ΑΝΩΤΑΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟ Ι ΡΥΜΑ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΣΗΤΕΙΑΣ

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΑΝΩΤΑΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟ Ι ΡΥΜΑ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΣΗΤΕΙΑΣ"

Transcript

1 ΑΝΩΤΑΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟ Ι ΡΥΜΑ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΣΗΤΕΙΑΣ Τα ωµέγα-3 λιπαρά οξέα σε προϊόντα πρωτογενούς παραγωγής τα οποία συµµετέχουν στο µεσογειακό διατροφικό πρότυπο Έρευνα της κατανάλωσης άγριων χόρτων και λαχανικών στην επαρχία Ιεραπέτρας Υπεύθυνη καθηγήτρια: κ. Ψαρουδάκη Αντωνία Πτυχιακή εργασία της φοιτήτριας : Tσαγκαράκη Μαρίας ΙΟΥΝΙΟΣ 2009 ΣΗΤΕΙΑ

2 TECHNOLOGICAL EDUCATIONAL INSTITUTE OF CRETE DEPARTMENT OF NUTRITION & DIETETICS SITIA BRANCH Omega-3 fatty acids in primary production products which are part of the Mediterranean diet pyramid Study of the consumption of wild greens and vegetables in the county of Ierapetra Supervising professor: Mrs. Antonia - Psaroudaki Undergraduate thesis: Maria Tsaggaraki JUNE 2009 SITIA 2

3 Ευχαριστίες Θα ήθελα πρώτα και κύρια να ευχαριστήσω την εποπτριά µου,καθηγήτρια κ. Αντωνία Ψαρουδάκη για τη πολύτιµη βοήθεια που µου πρόσφερε στην περάτωση της πτυχιακής µου εργασίας. Η επόµενη οµάδα ανθρώπων που θα επιθυµούσα να ευχαριστήσω είναι όλοι εκείνοι που είχαν την άµεση ή έµµεση συµβολή σε αυτήν ην εργασία και συγκεκριµένα τους κ. ηµητροπουλάκη Πέτρο,τον κ. Φραγκιαδάκη Γιώργο,τον κ. Ζαφειρόπουλο Βασίλη για την επιστηµονική υποστηριξή που µου παρείχαν. Πρόσθετες ευχαριστίες για την οικογενειά µου και συγκεκριµένα στον αδελφό µου Τσαγκαράκη Νίκο για την βοήθεια που µου πρόσφερε στην στατιστική ανάλυση.επίσης την µητέρα µου Τσαγκαράκη Αικατερίνη για τις πληροφορίες που µου έδωσε για τις ονοµασίες των άγριων χόρτων και τους τρόπους µαγειρέµατος. 3

4 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Summary. 8,10 Περίληψη 9,12 Συντοµογραφίες.. 14 ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ Εισαγωγή 16 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1:Λιπαρά οξέα 1.1 Κατηγορίες λιπαρών οξέων. 1.2 Φυσικοχηµικές ιδιότητες λιπαρών οξέων 1.3 Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και οναµατολογία Λίπη και διατροφή Νέες εξελίξεις στα λιπαρά οξέα Τα κακά λίπη και τα καλά λίπη Ωµέγα-3 λιπαρά οξέα και διατροφή Αποτελέσµατα από διάφορες µελέτες για τη διαιτητική πρόσληψη λιπαρών οξέων.. και η επιδρασή τους στον ανθρώπινο οργανισµό ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2:Μεταβολισµός ω-3 λιπαρών οξέων στον ανθρώπινο οργανισµό Εισαγωγή Στάδια µεταβολισµού Εικοσανοειδή Αντιρυθµιστική δράση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων 2.4 Τα αποτελέσµατα της δίαιτας µε ALA συγκρινόµενα µε τα αποτελέσµατα της διατροφής µε ω-3 λιπαρά οξέα σε φυσιολογικούς δείκτες. 2.5 Μηχανισµοί από τους οποίους τα διαιτητικά λιπαρά οξέα διαµορφώνουν τα λιπίδια του πλάσµατος Ρύθµιση της έκφρασης των γονιδίων και δια µέσου των υποδοχέων του πυρήνα και των παραγόντων κρυπτογράφησης µε τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3:Τα ω-3 στο µεσογειακό διατροφικό πρότυπο 3.1 Ιστορική αναδροµή Μεσογειακή πυραµίδα διατροφής: ένα πολιτιστικό πρότυπο για την υγιή κατανάλωση KΕΦΑΛΑΙΟ 4:Άνίχνευση ω-3 λιπαρών οξέων σε εδώδιµα φυτικά προϊόντα Μελέτη από τους GuilJ.L,.Torija M.E, Gimenez J.J,.Rodriguez I σε είκοσι άγρια εδώδιµα λαχανικά στην Νοτιοανατολική Ισπανία... Μελέτη από τους Vardakas C.I, Majchrzak D,Wagner K.H, Elmadfa I., Kafatos A. 68 4

5 (2006) σε άγρια εδώδιµα φυτά στην Κρήτη... Μελέτη από την Simopoulos A.P (2004) στην Ανδράκλα... Μελέτη από τους Kumar.R and Tsunoda S(1977)σε αυτοφυή είδη της οικογένειας Cruciferae στη υτική Μεσόγειο... Μελέτη από τους Necmettin Yilmaz, Mehtap Solmaz, Ibrahim Turkekul, Mahfuz Elmastas (2006) σε επτά είδη άγριων µανιταριών της επαρχίας Tokat (στην µέση περιοχή Μαύρης θάλασσας της Τουρκίας)... Μελέτη από τους Guil-Guerrero Jose Luis, Gimenez-Gimenez Antonio, Rodriguez- Garcia Iganacio and Torija-Isasa Maria Esperanza(1998) στο το Ζοχό στα νότια -ανατολικά της Ισπανίας... Μελέτη από τους Gulfraz Mohammed, Rizwana Mohammed, Rizwana Khanum and Rashid Awan (2006). στο έλαιο άγριας ελιάς ;στο Πακιστάν... Έπίσης οι Danuta Smolarz H,Wegiera M,Matyjasik M(2008) µελέτησαν επτά είδη πολυγόνατου του γένους Rumex L.στην Πολωνία... Μελέτη από τους Sena LP,Vanderjagt,Rivera C,Tsin A.T.C,Muhamadu I,Mahamadou O,Millson M,Pastuszyn A and Glew R.H(1998) στα φύλλα άγριων εδώδιµων φυτών στη ηµοκρατία του Νίγηρα... Μελέτη από τους Ikechukwu E. Ezeagu, Klaus J. Petzke, Erika Lang and Cornelia C. Metges σε σπόρους από τροπικά φυτά στη Νιγηρία ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5:Ω-3 λιπαρά οξέα σε πρωτογενή εδώδιµα φυτικά προϊόντα Εισαγωγή 5.1. Επίγειες πηγές ωµέγα-3 λιπαρών οξέων Ανάλυση της περιεκτικότητα της Ανδράκλας(γλιστρίδας)σε λιπαρά οξέα Συγκεντρώσεις ωµέγα-3 λιπαρών οξέων στην Ανδράκλα από τα αποτελέσµατα της µελέτης που έγινε από την Άρτεµη Σιµοπούλου και τους συνεργάτες της Συγκεντρώσεις λιπαρών οξέων σε άγρια εδώδιµα φυτά που µελετήθηκαν από τους GuilJ.L,.Torija M.E, Gimenez J.J,.Rodriguez I Συγκεντρώσεις λιπαρών οξέων σε άγρια εδώδιµα φυτά στην Κρήτη Συνολική ποσότητα λίπους Μονοακόρεστο λιπαρό οξυ (MUFA)-κορεσµένο λιπαρό οξύ (SFA)-πολυακόρεστο λιπαρό οξύ (PUFA) Ω3 και ω6 λιπαρά οξέα Συγκεντρώσεις ωµέγα-3 λιπαρών οξέων στα άγρια είδη της οικογένειας Cruciferae στη υτική Μεσόγειο Περιεκτικότητα Ελαίου και Σύσταση Λιπαρών Οξέων Συγκεντρώσεις ωµέγα-3 λιπαρών οξέων από τη µελέτη σε επτά είδη άγριων µανιταριών της επαρχίας Tokat στην Τουρκία Συγκεντρώσεις ωµέγα 3 λιπαρών οξέων σε άγρια µούρα Νορβηγίας Συγκεντρώσεις ωµέγα 3 λιπαρών οξέων σε τρία είδη Ζοχού (Sonchus): S asper L, S oleraceus L καιs tenerrimus L στα νότια -ανατολικά της Ισπανίας Συγκεντρώσεις ωµέγα 3 λιπαρών οξέων στο έλαιο άγριας ελιάς στο Πακιστάν Συγκεντρώσεις λιπαρών οξέων σε επτά είδη πολυγόνατου στο γένος Rumex L

6 στηνπολωνία Συγκεντρώσεις ω-3 λιπαρών οξέων σε διάφορα φυτά στη ηµοκρατία του Νίγηρα Συµπέρασµα ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6:Άγρια χόρτα-λαχανικά στη µεσογειακή διατροφή 6.1 Ιστορική αναδροµή Κατανάλωση άγριων χόρτων και λαχανικών στην Κρήτη Άγρια χόρτα της χλωρίδας της Επαρχία Ιεραπέτρας ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ Εισαγωγή... Ερωτηµατολόγιο... Στατιστική ανάλυση ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7:Στατιστική ανάλυση των δεδοµένων από την επαρχία Ιεραπέτρας 7.1 Γνώση συλλογής άγριων χόρτων στην επαρχία Ιεραπέτρας Αριθµός φυτών που γνωρίζουν οι ερωτώµενοι της επαρχίας Ιεραπέτρας Συσχετίσεις µε βάση τη γνώση κατά φύλλο Συσχετίσεις µε βάση τη γνώση µε την ηλικία Συσχετίσεις γνώσης µε επάγγελµα Συσχετίσεις γνώσης µε προτίµηση γεύµατος Συσχετίσεις γνώσης µε µετάδοση γνώσης Συλλογή άγριων χόρτων στην επαρχία Ιεραπέτρας Αριθµός φυτών που συλλέγουν οι ερωτώµενοι της επαρχίας Ιεραπέτρας Συσχετίσεις συλλογής µε το φύλλο Συσχετίσεις συλλογής µε την ηλικία Συσχετίσεις συλλογής σε σχέση µε το επάγγελµα Συσχετίσεις συλλογής µε την προτίµηση γεύµατος Συσχετίσεις συλλογής µε µετάδοση γνώσης... Γενικά συµπεράσµατα για όλες τις παραπάνω συσχετίσεις συλλογής Προέλευση χόρτων και λαχανικών που καταναλώνουν Συλλογή άλλων καρπών Συσχετίσεις γνώσεις και συλλογής στην επαρχία Ιεραπέτρας Σύγκριση ποσοστού γνώσης και συλλογής Σύγκριση συλλογής και γνώσης ανα ηλικία Συχνότητα καταναλωσης για το κάθε είδος χόρτου Τρόπος κατανάλωσης για το κάθε είδος χόρτου υσκολίες εύρεσης για το κάθε είδος χόρτου Προσπάθεια καλλιέργειας για το κάθε είδος χόρτου Εποχή συλλογής για το κάθε είδος χόρτου Τοποθεσία συλλογής για το κάθε είδος χόρτου

7 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8:Συγκρίσεις µεταξύ πόλης Ιεράπετρας και χωριά που αφορά τη γνώση και τη συλλογή των άγριων χόρτων 8.1 Συγκρίσεις γνώσης άγριων χόρτων µεταξύ Ιεράπετρας και Χωριά Συγκρίσεις συλλογής άγριων χόρτων µεταξύ πόλης Ιεράπετρας και Χωριά Συγκρίση που αφορά το έπάγγελµα µεταξύ πόλης Ιεράπετρας και Χωριά... Συµπεράσµατα και συζήτηση του ερευνητικού µέρους... Βιβλιογραφία

8 SUMMARY This paper examines the consumption of wild edible plants in the region of Ierapetra and is comprised of two parts. The first part deals with the theoretical part of the paper. There is a literary review relevant to the results on the human body of the dietary intake of ω-3 fatty acids, their metabolism, the methodology used in various studies for the detection of ω-3 fatty acids in edible vegetable products. The research part examines the participation of wild edible plants in the diet of Ierapetra s residents. It obtains information on the dietary habits respective to the frequency and consumption manner of wild edible plants and other edible products and on the knowledge and collection of various types of wild edible plants by the area s different social groups. It also obtains information on the difficulty of finding these products or whether or not attempts have been made for their cultivation, on the area, the location and the season during which each type of wild edible plants was collected separately. The statistical analysis was performed with the use of the Statistical Package for the Social Sciences (SPSS for Windows 2005) 8

