real Η ΧΡΥΣΗ ΜΠΑΓΚΕΤΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ EKTΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ ΚΟΜΗΣ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ... ΓΙΑΝΝΗΣ MΠΑΞΕΒΑΝΗΣ Η θάλασσα στο πιάτο σας ΔΡΟΣΕΡΕΣ ΓΡΑΝΙΤΕΣ

Transcript

1 taste TEYXOΣ #10 real &style ΚΥΡΙΑΚΗ EKTΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΣΑΡΩΝΙΚΟΥ Μαγειρέψτε υπέροχες συνταγές με κολοκυθάκια Κατακόκκινα κεράσια για γλυκά και φαγητά Η ΧΡΥΣΗ ΜΠΑΓΚΕΤΑ Για ένα χρόνο στο τραπέζι του Νικολά Σαρκοζί και της Κάρλα Μπρούνι! ΓΙΑΝΝΗΣ MΠΑΞΕΒΑΝΗΣ Η θάλασσα στο πιάτο σας Κυκλοφορεί στις 18/07/10 μαζί με τη Realnews ΚΟΜΗΣ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ... Πρωτότυπα σάντουιτς για κάθε μέρα ΔΡΟΣΕΡΕΣ ΓΡΑΝΙΤΕΣ H ΠΡΩΤΗ ΜΑΣ ΔΙΑΚΡΙΣΗ Elégance des Volnay της Βουργουνδίας

2 b EDITORIAL real taste&style ηδφηγφηγηφδγη ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Οινολόγος Δημήτρης Χατζηνικολάου Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Εμπορικό Τμήμα Φρόσω Βαΐτση Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: Μαρούσι T: E: Ομολογώ πως τη βράβευσή μας δεν την περίμενα. Οταν κλήθηκε να ταξιδέψει στη Γαλλία η σύμβουλος της έκδοσης, Σίσσυ Νίκα, για να καλύψει θέματα και να συναντήσει ξεχωριστούς ανθρώπους που θα φιλοξενηθούν στο περιοδικό μας, ήμασταν ιδιαίτερα χαρούμενοι που, πέραν των σημαντικών συναντήσεων, θα παρευρισκόμασταν στην εκδήλωση Elégance des Volnay. Μια σημαντική εκδήλωση-γιορτή για τους γνώστες του κρασιού, που την κάνει ακόμη πιο ιδιαίτερη η τοποθεσία της στην καρδιά της Βουργουνδίας. Εκεί όπου παράγεται το καλύτερο κρασί διεθνώς. Για να μην μακρηγορώ, λοιπόν, η δική μας Σίσσυ επέστρεψε με μία εσάρπα, βραβείο τιμής για την ίδια και το περιοδικό μας. Δώστε μας λίγο χρόνο και θα σας δείξουμε στη διάρκεια των επόμενων μηνών τι σας έχουμε ετοιμάσει, αλλά κυρίως τους λόγους της βράβευσής μας. Και εδώ σταματώ. Στο τεύχος θα βρείτε οπτικό και πληροφοριακό υλικό από τη βράβευση, μα και πολλές ιδέες για ελαφριά και νόστιμη κουζίνα. Μεζεδάκι, δυο ποτήρια λευκό ελληνικό κρασί, ο βασιλιάς ήλιος στον θρόνο του και θεσπέσιο φόντο το ανυπέρβλητο μπλε της θάλασσας. Τρυφερά κολοκυθάκια, τραγανά βαθυκόκκινα κεράσια και αρωματικές δροσιστικές γρανίτες μάς προσφέρονται με πολλούς τρόπους, όπως και διάφορα, νόστιμα και χορταστικά σάντουιτς. Σημειώστε ότι από αυτό το τεύχος και κάθε μήνα ένας «Παριζιάνος»... μυστικός συνεργάτης -που θα αποκαλούμε... Asterix- φροντίζει να έχουμε πρώτοι τις νέες γευστικές τάσεις και όχι μόνο. Ελάτε να γνωρίσουμε μαζί του, τον άξιο αρτοποιό που προμηθεύει γαλλική μπαγκέτα το ζεύγος Σαρκοζί και μάθετε τη χρυσή συνταγή της που ευγενικά μάς την προσφέρει. Στην αγγλική Οξφόρδη, πάλι, θα μυηθούμε στο έργο ζωής ενός ευφυούς και ξεχωριστού σεφ, ενώ για όσους προτιμούν τη γειτονική Ιταλία, αποκαλύπτουμε τα καλύτερα σημεία για να απολαύσετε γνήσιο ιταλικό παγωτό. Δεν λείπει, φυσικά, η χορταστική γευστική περιήγηση στα διεθνή φεστιβάλ και το γλωσσάρι του οίνου για να γίνουμε όλοι «ειδικοί» στη μεθυστική τέχνη του θεού Διόνυσου. Σας δίνουμε ακόμη «δυνατές» συνταγές του Γιάννη Μπαξεβάνη και, όπως, πάντα την πολύ ιδιαίτερη μαστοριά του Εκτορα Μποτρίνι...Ε! Τι άλλο θέλετε! Mέχρι να βρεθούμε με καινούργιες εκπλήξεις τον άλλο μήνα, να περνάτε καλά και να μαγειρεύετε με κέφι! Eύη Παπαδάκη Φωτογραφικό υλικό Θοδωρής Λαλιώτης Σίσσυ Νίκα Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

3 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΒΡΑΒΕΥΣΗ Η πρώτη αναγνώριση του περιοδικού έρχεται από τη Γαλλία... 6 ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ... 8 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Tα μυστικά του κερασιού και των φρούτων...10 ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται με χίλιους δύο νόστιμους τρόπους ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Κολοκυθοκορφάδες από την αρχοντική Μυτιλήνη...20 TUTTI FRUTΤI Συνταγές με κεράσι, τόσο ως κυρίως φαγητό όσο και ως γλυκό ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Δροσερές συνταγές για γρανίτα και σορμπέ για... γλυκό καλοκαίρι ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Σας συστήνουμε τις καλύτερες τζελατερίες της Ιταλίας...38 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Ο Γιάννης Μπαξεβάνης μαγειρεύει για μας καλοκαιρινές συνταγές ΕΜΠΝΕΥΣΜΕΝΟ ΣΝΑΚ Τα σάντουιτς είναι το πιο εύκολο φαγητό...50 ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Στη Μονμάρτρη βρίσκεται ο αρτοποιός με τη βραβευμένη μπαγκέτα του! Μας «παρέδωσε» και τη συνταγή του!...52 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Ενας χιονάνθρωπος από παγωτό...56 ΚΟΛΠΑ Τα μυστικά για τέλειο τηγάνισμα χωρίς ανεπιθύμητες μυρωδιές ΑΦΙΕΡΩΜΑ Το γιαούρτι είναι δροσιστικό, υγιεινό και σε πάμπολλες εκδοχές...64 ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ Πεταχτήκαμε στην Αίγινα και λατρέψαμε τα γλυκά της...68 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ O Eκτορας Μποτρίνι σε δημιουργικό οίστρο...76 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Δοκιμάζουμε τα λευκά και τα κόκκινα κρασιά της Πάρου...78 ΑΠΟ ΤΟ Α ΩΣ ΤΟ Ω Το αλφαβητάρι του κρασιού για να μην πιάνεστε αδιάβαστοι...80 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Le Manoir aux Quat Saisons στην αγγλική εξοχή της Οξφόρδης...82 ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ Μargarita, το πιο διάσημο κοκτέιλ με βάση την τεκίλα...