Αρνί κρασάτο στη γάστρα με αγκινάρες

Transcript

1 Αρνί κρασάτο στη γάστρα με αγκινάρες Υλικά γρ. κρέας αρνίσιο (από χεράκι) -2 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες -4 ντομάτες ώριμες τριμμένες -4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια -2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα -4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο -1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο -1 κουταλιά βούτυρο -1/2 μπουκάλι κρασί κόκκινο 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη -1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο -8 αγκινάρες κατεψυγμένες (καρδιές) -1 κουτ. γλυκού κύμινο -1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο -αλάτι, πιπέρι Eκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. Bάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρέας για 8 λεπτά περίπου από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας και προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 4 λεπτά. Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε γάστρα και αλατοπιπερώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το κρέας με λαδόκολα και στη συνέχεια τοποθετούμε το καπάκι της γάστρας. Βάζουμε τη γάστρα στον φούρνο και ψήνουμε για δυόμισι ώρες περίπου ή μέχρι να αποκολλάται το κρέας από το κόκαλο. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρουμε..

2 Αστακομακαρονάδα Σκύρου Υλικά ½ ποτήρι ελαιόλαδο 3 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη 2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι 1 αστακός του 1 κιλού 300 γραμμ. Σπαγγέτι Εκτέλεση Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τον αστακό για 8 λεπτά. Βάζουμε το λάδι σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε την πιπεριά, τις ντομάτες, τον μάραθο, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά. Κόβουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι τον αστακό σε 4-5 ροδέλες και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ζουμί στο οποίο έβρασε. Προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε να έχουμε συνολικά 1 ½ λίτρο υγρό μέσα στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα σπαγγέτι και τα αφήνουμε να βράσουν για 8-10 λεπτά, μέχρις ότου σωθούν όλα τα υγρά χωρίς όμως να στεγνώσουν τα μακαρόνια. Αδειάζουμε την αστακομακαρονάδα σε μια πιατέλα και τη σερβίρουμε αμέσως.

3 Υλικά (Σερβίρει 4) 8 αβγά 6 πατάτες 4 λουκάνικα χωριάτικο (ροδέλες) 2 κ.σ. δυόσμος 1/2 φλ.τσ. γάλα τριμμένο τυρί (ξερή μυζήθρα) Αλάτι,πιπέρι λάδι (για τηγάνισμα) Φουρτάλια 'Ανδρου Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αβγά με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι, το δυόσμο αλλά και το τριμμένο τυρί μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες. Σε αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα λουκάνικα (ροδέλες). Βγάζουμε τα λουκάνικα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τα λουκάνικα και το μείγμα αβγών και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις 2 πλευρές. Σερβίρεται ζεστή!

4 Κακαβιά Υλικά (Σερβίρει 4) από 1/2 κ. ψαράκια μικρά (σκορπίνα, μπακαλιαράκια, σκάροι, σάλπες) 1 ματσάκι σέλινο 1 ντομάτα κομμένη στα τέσσερα 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 3-4 καρότα 2 μέτριες πατάτες 2 κολοκυθάκια 2 κ.σ. λάδι λεμόνι αλάτι, πιπέρι Καθαρίζετε και πλένετε τα ψάρια. Στη συνέχεια, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε όλα τα λαχανικά με 8 ποτήρια νερό, λάδι και αλατοπίπερο και αφήνετε να βράσουν για 1/2 ώρα περίπου. Προσοχή, τα κολοκυθάκια βάλτε τα προς το τέλος γιατί βράζουν γρήγορα. Αφαιρείτε τα λαχανικά και βάζετε τα ψαράκια να βράσουν για 20 λεπτά με λεμόνι(δεν κλείνετε το καπάκι για να φεύγει η πολλή ψαρίλα) και στη συνέχεια σουρώνετε το ζουμί μήπως και έχουν μείνει ψαροκόκκαλα. Αν θέλετε λιώνετε στο multi όλα τα λαχανικά και μετά ξαναρίχνετε τον πολτό μέσα στο ζωμό ψαριών μας. Τα ψάρια τα σερβίρετε συνήθως ξεχωριστά απο την κακαβιά! Κακαβιά, μια παραδοσιακή σούπα που φτιάχνουν οι ψαράδες και όχι μόνο. Μια από τις καλύτερες σούπες με ψάρια που έχετε δοκιμάσει.

