Καλή Χρονιά Υ γεία & Αγάπη

Transcript

1 ΠΑΝΑΓΙΑ Η ΚΟΥΜΠΕΛΙΝΑ Το φετινό ημερολόγιο είναι αφιερωμένο στην παλαιότερη εκκλησία του Χουμεριάκου, την Παναγία την Κουμπελίνα όπου σύντομα ολοκληρώνονται οι εργασίες αναστύλωσης από την 13η Εφορεία Βυζαντινών Αρχαιοτήτων. Πρόκειται για νεκροταφιακό ναό με παλιούς λαξευμένους τάφους. Ο ναός της Παναγίας Κουμπελίνας είναι ένα εξαιρετικής τέχνης βυζαντινό μνημείο. Είναι αφιερωμένος στην Κοίμηση της Θεοτόκου και πανηγυρίζει στις 15 Αυγούστου. Πρόκειται για ένα από τα ελάχιστα σωζόμενα παραδείγματα στην Ανατολική Κρήτη, σταυροειδούς εγγεγραμμένου με τρούλο ναού. Το κύριο τμήμα του ναού χρονολογείται στο τέλος του 11ου ή στις αρχές του 12ου αιώνα, ενώ στα χρόνια της Βενετοκρατίας χρονολογείται ο νάρθηκας που προστέθηκε, εγκάρσια στα δυτικά του προκειμένου να στεγάσει τον τάφο κάποιου ενετού αξιωματούχου. Ο τρούλος του ναού είναι υψίκορμος και φέρει τυφλά τοξύλια διαμορφωμένα με λιθόκτιστους πεσσίσκους. Η βόρεια και νότια όψη του ναού διαμορφώνεται με τυφλά αψιδώματα που έχουν παραστάδες από λιθοδομή και διπλά τόξα, το εσωτερικό από πλίνθους και το εξωτερικό από εναλλασσόμενους λίθους και πλίνθους. Σήμερα μια σειρά από αντηρίδες στηρίζουν το ναό. Επίσης στην τοιχοδομία του ναού γίνεται εκτεταμένη χρήση πλίνθων. Όλα τα στοιχεία της τοιχοδομίας στο εσωτερικό του ναού ήταν καλυμμένα από τις τοιχογραφίες που φαίνεται πως κοσμούσαν το ναό. Η σημερινή είσοδος του ναού ανοίγεται στη νότια πλευρά του νάρθηκα. Το λιθανάγλυφο περίθυρο στέφεται με οξυκόρυφο ανακουφιστικό τόξο διπλής καμπυλότητας και πρόκειται για εξαιρετικό αναγεννησιακό παράδειγμα γλυπτικής τέχνης. Καλή Χρονιά Υ γεία & Αγάπη

2 ΑΝΤΙ ΠΡΟΛΟΓΟΥ Με ευχάριστη διάθεση ανταποκρίθηκα στην παράκληση του Δ.Σ. του Πολιτιστικού Συλλόγου Χουμεριάκου, όχι μόνο να προλογίσω και φέτος το δεύτερο κατασειρά συλλεκτικό ημερολόγιο του εν λόγω συλλόγου, αλλά να προβώ και στη δημοσίευση συνταγών μαγειρικής της παραδοσιακής ΚΡΗΤΙΚΗΣ και δη της ΜΕΡΑΜΠΕΛΙΩΤΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ( από τη συλλογή μου), καθώς και συνταγών ζαχαροπλαστικής ή άλλης οικιακής χρησιμότητας, που εγνώριζε η παλιά νοικοκερά από τη μάνα, την πεθερά ή τη γιαγιά της και που εφάρμοζε έτσι κι αλλιώς. Οι συνταγές που καταγράφονται στο παρόν ημερολόγιο, είναι παράμετροι της ΟΙΚΙΑΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ παλιών εποχών και κάνω λόγο από τα αρχαία (αρκετές), μέχρι και πριν από 60 χρόνια. Δε λέω βέβαια ότι κατάγραφα από τα γεννοφάσκια μου τις συνταγές που δημοσιοποιώ σήμερο, γιατί τα ενδιαφέροντα της παιδικής ηλικίας ήσαν άλλα ανέκαθεν. Σαν είχα συνειδητοποιήσει πια την αξία των καταγραφών κάθε ενδιαφέροντος στοιχείου της ζωής των παπουδολαλάδων, κατέβαινα αρκετές φορές από την Αθήνα όπου σπούδαζα (ηλεκτρονικός τάξε) για να με χτυπήσει ο Καλαρειθιανός αέρας να δω συγγενείς, φίλους, χωριανούς και ώρες ατέλειωτες χειμώνα κυρίως καιρό καθόμουνα στο μουτουπάκι με τη γιαγιά χατζήνα και δε χόρταινα να γράφω τα μου λεγε, γνέθοντας με τη ρόκα το μαλλί για να το κάμει νήμα ή τυλίσσοντας, η αφεδιά μου, τα μασούρια με τον άδραχτο στο θρομύλι, για τη σαϊτα τ αργαστηριού. Πολλές φορές πάλι τύχαινε να συντροφεύουν τη γιαγιά, αυτές με τα πλεχτά ή τα κεντήματά τους, η νύφη της και μητέρα μου Ελισάβετ και η πρωτοξαδέρφη της και θεία μου Ελπινίκη Μαυροφόρου - Διαλλινά, που είχε ιδιαίτερη αγάπη στις δαντέλες με το κοπανέλι ( αχ αυτό το κοπανέλι!) και που επρόσθεταν στο θέμα συζήτησης και τη δική τους γνώμη ή εμπειρία, γεγονός που με βοηθούσε να κάνω επιτόπου τις διασταυρώσεις μου. Δεν κρύβω ότι πολλές και ποικίλες καταγραφές, στο ίδιο σκηνικό της εποχής εκείνης, ανακατεμένες ως ήσαν με άλλα θέματα, έπρεπε αργότερα να ταξινομηθούν κατ αντικείμενο, για να βγάλει άκρα κάποιος.

3 Ετσι λοιπόν αφού τις ταξινόμησα κάποτε, βρέθηκε στα κιτάπια μου, εκτός των άλλων, κι ένας θησαυρός - κατά τη γνώμη μου ανεκτίμητος- που αναφέρονταν σε συνταγές μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής ή άλλων στοιχείων της παλιάς φαμίλιας του Μεραμπέλου, που αφορούσαν την Οικιακή Οικονομία κι έτσι αντιμετωπίζονταν κατά ποσοστό η ανέχεια της εποχής. Σήμερο, βλέπω κι ακούω ταχτικά να γίνεται λόγος για την ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, όμως, έχουν καταβάλλει ορισμένοι προσπάθειες πολλές να την επεκτείνουν γεωγραφικά ή να τη μπασταρδέψουν, μετονομάζοντάς την ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, που διαφέρει παρασάγκας, γιατί η κουζίνα αυτή προσθέτει ένα σωρό μπαχαρικά και άλλα υλικά, άγνωστα στις παλιές νοικοκεράδες του νησιού και ειδικότερα του Μεραμπέλου στο οποίο αναφερόμαστε. Βασικό στοιχείο στη διατροφή της παραδοσιακής κρητικής οικογένειας, ήταν και παραμένει το λιόλαδο και όχι τα διάφορα άλλα φυτικά έλαια ( ηλιέλαια, σισαμέλαια, άλλα σπορέλαια, μαργαρίνες κ.α.) που η κατανάλωσή τους, στην Κρήτη γενικότερα, ήταν μηδενική τότε. Πότε- πότε και μόνο στο κρέας (κοκκινιστό ή ψητό) και στα μακαρόνια (του εμπορίου ή τα σκιουφιχτά), χρησιμοποιούσαν οι παλιές νοικοκεράδες το φρέσκο ντόπιο πρόβειο βούτυρο για μυρωδιά και περισσότερη νοστιμάδα. Μετά χαράς λοιπόν και στη μνήμη της μακάριας της γιαγιάς χατζήνας (Μαρίας χ Γεωργίου Χουρδάκη-Μακράκη ή Μακρομαρίας), της συχωρεμένης της μητέρας (Ελισάβετ) και της, συχωρεμένης κι αυτής, θείας (Ελπινίκης), παραχωρώ τις συνταγές αυτές στον τόσο δραστήριο Πολιτιστικό Σύλλογο Χουμεριάκου που είναι άξιος κάθε ηθικής αλλά και υλικής υποστήριξης. Οι καταγραφές, περιλαμβάνουν και φαγητά των οποίων η συνταγή, ήδη έχει δημοσιευτεί στο συλλεκτικό ημερολόγιο του περασμένου χρόνου, περιλαμβάνουν όμως και πολλές άλλες συνταγές που λόγω οικονομίας χώρου, δεν αναφέρονται στο παρόν ημερολόγιο, επειδή τόσο οι διαστάσεις του, όσο και ο περιορισμός των σελίδων για πρακτικούς λόγους, δεν επιτρέπουν. Δεν παραλείπω και τη δημοσίευση μερικών συνταγών ντόπιας ζαχαροπλαστικής, συνταγών για παρασκευή λικέρ, αναψυκτικών, μέχρι και συνταγή

4 παρασκευής υλικού για περιποίηση και καλλωπισμό (μάσκα προσώπου)! Καιρός πιστεύω είναι πια, να πάψομε να γεμίζουμε το στομάχι μας με ένα σωρό πλαστικές και καρκινογόνες όπως χαραχτηρίζω τις τροφές που βρίσκομε και μας σερβίρουν έτοιμες, όπου πάμε κι όπου σταθούμε. Προτρέπω τις νέες κυρίως- νοικοκεράδες,, να συμβουλεύονται και να τηρούν τις συνταγές αυτές, που εξασφαλίζουν μια ισορροπημένη διατροφή για την κρητική φαμίλια, διατήρηση παραδοσιακών γλυκισμάτων και ηδύποτων, αλλά και συμβάλλουν πολύ στην Οικιακή Οικονομία, καιρούς κρίσης που περνάμε και που μας την έφεραν οι νάνοι της πολιτικής επιστήμης που κυβερνούν τη Χώρα εδώ και 38 χρόνια, με τις νόμιμες ή παράνομες αλλ ώστόσο ανήθικες μεθόδους τους. Ίσως αφήσει πίσω της η κρίση αυτή και κάτι θετικό. Μιχάλης Χουρδάκης - Νίσπιτας Λαογράφος - Δημοσιογράφος Α/Μ 89 της ΕΣΚΤ

5 Ι Τ Ι Σ Τ Ι Κ Ο Σ Σ ΥΛ Λ Ο Γ Ο Σ Χ Ο Υ Μ Ε Ρ Ι Α Κ Ο Υ Π Ο Λ έ τ ο ς ι δ ρ ύ σ ε ω ς Δ.Σ. του πολιτιστικού συλλόγου: Πάγκαλος Άρης Δατσέρης Ιωάννης Αδαμάκη Ελένη Καρυδιανάκης Ιωάννης Παντερμαράκης Ζαχαρίας choumeriako.village@gmail.com Τηλ.: , Fax , Κιν.:

