ΓΕΥΣΙΓΝΩΜΙΑ «ΤΑ ΑΦΡΩΔΗ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ» Παρασκευή 15 Μαΐου 2015 Επιμέλεια: Σταύρος Μουστάκας Οκταποδάς

Transcript

1 ΓΕΥΣΙΓΝΩΜΙΑ «ΤΑ ΑΦΡΩΔΗ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ» Παρασκευή 15 Μαΐου 2015 Επιμέλεια: Σταύρος Μουστάκας Οκταποδάς

2 ΜΕΘΟΔΟΣ ΔΕΞΑΜΕΝΗΣ Γνωστή και ως cuve close ή charmat, αυτή η μέθοδος πραγματοποιεί τη δεύτερη ζύμωση σε κλειστή ανοξείδωτη δεξαμενή. Το ξηρό κρασί τοποθετείται στη δεξαμενή μαζί με τη ζύμη, τα θρεπτικά της πρόσθετα, και τη ζάχαρη, και το ίζημα των νεκρών ζυμών, αφαιρείται προ της εμφιάλωσης με φίλτρα. Είναι ιδανική μέθοδος για τη διατήρηση φρεσκάδας, φρούτου και ποικιλιακού χαρακτήρα.

3 Ο ΟΙΚΟΣ ZONIN Η ιστορία του οίκου Zonin ξεκινάει το 1821 στην πόλη Gambellara στην καρδιά της περιοχής του Venetto όπου απέκτησαν και τα πρώτα τους αμπέλια και εξελίχθηκαν σε αμπελουργούς και στη συνέχεια σε οινοποιούς. Σήμερα είναι μια από τις μεγαλύτερες οικογενειακές επιχειρήσεις του χώρου παγκοσμίως και από τους μεγαλύτερους ιδιοκτήτες γης στην Ιταλία. Πρόεδρος είναι ο πατριάρχης της οικογένειας Gianni Zonin και οι γιοί του συνεχίζουν στην οικογενειακή επιχείρηση. Ο Francesco ασχολείται με το marketing και την αγορά των Η.Π.Α. όπου κατέστησε το Castello del Poggio Νο1 σε πωλήσεις Moscato d Asti. Ο Domenico σαν τεχνικός διευθυντής παραγωγής και ο Michele στα οικονομικά.

4 CONEGLIANO VALDOBBIADENE SUPERIORE DOCG PRESTIGE 1821 SPUMANTE BRUT Αμπελώνας: Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Zonin περιοχή του Veneto, και 100% από τη ποικιλία Prosecco (Glera). στη Οινοποίηση: Ο μούστος προέρχεται από απαλή πίεση ολόκληρων τσαμπιών. Στη συνέχεια το 50% διεξάγει την αλκοολική ζύμωση για ένα ελαφρύ κρασί στους 18οC, ενώ το υπόλοιπο 50% παραμένει παγωμένο στους 0οC. Στη συνέχεια το κρασί και ο μούστος μεταφέρονται σε δεξαμενές κλειστές όπου με τη μέθοδο Charmat θα παραχθεί φυσικά το διοξείδιο του άνθρακα που θα προκαλέσει τον αφρισμό στο ποτήρι μας. (alc 11,5% vol) Χαρακτηριστικά: Απαλό πρασινοκίτρινο, με μέτριου μεγέθους φυσαλίδες, γρήγορες με μεγάλα κορδόνια και μέτρια διάρκεια. Στη μύτη είναι μέτριας έντασης, με ανθικά και φρουτώδη αρώματα όπως γιασεμί, πράσινο μήλο και ροδάκινο. Στο στόμα είναι ξηρό, δροσερό με ελαφρύ αλκοόλ, λεπτό αφρισμό και ελαφρύ σώμα. Στην επίγευση ο φρουτώδης χαρακτήρας συμπληρώνεται από νότες αμυδγάλου με μέτρια διάρκεια. Απολαύστε το στους: 8οC. Παλαίωση: Πίνεται φρέσκο.

