ΜΕΛΗ ΟΜΑΔΑΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΜΕΛΗ ΟΜΑΔΑΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ"

Transcript

1 1ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓ. ΙΩΑΝΝΗ ΡΕΝΤΗ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : ΜΑΘΗΜΑ : ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΑΞΗ ΤΜΗΜΑ : Β2β Βιομηχανία Χυμών ΜΕΛΗ ΟΜΑΔΑΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Γενικός Διευθυντής : ΚΩΝΣΤΑΝΤΑΚΗ ΚΑΤΕΡΙΝΑ Δ/ντής Προσωπικού : ΛΥΓΝΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Δ/ντρια Οικονομικών : ΚΛΩΝΗ ΚΟΡΙΝΑ Δ/ντρια Μάρκετινγκ : ΚΟΝΣΟΛΑΚΗ ΜΑΡΙΑ Διευθυντής πωλήσεων : ΚΟΝΤΡΑ ΚΕΒΙΝ Δ/ντής Παραγωγής : ΚΟΛΤΟΥΚΗΣ ΠΑΡΗΣ Δ/ντής Ασφαλείας : ΜΑΚΡΙΔΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ Δ/ντής Δημ.σχέσεων : ΚΑΤΣΑΠΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Δ/νρια πληρ/κών συστ. : ΚΙΑΓΙΑ ΜΑΡΙΑΛΕΝΑ Δ/ντρια Προμηθειών : ΛΥΜΠΕΡΤΑ ΜΑΡΙΑ Δ/ντής Σχεδ.προϊόντων : ΚΡΙΤΣΕΛΗ ΓΕΩΡΓΙΑ Δ/ντρια Εκπαίδευσης : ΚΥΡΙΑΚΙΔΗ ΜΑΡΙΑ Δ/τής Ποιοτ. Ελέγχου : ΚΟΛΛΗΜΕΝΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Δ/τής Έρευνας & Αν/ξης: ΚΛΩΣΟΠΟΥΛΟΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΗΡ. ΝΤΟΥΣΗΣ

2 ΚΕΦΑΛΑΙΑ-ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Σελ. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1ο : ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1α. Ορισμός είδη και κατηγορίες χυμού 2 1β. Τι αλλάζει στις δενδρώδεις καλλιέργειες...3 1γ. Συντήρηση φρούτων...5 1δ. Επαγγέλματα και προοπτικές στον κλάδο των τροφίμων..6 1ε. Χαρακτηριστικά του κλάδου των χυμών.7 1στ.Ο ανταγωνισμός στον κλάδο των χυμών ζ. Παράγοντες που επηρεάζουν τη ζήτηση των χυμών 9 1η. Τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών των χυμών θ. Προμηθευτές και συνεργάτες επιχειρήσεων χυμού.12 1ι. Διάθεση και προώθηση χυμών 12 1ια.Σύγχρονες απαιτήσεις σχεδιασμού και ανάπτυξης νέων προϊόντων ιβ. Δραστηριότητες του ΕΛΟΤ ιγ. Ορισμός και σημασία της εκπαίδευσης προσωπικού ιδ. Τεχνολογία και επικοινωνία.. 17 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2ο: ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΧΥΜΩΝ 2α. Επιλογή επιχείρησης χυμών.19 2β. Το ιστορικό της επιχείρησης.19 2γ.Το σήμα η ονομασία και το σλόγκαν της επιχείρησης μας δ. Το οργανόγραμμα της ομάδας μας..21 2ε. Η διδακτική μας επίσκεψη στην ΙΟΝ..22 2στ. Το καρτελάκι των στελεχών μας 23 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3ο : ΣΤΟΧΟΙ ΤΜΗΜΑΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 3α. Στόχοι γενικής διεύθυνσης. 25 3β. Στόχοι διεύθυνσης προσωπικού γ.Στόχοι του τμήματος εκπαίδευσης δ. Στόχοι του τμήματος οικονομικών ε. Στόχοι του τμήματος δημοσίων σχέσεων στ.Στόχοι του τμήματος μάρκετινγκ ζ. Στόχοι του τμήματος πωλήσεων η. Στόχοι του τμήματος παραγωγής θ. Στόχοι του τμήματος σχεδίασης προϊόντων ι. Στόχοι του τμήματος προμηθειών ια.Στόχοι του τμήματος έρευνας και ανάπτυξης ιβ.Στόχοι του τμήματος ποιοτικού ελέγχου ιγ.Στόχοι του τμήματος υγιεινής και ασφάλειας ιδ.Στόχοι του τμήματος μηχανογράφησης

3 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4ο : ΕΝΑΡΞΗ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 4α. Χρον/γραμμα συσκέψεων μηνός Φεβρουαρίου β. Τρόποι αναζήτησης και πρόσληψης προσωπικού γ. Στόχοι του εκπαιδευτικού προγράμματος «Συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων» στην Δροσιά Α.Ε δ. Διαμόρφωση τιμών πώλησης ε. Η ουσιαστική δέσμευση της εταιρείας μας στην Ποιότητα στ.Δημιουργία ερωτηματολογίου για νέα προϊόντα ζ. Τα χαρακτηριστικά των πωλητών μας η. Παραγωγική διαδικασία χυμού θ. Ιδέες για νέα καινοτόμα προϊόντα ι. Δίκτυα διανομής χυμών ια. Κίνδυνοι στην παραγωγή χυμών ιβ. Σύστημα διασφάλισης ποιότητας-πρότυπο HACCP ιγ. Ενημέρωση - Εκπαίδευση Εργαζομένων για την ασφαλή χρήση του εξοπλισμού της επιχείρησης ιδ. Ο ιστότοπός μας μενού «Αρχική»..62 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5ο : ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 5α. Έγκριση εισηγητικών προτάσεων τμημάτων επιχείρησης β. Δημιουργία αγγελίας για πρόσληψη υψηλόβαθμου Στελέχους γ. Πρόγραμμα εκπαίδευσης σε «Ειδικά θέματα» δ. Έννοια - σημασία και σχεδίαση του προϋπολογισμού ε. Η Περιβαλλοντική πολιτική μας στ.Λίστα παλιών προϊόντων και σχεδιασμός νέων βάσει των αποτελεσμάτων του ερωτηματολογίου ζ. Πρόβλεψη πωλήσεων 2ου τριμήνου η. Μηχανολογικός εξοπλισμός στον χώρο της παραγωγή θ. Ετικέτες τροφίμων απαραίτητες επισημάνσεις ι. Οργάνωση αποθήκης επιχείρησης..77 5ια. Άνοιγμα της Δροσιά Α.Ε. σε τεχνολογικές καινοτομίες των προϊόντων της και των διαδικασιών λειτουργίας της.78 5ιβ. Απαιτήσεις πρότυπου ISO για τη περιβαλλοντική διαχείριση της επιχείρησης..79 5ιγ. Πιθανοί κίνδυνοι ατυχημάτων και προτεινόμενες λύσεις στην Δροσιά Α.Ε..80 5ιδ. Ο ιστότοπός μας μενού «Καριέρα»....82

4 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6ο : ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 6α. Έκθεση προόδου τμημάτων επιχείρησης β. Δημιουργία θετικού εργασιακού κλίματος στην Δροσιά Α.Ε γ. Διεξαγωγή εκπαιδευτικής διάλεξης με θέμα «Τρόποι διευθέτησης των συγκρούσεων στους χώρους εργασίας» δ. Τιμοκατάλογος νέων προϊόντων ε. Αξιοποίηση - Ανακύκλωση Υλικών Συσκευασίας στ. Δημιουργία διαφημιστικών προτάσεων ζ. Υποστήριξη και συνεργασία με πελάτες επιχείρησης η. Εικόνες μηχανημάτων χυμοποίησης και εργοστασιακών χώρων θ. Υλικά συσκευασίας χυμών ι.Σύστημα εκτέλεση των παραγγελιών.94 6ια. Φυσικός ή συσκευασμένος: Οι χυμοί στο μικροσκόπιο ιβ. Απαιτήσεις προτύπου ISO 9001: ιγ. Καθήκοντα τεχνικού ασφαλείας ιδ. Η Ιστοσελίδα μας μενού «Προϊόντα» ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο : ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 7α. Μελλοντικά σχέδια της επιχείρησης β. Ανάπτυξη καριέρας στην Δροσιά Α.Ε γ. Αξιολόγηση των προγραμμάτων εκπαίδευσης δ. Αποτελέσματα λογιστικού ελέγχου της Δροσιά Α.Ε.106 7ε. Κοινωνικό έργο-χορηγίες της εταιρείας μας στ. Δημιουργία διαφημιστικού προγράμματος θερινής Περιόδου 107 7ζ. Η δυναμική των πελατών μας η. Διάγραμμα παραγωγής χυμών.110 7θ. Πλεονεκτήματα χάρτινης συσκευασίας.110 7ι. Διαχείριση αποθεμάτων ια. Ποιοτικές ιδιότητες πρώτων και βοηθητικών υλών και εφοδίων ιβ. Παρουσίαση πιστοποιητικών Δροσιά Α.Ε ιγ. Ενθάρρυνση της συμμετοχής των εργαζομένων σε Θέματα ασφάλειας και της εποικοδομητικής συνεργασίας τους με τη διοίκηση ιδ. Η Ιστοσελίδα μας μενού «Κοινωνική ευθύνη»..118 ΠΗΓΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΗΣΗΣ

5 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 ο : ΕΙΣΑΓΩΓΗ

6 1α. Ορισμός είδη και κατηγορίες χυμού Ο χυμός είναι ένα υγρό το οποίο περιέχεται στους ιστούς των φρούτων και των λαχανικών. Ο χυμός εξάγεται συνήθως μηχανικά από το φρούτο, με στύψιμο, χωρίς τη χρήση διαλυτικών ή θερμότητας. Οι χυμοί καταναλώνονται επειδή ωφελούν την υγεία του ατόμου. Για παράδειγμα, ο χυμός πορτοκαλιού, γνωστός και ως πορτοκαλάδα, είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, φολικό οξύ και κάλιο και είναι ένα σημαντικό βιολογικό αντιοξειδωτικό. Οι χυμοί αποτελούν εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών για τον άνθρωπο. Ανεξάρτητα από το αν είναι φρέσκοι, εμφιαλωμένοι ή συσκευασμένοι σε κουτιά, διατηρούν τις θρεπτικές ουσίες των φρούτων και δρουν ευεργετικά στον ανθρώπινο οργανισμό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να χωρίσουμε σε κατηγορίες του χυμούς. Δύο από αυτούς είναι παρακάτω: Α)Είδη Χυμών Στην αγορά κυκλοφορούν διάφοροι τύποι χυμών, οι οποίοι διακρίνονται ανάλογα με κάποια χαρακτηριστικά τους. Με βάση τη διάρκεια ζωής τους διακρίνονται σε μακράς διάρκειας και μικρής διάρκειας. Η διαφορά εντοπίζεται στη θερμοκρασία παστερίωσης του χυμού. Οι μακράς διάρκειας χυμοί παστεριώνονται σε υψηλές θερμοκρασίες και διατηρούνται αναλλοίωτοι μέχρι και 9 μήνες. Ανάλογα με την περιεκτικότητα τους σε χυμό φρούτου, τα προϊόντα χυμών χωρίζονται σε : Φυσικοί χυμοί 100% : Είναι προϊόν της φυσικής εκχύμωσης των νωπών φρούτων. Το προϊόν συσκευάζεται σε μεταλλικά ή χάρτινα κουτιά και φιάλες αφού πρώτα παστεριωθεί. Η περιεκτικότητα σε χυμό των συγκεκριμένων προϊόντων είναι 100% χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή συντηρητικών. Για το προϊόν αυτό έχουν θεσπιστεί προδιαγραφές για τη σύστασή του. Εκτός από τους παστεριωμένους χυμούς υπάρχουν και οι χυμοί μακράς οι οποίοι έχουν υποστεί αποστείρωση. Συμπυκνωμένοι χυμοί : Είναι το προϊόν της συμπύκνωσης των φυσικών χυμών. Με αραίωσή του θα πρέπει να προκύπτει μίγμα με σύσταση ίδια με του φυσικού χυμού. Η συμπύκνωση γίνεται τουλάχιστον σε ποσοστό 50%. Οι πυκνοί χυμοί μπορεί να είναι ζαχαρούχοι ή μη. Νέκταρ : Τα προϊόντα αυτά περιέχουν χυμό σε ποσοστό τουλάχιστον 45%, ενώ το υπόλοιπο ποσοστό είναι νερό και ζάχαρη. Οι χυμοί αυτοί δεν περιέχουν συντηρητικά. Διαφοροποιούνται από τους ζαχαρούχους χυμούς γιατί περιέχουν και νερό. Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή αυτών των χυμών είναι πολτός φρούτων. Συνήθως είναι αδιαφανής. Φρουτοποτά: Η περιεκτικότητά τους σε χυμό είναι κάτω του 35%, ενώ περιέχουν και άλλα συστατικά όπως νερό, ζάχαρη, πρόσθετα αλλά όχι συντηρητικά. Οι περισσότεροι διαδεδομένοι χυμοί στη χώρα μας είναι οι διάφοροι τύποι χυμού εσπεριδοειδών. 2

7 Β) Κατηγορίες χυμών: NFC χυμοί : Χυμοί ανώτερης ποιότητας που παράγονται από τα φρούτα, κυρίως με έκθλιψη και κατά την επεξεργασία τους δεν αφαιρείται το νερό που περιέχουν. Θεωρούνται ότι πιο κοντινό στο φρεσκοστυμμένο χυμό, αν και σε πιο εύχρηστη μορφή, εφόσον διατηρούν όσο το δυνατόν την αρχική τους φυσική μορφή, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων βιταμινών, ιχνοστοιχείων και αρωματικών παραγόντων. Συμπυκνωμένοι χυμοί :Η πιο συνηθισμένη και ευρέως εμπορεύσιμη μορφή χυμών στην αγορά. Παράγονται με την αφαίρεση, μέσω εξάτμισης, του περιεχόμενου νερού στο χυμό, προσφέροντας έτσι πλεονεκτήματα αποθήκευσης και συντήρησης. Οι συμπυκνωμένοι χυμοί μας έχουν περίπου ένα προς έξι βαθμό συμπύκνωσης σε σχέση με το χυμό στη φυσική του μορφή, αν και μικρότεροι βαθμοί συμπύκνωσης είναι διαθέσιμοι στην γκάμα των προϊόντων μας για συμπυκνωμένους πουρέδες. Fruit purees : Πρόκειται για πολτοποιημένα φρούτα στα οποία έχει αφαιρεθεί ο φλοιός και ο πυρήνας, διατηρώντας όμως την αρχική τους γεύση και υφή. Ιδιαίτερα δημοφιλείς σε παιδικές τροφές, ενώ τα τελευταία χρόνια προτιμούνται και στην παραγωγή smoothies. Cloudy juices : Παράγονται από πουρέδες φρούτων στους οποίους έχει αφαιρεθεί ποσοστό των στερεών τους. Έτσι, προκύπτει ένας χυμός εύγευστος με ελαφριά γεύση. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χυμών φρούτων που η μορφή τους σε πουρέ δεν καταναλώνεται αυτούσια. Διαυγασμένοι χυμοί :Ο όρος αναφέρεται σε διαυγείς χυμούς στους οποίους αφαιρέθηκαν τα στερεά υπολείμματα, τα κολλοειδή θολά σωματίδια και οι μη επιθυμητές πρωτεΐνες. Οι τεχνικές που χρησιμοποιούμε δίνουν χυμούς που διατηρούν αναλλοίωτη τη γεύση και το χρώμα τους. Aνακαθαρισμένοι χυμοί : Πρόκειται για γλυκαντικές ύλες άχρωμες, άοσμες και ουδέτερες που προέρχονται από χυμούς στους οποίους έχουν αφαιρεθεί όλα τα συστατικά εκτός από τα σάκχαρα. Έχουν ομοειδή σύσταση με το χυμό προέλευσης χωρίς την παρουσία οξέων, χρωστικών, μετάλλων, κτλ. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως φυσική γλυκαντική ύλη. 1β. Τι αλλάζει στις δενδρώδεις καλλιέργειες Κύριος στόχος των επόμενων ετών είναι η χώρα μας να βελτιώσει τη θέση της στον τομέα των φρούτων και των κηπευτικών, όπου ήδη αποτελεί παγκόσμια και υπολογίσιμη δύναμη, γεγονός που αποτυπώνεται στις εξαγωγές, με το εμπορικό πλεόνασμα ν' αγγίζει το 1,124 εκατ. ευρώ. Θα δοθεί προτεραιότητα σε τρία βασικά κριτήρια: Να προωθούνται είδη και ποικιλίες ελληνικές και ξένες αλλά προσαρμοσμένες καλά στο εδαφοκλιματικό προφίλ της χώρας Να δοθεί το βάρος στην έρευνα και την καινοτομία και, Να δημιουργηθούν συνέργειες μεταξύ επιστημονικών και ερευνητικών φορέων, εμπειρογνωμόνων, παραγωγών αλλά και παραγόντων της αγοράς. 3

8 Βασική αρχή για την επιτυχία του εγχειρήματος θεωρείται η συνεργασία των τοπικών φορέων με εξειδικευμένα δενδροκομικά ινστιτούτα και σταθμούς, πανεπιστήμια κι αρμόδιες Διευθύνσεις Αγροτικής Οικονομίας. Ειδικότερα, φαίνεται ότι προωθούνται: 1.Νέες ποικιλίες δενδροκηπευτικών καλλιεργειών. Πρόκειται για είδη και ποικιλίες προσαρμοσμένες στα εδάφη και τις κλιματικές συνθήκες της χώρας, ανθεκτικές σε παθογόνα μικρόβια, ελληνικές ή ξένες. Επιδιώκεται έτσι να μειωθεί το κόστος παραγωγής, που ανεβαίνει εξαιτίας των υψηλών τιμών των αγροτικών εφοδίων. 2.Υπερπρώιμες ή υπερόψιμες ποικιλίες σε προϊόντα για τα οποία υπάρχει τεχνογνωσία κι έχουν αυξημένη ζήτηση στις ξένες κυρίως αγορές - μερικές από αυτές ήδη υπάρχουν στην Ελλάδα και χρησιμοποιούνται, π.χ. στα εσπεριδοειδή: πορτοκάλια, μανταρίνια, λεμόνια κ.ά., κυρίως για τα παραλιακά μέρη και τα νησιά, όπου ευνοεί το κλίμα την καλλιέργειά τους. 3.Ποικιλίες διπλής παραγωγής με στόχο την επιμήκυνση της περιόδου εμπορίας, όπως ζητούν οι ξένες αλυσίδες. Βασικός στόχος είναι να αυξηθεί η παραγωγή κυρίως τους καλοκαιρινούς μήνες, δηλαδή ο παραγωγός να παίρνει παραγωγή χειμώνα καλοκαίρι. Χαρακτηριστικά αναφέρουμε ότι ένας αγρότης στο Ισραήλ, λόγω της ανάπτυξης της βιοτεχνολογίας, παίρνει, σπέρνει, συγκομίζει παραγωγή τέσσερις φορές το χρόνο (γεωργία 4 εποχών). 4.Δενδρώδεις καλλιέργειες φρούτων, που έχουν αυξανόμενη ζήτηση στην ελληνική και διεθνή αγορά, όπως γκρέιπ φρουτ, κουμκουάτ, κίτρο, περγαμόντο, φράπα ως νωπά ή έχουν ζήτηση κι ως μεταποιημένα (π.χ. λικέρ, γλυκό περγαμόντο), τα οποία παρουσιάζουν μεγάλη προσαρμοστικότητα σε αρκετές περιοχές της χώρας μας, όπως σε Πελοπόννησο, Κρήτη, Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, Κέρκυρα, Αντικύθηρα, Πόρο, Τροιζηνία κ.ά. 5.Ποικιλίες ή ΠΟΠ ή ελληνικές παραδοσιακές δενδρώδεις καλλιέργειες που έχουν ζήτηση στην αγορά, π.χ. αντικατάσταση φυτειών μηλιάς στην ορεινή Κορινθία με φιρίκι ή, ακόμα, της παραδοσιακής ποικιλίας Delicius Pilafa, που είναι καταχωρισμένη ως ΠΟΠ, στην Αρκαδία. Τέτοιες αλλαγές συστήνονται κυρίως για ορεινές-ημιορεινές περιοχές στον τομέα των γιγαρτόκαρπων φρούτων (μήλα, αχλάδια, κυδώνια κ.ά.). 6.Ποικιλίες σε πυρηνόκαρπα φρούτα που θα μπορούν να καλύπτουν την τροφοδοσία της εγχώριας και, κυρίως, των διεθνών αγορών διαρκώς και αδιαλείπτως, δηλαδή πρώιμες, όψιμες και της εποχής. Κυρίως αφορά ροδάκινα, νεκταρίνια, στα οποία η χώρα μας είναι παγκόσμια υπολογίσιμη δύναμη. 7.Νέες ποικιλίες ή επέκταση παλαιών σε άλλες καλλιεργητικές ζώνες της χώρας, οι οποίες θα έχουν μειωμένες απαιτήσεις σε νερό ή θα είναι πιο ανθεκτικές σε χαμηλές θερμοκρασίες, ώστε να μειωθεί το ενεργειακό κόστος των παραγωγών. Κομβικό ρόλο αναμένεται να παίξει σε αυτή την περίπτωση το αγροτικό Ινστιτούτο Φυλλοβόλων της Νάουσας Ημαθίας. 8.Η φύτευση νέων ελαιώνων ή η επέκταση των παλαιών, ιδιαίτερα στις περιοχές ΠΟΠ και ΠΓΕ, με προωθούμενες ελληνικές ποικιλίες, ανάλογα με τις εδαφοκλιματικές συνθήκες κάθε περιοχής (π.χ. Κορωνέικη). 4

9 9.Ο κλάδος των αρωματικών φυτών και φαρμακευτικών βοτάνων, που, μαζί με τις νέες εναλλακτικές, καινοτόμες καλλιέργειες, π.χ. ιπποφαές, γκότζι μπέρι, τα οποία κατατάσσονται στις υπερτροφές (τροφές που δίνουν ενέργεια), κ.ά., παίρνουν «κεφάλι» και θεωρούνται προωθούμενες καλλιέργειες. Ιδιαίτερη μεταχείριση επιφυλάσσεται στο ιπποφαές, που θεωρείται ιδιαίτερα ανθεκτικό και μπορεί να φυτευτεί σε όλη την ελληνική επικράτεια, διότι αντέχει σε θερμοκρασίες από -40 ώς 40 βαθμούς Κελσίου. 10.Οι υποτροπικοί καρποί θεωρούνται κεφαλαιώδους σημασίας, κι εδώ γίνεται προσπάθεια να μειωθούν σήμερα οι εισαγωγές, ενώ υπάρχει η δυνατότητα εξασφάλισης ικανοποιητικού γεωργικού εισοδήματος. Αφορά κυρίως ποικιλίες αβοκάντο (Κρήτη, νότιο Αιγαίο, Λακωνία, Μεσσηνία κ.ά.), μπανάνας (Κρήτη, νότιο Αιγαίο, Λακωνία), φραγκοσυκιάς (Εύβοια, Λακωνία, Σάμος, Κρήτη, νότιο Αιγαίο), χουρμαδιάς (Κρήτη, νότιο Αιγαίο, Λακωνία, Μεσσηνία), ακτινιδίου (Θεσπρωτία, Πρέβεζα, Πιερία, Πέλλα, Ημαθία, Φθιώτιδα, Αιτωλοακαρνανία, Ξάνθη, Δράμα, Καβάλα, Λάρισα, Τρίκαλα, Μαγνησία κ.ά.), καθώς και άλλων υποτροπικών φυτών που δεν είναι ιδιαίτερα γνωστά, π.χ. πεκάν, τσεριμόγια, λίτσι. 11.Πιλοτικές εκμεταλλεύσεις - πειραματικοί αγροί που θα χρηματοδοτούνται από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης και τον Εθνικό Αναπτυξιακό Νόμο και αφορούν την ανάπτυξη υποτροπικών καλλιεργειών, με στόχο την εξασφάλιση των τοπικών και των τουριστικών αναγκών κατά την καλοκαιρινή περίοδο. Παρ' ότι δεν έχει οριστικοποιηθεί ακόμη, πληροφορίες αναφέρουν ότι στο πλάνο προβλέπονται μεταξύ άλλων θερμοκήπια ή υπαίθριες μονάδες σε Δωδεκάνησα, Κυκλάδες, Κρήτη. Στις παραπάνω μονάδες θα υπάρξει η πιλοτική καλλιέργεια χουρμαδιάς, φραγκοσυκιάς, αβοκάντο, πεκάν και μπανάνας στην ύπαιθρο, ενώ μάνγκο, τσεριμόγια, λίτσι, ανανάς κ.λπ. υπό κάλυψη. 1γ. Συντήρηση φρούτων Τα φρέσκα φρούτα συνιστούν ζωντανούς οργανισμούς και καθώς χαρακτηρίζονται από εποχικότητα και υψηλή φθαρτότητα, είναι επιβεβλημένη η διατήρηση των ιστών τους σε υγιή κατάσταση, έως ότου φθάσουν στον καταναλωτή. Με τη συντήρηση, επιδιώκεται η αποθήκευση αυτών, με σκοπό την παράταση της εμπορικής τους ζωής και τη διατήρηση της ποιότητάς τους μετά τη συλλογή. Ο παραπάνω στόχος επιτυγχάνεται με την ψύξη κατά την οποία : α) επιβραδύνονται οι μεταβολικές δραστηριότητες του προϊόντος σε χαμηλές θερμοκρασίες χωρίς όμως να υφίσταται κίνδυνο παγώματος ή ασθενειών ψύχους β) περιορίζεται η ανάπτυξη μικροοργανισμών ( σε χαμηλές θερμοκρασίες και με ελάχιστη υγρασίας στην επιφάνεια του προϊόντος) γ) ελαττώνεται ο ρυθμός των χημικών αντιδράσεων και δ) ελαττώνεται η απώλεια υγρασίας (εφόσον η σχετική υγρασία του θαλάμου είναι η ιδανική για τη συντήρηση του προϊόντος) 5

10 Αρχικά με τη χρήση πάγου και στη συνέχεια με τη μηχανική ψύξη δημιουργήθηκαν παγκοσμίως ψυκτικοί χώροι με τους οποίους εξασφαλίζεται πλέον η συντήρηση και διάθεση νωπών προϊόντων για πολλούς μήνες του έτους. Ανάλογα με το προϊόν οι θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται κυμαίνονται συνήθως μεταξύ Ο 0 C και 12 0 C, ενώ η σχετική υγρασία για τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά είναι 85-95%, ώστε να αποφεύγεται η αφυδάτωσή τους. Οι παράγοντες που επηρεάζουν την ταχύτητα ψύξης των προϊόντων είναι : Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ καρπού και ψύχοντος μέσου (αέρα) Η ευκολία με την οποία το ψύχον μέσο φθάνει στον καρπό (αν αυτός είναι συσκευασμένος) Η φύση και η ταχύτητα κίνησης του ψύχοντος μέσου εντός θαλάμου. Ο ρυθμός ανταλλαγής θερμότητας από τον καρπό στο ψύχον μέσο, ο οποίος εξαρτάται από συνδυασμό των προηγούμενων παραγόντων Τέλος αναφέρεται ότι ορισμένα φρούτα, η συντήρηση με ψύξη απαιτεί συνδυασμό με άλλους συγκεκριμένους χειρισμούς ( όπως ο αποπρασινισμός των πορτοκαλιών, η επιτάχυνση ωρίμανσης των αχλαδιών κ.ά.). 1δ. Επαγγέλματα και προοπτικές στον κλάδο των τροφίμων Η Βιομηχανία τροφίμων και ποτών, διατηρεί θεμελιώδη ρόλο για την Ελληνική οικονομία και την Ελληνική μεταποιητική βιομηχανία και διαθέτει όλες τις προϋποθέσεις ώστε να γίνει βασικός μοχλός ανάπτυξης της χώρας, ιδιαίτερα στη χρονική στιγμή που διανύουμε μετά από 6 χρόνια ύφεσης.. Η Βιομηχανία Τροφίμων& Ποτών είναι ένας δυναμικός, ανταγωνιστικός και εξωστρεφής κλάδος της οικονομίας ακόμα και κατά την περίοδο της οικονομικής ύφεσης. Αποτελεί τον μεγαλύτερο κλάδο της βιομηχανίας και δείχνει ιδιαίτερη αντοχή στην κρίση. Όπως προκύπτει και από τα παρακάτω στοιχεία (σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη του ΙΟΒΕ για τον κλάδο - Ετήσια Έκθεση 2013) ο κλάδος Τροφίμων και Ποτών: Καλύπτει το 22% των συνολικών εξαγωγών της χώρας (2011 δεν περιλαμβάνονται τα πετρελαιοειδή), ενώ το εμπορικό ισοζύγιο βελτιώνεται με γοργούς ρυθμούς (από 52% το 2007 στο 78% το 2012). Καλύπτει το 1/5 του συνόλου των επιχειρήσεων της μεταποίησης και είναι ο μεγαλύτερος εργοδότης της αφού σε αυτήν απασχολείται περίπου το ¼ του συνόλου των απασχολουμένων στην παραγωγή. Έχει μεγαλύτερη συμβολή στον τομέα της μεταποίησης σε σύγκριση με την ΕΕ-27, λόγω αφενός της υπανάπτυξης των άλλων κλάδων του εγχώριου τομέα της μεταποίησης (μεταφορικά μέσα, χημικά, μηχανήματα κλπ) αλλά και αφετέρου την εγχώρια δυναμική του την οποία εν πολλοίς αντλεί και από τη σύνδεση του με την εστίαση και τον τουρισμό. Δείχνει μεγαλύτερες αντοχές στην οικονομική κρίση 6

11 Τομέας των Τροφίμων (επαγγέλματα) Στη σύγχρονη εποχή των ραγδαίων αλλαγών ένας εργαζόμενος είναι πολύ πιθανό να αλλάξει πολλά επαγγέλματα στη διάρκεια της σταδιοδρομίας του. Μέσα στα πιο περιζήτητα επαγγέλματα μέχρι το 2020, με 17,7%, είναι εξειδικευμένοι τεχνικοί και τεχνολόγοι. Αυτά σύμφωνα όμως με μελέτη του Ευρωπαϊκού Κέντρου, για την Ανάπτυξη της Επαγγελματικής Κατάρτισης που προτείνει 87 επαγγέλματα, που μέχρι το 2020, θα έχουν αυξημένη ζήτηση στη χώρα μας. Σ αυτά περιλαμβάνονται τα παρακάτω 9 επαγγέλματα του κλάδου τροφίμων και ποτών. 1. Στέλεχος Διαχείρισης Ασφάλειας & Ποιότητας Τροφίμων 2. Υπεύθυνος Μarketing Τροφίμων 3. Επιστημονικός Σύμβουλος Εταιρειών Τροφίμων 4. Επιστήμονας R&D 5. Στέλεχος Εργαστηρίων Ελέγχου Ποιότητας 6. Υπεύθυνος Νομοθεσίας και Επικοινωνίας 7. Υπεύθυνος Προμηθειών Α Υλών 8. Εξειδικευμένο Στέλεχος Παραγωγής Τροφίμων 9. Μηχανικός Υποδομών & Συντήρησης. 1ε. Χαρακτηριστικά του κλάδου των χυμών Η αγορά των χυμών φρούτων άρχισε να αναπτύσσεται από το 1983 οπότε και σταδιακά άρχισε να αντικαθιστά τα συμπυκνωμένα προϊόντα τα οποία κυριαρχούσαν έως εκείνη την εποχή. Η εξέλιξη αυτή ώθησε πολλές παραγωγικές εταιρείες να εισέλθουν στον ευρύτερο κλάδο των ειδών διατροφής.με αυτό τον τρόπο ο σύγχρονος καταναλωτής έχει μια πληθώρα επιλογών. Οι επιχειρήσεις οι οποίες παράγουν χυμούς χωρίζονται στις παρακάτω κατηγορίες: Επιχειρήσεις οι οποίες ασχολούνται με τη χυμοποίηση φρούτων και επιπλέον παράγουν συμπυκνώματα χυμών τα οποία αποτελούν πρώτη ύλη για την παραγωγή χυμών και Επιχειρήσεις οι οποίες ασχολούνται με την παραγωγή του τελικού προϊόντος (χυμός έτοιμος προς κατανάλωση). Επιπλέον, σκόπιμο είναι να αναφερθεί ότι εκτός από την εγχώρια παραγωγή συμπυκνωμένων χυμών πραγματοποιούνται και εισαγωγές πρώτων υλών. Τα εισαγόμενα συμπυκνώματα αναμειγνύονται με τα εγχώρια και με κατάλληλη επεξεργασία προκύπτει το τελικό προϊόν.το μέγεθος των εισαγωγών εξαρτάται από τον όγκο της εγχώριας παραγωγής, η οποία με τη σειρά της εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και από τις τιμές των αγροτικών προϊόντων. 7

