real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ VIVA MEXICO! Ο ΑΡΤΟΣ ΗΜΩΝ AKATAMAXHTA ΓΛYKA ΝΟΣΤΙΜΑ ΠΙΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Transcript

1 taste TEYXOΣ #25 real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΝΟΣΤΙΜΑ ΠΙΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Ο ΑΡΤΟΣ ΗΜΩΝ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΜΕ ΜΥΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΨΩΜΙ &style ΚΥΡΙΑΚΗ AKATAMAXHTA ΓΛYKA ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews VIVA MEXICO! ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...10 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...14 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...18 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μας διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...22 ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Η διάσημη Ελληνοαμερικανίδα chef patissier Μαρίσα Τσώρτσιλ μοιράζεται μαζί μας μία συνταγή για ένα νόστιμο γλυκό με λίγες θερμίδες...24 ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Ακαταμάχητα γλυκά με σοκολάτα που συνοδεύουν τέλεια τον καφέ σας...26 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη «στρώνει» κυριακάτικο τραπέζι και σας καλεί να δημιουργήσετε μαζί της συνταγές λαχταριστές...30 ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Οι τεχνολογικές καινοτομίες στην υπηρεσία του νοικοκυριού...42 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Εύκολες αλλά πεντανόστιμες πίτες που θα μοσχοβολήσουν το σπίτι...43 byrealnews 12 real taste&style γευσεισ του κοσμου RIB EYE σε μαριναδα με σκορδο και ΛΑΪμ υλικα 1,5 κιλό (περίπου) rib eye 3 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 φλ. του τσαγιού τεκίλα 1/4 χυμός φρέσκου λάιμ 1 κ.σ. αλάτι χοντρό 1/2 κ.σ. κύμινο σε σκόνη 1/2 κ.σ. μαύρο πιπέρι χυμός λάιμ για το σερβίρισμα για τη σαλτσα CHIPOTLE PICO DE GALLO (ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 3 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ) 1/4 φλ. του τσαγιού χυμός φρέσκου λάιμ 2 κ.γ. καπνιστό τσίλι ψιλοκομμένο (chipotle)* 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 φλ. του τσαγιού ντομάτες ψιλοκομμένες 1 φλ. του τσαγιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλ. του τσαγιού φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος Τις συνταγές επιμελήθηκε ο chef Χρήστος Αθανασιάδης, συνιδιοκτήτης του εστιατορίου nice n easy στο Κολωνάκι ΑΦΙΕΡΩΜΑ Σε αυτό το τεύχος το ψωμί έχει την τιμητική του. Μυστικά, παροιμίες, υλικά, αγαπημένα ψωμιά του κόσμου και της Ελλάδας και συνταγές...50 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Περιηγηθείτε μαζί μας στην Εκθεση Κεντητού Ψωμιού της εικαστικού Αγγελικής Τσεβά...66 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Επισκεφθήκαμε με τη βοήθεια της Μινέρβα τις βιολογικές της φάρμες στην Πελοπόννησο...70 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά για το καθημερινό σας τραπέζι...74 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε κρασιά που αξίζουν την προσοχή μας...76 ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ Μια πικάντικη... περιήγηση στο πολύχρωμο και μακρινό Μεξικό ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ο Κρις Νοθ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή...90 τροποσ ΠΑΡΑσκευΗσ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας το σκόρδο, το ελαιόλαδο, την τεκίλα και τον χυμό λάιμ. μαρινάρουμε τις μπριζόλες, τις σκεπάζουμε και τις βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Για τη σάλτσα Chipotle Pico de Gallo: τοποθετούμε τον φρέσκο χυμό λάιμ, τις πιπεριές chipotle και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κρεμμύδι και τον φρέσκο κόλιαντρο και όσο αλάτι θέλουμε. Αφήνουμε να «μείνει» σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, ώστε να αναδειχθούν οι διαφορετικές γεύσεις των υλικών. στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σχάρα. Βάζουμε αρκετό αλάτι, το κύμινο και το πιπέρι στις μπριζόλες. Ψήνουμε την κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά, για μέτριο ψήσιμο. εναλλακτικά, τις μαγειρεύουμε σε βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για το ίδιο χρονικό διάστημα. μεταφέρουμε τις μπριζόλες σε σανίδα κοπής, τις ραντίζουμε με χυμό λάιμ και τις αφήνουμε «να σταθούν» για 10 λεπτά. μετά τις κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, διαγώνια, κατά μήκος των ινών τους, σε λεπτές φέτες. σερβίρουμε με ρύζι, τάκος, πατάτες καραμελωμένες και φρέσκια σαλάτα. * Πιπεριές chipotle: πρόκειται για μικρές πράσινες πιπεριές jalapeno με ωραία καπνιστή γεύση. καπνίζονται και αποξηραίνονται αφού έχουν ωριμάσει και πάρει σκούρο κόκκινο