real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΓΛΥΚΑ ΜΕΤΑΞΥ ΦΙΛΩΝ ΜΗΝ ΠΕΤΑΤΕ ΤΙΠΟΤΑ! ΞΑΝΑΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΤΟ! ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΕΝΑΝ ΑΠΛΟ ΜΠΟΥΦΕ ΜΕ... ΑΛΚΟΟΛ!

Transcript

1 real taste &style TEYXOΣ #41 ΚΥΡΙΑΚΗ ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΜΗΝ ΠΕΤΑΤΕ ΤΙΠΟΤΑ! ΞΑΝΑΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΤΟ! ΜΕΤΑΞΥ ΦΙΛΩΝ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΕΝΑΝ ΑΠΛΟ ΜΠΟΥΦΕ ΓΛΥΚΑ ΜΕ... ΑΛΚΟΟΛ! Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

2 byrealnews real ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Συνταγές για φιλικές συγκεντρώσεις που γίνονται εύκολα και εντυπωσιάζουν...7 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Πέντε καταξιωμένοι chef μιλούν για τις τάσεις της γαστρονομίας του ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας MIX N MATCH Ο Τζέιμι Ολιβερ ετοιμάζει ένα μενού σε 30 μόλις λεπτά! ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟ Κάθε μήνα λύνετε το σταυρόλεξο και... φτιάχνετε τη συνταγή του! Η ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΣ Οι αναγνώστες μας... μαγειρεύουν. Σε αυτό το τεύχος οδηγίες για να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι Ο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ Τρεις απολαυστικές προτάσεις για να μαγειρέψετε κοτόπουλο και κόκκορα με ζυμαρικά ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας παρουσιάζουμε τον Κώστα Μπαλάφα και το ελαιόλαδο... πολυτελείας που κλέβει τις εντυπώσεις ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...36 ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Ανακαλύπτοντας το κεχρί και τα πλεονεκτήματά του ΤΑΞΙΔΙ Γνωριμία με την Αλεξάνδρεια Ημαθίας και αυθεντικές συνταγές της περιοχής byrealnews 8 real taste&style ταξιδι ΦιΛΕτΟ ΜΕ ΚΡΟΥΣτα απο ΣΟΥΣαΜι «ΝτΥΜΕΝΟ» ΜΕ ΠΡΟΣΟΥτΟ Και ΣαΛτΣα τυρι ΜΟΝταΖιΟ ΥΛιΚα τροποσ ΠαΡαΣΚΕΥΗΣ 800 γρ. ψαρονέφρι Καλύπτουμε το ψαρονέφρι με το σουσάμι και το κόβουμε λίγο σουσάμι σε 4 φέτες του ιδίου πάχους. 12 φέτες προσούτο «Ντύνουμε» την κάθε φέτα με τρεις φέτες προσούτο 100 γρ. βούτυρο και τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 200 ml γάλα Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά. 300 γρ. φρέσκο τυρί μοντάζιο Σε κατσαρολάκι και σε χαμηλή θερμοκρασία λιώνουμε το βούτυρο. κομμένο σε κύβους Προσθέτουμε το γάλα και το τυρί και τα ανακατεύουμε ελαφρά μοσχοκάρυδο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. αλάτι Πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανακατεύουμε ελαφρά. Βάζουμε τη σάλτσα σε κάθε πιάτο και από πάνω στρώνουμε το φιλέτο. Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό. Σημείωση: το μοντάζιο είναι ιταλικό τυρί από αγελαδινό γάλα, με απαλό και ευχάριστο άρωμα. taste&style byrealnews byrealnews ΓΛΥΚΙΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ YΛΙΚΑ ΓΙΑ 20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ τροποσ ΠαΡαΣΚΕΥΗΣ 300 γρ. αλεύρι Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα 7 γρ. αλάτι φασολάκια. τα βράζουμε στον ατμό 22 γρ. ζάχαρη τόσο, ώστε να μείνουν λίγο τραγανά. 15 γρ. μαγιά νωπή Σε πιάτο βάζουμε τη ρόκα, στρώνουμε από πάνω τα φασολάκια και 150 ml νερό 3 αβγά τα περιχύνουμε με το γιαούρτι και το 100 γρ. βούτυρο ξίδι βαλσαμικό. Στο φινίρισμα του πιάτου βάζουμε ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ τριγύρω το προσούτο και από πάνω 750 ml νερό τις φλοίδες παρμεζάνας. 400 γρ. ζάχαρη Περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο και 170 ml ρούμι σερβίρουμε. ξύσμα ενός πορτοκαλιού ξύσμα ενός λεμονιού real taste&style 9 ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ 250 ml κρέμα γάλακτος 30 γρ. ζάχαρη άχνη 30 γρ. ζάχαρη ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ τραγανα ΦαΣΟΛαΚια ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΚΡΕΜα ΓιαΟΥΡτι, ΜΕ ΡΟΥΜΙ (BABAS AU RHUM) ΠαΡΜΕΖαΝα Και ΠΡΟΣΟΥτΟ ΥΛιΚα 400 γρ. φασολάκια φρέσκα 50 γρ. γιαούρτι 16 φέτες προσούτο 200 γρ. παρμεζάνα κομμένη σε λεπτές φέτες ελαιόλαδο γλάσο από ξίδι βαλσαμικό ρόκα ΠΡαΣιΝα Ανακατεύουμε στο μίξερ με τον γάντζο το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αβγά και 50 ml νερό. Ταυτόχρονα λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τη νωπή μαγιά στο υπόλοιπο νερό για να διαλυθεί και την προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με το νερό και το λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ για 15 λεπτά. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος της κουζίνας (π.χ. κοντά στον φούρνο). Στη συνέχεια σχηματίζουμε τα μπαμπά με το χέρι (η ζύμη είναι μαλακή και πλάθεται εύκολα) και γεμίζουμε ειδικά φορμάκια με τρύπα στο κέντρο, τα οποία έχουμε προηγουμένως βουτυρώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σαντιγί: Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουμε μία σφιχτή σαντιγί. Τη βάζουμε στο ψυγείο. Βουτάμε ένα ένα τα μπαμπά στο σιρόπι για περίπου 30 δευτερόλεπτα και τα αποσύρουμε με μία τρυπητή κουτάλα. Τα τοποθετούμε πάνω σε σχάρα να στραγγίξουν. Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής γαρνίρουμε με τη σαντιγί και, αν θέλουμε, με κομμάτια από διάφορα φρούτα. 500 γρ. φύλλο κρούστας ή όσο μας πάρει 200 γρ. κοτόπουλο ψαχνό, «μαδημένο» στο χέρι 1-2 καρότα 2-3 κλωναράκια σέλινο 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο 200 γρ. λάχανο ψιλοκομμένο 3 κ.σ. σάλτα σόγιας ηλιέλαιο 1 αβγό 1 μπολάκι έτοιμη γλυκόξινη σάλτσα λίγο κορν φλάουρ πιπέρι ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΣΠΡΙΝΓΚ ΡΟΛΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ 200 γρ. κοτόπουλο ψαχνό Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά σε λίγο λάδι, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ροδέλες μόλις κρυώσουν, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Στρώνουμε το μισό φύλλο σε λαδωμένο ταψάκι, ρίχνουμε μέσα τη γέμιση, 1 πράσο ψιλοκομμένο τοποθετούμε από επάνω το υπόλοιπο φύλλο και ενώνουμε τα δύο φύλλα. Σημείωση: Αν θέλουμε περνάμε την πίτα μας με 1 αβγό χτυπημένο με το πινέλο 1 καρότο ψιλοκομμένο 2 αβγά της κουζίνας για να γυαλίσει. 200 γρ. τυρί ένταμ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για λεπτά. 1 φύλλο σφολιάτας ή ό,τι άλλο φύλλο θέλετε 200 ml κρέμα γάλακτος Σοτάρουμε τα λαχανικά σε ηλιέλαιο, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το πολύ λάδι. Σε μπολ βάζουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το κοτόπουλο και πιπέρι. Κόβουμε κατά μήκος τα φύλλα κρούστας σε 10 ή 15 εκ. πλάτος. Βάζουμε σε κάθε λωρίδα λίγη γέμιση και γυρνάμε τις άκρες του φύλλου. Διπλώνουμε σε ρολάκι και περνάμε με λίγο χτυπημένο αβγό για να κολλήσει το φύλλο στις άκρες. Ακουμπάμε τα ρολάκια πάνω σε λαδόκολλα, την οποία έχουμε πασπαλίσει ελαφρά με κορν φλάουρ. Προσέχουμε να τα τοποθετήσουμε λίγο αραιά μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν μέχρι να τα τηγανίσουμε σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το ηλιέλαιο. Σερβίρουμε με γλυκόξινη σάλτσα ή γλυκό τσίλι. Σημείωση: Σάλτσα σόγιας, γλυκό τσίλι και γλυκόξινη σάλτσα βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ στο ράφι με τα ασιατικά προϊόντα. ΚΡΕΠΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ 200 γρ. κοτόπουλο ψαχνό Σοτάρουμε σε τηγάνι το σπανάκι για 2 λεπτά και προσθέτουμε τα φρέσκα 500 γρ. σπανάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Αφήνουμε να «πιουν» τα υγρά τους και αποσύρουμε από τη φωτιά. 3 φρέσκα κρεμμύδια 3 κλωναράκια άνηθος Προσθέτουμε το αβγό, τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μισό τυρί 1 αβγό και το ψαχνό από το κοτόπουλο ψιλοκομμένο. 100 γρ. τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας Γεμίζουμε τις κρέπες: Με το μείγμα μας γεμίζουμε μία μία τις κρέπες μας. Ανοίγουμε την κρέπα, βάζουμε λίγη ποσότητα από το μείγμα, την τυλίγουμε και 1 κουτί κρέπες έτοιμες 1 ποτήρι γάλα την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο πιρέξ. Σημείωση: Προσοχή στην ποσότητα αλάτι, πιπέρι της γέμισης! Δεν πρέπει να είναι λίγη αλλά ούτε και πολλή, για να μη χυθεί έξω από την κρέπα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο τη διαδικασία για όλες τις κρέπες, βάζοντας τη μία δίπλα στην άλλη. Στο τέλος περιχύνουμε με το γάλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά και τις σερβίρουμε ζεστές. ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ 200 ml κρέμα γάλακτος 150 ml γάλα 2 κ.σ. μέλι 40 γρ. ζελατίνη 1 κ.σ. ζάχαρη 4 μπισκότα τύπου πτι-μπερ 1 κ.γ. κονιάκ real taste&style 5 ΑΠΛΕΣ ΙΔΕΕΣ Ο chef Βαγγέλης Κουμπιάδης προτείνει τρία καθημερινά πιάτα...48 ΑΦΟΡΜΕΣ Ιδέες και εύκολες προτάσεις για να ετοιμάσετε σνακ με λίγες θερμίδες...50 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη παραδίδει μαθήματα... οικιακής οικονομίας και προτείνει συνταγές για νέα φαγητά από περίσσευμα κοτόπουλου...55 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...62 ΓΛΥΚΙΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη προτίθεται... να μας ζαλίσει με υπέροχα γλυκά που περιέχουν αλκοόλ...64 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Η Βέροια αποκαλύπτει το γλυκό της προφίλ και τις νοστιμιές της...72 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι...78 ΤΑΞΙΔΙ Επισκεπτόμαστε την «κοιτίδα» του προσούτο, το San Daniele στη βόρεια Ιταλία και γευόμαστε το έδεσμα σε μοναδικές συνταγές...82 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ο Χιού Γκραντ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή...90 ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ, ΚΟΝΙΑΚ ΚΑΙ ΤΡΙΜΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ Βουτάμε τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με χλιαρό νερό για περίπου 5 λεπτά και τα στύβουμε. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το μέλι και το κονιάκ να πάρουν βράση και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ρίχνουμε το μείγμα σε σκεύος μαζί με την κρέμα γάλακτος. Γεμίζουμε τα φορμάκια με το μείγμα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 6 ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα. Πριν σερβίρουμε, τρίβουμε τα μπισκότα πάνω στις πανακότες. 8 real taste&style real taste&style 9 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Πικάντικη ομελέτα με μουστάρδα και μπέικον... 8 Ρολό δύο τυριών με βατόμουρα... 9 Σαλάτα με κατσικίσιο τυρί...10 Ρολό σπανάκι με σκόρδο, κρέμα τυριού και ζαμπόν...11 Τραγανή σφολιάτα με απάκι και αβγά...12 Σουφλέ τυριών με γλυκό κυδώνι...13 Ρολό γαλοπούλα γεμιστή...14 Χοιρινό ρολό με γραβιέρα Κρήτης...16 ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΤΟΥ ΤΖΕΪΜΙ ΟΛΙΒΕΡ Κοτόπιτα με αρακά, πουρέ καρότου και βατόμουρα με σαντιγί...24 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΥ Τηγανητά πιτάκια με κιμά...27 Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Συνταγή για σπιτικό γιαούρτι...28 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟ Κόκκορας με χυλοπίτες...30 Κοτόπουλο με πένες και σπανάκι...30 Κοτόπουλο με λαζάνια και μοτσαρέλα...32 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΗΜΑΘΙΑΣ Πρασοκουρκούτι...44 Κοκαρόφυλλα...44 Η κουρκουτή με το κοτόπουλο...45 Τσουκνιδόπιτα...46 Μπομπότα με σπανάκι και τσουκνίδα...47 Κρέμα μπουγάτσα...47 ΑΠΛΕΣ ΙΔΕΕΣ Σαλάτα με τόνο και κάππαρη...48 Ταλιολίνι με σάλτσα κιμά και πιπεριές...49 Ταλιολίνι με μανιτάρια και κρέμα φέτας...49 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Κοτόπιτα...57 Σπρινγκ ρολς...57 Κρέπες γεμιστές...57 Κοτόπουλο με βραστά λαχανικά...58 Κοτόπουλο με ψητά λαχανικά και ρεγκάτο...58 Κοτοσαλάτα...61 Γιουβέτσι...61 ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Μπλακ Φόρεστ με λικέρ kirsch...65 Φλαν μαστίχας...66 Κρεμ μπριλέ ούζου...67 Μους σαμπάνιας με κονφί λεμονιού...68 Τιραμισού με αμαρέτο...69 Μπαμπά με ρούμι...70 Πανακότα με μέλι, κονιάκ και τρίμμα μπισκότου...71 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Φασουλοταβάς...75 Χασάπ νταβά (χασάπικο)...76 Ρεβανί Βέροιας...77 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ Μπαλίτσες τυρένιες με προσούτο...86 Γαρίδες με προσούτο και κρέμα από πατατούλες...87 Φιλέτο με κρούστα «ντυμένο» με προσούτο...88 Πράσινα φασολάκια με κρέμα γιαούρτι και προσούτο...89 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Macaroni & cheese real taste&style