12 1στ.Ο ανταγωνισμός στον κλάδο των χυμών Ο έντονος ανταγωνισμός που επικρατεί μεταξύ των κυρίαρχων εταιριών του κλάδου χυμών, έχει οδηγήσει στην υιοθέτηση από αυτές διαφόρων μεθόδων, τόσο για την γνωστοποίηση των νέων προϊόντων που προωθούνται στην αγορά, όσο και για την διατήρηση ή ισχυροποίηση της θέσης των ήδη καθιερωμένων. Η διάχυση στην αγορά νέων προϊόντων είναι το όπλο των επιχειρήσεων για να δώσουν νέα ώθηση στην αγορά των χυμών.χυμοί με νέες γεύσεις, χυμοί εμπλουτισμένοι με ιχνοστοιχεία και βιταμίνες καθώς και νέες συσκευασίες σχεδιάζονται διαρκώς στα τμήματα έρευνας (Research &Development) των μεγάλων εταιριών, μετά από έρευνες αγοράς ώστε να ανανεώνεται διαρκώς το ενδιαφέρον των καταναλωτών και να ικανοποιούνται οι επιθυμίες τους. Είναι χαρακτηριστικό ότι κάθε χρόνο οι μεγάλες επιχειρήσεις προωθούν στην αγορά πολλά νέα προϊόντα, τα οποία δεν έχουν κανένα δισταγμό να αποσύρουν, ακόμα και όταν βρίσκονται στη νηπιακή φάση του κύκλου ζωής τους, σε περίπτωση που δεν επιφέρουν τις αναμενόμενες πωλήσεις. Αντίθετα τα επιτυχημένα προϊόντα μιας εταιρίας σχεδόν άμεσα μιμούνται από τις υπόλοιπες. Συνεπώς οι επιχειρήσεις προσπαθούν συνεχώς να μεγαλώνουν τη γκάμα των προϊόντων τους ώστε να αυξάνεται και η αγορά στόχος τους. Μεγάλο μέρος της προσπάθειας των εταιριών για τη προώθηση των πωλήσεων τους πραγματοποιείται μέσω της καθιερωμένης οδού της διαφήμισης στα μέσα μαζικής ενημέρωσης. Η συνολική διαφημιστική δαπάνη για τα εξεταζόμενα προϊόντα σύμφωνα με τα στοιχεία της Media Services S.A ανήλθε το 2002 σε 7,9 εκατ. ευρώ από 6,7 εκατ. ευρώ το 2001.Κατά κύριο λόγο οι χυμοί διαφημίζονται μέσω της τηλεόρασης σε ποσοστό 79% (2002) και στη συνέχεια στα περιοδικά με ποσοστό 5-17%, στο ραδιόφωνο (1-4%) και στις εφημερίδες ελάχιστα.είναι σκόπιμο εδώ να τονιστεί ότι μεγάλο μέρος αυτής κυρίως σε ότι αφορά τους χυμούς αφορά νεοεμφανιζόμενα προϊόντα. Η δημιουργία θετικής εικόνας για τις μεγάλες εταιρείες του κλάδου και τα προϊόντα τους συνδέεται σε μεγάλο βαθμό και με την ανάπτυξη δημοσίων σχέσεων, η οποία επιτυγχάνεται κυρίως με την χορηγία εκδηλώσεων (π.χ. αθλητικών), η επιλογή των οποίων γίνεται βάσει της επιθυμητής εικόνας για το προϊόν. Τέτοιου είδους δραστηριότητες μπορούν να λάβουν και άλλες μορφές, όπως την δημοσίευση άρθρων, την διοργάνωση σεμιναρίων και φιλανθρωπικών εκδηλώσεων κλπ. Ο ανταγωνισμός μεταξύ των εταιριών μεταφέρεται και σε επίπεδο προσφορών που απευθύνονται τόσο στους χονδρέμπορους όσο και στους τελικούς καταναλωτές.οι προσφορές αυτές μπορεί να αφορούν την ποσότητα (π.χ. το χάρτινο κουτί του 1 λίτρου περιέχει 250 ml επιπλέον) ή την τιμή του 8

13 προϊόντος (π.χ. αγορά 6 χυμών στην τιμή των 5).Οι παροχές προς τους χονδρέμπορους έχουν την μορφή ευνοϊκότερων όρων πληρωμής μεγαλύτερων εκπτώσεων και παροχής δωρεάν προϊόντων μετά από συγκεκριμένο ύψος αγορών στοχεύοντας στην καλύτερη προώθηση των προϊόντων σε σχέση με τον ανταγωνισμό, μέσω της καλύτερης δυνατής τοποθέτησής τους στα σημεία πώλησης. Στους τρόπους προώθησης των πωλήσεων από τις επιχειρήσεις του κλάδου περιλαμβάνεται και η οργάνωση δωροδιαγωνισμών (π.χ. κληρώσεις δώρων για τους συλλέκτες κουτιών, ή η αναζήτηση συλλεκτικών συσκευασιών) με σκοπό την προσέλκυση καταναλωτών από ανταγωνιστικά προϊόντα ή την αύξηση της κατανάλωσης στα καθιερωμένα προϊόντα της αγοράς. Οι δωροδιαγωνισμοί αυτοί έχουν περιορισμένη χρονική διάρκεια, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις πραγματοποιούνται κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων ή σε χώρους μαζικής εστίασης. Θα πρέπει να αναφερθεί ότι οι παραπάνω ενέργειες εντείνονται κατά τη διάρκεια των θερινών μηνών, οπότε και η κατανάλωση των εξεταζόμενων προϊόντων αυξάνεται σημαντικά και οξύνεται ο ανταγωνισμός μεταξύ των εταιριών. Επιχειρήσεις τοπικού χαρακτήρα, μη διαθέτοντας την οικονομική δυνατότητα για την εφαρμογή ανάλογων μεθόδων προώθησης, επιδιώκουν τη διαφοροποίηση των προϊόντων τους. Τα προϊόντα προβάλλονται απόλυτα συνδεδεμένα με την περιοχή παρασκευής τους, ενώ τονίζεται και η εγγυημένη ποιότητα της μικρής κλίμακας παραγωγής σε σχέση με τα προϊόντα των μεγάλων εταιριών.επιπλέον, ορισμένες εξ αυτών αναγράφουν στη συσκευασία την πηγή προέλευσης του νερού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τους ή την εμφάνιση στην συσκευασία του χάρτη της περιοχής όπου παράγεται το προϊόν κλπ.η πρακτική αυτή συναντάται ιδιαίτερα σε περιοχές με τουριστική κίνηση, όπου το ενδιαφέρον για τα τοπικά προϊόντα αυξάνεται από τους προσερχόμενους τουρίστες. Μεταξύ των επιχειρήσεων χυμοποίησης, λόγω της ομοιομορφίας του προϊόντος, ο ανταγωνισμός στηρίζεται στην τιμολογιακή πολιτική, κυρίως στην τιμή, αλλά και σε διευκολύνσεις και πιστώσεις καθώς και στα επιθυμητά ποιοτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. 1ζ. Παράγοντες που επηρεάζουν τη ζήτηση των χυμών Μπορούν πολλά πράγματα να επηρεάσουν τη ζήτηση των χυμών. Κάποια από αυτά μπορεί να είναι: Η περίοδος του έτους- η θερμοκρασία Η πρωτοτυπία του προϊόντος 9

14 Η τιμή Η προώθηση Η συσκευασία Ο ανταγωνισμός Αναλυτικότερα: Η περίοδος του έτους- η θερμοκρασία: Σε θερινή περίοδο η ζήτηση των χυμών θα είναι μεγαλύτερη, αφού οι χυμοί είναι ένα μέσο για να δροσιστεί κάποιος. Δηλαδή συνήθως όσο μεγαλύτερες είναι οι θερμοκρασίες που επικρατούν, τόσο μεγαλύτερη θα είναι και η ζήτηση των χυμών, χωρίς βέβαια αυτό να είναι απόλυτο. Η πρωτοτυπία του προϊόντος: Ένας άλλος παράγοντας είναι η πρωτοτυπία του προϊόντος. Ένα νέο πρωτότυπο διαφορετικό από τα άλλα προϊόν θα συγκεντρώσει περισσότερους θαυμαστές και ίσως έχει μεγαλύτερη ζήτηση από ένα νέο μεν, αλλά συνηθισμένο προϊόν. Επομένως πρέπει λοιπόν το προϊόν που θα παρασκευάσουμε να είναι μοναδικό και να μην υπάρχουν άλλα πανομοιότυπα του. Η τιμή; Σαφώς και η τιμή του προϊόντος είναι ένας από τους σημαντικότερους, αν όχι ο σημαντικότερος, παράγοντες που επηρεάζουν η ζήτηση ενός προϊόντος. Έτσι τα προϊόντα με χαμηλότερη τιμή,εννοείται, έχουν μεγαλύτερη ζήτηση από άλλα ακριβότερα Η προώθηση: Η προώθηση που δέχεται ένα προϊόν είναι επίσης σημαντική. Μέσω της προώθησης το προϊόν γνωστοποιείται στο κοινό και αν ο τρόπος που θα γίνει αυτό είναι πετυχημένος, ίσως τραβήξει το ενδιαφέρον του πελάτη και το αγοράσει. Αντιθέτως αν ένα προϊόν δεν προωθηθεί καθόλου, τότε θα έχει μηδαμινή ζήτηση αφού το αγοραστικό κοινό απλά δε θα το ξέρει. Η συσκευασία: Η συσκευασία είναι άλλος ένας παράγοντας που ίσως επηρεάσει τη ζήτηση ενός χυμού. Βέβαια είναι ένας δευτερεύοντας παράγοντας. Αν η συσκευασία, δηλαδή η εμφάνιση ενός προϊόντος είναι έξυπνη και <<πιασάρικη>> τότε ίσως οι καταναλωτές το προτιμήσουν από κάποιο άλλο. Ο ανταγωνισμός: Τέλος πρέπει να αναφερθεί και ο ανταγωνισμός ως παράγοντας που καθορίζει τη ζήτηση ενός προϊόντος. Παραδείγματος χάρη αν υπάρχουν πολλές ανταγωνιστικές εταιρίες του ίδιου κλάδου, τότε το προϊόν θα έχει μικρότερη ζήτηση, αφού ο πελάτης θα έχει περισσότερες επιλογές για να διαλέξει. Αντιθέτως αν δεν υπάρχει ένας ουσιώδης ανταγωνισμός στην αγορά κα βγει ένα νέο πρωτοπόρο προϊόν, τότε σίγουρα θα έχει πολύ μεγάλη ζήτηση. 10

15 1η. Τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών των χυμών Για παραγωγή συμπυκνωμάτων χυμών, χυμών νέκταρ ή αμιγών χυμών φρούτων χρησιμοποιούνται τα παρακάτω συστατικά. Φρούτα: Φρέσκα ή κατεψυγμένα που είναι υγιή και ώριμα.η ποιότητα των χυμών φρούτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των φρούτων, που με τη σειρά της είναι συνάρτηση πολλών παραγόντων. Η παλαιότερη τάση να χρησιμοποιούνται για παραγωγή χυμών τα πλεονάσματα της φρουτοπαραγωγής ή ποιότητες φρούτων ακατάλληλες (λόγω μορφής, μεγέθους, χρώματος ή μηχανικών καρώσεων) για άμεση διάθεση στην κατανάλωση έχει τελείως ξεπεραστεί. Τα χρησιμοποιούμενα φρούτα πρέπει να ανήκουν σε ποικιλία που να παρουσιάζει λεπτό και χαρακτηριστικό άρωμα, ισορροπημένη γευστικά αναλογία σακχάρων και οργανικών οξέων και άφθονο χυμό. Η ποιότητα των χρησιμοποιούμενων φρούτων εξαρτάται ακόμα σε σημαντικό βαθμό από τις καλλιεργητικές συνθήκες και από το βαθμό ωριμότητας κατά την περίοδο συλλογής τους. Άγουρα φρούτα περιέχουν ανεπαρκή ποσότητα σακχάρου και αρώματος, ενώ έχουν υπερβολική οξύτητα και δίνουν χαμηλές αποδόσεις σε χυμό. Φρούτα υπερώριμα είναι πάλι ακατάλληλα γιατί έχει μεταβληθεί η επιθυμητή σχέση των περιεχόμενων σακχάρων και οργανικών οξέων, αλλά και γιατί σε αυτά έχουν ήδη αρχίσει οι διαδικασίες της αποσυνθέσεως. Ο τρόπος συλλογής και της μεταφοράς των φρούτων έχει πολλές φορές καθοριστική επίδραση στην ποιότητα των παρασκευαζόμενων χυμών. Απότομοι χειρισμοί που προκαλούν ρήξη του φλοιού των φρούτων μπορεί να είναι η αιτία ενζυμικού μαυρίσματος ή ενεργοποιήσεως πηκτινολυτικών ενζύμων Κατά κανόνα η συλλογή φρούτων πρέπει να γίνεται τις πρώτες πρωινές ώρες ώστε να μη φθάνουν στον τόπο κατεργασίας με υψηλή θερμοκρασία.τα εσπεριδοειδή είναι περισσότερο ανθεκτικά στις μεταφορές σε μεγάλες αποστάσεις και στη μακροχρόνια συντήρηση που πάντως πρέπει να γίνεται υπό ψύξη. Πολτός φρούτων: Προϊόν ζυμώσιμο, χωρίς όμως να έχει υποστεί τη διαδικασία της ζύμωσης. Το προϊόν αυτό δημιουργείται μέσω της αφαίρεσης του φαγώσιμου μέρους του φρούτου χωρίς να έχει απομακρυνθεί ο χυμός του. Συμπυκνωμένος πολτός φρούτων: Προκύπτει από τον πολτό φρούτων από τον οποίο έχει αφαιρεθεί η ποσότητα νερού που περιέχει. Είδη ζάχαρης: Για την παραγωγή χυμών φρούτων χρησιμοποιούνται η ημίλευκη ζάχαρη, η λευκή, η ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη, η μονοένυδρη δεξτρόζη, η άνυδρη δεξτρόζη, το σιρόπι αφυδατωμένης γλυκόζης και η φρουκτόζη.για την παραγωγή νέκταρ και την επαναφορά στην αρχική κατάσταση των αφυδατωμένων χυμών φρούτων εκτός από τα είδη ζάχαρης που αναφέρθηκαν προηγουμένως χρησιμοποιούνται 11

16 και το σιρόπι γλυκόζης, ζάχαρη και ανάγοντα ζάχαρα σε υγρή μορφή και σιρόπι αναγόντων ζαχάρων. Για την παραγωγή χυμών φρούτων χρησιμοποιούνται και άλλα προσθετικά όπως είναι: Ενίσχυση των χυμών φρούτων, είτε συμπυκνωμάτων είτε νέκταρ, ή αμιγών χυμών με βιταμίνες. Προσθήκη μελιού, σε συνδυασμό με ζάχαρη σε νέκταρ από πολτοποιημένα αχλάδια και ροδάκινα. Ενίσχυση των χυμών φρούτων με συντηρητικά (πχ βενζοική σόδα κλπ) 1θ. Προμηθευτές και συνεργάτες επιχειρήσεων χυμού Στον κλάδο παραγωγής χυμών από φρούτα, προμηθευτές της κύριας πρώτης ύλης δηλαδή των φρέσκων φρούτων, είναι οι ίδιοι οι παραγωγοί είτε μεμονωμένα είτε μέσω συνεταιρισμών. Η κάθε επιχείρηση κλείνει συμφωνίες όσον αφορά την τιμή και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των φρούτων με τους παραγωγούς προμηθευτές της κάθε χρόνο.οι τιμές μπορεί να ποικίλουν κάθε χρόνο λόγω της προσφοράς των πρώτων υλών όπου μεταβάλλεται κυρίως λόγω των καιρικών συνθηκών αλλά και λόγω των επιδοτήσεων από το ελληνικό δημόσιο και την ευρωπαϊκή ένωση. Προμηθευτής για μία επιχείρηση παραγωγής χυμών θεωρείται και η εταιρία που παρασκευάζει τη συσκευασία. Η συσκευασία σχεδιάζεται βάσει των απαιτήσεων του πελάτη, κατασκευάζεται και πωλείται κατά παραγγελία αποκλειστικά σε αυτόν.η συνεργασία μεταξύ της επιχείρησης παραγωγής χυμών και της εταιρίας παρασκευής της συσκευασίας είναι ιδιαίτερα κρίσιμη για την ομαλή λειτουργία της πρώτης διότι εάν το πρόγραμμα παραγωγής δεν ταυτίζεται με το πρόγραμμα προμηθειών συσκευαστικού υλικού τότε το τελικό προϊόν αχρηστεύεται με αποτέλεσμα τεράστιο κόστος για την επιχείρηση.δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις όπου για τη δημιουργία ενός νέου προϊόντος το τμήμα έρευνας και ανάπτυξης της εταιρίας παραγωγής χυμού συνεργάζεται με το τμήμα σχεδιασμού της επιχείρησης που παράγει τη συσκευασία ώστε να βρεθεί η κατάλληλη συσκευασία που θα αναδείξει τα χαρακτηριστικά του νέου προϊόντος.πολλές φορές μια καινούργια συσκευασία μπορεί να επιμηκύνει τον κύκλο ζωής του προϊόντος ή μια αλλαγή στη συσκευασία να δημιουργήσει ένα νέο προϊόν. 1ι. Διάθεση και προώθηση χυμών Η διάθεση των προϊόντων του κλάδου χυμών αναψυκτικών γίνεται κατά κύριο λόγο μέσω σούπερ μάρκετ, μικρών καταστημάτων τροφίμων και ποτών (περίπτερα, πρατήρια ποτών, mini market) και χώρων μαζικής εστίασης. Ο κύριος όγκος των πωλήσεων πραγματοποιείται μέσω των σούπερ μάρκετ και φια το λόγο αυτό οι επιχειρήσεις του κλάδου προσπαθούν να τοποθετήσουν τα προϊόντα τους στα ράφια με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Η δημιουργία και η οργάνωση ενός δικτύου διάθεσης των προϊόντων είναι απαραίτητη τόσο για τη 12

17 διατήρηση της θέσης της κάθε εταιρίας στην αγορά όσο και για την απόκτηση πληροφόρησης σε σχέση με τον ανταγωνισμό. Ανεπτυγμένα δίκτυα διανομής διαθέτουν οι μεγαλύτερες επιχειρήσεις του κλάδου και καλύπτουν ολόκληρη την Ελλάδα. Τα δίκτυα αυτά στηρίζονται σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ, όπου η διανομή των προϊόντων γίνεται απευθείας από τις από τις επιχείρησης του κλάδου, σε χονδρεμπόρους και σε τοπικούς αντιπροσώπους. Οι μεσαίου μεγέθους επιχείρησης έχουν τα τελευταία χρόνια στενότερη συνεργασία με σούπερ μάρκετ και χονδρεμπόρους. Από την άλλη πλευρά οι μικρότερες επιχειρήσεις του κλάδου δραστηριοποιούνται μόνο σε τοπικό επίπεδο, αφού δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να δημιουργήσουν ολοκληρωμένα δίκτυα διανομής. Το γεγονός αυτό τις καθιστά αυτόματα λιγότερο ανταγωνιστικές σε σχέση με τις υπόλοιπες επιχειρήσεις. Η αυξανόμενη ένταση του ανταγωνισμού πιέζει όλο και περισσότερο τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο να προσπαθούν για τη δημιουργία θετικής εικόνας τόσο της ίδιας της εταιρίας όσο και των προϊόντων που διαθέτει. Στόχος των εταιρειών είναι η μεγιστοποίηση των πωλήσεων τους και για το λόγο αυτό υιοθετούν ποικίλες μεθόδους για τη διάθεση των προϊόντων τους. Στα πλαίσια αυτά, ενισχύουν την κοινωνική τους δράση με διοργάνωση ημερίδων, προσφορά βοήθειας σε φιλανθρωπικά ιδρύματα και φιλανθρωπικές εκδηλώσεις. Επιπλέον οι επιχειρήσεις του κλάδου χυμών δίνουν ιδιαίτερη σημασία στην προβολή των προϊόντων τους, κυρίως με τη διοργάνωση διαγωνισμών περιορισμένης χρονικής διάρκειας, που πραγματοποιούνται με διάφορες εκδηλώσεις ή σε χώρους μαζικής εστίασης. Ταυτόχρονα, προβαίνουν σε προσφορές είτε προς τους καταναλωτές (εκπτώσεις τιμών, διαφημιστικά δώρα), είτε προς τα σουπερ μάρκετ και τους χονδρεμπόρους (ευνοϊκοί όροι πληρωμής, εκπτώσεις ανάλογα με τον όγκο των παραγγελιών, παροχή δωρεάν προϊόντων) προκειμένου να προωθήσουν τα προϊόντα τους. 1ια.Σύγχρονες απαιτήσεις σχεδιασμού και ανάπτυξης νέων προϊόντων Όπως έχει δείξει η πρακτική αρκετών εταιριών στο παρελθόν, ο σχεδιασμός προϊόντων συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας γιατί επιτρέπει τη μείωση του κόστους, την αύξηση της ποιότητας, και συχνά, τη μείωση του χρόνου που απαιτείται για να βγει το προϊόν στην αγορά. Με βάση όλα αυτά το προϊόν πληροί, σε γενικές γραμμές, τις ανάγκες και τις απαιτήσεις των πελατών. Μέχρι πριν λίγα χρόνια, η διαδικασία σχεδιασμού και ανάπτυξης προϊόντων εστιαζόταν ουσιαστικά στον προσδιορισμό των χαρακτηριστικών που πρέπει να έχει ένα προϊόν ώστε να αποτελεί την ορθή απάντηση σε συγκεκριμένες 13

18 λειτουργικές προδιαγραφές που καθορίζονται από τους περιορισμούς που επιβάλλουν οι παραγωγικές διαδικασίες. Ωστόσο η διαδικασία σχεδιασμού εξετάζεται τώρα από μια ευρύτερη προοπτική: αντί να γίνεται απλή αναφορά στα ίδια τα χαρακτηριστικά των προϊόντων, λαμβάνονται υπόψη «εξωτερικοί» παράγοντες όπως: Οι απαιτήσεις των Πελατών Η ποιότητα Η μείωση του κόστους παραγωγής και των ελέγχων Η διαδικασία συναρμολόγησης και διανομής Οι περιβαλλοντικές συνέπειες πριν και μετά την παραγωγή Η εκ νέου χρήση αποσυναρμολογημένων προϊόντων και η ανακύκλωση Η ασφάλεια, η υγιεινή, οι εργονομικοί παράγοντες, κλπ. Οι παράγοντες αυτοί πρέπει να ληφθούν υπόψη ήδη από την αρχική σύλληψη του προϊόντος ώστε να συμμορφώνονται με τις δυναμικές που αναπτύσσονται στις πιο ανταγωνιστικές αγορές όσον αφορά την τιμή, την ποιότητα και τον χρόνο διάθεσης στην αγορά των νέων προϊόντων. Οι μεταβαλλόμενες απαιτήσεις των πελατών πρέπει επίσης να ικανοποιούνται, παράγοντας που εμπλέκει νέες κοινωνικές αντιλήψεις όπως το ενδιαφέρον για το περιβάλλον. Όλα αυτά έχουν άμεση επίδραση στον τρόπο με τον οποίο πρέπει να σχεδιάζονται, να παράγονται και να ανακυκλώνονται τα προϊόντα, και μας υποδεικνύουν νέους τρόπους θεώρησης της Διαδικασίας Ανάπτυξης Προϊόντων -συμπεριλαμβανομένου φυσικά και του σχεδιασμού- καθώς και όλων των σχετικών τεχνικών και τεχνολογιών. Η νέα αυτή προοπτική στον σχεδιασμό έχει σημαντικά συνεπακόλουθα: α) Το νέο προϊόν πρέπει να ικανοποιεί ταυτόχρονα πολυάριθμα κριτήρια. β) Τα κριτήρια αυτά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη σύλληψη του προϊόντος. Συνεπώς, καθένα από αυτά πρέπει να αναγνωρίζεται, να γίνεται σαφές και να συνδέεται με τα υπόλοιπα. Πρέπει να αναλύονται οι συνδυασμένες δράσεις και οι περιορισμοί που μπορεί να προκύψουν μεταξύ των κριτηρίων αυτών καθόλη τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. γ) Συνεπώς, ο σχεδιαστής δεν μπορεί πλέον να ενεργεί μεμονωμένα. Αντίθετα, πρέπει να ενεργεί σε συνδυασμό με πολλούς άλλους ειδικούς τόσο εντός όσο και εκτός της επιχείρησης, ώστε να προσδιορίζει τα διαφορετικά κριτήρια που χαρακτηρίζουν ένα προϊόν. Επιπροσθέτως, συστήματα που προσφέρουν τη δυνατότητα κατάλληλου φιλτραρίσματος, αποθήκευσης και ανάκτησης των πληροφοριών που προκύπτουν από κάθε μια από αυτές τις σύνδρομες διαδικασίες ή ομάδες εργασίας είναι επίσης απαραίτητα. δ) Ο αριθμός των πληροφοριών που συγκεντρώνονται από τις προαναφερθείσες διαδικασίες και οι οποίες χρήζουν διαχείρισης αυξάνεται εκθετικά. Τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού και παραγωγής θεωρούνται βασικές πληροφορίες, η διαχείριση των οποίων πρέπει να γίνεται από κοινού και παράλληλα κατά τη διαδικασία σχεδιασμού. 14

19 Ο Σχεδιασμός Προϊόντων είναι παρόμοιος με το Βιομηχανικό Σχεδιασμό (ΒΣ) διαφέρει όμως σε πολλά σημαντικά σημεία. Ο ΒΣ όπως διδάσκεται στις Ηνωμένες Πολιτείες σχετίζεται με ένα ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων σχεδιασμού, καλύπτοντας τα πάντα, από γραφικά και σχεδιασμό συσκευασίας μέχρι έκθεση και περιβαλλοντικό σχεδιασμό. Ο Σχεδιασμός Προϊόντων επικεντρώνεται στον τρισδιάστατο σχεδιασμό. Η κατάρτιση στον τυπικό Βιομηχανικό Σχεδιασμό συνεπάγεται ευρεία εικαστική μόρφωση που δεν εξαντλεί ωστόσο ένα θέμα σε μεγάλο βάθος. Ενδιαφέρεται για την εξωτερική επιφάνεια των προϊόντων όχι όμως για τις ακριβείς εσωτερικές διαδικασίες. Συνεπώς η παιδεία αυτή τείνει να εστιάζει στις επικοινωνιακές δεξιότητες που ζητούνται από τους πιθανούς εργαζόμενους. Ο τυπικός πτυχιούχος ΒΣ παραμένει πολλά χρόνια "στο προσκήνιο" και του ζητείται να έχει ολοκληρωμένη αισθητική αντίληψη ως και την παραμικρή λεπτομέρεια. 1ιβ. Δραστηριότητες του ΕΛΟΤ 1. Τυποποίηση Η Τυποποίηση είναι η διαδικασία μέσω της οποίας δημιουργούνται τα Πρότυπα. Πρότυπα εκπονούνται για δραστηριότητες, διεργασίες και προϊόντα. Τα προϊόντα μπορεί να είναι υλικά (π.χ. βιομηχανικά προϊόντα), άυλα (π.χ. υπηρεσίες, λογισμικό) ή συνδυασμός αυτών. Στην Ελλάδα, ο μοναδικός φορέας που είναι υπεύθυνος για την εκπόνηση, έγκριση, έκδοση και διάθεση των Ελληνικών Προτύπων είναι ο ΕΛΟΤ. Η εκπόνηση των Προτύπων γίνεται από Τεχνικές Επιτροπές και Ομάδες Εργασίας του ΕΛΟΤ στις οποίες εκπροσωπούνται οι ενδιαφερόμενοι φορείς του Δημόσιου και του Ιδιωτικού Τομέα, επιδιώκοντας την επίτευξη της μέγιστης δυνατής συναίνεσης μεταξύ τους. Στο πλαίσιο αυτό, στον ΕΛΟΤ λειτουργούν περισσότερες από 190 Τεχνικές Επιτροπές και Ομάδες Εργασίας, έχοντας ως μέλη τους πλέον των 1100 διακεκριμένων Ελλήνων επιστημόνων. Στον ΕΛΟΤ έχει συσταθεί το Εθνικό Συμβούλιο Τυποποίησης, το οποίο είναι το αρμόδιο γνωμοδοτικό όργανο της πολιτείας επί θεμάτων τυποποίησης. Σ αυτό μετέχουν 15 μέλη, τα οποία εκπροσωπούν υπουργεία, επιστημονικούς και επαγγελματικούς φορείς και τους καταναλωτές. Η ένταξη και ενεργός συμμετοχή του ΕΛΟΤ στις ευρωπαϊκές και διεθνείς διαδικασίες Τυποποίησης και τους Οργανισμούς που τις διαχειρίζονται (ISO & IEC για τη Διεθνή Τυποποίηση, CEN, CENELEC, ETSI, EOTA για την Ευρωπαϊκή Τυποποίηση) προσδίδουν στα Ελληνικά Πρότυπα το απαραίτητο διεθνές κύρος και αναγνώριση. Επιπλέον, με τη συμμετοχή του ΕΛΟΤ στους Οργανισμούς αυτούς, παρέχεται η δυνατότητα διατύπωσης και στήριξης των ελληνικών θέσεων, ενώ μέσω της υιοθέτησης των Διεθνών και Ευρωπαϊκών Προτύπων ως 15

20 Ελληνικών, επιτυγχάνεται η απαιτούμενη συμβατότητα και μεταφέρεται πολύτιμη τεχνογνωσία. 2. Πληροφόρηση-Εκπαίδευση Ο ΕΛΟΤ παρέχει πληροφόρηση είτε ηλεκτρονικά μέσω του διαδικτύου ή μέσω επικοινωνίας με τις υπηρεσίες του, για θέματα Τυποποίησης, Πιστοποίησης, Δοκιμών, Ποιότητας καθώς και Κοινοτικής νομοθεσίας. Ο ΕΛΟΤ διοργανώνει εκπαιδευτικά σεμινάρια είτε ανοικτά προς το κοινό ή ενδοεπιχειρησιακά σύμφωνα με απαιτήσεις που καθορίζονται από επιχειρήσεις, φορείς, οργανισμούς κλπ. Η θεματολογία των σεμιναρίων αυτών σχετίζεται με την Τυποποίηση, την Πιστοποίηση, τις Δοκιμές, την Ποιότητα και συναφή με αυτές αντικείμενα. 1ιγ. Ορισμός και σημασία της εκπαίδευσης προσωπικού Εκπαίδευση, είναι η παροχή προς τους εργαζομένους συγκεκριμένων δεξιοτήτων ή βοήθειας προκειμένου να φέρουν σε πέρας τις εργασίες τους. Επίσης, η εκπαίδευση εστιάζει αποκλειστικά στη τρέχουσα εργασία, καθώς και στις άμεσες ανάγκες της επιχείρησης. Μία άλλη εκδοχή του ορισμού της εκπαίδευσης είναι ότι ως εκπαίδευση ορίζεται μια συστηματικά σχεδιασμένη διαδικασία που έχει ως σκοπό της τη διερεύνηση των γνώσεων καθώς και την εκμάθηση τρόπων συμπεριφοράς οι οποίοι θα συμβάλουν στην επίτευξη των στόχων και της στρατηγικής της επιχείρησης Η σημασία της εκπαίδευσης προσωπικού : Η εκπαίδευση παίζει έναν ζωτικής σημασίας ρόλο για την επιχείρηση αφού χωρίς αυτή δεν θα είναι εφικτό να υλοποιηθούν οι στόχοι της επιχείρησης. Επίσης, σημαντικό ρόλο έχει τόσο για τα ανώτερα στελέχη όσο και για τον ίδιο τον εργοδότη. Έτσι οι εργοδότες διασφαλίζουν τα γεγονός ότι οι υπάλληλοι της επιχείρησης εργάζονται πραγματικά με σκοπό την επίτευξη των στόχων του οργανισμού. Για να έχει τα επιδιωκόμενα αποτελέσματα η εκπαίδευση δηλαδή για να μάθει ένας εργαζόμενος να μεταφέρει, να αξιοποιήσει τις γνώσεις του και στο τέλος να επιτευχθούν οι στόχοι, θα πρέπει να αντιμετωπιστεί σοβαρά ως μια δραστηριότητα που καθορίζει το μέλλον της επιχείρησης. Επίσης, υπάρχουν τέσσερις βασικές αξίες στις οποίες βασίζονται πολλές θεωρίες όπως είναι οι εξής: να παραμείνει ο κάθε εργαζόμενος σε μονομερή έλεγχο, να μεγιστοποιήσει τις νίκες και να ελαχιστοποιήσει τις ήττες,να καταστείλει τα αρνητικά του συναισθήματα και τέλος να στηρίζει τους στόχους και να αξιολογεί την συμπεριφορά του 16

21 1ιδ. Τεχνολογία και επικοινωνία Η τεχνολογία βελτιώνει την επικοινωνία, καθώς χωρίς την τεχνολογία δε θα υπήρχε η επιθυμητή επικοινωνία. Πολλά χρόνια πριν, η επικοινωνία περιορίζονταν στις επιστολές και την επικοινωνία μέσω ραδιοκυμάτων. Οι άνθρωποι που ήταν φτωχοί είχαν μια σκληρή αποστολή, να μετακινούνται από τη μία πόλη στην άλλη για να μεταφέρουν πληροφορίες. Από την εμφάνιση των κινητών τηλεφώνων και των υπολογιστών, κατάφεραν να δημιουργήσουν μια παγκόσμια επικοινωνία. Κάποιοι αναρωτιούνται πως η τεχνολογία βελτίωσε την επικοινωνία. Η τεχνολογία, λοιπόν, είναι σε ευθεία σχέση με την επικοινωνία, καθώς συνεργάζονται και αλληλοσυμπληρώνονται. Για παράδειγμα, μέσω της επικοινωνίας η τεχνολογία έχει φτάσει σε ένα υψηλότερο επίπεδο και μέσω της επικοινωνίας, η τεχνολογία άρχισε να αναπτύσσεται ραγδαία. Η επικοινωνία είναι απαραίτητη στη εποχή αυτή ανεξάρτητα από το είδος της. Για παράδειγμα υπάρχει λεκτική, μη λεκτική επικοινωνία, τυπική, άτυπη, παθητική, επιθετική. Η τεχνολογία περιλαμβάνει όλες εκείνες τις εφευρέσεις, που βοηθούν τους ανθρώπους να επικοινωνούν και κάνουν τη ζωή τους πιο εύκολη όπως για παράδειγμα υπολογιστές, διαδίκτυο, τηλεφωνία, φορητούς υπολογιστές, δορυφόροι, καλώδια κλπ (Α. Μαραγκάκη, 2008). Η τεχνολογία στην εποχή αυτή είναι τόσο σημαντική όσο είναι και η επικοινωνία. Η τεχνολογία βελτιώνει την επικοινωνία επειδή βοηθά τους ανθρώπους να διατηρούν ένα δεσμό, μια παλιά σχέση ή να κάνουν καινούργιες. Επιπλέον βοηθάει τους ανθρώπους να μιλήσουν σε μεγάλες αποστάσεις ή να επικοινωνήσουν σε απευθείας σύνδεση μέσα από έναν εικονικό κόσμο. Με το συνδυασμό επικοινωνίας και τεχνολογίας σήμερα οι άνθρωποι είναι πιο εξωστρεφείς και οι επιχειρήσεις μπορούν να κάνουν τις διάφορες δραστηριότητές τους πιο γρήγορα και χωρίς καμία προσπάθεια. Τέλος, η τεχνολογία βελτιώνει την επικοινωνία μέσω υπολογιστή και μέσω των νέων gadgets. Σήμερα, η επικοινωνία με συσκευές είναι απαραίτητη. Το νεότερο gadget προσφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα επικοινωνίας. Για να ζήσει κάποιος μια φυσιολογική ζωή, θα πρέπει να προσαρμοστεί στη νέα τεχνολογία και να βελτιώσει την επικοινωνία του, αλλιώς θα παραμείνει πίσω με όλα τα τελευταία πράγματα και θα παραμείνει μόνος. 17

22 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 ο : ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΧΥΜΩΝ 18