χρώμα. μπορείτε να τις βρείτε ολόκληρες αποξηραμένες, ή σε κονσέρβα με πελτέ ντομάτας (chipotle en adobo). Αν αγοράστε κονσέρβα, βάλτε τις υπόλοιπες πιπεριές που θα περισσέψουν από τη συνταγή σε γυάλινο βαζάκι. Διατηρούνται περίπου 1 χρόνο στο ψυγείο. real taste&style 13 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ Η ΜΑΡΙΣΑ ΤΣΩΡΤΣΙΛ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Μους σοκολάτα με μπαχαρικά...25 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΩΝ Cheesecake με καφέ...27 Παραλλαγή σοκολατένιου σουφλέ...28 Τάρτα σοκολάτας...29 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Σαλάτα λάχανο...30 Λαζάνια γεμιστά...33 Ρολό κρέατος με ζαμπόν και σπανάκι...34 Αρνάκι με ρύζι φούρνου στη γάστρα...37 Κεκάκια ατομικά με μήλα...38 Τρίγωνα με γέμιση μήλου και κρέμα...41 ΠΙΤΕΣ Στριφτή πρασόπιτα...44 Κιμαδοπιτάκια...45 Πατατοπιτάκια των Οθωνών...46 Πιτάκια με τυριά...47 Στρούντελ με αχλάδια και σταφίδες...48 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΨΩΜΙΟΥ Βασική ζύμη...59 Σκορδόψωμο...60 Ψωμί με πουρέ κίτρινης κολοκύθας...61 Κριτσίνια...62 Τυρόψωμο με ρίγανη...63 Μπανανόψωμο...64 Ψωμί με κολοκυθάκια...65 ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Πρωινό αλά μεξικάνα με τσίλι και τορτίγιας...81 Σούπα τορτίγιας και σάλτσα μεξικάνικης habanero...82 Ρύζι με αβγό...84 Εντσιλάδας με σάλτσα τσίλι πέπερ...85 Τσίλι κον κάρνε...86 Μεξικάνικες φαχίτας με κοτόπουλο...87 Rib eye σε μαρινάδα με σκόρδο και λάιμ...89 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Fish & chips real taste&style

3 ΛΙΓΕΣ ΗΜΕΡΕΣ ΑΚΟΜΗ... ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΙΣ ΔΥΝΑΜΕΙΣ ΣΑΣ! Ποια είναι η αγαπημένη και πιο επιτυχημένη συνταγή σας; Ποια είναι η συνταγή που σας ζητούν όλοι, όταν καλείτε για φαγητό; Εκμεταλλευτείτε τον λίγο χρόνο που μένει ακόμη μέχρι το τέλος του μήνα για να μας στείλετε τις δικές σας κορυφαίες συνταγές και να λάβετε μέρος στον μεγάλο μας διαγωνισμό μαγειρικής! Ο διαγωνισμός μας που «έτρεξε» από τον Φεβρουάριο 2011 ολοκληρώνεται στο τέλος Οκτωβρίου Σε όλο αυτό το διάστημα ήσαστε πολλοί εσείς που στείλατε τις συνταγές σας και οι καταξιωμένοι Ελληνες chef που συνεργάζονται με το περιοδικό μας βρέθηκαν πολλές φορές σε δυσκολία για την τελική τους επιλογή. Σας υπενθυμίζουμε ότι οι τίτλοι των δέκα καλύτερων συνταγών και τα ονόματα των δημιουργών τους για τον κάθε μήνα δημοσιεύονται στο real taste & style του μεθεπόμενου μήνα. Ετσι, οι νικητές του μήνα Οκτωβρίου θα ανακοινωθούν στο τεύχος Δεκεμβρίου. Ο μεγάλος μας Tελικός θα ξεκινήσει μετά την ανακοίνωση και των νικητών του μήνα Οκτωβρίου, δηλαδή μετά την Κυριακή 11 Δεκεμβρίου ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2011 ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΜΑΣ ΕΛΕΝΗ ΓΚΙΚΑ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,7 & 9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,85 ΜΑΡΙΑ ΟΔΥΣΣΕΩΣ ΠΕΤΡΟΥΤΣΟΥ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,6 & 8,9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,75 ΜΑΡΙΑ-ΤΖΙΟΒΑΝΝΑ ΣΤΑΥΡΙΔΟΥ ΧΤΑΠΟΔΙ ΛΕΥΚΟ ΣΤΙΦΑΔΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,4 & 8,7 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,55 real Θα περιμένουμε λοιπόν από τους 3 πρώτους νικητές ΟΛΩΝ των μηνών να μας στείλουν μέχρι τις 31 Ιανουαρίου 2012 από 1 ΝΕΑ ΣΥΝΤΑΓΗ για να λάβουν μέρος στον ΜΕΓΑΛΟ ΤΕΛΙΚΟ*. Οι «μεγάλοι» διαγωνιζόμενοι μέχρι σήμερα είναι: Θωμαή Τεμενούνκα, Λένα Παπαντωνίου, Μαρίνα Βασιλειάδου, Γιώργος Χατζηγιάννης, Γεώργιος Καπεταδημήτρης, Μιρέλλα (Μαρία) Αρβανιτοπούλου-Ζαλημόγλου, Βασιλική Βλασσοπούλου, Δημήτρης Κοζάς, Γεωργία Κούβαρη, Μοσχάνθη Παπαβασιλείου, Μαρία Προμπονά, Δημήτριος Ζαφείρης, Μιλένα Κάκαλη, Ελένη Σιδέρη-Γιαννουράκου, Μαρία Σχισμένου, Αλέξης Θεοδωράκης, Γεωργία Ευθυμίου, Αλκιβιάδης Αργυρούλης, Ελένη Γκίκα, Μαρία Οδυσσέως Πετρούτσου και Μαρία Τζιοβάννα Σταυρίδου. Τα ονόματα των νικητών και οι τίτλοι των 10 καλύτερων συνταγών του Μεγάλου μας Τελικού θα ανακοινωθούν στο τεύχος Μαρτίου * Μην ξεχάσετε να διαβάσετε προσεκτικά τους όρους του διαγωνισμού στην ιστοσελίδα μας taste &style ΜΕΓΑΛΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ Για τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα Παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm Θεσσαλονίκης 107,1 και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις. ΜΕΓΑΛΑ ΔΩΡΑ Περιμένουμε τις συνταγές σας ηλεκτρονικά στο syntages@realnews.gr, με fax: ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site 4. ΔΗΜΗΤΡΑ ΜΠΕΛΛΟΥ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,4 & 8,2 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,30 ΠΟΛΥΜΙΞΕΡ ΚΜIX RED KENWOOD 5. ΜΑΡΙΑ ΖΑΒΑΛΗ ΚOYNΕΛΙ ΚΑΡΥΔΑΤΟ ΖΑΓΟΡΙΣΙΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,2 & 8,4 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,30ΡΑ- ΠΟΛΥΜΙΞΕΡ ΚΜIX RED KENWOOD 6. ΖΩΗ ΔΑΔΑΛH MΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8 & 8,3 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,15 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤRΙΒLADE KENWOOD 7. ΛΙΤΣΑ ΑΚΡΙΒΗ ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΟΚΟΥΛΟΥΡΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 7,9 & 8,4 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,15 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤRΙΒLADE KENWOOD 8. ΣΟΦΙΑ ΞΥΚΗ ΖΑΚΥΝΘΙΝΟ ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΑΡΙΝΑΤΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8 & 8,1 ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,05 ΤΗΓΑΝΙ EVERGREEN ΜΕ ΚΑΠΑΚΙ ΚΑΙ ΚΕΡΑΜΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ PYRAMIS 9. ΕΛΕΝΗ ΚΟΥΡΟΥΜΠΑΛΗ ΒΟΡΕΙΟΕΛΛΑΔΙΤΙΚΟ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8 & 7,8 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 7,9 2 ΤΗΓΑΝΙA 26εκ. ΜΕ ΚΕΡΑΜΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ CERATECH PYRAMIS 10. CAMELIA MARSALIC ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 7,7 & 8 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 7,85 CLASSIC 24 ΧΥΤΡΑ PYRAMIS Ολες οι συνταγές του διαγωνισμού δοκιμάστηκαν από δύο chef μας, τον Βασίλη Μήλιο και τον Βαγγέλη Κουμπιάδη, και βαθμολογήθηκαν. Ο μέσος όρος της βαθμολογίας ανέδειξε και την τελική κατάταξη. 2 1 Κερδίζει Κουζινομηχανή ΚΜix Red Kenwood Κερδίζει ελεύθερη συσκευή κουζίνας Siemens 3 Κερδίζει Πολυμίξερ Multi Pro Kenwood

4 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΠΑΘΟΣ για τα ΓΛΥΚΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ 2 κ.σ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια 3/4 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένη 1 κ.σ. + 1 κ.γ. κακάο σκόνη (άγλυκο) 1/4 κ.γ. κανέλα 1 πρέζα πιπέρι καγιέν 2 κ.γ. σπόροι κολοκύθας αποφλοιωμένοι 1/2 κ.γ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 πρέζα χοντρό αλάτι, όπως το Fleur de Sel (δηλ. ανθός αλατιού) Λιώνουμε τη σοκολάτα σε 2 κ.γ. νερό σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Θα πρέπει η υφή της να είναι λεία και να ανακατεύεται καλά. Σε μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ελαφρά και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα μίγμα λείο και ομοιογενές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο, την κανέλα, το πιπέρι καγιέν και χτυπάμε ωσότου αναμειχθούν καλά. Με κουτάλι αδειάζουμε τη μους σε μικρά γυάλινα ποτήρια και τοποθετούμε στην κορυφή μερικούς αποφλοιωμένους σπόρους κολοκύθας. Περιχύνουμε -κατά προτίμηση ελαφριά με το ελαιόλαδο- τη μους σοκολάτας και πασπαλίζουμε με ελάχιστο χοντρό αλάτι (Fleur de Sel). Σερβίρουμε τη μους σοκολάτας αμέσως. Σημειώσεις: Το ελαιόλαδο και το θαλασσινό αλάτι έχουν γίνει εξαιρετικά δημοφιλή στα επιδόρπια σοκολάτας. Προσθέτουμε πιπέρι καγιέν και κανέλα στο μίγμα για να αναδείξει μια πικάντικη γεύση σοκολάτας, ενώ με τους αποφλοιωμένους σπόρους κολοκύθας έχουμε μια μους πλούσια σε γεύση, αλλά με εκπληκτικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά! Κάθε μερίδα έχει 170 θερμίδες και 10 γρ. λιπαρά Η διάσημη Ελληνοαμερικανίδα chef patissier στις ΗΠΑ, Μαρίσα Τσώρτσιλ, ελπίζει να γοητεύσει με τα «αθώα» γλυκά της και το ελληνικό κοινό. Οι λίγες θερμίδες και τα χαμηλά λιπαρά τους τα κάνουν ιδανικά για να τα απολαμβάνουν όλοι χωρίς δεύτερη σκέψη. Οσοι έχασαν το προηγούμενο τεύχος, θα ανακαλύψουν το μυστικό της στη συνταγή που ακολουθεί. 24 real taste&style

5 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΡΟΛΟ κρεατοσ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για ρολό τρανς ή κιλότο 500 γρ. σπανάκι 6 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 κρεμμύδι ξερό 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί 3 κ.σ. άνηθος 300 γρ. διάφορα τυριά (ρεγκάτο, γκούντα, κεφαλοτύρι) 2 αβγά χτυπημένα 200 γρ. ζαμπόν σε φέτες 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί 2 σκελίδες σκόρδο λάδι βούτυρο λίγο μοσχοκάρυδο αλάτι, πιπέρι Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει το κρέας σε μία ορθογώνια φέτα, αν θέλουμε να κάνουμε ένα ρολό, ή σε μικρότερες φέτες, αν θέλουμε να κάνουμε ρολάκια. Χτυπάμε το κρέας με σφυράκι για να λεπτύνει. Πλένουμε και κόβουμε το σπανάκι με το χέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε το σπανάκι με λάδι, προσθέτουμε πρώτα το ξερό κρεμμύδι και στη συνέχεια τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφού πιουν όλα τα υγρά, σβήνουμε με το λευκό κρασί, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να