«Νέα επιχειρηματικότητα στον κλάδο της Φέτας» Σεπτεμβρίου Ελασσόνα

Transcript

1 «Νέα επιχειρηματικότητα στον κλάδο της Φέτας» Σεπτεμβρίου Ελασσόνα

2 ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ Το 60% των καταναλωτών παγκοσμίως αναζητούν προϊόντα και υπηρεσίες που έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία. 1 στους 2 καταναλωτές ανησυχεί για την έλλειψη βιταμινών στην υγεία του. Τα γαλακτοκομικά τρόφιμα θα πρέπει να ανταποκρίνονται στο αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για πραγματικά και αντιληπτά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση τους

3 ΕΙΔΙΚΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΠΑΙΔΙΑ - ΗΛΙΚΙΩΜΕΝΟΙ Τα παιδιά και τα άτομα μεγαλύτερης ηλικίας είναι το πιο απαιτητικό κοινό, καθώς είναι πιο πιθανό οι συγκεκριμένες πληθυσμιακές ομάδες να έχουν ειδικές απαιτήσεις σχετικά με την υγεία τους. Συγκεκριμένα, αυτό περιλαμβάνει τη μειωμένη χοληστερίνη και τα επεξεργασμένα λιπαρά ή την κατανάλωση επιπλέον ασβεστίου και μαγνησίου. Οι δύο αυτές πληθυσμιακές ομάδες καταλαμβάνουν ένα σημαντικό ποσοστό στην κατανάλωση γαλακτοκομικών, αφού φτάνει στο 17% για τα παιδιά και στο 20% για τους ηλικιωμένους.

4 Κατανάλωση επιπλέον ιχνοστοιχείων και βιταμινών

5 μειωμένη χοληστερίνη χαμηλά λιπαρά 20% του καταναλωτικού κοινού

6 - ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΛΙΓΟΤΕΡΟ - ΧΑΜΗΛΗ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΕ.. Η μείωση του αλατιού, του λίπους και της ζάχαρης εξακολουθεί να αποτελεί προτεραιότητα για τους καταναλωτές Οι καταναλωτές, σε ποσοστά που φτάνουν το 75% συμφωνούν ότι τα τεχνητά πρόσθετα και συντηρητικά είναι επιβλαβή για την υγεία

7 Λιγότερη ζάχαρη

8 Λιγότερο αλάτι

9 χαμηλά λιπαρά

10 Εξέλιξη των ισχυρισμών «ακόρεστα λιπαρά» και «χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά» από το 2010 ως το 2013 «Ακόρεστα λιπαρά» «Χαμηλά κορεσμένα λιπαρά» -----

11 - ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΛΙΓΟΤΕΡΟ - ΧΑΜΗΛΗ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΕ..

12 - ΠΛΟΥΣΙΟ ΣΕ - ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ. Οι καταναλωτές αναζητούν γαλακτοκομικά προϊόντα πλούσια σε «φυσικά συστατικά» που προάγουν την υγεία Πρωτεΐνη Ασβέστιο Ακόρεστα λιπαρά Προβιοτικά Φυσικά γλυκαντικά

13

14 Αύξηση πρόσληψης πρωτεΐνης τα τελευταία 2 χρόνια

15 «ΚΑΘΑΡΗ ΕΤΙΚΕΤΑ» Οι καταναλωτές επιζητούν όσο γίνεται «καθαρές ετικέτες» και προϊόντα : Απλά Φυσικά Φρέσκα Χωρίς συντηρητικά Χωρίς πρόσθετα Βιολογικά Όχι γενετικά τροποποιημένα. Η άποψη πως τα πρόσθετα και τα συντηρητικά είναι επιβλαβή για την υγεία βρίσκει σύμφωνους το 75% των καταναλωτών, παγκοσμίως.

16 «ΚΑΘΑΡΗ ΕΤΙΚΕΤΑ»

17 ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ «ΦΥΣΙΚΟ» ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ? ΧΩΡΙΣ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ 49% ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΥΠΟΣΤΕΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ 32% ΧΩΡΙΣ ΤΕΧΝΗΤΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ 47% ΦΥΣΙΚΟ ΧΩΡΙΣ ΓΕΝΕΤΙΚΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕ ΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 32% ΧΩΡΙΣ ΤΕΧΝΗΤΑ ΧΡΩΜΑΤΑ 39% ΧΩΡΙΣ ΤΕΧΝΗΤΕΣ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ 35%

18 Π.Ο.Π ΚΑΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

19 Ο καταναλωτής θέλει να αναγνωρίζει τα συστατικά

20 Ο καταναλωτής θέλει να αναγνωρίζει τον παραγωγό

21 Ο καταναλωτής θέλει να αναγνωρίζει τον παραγωγό

22 ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Τα γαλακτοκομικά προϊόντα βρίσκονται στην πρώτη γραμμή της κατηγορίας των λειτουργικών τροφίμων εφόσον περιέχουν ζωντανούς ευεργετικούς µικροοργανισµούς και προβιοτικά βακτηρίδια τα οποία βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήµατος.