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ο Ρόμπερτ Ντιβάλ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή...90 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ Ρολό κολοκυθάκι με γαρίδες Κεφτέδες από κολοκυθάκι και κοτόπουλο Σαλάτα με κολοκυθάκια και φουντούκια Γεμιστά κολοκυθάκια με γιαούρτι Ριζότο με κολοκυθάκια και κοτόπουλο Κολοκυθάκια τηγανητά και δροσερή σάλτσα γιαουρτιού με μέντα ΠΑΡΑΔΟΣΗ Κολοκυθοκορφάδες από τη Μυτιλήνη ΚΕΡΑΣΙΑ Πράσινη σαλάτα με σάλτσα κεράσι Μοσχαράκι γάλακτος με κεράσια Ρυζοσαλάτα με κεράσια Μαρμελάδα κεράσι σε πουτίγκα σιμιγδαλένια Smoothie από κεράσι Clafoutis κερασιών με ζάχαρη άχνη ΓΡΑΝΙΤΕΣ-ΣΟΡΜΠΕ Σορμπέ λεμόνι Σορμπέ λεμόνι με μοσχάτο Γρανίτα φράουλα Σορμπέ φράουλα Σορμπέ μάγκο Γρανίτα ροδάκινο Γρανίτα βύσσινο Σορμπέ μπανάνα ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΓΙΑΝΝΗ ΜΠΑΞΕΒΑΝΗ Θαλασσινά σε ζωμό θάλασσας Ξεχωριστός μπακαλιάρος Αχλάδι ψητό με σάλτσα φιστίκι και ζεστή κρέμα ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Burger σε ψωμάκι πολύσπορο Μπαγκέτα με άισμπεργκ και καμαμπέρ Μπαγκέτα με καρπάτσιο μοσχαρίσιο Ελιόψωμο τσιαπάτα με χωριάτικο λουκάνικο ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Γαλλική μπαγκέτα ΓΛΥΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΝΑ Φιστικάτο Φιστίκι γλυκό Ψίχα φιστίκι γλυκό Λουκούμια γεμιστά με φιστίκι Αιγίνης Προφιτερόλ Αμυγδαλωτό Μπακλαβαδάκι με αμύγδαλο ή φιστίκι Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΕΚΤΟΡΑ Ταρτάρ καπνιστού σολομού με κάππαρη και αρωματικά βότανα ΚΟΚΤΕΪΛ Margarita Classic Tommy s Margarita Margarita φράουλα Margarita μάγκο ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Καβουροκεφτέδες... 90

4 BΡΑΒΕΥΣΗ Εlegance des Volnay διάκριση υψηλού επιπέδου Volnay, ένα ποίημα της φύσης στην καρδιά της Βουργουνδίας, μιας από τις πιο σημαντικές οινικές ζώνες της Γαλλίας. Το βασίλειο του Pinot Noir, που έχει χρώμα κόκκινο και άρωμα μεθυστικό. Εκεί πήραμε την πρώτη μας διάκριση. Pousse d Οr, ένα από τα ωραιότερα κάστρα της περιοχής Ο Michel Bettane, από τους διασημότερους δημοσιογράφους οίνου, στην πρωινή γευστική δοκιμή των καλύτερων κρασιών της τελευταίας δεκαετίας. Oι εκλεκτοί καλεσμένοι επί τω έργω... Το Volnay είναι ένα όνομα πολύ σημαντικό στη Βουργουνδία, αλλά και σε ολόκληρη τη Γαλλία, αφού θεωρείται παγκόσμιο σύμβολο μεγαλείου, κομψότητας και φινέτσας για τα σπουδαία κρασιά του! Δεν είναι τυχαίο ότι οι Κέλτες έφτιαξαν εδώ τα πρώτα τους κρασιά. Στο Volnay διέμεναν οι Δούκες της Βουργουνδίας και γι αυτό στην περιοχή υπήρχαν από τότε απίθανα κάστρα και τεράστιοι αμπελώνες. Το κρασί τους ήταν το αγαπημένο των ποιητών αλλά και των Γάλλων βασιλιάδων. Ο ίδιος ο Λουδοβίκος ο 11ος δήμευσε όλη τη σοδειά για να εξασφαλίσει το ποιοτικό κρασί τους. Προϊόν εξαγώγιμο από τον 6 ο αιώνα, τα κρασιά του Volnay δεν σταμάτησαν ποτέ να τραγουδιούνται και να θέλγουν πέρα από τα σύνορα της Γαλλίας. Οι οινοποιοί, οι ιδιοκτήτες των περίφημων Domaines και οι αμπελουργοί, προκειμένου να αναβιώσουν την αίγλη της περιοχής τους και να την προωθήσουν σε ακόμη ανώτερο επίπεδο ίδρυσαν το 2005 τον περίφημο Σύνδεσμο, Elégance des Volnay. Από τότε και κάθε χρόνο, το τελευταίο Σάββατο του Ιουνίου είναι η μέρα της μεγάλης γιορτής τους. Επειδή τα κρασιά τους θεωρούνται πολύτιμα και φίνα, «παραχωρούν» παραδοσιακά τον πρωταγωνιστικό ρόλο στη... γυναίκα. Αριστερά το μενού της βραδιάς που επιμελήθηκε ο διάσημος chef της Βουργουνδίας Pothier και «Η γέννηση του κρασιού στη Βουργουνδία», απεικόνιση έργου της ζωγράφου Joyce Delimata, καλωσόριζαν τους προσκεκλημένους στο τραπέζι τους. Τις ημέρες πριν από τη μεγάλη γιορτή, διενεργείται μυστική ψηφοφορία μεταξύ διασημοτήτων του κρασιού προκειμένου να εκλέξουν την Πρέσβειρα Καλής Θέλησης. Για το 2010 Πρέσβειρα είναι η Amanda Sthers, σύζυγος του γνωστού ηθοποιού Patrick Bruel που έχει ασχοληθεί ιδιαίτερα με το κρασί. Στον καταπληκτικό Domaine Pousse d Οr έγινε το πρωί γευστική δοκιμή ανάμεσα στα καλύτερα κρασιά της τελευταίας δεκαετίας. Συμμετείχαν 9 διάσημοι δημοσιογράφοι οίνου από ολόκληρο τον κόσμο. Είχαμε και εμείς την εξαιρετική τιμή να συμμετάσχουμε και έτσι δοκιμάσαμε τα πιο διάσημα κρασιά τους. Αργότερα ξεναγηθήκαμε με αμαξάκια στους ωραιότερους αμπελώνες της Βουργουνδίας. Το απόγευμα, στον κεντρικό αμπελώνα, η Πρέσβειρα για το 2010, η Amanda Sthers φύτεψε τον πρώτο κλώνο αμπελιού για την ανάμνηση της ημέρας. Ακολούθησαν συζητήσεις με διασημότητες του κόσμου του κρασιού περιμένοντας το Δείπνο Τιμής, στο οποίο είχαμε προσκληθεί, παρουσία του δημάρχου της πανέμορφης Beaune κ. Alain Suguenot που είναι βουλευτής και πρόεδρος της Επιτροπής