9 ΠΕΡΙΛΗΨΗ Η παρούσα εργασία διερευνά την κατανάλωση άγριων εδώδιµων χόρτων στην περιοχή της Ιεράπετρας και χωρίζεται σε δύο µέρη. Το πρώτο µέρος αναφέρεται στο θεωρητικό τµήµα της εργασίας γίνεται βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετικά µε τα αποτελέσµατα που έχουν στον ανθρώπινο οργανισµό η διατροφική πρόσληψη των ω-3 λιπαρών οξέων, στο µεταβολισµό τους,στη µεθοδολογία που χρησιµοποιήθηκε σε διάφορες µελέτες για την ανίχνευση των ω-3 λιπαρών οξέων σε εδώδιµα φυτικά προϊόντα Το δεύτερο µέρος αναφέρεται στο ερευνητικό τµήµα της εργασίας. ιερευνήθηκε η συµµετοχή των άγριων εδώδιµων χόρτων στη δίαιτα των κατοίκων της επαρχίας Ιεραπέτρας.. Εξασφαλίζει πληροφορίες για τις διατροφικές συνήθειες σχετικά µε την συχνότητα και τον τρόπο κατανάλωσης των άγριων εδώδιµων χόρτων και άλλων εδώδιµων προϊόντων, για τη γνώση και συλλογή διαφόρων ειδών άγριων εδώδιµων χόρτων από τις διάφορες κοινωνικές οµάδες της περιοχής. Επίσης πληροφορίες για τις δυσκολίες εύρεσης ή αν έχει γίνει προσπάθεια καλλιέργειας, για την περιοχή,την τοποθεσία και την εποχή συλλογής του κάθε είδους άγριου εδώδιµου χόρτου χωριστά. Η στατιστική ανάλυση πραγµατοποιήθηκε µε την χρήση του στατιστικού πακέτου Statistical Package for the Social Sciences (SPSS for Windows 2005). 9

10 SUMMARY This paper examines the consumption of wild edible plants in the region of Ierapetra and is comprised of two parts. The first part deals with the theoretical part of the paper. There is a literary review relevant to the results on the human body of the dietary intake of ω-3 fatty acids, their metabolism, the methodology used in various studies for the detection of ω-3 fatty acids in edible vegetable products, wild edible plants, fruits and vegetables as well as the concentration of ω-3 fatty acids in these food products.the method which was used in most studies for the detection of ω-3 fatty acids was gas chromatography.the vegetable products that were studied, the description of the analysis, as well as the results from the conduction of the research on edible vegetable products are cited in this paper. The research part examines the participation of wild edible plants in the diet of Ierapetra s residents. The questionnaire was answered by a total of 100 individuals, 29 men and 71 women, aged years old. It obtains information on the dietary habits respective to the frequency and consumption manner of wild edible plants and other edible products and on the knowledge and collection of various types of wild edible plants by the area s different social groups. It also obtains information on the difficulty of finding these products or whether or not attempts have been made for their cultivation, on the area, the location and the season during which each type of wild edible plants was collected separately. The statistical analysis was performed with the use of the Statistical Package for the Social Sciences (SPSS for Windows 2005). In summary, the statistical analysis results are that the types of plant that complete the highest percentage in terms of knowledge is the Molocha with a percentage of 96% followed by the Glistrida (95%), the Ajignida and the Zochos (93%), the Askordoulacos(92%), the Lagoudofai (91%), the Agalatsida and Vrouves (90%), the Lapsanides, the Marathos and Styfnos (87%), the Vizoradika (86%). In terms of collection and knowledge it is the Zochos, the lagoudopaximado, the agalatsida, the Vrouves, the lapsanides, the vizoradika and the chiromourides. It was also observed that individuals of an older age know and collect more types of wild edible plants. The same was observed for women compared to men. Women of an older age know and collect more types of wild edible plants compared to men of the same age. Furthermore pensioners know more types of wild edible plant compared to other professions with a statistically large difference. In the sector of collection individuals with agricultural occupations take the lead but with a minor difference which is not 10

11 deemed to be statistically significant. Individuals who preferred plant and vegetables in their meals also knew most types of plant compared to individuals who prefer different meals. However, as to the collection of plant, there was no statistically significant difference between individuals who prefer that their meal contained plant and vegetables and individuals who prefer another sort of meal. The largest percentage of individuals answered that the plant they consume originate from Crete and that they, themselves, collect the plant. 60% of said individuals transferred their knowledge to others and primarily to their children. There was a statistically significant difference between knowledge and collection among those who have taught others and among those who have not. In other words the knowledge and collection of wild greens was prevalent in those who had transferred their knowledge to others. The paper ends with the comparison of the collection and knowledge among the residents of Ierapetra, of the Municipal divisions and the Villages, and a general commentary and observations that pertain to the use of questionnaires. 11

12 ΠΕΡΙΛΗΨΗ Η παρούσα εργασία διερευνά την κατανάλωση άγριων εδώδιµων χόρτων στην περιοχή της Ιεράπετρας και χωρίζεται σε δύο µέρη. Το πρώτο µέρος αναφέρεται στο θεωρητικό τµήµα της εργασίας.γίνεται βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετικά µε τα αποτελέσµατα που έχουν στον ανθρώπινο οργανισµό η διατροφική πρόσληψη των ω-3 λιπαρών οξέων, στο µεταβολισµό τους,στη µεθοδολογία που χρησιµοποιήθηκε σε διάφορες µελέτες για την ανίχνευση των ω-3 λιπαρών οξέων σε εδώδιµα φυτικά προϊόντα.στις περισσότερες έρευνες η µέθοδος που χρησιµοποιήθηκε για την ανίχνευση των λιπαρών οξέων ήταν η αέρια χρωµατογραφία.τα φυτικά προϊόντα τα οποία µελετήθηκαν,η περιγραφή της ανάλυσης,καθώς και τα αποτελέσµατα από τη διεξαγωγή των ερευνών στα φυτικά προϊόντα αναφέρονται σε αυτήν την εργασία. Το δεύτερο µέρος αναφέρεται στο ερευνητικό τµήµα της εργασίας. ιερευνήθηκε η συµµετοχή των άγριων εδώδιµων χόρτων στη δίαιτα των κατοίκων της επαρχίας Ιεραπέτρας.Το ερωτηµατολόγιο απαντήθηκε από 100 συνολικά άτοµα, 29 άνδρες και 71 γυναίκες,ηλικίας από ετών. Εξασφαλίζει πληροφορίες για τις διατροφικές συνήθειες σχετικά µε την συχνότητα και τον τρόπο κατανάλωσης των άγριων εδώδιµων χόρτων και άλλων εδώδιµων προϊόντων και για τη γνώση και συλλογή διαφόρων ειδών άγριων εδώδιµων χόρτων από τις διάφορες κοινωνικές οµάδες της περιοχής. Επίσης πληροφορίες για τις δυσκολίες εύρεσης ή αν έχει γίνει προσπάθεια καλλιέργειας, για την περιοχή,την τοποθεσία και την εποχή συλλογής του κάθε είδους άγριου εδώδιµου χόρτου χωριστά. Η στατιστική ανάλυση πραγµατοποιήθηκε µε την χρήση του στατιστικού πακέτου Statistical Package for the Social Sciences (SPSS for Windows 2005). Συνοπτικά τα αποτελέσµατα της στατιστικής ανάλυσης είναι ότι τα είδη των άγριων εδώδιµων χόρτων που συµπληρώνουν το υψηλότερο ποσοστό ως προς τη γνώση είναι η αµολόχα µε ποσοστό 96%και ακολουθούν η γλιστρίδα (95%)η ατζιγνίδα και ο ζοχός (93%),ο ασκορδουλάκος(92%),το λαγουδοφάι (91%),η αγαλατσίδα και οι βρούβες(90%).,οι λαψανίδες, ο µάραθος και ο στύφνο(87%),τα βυζοράδικα (86%).Ως προς τη συλλογή&γνώση είναι ο ζοχός,το λαγουδοπαξίµαδο,η αγαλατσίδα,οι βρούβες,οι λαψανίδες,τα βυζοράδικα και οι χοιροµουρίδες. Επίσης παρατηρήθηκε ότι τα άτοµα µεγαλύτερης ηλικίας γνωρίζουν και συλλέγουν περισσότερα είδη άγριων εδώδιµων χόρτων.το ίδιο ισχύει και για τις γυναίκες σε σχέση µε τον άνδρα.οι γυναίκες µεγαλύτερης ηλικίας γνωρίζουν και συλλέγουν περισσότερα είδη άγριων εδώδιµων χόρτων σε σχέση µε τους άνδρες στην αντίστοιχη ηλικία.επίσης 12

13 οι συνταξιούχοι γνωρίζουν περισσότερα είδη άγριων εδώδιµων χόρτων σε σχέση µε τα άλλα επαγγέλµατα µε στατιστική σηµαντική διαφορά.. Ενώ στο τοµέα της συλλογής υπερισχύουν τα άτοµα που ασχολούνται µε αγροτικά επαγγέλµατα. µε µικρή όµως διαφορά η οποία δεν θεωρείται στατιστικά σηµαντική. Τα άτοµα που προτιµούσαν στο γεύµα τους χόρτα-λαχανικά γνώριζαν και τα περισσότερα είδη άγριων εδώδιµων χόρτων σε σχέση µε τα άτοµα που το γεύµα προτίµησης ήταν άλλο.όµως, ως προς τη συλλογή των άγριων εδώδιµων χόρτων δεν υπήρξε σηµαντική στατιστική διαφορά ανάµεσα στα άτοµα που προτιµούν το γεύµα τους να περιέχει χόρτα-λαχανικά και στα άτοµα που προτιµούν άλλο γεύµα.το µεγαλύτερο ποσοστό απάντησαν ότι η προέλευση των χόρτων που καταναλώνουν είναι κρητική και τα έχουν συλλέξει οι ίδιοι.το 60% ατόµων µετέδωσαν τη γνώση τους σε άλλους και κυρίως στα παιδιά τους.παρατηρήθηκε σηµαντική στατιστική διαφορά γνώσης και συλλογής µεταξύ αυτών που έχουν διδάξει σε άλλους και αυτών που δεν έχουν διδάξει. ηλ. η γνώση και συλλογή ειδών χόρτων υπερίσχυε σε αυτούς που είχαν µεταδώσει τη γνώση τους. Η εργασία τελειώνει µε τη σύγκριση συλλογής και γνώσης µεταξύ των κατοίκων της Ιεραπέτρας των ηµοτικών διαµερισµάτων και των Χωριών µαζί µε ένα γενικό σχολιασµό και παρατηρήσεις που αφορούν τη διεξαγωγή των ερωτηµατολογίων. 13

14 ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ PYFA AΛΟ ALA SFA UFA MUFA DHA UFA EPA LA AA HDL LDL VLDL RQ GLA FAMES S E M πολυακόρεστα λιπαρά οξέα απαραίτητα λιπαρά οξέα Άλφα-λινολενικό οξύ κορεσµένα λιπαρά οξέα ακόρεστα λιπαρά οξέα µονοακόρεστα λιπαρά οξέα δοκοσαεξαενοϊκό οξύ ακόρεστα λιπαρά οξέα εικοσιπενταενοϊκό οξύ λινολεϊκό οξύ αραχιδονικό οξύ λιποπρωτείνες υψηλής πυκνότητας λιποπρωτείνες χαµηλής πυκνότητας λιποπρωτείνες πολύ χµηλής πυκνότητας αναπνευστικό πηλίκο γάµα-λινολενϊκό οξύ µεθυλικοί εστέρες λιπαρών οξέων τυπικό σφάλµα µέσου όρου(standard Error of the Mean) 14