5 Καλόγερος Νάξου Υλικά: 4 μεγάλες μελιτζάνες 8 κομμάτια κοκκινιστό κρέας μοσχάρι (από κιλότο ή ποντίκι) μαγειρεμένο 2 μεγάλες ντομάτες (κομμένες ροδέλες) 8 φέτες ξινομυζήθρα 8 φέτες γραβιέρα Νάξου λίγη κανέλα Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, αφαιρούμε ένα κομμάτι από το πίσω μέρος για να καθίσει καλά στο ταψί, τις χαράζουμε λίγο και τις τηγανίζουμε όπως για τα παπουτσάκια. Αφού τις βγάλουμε και τις αφήσουμε να στραγγίσουν, τις βάζουμε σε ένα ταψί, βάζουμε πάνω στις μελιτζάνες το μοσχάρι, την ξινομυζήθρα πάνω από το μοσχάρι, μετά τη ντομάτα και πάνω - πάνω την γραβιέρα. Ρίχνουμε στην κορυφή λίγη κανέλα και ψήνουμε 3 λεπτά στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσει η γραβιέρα. Σερβίρεται με πατάτες τηγανιτές.

6 Κεφτεδάκια με δυόσμο και ούζο Υλικά 500 γρ. άπαχος κιμάς μοσχαρίσιος 300 γρ. κιμάς χοιρινός ή χοιρινό λουκάνικο όχι πολύ πικάντικο 1 κρεμμύδι πολτοποιημένο ή ψιλοκομμένο 5 φέτες ψωμί του τοστ μπαγιάτικες μουλιασμένες σε νερό και καλά στιμμένες 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα 1 σφηνάκι ούζο ή 2 (το αλκοόλ εξατμίζεται στο ψήσιμο) 4 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 2 κ.σ λάδι 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 1 κ.γ ρίγανη Eκτέλεση Ενώνουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια σε ένα μεγάλο μπολ και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Τόσο καλά που να είναι πια σε ίνες το κρέας στο μείγμα. Το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρά υγρό έτσι ώστε τα κεφτεδάκια μας να γίνουν αφράτα στο τηγάνισμα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για ένα βράδυ κατά προτίμηση ή για 1-2 ώρες το λιγότερο Την επόμενη φορώντας γάντια και βρέχοντας τα χέρια μας που και που πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε κατσαρόλα που έχουμε βάλει πολύ λάδι (πάνω από 3 εκ σε βάθος) το οποίο έχουμε φέρει στους 180 βαθμούς θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά ή σε φριτέζα αφού όμως πρώτα τα αλευρώσουμε καλά.τηγανίζουμε λίγα λίγα κεφτεδάκια ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Έτσι δεν ρουφάνε πολύ λάδι. Όταν πάρουν ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε μια πιατέλαμε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν από το επιπλέον λάδι. Συνοδεύουμε με τζατζίκι και σερβίρουμε.

