Κ Α Τ Α Λ Ο Γ Ο Σ ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΚΡΙΛ, ΤΑ ΑΞΕΣΟΥAΡ ΚΑΙ O,ΤΙ AΛΛΟ ΧΡΕΙAΖΕΤΑΙ ΝΑ ΞEΡΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ BARBECUE ΨΗΝΟΝΤΑΣ ΣΕ ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ

Transcript

1 t h e W e b e r g r i l l m a g a z i n e Ε Κ Δ Ο Σ Η F R O M U. S. A. T O B A L I ΨΗΝΟΝΤΑΣ ΣΕ ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ Κ Α Τ Α Λ Ο Γ Ο Σ ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΚΡΙΛ, ΤΑ ΑΞΕΣΟΥAΡ ΚΑΙ O,ΤΙ AΛΛΟ ΧΡΕΙAΖΕΤΑΙ ΝΑ ΞEΡΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ BARBECUE the Grill. the Original. 1

2 Editorial Χ α ι ρ ε τ ο ύ μ ε ό λ ο υ ς τ ο υ ς έ μ π ε ι ρ ο υ ς χ ρ ή σ τ ε ς τ ω ν ψ η σ τ α ρ ι ώ ν τ η ς ε τ α ι ρ ε ί α ς W e b e r, ό σ ο υ ς δ ε ν ε ί ν α ι α κ ό μ η ψ ή σ τ ε ς μ ε π ρ ο Ϊ ό ν τ α τ η ς ε τ α ι ρ ε ί α ς W e b e r κ α ι ό σ ο υ ς ε π ι θ υ μ ο ύ ν ν α α ν α κ α λ ύ ψ ο υ ν τ η ν α π ό λ α υ σ η, τ η ν π ο ι κ ι λ ί α κ α ι ό λ α τ α κ ο ι ν ά σ τ ο ι χ ε ί α γ ύ ρ ω α π ό τ η μ ο ν τ έ ρ ν α θ έ σ η τ η ς φ ω τ ι ά ς! Χαιρόμαστε που είμαστε σε θέση να σας παρουσιάσουμε με το νέο μας περιοδικό τη μεγάλη ποικιλία του τρόπου ζωής Weber! Όταν κάποιος μιλά για την εταιρεία Weber σε φίλους ή γνωστούς, παρατηρεί ότι η εταιρεία αυτή δεν παράγει απλά και μόνο υπέροχες ψησταριές. Με συγκίνηση κάνουν οι άνθρωποι ανακοινώσεις για τον ιδιαίτερο κόσμο της Weber, την υψηλή ποιότητα, τη μεγάλη ποικιλία, την υπέροχη απόλαυση και κυρίως τα πολλά κοινά βιώματα που έχουν. Επειδή λοιπόν συμβαίνει αυτό, δεν τελειώνει σχεδόν ποτέ μια συζήτηση για την εταιρεία Weber εντός πέντε λεπτών, αλλά διαρκεί περισσότερο και από την ανάλυση ενός παιχνιδιού της εθνικής ομάδας ποδοσφαίρου. Υπάρχουν δηλαδή τόσα πολλά να διηγηθεί κανείς. Για τον λόγο αυτό αποφασίσαμε να φτιάξουμε ένα περιοδικό, το οποίο Θα σας φέρνει πιο κοντά στη γοητεία του κόσμου της Weber μέσα από συναρπαστικές ιστορίες κι εκπληκτικά γεγονότα. Θα νιώσετε τη χαρά του να μαθαίνεις νέα πράγματα, όπως είναι οι πολλές δυνατότητες ψησίματος. Φυσικά υπάρχουν εκτενείς πληροφορίες για τις ψησταριές και τις συνεχείς εξελίξεις τους. Γιατί στόχος μας είναι να κάνουμε τα προϊόντα μας ακόμη καλύτερα. «Η εξέλιξη της τελειότητας» συνοψίζει τη φιλοσοφία μας εδώ και πάνω από 60 χρόνια στα οποία επικεντρώνουμε όλη την προσοχή μας στο καλό ψήσιμο. Το μέλλον λοιπόν δεν πρόκειται να σας απογοητεύσει ούτε και στην περίπτωση που είστε ήδη περήφανοι ιδιοκτήτες μιας ψησταριάς της εταιρείας Weber. Εάν τώρα ρίξετε μια ματιά στο περιοδικό θα γνωρίσετε ανθρώπους, όπως ο Νίκος Ντάνος, ο οποίος επαινεί το ψήσιμο της εταιρείας Weber από την οπτική γωνία του βραβευμένου μάγειρα, και όπως ο Dean Brettschneider, που θεωρείται ένας από τους καλύτερους αρτοποιούς στον κόσμο. Το περιοδικό μας θα σας εισάγει σε νέους κόσμους, ίσως και να σας εμπνεύσει, αλλά το σίγουρο είναι ότι θα σας προσφέρει μια καλή ψυχαγωγία. Και αν βρείτε συνταγές, οι οποίες σας παροτρύνουν να σχεδιάσετε ένα απίθανο βράδυ, να καλέσετε καλούς φίλους και μετά απλά και μόνο να απολαύσετε από κοινού, τότε να ξέρετε ότι αυτός ακριβώς ήταν ο σκοπός μας. Επειδή μοιραζόμαστε ευχαρίστως αυτή την τέλεια στιγμή, τη θέση δίπλα στη μοντέρνα εστία. Απολαύστε το! Νίκος Κυριακόπουλος Διευθυντής Εμπορικού σήματος Weber στην Ελλάδα 2 3

3 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ editorial ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ ΗΤΑΝ Η ΣΗΜΑΔΟΥΡΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ...ΣΤΗΝ ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΝΑ ΖΕΙΣ Ψήνεσαι; Ο κόσμοσ του burger ΕΝΑ ΣΑΒΒΑΤΟΚΥΡΙΑΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ weber ψηνοντας σε ολο τον κοσμο Κήπος στην πόλη Ψήσιμο στην πόλη Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΑΝΑ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ we re lovin ιτ, τοο go red WEBER ΠΡΟΪΟΝΤΑ 4 Weber Ενα Εξυπνο δωρο! ΓΚΡΙΛ ΜΕ ΚΑΡΒΟΥΝΟ ηλεκτρικα ΓΚΡΙΛ ΓΚΡΙΛ αεριου αξεσουαρ Για τον εαυτο σας, τη γιορτη, τα γενεθλια ή τον γαμο των καλυτερων σας φιλων Τίποτα δεν είναι καλύτερο από ένα BBQ Weber! Κάντε το δώρο σε όσους αγαπάτε και χαρίστε τους όμορφες στιγμές γύρω από το τραπέζι! 5

4 ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ ΗΤΑΝ Η ΣΗΜΑΔΟΥΡΑ Η εταιρεία Weber -Stephen άλλαξε πρώτα την αμερικανική κουλτούρα ψησίματος και μετά την παγκόσμια. Θεμέλιος λίθος ήταν η ιδέα του ιδρυτή της εταιρείας George Stephen να μετατρέψει μια σημαδούρα σε ψησταριά με καπάκι. Ανακάλυψε λοιπόν έτσι την πρώτη σφαιροειδή ψησταριά. Ο γιος του James C. Stephen ανέλαβε τη διοίκηση της εταιρείας το 1993 και την έκανε παγκοσμίως γνωστή. Στη συνέντευξη μιλάει για τη φιλοσοφία ψησίματος της εταιρείας Weber, τις νέες τάσεις στο μπάρμπεκιου, αλλά και για τη γεύση που έχουν οι κροταλίες! Κύριε Stephen, είναι αλήθεια ότι ψήνετε μερικές φορές και κροταλίες; (Γέλια) Όχι, για να είμαστε ειλικρινείς. Αυτή η φήμη εμφανίστηκε μετά από μία συνέντευξη. Ένας δημοσιογράφος με ρώτησε ποιο ήταν το πιο ασυνήθιστο πιάτο που έψησα ποτέ μου. Τότε του διηγήθηκα για έναν φίλο που μου έδειξε πώς ψήνονται οι κροταλίες. Ελαφρώς ή καλοψημένοι; Καλοψημένοι και πολύ νόστιμοι. Όταν σκέφτεται κάποιος το όνομα Weber -Stephen, θυμάται πρώτα τη διάσημη μαύρη σφαιροειδή ψησταριά. Πόσα κοινά έχουν σήμερα τα τελευταία μοντέλα με την πρώτη ψησταριά της εταιρείας Weber, την οποία έφτιαξε ο πατέρας σας από μία σημαδούρα; Οι σημερινές επίσης σφαιροειδείς ψησταριές της εταιρείας Weber μοιάζουν πολύ με το πρωτότυπο. Ο έλεγχος του ρεύματος του αέρα είναι απαράλλαχτος και το ίδιο συμβαίνει και με τη μέθοδο κατασκευής. Κατασκευάζονται από στιβαρό ατσάλι και σφραγίζονται με σμάλτο -ένα ιδιαίτερα ανθεκτικό τελικό προϊόν. «Άρεσε σε όποιον το δοκίμασε» Από τότε έχουν προστεθεί πολλές συσκευές και πολλά μοντέλα κι έχει προκύψει ένα ολόκληρο σύστημα ψησίματος. Με ποια φιλοσοφία συνεχίζει η εταιρεία Weber για νέες εφευρέσεις; Η εταιρεία Weber επικεντρώνεται πλήρως στον πελάτη. Ψάχνουμε συνεχώς δυνατότητες να κάνουμε το ψήσιμο ευκολότερο, καλύτερο, πιο αποδοτικό καθώς επίσης και να διευρύνουμε την πληθώρα των συστατικών που μπορούν να ψηθούν. Το ίδιο ισχύει και για το σύστημα ψησίματος της εταιρείας Weber, μία ιδέα που εγώ στήριξα πολύ. Τι άλλαξε όταν κληρονομήσατε την εταιρεία Weber - Stephen από τον πατέρα σας πριν από 19 χρόνια; Προσπάθησα να δώσω μια διεθνή θέση στην εταιρεία Weber. Ωστόσο, μείναμε πιστοί στις βασικές αρχές του 1950: για εμάς πάνω από όλα είναι οι πελάτες μας και η εξέλιξη αξιόλογων προϊόντων, με τα οποία προμηθεύουμε όλο τον κόσμο. Πραγματικά αξιόλογο είναι το γεγονός ότι οι πελάτες μας ανά την υφήλιο χρησιμοποιούν τις ψησταριές μας εντελώς διαφορετικά από ότι είχαμε σκεφτεί στην αρχή. Αυτό μας δίνει το κίνητρο να γίνουμε πιο δημιουργικοί και να βελτιώσουμε ακόμη περισσότερο το ψήσιμο. Το ψήσιμο στις Η.Π.Α. έχει αποκτήσει πολύ μεγάλη σημασία. Τι μερίδιο ευθύνης αναλογεί στην εταιρεία Weber από το γεγονός αυτό; Δεν θέλω να περιαυτολογήσω, αλλά πιστεύω ότι η εταιρεία Weber έχει πραγματικά μεγάλο μερίδιο στην άνοδο της κουλτούρας ψησίματος στις Η.Π.Α. Σε πολλές άλλες χώρες ψήνουν οι άνθρωποι πάνω από ανοιχτή φωτιά χωρίς καπάκι. Το αποτέλεσμα είναι να καίγεται ό,τι ψήνεται. Όταν έφτιαξε ο πατέρας μου τη σφαιροειδή ψησταριά με καπάκι, επινόησε ένα κλειστό σύστημα ψησίματος κι αυτό ήταν μια μεγάλη αλλαγή. Πέρασαν πολλά χρόνια μέχρι να καταλάβουν οι άνθρωποι τι σημαίνει αυτή η καινοτομία για το ψήσιμο. Η καλή είδηση: σε όποιον το δοκίμασε, άρεσε. Έξυπνα και λειτουργικά εξαρτήματα καθιστούν σήμερα εφικτό να ψήνονται άριστα και λαχανικά, πατάτες ή επιδόρπια. Πώς ταιριάζει αυτό με την αρχική σκέψη ψησίματος; Ταιριάζει υπέροχα. Σήμερα μπορεί κανείς να βάλει στην ψησταριά όλο το γεύμα κι όχι μόνο κάποια μέρη. Το ψάρι και το κοτόπουλο γίνονται τέλεια στην ψησταριά, επίσης και τα λαχανικά γίνονται πολύ νόστιμα. Εγώ ο ίδιος ψήνω στην ψησταριά ακόμα και το επιδόρπιό μου: τον ανανά. Φίλοι και οικογένεια μπορούν να συνυπάρξουν σήμερα γύρω από την ψησταριά και κάθε ένας μπορεί να πραγματοποιήσει το προσωπικό του γούστο και να απολαύσει το γεύμα του. Οι Αμερικανοί χαίρονται να λένε τους Γερμανούς «λάχανα». Αλλά και το λάχανο μπορεί να ψηθεί στην ψησταριά και ταιριάζει πολύ με την μπριζόλα. Έχετε εμπειρίες με τη γερμανική κουζίνα; Έχουμε ένα γερμανικό βιβλίο μαγειρικής κι εγώ προσωπικά έχω ψήσει πολλές γερμανικές σπεσιαλιτέ όταν ήμουν στην Γερμανία κι επισκέφθηκα τα γραφεία μας. Τα γερμανικά λουκάνικα είναι εξαιρετικά, όπως επίσης και το χοιρινό κρέας, όλα ψήνονται θαυμάσια στην ψησταριά. Η γερμανική κουζίνα και τα αμερικανικά ψητά ταιριάζουν απόλυτα! Ποιες είναι οι τάσεις ψησίματος που πρωτοεμφανίζονται τώρα στις Η.Π.Α. και που σύντομα θα έρθουν και στην Ευρώπη; Οι άνθρωποι στις Η.Π.Α. προσπαθούν να ψήσουν όλο και περισσότερο απαιτητικά γεύματα, θέλουν να γίνουν ειδικοί στο ψήσιμο. Το ψήσιμο εξάλλου καπνιστών πιάτων βρίσκει ολοένα και περισσότερους φίλους. Επιπλέον, εξελίσσονται συνεχώς οι ψησταριές αερίου: στη σειρά μας Genesis-Gasgrill έχουμε ενσωματώσει για παράδειγμα επιπλέον ράβδους πυράκτωσης, οι οποίες ψήνουν τις μπριζόλες σε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία και με μαρκάρισμα. Επίσης, στις Η.Π.Α. ψήνουμε κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου παρά το χιόνι ή το κρύο -κι αυτό είναι μια τάση, η οποία επιβάλλεται σιγά-σιγά και στην Ευρώπη. Τα σημαντικότερα ορόσημα στην ιστορία της επιχείρησης Weber : Το έτος 1952 εφευρίσκει ο George Stephen τη σφαιροειδή ψησταριά και ιδρύει το ίδιο έτος την επιχείρηση Weber -Stephen. Το 1967 πωλούνται οι πρώτες ψησταριές της εταιρείας Weber εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών. Το 1977 τολμά η εταιρεία Weber το βήμα προς την Ευρώπη. Το ίδιο έτος λανσάρονται στην αγορά και οι πρώτες ψησταριές αερίου της εταιρείας Weber. Το 1993 αναλαμβάνει τη διοίκηση της επιχείρησης ο James C. Stephen, γιος του ιδρυτή. Το 1999 ιδρύεται η εταιρεία Weber -Stephen Deutschland. Από το 2004 η έδρα της εταιρείας είναι το Ingelheim κοντά στην πόλη Mainz. Το 2006 λανσάρει η εταιρεία Weber στην αγορά για πρώτη φορά ηλεκτρικές ψησταριές. Σήμερα απασχολεί η επιχείρηση 1050 εργαζομένους παγκοσμίως. 6 7