23 2α. Επιλογή επιχείρησης χυμών Η ομάδα μας επέλεξε το κλάδο των χυμών και γιατί συγκαταλέγεται στα αγαπημένα μας προϊόντα, αλλά και γιατί περιλαμβάνει πολλές γνωστές επιχειρήσεις, γεγονός που θα επέτρεπε στα μέλη της ομάδας να συγκεντρώσουν πιο εύκολα υλικό και πληροφορίες για την μελέτη και οργάνωση μιας τέτοιας βιομηχανίας. Μειονέκτημα, ότι επειδή οι χώροι εγκατάστασης όλων των σχετικών επιχειρήσεων, βρίσκονται εκτός του νομού του σχολείου μας δεν ήταν δυνατόν να πραγματοποιηθεί επίσκεψη σε επιχείρηση του κλάδου. 2β. Το ιστορικό της επιχείρησης ( Εργασία της γενικής διευθύντριας Κωνσταντάκη Κατερίνας ) Η τυχαία και αναπάντεχη συνάντηση με την παλιά μου συμμαθήτρια,κα Χέλμη Μαρία από το Γυμνάσιο Ρέντη, στην Έκθεση ποτών, χυμών και αναψυκτικών - Online Expo Greece, αποτελεί και για τις δυο μας σταθμό στην επαγγελματική μας καριέρα. Δεν μπορούσα να φανταστώ ότι εγώ δουλεύοντας ως Διευθύντρια Οικονομικών σε γνωστή εταιρεία αναψυκτικών, θα συναντούσα τη συμμαθήτριά μου ως πελάτισσα στο Εκθεσιακό Περίπτερο. Εκείνη έχοντας αναλάβει τη μικρή οικογενειακή επιχείρηση του παππού της στην Τρίπολη έψαχνε συνεργάτες για να προωθήσει τα εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, μανταρίνια κ.τ.λ.) που παρήγαγε. Έτσι, δεν άργησε στο «πονηρό» μυαλό και των δυο μας,να μπει η ιδέα να συνεργαστούμε και να κάνουμε κάτι επαγγελματικό από κοινού. Εγώ θα έβαζα τη γνώση του αντικειμένου και εκείνη την άριστη πρώτη ύλη που διέθετε. Η μικρή παραγωγική μονάδα άρχισε να γίνεται πραγματικότητα!!! Όλα ξεκίνησαν το 2008 όταν δημιουργήσαμε μία μικρή βιοτεχνία σε ένα σχετικά περιορισμένο χώρο. Έδρα της επιχείρησής μας ήταν στην αρχή ένα μικρό μαγαζάκι στην Τρίπολη,με προσωπικό δύο πωλητές και πέντε εργάτες που δούλευαν στα χωράφια. Όμως, μέσα σε δύο μήνες αφού οι πωλητές είχαν οργώσει όλη σχεδόν την Ελλάδα και αφού είχαν δώσει δείγματα των χυμών μας σε όλους τους γνωστούς μου από την προηγούμενη δουλειά, καταφέραμε να έχουμε τα πρώτα σημαντικά κέρδη μας. Είχαμε επιλέξει τα καλύτερα υλικά και σε συνδυασμό με το μεράκι μας και την όρεξη για πάρα πολλή δουλειά καταφέραμε να είμαστε η πρώτη προτίμηση των Πελοποννησίων.Τα δύο χρόνια κύλησαν και η πορεία της βιοτεχνίας μας ήταν σταθερά ανοδική.έτσι η μικρή μονάδα της Τρίπολης δεν μπορούσε πλέον να καλύψει τις ανάγκες που είχαν δημιουργηθεί στην αγορά. Για αυτό, με όπλο πάντοτε την άριστη ποιότητα και έχοντας μαζέψει τα χρήματα από τα κέρδη 19

24 των δύο ετών( ), έγινε η μετεγκατάσταση της επιχείρησης στο κέντρο του Πειραιά και η εταιρεία μετονομάστηκε σε «ΔΡΟΣΙΑ Α.Ε.». Στόχος ήταν η νέα μονάδα να έχει μεγάλη παραγωγική ικανότητα αλλά και προηγμένες τεχνολογίες ως απάντηση στον εντεινόμενο πλέον ανταγωνισμό της πόλης. Το εργοστάσιο εξοπλίζεται με σύγχρονα μηχανήματα παραγωγής και με εξειδικευμένο προσωπικό καταφέρνει να διασφαλίσει την καλύτερη ποιότητα χυμών. Η νέα μορφή εταιρείας πλέον,δηλαδή η «ΔΡΟΣΙΑ Α.Ε.» κατάφερε από μία μικρή οικογενειακή βιοτεχνία να κάνει τζίρο 2 εκ. ευρώ το 2013!Η εταιρεία προχωρά σε αναπτυξιακές επενδύσεις ύψους ευρώ ενισχύοντας τη θέση της στην αγορά. Έτσι το 2014 οι επενδύσεις ολοκληρώνονται με αγορά ακίνητης ιδιόκτητης έκτασης στρεμμάτων με εσπεριδοειδή και ακίνητο εργοστάσιο 2 στρεμμάτων. Σε όλα αυτά βέβαια σημαντική ήταν η οικονομική βοήθεια μέσω του τραπεζικού δανεισμού, μιας και τα κέρδη δεν έφταναν για μία τόσο σημαντική επένδυση. Η τράπεζα K.A.M.M. BANK μας εμπιστεύτηκε και μας χρηματοδότησε με το ποσό των ευρώ. Το 2014 βρίσκει τη «ΔΡΟΣΙΑ Α.Ε.» με βραβείο καλύτερης ελληνικής επιχείρησης σε θέματα ποιότητας και προσωπικού από το διεθνή οργανισμό «ΔΙΑΜΑΝΤΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ». Τέλος, η «ΔΡΟΣΙΑ Α.Ε.» αποδεικνύει έμπρακτα το ενδιαφέρον της για τα κοινωνικά,αθλητικά και πολιτιστικά δρώμενα της χώρας στηρίζοντας μέσω χορηγιών, εκδηλώσεις και ενέργειες κυρίως των εργαζομένων της που σκοπό έχουν να προάγουν το κοινωνικό πνεύμα αλλά και τον πολιτισμό, γενικότερα. Η κα Γεωργοπούλου Σοφία- Μεγαλομέτοχος της Δροσιά Α.Ε. 2γ.Το σήμα η ονομασία και το σλόγκαν της επιχείρησης μας 20

25 2δ. Το οργανόγραμμα της ομάδας μας 21

26 2ε. Η Διδακτική μας επίσκεψη στην ΙΟΝ Επειδή η δυνατότητα διδακτικής επίσκεψης σε βιομηχανία χυμών δεν ήταν δυνατή, λόγω της απομακρυσμένης γεωγραφικής θέσης των γνωστότερων εξ αυτών, η ομάδα μας επισκέφθηκε μία γνωστή σοκολατοβιομηχανία την ΙΟΝ- που βρίσκεται πλησίον του σχολείου μας. Έτσι λοιπόν την Δευτέρα η ομάδα μας πραγματοποίησε εκπαιδευτική επίσκεψη στο εργοστάσιο σοκολάτας της ΙΟΝ. Με την βοήθεια του κ.καλαμπαλη ΙΩΑΝΝΗ, υπεύθυνου ποιοτικού ελέγχου, υπήρξε αρχικά ξενάγηση στους χώρους παραγωγής και στη συνέχεια προβολή βίντεο από το σύνολο των δραστηριοτήτων της σοκολατοβιομηχανίας ΙΟΝ. Η επίσκεψη μας ολοκληρώθηκε με την διατύπωση ερωτήσεων μας, για διάφορα θέματα που σχετίζονται με την οργάνωση και λειτουργία της επιχείρησης και αφορούσαν και διευκρινήσεις ανάλογα με τον ρόλο που έχει αναλάβει το κάθε μέλος της ομάδας. Παρακάτω υπάρχουν σχετικές φωτογραφίες. 22

27 2στ. Το καρτελάκι των στελεχών μας 23

28 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 ο : ΣΤΟΧΟΙ ΤΜΗΜΑΤΩΝ 24

29 Γενική Διεύθυνση 3α. Στόχοι του τμήματος γενικής διεύθυνσης Οι στόχοι του τμήματος για το 2015 είναι οι εξής: Ο Γενικός Διευθυντής είναι προϊστάμενος και συντονιστής όλων των δραστηριοτήτων της εταιρίας και εκτελεί τις αποφάσεις του Διοικητικού Συμβουλίου της επιχείρησης. Σαν επικεφαλής της εταιρείας καθορίζει με σαφήνεια τους στόχους και τη λειτουργία κάθε τμήματος. Σχεδιάζει τη στρατηγική της εταιρείας δηλαδή καθορίζει τους μακροχρόνιους στόχους και καταγράφει τις ενέργειες για την υλοποίησή τους (διαφήμιση, αύξηση πωλήσεων μέσω διαδικτύου κ.ά.). Φέρει ευθύνη για την υλοποίηση των στόχων κάθε τμήματος της εταιρείας. Καθορίζει τις δραστηριότητες της επιχείρησης μετά από μελέτη των υπεύθυνων των διαφόρων τμημάτων. Καθορίζει το χρονοδιάγραμμα εργασιών πάντα σε συνεργασία με τους υπεύθυνους των τμημάτων και φροντίζει για την τήρησή του. Καθορίζει κριτήρια αξιολόγησης για κάθε τμήμα για να υπάρχει αποδοτικότητα και παραγωγικότητα. Φροντίζει να ενημερώνει το Διοικητικό Συμβούλιο για την πορεία της εταιρείας και αντίστροφα να μεταφέρει τις αποφάσεις του Διοικητικού Συμβουλίου στους διευθυντές προϊστάμενους εργαζόμενους και να πράττουν ώστε να πετυχαίνουν τους στόχους. Ενημερώνει για τις εξελίξεις που διαγράφονται στην τοπική και διεθνή αγορά. Αντιπροσωπεύει την εταιρεία σε κάθε εκδήλωση που πραγματοποιείται. Εκπροσωπεί με την υπογραφή του τα επίσημα έγγραφα της εταιρείας δηλαδή τις συμφωνίες που κλείνει. Φροντίζει να γίνονται συνεδριάσεις σε συχνά χρονικά διαστήματα, ώστε να μπορεί να έχει σωστή ενημέρωση από όλα τα τμήματα της εταιρείας. 25

30 τμημάτων. Επιλέγει τα βασικά στελέχη της εταιρείας όπως είναι οι διευθυντές Διεύθυνση Προσωπικού 3β. Ρόλος- καθήκοντα και αρμοδιότητες διεύθυνσης προσωπικού Στο σύγχρονο κόσμο των επιχειρήσεων, ο διευθυντής προσωπικού με συγκεκριμένη μέθοδο και προγραμματισμό, αναλαμβάνει ένα σημαντικό ρόλο για την επιχείρηση, την ορθολογική αξιοποίηση του ανθρώπινου δυναμικού για την εξασφάλιση της καλύτερης δυνατής απόδοσής του. Ρόλος: Ο διευθυντής προσωπικού αναπτύσσει διαπροσωπικές σχέσεις με το προσωπικό, ώστε να δημιουργήσει ένα κλίμα κατανόησης και εμπιστοσύνης. Εξετάζει τους υποψηφίους για πρόσληψη στην εταιρία και προτείνει τους καταλληλότερους. Αξιολογεί την απόδοση των υπαλλήλων και προτείνει οριζόντιες και κατακόρυφες μετακινήσεις σε θέσεις εργασίας, για τη βελτίωση της αποδοτικότητας ή την απομάκρυνσή τους από την εταιρεία. Σχεδιάζει και προτείνει την κλίμακα των μισθών και των ασφαλιστικών ή άλλων παροχών για το προσωπικό. Οργανώνει προγράμματα εκπαίδευσης του προσωπικού. Τέλος, ενημερώνεται και προσπαθεί να αντιμετωπίσει τυχόν διαφωνίες μεταξύ του προσωπικού. Ο διευθυντής προσωπικού πρέπει να έχει οργανωτικές, επικοινωνιακές και διοικητικές ικανότητες, να επιδεικνύει ευαισθησία σε προσωπικά θέματα, να έχει αναπτυγμένο αίσθημα δικαιοσύνης και ικανότητες ενεργοποίησης και ενθάρρυνσης του προσωπικού για υψηλότερες αποδόσεις. Παράλληλα δε, η συναισθηματική σταθερότητα και η ψυχραιμία για την αντιμετώπιση δυσάρεστων διαπροσωπικών καταστάσεων, όπως επίσης η διορατικότητα, η διαλλακτικότητα καθώς και η ικανότητα ευελιξίας και διαπραγμάτευσης σε θέματα που αφορούν και απασχολούν το ανθρώπινο δυναμικό της επιχείρησης, αποτελούν επιπρόσθετα προσωπικά χαρακτηριστικά του διευθυντή προσωπικού. Καθήκοντα : Σχεδιάζει, διευθύνει και συντονίζει πολιτικές που αφορούν στο προσωπικό και τις εργασιακές σχέσεις στην επιχείρηση. Σχεδιάζει και οργανώνει διαδικασίες πρόσληψης, εκπαίδευσης, προώθησης, καθορισμού των μισθολογικών δομών και διαπραγματεύσεις μισθών, συνδέσμου και διαβούλευσης με τους εργαζομένους και συναφή ζητήματα του προσωπικού. Επιβλέπει την ασφάλεια, την υγεία και άλλα συναφή προγράμματα και δραστηριότητες, με τη συμμετοχή όλων των εργαζομένων. Ελέγχει τις δαπάνες και διασφαλίζουν την αποτελεσματική χρήση των πόρων. Σχεδιάζει και διευθύνει την καθημερινή λειτουργία του τμήματος. 26

31 Επιβλέπει την επιλογή, την εκπαίδευση και την απόδοση του προσωπικού. εκπροσωπεί το τμήμα στις συναλλαγές του με άλλα τμήματα του οργανισμού ή με εξωτερικά σώματα. Σχεδιάζει και καταχωρεί τις απουσίες, τις άδειες και τις υπηρεσιακές μεταβολές. Ζητάει με έγγραφό του από το Γενικό Διευθυντή την προαγωγή κάποιων εργαζομένων. Αρμοδιότητες: Σε κάθε εταιρεία οι αρμοδιότητες του διευθυντή προσωπικού τροποποιούνται ανάλογα με το οργανόγραμμα της κάθε εταιρείας. Σε γενικές γραμμές οι αρμοδιότητες του διευθυντή προσωπικού είναι οι κάτωθι: Ο χειρισμός όλων των θεμάτων υπηρεσιακής κατάστασης προσωπικού Η μέριμνα για την τοποθέτηση του αναγκαίου προσωπικού για την εξυπηρέτηση των συλλογικών οργάνων Η μέριμνα για τη συγκρότηση των συμβουλίων κρίσης υπαλλήλων Η συγκέντρωση και επεξεργασία στοιχείων για την εκτίμηση των αναγκών της Υπηρεσίας σε θέσεις προσωπικού και για την κατανομή τους σε κλάδους, βαθμούς ή ειδικότητες. Ο καθορισμός των καθηκόντων και των προσόντων κάθε θέσης (Αξιολόγηση θέσεων) Η συγκέντρωση και επεξεργασία στοιχείων για την αριθμητική σύνθεση και τις αριθμητικές μεταβολές του προσωπικού Η πρόβλεψη της αριθμητικής εξέλιξης του προσωπικού (προγραμματισμός ανθρώπινου δυναμικού) Η μέριμνα για τη διακρίβωση των αναγκών επιμόρφωσης του προσωπικού της υπηρεσίας Η μέριμνα για την κατάρτιση και εφαρμογή προγραμμάτων μετεκπαίδευσης προσωπικού στο εσωτερικό και εξωτερικό στα πλαίσια της ισχύουσας κάθε φορά σχετικής νομοθεσίας Η μέριμνα για την αξιοποίηση των υπαλλήλων που έχουν μετεκπαιδευτεί Η μέριμνα για τη λειτουργία και τον εμπλουτισμό της κεντρικής βιβλιοθήκης και τη διαρκή ενημέρωση των άλλων υπηρεσιών για το υλικό της βιβλιοθήκης. Διεύθυνση Εκπαίδευσης 3γ. Στόχοι του τμήματος εκπαίδευσης Ο Διευθυντής Εκπαίδευσης είναι υπεύθυνος για τη συνεχή οργάνωση και εκτέλεση εκπαιδευτικών προγραμμάτων για όλο το προσωπικό της εταιρείας, 27

32 σε όλα τα επίπεδα (παραγωγή, γραμματειακή υποστήριξη, πωλήσεις κ.λπ.), σύμφωνα με τις ανάγκες που δημιουργούν οι τεχνολογικές εξελίξεις. Για να είναι ανταγωνιστικές, οι σύγχρονες επιχειρήσεις πρέπει να ενσωματώνουν τη σύγχρονη τεχνολογία σε όλη την παραγωγική διαδικασία. Οι εργαζόμενοι, για να μπορούν να ανταποκριθούν στις νέες συνθήκες εργασίας που δημιουργούνται, πρέπει να εκπαιδεύονται συνεχώς και κατάλληλα. Για την επιμόρφωση του προσωπικού, ο υπεύθυνος Εκπαίδευσης μεριμνά για τον προγραμματισμό, την οργάνωση, τη διεξαγωγή του και την επίβλεψη εκπαιδευτικών σεμιναρίων και επιμορφωτικών ημερίδων, σύμφωνα με τις ανάγκες των διαφόρων τμημάτων της επιχείρησης. Βασικό κριτήριο αξιολόγησης ενός εκπαιδευτικού προγράμματος αποτελεί η συμβολή του στην αύξηση της απόδοσης της παραγωγικής διαδικασίας. Οι δαπάνες για την εκπαίδευση του προσωπικού αυξάνουν φυσικά το κόστος λειτουργίας της επιχείρησης, όμως η εκπαίδευση αποτελεί σημαντική επένδυση που βοηθά την επιχείρηση να αυξήσει την παραγωγικότητα της. Η επιμόρφωση γίνεται από ειδικούς στα θέματα της εκπαίδευσης και κατάρτισης, είτε μέσα στους χώρους της επιχείρησης (ενδοεπιχειρησιακή επιμόρφωση) είτε σε άλλους χώρους. Μερικά από τα αντικείμενα εκπαίδευσης μπορεί να είναι: Εισαγωγικά σεμινάρια στους νεοπροσληφθέντες. Νέοι τρόποι παραγωγής των προϊόντων (αυτοματοποίηση, χρήση υπολογιστών και συστημάτων αριθμητικού ελέγχου-cnc, ρομπότ κ.λπ.). Σχέσεις μεταξύ εργαζομένων και σχέσεις εργαζομένων και διοίκησης. Ασφάλεια στο χώρο εργασίας. Ποιοτικός Έλεγχος της παραγωγής. Τα προγράμματα εκπαίδευσης αφορούν τόσο αυτούς που προσλαμβάνονται για πρώτη φορά στην επιχείρηση όσο και τους έμπειρους εργαζόμενους. Διεύθυνση Οικονομικών 3δ. Στόχοι του τμήματος οικονομικών Οι στόχοι του τμήματος για το 2015 είναι οι εξής: 28

33 Η καθιέρωση, συντονισμός και υποστήριξη (με τη διοίκηση ) ενός ολοκληρωμένου συστήματος λειτουργίας της επιχειρήσεως, που να καλύπτει το maximum της αποδοτικότητας των επενδυμένων κεφαλαίων. Η αποτίμηση αξιολόγηση, η καταγραφή και αναφορά στη διεύθυνση του αποτελέσματος σε σύγκριση με τον σχεδιασμό προϋπολογισμό, μέσω καθιερωμένων προτύπων (κόστους, τιμών κλπ), των αρχών της οικονομικής επιστήμης και συστήματος ελέγχου. Η καθιέρωση και υποστήριξη των αντικειμενικών στόχων της επιχείρησης μέσω του επιχειρησιακού σχεδιασμού. Η αξιολόγηση, ερμηνεία των επιρροών του εξωτερικού περιβάλλοντος στην επίτευξη των αντικειμενικών στόχων της επιχείρησης. Η προστασία των περιουσιακών στοιχείων μέσω του εσωτερικού ελέγχου, ασφαλίσεως κλπ. Η αναφορά (REPORTING) των οικονομικών καταστάσεων αποτελεσμάτων της επιχείρησης στους ενδιαφερόμενους φορείς (μετόχους, Δημόσιο κλπ.). Επιγραμματικά θα μπορούσε να λεχθεί ότι βασικός αντικειμενικός στόχος της οικονομικής διεύθυνσης είναι η εξασφάλιση των αναγκαίων πόρων για τη λειτουργία της επιχείρησης και ο έλεγχος της χρησιμοποιήσεως αποδοτικότητάς τους μέσω σχεδιασμού προγράμματος δράσης. Διεύθυνση Δημοσίων Σχέσεων 3ε. Στόχοι του τμήματος δημοσίων σχέσεων Οι αρμοδιότητες του διευθυντή δημοσίων σχέσεων είναι: Να καθορίζει τους στόχους των δηµοσίων σχέσεων. Οι στόχοι θα πρέπει να εναρµονίζονται µε τους γενικότερους στρατηγικούς εταιρικούς στόχους. Να εκτιµά τους πόρους που απαιτούν κοστολόγηση, έτσι ώστε να είναι σε θέση να υποβάλλει τον απαιτούµενο προϋπολογισµό που χρειάζεται για τη λειτουργία του τµήµατος. Να καθορίζει τις προτεραιότητες και την καλύτερη χρήση των πόρων. Να εκπονεί σχέδια τα οποία θα περιέχουν εφικτούς και ρεαλιστικούς στόχους. Να παρακολουθεί και να µεταφέρει στη διοίκηση την άποψη του κοινού. Να συµβουλεύει τη διοίκηση σε θέµατα επικοινωνίας. 29

34 Να δημιουργεί και να διατηρεί την επιθυμητή εικόνα για την επιχείρηση. Τα χαρακτηριστικά του υπεύθυνου δημοσίων σχέσεων: Για να µπορέσει το στέλεχος δηµοσίων σχέσεων να ανταποκριθεί µε επιτυχία στους ρόλους που προαναφέρθηκαν θα πρέπει να διαθέτει µια σειρά από ικανότητες: Αναλυτική και συνθετική ικανότητα για να µπορεί να επεξεργαστεί τα γεγονότα και να δίνει λύσεις. Ευστροφία ιαφάνεια και ειλικρίνεια στις σχέσεις του με τα άτομα με τα οποία συναλλάσσεται Ρεαλισµό και έµφαση (στο κοινωνικό και όχι στο ατοµικό συµφέρον) Προσέγγιση των διαφόρων ειδών κοινού µε µια κοινωνικοοικονοµική διάσταση Εντιμότητα και υπευθυνότητα (θα πρέπει να υπηρετεί την αλήθεια ώστε να ενισχύεται η αξιοπιστία τόσο του ίδιου του στελέχους όσο και της επιχείρησης) Αυξηµένη αίσθηση της λογικής ηµιουργική σκέψη Ακεραιότητα (Το στέλεχος δηµοσίων σχέσεων δεν πρέπει να υποκύπτει σε πιέσεις) Ειλικρίνεια και αντικειµενικότητα Ικανότητα εντοπισµού και αποφυγής διεξόδων που παρουσιάζονται στα επικοινωνιακά προβλήµατα. Υψηλή µόρφωση και γνώσεις στις κοινωνικές επιστήµες έτσι ώστε να είναι σε θέση να ψυχολογεί, να ταυτίζεται και να πείθει το κοινό στο οποίο απευθύνεται. Διεύθυνση Μάρκετινγκ 3στ. Στόχοι του τμήματος μάρκετινγκ Οι στόχοι του τμήματος μου για το 2015 είναι οι εξής : Να αντιστοιχίσει τα προϊόντα της παραγωγής με τις επιθυμίες του πελάτη Να κατανοήσει ποιες είναι οι ανάγκες και οι επιθυμίες του Να κατασκευάσει τα αντίστοιχα προϊόντα με τις ιδιότητες και τις πεποιθήσεις του πελάτη Να του γνωστοποιήσει τα προϊόντα με τη μέθοδο της διαφήμισης ή της προώθησης Να κάνει τα προϊόντα της επιχείρησης διαθέσιμα, μέσα από τα διάφορα κανάλια διανομής στην τιμή που πρέπει Οι επαναλαμβανόμενες πωλήσεις 30

35 Να δημιουργήσει μία μακροχρόνια σχέση με τον πελάτη προσφέροντας υψηλή αξία στα προϊόντα τους Διεύθυνση Πωλήσεων 3ζ. Στόχοι του τμήματος πωλήσεων Ο Διευθυντής πωλήσεων έχει ως αντικείμενο την ανάπτυξη όλων εκείνων των δραστηριοτήτων οι οποίες είναι απαραίτητες, προκειμένου η επιχείρηση να διαθέτει τα προϊόντα ή τις υπηρεσίες της στην αγορά, ώστε να αγοράζονται από τους καταναλωτές πελάτες. Οι ενέργειες αυτές αφορούν στην έρευνα των αναγκών των καταναλωτών, στο σχεδιασμό προϊόντων ή υπηρεσιών που ικανοποιούν τις ανάγκες των καταναλωτών, στην προβολή και την προώθηση των προϊόντων που παράγει η επιχείρηση καθώς και στην πώληση και τη διανομή τους. Στα καθήκοντα του περιλαμβάνονται: Αναλαμβάνει τη θέσπιση αντικειμενικών στόχων για το πρόγραμμα πωλήσεων της επιχείρησης και το σχεδιασμό τρόπων για την επίτευξη τους, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες της αγοράς στην οποία απευθύνεται. Πραγματοποιεί έρευνα αγοράς για να διαπιστώσει το είδος και τη φύση των προϊόντων που ικανοποιούν τις ανάγκες των καταναλωτών πελατών της επιχείρησης στην οποία προΐσταται. Η επιλογή, η οργάνωση και η στελέχωση του Τμήματος Πωλήσεων με εξειδικευμένο προσωπικό και σε συνεργασία με τη Διοίκηση Προσωπικού προσδιορίζει τις κατάλληλες μεθόδους και τεχνικές για την αποτελεσματικότερη αξιοποίηση τους. Σε τακτά χρονικά διαστήματα αξιολογεί αν το πρόγραμμα των πωλήσεων της επιχείρησης ανταποκρίνεται στις αρχικές προδιαγραφές και αν διαπιστώσει αποκλίσεις σχεδιάζει και υλοποιεί διορθωτικές κινήσεις. Σε συνεργασία με τη διοίκηση της επιχείρησης ερευνά θέματα αμοιβών και μπορεί να προτείνει αναθεώρηση της πολιτικής αμοιβών, όταν μακροπρόθεσμα ή βραχυπρόθεσμα το τμήμα πωλήσεων το οποίο διευθύνει πετύχει τους στόχους του. 31

36 Διεύθυνση Παραγωγής 3η. Στόχοι του τμήματος Οι στόχοι του τμήματος για το 2015 είναι οι εξής: Φροντίζει για την κατασκευή δειγμάτων που προτείνονται για παραγωγή καθώς και το τελικό βήμα με την συνεργασία με τον Μηχανικό Σχεδίασης και τους Διευθυντές Ποιοτικού ελέγχου, Έρευνας και Μάρκετινγκ. Σχεδιάζει, τη γραμμή παραγωγής κάθε προϊόντος και υπολογίζει τον χρόνο που απαιτείται των επιμέρους εργασιών με συνεργασία την ομάδα των Μηχανικών Παραγωγής.Αλλάζει το πρόγραμμα παραγωγής, αν διαπιστώσει ότι ο αρχικός σχεδιασμός παραγωγής δεν είναι αποδοτικός από πλευράς ποιότητας και κόστους σε συνεργασία με τα αντίστοιχα τμήματα Αναλύει όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν τη διαδικασία της παραγωγής ( μεταφοράς, φορτοεκφορτώσεις, διαδικασίες συντήρησης, συσκευασίας κλπ.) και πραγματοποιεί τις απαιτούμενες αλλαγές, ώστε η παραγωγική διαδικασία να προσαρμόζεται στις εξελίξεις και η επιχείρηση να παραμένει ανταγωνιστική. Καθορίζει, σε συνεργασία με τον διευθυντή Ποιοτικού Ελέγχου, το σύστημα και τα σημεία ελέγχου της παραγωγής. Επιβλέπει όλες τις φάσεις παραγωγής για να διαπιστώσει ότι όλα γίνονται με τις προδιαγραφές που έχουν οριστεί. Φροντίζει για την καλύτερη διακίνηση των πρώτων υλών από τις αποθήκες στο χώρο παραγωγής καθώς και τη ροή και εσωτερική διακίνηση των προϊόντων. Οργανώνει το χώρο παραγωγής επιλέγοντας τα κατάλληλα μηχανήματα με σκοπό την αυτοματοποίηση της παραγωγής, ύστερα από εισήγηση των Μηχανικών Παραγωγής. Προγραμματίζει την ποσότητα και τον ρυθμό παραγωγής σύμφωνα με τις απαιτήσεις τη δυνατότητα παραγωγής της επιχείρησης. Επιλέγει σε συνεργασία με τον Διευθυντή Προσωπικού το κατάλληλο ανθρώπινο δυναμικό. Αντιμετωπίζει έκτακτα προβλήματα, ( βλάβες μηχανημάτων, απουσία προσωπικού κλπ.). Λαμβάνει μέτρα ώστε η βιομηχανία να μην ρυπαίνει το περιβάλλον. Δίνει αναφορά στον γενικό διευθυντή για την πρόοδο της παραγωγής. 32

37 Διεύθυνση Σχεδίασης Προϊόντων 3θ.Στόχοι του τμήματος σχεδίασης προϊόντων Η διεύθυνση Σχεδιασμού Προϊόντος (ή Βιομηχανικός Σχεδιαστής) ασχολείται με το σχεδιασμό νέων προϊόντων ή με τον επανασχεδιασμό ήδη υπαρχόντων. Η βελτίωση σε ένα παλαιό προϊόν μπορεί να αφορά το μέγεθος, το κόστος, τα υλικά, την αισθητική κ.λπ. Ο σχεδιασμός προϊόντων δεν περιορίζεται μόνο στα κατασκευαστικά σχέδια ενός προϊόντος (π.χ. την κάτοψη ή τις πλάγιες όψεις), την καλαίσθητη μορφή του ή την ελκυστική και πρακτική συσκευασία του. Ο σχεδιασμός προϊόντων περιλαμβάνει τον καθορισμό των λειτουργιών και της δομής ενός προϊόντος, σύμφωνα με τις απαιτήσεις του καταναλωτικού κοινού, ύστερα από έρευνα αγοράς. Ο Μηχανικός Σχεδιασμού Προϊόντος αρχικά προσδιορίζει με σαφήνεια τις ανάγκες που καλείται να ικανοποιήσει ο συγκεκριμένος σχεδιασμός, δηλαδή ορίζει τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Ακολουθεί η σύλληψη της ιδέας, την οποία αποτυπώνει σε προσχέδια (σκαριφήματα). Επιλέγεται η καλύτερη και σχεδιάζεται στον Ηλεκτρονικό Υπολογιστή. Μετά γίνεται πράξη με την κατασκευή του αρχικού δείγματος. Για τη σχεδίαση και κατασκευή, χρησιμοποιούνται σήμερα υπολογιστικά συστήματα CAD-CAM (Computer Aided Design, Computer Aided Manufacturing). Ακολουθεί η φάση δοκιμών του πρωτοτύπου. Αφού γίνουν οι απαραίτητες βελτιώσεις σ' αυτό, ακολουθεί νέα σειρά ελέγχων και τροποποιήσεων, προκειμένου να ικανοποιηθούν όλες οι απαιτήσεις του σχεδιασμού. Στο τέλος, κατασκευάζεται το τελικό μοντέλο. Μεταξύ του Μηχανικού Σχεδιασμού Προϊόντος και του Διευθυντή Παραγωγής υπάρχει συνεχής συνεργασία μέχρι την τελική μορφή που θα έχει το προϊόν. Επίσης συνεργάζεσαι με τους Διευθυντές Μάρκετινγκ, Οικονομικών και τον Διευθυντή Ποιοτικού Ελέγχου. Ο Μηχανικός Σχεδιασμού, κατά τη διάρκεια του σχεδιασμού του προϊόντος, λαμβάνει πάντα υπόψη του τις ανάγκες που καλείται να ικανοποιήσει το προϊόν, την καλή και ασφαλή λειτουργία του, την εύκολη χρήση (εργονομία) και συντήρησή του, την ευκολία παραγωγής και διάθεσης στην αγορά, την εξασφάλιση χαμηλού κόστους κ.ά. Όλα αυτά καθορίζουν τις προδιαγραφές που θα έχει το προϊόν. 33

38 Ο σχεδιασμός ενός προϊόντος πρέπει να είναι απόλυτα ακριβής. Υπάρχουν προϊόντα που τα εξαρτήματά τους κατασκευάζονται σε διαφορετικά εργοστάσια ή χώρες. Τα εξαρτήματά του θα πρέπει να σχεδιαστούν και να κατασκευαστούν με τη μεγαλύτερη δυνατή ακρίβεια. Διεύθυνση Προμηθειών 3ι.Στόχοι του τμήματος προμηθειών Το Τμήμα Προμηθειών στοχεύει στον εφοδιασμό της επιχείρησης με όλα τα απαραίτητα υλικά, εργαλεία, μηχανήματα κ.λπ., που είναι αναγκαία για την αδιάκοπη λειτουργία της παραγωγικής διαδικασίας. Ο υπεύθυνος του τμήματος: Καθορίζει σε συνεργασία με τον Διευθυντή παραγωγής τις ποσότητες των υλικών, ώστε να εξασφαλίζεται η ροή της παραγωγικής διαδικασίας, χωρίς όμως να δημιουργούνται υπερβολικά αποθέματα. Συγκεντρώνει στοιχεία με τις προδιαγραφές των πρώτων υλών που διατίθενται στην αγορά, σύμφωνα με τις προδιαγραφές που ορίστηκαν από τα τιμήματα της επιχείρησης. Ζητά προσφορές από τους προμηθευτές και με κριτήρια την τιμή, την ποιότητα και το χρόνο παράδοσης, επιλέγει αυτούς που τα πληρούν. Κάνει έλεγχο κατά την παραλαβή, για την ποσότητα και την ποιότητα των προμηθειών. Φροντίζει για την ασφαλή αποθήκευση των προμηθειών και την προώθηση τους στα υπόλοιπα τμήματα. Ενημερώνει το Διευθυντή Οικονομικών για την ποσότητα και το κόστος των απαιτούμενων προμηθειών. Διατηρεί αρχείο με τις παλιές παραγγελίες 34