6 Ι Α Ν Ο Υ Α Ρ Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Φ Ε Β Ρ Ο Υ Α Ρ Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Μ Α Ρ Τ Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Α Π Ρ Ι Λ Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Μ Α Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Ι Ο Υ Ν Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ

7 Ι Ο Υ Λ Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Α Υ Γ Ο Υ Σ Τ Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Σ Ε Π Τ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Ο Κ Τ Ω Β Ρ Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ Δ Τ Τ Π Π Σ Κ

8 ΣΥΓΛΙΝΑ Υλικά: 1 μπούτι χοιρινό 3 οκάδες ξεκοκκαλισμένο (4 κιλά περίπου) 2 οκάδες λίπος χοίρου (γλίνα 2,600 κιλά) 1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο 3-4 νεροπότηρα ξύδι ντόπιο 1 μουζουράκι (500γραμμάρια) λάδι ανάλογο αλάτι, πιπέρι, κίμινο, ρίγανη Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές και το βάζουμε σε μια λεκάνη βαθειά. Ρίχνομε το κρασί και το ξύδι στη λεκάνη, μέχρι να σκεπάσει το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και κιμινοριγανώνουμε κατ επιθυμία και ανακατεύουμε ώστε τα μπαχαρικά να πιάσουν παντού. Αν το κρασί με το ξύδι δεν σκεπάσουν το κρέας προσθέτουμε ανάλογη ποσότητα. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και αφήνουμε το κρέας με τα υλικά αυτά, ώρες για να «μαρουβίσει» να μαραθεί δηλαδή καλά. Αφαιρούμε το κρέας από τη λεκάνη και το ρίχνομε σε σουρωτό για να φύγουν τα περισσότερα υγρά. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε μεγάλο τηγάνι με το μισό λάδι κι αφού αρχίσει ο βρασμός, ρίχνομε ανάλογη ποσότητα κρέατος και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει καλά. Το μισοψημένο κρέας το αφαιρούμε από το τηγάνι και το ρίχνομε σε ένα κιούπι. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρις ότου τηγανιστεί όλη η ποσότητα του κρέατος ενώ συμπληρώνουμε κάθε φορά το λάδι στο τηγάνι. Αφαιρούμε το τηγανόλαδο. Κόβουμε το λίπος του χοίρου σε λεπτά κομμάτια και το ρίχνουμε στο στεγνό μας τηγάνι με δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει όλο. Αν το τηγάνι είναι μικρό και δεν παίρνει όλο το λίπος, η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται. Το λιωμένο λίπος το ρίχνουμε μέσα στο κιούπι με το κρέας, μέχρι να σκεπαστεί. Σημείωση : Ο τρόπος αυτός βοηθούσε ώστε να συντηρηθεί το κρέας για χρ νικό διάστημα 2-3 μηνών, όμως αποτελούσε και ένα υπέροχο άρτυμα φαγητών, ακόμη δε και σκέτα σύγλινα ή με αυγά στο τηγάνι χωρίς λάδι, ήταν ένα θαυμάσιο και πρόχειρο φαγητό ή ένας υπέροχος μεζές για κρασοκατάνυξη. Τα σύγλινα, βγαίνουν από το κιούπι με κουτάλι και έχουν κολλημένη πάνω τους, μικρή ποσότητα λίπους με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

9 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΚΥΡΙΑΚΗ ΠΡΟ ΤΩΝ ΦΩΤΩΝ 31 ΔΕΥΤΕΡΑ 1ΤΡΙΤΗ ΠΕΡΙΤΟΜΗ ΙΗΣΟΥ ΧΡΙΣΤΟΥ 2 ΤΕΤΑΡΤΗ 3 ΠΕΜΠΤΗ 4 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 5 ΣΑΒΒΑΤΟ 6 ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΑ ΑΓΙΑ ΘΕΟΦΑΝΕΙΑ

10 ΓΙΑχΝΕΡA ΜΕ ΤΣ' ΑχΙΒAΔΕΣ καλόγνωμες Υλικά για 4 άτομα: ½ οκά καθαρισμένα γιαχνερά (650 γραμμάρια) 1 οκά (1300 γραμμάρια αχιβάδες καθαρισμένοι και πλυμένοι) ¾ του νεροπότηρου λάδι και ελάχιστο αλάτι 1 κρεμμύδι μεγάλο Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει. Ρίχνομε στο τσικάλι τα γιαχνερά και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν και να βγάλουν το νερό τους. Προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται και το υπόλοιπο λάδι. Μόλις πάρουν μια βράση, σκεπάζουμε το τσικάλι και μετά από 25 ξεσκεπάζουμε για έλεγχο και ρίχνουμε τους αχιβάδες, ανακατεύουμε, και το φαγητό μας είναι μετά από 5 έτοιμο. Στο πιάτο μας μπορούμε να στίψομε λεμόνι αν θέλομε. Σημείωση: Γνωστά τα άγρια χόρτα τα κατονομαζόμενα γιαχνερά όπως ακούγονται στην Ανατολική, ή τσιγαριαστά όπως ακούγονται στη Δυτική Κρήτη. Είναι διάφορα χόρτα με ιδιάζουσα μυρωδιά και γεύση. Φυτρώνουν στα βουνά, τα λαγκάδια, και στα παραθαλάσσια όλου του ελλαδικού χώρου αλλά δεν τα γνωρίζουν οι περισσότεροι Έλληνες κι έτσι χάνουν ένα από τα πιο εύγευστα και υγειϊνά φαγητά της κρητικής κουζίνας. Τα χόρτα αυτά, ακούγονται κυρίως με τις ονομασίες: λαγουδοπαξίμαδο ή παξιμάδι, αγριομαϊντανός, σκούλος, αρχάτζικος, γαλατσίδα, σκορδόπρασσο, αγριόπρασο κ.α. Σκέτα μαγειρεμένα τα γιαχνερά ή με πατάτες, γιαχνερά με αρνάκι ή κατσίκι και γιαχνερά με αχιβάδες Ελούντας όταν υπήρχαν άφθονοι στην περιοχή αυτή, ήταν από τα πιο φτηνά σε κόστος φαγητά, σε γεύση όμως απαράμιλλα. Σήμερα που έχει απαγορευτεί η αλίευση των αχιβάδων, αυτοί μπορεί να αντικατασταθούν με άλλα οστρακοειδή (μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές) που βρίσκονται στα ψαράδικα της αγοράς

11 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Η Σύναξις Ιωάννου του Προδρόμου και Βαπτιστού 8ΤΡΙΤΗ 9 ΤΕΤΑΡΤΗ 10 ΠΕΜΠΤΗ 11 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 12 ΣΑΒΒΑΤΟ 13 ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΕΤΑ ΤΑ ΦΩΤΑ

12 ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΑΤΟΜΙΚΟ Υλικά για 6 άτομα: 1 οκά (1300 γραμ.) αρνί κατά προτίμηση ζυγούρι χρονιάρικο, άπαχο. 1 οκά (1300 γραμ.) πατάτες 200 δράμια (650 γραμ.) φέτα ή άλλο τυρί 3 ώριμες ντομάτες μέτριες 5 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικό) λάδι, βούτυρο φρέσκο πρόβειο, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο Εκτέλεση: Κόβουμε τη λαδόκολλα ή το αλουμινόχαρτο σε ανάλογες διαστάσεις ώστε να χρησιμοποιηθεί ως περιτύλιγμα κάθε ατομικής μερίδας και το αλείφομε με λάδι για να μην κολλήσει το φαγητό μας. Κόβουμε το κρέας σε 5 μερίδες, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις ντομάτες, αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αλείφομε με λάδι το κρέας, τις πατάτες και τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε τα υλικά. Τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι λαδόχαρτου ή αλουμινόχαρτου το 1/5 των υλικών μας και προσθέτομε μια κοφτή κουταλιά φρέσκο βούτυρο σε κάθε μερίδα. Τυλίσσου κάθε μερίδα χωριστά και την τοποθετούμε σε ταψί. Ο φούρνος σε μέτρια πυρά. Το φαγητό είναι ψημένο σε 1 ώρα και 45 λεπτά. Την ίδια ώρα χρειάζεται το φαγητό μας, αν παραχώσουμε τις μερίδες μας σε χόβολη.

13 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 15 ΤΡΙΤΗ 16 ΤΕΤΑΡΤΗ 17 ΠΕΜΠΤΗ Αντωνίου του Μεγάλου 18 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Αθανασίου και Κυρίλλου Πατριαρχών Αλεξανδρείας 19 ΣΑΒΒΑΤΟ 20 ΚΥΡΙΑΚΗ ΙΒ ΛΟΥΚΑ

14 ΜΠΑΚΑΛΙAΡΟΣ ΠΑΣΤOΣ ΠΛΑΚI Υλικά για 6 άτομα: 1 κιλό μπακαλιάρος 6 μικρές πατάτες (προαιρετικά) 3 μέτρια κρεμμύδια ½ μάτσο μαϊντανό 1 κουταλιά πελτέ ή 3 ντομάτες ώριμες 1 ποτήρι του κρασιού λάδι 1 ρακοπότηρο κόκκινο κρασί ανάλογο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε σε μερίδες το μπακαλιάρο και τον βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη με νερό επί 10 ώρες τουλάχιστο ενώ αλλάζουμε το νερό της λεκάνης 2-3 φορές στο διάστημα αυτό για να ξαλμυρίσει καλά. Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζομε στο λάδι, ρίχνομε στην κατσαρόλα ψιλοκομμένο το μαϊντανό, τον πελτέ ή τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε ανάλογο νερό και μετά από 10 λεπτά τις πατάτες κομμένες στα δύο και αφήνομε σε χαμηλή φωτιά να ψηθούν. Αφού ψηθούν τα υλικά μας, προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και ρίχνομε μέσα στην κατσαρόλα μας το μπακαλιάρο να βράσει για 12 λεπτά χωρίς ανακάτεμα. Αν η συνταγή δεν περιλαμβάνει πατάτες, τηγανίζουμε μερικές που θα συνοδεύσουν το φαγητό μας. Σημείωση: Η ίδια συνταγή τηρείται και για φρέσκο ή κατεψυγμένο άπαχο ψάρι (φαγκρί, λιθρίνι, γλώσσα κ.λπ.).