5 The Weber Way ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : K l a u s M a r i a E i n w a n g e r ΠΟΙΟΤΗΤΑ Το γρήγορο, το πολύ και το φθηνό το βρίσκει κανείς σήμερα σχεδόν παντού, συνήθως εις βάρος της ποιότητας. Ακριβώς αυτή όμως δίνει αξία στη ζωή! Κι άλλωστε το κέφι αρχίζει από τα πολύ απλά πράγματα: τη γεμάτη άρωμα τραγανή κόρα ενός ψωμιού φρεσκοψημένου με οποιονδήποτε τρόπο ακόμη κι από την ψησταριά, το δάγκωμα μιας ντομάτας γεμάτης χυμό, την ευωδία φρέσκων μπαχαρικών, τη χλωρίδα και την πανίδα σε συνδυασμό με την προετοιμασία του φαγητού. Αυτά κρύβουν μέσα τους πλήθος γευστικών εκρήξεων. Το καλύτερο είναι να αναζητήσει κάποιος τους κατάλληλους προμηθευτές της εμπιστοσύνης του. Αυτούς που θα μπορούν να μιλήσουν για τα προϊόντα που πουλάνε και για την προέλευσή τους. Ο κανόναςκλειδί για τη μεγαλύτερη δυνατή απόλαυση είναι πάρα πολύ απλός: το λιγότερο είναι το καλύτερο τελειότητα αντί για ποσότητα. YOU LL NEVER WALK ALONE Υπάρχουν απεριόριστες δυνατότητες. Απλά νιώθουμε πολύ καλύτερα σε μια παρέα. Δεν παίζει ρόλο αν πρόκειται για οικογένεια με παιδιά, φίλους, συναδέλφους ή για όλους μαζί, για να μη μείνει κανείς απ έξω. Το να είσαι με τα σωστά άτομα, τη σωστή στιγμή, στο σωστό μέρος: αυτό θα πει άνετη κοινωνική ζωή. Όταν λοιπόν κάποιος είναι με καλή παρέα, το καλύτερο που έχει να κάνει είναι να το απολαύσει!...στην ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΝΑ ΖΕΙΣ Μια κατοικία αποτελεί μία απίθανη εφεύρεση -δεν υπάρχει καμιά αμφιβολία. Άνεση, χαλάρωση, ζεστασιά, πολυτέλεια, προστασία -όλα αυτά τα προσφέρει το σπίτι μας. Κι όμως οι τέσσερις τοίχοι ξυπνούν μέσα μας διαρκώς μία έντονη επιθυμία: την παρόρμηση να εγκαταλείψουμε την προστατευτική φωλιά μας και να βγούμε έξω, να βιώσουμε τη φύση. Οι λέξεις όπως: αέρας, φως, αγάπη και χαρά της ζωής αποκτούν πολύ απλά μία εντελώς διαφορετική ποιότητα έξω από την πόρτα -δεν παίζει ρόλο αν είμαστε σε ένα μπαλκόνι με πολλά φυτά ή άμεσα στη Μητέρα Φύση. Το να βρίσκεσαι έξω, να ξεχνάς την καθημερινότητα, να αφήνεις απλά την ψυχή ελεύθερη κάτω από τον ανοιχτό ουρανό μήπως η μόνη αιτία για να αφήσεις τους τέσσερις τοίχους είναι το ψήσιμο; ΑΠΟΛΑΥΣΗ Το φαγητό είναι η λέξη που παρασύρει όλες τις αισθήσεις και φέρνει κάτι, όπως σχεδόν κανένας άλλος τομέας της ζωής: την απόλαυση. Για να μπορεί όμως το φαγητό να γυρίζει και να περιστρέφεται άνετα πρέπει να το ανεβάσουμε στη σκηνή της παράστασης. Πρέπει να το τιμάμε όπως έναν επίτιμο καλεσμένο και να περάσουμε χρόνο μαζί του. Και πρέπει συνεχώς να έχουμε κατά νου ότι είναι απόλυτη ευτυχία το γεγονός ότι μπορούμε τόσο απεριόριστα και πολύπλευρα να γευόμαστε, να μυρίζουμε, να αισθανόμαστε, να βλέπουμε και να απολαμβάνουμε. T h i n k b i g Η φύση αφήνει τα μοσχάρια να μεγαλώσουν και να γίνουν τόσο μεγάλα όσο ένα μικρό αυτοκίνητο, οι σολομοί μπορούν να ξεπεράσουν εύκολα το ένα μέτρο σε μήκος και το ολόκληρο γουρουνόπουλο είναι περισσότερο από το σύνολο των κομματιών του. Δεν χρειάζεται λοιπόν να ψιλοκόβουμε τα πάντα. Και αν η χήνα χωράει ολόκληρη κάτω από το καπάκι, τότε θα πρέπει να μείνει ολόκληρη, γιατί στο ψήσιμο ισχύει το εξής σύνθημα: να κάνεις μεγάλες σκέψεις! Μια σωστή μπριζόλα πρέπει να έχει πάχος το λιγότερο τέσσερα με πέντε εκατοστά, οτιδήποτε μικρότερο είναι Carpaccio, το ιταλικό φαγητό με το πολύ λεπτοκομμένο ωμό κρέας. Τα κομμάτια χοιρινού αποκτούν μόνο ολόκληρα τη σωστή γεύση. Τα ψάρια δεν πρέπει να τα ψιλοκόβει κανείς σε μπουκίτσες Sushi, εκτός κι αν είναι Ιάπωνας (μόνο αυτοί επιτρέπεται). Και κυρίως, τα αγαπημένα μας πουλερικά μόνο ολόκληρα μπορούν να δώσουν την καλύτερη γεύση τους. Ποιο είναι το ωραίο στην ιστορία; Ότι μπορούμε να μοιραστούμε τα μεγάλα αυτά κομμάτια με σημαντικούς για εμάς ανθρώπους! ΑΥ ΤΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο Τ Ρ Ο Π ΟΣ ΖΩΗΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ Weber, Η Δ Ι Κ Η Μ Α Σ Φ Ι ΛΟΣΟ Φ Ι Α Γ Ι Α Τ Η Ν Α Π ΟΛΑΥ Σ Η. Ξ Ε Ρ ΟΥΜΕ ΜΑΛΙΣΤΑ Π ΟΛΥ Κ Α Λ Α Γ Ι Α Τ Ι Π ΡΑ Γ Μ Α Μ Ι Λ Α Μ Ε, Γ Ι ΑΤ Ι Γ Ι Α ε Μ Α Σ Ε Δ Ω Κ Α Ι Π Ε Ρ Ι Σ ΣΟΤ Ε Ρ Ο Α Π Ο 6 0 Χ Ρ Ο Ν Ι Α Π Ε Ρ Ι Σ Τ Ρ Ε Φ Ο Ν ΤΑ Ι ΤΑ Π Α Ν ΤΑ Γ Υ Ρ Ω Α Π Ο Ε Ν Α Μ Ο Ν Ο Π ΡΑ Γ Μ Α : Α Π ΟΛΑΥ Σ Η Μ Ε Π Α Ρ Ε Α Κ Α Ι Μ Α Λ Ι Σ ΤΑ Σ ΤΟ G R I L L Είναι η μητέρα όλων των μαγειρικών τεχνών και η πιο καυτή διασκέδαση, κυρίως από τότε που απέκτησε καπάκι. Γιατί πράγματι το καπάκι φροντίζει για αυτό που λέει η μαμά «εγγυημένη επιτυχία», αφού αυτό κρατάει το ψητό κάτω από τον σκούφο (!) του ζεστό από όλες τις πλευρές. Και οι διαφορετικές θέσεις κοντά ή μακριά από τη θράκα- πετυχαίνουν μαζί με το οπλοστάσιο των βοηθητικών εξαρτημάτων χίλιες και μία παραμυθένιες δυνατότητες ψησίματος, τις οποίες όποιος ψήνει με το τσίγγινο σαραβαλάκι του δεν τολμά καν να ονειρευτεί. Φυσικά, ο τεχνικός εξοπλισμός από μόνος του δεν μπορεί να κάνει κάποιον δεξιοτέχνη ψήστη, αλλά δεν μπορεί και κάποιος να μπει στη θέση εκκίνησης στη φόρμουλα 1 με ένα σαραβαλάκι. Τώρα λοιπόν ας πατήσουμε γκάζι! Θερμαίνουμε, βάζουμε τα κάρβουνα, ρίχνουμε λεμόνι! Home is where the heat is (οικία σημαίνει εστία) και πράγματι η ψησταριά είναι η εστία που οδηγεί κάποιον στο πιο ωραίο σημείο. Υπαίθριο ψήσιμο αντί για σφαγή στην κουζίνα. Μια έτοιμη θράκα αξίζει ολόκληρο βασίλειο! Να ψήνει κανείς...ή να μην ψήνει; Το ερώτημα αυτό δε θα απασχολήσει ούτε μία μέρα τον χρόνο έναν αληθινά θερμό υποστηρικτή του ψησίματος. Σκέφτεστε μήπως βαρεθείτε; Αυτό αποκλείεται με την απεριόριστη ποικιλία συνταγών ψησίματος. Έτσι λοιπόν μπορούμε να ψήσουμε στο γκριλ πίτσα ή άλλες σπεσιαλιτέ ζύμης, λαχανικά και κρέας, σε όλες τις πιθανές παραλλαγές, έως και πίτες ή επιδόρπια. 8 9

6 ΠΡΙΝ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

7 ...ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΛΑΥΣΗ 12 13

8 KETCHUP HELLMANN S Οι φτερούγες κοτόπουλου θα γίνουν πιο λαχταριστές και πικάντικες όταν τυλιχθούν με ένα πέπλο Ketchup Hellmann s και μπόλικο πιπέρι πριν βυθιστούν στη ζεστή αγκαλιά μιας ηλεκτρικής Weber. MUSTARD HELLMANN S Οι μαρινάδες με μουστάρδα Hellmann s, ελαιόλαδο, μέλι και μπαχαρικά θα απογειώσουν το μοσχάρι ή το χοιρινό που θα ξαποστάσει κάτω από την καυτή συντροφιά του καπακιού μιας πράσινης Weber με κάρβουνο. Ψήνεσαι; MAYONNAISE HELLMANN S ΜΠΑΛΚΟΝΙ; ΑΥΛΗ; ΠΙΚ-ΝΙΚ; ΜΟΝΟΙ; ΜΕ ΤΗΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ; ΜΕ ΦΙΛΟΥΣ Ή ΣΥΝΑΔΕΛΦΟΥΣ; ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΕΣΗΜΕΡΙ; ΣΑΒΒΑΤΟ ΒΡΑΔΥ; ΓΙΟΡΤΗ Ή ΓΕΝΕΘΛΙΑ; ΜΗΠΩΣ ΕΠΕΤΕΙΟΣ Ή ΤΙΠΟΤΕ ΤΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ; LET S BARBECUE! Μερικές γενναιόδωρες κουταλιές μαγιονέζας Hellmann s Real στο μίγμα του brownies σοκολάτας (ναι...καλά ακούσατε) που ετοιμάζετε να ψήσετε στον «φούρνο» -που ουσιαστικά δημιουργεί μια συσκευή Weber - είναι το μυστικό για ακόμα πιο ζουμερό και αφράτο αποτέλεσμα! Με Hellmann s και Weber η εμπειρία του «ψησίματος» γίνεται ακόμη πιο απολαυστική, ακόμη πιο εύκολη και με εγγυημένη επιτυχία! Όλα τα προϊόντα Hellmann s αποτελούν υλικά έμπνευσης για ό,τι κι αν ετοιμάσετε. Είναι το μυστικό συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και σε επιδόρπια και να μετατρέψει κάθε barbecue σε ένα συναρπαστικό γευστικό ταξίδι! BARBECUE SAUCE HELLMANN S Η Hellmann s Barbecue Sauce, η πικάντικη βασίλισσα του grill, μπορεί να συνδυαστεί με κάθε κρέας αλλά να δώσει μια εντελώς καινούρια άποψη ακόμα και σε ένα φιλέτο σολομού! Δοκιμάστε το! COCKTAIL SAUCE HELLMANN S Τα ψητά λαχανικά, βγαίνοντας από μια ξαναμμένη Weber, γίνονται ακόμη πιο απολαυστικά και ζουμερά όταν αφεθούν στην περιποίηση της Hellmann s Cocktail Sauce. ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΜΕ ΚΕΤΣΑΠ ΚΑΙ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ Χρόνος προετοιμασίας: 20 Χρόνος μαγειρέματος: 16 Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη Μερίδες: 2 Υλικά: 2 μπριζόλες λαιμού χοιρινές 320 γρ. μαυροδάφνη 5 κουτ. σούπας κέτσαπ Hellmann s classic Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μπολ βάλτε τις μπριζόλες με τη μαυροδάφνη και μαρινάρετέ τις για 20 Όταν περάσει ο χρόνος βγάλτε τις, στραγγίξτε τις και αλατοπιπερώστε τις. Αλείψτε την κέτσαπ και τοποθετήστε σε ταψάκι μαζί με τη μαυροδάφνη από το μαρινάρισμα και το ελαιόλαδο Ψήστε στο γκριλ έως ότου δημιουργηθεί μία όμορφη σκούρα κρούστα 14 Για συνταγές, tips κ.λπ. μπείτε στο 15