39 Διεύθυνση Έρευνας & Ανάπτυξης 3ια.Στόχοι του τμήματος έρευνας και ανάπτυξης Έρευνα και Ανάπτυξη (συντμ. R&D, από το Research & Development) είναι ο όρος για την Έρευνα και την Ανάπτυξη στις επιχειρήσεις ως αυτόνομο τμήμα διαχείρισης της εταιρικής έρευνας. Το τμήμα αυτό έχει την ευθύνη για την επιστημονική οργάνωση και εφαρμογή ερευνών και πειραμάτων, με σκοπό τη βελτίωση όλων των φάσεων λειτουργίας της βιομηχανίας. Τα πορίσματα των ερευνών χρησιμοποιούνται από τους υπεύθυνους των διαφόρων τμημάτων, για την εξασφάλιση καλύτερου ποιοτικού και οικονομικού αποτελέσματος. Είναι προφανές ότι τμήματα ερευνών και ανάπτυξης υπάρχουν σε μεγάλες επιχειρήσεις και η λειτουργία τους κοστίζει σημαντικά. Αυτό σημαίνει ότι το κόστος λειτουργίας τους επιβαρύνει την τιμή πώλησης του παραγομένου προϊόντος. Συνεπώς αν το τμήμα ερευνών δεν αποδίδει θετικά αποτελέσματα ώστε να αντισταθμίσει το κόστος λειτουργίας του από τις οικονομίες που δημιουργούν οι καινοτομίες του, είναι ασύμφορη η λειτουργία του. Πολλές επιχειρήσεις διατηρούν τιμήματα ερευνών και ανάπτυξης, για επινόηση νέων προϊόντων και υπηρεσιών και συνεπώς για να εξασφαλίζουν τη συνεχή παρουσία τους στην αγορά. Ειδικότερα ο υπεύθυνος του τμήματος: 1. Συνεργάζεται με το μηχανικό παραγωγής για την κατασκευή δειγμάτων των προϊόντων που παράγει η βιομηχανία. 2. Καθορίζει μέσω ερευνών και σε συνεργασία με τα κατάλληλα τμήματα, τα υλικά, τον εξοπλισμό και τις διαδικασίες που θα χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή. Ακόμη καθορίζει τις δυνατότητες και τις εναλλακτικές λύσεις για μείωση του κόστους παραγωγής και την τελική αισθητική εμφάνιση του προϊόντος. Για την πραγματοποίηση των ερευνών ο υπεύθυνος του τμήματος συνεργάζεται με το μηχανικό παραγωγής, με το τμήμα ποιοτικού ελέγχου και με το τμήμα Marketing, για να συνδυάζονται τα επιστημονικά τους πορίσματα με τις κατασκευαστικές δυνατότητες της βιομηχανίας και τις απαιτήσεις του καταναλωτικού κοινού. 3. Υποβάλλει τα πορίσματα των ερευνών στη Γενική Διεύθυνση της βιομηχανίας. 4. Βοηθά το τμήμα παραγωγής στον καθορισμό της διαδικασίας παραγωγής και στη σύνταξη των σχετικών διαγραμμάτων. 5. Προωθεί πειραματισμούς για τη βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας. 6. Κατευθύνει και επιβλέπει την έρευνα και την αναπτυξιακή πολιτική καθώς επίσης τους αντικειμενικούς στόχους και τις πρωτοβουλίες της βιομηχανίας. 7. Διατηρεί την ανταγωνιστικότητα και την κερδοφορία της βιομηχανίας με την διαμόρφωση προγραμμάτων έρευνας και ανάπτυξης. 35

40 Τα προσόντα που απαιτούνται για αυτή τη θέση είναι υψηλά. Απαιτείται τουλάχιστον πανεπιστημιακό πτυχίο με δέκα τουλάχιστον χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας και μεγάλος βαθμός δημιουργικότητας και εφευρετικότητας. Επίσης ο υποψήφιος για την θέση θα πρέπει να είναι εξοικειωμένος με ποικίλες ιδέες, αντιλήψεις, πρακτικές και διαδικασίες που επικρατούν και εφαρμόζονται στον χώρο των εταιριών. Τέλος η θέση απαιτεί εκτεταμένη εμπειρία και αποφασιστικότητα ώστε να προγραμματίζεις και να επιτυγχάνεις στόχους. Διεύθυνση Ποιοτικού Ελέγχου 3ιβ.Στόχοι του τμήματος ποιοτικού ελέγχου Ο Διευθυντής Ποιοτικού Ελέγχου είναι υπεύθυνος για την ποιότητα του προϊόντος (διασφάλιση της ποιότητας). Γι' αυτό το λόγο, σχεδιάζει συστήματα ελέγχου για κάθε φάση της παραγωγικής διαδικασίας. Ο έλεγχος της ποιότητας ξεκινά από την πιστοποίηση της καταλληλότητας των πρώτων υλών, συνεχίζεται με την παρακολούθηση όλης της παραγωγής, της συσκευασίας, της αποθήκευσης κ.λπ. Ο έλεγχος της ποιότητας απαιτεί συνεχή επιθεώρηση. Ο Διευθυντής Ποιοτικού Ελέγχου συντάσσει αναφορές με τα αποτελέσματα του ελέγχου και τις στέλνει στη Γενική Διεύθυνση. Ο έλεγχος αφορά κυρίως το μέγεθος, το σχήμα, τη σχέση μεταξύ των επιμέρους εξαρτημάτων που συνθέτουν το τελικό προϊόν, τον τελικό έλεγχο του προϊόντος. Το Τμήμα Ποιοτικού Ελέγχου λειτουργεί με βάση προδιαγραφές που καθορίζονται από οργανισμούς ή και από τις ίδιες τις επιχειρήσεις. Τέτοιος οργανισμός είναι ο Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης (ISO, International Organization for Standardization), που δημιούργησε τα ονομαζόμενα πρότυπα της σειράς ISO 9000 (ISO 9001, ISO 9002 κ.λπ.). Αυτά τα πρότυπα είναι κείμενα στα οποία περιγράφονται οι προδιαγραφές ποιότητας για το σχεδιασμό του προϊόντος, την ανάπτυξη του προϊόντος, τις παραγωγικές διαδικασίες, τον τελικό έλεγχο του προϊόντος, 36

41 τη δοκιμασία του προϊόντος, την παροχή υπηρεσιών κ.λπ. Οι επιχειρήσεις ελέγχονται για την εφαρμογή των προτύπων από ειδικούς φορείς. Αυτοί οι φορείς ονομάζονται Φορείς Πιστοποίησης. Στην Ελλάδα ένας τέτοιος οργανισμός είναι ο ΕΛ.Ο.Τ. (Ελληνικός Οργανισμός Τυποποίησης) που παρέχει πιστοποιητικά ποιότητας στις επιχειρήσεις που συμμορφώνονται με τα πρότυπα ISO. Ο ΕΛ.ΟΤ. διενεργεί δειγματοληψίες, δοκιμές, επιθεωρήσεις και αξιολογεί τις διαδικασίες και τα συστήματα Τα πιστοποιητικά αυτά αποτελούν «διαφημιστικά όπλα» που βελτιώνουν τη θέση της επιχείρησης στην κούρσα του διεθνούς ανταγωνισμού. Ο Διευθυντής Ποιοτικού Ελέγχου συνεργάζεται με τα τμήματα Παραγωγής, Μάρκετινγκ και Σχεδιασμού Προϊόντος για τον καθορισμό της ποιότητας του προϊόντος που θα παραχθεί. Επίσης, ελέγχει όλο τον εξοπλισμό που χρησιμοποιεί η βιομηχανία για την παραγωγή των προϊόντων της. Διεύθυνση Υγιεινής & Ασφάλειας 3ιγ.Στόχοι του τμήματος υγιεινής και ασφάλειας Τα ατυχήματα στο χώρο εργασίας κάθε χρόνο είναι πολλά και φυσικά οι συνέπειες για τους ανθρώπους που τις υφίστανται είναι οδυνηρές. Είναι προφανής η σημασία που έχει η πρόληψη των εργατικών ατυχημάτων και τήρηση των κανονισμών ασφαλείας και υγιεινής στους χώρους εργασίας. Είναι αναγκαίο να ιεραρχούνται οι ενέργειες που πρέπει να γίνουν για την εξάλειψη ή την πρόληψη των κινδύνων. Στις μικρές επιχειρήσεις, οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες είναι και υπεύθυνοι για την ασφάλεια των εργαζομένων, ενώ στις μεγάλες υπάρχει ξεχωριστό τμήμα. Ο αρμόδιος για την ασφάλεια και την υγεία φροντίζει για την: 1. Ασφάλεια εργασίας. Αυτή εξασφαλίζεται βασικά με τον καθορισμό και την εφαρμογή κανόνων ασφαλείας σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία, τον έλεγχο και τη συντήρηση των μηχανημάτων της βιομηχανίας, ώστε το προσωπικό να εργάζεται με ασφάλεια, την εκπαίδευση του προσωπικού για το χειρισμό των μηχανημάτων και γενικότερα σε θέματα ασφάλειας και υγιεινής, την τοποθέτηση αφισών στα σημεία όπου αυτό κρίνεται απαραίτητο. Κάποιοι ενδεικτικοί κανόνες ασφαλείας είναι: η σωστή χρήση των εργαλείων και μηχανών, η αποθήκευση των εύφλεκτων υλικών σε κατάλληλους χώρους μακριά από 37

42 εστίες θερμότητας, η ύπαρξη εξόδων κινδύνου με φωτεινή σηματοδότηση (σήμανση), η κατάλληλη ένδυση των εργαζομένων, ο εξοπλισμός των χώρων με κατάλληλους πυροσβεστήρες, η ύπαρξη διακοπτών ασφαλείας κοντά στα μηχανήματα, η χρήση μέτρων προστασίας όπως γυαλιά, ειδικά γάντια και φόρμες, κράνη, μάσκες κ.λπ. 2. υγεία των εργαζομένων. Εξασφαλίζεται με προληπτικές ιατρικές εξετάσεις του προσωπικού και με την προστασία τους από βιομηχανικές ασθένειες. 3. Προετοιμασία σχεδίων έκτακτης ανάγκης, αφού εντοπίσει τις πηγές κινδύνου στους χώρους εργασίας, ταξινομήσει τους κινδύνους, και εκτιμήσει το βαθμό επικινδυνότητας. 4. Δημιουργία καλών συνθηκών εργασίας, π.χ. κατάλληλη διαμόρφωση των χώρων δουλειάς, κατάλληλη επιλογή θερμοκρασίας, σύστημα εξαερισμού, κατάλληλος φωτισμός, περιορισμός του θορύβου στο βιομηχανικό περιβάλλον, ευχάριστος χρωματισμός των χώρων κ.ά. 5. Δημιουργία αρχείου με όλα τα ατυχήματα που συνέβησαν στους χώρους εργασίας. Φροντίζει ακόμη, για την παροχή αποζημίωσης στους εργαζόμενους. Μία σειρά ερευνών δείχνουν ότι οι εργαζόμενοι που δουλεύουν σε ασφαλείς χώρους με καλές συνθήκες είναι περισσότερο αποδοτικοί στην εργασία τους. Διεύθυνση Μηχανογράφησης 3ιδ.Στόχοι του τμήματος μηχανογράφησης Ο Διευθυντής Μηχανογράφησης είναι υπεύθυνος για την σωστή λειτουργία των ηλεκτρονικών υπολογιστών της εταιρείας, και κατ επέκταση των μηχανών που παίρνουν κρίσιμες πληροφορίες για την λειτουργία τους από υπολογιστές. Υποχρέωση του είναι επίσης και η προστασία των υπολογιστών της εταιρείας από ιούς και άλλο κακόβουλο λογισμικό, που θα μπορούσε να οδηγήσει σε διακοπή της γραμμής παραγωγής. Εκτός από την καλή λειτουργία του εργοστασίου, φροντίζει και για την προβολή του στον παγκόσμιο ιστό (Internet). Είναι υπεύθυνος για την δημιουργία και την συντήρηση του διαδικτυακού τόπου της βιομηχανίας, καθώς και για την ανανέωση των πληροφοριών που είναι καταχωρημένες σε αυτόν (π.χ. ανανέωση της λίστας προϊόντων χρησιμοποιώντας τις καινούριες λίστες που προμηθεύεται από την Διευθύντρια Marketing, προσθήκη γραφικών, διόρθωση σφαλμάτων κ.λπ.). Άλλα καθήκοντα του είναι: Εφαρμόζει την ασφάλεια του δικτύου σε, όπως αυτή καθορίζεται από τον διευθυντή Ασφάλειας Εποπτεύει τη διαχείριση και συντήρηση των τεχνολογικών υποδομών της εταιρείας, και κατευθύνει τους πιο νέους και άπειρους εργαζόμενους στα πληροφοριακά συστήματα όταν είναι απαραίτητο. 38

43 Εποπτεύει την αντιμετώπιση προβλημάτων, δημιουργία αντιγράφων ασφαλείας των συστημάτων, την αρχειοθέτηση και ανάκτηση από καταστροφή και παρέχει εξειδικευμένη υποστήριξη όταν χρειάζεται. Επιβλέπει όλες τις δραστηριότητες του τμήματος γραμμής υποστήριξης πελατών Απαντά σε θέματα που δεν μπορούν απαντηθούν επιλυθούν από το τμήμα γραμμών υποστήριξης πελατών. Εποπτεύει τη διαχείριση και συντήρηση του λογισμικού της εταιρίας. Ανταποκρίνεται στα αιτήματα των εσωτερικών πελατών (εργαζόμενοι εταιρίας) για να βοηθήσει στην επίλυση Τεχνολογικών Δημιουργεί και διατηρεί σχέσεις με προμηθευτές και διαχειρίζεται την αγορά των προϊόντων υλικού και λογισμικού. Διαχειρίζεται την αγορά του συνόλου του software, hardware Διασφαλίζει ότι τα περιουσιακά στοιχεία της εταιρείας με υπευθυνότητα 39

44 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 ο : ΕΝΑΡΞΗ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΤΗΣ ΔΡΟΣΙΑ Α.Ε 40

45 Γενική Διεύθυνση 4α.Χρονοδιάγραμμα συσκέψεων μηνός Φεβρουαρίου 2015 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ 02/02/ /02/ /02/2015 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ (-ΕΣ ) ΤΜΗΜΑΤΟΣ (-ΩΝ) ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ (Κλωνή Κορίνα) ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ (Κιαγιά Μαριαλένα) ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ (Λυγνός Κωνσταντίνος) & ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ (Κυριακίδη Μαρία) ΘΕΜΑ(-ΤΑ) ΣΥΣΚΕΨΗΣ (-ΕΩΝ) Αποφάσεις σχετικά με την ανάλυση των οικονομικών στοιχείων και σύνταξη ισολογισμού για το χρόνο που πέρασε. Αποφάσεις για τη συντήρηση προγραμμάτων τιμολόγησης, μισθοδοσίας και για την ανανέωση της ιστοσελίδας. Αποφάσεις για προσλήψεις και εκπαίδευση νέου προσωπικού. Θέματα πριμ παραγωγικότητας και θέματα παροχών προς τους εργαζόμενους. 12/02/2015 ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ, (Κονσολάκη Μαρία) ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ (Κόντρα Κέβιν) & Θέματα στρατηγικής για νέα προϊόντα μετά από έρευνα αγοράς. Θέματα για τον καθορισμό των στόχων των πωλήσεων. Αποφάσεις σχετικά με τα 41

46 ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΡO Ι ΟΝΤΩΝ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ διαφημιστικά των νέων προϊόντων και θέματα για την μορφή των συσκευασιών. 16/02/ /02/ /02/ /02/2015 (Κριτσέλη Γεωργία) ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ (Κολτούκης Πάρης), ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ (Κολλημένος Νικόλαος) & ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ (Μακρίδης Δημήτρης) ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ (Κλωσσόπουλος Στέφανος) ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ (Λυμπερτά Μαρία) ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ (Κατσάπας Νικόλαος) Αποφάσεις για την κατασκευή δειγμάτων για νέα προϊόντα,προγραμματισμός για την αυτοματοποίηση της παραγωγής με κατάλληλο εξοπλισμό φιλικό προς το περιβάλλον και εκπαιδευτικά σεμινάρια σε θέματα ασφάλειας και υγιεινής. Θέματα για την καταγραφή των ερευνών και πειραμάτων σχετικά με τα παραγόμενα προϊόντα. Θέματα συγκέντρωσης προσφορών από προμηθευτές και αποφάσεις για προμήθειες πρώτων υλών με καλύτερη ποιότητα και μικρού κόστους παραγωγής. Θέματα για τις αποφάσεις διοργάνωσης εκδηλώσεων πρόγραμμα κοινωνικών εκδηλώσεων των εργαζομένων και προγραμματισμός για κοινωνικές παροχές δωρεές σε ιδρύματα 42

47 Διεύθυνση Προσωπικού 4β. Τρόποι αναζήτησης και πρόσληψης προσωπικού Πηγές προσέλκυσης υποψήφιων Οι πηγές μέσω από τις οποίες η Δροσιά Α.Ε προσελκύει τους εξαιρετικούς εργαζόμενούς της είναι οι εξής. Οργανισμός Απασχόλησης Εργατικού Δυναμικού (Ο.Α.Ε.Δ.) Μέσα μαζικής ενημέρωσης (αγγελίες σε εφημερίδες) Ίντερνετ (Αγγελίες σε διάφορα σάιτ πχ kariera.gr) Ημέρες καριέρας Ανακοινώσεις από το γραφείο ανθρώπινου δυναμικού (Εσωτερική πηγή) συνεπώς οι υποψήφιοι θα είναι, είτε πρώην εργαζόμενοι, είτε άτομα τα οποία συστήνουν οι εργαζόμενοι Τρόποι πρόσληψης Από την στιγμή που θα δηλωθεί η προκήρυξη στον ΟΑΕΔ και ολοκληρωθεί η προσέλκυση των υποψήφιων ακολουθείται η παρακάτω διαδικασία: Αξιολόγηση βιογραφικών Συνέντευξη με τον υπεύθυνο ανθρώπινου δυναμικού Επιλογή επικρατέστερων υποψηφίων Συνέντευξη με το διευθυντή του τμήματος στο οποίο ανήκει η θέση, τον υπεύθυνο ανθρώπινου δυναμικού και τον γενικό διευθυντή Τελική επιλογή Κατά την επιλογή των υποψηφίων εκτός από τα τυπικά προσόντα σημαντικό ρόλο θα παίξουν και τα εξής: Προγενέστερη εργασιακή εμπειρία σε εταιρείες στην «ΔΡΟΣΙΑ Α.Ε.». Οι λόγοι της προτίμησης αυτής είναι ότι οι άνθρωποι της εταιρείας μας γνωρίσουν από παλαιότερα τον χαρακτήρα του ανθρώπου που θα προσληφθεί, καθώς και ότι δεν απαιτείται σημαντική εκπαίδευση μειώνοντας έτσι το αντίστοιχο κόστος. Προγενέστερη εργασιακή εμπειρία σε εταιρείες αντίστοιχες της εταιρείας μας. Ο λόγος της προτίμησης αυτής είναι ότι δεν απαιτείται σημαντική εκπαίδευση μειώνοντας έτσι το αντίστοιχο κόστος. Διαμονή πλησίον του Δήμου που έχει έδρα η εταιρεία μας. Ο λόγος της προτίμησης αυτής είναι ότι έτσι δηλώνεται και στην πράξη από την εταιρεία μας η υποστήριξη της τοπικής κοινωνίας, δημιουργώντας έτσι δεσμούς αλληλοϋποστήριξης και εμπιστοσύνης της εταιρείας με τον τοπικό πληθυσμό οπότε η Δροσιά Α.Ε. θέλει τα περισσότερα μέλη της να είναι από την Νίκαια και τον Ρέντη. 43

48 Διεύθυνση Εκπαίδευσης 4γ. Στόχοι του εκπαιδευτικού προγράμματος «Συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων» στην Δροσιά Α.Ε Οι εκπαιδευτικοί στόχοι που εκπληρώνονται μέσα από τα εκπαιδευτικά προγράμματα που πραγματοποιούνται στην επιχείρηση μας με θέμα «Συστήματα διαχείρισης Ασφάλειας των τροφίμων» είναι τα εξής: 1. Ο εμπλουτισμός και η αναβάθμιση του επιπέδου γνώσεων των εργαζομένων στις επιχειρήσεις τροφίμων ώστε : Να γίνει κατανοητή η έννοια του ασφαλούς τροφίμου στην σύγχρονη κοινωνία Να ενημερωθούν για τα πλεονεκτήματα των ασφαλών τροφίμων για το ευρύτερο κοινωνικό σύνολο και τα μειονεκτήματα των μη ασφαλών τροφίμων. Να κατανοήσουν ότι το σύστημα αυτοελέγχου H.A.C.C.P. αποτελεί μία συστηματική προσέγγιση στην αναγνώριση των μικροβιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων στο σύνολο των δραστηριοτήτων που αφορούν τη διαχείριση τροφίμων, στην εκτίμηση των κινδύνων και τελικά στο έλεγχο τους. 2. Η ανάπτυξη του επιπέδου δεξιοτήτων των εργαζομένων στις επιχειρήσεις τροφίμων ώστε : Να χειρίζονται τα τρόφιμα με ασφαλή τρόπο και να μάθουν ποιος είναι αυτός ο τρόπος. Να υιοθετήσουν νέους τρόπους και συμπεριφορές που αφορούν την ατομική υγιεινή και γενικότερα την ορθή πρακτική υγιεινή. Να είναι σε θέση να εντοπίσουν και στη συνέχεια να απομονώσουν τα μη ασφαλή, για την δημόσια υγεία, τρόφιμα. Να παρακολουθούν και να καταγράφουν τα μετρήσιμα μεγέθη ( κρίσιμες παράμετροι) των κρισίμων ορίων για την ασφάλεια των τροφίμων. Να είναι σε θέση να προβούν στις διορθωτικές ενέργειες που προβλέπει το σύστημα αυτοελέγχου H.A.C.C.P. 3. Η αναθεώρηση και η αλλαγή του επιπέδου στάσεων συμπεριφορών των εργαζομένων στις επιχειρήσεις τροφίμων, ώστε : Να ενημερώνονται γύρω από τις εξελίξεις, τις ανάγκες, τις τάσεις της αγοράς αλλά και τις εξελίξεις σε νομοθετικά θέματα. Να αντιμετωπίζουν με υπευθυνότητα οτιδήποτε αφορά την διαχείριση τροφίμων 44

49 Να οργανώνουν τις διαδικασίες που αφορούν τη διαχείριση τροφίμων ώστε να μην επιβαρύνουν την ασφάλεια των τροφίμων. Να επικοινωνούν και να συνεργάζονται με εξωτερικούς παράγοντες ( προμηθευτές, αρχές ελέγχου και άλλοι) αλλά και με τους υπόλοιπους εργαζόμενους της επιχείρησης ως μία ομάδα που θα παρακολουθεί τα θέματα που αφορούν την ασφάλεια τροφίμων. Να αισθάνονται μεγαλύτερη ασφάλεια όσο αφορά τους χειρισμούς των τροφίμων και τα αποτελέσματα αυτών των χειρισμών. Να είναι συνεπείς, όσο αφορά τη παρακολούθηση και τον έλεγχο των κρίσιμων σημείων ελέγχου και τις διαδικασίες που έχουν καθοριστεί από τα συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας των Τροφίμων. Διεύθυνση Οικονομικών 4δ. Διαμόρφωση τιμών πώλησης Η τιμή πώλησης των χυμών στην Ελλάδα και γενικότερα στον κόσμο επηρεάζεται αρκετά από την τιμή πώλησης του αντίστοιχου χυμού της Βραζιλίας και γενικότερα της Ν.Αμερικής στο χρηματιστήριο εμπορευμάτων. Η Βραζιλία είναι η μεγαλύτερη δύναμη στο χώρο του πορτοκαλοχυμού και σαφώς μπορεί να επηρεάσει τις αγορές όλων των άλλων χωρών. Οι Έλληνες χυμοποιοί αναγκάζονται να παρακολουθούν την τιμή του χυμού στο χρηματιστήριο εμπορευμάτων και να ορίζουν τιμή πώλησης ανάλογη με αυτή, ώστε η εγχώρια αγορά χυμού να είναι σχετικά συμφέρουσα για τις Ελληνικές επιχειρήσεις που χρειάζονται τον χυμό ως πρώτη ύλη. Επίσης η τιμή επηρεάζεται φυσικά από το μέγεθος της συνολικής εγχώριας παραγωγής πορτοκαλιών κατάλληλων προς χυμοποίηση, συνεπώς και από την εμφάνιση ακραίων καιρικών φαινομένων κατά την καλλιέργεια και συγκομιδή. Διεύθυνση Δημοσίων Σχέσεων 4ε. Η ουσιαστική δέσμευση της εταιρείας μας στην ποιότητα 45

50 Για την Δροσιά Α.Ε., η ποιότητα αποτελεί θεμέλιο και στρατηγική κατεύθυνση όσον αφορά την παραγωγική διαδικασία του χυμού. Όλες οι μονάδες είναι πιστοποιημένες με ISO 9001, ενώ έχει αναπτυχθεί και εφαρμόζεται το σύστημα HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), σύμφωνα με τον ανεξάρτητο φορέα πιστοποίησης Lloyd s καθώς και μετά από σχετικές επιθεωρήσεις του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ). Τα βήματα που ακολουθεί η Δροσιά Α.Ε. για τη διασφάλιση της άριστης ποιότητας του τελικά παραγόμενου προϊόντος είναι τα παρακάτω: Προμηθεύεται τις πρώτες ύλες της από εγκεκριμένους προμηθευτές και συστηματικά τις ελέγχει σε διαπιστευμένα εργαστήρια τόσο της Ελλάδος όσο και του εξωτερικού, ώστε να διασφαλισθεί ότι πληρούν όλες τις προδιαγραφές ποιότητας. Στην παραγωγική διαδικασία, εφαρμόζονται εξελιγμένα συστήματα που εξασφαλίζουν την τήρηση των προδιαγραφών Ποιότητας. Σε κάθε εργοστασιακή μονάδα, το εργαστήριο ελέγχου ποιότητας που λειτουργεί, εξετάζει διεξοδικά τις πρώτες ύλες που εισέρχονται, τις συσκευασίες και το τελικό προϊόν. Παράλληλα σε κάθε στάδιο της διαδικασίας, εφαρμόζονται οργανοληπτικοί, χημικοί και μικροβιολογικοί έλεγχοι. Πραγματοποιούνται συστηματικά εκτιμήσεις από εσωτερικούς και εξωτερικούς ελεγκτές που πιστοποιούν τη σωστή λειτουργία της εταιρείας, σε όλα τα επίπεδα της παραγωγικής διαδικασίας. Επιβεβαιώνεται η σωστή μεταφορά και αποθήκευση των προϊόντων στα σημεία πώλησης μέσω της διενέργειας έκτακτων ελέγχων ανά τακτά χρονικά διαστήματα αλλά και της καλής σχέσης και της «ανοιχτής γραμμής» που έχει η εταιρεία με τους πελάτες της. Η διασφάλιση της ποιότητας σε όλα τα στάδια της παραγωγής, από τη στιγμή που γίνεται η προμήθεια της πρώτης ύλης μέχρι τη στιγμή που ο καταναλωτής επιλέγει το προϊόν στο ράφι του καταστήματος αποτελεί πρωταρχικό μας στόχο. Διεύθυνση Μάρκετινγκ 4στ.Δημιουργία ερωτηματολογίου για νέα προϊόντα Για την επιλογή των νέων μας προϊόντων, προχωρήσαμε στην δημιουργία και το μοίρασμα του παρακάτω ερωτηματολογίου. Συνολικά μοιράσαμε 90 ερωτηματολόγια σε καθηγητές γονείς και μαθητές τριες. Ερωτηματολόγιο για δημιουργία νέων χυμών Φύλο: Άνδρας Γυναίκα Ηλικία: < >

51 1.Πόσο συχνά καταναλώνετε συσκευασμένους χυμούς; Καθόλου Λίγες φορές τον χρόνο Λίγες φορές την εβδομάδα Λίγες φορές τον μήνα Καθημερινά 2.Ποιες γεύσεις προτιμάτε; Α ΟΜΑΔΑ-Βασικές γεύσεις (Μπορείτε να επιλέξετε έως 2 επιλογές) ρόδι βερίκοκο ροδάκινο μήλο μπανάνα Β ΟΜΑΔΑ-Συνδυασμοί γεύσεων ( 1 επιλογή) μήλο-πορτοκάλι-βερίκοκο μήλο-πορτοκάλι-καρότο πορτοκάλι-σαγκουίνι-γκρέιπφρουτ Γ ΟΜΑΔΑ-Ενεργειακό ποτό ( 1 επιλογή) λεμόνι ροδάκινο μέντα Δ ΟΜΑΔΑ-Παιδικό ποτό ( 1 επιλογή) φράουλα μήλο καρπούζι 3.Ποια ονομασία θα προτιμούσατε για το παιδικό μας ποτό; ( 1 επιλογή) Juice-Up Junior Juice Kids Choice 4.Τι είδους συσκευασία προτιμάτε; ( 1 επιλογή) χάρτινη πλαστική 5.Τι σχήμα θα προτιμούσατε για μία νέα πρωτότυπη συσκευασία; ( 2 επιλογές) σφαίρα πυραμίδα κύβο 47

52 αστέρι 6.Για ποιους λόγους θα αλλάζατε μάρκα;/ Με ποιο κριτήρια επιλέγετε μια μάρκα; ; ( 2 επιλογές) ποιότητα τιμή συσκευασία συνδυασμός όλων άλλο... 7.Συνήθως επιλέγετε οικολογικές συσκευασίες; ( 1 επιλογή) ναι όχι δεν τις έχω προσέξει 8.Έχετε εμπιστοσύνη στις υπάρχουσες εταιρείες χυμών; ναι όχι 9.Τι είναι αυτό που σας <<τραβάει>> σε ένα καινούριο προϊόν και σας κάνει να το δοκιμάσετε; ( 2 επιλογές) συσκευασία σλόγκαν τιμή αν βρίσκεται σε προσφορά άλλο Σας ευχαριστούμε για τη συμμετοχή σας, ΤΟ ΤΜΗΜΑ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ. Διεύθυνση Πωλήσεων 4ζ. Τα χαρακτηριστικά των πωλητών μας Η εργασία ενός πωλητή στην Δροσιά Α.Ε. περιλαμβάνει διαπραγματεύσεις, παρακολούθηση των τιμών της αγοράς, κατάστρωση διαδικασιών προώθησης, εμπορικής ανάπτυξης και αύξησης των πωλήσεων για τα προϊόντα και τις υπηρεσίες του οργανισμού. Στόχος είναι η αύξηση του κύκλου εργασιών και του κέρδους του οργανισμού. 48

53 Ένας ιδιαίτερα πεπειραμένος τεχνικός πωλήσεων αναπτύσσει ισχυρές σχέσεις εμπιστοσύνης με τους πελάτες και τους αγοραστές. Παρακολουθώντας μία ή περισσότερες γεωγραφικές ζώνες, συχνά ταξιδεύει για να έρθει σε επαφή με πελάτες. Επίσης, αναζητεί τοπικούς συνεργάτες που να μπορούν να προωθούν τις πωλήσεις. Ο ρόλος επίσης περιλαμβάνει την προετοιμασία προσφορών προς συνεργάτες. Ο τεχνικός πωλήσεων μας αναλύουν τις ανάγκες και απαιτήσεις των πελατών μας, που σχετίζονται με το προϊόν, την τιμή και τις υπηρεσίες, και παρέχουν όσο καλύτερες συμβουλές μπορούν. Σχεδιάζουν τις τρέχουσες τιμές και τις τυχόν προσφορές μας, και χρησιμοποιώντας τις εξειδικευμένες γνώσεις τους πάνω στα προϊόντα, προτείνουν την καταλληλότερη λύση για τον πελάτη. Διατηρούν επαφή με τον πελάτη και μετά την παράδοση, κυρίως μέσω παροχής τεχνικής βοήθειας και υποστήριξης. Οι τεχνικοί πωλήσεων επίσης βοηθούν την εταιρεία μας να εφαρμόζει σύγχρονες στρατηγικές προώθησης. Είναι ενήμεροι σχετικά με τις ανάγκες των αγοραστών και χρησιμοποιούν τις γνώσεις τους για να προτείνουν νέες προσφορές ή για να παράσχουν συμβουλές σχετικά με την κοστολόγηση. Συχνά λαμβάνουν μέρος σε διαφημιστικές και επικοινωνιακές εκστρατείες και συμμετέχουν σε εκθέσεις και άλλα γεγονότα μαζί με τη διοίκηση. Μπορούν επίσης να προχωρήσουν στην έκδοση προωθητικού υλικού, όπως είναι οι αφίσες και τα ενημερωτικά φυλλάδια. Οι τεχνικοί πωλήσεων λαμβάνουν μέρος σε συνεδριάσεις και οργανώνουν ταξίδια για να συναντηθούν με πελάτες. Τα κύρια καθήκοντα ενός αντιπροσώπου πωλήσεων είναι: Ανάπτυξη σχέσεων με τους πελάτες και αναζήτηση νέων πελατών. Ανάλυση των απαιτήσεων των πελατών. Τήρηση των χαρτοφυλακίων των συμβάσεων Σχεδιασμός προσφορών και τρεχουσών τιμών των προϊόντων και των υπηρεσιών. Καθοδήγηση συγκεκριμένων εμπορικών δραστηριοτήτων στην εταιρεία Ένας τεχνικός πωλήσεων που εργάζεται στην Δροσιά Α.Ε. θα πρέπει να γνωρίζει καλά τα προϊόντα που πουλάει, και να είναι ικανός να συνδυάζει τις τεχνικές γνώσεις με την εμπορική τεχνογνωσία. Να διαθέτει οργανωτικές δεξιότητες, και να διαχειρίζεται το χρόνο του κατάλληλα μεταξύ πελατών, ταξιδιών και δουλειάς γραφείου. Ο ρόλος του απαιτεί: Βασικές γνώσεις των διαφορετικών φάσεων του κύκλου πωλήσεων. Έντονο ενδιαφέρον για τις πωλήσεις. Δυναμική προσωπικότητα. Ικανότητα πειθούς. Φιλοδοξίες. Προσαρμοστικότητα και διαθεσιμότητα, Αξιοπιστία Άριστες διαπροσωπικές ικανότητες και δεξιότητες επικοινωνίας. 49