Γαλλικού Κρασιού. Ατμόσφαιρα γιορτινή και υπέροχη με συνοδεία έξοχης τοπικής μουσικής. Ολοι περίμεναν με αγωνία σε ποιους θα δοθεί η υψηλή διάκριση για τη συμβολή τους στην καλύτερη προώθηση του οινικού πολιτισμού. Η έκπληξη ήταν πολύ μεγάλη όταν ακούσαμε το όνομά μας: Real Taste and Style της Real News. Σε εμάς δόθηκε η περίφημη «Εcharpe» του Συνδέσμου Elégance des Volnay που συνοδευόταν από ένα ξύλινο κουτί με τρία από τα πιο γνωστά κρασιά της περιοχής με τη σφραγίδα Elégance des Volnay. Χειροκροτήματα, συγκίνηση και πολλά συγχαρητήρια για την προσπάθεια που έχουμε ξεκινήσει ως περιοδικό «Real taste & style» και σιγά σιγά θα κάνουμε τους αναγνώστες μας κοινωνούς των ενεργειών μας αλλά και των μυστικών της όμορφης τέχνης της οινοποιίας. Ο δήμαρχος έδωσε το σύνθημα έναρξης του δείπνου ανοίγοντας την πρώτη φιάλη και ακολούθησαν οι οινοπαραγωγοί που γυρνώντας στα τραπέζια κερνούσαν δικά τους επιλεγμένα κρασιά. Το δείπνο μας που επιμελήθηκε ο διάσημος chef της Bουργουνδίας Pothier ήταν υπέροχο και περιελάμβανε: Ταρτάρ ντομάτας κονφί με γκουακαμόλε και τραγανά chips Φιλέτο ψαριού σιγοψημένο, άγρια σπαράγγια μαριναρισμένα, χορταρικά και κρεμμυδάκια Καρδιά φιλέτου σιγοψημένη, κρέμα μανιταριών Κονφί λαχανικών, φακές και σαλάτα φρέσκων χορταρικών Τυρί époisses με κύμινο και τραγανό ψωμάκι μπαχαρικών Βλασταράκια με μπαλσάμικο και ελαιόλαδο Προβηγκίας Σούπα φράουλας, φρέσκα βατόμουρα και σορμπέ λουίζας Μικρά σοκολατένια café και macarons Ο δήμαρχος της Beaune κ. Alain Suguenot παραδίδει στη Σίσσυ Νίκα το βραβείο Elégance des Volnay. Ο δήμαρχος φεύγοντας μας είπε «τώρα, ως διαπιστευμένοι του Volnay έχετε μεγαλύτερη ευθύνη για την εμπεριστατωμένη διάδοση της γνώσης του οινικού πολιτισμού». Θα το προσπαθήσουμε με όλες μας τις δυνάμεις!

5 ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο ΓΥΡΟΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ CMYK ΜΕ ΦΕΣΤΙΒΑΛ PANTONEE πηγή προσφορών και πληροφοριών Κάτω από τον αυγουστιάτικο ήλιο της Τοσκάνης η γεύση συναντά την... τέχνη, ενώ στα τέλη του μήνα η Κοπεγχάγη γίνεται μια τεράστια κουζίνα όπου «αποκωδικοποιείται» η σύγχρονη σκανδιναβική γαστρονομία. Την ίδια ώρα, στην Κορσική μαζεύουν αμύγδαλα, στο Earls Court του Λονδίνου ξεδιψούν με τόνους μπίρας και η Υδρα μπαίνει δυναμικά στη διεθνή γαστρονομική σκηνή! της Γιούλης Συκιώτη Από τις 20 Αυγούστου, λοιπόν, και για δέκα μέρες, η πρωτεύουσα της Δανίας μαγειρεύει και, σ αυτό το «τραπέζι», καλεί ομοίως ντόπιους και επισκέπτες για να «διασκεδάσουν» τον ουρανίσκο τους με γεύσεις του Βορρά. Εδώ και λίγα χρόνια, άλλωστε, η γευστική παράδοση των σκανδιναβικών χωρών βρίσκεται στο προσκήνιο, αποκτώντας ολοένα και περισσότερους ένθερμους οπαδούς, ενώ η Κοπεγχάγη έχει αναδειχθεί σε σπουδαίο γαστρονομικό προορισμό για ολόκληρο τον χρόνο. Είναι χαρακτηριστικό ότι στη φετινή λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, δανέζικο ήταν αυτό που κέρδισε την πρώτη θέση. Το βραβευθέν Noma είναι, μάλιστα, μεταξύ των εστιατορίων της πόλης που -κατά το Copenhagen Cooking- θα αναλάβουν να μυήσουν τους επισκέπτες στην τοπική υψηλή γαστρονομία, προσφέροντας γεύματα σε ειδικές, χαμηλές τιμές. Πέραν αυτής της δυνατότητας, όμως, το φεστιβάλ επιφυλάσσει και άλλους πειρασμούς στους επισκέπτες του. Οπως, για παράδειγμα, την τεράστια υπαίθρια κουζίνα «Taste the world» στο Nørrebrogade, την κεφάτη έκθεση «eat10» στο Øksnehallen ή το «πάρτι» με καβούρια εν πλω, κάνοντας με πλοίο τη διαδρομή από το Nyhavn, στο κέντρο της Κοπεγχάγης, στην -απέναντισουηδική πόλη Malmο. Για πρώτη φορά, στο πρόγραμμα του φεστιβάλ προστίθεται και η εκδήλωση «Οresund Cooking», κατά την οποία Δανοί και Σουηδοί σεφ από τα εστιατόρια της σουηδικής πόλης Οresund θα βρεθούν στις 28 Αυγούστου στην Κοπεγχάγη για να γοητεύσουν το κοινό με τις γαστρονομικές τους δημιουργίες. Søllerød kro/stine Heilman/Wonderful/Copenhagen Εν συντομία... Από τις 3 έως τις 7 Αυγούστου, στο Λονδίνο στήνεται η «μεγαλύτερη παμπ του κόσμου», το Great British Beer Festival. Περισσότερες από 450 αληθινές ales, αλλά και μπίρες από διάφορα μέρη του κόσμου, ρέουν στο Earls Court, ενώ... εξπέρ του χώρου αναλαμβάνουν να μυήσουν τους επισκέπτες στα μυστικά της απόλαυσης της αλκοολούχας «θεάς». Πάγκοι με φαγητά, ζωντανή μουσική, αλλά και κλασικά παιχνίδια -απαραίτητα σε κάθε παμπ που σέβεται τον εαυτό της!