7 συνταγές των Ελληνικών νησιών μας, και τα εμπλουτίζει στο μενού της, με γνώμονα να γνωρίσει το σιτιζόμενο προσωπικό της, τις γεύσεις και τα αρώματα της απέραντης Ελληνικής παράδοσης πάντα σε συνδυασμό με Κόκορας κρασάτος Παραδοσιακή συνταγή που συνηθίζεται πολύ στα χωριά είναι ο κόκορας κρασάτος με μακαρόνια! 1 κόκορας (2 κιλά περίπου) 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια 1 κρεμμύδι τριμμένο 3 σκελίδες σκόρδο 1 σφηνάκι κόκκινο κρασί 1 κ. σούπας ντοματοπελτές 3 ντομάτες τριμμένες 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κ. γλυκού μέλι 1 ξυλάκι κανέλα 5 σπόροι μπαχάρι 1 φλιτζάνι μυζήθρα τριμμένη αλάτι, πιπέρι Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες και τον σοτάρουμε σε ελαιόλαδο να ροδίσει από όλες τις μεριές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε 4 ποτήρια νερό, σβήνουμε το κρέας με το κρασί μας και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το διαλυμένο πελτέ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το μέλι, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τον κόκορα να μαγειρευτεί σιγά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρούμε τον κόκκορα σε μια πιατέλα και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Τα βράζουμε για 13 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε ζεστά τα μακαρόνια με τον κόκορα και ρίχνουμε από πάνω τριμμένη μυζήθρα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας.

8 Μαστέλο Σίφνου Το παραδοσιακό αρνί ή κατσίκι στην γάστρα σε μια μοναδική εκτέλεση απευθείας από την Σίφνο. 5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι (σε μερίδες) κόκκινο κρασί ψιλοκομμένος άνηθος (ένα μάτσο) μπόλια (προαιρετικά) κληματόβεργες αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα αλάτι, πιπέρι Πλένουμε το κρέας καλά με κόκκινο κρασί και αλατοπιπερώνουμε καλά. Πασπαλίζουμε όλες τις μερίδες με άνηθο και στρώνουμε στον πάτο από το ειδικό πήλινο σκεύος, διαγώνια, τις κληματόβεργες, σχηματίζοντας μία σχάρα. Από πάνω τους τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος και αν θέλουμε πάνω-πάνω, βάζουμε μπόλια για να κρατηθεί το κρέας πιο ζουμερό. Το ραντίζουμε με 1-2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο, και κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Το βάζουμε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες!

9 Παστιτσάδα Κερκυρέϊκη 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) 2-3 ντομάτες ώριμες(ψιλοκομμένες) 2-3 γαρύφαλλα 1 φλούδα πορτοκάλι 1 ποτήρι του κρασιού μαυροδάφνη 1 κιλό μακαρόνια χονδρά 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο 2 φλυτζάνια φυτίνη αλάτι-πιπέρι Βάζετε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι να μαραθεί με φυτίνη, για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το κρέας κομμένο, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε κατόπιν τη ντομάτα, τη φλούδα πορτοκαλιού, το γαρύφαλλο, αλάτι-πιπέρι, το ανάλογο νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 1 1/2 ώρα. Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και αφού τα κρυώσετε τα σοτάρετε με φυτίνη. Σερβίρετε το κρέας με τα μακαρόνια προσθέτοντας το τριμμένο τυρί.

10 1 κιλό ρεβίθια 1 κ. σ. μαγειρική σόδα 3/4 κ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια 3/4 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι νερό λεμόνι (για το σερβίρισμα) Ρεβιθάδα Σίφνου Από βραδύς μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό, το πρωί τους ρίχνουμε τη σόδα και τα αφήνουμε άλλη μισή ώρα να μουλιάσουν. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά (3-4 φορές). Τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λάδι, αλατοπίπερο και νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα ρεβίθια. Σκεπάζουμε το πήλινο με το καπάκι του και το βάζουμε στον ξυλόφουρνο, όπου και αφήνουμε τη ρεβιθάδα να σιγοψηθεί για 6 περίπου ώρες! Επίσης μπορείτε να φτιάξετε τη ρεβιθάδα κ να την σιγοψήσετε στον ηλεκτρικό φούρνο για 6 ώρες στους 150 βαθμούς.