5 ΣΑΜΠΑΝΙΑ: ΕΙΣΑΓΩΓΗ Ο πιο βόρειος αμπελώνας της Ευρώπης (μετά την Νότια Αγγλία) που παράγεται κρασί. Βασική αρχή το blending (ποικιλίες, χρονιές, αμπελώνες). Σταθερό στυλ. Single Vineyards Champagnes πριν 50 χρόνια δεν υπήρχε τώρα είναι αυξανόμενο φαινόμενο. Μεταστροφή των καλλιεργητών σε παραγωγούς. Ξεφεύγει απο το trendy style σε food friendly μειώνοντας τη ζάχαρη. Αύξηση της θερμοκρασίας σταθεροποίηση της ποιότητας με καλύτερη ωρίμανση των σταφυλιών. Σημεία κλειδιά: Ισχυρότερες φιάλες απο τους Άγγλους υαλουργούς για να μην σπάνε Οινοποιητικές και καλλιεργητικές τεχνικές του Dom Perignon Η τεχνική της αφαίρεσης του ιζήματος απο τη φιάλη, Veuve Clicquot H σωστή αναλογία ζάχαρης και ζυμών στη δεύτερη ζύμωση για να μην σπανε οι φιάλες.

6 ΚΩΔΙΚΟΙ ΕΤΙΚΕΤΑΣ * NM : Négociant manipulant. Individual or company who buys grapes, grape must or wine to make Champagne on their own premises and market it under their own label. All of the big Champagne Houses belong in this category. RM : Récoltant manipulant. Grower who makes and markets own-label Champagne, from grapes exclusively sourced from their own vineyards and processed on their own premises. RC : Récoltant-coopérateur. Co-op grower who markets co-op-produced Champagne under their own label CM : Coopérative de manipulation. Wine co-op that markets Champagne made on co-op premises from members grapes. SR : Société de récoltants. A family firm of growers that makes and markets Champagne under its own label, using grapes sourced from family vineyards. ND : Négociant distributeur. Distributor who buys in finished bottles of Champagne and labels them in their own name, on their own premises prior to release. MA : Marque d'acheteur. Brand of Champagne owned by a third party who is not the producer, for instance supermarket own-brand Champagne (finished Champagne sourced from various producers then sold under the supermarket s own label).

7 Η Περιοχή της Καμπανίας (Champagne) καθορίστηκε γεωγραφικά με αυστηρά κριτήρια το Η σημερινή της έκταση βρίσκεται στα εκτάρια απο τα οποία μόνο το 10% ανήκει στους μεγάλους εμπόρους και το υπόλοιπο 90% σε καλλιεργητές που ο μέσος όρος ιδιοκτησίας τους είναι γύρω στα 1 εκτάριο. Η αξία των σταφυλιών καθορίζεται απο ένα σύστημα αξιολόγησης των αμπελώνων ενός χωριού, με τα Grand Cru αμπελοτόπια να παίρνουν το 100% της συμφωνημένης αξίας, ενώ τα Permier Cru απο 90% έως 98%. Τα υπόλοιπα απο 80% έως 90%.

8 Η Περιοχή της Καμπανίας (Champagne) μοιάζει σαν ένα αγκίστρι. Είναι η μοναδική περιοχή της Γαλλίας που παράγει κρασί με μία και μοναδική Ονομασία Προέλευσης. Το έδαφος αποτελείται απο κιμωλία που επιτρέπει στις ρίζες να πηγαίνουν βαθιά. Χαρακτηριστικό είναι ότι το έδαφος είναι φτωχό και χρειάζεται τακτικά προσθήκη λιπάσματος. Τα μεγάλα ποσοστά σε άζωτο στο έδαφος είναι χαρακτηριστικό της περιοχής για την παραγωγή φυσαλλίδων.

9 CHAMPAGNE GRAPES Το Pinot Noir αποτελεί το 38% των αμπελώνων. Είναι η βασική ποικιλία στην περιοχή της Montagne de Reims και στην Cote des Bar, όπου το ψυχρό ασβετολιθικό έδαφος του ταιριάζει. Στο χαρμάνι προσθέτει σώμα, δομή και αρωματική πολυπλοκότητα κόκκινων φρούτων. Το Pinot Meunier αποτελεί το 32% των αμπελώνων. Αντέχει περισσότερο στο κρύο απο ότι οι άλλες δύο ποικιλίες και έχει προσαρμοστεί καλύτερα στα αργιλικά εδάφη της Marne Valley. Στο χαρμάνι προσθέτει στρογγυλάδα, φινετσάτο κόκκινο φρούτο και εξελίσσεται γρηγορότερα σαν κρασί. Το Chardonnay αποτελεί το 30% των αμπελώνων. Είναι ο βασιλιάς στην Cote des Blancs.Έχει χαρακτηριστικά αρώματα εσπεριδοειδών, λουλουδιών και μερικές φορές ορυκτών. Δίνει τα κρασιά με τη μεγαλύτερη ικανότητα εξέλιξης στον χρόνο.