15 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 22 ΤΡΙΤΗ 23 ΤΕΤΑΡΤΗ 24 ΠΕΜΠΤΗ 25 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Γρηγορίου του Θεολόγου 26 ΣΑΒΒΑΤΟ 27 ΚΥΡΙΑΚΗ ΙΕ ΛΟΥΚΑ (ΖΑΚΧΑΙΟΥ)

16 Η ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

17 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 29 ΤΡΙΤΗ 30 ΤΕΤΑΡΤΗ Των Τριών Ιεραρχών 31 ΠΕΜΠΤΗ 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 2 ΣΑΒΒΑΤΟ 3 ΚΥΡΙΑΚΗ ΥΠΑΠΑΝΤΗ ΤΟΥ ΙΗΣΟΥ ΧΡΙΣΤΟΥ ΙE ΜΑΤΘΑΙΟΥ

18 ΓΙΑχΝΕΡA ήμερα Υλικά κατά περίπτωση & επιθυμία: φύλλα από αντίδι μαρούλι, γούλα, πράσο, σέλινο λίγο, καρδιά φυλλάδας ή τσιμούλια, πιπέρι, λάδι, αλάτι, πελτέ ή ντομάτα πατάτες (προαιρετικές). Εκτέλεση: Κόβουμε χωριστά τα χοντρά μέρη των υλικών, τα βάζομε στην κατσαρόλα με λάδι και λίγο νερό, ρίχνουμε τον πελτέ ή την ψιλικομμένη ντομάτα και ανακατεύουμε. Όταν τα υλικά μας έχουν μισοψηθεί, αλατίζουμε, κόβουμε και τα υπόλοιπα τρυφερά φύλλα, τα βάζουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και έπειτα από μισή ώρα, το φαγητό είναι έτοιμο. Το γεύμα, συνοδεύεται από σαρδέλες παστές με λαδόξυδο.

19 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 5ΤΡΙΤΗ 6 ΤΕΤΑΡΤΗ 7 ΠΕΜΠΤΗ 8 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 9 ΣΑΒΒΑΤΟ 10 ΚΥΡΙΑΚΗ ΙΣΤ ΜΑΤΘΑΙΟΥ

20 χταποδι ΒΡΑΣΤΟ Υλικά για 5 άτομα : 1 οκά (1300 γραμ.) χταπόδι χτυπημένο και τριμμένο 1 μέτριο κρεμμύδι 2 ρακοπότηρα ξύδι 1 ντάκος κρίθινος Εκτέλεση: Βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο στην κατσαρόλα μας χωρίς νερό και σε χαμηλή φωτιά. Αν κατά τη διάρκεια του βρασμού δεν κατεβάσει νερό αλλά παρουσιάζεται στεγνό, προσθέτουμε λίγο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα αφού πάρει δυο βράσεις. Μετά από 15 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι και αφήνουμε να περάσει περίπου άλλη 1 ώρα. Παρακολουθούμε το νερό της κατσαρόλας κι αν χρειαστεί προσθέτουμε κάθε φορά από λίγο. Όταν πια το χταπόδι έχει μαλακώσει καλά, σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε στην κατσαρόλα μας ολόκληρο το ντάκο που τον αφήνουμε μέσα στο νερό της κατσαρόλας για δυο λεπτά. Σερβίρεται ολόκληρο το πλοκάμι με λαδόξυδο ή λαδολέμονο ανακατεμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σημείωση: Το κρεμμύδι το ξύδι και ο κρίθινος ντάκος χρησιμοποιείται στη συνταγή, για να φύγει, όσο γίνεται περισσότερο, η βαριά μυρωδιά τουχταποδιού.

21 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 12 ΤΡΙΤΗ 13 ΤΕΤΑΡΤΗ 14 ΠΕΜΠΤΗ 15 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 16 ΣΑΒΒΑΤΟ 17 ΚΥΡΙΑΚΗ ΙΖ ΜΑΤΘΑΙΟΥ (ΧΑΝΑΝΑΙΑΣ)

22 χταπoδι ΚΡΑΣAΤΟ Υλικά για 5 άτομα : 1 οκά (1300 γραμ.) χταπόδι χτυπημένο και τριμμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κούπα λάδι 1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί ανάλογο πιπέρι Εκτέλεση: Βάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα με χαμηλή φωθιά και το αφήνουμε να μισοβράσει στο δικό του νερό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό στην κατσαρόλα. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και κόβουμε το κρεμμύδι μέσα για τσιγάρισμα κι αφού τσιγαριστεί ρίχνουμε το μισοβρασμένο χταπόδι με το υπόλοιπο λάδι και το κρασί. Χρειάζεται χαμηλή φωθιά και υπομονή. Σημείωση: Συνοδεύεται από πατάτες τηγανητές και σαλάτα.

23 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 19 ΤΡΙΤΗ 20 ΤΕΤΑΡΤΗ 21 ΠΕΜΠΤΗ 22 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 23 ΣΑΒΒΑΤΟ 24 ΚΥΡΙΑΚΗ ΙΣΤ ΛΟΥΚΑ (ΤΕΛΩΝΟΥ & ΦΑΡΙΣΑΙΟΥ)

24 Η ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

25 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 26 ΤΡΙΤΗ 27 ΤΕΤΑΡΤΗ 28 ΠΕΜΠΤΗ 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 2 ΣΑΒΒΑΤΟ 3 ΚΥΡΙΑΚΗ IZ ΛOYKA (ΑΣΩΤΟΥ)

26 χταποδι ΣΤΙΦΑΔΟ Υλικά για 5 άτομα : 1 οκά (1300γραμ.) χταπόδι χτυπημένο και τριμμένο 1 κούπα λάδι 4 μέτρια κρεμμύδια 1/2 κουταλιά πελτέ ή δυο μέτριες ώριμες ντομάτες 4 μέτριες πατάτες (προαιρετικές) 1 /2 ματσάκι μαϊντανός ποτήρι του κρασιού λάδι 1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί 3 μέτρια σε μέγεθος φύλλα δάφνης ανάλογο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Αφού μισοβράσουμε το χταπόδι σε λίγο νερό το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζοντας τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Όταν ροδίσουν καλά τα υλικά αυτά ρίχνουμε τον πελτέ ή τις ντομάτες τριμμένες, ανάλογο αλάτι, πιπέρι και αφού πάρουν τα υλικά μας μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά μας, ρίχνουμε το μισό κρασί, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας το κομμένο χταπόδι και τα φύλλα δάφνης, αφήνουμε την κατσαρόλα να βράσει λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες αν τις περιλαμβάνουμε στη συνταγή μας και το υπόλοιπο κρασί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να ψηθούν οι πατάτες, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι της κουζίνας να «ηρεμήσει» το φαγητό.

27 ΜΑΡΤΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 5ΤΡΙΤΗ 6 ΤΕΤΑΡΤΗ 7 ΠΕΜΠΤΗ 8 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 9 ΣΑΒΒΑΤΟ 10 ΚΥΡΙΑΚΗ ΨΥΧΟΣΑΒΒΑΤΟ ΑΠΟΚΡΕΩ

28 χοιρινο ΚΡΑΣΑΤΟ Υλικά για 5 άτομα: 1 οκά (1300 γραμ.) χοιρινό κρέας 1 φλιτζάνι του καφέ φρέσκο βούτυρο 1 κούπα του τσαγιού κόκκινο κρασί 1 πρέζα κίμινο, ανάλογο αλάτι, πιπέρι 1 μέτριο κρεμμύδι Εκτέλεση: Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κομμένο κρεμμύδι και αφού αλατοπιπερώσουμε το κρέας, το τσιγαρίζουμε. Όταν ροδοκοκκινίσει, το περιλούζουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 5 ακόμη με σκεπασμένο το τηγάνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα μας, προσθέτουμε ανάλογο νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα του φαγητού μας. Σημείωση: Εάν το κρέας είναι από μεγάλο χοιρινό, το μισοβράζουμε πριν το τσιγαρίσουμε.

29 ΜΑΡΤΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 12 ΤΡΙΤΗ 13 ΤΕΤΑΡΤΗ 14 ΠΕΜΠΤΗ 15 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 16 ΣΑΒΒΑΤΟ 17 ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΥΡΙΝΗΣ

30 χορτoσουπα Υλικά: 2 πράσα, 1 καρότο 2 κρεμμύδια, 2 μέτριες ντομάτες ώριμες, σέλινο - μαϊντανό, 1 πιπεριά, 1 φύλλο γούλα, 4 φυτά σπανάκι, λίγο κουνουπίδι, 1 παντζάρι, λίγο λάχανο, 2-3 πατάτες, 2 κολοκύθια, 25 δράμια (80 γραμμ. περίπου) λάδι Εκτέλεση: Όλα τα υλικά μας τα κόβουμε σε κύβους, βάζομε το νερό, το λάδι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδα και τη ντομάτα στην κατσαρόλα μας, κι όταν αρχίσει ο βρασμός, ρίχνομε πρώτα τις ρίζες (τα πιο σκληρά μέρη των φύλλων), τα βράζουμε για 20 λεπτά, ρίχνομε και τα πιο τρυφερά φύλλα ναβράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά ακόμη και έχουμε μια υπέροχη στη γεύση και θρεπτική χειμωνιάτικη (ζεστή), ή καλοκαιρινή (κρύα) σούπα στο τραπέζι μας.

31 ΜΑΡΤΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 19 ΤΡΙΤΗ 20 ΤΕΤΑΡΤΗ 21 ΠΕΜΠΤΗ 22 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Α ΧΑΙΡΕΤΙΣΜΟΙ 23 ΣΑΒΒΑΤΟ 24 ΚΥΡΙΑΚΗ Α ΝΗΣΤΕΙΩΝ (ΟΡΘΟΔΟΞΙΑΣ)

32 χοιρινο ΜΕ ξυνοχοντρο Υλικά για 5 άτομα : 1 κιλό χοιρινό μαδητό 2 φούχτες ξυνόχοντρο 3 ντομάτες μέτριες ώριμες 50 γραμμάρια λάδι 1 μεγάλο κρεμμύδι ανάλογο αλάτι και πιπέρι ½ ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικό) Εκτέλεση: Βράζομε το χοιρινό για 20 λεπτά με το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και τις ντομάτες κομμένες και κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτομε το λάδι και το αλατοπίπερο. Το νερό όταν τελειώσει το βράσιμο, πρέπει να σκεπάζει ίσα-ίσα το κρέας. Βγάζομε το κρέας από την κατσαρόλα, το κόβουμε σε μικρές μπουκιές και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας το κρασί αν το περιλαμβάνουμε στη συνταγή μας. Όταν αρχίσει και πάλι ο βρασμός, ρίχνομε στην κατσαρόλα μας τον ξυνόχοντρο και ανακατεύουμε. Πρέπει να έχουμε υπόψη, ότι, όσο περισσότερο βράζει ο ξυνόχοντρος, τόσο πιο νόστιμο γίνεται το φαγητό μας, αρκεί να μη λιώσει το κρέας.