9 Ο κόσμοσ του burger Ψ Ω Μ Ι Μ Α Γ Ι Ο Ν Ε Ζ Α Σ Α Λ Α Τ Α Ν Τ Ο Μ Α Τ Α Κ Ρ Ε Μ Μ Υ Δ Ι Τ Υ Ρ Ι Μ Π Ι Φ Τ Ε Κ Ι Κ Ε Τ Σ Α Π - Μ Ο Υ Σ Τ Α Ρ Δ Α Ψ Ω Μ Ι Μετά από σχεδόν τέσσερις δεκαετίες τα Burger επέστρεψαν τελικά πίσω στην Γερμανία, έχοντας κάνει ήδη ένα μακρύ ταξίδι. Διαδρομή: Αμβούργο - Αμερική - Αμβούργο. Στρώσεις από μπέικον, τυρί σε φέτες, πολλή κέτσαπ και περισσότερη μουστάρδα, μερικά δαχτυλίδια κρεμμυδιού κι ένα κομματάκι μαρούλι. Μερικοί το προτιμούν πλουσιοπάροχο. Άλλοι αντίθετα είναι υπέρμαχοι μιας πιο λιτής παραλλαγής, τίποτα το μεγαλοπρεπές, απλό chillout-food στην πιο καθαρή του μορφή. Κάθε άνθρωπος έχει τη δική του ιδέα για το πώς πρέπει να είναι το αγαπημένο του burger και πού θα το αποκτήσει, είτε το φτιάχνει ο ίδιος στο σπίτι στην ψησταριά, είτε το απολαμβάνει τα βράδια σε γνωστό μπεργκεράδικο στο κέντρο της πόλης ή στο εστιατόριο fastfood που βρίσκεται στο πάρκινγκ του αυτοκινητόδρομου. Όποιος όμως πιστεύει ότι οι αμερικανικές αλυσίδες fastfood είναι οι πρώτες που επινόησαν το burger, δεν γνωρίζει την πραγματική του προέλευση. Κ ρ έ α ς μ α κ ρ ά ς δ ι α ρ κ ε ί α ς α π ό τ ο Α μ β ο ύ ρ γ ο Βλέποντας το θέμα ιστορικά, μας πηγαίνουν τα ίχνη πίσω στον 18 ο αιώνα στο Αμβούργο, το οποίο τότε όπως και σήμερα ήταν μία από τις μεγαλύτερες πόλεις-λιμάνια στην Ευρώπη. Για προμήθεια οι ναυτικοί έπαιρναν στα ταξίδια τους το λεγόμενο «Hamburg-Steak». Λέγεται ότι το στεγνό και συντηρημένο μοσχαρίσιο μπιφτέκι προτιμήθηκε αρχικά για τον λόγο ότι μπορούσε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και όχι για τη γεύση του. Ωστόσο, μπορούσε να πείσει τους ανθρώπους και στον Νέο Κόσμο. Με το κύμα μετανάστευσης προς τις Η.Π.Α. άντεξε να περάσει τον Ατλαντικό Ωκεανό και εξελίχθηκε αλλάζοντας και μορφή με το πέρασμα του χρόνου σε ένα αναπόσπαστο κομμάτι της αμερικανικής γευστικής κουλτούρας. Αυτό θα μπορούσε να εξηγήσει και το όνομά του, το οποίο δεν προέρχεται ετυμολογικά από το ham (το ζαμπόν στα αγγλικά) και σε αυτό είναι σύμφωνοι οι περισσότεροι ερευνητές. Φαίνεται λοιπόν πραγματικά ότι η μεγάλη πόλη στον ποταμό Έλβα ήταν η νονά για το αγαπητό μπιφτέκι. Τ ο H A M B U R G E R σ τ η ν Α μ ε ρ ι κ ή Έτσι λοιπόν μπορούμε να καθορίσουμε σχετικά αξιόπιστα την προέλευση του ονόματος. Αντίθετα είναι δυσκολότερο να εξηγήσουμε πώς το hamburger έγινε αγαπημένο φαγητό στην Αμερική. Συμβαίνει το ίδιο όπως και με πολλά φαγητά για τα οποία είναι δύσκολο να καθορίσουμε εκ των υστέρων αδιαμφισβήτητα τα δικαιώματα ιδιοκτησίας. Αρκετές λοιπόν πολιτείες της Αμερικής ισχυρίζονται ότι επινόησαν το hamburger, από το Τέξας ως την Οκλαχόμα, από το Ουισκόνσιν μέχρι το Κονέκτικατ. Σύμφωνα με μία ιστορία είναι ο ιδιοκτήτης καφετέριας Fletcher Davis που σέρβιρε, τη δεκαετία του 1880 τα επίπεδα μπιφτέκια πάνω σε τοστ. Σύμφωνα με μία άλλη εκδοχή, ο Charlie Negrin έκανε πακέτο τα μπιφτέκια ανάμεσα σε δυο μισά ψωμάκια το 1885 για να διευκολύνει τους επισκέπτες σε μια υπαίθρια έκθεση να φάνε καθ οδόν. Μήπως ήταν όμως η επιχειρηματικότητα των Αμερικανών, η οποία βοήθησε τελικά το hamburger να γίνει τόσο διάσημο; Πλανόδιοι πωλητές φαγώσιμων ειδών στην Νέα Υόρκη λέγεται ότι ετοίμασαν για τους πολλούς Γερμανούς μετανάστες και ναυτικούς μια νέα φαγώσιμη προσφορά, την οποία εκείνοι με τη σειρά τους δεν μπορούσαν να αρνηθούν λόγω της καταγωγής τους. Για αυτό έκαναν πακέτο το Hamburg-Steak, που αναφέραμε ήδη, ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί για σάντουιτς και το πουλούσαν στους πεινασμένους ναυτικούς. Έτσι λοιπόν λέγεται ότι από το Hamburg-Steak δημιουργήθηκε το «Hamburger» και τελικά το «Burger». Με αυτό το όνομα γνώρισε το burger από τότε σε όλη τη χώρα όλο και περισσότερη δημοτικότητα. Μ ε τ ά α π ό δ υ ο α ι ώ ν ε ς, π ί σ ω σ τ ο σ π ί τ ι Στον καιρό που ακολούθησε προέκυψε μια πληθώρα τοπικών παραλλαγών. Ωστόσο, κάτι είχαν όλες κοινό: το μπιφτέκι και το ψωμί. Μέχρι σήμερα αυτά τα δύο συστατικά είναι αναπόσπαστα στοιχεία ενός γνήσιου hamburger, ακόμα και πέρα από τις Η.Π.Α. Γιατί ξεκινώντας από την Αμερική κατέκτησε το burger και πολλά άλλα μέρη του υπόλοιπου κόσμου. Σημαντικό μερίδιο σε αυτό είχαν και οι αλυσίδες fastfood. Μετά το άνοιγμα του πρώτου εστιατορίου burger, του White Castle, στο Κάνσας το 1921, πέρασαν περίπου 20 χρόνια μέχρι να γίνει στην Καλιφόρνια το πραγματικό βήμα για την παγκόσμια επιτυχία του burger: τα αδέρφια Richard και Maurice McDonald άνοιξαν στο San Bernardino, στην Καλιφόρνια, το πρώτο τους εστιατόριο. Ακολούθησαν κι άλλα, ακόμη και στην Γερμανία: το 1971 το πρώτο υποκατάστημα στο Μόναχο, το 1976 στο Αμβούργο. Με τον τρόπο αυτό λοιπόν ήταν γραφτό το εν λόγω εστιατόριο fastfood να φέρει πίσω το burger στα μενού της πόλης, από όπου ξεκίνησε το παγκόσμιο ταξίδι του πριν από περίπου 200 χρόνια ως «Hamburg-Steak». Σύμφωνα με το βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες, το μεγαλύτερο burger της ιστορίας κατασκευάστηκε στη Μινεσότα. Το μέγεθος: τρία μέτρα διάμετρος, 914 κιλά βάρος. Για την προετοιμασία λέγεται ότι χρησιμοποιήθηκε μεταξύ άλλων 27 κιλά μπέικον, 23 κιλά μαρούλι, 18 κιλά αγγούρια και 18 κιλά τυρί. Μετά από 7 ώρες είχε ψηθεί το ψωμάκι, το ψήσιμο του κρέατος διήρκησε 4 ώρες. Μάλιστα το τεράστιο μπιφτέκι γύρισε με τη βοήθεια γερανού

10 Σ Α Β Β Α Τ Ο 6 Ο Κ Τ Ω Β Ρ Ι Ο Υ :30 ΠΡΩΙΝΟ Andi «Εγκαινιάσαμε την ψησταριά επιτόπου όπως ακριβώς έπρεπε. Εκπληκτικό κομμάτι η ψησταριά Weber. Και τα αξεσουάρ αμέτρητα. Επειδή και οι τρεις μας είμαστε λάτρεις των γλυκών, φτιάξαμε πρώτα μηλόπιτα φλαμπέ. Αυτή γίνεται πάνω στην ειδική πλάκα για πίτσα της Weber. Ο Thorsten είχε φτιάξει τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ. Εμείς έπρεπε μόνο να την απλώσουμε, να προσθέσουμε τις φέτες μήλου και να πασπαλίσουμε με ζάχαρη και καννέλα. Η Luna άναψε την ψησταριά Weber κάρβουνου. Ξεκάθαρος καταμερισμός ρόλων, έτσι δεν είναι; Αμέσως μετά τοποθέτησα την πλάκα για πίτσα στην ειδική θέση της σχάρας. Τι άλλο να πω έγινε! Οι πίτες έγιναν όλες υπέροχες και μάλιστα κάθε μία από τις συνολικά οκτώ(!) που φάγαμε. Για πλύσιμο δεν υπήρχε τίποτα μετά. Easy morning, λέω μόνο!» ΕΝΑ ΣΑΒΒΑΤΟΚΥΡΙΑΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΨΗΣΤΑΡΙΑ Web er Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : M a n u e l U b l e r Luna (24 ετών), έχει γεννηθεί στην πόλη Troisdorf κοντά στην Κολωνία και σπουδάζει επιστήμες της εγγύς και Άπω Άνατολής. Πηγαίνει με ενθουσιασμό σε φεστιβάλ. Ακούει εναλλακτική ροκ μουσική από το Ηνωμένο Βασίλειο και τις Η.Π.Α. Αγαπάει τα σκυλιά και η σκυλίτσα της Daisy είναι σχεδόν πάντα στο πλευρό της. 14:30 ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ Andi «Στη συνέχεια έλαβε χώρα το τεστ ανθεκτικότητας. Τώρα είχε το πρόγραμμα Ebelskiver μαρμελάδας, τα οποία είναι δανέζικα μάφιν. Αυτά γίνονται στο ειδικό εξάρτημα για Ebelskiver. Στην πρώτη δοκιμή είχαμε ξεχάσει να λαδώσουμε τη φόρμα και γι αυτό τα μάφιν κόλλησαν. Τη δεύτερη φορά όμως πήγαν όλα καλά. Αμέσως μετά φτιάξαμε καφέ, κι αυτόν στην ψησταριά. Απλά τοποθετήσαμε την καλή, παλιά, ιταλική, ανοξείδωτη κανάτα του εσπρέσο πάνω στη σχάρα, περιμέναμε λίγο, και έτοιμοι!» Πρωινό Σαββάτου στην Κολωνία. Προάστιο Mulheim. Ένα γοητευτικό παλιό διαμέρισμα με μεγάλο κήπο πάρα πολύ κοντά στον Ρήνο. Η Luna, ο Andi και ο Thorsten χαίρονται να χορταίνουν τον ύπνο τους τα Σάββατα. Αυτή τη φορά όμως έχουν ξυπνήσει από το πρωί. Έχουν στη διάθεσή τους για ένα Σαββατοκύριακο από την εταιρεία Weber -Stephen την ψησταριά Weber, το νέο φοβερό προϊόν για όλους τους υποστηρικτές των ξυλοκάρβουνων. Είναι κατάλληλο για όλα τα εξαρτήματα της σειράς Gourmet BBQ System, όπως η πλάκα για πίτσες, το γουόκ ή η σούβλα, και για τον λόγο αυτό είναι ιδανικό για απεριόριστη απόλαυση ψησίματος. Η εταιρεία Weber θέλει να ξέρει τι απήχηση έχει το πολυσύνθετο ταλέντο της και δίνει λοιπόν στην Luna, τον Andi και τον Thorsten μία εντολή, η οποία είναι πραγματικά «καυτή»: για ένα ολόκληρο Σαββατοκύριακο θα πρέπει να αφήσουν κρύα την κουζίνα του κοινού τους διαμερίσματος, να εγκαταλείψουν τα σουβλάκια και τις τηγανιτές πατάτες, να αποφύγουν τις καφετέριες και τα ζαχαροπλαστεία και αντί όλων αυτών, να υποβάλουν την ψησταριά Weber σε ένα αληθινό τεστ ανθεκτικότητας. Από το πρωί μέχρι το βράδυ. Για πρωινό και βραδινό. Από τον καφέ και τα τηγανιτά αυγά, στις τηγανίτες και το ζεστό κρασί έως και τις μπριζόλες, τα λαχανικά και τα burger. Κάθε γεύμα, κάθε ώρα της ημέρας -χωρίς συμβιβασμούς! Στο ημερολόγιο ψησίματος καταγράφουν οι τρεις τους τις εμπειρίες τους. Andi (24 ετών), ασχολείται με το σνόουμπορντ τον χειμώνα και το σέρφινγκ το καλοκαίρι. Ο Andi γεννήθηκε το 1988 στην Κολωνία και του αρέσουν όλα να εξελίσσονται σε ραγδαίους ρυθμούς. Σπουδάζει νομική και είναι κάτοχος εισιτηρίου διαρκείας για την πρώτη ποδοσφαιρική ομάδα της πόλης του: 1. FC Koln. 18:00 ΒΡΑΔΙΝΟ Luna «Απίστευτο πόσο γρήγορα πείνασαν πάλι τα αγόρια. Ο Thorsten και ο Andi έβαλαν ήδη μπρος την ψησταριά Weber και τοποθέτησαν στη σχάρα το εξάρτημα Sear Grate. Εγώ έφερα χειροποίητα μπιφτέκια burger, ντομάτες, τυρί Camembert, μπέικον κ.τ.λ. Εξαιρετικά νόστιμα! Συμφώνησε εξάλλου κι η Daisy. Άρπαξε μάλιστα αμέσως το έτοιμο burger του Andi όμως αυτός δε θύμωσε. Είχαμε ακόμη ζύμη πίτσας από την Παρασκευή. Ο Andi την «φόρτωσε» με χυμό ντομάτας, ζαμπόν, ρόκα και παρμεζάνα. Χάρη στην ειδική πλάκα για πίτσα τα βάλαμε απλά στην ψησταριά και δέκα λεπτά αργότερα ήταν και ο Andi πάλι χαρούμενος. Για την τρομάρα που περάσαμε, απολαύσαμε ζεστό κρασί με πολλά κομμάτια καννέλας επιπλέον, φυσικά κι αυτό από την ψησταριά. Πετυχαίνει θαυμάσια με το εξάρτημα Γουόκ από τη σειρά Gourmet BBG System. Αμέσως μετά ακολούθησε βραδινή έξοδος στο κέντρο της Κολωνίας. Thorsten (34 ετών), εργάζεται ως ιδιωτικός εμπορικός υπάλληλος. Ζει εδώ και χρόνια στην Κολωνία. Στον ελεύθερό του χρόνο διευθύνει τη δισκογραφική εταιρεία ηλεκτρονικής μουσικής «Klangfarbe» και εμφανίζεται ως D.J. 18 σε κλαμπ της Κολωνίας. 19