3 byrealnews καλειδοσκοπιο 55 ΣΕΦ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Ποιες είναι οι γαστρονομικές τάσεις για το 2013 και τι αλλάζει σε σχέση με τις συνήθειές μας στον καιρό της οικονομικής κρίσης; Ποιες είναι οι επιδράσεις στις προτιμήσεις μας και πώς αντιμετωπίζουμε τις νέες τεχνολογίες που εισβάλλουν στην καθημερινότητά μας; Πέντε γνωστοί σεφ απαντούν στα ερωτήματά μας. της Δήμητρας Παπαχρήστου Ποια πιστεύετε ότι θα είναι η συμπεριφορά των πελατών και τι γεύσεις θα αναζητήσουν; Θεοφάνης Στάθης Head chef του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport Ιωάννα Τσολομίτη: «Πιστεύω πως οι Ελληνες εξαιτίας των μειώσεων του εισοδήματός τους αφήνουν στην άκρη την πολυτέλεια και αναζητούν τα μικρά, οικογενειακά μαγαζιά με απλό, παραδοσιακό και οικονομικό φαγητό, αφού το αισθάνονται και ως εγγύηση». Σωτήρης Ευαγγέλου: «Αν και αναγνωρίζω την ανάγκη του κόσμου να δοκιμάζει το διαφορετικό, θεωρώ ότι ο Ελληνας επανέρχεται ξεκάθαρα στις ρίζες του. Οχι απαραίτητα αναζητώντας κάτι φθηνό αλλά σίγουρα πιο αυθεντικό, επιβεβαιώνοντας έτσι τη γαστρονομική μας φιλοσοφία ως λαός». Γιάννης Μπαξεβάνης: «Βλέπω μία ξεκάθαρη τάση του κόσμου να ξαναγυρίσει στις παραδοσιακές γεύσεις». Χριστόφορος Πέσκιας: «Από όσο παρατηρώ, ο κόσμος αναζητά μαγαζιά πιο οικονομικά, πιο παρεΐστικα, πιο μικρά, τα οποία φέρνουν τους ανθρώπους πιο κοντά». Θεοφάνης Στάθης: «Επισημαίνω μία στροφή του κόσμου στα οργανικά και βιολογικά προϊόντα κυρίως στο εξωτερικό όπου υπάρχει μεγαλύτερη οικονομική ευχέρεια. Οσον αφορά τους Ελληνες, υπάρχει μία ανάσχεση σε αυτή την τάση λόγω της κρίσης, γιατί τα θεωρούν πιο ακριβά και καταφεύγουν σε έτοιμα προϊόντα, τα οποία είναι φθηνά». Σωτήρης Ευαγγέλου Executive chef του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρεταννία» Οι απόψεις των σεφ συγκλίνουν στην επιστροφή στην παράδοση και σε ό,τι θυμίζει το σπιτικό φαγητό της μαμάς μας, με έκδηλη την ανάγκη υποστήριξης των ελληνικών προϊόντων. Βέβαια, ο καθένας διαφοροποιήθηκε ανάλογα με την επιχείρηση στην οποία εργάζεται και την προσωπικότητά του. Παράλληλα, υποστήριξαν πως οι καταναλωτές, ο καθένας για διαφορετικούς λόγους, θα αναζητήσουν πιο παραδοσιακά πιάτα και πιο σπιτικές γεύσεις, πιο απλή και πιο οικονομική εστίαση. Δεν υπάρχει αμφιβολία για κανέναν από τους καταξιωμένους μας μαγείρους πως οι συνταγές τους γίνονται πιο υγιεινές χωρίς να χάνουν την υπέροχη γεύση τους με τη χρήση των ελληνικών εποχιακών προϊόντων. Αντιμέτωποι με τις δυσχερείς συνθήκες που επικρατούν στον χώρο της εστίασης -όπως η αύξηση του ΦΠΑ, του κόστους των πρώτων υλών, των λειτουργικών εξόδων- αλλά και αποφασισμένοι να μη χρησιμοποιήσουν φθηνότερα υλικά, με στόχο να διατηρήσουν την ποιότητα των πιάτων τους, οι σεφ χτυπούν με τα δικά τους όπλα το αυξανόμενο κόστος. Ποιες πιστεύετε ότι θα είναι οι τάσεις στο φαγητό, στις κουζίνες, στον τρόπο μαγειρέματος για το 2013; Ιωάννα Τσολομίτη: «Ελληνική και πάλι ελληνική κουζίνα και όχι στις μικρές μερίδες. Ναι στο αίσθημα της φροντίδας, με στόχο τη γευστική ικανοποίηση του πελάτη. Υπάρχει επίσης, η τάση να μετριαστεί η παρουσία θαλασσινών και ψαριού μα και του λεγόμενου «γκουρμέ» φαγητού... Από τη μεριά μου φέτος δίνω ιδιαίτερο βάρος στον τρόπο που στήνω τα πιάτα μου, φτιάχνοντας γαρνιτούρες, προσφέροντας φρέσκα βότανα, τοποθετώντας επιπλέον υλικά στο ρύζι ή στο κρέας, τα οποία ναι μεν θ ανεβάζουν λίγο το κόστος μου, αλλά θα προσφέρουν περίσσεια ευχαρίστηση... με τιμές φθηνότερες σε σχέση με το παρελθόν». Σωτήρης Ευαγγέλου: «Νομίζω ότι θα πρέπει να ψάξουμε τη νέα ελληνική κουζίνα, χωρίς να προσθέσουμε ξένα στοιχεία, εξελίσσοντας τον τρόπο μαγειρέματος και την εμφάνιση των παραδοσιακών πιάτων, κάνοντάς τα πιο ανάλαφρα, ώστε να μπορούν να σταθούν στις σύγχρονες ανάγκες. Τι θα λέγατε για παράδειγμα παραδοσιακές χορτόπιτες για πρωινό, ένα ελαφρύ μπέργκερ ελληνικό με μπιφτέκι φτιαγμένο με ελαιόλαδο και μυρωδικά για σνακ, κυνήγι από την ελληνική ύπαιθρο ως κυρίως πιάτο και για επιδόρπιο κυδώνι;». Γιάννης Μπαξεβάνης: «Το 2013, θα συνεχίσω να κάνω ελληνική κουζίνα, ψάχνοντας να βρω καινούργιες συνταγές και συνδυασμούς, χρησιμοποιώντας προϊόντα ελληνικά μέσα από την παράδοση, ώστε όχι μόνο να διασφαλίσουμε την ποιότητα του τελικού αποτελέσματος αλλά και να βοηθήσουμε τη χώρα μας σ έναν τομέα που πάσχει». Χριστόφορος Πέσκιας: «Η μόδα προστάζει αυτό που στο εξωτερικό ονομάζεται comfort food ή αν προτιμάτε το μαμαδίστικο φαγητό (ό,τι θυμίζει την κουζίνα της μαμάς), καθώς και τα μεζεδάκια ή tapas που είναι πιο παρεΐστικα, φαγητό που μοιραζόμαστε. Μια από τις νέες ιδέες μου είναι ένα πιάτο μύδια με chorizo (ισπανικό λουκάνικο)». Θεοφάνης Στάθης: «Το μότο μου είναι στροφή στην παράδοση, γι αυτό έχω εμπλουτίσει το μενού του ξενοδοχείου με προϊόντα με ονομασία προέλευσης, με γεωγραφική ένδειξη ή βιολογικής καλλιέργειας. Δίνω έμφαση στα όσπρια και συγκεκριμένα στη φάβα Σαντορίνης, στις φακές Λευκάδος και στα φασόλια Πρεσπών, τα οποία είναι σήμα κατατεθέν της πλούσιας κληρονομιάς μας στα όσπρια. Για το πρωινό προτείνω κερήθρα με μέλι, γιαούρτι, δημητριακά, αλλά και φυσικούς χυμούς». ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ... ΑΠΛΑ ΘΑΥΜΑ! Ο εξαιρετικός παραγωγός Γιάννης Αβδούλης παράγει το υψηλής ποιότητας βιολογικό του ελαιόλαδο από τους φροντισμένους ελαιώνες του που βρίσκονται στο Κρανίδι, μία περιοχή έτσι κι αλλιώς φημισμένη για το ελαιόλαδό της. Ενα ελαιόλαδο με μεστή γεύση και αρώματα που χαρακτηρίζουν την ποικιλία Μανιάκι από την οποία προέρχεται, «περιέχει» και όλη την εμπειρία, τη γνώση και το μεράκι του παραγωγού, ο οποίος διατηρεί αναλλοίωτη την παράδοση. Ο Γιάννης Αβδούλης παράγει και δύο ξεχωριστούς τοπικούς οίνους. Επειδή τόσο τα κρασιά όσο και το ελαιόλαδο διατίθενται σε μικρές ποσότητες, επικοινωνήστε με τον ίδιο τον παραγωγό. Κτήμα Αβδούλη Κρανίδι Αργολίδας τηλ.: real taste&style 19