15 ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ 15

16 ΕΙΣΑΓΩΓΗ «Η «θετική υγεία» προϋποθέτει γνώση της πρωτογενούς δοµής του ανθρώπινου οργανισµού (αυτό που σήµερα ονοµάζουµε γενετική) και των ιδιοτήτων διαφόρων τροφών, τόσο των φυσικών όσο και των παραγόµενων από τον άνθρωπο (οι σηµερινές επεξεργασµένες τροφές). Όµως, η κατανάλωση τροφής δεν εγγυάται από µόνη της την καλή υγεία. Υπάρχει και ο παράγοντας της σωµατικής άσκησης, τα αποτελέσµατα της οποίας πρέπει επίσης να είναι γνωστά. Ο συνδυασµός διατροφής και σωµατικής άσκησης συνιστά τη δίαιτα, η οποία αλληλεπιδρά µε παράγοντες, όπως η εποχή, οι αλλαγές των ανέµων, η ηλικία του ατόµου και η οικογενειακή του κατάσταση. Εάν υπάρχει οποιαδήποτε έλλειψη είτε στη διατροφή είτε στη σωµατική άσκηση, το σώµα θα νοσήσει.» Ιπποκράτης. [12] H Μεσογειακή διατροφή περιλαµβάνει πολλά τρόφιµα πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα και το µεσογειακό πρότυπο θεωρείται ισορροπηµένο σε σχέση µε την αναλογία ω-3 και ω-6 [38] Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της µεσογειακής ελληνικής διατροφής είναι η µεγάλη κατανάλωση χόρτων και λαχανικών.οί έρευνες που πραγµατοποιήθηκαν στα αυτοφυή αυτά χόρτα και λαχανικά σε σχέση µε τη χηµική συστασή τους δείχνουν ότι περιέχουν αξιόλογα ποσά από τα ω-3 λιπαρά. Στην παρούσα εργασία παρουσιάζονται µέθοδοι ανάλυσης για την ποιοτική και ποσοτική ανίχνευση των εν λόγω λιπαρών οξέων σε αυτοφυή και άλλα φυτά καθώς και σε µανιτάρια.επίσης παρουσιάζονται τα αποτελέσµατα της ερευνητικής δουλειάς µας η οποία αφορά τη θέση των άγριων χόρτων και λαχανικών στο διαιτητικό πρότυπο των ατόµων στην ευρύτερη περιοχή της Ιεράπετρας στην ανατολική Κρήτη. Λιπαρά οξέα - Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωµέγα-3 και ωµέγα-6 Λιπαρά οξέα είναι τα αλειφατικά µονοκαρβονικά οξέα που βρίσκονται στη φύση. Έχουν άρτιο αριθµό ατόµων άνθρακα από 12 µέχρι 26. Από χηµική άποψη τα λίπη και τα φυτικά έλαια είναι τριγλυκερίδια, δηλαδή τριεστέρες της γλυκερόλης µε τρία καρβοξυλικά οξέα που φέρουν ανθρακικές αλυσίδες µεγάλου µήκους. Τα λιπαρά οξέα (fatty acids, FA) που προέρχονται από την υδρόλυση των τριγλυκεριδίων δεν είναι συνήθως διακλαδισµένα. [14,16,17,18] Ένας ευρύτατα χρησιµοποιούµενος τρόπος διάκρισης των ακόρεστων (κυρίως των πολυακόρεστων) λιπαρών οξέων βασίζεται στη θέση του πρώτου διπλού δεσµού ξεκινώντας από το πιο απόµακρο άτοµο άνθρακα (άνθρακα της µεθυλοµάδας, CH 3 -) σε σχέση µε την καρβοξυλική οµάδα. Ο άνθρακας αυτός ονοµάζεται "ωµέγα" (ωάνθρακας). Έτσι ως ω-3 και ω-6 χαρακτηρίζονται τα ακόρεστα λιπαρά οξέα των οποίων 16

17 ο πρώτος διπλός δεσµός βρίσκεται στο 3ο και το 6ο άτοµο άνθρακα ξεκινώντας την αρίθµηση από τον ωµέγα-άνθρακα (δηλ. το τελευταίο άτοµο άνθρακα µε βάση την κανονική αρίθµηση). Συχνά αναφέρονται και ως ω-3 και ω-6. Έτσι το α-λινολενικό οξύ είναι ένα ω-3 λιπαρό οξύ, το λινελαϊκό οξύ και το γ-λινολενικό οξύ είναι ω-6 λιπαρά οξέα, ενώ το ελαϊκό οξύ θα µπορούσε να χαρακτηριστεί ως ω-9 λιπαρό οξύ. [16,17,18] Τα λιπαρά οξέα µε 20 και 22 άτοµα άνθρακα µπορούν να φθάσουν σε περίπου 30% του συνολικού ποσού τριγλυκερίδιων τα οποία βρίσκονται στα έλαια ψαριών και στα φυτικά έλαια. Η συγκέντρωση αυτών των λιπαρών οξέων είναι συνήθως χαµηλότερη από 1%. Τα ωµέγα-3 θεωρούνται απαραίτητα λιπαρά οξέα γιατί δεν µπορούν να συνθεθούν από το ανθρώπινο σώµα, και πρέπει να προέλθουν από τις διατροφικές πηγές. Το λάδι ελιάς τα ψάρια οι ξηροί καρποί τα χόρτα και τα λαχανικά καλλιεργούµενα ή άγρια είναι όλες οι γενικά πλούσιες πηγές του γονέα ωµέγα-3, άλφα λινολενικού οξέος (ΑLΑ). Το διαιτητικό ΑLΑ µπορεί να µεταβολιστεί στο συκώτι στα µακράς-αλυσίδας εικοσιπενταενοϊκό οξύ(epa) και εικοσιδυαεξαενοϊκό οξύ ωµέγα-3(dηα) Αυτή η µετατροπή είναι περιορισµένη στoν ανθρώπινο οργανισµό, και υπολογίζεται ότι µόνο 5-15% της ΑLΑ µετατρέπεται τελικά σε DHA [57]. Η γήρανση, η ασθένεια και το άγχος καθώς και τα υπερβολικά ποσά ελαίων πλούσιων σε ωµέγα-6 (καλαµπόκι, κάρδαµο, ηλίανθος, βαµβακόσπορος) µπορούν όλα να µειώσουν τη µετατροπή. [36] Επιπλέον, τα ω- 3 οξέα είναι ευρέως γνωστά για τα ευεργετικά αποτελέσµατά της στην πρόληψη διάφορων καρδιαγγειακών παθήσεων. Καταναλωση ω-3 έχει συσχετισθεί µε τον µειωµένο κίνδυνο καρδιαγγειακών ασθενειών. Αρχικές έρευνες διαπίστωσαν τα ευεργετικά αποτελέσµατα στο καρδιαγγειακό σύστηµα των Εσκιµώων Ινουί στη Γροιλανδία, που τα ψάρια, όπως µουρούνες και µπακαλιάροι, αποτελούν την κύρια [38] τροφή τους. Οι περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι τα ω-3 λιπαρά οξέα έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγµονώδεις ιδιότητες γεγονός που τα καθιστά σηµαντικούς παράγοντες προστασίας από τις χρόνιες ασθένειες, όπως τα κακοήθη νεοπλάσµατα, ο διαβήτης, νευροεκφυλιστικές ασθένειες, η ασθένεια Alzheimer και η αρθρίτιδα. [26] 17

18 Κεφάλαιο 1 ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ Τα λιπαρά οξέα αποτελούν τα µοριακά συστατικά των λιπών και των λαδιών. ιαφέρουν το ένα από το άλλο όσον αφορά τον αριθµό των ατόµων του άνθρακα που περιέχουν,καθώς και τη διάταξη και τη φύση των µοριακών τους δεσµών. Υπάρχουν τρείς κατηγορίες λιπαρών οξέων. [31] 1.1Κατηγορίες λιπαρών οξέων Τα πιο διαδεδοµένα λιπαρά οξέα είναι τα ακόλουθα: Κορεσµένα λιπαρά οξέα: CH 3 [CH 2 ] 14 COOH (παλµιτικό οξύ), CH 3 [CH 2 ] 16 COOH (στεατικό οξύ) Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα: CH 3 [CH 2 ] 7 CH=CH[CH 2 ]COOH (ελαϊκό οξύ) Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: CH 3 [CH 2 ] 4 CH=CHCH 2 CH=CH[CH 2 ] 7 COΟH (λινελαϊκό οξύ), CH 3 CH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CH[CH 2 ] 7 COΟH (αλινολενικό οξύ) Ένας συνηθισµένος συντοµογραφικός τρόπος χαρακτηρισµού των ακόρεστων οξέων είναι µε δύο αριθµούς: [Χ:Υ], όπου Χ: ο ολικός αριθµός ατόµων άνθρακα και Υ: ο αριθµός διπλών δεσµών, έτσι το ελαϊκό οξύ είναι ένα [18:1] οξύ, το λινελαϊκό είναι ένα [18:2] οξύ και το α-λινολενικό είναι ένα [18:3] οξύ. Το α στο τελευταίο δηλώνει ένα από τα πολλά δυνατά ισοµερή (θέσης διπλών δεσµών), π.χ.το γ-λινολενικόοξύ είναι το: CH 3 [CH 2 ] 4 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CH[CH 2 ] 4 COΟH. Για πλήρη περιγραφή της χηµικής δοµής θα πρέπει επιπλέον να περιλαµβάνονται οι θέσεις και η γεωµετρική ισοµέρεια (Ζ/Ε ή cis/trans) των διπλών δεσµών, έτσι π.χ. το α-λινολενικό οξύ περιγράφεται ως: [18:3 9Ζ,12Ζ,15Ζ]. Η γεωµετρική ισοµέρεια των διπλών δεσµών (όπου υπάρχουν) στα φυσικά ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι κατά κανόνα cis. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια φυσικά και κυρίως συνθετικά ακόρεστα λιπαρά οξέα µε trans- διπλούς δεσµούς (τα συνθετικά δηµιουργούνται κατά τη µερική υδρογόνωση ακόρεστων φυτικών ελαίων). Επίσης έχει 18

19 διαπιστωθεί ότι η παρατεταµένη θέρµανση cis- λιπαρών οξέων, τα µετατρέπει σταδιακά σε trans-. Σε αντίθεση µε τα cis- ακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι ευεργετικά στην υγεία του ανθρώπου, τα trans- ακόρεστα φαίνεται ότι είναι επιβλαβή. Μια πιθανή δυσµενής επίπτωση είναι η υποκατάσταση των δύσκολα οξειδούµενων κορεσµένων λιπαρών οξέων, από τα εύκολα οξειδούµενα ακόρεστα λόγω της παραπλήσιας στερεοχηµικής δοµής (πρακτικώς εξίσου ευθύγραµµα) στη δοµή των κυτταρικών µεµβρανών, γεγονός που τις καθιστά πιο ευπρόσβλητες στις οξειδώσεις. [15, 16, 17,18] Η στερεοχηµική δοµή διάφορων ακόρεστων οξέων δείχνεται στο επόµενο σχήµα: Σχήµα 1: Η στερεοχηµική δοµή διάφορων ακόρεστων οξέων. [19] Τα πιο κοινά κορεσµένα λιπαρά οξέα που απαντώνται στη φύση είναι το παλµιτικό οξύ [16:0] και το στεατικό οξύ [18:0] που βρίσκονται σε µεγαλύτερη αναλογία στα ηµιστερεά ζωικά λίπη. Το πιο κοινό µονοακόρεστο λιπαρό οξύ είναι το ελαϊκό οξύ [18:1] που βρίσκεται σε µεγαλύτερη αναλογία στα φυτικά έλαια, ενώ τα λινελαϊκό οξύ [18:2] και α-λινολενικό οξύ [18:3] είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που βρίσκονται κυρίως στα φυτικά έλαια αλλά και στα ιχθυέλαια. [19] 1.2Φυσικοχηµικές ιδιότητες Πολλά λιπίδια έχουν και ένα άλλο κοινό χαρακτηριστικό, είναι παράγωγα λιπαρών οξέων. Άλλα, όπως π.χ. η βιταµίνη Α, οι τοκοφερόλες, το σκουαλένιο δεν αποτελούν παράγωνα λιπαρών οξέων και η δοµή τους διαφέρει κατά πολύ από εκείνη των γλυκεριδίων. Οι λιπαρές ύλες συµβάλλουν στην οσµή και γεύση του φαγητού. Επίσης προσθέτουν στις τροφές ικανότητα κορεσµού. Χρησιµοποιούµενες στη µαγειρική παίζουν το ρόλο ενός ελεγχόµενου µέσου εναλλαγής θερµότητας και επηρεάζουν ευνοϊκά τη γεύση του φαγητού. Σαν έλαια σαλάτας καθιστούν πιο' ευχάριστα τα λαχανικά ενώ σαν γαλακτώµατα όπως π.χ. η µαγιονέζα αποτελούν ευχάριστο συµπλήρωµα. Ορισµένα λίπη (shortenings) δίνουν µια ειδική υφή σε προΐ'όντα ζαχαροπλαστικής όπως τα µπισκότα. Τέλος, πολλές άλλες λιπαρές ύλες είναι 19

