«Έρευνα συμπεριφοράς των εγχώριων τουριστών σχετικά με κατανάλωση τοπικών προϊόντων στις διακοπές»

Transcript

1 «Έρευνα συμπεριφοράς των εγχώριων τουριστών σχετικά με κατανάλωση τοπικών προϊόντων στις διακοπές» Ονοματεπώνυμο: Ζαφείρη Δήμητρα Σειρά: 12 Επιβλέπων Καθηγητής: Πανηγυράκης Γεώργιος, Ζαρκάδα Άννα Μάιος 2016

2 Περιεχόμενα Παρουσίασης Σκοπός της έρευνας Η σύνδεση γαστρονομίας και τουρισμού Ορισμός γαστρονομικού τουρισμού Ορισμός γαστροτουρίστα Μεταβλητές Μεθοδολογία Έρευνας Ερευνητικά Ερωτήματα Προσέγγιση Αποτελέσματα Συμπεράσματα

3 Σκοπός της έρευνας Σκοπός της παρούσας διπλωματικής είναι να διερευνήσουμε τη συμπεριφορά των εγχώριων τουριστών όσον αφορά την κατανάλωση τοπικών τροφίμων και ποτών κατά τη διάρκεια των διακοπών τους στη χώρα.

4 Η σύνδεση γαστρονομίας και τουρισμού Gastronomy Local food consumption Gastronomic tourism Culinary tourism Food tourism Foodies

5 Ορισμός γαστρονομικού τουρισμού Ο γαστρονομικός τουρισμός είναι μια μορφή ειδικού τουρισμού που ανήκει στην κατηγορία του πολιτισμικού τουρισμού. Ως γαστρονομικός τουρισμός μπορεί να οριστεί η επίσκεψη σε πρωτογενείς και δευτερογενείς παραγωγούς τροφίμων, φεστιβάλ τροφίμων, εστιατόρια και ειδικές περιοχές. Η δοκιμή τροφίμων και/ή η γνωριμία με τα κύρια χαρακτηριστικά της περιοχής αποτελούν τα πρωταρχικά κίνητρα για ταξίδι (Hall, 1996).

6 Ορισμός γαστροτουρίστα (1/2) Γαστροτουρίστες είναι οι επισκέπτες οι οποίοι ταξιδεύουν μέχρι 150Km μακριά από το σημείο διαμονής τους. Με σκοπό Να ανακαλύψουν νέες γεύσεις Να απολαύσουν τοπική ή/και υψηλού επιπέδου γαστρονομία Να εμβαθύνουν στην ιστορία και τις παραδόσεις του προορισμού Συναναστροφή με τους παραγωγούς και τους εστιάτορες.

7 Ορισμός γαστροτουρίστα (2/2) Ηλικίας κυρίως ετών και ετών Επαγγελματικά καταξιωμένοι Διαθέτουν υψηλότερο διαθέσιμο εισόδημα Υψηλότερου μορφωτικού επιπέδου

8 Μεταβλητές (1/2) Συναρπαστική εμπειρία Απόδραση από την καθημερινότητα Ανησυχία για την υγεία Εκμάθηση της γνώσης Αυθεντική εμπειρία Σύμπνοια Κύρος Αισθήσεις Φυσικό περιβάλλον Chang, Kivela και Mak, 2015 / Kim et.al,2009 Coelho, 2009 / Kim et.al, 2009 Michaelidou και Hassan, 2016 / Kim et.al,2009 Kim et.al,2009 Hyounggon και Tazim, 2007 / Kim et.al,2009 Chang et.al, 2015 / Kim et.al,2009 Vigneron και Johnson,1999 / Kim et.al, 2009 Pollard, Kirk και Cade, 2002 / Kim et.al, 2009 Han και Ryu, 2009 / Kim et.al, 2009

9 Μεταβλητές (2/2) Nεοφιλία Chang et.al, 2010 Nεοφοβία Kim et.al, 2009

10 Μεθοδολογία Έρευνας Πραγματοποιήθηκε ποσοτική έρευνα, για την συλλογή πρωτογενών στοιχείων, με την χρήση ενός άρτια δομημένου ερωτηματολογίου. Επίσης, έγινε συλλογή δευτερογενών στοιχείων, με μελέτη της βιβλιογραφίας, με στόχο την καλύτερη κατανόηση του θέματος.