11 ψηνοντας σε ολο τον κοσμο ΝΟΤΙΑ ΑΦΡΙΚΗ «ΜΗΠΩΣ ΝΑ ΣΤΗΣΩ ΕΝΑ ΤΡΑΠΕΖΙ; ΚΑΙ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΚΑΡΕΚΛΕΣ;» Όταν κάποιος είναι καλεσμένος θέλει να είναι εξυπηρετικός και να φανεί χρήσιμος. «Δε χρειάζεται, κάτσε απλά, σύντομα έρχονται και οι υπόλοιποι» απαντούν ατάραχοι οι οικοδεσπότες, «Μήπως να φροντίσω τουλάχιστον τα κάρβουνα;». Ξαφνικά εξαφανίζεται η ηρεμία και οι οικοδεσπότες δείχνουν ότι δεν καταλαβαίνουν, «Κάρβουνα, τι δουλειά έχουν;». Ο φιλοξενούμενος μπαίνει στο νόημα. Braai είναι η νοτιοαφρικάνικη λέξη για το ψήσιμο, ωστόσο τη στιγμή εκείνη τίποτα δεν έμοιαζε με μεγάλη γιορτή που θα περιελάμβανε και ψήσιμο. Μήπως θα έπρεπε να είχε φάει ΜΠΑΛΙ ΤΟ ΑΝΘΟΣ ΠΟΥ ΒΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ στα μαλλιά των επισκεπτών είναι τυπικό για τον Ινδουισμό στο Μπαλί μια θρησκεία που βασίζεται στο σεβασμό της φύσης και των αισθήσεων, στις θυσίες και στους εορτασμούς ναών και θεών. Οι περίεργοι καλεσμένοι που ήρθαν στο εστιατόριο στο νότιο Μπαλί θέλουν να μάθουν σε ένα μάθημα μαγειρικής τα μυστικά της τοπικής κουζίνας. Για τρεις ώρες αναμιγνύουν σάλτσες μαριναρίσματος, χτυπούν μπαχαρικά στο γουδί, τυλίγουν ikan (ψάρι) σε φύλλα μπανάνας, περνούν ayam (κοτόπουλο) σε ξύλινα ραβδιά, τηγανίζουν ρύζι λαχανικών και βουτάνε συνέχεια κρυφά το πιρούνι στα αχνιστά φαγητά για να πειστούν για την εξωτική γεύση. Τα φύλλα μπανάνας πιασμένα με μια οδοντογλυφίδα έρχονται απευθείας πάνω στα καυτά ξυλοκάρβουνα, όπου ψήνονται για μία ώρα υπό το αυστηρό βλέμμα του σεφ. Οι σούβλες Sate τηγανίζονται πάνω στη θράκα μιας επιτραπέζιας ψησταριάς από μαντέμι. Αμέσως μετά δοκιμάζουν όλοι μαζί πανευτυχείς και περήφανοι τις νοστιμιές σε ένα μεγάλο τραπέζι. Ούτε καν τα μηχανάκια που περνούν με φασαρία ανά δευτερόλεπτο δεν μπορούν να χαλάσουν την ειδυλλιακή αυτή στιγμή. ΟΛΟΚΛΗΡΗ Η ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ ΤΟ ΚΑΝΕΙ. ΟΙ ΟΠΑΔΟΙ ΤΟΥ ΙΝΔΙΚΟΥ ΚΡΙΚΕΤ ΤΟ ΚΑΝΟΥΝ. ΑΚΟΜΗ ΚΑΙ ΟΙ ΝΟΤΙΟΑΦΡΙΚΑΝΟΙ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΝ ΕΝΕΡΓΑ. ΟΠΟΥ ΚΑΙ ΝΑ ΤΑΞΙΔΕΨΟΥΜΕ το καρβουνο ΚΑΙ ΤΟ ΨΗΤΟ ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ ΕΚΕΙ. ΑΥΤΟ ΔΕ ΔΙΑΦΕΥΓΕΙ ΑΠΟ ΚΑΜΙΑ ΧΩΡΑ. Ε ι κ ο ν ο γ ρ ά φ η σ η : M i c h a e l F i n k νωρίτερα; Δύο ώρες αργότερα έχουν διαλυθεί όλες οι αμφιβολίες. Περισσότεροι από 20 καλεσμένοι κάθονται ξέγνοιαστα στο γρασίδι στον κήπο του οικοδεσπότη. Για το Braai δεν χρειάζεται να προετοιμάσει κανείς πολλά, του εξήγησαν. Το σημαντικό είναι η παρέα! Και φυσικά πολύ κρέας και πολλή μπίρα. Εδώ ψήνουν με ξύλο αντί για κάρβουνα, η θράκα κρατάει περισσότερο. Έτσι, έχει ο καλεσμένος την ευκαιρία για ένα ακόμη Boerewors ένα τεράστιο λουκάνικο από διάφορα είδη κρέατος και ένα ιδιαίτερο μίγμα μπαχαρικών. ΙΣΠΑΝΙΑ Ήδη από την πρώτη μέρα διακοπών στην Ισπανία, εκείνος ανακάλυψε την ταμπέλα. Στεκόταν διαβρωμένη στην άκρη του δρόμου με την επιγραφή Carniceria (κρεοπωλείο) και είχε δίπλα ένα βέλος που έδειχνε προς τα δεξιά. Τώρα που σκέφτονται τι να ετοιμάσουν στη μεγάλη ψησταριά Weber της εταιρείας που έχουν στον κήπο, εκείνος θυμήθηκε αμέσως την ταμπέλα που είχε δει. Έτσι λοιπόν ξεκινά, στρίβει δεξιά στη διασταύρωση και ακολουθεί ανώμαλους χωματόδρομους περιμένοντας να δει από στιγμή σε στιγμή ένα μικρό τοπικό μαγαζάκι. Μέχρι που ξαφνικά την είδε: μια τεράστια μονάδα εκτροφής βοοειδών Άνγκους και δίπλα το κρεοπωλείο. Ο φιλικός κύριος πίσω από τον πάγκο τον ξεναγεί στους βοσκότοπους, όπου τρέφονται τα βοοειδή και τον αφήνει να διαλέξει τα κρέατά του από το χτιστό ψυγείο. Επιστρέφοντας στο κτήμα μιλά με ενθουσιασμό για την εκδρομή του σε αυτούς που τον περίμεναν ανυπόμονα, καρυκεύει τις μπριζόλες και τις βάζει στην ήδη ζεστή ψησταριά. Οι Ισπανοί γείτονες περνούν και τους φέρνουν Pimientos de Padron (πιπεριές πασπαλισμένες με θαλασσινό αλάτι), οι οποίες αργότερα καταλήγουν κι αυτές στην ψησταριά δίπλα στις σαρδέλες και τις γαρίδες. Για ποτό υπάρχει το παραδοσιακό Hierbas και αμέσως μετά λαμβάνεται η απόφαση: «ΑΥΡΙΟ ΘΑ ΨΗΣΟΥΜΕ ΠΑΛΙ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΑΝΓΚΟΥΣ» Η.Π.Α. Όλη τη νύχτα επιτηρούσε ο σωματώδης άντρας τον πολύτιμο θησαυρό του, γέμιζε κάρβουνα, δεν έχανε στιγμή από τα μάτια του τη φωτιά. «PIT MASTER» -ΕΙΔΙΚΟΣ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ -ΟΝΟΜΑΖΟΥΝ ΤΟΥΣ ΑΝΤΡΕΣ ΣΑΝ ΑΥΤΟΝ Εργάζεται σε αμερικανικές ψησταριές-εστιατόρια, στα οποία οι περισσότεροι πελάτες είναι φορτηγατζήδες. Περιγραφή της εργασίας του: να περνάει ολόκληρα φρεσκοσφαγμένα γουρούνια σε μία μεγάλη σούβλα και να ψήνει σιγά-σιγά σε χαμηλή φωτιά από τα κάρβουνα που βρίσκονται στον λάκκο κάτω από τη σούβλα. Το καλό πράγμα αργεί να γίνει. Χρειάζεται μία ολόκληρη νύχτα για να είμαστε ακριβείς. Την επόμενη ημέρα φτιάχνονται στην κουζίνα εστιατορίου πιάτα κρεατικών γεμάτα άρωμα, μαλακά σαν βούτυρο, με ελαφριά καπνιστή γεύση και συνοδεύονται από χειροποίητες σάλτσες μπάρμπεκιου. Γύρω από το, ομολογουμένως λιγάκι αρχαϊκό, ψήσιμο του «Pig Roast» γίνονται μεγάλες γιορτές κι αγώνες. Όποιος απολαύσει αυτό το παραδοσιακό πιάτο θεωρείται απλά πανευτυχής. Κάτι που φυσικά δεν ισχύει για το καημένο το ψητό γουρούνι! αυστραλια Όλη την ημέρα ήταν στους δρόμους με το τροχόσπιτό τους, τα μεσημέρια έκαναν μια βουτιά στη θάλασσα και μετά κοιτούσαν για λίγο τους σέρφερ στη συνεχή τους αναζήτηση για το τέλειο κύμα. Έπειτα, συνέχιζαν το ταξίδι τους 327 χιλιόμετρα για να είμαστε ακριβείς- και τέλος τα κατάφεραν, να γυρίσουν όλη την αυστραλιανή ανατολική ακτή σε 3 ημέρες. Τώρα βρίσκονται στο κάμπινγκ μαζί με μια εντοιχισμένη ηλεκτρική ψησταριά. Είναι μία από τις πολλές ψησταριές που υπάρχουν εδώ παντού σε δημόσιους χώρους. Ανυπόμονα και πεινασμένα βάζουν στη σχάρα της ψησταριάς που ανάβει με το πάτημα ενός κουμπιού όλους τους θησαυρούς που απέκτησαν μόλις λίγο πριν από το σούπερμαρκετ: μπριζόλες, λεπτά παϊδάκια, ψωμί με γλυκάνισο και καλαμπόκια. Για επιδόρπιο υπήρχαν ψητά Marschmallous (ζαχαρωτά γλυκίσματα). ΙΝΔΙΑ Το πλήθος που συγκεντρώθηκε μπροστά στο ινδικό εστιατόριο και κοιτούσε σαν μαγεμένο την τηλεόραση, δεν προμήνυε κάτι καλό. «Συνέβη κάτι κακό;» ρώτησε με χτυποκάρδι το ζευγάρι τουριστών που έφτασε εκείνη την ώρα. Τελικά αναγνωρίζουν την πραγματική αιτία της ηρεμίας πριν την θύελλα: η Ινδία παίζει εναντίον της Σρι Λάνκα στον τελικό του παγκοσμίου πρωταθλήματος κρίκετ και λίγα λεπτά αργότερα νικάει. Από τη στιγμή εκείνη και μετά δεν μπορεί κανείς πια να συγκεντρωθεί. Πιάνονται όλα τα καθίσματα και τα τραπέζια, αρχίζει να παίζει ινδική μουσική, μία χορεύτρια του χορού της κοιλιάς κάνει επίδειξη των δυνατοτήτων της. Για τον πανηγυρισμό του γεγονότος ο σεφ σερβίρει κρέας και ψάρι από το Tandur, μια πήλινη χύτρα που ζεσταίνεται με ξυλοκάρβουνα. Πριν ψήσουν οι Ινδοί μάγειροι το ψητό, το αναποδογυρίζουν σε μία σάλτσα από μπαχαρικά και γιαούρτι, στη συνέχεια το κρεμάνε στο Tandur, αφού πρώτα το έχουν περάσει σε σούβλα. Επιπλέον, ψήνεται εκεί και επίπεδο ψωμί, το οποίο κολλάνε πρώτα στα τοιχώματα του φούρνου. Μετά από ένα τέτοιο εορταστικό γεύμα συμμετέχει κανείς ευχαρίστως στις φωνές του κόσμου «India, India». Γρήγορα λοιπόν βρήκαν νέους φίλους: ο Alex και η Shelley βοήθησαν με τη δική τους λαβίδα ψησίματος που έφεραν. Έτσι, λίγο αργότερα αποφάσισαν αυθόρμητα, ενώ έτρωγαν όλοι μαζί κάτω από τον αυστραλιανό έναστρο ουρανό, να παραμείνουν εδώ για ακόμη ένα ηλιοβασίλεμα. Με τον Alex, την Shelley και την ψησταριά φυσικά. Τα επόμενα χιλιόμετρα μπορούσαν να περιμένουν.

12 Κήπος στην πόλη Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : K l a u s M a r i a E i n w a n g e r Ένας προσωπικός κήπος με βότανα και λαχανικά; Κάτι τέτοιο θα θέλει πολλή δουλειά. Να σκάβεις με τα χέρια τη γη, η μυρωδιά της μέντας και της ματζουράνας μπα σιγά το πράγμα, σκέφτεται κανείς, ενώ στέκεται στο σούπερμάρκετ και ρίχνει βιαστικά στο καρότσι του μια συσκευασία «βότανα της εξοχής». Κατεψυγμένη. Καλά, θα ξεκινήσω τον δικό μου κήπο από την επόμενη άνοιξη στα σίγουρα! Οι ψεύτικες δικαιολογίες έχουν ένα πρόβλημα: ποτέ δεν βοήθησαν κάποιον να προχωρήσει στη ζωή του. Λοιπόν, σας παρακαλώ: πώς μπορεί να μεγαλώσει ο αδύναμος βασιλικός μας που βρίσκεται σε ένα μικρό γλαστράκι; Πολύ απλά: Η ποιότητα ζωής ξεκινά από τα μικρά πράγματα που ευωδιάζουν. 1. Α Φ Η Ν Ο Υ Μ Ε Τ Ι Σ Δ Ι Κ Α Ι Ο Λ Ο Γ Ι Ε Σ Κάθε άνθρωπος γνωρίζει αυτό το σχεδόν ανόητο συναίσθημα του savoir-vivre που νιώθει κάποιος όταν περπατάει ανέμελος στις διακοπές του ξυπόλητος με ένα ποτήρι κρασί στο χέρι και κόβει ένα κλαδάκι δεντρολίβανο για να το προσθέσει σε κάτι απίθανο που σιγοβράζει εδώ και ώρες στην κατσαρόλα. Έτσι πρέπει να είναι η ζωή! Για το συναίσθημα αυτό ωστόσο δεν χρειάζεται να έχει κανείς σπίτι στην Τοσκάνη. Ένα μικρό μπαλκόνι στον τέταρτο όροφο ενός ενοικιαζόμενου σπιτιού είναι μια χαρά για αρχή. Τι μπορεί κανείς να κερδίσει από αυτό; Συνεχώς φρέσκα συστατικά και καλεσμένους στο σπίτι, οι οποίοι με ζήλια θα θαυμάζουν τον οικοδεσπότη που με ένα πέρασμα μαζεύει τις δικές του ντομάτες. Επίσης, δεν θα πρέπει να υποτιμάμε όλα αυτά που μπορούν να κάνουν τα βότανα: ανοίγουμε λοιπόν την πόρτα, λίγος κόλιανδρος εδώ, λίγη λεβάντα εκεί, ένα φυλλαράκι φασκόμηλο και τσακ: έκρηξη γεύσης στο στόμα. Και όχι δεν σημαίνει πολλή δουλειά, τα βότανα είναι καλεσμένοι στο μπαλκόνι που θα σου χρωστούν ευγνωμοσύνη και δεν δημιουργούν φασαρίες. 2. Ε Υ Δ Ο Κ Ι Μ Ο Υ Ν Κ Α Ι Σ Ε Α Π Ο Λ Υ Τ Η Σ Κ Ι Α Στην πόλη υπάρχει έλλειψη σε θέσεις πάρκινγκ και σε ήλιο. Μερικά μπαλκόνια είναι τόσο κρυμμένα από τον ήλιο που αν κάποιος θέλει να μαυρίσει ίσως πρέπει να σκεφτεί καλύτερα την ταράτσα ή ακόμα καλύτερα την κοντινότερη παραλία. Αλλά προσοχή: τα βότανα χρειάζονται πολύ λιγότερη ηλιακή ακτινοβολία από εμάς και όπου υπάρχει σκιά, υπάρχει πάντα και αρκετό φως για αυτά. Η φωτεινότητα λοιπόν είναι αποφασιστικής σημασίας και όχι απαραίτητα η άμεση ηλιακή ακτινοβολία. Αυτό ονομάζεται στη γλώσσα της ανθοκομίας «μερική σκιά». Μαϊντανός, μελισσοβότανο, κοχλιοί, λεβάντα, φασκόμηλο και μέντα δεν χρειάζονται τίποτα περισσότερο. Η κακή είδηση: ο βασιλικός και το δεντρολίβανο, τα οποία οι φίλοι επαινούν ιδιαίτερα, χρειάζονται οπωσδήποτε ήλιο. 3. Ν Α Β Λ Ε Π Ε Ι Σ Ε Ν Α Δ Α Σ Ο Σ Α Π Ο Β Ο Τ Α Ν Α! Τα γλαστράκια που βρίσκει κανείς στο σούπερμάρκετ είναι πολύ ασταθή και δεν είναι κατάλληλα για μια δική μας καλλιέργεια. Μικρός δισταγμός: στην Ινδία υπάρχει σε κάθε σπίτι ένας βασιλικός, ο οποίος εξυπηρετεί ως δείκτης για την «καλή ενέργεια». Εάν κρέμονται τα φύλλα άτονα προς τα κάτω, τότε κάτι δεν πάει καλά με το Karma ή κάτι παρόμοιο. Εδώ σε εμάς θα όφειλε κανείς για την καλλιέργεια της θετικής ενέργειας να πάει καλύτερα σε ένα μεγάλο ανθοκομείο και με τη βοήθεια ενός ειδικού γεωπόνου να κινηθεί μέσα στο κέντρο του κήπου. Απλά τα φυτά εκεί είναι πιο ανθεκτικά. Επίσης, είναι ταξινομημένα σε φυτά «μερικής σκιάς», «απόλυτης σκιάς» ή «ήλιου». Εάν μια τέτοια επίσκεψη απαιτεί μεγάλη διαδρομή, μπορεί κανείς και μέσω ίντερνετ να ενημερωθεί και πιθανώς να παραγγείλει. 4. Ε Ν Α Β Ο Τ Α Ν Ο Κ Α Τ Α Π Ο Λ Ε Μ Α Ο Τ Ι Δ Η Π Ο Τ Ε Α Ν Ο Σ Τ Ο Εδώ ταιριάζει μια μικρή σύνοψη για τα πιο κλασσικά προϊόντα από τον κήπο με τα βότανα: Βασιλικός: Η πυροσβεστική μεταξύ των βοτάνων. Κανένα άρωμα δεν μπορεί να μαγέψει γρηγορότερα. Λεπτό, φρέσκο, εύκολο. Για σάλτσα πέστο, σίγουρα, αλλά και για γλυκά φαγητά! Δεν συνοδεύει στο μαγείρεμα, αλλά προστίθεται στο τέλος γιατί χάνει το «πνεύμα» του εάν ζεσταθεί πολύ. Χρειάζεται πολύ ήλιο, ζεστασιά και...αγάπη. Φασκόμηλο: Μία πικάντικη παρέα στο ψήσιμο του κρέατος και του ζαμπόν και πάντα μια καλή ιδέα μαζί με βούτυρο για να συνοδεύσει μακαρόνια. Προσοχή, του αρέσει ο ήλιος, η ζέστη και όχι η πολλή υγρασία. Κόλιανδρος: Είτε τον αγαπά κανείς είτε τον μισεί δεν υπάρχει ενδιάμεση κατάσταση. Ελαφριά γεύση, η οποία ωστόσο αφήνει μια μοναδική αίσθηση σε συνδυασμό με την ινδική κουζίνα ή στις σούπες. Λιτό αλλά διψάει συχνά: η μερική σκιά αρκεί, αλλά χρειάζεται συνέχεια νερό. Νεροκάρδαμο: Όμορφο, μικρό φυτό, του οποίου, τόσο τα φύλλα όσο και τα άνθη είναι φαγώσιμα. Είναι τέλειο ως συνοδευτικό σαλάτας με χαρακτηριστική γοητευτική οξύτητα. Χαίρεται να κάθεται όχι μόνο κάτω από ομπρέλα, αλλά και στον ήλιο. Ματζουράνα: Ο σεφ για τα ψητά. Όχι υπερευαίσθητη, διατηρεί το άρωμά της, ακόμη και στην ψησταριά. Χρειάζεται ένα μέρος απάνεμο με ζέστη, ήλιο και τη μιμόζα. 5. Μ Ι Α Σ Ω Σ Τ Η Μ Α Ρ Ι Ν Α Δ Α Μ Π Α Χ Α Ρ Ι Κ Ω Ν! Η επάλειψη του κρέατος πριν το ψήσιμο με λάδι μπαχαρικών που φτιάχνεται πανεύκολα, μπορεί να έχει τέλεια γευστικά αποτελέσματα. Κάτι τέτοιο μπορεί να γίνει και με μπαχαρικά από το σούπερμάρκετ. Φύγαμε λοιπόν: αγοράζουμε ουδέτερο λάδι, όπως σογιέλαιο ή ηλιέλαιο και μαζεύουμε μπαχαρικά, μερικά μικρά κλαδάκια (π.χ. θυμάρι και ρίγανη). Βάζουμε 2 φύλλα φασκόμηλου, μία μικρή πρέζα δεντρολίβανου, μια σκελίδα σκόρδο σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι και το γεμίζουμε ύστερα με λάδι. Κλείνουμε καλά το μπουκάλι και το αφήνουμε για τρεις εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Στο διάστημα αυτό μπορεί κανείς να φροντίσει τον κηπάκο του. Μετά απομακρύνουμε τα μπαχαρικά και βάζουμε το λάδι στο ψυγείο (δεν θα πρέπει να αφήσουμε τα μπαχαρικά για πολύ καιρό μέσα στο λάδι, γιατί σχηματίζονται βλέννες που κόβουν την όρεξη)