20 απαραίτητες στην παρασκευή ειδικών προϊόντων σοκολατοποιίας και αρτοποιίας. [6,10] Τα λιπαρά οξέα χαρακτηρίζονται από το µήκος της αλύσου και τον βαθµό κορεσµού. Η χηµική σύσταση των λιπών καθορίζει τις φυσικές τους ιδιότητες, οι οποίες µε τη σειρά τους προσδιορίζουν τη φυσική κατάσταση των τριγλυκεριδίων, δηλαδή τη µορφή τους (υγρή, ηµίρρευστη, στερεή). Τα µικρότερα (σε άλυσο) και τα πιο ακόρεστα (σε βαθµό κορεσµού) λιπαρά οξέα δίνουν λίπη σε υγρή µορφή (έλαια), ενώ τα µακράς αλύσου κορεσµένα λιπαρά οξέα δίνουν λίπη σε στερεά µορφή (λίπος κρέατος). [45] Γενικά τα κορεσµένα λιπαρά οξέα παρουσιάζουν µεγαλύτερη σταθερότητα ενώ τα µονοακόρεστα και πολύ περισσότερο τα πολυακόρεστα οξειδώνονται βαθµιαία στον αέρα οπότε το λίπος ταγγίζει. Μεγάλη αναλογία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων κάνει το λίπος υγρό σε συνήθεις θερµοκρασίες για αυτό και τα λίπη αυτά λέγονται έλαια. Η ιδιότητα αυτή οφείλεται στο χαµηλό σηµείο τήξης των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και επηρεάζεται επίσης από το µοριακό βάρος των λιπαρών οξέων.[8] Το µεγαλύτερο ποσοστό λιπαρών οξέων των κοινών ελαίων είναι το λινολεϊκό και το ολεϊκό οξύ Τα συχνότερα λιπαρά οξέα στα ζωικά λίπη είναι το παλµιτικό και το στεατικό οξύ. [45] Μη κορεσµένα λίπη: Σκλήρυνση ελαίων, Ξήρανση ελαίων Έχοµε αναφέρει ότι τα λίπη περιέχουν, σε ποικίλες αναλογίες, γλυκερίδια των µη κορεσµένων καρβοξυλικών οξέων. Έχοµε επίσης αναφέρει ότι η ακορεστότητα σε ένα λίπος τείνει να ταπεινώνει το σηµείο τήξεως του, υπό την προϋπόθεση ότι οι άλλοι παράγοντες παραµένουν σταθεροί, και έτσι τείνει να το καταστήσει υγρό στη θερµοκρασία δωµατίου. Στις Ηνωµένες Πολιτείες η από µακρού καθιερωµένη χρήση χοιρινού λίπους και βουτύρου για σκοπούς µαγειρικής έχει οδηγήσει σε µιά προκατάληψη ενάντια στη χρήση των πολύ φθηνότερων, ισοδυνάµως θρεπτικών ελαίων. Υδρογόνωση µερικών από τους διπλούς σε τέτοια φθηνά λίπη όπως βαµβακέλαιο, καλαµποκέλαιο, και σογιέλαιο µετατατρέπει αυτά τα υγρά σε στερεά που έχουν µιά συνοχή ανάλογη εκείνης του χοιρινού λίπους ή βουτύρου. Αυτή η σκλήρυνση των ελαίων είναι η βάση µιας σηµαντικής βιοµηχανίας που παράγει µαγειρικά λίπη και ολεοµαργαρίνης. Υδρογόνωση των διπλών δεσµών άνθρακα- άνθρακα λαµβάνει χώραν κάτω από τόσο ήπιες συνθήκες ούτως ώστε ή υδρογονόληση των εστερικών δέσµών δεν λαµβάνει χώρα. Η υδρογόνωση όχι µόνο διαφοροποιεί τις φυσικές ιδιότητες ενός λίπους, αλλά επίσηςκαι αυτό είναι ακόµη πιό σηµαντικό αλλάζει τις χηµικές ιδιότητες,: ένα υδρογονωµένο λίπος ταγγίζει πολύ λιγότερο από ότι ένα µη υδρογονωµένο λίπος. Η τάγγιση οφείλεται στην παρουσία πτητικών, κακής οσµής οξέων και αλδεϋδών. Αυτές οι 20

21 ενώσεις προκύπτουν (εν µέρει, τουλάχιστον) από την προσβολή από οξυγόνο των ενεργών αλλυλικών θέσεων των λιπαρών µορίων. Η υδρογόνωση επιβραδύνει την ανάπτυξη της τάγγισης υποθετικά λόγω ελάττωσης του αριθµού των διπλών δεσµών και συνεπώς του αριθµού των αλλυλικών θέσεων. (Παρουσία καταλυτών υδρογόνωσης, µη κορεσµένες ενώσεις υφίστανται όχι µόνο υδρογόνωση αλλά επίσης ισοµερισµό, µετάθεση διπλών δεσµών, ή στερεοχηµικούς µετασχηµατισµούς ο οποίος επίσης επηρεάζει τις φυσικές και χηµικές ιδιότητες). [6-10]. Kαταβολισµός λιπαρών οξέων Είσοδος στα κύτταρα και ενεργοποίηση λιπαρών οξέων. Τα λιπαρά οξέα δεν αξιοποιούνται ως πηγή ενέργειας από όλους τους ιστούς στα ζώα. Π.χ. ο εγκέφαλος και τα ερυθρά αιµοσφαίρια αντλούν ενέργεια σχεδόν αποκλειστικά από τους υδατάνθρακες. Αντίθετα, ιστοί όπως ο καρδιακός µυς, αξιοποιούν κυρίως την ενέργεια που τους προσφέρει η οξείδωση των λιπαρών οξέων. Στους ιστούς-στόχους, λοιπόν, τα λιπαρά οξέα µπαίνουν είτε µε διάχυση, όταν βρίσκονται σε ψηλές συγκεντρώσεις είτε µέσω ειδικού µεταφορέα, σε χαµηλές συγκεντρώσεις. Ειδικές πρωτεΐνες µεταφοράς λιπαρών οξέων είναι υπεύθυνες για την κυκλοφορία των ενώσεων αυτών µέσα στο κυτταρόπλασµα. Η πάρα πέρα διαδικασία οξείδωσης των λιπαρών οξέων, όπως εξάλλου και ο κύκλος του Krebs γίνεται στο µιτοχόνδριο κυρίως. Πριν αρχίσουν οι αντιδράσεις της β-οξείδωσης, τα λιπαρά οξέα πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθούν µετατρεπόµενα σε εστέρες του συνενζύµου Α. Η ενεργοποίηση γίνεται στην εξωτερική µεµβράνη του µιτοχονδρίου όπου εκεί ένζυµα που ονοµάζονται συνθετάσες των ακυ-λο-συνενζύµων Α καταλύουν την εξής αντίδραση: Υπάρχουν τρεις συνθετάσες µε εξειδίκευση ανάλογη µε το µήκος των λιπαρών οξέων. Σαν ενδιάµεσο προϊόν πιστεύεται ότι δηµιουργείται ένα α-κυλοαδενυλικό που παραµένει δεσµευµένο στο ενεργό κέντρο του ενζύµου, και στη συνέχεια αντιδρά µε συνένζυµο Α µε ταυτόχρονη απελευθέρωση του αδενυλικού οξέος (ΑΜΡ). Με άλλα λόγια η πιο πάνω αντίδραση είναι ουσιαστικά άθροισµα των εξής δύο επί µέρους αντιδράσεων, όπου Ε είναι η συνθετάση του ακυλο-συνενζύµου Α. 21

PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ H βιολογική σημασία των λιποειδών είναι μεγάλη : Eίναι δομικές μονάδες των μεμβρανών και συμμετέχουν στις

PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ H βιολογική σημασία των λιποειδών είναι μεγάλη : Eίναι δομικές μονάδες των μεμβρανών και συμμετέχουν στις PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ H βιολογική σημασία των λιποειδών είναι μεγάλη : Eίναι δομικές μονάδες των μεμβρανών και συμμετέχουν στις διάφορες διεργασίες που γίνονται μέσω των μεμβρανών. Eίναι

Διαβάστε περισσότερα

MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΛΙΠΗ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.

MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΛΙΠΗ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C. MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΛΙΠΗ ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.S Τα λίπη αποτελούν μια συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας Ενεργούν σαν διαλύτες

Διαβάστε περισσότερα

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά)

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά) ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Λίπη και έλαια: Βασική κατηγορία θρεπτικών υλών που αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι ενώσεις που προκύπτουν από την αντίδραση οργανικών οξέων με γλυκερίνη και λέγονται γλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ. Νίκος Καλογερόπουλος Αντωνία Χίου ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ. Εργαστήριο Χημείας, Βιοχημείας & Φυσικοχημείας Τροφίμων

ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ. Νίκος Καλογερόπουλος Αντωνία Χίου ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ. Εργαστήριο Χημείας, Βιοχημείας & Φυσικοχημείας Τροφίμων ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ Νίκος Καλογερόπουλος Αντωνία Χίου Εργαστήριο Χημείας, Βιοχημείας & Φυσικοχημείας Τροφίμων ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας Διατροφής Εστεροποίηση Υδρόλυση Σαπωνοποίηση

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή;

Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή; Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή; Στις αρχές της δεκαετίας του 1950 ξεκίνησε μία μεγάλη έρευνα, γνωστή ως η μελέτη των 7 χωρών, όπου μελετήθηκαν οι διατροφικές συνήθειες ανθρώπων από τις εξής

Διαβάστε περισσότερα

Λιπαρά οξέα- Ωµέγα λιπαρά Λευτέρης Μαρίνος MSc Φαρµακοποιός

Λιπαρά οξέα- Ωµέγα λιπαρά Λευτέρης Μαρίνος MSc Φαρµακοποιός Λιπαρά οξέα- Ωµέγα λιπαρά Λευτέρης Μαρίνος MSc Φαρµακοποιός Επειδή ο κοινός διαλύτης υγρών στους ζώντες οργανισµούς είναι το νερό, θα περίµενε κανείς ότι όλα τα χηµικά συστατικά των κυττάρων θα ήταν πολικές

Διαβάστε περισσότερα

Μέχρι σήµερα γνωρίζατε ότι η κατανάλωση ψωµιού είναι µία απολαυστική και θρεπτική συνήθεια. Από σήµερα η αγαπηµένη σας αυτή καθηµερινή συνήθεια µπορεί να παρέχει στον οργανισµό ακόµη περισσότερα θρεπτικά

Διαβάστε περισσότερα

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ. Λίπη. Ταξινόµηση λιπών. Τριακυλογλυκερόλες ή τριγλυκερίδια. Λιπαρά οξέα

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ. Λίπη. Ταξινόµηση λιπών. Τριακυλογλυκερόλες ή τριγλυκερίδια. Λιπαρά οξέα MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ Θέµατα ιάλεξης οµή και ρόλος των λιπών στην άσκηση ιαδικασία διάσπασης των ελεύθερων λιπαρών

Διαβάστε περισσότερα

Μειώστε τον κίνδυνο για πρόωρο θάνατο µε τα Ωµέγα-3

Μειώστε τον κίνδυνο για πρόωρο θάνατο µε τα Ωµέγα-3 Μειώστε τον κίνδυνο για πρόωρο θάνατο µε τα Ωµέγα-3 Για χρόνια, οι καταναλωτές µαθαίνουν για τα οφέλη της µείωσης των καρδιαγγειακών παθήσεων µε τη λήψη ωµέγα-3 λιπαρών οξέων. Αυτή η άποψη έχει επικρατήσει,

Διαβάστε περισσότερα

ΚΗΡΟΙ- ΛΙΠΗ- ΕΛΑΙΑ- ΣΑΠΩΝΕΣ ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΑ- ΦΩΣΦΟΛΙΠΙΔΙΑ. ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ Γενικό Τμήμα Εργαστήριο Χημείας, Καθηγητής Μόσχος Πολυσίου

ΚΗΡΟΙ- ΛΙΠΗ- ΕΛΑΙΑ- ΣΑΠΩΝΕΣ ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΑ- ΦΩΣΦΟΛΙΠΙΔΙΑ. ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ Γενικό Τμήμα Εργαστήριο Χημείας, Καθηγητής Μόσχος Πολυσίου ΚΗΡΟΙ- ΛΙΠΗ- ΕΛΑΙΑ- ΣΑΠΩΝΕΣ ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΑ- ΦΩΣΦΟΛΙΠΙΔΙΑ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ Γενικό Τμήμα Εργαστήριο Χημείας, Καθηγητής Μόσχος Πολυσίου ΚΗΡΟΙ Κηροί είναι μίγματα εστέρων καρβοξυλικών οξέων και