11 Σφουγγάτο Σύρου 8 κολοκύθια μεσαίου μεγέθους 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 ξερό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο 1 μικρή πατάτα τριμμένη στον τρίφτη του κρεμμυδιού 1 φλ. τσαγιού άνηθος (ψιλοκομμένος) 1/2 φλ. τσ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος) 1 φλ. τσ. δυόσμος (ψιλοκομμένος) 6 αυγά 2 φλ. τσ.φέτα (σε κύβους) 1 φλ. τσ. λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο 1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι λίγη φρυγανιά Πλένουμε τα κολοκύθια και τα τρίβουμε στον τρίφτη από τη χοντρή πλευρά. Βάζουμε το κολοκύθι και το αφήνουμε να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του, σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά. Τότε το σουρώνουμε για να στραγγίξει από τα υγρά του. Παράλληλα, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κολοκύθι και την πατάτα. Κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσουν λίγο τα υλικά. Χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ πολύ μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε τα τυριά, και τα προσθέτουμε στο μίγμα από κολοκύθι. Αφού έχουμε λαδώσει ένα ταψάκι, πασπαλίζουμε το μίγμα με λίγη φρυγανιά και το ρίχνουμε στο ταψάκι. Στρώνουμε καλά το μίγμα και ψήνουμε στους 180 C για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

12 1 1/2 κιλό μοσχάρι μπόν φιλέ 3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/3 φλιτζανιού τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο αλεύρι για το τηγάνισμα αλάτι,πιπέρι Σοφρίτο Κέρκυρας Παίρνετε κρέας εκλεκτό(κατά προτίμηση μπόν φιλέ)και λέτε στο κρεοπώλη σας να σας το κόψει σε λεπτές φέτες και να τις χτυπήσει. Αλευρώνετε ελαφρά τις φέτες του κρέατος. Βάζετε σε τηγάνι το λάδι και τηγανίζετε το κρέας να ροδίσει. Τοποθετείτε τις φέτες σε φαρδιά κατσαρόλα. Στο λάδι του τηγανιού ρίχνετε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο να σωταριστούν ελαφρά. Τα ρίχνετε μαζί με το λάδι στη κατσαρόλα με το κρέας. Βάζετε στη φωτιά και μόλις πάρουν βράση προσθέτετε λίγο-λίγο το ξύδι. Αλατοπιπερώνετε και σκεπάζετε για 2-3 λεπτά τη κατσαρόλα. Προσθέτετε τότε ένα φλιτζάνι νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει. Αν χρειαστεί προσθέτετε πότε-πότε λίγο ζεστό νερό.σερβίρετε σε πιατέλα τις φέτες το κρέας και περιχύνετε με τη σάλτσα του. Συνοδεύετε μα πατάτες τηγανητές ή κροκέτες.

13 1 κ. μελιτζάνες 1 φλ. ελαιόλαδο 2 φλ. αλεύρι 2 ντομάτες ψιλοκομμένες 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο 250γρ. τυρί φέτα (τριμμένη) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ.γλ. ζάχαρη αλάτι, πιπέρι Σουφικό Ικαρίας Κόβουμε τις μελιτζάνες μας σε φαρδιές λωρίδες και αλευρώνουμε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Στρώνουμε τις μελιτζάνες μας σε ένα ταψάκι και από πάνω τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Από πάνω ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο, το σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την τριμμένη φέτα. Ψήνουμε σε φούρνο μέτριας θερμοκρασίας για 45 λεπτά.

14 1 Κιλό πιπεριές (πράσινες) 4 λουκάνικα (χωριάτικα) 1 κιλό ντομάτες 2 κρεμμύδια 1 Φλ. λάδι 2 κτ.γ. ζάχαρη Σπετζοφαΐ Πηλίου Πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μύλο των λαχανικών. Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε ελαφρά τις πιπεριές και τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το σπετζοφάϊ να σιγοβράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα. Μία διάσημη συνταγή του Πηλίου είναι το Σπετζοφάϊ του. Νόστιμο, μυρωδάτο και γευστικό αποτέλεσμα ο συνδυασμός λουκάνικου και πιπεριάς.