10 PRODUCTION OF CHAMPAGNE PRESSING Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά με σκοπό τα τσαμπιά να φτάσουν άθικτα στο πατητήρι. Κάθε παρτίδα αντιστοιχεί σε 4 τόνους σταφυλιών. Η πίεση είναι απαλή σε ρηχά δοχεία (τα coquard) ώστε να μη εξαχθεί καθόλου χρώμα απο τα μαύρα σταφύλια. Μόνο 102 λίτρα χυμού επιτρέπεται να εξαχθούν από 160 κιλά σταφυλιών Από αυτά τα πρώτα 82 λίτρα αντιστοιχούν στις κεφαλές (cuvee) που είναι πλούσια σε σάκχαρα και οξέα. Δίνουν κρασιά εξαιρετικής φινέτσας, πλούσια, με ικανότητα εξέλιξης. Τα υπόλοιπα 20 λίτρα αντιστοιχούν στις ουρές (taille) που είναι επίσης πλούσια σε σάκχαρα με λιγότερα όμως οξέα και μερικές φορές ορυκτό χαρακτήρα. Είναι περισσότερο αρωματικά στην αρχή αλλά δεν έχουν μεγάλη εξέλιξη.

11 VIVIFICATION Στη συνέχεια ο μούστος θα ζυμωθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε απόλυτα ελεγχόμενες συνθήκες. Μερικοί οίκοι προτιμούν να ζυμώνουν τα κρασιά βάσης σε παλιά δρύινα βαρέλια προκειμένου τα κρασιά να έρχονται σε ελεγχόμενη επαφή με το οξυγόνο ώστε να γίνονται πιο πολύπλοκα. (όπως η Bollinger και η Krug) Τα βαρέλια επειδή έχουν μικρότερο όγκο, δίνουν τη δυνατότητα, κάθε ποικιλία, κάθε περιοχή, και κάθε αμπελοτόπι, να οινοποιηθούν ξεχωριστά. Θα δώσουν έτσι την δυνατότητα στον chef des caves να κάνει καλύτερο χαρμάνιασμα έχοντας περισσότερες επιλογές για να δημιουργήσει το χαρακτήρα που θέλει στο τελικό κρασί.

12 PRODUCTION OF CHAMPAGNE BLENDING THE WINES Η περιοχή της Καμπανίας επειδή βρίσκεται πολύ βόρεια και οι καιρικές συνθήκες είναι πολύ ψυχρές, είναι πολύ δύσκολο να παραχθεί ένα κρασί. Έτσι οι τοπικοί παραγωγοί χαρμανιάζουν ποικιλίες, περιοχές και χρονιές ώστε να έχουν ένα σταθερό αποτέλεσμα κάθε χρόνο. Αν και η επιστήμη έχει προχωρήσει σημαντικά το τελικό χαρμάνι θα γίνει μετά απο πολλές δοκιμές που είναι βασισμένες στην εμπειρία και στη γνώση της κάθε ποικιλίας απο το κάθε αμπελοτόπι αλλά και στο πως θα αντιδράσουν μεταξύ τους τα κρασιά μετά τη δεύτερη ζύμωση. Οι Chefs des Caves του κάθε οίκου αποτελούν σημαντικές προσωπικότητες που είτε καθορίζουν είτε διατηρούν τον χαρακτήρα. Μια χρονολογημένη σαμπάνια θα πρέπει να προέρχεται απο 100% κρασιά της ανγραφόμενης εσοδείας της ετικέτας. Οι Non Vintage είναι απο χαρμάνιασμα περισσοτέρων από μια χρονιών.