βράσει το μίγμα μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Αμέσως μετά, ρίχνουμε τα τυριά και τα αβγά και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, στρώνουμε επάνω τις μισές φέτες ζαμπόν, απλώνουμε το μίγμα από το σπανάκι και από πάνω στρώνουμε τις υπόλοιπες φέτες ζαμπόν. Διπλώνουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και σοτάρουμε το ρολό από όλες τις μεριές, να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε νερό ή και έναν κύβο ζωμό κότας (προαιρετικά). Μεταφέρουμε το φαγητό σε ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1 ώρα. Στη συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη. Αν θέλουμε, μαζεύουμε τα υγρά από το ρολό, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με λίγο αλεύρι για να «δέσει» η σάλτσα. Σερβίρουμε το φαγητό με πουρέ. Συμβουλές: Αν θέλουμε να γίνει πιο εντυπωσιακό το σερβίρισμα, βάζουμε σε πιατέλα τον πουρέ στη μέση και γύρω γύρω τα κομμάτια του κρέατος. Μπορούμε να βάλουμε τον πουρέ σε κορνέ σε μεταλλική ή γυάλινη πιατέλα και κάνουμε μύτες. Με πινελάκι και λιωμένο βούτυρο περνάμε από πάνω τον πουρέ και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου μέχρι να γκρατιναριστεί. Πριν κόψουμε το κρέας, το αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά να «σταθεί», γιατί έτσι κόβεται ευκολότερα. Κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε το κρέας και κρύο στεγνό, χωρίς σάλτσα, για μπουφέ. Μια μπίρα με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γεμάτη και πλούσια ισορροπημένη γεύση, με χαρακτηριστική γεύση λυκίσκου και αφρό πλούσιο και φινετσάτο. Παράγεται ακολουθώντας την ίδια αυθεντική συνταγή, όπως όταν παρασκευάστηκε από τους Αρχιζυθοποιούς της Amstel το 1870! 34 real taste&style

6 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΡΥΖΙ ΦΟΥΡΝΟΥ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 1½ κιλό αρνί σπάλα ή μπούτι 2 φλ. του τσαγιού ρύζι δαμάσκηνα 2 ξινόμηλα 4 κ.σ. φρέσκο βούτυρο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι 4-6 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κλωναράκια άνηθος 4 φλ. του τσαγιού ζωμός κότας 1 ποτήρι χυμός μήλου 1 ξυλαράκι κανέλα 2 γαρίφαλα 2 μπαχάρια λάδι αλάτι πιπέρι Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια ή το ξεκοκαλίζει ο κρεοπώλης μας. Σοτάρουμε σε κατσαρόλα με λάδι το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Σβήνουμε με τον χυμό μήλου και ρίχνουμε νερό και 1 ποτήρι ζωμό κότας, προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 20 λεπτά. Μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα ή σε πιρέξ, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 45 λεπτά. Στο μεταξύ, σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε το ρύζι για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένα και σβήνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό κότας. Προσθέτουμε τα γαρίφαλα και τα μπαχάρια. Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, ρίχνουμε το ρύζι, τα δαμάσκηνα, τα μήλα κομμένα σε χοντρούς κύβους, ανακατεύουμε καλά και από πάνω ξαναβάζουμε το κρέας με την ψημένη μεριά προς τα κάτω πάνω στο ρύζι. Κλείνουμε τη γάστρα ή σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά ακόμη, μέχρι να φουσκώσει το ρύζι. Συμβουλές: Το φαγητό μπορείτε να το κάνετε και με μοσχάρι ή κοτόπουλο. Αν χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, θα συντομέψετε τον χρόνο μαγειρέματος. Στην περίπτωση του κοτόπουλου καλύτερα να βάλουμε όλα τα υλικά μαζί, δηλαδή και το ρύζι. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε τα δαμάσκηνα, τα μπαχαρικά και (προς το τέλος) τα μήλα με το κρέας και να σερβίρετε το ρύζι άσπρο, απλώς βρασμένο. Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζωμό κότας, δοκιμάστε πριν αλατίσετε, για να μη σας γίνει το φαγητό αλμυρό. Ξανθιά ελαφριά Lager. Δροσερή, ξεδιψαστική, με πλούσιο αφρό και απαλό άρωμα. Πίνεται εύκολα και ταιριάζει απόλυτα με τις ελληνικές γεύσεις, όπως το αρνάκι με ρύζι φούρνου στη γάστρα. Για την παραγωγή της χρησιμοποιείται ελληνικό κριθάρι σε ποσοστό 42%