33 ΜΑΡΤΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΕΥΑΓΓΕΛΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΘΕΟΤΟΚΟΥ 26 ΤΡΙΤΗ 27 ΤΕΤΑΡΤΗ 28 ΠΕΜΠΤΗ 29 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Β ΧΑΙΡΕΤΙΣΜΟΙ 30 ΣΑΒΒΑΤΟ 31 ΚΥΡΙΑΚΗ Β ΝΗΣΤΕΙΩΝ (Γρ. Παλαμά)

34 Η ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

35 AΠΡΙΛΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 2ΤΡΙΤΗ 3 ΤΕΤΑΡΤΗ 4 ΠΕΜΠΤΗ 5 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Γ ΧΑΙΡΕΤΙΣΜΟΙ 6 ΣΑΒΒΑΤΟ 7 ΚΥΡΙΑΚΗ Γ ΝΗΣΤΕΙΩΝ (Σταυροπροσκυνήσεως)

36 ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤEΔΕΣ Υλικά: 1 οκά (1300 γραμμ.) πατάτες, 4 κρόκοι αυγού, λίγο ξερό λαδοτύρι ή ξερό τυρί της τρύπας τριμμένο, ανάλογο αλατοπίπερο λίγο μαϊντανό ανάλογο αλεύρι, γαλέτα κοπανισμένη. Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε μικρά κομμάτια, τις βράζουμε χωρίς να μας λιώσουν και αφού βράσουν τις περνάμε από τη μηχανή του κιμά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, τους κρόκους των αυγών και ψιλοκομμένο το μαϊντανό μας. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μας, πλάθομε στο μέγεθος που θέλομε τους κεφτέδες, τους αλευρώνομε, τους περνάμε από το χτυπημένο αυγό, και από την κοπανισμένη γαλέτα. Ψήνονται στο τηγάνι με καυτό λάδι ή βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

37 AΠΡΙΛΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 9ΤΡΙΤΗ 10 ΤΕΤΑΡΤΗ 11 ΠΕΜΠΤΗ 12 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Δ ΧΑΙΡΕΤΙΣΜΟΙ 13 ΣΑΒΒΑΤΟ 14 ΚΥΡΙΑΚΗ Δ ΝΗΣΤΕΙΩΝ

38 ΣΟΥΠΙEΣ ΚΡΑΣAΤΕΣ ΜΕ ΤΟ ΜΕΛAΝΙ ΤΟΥΣ Υλικά για 5 άτομα: 5 μέτριες σουπιές 100 γραμμάρια λάδι 1 κρεμμύδι μέτριο 1,5 νεροπότηρο κόκκινο κρασί 4 φύλλα ξεραμένου βασιλικού 1 πρέζα ρίγανη ανάλογο αλάτι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τις σουπιές, κρατούμε το μελάνι τους σε ένα πιάτο, τις χτυπάμε με ένα ξύλο για να μαλακώσουν αν είναι μεγάλες, και τις βράζουμε μέχρι να ψηθούν καλά. Αφού πλύνομε την κατσαρόλα μας, ρίχνουμε μέσα το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνομε μέσα το μελάνι που έχουμε κρατήσει, το μισό κρασί, το βασιλικό, τη ρίγανη και το αλάτι που θέλομε. Αφού τα υλικά μας πάρουν δυο βράσεις, προσθέτουμε τις σουπιές και το υπόλοιπο κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το φαγητό είναι έτοιμο σε 15 λεπτά. Σερβίρεται με πατάτες τηγανητές και πράσινη σαλάτα.

39 AΠΡΙΛΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 16 ΤΡΙΤΗ 17 ΤΕΤΑΡΤΗ 18 ΠΕΜΠΤΗ Μ. ΚΑΝΩΝ 19 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΚΑΘΙΣΤΟΣ ΥΜΝΟΣ 20 ΣΑΒΒΑΤΟ 21 ΚΥΡΙΑΚΗ Ε ΝΗΣΤΕΙΩΝ

40 ΣΗΚΩΤAΚΙ ΑΡΝΙΟY ΣΤΙΦAΔΟ Υλικά για 5 άτομα: 1 κιλό σηκωτάκι αρνιού γάλακτος 4 κρεμμύδια μέτρια 1 κουταλιά πελτέ ή 3 ντομάτες ώριμες μέτριες 1/2 ματσάκι μαϊντανό 150 γραμμάρια λάδι 3 φύλλα δάφνη 2 ποτήρια κρασί κόκκινο ανάλογο αλατοπίπερο Εκτέλεση: Πλύνομε, κόβουμε σε γουλιές το σηκωτάκι και το βάζουμε σε σουρωτό. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, προσθέτομε ψιλοκομμένα, το μαϊντανό και τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ανάλογο νερό, ανακατεύουμε και περιμένομε να ψηθεί η σάλτσα μας. Βάζουμε το κομμένο σε γουλιές σηκωτάκι στην κατσαρόλα με ένα ποτήρι κρασί, τη δάφνη και ανακατεύουμε. Αφού πάρει το φαγητό μας 2 βράσεις, προσθέτουμε ένα ακόμη ποτήρι κρασί, συμπληρώνουμε νερό αν χρειάζεται, ανακατεύουμε σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σε 20 λεπτά ακόμη, το φαγητό μας είναι έτοιμο. Σ όλο το διάστημα εκτέλεσης της συνταγής, η φωτιά είναι χαμηλή. Το φαγητό συνοδεύεται από πατάτες τηγανητές.

41 AΠΡΙΛΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 23 ΤΡΙΤΗ 24 ΤΕΤΑΡΤΗ 25 ΠΕΜΠΤΗ 26 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 27 ΣΑΒΒΑΤΟ 28 ΚΥΡΙΑΚΗ ΕΓΕΡΣΙΣ ΤΟΥ ΛΑΖΑΡΟΥ ΤΩΝ ΒΑΪΩΝ

42 Η ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

43 AΠΡΙΛΙΟΣ - ΜΑΪΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Μ. ΔΕΥΤΕΡΑ 30 ΤΡΙΤΗ Μ. ΤΡΙΤΗ 1 ΤΕΤΑΡΤΗ Μ. ΤΕΤΑΡΤΗ ΕΡΓΑΤΙΚΗ ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ 2 ΠΕΜΠΤΗ Μ. ΠΕΜΠΤΗ 3 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Μ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 4 ΣΑΒΒΑΤΟ Μ. ΣΑΒΒΑΤΟΝ 5 ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟ ΑΓΙΟΝ ΠΑΣΧΑ Η ΑΝΑΣΤΑΣΙΣ ΤΟΥ ΚΥΡΙΟΥ

44 χοχλιοι ΜΕ ΤΟ χοντρο Υλικά: 1 κιλό περίπου χοχλιοί, 2 κιλά χόντρο, 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους με μαχαίρι, 1 κρασοπότηρο λάδι, 2 ρακοπότηρα κόκκινο κρασί, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ανάλογο αλατοπίπερο. Εκτέλεση: Αφού καθαρίσουμε καλά τους χοχλιούς, τους μισοβράζουμε, ρίχνουμε στο νεροχύτη το νερό και τους ξεπλύνουμε καλά αφού έχομε αφαιρέσει βέβαια και το καπάκι τους (στούμπωμα), Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μας, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μας το κρασί και σβήνουμε. Προσθέτουμε τη ντομάτα. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τους χοχλιούς. Μόλις πάρει βράση το φαγητό μας, προσθέτουμε 2,5 νεροπότηρα νερό, το χόντρο ανακατεύουμε καλά με την κουτάλα μας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μέχρι να λιώσει ο χόντρος χρειάζεται 2-3 φορές να ανακινήσουμε το φαγητό μας κρατώντας την κατσαρόλα από τα αυτιά.

45 ΜΑΪΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Γεωργίου Μεγαλομάρτυρος 7ΤΡΙΤΗ 8 ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΠΕΜΠΤΗ 10 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Ζωοδόχου Πηγής 11 ΣΑΒΒΑΤΟ 12 ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΘΩΜΑ

46 ΦΑΣOΛΙΑ ΔΡΟΣΕΡA ΜΕ ΑΥΓA ΣΤΟ ΤΗΓAΝΙ Υλικά για 4 άτομα: 500 γραμμ. φασόλια δροσερά 1 κρεμμύδι 4 αυγά 100 γραμμ. λάδι ανάλογο αλάτι Εκτέλεση: Σε κατσαρόλα με νερό μισοβράζομε τα φασόλια, τα σουρώνουμε, τα αφήνουμε εκεί και πετάμε το νερό. Στην κατσαρόλα μας, βάζομε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Ρίχνομε μέσα, τα φασόλια, ελάχιστο νερό, αλάτι, ρίγανη, ανακατεύουμε και 5 λεπτά πριν τα φασόλια ψηθούν, χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνομε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας. Το φαγητό μας, συνοδεύεται από ντοματοσαλάτα.

47 ΜΑΪΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 14 ΤΡΙΤΗ 15 ΤΕΤΑΡΤΗ 16 ΠΕΜΠΤΗ 17 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 18 ΣΑΒΒΑΤΟ 19 ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΩΝ ΜΥΡΟΦΟΡΩΝ

48 ΚΟΛΟΚΥθAΚΙΑ ΜΕ ΑΥΓA ΣΤΟ ΤΗΓAΝΙ Υλικά για 5 άτομα: 1 κιλό κολοκυθάκια 500 γραμμ. ντομάτες ώριμες 5 αυγά 1 κρεμμύδι μέτριο 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 ματσάκι μαϊντανό 200 γραμμάρια λάδι 1 ρακοπότηρο κρασί άσπρο ανάλογο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη σκόνη Εκτέλεση: Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές στρογγυλές φέτες, τα στίβομε με τα χέρια να φύγει το πολύ νερό τους και τα αφήνομε σ ένα σουρωτό. Ρίχνουμε όλο το λάδι στο τηγάνι, τσιγαρίζομε το κρεμμύδι, βάζομε ψιλοκομμένα το σκόρδο,το μαϊντανό και τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και περιμένομε να μισοψηθεί η σάλτσα μας. Ρίχνουμε τα κομμένα και σουρωμένα κολοκυθάκια στη σάλτσα ανακατεύουμε, και βάζομε το κρασί. Πριν ψηθούν τέλεια τα κολοκυθάκια, χτυπάμε τα αυγά και περιχύνομε το φαγητό μας, που θα είναι έτοιμο σε 4 λεπτά. Η ομελέτα μας συνοδεύεται από παστές σαρδέλες με λαδόξυδο.