13 Ψήσιμο στην πόλη URBAN STYLE! ΥΠΑΙΘΡΙΑ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ, ΧΑΛΑΡΑ, ΑΠΛΑ, ΚΑΤΑΛΛΗΛΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΓΟΥΣΤΟ Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : K l a u s M a r i a E i n w a n g e r Μ Ε Σ Α Σ Τ Ο Π Α Ρ Κ Ο Όποιος νιώθει συνέχεια στριμωγμένος στο μπαλκόνι, το πάρκο αποτελεί μία καλή εναλλακτική. Επιπλέον, μπορεί κανείς εδώ παράλληλα με το ψήσιμο, να παίξει και λίγο μπάλα με τους φίλους. Έτσι λοιπόν κατεβείτε από το μπαλκόνι, πάρτε την ψησταριά παραμάσχαλα και κατευθείαν στο πάρκο. Ωστόσο, οι ψησταριές μιας χρήσης δεν επιτρέπονται γιατί μπορεί να βλάψουν το πράσινο. Το καλύτερο είναι μία σφαιροειδής ψησταριά με ξυλοκάρβουνα ή μια μαζεμένη ψησταριά αερίου, η οποία είναι μικρή, εύχρηστη κι ελαφριά. Για να αποφύγουμε το να ενοχλήσουμε κάποιους ή τον κίνδυνο πυρκαγιάς θα πρέπει να τηρούμε αρκετή απόσταση από δέντρα και κατοικημένες περιοχές. Και φυσικά να μην ξεχάσουμε στο τέλος να πάρουμε τα σκουπίδια μαζί. ΓΙΑ ΕΝΑ ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ Για να μην αντιμετωπίσει εμπόδια το πάρτι, Σ Ε Κ Α Λ Η Γ Ε Ι Τ Ο Ν Ι Α Είτε είναι καλοκαίρι είτε χειμώνας, είτε στο μπαλκόνι είτε στον κήπο ή την ταράτσα, το ψήσιμο γίνεται πάντα. Σε αυθόρμητα ωστόσο ψησίματα μέσα στην πόλη έχει λόγο και ο γείτονας. Γιατί όταν φτάσει ο καπνός στο γειτονικό διαμέρισμα, τότε συνήθως πάει περίπατο η ηρεμία. Κατά κανόνα όμως το ψήσιμο στο μπαλκόνι δεν απαγορεύεται. Το πόσο συχνά πρέπει κανείς να επιτρέπει στον γείτονά του να ψήσει, εξαρτάται στην Ελλάδα από την κάθε «πολυκατοικία». Θα πρέπει να προηγηθεί ενημέρωση προς τους γείτονες σε κάθε περίπτωση και με μια κρύα μπίρα σίγουρα θα παραμεριστούν οι αντιρρήσεις του γείτονα για το μπάρμπεκιου πάρτι. θα πρέπει να ληφθούν υπόψη μερικά πράγματα: Βασικά ισχύει ότι θα πρέπει κανείς να παρακολουθεί συνέχεια τη φωτιά. Η ανοιχτή φλόγα ωστόσο απαγορεύεται, ακόμη και στις εκτάσεις πρασίνου. Είτε στο μπαλκόνι είτε στην ύπαιθρο πρέπει να στερεώνουμε με σιγουριά την ψησταριά. Μετά το ψήσιμο με ξυλοκάρβουνα θα πρέπει να σβήσει η θράκα. Π Α Ν Ω Α Π Ο Τ Ι Σ Σ Τ Ε Γ Ε Σ Τ Η Σ Π Ο Λ Η Σ Μια μυρωδιά ψητού έστω και κάπως έντονη είναι μέρος μιας ωραίας διάθεσης. Μια τέλεια εναλλακτική στις ψησταριές ξυλοκάρβουνων είναι οι ηλεκτρικές. Με απόδοση έως και kw φέρνουν το ψητό στην κατάλληλη θερμοκρασία και αυτό χωρίς τον καπνό από τα κάρβουνα. Χάρη στο μικρό τους μέγεθος είναι ιδανικές για τους λάτρεις του ψησίματος που διαθέτουν μικρή βεράντα ή μπαλκόνι. Αρκεί μόνο να βάλουμε το φις στην πρίζα και η διασκέδαση μπορεί να ξεκινήσει. Ιδανικό για ένα αυθόρμητο ψήσιμο μετά τη δουλειά. Σε υπαίθρια μπάρμπεκιου πάρτι πρέπει να προσέχουμε πάντα να μην υποστεί ζημιά το γρασίδι. Στο μπαλκόνι προσέχουμε να μη δημιουργηθεί υπερβολικά μεγάλος καπνός, γιατί κάτι τέτοιο είναι ενάντια στις διατάξεις. Ωστόσο, μπορεί εύκολα να αποφευχθεί με τη χρήση μιας ηλεκτρικής ψησταριάς. ΟΤΑΝ ΚΑΝΕΙΣ ΤΗΡΕΙ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΔΕΝ ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ ΝΑ ΤΟΝ ΕΜΠΟΔΙΣΕΙ ΤΙΠΟΤΑ Ν Α ΕΧΕΙ ΕΝΑ ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ

14 Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΤΑΞΙΔΕΥΕΙ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΟΠΩΣ ΚΑΝΕΝΑΣ ΑΛΛΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΔΑΞΕΙ, ΝΑ ΑΝΟΙΞΕΙ ΔΙΚΑ ΤΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ, ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΡΙΤΗΣ ΣΕ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Ή ΑΠΛΑ ΓΙΑ ΝΑ ΕΜΠΝΕΥΣΤΕΙ. Ο DEAN BRETTSCHNEIDER ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΕΝΑΣ ΚΟΣΜΟΓΥΡΙΣΜΕΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΕΝΑΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΚΑΛΥΤΕΡΟΥΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΥΣ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΜΕ ΠΑΘΟΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΟ ΨΩΜΙ. Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : C l a u s P e u c k e r t Από την ηλικία των 16 ετών ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο. Με αμείωτο ενδιαφέρον και μία αποστολή: να φροντίσει για ακόμη καλύτερο ψωμί. Το όνομά του είναι Dean Brettschneider, καλύτερα γνωστός ως «The global baker» (ο παγκόσμιος φούρναρης). Καυχιέται για το ψωμί περισσότερο από ότι για τις τηγανίτες, τις πίτες και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής. «Το ψωμί είναι σαν εσένα και εμένα. Το ψωμί ζει και θα πρέπει κανείς να του φέρεται με σεβασμό», λέει ο Dean Brettschneider, όταν συναντηθήκαμε στο Naestved της Δανίας για να μιλήσουμε για το καλό ψωμί. Καλά καταλάβατε, το Naestved είναι ένα μικρό χωριουδάκι στη Δανία με όνομα που δύσκολα μπορεί κανείς να το προφέρει. Ωστόσο, ναι μεν ο Dean Brettschneider γεννήθηκε στη Νέα Ζηλανδία, αλλά έχει ανοίξει τα δικά του μαγαζιά, τόσο στο μικρό αυτό χωριό, όσο και στη Σιγκαπούρη και την Κίνα. Επίσης, ταξιδεύει συχνά στο Λονδίνο για να δουλέψει εκεί. Όμως, στο δανέζικο Naestved έχει, εδώ και ενάμιση χρόνο, τη σταθερή του κατοικία μαζί με τη δανέζα φίλη του, ακόμη κι αν πρέπει να είναι συνέχεια στους δρόμους. Ακολουθώντας τη φιλοσοφία του, ο Dean Brettschneider κι ένας καλός του φίλος είχαν την έμπνευση υπό την επήρεια ενός καλού επετειακού κρασιού- ότι θα πρέπει να ονομαστεί ο ίδιος «The global baker» (ο παγκόσμιος φούρναρης). «Αυτό δεν είναι σλόγκαν, αυτό είμαι εγώ», λέει. Τ Ο Π Α Θ Ο Σ Ε Ι Ν Α Ι Τ Ο Σ Η Μ Α Ν Τ Ι Κ Ο Τ Ε Ρ Ο Σ Υ Σ Τ Α Τ Ι Κ Ο Μ Α Σ Οι φούρνοι και τα μαγαζιά τροφίμων του Dean Brettschneider διαφημίζονται με το πολλά υποσχόμενο σλόγκαν «Passion is Our Main Ingredient» (το πάθος είναι το σημαντικότερο συστατικό μας). «Ήμουν πάντα ως άνθρωπος επιμελής και προσανατολισμένος πάντα στο στόχο μου. Με οδηγεί το μεγάλο μου πάθος», διηγείται. Το πάθος του Νεοζηλανδού κοσμοπολίτη διαπερνά όλα τα τμήματα της εκτενώς εξαπλωμένης επιχείρησής του. Εκτός από το άνοιγμα αρκετών καταστημάτων ο Dean Brettschneider είχε βρει χρόνο να γράψει εννέα βιβλία και να συμμετάσχει σε μία σειρά από τηλεοπτικά σόου. Την επιλογή του να ανοίξει μαγαζί ειδικά στην Κίνα την εξηγεί με το γεγονός D e a n B r e t t s c h n e i d e r Γέννηση: 1969 στη Νέα Ζηλανδία Καριέρα: Εκπαίδευση στη Νέα Ζηλανδία στο Pramierten Rangiora Bakery στο North Canterbury. Εργάζεται από το 1991 στο Αμερικάνικο Ινστιτούτο Αρτοποιίας στο Κάνσας των Η.Π.Α. ως ερευνητής. Έχει λανσάρει τη δική του φίρμα «Global Baker-Dean Brettschneider» και είναι μέλος κριτικής επιτροπής σε πολλούς διαγωνισμούς αρτοποιίας σε όλο τον κόσμο. Εκδότης εννέα βιβλίων, συντελεστής σε πολυάριθμα τηλεοπτικά σόου. Έχει ιδιόκτητα μαγαζιά στη Νέα Ζηλανδία, την Κίνα και τη Σιγκαπούρη. ότι σε αυτό το μέρος του κόσμου επικρατεί μια διαφορετική παράδοση στην αρτοποιία από ότι, για παράδειγμα, στην Ευρώπη. Αυτό αυξάνει την πρόκληση κι εντείνει την όρεξη του αρτοποιού για επέκταση γνώσεων και δουλειά. «Με ρωτούν συχνά από πού προέρχεται το πάθος μου. Αλλά το πάθος δεν προκύπτει κάπως, γεννιέσαι με αυτό. Για αυτό και δεν μπορείς να το μεταδόσεις, ωστόσο μπορείς να μεταδόσεις τον ενθουσιασμό σου». Σ Τ Ο Π Α Τ Ρ Ι Κ Ο Σ Π Ι Τ Ι Τ Α Π Ρ Ω Τ Α Τ Ο Υ Β Η Μ Α Τ Α Ήδη από μικρούλης ο Dean Brettschneider παρακολουθούσε με περιέργεια όταν ασχολούνταν η μητέρα του και η γιαγιά του με αρτοποιήματα. Έτσι, μπόρεσαν σιγά-σιγά το ταλέντο και το πάθος του να βρουν έκφραση στο πατρικό σπίτι. «Μεγάλωσα στην επαρχία, εδώ φροντίζει κανείς μόνος του τον εαυτό του, οπότε το να παράγεις τα δικά σου τρόφιμα ήταν ένα φυσικό κομμάτι της ζωής. Η μητέρα μου και η γιαγιά μου μαγείρευαν κι έκλειναν αεροστεγώς, έβαζαν καρυκεύματα κι έφτιαχναν αρτοποιήματα σε επίπεδο εφάμιλλο των παγκόσμιων πρωταθλητών», θυμάται

15 GREECE ΑΠΕΡΙΟΡΙΣΤΕΣ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ KΑΤΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΕΝΑ ΑΠΛΟ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ ΜΕ ΤΑ ΓΚΡΙΛ WEBER ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΑΝΑΚΑΛΥΨΕΤΕ ΕΝΤΕΛΩΣ ΝΕΕΣ ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑΚΕΣ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ. ΤΑ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΑΞΕΣΟΥΑΡ, ΑΝΘΕΚΤΙΚΑ ΣΤΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ, ΣΑΣ ΠΑΡΕΧΟΥΝ ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΕΛΙΚΤΗ ΚΑΙ ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΧΡΗΣΗ, ΤΗΝ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΔΙΑΝΟΜΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΟΤΥΠΑ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΠΙΑΤΑ. RIB HOLDER Πρακτικό διπλή χρήση, αναλόγως με το ποιά πλευρά θα χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να ψήνετε μεγαλύτερα κομμάτια κρεάτων (κοτόπουλο, ψητά) ή να ψήνετε παϊδάκια με εξοικονόμηση χώρου. ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΑΝΑ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΠΙΤΣΑ ΣΤΟ Γκριλ VEGETABLE BASKET Για την αρωματική προετοιμασία των κομμένων λαχανικών σε κομμάτια ή κύβους και των μικρών γευμάτων. Πατενταρισμένο design που ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο παραμόρφωσης. Θα το χαρείτε για πολύ καιρό. ΣΕΤ ΜΥΛΟΙ Με κεραμική επένδυση αλάτι - πιπέρι, αντιολισθητικοί, που αρμόζουν όχι μόνο γύρω από το μπάρμπεκιου αλλά και πάνω στο τραπέζι σας. ΓΑΝΤΙΑ ΓΚΡΙΛ Τα έξτρα μακριά γάντια του γκριλ προστατεύουν τα χέρια σας από τη θερμότητα. Για 4 άτομα Χρόνος προε τοιμα σία ς: 30 λεπτά Μέθοδος ψησίματος σ το γκριλ: Έμμεση σ του ς c Χρόνος ψησίματος στο γκριλ: 6-8 λεπτά 1. Χωρίζουμε τη ζύμη για πίτσα σε 4 ή 8 μέρη και την ανοίγουμε 2. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη πάνω στις κονσερβοποιημένες τομάτες και τις πολτοποιούμε ελαφρώς με ένα 3. Κόβουμε τα τσορίζο, τις ελιές και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Πλένουμε τη ρόκα και τη χοντροκόβουμε 4. Ετοιμάζουμε το γκριλ για έμμεσο ψήσιμο με την πέτρα για πίτσα Weber 5. Τοποθετούμε την πίτσα στην πέτρα για πίτσα Weber και την ψήνουμε για 4-6 λεπτά με κλειστό το καπάκι. Ρίχνουμε τη ρόκα στην έτοιμη πίτσα, τη βγάζουμε από το γκριλ και την κόβουμε 500 γρ. ζύμη για πίτσα 200 γρ. κονσερβοποιημένες τομάτες 200 γρ. τυρί φέτα 200 γρ. τσορίζο 100 γρ. κόκκινες πιπεριές 50 γρ. κόκκινα κρεμμύδια 20 πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι) 20 μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι) 50 γρ. ρόκα 50 ml ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη ΜΕΓΑΛΗ ΣΧΑΡΑ ΓΙΑ ΨΑΡΙΑ Κατασκευασμένη με εύκαμπτο σύρμα από ανοξείδωτο χάλυβα που προσαρμόζεται για να κρατήσει μια ποικιλία μεγεθών και να περιστρέφετε το ψάρι σας εύκολα στο γκριλ. ΒΟΥΡΤΣΑ ΓΚΡΙΛ ΜΕ ΛΑΒΗ ΑΠΟ ΜΠΑΜΠΟΥ, ΙΔΑΝΙΚΗ ΓΙΑ ΓΚΡΙΛ ΚΑΡΒΟΥΝΟΥ Η βούρτσα για επαγγελματικό καθαρισμό των σχαρών έχει λαβή από μπαμπού, τρίχες βούρτσας από ανοξείδωτο ατσάλι και οδοντωτή ξύστρα για τις ιδιαίτερα επίμονες ακαθαρσίες. ΣΕΤ ΓΚΡΙΛ 2 ΤΕΜ. από ανοξείδωτο ατσάλι για να περιστρέφετε και να τοποθετείτε το φαγητό στο γκριλ εύκολα. ΔΟΧΕΙΟ ΕΚΚΙΝΗΣΗΣ Το δοχείο εκκίνησης είναι ιδανικό για όλους τους ιδιοκτήτες των γκριλ κάρβουνου. Για ευκολότερη ανάφλεξη. 28 μπλέντερ. Θρυμματίζουμε τη φέτα με μαχαίρι πίτσας Weber Style 29