7 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΤΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Xωριάτικο ψωμί: Πολύ διαδεδομένο είδος ψωμιού. Γίνεται με προζύμι και αλεύρι χωρίς πίτουρα. Oλικής αλέσεως: Από αλεύρι ολικής αλέσεως, δηλαδή αλέθεται ολόκληρο το δημητριακό (οι σπόροι του σιταριού μαζί με το φύτρο, στο οποίο συγκεντρώνονται οι φυτικές ίνες, αλλά και οι μεγαλύτερες ποσότητες βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων). Σικάλεως: Από αλεύρι σικάλεως και σιταρένιο. Εχει λιγότερο άμυλο και γι αυτό είναι καλό για τους διαβητικούς (όπως και το ολικής αλέσεως) και γενικά θεωρείται πιο υγιεινό. Πολύσπορο: Γίνεται από αλεύρι διαφόρων δημητριακών (σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι, ρυζάλευρο), αξιοποιώντας τα οφέλη από κάθε είδος με τον καλύτερο τρόπο. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Καλαμποκίσιο: Χρησιμοποιείται σταρένιο και καλαμποκίσιο αλεύρι (που του δίνει το κίτρινο χρώμα) και προζύμι. Το καλαμποκίσιο ψωμί έχει μία ιδιαίτερη γλυκάδα, αλλά έχει και μικρότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνες απ ό,τι το μαύρο ψωμί. Γιορτινά ψωμιά Χριστόψωμο: Πρόκειται για ένα περίτεχνα διακοσμημένο στρογγυλό ψωμί, το οποίο συναντάμε σε διάφορες παραλλαγές σε ολόκληρη την Ελλάδα, ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τον τρόπο παρασκευής του. Σε κάποιες περιοχές, εκτός από τα βασικά υλικά (αλεύρι, νερό, αλάτι και προζύμι), προστίθενται και γλυκάνισο, μέλι, σουσάμι, ροδόνερο, κανέλα, μαστίχα, μαχλέπι, κουκουνάρι, αμύγδαλο ή καρύδι. Διακοσμείται, δε, με διάφορους τρόπους. Οι γιορτινές κουλούρες: Για τα Χριστούγεννα, το Πάσχα, του γάμου, γίνονται με επτάζυμο ζυμάρι, το οποίο παρασκευάζεται με νερό, αλάτι, σιτάρι και ρεβίθια κοπανισμένα και μυρωδικά σε κατσαρόλα που αφήνεται σκεπασμένη κοντά στη φωτιά. Υστερα από 24 ώρες, το νερό έχει βγάλει φουσκάλες και έχει αρωματιστεί. Με στράγγισμα παίρνουν το προζύμι. Ακολουθεί το ζύμωμα της κουλούρας, η οποία τοποθετείται σε ένα λαδωμένο ταψί. Η επιφάνειά της διακοσμείται με διάφορα σχήματα από ζυμάρι. Τα πλουμιστά της Κρήτης: Πρόκειται για τα γαστρονομικά... κοσμήματα της Κρήτης. Περίτεχνα σχέδια από ζυμάρι πάνω σε κουλούρες που, για να γίνουν, απαιτούν χρόνο, υπομονή και δεξιοτεχνία. Αποτελούν γαμήλιο έθιμο και η τέχνη περνάει από μάνα σε κόρη. Η λαϊκή σοφία λέει: Ενα τρόφιμο βασικό για την επιβίωση των ανθρώπων ήταν αδύνατον να μείνει έξω από τις λαϊκές παροιμίες. Δεν έχει ψωμί να φάει ή λέει το ψωμί ψωμάκι (αν είναι κάποιος φτωχός). Η βιάση ψήνει το ψωμί, μα δεν το καλοψήνει (αν κάνεις κάτι με βιασύνη, πιθανόν να κάνεις λάθη) Λίγα τα ψωμιά του, λίγα τα καρβέλια του (για κάποιον που βρίσκεται σε κίνδυνο θανάτου). Φάγαμε ψωμί και αλάτι (χαρακτηρίζει μία πολύχρονη και σταθερή φιλία). Αυτή η δουλειά έχει πολύ ψωμί (είναι σίγουρη ή αποφέρει μεγάλα κέρδη). Θα φάει πολλά ψωμιά ακόμη (θα γνωρίσει ή θα βιώσει πολλά). Οταν κοιμάται ο γιόκας μου, ψωμί δεν μας γυρεύει (αποφυγή δύσκολων καταστάσεων). Το έδωσε για ένα κομμάτι ψωμί (το πούλησε πολύ φτηνά, με μικρό αντάλλαγμα). Ψωμί δεν έχουμε, ραπανάκια για την όρεξη (δεν έχουμε τα βασικά και ζητάμε τα μη απαραίτητα). Ψωμί δεν είχαμε, τυρί μας ήρθε (για απρόσμενη βοήθεια). ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΨΩΜΙ Το ψωμί δεν περιέχει -και δεν χρειάζεται να περιέχει- κανένα συντηρητικό. Το χρώμα δεν είναι ενδεικτικό της ποιότητάς του (π.χ. το λευκό ψωμί με προσθήκη λίγου καλαμποκάλευρου ή χρωστικής ουσίας αποκτά κίτρινη χροιά, οπότε μοιάζει σαν να προέρχεται από σκληρό σιτάρι που έχει πολλές φυτικές ίνες). Το ψωμί «πολυτελείας» και το λευκό ψωμί του τοστ δεν περιέχουν καθόλου φυτικές ίνες. Το ψωμί με γλυκιά γεύση περιέχει ζάχαρη σε ποσοστό που φτάνει το 25%-30%! Η τραγανή κόρα δεν είναι απαραίτητο στοιχείο ενός καλού ψωμιού. Το ολικής αλέσεως και το πολύσπορο είναι ψωμιά με πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η μαγιά κατά το ψήσιμο του ψωμιού γίνεται αλκοόλη και κατόπιν εξατμίζεται. Το υπερβολικό τρίψιμο της ψίχας όταν κόβουμε μια φέτα ψωμιού ημέρας δηλώνει έλλειψη υγρασίας στη ζύμη και αδιαφορία του αρτοποιού. Σε ορισμένα άλευρα και ψωμιά προστίθενται χημικές ουσίες για να φουσκώσει το ψωμί όταν ψηθεί ή/και για να είναι πιο ελαστικό (γι αυτό και μερικά ψωμιά τεντώνουν κάπως όταν προσπαθείτε να τα κόψετε με το χέρι). Οταν το ψωμί είναι ξεροψημένο (δηλαδή ελαφρύ στο χέρι), δεν μουχλιάζει εύκολα εκτός ψυγείου. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μόνοι στο σπίτι σας ψωμί, αποφύγετε τα πλαστικά σκεύη, γιατί το ζυμάρι δεν... τα συμπαθεί. Χρησιμοποιήστε ξύλινες ή πήλινες γαβάθες και βαμβακερές πετσέτες. 52 real taste&style