13 PRODUCTION OF CHAMPAGNE ΔΕΥΤΕΡΟΓΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗ Αφού έχει διαμορφωθεί το χαρμάνι των κρασιών τότε το κρασί εμφιαλώνεται και προστίθεται το liqueur du tirage που είναι ένα μίγμα από κρασί, σάκχαρα, θρεπτικά συστατικά ζυμών, και βέβαια ζύμες. Αυτές θα καταναλώσουν τα σάκχαρα και θα παράξουν διοξείδιο του άνθρακα που θα εγκλωβιστεί στη φιάλη και θα μας δώσει τον αφρισμό στο ποτήρι μας. Για τις Non Vintage το ελάχιστο είναι 18 μήνες και τις Prestige Cuvee 36 μήνες. Εκτός όμως απο το διοξείδιο του άνθρακα έχουμε και ακόμα ένα φαινόμενο που ονομάζεται αυτόλυση. Αυτό συμβαίνει όταν οι ζύμες αφού καταναλώσουν τα σάκχαρα, πεθαίνουν και «αυτοχωνεύονται». Αυτή η διαδικασία παράγει κάποια αρώματα μαγιάς, όπως ψωμί, μπισκότο, κρουασάν κ.α. Για όσο μεγαλύτερο διάστημα μείνουν οι ζύμες σε επαφή με το κρασί τόσο πιο πολύπλοκη θα γίνει η σαμπάνια αρωματικά και αποκτήσει μεγαλύτερο πάχος στο στόμα.

14 PRODUCTION OF CHAMPAGNE REMUAGE Όταν αποφασιστεί ότι η σαμπάνια είναι έτοιμη θα πρέπει να αφαιρεθεί το ίζημα με τις ζύμες απο τη φιάλη. Παραδοσιακά οι φιάλες τοποθετούνταν σε ξύλινες κλίμακες (pupitres) όπου ο remuer περνάει κάθε μέρα περιστρέφοντας τη φιάλη κατά 45 μοίρες και ανεβάζοντας την κατά 20 μοίρες. Έτσι σιγά-σιγά το ίζημα μεταφέρεται στο λαιμό του μπουκαλιού. Αυτή η μέθοδος παραμένει μόνο σαν επίδειξη καθώς την αντικαθιστούν οι μηχανικές γυροπαλέτες. Αφού βουτηχθεί σε ψυκτικό υγρό και παγώσει αφαιρείται σαν παγάκι. Σε συτό το σημείο θα προστεθεί το liqueur du dosage που αποτελείται απο σάκχαρα και κρασί καθώς και κάποιο αδρανές αέριο για την προστασία απο το οξυγόνο. Έτσι καθορίζεται η ξηρότητα της σαμπάνιας. Η τάση είναι για όλο πιο ξηρές σαμπάνιες για να συνοδεύουν το φαγητό.

15 AYALA Ιδρύθηκε από τον Edmond de Ayala to 1860 και έκτοτε παραμένει οικογενειακή επιχείρηση. Βρίσκεται στη καρδιά της Kαμπανίας στην Ay, ανάμεσα στα πιο περιζήτητα αμπελοτόπια της. Από το 2005 ανήκει στο δυναμικό της Bollinger

16 AYALA BRUT NATURE Pinot Noir (40%) Chardonnay(40%) Pinot Meunier (20%). Παραμονή με τις ζύμες για 48 μήνες. Dosage 0g/l Χαρακτηριστικά: Ανοιχτό χρυσαφί χρώμα με ασημί ανταύγειες, εξαιρετικός αρωματικός χαρακτήρας (μεταλλικότητα και γκρέιπ φρουτ) και δροσερή οξύτητα. Πολύ ξηρή στο στόμα με φινέτσα και πολυπλοκότητα. Νότες λεμονιού, εσπεριδοειδών και μια ιδέα «αλμύρας» Συνδυάζεται με: Συνοδεύει άψογα ωμά θαλασσινά, χαβιάρι, αχινούς και sushi. Απολαύστε το στους: 8οC. Παλαίωση: Για τα επόμενα τρία χρόνια από την εκπωμάτιση.

