Είναι δεντρά πολλά στη γης, σαν την ελιά δεν είναι

Transcript

1 Λύκειο Βάμου

2 Είναι δεντρά πολλά στη γης, σαν την ελιά δεν είναι

3 1. Παρθένο ελαιόλαδο Λαµβάνεται από τον καρπό της ελιάς αποκλειστικά µε µηχανικές και φυσικές µεθόδους. Η μέγιστη θερμοκρασία επεξεργασίας του είναι οι 33 ο C, έτσι δεν υποβαθµίζεται η ποιότητά του. Χωρίζεται σε εξαιρετικά παρθένο και παρθένο ελαιόλαδο.

4 Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Η πιο ποιοτική κατηγορία ελαιόλαδου με τέλειο άρωμα και γεύση. Η οξύτητά του δεν ξεπερνά το 0,8 ο. Παρθένο ελαιόλαδο: Φυσικό ελαιόλαδο με ευχάριστη γεύση και οσμή του οποίου η οξύτητα είναι έως 2 ο. Θεωρείται επίσης πολύ καλής ποιότητας ελαιόλαδο.

5 Προκύπτει από επεξεργασία (εξουδετέρωση, απόσµηση, αποχρωµατισµό) κακής ποιότητας παρθένου ελαιολάδου. Είναι ανοιχτόχρωμο, άοσμο, άγευστο και λόγω της επεξεργασίας του, έχει χάσει τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του.

6 Είναι μίγμα επεξεργασμένου (ραφιναρισμένου) ελαιόλαδου και παρθένου προκειμένου να βελτιωθούν τα χαρακτηριστικά του.

7 Λαμβάνεται από τον πυρήνα του καρπού της ελιάς µε χηµικές µεθόδους και έχει οξύτητα μικρότερη από 1,5%.

8 Προέρχεται από ελαιώνες όπου εφαρμόζονται οι αυστηροί κανόνες βιολογικής καλλιέργειας, χωρίς χημικά λιπάσματα και ψεκασμούς.

9 Χημικά Ελεύθερη οξύτητα Αριθμός υπεροξειδίων Αλκυλεστέρες Απορρόφηση στο υπεριώδες Αισθητήρια Οργανοληπτική αξιολόγηση

10

11

12

13

14

15 Θετικές ιδιότητες λαδιού Φρουτώδες Πικρό Πικάντικο Αρνητικές ιδιότητες λαδιού Ταγγό Μούργα Κρασώδες Μούχλα Παγωμένο

16

17

18

19 Φτιάχνουμε το δικό μας ελαιόλαδο!

20

21

22

23

24

25

26 Αποθηκεύουμε το λάδι σε κατάλληλα δοχεία. (Λευκοσιδηρικά, πλαστικά PET, γυάλινα, χάρτινα με επένδυση αλουμινίου). Τοποθετούμε τα δοχεία λαδιού σε χώρο σκοτεινό και δροσερό (10-18 C), χωρίς υγρασία και οσμές. Κλείνουμε το καπάκι του δοχείου μετά από κάθε χρήση ώστε το ελαιόλαδο να μην έρχεται σε επαφή με τον ατμοσφαιρικό αέρα.

27 Χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο όσο το δυνατό ωμό. Το προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος. Προτιμάμε το ελαιόλαδο για τηγάνισμα, καθώς οξειδώνεται λιγότερο από τα σπορέλαια. Αντικαθιστούμε τα βούτυρα και τα άλλα λίπη της μαγειρικής από ελαιόλαδο. Καταναλώνουμε το λάδι όσο το δυνατό πιο φρέσκο. Ένα ποιοτικό ελαιόλαδο έχει χρόνο ζωής μήνες κάτω από άριστες συνθήκες αποθήκευσης,.

28 Η συντήρηση με λάδι, είναι μια παλιά μέθοδος, όπου τα τρόφιμα καλύπτονται από το λάδι. Με τον τρόπο αυτό δεν έρχονται σε επαφή με το οξυγόνο της ατμόσφαιρας και εμποδίζεται έτσι η ανάπτυξη των μικροοργανισμών.

29

30

31

32

33

34

35 Οι κηραλοιφές, φτιάχνονται με βάση το αγνό ελαιόλαδο και κερί μέλισσας. Είναι ιδανικές για δερματικές παθήσεις, εγκαύματα, εκζέματα ενώ διατηρούν το δέρμα λείο και απαλό.

36

37

38

39 Λάδι, νερό και καυστικό νάτριο είναι τα βασικά συστατικά παρασκευής του σαπουνιού. Υπάρχει η θερμή και η ψυχρή μέθοδος παρασκευής. Εμείς χρησιμοποιήσαμε την ψυχρή μέθοδο.

40

41

42

43

44

45

46

47

48 Το βιοντίζελ είναι ένα βιοκαύσιμο που παράγεται από φυτικά έλαια και έχει ιδιότητες παρόμοιες με εκείνες του πετρελαίου. Για την παρασκευή του μπορούν να χρησιμοποιηθούν τηγανέλαια, που είναι σοβαρός περιβαλλοντικός ρύπος. Η μέθοδος είναι απλή και ακίνδυνη. Τα τελικά προϊόντα είναι το βιοντίζελ (καύσιμο) και η γλυκερίνη (πρόσθετο στα καλλυντικά).

49 Σε ογκομετρικό κύλινδρο μετράμε 500mL τηγανέλαιο Το θερμαίνουμε στους 55 o C

50

51

52

53

54 26% ναι 74% όχι

55 26% 24% 15% πάντα ποτέ σπάνια συχνά 35%

56 12% 55% 33% Δεν γνωρίζω Ναι Όχι

57 52% 48% Ναι Όχι

58 8% 29% πάντα 23% ποτέ σπάνια συχνά 40%

59

60 Ελιά τσ ειρήνης σύμβολο, δεντρό ευλογημένο που ναι το δάκρυ του Χριστού, στη ρίζα σου χυμένο. Και δέκα ευρώ να πα η τιμή, για το κιλό το λάδι, χωρίς την Κατερίνα μου είν σαν να ζω στον Άδη. Δεν γίνεται χωριάτικη χωρίς ελιάς το λάδι, και η καρδιά μου δε μπορεί χωρίς δικό σου χάδι.

61 Όπως το λάδι τη φωτιά φουντώνει ο έρωτάς μου κάθε φορά που σε κοιτώ, μα είσαι μακριά μου. Στον Άι Γιώργη προσκυνώ μ ευχέλαιο και τάμα γιατί την τάξη δεν περνώ εκτός κι αν γίνει θάμα Τη δύναμη στον άνθρωπο τη δίνουνε οι φίλοι όπως το λάδι που βαστά τη φλόγα στο καντήλι.

62 Υπεύθυνοι προγράμματος: Ελένη Ατσαλάκη- Χημικός Πολύμνια Παναγιωτάκη- Βιολόγος Νίκος Σκαρπέντζος- Φυσικός ΓΕΛ Βάμου 2018