54 Διεύθυνση Παραγωγής 4η. Παραγωγική διαδικασία χυμού Τα στάδια παραγωγής των χυμών στην Δροσιά Α.Ε. περιγράφονται παρακάτω. Παραλαβή και αποθήκευση φρούτων Η περίοδος συγκομιδής των περισσότερων φρούτων ξεκινά τον Οκτώβριο και ολοκληρώνεται τον Ιούνιο. Η συγκομιδή γίνεται μηχανικά και στη συνέχεια τα διάφορα φρούτα μεταφέρονται από τα αγροκτήματα των περιοχών της Πελοποννήσου στις εγκαταστάσεις του εργοστασίου, όπου συλλέγονται σε ειδικούς κάδους. Στο στάδιο αυτό το πρόβλημα που εμφανίζεται είναι η παρουσία "ακαθαρσιών" μαζί με τα φρούτα. Οι "ακαθαρσίες" αυτές είναι φύλλα δέντρων, μίσχοι, σκόνη ακόμα και μικρά κλαδάκια. Το πρόβλημα αυτό προκύπτει λόγω των μηχανικών μέσων που χρησιμοποιούνται για τη συλλογή τους και προκειμένου να επιλυθεί τα φρούτα περνούν από ειδικές συσκευές, οι οποίες συγκρατούν ότι μη επιθυμητό πριν το φρούτο καταλήξει στον κάδο αποθήκευσης. Επιπλέον, κατά τη μεταφορά των φρούτων προς αποθήκευση υπάρχει στη γραμμή παραγωγής δειγματολήπτης, ο οποίος λαμβάνει δείγματα των εισερχόμενων φρούτων. Τέλος, πριν αποθηκευτούν τα φρούτα περνούν από το στάδιο της αξιολόγησης, όπου απομακρύνονται τα ακατάλληλα προς επεξεργασία φρούτα και τυχόν μίσχοι που πέρασαν μαζί με αυτά Πλύσιμο των πορτοκαλιών Τα διάφορα φρούτα, τα οποία προέρχονται από το περιβόλι έχουν αρκετή σκόνη και επιπλέον μπορεί να περιέχουν ποσότητες εντομοκτόνων, οι οποίες δεν είναι επιθυμητές. Για αυτό το λόγο κρίνεται απαραίτητο να πλυθούν πριν οδηγηθούν στον εκχυμωτή. Μετά το πλύσιμο ακολουθεί αξιολόγηση των φρούτων από εξειδικευμένο προσωπικό και απορρίπτονται τα ακατάλληλα φρούτα. Στη συνέχεια, τα φρούτα περνούν από ειδικό κύλινδρο, όπου χωρίζονται με βάση το μέγεθος τους. Αυτό είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία των εκχυμωτών, γιατί είναι κατασκευασμένοι να επεξεργάζονται φρούτα συγκεκριμένου μεγέθους Εκχύμωση και φινίρισμα Στη βιομηχανία παραγωγής χυμών γενικά χρησιμοποιούνται δύο είδη συσκευών εκχύμωσης, ο εκχυμωτής FMC και ο εκχυμωτής τύπου Brown. Και οι δυο παράγουν χυμό υψηλής ποιότητας. Ο εκχυμωτής FMC αποτελείται από πέντε έως οχτώ μηχανικά στελέχη. Στην περίπτωση αυτή η διαδικασία εκχύμωσης ξεκινά καθώς το πορτοκάλι οδηγείται στο κάτω στέλεχος του εκχυμωτή και μόλις τοποθετηθεί το πάνω στέλεχος κατεβαίνει και ασκεί πίεση σε αυτό προκειμένου να εισέλθει στο κάτω μέρος του ένας κυλινδρικός σωλήνας. Με αυτόν τον τρόπο συλλέγεται ο χυμός του πορτοκαλιού, καθώς και λίγη 50

55 πούλπα, λόγω της ασκούμενης πίεσης. Επίσης, λόγω της πίεσης που ασκείται στο πορτοκάλι διαρρηγνύονται οι ελαιοθύλακες της φλούδας και ελευθερώνονται τα έλαια, τα οποία συλλέγονται στο σύστημα ανάκτησης ελαίου. Τα μεγάλα κομμάτια πούλπας καθώς και τα σπόρια του πορτοκαλιού απορρίπτονται. Όσον αφορά τους εκχυμωτές Brown υπάρχουν διάφορα μοντέλα, τα οποία χρησιμοποιούν την ίδια αρχή λειτουργίας, αλλά καθένα διαφοροποιείται ως προς τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά. Ανάμεσα στα δύο είδη εκχυμωτών προτιμάται ο FMC, λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Υπερέχει έναντι του εκχυμωτή τύπου Brown, διότι στο χυμό που παρασκευάζεται από αυτόν τον εκχυμωτή είναι πιθανό να βρεθούν κομμάτια φλούδας πριν πραγματοποιηθεί το πρώτο φινίρισμα και μεγαλύτερη πιθανότητα επαφής του χυμού με το εξωτερικό τμήμα του φρούτου. Μετά την εκχύμωση ακολουθεί η διαδικασία φινιρίσματος του χυμού, όπου απομακρύνεται η πούλπα και τα σπόρια (Ashurst, 1995). Οι συσκευές φινιρίσματος επιτυγχάνουν το διαχωρισμό της πούλπας από το χυμό μέσω της πίεσης που ασκείται από έναν περιστρεφόμενο κοχλία. Η ασκούμενη πίεση καθορίζει τη σύσταση του χυμού, καθώς η εφαρμογή υψηλών πιέσεων κατά τη διάρκεια του φινιρίσματος απομακρύνει τη μεγαλύτερη ποσότητα του υγρού μέρους της πούλπας, το οποίο προστίθεται στο χυμό. Παράλληλα, όμως οι υψηλές πιέσεις έχουν σαν αποτέλεσμα τη δημιουργία ανεπιθύμητων οσμών στο χυμό, εξαιτίας της παρουσίας στο χυμό ενώσεων από τη φλούδα του φρούτου και την πούλπα. Οι συσκευές φινιρίσματος τοποθετούνται στη σειρά αμέσως μετά τους εκχυμωτές και στις βιομηχανίες χρησιμοποιούνται δύο συσκευές φινιρίσματος. Η συσκευή που εκτελεί το πρώτο φινίρισμα του χυμού ονομάζεται βασική (primary finisher) και η δεύτερη ονομάζεται δευτερεύουσα συσκευή (sondary finisher). Η τελική συγκέντρωση της πούλπας στο χυμό καθορίζεται από τις ποιοτικές απαιτήσεις της βιομηχανίας, αλλά και από την κρατική νομοθεσία. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί περιεκτικότητα 12 % w/v ή και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πούλπα. Τέλος, η πούλπα που απομακρύνεται κατά το φινίρισμα επεξεργάζεται από άλλες διεργασίες που πραγματοποιούνται μέσα στη βιομηχανία και τελικά αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση. Απομάκρυνση ελαίου Η απομάκρυνση των ελαίων που περιέχονται στον πορτοκαλοχυμό απομακρύνονται με φυγοκέντρηση. Μετά το τέλος της φυγοκέντρησης το μίγμα διαχωρίζεται σε δύο φάσεις, την υδάτινη και την ελαιώδη, οι οποίες αξιολογούνται και αποθηκεύονται ξεχωριστά για μελλοντική χρήση. Συνήθως, η υδάτινη φάση, η οποία περιέχει πολλές αρωματικές ενώσεις, προστίθεται ξανά στο συμπυκνωμένο χυμό (Kimball, 1999). Απαέρωση Η απαέρωση πραγματοποιείται πριν τη θερμική επεξεργασία προκειμένου να σταθεροποιήσει την περιεκτικότητα της βιταμίνης C και να μειώσει τις μεταβολές του χρώματος κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Η απαέρωση των χυμών πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 20-50oC ανάλογα με το φρούτο από το οποίο παράγονται. Η διεργασία της απαέρωσης πραγματοποιείται υπό 51

56 κενό σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από το σημείου βρασμού του χυμού, επιτυγχάνοντας έτσι μείωση των παραγόμενων ατμών και οσμών. Παστερίωση Κατά την παστερίωση ο χυμός θερμαίνεται σε κατάλληλη θερμοκρασία για ορισμένο χρονικό διάστημα, ώστε να καταστραφούν οι μικροοργανισμοί (παθογόνοι και αλλοιογόνοι) και να αδρανοποιηθούν τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την ποιοτική του υποβάθμιση. Μέσω της παστερίωσης απενεργοποιείται το ένζυμο πηκτινομεθυλεστεράση και σταθεροποιείται η θολερότητα του χυμού (Kimball, 1999). Η παστερίωση του πορτοκαλοχυμού πραγματοποιείται πριν τη συσκευασία του σε εναλλάκτες θερμότητας συνεχούς λειτουργίας. Οι εναλλάκτες που χρησιμοποιούνται είναι ο πλακοειδής εναλλάκτης θερμότητας, ο σωληνοειδής εναλλάκτης θερμότητας και ο εναλλάκτης θερμότητας αποξεομένης επιφάνειας (Μπλούκας, 2004). Αποπίκρανση Η γεύση είναι μία πολύ σημαντική οργανοληπτική παράμετρος και μαζί με το χρώμα και το άρωμα είναι καθοριστικές για την οργανοληπτική αποδοχή ενός τροφίμου. Ο πορτοκαλοχυμός που παράγεται από άγουρα ή πρώιμα πορτοκάλια έχει πικρή γεύση και για αυτό υποβάλλεται σε κατάλληλη επεξεργασία προκειμένου να μειωθεί η ένταση της πικρότητας. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται αποπίκρανση. Η πικρή γεύση οφείλεται σε ουσίες που ανήκουν στην κατηγορία των λιμονοειδών και των φλαβονοειδών, συστατικά του φρούτου τα οποία θα αναλυθούν παρακάτω. Τα επίπεδα της πικρής γεύσης μπορούν να μειωθούν με χρήση διαφόρων τεχνολογιών, οι οποίες βασίζονται σε χημικές, φυσικές και μικροβιολογικές διεργασίες. Η συνηθέστερη, όμως μέθοδος που χρησιμοποιείται σήμερα στη βιομηχανία βασίζεται στην απορρόφηση των πικρών συστατικών από πορώδεις ρητίνες (οξική κυτταρίνη ή μακροπορώδη σφαιρίδια ρητίνης ή με σταυροειδείς δεσμούς διβενζολικού στυρενίου ρητίνες) (Stinco et al, 2013). Η αποτελεσματικότητα των διάφορων απορροφητικών ρητίνων να απομακρύνουν τα πικρά συστατικά του πορτοκαλοχυμού και κυρίως της λιμονίνης έχει αξιολογηθεί κατά καιρούς από διάφορους συγγραφείς. Αρκετοί έχουν αναφερθεί στην επίδραση της αποπίκρανσης και σε άλλα συστατικά του χυμού, η οποία δεν είναι πάντα θετική. Οι Kola et al. (2010) αναφέρουν ότι ρητίνες, όπως Dowex Optipore L285 μειώνουν παράλληλα την ογκομετρούμενη οξύτητα του χυμού και αυξάνουν την περιεκτικότητα του σε διαλυτά στερεά. Οι Kimball και Norman (1990) αναφέρουν ότι το εμπορικό σύστημα αποπίκρανσης (Drow hydrophilic absorbent) μειώνει τη λιμονίνη κατά 71 %, αλλά και μη πικρές ουσίες όπως τα φλαβονοειδή, για παράδειγμα την εσπεριδίνη κατά 26 % (Kimball et al, 1990). Γενικά, έχει διαπιστωθεί ότι η διεργασία της αποπίκρανσης επηρεάζει ελάχιστα την περιεκτικότητα του χυμού σε καροτενοειδή, με αποτέλεσμα η επίδραση στο χρώμα του να είναι αμελητέα και έτσι ο χυμός είναι αποδεκτός από τον καταναλωτή. Από την άλλη πλευρά, η αποπίκρανση επηρεάζει αρνητικά την περιεκτικότητα του χυμού σε βιταμίνη C, υποβαθμίζοντας έτσι την θρεπτική του αξία. Κατά την αποπίκρανση, για παράδειγμα χυμού από πορτοκάλια ποικιλίας Navel παρατηρήθηκε μείωση της βιταμίνης C κατά 26 % με χρήση ρητίνων ιοντοεναλλαγής και 17 % με χρήση απορροφητικών ρητίνων. Η διεργασία της αποπίκρανσης μειώνει, επίσης την περιεκτικότητα των φαινολικών ενώσεων κατά 39% περίπου, οι οποίες έχουν σχέση με τη γεύση του χυμού και είναι πολύ σημαντικές για την υγεία του ανθρώπου (Stinco et al., 2013). 52

57 Όπως προκύπτει από τα παραπάνω, η διεργασία της αποπίκρανσης με τη χρήση απορροφητικών ρητίνων έχει αντικρουόμενες συνέπειες στην θρεπτική αξία του χυμού, για αυτό και τα τελευταία χρόνια γίνονται έρευνες για την ανάπτυξη εναλλακτικών μεθόδων αποπίκρανσης του πορτοκαλοχυμού. Συμπύκνωση Η διεργασία της συμπύκνωσης εφαρμόζεται στον πορτοκαλοχυμό, αλλά και σε άλλους χυμούς εσπεριδοειδών, γιατί με αυτόν τον τρόπο μειώνεται ο όγκος του και γίνεται ευκολότερη η αποθήκευσή του και η μεταφορά του. Επιπλέον, μετά την απομάκρυνση της μεγαλύτερης ποσότητας νερού αυξάνεται η διάρκεια ζωής του χυμού. Η υψηλή θερμοκρασία επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του πορτοκαλοχυμού, για αυτό και η συμπύκνωση του πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 85-90oC για 30 s., με χρήση της συσκευής TASTE (Thermally Accelerated Short Time Evaporator). Ο πορτοκαλοχυμός εισέρχεται στον εξατμιστήρα και θερμαίνεται υπό κενό μέχρι τους 92oC περίπου για να εξατμιστεί το περιεχόμενο νερό. Στη συνέχεια, ο χυμός ψύχεται εισερχόμενος στο σύστημα ψύξης που υπάρχει μετά τη συσκευή εξάτμισης και η τελική θερμοκρασία του προϊόντος φτάνει τους 12-13oC. Τα διαλυτά στερεά των συμπυκνωμένων πορτοκαλοχυμών κυμαίνονται μεταξύ 60-65o Brix (Ashurst, 1995). Κατά το στάδιο της συμπύκνωσης εξατμίζονται μαζί με το νερό και διάφορα πτητικά αρωματικά με αποτέλεσμα να επηρεάζεται η γεύση του πορτοκαλοχυμού. Για αυτό το λόγο η βιομηχανία διαθέτει ειδικές στήλες στις οποίες πραγματοποιείται ανάκτηση των αρωματικών ενώσεων από τους ατμούς και προσθήκη αυτών πίσω στο χυμό. Συσκευασία Ο παστεριωμένος χυμός συσκευάζεται όσο είναι ζεστός σε μεταλλικά κουτιά ή γυάλινα μπουκάλια, προκειμένου να επιτευχθούν συνθήκες αποστείρωσης. Εάν μάλιστα είναι δυνατό, οι περιέκτες προθερμαίνονται πριν τη συσκευασία του προϊόντος. Ο χυμός εισάγεται στους περιέκτες σε θερμοκρασία 90oC και στη συνέχεια οδηγείται προς ψύξη. Ο συσκευασμένος σε μεταλλικά κουτιά χυμός ψύχεται στους 38oC, ενώ για το συσκευασμένο σε γυάλινα μπουκάλια χυμό ακολουθείται διαφορετική διαδικασία. Αυτός ψύχεται αρχικά με ζεστό νερό, ώστε να αποφευχθεί το θερμικό σοκ και στη συνέχεια με παγωμένο νερό θερμοκρασίας 2oC. Το τελικό προϊόν έχει θερμοκρασία 10oC. Τα προϊόντα και των δύο περιπτώσεων αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος (Αshurst, 1995). Ο συμπυκνωμένος πορτοκαλοχυμός συσκευάζεται ασηπτικά και αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες από -18oC έως 36oC και κατά τακτά χρονικά διαστήματα υποβάλλεται σε ελέγχους για να ελεγχθεί το μη ενζυμικό μαύρισμα, η περιεκτικότητα σε L- ασκορβικό οξύ και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του (Kanner et al., 1982). Σήμερα, οι περισσότερες βιομηχανίες πορτοκαλοχυμών χρησιμοποιούν χάρτινες συσκευασίες Tetra Pak. Οι συσκευασίες αυτές αποτελούνται από πολλαπλά στρώματα, όπου το κάθενα έχει το δικό του ρόλο στην προστασία του χυμού από εξωτερικούς παράγοντες, όπως είναι το φως, το οξυγόνο, η υγρασία και οι μικροοργανισμοί. Η χρήση των συσκευασιών Tetra Pak εξασφαλίζει τη διατήρηση της γεύσης, του αρώματος και των θρεπτικών συστατικών του χυμού αναλλοίωτα. Τέλος, η χρήση της ασηπτικής τεχνολογίας εξασφαλίζει την προστασία του προϊόντος, καθώς κανένα επιβλαβές 53

58 στοιχείο δεν έρχεται σε επαφή με το προϊόν ή τη συσκευασία την ώρα που συσκευάζεται. Διεύθυνση Σχεδίασης Προϊόντων 4θ. Ιδέες για νέα καινοτόμα προϊόντα Κάθε επιχείρηση στηρίζει και στηρίζεται προϊόντων. Πιο συγκεκριμένα η κάθε νέα ιδέα απαιτεί: το σχεδιασμό και την ανάπτυξη νέων Τον έλεγχο στα διάφορα στάδια σχεδιασμού και ανάπτυξης ότι το προϊόν ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του καταναλωτή, Την ενεργό συμμετοχή όλων των εμπλεκομένων φορέων (υποστήριξη πωλήσεων - μάρκετινγκ, R&D, παραγωγή), Την καλύτερη αξιοποίηση των διαθεσίμων πόρων της εταιρείας, τόσο των υλικοτεχνικών όσο και των ανθρωπίνων. Σχεδιασμός Ο σχεδιασμός ενός νέου προϊόντος μπορεί να ξεκινήσει από δύο πηγές: Ζήτηση προϊόντος με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά από συγκεκριμένο πελάτη, Εσωτερικά λόγω διαπίστωσης ανάγκης για την κάλυψη της αγοράς. Η υποστήριξη πωλήσεων (μέσω του τμήματος marketing) ενημερώνει τον εκάστοτε υπεύθυνο σχεδιασμού σχετικά με την ανάγκη δημιουργίας νέου προϊόντος και συμπληρώνει στην πρόταση για ανάπτυξη νέου προϊόντος τα παρακάτω στοιχεία: Το είδος του προϊόντος, Τον πελάτη ή τους πιθανούς πελάτες, Τα χαρακτηριστικά που θέλει ο πελάτης να έχει το τελικό του προϊόν, Τον αναμενόμενο όγκο πωλήσεων, Το σκεπτικό ανάπτυξης. Ο υπεύθυνος σχεδιασμού σε συνεργασία με τον διευθυντή παραγωγής, τον διευθυντή ποιοτικού ελέγχου και μάρκετινγκ καθορίζουν τα στοιχεία του προϊόντος, το οποίο εκτιμούν ότι θα δώσει το απαιτούμενο τελικό προϊόν. Η εκτίμηση βασίζεται σε επιστημονικά στοιχεία, όπως βιβλιογραφία, σχετική τεχνογνωσία από προμηθευτές και προηγούμενη εμπειρία. Ακολούθως ο υπεύθυνος σχεδιασμού συμπληρώνει στην πρόταση για ανάπτυξη νέου προϊόντος τα επιθυμητά χαρακτηριστικά (οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, βάρος, είδος συσκευασίας κλπ.). Στη συνέχεια η διεύθυνση οικονομικών προχωρά σε συνεργασία με τον υπεύθυνο σχεδιασμού και την διεύθυνση παραγωγής σε μία αρχική εκτίμηση του κόστους του προϊόντος. Σε περίπτωση που απαιτείται η πραγματοποίηση επένδυσης για την παραγωγή του προϊόντος, η διεύθυνση οικονομικών συνεργάζεται με τους υπευθύνους της διεύθυνσης παραγωγής, ώστε να προσδιορισθεί το ύψος αυτής και να συνυπολογιστεί στο κόστος του προϊόντος. Τα στοιχεία αυτά τίθενται υπόψη του συμβουλίου διεύθυνσης, το οποίο και αποφασίζει για το αν θα προχωρήσει η ανάπτυξη 54

59 του προϊόντος ή όχι. Επίσης σε ορισμένες περιπτώσεις το συμβούλιο διεύθυνσης κρίνει ότι μία πρόταση πρέπει να επανεξεταστεί ύστερα από συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Μετά την παρέλευση του συγκεκριμένου διαστήματος ο υπεύθυνος σχεδιασμού υποβάλει εκ νέου την πρόταση για ανάπτυξη νέου προϊόντος με αναθεωρημένα πιθανώς στοιχεία. Υλοποίηση O υπεύθυνος σχεδιασμού λαμβάνει από το συμβούλιο διεύθυνσης την εντολή να προχωρήσει στην ανάπτυξη του νέου προϊόντος. Για το σκοπό αυτό συνεργάζεται με την διεύθυνση παραγωγής και τα τμήματα πωλήσεων και μάρκετινγκ και προχωρούν στην εργαστηριακή ή βιομηχανική παραγωγή του προϊόντος. Το δείγμα ελέγχεται από τον ποιοτικό έλεγχο και αποστέλλεται στον πελάτη για δοκιμή. Όλα τα παραπάνω στοιχεία καταγράφονται στο έντυπο αξιολόγησης δείγματος δοκιμών. Εφόσον το δείγμα ικανοποιήσει τον πελάτη, ο υπεύθυνος σχεδιασμού συμπληρώνει στο έντυπο αξιολόγησης δείγματος δοκιμών τα αποτελέσματα της δοκιμής από τον πελάτη, συντάσσει την προδιαγραφή του προϊόντος, εγκρίνει την βιομηχανική παραγωγή του προϊόντος και ενημερώνει τις πωλήσεις και το τμήμα παραγωγής, Εφόσον το δείγμα δεν ικανοποιήσει τον πελάτη, η διαδικασία επαναλαμβάνεται από το στάδιο του σχεδιασμού. Έλεγχος Στο τέλος του χρόνου ο υπεύθυνος σχεδιασμού σε συνεργασία με τις διευθύνσεις μάρκετινγκ και πωλήσεων συντάσσει αναφορά σύμφωνα με την ετήσια αξιολόγηση πορείας προϊόντος, για κάθε προϊόν που δημιουργήθηκε το προηγούμενο χρόνο, στην οποία αποτιμάται η εξέλιξη των πωλήσεων του προϊόντος και αν αυτό χρήζει βελτίωσης ή μη. Ομοίως η διεύθυνση παραγωγής αναλύει την εξέλιξη του κόστους του προϊόντος σε σχέση με το προϋπολογισθέν και προτείνει τις αντίστοιχες αλλαγές αν το κρίνει σκόπιμο. Αξιολόγηση και συνεχής βελτίωση Η ετήσια αξιολόγηση κοινοποιείται στο συμβούλιο διεύθυνσης κατά την ετήσια ανασκόπηση από την διοίκηση. Το τελευταίο αποφασίζει, εάν θα δοθεί εντολή στον εκάστοτε υπεύθυνο σχεδιασμού για τροποποίηση του προϊόντος, η οποία ακολουθεί την ανωτέρω διαδικασία από το στάδιο της ανάπτυξης. Διεύθυνση Προμηθειών 4ι. Δίκτυα διανομής χυμών Η διάθεση των προϊόντων χυμών γίνεται κατά κύριο λόγο μέσω σούπερ μάρκετ, μικρών καταστημάτων τροφίμων και ποτών (περίπτερα, πρατήρια ποτών και mini market) και χώρων μαζικής εστίασης. Ο κύριος όγκος των πωλήσεων πραγματοποιείται μέσω των σούπερ μάρκετ και για το λόγο αυτό οι επιχειρήσεις του κλάδου προσπαθούν να τοποθετήσουν τα προϊόντα τους στα ράφια με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Η δημιουργία και η οργάνωση ενός δικτύου διάθεσης των προϊόντων είναι απαραίτητη, 55

60 τόσο για την διατήρηση της θέσης της εταιρείας μας στην αγορά όσο και για την απόκτηση πληροφόρησης σε σχέση με τον ανταγωνισμό. Η Δροσιά Α.Ε. διαθέτει δίκτυο διανομής που καλύπτει όλη την Ελλάδα. Το δίκτυο της στηρίζεται στην συνεργασία μ ολες τις μεγάλες αλυσίδες σουπερ μάρκετ, μέσω χονδρεμπόρων και τοπικών αντιπροσώπων μας. Επίσης την διεύρυνση του δικτύου ενισχύει η δημιουργία θετικής εικόνας τόσο της ίδιας της εταιρείας όσο και των ποιοτικών προϊόντων που προτείνει στους καταναλωτές. Η εταιρεία μας στα πλαίσια αυτά διοργανώνει ημερίδες για τον κλάδο των τροφίμων, προσφέρει βοήθεια σε φιλανθρωπικά ιδρύματα και συμμετέχει ως χορηγός σε διάφορες φιλανθρωπικές εκδηλώσεις Τέλος προβαίνει σε προσφορές είτε προς τους καταναλωτές ( εκπτώσεις τιμών, διαφημιστικά δώρα, είτε προς τα σουπερ μάρκετ και τους χονδρεμπόρους ( ευνοϊκοί όροι πληρωμής, εκπτώσεις ανάλογα με τον όγκο των πωλήσεων, παροχή δωρεάν προϊόντων) προκειμένου να προωθήσουν τα προϊόντα τους. Διεύθυνση Έρευνας & Ανάπτυξης 4ια. Κίνδυνοι στην παραγωγή χυμών Ο χυμός φρούτων σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων & Ποτών είναι το ζυμώσιμο αλλά μη ζυμωθέν προϊόν που λαμβάνεται από υγιή και ώριμα φρούτα, ενός ή πολλών ειδών νωπά ή διατηρημένα με ψύξη και έχει το χρώμα, το άρωμα και τη χαρακτηριστική γεύση των φρούτων από τα οποία προέρχεται. Το άρωμα, η πούλπα και τα κύτταρα του χυμού που αποχωρίσθηκαν κατά την επεξεργασία είναι δυνατόν να αποκαθίστανται στον ίδιο χυμό. Στις παραγράφους που ακολουθούν, η αξιολόγηση των δυνητικών κινδύνων γίνεται ανά στάδιο παραγωγής, στην επιχείρηση της Δροσιά Α.Ε. - Παραλαβή α και β υλών: Τα φρούτα μεταφέρονται με φορτηγά από τον χώρο παραγωγής ή τις μονάδες συντήρησης στα εργοστάσια. Τα φρούτα πρέπει να είναι ολόκληρα χωρίς χτυπήματα και να μην παρουσιάζουν ανάπτυξη μυκήτων. Ειδικά για τα μήλα, παρουσία μυκήτων μπορεί να προκαλέσει επιμόλυνση με την τοξίνη πατουλίνη (δεν συγκομίζονται μήλα με ορατή ζημιά από έντομα, μύκητες). Η εφαρμογή Ορθών Γεωργικών Πρακτικών ελέγχου από τον παραγωγό, (π.χ. έλεγχος για προσβολές εντόμων, εφαρμογές αντιμυκητιακών σκευασμάτων) μπορεί να βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση της ανάπτυξης μούχλας και σήψης στα μήλα. Στην περίπτωση που η παραγωγός εταιρεία προμηθεύεται συμπυκνωμένο χυμό μήλου θα πρέπει να ζητάει τα ανάλογα πιστοποιητικά αναλύσεων για την απουσία πατουλίνης. Όλα τα φρούτα θα πρέπει να ελέγχονται για παρουσία υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων. Τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα θα πρέπει να είναι εγκεκριμένα για κυκλοφορία και 56

61 χρήση στην Ελλάδα αλλά και στην χώρα προορισμού του τελικού προϊόντος και επίσης πρέπει να τηρείται η περίοδος αναμονής ανάμεσα στην εφαρμογή φαρμάκου και στην συγκομιδή. - Πλύσιμο: Πριν να οδηγηθούν τα φρούτα στους αποχυμωτές πλένονται και διέρχονται από σταθμούς διαλογής, όπου χωρίζονται κατά μέγεθος. Στο στάδιο αυτό φυσικοί κίνδυνοι είναι η απομάκρυνση εντόμων, κλαδιών, φύλλων και άλλων ξένων σωμάτων. Επίσης η απομάκρυνση σάπιων φρούτων μειώνει τους μικροβιολογικούς και χημικούς κινδύνους. Το πλύσιμο έχει ως στόχο την απομάκρυνση των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων και χώματος από την εξωτερική επιφάνεια φρούτων ειδικά σε μήλα και άλλα μαλακά και σαρκώδη φρούτα τα οποία επεξεργάζονται μαζί με την φλούδα τους. - Άλεση, Εκχύλιση: Ανάλογα με τον τύπο του φρούτου υπάρχουν 2 τεχνικές παραγωγής. Για τα πορτοκάλια και τα άλλα εσπεριδοειδή υπάρχει μόνο ένα στάδιο εκχύλισης. Τα μήλα και άλλα σαρκώδη φρούτα θα πρέπει να περάσουν μέσω των σταδίων της άλεσης, της προεπεξεργασίας με πηκτολυτικά ένζυμα και την πίεση της αλεσμένης πούλπας. Το κρίσιμο σημείο σχετίζεται με την απουσία οποιασδήποτε μικροβιακής μόλυνσης της καλλιέργειας των ενζύμων η οποία μπορεί να επηρεάσει το μικροβιακό φορτίο του χυμού. Μετά την απομάκρυνση του στερεού υπολείμματος ο απαστερίωτος χυμός συγκεντρώνεται στις δεξαμενές αποθήκευσης. Φυσικός κίνδυνος είναι τα μεταλλικά θραύσματα που μπορεί να προκύψουν από το άλεσμα ή τον τεμαχισμό των φρούτων από φθορά των μεταλλικών επιφανειών του εξοπλισμού επεξεργασίας. Ο κίνδυνος αυτός αντιμετωπίζεται με την επιλογή κατάλληλου εξοπλισμού, με την παρουσία φίλτρων, μαγνητών και ανιχνευτών μετάλλων αλλά και με τακτική οπτική επιθεώρηση του εξοπλισμού για φθορές σε διάφορα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. - Προπαστεριωτικές διεργασίες : Ο χυμός πορτοκαλιού υφίσταται προθέρμανση όπου η θερμοκρασία του ανέρχεται στους 70C ώστε να διευκολυνθεί η απαέρωσή του. Η τελευταία είναι υποχρεωτική σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων & Ποτών και έχει ως αποτέλεσμα την καλύτερη διατήρηση του L- ασκορβικού οξέος. - Παστερίωση: Η μικροχλωρίδα των χυμών είναι περιορισμένη μόνο σε οξυάντοχα βακτήρια, ζύμες και μύκητες. Όξινοι χυμοί (ph 4,6) μπορεί να περιέχουν εντερικά παθογόνα βακτηρία, όπως η E. coli O157: H7, διάφορα είδη σαλμονέλας και το παράσιτο πρωτόζωο Cryptosporidium parvum. Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί καταστρέφονται ή αδρανοποιούνται στο στάδιο της παστερίωσης ή των εναλλακτικών μορφών θερμικής επεξεργασίας. Κατά την παστερίωση ο χυμός επεξεργάζεται θερμικά με σκοπό την μείωση του μικροβιακού φορτίου. Σήμερα η τεχνική υψηλής θερμοκρασίας χαμηλού χρόνου (HTST) όπου ο χυμός θερμαίνεται στους 85-95C για 4-20 δευτερόλεπτα είναι η πιο διαδεδομένη. Η παστερίωση αποτελεί κρίσιμο σημείο ελέγχου η αποτελεσματικότητα της οποίας ελέγχεται συνεχώς με την χρήση στοιχείων θερμικής επεξεργασίας και μικροβιολογικών ελέγχων του τελικού προϊόντος σε σχέση με τα μικροβιολογικά κριτήρια του Κανονισμού ΕΚ 1441/ Ψύξη: Είναι πολύ σημαντική για να αποφευχθεί η ανάπτυξη θερμόφιλων βακτηρίων ή η εκβλάστηση σπορίων τους. Το προϊόν διατηρείται σε μεγάλες δεξαμενές είτε συσκευάζεται άμεσα. - Ασηπτική συσκευασία και αποθήκευση σε ασηπτικές συνθήκες: Η απολυμαντική διεργασία του υλικού συσκευασίας (ή της δεξαμενής αποθήκευσης) γίνεται με τη χρήση θερμότητας, χημικών ουσιών, υπεριώδους ακτινοβολίας. Το σωστό σφράγισμα και 57

62 πωματισμός και η χρήση κατάλληλων υλικών συσκευασίας για τρόφιμα και ποτά χωρίς την παρουσία ανεπιθύμητων υλικών και σωματιδίων είναι πολύ σημαντικά. Στην περίπτωση που χρησιμοποιούνται γυάλινοι περιέκτες ένας πιθανός φυσικός κίνδυνος είναι αυτός που συνδέεται με θραύση γυαλιού. Θραύσματα από γυαλί σε χυμό μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρό τραυματισμό και μπορούν να προκληθούν με διάφορους τρόπους (σε φιάλες υπό μεταφορά, φθορές σε φιάλες κατά τη διάρκεια του χειρισμού (καθαρισμού, γεμίσματος) φιαλών, καθώς και θερμικό σοκ στο γυαλί κατά τη διάρκεια της θερμής πλήρωσης ή παστερίωσης). Ο μόνος τρόπος αποτελεσματικής αντιμετώπισης είναι η χρήση ειδικού εξοπλισμού με κάμερες για το τελικό προϊόν. - Αποθήκευση: Κατά την αποθήκευση σε ασηπτικές συνθήκες μπορούν να προστεθούν ουσίες που εμπεριέχουν θείο (διοξείδιο του θείου, θειούχο νάτριο, θειούχο ασβέστιο) ή άλλα συντηρητικά με σκοπό να αποφευχθεί η ενζυματική υποβάθμιση των ουσιών αυτών. Η συνολική ποσότητα των ουσιών αυτών έτσι όπως εκφράζονται σε διοξείδιο του θείου θα πρέπει να είναι μικρότερη από 10mg/l. Η ετικέτα του προϊόντος θα πρέπει να είναι εναρμονισμένη σύμφωνα με το ισχύον νομικό καθεστώς. Στην ετικέτα θα πρέπει να δηλώνονται τα αλλεργιογόνα τα οποία προστίθενται στον χυμό ως συστατικά ή αυτά που δυνητικά μπορεί να περιέχονται λόγω διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Αν στο ίδιο εργοστάσιο γίνεται η επεξεργασία άλλων τροφίμων που εμπεριέχουν αλλεργιογόνα συστατικά, θα πρέπει να εξεταστεί η πιθανότητα διασταυρούμενης επιμόλυνσης, οι τρόποι αποφυγής και επαλήθευσης. Διεύθυνση Ποιοτικού Ελέγχου 4ιβ. Σύστημα διασφάλισης ποιότητας-πρότυπο HACCP O όρος HACCP αποτελεί ακρωνύμιο των αγγλικών λέξεων Hazard Analysis Critical Control Points, που μεταφράζεται ως: Εμπεριστατωμένη Ανάλυση Κινδύνων & Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου. Το HACCP είναι σύστημα αυτοελέγχου του οποίου, η εφαρμογή στοχεύει στη παραγωγή, μεταποίηση, διακίνηση και διάθεση τροφίμων, των οποίων η κατανάλωση, δυνητικά δεν θα προκαλέσει κανένα είδος βλάβης στην υγεία του καταναλωτή. Η εφαρμογή του συστήματος HACCP από τις επιχειρήσεις τροφίμων τεκμηριώνει τη συνεχή προσπάθεια των επιχειρήσεων αυτών για διάθεση στην αγορά τροφίμων υγιεινών και ασφαλών για την υγεία του καταναλωτή Οι κατευθυντήριες γραμμές του συστήματος HACCP για την εφαρμογή της Ανάλυσης Επικινδυνότητας στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, υιοθετήθηκαν κατά την UN/ FAO Codex Alimentarius Committee στη Γενεύη τον Ιούλιο του 1993 και καθιερώθηκε η υποχρεωτική εφαρμογή του και στην Ευρωπαϊκή Ένωση με την οδηγία 93/43 EEC. 58