17 AYALA BRUT MAJEUR ROSE Pinot Noir (40% εκ του οποίου 6% ήρεμο ερυθρό) Chardonnay(50%) Pinot Meunier (10%). Παραμονή με τις ζύμες για 30 μήνες. Dosage 7g/l Χαρακτηριστικά: Αρώματα κόκκινων φρούτων με αισθητή την παρουσία των λευκόσαρκων λόγω υψηλού ποσοστού Chardonnay. Γεμίζει το στόμα και οι φυσαλίδες γεμάτες άρωμα παραμένουν στον ουρανίσκο για αρκετή ώρα! Συνδυάζεται με: Εξαιρετική για απεριτίφ, με φρέσκα κόκκινα φρούτα του δάσους ή σοκολατίνες με φρούτα, σολωμό ψητό, αρνίσια παϊδάκια μέτρια ψημένα Απολαύστε το στους: 8 C. Παλαίωση: Δεν χρειάζεται παλαίωση.

18 ΛΙΓΗΡΑΣ (SAMUR) Ο Λίγηρας είναι το μεγαλύτερο ποτάμι της Γαλλίας, όπου πηγάζοντας από τα κεντρικά της βουνά και περνόντας το Sancere & Puilly Fume (γνωστά για τα κορυφαία Sauvignon Blanc) διασχίζει με δυτική κατεύθνση τη διαδρομή μέχρι τον Ατλαντικό ωκεανό, και περνάει από τις περιοχές του Anjou, Vouvray και του Saumur Champigny. Το Saumur που έχει το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τα αφρώδη, έχει κλίμα ήπιο ωκεάνιο, με την ευεργετική ρυθμιστική δράση του ποταμού. Η βασική ποικιλία για τα λευκά, είναι το Chenin Blanc, ένα προικισμένο με πολύ υψηλές οξύτητες σταφύλι, που αποδεδειγμένα δίνει κρασιά με τεράστιες δυνατότητες παλαίωσης. To Langlois Chateau είναι από τα παλαιότερα σπίτια (από το 1885) και εκσυγχρονίστηκε εξ όλοκλήρου το 2007 υπό τη επίβλεψη του νέου ιδιοκτήτη, της εμβληματικής Bollinger.

19 LANGLOIS CRÉMANT DE LOIRE BLANC BRUT Αμπελώνας: Από έξι διαφορετικά terroir: Côtes de Saumur, Coteaux de St Léger, Puy Notre Dame, Bas Layon, Haut Layon, Montreuil Bellay. Ποικιλίες: Chenin Blanc (60%), Chardonnay (20%), Cabernet-Franc (20%) Οινοποίηση: Χειρωνακτικός τρύγος σε μικρά 25κιλα καφάσια, και απαλή πίεση που δίνει 100 κιλά μούστου στα 160 κιλά σταφύλι. Μετά το χαρμάνιασμα, και τη δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι, το κρασί περνάει 24 μήνες με τις ζύμες του. Χαρακτηριστικά: Απαλό πρασινοκίτρινο, με φίνες ντελικάτες φυσαλίδες. Στη μύτη είναι μέτριας έντασης, με κυδώνι, γκρέιπφρουτ και ροδάκινο, μαζί με απαλή αίσθηση των ζυμών. Στο στόμα είναι ξηρό, δροσερό με υψηλή οξύτητα, και μέτριο σώμα, με μακρά ντελικάτη επίγευση. Απολαύστε το στους: 8οC. Παλαίωση: Για τα επόμενα τρία χρόνια από την εκπωμάτιση.

20 ΚΤΗΜΑ ΤΣΕΛΕΠΟΥ AMALIA BRUT Μοσχοφίλερο 100% από ιδιόκτητα αμπελοτόπια στη περιοχή Περπατιάρα της Τεγέας, στη κεντρική Πελοπόννησο. Για την παραγωγή του κρασιού βάσης γίνεται πρώιμος τρυγητός ώστε τα σταφύλια να έχουν χαμηλό εν δυνάμει αλκοολικό τίτλο και υψηλή φυσική οξύτητα. Κλασική μέθοδος της Καμπανίας με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Χαρακτηριστικά: Κομψό αφρώδες κρασί με ανοιχτό κιτρινοπράσινο χρώμα και λεπτές φυσαλίδες με ένταση και αντοχή στο χρόνο. Στη μύτη διακρίνονται αρώματα τριαντάφυλλου και μελιού, με φόντο γοητευτικές ευωδιές ζύμης. Συνδυάζεται με: Ασιατική κουζίνα και τηγανητά κόκκινα ψάρια (μπαρμπούνια) Απολαύστε το στους: 8 C. Παλαίωση: Δεν χρειάζεται παλαίωση.