4 nt: Tacoma bold / regular byrealnews MIX n match ΤΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ oτζεϊμι; ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΚΑΡΟΤΟΥ 24 real taste&style Ο Τζέιμι Ολιβερ, ο επιτυχημένος τηλεοπτικός σεφ, «επισκέπτεται» τις σελίδες του real taste & style με συνταγές που θα αγαπήσετε για την ευκολία και την ταχύτητα με τις οποίες παρασκευάζονται αλλά και με το γευστικό τελικό τους αποτέλεσμα. Προμηθευτείτε τα απαραίτητα υλικά, μπείτε στην κουζίνα σας και πάμε... επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου των 180 γρ. 1 κ.σ. βούτυρο 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 150 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 κ.σ. (γεμάτη) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν μια ποσότητα για πασπάλισμα 2 κ.γ. αγγλική μουστάρδα 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος 300 ml βιολογικός ζωμός κοτόπουλου φρέσκο θυμάρι 1/3 μοσχοκάρυδου ξυσμένο 1 φύλλο σφολιάτα 1 αβγό ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΑΡΟΤΟΥ 600 γρ. καρότα 1 κ.σ. ελαιόλαδο φρέσκο θυμάρι ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΡΑΚΑ 2 μικρά μαρούλια 1 κ.σ. βούτυρο 1 κ.σ. αλεύρι 300 ml βιολογικός ζωμός κοτόπουλου λίγος φρέσκος δυόσμος 480 γρ. αρακάς κατεψυγμένος χυμός μισού λεμονιού αλάτι πιπέρι ΓΙΑ ΤΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΙ 400 γρ. ανάμεικτα βατόμουρα με φραμπουάζ, μύρτιλα (ή/και φράουλες) σαμπούκα χυμός μισού λεμονιού 2 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος 150 ml κρέμα γάλακτος 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη 1 κ.γ. πολτός ή εκχύλισμα βανίλιας μερικά μπισκότα βουτύρου για το σερβίρισμα Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε λωρίδες 1 εκ. και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με το ελαιόλαδο και το βούτυρο για 3 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια με 1 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας καλά και στο τέλος βάζουμε και τα φυλλαράκια του θυμαριού, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί 30x25 εκ. Πασπαλίζουμε ελαφρά τον πάγκο της κουζίνας με αλεύρι και ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας. Το χαράζουμε ελαφρά με μαχαίρι και το τρυπάμε με τη μύτη του σε διάφορα σημεία. Σκεπάζουμε με το φύλλο το ταψί, μαζεύοντας τις άκρες. Χτυπάμε το αβγό και αλείφουμε το φύλλο με πινέλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στην επάνω θέση, ώσπου να χρυσίσει. Ετοιμάζουμε τον πουρέ καρότου: Κόβουμε σε κομμάτια τα καρότα και τα τεμαχίζουμε στο μίξερ. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε βραστό νερό όσο να τα σκεπάζει. Κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τα καρότα. Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, τα πολτοποιούμε και αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται. Ετοιμάζουμε τον αρακά: Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι, προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο, τα φύλλα δυόσμου και χτυπάμε με σύρμα, ώσπου να γίνει μία λεία σάλτσα. Προσθέτουμε τα φύλλα μαρουλιού χοντροκομμένα, τον αρακά, τον χυμό λεμονιού, λίγο βραστό νερό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσουν. Σερβίρουμε την κοτόπιτα ζεστή από τον φούρνο με τον αρακά και τον πουρέ καρότου. Ετοιμάζουμε τα βατόμουρα με σαντιγί: Κόβουμε τις πιο μεγάλες φράουλες (αν χρησιμοποιήσουμε) και ρίχνουμε όλα τα φρούτα σε μεγάλο πιάτο. Προσθέτουμε λίγη σαμπούκα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη και τη βανίλια σε σφιχτή σαντιγί. Σερβίρουμε στο τραπέζι τα φρούτα, τη σαντιγί πασπαλισμένη με λίγα φυλλαράκια δυόσμου και τα μπισκότα. real taste&style 25

