Δίαιτα. στο παρά. Τροφικές δηλητηριάσεις. ΥΠΕΡΤΑΣΗ Ολα όσα πρέπει να ξέρεις, να τρως, να κάνεις για να μη σου ανεβαίνει η πίεση ΕΝΤΕΛΩΣ

Transcript

1 3 ΙΟΥΝΙΟΣ 2013 ΕΝΤΕΛΩΣ ΔΩΡΕΑΝ Κάθε μήνα 2 τυχεροί αναγνώστες κερδίζουν ΕΝΑ ΑΤΟΜΙΚΟ πλάνο διατροφής ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣ ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ Τροφικές δηλητηριάσεις Συμβουλές για διακοπές χωρίς απρόοπτα «ΜΑΜΑ, ΔΕΝ ΘΕΛΩ ΝΑ ΦΑΩ» Αντιμετωπίζουμε την καλοκαιρινή παιδική ανορεξία ΠΑΓΩΤΟ Φά το χωρίς να ανησυχείς για τα κιλά σου! ΥΠΕΡΤΑΣΗ Ολα όσα πρέπει να ξέρεις, να τρως, να κάνεις για να μη σου ανεβαίνει η πίεση ΤΑ ΣΠΟΡ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ Καίμε θερμίδες τραβώντας κουπί και κάνοντας απλωτές Δίαιτα 5 στο παρά ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΟ ΜΑΥΡΙΣΜΑ ΜΕ ΤΡΟΦΕΣ ΠΟΥ ΧΑΡΙΖΟΥΝ ΤΡΟΠΙΚΟ ΧΡΩΜΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΚΛΙΝΙΚΟΥ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΥ - ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΥ MSc ΔΗΜΗΤΡΗ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗ

2

3 Editorial Οι μαμάδες ξέρουν καλύτερα Oταν ήµουν µικρός ποτέ δεν πέρασε από το µυαλό µου το ότι θα γινόµουν διατροφολόγος. Στο µυαλό µου υπήρχαν διάφορες επιστήµες (π.χ. καθηγητής Μαθηµατικών, δάσκαλος κ.ά.), αλλά όχι η συγκεκριµένη. Αυτό όµως ήταν απόλυτα φυσιολογικό, αφού η επιστήµη της διατροφολογίας ήταν ουσιαστικά ανύπαρκτη! Οι πρώτοι διαιτολόγοι έκαναν την εµφάνισή τους κυρίως σε νοσοκοµεία έπειτα από µερικά χρόνια. Ωστόσο, χωρίς να το υποψιάζοµαι, ερχόµουν καθη- µερινά σε επαφή µε τις διατροφικές συµβουλές της µητέρας µου, της οποίας οι γραµµατικές γνώσεις δεν ήταν και ιδιαίτερα πολλές. Αντίθετα, διέθετε «σοβαρή» και «έγκυρη» άποψη επί παντός διατροφολογικού επιστητού Τη θυµάµαι να µου λέει «Παιδί µου, να σου στύψω ένα φυσικό χυµό;» ή την προτροπή της να φάω ψάρι, το οποίο, σηµειωτέον, δε µου άρεσε καθόλου, γιατί κάνει καλό στα κόκαλα Ολα αυτά τα χρόνια που φέρω επίσηµα την ιδιότητα του διατροφολόγου (και είναι περισσότερα από 20!), στριφογυρίζουν στο µυαλό µου τα παραπάνω! Αυτό συµβαίνει µε δεδοµένο ότι καθηµερινά όλες οι επιστηµονικές ανακαλύψεις στον τοµέα της διατροφής στην ουσία επιβεβαιώνουν τους ισχυρισµούς της µητέρας µου και όχι µόνον αυτής, αλλά όλων των Ελλήνων, κυρίως της υπαίθρου «Αχ, ρε µάνα, πόσο δίκιο είχες», ψιθυρίζω συχνά µονολογώντας, όταν διαβάζω κάποια «νέα» έρευνα που διαπιστώνει το πόσο καλό κάνουν τα φρούτα, τα λαχανικά, το γάλα, το ψάρι και όλα τα υπόλοιπα τρόφιµα υψηλής διατροφικής αξίας. Ειδικά, όταν ασχολήθηκα έντονα σε ερευνητικό και συγγραφικό επίπεδο µε τη δράση των αντιοξειδωτικών ουσιών που περιλαµβάνονται στα τρόφιµα, υπογράφοντας τα βιβλία «Η Νέα Αντιοξειδωτική ίαιτα ORAC» και «Η Απόλυτη Καλοκαιρινή Αντιοξειδωτική ίαιτα». Τότε ακριβώς επιβεβαίωσα µία προς µία τις «διατροφικές συµβουλές» της µητέρας µου, διαπιστώνοντας ότι τελικά εµείς οι Ελληνες είµαστε πολύ µπροστά στις πρακτικές απόψεις της διατροφικής επιστήµης. Το γεγονός ότι η ελληνική παραδοσιακή πυραµίδα διατροφής διδάσκεται ως πρότυπο ισορροπηµένης διατροφής και µακροζωίας νο- µίζω ότι αποδεικνύει περίτρανα του λόγου το αληθές. Ετσι, το σηµερινό editorial θα µου επιτρέψετε να το αφιερώσω στη µνήµη της! Μάνα, σε ευχαριστώ για τις πολύτιµες διατροφικές συµβουλές που µου µετέδωσες απλόχερα και µε βοήθησες να κατανοήσω το γιατί, «λόγω διατροφής», έχουµε µια καλύτερη υγεία, αλλά και γιατί, «λόγω διατροφής», τρώµε σωστά, ζούµε καλύτερα! Τα 3 tips του μήνα ΚΑΝΕ ΤΟΝ ΗΛΙΟ ΦΙΛΟ ΣΟΥ Εκμεταλλεύσου τις ευεργετικές ιδιότητες του ήλιου χωρίς να ξεχνάς το αντιηλιακό σου, ένα καπέλο με γείσο και γυαλιά. Είναι τα must του καλοκαιριού. ΣΤΗ ΛΑΪΚΗ ΤΗΣ ΓΕΙΤΟΝΙΑΣ...θα βρεις φρέσκα φρούτα και άφθονα καλοκαιρινά λαχανικά. Η συμβουλή μας: Μη διαλέγεις τα πιο μεγάλα, φανταχτερά και γυαλιστερά φρούτα, αλλά αυτά που έχουν φυσιολογικό μέγεθος, χαρακτηριστικό χρώμα και άρωμα. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΤΑΞΙΔΙΑ Ξέρεις ότι μπορείς να ταξιδέψεις μέσα από το... πιάτο σου; Ο κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό που θα σε «μεταφέρει» στην Ινδία. Η κουρκουμίνη που περιέχει προστατεύει από το έλκος, ενώ διαθέτει αντιοξειδωτικές και αντιθρομβωτικές ιδιότητες. ΔΓρηγοράκης ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗΣ ΚΛΙΝΙΚΟΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ - ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ MSc Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής 3