21 FRANCIACORTA H Franciacorta είναι μια περιοχή με αλματώδη ανάπτυξη τις τελευταίες δεκαετίες στη παραγωγή ήρεμων, αλλά κυρίως αφρωδών κρασιών. Έχει πάρει το DOC από το 1967 και το DOCG από το 1995 αποκλειστικά για τα αφρώδη. Εκτείνεται νότια των ακτών της λίμνης Iseo στην επαρχία της Brescia στη Λομβαρδία. Το κλίμα της χαρακτηρίζεται από ζεστές ημέρες και πολύ δροσερές νύχτες, με την σημαντική ρυθμιστική επίδραση της λίμνης, ενώ έχει εδάφη που προέρχονται από φερτά υλικά από την εποχή των παγετώνων (χαλίκι και άμμος πάνω από ασβεστόλιθο), πλούσια σε μέταλλα. Οι NV ετικέτες πρέπει να βγουν στην αγορά όχι νωρίτερα από 25 μήνες από τον τρύγο, εκ των οποίων οι 18 σε επαφή με τις λάσπες (3 μήνες παραπάνω από τη Σαμπάνια). Οι χρονολογημένες (ή Millesimato) είναι αντίστοιχα 37 και 30 μήνες.

22 ANTINORI MONTENISA WINERY Ο Antinori, που για δεύτερη χρονιά ανακηρύχθηκε το πιο αξιοθαύμαστο οινοποιείο του κόσμου, έχει παρουσία και στη Franciacorta από το 1999, με αμπελώνες έκτασης 600 στρεμμάτων. Οι εγκαταστάσεις αποτελούνται από ανακαινισμένα κτίσματα που χρονολογούνται από τον 16 ο αιώνα. Ειδική αναφορά αξίζει για το ιδιόκτητο ναό του Αγίου Στεφάνου στη κορυφή του λόφου της περιοχής, που φέρει στο ψηλότερο σημείο του Ελληνικό βυζαντινό σταυρό, και έχει ιστορία χιλίων ετών!

23 MONTENISA BRUT N.V. Ποικιλίες: Chardonnay, Pinot Bianco και λίγο Pinot Nero Οινοποίηση: Η πρώτη ζύμωση γίνεται μερικώς σε ανοξείδωτες δεξαμενές και η υπόλοιπη σε δρύινα βαρέλια. Στη δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι, το κρασί περνάει 30 μήνες με τις ζύμες του. Η περιστροφή των φιαλών γίνεται ακόμα με τον παραδοσιακό τρόπο, με το χέρι! Χαρακτηριστικά: Απαλό χρυσοκίτρινο χρώμα, με πολλές, επίμονες ντελικάτες φυσαλίδες. Στη μύτη είναι μέτριας έντασης, με λευκά ροδάκινα, μήλο, μαζί με παρουσία τοσταρισμένων ζυμών. Στο στόμα είναι ξηρή, δροσερή με υψηλή οξύτητα, και μέτριο σώμα, με μακρά σύνθετη επίγευση. Απολαύστε τη στους: 8οC. Παλαίωση: Για τα επόμενα τρία χρόνια από την εκπωμάτιση.

24 MONTENISA CONTESSA MAGGI 2006 Ποικιλίες: Chardonnay (70%), Pinot Nero (30%) Οινοποίηση: Η πρώτη ζύμωση γίνεται μερικώς σε ανοξείδωτες δεξαμενές και η υπόλοιπη σε δρύινα βαρέλια. Στη δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι, το κρασί περνάει 40 μήνες με τις ζύμες του. Η περιστροφή των φιαλών γίνεται ακόμα με τον παραδοσιακό τρόπο, με το χέρι! Χαρακτηριστικά: Χρώμα μέτριο χρυσό ενδεικτικό της πολύμηνης επαφής με τις ζύμες, με φίνες ντελικάτες φυσαλίδες. Στη μύτη είναι μέτριας έντασης, επίμονη με ώριμα κίτρινα και πράσινα φρούτα και νότες μπριός. Στο στόμα είναι ξηρή, με υψηλή οξύτητα, και μέτριο σώμα, με πολύ μακρά «ώριμη» επίγευση. Απολαύστε τη στους: 10οC. Παλαίωση: Για τα επόμενα τρία χρόνια από την εκπωμάτιση.