16 we re lovin it, Too Λιγότερο, αλλά καλύτερο. Πιο απλό, όμως πιο μελετημένο. Το καθαρό κι ανόθευτο είναι η πεμπτουσία της γνήσιας γεύσης. Αυτό εφαρμόζουμε στην εταιρεία Weber και συνεχίζουμε. ΕΞΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ ΔΕΝ αφήνουμε να έρθει σε επαφή απευθείας η ζύμη με τη μαγιά, γιατί έτσι καταστρέφεται η μαγιά. αναμιγνύουμε το αλάτι μέ το αλεύρι. Τη ζύμη την ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα και την αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. αυτό ισχύει και για τη ζύμη της πίτσας. Την ξηρή μαγιά τη διαλύουμε πάντα σε χλιαρό νερό με ζάχαρη (3 κουταλάκια του γλυκού νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη). Τη ζύμη μαγιάς πάντα τη ζυμώνουμε δύο φορές, το ίδιο και τη ζύμη πίτσας. Όταν ψήνουμε ψωμί ξεκινάμε με μεγάλη θερμοκρασία για 5 έως 10 λεπτά και μετά τη χαμηλώνουμε. Η γιαγιά του, του έδειχνε ευχαρίστως τις τενικές της και όποτε ήταν δυνατόν έπιανε στα χέρια του ο ίδιος ο μικρός Dean ένα κομμάτι ζύμης για να ψήσει το δικό του ψωμί. «Όταν στα 15 ή 16 μου έπρεπε να επιλέξω τομείς στο Λύκειο, επέλεξα καλλιτεχνικά και οικιακή οικονομία. Τότε τηλεφώνησε ένας άντρας καθηγητής στη μητέρα μου και της είπε ότι εγώ ως αγόρι θα όφειλα να διαλέξω καλύτερα την εκμάθηση μιας τέχνης», διηγείται με ένα κρυφό γέλιο. Συνέχισε στους δυο τομείς που είχε επιλέξει, οι οποίοι κατά την άποψη του παγκοσμίου φήμης αρτοποιού, έχουν πολλά κοινά μεταξύ τους: και οι δύο τομείς έχουν να κάνουν με τη μορφή, τη δομή και τους συνδυασμούς. Ως εκπαιδευόμενος ήταν επίσης αφοσιωμένος με ζήλο σε ένα από τα καλύτερα αρτοποιεία της Νέας Ζηλανδίας. Του έλεγαν συνεχώς ότι ποτέ δεν είχαν εκπαιδευόμενο με τόσο ενδιαφέρον και όρεξη να μάθει νέα πράγματα. «Έπρεπε να ξέρω πάντα τι, πώς και γιατί, δεν δεχόμουν τίποτα ως δεδομένο. Και εδώ φάνηκαν μάλλον πλήρως το πάθος και το ταλέντο μου για τον τομέα αυτό», λέει ο Dean Brettschneider. T O Ψ Ω Μ Ι Ε Ι Ν Α Ι Τ Ο Π Α Ν Ακριβώς αυτός ο ενθουσιασμός ωθεί τον Dean Brettschneider για καλό ψωμί. Σύμφωνα με την άποψή του, το ψωμί σου μιλάει για σένα, τι είδους αρτοποιός είσαι. Το ψωμί είναι ο ήρωας -ή ο αντιήρωας. «Το ψωμί είναι σαν ένα μωρό. Ο αρτοποιός πρέπει να φροντίσει το ψωμί του, να προσέχει τη θερμοκρασία, την ώρα, πρέπει να του δώσει πολλή προσοχή κι αγάπη», εξηγεί ο Dean Brettschneider. Όταν μεταδίδει τις γνώσεις του πάνω στην αρτοποιία, το εξηγεί μερικές φορές στους άντρες με μία σύγκριση. «Τους λέω ότι το να ψήνεις ψωμί είναι σαν να είσαι με μία γυναίκα. Εάν θέλεις να πετύχεις ένα καλό αποτέλεσμα πρέπει να τα χειριστείς και τα δύο με απαλό, αλλά συγχρόνως και σταθερό χέρι», λέει με ένα πονηρό χαμόγελο και βιάζεται να προσθέσει ότι τη σύγκριση αυτή δεν την εννοεί και πολύ σοβαρά. Ε Π Ι Σ Τ Ρ Ο Φ Η Σ Τ Ο Μ Ε Λ Λ Ο Ν Ο ίδιος ο Dean Brettschneider προσδιορίζει το στυλ ψησίματός του ως «Back to the future» (επιστροφή στο μέλλον). «Αυτό σημαίνει ότι μένω εντελώς πιστός στις παραδοσιακές συνταγές. Μερικές φορές τις ακολουθώ κατά γράμμα, χρησιμοποιώ όμως νέα τεχνολογία, ή δίνω στη συνταγή μια μικρή και μοντέρνα ιδιαίτερη νότα, όπως για παράδειγμα στα μπισκότα βουτύρου με βατόμουρα», εξηγεί. Η υπέρτατη εκδοχή του «Επιστροφή στο μέλλον» είναι, σύμφωνα με τον Dean Brettschneider, το να ψήσουμε το ψωμί στο γκριλ. «Το γκριλ είναι μια πανάρχαια συσκευή που ανανεώνεται συνέχεια. Ακόμη και οι μοντέρνες ψησταριές που έχουν, όχι μόνο καπάκι, αλλά και ρύθμιση θερμοκρασίας, δίνουν τη δυνατότητα για εντελώς νέα πειράματα», εξηγεί. ΘΕΩΡΕΙΤΕ ΤΟ «SEARING» ΒΟΗΘΕΙΑ ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ; Τότε πρέπει να παρακολουθήσετε τα σεμινάρια του Grill Academy της εταιρείας Weber. Μία μικρή πρόγευση για το τι μπορείτε να μάθετε εκεί, σας δίνουμε στις ακόλουθες σελίδες. Η απόλυτη απόλαυση είναι θέμα της συνταγής και της σωστής τεχνικής ψησίματος. Όλα τα τμήματα και όλους τους τόπους διεξαγωγής τα βρίσκετε στη διεύθυνση: Νίκος Ντάνος Υπεύθυνος Grill Academy 30 31

17 Συνταγές και συμβουλές 1. Είναι το σημαντικότερο εξάρτημα του OGS, της σειράς δηλαδή: «Πρωτότυπα Συστήματα Ψησίματος» της εταιρείας Weber. OGS, σημαίνει ότι όλες οι ψησταριές της εταιρείας Weber είναι από τεχνικής άποψης τόσο μελετημένες, ώστε η απόσταση μεταξύ της πηγής θέρμανσης και του ψητού, καθώς και ο όγκος της γάστρας να είναι ιδανικά και κυρίως να προκύπτει σωστή κι ελεγχόμενη μίξη από την κυκλοφορία της θερμότητας και την είσοδο του αέρα. Η αντανάκλαση της θερμότητας κάτω από το καπάκι φροντίζει ώστε το ψητό να ψήνεται από όλες τις πλευρές κι έτσι γρηγορότερα, πιο ομοιόμορφα και πιο προσεκτικά. Επιπλέον, το καπάκι προσφέρει δυνατότητες να ρυθμιστεί επακριβώς η θερμότητα και να χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι ψησίματος. Έτσι λοιπόν, ξενικά η γνήσια διασκέδαση ψησίματος. Η Θ Ε Ρ Μ Ο Κ Ρ Α Σ Ι Α Σ Τ Ο Ε Σ Ω Τ Ε Ρ Ι Κ Ο Τ Η Σ Ψ Η Σ Τ Α Ρ Ι Α Σ Ναι μεν η σωστή ποσότητα κάρβουνων είναι κυρίως υπεύθυνη για τη θερμοκρασία μέσα στην ψησταριά, αλλά η θερμότητα μπορεί να ρυθμιστεί και από τον έλεγχο του αέρα που εισρέει. Έτσι, οι συρόμενοι εξαεριστήρες στο καπάκι παραμένουν πάντα ανοιχτοί. Με το σύστημα One-Touch, στην κάτω πλευρά της γάστρας ρυθμίζεται η είσοδος αέρα κι έτσι ελέγχεται η θερμότητα. Για το σβήσιμο, κλείνουμε όλους τους εξαεριστήρες κι έτσι σβήνουν τα κάρβουνα. Τα μεγάλα κάρβουνα μπορούν να ξαναχρησιμοποιηθούν. Σύρτες εξαερισμού κλειστοί ΣΙΓΑΝΗ ΦΩΤΙΑ OGS (Original Grill System) Το θέμα με το καπάκι Σύρτες εξαερισμού ανοιχτοί ΔΥΝΑΤΗ ΦΩΤΙΑ Μέθοδος Bulls Eye /Πυραμίδα: Φτιάχνουμε μια πυραμίδα με τα κάρβουνα. Τέλεια για ψήσιμο μπριζόλας, με τον τρόπο Searing (εφαρμόζοντας μεγάλη θερμοκρασία στο εξωτερικό του κρέατος, ώσπου να σχηματιστεί μια κρούστα που θα κρατήσει μέσα όλους τους χυμούς του κρέατος). Μέθοδος Δακτύλιος Φωτιάς: Έμμεση θερμότητα στη μέση της θράκας, άμεση θερμότητα στις άκρες, για παράδειγμα για την ειδική πλάκα πίτσας. Μέθοδος Φωτιά 3 ζωνών: Τα κάρβουνα τοποθετούνται πάνω στη σχάρα κλιμακωτά (πλάγια). Έτσι λοιπόν, στη μία άκρη της σχάρας δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου κάρβουνα, στη μέση λίγο περισσότερα και στην άλλη άκρη βρίσκονται τα περισσότερα κάρβουνα. Μέθοδος Έμμεσου ψησίματος με ομοιόμορφη θερμότητα: Στη μέση της σχάρας γεμίζουμε ένα ανοξείδωτο μπολ με νερό και τοποθετούμε αριστερά και δεξιά του κάρβουνα. Έτσι, προκύπτει στην ψησταριά μια ομοιόμορφη θερμοκρασία. 2. ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΕΙ ΚΑΝΕΙΣ ΚΑΤΑ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΤΗΣ ΨΗΣΤΑΡΙΑΣ Ψ Η Σ Ι Μ Ο Μ Ε Ξ Υ Λ Ο Κ Α Ρ Β Ο Υ Ν Α Το δοχείο εκκίνησης το ανάβουμε πάνω στην ειδική θέση για τα κάρβουνα, μέσα στην ψησταριά και δεν το τοποθετούμε στο έδαφος Τα γάντια ψησίματος είναι υποχρεωτικά Αφήνουμε τα κάρβουνα μετά το ψήσιμο να κρυώσουν για μια νύχτα και καθαρίζουμε, αφού περάσουν τουλάχιστον 12 ώρες Ψ Η Σ Ι Μ Ο Μ Ε Α Ε Ρ Ι Ο Ανάβουμε πάντα με ανοιχτό καπάκι Ελέγχουμε και καθαρίζουμε τακτικά τα σημεία συγκέντρωσης λίπους Κλείνουμε πάντα πρώτα το αέριο στην ψησταριά και μετά ασφαλίζουμε τη φιάλη ΞΥΛΟΚΑΡΒΟΥΝΑ Το ψήσιμο με κάρβουνα είναι παιχνιδάκι, χάρη στα βοηθητικά προσανάμματα της εταιρείας Weber. Εξάλλου, η εταιρεία Weber προσφέρει διάφορα είδη κάρβουνου. Βασικός κανόνας: ναι μεν τα ξυλοκάρβουνα ανάβουν πιο γρήγορα, αλλά οι μπρικέτες καίνε για περισσότερη ώρα. Για το άναμμα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται οπωσδήποτε οι κύβοι προσανάμματος της εταιρείας Weber. Έτσι, αποκτά κανείς με ασφαλή κι απλό τρόπο την τέλεια θράκα. Το σημαντικό εξάρτημα είναι εδώ! Το δοχείο εκκίνησης Rapid Fire της εταιρείας Weber : Γεμίζουμε με την επιθυμητή ποσότητα κάρβουνων Ανάβουμε τους κύβους προσανάμματος πάνω στη σχάρα για τα κάρβουνα Τοποθετούμε το δοχείο προσανάμματος Rapid Fire της εταιρείας Weber πάνω στους κύβους Περιμένουμε μέχρι η επάνω επιφάνεια των κάρβουνων να καλυφθεί με μία λευκή στρώση στάχτης Γεμίζουμε την ψησταριά με τα αναμμένα κάρβουνα, φορώντας γάντια. Έτοιμοι! Η Λ Ε Κ Τ Ρ Ι Σ Μ Ο Σ Προθερμαίνουμε την ψησταριά για λεπτά με κλειστό καπάκι, για να πετύχουμε μια υψηλή θερμοκρασία. Α Ε Ρ Ι Ο Ανάβουμε μόνο με ανοιχτό καπάκι. Όλοι οι διακόπτες πρέπει να βρίσκονται στην ανωτάτη βαθμίδα. ΑΕΡΙΟ Άμεση μέθοδος ψησίματος: Η μέθοδος αυτή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για να ετοιμάσουμε λουκάνικα, σουβλάκια λαχανικών και παρόμοια φαγητά. Χρόνος ψησίματος<30 λεπτά. Έμμεση μέθοδος ψησίματος: Αντιθέτως, τα μεγάλα ψητά όπως το ολόκληρο κοτόπουλο ψήνονται έμμεσα. Για τον λόγο αυτό, μεταφέρονται οι πηγές θερμότητας στην άκρη της ψησταριάς για να αποφύγουμε τον κίνδυνο να κάψει η άμεση θερμότητα το ψητό εξωτερικά, πριν προλάβει να ψηθεί και εσωτερικά. Ο τρόπος δράσης είναι ίδιος με το πρόγραμμα «ψήσιμο στον αέρα» που διαθέτει ο φούρνος της κουζίνας. Χρόνος ψησίματος>30 λεπτά. 5. ΨΗΤΟ - ΣΩΣΤΗ ΑΓΟΡΑ Για την τέλεια απόλαυση ψησίματος χρειάζονται μαζί με τα άψογα εξαρτήματα και υψηλής ποιότητας υλικά. Αξίζει λοιπόν να πάμε στο ειδικό μαγαζί, γιατί μόνο εκεί μπορούμε να λάβουμε αξιόπιστες πληροφορίες για τα προϊόντα, γιατί ενώ το ψάρι και τα λαχανικά χρειάζεται να είναι αρκετά φρέσκα, το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να έχει ωριμάσει τουλάχιστον για 2 εβδομάδες. ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΨΑΡΙ ΣΕ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ! Η ΤΕΛΕΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΕΧΕΙ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ 4 ΕΚΑΤΟΣΤΑ ΠΑΧΟΣ! ΟΛΑ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΕΙΝΑΙ CARPACCIO, ΤΟ ΙΤΑΛΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ ΜΕ ΤΟ ΠΟΛΥ ΛΕΠΤΟΚΟΜΜΕΝΟ ΩΜΟ ΚΡΕΑΣ. ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΦΡΟΝΤΙΔΑ: ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ, ακολουθει ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΓΙΑ ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ ΨΗΣΙΜΟ Την κύρια εργασία καθαρισμού την κάνουν οι ψησταριές αερίου και ρεύματος από μόνες τους. Εμείς απλά κάνουμε πυρόλυση σε πλήρη ένταση θερμότητας, μέχρι να καούν τα υπολείμματα του ψησίματος. Με τις βούρτσες από ανοξείδωτο ατσάλι απομακρύνονται τα υπολείμματα πολύ εύκολα, ακόμη και από την καυτή σχάρα. Καθαρίζουμε και αλλάζουμε τακτικά το σημείο συγκέντρωσης λίπους Κάνουμε πυρόληση στις σχάρες σε υψηλή θερμοκρασία, τις βουρτσίζουμε και αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε ένα καθαριστικό για ψησταριές της εταιρείας Weber Τα μέρη από σμάλτο και τα εξωτερικά μέρη της ψησταριάς τα καθαρίζουμε μόνο με το καθαριστικό για ψησταριές της εταιρείας Weber Τα μαντεμένια μέρη τα καθαρίζουμε με καυτό νερό, υγρό σαπούνι για τα πιάτα και σκληρό σφουγγάρι κουζίνας. Δε χρησιμοποιούμε σφουγγάρια με μεταλλική ή κεραμική επιφάνεια τριβής. Πάντα στεγνώνουμε καλά. Δεν τα πλένουμε στο πλυντήριο πιάτων Ο ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΕΡΟΣ ΤΟΜΕΑΣ: Η ΤΕΛΕΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ! Η τέλεια μπριζόλα θα πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 4 εκατοστά, Η Θ Ε Ρ Μ Ο Κ Ρ Α Σ Ι Α Π Α Ν Ω Σ Τ Η Σ Χ Α Ρ Α Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ: να είναι ομοιόμορφα χτυπημένη, ήδη ώριμη για 3 με 4 εβδομάδες Γ Ι Ν Ε Τ Ε Ο Ι Κ Υ Ρ Ι Ο Ι Τ Η Σ Φ Ω Τ Ι Α Σ (ρωτήστε τον, μελλοντικά, καλύτερό σας φίλο: τον κρεοπώλη). Λόγω της διάταξης της θράκας, προκύπτουν μέσα στην ψησταριά Ψ Η Σ Ι Μ Ο Μ Ε Η Λ Ε Κ Τ Ρ Ι Σ Μ Ο Αφήνουμε το κρέας πρώτα να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου αρκετές ζώνες θερμότητας. Όσο πιο κοντά είναι τα κάρβουνα στη Δε χρησιμοποιούμε ποτέ πολύπριζο, συνδέουμε μόνο σε Ανάβουμε στο δοχείο εκκίνησης τα κάρβουνα της εταιρείας σχάρα, τόσο υψηλότερη είναι η θερμότητα. Για τη σωστή ποσότητα μεμονωμένες πρίζες ασφαλείας Μέθοδος ψησίματος 50/50: Κατά τη μέθοδο αυτή, Weber κάρβουνων, να τηρείτε τις υποδείξεις στις οδηγίες χρήσης. Προφυλάσσουμε τις συνδέσεις από υγρασία μεταφέρονται οι πηγές θερμότητας στο μισό της ψησταριάς Προθερμαίνουμε την ψησταριά με άμεση θερμότητα Με μία τσιμπίδα για τα κάρβουνα μπορεί να πάρει η θράκα διάφορες κι έτσι δημιουργούνται 2 διαφορετικές ζώνες θερμότητας. Ψήνουμε τη μπριζόλα πάνω στο εξάρτημα Sear Grate ή στο διατάξεις, ωστόσο εργαζόμαστε πάντα με ήδη αναμμένα κάρβουνα: Η πολύ υψηλή άμεση θερμότητα πάνω από τις θερμαντικές Sear Station για περίπου 4 λεπτά από την κάθε πλευρά Μέθοδος 50/50: Το ξεκίνημα στην αρχή του ψησίματος. πηγές εξυπηρετεί αρχικά σε ό,τι χρειάζεται σύντομο Ο καλός ψήστης αναγνωρίζεται από το σημάδι της σχάρας Εκμεταλλευόμαστε τις 2 ζώνες θερμοκρασίας στην ψησταριά ψήσιμο, ενώ στην έμμεση ζώνη ψήνουμε ήρεμα και πάνω στη μπριζόλα και απολαμβάνουμε το αποτέλεσμά τους. με προσοχή μέχρι το τέλος. Ιδιαίτερα τα ψητά μεσαίου Αφήνουμε για 5 με 10 λεπτά στην έμμεση θερμότητα μεγέθους, γίνονται με τον τρόπο αυτόν πολύ μαλακά και Το κλειδί της επιτυχίας: Mετράμε την εσωτερική θερμοκρασία διατηρούν τον χυμό τους. με το ενσωματωμένο θερμόμετρο, ο C (μέτριο) 32 Απολαμβάνουμε με χοντρό αλάτι, φρέσκο πιπέρι ½.