49 ΜΑΪΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 21 ΤΡΙΤΗ Κωνσταντίνου & Ελένης 22 ΤΕΤΑΡΤΗ 23 ΠΕΜΠΤΗ 24 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 25 ΣΑΒΒΑΤΟ 26 ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΠΑΡΑΛΥΤΟΥ

50 Η ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

51 ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΤΡΙΤΗ 29 ΤΕΤΑΡΤΗ ΜΕΣΟΠΕΝΤΗΚΟΣΤΗΣ 30 ΠΕΜΠΤΗ 31 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 1 ΣΑΒΒΑΤΟ 2 ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΗΣ ΣΑΜΑΡΕΙΤΙΔΟΣ

52 ΣΑΛAΤΑ ΠΡAΣΙΝΗ Υλικά στην επιθυμητή ποσότητα: φύλλα μαρούλι, φύλλα αντίδι, αγγούρι, μαϊντανός, πιπεριά, ρόκα, ραπάνι ή γογγύλι, φύλλα λάχανο, λάδι, ξύδι ή λεμόνι, φύλλα από φρέσκο κρεμμύδι και σκόρδο, αλάτι και 2 πρέζες ρίγανη σε σκόνη. Εκτέλεση: Αφού πλύνομε καλά τα βασικά υλικά μας, τα κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος, προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι ή το λεμόνι, το αλάτι και τη ρίγανη και απολαμβάνομε μια σαλάτα με αρκετές θρεπτικές ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

53 ΙΟΥΝΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 4ΤΡΙΤΗ 5 ΤΕΤΑΡΤΗ 6 ΠΕΜΠΤΗ 7 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 8 ΣΑΒΒΑΤΟ 9 ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΤΥΦΛΟΥ

54 ΑΛΙΣAχΝΗ (θαλασσινό φυσικό αλάτι) Εκτέλεση: Τους καλοκαιρινούς μήνες ιδίως, όταν η θάλασσα είναι φουρτουνιασμένη, το νερό της φτάνει έξω στην ξηρά και γεμίζει τα κοιλώματα των βράχων της παραλίας. 0ταν αργότερα επικρατήσει γαλήνη, η θάλασσα επανέρχεται στα φυσιολογικά της επίπεδα, αρκετή όμως ποσότητα του νερού της, παραμένει στα κοιλώματα των βράχων αυτών και με τη θερμοκρασία των αχτίνων του ήλιου σχηματίζεται μια κρούστα λευκή στην επιφάνεια του συσσωρευμένου νερού. Η κρούστα αυτή είναι το καθαρό ιωδειούχο θαλασσινό αλάτι που μαζεύεται με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα και τοποθετείται σε καλάθι για να φεύγουν τα νερά. Τρεις μέρες απλώνουμε το αλάτι που έχουμε μαζέψει στον ήλιο να στεγνώσει καλά και το αποθηκεύουμε, αφού το καθαρίσουμε από τυχόν ξένες ύλες. Σε περίπτωση που δε μπορούμε να κατεβαίνουμε στο γιαλό ταχτικά για να συγκεντρώσουμε την απαραίτητη ποσότητα που χρειάζεται η φαμίλια για ολόκληρο το χρόνο, γεμίζουμε δοχεία καθαρό θαλασσινό νερό, το μεταφέρουμε στο σπίτι και το αδειάζουμε σε φαρδιές λεκάνες που τις τοποθετούμε στην αυλή ή στην ταράτσα για να είναι εκτεθειμένες στον ήλιο του καλοκαιριού. Και στην περίπτωση αυτή μαζεύουμε κάθε δεύτερη ή τρίτη μέρα την κρούστα του αλατιού από τις λεκάνες με μια τρυπητή κουτάλα ή με το κουτάλι της σούπας και το τοποθετούμε σε καλάθι να στραγγίσει. Αφού στραγγίσει το απλώνουμε σε καθαρό πανί στον ήλιο να στεγνώσει καλά, το βάζουμε σε δοχεία και το φυλάσσουμε.

55 ΙΟΥΝΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 11 ΤΡΙΤΗ 12 ΤΕΤΑΡΤΗ 13 ΠΕΜΠΤΗ ΤΗΣ ΑΝΑΛΗΨΕΩΣ 14 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 15 ΣΑΒΒΑΤΟ 16 ΚΥΡΙΑΚΗ ΑΓ. 318 ΠΑΤΕΡΩΝ

56 ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΠΑΣΤΕΣ Υλικά: Σαρδέλες φρέσκες από τον ψαρά μας, σε ποσότητα ανάλογη των αναγκών της οικογένειας για ένα ολόκληρο χρόνο. Αλάτι χοντρό, κατά προτίμηση αλισάχνη Δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς (τάπερ) Εκτέλεση: Τους καλοκαιρινούς μήνες ιδίως που και σαρδέλες πολλών μεγεθών υπάρχουν στην αγορά και οι καυτές αχτίνες του ήλιου βοηθούν στο πάστωμα, διαλέγουμε το μέγεθος και την ποσότητα του ψαριού. Αφού κόψουμε τα κεφάλια και αφαιρέσουμε τα εντόσθια από τις σαρδέλες χωρίς να αφαιρέσουμε τα λέπια, τις πλύνουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε κνισάρα κάτω από τις αχτίνες του ήλιου όλη την ημέρα μέχρι να στεγνώσουν καλά. Παίρνουμε ένα δοχείο που διαθέτει καπάκι και ρίχνουμε στον πάτο του μια στρώση αλάτι τόσο, όσο ο πάτος να καλυφθεί τελείως. Ταιριάζουμε μια στρώση σαρδέλες πάνω στο αλάτι και τις καλύπτομε με άλλη στρώση αλάτι και πάλι με άλλη στρώση σαρδέλες. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται, μέχρι να γεμίσει το δοχείο καλά. Η τελευταία στρώση πρέπει απαραίτητα να είναι το αλάτι, έστω και αν είναι παχιά. Στη συνέχεια, βάζουμε την παλάμη μας ώστε να καλύπτεται όλο το περιεχόμενο του γεμάτου δοχείου, το πιέζουμε και το αναποδογυρίζουμε για να χυθούν όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Την ίδια πράξη επαναλαμβάνουμε κάθε 2 ώρες, δυο και τρεις φορές. Αφήνουμε το δοχείο εκτεθειμένο στον ήλιο 3-4 ώρες και επαναλαμβάνομε τις παραπάνω κινήσεις ώστε οι σαρδέλες να στεγνώσουν όσο γίνεται περισσότερο. Συμπληρώνουμε το δοχείο με αλάτι, σκεπάζουμε την επιφάνειά του με λαδόκολλα, βάζουμε το καπάκι στο δοχείο και το τοποθετούμε στη συντήρηση του ψυγείου μας. Σε μια βδομάδα οι παστές μας σαρδέλες είναι έτοιμες και αφαιρούμε όσες χρειαζόμαστε κάθε φορά, συμπληρώνοντας το αλάτι που έχει φύγει. Από προσωπική πείρα και εφόσο τηρηθούν οι παραπάνω διαδικασίες, η συντήρησή τους διαρκεί ένα χρόνο. Τα δοχεία που χρησιμοποιούμε, δεν πρέπει να είναι, σε χωρητικότητα, μεγαλύτερα του μισού κιλού και πάντα να είναι σκεπασμένα ερμητικά ώστε οι παστές σαρδέλες μας να μη νταγκιάσουν αλλά να διατηρήσουν το άρωμά τους.

57 ΙΟΥΝΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 18 ΤΡΙΤΗ 19 ΤΕΤΑΡΤΗ 20 ΠΕΜΠΤΗ 21 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 22 ΣΑΒΒΑΤΟ 23 ΚΥΡΙΑΚΗ ΨΥΧΟΣΑΒΒΑΤΟΝ ΤΗΣ ΠΕΝΤΗΚΟΣΤΗΣ

58 Η ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

59 ΙΟΥΝΙΟΣ - ΙΟΥΛΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΑΓΙΟΥ ΠΝΕΥΜΑΤΟΣ 25 ΤΡΙΤΗ 26 ΤΕΤΑΡΤΗ 27 ΠΕΜΠΤΗ 28 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 29 ΣΑΒΒΑΤΟ 30 ΚΥΡΙΑΚΗ Πέτρου & Παύλου Α ΜΑΤΘΑΙΟΥ ΤΩΝ ΑΓΙΩΝ ΠΑΝΤΩΝ

60 ξυνοχοντροσ Υλικά επιθυμητής ποσότητας: Η αναλογία είναι 10 κιλά γάλα, 3 κιλά χόντρος. (Χόντρος είναι το χοντροαλεσμένο σιτάρι) 1 κιλό αλάτι χοντρό ή αλισάχνη 5 σκελίδες σκόρδο 1 σεντόνι και ένα τουλουπάνι Εκτέλεση: Βάζουμε το γάλα άβραστο σε δυο λεκάνες σκεπασμένο με τουλουπάνι για προστασία από έντομα και τοποθετούμε τις λεκάνες σε μέρος χωρίς υγρασία και να μην το βλέπει ο ήλιος. Οι λεκάνες πρέπει να περιέχουν γάλα κατά τα 2/3 της ολικής χωρητικότητάς τους. Μετά από 2 3 μέρες το γάλα αρχίζει να ξυνίζει, οπότε καθημερινά, προσθέτουμε στις λεκάνες ποσότητα φρέσκου γάλακτος γραμμ. στην καθεμιά. Μετά από 10 μέρες δοκιμάζουμε καθημερινά την ξυνίλα για να καθορίσουμε το επιθυμητό της επίπεδο που δεν πρέπει να ξεπερνά σε χρόνο τις 15 μέρες. Ρίχνουμε το ξυνόγαλο στο καζάνι μας και ανάβουμε χαμηλή φωτιά. Με τον πρώτο βρασμό (χόχλο), αρχίζουμε να ρίχνομε το χόντρο μέσα στο ξυνόγαλο σιγά σιγά και ανακατεύουμε τα υλικά συνέχεια, μέχρι τον πάτο του καζανιού. Αφού ψηθεί το τριμμένο σιτάρι και γίνει ένα καλό μείγμα μέσα στο καζάνι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα, μέχρι και μια ολόκληρη μέρα. Μεταφέρομε το καζάνι μας στην ταράτσα όπου απλώνουμε το σεντόνι και με τη βοήθεια μιας κουτάλας, αφαιρούμε το μείγμα από το καζάνι και το τοποθετούμε κατά μικρές ποσότητες πάνω στο απλωμένο σεντόνι κάτω από τον καυτό ήλιο για να ξεραθεί και σκεπάζουμε με τουλουπάνι ώστε να μην εμποδίζουμε τις αχτίνες του ήλιου αλλά ο ξυνόχοντρος να προφυλάσσεται και από τα έντομα. Κάθε δυο μέρες τα μεγαλύτερα κομμάτια τεμαχίζονται σε μικρότερα, έτσι ώστε η ξηρότητα να είναι τέλεια. Αφού διαπιστώσουμε ότι ο ξυνόχοντρος είναι αποξηραμένος μετά από μέρες, τον ρίχνουμε σε πάνινες σακούλες ανά 2 κιλά, ρίχνουμε επίσης μέσα σε κάθε σακούλα ανάλογο αλάτι και 2 σκελίδες ακαθάριστες σκόρδο ώστε να μη «γεννήσει» ο ξυνόχοντρος ζωϋφια, και κρεμάμε τα σακουλάκια μας στην αποθήκη.