4 περιεχόµενα 08 Δίαιτες πολύ υψηλές σε πρωτεΐνες: Πανάκεια ή απάτη; 10 Ευ ζην: Tips, ειδήσεις και μυστικά για να ζούμε καλύτερα 12 Διατροφικοί κίνδυνοι: Τα απρόοπτα των διακοπών 16 Καλοκαιρινά γλυκά: Διαλέγουμε το πιο υγιεινό 18 Συνέντευξη Πυγμαλίων Δαδακαρίδης: «Δεν τρώω πάντα σωστά. Δεν είμαι ρομπότ!» 22 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Yπέρταση Πού οφείλεται, ποιες τροφές τη ρίχνουν, οδηγίες για να μετράτε σωστά την πίεση ΔΙΑΤΡΟΦΗ+ΥΓΕΙΑ 28 Νερό: Πιες το κι ας μη διψάς! 30 Αφιέρωμα υπογονιμότητα: Τα πάντα για ένα μωρό. Γόνιμες γεύσεις 36 Θαλασσινά: Στα δίχτυα της υγείας 38 Αλλος για την τράτα μας! Καλοκαιρινά πιάτα με γεύση θάλασσας 40 Παγωτό: Μάθε τι σου προσφέρει. Δροσερά γλυκά 44 Παιδική ανορεξία: «Μαμά, δεν θέλω να φάω» 46 Μεταμόρφωση: Η νόστιμη πίτα 48 Μύθοι & αλήθειες 50 Ημερολόγιο προσπάθειας Σοφία Αναγνώστου: «Αποδεχτείτε την εικόνα σας, αλλά ό,τι δεν σας αρέσει αλλάξτε το» 52 Η δίαιτα της νύχτας BODY & SOUL 54 Τεστ: Ξέρεις τι σημαίνει υγιεινή διατροφή; 56 Τροφές που μαυρίζουν και αντιηλιακή προστασία. Ρεπορτάζ αγοράς: Aντιηλιακά 62 Δίαιτα στο παρά 5 64 Σπορ του αλμυρού νερού 66 Ρώτησε το διατροφολόγο σου 68 Πάρτε τη δίαιτα στα χέρια σας! 74 Τελευταίος πειρασμός: Σουβλάκι, αγάπη μου! Σημείωση: Τα ονόματα των νικητών του τεύχους Μαΐου είναι στη σελίδα 71 4 Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής Συντομογραφίες γραμμ.: Γραμμάρια κ.σ.: Κουταλιά σούπας κ.γλ.: Κουταλάκι του γλυκού φλιτζ.: Φλιτζάνι...και όροι ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity): Μονάδα μέτρησης αντιοξειδωτικής ικανότητας των τροφίμων In vitro: Ορος που χρησιμοποιείται για αποτελέσματα που έχουν βγει ύστερα από μελέτες σε εργαστήριο και όχι σε πειραματόζωα ή ανθρώπους Kcal: Θερμίδες ΔΜΣ: Δείκτης Μάζας Σώματος ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΕΣ Δημήτρης Μπενέκος, Αλέξης Σκαναβής ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Πάνος Αμυράς ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ Κάτια Μηλιαράκη CREATIVE DIRECTOR Διονύσης Θεοδόσης YΠΕΥΘΥΝΗ ΕΚΔΟΣΗΣ Ελενα-Νατάσα Καΐτσα ΑRT DIRECTOR Σοφία Κανελλοπούλου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ Κατερίνα Μπεχράκη ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ELSE AGENCY Τηλ. επικοινωνίας: Ε-mail: elseagency@elseagency.gr ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ελφη Αλεξανδρόγλου ealexandroglou@e-typos.com ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελενα Καλογρίτσα kalogritsa@logodiatrofis.gr ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Μαίρη Κούρτη sales@e-typos.com mkourti@elseagency.gr ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ «Ε.Τ.» Φανή Νικολαΐδου ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΤYΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ Α.Ε. ΔΙΑΝΟΜΗ: Ευρώπη ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ Τηλ FAX: ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ Κάθε μήνα τα θέματα του περιοδικού και online στο

5

6 Εµείς... Η επιστημονική μας ομάδα Η Επιστημονική Ομάδα ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ - ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ πρωταγωνιστεί στον τομέα της διαιτολογικής φροντίδας, αντιμετωπίζοντας με επιστημονικό τρόπο προβλήματα που σχετίζονται με τη διατροφή. Πρωτοστατεί και στην έγκυρη διατροφική ενημέρωση των καταναλωτών μέσω του περιοδικού «λόγω διατροφής» και των ιστότοπων: e-περιοδικό logodiatrofis.gr, το portal φροντίδας & υγείας care24.gr και το παιδικό e-περιοδικό activekids.gr. Δημήτρης Γρηγοράκης Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΜSc Νικόλαος Θυμιανίδης Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, BSc Γεωργία Καπώλη Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος MSc Μιχάλης Μακρυλλός Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΜSc Εύα Καφετζή Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc kafetzi@logodiatrofis.gr grigorakis@logodiatrofis.gr Κολωνάκι: Σκουφά 32, Ανω Πατήσια: Προμπονά thimianidis@logodiatrofis.gr Πειραιάς: Βασ. Γεωργίου Α 11, Μέγαρα: Π. Γεωργακή 2, kapoli@logodiatrofis.gr Νεμέα Κορινθίας: Ορ. Χριστοπούλου 20, makryllos@apisxnansis.gr Παλαιό Φάληρο: Ελ. Βενιζέλου 235, Πτολεμαΐδα: Βασ. Σοφίας 12, Ευθυμία Δέδε Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc dede@logodiatrofis.gr Ελίνα Ασημακοπούλου Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc Αθηνά Ρούντου Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc rountou@logodiatrofis.gr Γιούλη Φραγκιαδουλάκη Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc Διονύσης - Αδωνις Πάνος Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc Ανω Λιόσια: Αχαρνών 30, assimakopoulou@ logodiatrofis.gr Καλύβια Αττικής: Σουνίου 40, Κατερίνη: Ανδρούτσου & Ερμού 5, Λάρισα: Παπακυριαζή 30, fragiadoulaki@ logodiatrofis.gr Ηράκλειο Κρήτης: Αποστόλου Παύλου 10, panos@logodiatrofis.gr Γλυφάδα: Λαζαράκη 8, Αρκαλοχώρι Κρήτης: Ιερολοχιτών 1, logodiatrofis@e-typos.com 6 Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής

7 Αναστασία Κόκκαλη Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, SRD kokkali@logodiatrofis.gr Θεσσαλονίκη: Αριστοτέλους 8, Ελένη Σολωμού Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc solomou@logodiatrofis.gr Κεφαλλονιά - Αργοστόλι: Βεργωτή 45, Νικόλ Τσιάνη Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc M tsiani@logodiatrofis.gr Χολαργός: Φανερωμένης 13, Ιωάννα Βασιλακοπούλου Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc vasilakopoulou@ logodiatrofis.gr Πάτρα: Γεωργίου Παπανδρέου 44-48, Τ.Κ & Καρολίνα Καπόγλου Επιστημονική διευθύντρια ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ kapoglou@logodiatrofis.gr Ιωάννινα: 28ης Οκτωβρίου 30, Τ.Κ Ελενα Περλεπέ Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc perlepe@logodiatrofis.gr Λαμία: Αβέρωφ 47, Αγριελιά Λαμίας, Μαρία Ριμίκη Επιστημονική διευθύντρια ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ rimiki@logodiatrofis.gr Αμπελόκηποι: Λ. Κηφισίας 46, Χρύσα Μακρίδη Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc makridi@logodiatrofis.gr Νέα Φιλαδέλφεια: Επινίκου 4, Τ.Κ Βαλασία Τοκμακίδου Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, ΒSc tokmakidou@logodiatrofis.gr Θεσσαλονίκη: Μετέωρα Πολίχνη Τσαμπίκα Κοντόγιαννου Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, BSc kontogiannou@ logodiatrofis.gr Αρχάγγελος Ρόδου info@logodiatrofis.gr Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής 7