63 Στις 28 Ιανουαρίου 2002 το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο και το Συμβούλιο καθόρισε τις γενικές αρχές και απαιτήσεις για τα τρόφιμα, με την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων και τον καθορισμό διαδικασιών σε θέματα τροφοασφάλειας ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) 178/2002. Η εξασφάλιση της παραγωγής και διακίνησης ασφαλών τροφίμων επιτυγχάνεται στα πλαίσια εφαρμογής ενός νομοθετικού πλαισίου, που καλύπτει όλη την αλυσίδα παραγωγής. Η αναποτελεσματικότητα των ελέγχων του τελικού προϊόντος έθεσε, ως απαίτηση την αξιολόγηση των πιθανών κινδύνων για το τρόφιμο και τη λήψη προληπτικών μέτρων αποτροπής τους, από την πρωτογενή παραγωγή, στις ενδιάμεσες διαδικασίες έως και τα τελικά προϊόντα. Η παραγωγή ασφαλών τροφίμων προϋποθέτει την εφαρμογή κάποιου συστήματος «HACCP» ή «Ανάλυσης Επικινδυνότητας Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου» Το σύστημα HACCP είναι ένα σύνολο ενεργειών που προσφέρει ικανοποιητική προσέγγιση στον έλεγχο των μικροβιολογικών κινδύνων, τεκμηριώνει και αποτελεί αναπόσπαστη συνέχεια, της εφαρμογής κανόνων ορθής πρακτικής, στις υποδομές, στις διαδικασίες παραγωγής, στις συνθήκες υγιεινής και σε κάθε δραστηριότητα σχετική με τη παραγωγή και διάθεση των τροφίμων και αποτελεί τον μόνο αναγνωρισμένο, διαρκή, αποτελεσματικό και οικονομικό τρόπο απόδειξης και τεκμηρίωσης της τροφοασφάλειας. Για την ανάπτυξη ενός αξιόπιστου συστήματος διασφάλισης της υγιεινής, απαιτείται η αυστηρή και εμπεριστατωμένη εφαρμογή των αρχών του συστήματος HACCP (Εμπεριστατωμένης Ανάλυσης Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου), όπως αυτές περιγράφονται παρακάτω. Αρχή HACCP 1η: Εμπεριστατωμένη ανάλυση κινδύνων Hazard Analysis Αφορά στον προσδιορισμό και την ανάλυση των κινδύνων και συνακόλουθα τον καθορισμό των απαραίτητων προληπτικών μέτρων για τον έλεγχό τους. Αρχή HACCP 2η: προσδιορισμός των κρισίμων σημείων ελέγχου (Critical Control Points). Τα κρίσιμα σημεία ελέγχου είναι τα σημεία της παραγωγικής διαδικασίας στα οποία μπορεί να εφαρμοστεί έλεγχος απαραίτητος, προκειμένου να προληφθούν, να εξαλειφθούν ή να μειωθούν σε αποδεκτά επίπεδα οι κίνδυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων. Αρχή HACCP 3η: προσδιορισμός των κρισίμων ορίων για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου. Τα κρίσιμα όρια αναφέρονται σε καθοριζόμενα όρια μιας παρατήρησης, μέτρησης ή παραμέτρου και αποτελούν τα απόλυτα όρια αποδοχής για το κάθε κρίσιμο σημείο. Το κρίσιμο όριο είναι η τιμή ανά κριτήριο που διαχωρίζει το αποδεκτό από το μη αποδεκτό τρόφιμο για την επιχείρηση. Αρχή HACCP 4η: καθιέρωση συστήματος παρακολούθησης για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου. Δημιουργείται ένα ολοκληρωμένο σύστημα ελέγχου, στο οποίο περιγράφονται οι απαιτήσεις εποπτείας, ελέγχου και καταγραφής για τη διατήρηση των κρισίμων σημείων ελέγχου εντός των κρισίμων ορίων. Αρχή 59

64 HACCP 5η: καθιέρωση διορθωτικών ενεργειών για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου. Καθορίζονται οι διαδικασίες για την ανάληψη διορθωτικών ενεργειών κάθε φορά που διαπιστώνονται αποκλίσεις και κατανέμονται οι αρμοδιότητες για την εφαρμογή τους. Οι διορθωτικές ενέργειες αφορούν στην επαναφορά της διεργασίας εντός των αποδεκτών ορίων, αλλά και στη διαχείριση των προϊόντων που παράχθηκαν κατά το χρόνο που η διαδικασία ήταν εκτός ελέγχου. Αρχή HACCP 6η: καθιέρωση διαδικασιών επαλήθευσης και επικύρωσης του συστήματος HACCP. Πρέπει να αναπτύσσονται όλες οι αναγκαίες διαδικασίες επαλήθευσης για τη σωστή συντήρηση του συστήματος HACCP και τη διασφάλιση της ομαλής και αποτελεσματικής του λειτουργίας. Αρχή HACCP 7η: καθιέρωση της τεκμηρίωσης της λειτουργίας του συστήματος HACCP. Πρέπει να ενημερώνονται και να τηρούνται αρχεία με τα οποία θα πιστοποιείται η σωστή εφαρμογή του συστήματος HACCP, να ελέγχεται η εκτέλεση των διορθωτικών ενεργειών (σε περιπτώσεις απόκλισης) και να αποδεικνύεται η παραγωγή ασφαλών προϊόντων στις ελεγκτικές αρχές. Διεύθυνση Υγιεινής & Ασφάλειας 4ιγ. Ενημέρωση - Εκπαίδευση Εργαζομένων για την ασφαλή χρήση του εξοπλισμού της επιχείρησης Στη Δροσιά Α.Ε. ιδιαίτερη σηµασία έχει η παροχή όλων των απαραίτητων πληροφοριών ασφαλούς χειρισµού του εξοπλισµού στους εργαζόµενους, οι οποίες πρέπει να τους δίνονται εγγράφως και να είναι απόλυτα κατανοητές ώστε να επιτυγχάνεται ο στόχος τους και στην πράξη. Επίσης η κάθε αρμόδια διεύθυνση δίνει γραπτές οδηγίες σχετικά µε: Τις συνθήκες χρήσης του εξοπλισµού εργασίας. Τις προβλεπτές έκτακτες καταστάσεις που πιθανόν να προκύψουν. Τα συµπεράσµατα που συνάγονται από την πείρα στη χρήση του εξοπλισµού µέσα στην επιχείρηση. Οι οδηγίες αυτές εξασφαλίζουμε ότι είναι κατανοητές από τους εργαζοµένους. Επιπλέον, για κάθε είδος µονάδα εξοπλισµού πρέπει να υπάρχουν γραπτώς καταχωρηµένες οι κατάλληλες πληροφορίες για τις προδιαγραφές, τις συνθήκες λειτουργίας και τις αναγκαίες προσαρµογές. Επίσης σηµαντικό θέµα της κατάρτισης και εκπαίδευσης των εργαζοµένων σε θέµατα ασφαλούς χρήσης του εξοπλισµού είναι ότι η επιχείρηση μας να διασφαλίζει τα ακόλουθα: 60

65 Οι εργαζόµενοι στους οποίους ανατίθεται η χρήση του εξοπλισµού έχουν εκπαιδευτεί επαρκώς ιδιαίτερα για τους κινδύνους από τη χρήση τους. Ο τρόπος και το επίπεδο της εκπαίδευσης επαφίενται στον εκάστοτε αρμόδιο τμηματάρχη Οι εργαζόµενοι που ασχολούνται µε εργασίες επισκευής, µετατροπής, προληπτικού ελέγχου και συντήρησης του εξοπλισµού εργασίας εκπαιδεύονται επαρκώς για τις συγκεκριµένες εργασίες. Ο όρος αυτός δεν ισχύει µόνο για τα είδη εξοπλισµού για τον οποίο τα προσόντα του ελεγκτή προβλέπονται από τη νοµοθεσία, αλλά και για απλούστερο εξοπλισµό. Επιπρόσθετα µέτρα, τα οποία εξασφαλίζουν την κατάλληλη ενηµέρωση των εργαζοµένων σε θέµατα ασφαλούς χρήσης του εξοπλισµού Οι εργαζόµενοι χρειάζεται να λαµβάνουν όλες τις απαραίτητες πληροφορίες και πληροφοριακό υλικό (οδηγίες, εγχειρίδια, κλπ.) και να ελέγχεται αν τα καταλαβαίνουν. Ο έλεγχος της κατανόησης είναι ιδιαίτερα σηµαντικός για τον λόγο ότι εξασφαλίζει στην πράξη τη γνώση των εργαζοµένων προτού αυτοί εργαστούν στο συγκεκριµένο εξοπλισµό. Να δίνονται σαφείς και πρακτικές οδηγίες για την αποφυγή κινδύνων. Πέραν της επισήµανσης των κινδύνων πρέπει να αναπτύσσονται οδηγίες ή διαδικασίες ασφαλούς χρήσης του εξοπλισµού. Εργαζόµενοι χωρίς εµπειρία µπορεί να χρειαστούν οδηγίες για τη χρήση εργαλείων χειρός. Γενικότερα κατά την εκπαίδευση προσωπικού δεν πρέπει να αφήνονται ασάφειες ως προς τις προαπαιτούµενες γνώσεις του εργαζόµενου και να λαµβάνεται υπόψη ότι ειδικά οι νεότεροι εργαζόµενοι µπορούν να έχουν σηµαντικά κενά. Μόνο υπεύθυνοι και ικανοί εργαζόµενοι επιτρέπεται να χειρίζονται µηχανολογικό εξοπλισµό. Ο χειρισµός του µηχανολογικού εξοπλισµού είναι µία εργασία που εµπεριέχει κινδύνους και απαιτεί υπευθυνότητα και προσωπικές ικανότητες. Η ανάθεση του εξετάζεται προσεκτικά εξασφαλίζεται η πειθαρχία και ικανότητα αυτού που θα τον χειριστεί. Σε καµία περίπτωση δεν εκλαµβάνεται ως δεδοµένο ότι ο εργαζόµενος µπορεί να χειριστεί ασφαλώς τον εξοπλισµό. Ακόµη και εάν πρόκειται για έµπειρο προσωπικό, ο σχεδιασµός γίνεται με βάση για τη χειρότερη περίπτωση ώστε να καλύπτει τον άπειρο και απρόσεκτο εργαζόµενο. Για το λόγο αυτό οι οδηγίες δίνονται µε βάση το ενδεχόµενο αυτό. 61

66 Διεύθυνση Μηχανογράφησης 4ιδ. Ο ιστότοπός μας μενού «Αρχική» 62

67 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 ο : ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 63

68 Γενική Διεύθυνση 5α. Έγκριση εισηγητικών προτάσεων τμημάτων επιχείρησης Προς Δ/νση Οικονομικών Αγαπητή συνεργάτιδα κα Κλωνή Κορίνα Η εισήγησή σας για τη σύνταξη του ισολογισμού και την έγκριση των οικονομικών καταστάσεων έγινε αποδεκτή από το Διοικητικό Συμβούλιο ως έχει. Παρακαλώ προωθήστε τη δημοσίευση ισολογισμού σε εφημερίδα. Σας ευχαριστώ για την συνεργασία. Προς Δ/νση Μηχανογράφησης Αγαπητή συνεργάτιδα κα Κιαγιά Μαριαλένα Η εισήγησή σας για τη συντήρηση των προγραμμάτων μισθοδοσίας γίνεται δεκτή. Επίσης, το υπόδειγμα της ιστοσελίδας είναι ικανοποιητικό. Έχετε την άδεια της διεύθυνσης για να ξεκινήσετε τη δημιουργία της και μπορείτε να συνεργαστείτε με τους διευθυντές άλλων τμημάτων για να ενημερώνετε το κοινό για νέα προϊόντα, τιμές, παραρτήματα, καταστήματα κλπ. Σας ευχαριστώ για την συνεργασία. 64

69 Προς Δ/νση Προσωπικού και Δ/νση Εκπαίδευσης Αγαπητοί συνεργάτες κα Κυριακίδη Μαρία και κ Λυγνό Κωνσταντίνο Η εισήγησή σας για την πρόσληψη 6 υπαλλήλων γίνεται αποδεκτή.η ημερομηνία πρόσληψης ορίζεται η 2 Μαρτίου 2015.Επίσης να ληφθεί μέριμνα ώστε να ακολουθήσουν το πρόγραμμα ένταξης και εκπαίδευσης των νέων συνεργατών, όπως προβλέπεται για όλους τους νεοπροσλαμβανόμενους. Σας ευχαριστώ για την συνεργασία. Προς Δ/νση Μάρκετινγκ,Δ/νση Πωλήσεων και Δ/νση Σχεδιασμού Προϊόντων Αγαπητοί συνεργάτες κα Κονσολάκη Μαρία,κο Κόντρα Κέβιν και κα Κριτσέλη Γεωργία Η εισήγησή σας για τη σχεδίαση των 6 νέων προϊόντων γίνεται αποδεκτή ως έχει. Ημερομηνία εκκίνησης της παραγωγής των νέων προϊόντων ορίζεται η 16 Μαρτίου 2015.Παρακαλώ να γίνει ενημέρωσή μου για την πορεία προώθησης στην αγορά των νέων προϊόντων. Σας ευχαριστώ για την συνεργασία. Προς Δ/νση Δημοσίων Σχέσεων Αγαπητέ συνεργάτη, κο Κατσάπα Νικόλαο Η εισήγησή σας για θέματα που αφορούν αποφάσεις διοργάνωσης εκδηλώσεων πρόγραμμα κοινωνικών εκδηλώσεων των εργαζομένων και προγραμματισμός για κοινωνικές παροχές δωρεές σε ιδρύματα γίνεται Διεύθυνση δεκτή. Παρακαλώ να γίνει ενημέρωσή μου για το πρόγραμμα των εκδηλώσεων (όταν είναι έτοιμο). Προσωπικού Σας ευχαριστώ για την συνεργασία. 65

70 5β. Δημιουργία αγγελίας για πρόσληψη υψηλόβαθμου στελέχους H Δροσιά Α.Ε. από τους ισχυρότερους οργανισμούς στο χώρο τροφίμων ζητά να προσλάβει ΕΛΕΓΚΤΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Περιοχή: Αγ. Ι.Ρέντης Περιγραφή Θέσης: Διεξαγωγή ελέγχων στις πρώτες ύλες, κατά την παραγωγική διαδικασία και στο τελικό προϊόν με σκοπό τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας του προϊόντος. Καθήκοντα: Ο κατάλληλος υποψήφιος: Προβαίνει στους δέοντες ελέγχους έχοντας υπόψη του τις σχετικές διαδικασίες κι οδηγίες εργασίας και με βάση τις υπάρχουσες μεθόδους ελέγχου υλικών Προβαίνει στις απαραίτητες δειγματοληψίες και συνεργάζεται με τους Τεχνικούς της βάρδιας με στόχο την εξυπηρέτηση κι επιβεβαίωση των στόχων ποιότητας και ασφάλειας της παραγωγής. Αναφέρει άμεσα τα αποτελέσματα των αναλύσεων στον προϊστάμενό του. Συγκρίνει τα αποτελέσματα των ελέγχων με τις υπάρχουσες προδιαγραφές κι επισημαίνει τυχόν αποκλίσεις. Συμπληρώνει τα αντίστοιχα Δελτία Ποιοτικού Ελέγχου με όλες τις προκύπτουσες κι απαραίτητες πληροφορίες καθώς και το Έντυπο Αναφοράς Προβλήματος. Συνεργάζεται με τον Προϊστάμενο Διασφάλισης Ποιότητας με στόχο τη σωστή διαχείριση των αποτελεσμάτων των ελέγχων, κυρίως όσον αφορά την ενημέρωση αν χρειάζεται- τόσο του προμηθευτή όσο και του χρήστη του υλικού. Διευκολύνει την πρόσβαση και την αξιοποίηση των αποτελεσμάτων από τα αρμόδια στελέχη της παραγωγής. Έχει την ευθύνη για την διατήρηση της καθαριότητας και της τάξης στο χώρο εργασίας του, καθώς και για τον καθαρισμό και την στοιχειώδη περιοδική συντήρηση των συσκευών κι οργάνων που χρησιμοποιεί. Εισηγείται προς τον Προϊστάμενό του τυχόν μεταβολές ή προσθήκες σε έγγραφα, μεθόδους, οδηγίες, κλπ. που πιστεύει ότι προωθούν την αποτελεσματικότητα της εργασίας του και τους στόχους ποιότητας Συμπληρώνει τα αντίστοιχα Δελτία Ελέγχου Ποιότητας με όλες τις προκύπτουσες κι απαραίτητες πληροφορίες. Συνεργάζεται με τον Προϊστάμενο Ελέγχου Ποιότητας με στόχο τη σωστή διαχείριση των αποτελεσμάτων των ελέγχων Απαραίτητα προσόντα και ιδιότητες: Πτυχίο Ανώτερης / Ανώτατης σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων ή Χημείας Επιθυμητό Μεταπτυχιακό σε Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας & Ασφάλειας ή /και στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων ή /και σχετικό με την Διοίκηση στη βιομηχανία Προϋπηρεσία στον ποιοτικό έλεγχο ή /και στην έρευνα και ανάπτυξη, θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα Άριστη γνώση αγγλικών Άριστες γνώσεις Η/Υ Ευελιξία και ικανότητα εργασίας υπό πίεση 66

71 Θέληση για συνεχή μάθηση και ανάπτυξη. Η εταιρία προσφέρει Σταθερές αποδοχές. Συνεχή υποστήριξη, ανάπτυξη και εκπαίδευση. Αποστολή βιογραφικού στην ηλεκτρονική διεύθυνση : Διεύθυνση Εκπαίδευσης 5γ. Πρόγραμμα εκπαίδευσης σε «Ειδικά θέματα» H εκπαίδευση σε ειδικά θέματα αφορά την ανάπτυξη των εργαζομένων μας στους παρακάτω τομείς: Διαχείριση χρόνου Έλεγχος άγχους Δημιουργικότητα Θετική στάση-δυναμικότητα Ανοχή διαφορετικότητας Εναρμόνιση επαγγελματικής και προσωπικής ζωής Ένα ακόμη τρόπος εκπαίδευσης που ακολουθούμε στην προσπάθειά μας να εναρμονιζόμαστε με τις τεχνολογικές εξελίξεις, είναι η ηλεκτρονική εκπαίδευση (elearning). H μέθοδος αυτή ανήκει στην κατηγορία της εξ αποστάσεως εκπαίδευση. Με τον όρο ηλεκτρονική εκπαίδευση αναφερόμαστε στην διδασκαλία ή στην εκπαίδευση με την χρήση ηλεκτρονικών υπολογιστών μέσω του διαδικτύου ή των τοπικών δικτύων των επιχειρήσεων. Η ηλεκτρονική εκπαίδευση γίνεται μέσω του παγκόσμιου ιστού και οικείων πυλών, καθώς επίσης και με χρήση cd-rom. Περιλαμβάνει εξ αποστάσεως εκπαίδευση, εικονικές αίθουσες διδασκαλίας, προσομοίωση, υποστήριξη καθηκόντων κ.α. Διεύθυνση Οικονομικών 5δ. Έννοια - σημασία και σχεδίαση του προϋπολογισμού Ό προϋπολογισμός είναι ένα σχέδιο με το οποίο μία επιχείρηση προσπαθεί να εξασφαλίσει χρήματα για τις τρέχουσες αλλά κυρίως για τις μελλοντικές 67

72 δραστηριότητες της. Επίσης επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο των οικονομικών της επιχείρησης και την οδηγεί σε πιο ασφαλείς και σίγουρες οικονομικές αποφάσεις. Είναι ένα σχέδιο που βασίζεται σε σταθερά μεγέθη, ένα προσχεδιασμένο πόρισμα για τους μελλοντικούς οικονομικούς στόχους της επιχείρησης, που δεν έχει σε τίποτε να κάνει με υποθέσεις, ένστικτο ή προγνωστικά. Ένας προϋπολογισμός υποδεικνύει πού ΘΑ πρέπει να σπαταληθούν χρήματα και πώς αυτά ΘΑ αποκτηθούν, στην περίπτωση που η επιχείρηση δεν έχει το απαραίτητο ρευστό. Βασικός στόχος ενός προϋπολογισμού είναι να κάνει το συνολικό εισόδημα μεγαλύτερο ή ίσο των απωλειών. Μπορεί ακόμα να θεωρηθεί και ως ένα εργαλείο που θα βελτιώσει την κερδοφορία. Ο χρονικός κύκλος ενός προϋπολογισμού, συνήθως δεν είναι προκαθορισμένος. αν και για τις περισσότερες επιχειρήσεις, ο χρονικός κύκλος ενός προϋπολογισμού συμπίπτει με το οικονομικό τους έτος. Όταν ένας προϋπολογισμός είναι τόσο μακροπρόθεσμος, συνήθως διαιρείται σε μηνιαίες εκθέσεις, προκειμένου να είναι πιο εύχρηστος και εφικτός. Πολλές επιχειρήσεις φτιάχνουν προϋπολογισμό που έχει κύκλο 1-4 εβδομάδες, όμως, πιο αποτελεσματικό για τη μελλοντική πορεία της εταιρείας είναι ένα μακροπρόθεσμο σχέδιο. Σχεδιάζοντας έναν προϋπολογισμό: Ο προϋπολογισμός είναι ένα σημαντικό εργαλείο για την επίτευξη των απαιτούμενων στόχων. Π.χ. ελαχιστοποίηση εξόδων, αύξηση εισοδημάτων, απόκτηση μεγαλύτερου μεριδίου της αγοράς (με αύξηση των πωλήσεων), κ.λπ. Επομένως είναι απαραίτητο να γνωρίζετε ποιοι είναι αυτοί οι στόχοι, ώστε να μπορείτε να καταρτίσετε ένα αποτελεσματικό σχέδιο. Αφού αποφασίσετε ποιοι είναι οι στόχοι και ποιος είναι ο χρονικός κύκλος του προϋπολογισμού (π.χ. μια εβδομάδα, ένας μήνας, ένας χρόνος κ.λπ.) πρέπει να συγκεντρώσετε τις πληροφορίες που απαιτούνται για την κατάρτισή του. Σε αυτές, περιλαμβάνονται προηγούμενες και πρόσφατες επιδόσεις, που σας παρέχονται από απολογισμούς κερδών και απωλειών, ισοσκελισμοί και προηγούμενες αναλύσεις ταμειακών ροών. Με αυτή την πληροφορία, μπορείτε να αναγνωρίσετε κοινές τάσεις στα μεγέθη των πωλήσεων και στα κόστη, στο μέλλον. Πολλές φορές, πάλι, η κατάρτιση ενός προϋπολογισμού γίνεται εκ νέου, χωρίς να λαμβάνονται υπόψη παλαιότερα μεγέθη και επιδόσεις. Αυτό είναι γνωστό και ως προϋπολογισμός εκ του μηδενός, μπορεί όμως να είναι πολύ ριψοκίνδυνο. Κατά την ετοιμασία ενός προϋπολογισμού, κάποιοι από τους υπολογισμούς σας θα είναι βάσιμοι, π.χ. τα κόστη, και κάποιοι άλλοι αβάσιμοι. Π.χ. το ύψος των πωλήσεων δεν μπορεί να προβλεφθεί, καθώς εξαρτάται από διάφορες μεταβλητές που μπορεί να ισχύσουν ανά πάσα στιγμή (άνοδος ή πτώση της ζήτησης, το μέγεθος του ανταγωνισμού, κ.λπ) Διεύθυνση Δημοσίων Σχέσεων 5ε. Η Περιβαλλοντική πολιτική μας 68

73 Η περιβαλλοντική πολιτική της επιχείρησης μας βασικές κατευθυντήριες γραμμές: καθορίζεται από τις εξής δυο Την Εθνική νομοθεσία και τις Κοινοτικές Οδηγίες με τις οποίες πάντοτε εναρμονίζεται η χώρα Τις ιδιαίτερα αυστηρές προδιαγραφές και τους κανονισμούς που θέτει Δροσιά Α.Ε. για όλες τις δραστηριότητες της Η Δροσιά Α.Ε. τηρεί πάντοτε την πιο αυστηρή συνισταμένη των παραπάνω κατευθύνσεων. Παράλληλα, οι άνθρωποί της εκπαιδεύονται διαρκώς και παρακολουθούν σχολαστικά όλες τις εξελίξεις στα θέματα περιβαλλοντικής διαχείρισης αλλά και στα προγράμματα ανακύκλωσης, ακόμα και μέχρι το επίπεδο της τοπικής αυτοδιοίκησης. Στόχος μας είναι να διασφαλίσουμε την άριστη λειτουργία μας και να πιστοποιήσουμε το σεβασμό μας απέναντι στο περιβάλλον. Tο Σύστημα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης του εργοστασίου μας στο Ρέντη, στο οποίο παράγονται σχεδόν όλα τα προϊόντα της εταιρίας, έχει πιστοποιηθεί σύμφωνα με το πρότυπο ISO 14001:2004. Δείτε τα μέτρα που έχουμε λάβει ώστε να μην επιβαρύνεται το περιβάλλον από τις δραστηριότητές μας: Ανακυκλώνουμε το 90% των παραγόμενων στερεών αποβλήτων Έχουμε τοποθετήσει ειδικούς κάδους για ανακύκλωση αλουμινίου, γυαλιού και πλαστικού Εγκαταστήσαμε κάδους για τις κατεστραμμένες παλέτες, οι οποίες στέλνονται σε εργοστάσια που παράγουν μοριοσανίδες Διαθέτουμε μία από τις μεγαλύτερες εγκαταστάσεις επεξεργασίας βιομηχανικών αποβλήτων με τεχνολογία MBR (MembraneBioreactor) στην Ελλάδα. Εφαρμόζουμε το σύστημα RecoverEnergy για τη μείωση της κατανάλωσης ενέργειας Δημιουργήσαμε ειδικό σύστημα ανακύκλωσης του νερού, ώστε να μη γίνεται καμία σπατάλη του πολύτιμου αυτού αγαθού Παραδίδουμε όλο το ηλεκτρολογικό και ηλεκτρονικό μας υλικό σε εξειδικευμένο, αδειοδοτημένο φορέα, ο οποίος αναλαμβάνει την ανακύκλωσή του Ανακύκλωση όλων των μεταχειρισμένων ελαστικών Ανακύκλωση των μεταχειρισμένων συσσωρευτών Ανακύκλωση των μεταχειρισμένων λιπαντικών. Παραλαβή όλων των επικίνδυνων απορριμμάτων (π.χ. υπολείμματα χημικών, φιαλίδια βιομηχανικών spray κ.λπ.) από εξειδικευμένο και αδειοδοτημένο φορέα, ο οποίος αναλαμβάνει την ασφαλή για το περιβάλλον περαιτέρω διαχείριση τους. 69

74 Διεύθυνση Μάρκετινγκ 5στ.Λίστα παλιών προϊόντων και σχεδιασμός νέων βάσει των αποτελεσμάτων του ερωτηματολογίου Τα αποτελέσματα για κάθε ερώτηση του ερωτηματολογίου, έπειτα από την συμπλήρωση τους και την επεξεργασία τους, απεικονίζονται στα παρακάτω γραφήματα. 1.Πόσο συχνά καταναλώνετε συσκευασμένους χυμούς; Καθόλου Λίγες φορές τον χρόνο Λίγες φορές την εβδομάδα Λίγες φορές τον μήνα Καθημερινά 2.Ποιες γεύσεις προτιμάτε; (Βασικές γεύσεις) ρόδι βερίκοκο ροδάκινο μήλο μπανάνα 70

75 3.Ποιες γεύσεις προτιμάτε; Συνδυασμοί γεύσεων Ποιες γεύσεις προτιμάτε; Ενεργειακό ποτό λεμόνι ροδάκινο μέντα 71

76 5.Ποιες γεύσεις προτιμάτε; παιδικό ποτό φράουλα μήλο καρπούζι 6.Ποια ονομασία θα προτιμούσατε για το παιδικό μας ποτό; Juice-Up Junior Juice Kids Choice 7.Τι είδους συσκευασία προτιμάτε; χάρτινη πλαστική 72

77 8.Τι σχήμα θα προτιμούσατε για μία νέα πρωτότυπη συσκευασία; σφαίρα πυραμίδα κύβο αστέρι ότι θα παράγουμε: Σύμφωνα με τα αποτελέσματα του ερωτηματολογίου προκύπτει Κατηγορία Προτιμήσεις Βασικές γεύσεις ροδάκινο και μήλο Συνδυασμός γεύσεων μήλο-πορτοκάλι-βερίκοκο Ενεργειακό ποτό λεμόνι Παιδικό ποτό φράουλα Επίσης προκύπτει ότι: α) Οι περισσότερες συσκευασίες μας θα πρέπει είναι να είναι χάρτινες β) Σαν πρωτότυπο σχέδιο προτιμήθηκε η πυραμίδα ( αποφασίσαμε να έχει γεύση μία από τις βασικές και συγκεκριμένα το μήλο. γ) Οι συσκευασίες μας να είναι οικολογικές δ) Για να προσελκύσουμε πελάτες θα πρέπει να δώσουμε σημασία στην δημιουργία ελκυστικής συσκευασίας κυρίως και κατά διαστήματα να προτείνουμε κάποιες προσφορές ε) Για την επιλογή ονομασίας στην παιδική συσκευασία υπήρξε μικρό προβάδισμα της Kids Choice έναντι της Juice Up. 73

78 Διεύθυνση Πωλήσεων 5ζ. Πρόβλεψη πωλήσεων 2ου τριμήνου 2015 Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι προϋπολογισμοί περιλαμβάνουν διάφορες κατηγορίες. Ένας εξ αυτών είναι ο προϋπολογισμός των πωλήσεων, που η εταιρεία μας τον εκπονεί για κάθε τρίμηνο του έτους. Παρακάτω παρουσιάζεται ο προϋπολογισμός του 2 ου τριμήνου του τρέχοντος έτους 2015 κατά νέο προϊόν και τα προβλεπόμενα έσοδα που θα προκύψουν από τις πωλήσεις του. Προϋπολογισμός πωλήσεων 2ου τριμήνου (τζίρος σε χιλιάδες ) Μήνας /έσοδα ανά προϊόν Απρίλιος Μάϊος Ιούνιος Χυμός πορτοκαλιού 1L Χυμός ροδάκινου 1L Χυμός 3 γεύσεων 1L Χυμός παιδικός φράουλα 250 ml Χυμός μήλου «πυραμίδα» 250 ml Eνεργειακό φρουτοποτό λεμόνι 500 ml Διεύθυνση Παραγωγής 5η. Μηχανολογικός εξοπλισμός στον χώρο της παραγωγής Μία γραμμή παραγωγής χυμών αποτελείται από τα παρακάτω μηχανήματα: 1.Αναβατόριο: Σύστημα μεταφοράς των καρπών από το ένα στάδιο στο επόμενο. 74

79 2.Τράπεζα διαλογής ή κυλιδνρομεταφορέας : Οι καρποί των φρούτων εισέρχονται στην τράπεζα διαλογής και κινούνται πάνω στα ράουλα με κατεύθυνση προς το πλυντήριο. Εργαζόμενοι από τις 2 πλευρές της τράπεζας απομακρύνουν τα σπασμένα κομμάτια, σάπιους καρπούς, φύλλα, πέτρες και άλλα ανεπιθύμητα υλικά. 3.Πλυντήριο: με τις βούρτσες που περιλαμβάνει καθαρίζει τους καρπούς με χρήση εκτοξευτήρα αφρού αρχικά και με βούρτσισμα που απομακρύνει την σκόνη και πιθανά κατάλοιπα στην συνέχεια. 4.Ταξινομητής μεγεθών ή καλιμπραδόρος: Ταξινομεί τους καρπούς κατά μέγεθος για να τους οδηγήσει στην συνέχεια σε εκχυμωτές με διαφορετική διάμετρο κυπέλων. 5.Ταινία επιστροφής πλεοναζόντων καρπών: Κάθε διαφορετικό μέγεθος μεταφέρεται με την βοήθεια ιμάντων στους εκχυμωτήρες. 6.Εκχυμωτικό μηχάνημα: Αρχικά ο καρπός με ειδικό μηχανισμό, τοποθετείται σε ειδική υποδοχή (κάτω κύπελλο),ενώ το άνω κύπελλο κατεβαίνει.ο καρπός πιέζεται σε ένα αιχμηρό κυλινδρικό ατσάλινο σωλήνα που απομακρύνει τον χυμό, αφού πρώτα ανοίξει μία οπή στο κάτω μέρος του φλοιού του φρούτου. Με την καθοδική αυτή κίνηση τα «δάκτυλα» των κυπέλλων εμπλέκονται, με αποτέλεσμα το εσωτερικό μέρος του καρπού να πιέζεται μέσα στο σωλήνα. Η συνεχής καθοδική κίνηση του επάνω κυπέλλου και η παρουσία ενός «παρεμποδιστή» στην άκρη του σωλήνα, αναγκάζει τον χυμό να περάσει μέσα από τα διάτρητα τοιχώματά του. Συγχρόνως το στόμιο του σωλήνα μέσα στο φίλτρο, κινείται προς τα επάνω και συνθλίβει τα παγιδευμένα κομμάτια του καρπού, απομακρύνοντας έτσι όσο χυμό είχε μείνει σε αυτά. Οι μεβράνες, η πούλπα και οι σπόροι εξέρχονται από το κατώτερο μέρος του σωλήνα κατά την ανοδική κίνηση αυτού. Καθώς ο καρπός συμπιέζεται το έλαιο του φλοιού ρέει στο εξωτερικό μέρος του καρπού, συνεπώς και του σωλήνα και ξεπλένεται με ψεκασμό νερού. Το έλαιο και το νερό ψεκασμού διέρχονται από ένα μηχάνημα διήθησης με πολύ λεπτό φίλτρο, για να απομακρυνθούν τα αδιάλυτα στερεά και δημιουργείται ένα γαλάκτωμα ελαίου, από το οποίο το έλαιο μπορεί να διαχωρισθεί με φυγοκέντριση. 7.Διαχωριστήρας χυμού: Απομακρύνει από τον χυμό την πούλπα καθώς και όλα τα αδιάλυτα συστατικά. 8.Αποπικρινιστής: Μειώνει τη περιεκτικότητα των χυμών από λεμονίτη (κυρίως τα πορτοκάλια), ουσία στην οποία η πικρή γεύση που αποκτά ο χυμός μετά την πάροδο ενός χρονικού διαστήματος από την παραγωγή του 9.Ασεπτικό συγκρότημα/ Προθερμαντήρας-Απαερωτήρας-Παστεριωτήρας- Συμπυκνωτήρας-Ψυκτήρας: Η απαέρωση του χυμού, είναι μία απαραίτητη επέμβαση η οποία πραγματοποιείται πριν την παστερίωση με σκοπό αρχικά την βελτίωση του συντελεστή απόδοσης του εναλλάκτη θερμότητας και επιπλέον την βελτίωση των τεχνολογικών χαρακτηριστικών του χυμού, αφού παρεμποδίζεται η επαφή του χυμού με το οξυγόνο. Συνεπώς ο χυμός εισέρχεται στο συγκρότημα σε θερμοκρασία 25 ο C, όπου προθερμαίνεται έως τους 65 ο C και προκαλείται η απομάκρυνση του αέρα και στη συνέχεια παστεριώνεται αστραπιαία στη θερμοκρασία που έχει καθορισθεί. Ο χυμός στη συνέχεια εισάγεται στον παστεριωτήρα συμπυκνωτήρα με την μορφή στροβίλου και έτσι επιτυγχάνεται πολύ υψηλή μετάδοση της θερμότητας. Εξαιτίας της μεγάλης 75