- συμπληρώνουν το σκηνικό. Γνωρίζατε ότι η Κορσική παράγει το 50% της γαλλικής παραγωγής αμυγδάλου; Οι Κορσικανοί, λοιπόν, δεν θα μπορούσαν παρά να είναι περήφανοι γι αυτό και να το γιορτάζουν δεόντως κάθε Αύγουστο, διοργανώνοντας τη Γιορτή του Αμυγδάλου - La Fête des Amandiers, όπως τη λένε. Ευκαιρία να γευτείτε ντόπιες σπεσιαλιτέ, στις οποίες «συμμετέχει» ο συμπαθής ξηρός καρπός, να παρακολουθήσετε εργαστήρια μαγειρικής και να φύγετε με ενδιαφέρουσες συνταγές και, φυσικά, πολλά αμύγδαλα στις αποσκευές σας! Η πανέμορφη Υδρα ετοιμάζεται να φιλοξενήσει το πρώτο της International Food & Wine Festival! Από τις 29 Ιουλίου έως τις 2 Αυγούστου, γνωστοί σεφ και οινοποιοί θα ανακαλύψουν γευστικά «διαμάντια» της υδραίικης κουζίνας, τα οποία θα παρουσιάσουν με τον δικό τους τρόπο. Στο Μουσείο και σε επιλεγμένα μέρη του «νησιού των καλλιτεχνών» θα πραγματοποιηθεί έκθεση μεγάλων ζωγράφων που έχουν ασχοληθεί με τη γαστρονομία, ενώ από το πρόγραμμα δεν λείπουν τα μαθήματα μαγειρικής και τα πρωτότυπα happenings! Ηλιόλουστος έρωτας στην Τοσκάνη Στην ατμοσφαιρική μεσαιωνική πόλη Cortona της Τοσκάνης, από τις 30 Ιουλίου έως τις 6 Αυγούστου ο έρωτας για την τέχνη αλλά και τη γεύση βρίσκει... ανταπόκριση στο πλαίσιο του Tuscan Sun Festival. Στην ουσία, πρόκειται για ένα πολιτιστικό φεστιβάλ με μουσικά κοντσέρτα, εικαστικές εκθέσεις, λογοτεχνικές αναγνώσεις, προβολές κλασικών ταινιών, μέχρι και μαθήματα χορού και τάι τσι, από το οποίο όμως δεν θα μπορούσαν να λείπουν οι γευστικές και οινικές απολαύσεις! Ετσι, κάθε βράδυ πραγματοποιούνται δεξιώσεις πριν από τις παραστάσεις, με έμφαση στην τοπική παραγωγή, όπου οι παρευρισκόμενοι μπορούν να απολαύσουν τα καλύτερα ντόπια κρέατα, τυριά και βραβευμένα κρασιά μαζί με μια ποικιλία από γκουρμέ καναπεδάκια. Το ίδιο το φεστιβάλ θα ανοίξει με ένα Dinner Gala εξαιρετικά περιορισμένων θέσεων στο οινοποιείο Il Borro, προς τιμήν της βραβευμένης με Grammy σοπράνο Reneé Fleming. Το οκταήμερο πρόγραμμα του Tuscan Sun Festival περιλαμβάνει ακόμη επισκέψεις και οινικές δοκιμές σε τρία σημαντικά οινοποιεία της περιοχής, exclusive μενού σε τρία προτεινόμενα εστιατόρια που δύσκολα θα τα «ανακάλυπτε» ο απλός τουρίστας και επιδείξεις μαγειρικής. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα μαθήματα παρασκευής μιας ποικιλίας τυριών πεκορίνο αλλά και η ξενάγηση στο αρχαιολογικό πάρκο της περιοχής στις 6 Αυγούστου, που συνοδεύεται από ένα μοναδικό, αυθεντικό ετρουσκικό γεύμα! J. Henry Fair

6 ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Τα κολοκυθάκια μοιάζουν τόσο συνυφασμένα με την καλοκαιρινή διατροφή μας, είναι τόσες οι «εμφανίσεις» που αλλάζουν για να στολίσουν το καθημερινό μας τραπέζι, που εύκολα θα υποθέταμε ότι πρόκειται για γηγενές προϊόν, αν όχι της χώρας μας, τουλάχιστον της μεσογειακής λεκάνης. Κι όμως, το απολαυστικό αυτό λαχανικό ακολούθησε τον ίδιο δρόμο με την πατάτα για να φτάσει στο πιάτο μας: κοινώς, διέσχισε τον Ατλαντικό με ξύλινες γαλέρες και μέσω της Ιβηρικής χερσονήσου διαδόθηκε στην υπόλοιπη Ευρώπη. Ωστόσο, αν και η καταγωγή του τοποθετείται κάπου μεταξύ Γουατεμάλας και Μεξικού -όπου απολάμβαναν κολοκύθια εδώ και χιλιάδες χρόνια- η ποικιλία που πρωταγωνιστεί κατά κόρον στα πιάτα μας φαίνεται ότι αναπτύχθηκε στη γειτονική μας Ιταλία, πιθανότατα κατά τον 19ο αιώνα. Στο Μεξικό θα το απολαύσετε, μεταξύ άλλων, σε σαλάτα μαζί με τσίλι (ensalada de calabacitas) ή θα προτιμήσετε τη sopa de flor de calabaza, μια σούπα όπου πρωταγωνιστούν τα άνθη του φυτού. Στη Γαλλία θα το γευτείτε στο διάσημο ρατατούιγ -τη δική τους εκδοχή του μπριάμ- στην Ιταλία θα εντρυφήσετε στο κολοκυθόψωμο, ενώ στην Τουρκία, αν παραγγείλετε «mücver» από το μενού, να περιμένετε κολοκυθοκεφτέδες. Και η δίαιτα γίνεται απολαυστική... Συγγενικά με το αγγούρι και το πεπόνι, αφού ανήκουν στην ίδια οικογένεια, την Cucurbitaceae, τα κολοκυθάκια μοιράζονται μαζί τους ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: τη μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, που στην περίπτωση του συμπαθούς λαχανικού αγγίζει το 95%! Το γεγονός αυτό, σε συνδυασμό με τη χαμηλή θερμιδική του αξία (περίπου 15 θερμίδες ανά 100 γρ.), δικαιολογεί το γεγονός ότι αποτελεί αγαπημένη τροφή όσων κάνουν δίαιτα, ενώ φιγουράρει ψηλά στις προτεινόμενες τροφές και για διαβητικούς, αφού μελέτες έχουν δείξει ότι τα θρεπτικά του συστατικά συμβάλλουν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της διαβητικής καρδιοπάθειας. ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ ΤΟ MPV * ΤΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Μικρά, μεγάλα, μακρόστενα και στρογγυλά, τα κολοκυθάκια κυκλοφορούν σε όλες τις «εκδόσεις» και για όλες τις χρήσεις. Γεμίστε τα, τηγανίστε τα, κάντε τα πίτα, σούπα ή μπριάμ ή, ακόμα, εμπνευστείτε από παραδοσιακά πιάτα άλλων γαστρονομικών πολιτισμών και μην παραλείψετε στο τέλος να... γλείψετε τα δάχτυλά σας! της Γιούλης Συκιώτη Εξαιρετική πηγή μαγγανίου και βιταμίνης C και πολύ καλή πηγή μαγνησίου, βιταμίνης A και Β2, φυτικών ινών, ποτάσιου, φυλλικού οξέως, χαλκού και φωσφόρου, τα κολοκυθάκια είναι προικισμένα από τη φύση να μας δίνουν «δώρα» υγείας σε πεντανόστιμη συσκευασία! Γνωρίζετε ότι... Οι φίλοι μας στην άλλη άκρη του Ατλαντικού έχουν ανακηρύξει την 8η Αυγούστου ως τη «Μέρα για να Αφήσεις Λίγα Κολοκυθάκια στη Βεράντα του Γείτονά σου». Οχι, δεν τους πιάνει ξαφνικά η... γενναιοδωρία τους. Απλώς, προσπαθούν να «ξεφορτωθούν» μερικά, αφού οι κολοκυθιές στις αυλές τους έχουν παράξει πλέον, με την έλευση του Αυγούστου, τόσο πολλά κολοκυθάκια που έχουν βαρεθεί να τα τρώνε σε όλους τους πιθανούς συνδυασμούς! Φέτες από κολοκύθι μπορούν να αντικαταστήσουν τα αγγουράκια αν θέλετε να καταπραΰνετε τα πρησμένα μάτια. Φροντίστε μόνο να είναι δροσερές, αλλά όχι παγωμένες. *MPV: Multi Purpose Vehicle - όχημα πολλαπλών χρήσεων ΡΟΛΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 2 μεγάλα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες 10 γαρίδες χωρίς το κέλυφος και το κεφάλι τους 1 ξερό κρεμμύδι περασμένο από τον τρίφτη 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. κέτσαπ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 10 κ.