8 επικαιρότητα ΔΙΑΙΤΕΣ ΠΟΛΥ ΥΨΗΛΕΣ ΣΕ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ Πανάκεια ή απάτη; Το θετικό της δίαιτας Ντουκάν είναι η σύντομη διάρκειά της και η σταδιακή απώλεια βάρους, που επιτρέπουν στον οργανισμό να προσαρμοστεί στις αλλαγές. Πόσο επικίνδυνες μπορεί να γίνουν; Ποια είναι τα μειονεκτήματά τους και γιατί έχουν δεχτεί τόσες επιθέσεις από την επιστημονική κοινότητα; ΑΠΟ ΤΟΝ ΔΗΜΗΤΡΗ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗ Με αφορµή την επίσκεψη του Πιερ Ντουκάν στην Ελλάδα και την παρουσίαση της µεθόδου που προτείνει για τη µείωση του βάρους επανήλθε στο προσκήνιο η συζήτηση για το πόσο αποτελεσµατικές και ασφαλείς µπορεί να είναι οι δίαιτες «ευρείας χρήσης» και ειδικά εκείνες που αποκλίνουν από την επίσηµη διατροφική αντίληψη και χαρακτηρίζονται από ειδικά διατροφικά χαρακτηριστικά, π.χ. πολύ υψηλές σε πρωτεΐνες. Dukan Diet Tο «Dukan Diet» είναι ένα από τα βιβλία µε τις περισσότερες πωλήσεις στη Βρετανία, ενώ τα τρόφιµα που συνιστά έχουν παρουσιάσει τους τελευταίους έξι µήνες αύξηση κατά 100% στις πωλήσεις τους. Η δίαιτα Ντουκάν, όπως και η δίαιτα Ατκινς, είναι µια δίαιτα αδυνατίσµατος που στηρίζεται στην πρόσληψη µεγάλων ποσοτήτων πρωτεϊνών και µικρών ποσοτήτων τροφών πλούσιων σε λιπαρά και µε µικρές ποσότητες υδατανθράκων. Επινοήθηκε από τον Γάλλο πρώην νευρολόγο, διατροφολόγο Πιέρ Ντουκάν και αποτελεί ένα από τα πιο δηµοφιλή προγράµµατα δίαιτας στη Γαλλία. Σύµφωνα µε τον Πιερ Ντουκάν, η επιτυχία των πωλήσεων του βιβλίου του και κατ' επέκταση της δίαιτάς του στη Βρετανία οφείλεται στην εφαρµογή της από τη µητέρα της Αικατερίνης, δούκισσας του Κέµπριτζ, ενώ, σύµφωνα µε κάποιους, η διάδοσή της παγκοσµίως οφείλεται σε διάσηµους από το χώρο της µόδας που την υποστηρίζουν, όπως είναι το µοντέλο Ζιζέλ Μπούντχεν και η τραγουδίστρια Τζένιφερ Λόπεζ. Ο Πιερ Ντουκάν έχει δεχτεί κατηγορίες από το Κολέγιο Παθολόγων της Γαλλίας ότι ενδιαφέρεται περισσότερο για το εµπόριο και λιγότερο για την Ιατρική, καθώς και για παραβίαση του άρθρου στον Κώδικα εοντολογίας, το οποίο ορίζει ότι η Ιατρική δεν πρέπει να εξασκείται σαν επιχείρηση. Το σκεπτικό της Τα δοµικά στοιχεία των πρωτεϊνών, τα αµινοξέα, συνδέονται µεταξύ τους µε ισχυρούς οµοιοπολικούς δεσµούς οι οποίοι χρειάζονται αρκετή ενέργεια για να διασπαστούν, καθώς παραµένουν στο στοµάχι για περισσότερο χρόνο συγκριτικά µε το λίπος και τους υδατάνθρακες παρατείνοντας το αίσθηµα κορεσµού και διαδραµατίζοντας ρόλο στη ρύθ- µιση πρόσληψης της τροφής. Σύµφωνα µε τον Πιερ Ντουκάν, µε αυτό τον τρόπο προκαλείται µείωση του σωµατικού λίπους. Η δίαιτα Ντουκάν περιλαµβάνει περίπου 100 αποδεκτές τροφές και τέσσερα βασικά στάδια αποκαλούµενα «επίθεση», «κρουαζιέρα», «σταθεροποίηση» και «συντήρηση». Η κριτική Σύµφωνα µε την εφηµερίδα «The Guardian», η συγκεκριµένη δίαιτα θεωρείται πιο επιτυχηµένη από άλλες σχετικές δίαιτες, όπως η δίαιτα Ατκινς, ενώ δεν καταργεί µεγάλες οµάδες τρο- 8 Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής

9 επικαιρότητα Η άποψή μας! Κίνδυνος για αφυδάτωση «Μειονέκτημα της δίαιτας Ντουκάν είναι η έλλειψη θρεπτικών στοιχείων από τα λαχανικά» φίμων. Ωστόσο, η δίαιτα Ντουκάν υποστηρίζει τη λήψη μεγάλων ποσοτήτων πρωτεϊνών, περίπου 80% με 90% των συνολικών θερμίδων (σε σχέση με την προτεινόμενη ημερήσια αναλογία λήψης πρωτεϊνών μεταξύ 15% και 25%), για την οποία όμως η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας προειδοποιεί ότι μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες ενέργειες. Μια ανάλυση σε 15 δίαιτες από τη γαλλική Υπηρεσία για την Ασφάλεια της Υγείας και της Διατροφής (Anses) αποδεικνύει τον κίνδυνο σε μεθόδους αδυνατίσματος, κυρίως όταν διακρίνονται από την έλλειψη ισορροπίας και ποικιλίας στους συνδυασμούς τροφών που προτείνουν. Ερευνάται η σχέση μεταξύ των διαιτών οι οποίες είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και καρκίνων του γαστρεντερικού συστήματος. Επίσης, έχουν παρατηρηθεί αρκετά λάθη στο συλλογισμό του δρ Ντουκάν. Μειονεκτήματα της δίαιτας Ντουκάν αποτελούν τόσο η έλλειψη θρεπτικών στοιχείων από τα λαχανικά (αντιοξειδωτικές ουσίες), όπως επίσης και διάφορων λιποδιαλυτών βιταμινών όσο και το γεγονός ότι μειώνεται η ικανότητα απορρόφησής τους, αν και, σύμφωνα με τον Ντουκάν, μπορούν να ληφθούν μέσω συμπληρωμάτων. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες όμως λειτουργούν αποτελεσματικά στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος όταν καταναλώνονται «συνεργικά» μέσω των τροφίμων. Τέλος, το άτομο έχει αδυναμία, δύσοσμη αναπνοή που οφείλεται στην παρουσία αμμωνίας, ένα παραπροϊόν της καύσης πρωτεϊνών, ξηροστομία και δυσκοιλιότητα. Η πιθανότητα επανάκτησης του βάρους είναι μεγάλη και πιθανόν οδηγεί σε προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος, ενώ σχετίζεται και με μεταβολικό και οξειδωτικό στρες στον οργανισμό. Σε αυτά που προαναφέρθησαν, θα πρέπει να προσθέσουμε ένα ακόμη μειονέκτημα των διαιτών που βασίζονται στην υψηλή κατανάλωση πρωτεϊνών (ταυτόχρονα και χαμηλή λήψη των άλλων μακροθρεπτικών συστατικών): την αφυδάτωση. Αυτό συμβαίνει διότι όταν ο οργανισμός σταματήσει να λαμβάνει υδατάνθρακες χρησιμοποιεί για να καλύψει τις ενεργειακές του ανάγκες γλυκογόνο και στη συνέχεια, όταν το γλυκογόνο εξαντληθεί, χρησιμοποιεί το αποθηκευμένο λίπος. Είναι σημαντικό να εξαντληθεί το γλυκογόνο διότι αλλιώς η λήψη υδατανθράκων προκαλεί ξανά τη συσσώρευση σωματικού λίπους. Το γλυκογόνο για να μετατραπεί σε γλυκόζη πρέπει να υδρολυθεί, γεγονός που απαιτεί νερό. Επίσης, κατά τη διάσπαση των πρωτεϊνών παράγεται ουρία, η οποία φυσιολογικά απομακρύνεται μαζί με τα ούρα, καθώς και άλλα οξέα. Το όξινο περιβάλλον του αίματος προκαλεί την απομάκρυνση ασβεστίου από τα οστά, με αποτέλεσμα αφενός τον κίνδυνο οστεοπόρωσης, και, αφετέρου, το ασβέστιο να σχηματίσει μαζί με τα οξέα αδιάλυτα άλατα που συσσωρεύονται στα νεφρά και οδηγούν στη νεφρολιθίαση (πέτρα στα νεφρά). Κατά τη διάρκεια οξείδωσης των λιπών στο ήπαρ απουσία υδατανθράκων παράγονται ως παραπροϊόν κετόνες, οι οποίες απελευθερώνονται στο αίμα μέσα στα κετονοσώματα. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας ο αριθμός των κετοσωμάτων που εκκρίνονται από το ήπαρ αυξάνεται και, αν και αυτή η διαδικασία είναι φυσιολογική, η κέτωση θεωρείται ως κύριο μειονέκτημα της δίαιτας Ντουκάν. Οι κετόνες είναι ισχυρά οξέα και μειώνουν το ph των ιστών, με αποτέλεσμα να διαταράσσεται η φυσιολογική λειτουργία των ιστών και ιδίως αυτή του Κεντρικού Νευρικού Συστήματος. Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής 9