15 Χοχλιοί μπουμπουριστοί 1 κιλό σαλιγκάρια 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί ή ξίδι 1 ποτηράκι αλεύρι 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο Βάζουµε τα σαλιγκάρια σε µία λεκάνη µε νερό και τα αφήνουμε µέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους (για τουλάχιστον µισή ώρα) και τα καθαρίζουμε καλά. Πετάµε όσα σαλιγκάρια δεν έχουν βγάλει τα κεφάλια τους έξω. Βάζουµε σε µια κατσαρόλα νερό µέχρι τη µέση και µόλις βράσει ρίχνουμε τα σαλιγκάρια µέσα µε 3 κουταλιές αλάτι. Όταν αρχίζουν να βγάζουν αφρούς, προσθέτουµε ένα ποτηράκι ξίδι και τα αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά. Μετά πετάµε το νερό και τα ξεπλένουμε πολύ καλά µε κρύο νερό. Αλατίζουμε τα σαλιγκάρια, τα αλευρώνουμε και τα βάζουµε σε καυτό ελαιόλαδο µε το στόµιο προς τα κάτω για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι, τα ανακατεύουμε µια φορά και µετά από 2 λεπτά τα σβήνουμε µε κρασί. Τα αφήνουμε να πάρουν µια βράση και είναι έτοιµα για σερβίρισμά.

16 Καλαμαράκια γεμιστά με πιπεριά και Κρητική γραβιέρα ΥΛΙΚΑ - 1 κιλό καλαμαράκια (σχετικά μεγάλα) (καθαρισμένα) - 2 ντομάτες (στα τέσσερα) - Ψίχα από 2 λεμόνια γρ. πιπεριές Φλωρίνης γρ. ψίχα μουσκεμένου ψωμιού γρ. γραβιέρα σε κυβάκια πατάτες (σε φέτες) - 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) γρ. μαραθόριζα (σε μικρά κυβάκια) - 2 ντομάτες (στα τέσσερα), ψίχα από 1 λεμόνι - 4 αστεράκια γλυκάνισο - 1 φλιτζανάκι ζωμός κοτόπουλου (ή ανάλογο κύβο ζωμού) - 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουταλάκια ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο - 1 κουταλάκι βασιλικός (ψιλοκομμένος) ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, πολτοποιημένο σκόρδο, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαραθούν (40 ). Ψήνουμε έπειτα τις πιπεριές Φλωρίνης στους 180 βαθμούς στο φούρνο, αφαιρούμε το φλοιό τους και τις κόβουμε σε λωρίδες. Βράζουμε τα κυβάκια μαραθόριζας σε ζεματιστό νερό (5 ) και έπειτα τα ρίχνουμε στο τηγάνι με μια κουταλιά βούτυρο και λίγη ζάχαρη για να καραμελώσουν. Βάζουμε σε μπολ τις πιπεριές, το ψωμί, τις μισές ντομάτες, τα κυβάκια από την γραβιέρα, τα ποδαράκια από τα καλαμάρια (ψιλοκομμένα), το αλάτικαι το πιπέρι και τα ανακατεύουμε.2. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί τις πατάτες, το κρεμμύδι, τις υπόλοιπες ντομάτες, τη μαραθόριζα, την ψίχα λεμονιού, το γλυκάνισο, λίγο ζωμό από κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμαράκια, τα αλατίζουμε και τα τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

17 Υλικά (Σερβίρει 4) 1 κ. μελιτζάνες 3 κρεμμύδια 1 κουτί μικρό ντοματάκια 1 φλ. λάδι μαϊντανός 1/2 κιλό πληγούρι Αλάτι, πιπέρι Μελιτζάνες με ξινόχοντρο Κυθήρων Μουσκεύουμε το ξινόχοντρο (πληγούρι) σε νερό για 1/2 περίπου ώρα. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και αφού έχουν μαραθεί λίγο προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε μακρόστενες λωρίδες, τις ντομάτες, το αλαττοπίπερο και μισό φλιτζάνι νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το πληγούρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην κολλήσει. Αφήνουμε να γίνει για 20 λεπτά. Παραδοσιακή συνταγή για μελιτζάνες που δοκιμάσαμε στα Κύθηρα και σας συστήνουμε ανεπιφύλακτα!