23 ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ προβιοτικά βακτήρια ω-3 λιπαρά φυτοστερόλες αντιοξειδωτικά

24 ΟΜΟΡΦΙΑ ΒΕAUTY FOODS Λειτουργικά τρόφιμα που προτάσσουν την ομορφιά ως κίνητρο για την αγορά τους.

25 ΓΕΥΣΗ Η καινοτομία θα συνεχίσει να οδηγεί την επιλογή των καταναλωτών στην κατηγορία των γαλακτοκομικών προϊόντων Το 60% των καταναλωτών σε παγκόσμιο επίπεδο είναι πρόθυμοι να πειραματιστούν πιο συχνά με διαφορετικές γεύσεις και συστατικά Το 64% των καταναλωτών «πάντα» ή «συχνά» πειραματίζονται με γαλακτοκομικά προϊόντα Το 72% πειραματίζονται με διαφορετικές γεύσεις γιαουρτιού.

26 ΓΕΥΣΗ Παρά την τεράστια δημοτικότητα των γεύσεων φρούτων στην κατηγορία του γιαουρτιού, βρίσκεται σε εξέλιξη μια σταδιακή κίνηση προς αλμυρούς συνδυασμούς. Οι αλμυροί συνδυασμοί γιαουρτιού περιέχουν πολύ λιγότερη προστιθέμενη ζάχαρη, αλλά προσφέρουν επίσης μια νέα κατηγορία για τους καταναλωτές που ενδιαφέρονται για τον πειραματισμό στη γεύση. Τα λαχανικά, τα καρύδια και τα αρωματικά φυτά, για παράδειγμα, μπορούν να δημιουργήσουν ενδιαφέροντες συνδυασμούς με το γιαούρτι.

27 ΓΕΥΣΗ Γάλα με άρωμα καρύδας, αλοιφώδη με σκόρδο και καρυκεύματα είναι κάποια από τα προϊόντα που ήδη εμφανίστηκαν στα ράφια. Τα φύκια, οι πιπεριές τσίλι, τα εσπεριδοειδή προσφέρουν νέες ιδέες και γεύσεις Τα superfoods, τα υγιεινά βότανα, τα καρυκεύματα και οι σπόροι συνθέτουν νέες καινοτόμες συνταγές.

28

29 ΔΙΑΦΑΝΕΙΑ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ ΕΥΘΥΝΗ - ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Οι καταναλωτές οδηγούν τις εταιρείες Σε δραστηριότητες Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης Σε περισσότερες «πράσινες» πρωτοβουλίες

30 Είναι πιο πιθανό να αγοράσω προϊόντα από επιχειρήσεις που επενδύουν σε θέματα δημόσιας υγείας και ασφάλειας (ΗΝ.ΒΑΣΙΛΕΙΟ 2014)

31 Η επιλογή συσκευασιών που είναι φιλικές προς το περιβάλλον είναι σχεδόν αυτονόητη Το 80% των καταναλωτών προσπαθεί να ανακυκλώνει τακτικά. Οι καταναλωτές αναμένουν περισσότερη δέσμευση από της εταιρίες στον τομέα αυτόν.

32 ΕΥΖΩΙΑ ΤΩΝ ΖΩΩΝ

33 ΔΙΑΦΑΝΕΙΑ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ ΕΥΘΥΝΗ - ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Οι καταναλωτές επιθυμούν να γνωρίζουν την προέλευση, καθώς και όλα τα στάδια παραγωγής που έχουν μεσολαβήσει μέχρι το τελικό προϊόν ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) 2018/775 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28ης Μαΐου 2018 περί καθορισμού κανόνων για την εφαρμογή του άρθρου 26 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές όσον αφορά τους κανόνες για την ένδειξη της χώρας καταγωγής ή του τόπου προέλευσης του πρωταρχικού συστατικού ενός τροφίμου

34

35

36 ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ Οι καταναλωτές θα προτιμήσουν προϊόντα που θα διευκολύνουν την καθημερινότητα τους. Ο τρόπος ζωής των σύγχρονων καταναλωτών, οι οποίοι βρίσκονται διαρκώς σε κίνηση, δημιουργεί την ανάγκη για προϊόντα on-the-go κατανάλωσης. Το 73% των καταναλωτών παγκοσμίως τρώει snack παραλείποντας γεύματα, ενώ το 44% τρώει snack ανάμεσα στο μεσημεριανό και το βραδινό. Αυτό το χαρακτηριστικό πλέον στα προϊόντα οι καταναλωτές το αντιλαμβάνονται ως πρωτοπόρο.