10 ευ ζην 3θερμίδες έχει μία σκελίδα σκόρδο, που, σύμφωνα με επιστήμονες, αποτελεί ασπίδα του οργανισμού. Συγκεκριμένα, έχει προστατευτική δράση στην καρδιά, καθώς και στα κύτταρα του εγκεφάλου, γι' αυτό και πιστεύεται ότι χαρίζει μακροζωία. Γυμναστική με το μαγιό! Φορέστε μπικίνι ή ολόσωμο και βγείτε στις παραλίες όχι μόνο για βουτιές, αλλά και για γυμναστική. Το κολύμπι γυμνάζει όλο σας το σώμα, ενώ αποτελεί ταυτόχρονα αεροβική άσκηση και προπόνηση ενδυνάμωσης χάρη στην αντίσταση που δημιουργεί το νερό. Μπορείτε, λοιπόν, να κολυμπήσετε στη θάλασσα για 10', μετά να βγείτε για ηλιοθεραπεία και φτου κι από την αρχή. Μην ξεχνάτε, όμως, και το water jogging. Τρέξτε ή περπατήστε γρήγορα κατά μήκος της παραλίας με ύψος νερού περίπου από τον αστράγαλο μέχρι και τη γάμπα, 10'-20'. Ασκήσεις αεροβικής και διατάσεις σε ρυθμούς Gospel Τι ακριβώς είναι; Στους βυζαντινούς ρυθμούς των δικών μας θρησκευτικών λειτουργιών δεν θα απέδιδε αυτό το πρόγραμμα άσκησης. Αντιθέτως οι φαν των gospel αντικαθιστούν τα 80ς και 90ς soundtracks με spiritual ύμνους. Οσο περίεργο κι αν σας ακούγεται, φαίνεται υπάρχουν πολλές ασκήσεις που πρέπει να κάνετε για να βγάλετε εις πέρας μια ολόκληρη κυριακάτικη Λειτουργία. Αυτό το πρωτότυπο πρόγραμμα γυμνάζει -εκτός από την ψυχή- τα πόδια και τα χέρια. Το πρωινό του Superman Τουλάχιστον 3ώρες μετά το φαγητό μπορείτε να κολυμπήσετε Αφιέρωσε 10 λεπτά για να φτιάξεις ένα πρωινό γεύμα, πλούσιο σε ORAC, που εφοδιάζει τον οργανισμό με την απαραίτητη ενέργεια. Ταυτόχρονα, παρέχει ποικιλία σημαντικών θρεπτικών συστατικών. Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά Υλικά (για 2 μερίδες) 1 φλιτζ. δημητριακά ολικής αλέσεως 2 φλιτζ. γάλα με 1,5% λιπαρά 4 κουταλιές καρυδόψιχα 10 αμύγδαλα 2 φλιτζ. φρούτα εποχής (μπανάνα, μήλο, αχλάδι, σταφύλι, ακτινίδιο, φράουλες κ.λπ.) Εκτέλεση Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα. Τοποθετούμε τα δημητριακά ολικής αλέσεως σε ένα βαθύ πιάτο. Προσθέτουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα και τα ανακατεύουμε με τη βρώμη. Βάζουμε το γάλα και σερβίρουμε. 10 Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής

11 ευ ζην ΚΡΥΨΕ ΤΟ ΑΒΓΟ! Μπορεί ένα παιδί να μην τρώει αβγά, αλλά να τρελαίνεται για σνακ τα οποία περιέχουν αβγό (κέικ, πίτες κ.ά.). Δεν χρειάζεται λοιπόν να δίνουμε τόση σημασία στο γιατί το παιδί μας δεν τρώει το αβγό, αλλά στο πώς θα το κάνουμε να το δοκιμάσει. Βάλτε το στη διατροφή του «κρυφά». Θα μπορούσαμε να φτιάξουμε: Οµελέτα µε τα αγαπηµένα του λαχανικά, καθώς και το αγαπηµένο του τυρί Κεφτεδάκια µε καρότα, πατάτες και αβγό Αβγά µάτια δηµιουργώντας όµορφα σχέδια µε τη βοήθεια λαχανικών Κρέπες είτε γλυκές µε µαρµελάδα είτε αλµυρές µε τυρί Αβγόφετες 99 θερμίδες έχει 1 τυροπιτάκι (25 γραμμ.) με σφολιάτα. Και επειδή κανείς δεν μένει μόνο σε ένα, για σκεφτείτε πριν υποκύψετε σε αυτό τον... πειρασμό! Στο πλευρό των παιδιών ΜΙΑ ΠΡΩΤΟΠΟΡΑ προσπάθεια προσφέρει το πρόγραμμα «Ε.Υ.ΖΗ.Ν.», που υλοποιείται από το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο με την ευγενική χορηγία της ΟΠΑΠ ΑΕ. Οι καινοτόμες δράσεις που λαμβάνουν χώρα είναι πολλές, όπως η διαχρονική καταγραφή των διατροφικών συνηθειών, της φυσικής δραστηριότητας και της φυσικής κατάστασης όλων των μαθητών των Δημοτικών και Γυμνασίων της χώρας, η αποστολή ατομικών αναφορών για τον καθένα, καθώς και ενός πρακτικού οδηγού για τους γονείς. Απαραίτητος οδηγός ΕΝΑ ΒΙΒΛΙΟ-εγχειρίδιο έρχεται να µας βοηθήσει να κοιµόµαστε εύκολα και να µην ξυπνάµε µετά από λίγο. «Ο ύπνος και τα µυστικά του», διά χειρός Chris Idzikowski, παρέχει αξιόπιστες και έγκυρες πρακτικές συµβουλές για την αντιµετώπιση των διαταραχών του ύπνου: αϋπνία, εφιάλτες, ροχαλητό, παιδικές διαταραχές. Γίνονται επίσης αναφορές σε φυσικές θεραπείες που προάγουν το βαθύ και αναζωογονητικό ύπνο. Εκδόσεις Ψύχαλου Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής 11

12 λόγω εποχής Διακοπεσ χωρισ απροοπτα Τροφικές δηλητηριάσεις Για να τη βγάλεις στην ξαπλώστρα της παραλίας και όχι στο κρεβάτι του παραλιακού ιατρικού κέντρου, διάβασε τις ταξιδιωτικές οδηγίες που σου δίνουμε και απόφυγε τυχόν κακοτοπιές. Κάθε καλοκαίρι τα ιατρεία των τουριστικών προορισμών υποδέχονται πολλούς παραθεριστές, που έχουν την ατυχία να περάσουν μερικές μέρες των διακοπών τους με γαστρεντερίτιδα. Ναυτία, πόνοι στην κοιλιά, έμετοι, διάρροιες και μερικές φορές πυρετός σπιλώνουν τις αναμνήσεις μας από το θέρετρο που ονειρευόμασταν το χειμώνα. Τα περισσότερα από αυτά τα κρούσματα μπορούν να αποφευχθούν με κάποια προσοχή στη διατροφή και τους κανόνες υγιεινής στις καλοκαιρινές μας διακοπές. Στη χώρα μας, όπου το πόσιμο νερό είναι γενικά ασφαλές, τα μολυσμένα τρόφιμα είναι η κυριότερη πηγή γαστρεντερίτιδας. Συχνά αίτια είναι ιοί, όπως οι νοροϊοί, και μικρόβια, όπως η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο. Γαστρεντερίτιδα μπορεί να προκληθεί από οποιοδήποτε τρόφιμο δεν έχει συντηρηθεί στις κατάλληλες συνθήκες ή ο χειρισμός του δεν έχει γίνει σε καθαρές επιφάνειες και με προσοχή στην υγιεινή των χεριών. Πιο ευαίσθητα στη μόλυνση από παθογόνους μικροοργανισμούς είναι τα κρεμώδη τρόφιμα, όπως η μαγιονέζα και παρόμοιες σάλτσες, τα γλυκά με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή τα παγωτά, που το σχήμα τους έχει παραμορφωθεί, σημάδι ότι έχουν αποψυχθεί και επαναψυχθεί. Επίσης, ευαίσθητα στη μόλυνση είναι τα θαλασσινά, όπως μύδια και στρεί- 12 Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής

13 δια, τα οποία πρέπει πάντα να καταναλώνονται καλά μαγειρεμένα και σε σύντομο διάστημα από την παρασκευή τους. Ιοί Αγαπούν τους πολυσύχναστους χώρους Οι ιογενείς γαστρεντερίτιδες είναι οι συχνότερες, ιδίως στις επιδημίες που εμφανίζονται σε μεγάλους κλειστούς χώρους παραθερισμού, όπως τα κρουαζιερόπλοια ή τα ξενοδοχειακά συγκροτήματα. Στα περιβάλλοντα αυτά η πηγή μόλυνσης μπορεί να βρίσκεται στο μπουφέ των φαγητών, αλλά και στα ύδατα αναψυχής, όπως οι πισίνες, αν δεν ακολουθούνται βέλτιστες πρακτικές πρόληψης. Οι ιοί αυτοί έχουν Συμβουλή Πριν απλώσουμε το χέρι στην πιατέλα με τα μεζεδάκια... καθαρίζουμε τα χέρια μας με ένα αλκοολικό διάλυμα καθαρισμού των χεριών, ειδικά αν δεν υπάρχει διαθέσιμο νερό και σαπούνι. υψηλή μεταδοτικότητα και μεταδίδονται και από την επαφή με επιφάνειες σε πολυσύχναστους χώρους, π.χ. τουαλέτες των πλοίων. Είναι λοιπόν πολύ σημαντικό να πλένονται τα χέρια προσεκτικά με νερό και σαπούνι πριν φάμε ή αγγίξουμε το στόμα, τη μύτη ή τα μάτια. Τα συμπτώματα αρχίζουν λίγες ώρες ως δύο μέρες αργότερα. Στα μικρά παιδιά κυριαρχούν οι έμετοι, ενώ στους ενήλικους οι διάρροιες. Συνήθως δεν ξεπερνούν τις 48 ώρες και περνούν από μόνα τους με ξεκούραση και πολύ ελαφριά διατροφή. Μικροβιακές τοξίνες Λατρεύουν τη ζέστη Συνηθισμένα μικρόβια, όπως ο σταφυλόκοκκος, μπορούν να επιμολύνουν τροφές, συνήθως λόγω πλημμελούς τήρησης των κανόνων υγιεινής κατά την παρασκευή των τροφών. Αν τα τρόφιμα παραμείνουν πολύ εκτός ψυγείου, τα μικρόβια παράγουν τοξίνη, η οποία είναι ανθεκτική και δεν καταστρέφεται με το βράσιμο. Η κατανάλωση της τροφής στη συνέχεια προκαλεί τροφική δηλητηρίαση, που εκδηλώνεται 1-6 ώρες μετά, με δυνατές κράμπες στο στομάχι και εμέτους, καθώς και διάρροιες λίγο αργότερα, που διαρκούν 1-3 μέρες. Τρόφιμα που μπορούν να προκαλέσουν τέτοια δηλητηρίαση είναι για παράδειγμα σάντουιτς, τυριά και αλλαντικά, που έχουν παραμείνει για πολλές ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος το καλοκαίρι. Ομοίως ευαίσθητα στην παραμονή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι φαγητά και γλυκά με κρεμώδη συστατικά, όπως η μαγιονέζα, οι πατατοσαλάτες, οι τονοσαλάτες και άλλες πολυσαλάτες με αβγά και σάλτσες, οι πάστες κ.λπ. Σαλμονέλα Μισεί όσους νοσήσουν Τα κρούσματα σαλμονέλας σε γενικές γραμμές είναι λιγότερα από ό,τι στο παρελθόν, αν και Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής 13

14 λόγω εποχής τυγχάνουν μεγαλύτερης δημοσιότητας τα τελευταία χρόνια. Συνηθισμένες πηγές είναι τα αβγά, που καταναλώνονται ωμά ή μισοψημένα, και τα άπλυτα λαχανικά. Επίσης, συνήθης πηγή είναι το κοτόπουλο ή το κρέας που δεν έχει ψηθεί καλά ή έχει κοπεί ωμό στις ίδιες επιφάνειες και με τα ίδια μαχαίρια που χρησιμοποιήθηκαν και για το κόψιμο της σαλάτας, χωρίς να παρεμβληθεί καλό πλύσιμό τους ενδιάμεσα. Μεγαλύτερη πιθανότητα να νοσήσουν από σαλμονέλα έχουν όσοι παίρνουν χρονίως αντιόξινα φάρμακα για το στομάχι (γιατί εξουδετερώνουν το φυσικό οξύ του στομάχου, που σκοτώνει τα μικρόβια), όσοι κάνουν συχνή χρήση αντιβιοτικών (γιατί σκοτώνουν τη φυσική χλωρίδα του εντέρου, που προστατεύει από τις εντερικές λοιμώξεις) και όσοι έχουν ήδη μια πάθηση στο έντερο, όπως ελκώδη κολίτιδα. Τα συμπτώματα αρχίζουν συνήθως σε 1-3 μέρες και διαρκούν 4-7 ημέρες, είναι εντονότερα από της ιογενούς γαστρεντερίτιδας και συνοδεύονται συχνότερα από πυρετό. Στις περιπτώσεις που προϋπάρχει μια ευπάθεια στο έντερο, για παράδειγμα στα άτομα με ευερέθιστο έντερο, μπορεί να περάσουν εβδομάδες ή και μερικοί μήνες μέχρι να επιστρέψει το έντερο στην κανονική του λειτουργία. Αν ενα βρεφοσ πάθει τροφική δηλητηρίαση απευθυνθείτε αμέσως στο γιατρό Κίνδυνοι από το νερό Οι δήμοι της επικράτειας δεσμεύονται να εφαρμόζουν διαδικασίες διύλισης και απολύμανσης, όπως προβλέπεται από τις Οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ενωσης (1998) για την ποιότητα των νερών που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Σποραδικά, έχουν συμβεί περιορισμένες τοπικές επιδημίες, κυρίως ιογενούς γαστρεντερίτιδας, με πηγή το νερό. Οι γαστρεντερίτιδες αυτές συνήθως είναι ιογενείς και ήπιες και περνούν μόνες τους σε μία ως δύο μέρες, με εξαίρεση τα βρέφη και τα άτομα με σημαντική καταστολή του ανοσοποιητικού τους συστήματος, π.χ. μεταμοσχευμένοι. Το πόσιμο νερό πρέπει να είναι πάντα άχρωμο, απόλυτα διαυγές και άοσμο. Αν δεν είμαστε βέβαιοι για την ασφάλειά του πρέπει να το βράζουμε πριν το πιούμε. Γαστρεντερικές λοιμώξεις μπορεί να μεταδοθούν και από την κολύμβηση σε νερά που μολύνονται από λύματα. Αποφεύγουμε τις θάλασσες, τις πισίνες, τις λίμνες και τα ποτάμια που δεν είμαστε σίγουροι ότι είναι κατάλληλα για κολύμβηση ή αλλιώς φροντίζουμε να διατηρούμε το κεφάλι συνεχώς πάνω από το νερό. Γαλακτοκομικά Μερικές κτηνοτροφικές περιοχές της Ελλάδας διατηρούν ακόμη εστίες μελιταίου πυρετού. Πρόκειται για λοίμωξη από το βακτήριο της βρουκέλλας, που μεταδίδεται από τα απαστερίωτα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εκδηλώνεται συνήθως έπειτα από 2-4 εβδομάδες με πυρετό, πόνο στις αρθρώσεις, δύσοσμη εφίδρωση και έντονη καταβολή. Απαιτεί ειδικές εργαστηριακές εξετάσεις για τη διάγνωση και θεραπεύεται με συνδυασμό αντιμικροβιακών φαρμάκων. Για την πρόληψή της πρέπει να καταναλώνουμε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποβληθεί σε παστερίωση. Αν το φρέσκο γάλα, που βρίσκουμε στην επαρχία, δεν είναι παστεριωμένο, πρέπει να το βράσουμε πριν το καταναλώσουμε. Ομοίως, φρέσκα τυριά, που παρασκευάζονται στα σπίτια από απαστερίωτο γάλα, πρέπει να καταναλώνονται μόνο καλοψημένα (π.χ. σε τυρόπιτα ή σαγανάκι). Τρόποι αντιμετώπισης Αν τύχει να πάθουμε γαστρεντερίτιδα στις διακοπές πρέπει να μείνουμε ξαπλωμένοι σε δροσερό μέρος με ιδιαίτερη φροντίδα για την πρόληψη της αφυδάτωσης. Συνήθως η ναυτία δεν επιτρέπει την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας υγρών, οπότε είναι προτιμότερο να πίνουμε κάθε λίγα λεπτά με το κουταλάκι νερό ή αραιωμένο χυμό ή κάποιο από τα ενυδατικά πόσιμα διαλύματα που βρίσκουμε στα φαρμακεία. Στις περισσότερες γαστρεντερίτιδες πρέπει να αποφεύγεται η χρήση αντιδιαρροϊκών φαρμάκων ή αντιβιοτικών, με λίγες εξαιρέσεις και πάντα έπειτα από ιατρική εξέταση. Σημεία σοβαρής αφυδάτωσης, που χρειάζονται άμεσα ιατρική βοήθεια, είναι η έντονη δίψα και η ξηροστομία, 14 Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής

15 καθώς και οι διαρκείς έμετοι, που δεν επιτρέπουν καμία πρόσληψη υγρών. Επίσης, ανησυχητικά σημεία είναι η ζάλη στην προσπάθεια να σηκωθούμε από το κρεβάτι ή την καρέκλα, ο πολύ γρήγορος σφυγμός και η μεγάλη μείωση της ποσότητας των ούρων. Συνιστάται ακόμα να δούμε γιατρό αν τα συμπτώματα δεν έχουν αρχίσει να υποχωρούν σε 48 ώρες και οποτεδήποτε εμφανιστεί δυνατός, διαρκής πόνος στην κοιλιά ή υψηλός πυρετός. Μετά την πρώτη βελτίωση, σταδιακά εισάγουμε στη διατροφή εύπεπτες τροφές, όπως ρύζι, καλοβρασμένα ζυμαρικά χωρίς σάλτσα, μπανάνα, φρυγανιές, βραστό ή ψητό κοτόπουλο χωρίς πέτσα. Αποφεύγουμε για μερικές ημέρες τα γαλακτοκομικά, τον καφέ και το αλκοόλ, τα μπαχαρικά και τα λιπαρά τρόφιμα, καθώς και την έκθεση στον ήλιο και την έντονη σωματική κόπωση. Και στις διακοπές είναι χρήσιμο να διατηρούμε τη διατροφή ισορροπημένη και χωρίς ακρότητες και να μην καταναλώνουμε τρόφιμα και νερά με ύποπτα σημεία στην εμφάνιση, στη γεύση και την οσμή. Καλές διακοπές! Οδηγίες Τα do & dont's για να περάσουμε καλές διακοπές! Καταναλώνουμε: Φρεσκομαγειρεμένο φαγητό που σερβίρεται ζεστό Καλοβρασμένα αβγά Καλοπλυμένα φρέσκα φρούτα και λαχανικά Παστεριωμένα γαλακτοκομικά Ζυμαρικά και έτοιμες σάλτσες σε βάζο Ζητάμε να μας φυλάξουν στο ψυγείο τα ευαίσθητα τρόφιμα που δεν θα καταναλώσουμε αμέσως Αποφεύγουμε: Φαγητό που έχει παραμείνει πολλές ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή έχει ξαναζεσταθεί επανειλημμένως Παγωτά και γλυκά που δείχνουν ταλαιπωρημένα ή έχει αλλοιωθεί το σχήμα τους Μισοψημένο κρέας και θαλασσινά Απλυτα ή πρόχειρα πλυμένα φρούτα και λαχανικά Νερό από πηγάδια ή πηγές με αμφίβολη καθαρότητα Γάλα που δεν έχει υποστεί παστερίωση ή δεν έχει βραστεί Ευχαριστούμε για τις συμβουλές το Ιατρείο Λοιμώξεων & Ταξιδιωτικής Ιατρικής, Ευίατον Πολυϊατρείο Αμαρουσίου Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής 15

16 Crash test ΝΙΚΟΛ ΤΣΙΑΝΗ ΚΛΙΝΙΚΗ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ, BSc ΔΙΑΛΕΓΟΥΜΕ ΤΟ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΟ Καλοκαιρινά γλυκά Συγκρίνουμε τα πιο δημοφιλή καλοκαιρινά, παραδοσιακά γλυκίσματα και παρουσιάζουμε τους νικητές. Προσοχή: Οχι εκείνα με τα περισσότερα «like»... Γαλακτο- µπούρεκο Ανήκει στην κατηγορία των λιπαρών γλυκών, αλλά είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, αλλά και βιταµίνες του συµπλέγµατος Β. Χάρη στο αβγό περιέχει βιταµίνες Α και D, καθώς επίσης σίδηρο και λεκιθίνη, η οποία βοηθάει στις πνευµατικές λειτουργίες. Το ξύσµα λεµονιού αλλά και ο χυµός λεµονιού προσδίδουν στο γλυκό βιταµίνη C. Η ΣΩΣΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗ Ρυζόγαλο ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΘΕΡΜΙΔΕΣ* ΛΙΠΑΡΑ Ρυζόγαλο Αποτελεί ένα από τα αγαπηµένα παραδοσιακά γλυκά της χώρας µας. Φτιάχνεται από γάλα, ρύζι, γλυκαντική ουσία και σερβίρεται µε κανέλα. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, µαγνήσιο και κάλιο, καθώς και βιταµίνες συµπλέγ- µατος Β αλλά και βιταµίνη Α. Αποτελεί µία καλή λύση γλυκού, ιδιαίτερα αν το φτιάξουµε µε γάλα χαµηλών λιπαρών και µε µικρή ποσότητα γλυκαντικών ουσιών. ΡΥΖΟΓΑΛΟ 7,6 γραμμ. 3 γραμμ. ΑΠΛΑ ΣΑΚΧΑΡΑ 33 γραμμ. 17,5 γραμμ. *ΑΝΑ 100 ΓΡΑΜΜ. Κορµός µωσαϊκό Αγαπηµένο γλυκό που αρέσει σε µικρούς και µεγάλους. Αν παρασκευάζεται από µπισκότα ολικής αλέσεως, τότε έχει αυξηµένες φυτικές ίνες, ωφελώντας τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήµατος. Το κακάο και η κουβερτούρα που περιέχει έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (φλαβονοειδή) που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, µε αποτέλεσµα να βελτιώνουν τη ροή αίµατος και να προλαµβάνουν διάφορες µορφές καρκίνου. Οι ξηροί καρποί που περιέχει αυξάνουν ακόµη περισσότερο την περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά. Η ΣΩΣΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗ Κορμός μωσαϊκό ΚΟΡMOΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ* ΛΙΠΑΡΑ Σησαµένιος χαλβάς Παρά τις θερµίδες που κατακλύζουν τα διάφορα είδη χαλβά, η διατροφική του αξία είναι υψηλή, ειδικά του σουσαµένιου, καθώς παρασκευάζεται από το παχυντικό µεν, ωφέλιµο δε, ταχίνι. Περιέχει πολυακόρεστα και µονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα λεγόµενα καλά λιπαρά, τα οποία ευεργετούν τη λειτουργία του εγκεφάλου, ενώ βελτιώνουν τα επίπεδα της χοληστερόλης. Αν ο χαλβάς παρασκευάζεται από σουσάµι ολικής αλέσεως, τότε έχει αυξηµένες φυτικές ίνες, ωφελώντας τη λειτουργία του πεπτικού σας και κρατώντας σας χορτάτους για περισσότερη ώρα. ΧΑΛΒΑΣ 11 γραμμ. 21 γραμμ. ΑΠΛΑ ΣΑΚΧΑΡΑ 27 γραμμ. 40 γραμμ. *ΑΝΑ 100 ΓΡΑΜΜ. 16 Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής

17 Crash test Βανίλια υποβρύχιο Από τις πιο παραδοσιακές γεύσεις του καλοκαιριού είναι και η βανίλια, στην κλασική, αλλά και σε άλλες γεύσεις. Από τις πιο αγαπηµένες η µαστίχα, που µας ταξιδεύει στη Χίο. Το µοναδικό της άρωµα, η υπέροχη γεύση και η βελούδινη υφή της µπορούν, σε συνδυασµό µε παγωµένο νερό, να συνοδεύσουν άψογα τα ζεστά απογεύµατα του καλοκαιριού. Το λε- µόνι το οποίο περιέχει τη βάζει στην κατηγορία τροφίµων που µας προσφέρουν βιταµίνη C και αντιοξειδωτικά, τα οποία εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες του οργανισµού και προλαµβάνουν διάφορες µορφές καρκίνου. Η ΣΩΣΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗ Βανίλια υποβρύχιο Νησιώτικα αµυγδαλωτά Τα αµυγδαλωτά είναι νησιώτικα γλυκά. Η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά είναι µηδενική, καθώς το µόνο λίπος που περιέχουν είναι αυτό που έχουν τα αµύγδαλα και είναι πολυακόρεστο, δηλαδή «καλό», άρα δεν βλάπτει την υγεία µας. Είναι πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, καθώς και σε βιταµίνη Ε, η οποία είναι ένα σηµαντικό αντιοξειδωτικό, που προστατεύει τον οργανισµό από διάφορες εκφυλιστικές ασθένειες και συµβάλλει στην ελάττωση του ρυθµού γήρανσης των κυττάρων. Επίσης, περιέχουν µαγνήσιο, το οποίο συντελεί στη διατήρηση της καλής υγείας των οστών και φυτικές ίνες. ΒΑΝΙΛΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΘΕΡΜΙΔΕΣ *80 410** ΛΙΠΑΡΑ 3 γραμμ. 20 γραμμ. ΑΠΛΑ ΣΑΚΧΑΡΑ 7,5 γραμμ. 35 γραμμ. *ΑΝΑ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ **ΑΝΑ 100 ΓΡΑΜΜ. ΜΕ ΜΙΚΡΗ ΔΙΑΦΟΡΑ Το ιδανικό γλύκισμα είναι το ζελέ φρούτων! Ζελέ φρούτων Τα ζελέ µπορούν να καλύψουν την ανάγκη µας για γλυκό µε πολύ χαµηλές θερµίδες. Η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά είναι µηδενική και η θερ- µιδική τους απόδοση χαµηλή, ιδιαίτερα αν επιλέξουµε ζελέ φρούτων χωρίς ζάχαρη. Μπορούµε να προσθέσουµε κοµµάτια φρέσκων φρούτων και έτσι να αυξήσου- µε τη θρεπτική τους αξία. Τα φρούτα θα µας προσφέρουν βιταµίνες και αντιοξειδωτικά, τα οποία χαρίζουν υγεία και ευεξία στον οργανισµό. Η ΣΩΣΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗ Ζελέ φρούτων ΖΕΛΕ ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΘΕΡΜΙΔΕΣ* ΛΙΠΑΡΑ 0 γραμμ. 0 γραμμ. ΑΠΛΑ ΣΑΚΧΑΡΑ 3-17γραμμ γραμμ. *ΑΝΑ 100 ΓΡΑΜΜ. Κοµπόστα φρούτων Η κοµπόστα, όπως και τα γλυκά του κουταλιού, παρασκευάζονται από φρούτα και µάλιστα πολύ εύκολα µέσω βρασίµατος σε νερό µε λίγη γλυκαντική ουσία και αρωµατικά. Μπορούµε να την παρασκευάσουµε µε όποιο φρούτο µάς αρέσει και να την καταναλώσουµε παίρνοντας αρκετά θρεπτικά συστατικά και λίγες θερµίδες. Οι κοµπόστες, ανάλογα µε το φρούτο προέλευσης, διαφοροποιούνται στα αντιοξειδωτικά, στα φυσικά σάκχαρα και τις φυτικές ίνες που περιέχουν. Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής 17

18 Στο πιάτο του... ΠΥΓΜΑΛΙΩΝ ΔΑΔΑΚΑΡΙΔΗΣ Δεν τρώω πάντα σωστά. Δεν είμαι ρομπότ! Η έννοια «αυστηρό πρόγραμμα» είναι άγνωστη για το λεξιλόγιό του, τι κι αν υπήρξε στο παρελθόν 128 κιλά. Καλοφαγάς αλλά με αρχή το «μέτρον άριστον», ο Πυγμαλίων Δαδακαρίδης μάς αναλύει το δικό του διατροφικό σκεπτικό, που μέχρι στιγμής τού έχει βγει σε καλό. ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΥ 18 Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής

19 Στο πιάτο του... Ακολουθώντας τα όσα του έµαθε η γιαγιά του, καταναλώνει τρόφιµα από όλες τις κατηγορίες, ακόµα και από αυτή του junk food. Ο τηλεοπτικός Γιώργος της σειράς «Με τα παντελόνια κάτω» µάς εξηγεί τη σχέση του µε το φαγητό και ξαφνιάζει λέγοντας πως τα κιλά δεν έχουν καµία σηµασία για τον ίδιο. Ενας ηθοποιός, που βρίσκεται από το πρωί μέχρι το βράδυ σε γυρίσματα και πρόβες, ακολουθεί κάποιο πρόγραμμα διατροφής; Είναι πάρα πολύ δύσκολο, γιατί βρισκόµαστε συνεχώς στους δρόµους όπως αναφέρατε. Ακό- µα, δεν µπορώ να καταναλώνω µεγάλες ποσότητες φαγητού, γιατί βαραίνω και δεν µπορώ να αντεπεξέλθω στις απαιτήσεις των ρόλων. Αυτό σηµαίνει ότι το πρωί, εκτός από τον καφέ, χωρίς τον οποίο δεν µπορώ να λειτουργήσω και το εννοώ, προσπαθώ να τρώω κάτι που να µου δίνει ενέργεια έτσι ώστε να µε βοηθά στο απαιτητικό µου πρόγραµµα. Καταναλώνω, λοιπόν, ένα τοστ ή φρυγανιές µε βούτυρο και µέλι. Το µεσηµέρι συνήθως δεν προλαβαίνω να φάω. Αυτό δεν είναι και τόσο καλό, γιατί τρώω µια και καλή κατά τις 4 µε 5 το απόγευµα. Το βράδυ, άλλοτε δεν τρώω τίποτα, άλλοτε κανονικό γεύµα και µερικές φορές κάτι ελαφρύ, όπως γιαούρτι. Ενδιάµεσα, εννοώντας δεκατιανό και απογευ- µατινό, δεν τρώω κάτι. εν ξέρω αν είναι και το πιο σωστό πρόγραµµα αλλά, στη δική µου περί- πτωση, έχει αποτέλεσµα. Ή τουλάχιστον µε βοηθά στο να µην έχω αυξοµειώσεις κιλών. Εχετε κάποιες αρχέςσυνήθειες στο θέμα του φαγητού; Ναι και νοµίζω ότι αυτό είναι πολύ καλό. Προσπαθώ να ακολουθώ τα όσα έκανε η γιαγιά µου, όσο αστείο κι αν σας φαίνεται. εν είναι τυχαίο το ότι οι πρόγονοί µας είχαν µακροζωία. Για θυµηθείτε τι έτρωγαν; Τότε δεν υπήρχαν δίαιτες αλλά αγνά προϊόντα. Μπορεί να είµαι από τους µεγαλύτερους φαν του κόκκινου κρέατος, που όλοι γνωρίζου- µε ότι δεν κάνει και τόσο καλό, αλλά θέλω κατά τη διάρκεια της εβδοµάδας να τρώω από όλες τις κατηγορίες τροφί- µων. Αυτό σηµαίνει, µία φορά όσπρια, µία φορά λαδερό, µία φορά ψάρι και οπωσδήποτε µία µέρα αφιερωµένη στις σαλάτες. Και η αποτοξίνωση κάνει καλό και δεν πρέπει να το ξεχνάµε. Ειδικά µε το πρόγραµµα που έχουν οι περισσότεροι από εµάς. Προσέχετε δηλαδή το τι τρώτε; Προσπαθώ, κυρίως για την υγεία µου. εν τα καταφέρνω όµως πάντα, Τι τρώει ο Πυγμαλίων; ΠΡΩΙΝΟ Συνήθως τρώω ένα τοστ με τυρί, γαλοπούλα και ντομάτα ή δύο φρυγανιές με βούτυρο και μέλι. Οπωσδήποτε πίνω καφέ. ΔΕΚΑΤΙΑΝΟ Δεν τρώω κάτι, συνήθως γιατί δεν προλαβαίνω ή γιατί είμαι εκτός σπιτιού. ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ Ανάλογα με την ημέρα της εβδομάδας, θα φάω ή ψάρι ή όσπρια ή λαδερό ή κρέας. Προσπαθώ να τρώω από όλες τις κατηγορίες, σε κανονικές μερίδες, συνοδεία λίγου ψωμιού ή τυριού, ανάλογα με την περίπτωση. ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ Πάλι δεν τρώω κάτι, γιατί έχω φάει αργά μεσημεριανό και δεν πεινάω. Αυτό ίσως να είναι και λάθος. ΒΡΑΔΙΝΟ Αλλες φορές τρώω κάτι από αυτό που περίσσεψε το μεσημέρι, άλλες κάτι απ έξω, άλλες τίποτα ή κάτι ελαφρύ. δεν είµαι και ροµπότ. Το σηµαντικό είναι ότι δεν είχα σχεδόν ποτέ ιδιαίτερο θέµα µε τα κιλά µου. εν µε νοιάζουν, για να είµαι ειλικρινής, και πολύ, δεν ανήκω σε εκείνη την κατηγορία ανθρώπων που βασίζονται στην εµφάνισή τους για να κάνουν πράγµατα σε αυτή τη ζωή. Γιατί είπατε «σχεδόν ποτέ»; Υπήρξε φάση που είχατε αρκετά κιλά παραπάνω; Ναι, το 1995 ζύγιζα 128 κιλά. Και πώς τα χάσατε; Οταν πήγα φαντάρος. Οσο κι αν ακούγεται περίεργο, εγώ τα έχασα στο στρατό, οι άλλοι παίρνουν κιλά, εγώ αδυνάτισα. Δεν κάνατε κάποιου είδους δίαιτα; Οχι. Η έννοια αυτή είναι περίεργη για εµένα, δεν µου ταιριάζει καθόλου. Νοµίζω ότι δεν έχω κάνει ποτέ. Εκτός από θέ- µα υγείας, δεν νοµίζω ότι τα κιλά σε επηρεάζουν σε κάτι άλλο. Αν οπτικά δεν αρέσεις σε κάποιον, τι να κάνεις εν θέλω να παντρευτώ και την Πετρουλάκη, εί- µαι ακόµα µόνος µου (γέλια).