5 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΓΕΥΣΕΙΣ ΠΟΥ ΜΙΛΑΝΕ ΣΤΗ... ΓΛΩΣΣΑ ΜΑΣ! Συνταγές με κοτόπουλο σε συνδυασμό με ζυμαρικά, έμπνευση από τη Μεσόγειο και τη φαντασία του σεφ να κάνει θαύματα. Προσθέστε και την υπεροχή της πρώτης ύλης και έχετε μια μοναδική γαστρονομική απόλαυση. Γιατί όταν χρησιμοποιούμε κοτόπουλο Νιτσιάκος, ξέρουμε ότι είναι πρώτης ποιότητας, με όλα τα θρεπτικά του συστατικά, και ότι η εκτροφή του σέβεται απόλυτα τον Ελληνα καταναλωτή. φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΕΝΕΣ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ 3 φιλέτα κοτόπουλου Νιτσιάκος κομμένα σε κυβάκια 30 ml ελαιόλαδο 1 κουτί πένες 700 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο 1 μεγάλο μπρόκολο 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 ml γάλα 200 ml κρέμα γάλακτος 200 γρ. παρμεζάνα 200 γρ. κασέρι Σε κατσαρόλα και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί (1-2 λεπτά). Προσθέτουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και σοτάρουμε λίγο ακόμη. Σε κατσαρολάκι βράζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα και το κασέρι μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί καλά και να λιώσουν τα τυριά. Στο μεταξύ, σε κατσαρόλα βράζουμε με λίγο αλάτι πένες, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις οι πένες βράσουν, τις σουρώνουμε και τις αναμειγνύουμε με το κοτόπουλο και την κρέμα. Σερβίρουμε αμέσως. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΖΑΝΙΑ ΚΑΙ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ 3 στήθη κοτόπουλου Νιτσιάκος λεπτά 1 πακέτο λαζάνια γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες 150 γρ. παρμεζάνα 20 ml ελαιόλαδο δυόσμος αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 2 ½ κιλά ντομάτες ώριμες, τριμμένες στον τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 40 ml ελαιόλαδο 1/2 ματσάκι δυόσμος αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 30 real taste&style Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνουμε μία πλατιά κατσαρόλα πολύ καλά και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Η σάλτσα μας σε αυτή την περίπτωση θέλουμε να έχει υγρά, ώστε να τα απορροφήσουν τα ζυμαρικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τoν δυόσμο. Στο μεταξύ, βράζουμε τα λαζάνια, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση, οριζοντίως. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο για 1 λεπτό από την κάθε μεριά και αλατοπιπερώνουμε. Στρώνουμε στον πάτο ενός ταψιού σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και βάζουμε από πάνω μια στρώση λαζάνια. Ξαναβάζουμε σάλτσα, παρμεζάνα και μετά στρώνουμε το κοτόπουλο. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και τελειώνουμε με τη μοτσαρέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για λεπτά. real taste&style 31

6 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... 1½ κιλό κόκορας Νιτσιάκος, κομμένος σε 4 μερίδες (2 μπούτια, 2 στήθη) 50 ml ελαιόλαδο 200 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 800 γρ. ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες 1 φύλλο φρέσκια δάφνη 400 ml ζωμός κότας 100 γρ. μυζήθρα τριμμένη 200 γρ. χυλοπίτες 1/4 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος 50 ml ελαιόλαδο για το τέλος αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΚΟΚΟΡΑΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ Αλατίζουμε τα κομμάτια του κόκορα. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, καλά και από τις δύο μεριές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τη δάφνη, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε. Στα 30 λεπτά αφαιρούμε τα στήθη (τα κρατάμε ζεστά στην άκρη) και συνεχίζουμε με τα μπούτια για περίπου 45 λεπτά ακόμη. Δέκα λεπτά πριν ψηθεί το κοτόπουλο, προσθέτουμε τον ζωμό και στη συνέχεια τις χυλοπίτες. Δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Λίγο πριν από το τέλος, βάζουμε τα στήθη στο φαγητό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον δυόσμο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά (αν είναι πολύ στεγνό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ζωμό ακόμα). Σερβίρουμε στα πιάτα, πασπαλίζοντας με μυζήθρα. 32 real taste&style

7 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΤΑΞΙΔΙ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑ ΗΜΑΘΙΑΣ Ο ΚΗΠΟΣ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ! Ενας τόπος ευλογημένος, στον οποίο περπατήσαμε, σε γνωστά και λιγότερο γνωστά μονοπάτια, γνωρίζοντας γεύσεις αυθεντικές, γεμάτες από τη φρεσκάδα των ντόπιων προϊόντων που μας οδήγησαν «στα χνάρια» του Μεγάλου Αλεξάνδρου. κείμενα-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Λωτός στον Κήπο της Μακεδονίας Ζυμώματα... στο Λαογραφικό Μουσείο Νησίου Ενας επίγειος παράδεισος που εκτείνεται σε πεντακόσιες χιλιάδες στρέμματα, γεμάτος από όλα τα καλά: ακτινίδια, ροδάκινα, βερίκοκα, λωτοί, μήλα, δαμάσκηνα, αχλάδια, αλλά και καλλιέργειες ρυζιού και τεύτλων. Ο «Κήπος της Κεντρικής Μακεδονίας» λόγω βιοποικιλότητας, μικροκλίματος και υδάτινου πλούτου, χαρίζει εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα, τα οποία και εξάγονται στην Ευρώπη. Σε αυτό το ταξίδι, συνοδός μας ήταν ο υπερδραστήριος δήμαρχος Αλεξανδρείας, κ. Φώτης Δημητριάδης, ο οποίος μας έδωσε πολλές πληροφορίες για τον αγαπημένο του τόπο. Επισκεπτόμενοι το Πλατύ, ξετυλίγονταν μπροστά στα μάτια μας εντυπωσιακοί λαχανόκηποι, όπου χήνες, πελεκάνοι, πελαργοί και πλήθος σπάνιων φτερωτών πλασμάτων έβρισκαν... πολύ του γούστου τους! Ενα χάρμα και τα αρώματα από τις καλλιέργειες αρωματικών φυτών που προορίζονται για παραγωγή αιθέριων ελαίων για την αρωματοποιία και τη μαγειρική. Στο Πλατύ εδρεύει και η Ελληνική Βιομηχανία Ζάχαρης, όπου γίνεται η εξαγωγή κρυσταλλικής ζάχαρης και μελάσας από τα τεύτλα, τα γνωστά μας παντζάρια. Στην περιοχή όμως, ανακαλύψαμε και μέλι εξαιρετικής ποιότητας, νέκταρ και γύρη! Με τόσο ωραία ντόπια προϊόντα, λογικά και η κουζίνα είναι γεμάτη νοστιμιές. Αν βρεθείτε εδώ, δοκιμάστε την πιο εύγευστη κουζίνα της Καππαδοκίας! Αναζητήστε την κυρία Ανάστα Κεφαλά, την καλύτερη μαγείρισσα της περιοχής, η οποία ευχαρίστως θα σας δώσει τις αυθεντικές συνταγές της και όλο και κάτι θα σας «φιλέψει», ενώ στο μικρό παντοπωλείο της Κικής Ελευθεριάδου, θα βρείτε τοπικούς γευστικούς θησαυρούς και ευφάνταστους παστούς ψαρομεζέδες για τσίπουρο. Αλλωστε, στον γειτονικό ποταμό Αλιάκμονα «γεννιούνται» τα καλύτερα μύδια και τα μοναδικά μπλε καβούρια! Σκεύη της μακεδονίτικης κουζίνας του χθες στο Λαογραφικό Μουσείο στο Νησί Η Αλεξάνδρεια Η Ελληνική Βιομηχανία Ζάχαρης Υδάτινοι δρόμοι του Λουδία Γεύση στοργής Με καταγωγή από τον Μέγα Αλέξανδρο! Σε αυτόν τον τόπο γνωρίσαμε έναν αληθινό θησαυρό: Τον Λαογραφικό Ομιλο Ντόπιων Αλεξανδρείας «Το Ρουμλούκι» που καταγράφει και αναβιώνει τα έθιμα, την παράδοση και τη γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής. Τα μέλη του μας αποκάλυψαν συνταγές της αληθινής μακεδονίτικης κουζίνας. Σαν «βουτιά» στο παρελθόν, η μοναδική παραδοσιακή στολή τους, η οποία όπως μας εξήγησαν, θεωρείται κατάλοιπο αρχαίας στρατιωτικής ενδυμασίας! Ο πρωτότυπος κεφαλόδεσμος (κατσούλι) αναπαριστά αρχαία περικεφαλαία που σύμφωνα με την παράδοση είναι η επιβράβευση του Μ. Αλεξάνδρου στις γυναίκες που πολέμησαν γενναία διώχνοντας τους εισβολείς από την περιοχή κατά την εποχή τής μεγάλης του εκστρατείας. Η κουζίνα, η ενδυμασία αλλά και η χωροθέτηση της Αλεξάνδρειας, δίπλα στη Βεργίνα, πιστοποιούν την αυθεντικότητα της Μακεδονίας, στην οποία γεννήθηκε και ανδρώθηκε ο Μέγας Αλέξανδρος. Γνωρίστε τον γαστρονομικό πολιτισμό στα λαογραφικά μουσεία, στο Νησί και στο Μελίκι, αναζητήστε τους παράξενους υπαίθριους φούρνους, δοκιμάστε πατσά, σουβλάκια ή σούπα μοσχαροκεφαλή και απολαύστε στο κέντρο της μικρής πόλης τα ανατολίτικα «ζαχαρένια ποιήματα» στου Χουσεΐν. Οι ροδακινιές τον χειμώνα 42 real taste&style real taste&style 43