80 ταχύτητας ροής, ο χυμός ομογενοποιείται. Στο συμπυκνωτήρα ο χυμός υφίσταται θέρμανση- παστερίωση στους 90 ο -95 Ο C με μέγιστη διάρκεια παραμονής σε αυτή την θερμοκρασία 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια απότομη ψύξη στη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ακολούθως μέσω της χρήσης ατμού απομακρύνεται το νερό που περιέχει ο χυμός. 10.Αναδευόμενες δεξαμενές: Ο χυμός συγκεντρώνεται αφού προψυχθεί σε δεξαμενές, που με τους αναδευτήρες που διαθέτουν επιτυγχάνουν την καλύτερη μεταφορά της θερμότητας και κατά συνέπεια την ταχύτερη ψύξη του χυμού στους θαλάμους ψύξης. Διεύθυνση Σχεδίασης Προϊόντων 5θ. Ετικέτες τροφίμων απαραίτητες επισημάνσεις Οι πληροφορίες, που επιβάλλει ο νόμος να υπάρχουν στη συσκευασία ενός τροφίμου, περιλαμβάνουν Επισήμανση Τροφίμων-ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΕΣ ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ ΤΗΣ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗΣ (Οδ. 2000/13/ΕΚ, ΚΠΤ) Η επισήμανση των τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνει τις ακόλουθες υποχρεωτικές ενδείξεις: 1. Ονομασία πώλησης 2. Κατάλογος συστατικών 3. Ποσότητα ορισμένων συστατικών/κατηγοριών συστατικών (QUID) 4. Καθαρή ποσότητα 5. Χρονολογία ελάχιστης διατηρησιμότητας / Χρονολογία ανάλωσης 6. Συνθήκες διατήρησης και χρήσης 7. Όνομα ή εμπορική επωνυμία και διεύθυνση του παρασκευαστή ή του συσκευαστή ή ενός πωλητή στην Ε.Ε. 8. Τόπος παραγωγής ή προέλευσης 9. Οδηγίες χρήσης 10. Αλκοολικός τίτλος (ποτά με περιεκτ. σε οινόπνευμα >1.2% κ.ο.) 11. Αλλεργιογόνες ουσίες (Οδ. 2003/89, ΚΤΠ) 12. Κωδικός αριθμός παρτίδας (Οδ. 89/396) Οι ετικέτες των τροφίμων παρέχουν πολύτιμες πληροφορίες για τα θρεπτικά συστατικά των προϊόντων και αποτελούν ένα σημαντικότατο διατροφικό χάρτη που μας προστατεύει από τυχόν κινδύνους, βοηθώντας μας να ψωνίζουμε με ασφάλεια και γνώση! 76

81 Τι πρέπει όμως να γνωρίζουμε, έτσι ώστε να μπορούμε να τις αποκωδικοποιήσουμε και ποια είναι εκείνα τα στοιχεία που πρέπει πάντα να ελέγχουμε; Ας πάρουμε λοιπόν, τα πράγματα από την αρχή! Για να μπορέσουμε να διαβάσουμε σωστά μια ετικέτα, πρέπει πρώτα να γνωρίσουμε τα βασικά της στοιχεία, καθώς και το τι σημαίνουν. Γενικά: Οι ετικέτες των προϊόντων είναι χωρισμένες σε δυο κύρια μέρη: Α μέρος: Περιλαμβάνει συγκεκριμένες πληροφορίες που αφορούν στο προϊόν, οι οποίες καταλαμβάνουν και το μεγαλύτερο μέρος της ετικέτας και μας πληροφορούν σχετικά με την ποσότητα και το βάρος της συσκευασίας, τις θερμίδες, και τα θρεπτικά συστατικά. Β μέρος: Αναγράφονται οι γενικές θρεπτικές πληροφορίες για το προϊόν, οι οποίες βρίσκονται στο κάτω μέρος της ετικέτας και μας ενημερώνουν για την ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα του κάθε συστατικού ξεχωριστά. Μάλιστα, το ποσοστό αυτό της συνιστώμενης ποσότητας βασίζεται στο σύνολο των θρεπτικών στοιχείων που πρέπει να καταναλώνουμε ημερησίως. Ακόμη στις ετικέτες των διαιτητικών προϊόντων μπορούμε να βρούμε και αναλυτικές πληροφορίες για τις διαιτητικές ουσίες ή ακόμα και διαβεβαιώσεις των παρασκευαστών για τα χαμηλά λιπαρά ή διαβεβαιώσεις οι οποίες αφορούν τα φυσικά συστατικά των προϊόντων Τι ακριβώς εννοούμε με τον όρο συμπυκνωμένος φυσικός χυμός που αναγράφεται στην συσκευασία των προϊόντων; Η αναφορά στη συσκευασία ότι ένας χυμός προέρχεται από συμπυκνωμένο φυσικό χυμό αναφέρεται στον τρόπο παραγωγής του χυμού, κατά την οποία το νερό αφαιρείται από το χυμό κατά τα πρώτα στάδια της παραγωγής του. Στη συνέχεια, προκειμένου να δημιουργηθεί το τελικό προϊόν, επαναπροστίθεται η ποσότητα νερού που είχε αφαιρεθεί. Ο συμπυκνωμένος χυμός που χρησιμοποιείται για την παραγωγή των φυσικών χυμών σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συγχέεται με σακχαρούχους συμπυκνωμένους χυμούς που για να καταναλωθούν απαιτούν αραίωση. Διεύθυνση Προμηθειών 5ι. Οργάνωση αποθήκης επιχείρησης Οι εργασίες που εκτελούνται στον χώρο αποθήκης συνοψίζονται στα εξής : Έλεγχος παραστατικών προμηθευτή Διασταύρωση στοιχείων με παραγγελία επιχείρησης Προσωρινή αποδοχή φορτίου Εκφόρτωση προϊόντων Ποσοτικός έλεγχος Ποιοτικός έλεγχος Παραλαβή προϊόντων Διαλογή/ταξινόμηση προετοιμασία για εισαγωγή Καθορισμός θέσης αποθήκευσης 77

82 Μεταφορά και τοποθέτηση στη σωστή θέση Αποθήκευση (σωστή αποθήκευση) Έκδοση παραστατικών εξαγωγής Περισυλλογή προϊόντων και μεταφορά στο χώρο αποστολής (picking) Πακετάρισμα/μαρκάρισμα παραγγελιών Φόρτωση και αποστολή εμπορευμάτων Ενημέρωση αρχείων παραλαβής/αποστολής Αρχειοθέτηση εγγράφων παραλαβής/αποστολής Έλεγχος αποθεμάτων, παραγγελία για ανανέωσή τους Έκτακτες και τακτικές απογραφές Διεύθυνση Έρευνας & Ανάπτυξης 5ια. Άνοιγμα της Δροσιά Α.Ε. σε τεχνολογικές καινοτομίες των προϊόντων της και των διαδικασιών λειτουργίας της. Με τον όρο καινοτομία εννοείται η νέα και πρωτοποριακή ιδέα για την υλοποίηση κάποιου πράγματος ή η νέα διαδικασία αυτής της υλοποίησης, καθώς επίσης και η εφαρμογή νέων εφευρέσεων ή ανακαλύψεων για την πραγματοποίηση κάποιου αποτελέσματος. Συχνά ο όρος χρησιμοποιείται σε οικονομικό/επιχειρηματικό/εμπορικό πλαίσιο. Ως τεχνολογική καινοτομία ορίζεται : Η εισαγωγή στην αγορά ενός νέου ή σημαντικά βελτιωμένου σε σχέση με τα βασικά του χαρακτηριστικά, τις τεχνικές προδιαγραφές, το ενσωματωμένο λογισμικό ή άλλα μη υλικά συστατικά, προτιθέμενες χρήσεις ή τη φιλικότητα προς τον χρήστη, προϊόντος (υλικού αγαθού ή υπηρεσίας) ή Η εισαγωγή στην επιχείρηση μίας νέας ή σημαντικά βελτιωμένης διαδικασίας παραγωγής, μεθόδου παροχής και διανομής ή διαδικασίας υποστήριξης για τα αγαθά ή τις υπηρεσίες. Το αποτέλεσμα (της διαδικασίας) θα πρέπει να είναι σημαντικό σε σχέση με τον όγκο της παραγωγής, την ποιότητα των προϊόντων ή το κόστος παραγωγής και διανομής. Καθαρά οργανωτικές ή διοικητικές μεταβολές δεν περιλαμβάνονται στην τεχνολογική καινοτομία. Επιπρόσθετα, η τεχνολογική καινοτομία πρέπει να βασίζεται στα αποτελέσματα νέων τεχνολογικών εξελίξεων, νέων συνδυασμών υπαρχουσών τεχνολογιών ή στη χρησιμοποίηση άλλου είδους γνώσεων που αποκτήθηκαν από την επιχείρηση. Οι μεταβολές καθαρά αισθητικής φύσεως δεν περιλαμβάνονται. Παραδείγματα τεχνολογικών καινοτομιών Νέες μέθοδοι στην παρασκευή τελικών και άλλων προϊόντων / υπηρεσιών µε νέες πρώτες ύλες Χρήση νέων φιλικών προς το περιβάλλον υλικών Τεχνολογίες αισθητήρων 78

83 Προϊόντα για την παροχή προστασίας του χρήστη ή περιβάλλοντος Συστήματα ολικής διαχείρισης απορριμμάτων ή αποβλήτων Αξιοποίηση απορριμμάτων / αποβλήτων Μείωση ενεργειακής κατανάλωσης ανά μονάδα προϊόντος / υπηρεσίας Ενσωμάτωση «πράσινων» τεχνολογιών στην παραγωγική / παροχή υπηρεσιών Μέθοδος μέτρησης και ελέγχου διαδικασιών ή/και ποιότητας των προϊόντων µε αισθητήρες Συστήματα που μετρούν και ελέγχουν τα αποθέματα των προϊόντων Εισαγωγή μεθόδων που στηρίζονται σε ψηφιακές τεχνολογίες για την ανάπτυξη της παραγωγής (π.χ. αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής) Εισαγωγή προγραμμάτων προσομοίωσης για τον έλεγχο και τη βελτιστοποίηση των τελικών ή και των ενδιάμεσων µεθόδων της παραγωγής και των προϊόντων Εισαγωγή οικολογικών προϊόντων στη σειρά των αγαθών Νέα είδη υπηρεσιών πιστοποίησης Εισαγωγή επιπρόσθετων υπηρεσιών: συνδυασμένες υπηρεσίες (π.χ. τεχνικές και συμβουλευτικές υπηρεσίες, εξέταση και πιστοποίηση υπηρεσιών) Πώληση απευθείας στον πελάτη - Ηλεκτρονική ανταλλαγή προϊόντων Μείωση ενεργειακού «αποτυπώματος» παραγωγικών διαδικασιών Μέθοδοι εντοπισμού και ελέγχου των φορτίων Ψηφιακός χειρισμός προϊόντων Εισαγωγή καναλιών άμεσης επανατροφοδότησης μεταξύ πελάτη-παραγωγού Ηλεκτρονικοί κατάλογοι (π.χ. σε οπτικούς δίσκους) Κέντρα εξυπηρέτησης πελατών για συντονισμό όλων των απαιτήσεων των πελατών Διεύθυνση Ποιοτικού Ελέγχου 5ιβ. Απαιτήσεις πρότυπου ISO για τη περιβαλλοντική διαχείριση της επιχείρησης Το ISO είναι ένα διεθνές πρότυπο για την εφαρμογή ενός Συστήματος Περιβαλλοντικής Διαχείρισης (ΣΠΔ). Το ISO καθορίζει τις απαιτήσεις ενός ΣΠΔ έτσι ώστε η κάθε επιχείρηση να καταφέρει να μειώσει την περιβαλλοντική της επίδραση και να βελτιώνει συνεχώς την περιβαλλοντική της απόδοση. Το ISO έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε μπορεί να εφαρμοστεί από κάθε επιχείρηση, ανεξάρτητα από το μέγεθός της και σε ποιον κλάδο ανήκει. Το συγκεκριμένο πρότυπο έχει αναθεωρηθεί το 2004 (η έκδοση του 1996 δεν χρησιμοποιείται πλέον) για να γίνει περισσότερο φιλικό στον χρήστη και περισσότερο συμβατό με τα πρότυπα ISO 9001 και OHSAS 18001, δίνοντας με αυτό τον τρόπο την δυνατότητα στις επιχειρήσεις να εξοικονομήσουν πόρους που θα ήταν απαραίτητοι για το «στήσιμο» και την εφαρμογή των παραπάνω προτύπων χωριστά. Η διαπίστευση με ISO μπορεί να προσφέρει στις επιχειρήσεις τα ακόλουθα πλεονεκτήματα: 79

84 Εξασφάλιση και εύκολη συμμόρφωση με την παρούσα και μελλοντική νομοθεσία Πλεονέκτημα στον ανταγωνισμό καθώς οι μεγάλοι προμηθευτές ή οι πελάτες απαιτούν την περιβαλλοντική πιστοποίηση όλο και περισσότερο έτσι ώστε να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις του Συστήματος Περιβαλλοντικής Διαχείρισης που έχουν οι ίδιοι. Βελτίωση της φήμης της εταιρίας και σημαντικό πλεονέκτημα από τους μη πιστοποιημένους με ISO ανταγωνιστές Οικονομικά Κέρδη από την βελτίωση της απόδοσης των διεργασιών, την μείωση του ρυθμιστικού κόστους (π.χ. πρόστιμα) και πιθανόν της χαμηλότερης δόσης σε ασφάλιστρα Η συνεχής βελτίωση της περιβαλλοντικής επίδοσης είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του προτύπου (ISO 14001), το ετήσιο κόστος που απαιτείται για την διατήρηση της πιστοποίησης και τα διάφορα κόστη του προτύπου θα πρέπει να λαμβάνονται υπ όψιν στον ετήσιο προϋπολογισμό. Διεύθυνση Υγιεινής & Ασφάλειας 5ιγ. Πιθανοί κίνδυνοι ατυχημάτων και προτεινόμενες λύσεις στην Δροσιά Α.Ε Κίνδυνοι που έχουν εντοπισθεί στην Δροσιά Α.Ε. από τον τεχνικό ασφαλείας και οι προτεινόμενες λύσεις τους αναφέρονται παρακάτω: Πτώσεις από την ολισθηρότητα του δαπέδου σχεδόν σε όλους τους στεγασμένους χώρους της επιχείρησης, λόγω της μεγάλης υγρασίας των παραγόμενων προϊόντων και της συχνής χρήσης νερού για την υγιεινή των χώρων. Προτείνεται: Ο συχνός έλεγχος των αποχετεύσεων ώστε να μην «βουλώνουν» Η εγκατάσταση πλαστικών διαδρομών διαμήκους των γραμμών παραγωγής Η υποχρεωτική χρήση από όλο το προσωπικό,παπουτσιών και μποτών ασφαλείας με αντιολισθητική σόλα. Οι τραυματισμοί από κινούμενα μέρη του εξοπλισμού είναι σπάνια γιατί είναι πακτωμένος και φέρει μόνιμα και προστατευτικά παραπετάσματα. Το μεγαλύτερο μέρος της γραμμής παραγωγής είναι αυτοματοποιημένο και οι εργαζόμενοι το χειρίζονται από απόσταση με πίνακες χειρισμού. Παρόλα αυτά η εμπλοκή της μηχανής ή ο λάθος χειρισμός των μηχανημάτων δημιουργεί κινδύνους τραυματισμού για τον χειριστή. Προτείνεται Η ενημέρωση και η εκπαίδευση των χειριστών για την σωστή χρήση των μηχανημάτων που έχουν την υπευθυνότητα Η απαγόρευση του μη ειδικευμένου προσωπικού στην εμπλοκή του με τον χειρισμό του εξοπλισμού 80

85 Η υποχρεωτική χρήση μέτρων ατομικής προστασίας ( φόρμα εργασίας, γυαλιά, παπούτσια ασφαλείας, κράνος ) Πιθανός κίνδυνος τραυματισμού από διαρροές ατμού, αν και χαρακτηρίζεται μηδαμινός, καλό είναι κατά τον έλεγχο σωληνώσεων για πιθανές ρωγμές να χρησιμοποιούνται τα κατάλληλα μέσα ατομικής προστασίας ( γάντια, γυαλιά, φόρμα εργασίας). Κατά την εκτέλεση εργασιών καθαριότητας οι εργαζόμενοι θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί ως προς τον εξοπλισμό, ώστε να μην προκληθεί κάποιο βραχυκύκλωμα, αλλά κυρίως ως προς το υπόλοιπο προσωπικό και τους ίδιους. Η κάλυψη αδιαβροχοποίηση των ηλεκτρομοτέρ είναι υποχρεωτική. Επίσης η πρόκληση χημικών εγκαυμάτων υποχρεώνει την χρήση ποδιάς από αδιάβροχο υλικό, γάντια και γυαλιά ασφαλείας. Κίνδυνος τραυματισμού οδηγού περονοφόρου οχήματος που οφείλετε κυρίως σε λάθος χειρισμό και Τήρηση ορίων ταχύτητας Χρήση προστατευτικών Χρήση της σχάρας ορισμού μέγιστου ύψους φόρτωσης Τήρηση του ορίου βάρους φόρτωσης Συντήρηση του οχήματος (ημερήσια, εβδομαδιαία, μηνιαία) Τραυματισμός πεζού εργαζόμενου από περονοφόρο όχημα προκαλείτε από την μη σωστή χρήση των γραμμών διαδρομής πεζών περονοφόρων. Ακόμη πρέπει να γίνονται υποδείξεις στους οδηγούν να μην εναποθέτουν υλικά στους διαδρόμους. Κίνδυνοι για την υγεία των εργαζομένων υπάρχουν κυρίως, από την χρήση χημικών κατά την διάρκεια των εβδομαδιαίων καθαριοτήτων και προτείνεται η χρήση κατάλληλων μέτρων προστασίας. Επίσης η χρήση ωτοασπίδων είναι υποχρεωτική γιατί τα επίπεδα θορύβου σε τακτά χρονικά διαστήματα είναι υψηλά. Το έντονο πρόβλημα της υγρασίας και της υψηλής θερμοκρασίας κατά τους θερινούς μήνες, είναι καλό να αντιμετωπισθεί με την εγκατάσταση αεραγωγών με αφρυγραντήρες, καθώς οι καλύτερες συνθήκες εργασίας θα προκαλούσαν αύξηση της απόδοσης των εργαζομένων. Παρατηρούνται φαινόμενα μυοσκελετικών παθήσεων στους χώρους της αποθήκης κυρίως κατά την φορτοκεφόρτωση τόσο των πρώτων υλών όσο και των τελικών προϊόντων. Στη αποθήκη πρέπει να υπάρχει σήμανση για την αποφυγή πυρκαγιάς Ο συχνός έλεγχος για την πυρασφάλεια όλων των εγκαταστάσεων (ιδιαίτερα την περίοδο του καλοκαιριού),απαιτεί την σύνταξη ομάδων πυρασφάλειας που θα δέχονται την σχετική εκπαίδευση για την σωστή χρήση του εξοπλισμού για την αντιμετώπιση κινδύνων πυρκαγιάς. Συχνός έλεγχος της ηλεκτρολογικής εγκατάστασης και πιστοποίησή του. Ενημέρωση του υπευθύνου για την σωστή χρήση του λέβητα και τήρηση των περιόδων συντήρησής του. 81

86 Διεύθυνση Μηχανογράφησης 5ιδ. Ο ιστότοπός μας μενού «Καριέρα» 82

87 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 ο : ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 83

88 Γενική Διεύθυνση 6α. Έκθεση προόδου τμημάτων επιχείρησης Τμήμα Έκθεση προόδου Τμήμα Οικονομικών Τμήμα Προσωπικού Τμήμα Δημοσίων Σχέσεων Τμήμα Εκπαίδευσης Τμήμα Πωλήσεων Τμήμα Μηχανογράφησης Το 2014 τα κέρδη της «ΔΡΟΣΙΑ Α.Ε.» αυξήθηκαν εντυπωσιακά με τα καθαρά κέρδη προ φόρου να αγγίζουν τα 1,2 εκ. ευρώ. Πραγματοποιήθηκαν προσλήψεις έξι νέων υπαλλήλων και έγινε αύξηση των μισθών κατά 2% σε όλο το προσωπικό. Ένα γενναίο βήμα μέσα στην περίοδο της οικονομικής κρίσης. Η εταιρεία μας διοργάνωσε ένα τριήμερο ταξίδι στη Θεσσαλονίκη όπου πραγματοποιήθηκε γιορτή «κρασιού και χυμού». Το νέο προσωπικό εντάχθηκε άμεσα στην εταιρεία μας καθώς εκπαιδεύτηκε από ειδικούς με ανάλογα σεμινάρια. Από την περσινή χρονιά παρουσιάστηκε αύξηση στις πωλήσεις κατά 8,5%που σημαίνει πως η ΔΡΟΣΙΑ Α.Ε. και σε καιρούς οικονομικής κρίσης παρουσιάζει βελτίωση. Ακόμη παρουσιάστηκε καθυστέρηση στην εκκίνηση παραγωγής των νέων προϊόντων από 16 Μαρτίου για τις 18 Απριλίου λόγω τεχνικών προβλημάτων. Δώσαμε έμφαση στη νέα τάση της εποχής και για αυτό τον λόγο η επιχείρησής μας προβάλλεται πλέον επιτυχώς μέσω της νέου ανανεωμένου ιστότοπου της, σε δώδεκα κοινωνικά δίκτυα όπως το facebook,το twitter κ.ά.. Όμως εκκρεμεί ακόμη η συντήρηση προγραμμάτων μισθοδοσίας καθώς παρουσιάστηκε πρόβλημα στο λογισμικό. 84

89 Διεύθυνση Προσωπικού 6β. Δημιουργία θετικού εργασιακού κλίματος στην Δροσιά Α.Ε Το εργασιακό κλίμα ή το επικοινωνίας και καλής συμπεριφοράς είναι οι συνθήκες εκείνες που δημιουργούνται μέσα σε κάθε οργανισμό. Οι πλέον παραγωγικοί εργαζόμενοι σε οποιοδήποτε εργασιακό περιβάλλον είναι αυτοί που φανερώνουν «θετική συμπεριφορά», με άλλα λόγια αποπνέουν και ενισχύουν το θετικό κλίμα στην εργασία. Η θετική συμπεριφορά : Δημιουργεί αντίστοιχα συναισθήματα και θετικό ψυχολογικό κλίμα στο περιβάλλον εργασίας. Ενισχύει τους δεσμούς συνεργασίας της ομάδας και δρομολογεί θετική παραγωγική διάθεση. Εργαζόμενοι με «θετική στάση» καταγράφονται ως καθοδηγητές/ηγέτες στο χώρο εργασίας, κάτι που εκτιμά ιδιαίτερα το επιχειρησιακό management. Σφυρηλατεί το πνεύμα συνεργασίας, ενισχύει και βελτιώνει το δείκτη παραγωγικότητας και δημιουργεί θετικές προϋποθέσεις επαγγελματικής ανόδου για τους εργαζόμενους. Οι σταθερά αρνητικές διαθέσεις αυξάνουν το εργασιακό στρες και επηρεάζουν αρνητικά το ομαδικό πνεύμα στο περιβάλλον εργασίας. Οι «αρνητικές συμπεριφορές» : Ανατρέπουν το θετικό κλίμα ομαδικής εργασίας μειώνοντας το δείκτη δημιουργικότητας και παραγωγικότητας. Παράλληλα οδηγούν το διευθυντικό management σε αποφάσεις και κινήσεις πολλές φορές επώδυνες για τους υφισταμένους. Επηρεάζουν αρνητικά τη διάθεση για συμμετοχή και προσφορά καθώς επίσης και οποιαδήποτε νεωτεριστική πρωτοβουλία. Ανατρέπουν τις προσπάθειες των εργαζομένων για ενσωμάτωση στην ομάδα εργασίας. Φαίνεται λοιπόν, ότι η σημασία του σωστού εργασιακού περιβάλλοντος, των καλών εργασιακών και ανθρώπινων σχέσεων, συμβάλουν άμεσα στην απόδοση των εργαζομένων αλλά και στην σωματική και ψυχική τους υγεία. 85

90 Διεύθυνση Εκπαίδευσης 6γ. Διεξαγωγή εκπαιδευτικής διάλεξης με θέμα «Τρόποι διευθέτησης των συγκρούσεων στους χώρους εργασίας» Την Παρασκευή 30 Ιανουαρίου στην αίθουσα διαλέξεων της επιχείρησης πραγματοποιήθηκε διάλεξη με θέμα ««Τρόποι διευθέτησης των συγκρούσεων στους χώρους εργασίας», τα κυριότερα σημεία της οποίας ήταν τα εξής ; Προκειμένου να αποφευχθεί μια σύγκρουση στον εργασιακό χώρο μας θα πρέπει να ληφθούν κάποια μέτρα που είναι τα εξής : Συνεχής ενημέρωση του προσωπικού Αποσαφήνιση των επιθυμητών προτύπων συμπεριφοράς που θα πρέπει να επικρατούν στον εργασιακό χώρο Τακτική διερεύνηση των συμπεριφορών του προσωπικού Δίκαιο σύστημα αμοιβών Ανάθεση ρεαλιστικών στόχων Δίκαιη και ισοβαρής ανάθεση ρόλων μεταξύ των εργαζομένων Σαφής καθορισμός των αρμοδιοτήτων ανά θέση και ομάδα εργασίας Καθιέρωση συστήματος συλλογής παραπόνων Καθιέρωση συστήματος ανάλυσης και επίλυσης των παραπόνων Tα βήματα που ακολουθούνται για την επίλυση των συγκρούσεων είναι τα εξής: Αρχικά θα πρέπει να διερευνηθεί αν υπάρχουν ενδείξεις συγκρούσεων παρατηρώντας τις διαπροσωπικές σχέσεις των εργαζομένων. Σε ένα επόμενο στάδιο θα πρέπει να εντοπιστούν τα αίτια της σύγκρουσης αλλά και το χρονικό σημείο έναρξης της σύγκρουσης. Στην συνέχεια επιλέγεται ο τρόπος επίλυσης της σύγκρουσης και αυτό εξαρτάται από τα ατομικά χαρακτηριστικά των εργαζομένων, την ένταση της σύγκρουσης αλλά και το ποια συμφέροντα θίγονται. Τέλος λαμβάνονται όλα εκείνα τα μέτρα που θα αποσοβήσουν την σύγκρουση. Η επικοινωνία μεταξύ των εργαζομένων διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην επίλυση των συγκρούσεων των μελών μιας επιχείρησης. Όπως είναι φυσικό, η επικοινωνία μεταξύ των εργαζομένων έχει σημαντική επίπτωση στις εργασιακές σχέσεις. Η λήψη αποφάσεων, η δημιουργία παρακίνησης, η εφαρμογή σωστού ελέγχου και η ύπαρξη σωστού ηθικού είναι αποτελέσματα ενός σωστά εγκατεστημένου συστήματος επικοινωνίας μέσα σε ένα επιχειρησιακό περιβάλλον. Όταν η εργαζόμενοι δεν έχουν συνειδητοποιήσει την σημασία της επικοινωνίας καθώς και το μέσο που θα χρησιμοποιήσουν για να μεταφέρουν μηνύματα τότε η επικοινωνία θα είναι ανεπαρκής. Τα μέσα επικοινωνίας που χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση μας όπως είναι οι τηλεδιασκέψεις, οι ομαδικές συναντήσεις, τα εταιρικά έντυπα, τα ηλεκτρονικά μέσα όπως το διαδίκτυο, οι συνδικαλιστικές οργανώσεις μέσω των οποίων οι εργαζόμενοι εγείρουν τις απαιτήσεις τους, οι συσκέψεις, η εκπαίδευση των εργαζομένων κ.ά. συμβάλλουν στην δημιουργία καλύτερου και αποτελεσματικότερου εργασιακού κλίματος. 86

91 Διεύθυνση Οικονομικών 6δ. Τιμοκατάλογος νέων προϊόντων 2015 Ποιότητα - γεύση ποσότητα Συσκευασία Τιμή-τμχ. 1L 0,55 Χυμός πορτοκαλιού (6 & 12 τμχ.) Χυμός ροδάκινου Χυμός 3 γεύσεων Χυμός παιδικός φράουλα Χυμός μήλου «πυραμίδα» 250 ml Eνεργειακό φρουτοποτό λεμόνι (6 & 12 τμχ.) (6 & 12 τμχ.) (12 & 24 τμχ.) (12 & 24 τμχ.) (6 & 12 τμχ.) 1L 0,59 1L 0, ml 0, ml 0, ml 0,79 *Στην τιμή δεν συμπεριλαμβάνεται ΦΠΑ 13%. Διεύθυνση Δημοσίων Σχέσεων 6ε. Αξιοποίηση - Ανακύκλωση Υλικών Συσκευασίας Συναισθανόμενη πλήρως την κοινωνική της ευθύνη απέναντι στο περιβάλλον και την προστασία του, η Δροσιά Α.Ε. συμμετέχει από την ίδρυση της το 2010,ενεργά στις προσπάθειες να οργανωθεί ένα αξιόπιστο σύστημα ανακύκλωσης των υλικών συσκευασίας στον ελληνικό χώρο. Μαζί με μεγάλες επιχειρήσεις της ελληνικής βιομηχανίας και του εμπορίου συμμετείχε ενεργά στη δημιουργία της μη κερδοσκοπικής εταιρείας ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΑΝΑΚΤΗΣΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ και παρείχε οικονομική υποστήριξη σε πιλοτικά προγράμματα ανακύκλωσης. Το 2011 η εταιρεία μας ήταν μία από τις 21 εταιρείες (ανάμεσα στις οποίες συγκαταλέγονται η COCA COLA EEE, CHIPITA, ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΪΑ, ΦΑΓΕ, NESTLE, FRIESLAND, TETRAPAK, HELLAS CAN, UNILEVER, ΕΛΑΪΣ, ΠΡΟΚΤΕΡ & ΓΚΑΜΠΛ) οι οποίες, αξιοποιώντας την εμπειρία από τα πιλοτικά προγράμματα, ίδρυσαν την Ελληνική 87

92 Εταιρεία Αξιοποίησης Ανακύκλωσης (ΕΕΑΑ) στην οποία συμμετέχει και η Κεντρική Ένωση Δήμων και Κοινοτήτων Ελλάδας. Το Συλλογικό Σύστημα Εναλλακτικής Διαχείρισης που έχει οργανώσει η ΕΕΑΑ έχει εγκριθεί από την Πολιτεία ως ο μοναδικός φορέας στο είδος του στην Ελλάδα και αφορά τη συλλογή, τη μεταφορά, την επαναχρησιμοποίηση και των αξιοποίηση των αποβλήτων των συσκευασιών με βάση τις σχετικές ευρωπαϊκές οδηγίες και τον νόμο 2939/01 περί «Συσκευασιών και Εναλλακτικής Διαχείρισης των Συσκευασιών και Άλλων Προϊόντων». Σε συνεργασία με τους Οργανισμούς Τοπικής Αυτοδιοίκησης η ΕΕΑΑ έχει θέσει σε εφαρμογή προγράμματα ανακύκλωσης σε πολλά μέρη της Ελλάδας και έχει θέσει σε λειτουργία εργοστάσια ανάκτησης και αξιοποίησης υλικών συσκευασίας με στόχο να καλύψει σταδιακά ολόκληρο τον ελλαδικό χώρο. Διεύθυνση Μάρκετινγκ 6στ. Δημιουργία διαφημιστικών προτάσεων *Προτεινόμενο τηλεοπτικό σενάριο* Πρώτη σκηνή: Μητέρα με γιο ένα πρωί στο σπίτι ή φαίνεται ο γιος και ακούγεται η φωνή της μητέρας από την κουζίνα Γ(ιος): Μαμά δώσε μου λεφτά! Μ(ητέρα): Πάρε από την τσάντα μου! Γ: Οκ! (παίρνει 5 και φεύγει) *την επόμενη μέρα* Δεύτερη σκηνή: το ίδιο με την πρώτη Γ: Μαμά, θέλω πάλι χρήματα! Μ: Δεν πήρες χθες; Γ: Ναι, αλλά εμμμ τα ξόδεψα Μ: Και που τα ξόδεψες παρακαλώ;.. Γ: Σε κάτι που. εμμ μου αρέσει.. Μ: Και μπορώ να μάθω τι είναι αυτό ; Γ: Ε αφού επιμένεις ορίστε, δοκίμασε (βγάζει μία συσκευασία χυμού από την τσάντα του) Μ: (τον στραβοκοιτάζει αλλά πείθεται να δοκιμάσει) Μααα..αυτός είναι χυμός! Τι αρμονία γεύσης! Τι άρωμα! Άντε χαλάλι τα λεφτά! 88

93 *πέφτει το σήμα λέγοντας : Προϊόντα Δροσιά! Τώρα δοκιμάστε τις νέες μας γεύσεις! Μία πραγματική ανάσα απόλαυσης! -Επιστροφή στη μητέρα και το γιο- Τώρα βρίσκονται κάπου ξαπλωμένοι και πίνουν χυμούς Δροσιά Γ: Είναι και πολύ μεγάλο κόλλημα! (δείχνει το χυμό) Μ: Κόλλημα;;; Δε θα καταλάβω ποτέ τη γλώσσα των νέων! ~ΤΕΛΟΣ~ Συντελεστές: Πρωταγωνιστής: Νίκος Κατσάπας Συμπρωταγωνίστρια: Γεωργία Κριτσέλη Σκηνοθέτης: Κορίνα Κλωνή Παραγωγός: Μαρία Κονσολάκη *Προτεινόμενη διαφημιστική αφίσα καταχώρηση σε έντυπα * 89