61 ΙΟΥΛΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 2ΤΡΙΤΗ 3 ΤΕΤΑΡΤΗ 4 ΠΕΜΠΤΗ 5 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 6 ΣΑΒΒΑΤΟ 7 ΚΥΡΙΑΚΗ Β ΜΑΤΘΑΙΟΥ (Κυριακής Μεγαλομάρτυρος)

62 ΑΜΥΓΔΑΛΩΤA Υλικά: 1 κιλό αμυγδαλόψυχα ξεφλουδισμένη και καβουρντισμένη 500 γραμμάρια ζάχαρη 7 ασπράδια αυγών 1 κρόκο αυγού 1 κρασοπότηρο ανθόνερο 2 βανίλιες (προαιρετικά) Εκτέλεση: Βράζουμε, αποφλοιώνομε, στεγνώνουμε και θρυμματίζουμε ή περνάμε από χοντρή μηχανή του κιμά, τα αμύγδαλα. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν ένας πλούσιος και πηκτός αφρός, προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη ανακατεύοντας για να λιώσει και να ενσωματωθεί με τα ασπράδια. Συνεχίζουμε τα ανακάτεμα, προσθέτοντας λίγη-λίγη και την τριμμένη αμυγδαλόψυχα, πλάθοντας συγχρόνως τα υλικά μας, ενώ ρίχνουμε κατά το πλάσιμο και 2 φακελλάκια βανίλια προαιρετικά. Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ρακοπότηρο ανθόνερο εκατονταφυλλιάς. Εάν δούμε ότι το πλάσιμο είναι σκληρό, προσθέτουμε ακόμη 2-3 χτυπημένα ασπράδια αυγών. Το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό. Με το χέρι παίρνουμε μικρή ποσότητα του ζυμαριού που παρασκευάσαμε και πλάθομε το σχήμα και το μέγεθος του αμυγδαλωτού που θέλουμε ή το βάζουμε στα ειδικά καλούπια που υπάρχουν στην αγορά. Όλα τα αμυγδαλωτά με τη σειρά παίρνουν τη θέση τους συμμετρικά σε λαμαρίνα. Στην πάνω επιφάνεια κάθε αμυγδαλωτού κολλάμε μισό καρπό αμυγδάλου. Τα αμυγδαλωτά μας ψήνονται σε θερμοκρασία 180 Κελσίου.

63 ΙΟΥΛΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 9ΤΡΙΤΗ 10 ΤΕΤΑΡΤΗ 11 ΠΕΜΠΤΗ Ευφημίας Μεγαλομάρτυρος 12 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 13 ΣΑΒΒΑΤΟ 14 ΚΥΡΙΑΚΗ Γ ΜΑΤΘΑΙΟΥ, ΤΩΝ ΑΓΙΩΝ ΠΑΤΕΡΩΝ (Δ Οικουμενική Σύνοδος)

64 ΣΑΛΑΤΑ πλήρες γεύμα Υλικά: Σε ανάλογη ποσότητα, αυγά, πατάτες, ντομάτες, πιπεριά, αγγούρι, γλυστρίδα, κρεμμύδι, μαϊντανό, αλάτι, ρίγανη, λάδι, ξύδι Εκτέλεση: Αφού βράσουμε τα αυγά και τις πατάτες τα καθαρίζουμε και πλύνουμε καλά τα υπόλοιπα υλικά μας, τα τεμαχίζουμε σε λεκάνη, προσθέτουμε ανάλογο αλάτι, ρίγανη, λάδι, ξύδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

65 ΙΟΥΛΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 16 ΤΡΙΤΗ 17 ΤΕΤΑΡΤΗ Μαρίνης Μεγαλομάρτυρος 18 ΠΕΜΠΤΗ 19 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 20 ΣΑΒΒΑΤΟ Προφήτου Ηλιού 21 ΚΥΡΙΑΚΗ Δ ΜΑΤΘΑΙΟΥ Ιωάννου & Συμεών Σαλού

66 ΠΕΛΤΕΣ Τοματοπολτός Υλικά: ντομάτες αλάτι λάδι Εκτέλεση: Η ποσότητα δεν είναι καθορισμένη Το καλοκαίρι που υπάρχουν άφθονες ντομάτες διαλέγουμε τόση ποσότητα όση κατά τη γνώμη μας αρκεί για ένα χρόνο να καλύψουμε τις ανάγκες του νοικοκυριού μας. Αφού πλύνουμε καλά τις ντομάτες και αφαιρέσουμε με μαχαίρι τσιμπήματα εντόμων που πιθανό να υπάρχουν στην επιφάνειά τους, τις λιώνουμε με τα χέρια μας (ή σήμερο που υπάρχει η ευκολία, τις περνάμε από μίξερ) μέχρι να γίνουν πολτός. Αν λιώσουμε τις ντομάτες με τα χέρια, περνάμε τον πολτό από σουρωτό για να φύγουν οι χοντράδες Τον πολτό τον βάζουμε σε ταψί, ρίχνουμε μέσα χοντρό αλάτι δοκιμάζοντας με το δάχτυλο ώστε να μην είναι πάρα πολύ αλμυρός και ανακατεύουμε καλά. Αφού σκεπάσουμε το ταψί με τούλι για προστασία από τα έντομα, το τοποθετούμε κάτω από τις αχτίνες του καυτού ήλιου για 5-6 μέρες, ώστε να εξατμιστεί το περισσότερο νερό που περιέχουν οι ντομάτες μας. Πρωί και βράδυ ανακατεύουμε τον πολτό μας για να μη σχηματίσει κρούστα. Την τελευταία μέρα το πρωί και πριν ζεσταθεί ο πολτός από τον ήλιο, γεμίζουμε δοχεία γυάλινα και προσθέτουμε ποσότητα λαδιού ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια και τοποθετούμε το καπάκι του δοχείου. Δεν ξεχνάμε κάθε φορά που αφαιρούμε πελτέ από το βάζο να προσθέτουμε ποσότητα λαδιού τόση, όση χρειάζεται για να είναι ο πελτές πάντα καλυμμένος με λάδι. Παλιότερα που δεν υπήρχαν ψυγεία, για να συντηρηθεί ο πελτές έβαζαν οι νοικοκυρές στον πολτό πολύ αλάτι αλλά απέφευγαν να αλατίσουν τα φαγητά τους.

67 ΙΟΥΛΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 23 ΤΡΙΤΗ 24 ΤΕΤΑΡΤΗ Χριστίνης Μεγαλομ. 25 ΠΕΜΠΤΗ Η Κοίμησις της Αγίας Άννης 26 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Παρασκευής Οσιομάρτυρος 27 ΣΑΒΒΑΤΟ 28 ΚΥΡΙΑΚΗ Παντελεήμονος Μεγαλομάρτυρος Ε ΜΑΤΘΑΙΟΥ

68 Η ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

69 ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 30 ΤΡΙΤΗ 31 ΤΕΤΑΡΤΗ 1 ΠΕΜΠΤΗ 2 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 3 ΣΑΒΒΑΤΟ 4 ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΤ ΜΑΤΘΑΙΟΥ

70 ΟΜΑθΙΕΣ Υλικά: Έντερα και εντόσθια χοίρου (συκώτι, σπλήνα, καρδιά, φλέμονα) 1 ποτήρι του κρασιού λάδι 1 μέτριο κρεμμύδι 200 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα 200 γρ.σταφίδες μισό κιλό χόντρο (τραχανάς) ή ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο. Εκτέλεση: Πλένομε πολύ καλά μέσα και έξω τα έντερα. Βάζομε τα έντερα σε μια λεκάνη με νερό, λεμονόφυλλα και λεμόνια κομμένα σε φέτες και τα τρίβομε καλά να ξεμυρίσουν. Βράζομε τα εντόσθια και αφού ψηθούν τα σουρώνομε και τα ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνομε το λάδι, τα εντόσθια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αφήνομε να τσιγαριστούν. Έπειτα προσθέτομε ένα ποτήρι ζωμού, που έχομε κρατήσει προηγουμένως και το χόντρο και τα αφήνομε να βράσουν για 10 λεπτά. Ρίχνομε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες, το αλάτι, το πιπέρι και μπόλικο κύμινο. Με το μείγμα γεμίζουμε τα έντερα χρησιμοποιώντας ένα χωνί και στο τέλος δένομε τις άκρες τους. Σε καυτό νερό τις βράζουμε με λίγο λάδι και λίγο αλάτι και τις σερβίρουμε με λεμόνι. Με τη μποτίλια τση ρακής κι ο χοίρος καλοφάγωτος.

71 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 6ΤΡΙΤΗ Η ΜΕΤΑΜΟΡΦΩΣΙΣ ΤΟΥ ΣΩΤΗΡΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥ 7 ΤΕΤΑΡΤΗ 8 ΠΕΜΠΤΗ Μύρωνος Κρήτης 9 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10 ΣΑΒΒΑΤΟ 11 ΚΥΡΙΑΚΗ Ζ ΜΑΤΘΑΙΟΥ

72 ΛΕΜΟΝΑΔΑ ΤΟΥ ΣΠΙΤΙΟΥ Υλικά: 1 κιλό ζάχαρη 1 ποτήρι νερό 3 νεροπότηρα χυμό από φρέσκα λεμόνια ξύσμα 3 λεμονιών και ενός πορτοκαλιού Εκτέλεση: Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα ανακατεύουμε και κάνουμε το σιρόπι μας. Αφού κρυώσει το σιρόπι ρίχνομε στην κατσαρόλα το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών και του πορτολαλιού και ανακατεύουμε καλά. Η λεμονάδα αποθηκεύεται σε μπουκάλια και διατηρείται στην παγωνιέρα (συντήρηση του σύγχρονου ψυγείου) για δυο μήνες τουλάχιστο, χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση της φρεσκάδας. Όταν θέλομε να κεράσομε τους επισκέπτες μας, βάζουμε από το μπουκάλι στο νεροπότηρο 2 δάχτυλα λεμονάδα και την αραιώνουμε με νερό δροσερό. Σημείωση: Την ίδια τακτική ακολουθούμε αν θέλουμε να φτιάξουμε και πορτοκαλάδα, αλλά αντικαθιστούμε τα λεμόνια, με πορτοκάλια.

73 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 13 ΤΡΙΤΗ 14 ΤΕΤΑΡΤΗ 15 ΠΕΜΠΤΗ Η ΚΟΙΜΗΣΙΣ ΤΗΣ ΥΠΕΡΑΓΙΑΣ ΘΕΟΤΟΚΟΥ 16 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 17 ΣΑΒΒΑΤΟ 18 ΚΥΡΙΑΚΗ Η ΜΑΤΘΑΙΟΥ

74 ΛΑΓOΣ ή ΚΟΥΝEΛΙ ΣΤΙΦAΔΟ Υλικά: 1 λαγός ή ένα κουνέλι, 800 γραμμ. μικρά κρεμμύδια ολόκληρα ή μεγάλα κρεμύδια κομμένα φέτες, 1 κουταλάκι πελτές και 2 ώριμες μέτριες ντομάτες, 1 κρασοπότηρο λάδι, 1 και ¼ νεροπότηρο κρασί, 1 ρακοπότηρο ρακή, 2-3 φύλλα δάφνης, ανάλογο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε σε μερίδες το λαγό ή το κουνέλι, ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι και τσιγαρίζουμε τις κομμένες μερίδες το κρέας ανακατεύοντας. Αφού τσιγαριστεί, ρίχνομε μέσα το μισό κρασί μέχρι να σβήσει. Μικρή ποσότητα από τη ζεστή σάλτσα του φαγητού μας τη χρησιμοποιούμε για να διαλύσουμε τον πελτέ που τον ρίχνουμε μαζί με τη ντομάτα στην κατσαρόλα, προσθέτοντας τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε καλά και αφού περάσουν 5 λεπτά βρασμού, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί. Αν δούμε ότι η σάλτσα έχει λιγοστέψει, προσθέτουμε ελάχιστο νερό, και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας. Αν θέλουμε, όταν βάλουμε το υπόλοιπο κρασί, προσθέτουμε και μια κουταλιά ξύδι.