20 Στο πιάτο του... «Ακολουθώ τα όσα έκανε η γιαγιά μου. Τρώω από όλες τις κατηγορίες τροφίμων -όσπρια, λαδερά, ψάρια- και οπωσδήποτε μία μέρα μόνο σαλάτες» Δεν καθορίζουν κατά ένα ποσοστό την ψυχολογία; Το να έχεις ένα όμορφο σώμα σίγουρα σου προφέρει μια παραπάνω αίσθηση αυτοπεποίθησης. Πολλοί ασχολούνται μόνο με αυτό και χάνουν τα υπόλοιπα. Εμένα δεν με αφορά αυτό το κομμάτι. Θέλω να βρίσκω όλα τα υπόλοιπα πρώτα, να κοιτάζω τον εσωτερικό κόσμο. Το σώμα, η εικόνα κάποια στιγμή αλλοιώνεται, δεν μπορεί να μείνει η ίδια. Ας μη μένουμε λοιπόν σε αυτή και μόνο. Οταν αδυνατίσατε, δεν συνειδητοποιήσατε τη διαφορά; Σε θέμα υγείας και καθημερινής συμπεριφοράς φυσικά υπήρξε διαφορά και την κατάλαβα. Εγινα πιο αεικίνητος, δεν κουραζόμουν εύκολα. Ως προς όλα τα υπόλοιπα όμως δεν μου δημιουργούσε κάποιο πρόβλημα. Οπως ήμουν είμαι. Δεν αντιμετωπίσατε κάποιο πρόβλημα υγείας; Οχι, γιατί ήμουν πολύ νεαρός. Γενικά όμως ακούμε πολλές φορές τα Το 1995 ζύγιζα 128 κιλά. Τα έχασα χωρίς δίαιτα, όταν πήγα φαντάρος κιλά να ευθύνονται για θέματα καρδιάς και πολλά άλλα. Γι αυτό είπα πριν ότι χρειάζεται προσοχή και μέτρο. Είπατε ότι τα κιλά δεν επηρεάζουν την εμφάνιση. Είστε της άποψης ότι η κοιλίτσα χαρίζει γοητεία στους άντρες; Αν δεν έχεις καρδιοπάθεια, μπορεί και να σου πηγαίνει. Αν ο Γαλιφιανάκης, για παράδειγμα, ήταν εμφανισιακά σαν τον Μπραντ Πιτ, δεν ξέρω αν θα είχε κάνει καριέρα ως κωμικός. Αν ο Σάκης Ρουβάς, αντίθετα, είχε παραπάνω κιλά, δεν ξέρω αν θα τον ήθελαν και θα λιποθυμούσαν οι γυναίκες. Θέλω να πω ότι ο καθένας έχει το στιλ του. Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα Ποτέ δεν θα μπω στη διαδικασία να κρίνω έναν άνθρωπο από το σώμα και την εξωτερική εμφάνιση. Δεν είναι του στιλ μου. Είναι λίγο άδικο και μάταιο θεωρώ. Στις γυναίκες προσέχετε το σώμα; Ανάλογα με την περίπτωση. Γενικά, είμαι της άποψης ότι ένας πολύ πλαδαρός άνθρωπος, που δεν έχει βάλει ποτέ τον εαυτό του στη διαδικασία τού να γυμναστεί, να αθληθεί, είναι και μαλθακός νοητικά. Από την άλλη, τα κιλά δεν είναι η πρώτη μου σκέψη. Μια όμορφη γυναίκα πρέπει να έχει ωραίες αναλογίες αλλά δεν είναι και αυτοσκοπός. Εννοώ ότι μπορώ να υπάρξω με μια γυναίκα με ωραίο κορμί και με μια με όχι και τόσο. Κοιτάζω άλλα πράγματα περισσότερο. Εσείς γυμνάζεστε; Εκτός από το ότι καβαλάω τη μηχανή μου, δεν κάνω κανένα άλλο άθλημα (γέλια). Αγαπάτε όμως το κλασικό αντρικό «άθλημα» τού να μαζεύεστε σπίτι με φίλους, μπίρες και πίτσες; Είναι δυνατόν; Ποιος άντρας δεν αγαπά αυτό το «σπορ», ειδικά όταν συνοδεύεται από αγώνα στην τηλεόραση. Να τονίσω όμως ότι δεν είμαι από τους ανθρώπους που συνδέουν τη βόλτα ή τις συνεστιάσεις μόνο με το φαγητό. Εννοώ ότι μου αρέσει να κάνω κι άλλα πράγματα. Οταν όμως τυχαίνει να συνοδεύονται τα παραπάνω και με καλό φαγητό, ακόμα καλύτερα! Είστε λάτρης του «γρήγορου φαγητού» ή προτιμάτε το σπιτικό; Το καθένα με τη χάρη του. Πεθαίνω για το junk food, τις πίτσες, τα σουβλάκια, τα μπέργκερ. Δεν μπορώ όμως να τα τρώω και κάθε μέρα. Θέλω και το φαγητό από τα χεράκια μου Στα πιο αδύνατά του και με μακρύ μαλλί Αρκετά fit με τον καλό του φίλο Ορφέα Αυγουστίδη Γοητευτικός ακόμα και με κοιλίτσα Σε ρόλο easy rider Στα γυρίσματα της σειράς «Με τα παντελόνια κάτω», έχοντας τσιμπήσει μερικά κιλάκια 20 Ιούνιος 2013 λόγω... διατροφής