Διαβάστε περισσότερα

Εισαγωγή στη Διατροφή

Εισαγωγή στη Διατροφή Εισαγωγή στη Διατροφή Ενότητα 7η ΛΙΠΙΔΙΑ Όνομα καθηγητή: Μ. ΚΑΨΟΚΕΦΑΛΟΥ Όνομα καθηγητή: Α. ΖΑΜΠΕΛΑΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ Η δομή των λιποειδών Η πέψη,

Διαβάστε περισσότερα

Δρ. Ιωάννης Τσαγκατάκης Σύμβουλος Διατροφικής Αγωγής Οι λιπαρές ύλες

Δρ. Ιωάννης Τσαγκατάκης Σύμβουλος Διατροφικής Αγωγής Οι λιπαρές ύλες Δρ. Ιωάννης Τσαγκατάκης Σύμβουλος Διατροφικής Αγωγής Οι λιπαρές ύλες Περιφερειακό Τμήμα Κρήτης Λιπαρές ύλες ή λιπίδια είναι οι οργανικές χημικές ενώσεις που αποτελούνται σχεδόν αποκλειστικά από τα χημικά

Διαβάστε περισσότερα

ΙΣΤΟΡΙΑ Η χοληστερίνη εντοπίστηκε για πρώτη φορά σε πέτρες της χολής το 1784.Η σχέση της με τα καρδιαγγειακά νοσήματα ανακαλύφθηκε στις τελευταίες

ΙΣΤΟΡΙΑ Η χοληστερίνη εντοπίστηκε για πρώτη φορά σε πέτρες της χολής το 1784.Η σχέση της με τα καρδιαγγειακά νοσήματα ανακαλύφθηκε στις τελευταίες ΧΟΛΗΣΤΕΡΙΝΗ Η χοληστερίνη ή η χοληστερόλη είναι κηρώδης στερόλης που βρίσκεται στη μεμβράνη των κυττάρων όλων των ιστών του σώματος, και στο πλάσμα του αίματος όλων των ζώων. Μικρότερες ποσότητες χοληστερίνης

Διαβάστε περισσότερα

Λίπη. Λιπίδια και Άσκηση. Ταξινόμηση λιπών. Λιπαρά οξέα

Λίπη. Λιπίδια και Άσκηση. Ταξινόμηση λιπών. Λιπαρά οξέα Λίπη Λιπίδια και Άσκηση Μόρια τα οποία αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο (CHO). Η αναλογία οξυγόνου είναι μικρότερη. Φυτική και ζωική προέλευση. Ταξινόμηση λιπών Τριακυλογλυκερόλες ή τριγλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

Οργανική Χημεία. Κεφάλαιο 28: Βιομόρια-λιπίδια

Οργανική Χημεία. Κεφάλαιο 28: Βιομόρια-λιπίδια Οργανική Χημεία Κεφάλαιο 28: Βιομόρια-λιπίδια 1. Γενικά Λιπίδια: οργανικά μόρια που απαντούν στη φύση και απομονώνονται κατά την εκχύληση κυττάρων ή ιστών με άπολους οργανικούς διαλύτες Δύο γενικές κατηγορίες

Διαβάστε περισσότερα

Η σωστή διατροφή παίζει πολύ σημαντικό

Η σωστή διατροφή παίζει πολύ σημαντικό Τα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα στη διατροφή του ανθρώπου a του Μ. Μπρατάκου* Η σωστή διατροφή παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας του ανθρώπου. Τα τρόφιμα τα διακρίνουμε σε 6 διατροφικές ομάδες

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων

Γράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων Γράφει: Ζιώζιου Εύα, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος - Επιστήμων τροφίμων Τα λιπίδια είναι ετερογενείς ενώσεις που ταξινομούνται όμως σε μια ομάδα λόγω κοινών ιδιοτήτων. Αυτές είναι: - είναι διαλυτά σε οργανικά

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ Η τροφή αποτελείται και από ουσίες μεγάλου μοριακού βάρους (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια, νουκλεϊνικά οξέα). Οι ουσίες αυτές διασπώνται (πέψη) σε απλούστερες (αμινοξέα, απλά σάκχαρα,

Διαβάστε περισσότερα

Σχέση Διατροφής-Ιώσεων-Ανοσοποιητικού Συστήματος - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Σάββατο, 08 Οκτώβριος :40

Σχέση Διατροφής-Ιώσεων-Ανοσοποιητικού Συστήματος - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Σάββατο, 08 Οκτώβριος :40 Γράφει: Κωνσταντίνου Κρήνη, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Οι ιώσεις ανεξάρτητα από το εάν είναι ήπιες ή όχι έχουν αρνητικές επιδράσεις στη διατροφική κατάσταση του ατόμου. Οι σπουδαιότητα των επιδράσεων

Διαβάστε περισσότερα

Λαχανικά. Φυτά. Ψάρια. Ψάρια. Ε ι κ ο σ α ν ο ε ι δ ή. Ακετυλο-CoA. Πλαστίδια. Eλαϊκό οξύ. Ενδοπλασµατικό δίκτυο. Λινελαϊκό οξύ (ω-6)

Λαχανικά. Φυτά. Ψάρια. Ψάρια. Ε ι κ ο σ α ν ο ε ι δ ή. Ακετυλο-CoA. Πλαστίδια. Eλαϊκό οξύ. Ενδοπλασµατικό δίκτυο. Λινελαϊκό οξύ (ω-6) Ω- 6/Ω-3 3 λιπαρά οξέα: το διατροφικό πηλίκο µε το ιδιαίτερο ενδιαφέρον στην πρόληψη της καρδιαγγειακής νόσου. Καλλιόπη Άννα Πούλια, MMedSci Κλινική ιαιτολόγος, ΓΝΑ «Λαϊκό» Φυτά Ψάρια Ακετυλο-CoA Eλαϊκό

Διαβάστε περισσότερα

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος Τα λίπη και έλαια αποτελούν σπουδαία πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο. Η παρουσία των λιπαρών στις τροφές συντελεί στην αύξηση της ικανότητας κορεσμού

Διαβάστε περισσότερα

12.1. Ταξινόμηση Σημασία των λιπών Χημική δομή και χημικές ιδιότητες των λιπών

12.1. Ταξινόμηση Σημασία των λιπών Χημική δομή και χημικές ιδιότητες των λιπών 12.1. Ταξινόμηση Τα λίπη ανήκουν στην ευρύτερη κατηγορία των λιπιδίων. Τα λιπίδια είναι μία ετερογενής ομάδα χημικών ενώσεων. Έχουν την κοινή ιδιότητα να είναι σχετικά αδιάλυτα στο νερό και διαλυτά σε

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΨΗ ΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΑΠΟΙΚΟΔΟΜΗΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ I

ΠΕΨΗ ΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΑΠΟΙΚΟΔΟΜΗΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ I ΠΕΨΗ ΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΑΠΟΙΚΟΔΟΜΗΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ I ΗΠΑΡ VLDL Ανασκόπηση μεταβολισμού λιπιδίων & λιποπρωτεϊνών ΤΡΟΦΗ ΛΙΠΩΔΗΣ ΙΣΤΟΣ ΗΠΑΡ Κυκλοφορία Χυλομικρά Λιπαρά οξέα HDL LDL VLDL Λιπαρά οξέα Άκυλο-CoA Καρνιτίνη

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΡΥΘΜΙΣΗ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ

ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΡΥΘΜΙΣΗ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΡΥΘΜΙΣΗ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ ΗΠΑΡ VLDL Ανασκόπηση μεταβολισμού λιπιδίων & λιποπρωτεϊνών ΤΡΟΦΗ ΛΙΠΩΔΗΣ ΙΣΤΟΣ ΗΠΑΡ Κυκλοφορία Χυλομικρά Λιπαρά οξέα HDL LDL VLDL ΗΠΑΡ Τριγλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

Ελαιόλαδο: Το πολύτιμο όπλο έναντι πολλών ασθενειών. Το ελαιόλαδο, "υγρό χρυσάφι" κατά τον Όμηρο αποτελεί θαυματουργή πηγή

Ελαιόλαδο: Το πολύτιμο όπλο έναντι πολλών ασθενειών. Το ελαιόλαδο, υγρό χρυσάφι κατά τον Όμηρο αποτελεί θαυματουργή πηγή ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΓΡΗΓΟΡΑΚΗΣ, ΜSc Κλινικός Διαιτολόγος Διατροφολόγος Ελαιόλαδο: Το πολύτιμο όπλο έναντι πολλών ασθενειών Το ελαιόλαδο, "υγρό χρυσάφι" κατά τον Όμηρο αποτελεί θαυματουργή πηγή θρεπτικών συστατικών

Διαβάστε περισσότερα

Τα εικοσανοειδή και η σχέση τους µε την υγεία

Τα εικοσανοειδή και η σχέση τους µε την υγεία Τα εικοσανοειδή και η σχέση τους µε την υγεία ρ. Αγγελική Τριανταφύλλου - Πιτίδη Ιατρός Μικροβιολόγος Αν. Καθηγήτρια Ιατρικής Σχολής Πανεπιστηµίου Αθηνών Κύριο µέληµα του ανθρώπου ήταν και είναι, η διατήρηση

Διαβάστε περισσότερα

ΡΥΘΜΙΣΗ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΛΙΠΟΕΙ ΩΝ

ΡΥΘΜΙΣΗ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΛΙΠΟΕΙ ΩΝ ΡΥΘΜΙΣΗ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΛΙΠΟΕΙ ΩΝ Η επιβίωση των ζώντων οργανισµών οφείλεται εκτός των άλλων και στην ικανότητά τους να ρυθµίζουν την αποθήκευση και την κινητοποίηση της ενέργειας για το µεταβολισµότους.

Διαβάστε περισσότερα

Το εργαστήριο αποσκοπεί να:

Το εργαστήριο αποσκοπεί να: 13/1/2016 ΤΕΙ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Εισαγωγή Κουτρουμπής Φώτιος Γεωπόνος Αγγελής Γεώργιος Γεωπόνος MSc Το εργαστήριο

Διαβάστε περισσότερα

R 1 R 2 R 3 ΕΞΕΤΑΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ: ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΛΑΔΙΩΝ. Λινολενικό (C 18:3 ) Ελαϊκό (C 18:1 ) Λινελαϊκό (C 18:2 )

R 1 R 2 R 3 ΕΞΕΤΑΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ: ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΛΑΔΙΩΝ. Λινολενικό (C 18:3 ) Ελαϊκό (C 18:1 ) Λινελαϊκό (C 18:2 ) ΕΞΕΤΑΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ: ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΛΑΔΙΩΝ Ελαϊκό οξύ διάρκεια 2 ώρες Στόχοι της άσκησης: Η εξοικείωση με τη χημική σύσταση των λιπαρών υλών. Η κατανόηση της όξινης υδρόλυσης ως παράγοντα

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΑ Β ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ

ΒΙΟΛΟΓΙΑ Β ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ Α. Εισαγωγικές έννοιες ΜΕΣΑ ΣΤΑ ΚΥΤΤΑΡΑ Μπορούμε να διακρίνουμε δύο περιβάλλοντα ΥΔΡΟΦΙΛΟ υδατικό κυτταρόπλασμα ΥΔΡΟΦΟΒΟ λιπιδικο-μεμβρανικό Δηλαδή τα μόρια χαρακτηρίζονται έτσι λόγω της υδρόφοβης φύσης

Διαβάστε περισσότερα

Στέργιος Ι. Τραπότσης Χειρουργός Ορθοπαιδικός Διδάκτωρ Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ Διδάσκων ΤΕΦAΑ-ΠΘ

Στέργιος Ι. Τραπότσης Χειρουργός Ορθοπαιδικός Διδάκτωρ Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ Διδάσκων ΤΕΦAΑ-ΠΘ Άσκηση, διατροφή & υγεία Στέργιος Ι. Τραπότσης Χειρουργός Ορθοπαιδικός Διδάκτωρ Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ Διδάσκων ΤΕΦAΑ-ΠΘ Άσκηση, διατροφή & υγεία Μακροχρόνια επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι πολλά από

Διαβάστε περισσότερα

Tα ιδιαίτερα οφέλη το καλοκαίρι. Μεσογειακή διατροφή: Ο γευστικός θησαυρός του καλοκαιριού

Tα ιδιαίτερα οφέλη το καλοκαίρι. Μεσογειακή διατροφή: Ο γευστικός θησαυρός του καλοκαιριού Οι καλοκαιρινοί μήνες αποτελούν ιδανική περίοδο για την υιοθέτηση της αποκαλούμενης «μεσογειακής διατροφής». Η μεσογειακή διατροφή, η οποία πήρε το όνομά της από τον τρόπο διατροφής των λαών της Μεσογείου,