75 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 20 ΤΡΙΤΗ 21 ΤΕΤΑΡΤΗ 22 ΠΕΜΠΤΗ 23 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 24 ΣΑΒΒΑΤΟ 25 ΚΥΡΙΑΚΗ Θ ΜΑΤΘΑΙΟΥ Τίτου Α Επισκόπου Κρήτης

76 Η ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

77 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ - ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 27 ΤΡΙΤΗ Φανουρίου Μεγαλομάρτυρος 28 ΤΕΤΑΡΤΗ 29 ΠΕΜΠΤΗ 30 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Αλεξάνδρου 31 ΣΑΒΒΑΤΟ 1 ΚΥΡΙΑΚΗ Κατάθεσις της Τιμίας Ζώνης Ι ΜΑΤΘΑΙΟΥ

78 ΜΠΑΚΑΛΙAΡΟΣ ΠΑΣΤOΣ ΒΡΑΣΤOΣ ΛΑΔΟΛEΜΟΝΟ Υλικά για 6 άτομα : 1 κιλό μπακαλιάρος 2 μέτρια κρεμμύδια 2 φύλλα σέλινο 100 γραμ. λάδι 5 μικρές πατάτες (προαιρετικές) 2 λεμόνια 1 κοφτή κουταλιά άσπρο αλεύρι Εκτέλεση: Αφού τεμαχίσουμε το μπακαλιάρο, τον ξαλμυρίζομε ως συνήθως και τον βάζουμε σε ένα πιάτο να «περιμένει», καθαρίζομε την κατσαρόλα μας, βάζομε το λάδι με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να τσιγαριστεί, το σέλινο, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέτομε τις πατάτες, περιμένουμε να ψηθούν και αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο νερό στο φαγητό. Αφαιρούμε λίγη σάλτσα από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο, μέσα εκεί λιώνουμε το αλεύρι μας και το ρίχνομε στην κατσαρόλα,. Όταν τα υλικά μας πάρουν τη βράση τους, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μπακαλιάρο που πρέπει να σκεπάζεται ίσα-ίσα από τη σάλτσα και σε 12 λεπτά, το φαγητό μας είναι έτοιμο. Αν δεν περιλάβουμε στη συνταγή μας πατάτες, τηγανίζομε μερικές για γαρνίρισμα. Το γεύμα αυτό συνοδεύεται θαυμάσια από μια πράσινη σαλάτα. Σημείωση: Η ίδια συνταγή τηρείται και για φρέσκο ή κατεψυγμένο άπαχο ψάρι (φαγκρί, λιθρίνι, γλώσσα κ.λπ.).

79 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 3ΤΡΙΤΗ 4 ΤΕΤΑΡΤΗ 5 ΠΕΜΠΤΗ Ζαχαρίου Προφήτου 6 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 7 ΣΑΒΒΑΤΟ 8 ΚΥΡΙΑΚΗ ΠΡΟ ΤΗΣ ΥΨΩΣΕΩΣ ΤΟ ΓΕΝΕΘΛΙΟΝ ΤΗΣ ΥΠΕΡΑΓΙΑΣ ΘΕΟΤΟΚΟΥ

80 ΑΒΡΩΝΙΕΣ Υλικά: Ένα κιλό αβρωνιές 2 κρεμμύδια 1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 1 λεμόνι πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε τις κορυφές από τις αβρωνιές. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, το αλάτι, το πιπέρι, τις αβρωνιές και ανακατεύουμε. Το φαγητό αυτό δε θέλει πολύ ψήσιμο. Στο σερβίρισμα περιχύνουμε τις αβρωνιές με το χυμό του λεμονιού διότι μόνες τους είναι πολύ πικρές. Συνοδευτικό πιάτο και ιδιαίτερος μεζές.

81 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 10 ΤΡΙΤΗ 11 ΤΕΤΑΡΤΗ 12 ΠΕΜΠΤΗ 13 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 14 ΣΑΒΒΑΤΟ 15 ΚΥΡΙΑΚΗ ΥΨΩΣΙΣ ΤΟΥ ΤΙΜΙΟΥ ΣΤΑΥΡΟΥ. ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΥΨΩΣΙΝ

82 ΚΟΥΚΙA ξερa ΠΛΑΚI Υλικά για 4 άτομα: 500 γραμμάρια ξερά κουκιά. 100 γραμμάρια λάδι 4 πατάτες μέτριες 2 ντομάτες μέτριες και ώριμες ή 1 κουτάλι πελτέ 2 μέτρια κρεμμύδια ½ ματσάκι μαϊντανό 5 μικρές πατάτες 2 φύλλα δάφνη 1 ρακοπότηρο κόκκινο κρασί ανάλογο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Βάζουμε αποβραδύς τα κουκιά σε νερό να μαλακώσουν και με τη βοήθεια μαχαιριού τα ξεματίζουμε, αφαιρούμε δηλαδή το πάνω μέρος του φλοιού με τη μαύρη γραμμή. Καλό είναι να αφαιρούμε και το φύτρο (μάτι) από το κουκί. Βάζουμε ανάλογο νερό στην κατσαρόλα μας και με τον πρώτο βρασμό ρίχνομε μέσα τα κουκιά. Λίγο πριν ψηθούν τα κουκιά μας, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι. Πλύνουμε την κατσαρόλα μας ρίχνομε μέσα το λάδι και τσιγαρίζομε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, για να πάρει σειρά ο ψιλοκομμένος μαϊντανός, ο πελτές ή η ψιλοκομμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Στην πρώτη βράση προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται και ξαναανακατεύουμε. Μετά από 5 λεπτά βράσιμο, προσθέτομε τις πατάτες και τη δάφνη, και 5 λεπτά πριν ψηθεί η πατάτα, ρίχνουμε τα κουκιά και το κρασί στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και μετά από βρασμό 5 ακόμη λεπτών, έχουμε ένα υπέροχο στη γεύση και δυναμωτικό φαγητό. Το γεύμα συνοδεύεται συνήθως από πράσινη σαλάτα χωρίς να αποκλείεται και η ντοματοσαλάτα. Αποφεύγεται γενικά το τυρί στο γεύμα αυτό. Σημείωση: Στις κρητικές φαμίλιες που η παλιά νοικοκερά δεν ζύγιζε τα υλικά των συνταγών της, εφόσο περίσσευαν βραστά κουκιά από το μεσημεριανό τραπέζι, για αλλαγή των γεύσεων, τα υπόλοιπα βραστά κουκιά, τα έκανε πλακί.

83 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Ευφημίας μεγαλομάρτυρος 17 ΤΡΙΤΗ Σοφίας, Πίστεως, Ελπίδος & Αγάπης μαρτ. 18 ΤΕΤΑΡΤΗ 19 ΠΕΜΠΤΗ 20 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Ευσταθίου και της συνοδείας αυτού 21 ΣΑΒΒΑΤΟ 22 ΚΥΡΙΑΚΗ Α ΛΟΥΚΑ

84 ΚΟΥΚΙA ξερa ΒΡΑΣΤA Υλικά για 4 άτομα: 500 γραμμάρια ξερά κουκιά 100 γραμμάρια λάδι λεμόνι αλάτι Εκτέλεση: Βάζουμε αποβραδύς τα κουκιά σε νερό για να μαλακώσουν. Το πρωί, τα σουρώνουμε και με τη βοήθεια μαχαιριού τα ξεματίζουμε, αφαιρούμε δηλαδή το πάνω μέρος του φλοιού με τη μαύρη γραμμή. Καλό είναι να αφαιρούμε και το φύτρο (μάτι) από το κουκί. Στην κατσαρόλα μας βάζουμε νερό και όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα κουκιά και περιμένουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά. Αν τα κουκιά είναι καλόβραστα, σε 20 λεπτά είναι έτοιμα. Αν όμως τα έχομε ξανά δοκιμάσει και είναι κακόβραστα, κατά το βρασμό ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανακατεύοντας. Σερβίρομε τα βρασμένα κουκιά, βάζομε λάδι πάνω τους και λεμόνι αρκετό. Τα φαγητό αυτό συνοδεύεται από σαρδέλες παστές, πράσινη σαλάτα ή ντοματοσαλάτα με μπόλικο κρεμμύδι. Αποφεύγεται γενικά το τυρί σε τέτοιο γεύμα.

85 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 24 ΤΡΙΤΗ Παναγίας Μυρτιδιωτίσσης 25 ΤΕΤΑΡΤΗ Ευφροσύνης οσίας 26 ΠΕΜΠΤΗ Μετάστασις Ιωάννου Θεολόγου 27 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 28 ΣΑΒΒΑΤΟ 29 ΚΥΡΙΑΚΗ Β ΛΟΥΚΑ

86 Η ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

87 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 1ΤΡΙΤΗ 2 ΤΕΤΑΡΤΗ 3 ΠΕΜΠΤΗ Διονυσίου Αρεοπαγίτου 4 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 5 ΣΑΒΒΑΤΟ 6 ΚΥΡΙΑΚΗ Γ ΛΟΥΚΑ

88 ΣΑΠΟΥΝΙ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΜΑΣ Υλικά για μεγάλη διάρκεια χρήσης μιας οικογένειας : 1 καζάνι 10 κιλά λάδι 3 κιλά και 750 γραμμάρια καυστική σόδα (ποτάσα) 13 κιλά νερό 1 και ¼ νεροπότηρο αλάτι χοντρό 100 γραμμ. ροδέλαιο εκατοντάφυλλου ή γιασεμιού (προαιρετικό) λαδόκολλα ή εφημερίδα καλούπια για το σχήμα ατομικού σαπουνιού ή συρτάρια από έπιπλα του σπιτιού Εκτέλεση: Βάζουμε το νερό στο καζάνι στη φωτιά ώσπου η θερμοκρασία του να είναι ανεκτή στο χέρι μας (περίπου 50 βαθμούς Κελσίου). Προσθέτουμε το λάδι προσεκτικά και πριν αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε με προσοχή λίγη - λίγη την ποτάσα και ανακατεύουμε μέχρι τον πάτο με ξύλινη μακρυά και μεγάλη κουτάλα ή με χοντρό και μακρύ κομμάτι ξύλου. Μετά το ανακάτεμα αυτό προσθέτουμε το χοντρό αλάτι και ξαναανακατεύουμε προσεχτικά και για αρκετή ώρα ώσπου να δούμε ότι το σαπούνι αρχίζει πια, να βγαίνει στην επιφάνεια του καζανιού. Είναι η ώρα που αν χρησιμοποιήσουμε ροδέλαιο, πρέπει να το προσθέτουμε λίγο-λίγο, για να γίνει αρωματικό το σαπούνι μας. Τα καλούπια που προορίζονται για το σαπούνι, είτε ατομικά είτε συρτάρια από παλιά έπιπλα του σπιτιού, τα επενδύουμε με λαδόκολλα ή εφημερίδα, για να βγαίνει με ευκολία το σαπούνι όταν ξεραθεί. Με τρυπητή κουτάλα μαζεύουμε το σαπούνι από την επιφάνεια του καζανιού και το ρίχνουμε στο ατομικό για το κάθε σαπούνι καλούπι ή στα συρτάρια.