8 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΑΦΟΡΜΕΣ ΠΟΠ ΚΟΡΝ ΜΕ ΤΣΙΛΙ ΚΑΙ ΛΑΪΜ Σε κατσαρόλα ή φαρδύ τηγάνι ζεσταίνετε σε μέτρια θερμοκρασία 1 κ.σ. ηλιέλαιο, ρίχνετε 3 σπόρους καλαμποκιού και μόλις αρχίσουν να σκάνε, προσθέτετε 1/2 φλ. του τσαγιού σπόρους καλαμποκιού. Κλείνετε το καπάκι και σε 6-7 λεπτά το ποπ κορν θα είναι έτοιμο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε για 1 λεπτό με το σκεύος σκεπασμένο. Ανακατεύετε 1&1/4 κ.γ. τσίλι σε σκόνη, 1&1/4 κ.γ. κύμινο, 1/2 κ.γ. αλάτι χοντρό και 1 κ.σ. ξύσμα από λάιμ. Περιχύνετε το ζεστό ακόμη ποπ κορν με 2 κ.σ. ηλιέλαιο, πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά και στύβετε τον χυμό από μισό λάιμ. Ενα σνακ εύγευστο αλλά με λιγότερες θερμίδες και χωρίς χοληστερόλη (αφού δεν έχει βούτυρο). Δίνει 8 μερίδες. Για κάθε μερίδα υπολογίστε 58 θερμίδες. ΑΠΕΝΟΧΟΠΟΙΗΜΕΝΟ... ΤΣΙΜΠΟΛΟΓΗΜΑ Την επόμενη φορά που θα σας πιάσει λιγούρα, αφήστε κατά μέρος τα τσιπς... και δοκιμάστε ένα από τα παρακάτω σνακ που έχουν λιγότερες από 200 θερμίδες η μερίδα. ΚΡΑΚΕΡΣ ΜΕ ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟ Χτυπάτε στο μίξερ για 2 λεπτά και στη μεσαία ταχύτητα 1/4 φλ. του τσαγιού αποφλοιωμένο λιναρόσπορο (με χρυσαφί χρώμα) και την ίδια ποσότητα αναποφλοίωτο λιναρόσπορο (με σκούρο χρώμα), 1½ φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 1/2 κ.γ. αλάτι χοντρό και 2 κ.σ. βούτυρο. 50 real taste&style επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου Στη συνέχεια προσθέτετε στο μείγμα από 1½ κ.σ. κρεμμύδι και μαϊντανό και τα δύο ψιλοκομμένα. Κατεβάζετε στη χαμηλή ταχύτητα και ρίχνετε σιγά σιγά 1/2 φλ. του τσαγιού γάλα με χαμηλά λιπαρά. Χτυπάτε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο, αλευρώνετε ελαφρά τον πάγκο της κουζίνας και ανοίγετε δύο φύλλα (πάχους περίπου 3 χιλ.). Τα μεταφέρετε σε δύο λαμαρίνες που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και τα κόβετε σε περίπου 30 κομματάκια, σαν κρακεράκια. Τα αλείφετε με πινέλο με 1 χτυπημένο ασπράδι και αλατοπιπερώνετε προαιρετικά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 20 λεπτά, ώσπου να μισοψηθούν. Γυρίζετε τα κρακεράκια από την άλλη μεριά και αλλάζετε θέσεις στις λαμαρίνες. Ψήνετε για λεπτά ακόμη. Τα βάζετε σε σχάρα για να κρυώσουν. Τα φυλάτε σε κουτιά που κλείνουν αεροστεγώς για 2 εβδομάδες και τα απολαμβάνετε με κάθε είδους τυρί, αλλά ιδιαίτερα με μπρι ή καπνιστό μετσοβόνε. Τα 12 κρακεράκια δίνουν 132 θερμίδες. ΤΡΑΓΑΝΙΣΤΗ ΦΑΒΑ Μουσκεύετε 1 φλ. του τσαγιού κίτρινη φάβα σε 3 φλ. του τσαγιού νερό για 4½ ώρες. Στραγγίζετε και σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν. Λαδώνετε ένα ταψάκι, προσθέτετε τη μισή φάβα και ψήνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 6-10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και να γίνει τραγανή. Αλατίζετε. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη φάβα. Η ποσότητα αυτή δίνει 12 μερίδες από 55 θερμίδες η καθεμία. ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ Ανακατεύετε σε μπολ το 1/4 ενός μικρού κόκκινου κρεμμυδιού (κομμένο σε λεπτές φετούλες) με 1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού, 1/2 κ.γ. κάππαρη ψιλοκομμένη, 1 κ.γ. ελαιόλαδο, 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε στην άκρη για περίπου 10 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά το κρεμμύδι. Στο μεταξύ, σε άλλο μπολ λιώνετε με πιρούνι 1/2 αβοκάντο και το αναμειγνύετε με 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού και 1 πρέζα αλάτι. Αλείφετε το μείγμα του αβοκάντο σε δύο φέτες ψωμί ολικής αλέσεως και από πάνω μοιράζετε το μείγμα του κρεμμυδιού. Αν θέλετε, βάζετε λίγη καπνιστή πέστροφα ή φετούλες από βραστό αβγό και κάππαρη. Κάθε φέτα δίνει 174 θερμίδες, 199 θερμίδες με καπνιστή πέστροφα και 194 με αβγό. ΓΚΟΥΑΚΑΜΟΛΕ Με ένα πιρούνι λιώνετε σε μπολ 2 ώριμα αβοκάντο. Προσθέτετε 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 ντοματούλες κομμένες σε κυβάκια, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο. Περιχύνετε με 2 κ.σ. χυμό λάιμ, 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι. Αναμειγνύετε καλά και πασπαλίζετε με 2 κ.σ. κατσικίσιο τυρί. Αντί για μεξικάνικα τσιπς, σερβίρετε με μπαστουνάκια από διάφορα λαχανικά. Για 4 μερίδες, 200 θερμίδες η καθεμία.

9 byrealnews b ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Ποτέ δεν ήταν καλό να πετάμε το φαγητό! Αν θυμάστε, δε, παλιότερα θα μας έλεγαν «αμαρτία είναι!». Σήμερα, δεν είναι και καθόλου έξυπνο. Γι αυτό σας προτείνουμε μερικές έξυπνες ιδέες, ειδικά για περίσσευμα από μαγειρεμένο κοτόπουλο, που θα σας εκπλήξουν με τη νοστιμιά τους. Ξέρω πως όλοι δουλεύουμε πολύ και οι ρυθμοί της ζωής μας είναι τόσο γρήγοροι... Τα πράγματα είναι δύσκολα πλέον, αλλά για πολλούς από εμάς το φαγητό είναι μία από τις λίγες εφικτές απολαύσεις - για κάποιους, μάλιστα, η μοναδική! Ετσι κι αλλιώς, η «είσοδος» στην κουζίνα μας καλύπτει τη βασική ανάγκη προετοιμασίας του φαγητού αλλά, εκτός από ανάγκη, μπορεί να γίνει και χαρά. Στην κουζίνα... ξεχνιόμαστε! Αν όμως δεν είμαστε και πολύ εξοικειωμένοι με το μαγείρεμα, μπορεί πολλές φορές να ξεκινήσει και... η σκοτούρα. Αναρωτιόμαστε τι να μαγειρέψουμε, τι να κάνουμε με τα υλικά που έχουμε, αν μάλιστα βιαζόμαστε, τότε είναι που μπλοκάρουμε περισσότερο. Ανοιγοκλείνουμε το ψυγείο προσπαθώντας να βρούμε υλικά για να εμπνευστούμε... και για σκεφτείτε πόσες φορές έχουμε όλοι φτιάξει μπόλικο φαγητό που τελικά... μένει και έτσι αναγκαζόμαστε να το τρώμε για δύο ή και τρεις μέρες ή το βάζουμε στην κατάψυξη για να μην το πετάξουμε και να το βγάλουμε κάποια άλλη στιγμή. Ή στο τέλος, το πετάμε... Επειδή όμως οι εποχές επιβάλλουν σύνεση και οικονομία και τα πράγματα έχουν αλλάξει, προβληματίστηκα και σκέφτηκα πολύ σοβαρά πως πρέπει να σας ξαλαφρώσω τουλάχιστον από τους προβληματισμούς της κουζίνας. Ούτε να πετάτε τίποτα, αλλά ούτε και να ξανατρώτε το ίδιο, ξαναζεσταμένο φαγητό. Διαβάστε, λοιπόν, προσεκτικά! Πώς μπορείτε να μεταμορφώσετε το ίδιο φαγητό που σας έμεινε σε δύο, τρία, ακόμη και πέντε φαγητά. Εύκολα και γρήγορα, που θα μπορέσουν να το κάνουν ακόμη και όσες από εσάς δεν είναι δεινές μαγείρισσες! Είμαι σίγουρη πως όταν διαβάσετε τις συνταγές μου, θα διεγερθεί η φαντασία σας και, όπως λέω πάντα, θα γίνετε σεφ της δικής σας οικογένειας στη δική σας κουζίνα! Σας αγαπώ όλους και νοιάζομαι για σας, να είστε όλοι καλά! ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΟΙΚΙΑΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ Ιωάννα Τσολομίτη φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη

10 byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΡΑΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 3 τεμάχια κοτόπουλο 1/2 φλ. του τσαγιού μαγιονέζα 6 φέτες ψωμί μπαγιάτικο θυμάρι ρίγανη πιπέρι πάπρικα λαχανικά της αρεσκείας σας (π.χ. κολοκύθι, καρότο, πατάτα κ.λπ.) Συμβουλές Καθαρίζουμε το κοτόπουλο -ιδιαίτερα αν το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί σε σάλτσα- με χαρτί κουζίνας. Απλώνουμε πάνω τη μαγιονέζα, τρίβουμε το ψωμί και το ρίχνουμε πάνω από το περασμένο με μαγιονέζα κοτόπουλο. Προσθέτουμε όλα τα αρωματικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C, μέχρι να χρυσίσει καλά από πάνω και να ζεσταθεί και στο εσωτερικό του το κοτόπουλο. Σημείωση: Αν δεν έχει ζεσταθεί το κοτόπουλο εσωτερικά, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μη μας καεί και το αφήνουμε λίγο ακόμη. Σερβίρουμε με βραστά λαχανικά και λαδολέμονο ή με ζυμαρικό με σάλτσα, αν έχουμε. Σημείωση: Εκτός από θυμάρι και ρίγανη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και οποιοδήποτε άλλο ξηρό αρωματικό ή μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο. Για να διατηρήσετε τα βραστά λαχανικά με ζωντανά χρώματα μπορείτε να κάνετε τα εξής: Μη βράζετε πολύ τα λαχανικά, καλό είναι να «κρατάνε» λίγο. Επίσης, καλό είναι πρώτα να πάρει βράση το νερό και ύστερα να ρίχνετε μέσα τα λαχανικά. Αν δεν τα σερβίρετε αμέσως, μην τα αφήσετε σε καμία περίπτωση μέσα στο ζεστό νερό όπου έβρασαν γιατί θα σκουρύνουν και θα χάσουν τα ζωηρά τους χρώματα. Τα βγάζετε από το νερό, τα βάζετε σε σουρωτήρι και τα κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό της βρύσης. Αφού κρυώσουν, τα βάζετε σε μπολ με μπόλικο νερό με παγάκια. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο θα μείνουν 3-4 μέρες φρέσκα. Για να τα ζεστάνετε, βράζετε νερό και μόλις κοχλάσει τα ρίχνετε μέσα για να ζεσταθούν. 3-4 μερίδες κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο 3 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες στη μέση 3 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες 7 μανιτάρια πλευρώτους 300 γρ. ρεγκάτο τριμμένο ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΡΕΓΚΑΤΟ Συμβουλές Λαδώνουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια πλευρώτους και τα ψήνουμε στον φούρνο ή σε σχαροτήγανο. Αφού ψηθούν, κάνουμε στρώσεις σε ελαφρά λαδωμένο πιρέξ ως εξής: πιπεριές και μανιτάρια, από πάνω ψαχνό κοτόπουλο, ντομάτα και στο τέλος βάζουμε το τυρί. Ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Το φαγητό αυτό μπορείτε να το βάλετε ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας με 1 κ.σ. γιαούρτι και να το ψήσετε στον φούρνο. Το σχαροτήγανο είναι ένας καλός εναλλακτικός τρόπος για να ψήσετε λαχανικά. Πρόκειται για ένα εύχρηστο τηγάνι που το ζεσταίνετε καλά στην εστία της κουζίνας σας και στη συνέχεια βάζετε να ψήσετε τα λαχανικά, το κρέας, το ψάρι σας. Μπορείτε να έχετε τα λαχανικά σας ψημένα, ακόμη και από ημέρες πριν, αρκεί να τα έχετε διατηρήσει σε βάζο ως εξής: Μόλις τα ψήσετε, τα ραντίζετε με ξίδι βαλσαμικό, λίγο θυμάρι, μία ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και μπόλικο λάδι. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να έχετε ψητά λαχανικά της αρεσκείας σας για αρκετό καιρό στο ψυγείο για κάθε χρήση. Είτε για να τα χρησιμοποιήσετε σε κάποια συνταγή, είτε να συνοδεύσετε κάποιο πιάτο ζεστό ή κρύο. 58 real taste&style

11 byrealnews ΓΛΥΚΙΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ ΜΠΛΑΚ ΦΟΡΕΣΤ ΜΕ ΛΙΚΕΡ KIRSCH Τα ποτά και κυρίως τα λικέρ με τα ιδιαίτερα αρώματά τους αλλά και τη γεύση τους δίνουν μία χαρακτηριστική πινελιά σε πολλά και διαφορετικά γλυκά. Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη προτείνει συνταγές με αλκοόλ και υπόσχεται ότι δεν θα... μεθύσετε! ΓΛΥΚΙΑ... ΖΑΛΗ! 64 real taste&style ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ 8 αβγά 125 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι 100 γρ. κορν φλάουρ 75 γρ. κακάο 500 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. ζάχαρη 20 βύσσινα μαριναρισμένα σε 100 ml λικέρ kirsch ξύσματα σοκολάτας και λίγα βύσσινα για τη διακόσμηση Ετοιμάζουμε τη βάση: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ρίχνουμε σε μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε. Παράλληλα χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το 1/3 από τη μαρέγκα στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε προσεκτικά. Βάζουμε το κορν φλάουρ και στη συνέχεια με απαλές κινήσεις προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα. Στο τέλος ρίχνουμε και το κακάο. Βουτυρώνουμε μια φόρμα, τη γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε στους 180 C για 30 λεπτά. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει. Στο μεταξύ χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τα 50 γρ. ζάχαρη μέχρι να σφίξουν σε σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε οριζόντια τη βάση σε 3 δίσκους. Βάζουμε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα, απλώνουμε μία στρώση σαντιγί, μοιράζουμε τα μισά βύσσινα και καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο της βάσης. Απλώνουμε πάλι μία στρώση σαντιγί, τα υπόλοιπα βύσσινα, κλείνουμε με τον τρίτο δίσκο και καλύπτουμε με σαντιγί. Διακοσμούμε με λίγα βύσσινα και ξύσματα σοκολάτας. real taste&style 65

12 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΒΕΡΟΙΑ ΓΛΥΚΙΑ... ΣΑΝ ΡΕΒΑΝΙ! Απαγκιάζει στους πρόποδες του κατάφυτου όρους Βέρμιο κι είναι μια πόλη με χίλια «πρόσωπα». Ζει κι ανασαίνει το σήμερα, μα διατηρεί και τη μαγεία καιρών αλλοτινών Οσο για τις παραδοσιακές γεύσεις της, είναι πλούσιες σε νοστιμιά, γλύκα και φαντασία! Το ιδιαίτερα καλαίσθητο εστιατόριο «Masna» στον Πολυχώρο Ελιά κείμενο - φωτογραφίες: Ιωάννα Παραβάλου Ο αρχαιολογικός χώρος της Βεργίνας με τους μακεδονικούς τάφους Επιβλητικά αρχοντικά με πέτρα, ξύλο και φωτεινά χρώματα στην εβραϊκή συνοικία ολογικό Μουσείο της, αλλά και το Βήμα του Αποστόλου Παύλου, που αποτελεί παγκόσμιο προσκύνημα της Χριστια-νοσύνης. Ωστόσο, το πιο ατμοσφαιρικό κομμάτι της κρύβεται καλά στις δύο παλιές συνοικίες της, όπου θα περπατήσουμε στα δρομάκια τους για να τις ανακαλύψουμε. Η Βέροια είχε στα μέσα του 19ου αι. δεκαέξι μαχαλάδες (συνοικίες). Οι πιο σημαντικοί που σώζονται σήμερα είναι ο χριστιανικός (η περιοχή Κυριώτισσας) και ο εβραϊκό (η Μπαρμπούτα). Τη συνοικία Κυριώτισσα, με τα στενά λιθόστρωτα σοκάκια, στολίζουν επιβλητικά αρχοντικά του 18ου αι., δουλεμένα με πέτρα και ξύλο, σαχνισιές στις γωνίες και βαμμένα σε χρώματα λουλακί, ώχρα και βερικοκί Πολλά από αυτά έχουν αναπαλαιωθεί και κάποια φιλοξενούν ταβερνάκια με ιδιαίτερο στιλ, μπαράκια και καφέ. Στην κεντρική Πλατεία Ελιάς δεσπόζει ένα άγαλμα αφιερωμένο στην Εθνική Αντίσταση κατά του φασισμού ( ). Ταψάκια με λαχταριστό ρεβανί, έτοιμα για σιρόπιασμα Από την απλόχωρη Πλατεία Ωρολογίου (ή Πλατεία Ρακτιβάν), όπου δεσπόζει το επιβλητικό κτίριο του Δικαστικού Μεγάρου, ακολουθώντας τον κατηφορικό δρόμο στα δεξιά (το «μονοπάτι της βασίλισσας Βεργίνας»), θα φθάσουμε, μέσω μιας στοάς, στην εβραϊκή συνοικία, την Μπαρμπούτα. Η βόλτα εδώ, με τα επιβλητικά κτίρια, την πλούσια βλάστηση και το ποτάμι να κυλάει δίπλα της, είναι εμπειρία! Μια κοντινή απόδραση με το αυτοκίνητο θα μας φέρει στην όμορφη Νάουσα με τα καταπράσινα πάρκα της, τους καταρράκτες και τους ατέλειωτους αμπελώνες, από τους οποίους παράγεται το φημισμένο βαθυκόκκινο Ξινόμαυρο κρασί της. Κοντά στη Βέροια βρίσκεται και ο πολύ σημαντικός αρχαιολογικός χώρος της Βεργίνας, με τους μακεδονικούς τάφους που έφερε στο φως η σκαπάνη του αρχαιολόγου Μανόλη Ανδρόνικου... Αξίζει σίγουρα μια επίσκεψη. Για όσους αγαπούν τα χειμερινά σπορ, η Βέροια είναι ιδανικός προορισμός. Στις κατάλευκες πλαγιές του Βερμίου, αυτή την εποχή οι λάτρεις του χιονιού θα απολαύσουν το σκι στα δύο οργανωμένα χιονοδρομικά κέντρα που βρίσκονται εκεί (Σέλι και 3-5 Πηγάδια). Ατμόσφαιρα καιρών αλλοτινών στην εβραϊκή συνοικία (Μπαρμπούτα) της Βέροιας Ο παλαιός Ναός της Αναστάσεως του Χριστού στην πόλη της Βέροιας 72 real taste&style Ζωντανή και γοητευτική, η Βέροια, πρωτεύουσα του νομού Ημαθίας, έχει διαγράψει τη δική της πολυτάραχη πορεία στα μονοπάτια της Ιστορίας Η «καρδιά» τής σύγχρονης πόλης χτυπά στην Πλατεία Ελιάς, με το σιντριβάνι, τα λουλούδια, την απίστευτη θέα και τον εξαιρετικό Πολυχώρο «Ελιά», πρόσφατα ανανεωμένο, για φαγητό, καφέ ή παραδοσιακό ρεβανί, για το οποίο φημίζεται ο τόπος. Γύρω από αυτήν και στον κεντρικό δρόμο που ξεκινά από εδώ, βρίσκονται πολλές καφετέριες - μπαρ, συχνά στεγασμένα σε παλιά αρχοντικά. Σε αρκετές γωνιές της πόλης υπάρχουν βρύσες με τρεχούμενο νερό, αλλά και πολλές βυζαντινές εκκλησιές (χαρακτηρίζεται και ως «η μικρή Ιερουσαλήμ»). Αναμφίβολα, θα πρέπει να επισκεφθούμε το Βυζαντινό και το Αρχαιreal taste&style 73