8 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΨΩΜΙ ΑΠΟ ΤΑ ΧΕΡΑΚΙΑ ΜΑΣ! Μπορούμε να φτιάξουμε διάφορα είδη ψωμιού: ελιόψωμο, τυρόψωμο, ψωμί με ξηρούς καρπούς, με σταφίδες, με διάφορα αρωματικά, ολικής άλεσης, σικάλεως και τόσα ακόμα. Ολα αυτά τα ψωμιά, όμως, έχουν κάποια βασικά συστατικά που είναι κοινά σε όλα τα είδη. Αυτά είναι το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και η μαγιά. ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι 2 κ.γ. αλάτι 7 γρ. ξηρή μαγιά ή 30 γρ. νωπή χλιαρό νερό (όσο πάρει για να γίνει μια ζύμη λεία και ελαστική) Σωστή διατήρηση Φυλάμε το ψωμί σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύτερα να αποφεύγετε να το βάζετε στο ψυγείο, γιατί η υγρασία το χαλάει. Αν όμως θέλετε να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο διάστημα, μπορείτε να το φυλάξετε στην κατάψυξη, πάντοτε καλά τυλιγμένο. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αρχίσουμε: ή προσθέτουμε νερό στο αλεύρι ή προσθέτουμε το αλεύρι στο νερό, πάντα σιγά σιγά, μέχρι να επιτύχουμε τη ζύμη που θέλουμε. Εάν προσθέσουμε νερό στο αλεύρι, κάνουμε τα εξής: Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι (τη ζάχαρη ή το μέλι και τα μπαχαρικά που τυχόν υπάρχουν στη συνταγή). Αν η μαγιά είναι ξηρή, από αυτές που δεν χρειάζονται διάλυση, τότε βάζουμε μέσα και τη μαγιά. Εάν η μαγιά χρειάζεται διάλυση, τότε τη διαλύουμε σε λίγο ζεστό νερό και την προσθέτουμε στο αλεύρι (προσοχή: το νερό να μην είναι βραστό). Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό (πάντα χλιαρό). Προσθέτουμε τόση ποσότητα, ώσπου η ζύμη να γίνει υγρή αλλά όχι νερουλή. Εάν προσθέσουμε το αλεύρι στο νερό, κάνουμε τα εξής: Σε μπολ με το νερό (πάντα χλιαρό) προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Οσο είναι ακόμα σχετικά νερουλή η ζύμη, προσθέτουμε τα υπόλοιπα στερεά υλικά και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να σταματήσει η ζύμη να είναι νερουλή. Από εδώ και πέρα η διαδικασία είναι ίδια. Η ζύμη στην αρχή θα κολλάει λίγο στα χέρια, αλλά όσο τη ζυμώνουμε θα αποκτά σιγά σιγά ελαστικότητα. Οταν θα αρχίσει να είναι πιο εύπλαστη, μπορούμε να τη βγάλουμε από το μπολ και να συνεχίσουμε το ζύμωμα πάνω σε αλευρωμένο πάγκο, ώστε να έχουμε μεγαλύτερη ελευθερία κινήσεων. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε νερό, εάν κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέτουμε αλεύρι (πάντα, όμως, λίγο λίγο). Το κυριότερο που οφείλουμε να ξέρουμε είναι ότι πρέπει να ζυμώσουμε για αρκετή ώρα το ψωμί μας. Οσο περισσότερο ζυμωθεί τόσο καλύτερα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Μυστικό: Αν βρέξουμε τα δάχτυλά μας και τα τρίψουμε ελαφρά πάνω της, θα πρέπει να γίνει το νερό γαλακτώδες. Σημειώσεις: Αν η συνταγή έχει ξηρούς καρπούς, σταφίδες, φρούτα ή σπόρους, τα προσθέτουμε τώρα και ξαναζυμώνουμε. Στο τέλος βάζουμε το λάδι, το οποίο προστίθεται σε αυτές τις συνταγές. Το ζύμωμα μπορεί να γίνει και σε μίξερ. Το βάζουμε στην πιο μικρή ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά τα υλικά που χρειάζονται. Το σταματάμε κάθε τόσο και ελέγχουμε αν η ζύμη είναι έτοιμη. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε μέρος ζεστό να «ξεκουραστεί», μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (ανάλογα αν έχουμε χρησιμοποιήσει μαγιά ή προζύμι και ανάλογα με το αλεύρι που έχουμε βάλει, ο χρόνος ποικίλλει από μισή έως και 3 ώρες). Για να δούμε ότι είναι έτοιμη, την πιέζουμε με δύο δάχτυλά μας. Αν το βαθούλωμα επανέλθει, είναι έτοιμη. Πλάθουμε καρβέλια ή φραντζόλες και τα βάζουμε ή κατευθείαν σε λαδωμένο ταψί ή σε φόρμα λαδωμένη. Τα αφήνουμε να διπλασιαστούν και πάλι. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι ή σουσάμι ή αλάτι ή γλυκάνισο ή ό,τι άλλο μας αρέσει (εάν θέλουμε). Μπορούμε να τα αλείψουμε με ασπράδι αβγού ή με τον κρόκο του αραιωμένο σε λίγο νερό. Καθένα από αυτά θα έχει άλλο οπτικό αποτέλεσμα στο ψωμί μας. Εναλλακτικά, μπορούμε να μην του βάλουμε τίποτα και να το ψεκάσουμε με λίγο νερό μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο. Χαράζουμε τα ψωμιά με το μαχαίρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του ψωμιού. Είναι καλά ψημένο, αν χτυπώντας το από κάτω κάνει έναν κούφιο ήχο. Αφήνουμε το ψωμί πάνω σε σχάρα για να κρυώσει και αν θέλουμε μαλακή κόρα, το τυλίγουμε με μια πετσέτα. real taste&style 59

9 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΛΜΥΡΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΥΛΙΚΑ 2/3 κούπας ελαιόλαδο 2/3 κούπας λευκό κρασί 2 κ.γ. αλάτι κοφτά 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.) 450 γρ. αλεύρι σουσάμι ή παπαρουνόσπορος για το πασπάλισμα Σε μπολ βάζουμε το λάδι και το κρασί, προσθέτουμε την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ζυμώνοντας. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια μεγάλα και ανοίγουμε με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο (περίπου 1,5-2 εκ.) Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σουσάμι (ή με παπαρουνόσπορο) και περνάμε με πλαστράκι (το εργαλείο κουζίνας που μοιάζει με το ρολό βαψίματος!) για να κολλήσει καλά στη ζύμη. Γυρίζουμε το φύλλο και από την άλλη πλευρά (να πάει κάτω η πλευρά με το σουσάμι) και κάνουμε την ίδια διαδικασία. Με το ροδάκι της πίτσας κόβουμε λεπτές λωρίδες από το ζυμάρι και τις στρίβουμε 2-3 φορές. Τοποθετούμε τα κριτσίνια σε ελαφρά λαδωμένη λαμαρίνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για περίπου 30 λεπτά. Σημείωση: Μπορείτε αν θέλετε να πασπαλίσετε από τη μια μεριά με σουσάμι και από την άλλη με παπαρουνόσπορο. ΥΛΙΚΑ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι μαγιά ή 20 γρ. φρέσκια 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. αλάτι 1½ φλ. του τσαγιού νερό χλιαρό 1 φλ. του τσαγιού φέτα χοντροτριμμένη 1 φλ. του τσαγιού γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί τριμμένο 1-2 κ.γ. ρίγανη ΤΥΡΟΨΩΜΟ ΜΕ ΡΙΓΑΝΗ Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Διαλύουμε στο νερό τη μαγιά, προσθέτουμε και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη εύπλαστη και ομοιογενή. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα να φουσκώσει. Στη συνέχεια βάζουμε τα τυριά και τη ρίγανη και ξαναζυμώνουμε πολύ καλά. Πλάθουμε καρβελάκια και τα βάζουμε σε ταψί σκεπασμένα να φουσκώσουν για 30 λεπτά ακόμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 1 ώρα. 62 real taste&style Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίγανη με θυμάρι ή ξερό βασιλικό. real taste&style 63

10 γευσεισ του κοσμου TΣIΛI ΚΟΝ ΚΑΡΝΕ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ γρ. κιλότο ή τρανς από μοσχάρι 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 6 κ.σ. ελαιόλαδο 6 σκελίδες σκόρδο 1 κουτί χυμός ντομάτας 1/2 κ.γ. ζάχαρη 1 λίτρο ζωμός βοδινό από κύβο 250 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας 100 γρ. καλαμπόκι (προαιρετικά) ρίγανη 1 κ.γ. κύμινο 2 κ.γ. τσίλι αλάτι, πιπέρι 1/2 κ.γ. ρίγανη 1/2 κ.γ. κόλιανδρος ξερός τριμμένος ΥΛΙΚΑ 1 κιλό φιλέτα κοτόπουλο 2 κρεμμύδια μεσαία ψιλοκομμένα 3/4 φλ. του τσαγιού μπίρα 1/2 φλ. του τσαγιού + 2 κ.σ. λάδι 1/4 φλ. του τσαγιού χυμός λάιμ 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1-2 κ.σ. τσίλι σκόνη 1 μέτρια γλυκιά κόκκινη ή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες 1 κ.γ. τζίντζερ ψιλοκομμένο 16 τορτίγιας σάλτσα ντιπ αβοκάντο αλάτι, πιπέρι ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΕΣ φαχιτασ ΜΕ KOTOΠΟΥΛΟ Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες μεγέθους μπουκιάς και το τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα φύλαξης φαγητών. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με την μπίρα, το 1/2 φλιτζάνι λάδι, τον χυμό λάιμ, το σκόρδο και το τσίλι. Ρίχνουμε το μίγμα στο κρέας, κλείνουμε τη σακούλα και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα, ανακινώντας τη σακούλα αρκετές φορές. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα υγρά από το μίγμα. Σε κατσαρόλα βάζουμε 1 κουταλιά λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά και ανακατεύουμε μέχρι τα υλικά να σοταριστούν για 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ελαφρά τραγανά. Στο τέλος βάζουμε το τζίντζερ. Τα βγάζουμε από το σκεύος μας. Τηγανίζουμε με 1 κ.σ. λάδι το κοτόπουλο για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Στο μεταξύ τυλίγουμε τις τορτίγιας σφιχτά, σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στον φούρνο σε θερμοκρασία 180 C για 10 λεπτά. Μοιράζουμε το κρέας και το μίγμα των λαχανικών στις τορτίγιας και σερβίρουμε. Κόβουμε το κρέας σε κύβους 1 εκ. Τους βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν καλά. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι και ροδίζουμε τους κύβους του κρέατος σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Μεταφέρουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το κύμινο, το τσίλι, τη ρίγανη και τον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μίγμα στο κρέας. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε τον ζωμό (διαλύοντας τον κύβο σε λίγο ζεστό νερό) και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό, σκεπάζουμε και βράζουμε για 1½ ώρα σε μέτρια φωτιά. Περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος, ρίχνουμε τα φασόλια στραγγισμένα, για να πάρουν τη γεύση του τσίλι. Αλατίζουμε το φαγητό και προσθέτουμε λίγα ακόμη καρυκεύματα. Σημει ώσεις: Μπορούμε να βάλουμε μέχρι 4 κ.σ. τσίλι ή 2 κ.σ. τσίλι και 2 καυτερές πιπερίτσες. Προσθέτουμε τα καρυκεύματα με προσοχή την πρώτη φορά, μιας και το φαγητό είναι αρκετά καυτερό. Αυτή είναι η πιο διαδεδομένη συνταγή (πιο πολύ αμερικανική εκδοχή). Η αυθεντική μεξικάνικη δεν έχει φασόλια. Γίνεται με πράσινες ντομάτες (άγουρες, όπως όταν πρωτοβγαίνουν) ψιλοκομμένες, που του δίνουν ξεχωριστή γεύση και εμφάνιση. Συνήθως συνοδεύεται με βρασμένο ρύζι. 86 real taste&style real taste&style 87