Διαβάστε περισσότερα

«Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας»

«Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας» «Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας» Ελαιόλαδο και μεσογειακή διατροφή: Πυραμίδα Μεσογειακής Διατροφής Γαστρονομική κουλτούρα-δίαιτες-συνταγές Ελαιόλαδο βάση της Μεσογειακής διατροφής Επιβλέπουσες καθηγήτριες:

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧΟΛΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ : ΜΟΥΣΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : Β ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ Ο ΤΙΤΛΟΣ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: «ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ»

ΣΧΟΛΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ : ΜΟΥΣΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : Β ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ Ο ΤΙΤΛΟΣ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: «ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ» ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΧΟΛΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ : ΜΟΥΣΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2013-2014 Β ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΤΑΞΗ : Α2 ΛΥΚΕΙΟΥ Ο ΤΙΤΛΟΣ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: «ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ» ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ: ΣΚΑΜΠΑΡΔΩΝΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

Γνωρίστε τα νηστίσιμα - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Τρίτη, 14 Φεβρουάριος :44

Γνωρίστε τα νηστίσιμα - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Τρίτη, 14 Φεβρουάριος :44 Γράφει: Κωνσταντίνου Κρήνη, Κλινικός Διαιτολόγος Διατροφολόγος Τα λαχανικά, τα όσπρια, οι πατάτες, τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, οι ξηροί καρποί, οι ελιές, τα φρούτα, τα θαλασσινά, ο ταραμάς, τα τουρσί ανήκουν

Διαβάστε περισσότερα

Φ ΣΙ Σ Ο Ι Λ Ο Ο Λ Γ Ο Ι Γ Α

Φ ΣΙ Σ Ο Ι Λ Ο Ο Λ Γ Ο Ι Γ Α Δηµοκρίτειο Πανεπιστήµιο Θράκης Τµήµα Αγροτικής Ανάπτυξης Οξείδωση της γλυκόζης ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ «Καταβολισµός ή ανοµοίωση» C 6 H 12 O+6O 2 +6H 2 O 12H 2 O+6CO 2 +686 Kcal/mol Πηγές ενέργειας κατά την

Διαβάστε περισσότερα

ΤΙΤΛΟΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ «Ταξιδεύοντας με την Ελιά στο χρόνο και στην Ευρώπη» ΥΠΟΤΙΤΛΟΣ «Η Ελιά στη μεσογειακή διατροφή»

ΤΙΤΛΟΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ «Ταξιδεύοντας με την Ελιά στο χρόνο και στην Ευρώπη» ΥΠΟΤΙΤΛΟΣ «Η Ελιά στη μεσογειακή διατροφή» ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΚΡΑΝΙΔΙΟΥ ΤΙΤΛΟΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ «Ταξιδεύοντας με την Ελιά στο χρόνο και στην Ευρώπη» ΥΠΟΤΙΤΛΟΣ «Η Ελιά στη μεσογειακή διατροφή» Παπασταύρου Ζαμπέτα Πέτρου Γεωργία Πλατανίτης Τάκης Κιοφύρης

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΤΡΟΦΗ _ Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΦΗΒΟΥΣ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ _ Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΦΗΒΟΥΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗ _ Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΦΗΒΟΥΣ 6 Ο Γ Ε. Λ. Α Γ Ρ Ι Ν Ι Ο Υ Τ Μ Η Μ Α : Β 1 Κ Α Θ Η Γ Η Τ Η Σ : Γ. Α Σ Η Μ Α Κ Ο Π Ο Υ Λ Ο Σ Σ Χ. Ε Τ Ο Σ : 2 0 1 6 2 0 1 7 ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΕΠΙΛΟΓΗΣ ΘΕΜΑΤΟΣ Η ιδιαίτερη σημασία

Διαβάστε περισσότερα

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 1 η Κρέας και ψάρι I. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 1 η Κρέας και ψάρι I. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου Βιοχημεία Τροφίμων Ι Ενότητα 1 η Κρέας και ψάρι I Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου Στόχοι ενότητας Εισαγωγή στη σύσταση και τη διατροφική αξία του κρέατος.

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΟΛΟΣΤΗΣΑΣΚΗΣΗΣΣΤΟ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΟΣΥΝ ΡΟΜΟ, ΣΤΑ ΛΙΠΙ ΙΑ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΛΙΠΟΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

ΟΡΟΛΟΣΤΗΣΑΣΚΗΣΗΣΣΤΟ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΟΣΥΝ ΡΟΜΟ, ΣΤΑ ΛΙΠΙ ΙΑ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΛΙΠΟΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΟΡΟΛΟΣΤΗΣΑΣΚΗΣΗΣΣΤΟ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΟΣΥΝ ΡΟΜΟ, ΣΤΑ ΛΙΠΙ ΙΑ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΛΙΠΟΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΒασίληςΜούγιος, PhD ΤΕΦΑΑ ΑΠΘ http://mougios.webpages.auth.gr Μεταβολικό σύνδροµο Παθολογική κατάσταση που χαρακτηρίζεται από:

Διαβάστε περισσότερα

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα.

Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. 2 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό διατίθεται με του όρους χρήσης Creative Commons (CC) Αναφορά Δημιουργού Μη Εμπορική Χρήση Όχι Παράγωγα Έργα. Για εκπαιδευτικό υλικό, όπως εικόνες, διαγράμματα,

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΦΗΒΕΙΑ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΦΗΒΕΙΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΦΗΒΕΙΑ ΕΦΗΒΕΙΑ- ΑΝΑΓΚΕΣ v Επιτάχυνση ρυθμού ανάπτυξης v Ωρίμανση και αύξηση ιστών v Αποκτά το 20% του ύψους και το 50% του βάρους του ενήλικα, ενώ οι μύες, ο όγκος του αίματος και γενικά

Διαβάστε περισσότερα

«Οι Top Τροφές για απώλεια βάρους!», από την Μαργαρίτα Μυρισκλάβου Τελειοφ. Διαιτολόγο Διατροφολόγο και το logodiatrofis.gr!

«Οι Top Τροφές για απώλεια βάρους!», από την Μαργαρίτα Μυρισκλάβου Τελειοφ. Διαιτολόγο Διατροφολόγο και το logodiatrofis.gr! «Οι Top Τροφές για απώλεια βάρους!», από την Μαργαρίτα Μυρισκλάβου Τελειοφ. Διαιτολόγο Διατροφολόγο και το logodiatrofis.gr! Γνωρίζεις ποιες είναι οι τροφές που θα σε βοηθήσουν στην απώλεια βάρους; Δεν

Διαβάστε περισσότερα

Μάθηµα : Οικογενειακή Αγωγή

Μάθηµα : Οικογενειακή Αγωγή ΛΥΚΕΙΟ ΑΓΙΑΣ ΦΥΛΑΞΕΩΣ ΛΕΜΕΣΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ 2004 2005 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2005 Μάθηµα : Οικογενειακή Αγωγή Ηµεροµηνία: 14 / 06 /05 Τάξη: Β Λυκείου Ονοµατεπώνυµο µαθητή/τριας:... Χρόνος:

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ 3.1 Ενέργεια και οργανισμοί Όλοι οι οργανισμοί, εκτός από αυτούς από αυτούς που έχουν την ικανότητα να φωτοσυνθέτουν, εξασφαλίζουν ενέργεια διασπώντας τις θρεπτικές ουσιές που περιέχονται

Διαβάστε περισσότερα

Η ΔΙΑΤΟΦΗ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ. Μαθητές: Τάτσιου Ελενη,ΖάχουΚατερίνα,Κοκκινίδου Αθανασία,Καρπόζηλος Κωνσταντίνος. Καθηγητής: κ. Παπαμήτσος

Η ΔΙΑΤΟΦΗ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ. Μαθητές: Τάτσιου Ελενη,ΖάχουΚατερίνα,Κοκκινίδου Αθανασία,Καρπόζηλος Κωνσταντίνος. Καθηγητής: κ. Παπαμήτσος Η ΔΙΑΤΟΦΗ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ Μαθητές: Τάτσιου Ελενη,ΖάχουΚατερίνα,Κοκκινίδου Αθανασία,Καρπόζηλος Κωνσταντίνος Καθηγητής: κ. Παπαμήτσος ΔΙΑΤΡΟΦH Η διατροφή στην ζωή του ανθρώπου παίζει τον μεγαλύτερο ρόλο. Για

Διαβάστε περισσότερα

Ποια η χρησιμότητα των πρωτεϊνών;

Ποια η χρησιμότητα των πρωτεϊνών; ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ Τι είναι οι πρωτεϊνες; Η ονομασία πρωτεϊνες προέρχεται από το ρήμα πρωτεύω και σημαίνει την εξαιρετική σημασία που έχουν οι πρωτεϊνες για την υγεία του ανθρώπινου σώματος. Από την εποχή των Ολυμπιακών

Διαβάστε περισσότερα

Εργασία για το μάθημα της Βιολογίας. Περίληψη πάνω στο κεφάλαιο 3 του σχολικού βιβλίου

Εργασία για το μάθημα της Βιολογίας. Περίληψη πάνω στο κεφάλαιο 3 του σχολικού βιβλίου Εργασία για το μάθημα της Βιολογίας Περίληψη πάνω στο κεφάλαιο 3 του σχολικού βιβλίου Στο 3 ο κεφάλαιο του βιβλίου η συγγραφική ομάδα πραγματεύεται την ενέργεια και την σχέση που έχει αυτή με τους οργανισμούς

Διαβάστε περισσότερα

Η εξαιρετική θρεπτική αξία της ψαρόσουπας, με ψάρια χαμηλής εμπορικής αξίας των ελληνικών θαλασσών

Η εξαιρετική θρεπτική αξία της ψαρόσουπας, με ψάρια χαμηλής εμπορικής αξίας των ελληνικών θαλασσών ΕΘΙΑΓΕ 10 / 11 Η εξαιρετική θρεπτική αξία της ψαρόσουπας, με ψάρια χαμηλής εμπορικής αξίας των ελληνικών θαλασσών Δέσποινα Στεργίου, Τεχνολόγος Τροφίμων Αντώνιος Τραγαντζόπουλος, Χημικός Γεώργιος Μόνιος,

Διαβάστε περισσότερα

Ελεύθερες ρίζες και αντιοξειδωτικά

Ελεύθερες ρίζες και αντιοξειδωτικά Ελεύθερες ρίζες και αντιοξειδωτικά Κατά τη διάρκεια των φυσιολογικών ανθρώπινων διεργασιών παραγωγή ενέργειας, αποτοξίνωση από τοξικές ουσίες και ανοσολογική απόκριση, παράγονται από τον οργανισµό ελεύθερες

Διαβάστε περισσότερα

Πρωτεΐνες (proteins) Υδατάνθρακες (carbohydrates) 13/7/2015. Ομάδες Τροφίμων (food groups) Θρεπτικά συστατικά (nutrients)

Πρωτεΐνες (proteins) Υδατάνθρακες (carbohydrates) 13/7/2015. Ομάδες Τροφίμων (food groups) Θρεπτικά συστατικά (nutrients) Ομάδες Τροφίμων (food groups) Προληπτική Ιατρική και Δημόσια Υγεία 8 η Υποχρεωτική Άσκηση Επιλογής Διατροφή στη Δημόσια Υγεία Ανδρονίκη Νάσκα, Αναπλ. Καθηγήτρια Υγιεινής και Επιδημιολογίας Δημητριακά και

Διαβάστε περισσότερα

Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.binarynow.com/

Created with Print2PDF. To remove this line, buy a license at: http://www.binarynow.com/ Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης Τμήμα Επιστήμης Φυσικής Αγωγής & Αθλητισμού ΠΡΟΠΤΥΧΙΑΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΠΟΥΔΩΝ ΜΑΘΗΜΑ 314 ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ Διδάσκοντες Φατούρος Ιωάννης, Eπίκουρος Καθηγητής ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΤΡΟΦΗ & BRIDGE Ο Ι Κ Ο Ν Ο Μ Ο Υ Ε Υ Δ Ο Κ Ι Α, Μ Ρ Η

ΔΙΑΤΡΟΦΗ & BRIDGE Ο Ι Κ Ο Ν Ο Μ Ο Υ Ε Υ Δ Ο Κ Ι Α, Μ Ρ Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ & BRIDGE Ο Ι Κ Ο Ν Ο Μ Ο Υ Ε Υ Δ Ο Κ Ι Α, Μ Ρ Η ΣΥΝΤΟΜΟ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ 2000-2004 Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής 2004-2006 Ιατρική Σχολή TUFTS UNIVERSITY BOSTON Master

Διαβάστε περισσότερα

Λιπίδια. Σχηματίζονται στο βιολογικό κύκλο κάθε ζωικού ή φυτικού οργανισμού.