γ. μπρικ αλάτι 1 ποτήρι νερό Ψήνουμε τις φέτες από το κολοκυθάκι σε αντικολλητικό σκεύος σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Στύβουμε το κρεμμύδι, κρατάμε τα υγρά του και πετάμε το υπόλοιπο. Σε τηγάνι βάζουμε το 1 ποτήρι νερό, τα υγρά του κρεμμυδιού, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, την κέτσαπ και το αλάτι και βράζουμε για 5 λεπτά. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τις γαρίδες και αφήνουμε να βράσουν και αυτές για 10 λεπτά. Αλείφουμε κάθε γαρίδα με ένα κουταλάκι μπρικ, την τυλίγουμε με μια φέτα κολοκυθιού, περιχύνουμε με φρέσκο ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Τις συνταγές ετοίμασε ο Βαγγέλης Κουμπιάδης, chef και ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Τα Κιούπια»

7 ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Θα τα συναντήσετε στα πιο γκουρμέ πιάτα των καλύτερων εστιατορίων, ενώ αποτελούν εξαιρετική δίαιτα (βραστά έχουν μόνο 160 θερμίδες το κιλό) και διαθέτουν βιταμίνη C, Β12, ποτάσιο, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Πέρα από τη θρεπτική τους αξία, όμως, είναι πολύ νόστιμα και μαγειρεύονται με χιλιάδες τρόπους. Και ποιος δεν τρελαίνεται για τηγανητά κολοκυθάκια. Και οποία η απογοήτευση όταν καταφθάνουν λαδωμένα και μαλακά ή με μία παχιά στρώση κουρκουτιού που επισκιάζει τη γεύση τους. Φτιάξτε τα τραγανά με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού ή προτιμήστε τα σε μια ιταλική εκδοχή τους σε ριζότο με κοτόπουλο. ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Γενικώς, το ριζότο ως φαγητό είναι πολύ εύκολο και μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε προσθέτοντας ό,τι υλικά σάς βρίσκονται εύκαιρα. Η μόνη δυσκολία έγκειται στο σημείο που θα σταματήσετε το μαγείρεμα ώστε το ρύζι να παραμείνει «al dente» (ζωντανό μεν, ψημένο δε). ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΜΕΤΑ... ΡΙΓΑΝΕΩΣ! Είναι ενδιαφέρον, αν σκεφτεί κανείς ότι για πολλά χρόνια τα κολοκύθια βρίσκονταν στο πιάτο μόνο των οικονομικά αδύναμων, εξ ου και η έκφραση «κολοκύθια», που παραπέμπει σε κάτι ευτελές και ανάξιο λόγου. Οχι πια! Η καταξίωση των κολοκυθιών είναι γεγονός! της Αλίκης Μάρα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 2 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μεγάλο στήθος φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους 4 κολοκυθάκια μέτρια, καθαρισμένα και κομμένα σε σχετικά χοντρά κυβάκια 2 πράσα ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 400 γρ. ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli) 1 ποτήρι λευκό κρασί αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 πρέζα φρέσκο θυμάρι 1 λίτρο περίπου ζωμός λαχανικών 1 κ.σ. βούτυρο για το τέλος 1 χούφτα παρμεζάνα τριμμένη λίγα φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου βασιλικού Σε μικρό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο με μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο και μισή ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρυσοκαφέ χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και λίγο από το θυμάρι, το ανακατεύουμε μία φορά ακόμη, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρατάμε ζεστό για να το προσθέσουμε στο τέλος. Σε άλλο μεγαλύτερο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα πράσα και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, σοτάρουμε για λίγο ακόμη και προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνέχεια. Οταν το ρύζι γυαλίσει, σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το μισό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό, μια κουτάλα της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα πρέπει το ρύζι να έχει απορροφήσει όλο τον ζωμό προτού προσθέσουμε κι άλλο. Αλατοπιπερώνουμε. Το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει μαλακώσει μεν, το κέντρο του όμως ακόμα «κρατάει» λίγο. Τέλος, προσθέτουμε το κοτόπουλο, το υπόλοιπο θυμάρι, το βούτυρο, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας το ριζότο με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό. Συμβουλές: Το κοτόπουλο, επειδή δεν είναι πολύ, λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης για τα κολοκυθάκια. Μπορούμε να το παραλείψουμε ή να το αντικαταστήσουμε με γαρίδες. Το κρασί που χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα πρέπει να είναι καλό, όχι ακριβό, αλλά θα πρέπει να ακολουθεί τον κανόνα: «αν δεν πίνεται, δεν μαγειρεύεται». Το ριζότο σερβίρεται αμέσως, γιατί αν κρυώσει γίνεται «συμπαγές». Το καλύτερο κρασί για να συνοδεύσετε το φαγητό είναι το κρασί που χρησιμοποιήσατε στο μαγείρεμα.