89 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 8ΤΡΙΤΗ Πελαγίας οσίας 9 ΤΕΤΑΡΤΗ 10 ΠΕΜΠΤΗ 11 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 12 ΣΑΒΒΑΤΟ 13 ΚΥΡΙΑΚΗ Δ ΛΟΥΚΑ

90 ΣΥΝΕχΕΙΑ ΣΑΠΟΥΝΙΟΥ Προσοχή : Μεγάλη προσοχή χρειάζεται όταν βάζουμε την καυστική σόδα (ποτάσα) στο καζάνι αλλά και όταν ανακατεύομε τα υλικά μας με τη μακριά κουτάλα ή το μακρύ ξύλο. Ποτέ δεν ρίχνουμε νερό σε ποτάσα γιατί προκαλείται έκρηξη της οποίας τα «βλήματα» αλοιώνουν το δέρμα και τρυπούν τα ρούχα μας. Πάντοτε ρίχνεται η ποτάσα στο νερό. Εάν θέλουμε να παρασκευάσουμε κι άλλη δόση σαπουνιού, χρησιμοποιούμε το ίδιο νερό, αλλά η ποσότητα της καυστικής σόδας (ποτάσας) που προσθέτουμε, πρέπει να είναι το 1/3 της αρχικής. Εάν αντί καθαρό λάδι χρησιμοποιήσουμε φέτσα λαδιού (μούργα), η ποσότητά της ποτάσας. πρέπει να είναι μειωμένη από την αρχική δοσολογία από 500 γραμμάρια μέχρι 1,5 κιλό, ανάλογα με την πυκνότητα (βρωμιά) της φέτσας. Εάν χρησιμοποιήσουμε τηγανόλαδο στη συνταγή μας, το αλάτι πρέπει να μην υπερβαίνει τα 3/4 του νεροπότηρου. Εάν χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή μας φέτσα λαδιού (μούργα) ή τηγανόλαδα, κατά το βρασμό και το ανακέτεμα των υλικών θα παρουσιαστούν στην επιφάνεια αφροί που τους αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα (ξάφρισμα). Όταν μετά από 6-7 μέρες, το σαπούνι έχει πήξει καλά στα ατομικά καλούπια, το βγάζουμε και το αποθηκεύουμε. Όταν το σαπούνι είναι χυμένο μέσα σε συρτάρια, μόλις δούμε ότι βρίσκεται σε λανθάνουσα κατάσταση (μετά από 2 μέρες), το χαράζουμε με μαχαίρι στο μέγεθος του σαπουνιού που θέλουμε και μετά αφού πήξει εντελώς, αφαιρούμε τα σαπούνια μας ξερά πλέον και τα αποθηκεύουμε.

91 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 15 ΤΡΙΤΗ 16 ΤΕΤΑΡΤΗ 17 ΠΕΜΠΤΗ 18 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Λουκά του Ευαγγελιστού 19 ΣΑΒΒΑΤΟ 20 ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΤ ΛΟΥΚΑ

92 ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ή ΛΕΜΟΝΙ ή ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ Υλικά: 1 κιλό ρακή βαθμών 4 πορτοκάλια (παίρνουμε τη φλούδα τους) 1 λεμόνι (παίρνουμε τη φλούδα του) 500 γραμμ. ζάχαρη 600 γραμμ. νερό Εκτέλεση: Ξεφλουδίζομε τα πορτοκάλια και κόβουμε τη φλούδα μικρά κομμάτια που τα βάζομε σε ένα βάζο με τη ρακή για 4 μέρες. Σε κατσαρόλα βάζομε το νερό με τη ζάχαρη ανακατεύουμε συνέχεια στο βρασμό που διαρκεί 10 λεπτά κι έχουμε το σιρόπι. Όταν κρυώσει το σιρόπι μας, σουρώνουμε τη ρακή του βάζου σε λεκάνη, ρίχνομε μέσα το σιρόπι και το λικέρ μας είναι έτοιμο, που το αποθηκεύουμε σε γυάλινα δοχεία και το διατηρούμε στην παγωνιέρα, για να κερνάμε τους επισκέπτες μας. Σημείωση: Μπορούμε να φτιάξουμε και λικέρ λεμονιού ή μανταρινιού αν αντικαταστήσουμε τη φλούδα των πορτοκαλιών με φλούδα λεμονιών ή μανταρινιών.

93 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 22 ΤΡΙΤΗ 23 ΤΕΤΑΡΤΗ Ιακώβου Αποστόλου 24 ΠΕΜΠΤΗ 25 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 26 ΣΑΒΒΑΤΟ 27 ΚΥΡΙΑΚΗ Δημητρίου μεγαλομάρτυρος Ζ ΛΟΥΚΑ

94 Η ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

95 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ - ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Αγίας Σκέπης, Επέτειος «ΟΧΙ» Εθνική Εορτή 29 ΤΡΙΤΗ Αναστασίας Οσιομάρτυρος 30 ΤΕΤΑΡΤΗ 31 ΠΕΜΠΤΗ 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Κοσμά & Δαμιανού αναργ. 2 ΣΑΒΒΑΤΟ 3 ΚΥΡΙΑΚΗ Ε ΛΟΥΚΑ

96 ΓΙΑ ΛΕΙΟ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΟ ΔΕΡΜΑ ΠΡΟΣΩΠΟΥ Υλικά: ¼ της φλυτζάνας τσαγιού, χυμός αγγουριού ½ της φλυτζάνας τσαγιού, χυμό καρότου ¼ της φλυτζάνα τζαγιού, χυμό ροδάκινου ¼ της φλυτζάνας τσαγιού γλυκερίνη χυμό από ½ λεμόνι Εκτέλεση: Σε λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Πλύνουμε το πρόσωπό μας με νερό και σαπούνι «Πετεινός» και το σκουπίζουμε. Ξαπλώνομε στον καναπέ χαλαρά και απλώνομε το μείγμα στο πρόσωπο να παραμείνει 15 λεπτά. Πλύνομε το πρόσωπο με καθαρό νερό και σαπούνι «Πετεινός» και το σκουπίζομε με πετσέτα χνουδάτη. Αφού στεγνώσει το δέρμα του προσώπου καλά, απλώνομε στο πρόσωπο παιδική κρέμα «Τοκαλόν», τρίβομε καλά την κρέμα στο πρόσωπο μέχρι να απορροφηθεί. Το ίδιο επαναλαμβάνεται πρωί, μεσημέρι, βράδυ, για δυο μέρες. Αν τηρήσουμε τις οδηγίες αυτές και επαναλάβουμε κάθε 10 μέρες, σε ένα μήνα φεύγουν ή λιγοστεύουν οι ρυτίδες και το πρόσωπο γίνεται λαμπερό και γεμάτο φρεσκάδα για πολύ καιρό. Σημείωση: Ξαφνιάστηκα πολύ όταν μέσα στα κιτάπια μου, είδα αυτή τη συνταγή για καλλωπισμό γυναικείου ασφαλώς προσώπου. Ίσως είναι συνταγή που κατάγραψα μέσα στη δεκαετία του 1960, από τα χείλη της μητέρας μου Ελισάβετ ή της θείας Ελπινίκης, γυναίκες εξαιρετικά κοινωνικές που παρά την κούραση από τις πολλές και κοπιαστικές δουλειές του σπιτιού, οφείλω να πω, ότι, επρόσεχαν την εμφάνισή τους αρκετά.

97 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ 5ΤΡΙΤΗ 6 ΤΕΤΑΡΤΗ 7 ΠΕΜΠΤΗ 8 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Μιχαήλ & Γαβριήλ 9 ΣΑΒΒΑΤΟ 10 ΚΥΡΙΑΚΗ Νεκταρίου Αιγίνης Η ΛΟΥΚΑ

98 ΜΠΟΥΓΙΑ ψαρι ÒκακαβιάÓ Υλικά για 4 άτομα : 1 οκά (1300 γραμ) πετρόψαρα (σκορπίδια, αχειλούδες, χάνοι, μπουκανάρες, λύχνοι, γαϊδάροι, κότες, μουγκρί κ.λπ) 2 μεγάλα κρομμύδια 4 μικρά κολοκυθάκια ολόκληρα 2 μέτριες ντομάτες 2 καρότα, 5 μέτριες πιπεριές 1 ματσάκι μαϊντανό, σέλινο 3 μέτρια λεμόνια, 1,5 κουταλιά αλεύρι 1/2 του νεροπότηρου λάδι, ανάλογο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά όσα από τα παραπάνω ψάρια βρούμε, τα αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε όλα τα κομμένα σε κύβους λαχανικά σε 1 οκά (1300 γραμμ.) νερό με το λάδι, το χυμό των λεμονιών και το αλάτι τους. 10 πριν είναι τελείως βρασμένα τα λαχανικά μας, βάζουμε λίγο ζεστό ζουμί σε ένα βαθύ πιάτο και διαλύουμε το αλεύρι. Ρίχνομε το διαλυμένο αλεύρι στην κατσαρόλα μας, ανακατεύουμε με τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε στο τσικάλι τα ψάρια. Βάζουμε το καπάκι και δεν ανακατεύουμε για να μη διαλυθούν τα ψάρια, γιατί συνήθως είναι μικρά. Σε 8-10 λεπτά, η κακαβιά μας είναι έτοιμη. Σημείωση : Ίσως η λέξη μπούγια που χρησιμοποιούσε η γιαγιά χατζήνα για τούτη τη σούπα, είναι παρμένη από τη γαλλική λέξη bouyabess (κατάλοιπο της Γαλλικής κατοχής του Λασιθιού καιρό Κρητικής Πολιτείας), που σημαίνει ψαρόσουπα ή κακαβιά στη λέξη των ψαράδων.

99 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Μηνά Μεγαλομάρτυρος 12 ΤΡΙΤΗ Ιωάννου του Ελεήμονος 13 ΤΕΤΑΡΤΗ Ιωάννου Χρυσοστόμου 14 ΠΕΜΠΤΗ Φιλίππου του Αποστόλου 15 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 16 ΣΑΒΒΑΤΟ 17 ΚΥΡΙΑΚΗ Ματθαίου Αποστόλου & Ευαγγελιστού Θ ΛΟΥΚΑ

100 χαλβaσ ΝΕΡAΤΟΣ Υλικά: 1 κρασοπότηρο κορνφλάουρ, 1 κρασοπότηρο νερό, 1 κρασοπότηρο ζάχαρη, 1 ρακοπότηρο κονιάκ, 2 κουταλιές βούτυρο, 1 κρασοπότηρο αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κοπανισμένα. Εκτέλεση: Καβουρντίζομε τα αμύγδαλα μέσα στο βούτυρο. Έχομε έτοιμο το νερό, τη ζάχαρη, το κορνφλάουρ και το κονιάκ. Σμίγουμε όλα τα υλικά μας και ανακατεύομε μέχρι να γίνει κρέμα. Τη βάζομε σε φορμάκια και σερβίρουμε με τα φορμάκια τον επισκέπτη μας.