37

38 ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ Μια ανερχόμενη τάση είναι αυτή των εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Πρόκειται για τα ροφήματα αμυγδάλου, φιστικιού, κ.λπ., ή τα φυτικά "τυροκομικά«πέρυσι σημείωσε αύξηση πωλήσεων 72% σε όγκο και 86% ανάπτυξη το πρώτο δίμηνο της φετινής χρονιάς Μέχρι τώρα εξυπηρετούσε τις ανάγκες των καταναλωτών, οι οποίοι είχαν ιδιαίτερες διατροφικές απαιτήσεις (δυσανεξία στη λακτόζη, vegan ) Σήμερα τα συγκεκριμένα προϊόντα αποκτούν θέση στο ράφι και κερδίζουν τον δικό τους χώρο.

39

40 ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ Η ραγδαία ανάπτυξη των vegan "γαλακτοκομικών προϊόντων έχει σημάνει συναγερμό στην ΕΕ. Η Ευρωπαϊκή Ένωση Γαλακτοκομικών Προϊόντων (EDA), η Eucolait, η Copa Cogeca προτρέπουν την ΕΕ να διασφαλίσει ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα "προστατεύονται από παραπλανητικές ονομασίες πώλησης" στη νομοθεσία και στην Κοινή Αγροτική Πολιτική.

41 ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ Ο γενικός γραμματέας της Copa Cogeca, Pekka Pesonen, δήλωσε σχετικά: "Το Ευρωπαϊκό Δικαστήριο εξέδωσε πρόσφατα απόφαση σύμφωνα με την οποία οι όροι γάλα, ορός γάλακτος, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, βουτυρόγαλα, τυρί και γιαούρτι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την περιγραφή ενός φυτικού προϊόντος. Αυτό θα βοηθήσει να σταματήσουν οι εταιρείες τροφίμων που πωλούν τα προϊόντα με την ονομασία 'γάλα σόγιας' ή 'tofu βούτυρο' να χαρακτηριστούν ως γάλα ή βούτυρο.

42 ΕΞΥΠΝΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Η συσκευασία ή το υλικό συσκευασίας έχει τη δυνατότητα να ελέγχει τις συνθήκες που επικρατούν στο συσκευασμένο τρόφιμο ή στο περιβάλλον αυτού. Ο καταναλωτής ή ο προμηθευτής πληροφορείται ο καταναλωτής μέσω ενός ορατού δείκτη, εάν το τρόφιμο διατηρεί τη φρεσκότητά του, εάν η συσκευασία έχει υποστεί κάποιου είδους ζημιά (πχ σχίσιμο, τρύπημα), εάν κατά την αλυσίδα τροφοδοσίας το τρόφιμο εκτέθηκε σε καταστροφικές για την ποιότητα ή την ασφάλειά του συνθήκες και αν υπάρχει οποιασδήποτε μορφής αλλοίωση σε αυτό.

43 ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΦΕΤΑ

44 ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΦΕΤΑ ΦΕΤΑ ΠΟΠ Ή ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ????

45 ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ Τα οφέλη από την κατανάλωση ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ Υγεία στο πεπτικό σύστημα Κατά του Διαβήτη τύπου 2 Ελαττώνει τον κίνδυνο καρκίνου εντέρου Προλαβαίνει την Οστεοπώρωση Βοηθά τη ρύθμιση του βάρους Ενισχύει το πεπτικό σύστημα Μειώνει την κακή χοληστερίνη Καταπολεμά την κατάθλιψη

46 ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

47 ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ- ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

48 ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΔΙΝΟ ΓΑΛΑ

49 ΕΛΛΑΔΑ ΕΞΑΓΩΓΕΣ

50 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΣΧΟΛΗ Παραδοσιακά τυριά Καινοτόμα προϊόντα

51 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΣΧΟΛΗ Παραδοσιακό γιαούρτι Κεφίρ

52 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ ΣΕ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΙ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

53 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΣΧΟΛΗ

54 ΕΛΛΑΔΑ ΕΞΑΓΩΓΕΣ

55