94 Διεύθυνση Πωλήσεων 6ζ. Υποστήριξη και συνεργασία με πελάτες επιχείρησης Για την επίτευξη του ετήσιου στόχου πωλήσεων καθώς και της μεγαλύτερης ικανοποίησης από τον πελάτη, η διοίκηση της εταιρείας έχει αποφασίσει να υποστηρίξει τις πωλήσεις της εταιρείας, εστιάζοντας στα παρακάτω σημεία: Παροχή τεχνικής υποστήριξης στους πελάτες όσον αφορά την χρήση των προϊόντων μας. Παροχή τεχνικής υποστήριξης στους πελάτες όσον αφορά τις συνθήκες διατήρησης και αποθήκευσης των προϊόντων μας Ενημέρωση των πελατών για θέματα σωστής διατροφής στηριζόμενα στην πυραμίδα μεσογειακής διατροφής Τμήμα Marketing (προωθητικές ενέργειες, δώρα, εκδηλώσεις, διαφήμιση) Απαιτήσεις πελατών ή τάσεις αγοράς για νέα προϊόντα, σχεδιασμός νέων προϊόντων. Υλοποίηση Παροχή τεχνικής υποστήριξης στους πελάτες όσον αφορά την χρήση των προϊόντων τις συνθήκες διατήρησης και αποθήκευσης : Ο Υπεύθυνος αντιπρόσωπος πωλήσεων των συγκεκριμένων πελατών επισκέπτεται τους πελάτες τακτικά, και συζητά μαζί τους πάνω στα προβλήματα τα οποία έχουν και τους καθοδηγούν στην σωστή χρήση των προϊόντων. Τους ενημερώνουν επίσης για τυχόν καινούργια προϊόντα τα οποία πιθανόν να τους ενδιαφέρουν. Ενημέρωση των πελατών για θέματα σωστής διατροφής παρουσίαση νέων προϊόντων: Η ενημέρωση των πελατών που πραγματοποιεί η εταιρεία με στόχο την εκπαίδευση των πελατών πραγματοποιείται είτε στο χώρο εργασίας των πελατών, είτε σε χώρο που επιλέγουν οι αντιπρόσωποι, είτε σε χώρους της εταιρείας, ακόμα και στο χώρο προμήθειας (αν πρόκειται για πελάτες λιανικής) και εστιάζεται στα παρακάτω σημεία: Σωστή και ισορροπημένη διατροφή ενταγμένη στα πρότυπα της μεσογειακής διατροφής, ανάπτυξη συνέργειας με επιχειρήσεις οικείου κλάδου που υιοθετούν κοινή λογική, Οικονομικού περιεχομένου ζητήματα από άποψη συμφέροντος στην προμήθεια, έναντι των ανταγωνιστών βάση ποσότητας και ποιότητας, στήριξη της τοπικής οικονομίας. Τμήμα Marketing (προωθητικές ενέργειες, δώρα, εκδηλώσεις, διαφήμιση): Το τμήμα marketing της εταιρείας μετά από συνεννόηση με την διοίκηση της εταιρείας πραγματοποιεί τις παρακάτω ενέργειες: Οργανώνει την προώθηση των προϊόντων της εταιρείας (είτε με προβολές στα σημεία πώλησης είτε με διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης), Οργανώνει καμπάνιες γνωριμίας με τα προϊόντα ανάλογα τον πελάτη και το προϊόν, Έχει την ευθύνη για τη συντήρηση, ανανέωση και επικαιροποίηση της ηλεκτρονικής σελίδας της εταιρείας. 90

95 Απαιτήσεις πελατών ή τάσεις αγοράς για νέα προϊόντα, σχεδιασμός νέων προϊόντων: Το τμήμα πωλήσεων επίσης μελετά τις τάσεις της αγοράς και δέχεται τις τυχόν απαιτήσεις των πελατών για νέα προϊόντα. Στην συνέχεια συνεργάζεται με τους πελάτες και με τον υπεύθυνο σχεδιασμού για την υλοποίηση των νέων προϊόντων. Με την ολοκλήρωση του σχεδιασμού, ενημερώνει την παραγωγή για το νέο προϊόν και τον πελάτη για την ολοκλήρωση του σχεδιασμού του προϊόντος που τον αφορά. Η διαδικασία αυτή περιγράφεται αναλυτικά στην σχετική διεύθυνση. Έλεγχος Η εξέλιξη των πωλήσεων παρακολουθείται ανά αντιπρόσωπο και πελάτη, ανά μήνα καθώς και σε ετήσια βάση. Αξιολόγηση και συνεχής βελτίωση Η εξέλιξη των πωλήσεων παρουσιάζονται στη διοίκηση της εταιρείας κατά την ετήσια ανασκόπηση, η οποία αποφασίζει για τις διορθωτικές ενέργειες που πρέπει να γίνουν με στόχο την ικανοποίηση των πελατών. Διεύθυνση Παραγωγής 6στ. Εικόνες μηχανημάτων χυμοποίησης και εργοστασιακών χώρων Ανοξείδωτος μηχανικός ταξινομητής Εκχυμωτής 91

96 Διαχωριστής Εξατμιστής Στεγνωτής Πανοραμική άποψη εργοστασιακού χώρου. Γραμμή κουτιού συσκευασίας 92

97 Επεξεργασία νερού Εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου Διεύθυνση Σχεδίασης Προϊόντων 6θ. Υλικά συσκευασίας χυμών Το είδος και τα χαρακτηριστικά των συσκευασιών καθορίζουν σε σημαντικό βαθμό το χρονικό διάστημα που μπορεί να παραμείνει αναλλοίωτος ο σφραγισμένος, συσκευασμένος χυμός. 93

98 Χάρτινες συσκευασίες Το χαρτί συσκευασίας των ειδικών ασηπτικών και ερμητικά κλειστών συσκευασιών TetraPrisma και TetraBrikτηςTetrapak και αυτών της Combibloc αποτελείται από 7 στρώματα υλικών διαμορφωμένα σε λεπτό φίλμ, καλά συγκολλημένα μεταξύ τους. Ένα από τα στρώματα αυτά είναι φίλμ αλουμινίου, το οποίο στεγανοποιεί τη συσκευασία και εμποδίζει την είσοδο ανεπιθύμητων ουσιών του περιβάλλοντος, στο χυμό. Φιάλες PET (Πλαστικές) Η ασηπτική συσκευασία φιαλών PET, συνιστά μια αξιόπιστη καιπρακτική εναλλακτική λύση συγκριτικά με το χαρτί και το γυαλί ενώ παράλληλα διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά του χυμού αναλλοίωτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γυάλινες συσκευασίες: Η συσκευασία σε γυάλινο μπουκάλι με τεχνολογία HOT FILL, είναι εξαιρετικά φιλική με το περιβάλλον και παρέχει ιδιαίτερα ικανοποιητικήπροστασία από το οξυγόνο διατηρώντας το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς τη χρήση συντηρητικών. Προσοχή! Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας του, ο χυμός πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός 3 ημερών το πολύ, διότι υπάρχει πιθανότητα να υποβαθμιστεί ο χυμός λόγω της επαφής του με τον αέρα.. Διεύθυνση Προμηθειών 6ι.Σύστημα εκτέλεση των παραγγελιών Η διαδικασία της εκτέλεσης παραγγελιών διακρίνεται στις επιμέρους φάσεις: (α) της καταχώρησης παραγγελίας, και (β) της διεκπεραίωσης παραγγελίας (περισυλλογή, αποστολή και φόρτωση). Η διεκπεραίωση της παραγγελίας περιλαμβάνει, αρχικά, τον έλεγχο αποθέματος, ώστε να διαπιστωθεί αν υπάρχει επαρκές απόθεμα για την εκτέλεση της παραγγελίας, την ανάθεση της εργασίας συλλογής σε συγκεκριμένους αποθηκάριους, και τέλος, την εκτέλεσή της. Η επιλογή του τρόπου συλλογής των παραγγελιών προσδιορίζει και το βαθμό ανταγωνιστικότητας της αποθήκης. Με τη λήψη μιας παραγγελίας, και εφόσον ολοκληρωθεί ο έλεγχοςαποθέματος εκδίδεται το έντυπο περισυλλογής (δελτίο συλλογής παραγγελίας). Το έντυπο αυτό δεν είναι το ίδιο με το δελτίο παραγγελίας γιατί περιλαμβάνει επιπρόσθετες πληροφορίες όπως τον κωδικό της λίστας συλλογής, τη θέση αποθήκευσης, τον αρμόδιο αποθηκάριο, τον τύπο του κλαρκ, κλπ. Ο αποθηκάριος συλλέγει τα εμπορεύματα είτε χειροκίνητα είτε με τη χρήση κλαρκ και κατευθύνεται προς το συσκευαστήριο ή το χώρο αποστολών κατά περίπτωση. Με την ολοκλήρωση της προηγούμενης ομάδας εργασιών, τα προϊόντα που αποτελούν μέρος μιας παραγγελίας έχουν περισυλλεχθεί και έχουν τοποθετηθεί σε συγκεκριμένο χώρο στην περιοχή περισυλλογής παραγγελιών (συσκευαστήριο). Η περιοχή αυτή είναι διαγραμμισμένη περιοχή και συνιστά το τελικό σημείο ελέγχου των προϊόντων πριν αποσταλούν στον πελάτη Τη διαδικασία περισυλλογής ακολουθεί η συσκευασία και η σήμανση των προϊόντωντα στοιχεία που οφείλουν να αναγράφονται στο χαρτοκιβώτιο είναι: (α) τα 94

99 στοιχεία του πελάτη, (β) το περιεχόμενο, (γ) τα στοιχεία παράδοσης, (δ) ο αύξων αριθμός των χαρτοκιβωτίων, και (ε) στοιχεία που να παραπέμπουν στο δελτίο αποστολής. Τα εν λόγω στοιχεία μπορούν να εκτυπωθούν σε ετικέτες από συμβατικούς εκτυπωτές και να επικολληθούν στη συσκευασία. Η πρόοδος της τεχνολογίας, όμως, εισάγει τους βιομηχανικούς εκτυπωτές θερμικής μεταφοράς, ώστε να αποφεύγεται η χρήση πολλών συσκευασιών με προ-τυπωμένες πληροφορίες. Εδώ, οι αναγκαίες πληροφορίες (κωδικός είδους, περιγραφή, βάρος, κλπ) εκτυπώνονται κατά τη συσκευασία. Η χρήση της προηγμένης τεχνολογίας προσανατολίζεται, μεταξύ άλλων, και στην κάλυψη των διακυμάνσεων της ζήτησης, περιορίζοντας τα αναγκαία αποθέματα σε προ-τυπωμένες συσκευασίες. Ο χώρος αποστολών αναφέρεται σε μία διαγραμμισμένη περιοχή της αποθήκης, χωρίς συγκεκριμένο εξοπλισμό, στην οποία καταλήγουν οι παραγγελίες με όλα τα συνοδευτικά έγγραφα και τα συναφή παραστατικά. Σε αυτό το τελευταίο στάδιο πριν τη φόρτωση, ταξινομούνται οι παραγγελίες είτε ανά πελάτη, είτε ανά περιοχή (ταχυδρομικός κώδικας), ώστε να δρομολογηθούν βάσει προ-επιλεγμένων κριτηρίων. Η συγκεκριμένη διαδικασία προϋποθέτει συστηματική επεξεργασία των κριτηρίων και των στοιχείων.η βελτιστοποίηση της διαδικασίας δρομολόγησης συντελεί και στη μείωση του χρόνου συλλογής, καθώς ο υπεύθυνος αποθήκης διαμορφώνει το σχετικό πρόγραμμα βάσει των δρομολογίων. Κατά συνέπεια, μειώνονται οι νεκροί χρόνοι κατά τη συλλογή και τη φόρτωση. Η φόρτωση επί του οχήματος αποτελεί το τελικό βήμα ολοκλήρωσης των εργασιών της αποθήκης. Τη διαδικασία της φόρτωσης αναλαμβάνουν είτε οι αποθηκάριοι είτε ο οδηγός με το βοηθό του, ανάλογα με τη συμφωνία που έχει υπογραφεί μεταξύ των συναλλασσόμενων. Τα εμπορεύματα βρίσκονται ήδη στο χώρο αποστολών, οπότε ο οδηγός πραγματοποιεί ποσοτικό και ποιοτικό έλεγχο. Σε περίπτωση που συμφωνεί η ποσότητα και η ποιότητα με την παραγγελία, εκδίδονται από το λογιστήριο τα τελικά παραστατικά (τιμολόγιο, δελτίο αποστολής), τα οποία υπογράφονται και από τα δύο μέρη. Σε περίπτωση που υπάρχει κάποια παρατήρηση, σημειώνεται από τον οδηγό σε σχετικό έντυπο. Τέλος, η φόρτωση ολοκληρώνεται και το όχημα αναχωρεί από το χώρο της αποθήκης. Διεύθυνση Έρευνας & Ανάπτυξης 6ια. Φυσικός ή συσκευασμένος: Οι χυμοί στο μικροσκόπιο Oι περισσότεροι θεωρούν τους χυμούς, ειδικά τους φυσικούς την καλύτερη μέθοδο ενυδάτωσης. Αυτό μπορεί να ισχύει για άτομα που δεν κάνουν αθλητισμό ή δεν τους απασχολούν οι επιδόσεις. Αλλά και για τους αθλητές που αναζητούν τρόπους να βελτιώσουν τις επιδόσεις τους, αυτό δεν ισχύει. Mπορεί όμως ο φυσικός χυμός να μετατραπεί σε πολύ καλό μέσο ενυδάτωσης με μια σχετική τροποποίηση. Φυσικοί εναντίον συσκευασμένων : Το ερώτημα που υποβάλλουν όσοι ασχολούνται με θέματα υγείας είναι αν οι συμπυκνωμένοι χυμοί έχουν την ίδια διατροφική αξία με τους φυσικούς φρεσκοστυμμένους χυμούς. Πολλοί άνθρωποι αμφιβάλλουν αν 95

100 υπάρχουν θρεπτικές ουσίες μέσα στους συσκευασμένους χυμούς. Κάτι τέτοιο όμως δεν μπορεί να υποστηριχθεί επιστημονικά. Από μετρήσεις που έγιναν από αρμόδιες υπηρεσίες (ΗΠΑ, Καναδά και Ευρώπης) δεν μπορεί να βεβαιωθεί ότι οι φυσικοί χυμοί είναι ανώτεροι από τους συσκευασμένους. Ανά 100 γρ. Συσκευασμένος Φυσικός Θερμίδες Υδατάνθρακες (γρ.) 10,8 (10,8) 12 (12%) Πρωτεΐνες (γρ.) 0,7 0,4 Βιταμίνη Α (IU) Βιταμίνη C (mg) 38,9 50 Δουλικού οξύ (μg) Μαγνήσιο (mg) Σύγκριση ανάμεσα σε φυσικό χυμό και συσκευασμένο από συμπυκνωμένο χυμό πορτοκάλι χωρίς ζάχαρη (οι τιμές μπορεί να διαφοροποιούνται από εταιρία σε εταιρία). Είναι γνωστό ότι η βιταμίνη C είναι αρκετά ευαίσθητη όταν εκτίθεται σε θερμότητα, ηλιοφάνεια, αέρα, κτλ. Κατά την παρασκευή των συσκευασμένων χυμών φαίνεται ότι τελικά επιβιώνει το μεγαλύτερο μέρος της. Κάτι τέτοιο δεν προκαλεί ιδιαίτερη εντύπωση, γιατί αν και η βιταμίνη C καταστρέφεται όταν θερμανθεί άνω των 70ο C, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διατηρείται το μεγαλύτερο μέρος της (π.χ. στις ψητές πατάτες). Πάντως, ακόμα και οι πιο φανατικοί πιστοί της επιστήμης κάπου μέσα τους πιστεύουν, ότι ο φυσικός φρεσκοστυμμένος χυμός είναι κατά κάποιο τρόπο πιο υγιεινός από το συσκευασμένο. Τι περιέχουν οι χυμοί Θερμίδες: οι χυμοί περιέχουν πολλές θερμίδες. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους αθλητές αντοχής, που έχουν ιδιαίτερα αυξημένες ανάγκες σε θερμίδες ειδικά σε υγρή μορφή (ένα ή και δύο ποτήρια χυμό μπορείς να πιει κάποιος και χορτασμένος). Αντιθέτως, τα άτομα που προσπαθούν να διατηρήσουν το βάρος τους χαμηλά, θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά με την κατανάλωση χυμών. Υδατάνθρακες: τόσο οι φυσικοί χυμοί όσο και οι συσκευασμένοι είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε υδατάνθρακες. Το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειάς τους προέρχεται από απλά σάκχαρα, κυρίως γλυκόζη, φρουκτόζη και σουκρόζη. Όσο πιο ώριμα είναι τα φρούτα, από τα οποία προέρχεται ο χυμός, τόσο πιο πολλά απλά σάκχαρα έχει και κατ επέκταση μεγαλύτερο γλυκαιμικό δείκτη. Πάντως, οι περισσότεροι φυσικοί χυμοί έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Κάλιο: οι χυμοί, όπως και τα φρούτα, είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε κάλιο. Το κάλιο είναι σημαντικό για τη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα, αλλά δεν είναι γνωστό αν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε άτομα, που στοχεύουν στις επιδόσεις. Βιταμίνη C: οι περισσότεροι χυμοί είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε βιταμίνη C. Αντίθετα, δεν περιέχουν ικανοποιητικές ποσότητες από άλλες βιταμίνες, εκτός από εξαιρέσεις. 96

101 Νερό: οι φυσικοί χυμοί και οι συσκευασμένοι περιέχουν νερό σε μεγάλες ποσότητες. Τι δεν περιέχουν οι χυμοί Πρωτεΐνες: η ποσότητα των πρωτεϊνών στους χυμούς είναι μηδαμινή. Βιταμίνες: αν και ο περισσότερος κόσμος πιστεύει ότι οι χυμοί είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, κάτι τέτοιο δεν ισχύει. Φυτικές ίνες: η διαφορά ανάμεσα στα φρούτα και στους φυσικούς χυμούς, όσον αφορά τη θρεπτικότητα, είναι η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες στους χυμούς είναι ελάχιστη. Νάτριο: οι χυμοί περιέχουν ελάχιστο νάτριο. Για αυτό, όσοι κινδυνεύουν να πάθουν υπονατριαιμία κατά τη διάρκεια του αγώνα ή μετά από αυτόν, θα πρέπει να αποφεύγουν τους χυμούς ή τουλάχιστον να προσθέτουν λίγο μαγειρικό αλάτι. Σύγκριση αθλητικών ποτών και χυμών Το πρώτο πράγμα που περιορίζει την αξία των χυμών στην ενυδάτωση είναι ο γλυκαιμικός δείκτης και η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Οι χυμοί περιέχουν υδατάνθρακες περισσότερο από όσο μπορεί να απορροφήσει γρήγορα το γαστρεντερικό σύστημα (6-8%) και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα τη δραστική μείωση του γλυκαιμικού δείκτη. Επιπροσθέτως, περιέχουν χαμηλό νάτριο, πράγμα που τα καθιστά επικίνδυνα σε περιπτώσεις που υπάρχει πιθανότητα υπονατριαιμίας. Πώς μπορούν να βελτιωθούν οι χυμοί Είναι πολύ εύκολο να μειωθεί η περιεκτικότητα των υδατανθράκων σε ένα χυμό με την προσθήκη νερού. Για παράδειγμα, ο φυσικός χυμός πορτοκάλι περιέχει 10,4% υδατάνθρακες. Για να μειωθεί το ποσοστό σε κάτι μεταξύ 6-8%, θα πρέπει να προστεθεί νερό. Έτσι, σε 300 ml χυμό προσθέτουμε 200 ml νερό. Σε αυτήν την περίπτωση η περιεκτικότητα θα μειωθεί στο 6,28%. Αν προσθέσουμε 150 ml θα κατέβει στο 6,98%. Τέλος, αν προσθέσουμε 100 ml νερό θα κατέβει στο 7,85%. Αυτή η αραίωση θα αυξήσει σίγουρα το γλυκαιμικό δείκτη, αλλά δεν είναι γνωστό αν αυτός θα ξεπεράσει το 90. Όσον αφορά στους συσκευασμένους χυμούς, που η περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες είναι συνήθως 12%, η αραίωσή τους πετυχαίνεται αν αναμίξουμε ένα μέρος χυμό με ένα μέρος νερό, ώστε να φτάσει το 6% ή δύο μέρη χυμό με ένα μέρος νερό για να γίνει 8%. Το πρόβλημα με το χαμηλό νάτριο μπορεί να διορθωθεί εύκολα, αν σε ένα λίτρο αραιωμένο χυμό προσθέσουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρικό αλάτι. Αυτό δεν είναι πάντα αναγκαίο, αλλά κυρίως όταν υπάρχει κίνδυνος για υπονατριαιμία. Τελικά, «τροποποιημένοι χυμοί» ή αθλητικά ποτά; Η απάντηση δεν είναι εύκολη. Η διαφορά είναι, ότι για τα ισοτονικά ποτά που μπορούμε να φτιάξουμε αραιώνοντας φυσικούς ή συσκευασμένους χυμούς, δεν έχουν γίνει δοκιμές σε ανεξάρτητα εργαστήρια και συμπεραίνουμε με τη λογική, ότι θα είναι αντίστοιχα με τα αθλητικά ποτά της αγοράς. Αυτό μπορεί να είναι αρκετό για τον ερασιτέχνη, ακόμα και για το σοβαρό χομπίστα, αλλά δεν μπορεί να ικανοποιήσει τον επαγγελματία αθλητή που η καριέρα του στηρίζεται στις επιδόσεις του. Η διαφορά είναι ανάμεσα σε κάτι που αποδεδειγμένα βελτιώνει τις επιδόσεις και σε κάτι που 97

102 λογικά τις βελτιώνει. Ανάλογα με το επίπεδο που αγωνίζεται ο καθένας πρέπει να γίνει και η αντίστοιχη επιλογή. Διεύθυνση Ποιοτικού Ελέγχου 6ιβ. Απαιτήσεις προτύπου ISO 9001:2000 Το πρότυπο Ε ISO 9001 είναι το πλέον διαδεδομένο παγκοσμίως πρότυπο διαχείρισης της ποιότητας, το οποίο θέτει τις απαιτήσεις για την ανάπτυξη και εφαρμογή ενός αποτελεσματικού Συστήματος Διαχείρισης της Ποιότητας. Το ISO 9001 μπορεί να εφαρμοστεί από οποιονδήποτε οργανισμό ενδιαφέρεται να βελτιώσει τον τρόπο λειτουργίας του, ανεξάρτητα από το μέγεθος ή τον τομέα στον οποίο δραστηριοποιείται. Εντούτοις καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται από οργανισμούς που εφαρμόζουν το πρότυπο σε όλες και όχι σε μεμονωμένες θέσεις ή δραστηριότητες. Το ISO 9001 έχει σχεδιαστεί ώστε να είναι συμβατό με άλλα πρότυπα συστημάτων διαχείρισης, όπως ISO 22000, και ISO 14001, με στόχο να είναι δυνατή η ενοποίηση διαφορετικών συστημάτων διαχείρισης σε ένα ενιαίο ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης. Οφέλη από την εφαρμογή ενός Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας κατά ISO 9001 είναι μεταξύ άλλων: Η αύξηση της ικανοποίησης των πελατών Η δημιουργία ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος Η βελτίωση της επιχειρηματικής επίδοσης και η διαχείριση του επιχειρηματικού ρίσκου Η προσέλκυση επενδύσεων Η βελτίωση της εικόνας του οργανισμού Η μείωση του λειτουργικού κόστους και η εξοικονόμηση πόρων Η ενθάρρυνση της εσωτερικής επικοινωνίας, η αύξηση της ικανοποίησης του προσωπικού και η μεγαλύτερη ανάληψη ευθυνών Διεργασία Πιστοποίησης Η διεργασία της Πιστοποίησης περιλαμβάνει σε γενικές γραμμές τα ακόλουθα βήματα: 98

103 Η Δροσιά Α.Ε ήδη έχει πιστοποιηθεί με το συγκεκριμένο πρότυπο καλύπτοντας όλα τα σημαντικά θέματα που απαιτούνται, όπως: Συντήρηση εξοπλισμού και εγκαταστάσεων Διακριβωμένος εξοπλισμός μετρήσεων Επαγγελματική υγεία και ασφάλει Εκπαίδευση Τήρηση εγγράφων και αρχείων Μέτρηση της ικανοποίησης των πελατών Μετρήσεις και ανάλυση Διαρκής βελτίωση Τήρηση νομοθεσίας Οργανόγραμμα και σαφείς δραστηριότητες Ύπαρξη εγχειριδίου ποιότητας διαδικασιών Αξιολόγηση προμηθευτών Οργάνωση αποθήκης Ελεγχόμενη ροή εγγράφων Έλεγχοι των προϊόντων (α υλών, ενδιαμέσων, τελικών) Έλεγχος της παραγωγικής διαδικασίας Έλεγχοι παραγγελιών-συμβάσεων 99

104 Διεύθυνση Υγιεινής & Ασφάλειας 6ιγ. Καθήκοντα τεχνικού ασφαλείας O τεχνικός ασφάλειας παρέχει στον εργοδότη υποδείξεις και συμβουλές, γραπτά ή προφορικά, σε θέματα σχετικά με την υγιεινή και ασφάλεια της εργασίας και την πρόληψη των εργατικών ατυχημάτων. Tις γραπτές υποδείξεις ο τεχνικός ασφάλειας καταχωρεί σε ειδικό βιβλίο της επιχείρησης, το οποίο σελιδομετρείται και θεωρείται από την επιθεώρηση εργασίας. O εργοδότης έχει υποχρέωση να λαμβάνει γνώση ενυπογράφως των υποδείξεων που καταχωρούνται σ αυτό το βιβλίο.ειδικότερα ο τεχνικός ασφάλειας: α) συμβουλεύει σε θέματα σχεδιασμού, προγραμματισμού, κατασκευής και συντήρησης των εγκαταστάσεων, εισαγωγής νέων παραγωγικών διαδικασιών, προμήθειας μέσων και εξοπλισμού, επιλογής και ελέγχου της αποτελεσματικότητας των ατομικών μέσων προστασίας καθώς και διαμόρφωσης και διευθέτησης των θέσεων και του περιβάλλοντος εργασίας και γενικό οργάνωσης της παραγωγικής διαδικασίας. β) ελέγχει την ασφάλεια των εγκαταστάσεων και των τεχνικών μέσων, πριν από τη λειτουργία τους καθώς και των παραγωγικών διαδικασιών και μεθόδων εργασίας πριν από την εφαρμογή τους και επιβλέπει την εφαρμογή των μέτρων υγιεινής και ασφάλειας της εργασίας και πρόληψης των ατυχημάτων, ενημερώνοντας σχετικά τους αρμόδιους προϊσταμένους των τμημάτων ή τη διεύθυνση της επιχείρησης. Για την επίβλεψη των συνθηκών εργασίας ο τεχνικός ασφάλειας έχει υποχρέωση: α) να επιθεωρεί τακτικά τις θέσεις εργασίας από πλευράς υγιεινής και ασφάλειας της εργασίας, να αναφέρει στον εργοδότη οποιαδήποτε παράλειψη των μέτρων υγιεινής και ασφάλειας να προτείνει μέτρα αντιμετώπισής της και να επιβλέπει την εφαρμογή τους. β) να επιβλέπει την ορθή χρήση των ατομικών μέσων προστασίας. γ) να ερευνά τα αίτια των εργατικών ατυχημάτων να αναλύει και αξιολογεί τα αποτελέσματα των ερευνών του και να προτείνει μέτρα για την αποτροπή παρόμοιων ατυχημάτων. δ) να εποπτεύει την εκτέλεση ασκήσεων πυρασφάλειας και συναγερμού για τη διαπίστωση ετοιμότητας προς αντιμετώπιση ατυχημάτων. Σημείωση: O τεχνικός ασφάλειας έχει κατά την άσκηση του έργου του ηθική ανεξαρτησία απέναντι στον εργοδότη και στους εργαζομένους. Τυχόν διαφωνία του με τον εργοδότη, για θέματα της αρμοδιότητάς του δεν μπορεί να αποτελέσει λόγο καταγγελίας της σύμβασής του. Σε κάθε περίπτωση η απόλυση πρέπει να είναι αιτιολογημένη. O τεχνικός ασφάλειας έχει υποχρέωση να τηρεί το επιχειρησιακό απόρρητο. 100

105 Διεύθυνση Μηχανογράφησης 6ιδ. Ο ιστότοπός μας μενού «Προϊόντα» 101

106 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο : ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 102

107 Γενική Διεύθυνση 7α. Μελλοντικά σχέδια της επιχείρησης Η εταιρία μας έχοντας πάντα κύριο μέλημα το ανθρώπινο δυναμικό της, κάνει προσπάθειες για να εξελίσσεται συνεχώς ώστε να κάνει τους υπαλλήλους της ακόμη πιο ευδιάθετους και πρόθυμους για δουλειά. Έτσι λοιπόν, βελτιώνοντας συνεχώς την στρατηγική που τόσα χρόνια ακολουθεί, έχει σκοπό να παρέχει πιο αρεστές συνθήκες εργασίας και ακόμη πιο ποιοτικά προϊόντα. Στα μελλοντικά σχέδια της εταιρείας «ΔΡΟΣΙΑ Α.Ε.» ανήκει ένα φιλόδοξο επενδυτικό πρόγραμμα, στο Ηράκλειο Κρήτης, το οποίο αναμένεται να αγγίξει αρκετές χιλιάδες ευρώ και θα επιχορηγηθεί κατά 50% από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Πρόκειται για μια γραμμή παραγωγής χυμών χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά αλλά μόνο φυτικές γλυκαντικές ουσίες, η οποία αν πετύχει, αναμένεται να ενισχύσει περαιτέρω τον τζίρο της. Ένα εγχείρημα με μεγάλο ρίσκο, αφού ούτε οι πολυεθνικές δεν το έχουν τολμήσει, καθώς η εταιρεία θα κληθεί να καταβάλει τα 2/3 του ετήσιου τζίρου της για να την υλοποιήσει. Επίσης, μελλοντικός στόχος είναι η είσοδός μας σε νέους βιολογικούς φρουτοχυμούς, μικρής ή μεγάλης διάρκειας με εξεζητημένα φρούτα όπως είναι τα τροπικά φρούτα (αβοκάντο, παπάγια, μάνγκο κ.ά.). Ακόμη, θα προσπαθήσουμε να συνεργαστούμε με όσο το δυνατόν περισσότερα καταστήματα επαρχιών και κυρίως νησιών όπου πολλοί Έλληνες και ξένοι προτιμούν για προορισμό των διακοπών τους. Έτσι θα αυξηθούν τα έσοδα της εταιρείας μας και θα γίνουμε γνωστοί τόσο σε Έλληνες όσο και σε ξένους. Τέλος σκοπεύουμε να προμηθευόμαστε υλικά από Έλληνες παραγωγούς στηρίζοντας την ελληνική οικονομία όσο αυτό είναι δυνατόν. Διεύθυνση Προσωπικού 7β. Ανάπτυξη καριέρας στην Δροσιά Α.Ε.. Ο όρος Καριέρα περιγράφει τις θέσεις απασχόλησης από τις οποίες περνάει ένα άτομο κατά την διάρκεια της ζωής του. Οι καριέρες δεν είναι όπως παλιά. Παλιά είχαν μια σταθερή πορεία σε ελάχιστες εταιρίες. Στις μέρες μας όμως είναι πιο πιθανόν να οδηγούνται και να επαναπροσδιορίζονται από άτομο σε άτομο και από καιρό σε καιρό,καθώς το περιβάλλον και το ίδιο το άτομο θα αλλάζουν. 103

108 Με τον όρο στέλεχος εννοείται κάθε φορέας εργασίας που μπορεί να λαμβάνει αποφάσεις οι οποίες επηρεάζουν άμεσα την εργασία άλλων στην επιχείρηση. Η Ανάπτυξη Στελεχών είναι η συστηματική διαδικασία ελέγχου της ανάπτυξης των στελεχιακών πόρων μιας επιχείρησης για την επίτευξη των στόχων και των στρατηγικών της. Η ανάπτυξη στελεχών είναι σχεδιασμένη για να βελτιώσει τη συνολική αποτελεσματικότητα των μάνατζερ στις τρέχουσες θέσεις τους και να τους προετοιμάσει για μεγαλύτερο μερίδιο ευθύνης όταν θα προαχθούν. Τα προγράμματα ανάπτυξης στελεχών είναι όλο και πιο αναγκαία στη σημερινή εποχή, λόγω της πολύπλοκης ζήτησης για μάνατζερ και καθ' ότι η εκπαίδευση των στελεχών μέσα από την εμπειρία αποκλειστικά είναι πολύ χρονοβόρα και αναξιόπιστη διαδικασία Για να ανταγωνιστούν επιτυχώς οι σύγχρονες εταιρίες στη διεθνή αγορά, θα πρέπει να αναπτύξουν διεθνείς μάνατζερ Έτσι λοιπόν η εκπαίδευση θα πρέπει να είναι διεθνής ώστε να προετοιμάζει τον εκάστοτε μάνατζερ για την εκπλήρωση διαπολιτισμικών και διεθνών αποστολών. Οι οργανισμοί μπορούν να αυξήσουν την ποιότητα των μάνατζερ παρέχοντας μεγάλου φάσματος δραστηριότητες ανάπτυξης και εκπαίδευσης, έπειτα από αποτίμηση και επιλογή. Αξιοσημείωτες μαρτυρίες υποδηλώνουν ότι επενδύσεις στην εκπαίδευση έχουν θετικά αποτελέσματα τόσο για τον οργανισμό όσο και για το άτομο. Τα περισσότερα προγράμματα διεθνούς εκπαίδευσης δίνουν έμφαση στη αύξηση της πολιτιστικής ικανότητας των μάνατζερ, εμπλουτίζοντας την γνώση και την ενημέρωση αυτών σχετικά με το πολιτισμό οικοδεσπότη, ώστε να μπορούν να διαπραγματεύονται με άλλους με διαφορετικό πολιτιστικό υπόβαθρο. Η εκπαίδευση για παγκόσμιους μάνατζερ θα πρέπει να περιέχει μεταγνωστικά, υποκινητικά και συμπεριφορικά συστατικά. Γενικά η ανάπτυξη στελεχών στοχεύει στο να: Συνειδητοποιήσο&u