11 γευσεισ του κοσμου RIB EYE ΣΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΛΑΪΜ ΥΛΙΚΑ 1,5 κιλό (περίπου) rib eye 3 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 φλ. του τσαγιού τεκίλα 1/4 χυμός φρέσκου λάιμ 1 κ.σ. αλάτι χοντρό 1/2 κ.σ. κύμινο σε σκόνη 1/2 κ.σ. μαύρο πιπέρι χυμός λάιμ για το σερβίρισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ CHIPOTLE PICO DE GALLO (ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 3 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ) 1/4 φλ. του τσαγιού χυμός φρέσκου λάιμ 2 κ.γ. καπνιστό τσίλι ψιλοκομμένο (chipotle)* 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 φλ. του τσαγιού ντομάτες ψιλοκομμένες 1 φλ. του τσαγιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλ. του τσαγιού φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος Τις συνταγές επιμελήθηκε ο chef Χρήστος Αθανασιάδης, συνιδιοκτήτης του εστιατορίου nice n easy στο Κολωνάκι Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας το σκόρδο, το ελαιόλαδο, την τεκίλα και τον χυμό λάιμ. Μαρινάρουμε τις μπριζόλες, τις σκεπάζουμε και τις βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Για τη σάλτσα Chipotle Pico de Gallo: Τοποθετούμε τον φρέσκο χυμό λάιμ, τις πιπεριές chipotle και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κρεμμύδι και τον φρέσκο κόλιαντρο και όσο αλάτι θέλουμε. Αφήνουμε να «μείνει» σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, ώστε να αναδειχθούν οι διαφορετικές γεύσεις των υλικών. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σχάρα. Βάζουμε αρκετό αλάτι, το κύμινο και το πιπέρι στις μπριζόλες. Ψήνουμε την κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά, για μέτριο ψήσιμο. Εναλλακτικά, τις μαγειρεύουμε σε βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για το ίδιο χρονικό διάστημα. Μεταφέρουμε τις μπριζόλες σε σανίδα κοπής, τις ραντίζουμε με χυμό λάιμ και τις αφήνουμε «να σταθούν» για 10 λεπτά. Μετά τις κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, διαγώνια, κατά μήκος των ινών τους, σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με ρύζι, τάκος, πατάτες καραμελωμένες και φρέσκια σαλάτα. * Πιπεριές chipotle: πρόκειται για μικρές πράσινες πιπεριές jalapeno με ωραία καπνιστή γεύση. Καπνίζονται και αποξηραίνονται αφού έχουν ωριμάσει και πάρει σκούρο κόκκινο χρώμα. Μπορείτε να τις βρείτε ολόκληρες αποξηραμένες, ή σε κονσέρβα με πελτέ ντομάτας (chipotle en adobo). Αν αγοράστε κονσέρβα, βάλτε τις υπόλοιπες πιπεριές που θα περισσέψουν από τη συνταγή σε γυάλινο βαζάκι. Διατηρούνται περίπου 1 χρόνο στο ψυγείο. real taste&style 89

12 b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 ΤΚ: Μαρούσι T: E: Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Κωνσταντίνος Χρήστου Dreamstime, Shutterstock Ηταν, θυμάμαι, πρωί -κατά τις 11- και καθώς η ομάδα «έτρεχε» το τεύχος Οκτωβρίου, αυτό που κρατάτε στα χέρια σας, χτύπησε το τηλέφωνο της γραμματείας του περιοδικού. Μια κουρασμένη, μα ζεστή φωνή διέκοψε την έντονη κινητικότητα. Επρόκειτο για μια αναγνώστρια, πολύ μεγάλης ηλικίας, η οποία συστήθηκε ευγενικά και ζήτησε να πληροφορηθεί τον αριθμό τηλεφώνου μιας από τις νικήτριες του διαγωνισμού μας, της Ιουλίας Μακρή, κατοίκου Πατρών, που στα 97 της χρόνια (!) είχε τη ζωντάνια να στείλει τη συνταγή της και μάλιστα να κερδίσει την τέταρτη θέση τον μήνα Φεβρουάριο. Αποδείχτηκε, λοιπόν, ότι οι δύο σεβάσμιες πλέον φίλες είχαν χαθεί για πενήντα ολόκληρα χρόνια και συμπτωματικά μέσα από το περιοδικό μας και σε ένα από τα όμορφα παιχνίδια της ζωής, έμελλε να ξανασμίξουν. Δεν είναι πραγματικά υπέροχο και συγκινητικό αυτό που συνέβη; Με ζεστή την καρδιά, πήρα αμέσως την Ιωάννα (Τσολομίτη) και αφού την έκανα κοινωνό της είδησης -είναι ψυχάρα όπως ξέρετε- της ζήτησα να βάλει όλη τη μαεστρία της σε ένα μενού πραγματικά ξεχωριστό. Τι άλλο ξεχωριστό, όμως, να κάνουμε... Αντώνης και Μαρία στο γραφείο για να αποφασίσουμε. Τι μας φέρνει όλους μαζί; Ποιο είναι αυτό που μας κρατά γύρω από το τραπέζι; Που το γευόμαστε καθημερινά από τους πανάρχαιους χρόνους και είναι σύμφυτο με την ανθρώπινη ύπαρξη; Και έχει και τη γιορτή του στις 16 Οκτωβρίου; Είναι το Ψωμί! Eτσι, λοιπόν, ο Αρτος ημών, το ψωμάκι, που έτσι θα το πούμε, καθώς φαίνεται, στο μέλλον θέλοντας και μη, έχει την τιμητική του σε αυτό το τεύχος... Και να ήταν μόνο αυτό! Η δική μας Μαρίσα Τσώρτσιλ και πέραν του Ατλαντικού top celebrity chef patissier μάς παραχωρεί εύκολες και με λίγες θερμίδες συνταγές για γλυκιές γεύσεις, χωρίς καθόλου... ενοχές για όσους προσέχουν τη γραμμή τους, ενώ οι λάτρεις των πικάντικων γεύσεων -και ιδιαίτερα της μεξικάνικης κουζίνας- θα βρουν ευρηματικά πιάτα και συνταγές από την πλούσια παράδοση της λατινοαμερικάνικης χώρας του σομπρέρο και της τεκίλας. Οσοι, δε, θέλετε να πάρετε μέρος στον διαγωνισμό μας, βιαστείτε, γιατί σας μένει μόλις κάτι λιγότερο από μήνας! Φιλιά σε όλους! Eύη Παπαδάκη Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.