18 ΑΜΕΣΟ ΕΜΜΕΣΟ ΑΞΕΣΟΥΑΡ Α Ρ Ι Σ Τ Η Σ Π Ο Ι Ο Τ Η Τ Α Σ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΕΣΑΛΟΤ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 10 ΕΩΣ 12 ΛΕΠΤΑ 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες φιλέτο βάρους, γρ. και πάχους 4 εκατοστά η κάθε μία, χωρίς περιττό λίπος, φυσικό χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο. 1. Προετοιμάζουμε την ψησταριά για δυνατή φωτιά. (Ξυλοκάρβουνα: μέθοδος 50/50, Bulls Eye, αέριο: σχάρα Sear Station ο C) 2. Επαλείφουμε τις μπριζόλες με λεπτή στρώση λαδιού και στις 2 πλευρές και καρυκεύουμε ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι. Πριν το ψήσιμο, αφήνουμε το κρέας να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου 3. Καθαρίζουμε τη σχάρα με τη βούρτσα από ανοξείδωτο ατσάλι της εταιρείας Weber 4. Ψήνουμε τις μπριζόλες πάνω σε άμεση, δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι, μέχρι να φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, 6-8 λεπτά για ροζ /κόκκινο ή μέτρια ωμό κρέας, γυρνώντας ωστόσο μία με δύο φορές. Βγάζουμε τις μπριζόλες από την ψησταριά και τις αφήνουμε για 3 με 5 λεπτά ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΕΣΑΛΟΤ 250 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε ροδέλες πάχους 0,5 εκατοστά, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα λεπτοκομμένα λεία φύλλα μαϊντανού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μπαλσάμικο. Αναμιγνύουμε τα κρεμμυδάκια με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Τα βάζουμε ύστερα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο 30 x 60 εκατοστά και κλείνουμε καλά τις άκρες του γύρω-γύρω. Το πακέτο αυτό, το ψήνουμε πάνω από άμεση μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι για 12 με 15 λεπτά, γυρίζοντάς το μία με δύο φορές, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια, ανοίγουμε προσεκτικά με μια τσιμπίδα και τα ψήνουμε για άλλα λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Για τον σκοπό αυτό τα γυρίζουμε μία-δύο φορές πάνω στο αλουμινόχαρτο. Τέλος, βάζουμε τα κρεμμυδάκια εσαλότ στο μπολ, προσθέτουμε μαϊντανό και ξύδι, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Αναμιγνύουμε καλά και τα σερβίρουμε ζεστά μαζί με τις μπριζόλες. ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ PESTO ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙ ΓΙΑ 6 ΕΩΣ 8 ΑΤΟΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 20 ΕΩΣ 30 ΛΕΠΤΑ γρ. αρνίσιο μπούτι, χωρίς κόκκαλο, επίπεδα κομμένο (τεχνική της πεταλούδας, δηλαδή κομμένο σε μεγάλο, ανοιχτό κομμάτι), χωρίς περιττό λίπος, 1 κουταλιά της σούπας φυσικό χοντρό αλάτι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. 1. Προετοιμάζουμε την ψησταριά για μέτρια φωτιά (μέθοδος 50/50 στους ο C) 2. Επαλείφουμε το κρέας με λάδι από όλες τις πλευρές και καρυκεύουμε ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι. Πριν το ψήσιμο αφήνουμε το κρέας να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου 3. Καθαρίζουμε τη σχάρα με τη βούρτσα από ανοξείδωτο ατσάλι της εταιρείας Weber 4. Ψήνουμε το κρέας πάνω σε άμεση μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι για λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά μέχρι να γίνει σκούρο αρκετά και από τις 2 πλευρές 5. Στη συνέχεια, ολοκληρώνουμε το ψήσιμο σε έμμεση, μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι, μέχρι να φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, λεπτά για ροζ /κόκκινο ή μέτρια ωμό κρέας. Βγάζουμε το κρέας από την ψησταριά και το αφήνουμε 5-10 λεπτά. Σερβίρουμε τα αρνίσια μπούτια χωρίς κόκκαλο και κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 εκατοστά είτε ζεστά, είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Εδώ ταιριάζει η σάλτσα pesto! ΣΑΛΤΣΑ PESTO ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ 6 κοτσανάκια μαϊντανός, 60 γρ. ρόκα, 4 κοτσανάκια μέντα, 50 γρ. καρυδόψιχα, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι, 150 ml σπορέλαιο σταφυλιών, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Χοντροκόβουμε τα βότανα και τα βάζουμε στο γουδί μαζί με τα καρύδια, το σκόρδο και το αλάτι. Προσθέτουμε και το σπορέλαιο σταφυλιών και πολτοποιούμε μέτρια. Στη συνέχεια, αναμιγνύουμε το ελαιόλαδο και τέλος, δίνουμε με το Μέρος μια επιτυχημένης απόλαυσης είναι και ο ιδανικός εξοπλισμός. Αυτόν προσφέρει η εταιρεία Weber με τη μεγάλη της γκάμα σε άριστης ποιότητας αξεσουάρ, καθώς επίσης και βοηθητικά εξαρτήματα, όπως τα ανώτερης ποιότητας κάρβουνα, τα γεμάτα γούστο εργαλεία ψησίματος, καθώς και τις χρήσιμες αναγκαίες βοήθειες καθαρισμού. Είτε πρόκειται για το εξάρτημα της πίτσας, των πουλερικών ή των τηγανιτών, βρίσκουμε για κάθε χρήση ή σπεσιαλιτέ τον κατάλληλο εξοπλισμό. Όλα τα αξεσουάρ της εταιρείας Weber διακρίνονται για την πολύ υψηλή τους λειτουργικότητα και ποιότητα σχεδιασμού και αποτελούν το ιδανικό συμπλήρωμα για ό,τι έχει να κάνει με την τέλεια απόλαυση ψησίματος. Τα αξεσουάρ ψησίματος της εταιρείας Weber όχι μόνο διευκολύνουν την εργασία και είναι ελκυστικά με την εμφάνισή τους, αλλά μας δίνουν τη δυνατότητα να διαπιστώσουμε τη γευστική ποικιλία του ψησίματος στο γκριλ, στο σύνολό της. Επειδή τα αξεσουάρ στη μορφή και τη λειτουργία προορίζονται αποκλειστικά για τις ψησταριές της εταιρείας Weber, μας εγγυώνται μια προσεκτική, μακράς διάρκειας ευχαρίστηση ψησίματος, όπως για παράδειγμα με τα κατάλληλα προϊόντα για καθαρισμό και φροντίδα. Κάθε είδος αξεσουάρ έχει δημιουργηθεί από την πράξη και έχει υποστεί διαρκή βελτίωση, έτσι ώστε να μπορούμε να περιμένουμε από τα προϊόντα μόνο το καλύτερο σε ό,τι αφορά την επεξεργασία, τη μορφή και την ποιότητα των υλικών. Ιδέες για υγιεινό ψήσιμο Ε Γ Γ Υ Η Μ Ε Ν Α Με κλειστό το καπάκι δε δημιουργούνται φλόγες και χάρη στη μέθοδο του έμμεσου ψησίματος μπορεί να μη στάξει καθόλου λίπος στη θράκα. Όσο λιγότερο καμένο λίπος, τόσο πιο υγιεινή είναι η απόλαυση. Χρησιμοποιούμε για το γύρισμα του κρέατος, αντί για πιρούνι, μία τσιμπίδα ψησίματος της εταιρείας Weber. Με τον τρόπο αυτό, αποφεύγουμε να τρυπήσουμε το ψητό και να χυθούν οι χυμοί του. Ψητά, χαμηλά σε περιεκτικότητα λίπους και με πολλές βιταμίνες, όπως οι πατάτες, τα κολοκύθια ή η πιπεριά αποτελούν όχι μόνο γευστικό, αλλά και υγιεινό συμπλήρωμα. ΤΑ ΝΕΑ αξεσουάρ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ Weber Από τα πυρίμαχα γάντια από υλικό Kevlar, την πρέσα των μπέργκερ, καθώς και το νέο ηλεκτρονικό θερμόμετρο τσέπης, μπορούμε να βρούμε στον κατάλογο με τα αξεσουάρ αρκετές καινοτομίες. Όλα τα νέα προϊόντα ακολουθούν στις επόμενες σελίδες. 34 αλάτι το τελικό άρωμα. 35 Weber EXCLUSIVE