13 byrealnews οινογνωσια X3 ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΣΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΕΡΥΘΡΑ ΚΑΛΗ ΡΙΖΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ Ενα Ξινόμαυρο από παλαιά κλήματα στο Αμύνταιο, αποτελεί μια προσπάθεια εξερεύνησης και ανάδειξης της ποικιλίας μέσα από τα διαφορετικά διαθέσιμα terroirs. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει καθαρό και απαλό ρουμπινί χρώμα. Πολύπλοκη μύτη από κόκκινα φρούτα, άνθη και βαρέλι με πιπεράτες νύξεις και φυτικότητα ντομάτας. Στόμα πικάντικο με ζωηρή οξύτητα, ώριμες τανίνες και μακρά επίγευση. ΓΕΝΕΣΙΣ ΕΡΥΘΡΟ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΕΧΡΗΣ Είναι αποτέλεσμα του συνδυασμού 2 εξαιρετικών ποικιλιών: του πολυδιάστατου Ξινόμαυρου και του διάσημου Merlot που καλλιεργούνται στη Γουμένισσα. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει έντονο κόκκινο χρώμα με ρουμπινί ανταύγειες. Κλασική μύτη Ξινόμαυρου με παρουσία ντομάτας και ελιάς. Τα φρουτώδη αρώματα του Merlot συνυπάρχουν αρμονικά με βανίλια και καφέ. Καλή δομή και ευχάριστη επίγευση. ΑΒΔΗΡΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΚΤΗΜΑ ΒΟΥΡΒΟΥΚΕΛΗ Είναι χαρμάνι 3 ποικιλιών από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας: της αρχέγονης Λημνιό, της σπάνιας Cinsault από τη Νότια Γαλλία και της θρακιώτικης Παμίτι. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει ζωηρό πορφυρό χρώμα και σύνθετο άρωμα ώριμων φρούτων του δάσους με νότες ξηρών καρπών και μπαχαρικών. Γεύση πλούσια και μεστή με διακριτικές τανίνες, στρόγγυλο τελείωμα και αρωματική επίγευση. ΤΑ ΒΟΡΟΙΝΑ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ Τη Δευτέρα 28/1 η οινική εκδήλωση «Τα ΒορΟινά», επέστρεψε για 9η χρονιά στην Αθήνα, στο ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρεταννία». Οι οινόφιλοι ήρθαν σε επαφή με οινοπαραγωγούς από τη Βόρεια Ελλάδα, μια από τις πιο σημαντικές οινοπαραγωγικές ζώνες της χώρας. Εδώ σας παρουσιάζουμε 12 κρασιά από τη μεγάλη ποικιλία οίνων των 34 οινοπαραγωγών που συμμετείχαν στην εκδήλωση. ΕΡΥΘΡΑ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΣΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΑVΑΤΟΝ ΚΤΗΜΑ ΓΕΡΟΒΑΣΙΛΕΙΟΥ Ενας ερυθρός, ξηρός οίνος με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ενδειξη «Επανομή». Παράγεται από τις ελληνικές γηγενείς ποικιλίες Μαυρούδι, Μαυροτράγανο και Λημνιό, την αρχαιότερη ελληνική ποικιλία. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει λαμπερό βαθυπόρφυρο χρώμα. Σύνθετο μπουκέτο μπαχαρικών με ώριμα μαύρα φρούτα -όπως βατόμουρο-, σταφίδα, καφέ και κακάο. Στο στόμα ευγενικές τανίνες υποστηρίζονται από άφθονο φρούτο, δημιουργώντας δύναμη και ισορροπία. Η επίγευσή του είναι διαρκής με αρώματα μπαχαρικών. ΕΜΦΑΣΙΣ TEMPRANILLO ΚΤΗΜΑ ΠΑΥΛΙΔΗ Η Tempranillo θεωρείται η «ευγενής» ποικιλία της Ισπανίας, βασικό συστατικό για τα Rioja, εδώ μάλιστα. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει έντονο ρουμπινί χρώμα με μενεξεδένιες ανταύγειες. Πυκνό άρωμα από φραγκοστάφυλο και φραμπουάζ, με νότες αποξηραμένου δαμάσκηνου, μαρμελάδας και ξηρών καρπών. Στόμα γεμάτο, ελαφρά λιπαρό, με οξύτητα και ζωηρές, αλλά κομψές, τανίνες. Μακρά επίγευση. ΡΟΖΕ ΔΡΟΣΕΡΟ ΠΑΙΧΝΙΔΙ! ΑΒΔΗΡΟΣ ΡΟΖΕ ΚΤΗΜΑ ΒΟΥΡΒΟΥΚΕΛΗ Από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, είναι συνοινοποίηση της ερυθρωπής θρακιώτικης ποικιλίας Παμίτι, με τη δημοφιλή γαλλική Syrah. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει ζωηρό ροδαλό χρώμα, με κυανές ανταύγειες. Μύτη από έντονα αρώματα φράουλας με νύξεις φραγκοστάφυλου. Στο στόμα παρουσιάζεται πληθωρικό και φρέσκο με διακριτική οξύτητα και γλυκιά επίγευση. ΣΗΜΕΙΟ ΣΤΙΞΗΣ ΡΟΖΕ ΜΠΟΥΤΑΡΗΣ Αποτελεί ένα άψογο χαρμάνι της γνωστής ξενικής ποικιλίας Syrah με την ελληνική Ροδίτης. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει απαλό ροζέ χρώμα. Μπουκέτο φρουτώδες με αρώματα τσιχλόφουσκας, φράουλας, μύρτιλου και ζουμερών κερασιών. Ημίγλυκο στόμα με αρώματα φράουλας και αισθητή παρουσία διοξειδίου που συμβάλει στη φρεσκάδα και στην ένταση του φρούτου. Σύντομη επίγευση γλυκών φρούτων. ΛΕΥΚΑ ΚΑΘΑΡΗ ΦΙΝΕΤΣΑ CP ΛΕΥΚΟ ΚΤΗΜΑ ΚΛΑΟΥΝΤΙΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, είναι αποτέλεσμα της συνοινοποίησης του ελληνικού πολυδύναμου Ασύρτικου και του γαλλικού κοσμοπολίτικου Viognier. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει λαμπερό πρασινοκίτρινο χρώμα. Εντονη μύτη με αρώματα βερίκοκου, ροδάκινου και τροπικών φρούτων. Στόμα γεμάτο και δροσερό με ήπια οξύτητα. Στρογγυλή επίγευση. TRAMINER ΚΑΤΩΓΙ ΑΒΕΡΩΦ Μια μονοποικιλιακή εμφιάλωση της βορειο-ιταλικής αρωματικής ποικιλίας Traminer, η οποία βρήκε καταφύγιο στους ορεινούς αμπελώνες του Μετσόβου. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει χρώμα χρυσοκίτρινο με πράσινες ανταύγειες. Μύτη από λευκά φρούτα, άνθη, βότανα και ανόργανα ποικιλιακά αρώματα. Στόμα πλούσιο και γεμάτο με ευχάριστη οξύτητα. Εντονη επίγευση. ΓΕΝΕΣΙΣ ΛΕΥΚΟ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΕΧΡΗΣ Εδώ δύο διαφορετικές ποικιλίες αλληλοσυμπληρώνονται: το Sauvignon Blanc και ο γηγενής Ροδίτης. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει ξανθό χρώμα με χρυσές ανταύγειες. Κομψή μύτη με αρώματα από αχλάδι, πεπόνι, πράσινο μήλο, μάνγκο και μπανάνα. Φρουτώδης και πλούσια γεύση με ισορροπημένη οξύτητα. Μακρά επίγευση. ΟΒΗΛΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ Πάντρεμα 2 εξαιρετικών ποικιλιών, του μπορντολέζικου Semillon και του δικού μας Ασύρτικου, από τις πλαγιές του Παγγαίου Ορους. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Μύτη με αρώματα βερίκοκου και μελιού και νότες εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών και βανίλιας. Γεύση βελούδινη με δροσερή οξύτητα. ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ ΛΕΥΚΟΣ ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ Δημιουργείται από την κοσμοπολίτικη και αρωματική ποικιλία Sauvignon Blanc και το δικό μας πληθωρικό Ασύρτικο. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ: Εχει απαλό πρασινοκίτρινο χρώμα. Μύτη από αρώματα τροπικών φρούτων με νότες εσπεριδοειδών. Πλούσιο, δροσερό και αρμονικό στόμα με τραγανή οξύτητα και μακρά επίγευση.