Λιπίδια. Σχηματίζονται στο βιολογικό κύκλο κάθε ζωικού ή φυτικού οργανισμού. Λιπίδια Με τον όρο λιπίδια εννοείται μια μεγάλη ομάδα οργανικών ενώσεων που απαντούν στη φύση και είναι συνήθως εστέρες λιπαρών οξέων με διάφορες αλκοόλες. Σχηματίζονται στο βιολογικό κύκλο κάθε ζωικού

Διαβάστε περισσότερα

PROJECT. Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας. Ελαιόλαδο και υγεία

PROJECT. Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας. Ελαιόλαδο και υγεία ΜΕΛΗ ΟΜΑΔΑΣ: Γιώργος Δερμιτζάκης Δημήτρης Δημητρουλόπουλος Έλενα Ξενάκη Μαργαρίτα Χατζοπούλου PROJECT Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας Ελαιόλαδο και υγεία ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΕΣ: Λαγουτάρη Ελένη Σούσου

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. Κυτταρική αναπνοή: Ο διαχειριστής της ενέργειας και των σκελετών άνθρακα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. Κυτταρική αναπνοή: Ο διαχειριστής της ενέργειας και των σκελετών άνθρακα ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 Κυτταρική αναπνοή: Ο διαχειριστής της ενέργειας και των σκελετών άνθρακα Η πορεία σχηματισμού του αμύλου στους χλωροπλάστες και της σακχαρόζης στο κυτταρόπλασμα Η πορεία σχηματισμού του αμύλου

Διαβάστε περισσότερα

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ. Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ. Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ - ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ Εμμ. Μ. Καραβιτάκης Παιδίατρος ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ οι χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στον οργανισμό για την παραγωγή ενέργειας και τη διατήρηση της ζωής αναβολισμός

Διαβάστε περισσότερα

Λιποδιαλυτές βιταμίνες και διατροφή. Αντωνία Ματάλα Σεπτέμβριος 2016

Λιποδιαλυτές βιταμίνες και διατροφή. Αντωνία Ματάλα Σεπτέμβριος 2016 Λιποδιαλυτές βιταμίνες και διατροφή Αντωνία Ματάλα Σεπτέμβριος 2016 Γνωρίσματα των λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, Ε, Κ Aπορρόφηση Μεταφορά Aρχικά στη λέμφο, στη συνέχεια στην κυκλοφορία αίματος Κάποιες απαιτούν

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΓΑΛΩΝΟΝΤΑΣ ΠΑΙΔΙΑ ΜΕ ΣΩΣΤΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ

ΜΕΓΑΛΩΝΟΝΤΑΣ ΠΑΙΔΙΑ ΜΕ ΣΩΣΤΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΜΕΓΑΛΩΝΟΝΤΑΣ ΠΑΙΔΙΑ ΜΕ ΣΩΣΤΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ Η ΣΥΝΕΧΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΕΠΙΒΑΛΛΕΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ Τα παιδιά ρυθμίζουν τη λήψη τροφής έτσι ώστε να ταιριάζει με τις σωματικές ανάγκες σύμφωνα

Διαβάστε περισσότερα

ΑΠΟΙΚΟΔΟΜΗΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ II ΚΕΤΟΝΟΣΩΜΑΤΑ

ΑΠΟΙΚΟΔΟΜΗΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ II ΚΕΤΟΝΟΣΩΜΑΤΑ ΑΠΟΙΚΟΔΟΜΗΣΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ II ΚΕΤΟΝΟΣΩΜΑΤΑ ΗΠΑΡ VLDL Ανασκόπηση μεταβολισμού λιπιδίων & λιποπρωτεϊνών ΤΡΟΦΗ ΛΙΠΩΔΗΣ ΙΣΤΟΣ ΗΠΑΡ Κυκλοφορία Χυλομικρά Λιπαρά οξέα HDL LDL VLDL ΗΠΑΡ Τριγλυκερίδια Φωσφολίπιδια

Διαβάστε περισσότερα

Οικογειακή Αγωγή " ιατροφή & Καρδιοπάθειες "

Οικογειακή Αγωγή  ιατροφή & Καρδιοπάθειες ιατροφή & Καρδιοπάθειες Οικογενειακή Αγωγή ΙΙ Καθηγήτρια: Χριστιάνα Φιλ. Χαριδήµου MS, RD, PhDc Στόχοι: Οι µαθητές να: Επεξηγούν τον όρο καρδιοπάθειες και να δικαιολογούν τη σχέση τους µε την υγεία. ιακρίνουν

Διαβάστε περισσότερα

ΟΙ ΠΥΡΑΜΙΔΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΟΙ ΠΥΡΑΜΙΔΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΙ ΠΥΡΑΜΙΔΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο σύγχρονος ΟΔΗΓΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ συμπεριλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία: Ψωμιά, Δημητριακά, Ρύζι και Μακαρόνια (6 με 11 μερίδες): Οι υδατάνθρακες παίζουν βασικό ρόλο σε όλα τα διαιτολόγια.

Διαβάστε περισσότερα

2 ο Γενικό Λύκειο Ναυπάκτου Υπεύθυνος Καθηγητής: Σπυρίδων Σφήκας - ΠΕ12 (05)

2 ο Γενικό Λύκειο Ναυπάκτου Υπεύθυνος Καθηγητής: Σπυρίδων Σφήκας - ΠΕ12 (05) 2 ο Γενικό Λύκειο Ναυπάκτου 2014-2015 Υπεύθυνος Καθηγητής: Σπυρίδων Σφήκας - ΠΕ12 (05) Επιπτώσεις στην Υγεία Κοινωνική διάσταση Τεχνολογική διάσταση Έρευνα με Ερωτηματολόγιο ΚΟΙΝΩΝΙΚΗ ΔΙΑΣΤΑΣΗ Θεοδωροπούλου

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφή στα ρευματικά νοσήματα.

Διατροφή στα ρευματικά νοσήματα. Διατροφή στα ρευματικά νοσήματα. Γενικά: Τα ಸρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για κάಸε ανಸρώπινο οργανισμό είναι περισσότερα από 50 διαφορετικά είδη. Κατατάσσονται σε δύο κατηγορίες: α) Αυτά που δίνουν

Διαβάστε περισσότερα

O Ιπποκράτης είχε πει το 400 π.χ. ότι το φαγητό πρέπει να είναι το φάρμακό σας και το φάρμακό σας πρέπει να είναι το φαγητό σας. Μεσογειακή διατροφή:

O Ιπποκράτης είχε πει το 400 π.χ. ότι το φαγητό πρέπει να είναι το φάρμακό σας και το φάρμακό σας πρέπει να είναι το φαγητό σας. Μεσογειακή διατροφή: O Ιπποκράτης είχε πει το 400 π.χ. ότι το φαγητό πρέπει να είναι το φάρμακό σας και το φάρμακό σας πρέπει να είναι το φαγητό σας. Μεσογειακή διατροφή: 1950: διεξάγεται έρευνα σε 7 χώρες για τις διατροφικές

Διαβάστε περισσότερα

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. π. Αναστάσιος Ισαάκ Λύκειο Παραλιμνίου Δεκέμβριος 2013 www.biomathia.webnode.gr

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. π. Αναστάσιος Ισαάκ Λύκειο Παραλιμνίου Δεκέμβριος 2013 www.biomathia.webnode.gr π. Αναστάσιος Ισαάκ Λύκειο Παραλιμνίου Δεκέμβριος 2013 www.biomathia.webnode.gr EΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ: ΕΝΟΤΗΤΑ 8: Η ελευθέρωση της ενέργειας, σελ. 155-168 ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ Η κυτταρική αναπνοή είναι η διαδικασία

Διαβάστε περισσότερα

1. Να οξειδωθούν και να παράγουν ενέργεια. (ΚΑΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ)

1. Να οξειδωθούν και να παράγουν ενέργεια. (ΚΑΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ) Θάνος Α. Β1 ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΤΡΙΤΟ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Όλοι οι οργανισμοί προκειμένου να επιβιώσουν και να επιτελέσουν τις λειτουργίες τους χρειάζονται ενέργεια. Οι φυτικοί οργανισμοί μετατρέπουν

Διαβάστε περισσότερα

3.1 Ενέργεια και οργανισμοί..σελίδα 2 3.2 Ένζυμα βιολογικοί καταλύτες...σελίδα 4 3.3 Φωτοσύνθεση..σελίδα 5 3.4 Κυτταρική αναπνοή.

3.1 Ενέργεια και οργανισμοί..σελίδα 2 3.2 Ένζυμα βιολογικοί καταλύτες...σελίδα 4 3.3 Φωτοσύνθεση..σελίδα 5 3.4 Κυτταρική αναπνοή. 5ο ΓΕΛ ΧΑΛΑΝΔΡΙΟΥ Μ. ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΑ 2/4/2014 Β 2 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 Ενέργεια και οργανισμοί..σελίδα 2 3.2 Ένζυμα βιολογικοί καταλύτες...σελίδα 4 3.3 Φωτοσύνθεση..σελίδα 5 3.4 Κυτταρική

Διαβάστε περισσότερα

Μεταβολισμός λιπαρών οξέων

Μεταβολισμός λιπαρών οξέων Μεταβολισμός λιπαρών οξέων Πρωτεΐνες Πολυσακχαρίτες Λίπη Γαλακτικό Γλυκόζη Αμινοξέα Πρωτεΐνες οργανισμού Δεξαμενή Αζώτου Πυροστα φυλικό Γλυκονεογένεση Γλυκόλυση Acetyl-CoA 6- φωσφορική Γλυκόζη Γλυκογένεση

Διαβάστε περισσότερα

3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Όλοι οι οργανισμοί προκειμένου να επιβιώσουν και να επιτελέσουν τις λειτουργίες τους χρειάζονται ενέργεια. Οι φυτικοί οργανισμοί μετατρέπουν την ηλιακή ενέργεια με τη διαδικασία

Διαβάστε περισσότερα

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες,

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες, ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες, άπεπτες φυτικές ίνες, σίδηρο και άλλα

Διαβάστε περισσότερα

Πόλλυ Μιχαηλίδου Κλινική Διαιτολόγος Γενικό Νοσοκοµείο Λευκωσίας, Κύπρος. 9 ο Πανελλήννιο Συνέδριο Αθηροσκλήρωσης 28 Φεβρουαρίου 2012 Θεσσαλονίκη

Πόλλυ Μιχαηλίδου Κλινική Διαιτολόγος Γενικό Νοσοκοµείο Λευκωσίας, Κύπρος. 9 ο Πανελλήννιο Συνέδριο Αθηροσκλήρωσης 28 Φεβρουαρίου 2012 Θεσσαλονίκη Πόλλυ Μιχαηλίδου Κλινική Διαιτολόγος Γενικό Νοσοκοµείο Λευκωσίας, Κύπρος 9 ο Πανελλήννιο Συνέδριο Αθηροσκλήρωσης 28 Φεβρουαρίου 2012 Θεσσαλονίκη «Το κόκκινο κρασί κάνει καλό στην καρδιά» «ΓΑΛΛΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΞΟ»

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 21 Λιπίδια Λιπαρά οξέα

Κεφάλαιο 21 Λιπίδια Λιπαρά οξέα Κεφάλαιο 21 Λιπίδια Σύνοψη Τα λιπίδια είναι κατηγορία οργανικών ενώσεων που έχουν κοινό χαρακτηριστικό ότι δεν διαλύονται στο νερό αλλά διαλύονται σε οργανικούς διαλύτες με μικρή πολικότητα. Οι χημικές

Διαβάστε περισσότερα

Λίπη - έλαια Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου

Λίπη - έλαια Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου Λίπη - έλαια Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου 1 η Εργαστηριακή Άσκηση Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων Κύρια συστατικά τροφίμων Λιπίδια Υδατάνθρακες Αμινοξέα Πρωτεΐνες Ένζυμα Βιταμίνες Άλατα Νερό Άλλα

Διαβάστε περισσότερα

13/1/2016. Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου. Το Εργαστήριο Περιλαμβάνει

13/1/2016. Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου. Το Εργαστήριο Περιλαμβάνει ΤΕΙ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου Κουτρουμπής Φώτιος Γεωπόνος Αγγελής Γεώργιος Γεωπόνος MSc Το Εργαστήριο

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ. 1. (α) Ποιο μόριο απεικονίζεται στο σχεδιάγραμμα; (β) Ποια είναι η απλούστερη μορφή του R;

ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ. 1. (α) Ποιο μόριο απεικονίζεται στο σχεδιάγραμμα; (β) Ποια είναι η απλούστερη μορφή του R; ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ 1. (α) Ποιο μόριο απεικονίζεται στο σχεδιάγραμμα; (β) Ποια είναι η απλούστερη μορφή του R; (γ) Ποιο μέρος του μορίου προσδίδει σε αυτό όξινες ιδιότητες; (δ) Ποιο μέρος του μορίου προσδίδει

Διαβάστε περισσότερα

οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων

οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων οµή και λειτουργία των µεγάλων βιολογικών µορίων κατηγορίες υδατάνθρακες πρωτεΐνες νουκλεϊνικά οξέα λιπίδια Οι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, νουκλεϊνικά οξέα

Διαβάστε περισσότερα

Η νηστεία κάνει θαύματα

Η νηστεία κάνει θαύματα Η νηστεία κάνει θαύματα Έρευνα του Πανεπιστημίου Κρήτης δείχνει ότι οι διατροφικές επιταγές της Ορθόδοξης Εκκλησίας είναι άκρως ευεργετικές για την υγεία των παιδιών Οι ειδικοί λένε ότι η αποχή από τις

Διαβάστε περισσότερα

Ανακεφαλαιώνοντας, οι διάφορες ρυθµίσεις ώστε να µη γίνεται ταυτόχρονα και βιοσύνθεση και β-οξείδωση είναι οι ακόλουθες: Ηγλυκαγόνηκαιηεπινεφρίνη

Ανακεφαλαιώνοντας, οι διάφορες ρυθµίσεις ώστε να µη γίνεται ταυτόχρονα και βιοσύνθεση και β-οξείδωση είναι οι ακόλουθες: Ηγλυκαγόνηκαιηεπινεφρίνη Ανακεφαλαιώνοντας, οι διάφορες ρυθµίσεις ώστε να µη γίνεται ταυτόχρονα και βιοσύνθεση και β-οξείδωση είναι οι ακόλουθες: Ηγλυκαγόνηκαιηεπινεφρίνη (αδρεναλίνη) ευνοούν τη β-οξείδωση και την κινητοποίηση

Διαβάστε περισσότερα

(dietary fiber, nonnutritive fiber)

(dietary fiber, nonnutritive fiber) KΥΤΤΑΡΙΝΗ - ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ Στα τρόφιμα, παράλληλα με τους υδατάνθρακες που πέπτονται στον ανθρώπινο οργανισμό (δηλαδή που υδρολύονται, απορροφώνται και μεταβολίζονται κατά τα γνωστά), υπάρχουν και υδατάνθρακες

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Λιπίδια (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Λιπίδια (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Γαλακτοκομία Ενότητα 3: Λιπίδια (1/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι Να γνωρίζουν

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακής Διατροφής

Μεσογειακής Διατροφής mini Οδηγός Μεσογειακής Διατροφής Γιατί Μεσογειακή Διατροφή; Η μεσογειακή διατροφή αναφέρεται στον τρόπο διατροφής των λαών που ζουν σε περιοχές που αναπτύσσονται γύρω από τη Μεσόγειο. Οι επιστημονικές

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑΤΡΟΦΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ/ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑΣ

ΙΑΤΡΟΦΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ/ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑΣ ΙΑΤΡΟΦΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ/ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑΣ Μαρία Μπασκίνη-Αρσένη, MSc, RD Κλινική ιαιτολόγος, Ειδική ιατροφολόγος Εσπερινό Λύκειο Αµπελοκήπων 11 εκεµβρίου 2014 ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ- Λίπη και αθηροσκλήρυνση. Μεσογειακή ίαιτα. Λίπη και αθηροσκλήρυνση: Ο ρόλος της άσκησης

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ- Λίπη και αθηροσκλήρυνση. Μεσογειακή ίαιτα. Λίπη και αθηροσκλήρυνση: Ο ρόλος της άσκησης MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ- ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ Θέµατα ιάλεξης Ο ρόλος της διατροφής στην εµφάνιση ασθενειών της καρδιάς Επίδραση

Διαβάστε περισσότερα

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΗ. Θερινό εξάμηνο ΔΠΘ - Τμήμα Δασολογίας & Διαχείρισης Περιβάλλοντος & Φυσικών Πόρων

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΗ. Θερινό εξάμηνο ΔΠΘ - Τμήμα Δασολογίας & Διαχείρισης Περιβάλλοντος & Φυσικών Πόρων ΔΠΘ - Τμήμα Δασολογίας & Διαχείρισης Περιβάλλοντος & Φυσικών Πόρων ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΗ Θερινό εξάμηνο 2015 Αριστοτέλης Χ. Παπαγεωργίου Τμήμα Δασολογίας & Διαχείρισης Περιβάλλοντος & Φυσικών Πόρων

Διαβάστε περισσότερα

Διαλέξεις Χημείας Αγγελική Μαγκλάρα, PhD Εργαστήριο Κλινικής Χημείας Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Ιωαννίνων

Διαλέξεις Χημείας Αγγελική Μαγκλάρα, PhD Εργαστήριο Κλινικής Χημείας Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Ιωαννίνων Διαλέξεις Χημείας -2014 Αγγελική Μαγκλάρα, PhD Εργαστήριο Κλινικής Χημείας Ιατρική Σχολή Πανεπιστημίου Ιωαννίνων Ετερογενής ομάδα οργανικών ενώσεων, σχετικά αδιάλυτες στο νερό αλλά διαλυτές σε οργανικούς

Διαβάστε περισσότερα

Αρχικά θα πρέπει να προσδιορίσουμε τι είναι η παχυσαρκία.

Αρχικά θα πρέπει να προσδιορίσουμε τι είναι η παχυσαρκία. Αρχικά θα πρέπει να προσδιορίσουμε τι είναι η παχυσαρκία. Παχυσαρκία είναι η παθολογική αύξηση του βάρους του σώματος, που οφείλεται σε υπερβολική συσσώρευση λίπους στον οργανισμό. Παρατηρείται γενικά

Διαβάστε περισσότερα

Κεφαλαίο 3 ο. Μεταβολισμός. Ενέργεια και οργανισμοί

Κεφαλαίο 3 ο. Μεταβολισμός. Ενέργεια και οργανισμοί Κεφαλαίο 3 ο Μεταβολισμός Ενέργεια και οργανισμοί Η ενέργεια είναι απαρέτητη σε όλους τους οργανισμούς και την εξασφαλίζουν από το περιβάλλον τους.παρόλα αυτά, συνήθως δεν μπορούν να την χρησιμοποιήσουν

Διαβάστε περισσότερα

Από τον Κώστα κουραβανα

Από τον Κώστα κουραβανα Από τον Κώστα κουραβανα Περιεχόμενα Γενικός ορισμός παχυσαρκίας Ορμονικοί-Γονιδιακοί-παράγοντες Επιπτώσεις στην υγεία Θεραπεία-Δίαιτα Γενικός ορισμός παχυσαρκίας Παχυσαρκία είναι κλινική κατάσταση στην

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Αθηνά Μωραΐτη Χατζηθάνου, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc.

Γράφει: Αθηνά Μωραΐτη Χατζηθάνου, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc. Γράφει: Αθηνά Μωραΐτη Χατζηθάνου, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc. Οι ξηροί καρποί είναι ιδιαίτερα αγαπητοί από τους περισσότερους: αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, φουντούκια, κάσιους, κτλ προτιμώνται

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΦΙΓΓΟΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗΣ

ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΦΙΓΓΟΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗΣ ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΦΙΓΓΟΛΙΠΙΔΙΩΝ & ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗΣ ΗΠΑΡ VLDL Ανασκόπηση μεταβολισμού λιπιδίων & λιποπρωτεϊνών ΤΡΟΦΗ ΛΙΠΩΔΗΣ ΙΣΤΟΣ ΗΠΑΡ Κυκλοφορία Χυλομικρά Λιπαρά οξέα HDL LDL VLDL ΗΠΑΡ Τριγλυκερίδια Φωσφολίπιδια Λιπαρά

Διαβάστε περισσότερα

Βιταμίνες/ Συμπληρώματα Διατροφής

Βιταμίνες/ Συμπληρώματα Διατροφής Βιταμίνες/ Συμπληρώματα Διατροφής e-catalogue 2012 Βιταμίνες Μέταλλα & Ιχνοστοιχεία Αμινοξέα & Πρωτεΐνες Απαραίτητα Λιπαρά Οξέα Πεπτικά/Προβιοτικά Βοηθήματα Βιταμίνες Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για

Διαβάστε περισσότερα

Εργασία Βιολογίας. Β. Γιώργος. Εισαγωγή 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ. Μεταφορά ενέργειας στα κύτταρα

Εργασία Βιολογίας. Β. Γιώργος. Εισαγωγή 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ. Μεταφορά ενέργειας στα κύτταρα Εργασία Βιολογίας Β. Γιώργος Εισαγωγή Η ενεργεια εχει πολυ μεγαλη σημασια για εναν οργανισμο, γιατι για να κανει οτιδηποτε ενας οργανισμος ειναι απαραιτητη. Ειναι απαραιτητη ακομη και οταν δεν κανουμε

Διαβάστε περισσότερα

ΔΠΘ - Τμήμα Δασολογίας & Διαχείρισης Περιβάλλοντος & Φυσικών Πόρων ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ ΑΝΟΜΟΙΩΣΗ

ΔΠΘ - Τμήμα Δασολογίας & Διαχείρισης Περιβάλλοντος & Φυσικών Πόρων ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ ΑΝΟΜΟΙΩΣΗ ΔΠΘ - Τμήμα Δασολογίας & Διαχείρισης Περιβάλλοντος & Φυσικών Πόρων ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ ΑΝΟΜΟΙΩΣΗ Θερινό εξάμηνο 2011 Καταβολισμός ή ανομοίωση Καταβολισμός ή ανομοίωση η σταδιακή και ελεγχόμενη διάσπαση των

Διαβάστε περισσότερα

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.

Διαβάστε περισσότερα

Ισορροπημένη διατροφή. της αναλογίας της μέσης προς τους. Κλασσική Πυραμίδα τροφών. Πυραμίδες Τροφών. Κατανομή λίπους και χρόνιες παθήσεις

Ισορροπημένη διατροφή. της αναλογίας της μέσης προς τους. Κλασσική Πυραμίδα τροφών. Πυραμίδες Τροφών. Κατανομή λίπους και χρόνιες παθήσεις Άσκηση και διατροφή στην πρόληψη και αντιμετώπιση ασθενειών Ισορροπημένη διατροφή Κατανομή λίπους και χρόνιες παθήσεις Ο τρόπος εναπόθεσης του σωματικού λίπους έχει αποδειχτεί τελευταία πως αποτελεί ένα

Διαβάστε περισσότερα

Σκέψου... λουκάνικο. σοκολάτας. τούρτας. πατατάκια. που λιώνει

Σκέψου... λουκάνικο. σοκολάτας. τούρτας. πατατάκια. που λιώνει ΛΙΠΗ Σκέψου... Τη γεύση από ένα ζεστό κοµµάτι λουκάνικο την πληρότητα της γεύσης µιας σοκολάτας την πλούσια γεύση ενός κοµµατιού τούρτας την τραγανιστή γεύση από τα πατατάκια την κρεµώδη γεύση ενός παγωτού

Διαβάστε περισσότερα

«ΒΙΤΑΜΙΝΗ D ΚΑΙ ΟΣΤΙΚΗ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΠΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΤΟΥΣ ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΗΣ ΟΡΘΟΔΟΞΗΣ ΕΚΚΛΗΣΙΑΣ»

«ΒΙΤΑΜΙΝΗ D ΚΑΙ ΟΣΤΙΚΗ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΠΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΤΟΥΣ ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΗΣ ΟΡΘΟΔΟΞΗΣ ΕΚΚΛΗΣΙΑΣ» «ΒΙΤΑΜΙΝΗ D ΚΑΙ ΟΣΤΙΚΗ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΣΕ ΑΤΟΜΑ ΠΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΤΟΥΣ ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΗΣ ΟΡΘΟΔΟΞΗΣ ΕΚΚΛΗΣΙΑΣ» Στυλ κύριου υπότιτλου Στέλιος Ιωσηφίδης Α.Μ. 3620 Ευθαλία Μαραγκοπούλου Α.Μ 3634 Επιβλέπουσα Καθηγήτρια: Χασαπίδου

Διαβάστε περισσότερα

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ Υδατάνθρακες Λίπη Πρωτεΐνες Νερό Ανόργανα συστατικά Βιταμίνες Υπευθ. Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Οι

Διαβάστε περισσότερα