19 ΚΑΠΝΙΣΜΑ Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΤΟΥ ΚΑΠΝΙΣΜΑΤΟΣ ΕΙΝΑΙ ΚΥΡΙΩΣ ΕΝΑ ΠΡΑΓΜΑ: ΑΠΟΛΑΥΣΗ. ΚΑΙ ΑΥΤΟ, ΜΕ ΕΝΑ ΑΣΥΓΚΡΙΤΟ ΦΑΣΜΑ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΩΝ. ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ, ΑΝΗΚΕΙ ΚΑΙ ΑΥΤΗ Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΣΤΙΣ ΠΑΛΑΙΟΤΕΡΕΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ. ΠΛΗΣΙΑΣΤΕ ΛΟΙΠΟΝ ΑΥΤΗν ΤΗ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ, ΠΟΛΥ ΑΠΛΑ ΜΕ ΤΙΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΣ. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟ ΚΑΙ ΤΗ ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΟΠΟΙΟΣ ΦΡΟΝΤΙΖΕΙ ΚΑΛΑ ΤΗν ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΤΟΥ, ΘΑ ΤΗ ΧΑΙΡΕΤΑΙ ΓΙΑ ΠΟΛΥ ΚΑΙΡΟ. ΜΕ ΤΙΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΑΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΤΟ ΚΑΘΑΡΙΣΜΑ ΚΑΙ Η ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΠΑΙΧΝΙΔΑΚΙ. ΜΕ ΤΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΥΡΟΛΥΣΗΣ ΚΑΘΑΡΙΖΕΙ Η ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΣΧΕΔΟΝ ΑΠΟ ΜΟΝΗ ΤΗΣ. ΠΡΟΣΠΑΘΟΥΜΕ ΝΑ ΜΗ ΛΕΡΩΣΟΥΜΕ ΠΟΛΥ, ΚΑΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ Μ Ε Τ Ι Μ Π Ο Ρ Ο Υ Μ Ε Ν Α Φ Τ Ι Α Ξ Ο Υ Μ Ε Κ Α Π Ν Ι Σ Τ Α Φ Α Γ Η Τ Α ; Ρ Ο Κ Α Ν Ι Δ Ι Α Τα μικρά ροκανίδια έχουν τη μεγαλύτερη εξωτερική επιφάνεια. Πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά στο νερό, αλλιώς πιάνουν εύκολα φωτιά και ανεβάζουν τη θερμότητα στην ψησταριά. Μετά το βρέξιμο, τα βάζουμε απλά πάνω στη θράκα ή στο ειδικό δοχείο για τη διαδικασία καπνίσματος της ψησταριάς αερίου. Μια γεμάτη χούφτα ροκανίδια δημιουργεί καπνό για λεπτά, ανάλογα με τη θερμότητα της φωτιάς. W O O D W R A P S ( α ν α δ ι π λ ο ύ μ ε ν ο ξ ύ λ ο ) Λεπτά φύλλα ξύλου, συνήθως από ξύλο κέδρου και σημύδας. Τα εμποτίζουμε τουλάχιστον για 20 λεπτά στο νερό, έτσι ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα και να μπορούν να τυλίξουν το καπνιστό. Αφού το τυλίξουμε, το δένουμε με σπάγκο κουζίνας και το τοποθετούμε πάνω στη σχάρα. Προσθέτει ένα απαλό και γλυκό άρωμα καπνού. Κ Ο Μ Μ Α Τ Ι Α Ξ Υ Λ Ο Υ - W O O D C H U N K S Κρατάνε τον καπνό πολύ περισσότερο από τα ροκανίδια κι έτσι δε χρειάζεται να προσθέτουμε συνέχεια. Επίσης, δεν είναι αναγκαίο να βραχούν με νερό. Αν δε θέλουμε να πιάσουν φωτιά τα κομμάτια ξύλου στη θράκα (μπορεί να συμβεί και αυτό), τότε τα τοποθετούμε πάνω στα κάρβουνα που βρίσκονται περιμετρικά. Σ Α Ν Ι Δ Ε Σ Κ Α Π Ν Ι Σ Μ Α Τ Ο Σ Από ξύλο κέδρου, τέλειο για μεγάλα φιλέτα σολομού, καθώς και για ολόκληρα ψάρια. Πρώτα, βρέχουμε τις σανίδες για μία ώρα τουλάχιστον, πριν τις βάλουμε πάνω στα κάρβουνα της θράκας. Το καπάκι το κρατάμε πάντα κλειστό. Π Ο Ι Ο Ξ Υ Λ Ο Τ Α Ι Ρ Ι Α Ζ Ε Ι Π Ο Υ ; Ο καπνός του ξύλου μπορεί να έχει διαφορετική ένταση και διαφορετικό άρωμα. Το εύρος αρχίζει από απαλό και φτάνει έως έντονο, ανάλογα με το είδος του ξύλου. Και μία ακόμη καλή συμβουλή: Aποφεύγουμε το κλασικό λάθος των αρχαρίων: Yπερβολικός καπνός. Πλησιάζουμε σιγά-σιγά τη σωστή ποσότητα ξύλου. Η Π Ι Ο Μ Ε Σ Ο Ε Ν Τ Ο Ν Ο ΚΕΡΑΣΙΑ Ήπιο, γλυκόπικρο, φρουτώδες άρωμα Για βοδινό, πουλερικά, κυνήγι και χοιρινό (κυρίως ζαμπόν) ΜΗΛΙΑ Τρυφερό, φρουτώδες άρωμα Για σολομό, ξιφία, οξύρρυγχο και άλλα ψάρια, κοτόπουλο και χοιρινό MESQUITE (είδος δέντρου με πολύ ανθεκτικό ξύλο) Μάλλον ήπιος καπνός Για βοδινό και αρνίσιο κρέας ΣΗΜΥΔΑ Σχετικά γλυκό άρωμα Ιδανικό για σολομό και για λεπτά φιλέτα ψαριού ΑΓΡΙΟΚΑΡΥΔΙΑ Πικάντικο, γεμάτο καπνό άρωμα που θυμίζει ζαμπόν Για γουρουνόπουλο, κοτόπουλο, μοσχάρι, κυνήγι και τυρί ΠΕΚΑΝ Έντονο άρωμα, πιο διακριτικό από την αγριοκαρυδιά, αλλά παρόμοιο σε γεύση Για ψάρι, χοιρινό κι αρνί Δε θα πρέπει να μαρινάρουμε υπερβολικά το ψητό. Περιττή σάλτσα στάζει από το κρέας και βρωμίζει πολύ τη σχάρα. Ιδιαίτερα, θα πρέπει να αποφεύγονται μαριναρίσματα που περιέχουν ζάχαρη ή μέλι. Επαλείφουμε το μέλι μόνο στο τέλος του ψησίματος. Μπορούμε να προστατέψουμε εκτενώς την ψησταριά μας από τη βρωμιά με τη μέθοδο του έμμεσου ψησίματος. Αυτό αφορά ιδιαίτερα τις ψησταριές με ξυλοκάρβουνα. Επίσης, μπορούμε να τοποθετήσουμε ένα σκεύος αλουμινίου μιας χρήσης. Λιγάκι νερό στο σημείο συγκέντρωσης λίπους εμποδίζει την ενοχλητική δημιουργία καπνού. Κ Α Θ Α Ρ Ι Σ Μ Ο Σ Τ Η Σ Σ Χ Α Ρ Α Σ Κ Α Ι Τ Ο Υ Κ Α Π Α Κ Ι Ο Υ Πρώτα πρέπει να απομακρύνουμε όλα τα μεγάλα υπολείμματα ψητού από τη Weber ψησταριά μας. Εάν υπάρχει ακόμη αρκετή θερμότητα διαθέσιμη, ανοίγουμε τους σύρτες εξαερισμού της ψησταριάς και κλείνουμε το καπάκι. Η διαδικασία πυρόλυσης των σχαρών διαρκεί περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο λερωμένες είναι. Μετά βουρτσίζουμε την καυτή σχάρα με μία βούρτσα ψησταριάς της εταιρείας Weber με χερούλι από ξύλο μπαμπού. Μετά το ψήσιμο στη Weber ψησταριά μας κάνουμε πυρόλυση σε πλήρη ένταση για λεπτά μέχρι να μη βγαίνει πια καπνός. Εκμεταλλευόμαστε τη βούρτσα για ψησταριές 3 σημείων της εταιρείας Weber για τον καθαρισμό της καυτής σχάρας. Την ψησταριά ρεύματος την καθαρίζουμε βάζοντας τον διακόπτη στην ανώτερη κλίμακα και κλείνοντας το καπάκι. Η διαδικασία πυρόλυσης των σχαρών διαρκεί περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο λερωμένες είναι. Μετά βουρτσίζουμε την καυτή σχάρα με μία καθαρή βούρτσα ψησταριάς 3 σημείων της εταιρείας Weber και η ψησταριά είναι έτοιμη για το επόμενο διασκεδαστικό ψήσιμo. Στο καπάκι συσσωρεύονται με τον καιρό υδρατμοί και πιτσιλιές λίπους. Για να γλιτώσουμε μεγαλύτερο κόπο καθαρισμού, θα πρέπει να καθαρίσουμε τη βάση και το καπάκι με ένα καθαριστικό που διαλύει τα λίπη, όπως το καθαριστικό ψησταριάς της εταιρείας Weber με ένα μαλακό σφουγγάρι, χωρίς άγρια επιφάνεια και καυτό νερό. Χ Ρ Η Σ Ι Μ Α Α Ν Τ Ι Κ Ε Ι Μ Ε Ν Α Γ Ι Α Τ Ο Ν Κ Α Θ Α Ρ Ι Σ Μ Ο Κ Α Ι Τ Η Φ Ρ Ο Ν Τ Ι Δ Α Για να αποφύγουμε να κολλήσουν τα ψητά στη σχάρα, μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε το σπρέι BBQ GRILL-OIL-ANTI-STICK. Με αυτό ψεκάζουμε την καυτή σχάρα ψησίματος, αμέσως πριν την τοποθέτηση του ψητού. Για καθαρισμό χωρίς προβλήματα, χρησιμοποιούμε όλων των μοντέλων τα καθαριστικά της εταιρείας Weber : Καθαριστικό ψησταριάς, Καθαριστικό σχάρας, Καθαριστικό ανοξείδωτων σημείων, Καθαριστικό Weber Q. Στις περισσότερες ψησταριές μπορεί να προσαρμοστεί κάτω από το άνοιγμα αποστράγγισης ένα σκεύος αλουμινίου μιας χρήσης. Εκεί μπορεί να μαζεύεται το βρώμικο νερό μετά το πλύσιμο. Α π α ρ α ί τ η τ α γ ι α τ ο ν κ α θ α ρ ι σ μ ό κ α ι τ η φ ρ ο ν τ ί δ α Για να αποφύγετε να κολλήσουν τα φαγητά πάνω στη σχάρα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το BBQ Grill-oil anti-st Απλά ψεκάζετε την καυτή σχάρα πριν τοποθετήσετε το φαγητό σας. Στις περισσότερες ψησταριές μπορούμε να τοποθετήσουμε ένα αλουμινένιο σκεύος μιας χρήσεως από κάτω, έτσι ώστε όλα τα ζουμιά και τα λίπη να καταλήγουν εκεί και να κάνουν το καθάρισμα ευκολότερο. Η Weber προτείνει για τον εύκολο καθαρισμό όλων των μοντέλων της: Καθαριστικό ψησταριάς, Καθαριστικό σχάρας, Καθαριστικό για τα μέρη που αποτελούνται από ανοξείδωτο χάλυβα, Καθαριστικό Weber Q. Για να αποφύγουμε να κολλήσουν τα φαγητά πάνω στη σχάρα μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το BBQ Grill-oil antistick. Απλά ψεκάζουμε την καυτή σχάρα πριν τοποθετήσουμε το φαγητό μας. Συμβουλή: Για επιπλέον άρωμα μπορούμε να προσθέσουμε στη θράκα κλαδάκια δεντρολίβανου ή κληματαριάς και αν μας αρέσουν ιδιαίτερα τα μπαχαρικά, μπορούμε να δοκιμάσουμε 36 μουλιασμένους κόκκους πιπεριού ή βρεγμένα φύλλα τσαγιού. 37

20 Go RED Κόκκινο, κόκκινο, κόκκινο Το χρώμα του πάθους, της δράσης. θερμό - καυτό - ΔΥΝΑΜΙΚΟ Αυξάνει τη θέληση για ζωή, ενώ προκαλεί ζεστασιά, χαρά! είναι το χρώμα που λέει «στοπ», απαγορεύει, προειδοποιεί, όπως ο φωτεινός σηματοδότης που μας επιβάλλει να μην κάνουμε βήμα παρακάτω... το κόκκινο είναι ίσως και το πιο «προκλητικό» χρώμα! εμείς σας το προτείνουμε Μ α χ α ί ρ ι τ ο μ ά τ α ς & Τ υ ρ ι ο ύ P U R E K O M A C H I τ η ς Κ Α Ι. Προσθέστε μία ευχάριστη νότα στην κουζίνα σας με τα χρωματιστά μαχαίρια Pure Komachi της Ιαπωνικής εταιρείας Kai και κάντε το μαγείρεμα διασκέδαση. Η λεπίδα του μαχαιριού είναι κατασκευασμένη από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο ατσάλι, με φθοριούχα επίστρωση ρητίνης για την υγιεινή των τροφίμων σας, ενώ η καινοτόμα εργονομική λαβή είναι κατασκευασμένη με την τεχνολογία της ρητίνης που προσφέρει θερμική αντοχή μέχρι και τους 110 ο C. Μία σειρά μαχαιριών που δεν πρέπει να λείπει από την κουζίνα σας. AB-1276: 28, info@psistis.gr Τηλ.: S P E C T R A R E D Κ ω δ ι κ ό ς : W e b e r S M O K E Y J O E P R E M I U M 37 cm /Brick Red Το ιδανικό μοντέλο με κάρβουνα για αρχάριους στο σφαιρικό γκριλ. Για ανθρώπους που απολαμβάνουν το ψήσιμο στην εξοχή ή για τους υποστηρικτές του ψησίματος με κάρβουνα, οι οποίοι διαθέτουν μικρό μπαλκόνι. *Π.Λ.Τ: 98,90 Η νέα πολυκαρβονική βαλίτσα της Victorinox είναι πανάλαφρη και απίστευτα ανθεκτική. Μόλις 2,8 κιλά σε μέγεθος (carry-on) που επιτρέπει να την πάρετε «on board» στο αεροπλάνο και με 4 ρόδες για μεγαλύτερη ευκολία κίνησης. W e b e r Μ Υ Λ Ο Σ Γ Ι Α Α Λ Α Τ Ι Κ Α Ι Π Ι Π Ε Ρ Ι Οι μύλοι μας, με κεραμικό μηχανισμό άλεσης της Crush Grind και νέα επίστρωση σε κόκκινο και μαύρο χρώμα (αντιολισθητικοί, ανθεκτικοί στους λεκέδες, καθαρίζονται εύκολα) ή σε ανοξείδωτο ατσάλι, δεν έχουν θέση μόνο στη σχάρα αλλά και στο τραπέζι σας. *Π.Λ.Τ: 58,99 Φ Ι Α Λ Η Υ Γ Ρ Α Ε Ρ Ι Ο Υ C O R A L G A S Η μπορντό φιάλη της Coral Gas, για οικιακή χρήση, με ειδική βαλβίδα ασφαλείας FLV. Περιεχόμενο: Μίγμα προπανίου - βουτανίου. Προορίζεται για διάφορες οικιακές χρήσεις (μαγείρεμα, θέρμανση, ψήσιμο, bbq κ.λπ.). Ν Ε Α Ε Π Ο Χ Η Σ Τ Η Ν Α Σ Φ Α Λ Ε Ι Α Η Coral Gas σάς φέρνει πρώτη τη φιάλη υγραερίου με ειδική βαλβίδα ασφάλειας Flow Limiter Valve - FLV, για να απολαμβάνετε κάθε στιγμή διπλό επίπεδο ασφαλείας! Χάρη στον ειδικό προστατευτικό μηχανισμό της, η νέα βαλβίδα περιορίζει τη ροή του υγραερίου σε περίπτωση εκτεταμένης διαρροής, καθώς και σε περίπτωση εμπλοκής της στρόφιγγας σε ανοιχτή θέση, παρέχοντας επιπλέον σιγουριά στον οικιακό αλλά και επαγγελματία καταναλωτή. Το συγκεκριμένο προϊόν αποτελεί μια σημαντική καινοτομία, καθώς παρέχει στους καταναλωτές υγραερίου ακόμη μεγαλύτερη ασφάλεια και αξιοπιστία. Π α ρ ά δ ο σ η φ ι α λ ώ ν σ τ ο σ π ί τ ι Κ Α Ι σ τ η ν ε π ι χ ε ί ρ η σ ή σ α ς ( π ρ ό γ ρ α μ μ α H o m e D e l i v e r y ) Με ταχύτητα και ασφάλεια, το δίκτυο των καλά εκπαιδευμένων και έμπειρων συνεργατών της Coral Gas θα σας παραδώσει τη φιάλη σας με ένα τηλεφώνημα στο (χωρίς χρέωση από σταθερό τηλέφωνο). Καταστήματα Voyager Τιμή Voyager: 359,00 Τηλ.: K E T C H U P H E L L M A N N S B A R B E C U E S A U C E H E L L M A N N S S W I S S C H A M P Κ ω δ ι κ ό ς : Όταν όλα τα εργαλεία χωράνε στην παλάμη του χεριού σας, δεν υπάρχουν απροσπέλαστα εμπόδια. Σας παρουσιάζουμε τον SwissChamp, τη ναυαρχίδα των ελβετικών σουγιάδων. Συνδυάζει 33, υψηλής ποιότητας, εργαλεία σε ένα πολυβραβευμένο σχέδιο. Απολαύστε την υπέροχη γεύση της Ketchup Hellmann s. Φτιαγμένη με ώριμες, από τον ήλιο, τομάτες που καλλιεργούνται στην ύπαιθρο. Δεν περιέχει τεχνητές χρωστικές ουσίες ή συντηρητικά. Με 4 διαφορετικές προτάσεις Hellmann s, η επιλογή είναι δική σας. H αμερικάνικου τύπου σάλτσα που «ντύνει» τέλεια τα ψητά και δίνει πικάντικη γεύση. Καταστήματα Voyager Τιμή Voyager: 74,60 38 Τηλ.: *Π.Λ.Τ: Προτεινόμενη Λιανική Τιμή 39