14 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ταξιδι SAN DANIELE Η κοιτιδα Του προσουτο Το μυστικό, όμως, που κάνει το San Daniele πρωταγωνιστή, είναι η γεωγραφική του θέση και το ιδιαίτερο μικροκλίμα που αναπτύσσεται στην περιοχή λόγω των αερίων ρευμάτων και της μηδενικής υγρασίας. Οι παγωμένοι αέρηδες κατεβαίνουν από τις Αλπεις με κατεύθυνση την κοιλάδα και από εκεί, μέσω του Tarvisio, παράλληλα με την αρχαία Ρωμαϊκή οδό, φθάνουν στη θάλασσα. Στην κοιλάδα, όμως, συναντώνται με τους ζεστούς θαλασσινούς ανέμους της Αδριατικής που πνέουν ακολουθώντας το ποτάμι προς τις Αλπεις. Το κανάλι των ανέμων δρα σαν φυσικό κλιματιστικό για τη φυσική Δρομάκια του San Daniele Τα απομεινάρια των μεσαιωνικών τειχών Το ρομαντικό κάστρο των Κελτών Στη βορειοανατολική άκρη της Ιταλίας, στις πλαγιές των Αλπεων, «φωλιάζει» το κουκλίστικο San Daniele, γνωστό σε όλο τον κόσμο για το προσούτο του, ένα από τα σημαντικά «γκουρμεδιάρικα διαμαντάκια» της Ιταλίας. Προσκεκλημένοι της Εlena Cozzi, διευθύντριας Επικοινωνίας της Ενωσης Παραγωγών Προσούτο, φτάσαμε στο San Daniele, έπειτα από μία θαυμάσια διαδρομή, μόλις 20 χιλιόμετρα από το Ούντινε, πρωτεύουσα της επαρχίας Friuli. κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα αποξήρανση του προσούτο. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, που και οι 31 επιχειρήσεις προσούτο βρίσκονται κατά μήκος αυτού του καναλιού. Οι συνθήκες είναι μοναδικές για να αναδυθούν και να εξελιχθούν τα αρώματα του κρέατος. Ο τρόπος που παρασκευάζεται είναι ο ίδιος αιώνες τώρα. Τα γουρουνόπουλα που χρησιμοποιούνται είναι από φυλή που ζει σε δέκα περιοχές της βόρειας Ιταλίας. Μεγαλώνουν με «πιστοποιημένη» διατροφή και έχουν υψηλά στάνταρ διαβίωσης. Θέρμανση, μικρή ένταση φωτός, λεία, πεντακάθαρα δάπεδα για να μην τραυματίζονται, μουσική Μόλις φτάσουν τον ένατο μήνα της «χλιδάτης» ζωής τους ζυγίζουν γύρω στα 160 κιλά και είναι έτοιμα για να «θυσιαστούν» για χάρη των απανταχού γευσιγνωστών. Το μπούτι που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να ζυγίζει 12 κιλά. Η πρώτη ύλη είναι άριστη, ενώ η μοναδική προσθήκη είναι το θαλασσινό αλάτι ή ανθός αλατιού. Το μικροκλίμα, η συνεχής επαγρύπνηση και οι έλεγχοι για 13 μήνες δίνουν τα πιστοποιημένα και «σφραγισμένα» κομμάτια του μοναδικού προσούτο, που παρασκευάζεται κάθε χρόνο στον San Daniele. Αξίζει, λοιπόν, μια γευστική «προσέγγιση» για μια καλύτερη γνωριμία με έναν πρωταγωνιστή της ιταλικής γαστρονομικής σκηνής, δεν νομίζετε; Η Σίσσυ Νίκα στο ξηραντήριο προσούτo στο San Daniele Παραδοσιακή αγροικία Μεσαιωνική πολιτειούλα, κουκλίστικη, διάσημη για το προσούτο της, βρίσκεται στις πλαγιές των Αλπεων και οι λόφοι της προέρχονται από παγετώνα. Η κοιλάδα της απίθανη, με φόντο χιονισμένες κορφές, λιμνούλεςκαταφύγια για «φτερωτούς φίλους» και τον ποταμό Tagliamento να κυλά γοργά, για να ενωθεί με τη θάλασσα στην Τεργέστη. Είναι ο μόνος ποταμός της Ευρώπης που δεν έχει υποστεί καμία ανθρώπινη επέμβαση. Οι Κέλτες ήταν οι πρώτοι «μύστες» του προσούτο, το οποίο λατρέψαν αργότερα οι Ρωμαίοι. Στη γύρω περιοχή άφησαν έντονα τα ίχνη τους με πέτρινους σχηματισμούς, που τον Μεσαίωνα μεταμορφώθηκαν σε πύργους, οι οποίοι «στέκουν» μέχρι σήμερα. Οι δόγηδες της διπλανής Βενετίας είχαν χαρίσει το San Daniele στον επίσκοπό τους, σαν φέουδο, με μοναδικό αντάλλαγμα την εξασφάλιση της ετήσιας κατανάλωσης του προσούτο τους. Μπαίνοντας στην παλιά πόλη, περάσαμε από την πόρτα Gemona του 1579 και τον πυργίσκο της μεσαιωνικής πόλης. Στο κέντρο της επισκεφτήκαμε τον Καθεδρικό Ναό του Αρχαγγέλου Μιχαήλ με καταπληκτικά έργα του Domenico Rossi και την πολύ ενδιαφέρουσα βιβλιοθήκη Guarnieriana του 1466 με σπάνια χειρόγραφα έργα του Δάντη. Τα κρυστάλλινα νερά του Tagliamento Αμπελώνας γύρω από το παραδοσιακό πανδοχείο 82 real taste&style real taste&style 83

15 byrealnews ταξιδι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 150 γρ. προσούτο ψιλοκομμένο 50 γρ. παρμεζάνα 100 γρ. ρικότα ή ανθότυρο 3 αβγά ολόκληρα 1 γρ. δενδρολίβανο τριμμένο θαλασσινό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΥΛΟ 180 ml μπίρα 100 γρ. αλεύρι 1 αβγό 10 γρ. μαγιά για ψωμί σε σκόνη 2 γρ. θαλασσινό αλάτι ελαιόλαδο για τηγάνισμα ΜΠΑΛΙΤΣΕΣ ΤΥΡΕΝΙΕΣ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ Σε μπολ ανακατεύουμε καλά το ανθότυρο με τα αβγά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το προσούτο, την παρμεζάνα, το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε πολύ καλά. Με το μείγμα φτιάχνουμε μπαλίτσες, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τις βάζουμε στην κατάψυξη για 25 λεπτά. Χτυπάμε όλα τα υλικά για τον χυλό στο μίξερ. Περνάμε από τον χυλό τις μπαλίτσες. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τις τυρένιες μπαλίτσες. Ταιριάζουν αρμονικά με το αγαπημένο μας απεριτίφ. 86 real taste&style ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΠΙΝΕΛΙΕΣ ΣΚΟΡΔΟΥ 16 γαρίδες με τις ουρίτσες 50 γρ. προσούτο San Daniele κομμένο σε λεπτές φέτες λίγο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΑΤΑΣ 250 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια λίγο ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο θαλασσινό αλάτι κρουτόν Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε το κεφάλι και το εντεράκι και αφήνουμε μόνο τις ουρίτσες για ένα καλύτερο αισθητικό αποτέλεσμα. Τυλίγουμε τις γαρίδες με τις φέτες του προσούτο. Τις βάζουμε σε ταψί που έχουμε λαδώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν οι γαρίδες ωραίο χρώμα. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Βάζουμε τα κυβάκια πατάτας σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Σκεπάζουμε τις πατάτες με ζεστό αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία. Είναι έτοιμες, αν τσιμπιούνται με το πιρούνι. Σε πυρίμαχο μικρό σκεύος βάζουμε το λιωμένο σκόρδο και ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Χτυπάμε τις πατάτες στο μίξερ και προσθέτουμε το σκόρδο. Ξαναχτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Βάζουμε την κρέμα στο πιάτο και στο κέντρο βάζουμε τις γαρίδες. Σκορπίζουμε τριγύρω τα κρουτόν, στάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως. Σημείωση: Ταιριάζει αρμονικά με ένα δροσερό κρασί από το Friuli. real taste&style 87

16 byrealnews b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: info@real-press.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Πάει, πέρασε, νεράκι ο πρώτος μήνας του χρόνου και φτάσαμε κιόλας στον Κουτσοφλέβαρο που πήρε το όνομά του από τις πολλές «φλέβες», τα υπόγεια νερά που αναβλύζουν κατά τη διάρκειά του και οφείλονται στις πολλές βροχές! Ετσι και στο δικό μας μυαλό «ανάβλυσαν» πολλές και διαφορετικές προτάσεις για το τεύχος μας... Βέροια, η ονομαστή, σύγχρονη και συνάμα ιστορική πόλη, γεμάτη βυζαντινές εκκλησίες και συνταγές βγαλμένες από το τεφτέρι της γιαγιάς, με πρώτο και καλύτερο το ρεβανί. Σταθερά μαζί μας ο Jamie Οliver, η Ιωάννα Τσολομίτη, ο Βαγγέλης Κουμπιάδης και η Ειρήνη Μπάρδη, προσφέρουν τα δικά τους γευστικά ταξίδια και εντυπωσιάζουν, ως συνήθως. Ιδιαίτερα, θα απολαύσετε τις εύκολες και πεντανόστιμες λύσεις που μας δίνουν τα κάθε λογής περισσεύματα στο ψυγείο μας που μετατρέπονται με μαεστρία σε ολοκληρωμένο φαγάκι από την έμπειρη Ιωάννα μας. Μήπως θέλει κανείς προσούτο; Και μάλιστα το καλύτερο στον κόσμο; Αυτό σημαίνει ταξίδι στην επαρχία Friuli στη βόρεια Ιταλία και μύηση βήμα-βήμα στα μυστικά που κρύβει το κουκλίστικο San Daniele. Εμείς ήμαστε εκεί και όπως θα δείτε, η Σίσσυ Νίκα ήταν μέσα στους χώρους αποξήρανσης και παραγωγής του! Συνταγές για πάρτι με υπογραφή και γεύση Κρήτης, νοστιμιές από την Ημαθία, τσιμπολογήματα που δεν θα μας παχύνουν, απλά θα «κόψουν» τη λιγούρα μας και θα μας δώσουν ενέργεια, θησαυροί γεύσεων από την Ελλάδα και στέκια στην αγορά με νοστιμιές που αξίζουν. Ακόμη, αναζητήστε τη συνταγή του αναγνώστη μας, τις απόψεις 5 καταξιωμένων σεφ για τα επερχόμενα στη γαστρονομία και άλλα πολλά και ενδιαφέροντα θέματα που θα σας κρατήσουν καλή παρέα μέχρι το επόμενο τεύχος, τον Μάρτιο. Μην ξεχνάτε να λύνετε το σταυρόλεξό μας πού ξέρετε, μπορεί να σας βγει σε καλό! Φιλιά Eύη Παπαδάκη Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. real taste&style 3