11 Ερευνητικά Ερωτήματα Αν και σε ποιο βαθμό οι Έλληνες τουρίστες ενδιαφέρονται για κατανάλωση τοπικών τροφίμων και ποτών κατά τη διάρκεια των διακοπών τους στη χώρα. Δραστηριότητες που πραγματοποιούν οι τουρίστες που ενδιαφέρονται για τη γαστρονομία όταν επισκέπτονται έναν προορισμό στη χώρα. Παράγοντες που επηρεάζουν την κατανάλωση τοπικών τροφίμων και ποτών κατά τη διάρκεια των διακοπών.

12 Προσέγγιση (1/3) Η τοπική κουζίνα αποτελεί σημαντικό λόγο επιλογής ενός προορισμού Η δοκιμή τροφίμων και ποτών μπορεί να αποτελέσει μοναδικό κίνητρο για ένα ταξίδι Μεγάλο μέρος των ταξιδιωτικών δαπανών αφορά την κατανάλωση φαγητού και ποτού Kim, Eves και Scarles, 2009 Η γαστρονομία αποτελεί ουσιαστικό μέρος της ταξιδιωτικής εμπειρίας

13 Προσέγγιση (2/3) Μπόσκος και Παλησίδης, 2011

14 Προσέγγιση (3/3) Πηγή: Kim, Eves και Scarles, 2009

15 Αποτελέσματα

16 Επίπεδο ενδιαφέροντος για την γαστρονομία στις διακοπές Οι Έλληνες τουρίστες ενδιαφέρονται για κατανάλωση τοπικών τροφίμων και ποτών κατά τη διάρκεια των διακοπών τους στη χώρα σε μέτριο βαθμό.

17

18 Δραστηριότητες που πραγματοποιούν

19 Παράγοντες που τους επηρεάζουν

20 Συναρπαστική Εμπειρία

21 Ανησυχία για την υγεία

22 Εκμάθηση της γνώσης

23 Αυθεντική Εμπειρία

24 Σύμπνοια

25 Φυσικό Περιβάλλον

26 Αισθήσεις - Γεύση

27 Νεοφιλία Τροφίμων

28 Δημογραφικοί Παράγοντες- Ηλικία Ηλικία Η τοπική κουζίνα αποτελεί σημαντικό λόγο επιλογής ενός προορισμού

29 Δημογραφικοί Παράγοντες- Ηλικία Ηλικία Η δοκιμή τροφίμων και ποτών μπορεί να αποτελέσει μοναδικό κίνητρο για ένα ταξίδι

30 Δημογραφικοί Παράγοντες- Ηλικία Ηλικία Η γαστρονομία αποτελεί ουσιαστικό μέρος της ταξιδιωτικής εμπειρίας

31 Δημογραφικοί Παράγοντες-Εισόδημα Εισόδημα Η τοπική κουζίνα αποτελεί σημαντικό λόγο επιλογής ενός προορισμού

32 Δημογραφικοί Παράγοντες-Εισόδημα Εισόδημα Μεγάλο μέρος των ταξιδιωτικών δαπανών αφορά την κατανάλωση φαγητού και ποτού

33 Συμπεράσματα Οι Έλληνες τουρίστες ενδιαφέρονται, σε μέτριο βαθμό, για κατανάλωση τοπικών τροφίμων και ποτών κατά τη διάρκεια των διακοπών τους στη χώρα. Οι εγχώριοι τουρίστες ενδιαφέρονται για αγορά προϊόντων από μπακάλικα και τοπικούς παραγωγούς καθώς και για γιορτές, φεστιβάλ με θέμα τα τοπικά προϊόντα και τις επιδείξεις μαγειρικής. Επηρεάζονται από: την ανάγκη για συναρπαστική εμπειρία και ανάμνηση, την ανησυχία για την υγεία, το ενδιαφέρον για απόκτηση γνώσης, την αναζήτηση για αυθεντική εμπειρία, την ανάγκη για σύμπνοια, το φυσικό περιβάλλον και τις αισθήσεις, με την γεύση να τους επηρεάζει περισσότερο. Την ανάγκη για δοκιμή νέων γεύσεων. Την ηλικία και το εισόδημα.

34 Περιορισμοί Έρευνας-Προτάσεις H οικονομική συγκυρία. Η μη διάθεση των ερωτώμενων να διαθέσουν τον απαιτούμενο χρόνο και προσοχή στην συμπλήρωση του ερωτηματολογίου. Διαπολιτισμική έρευνα και έρευνα με βάση τα ψυχογραφικά χαρακτηριστικά.

35 Σας ευχαριστώ πολύ!