8 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΛΕΣΒΟΣ ΑΡΧΟΝΤΙΚΗ ΚΑΙ... ΝΟΣΤΙΜΗ! Παράδοση και αρχοντιά σμίγουν με χίλιους δυο τρόπους σε κάθε γωνιά της από καιρούς αλλοτινούς. Φημισμένη για το εξαιρετικό της ελαιόλαδο, τις σαρδέλες Καλλονής αλλά και το μυρωδάτο ούζο της, η Λέσβος, το νησί που ύμνησαν οι λυρικοί ποιητές της, Σαπφώ και Αλκαίος, μας υπόσχεται αξέχαστες γευστικές διαδρομές. της Ιωάννας Παραβάλου Μια ανάσα από τα παράλια της Μικράς Ασίας, «γειτονοπούλα» με τη Χίο και τη Λήμνο, αρμενίζει στα καταγάλανα νερά του ΒΑ Αιγαίου, το τρίτο σε μέγεθος νησί της Ελλάδας. Από τους ελαιώνες της Μυτιλήνης παράγονται ελαιόλαδο και ελιές εκλεκτής ποιότητας, ενώ φημισμένα είναι και τα τυριά, το ούζο της, οι σαρδέλες Καλλονής, αλλά και τα είδη λαϊκής τέχνης, όπως υφαντά, κεραμικά και ξυλόγλυπτα της Αγιάσου. Από την αρχοντική Μυτιλήνη (λιμάνι και πρωτεύουσα του νησιού) ώς τον ξεχωριστό Μόλυβο, την Πέτρα και την Ερεσσό, το Σίγρι, την ορεινή Αγιάσο, το Πλωμάρι, τον Μανταμάδο, την Καλλονή και τη Συκαμνιά η Λέσβος σε μαγεύει με τις εναλλαγές του τοπίου της, αλλά και τις τόσες νοστιμιές της. Για να γνωρίσουμε το νησί θα χρειαστεί να διανύσουμε αρκετά μεγάλες αποστάσεις, άλλοτε πνιγμένες στο πράσινο, άλλοτε σκληρές κι άγονες και άλλοτε δίπλα στα κύματα Οπου κι αν βρεθούμε στο νησί αυτό, όμως, το σίγουρο είναι ένα: θα φάμε καλά! Στα παραλιακά μέρη, όπως ο Μόλυβος, η Σκάλα Συκαμνιάς, το Πλωμάρι, η Πέτρα, η Τάρτη, η Ερεσσός, η Σκάλα Καλλονής, η Εφταλού, τα Βατερά κ.ά., θα απολαύσουμε ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά, όπως κακκαβιά από ροφό, ψάρι ψητό και πλακί, αστακομακαρονάδα και γαμπαρομακαρονάδα, κυδώνια και γυαλιστερές, χταποδάκι λιαστό στα κάρβουνα, νόστιμες σαρδέλες (σε πολλές παραλλαγές), αλλά και πολλά παραδοσιακά μεζεδάκια. Θα τα συνοδεύσουμε με καλό ντόπιο ουζάκι ή δροσερό λευκό κρασί. Στα ορεινά χωριά θα δοκιμάσουμε και καλά κρεατικά, όπως μοσχαράκι κοκκινιστό, αρνάκι στον φούρνο γεμιστό με ρύζι, σταφίδες και φλούδα πορτοκαλιού, γίδα βραστή, καλά μαγειρευτά με ολόφρεσκα υλικά από το μποστάνι. Στο καφενεδάκια της Αγιάσου θα πιούμε ελληνικό καφέ στη χόβολη και θα δοκιμάσουμε θεσπέσιο γαλακτομπούρεκο και γλυκά του κουταλιού. Σε κάθε γωνιά του νησιού θα απολαύσουμε τις παραδοσιακές γεύσεις, όπως γεμιστά κολοκυθολούλουδα, ντολμαδάκια γιαλαντζί (γιαλαντζίδες για τους ντόπιους), γκιουζλεμέδες (παραδοσιακά τυροπιτάκια με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι), σουγάνια (κρεμμυδοντολμάδες) και παστές σαρδέλες Καλλονής, ενώ από γλυκά, θεσπέσιο μπακλαβά, γαλακτομπούρεκο, χαλβά, γλυκά του κουταλιού και το τοπικό ροτσέλι (κολοκύθι σε πετιμέζι από σύκο). Στους γάμους ή στους αρραβώνες, οι γυναίκες της Λέσβου ετοιμάζουν για τους καλεσμένους τους αμυγδαλωτά που φτιάχνουν με αμυγδαλόπαστα και πλάθουν διάφορα περίτεχνα σχήματα (λουλουδάκια, φυλλαράκια κ.ά.).

9 TUTTI FRUTTI ΚΕΡΑΣΙ ΧΕΙΛΑΚΙ ΠΕΤΡΟΚΕΡΑΣΟ αφού, λόγω των θεραπευτικών τους ιδιοτήτων: ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνουν την πνευματική και σωματική κόπωση, έχουν αντισηπτική δράση σε περιπτώσεις φλεγμονών και λοιμώξεων, οι φυτοστερόλες τους μειώνουν την ολική χοληστερίνη στο αίμα, οι ανθοκυανίνες συμβάλλουν στην εξουδετέρωση καρκινογόνων ουσιών και στην αύξηση κατά 50% της παραγωγής ινσουλίνης από το πάγκρεας, βοηθώντας στην πρόληψη του σακχαρώδη διαβήτη. Τα κοτσανάκια και τα κουκούτσια τους είναι διουρητικά και το αφέψημά τους συνιστάται σε μολύνσεις των ουροφόρων οδών, σε κυστίτιδες και αρθριτικά. Μικρά μυστικά Επιλέξτε τα ώριμα αλλά σφιχτά -όχι σκληρά- με σκούρα απόχρωση και πράσινα αναλλοίωτα κοτσανάκια. Τα κεράσια πρέπει να έχουν χρώμα λαμπερό, να είναι τραγανά και να μην έχουν σχισίματα ή άλλες αλλοιώσεις στη σάρκα τους. Αποθηκεύστε τα άπλυτα στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου (όχι πάνω από 5 ημέρες). Τα πιο σκουρόχρωμα κάθε ποικιλίας είναι τα πιο ώριμα, τα πιο γλυκά, αλλά και αυτά που θα χαλάσουν γρηγορότερα, γι αυτό τα τρώμε πρώτα. Δεν μασάμε τα κουκούτσια τους, γιατί συχνά κρύβουν τοξικές ουσίες. ΠΡΑΣΙΝΗ σαλατα ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΕΡΑΣΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 200 γρ. εσκαρόλ 200 γρ. ρόκα 200 γρ. γαλλική σαλάτα 100 γρ. ροκφόρ κομμένο σε μικρά κομμάτια 100 γρ. καρύδια 50 γρ. ψημένο σουσάμι 50 ml ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 300 γρ. κεράσια 150 γρ. ζάχαρη 100 ml λικέρ κεράσι Σε κατσαρόλα βάζουμε τα κεράσια, τη ζάχαρη και το λικέρ και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Ετσι θα μαλακώσουν τα κεράσια και θα πάρουν γεύση από το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αν το μίγμα χρειάζεται αραίωση, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Στο μεταξύ, πλένουμε και κόβουμε με τα χέρια τα σαλατικά. Τα στρώνουμε σε βαθύ πιάτο. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια και με το ροκφόρ που το έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια. Περιχύνουμε τη σάλτσα κερασιών με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι που έχουμε καβουρδίσει ελαφρά. Τη συνταγή ετοίμασε ο Κώστας Αξιοτόπουλος, sous chef του Garden Restaurant & Cokctail Bar Frame του ξενοδοχείου St. George Lycabettus Cerise, Cherry Kiss, Cherry on Top, Cherrie in the Snow, Cha Cha Cherry, Cherry Βlossom, Black Cherry, Crystal Cherry, Cherry Desirable, Cherry Tart. Οι εταιρείες καλλυντικών βαπτίζουν τα καλύτερα κόκκινα κραγιόν τους με έμπνευση από τις κερασένιες αποχρώσεις. Τυχαίο; Δεν νομίζω! της Δήμητρας Παπαχρήστου Η«κέρασος» και η καλλιέργειά της ήταν γνωστή στην Ελλάδα από τους προϊστορικούς χρόνους (τουλάχιστον από το 300 π.x.). Η Κερασούντα, η περιοχή ανάμεσα στον Εύξεινο Πόντο και την Κασπία Θάλασσα, είναι ο τόπος καταγωγής της και πολύ πιθανό η «νονά» της. Από εκεί διαδόθηκε στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Ολες τις εποχές και σε ολόκληρη τη Γη αγαπήθηκε πολύ. Οι Μεσοποτάμιοι ονόμασαν τον 8ο αιώνα τα πρώτα καλλιεργημένα κεράσια «karshu» και έτσι έχουμε την ονομασία Kirsch για το λικέρ τσέρι. Για τον Σαίξπηρ αποτέλεσαν σύμβολο αγάπης στο «Ονειρο θερινής νυκτός». Παλαιότερα, οι νοικοκυρές συνήθιζαν να τοποθετούν ζεστά κουκούτσια κερασιών για να ζεστάνουν τα στρώματα στα κρεβάτια τους. Ακόμη και σήμερα, όμως, τα Sakura -άνθη κερασιάς- πλούσια σε συμβολισμούς, στη Ν. Κορέα, στην Ιαπωνία και αλλού στην Απω Ανατολή, κυριαρχούν στις τέχνες και σε πολλά αντικείμενα (κιμονό, σερβίτσια κ.ά.). Αποτελούν αντικείμενο θαυμασμού, θεωρούνται καλός οιωνός και σύμβολο αγάπης, ενώ σηματοδοτούν την αρχή της άνοιξης. Οι Νοτιοκορεάτες και οι Ιάπωνες τιμούν κάθε χρόνο τα λευκά και ροζ άνθη με Hanami -γιορτές- σε κήπους, πάρκα και ναούς. Ενα κόκκινο σε αποχρώσεις! Σήμερα οι ποικιλίες κερασιών ανέρχονται στις 1.200, από τις οποίες οι 900 δίνουν κεράσια γλυκά, ενώ οι υπόλοιπες 300 ξινά. Καθώς αγαπούν το νερό, ευδοκιμούν στα ορεινά χωριά, όπως της Αρκαδίας ή της Λακωνίας. Στη βόρεια Ελλάδα, από τις περιοχές της Εδεσσας και της Νάουσας μάς έρχονται ορισμένα από τα καλύτερα κεράσια, όπως η υπέροχη ποικιλία Βοδενών από το Ροδοχώρι, αλλά και από την Πιερία ή η Φράουλα του Βόλου (μεγάλος, λευκοκίτρινος και με ρόδινη απόχρωση καρπός). Διάφορες ποικιλίες που ευδοκιμούν στη χώρα μας είναι, για παράδειγμα, τα Μπουρλάτ (μεγάλος, κόκκινος και ημιτραγανός καρπός), τα Ναπολεόν (ξανθοκόκκινος, τραγανός και γλυκός καρπός) και άλλες, με... περίεργες ονομασίες, αλλά εξαιρετική γεύση! Κεράσια, όλα τα καλά Ο καρπός τους δεν είναι μόνο δροσιστικός, αλλά και θεραπευτικός. Ενώ είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία -κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό- και βιταμίνες A, B και C, αποδίδουν μόνο 33 θερμίδες/100 γρ. Ετσι, είναι το κατάλληλο κολατσιό,

10 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΡΑΝΙΤΑ ΑΠΟ ΛΕΜΟΝΙ Ποιος δεν θυμάται -από τους μεγαλύτερους- εκείνη την ταινία της δεκαετίας του 80 που αναβίωνε τις τρέλες του ροκ εντ ρολ στις αγαπημένες καλοκαιρινές διακοπές; Οι γρανίτες, όπως και τα παγωτά, είναι οι αγαπημένες γλυκιές αμαρτίες τις ζεστές ημέρες και νύχτες... Η διαφορά τους είναι ότι οι γρανίτες έχουν μόνο χυμούς φρούτων και σιρόπι ζάχαρης και, έτσι, δεν έχουν καθόλου λιπαρά! Τα σορμπέ, από την άλλη, έχουν σαν βάση πολτοποιημένα φρούτα, ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης, αλλά και ελάχιστα αβγά, κρέμα ή γάλα και επίσης διάφορα άλλα συστατικά που διαμορφώνουν τη γεύση και είναι κάτι ενδιάμεσο στη γρανίτα και το παγωτό. ΣΟΡΜΠΕ ΛΕΜΟΝΙ ΥΛΙΚΑ 11/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη 2 κοφτά κ.γ. ζελατίνη σε σκόνη ξύσμα 1-2 λεμονιών φυσικός χυμός 4 λεμονιών ΥΛΙΚΑ 2 λεμόνια 2 φλ. τσαγιού μοσχάτο (ή άλλο λευκό γλυκό κρασί) 2 φλ. τσαγιού νερό 1/2 φλ. ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος 1-2 κ.σ. ζάχαρη (προαιρετικά) επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου Διαλύουμε τη ζάχαρη σε 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό και στη συνέχεια το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ξεσκέπαστο για 7-10 λεπτά για να συμπυκνωθεί ελαφρά. Παράλληλα, έχουμε αφήσει σε άλλο σκεύος τη ζελατίνη να φουσκώσει σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για 5-10 λεπτά. Ρίχνουμε το σιρόπι που έχουμε φτιάξει, όπως είναι καυτό, στον πολτό της ζελατίνης και ανακατεύουμε. Σε αυτή τη φάση, αν θέλουμε, ρίχνουμε στο σιρόπι πριν κρυώσει, το ξύσμα, για να πάρει μυρωδιά και χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει λεπτά, φιλτράρουμε να φύγει το ξύσμα (αν έχουμε βάλει) και στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών καθώς και τον πολτό που μένει στον στύφτη, αφού καθαρίσουμε από τα κουκούτσια. Ανακατεύουμε και εάν το σύνολο είναι λιγότερο από 1 λίτρο, συμπληρώνουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε πάλι. Το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για μερικές ώρες και μετά το βάζουμε στην παγωτομηχανή να δουλευτεί για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια βάζουμε ολόκληρο τον κάδο στην κατάψυξη να σφίξει καλά για 5-10 ώρες και μετά το μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο, οπότε είναι έτοιμο. Συμβουλές: Για το ξύσμα, παίρνουμε μόνο το κίτρινο μέρος, γιατί η άσπρη ψίχα θα πικρίσει. Μπορούμε να ρυθμίσουμε την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με το αν τα λεμόνια είναι μεγάλα ή μικρά. ΜΕ ΜΟΣΧΑΤΟ Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό (μαζί με τη ζάχαρη, αν το θέλουμε γλυκό) να ζεσταθεί και, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κρασί, το ξύσμα και τον χυμό των λεμονιών. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά. Μεταφέρουμε σε μεταλλικό σκεύος (πλατύ ή αν έχετε ειδικό για γρανίτες), ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 6 ώρες. Βγάζουμε, σπάμε με πιρούνι ή, καλύτερα, χτυπάμε με το mini pimer, αν έχουμε (για πιο βελούδινη υφή). Ξανασκεπάζουμε και βάζουμε στην κατάψυξη. Επειτα από λίγες ώρες επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (χτύπημα και ξανά στην κατάψυξη). Σερβίρουμε σε ψηλά ποτήρια μαρτίνι (ή μπολάκια) αν πρόκειται για επιδόρπιο ή σε σφηνάκια αν πρόκειται για ενδιάμεσο, ανάμεσα στα πιάτα ψαριού και κρέατος. Στολίζουμε το καθένα με ένα φυλλαράκι δυόσμο. Συμβουλή: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον δυόσμο με πλατύφυλλο βασιλικό. Τις συνταγές ετοίμασε η Εμανουέλλα Καψούλια, Pastry Chef του ξενοδοχείου Saint George Lycabettus

11 ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Η ΠΑΤΡΙΔΑ ΤΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ Δ Επισκεφτήκαμε την Giolitti, την ιστορικότερη τζελατερία της Ρώμης. Της κάναμε απιστίες στη San Crispino, το αντίπαλον «ντιζαϊνάτο» δέος, που κάθε μέρα προσφέρει διαφορετικές γεύσεις παγωτού. Δώσαμε τα σέβη μας στον Sergio Dondoli, τη μορφή που υπογράφει τα πολυβραβευμένα gelati της, στο Σαν Τζιμινιάνο της Τοσκάνης. Και τώρα πια ξέρουμε τι είναι αυτό που κάνει ασυναγώνιστο το ιταλικό παγωτό. Ελάτε να το μοιραστείτε μαζί μας. της Αλεξάνδρας Βεκιάρη εν υπάρχει περίπτωση να έχετε βρεθεί στην Ιταλία -ειδικά τώρα το καλοκαίρι- και να μην έχετε προσέξει ότι ένας στους δύο Ιταλούς περπατούν και ισορροπούν με ένα χωνάκι παγωτό στο χέρι! Γιατί το gelato, δηλαδή το παγωτό, δεν είναι απλώς μια δροσιστική γευστική απόλαυση για τους γείτονες. Είναι και τρόπος ζωής για όλους τους Ιταλούς ανεξαιρέτως. Από τους καθωσπρέπει γιάπηδες με τα Αρμάνι κοστούμια, μέχρι τις φλύαρες καλοχτενισμένες γιαγιάδες που βολτάρουν στο ιστορικό κέντρο της πόλης με μωρά στα καροτσάκια. Ολοι τους (από κοντά και οι άπειροι τουρίστες) δίνουν ένα σιωπηρό ραντεβού, κοντά έναν αιώνα τώρα, στην ιστορικότερη τζελατερία της Ρώμης, στου Giolitti, που υποδέχεται τους φανατικούς της 365 μέρες τον χρόνο, από τις 7 το πρωί μέχρι τη 1.30 το βράδυ, για να τους προσφέρει τις ίδιες γεύσεις παγωτού από το 1920! Αυτές που βασίζονται σε συνταγές που φυλάσσονται ως επτασφράγιστο μυστικό! Η ιστορία του Giolitti ξετυλίγεται γλυκά σαν παραμυθάκι. Ο Τζουζέπε και η Μπερναντίνα Τζιολίτι άνοιξαν το γαλακτοπωλείο τους το Τα προϊόντα τους ήταν τόσο ποιοτικά που γρήγορα έφτασαν να προμηθεύουν τη βασιλική οικογένεια. Μέσα σε λίγα μόλις χρόνια ανοίγει το ιστορικό μαγαζί της Via Ufficci del Vicario που λειτουργεί σαν εστιατόριο για χορτοφάγους. Σ αυτό, ο Ναζαρένο Τζιολίτι και η γυναίκα του Τζουζεπίνα αρχίζουν την παραγωγή παγωτού. Αμέσως μετά τον πόλεμο, η φήμη του Giolitti εξαπλώνεται σε ολόκληρη τη Ρώμη και ο γιος του, ο Σιλβάνο, χάρη στη μεγάλη αγάπη του για το παγωτό, δημιουργεί τότε τις γεύσεις που μέχρι και σήμερα σερβίρονται στο μαγαζί που διαχειρίζονται, πλέον, τα τρία του παιδιά -η τρίτη, δηλαδή, κατά σειρά γενιά Giolitti- και όπου να ναι και τα παιδιά μας, όπως μας είπε η Τζοβάνα Τζιολίτι. Το καταπληκτικό με το Giolitti είναι ότι όποτε και να πας, επικρατεί πάντα η ίδια ατμόσφαιρα, δηλαδή το ίδιο παν- δαιμόνιο. Γεγονός που απορρέει από το τελετουργικό που εφαρμόζεται - ή μήπως την έλλειψή του; Κάνεις πρώτα μια οπτική περιήγηση στην πανδαισία των γεύσεων και των χρωμάτων των παγωτών για να αποφασίσεις, πηγαίνεις ταμείο για να προπληρώσεις (μέχρι τρεις μπάλες στο χωνάκι και η σαντιγί δωρεάν) και μετά επιστρέφεις για να παραλάβεις. Οπότε, καταλαβαίνετε το μπέρδεμα. Ευτυχώς, συνήθως καταφέρνεις να διασώσεις το παγωτό σου. Αν, πάλι, δεν σας αρέσει το «ζην επικινδύνως», μπορείτε να καθίσετε στη διπλανή επιβλητική σάλα, διακοσμημένη σε στιλ Liberty, και να επιτρέψετε στα γκαρσόνια με τις λευκές στολές και τα χρυσά σιρίτια να σας σερβίρουν μια Coppa Giolitti ή μια Coppa Mondiale (από το Μουντιάλ του 1990 στην Ιταλία) στα χαρακτηριστικά μεταλλικά κολονάτα ποτήρια παγωτού. Εμπειρία! Giolitti: Via Ufficci del Vicario 40, Ρώμη,

12 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΟΥΡΑΝΙΣΚΟΥΣ ΜΕ ΦΟΝΤΟ ΤΗ ΘΑΛΑΣΣΑ Ο αγαπημένος και ευφάνταστος chef Γιάννης Μπαξεβάνης εμπνέεται από ταπεινά και απλά υλικά για να δημιουργήσει συνταγές υψηλής γαστρονομίας, που μακράν απέχουν από το να είναι πολύπλοκες. Μια αναφορά στην ελληνική κουζίνα, με διαβατήριο για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους που υμνεί το μεσογειακό καλοκαίρι. επιμέλεια, φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΣΕ ΖΩΜΟ ΘΑΛΑΣΣΑΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 γαρίδες 4 καραβίδες 4 κυδώνια ωμά ανοιχτά 4 ψίχες στρειδιών ωμές 4 πετροσωλήνες ωμοί 4 πορφύρες βρασμένες κρεμμύδι ελάχιστο 2 καρότα 2 πράσα δάφνη βασιλικός αλάτι και φρέσκο πιπέρι Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες. Ζεματάμε τα τσόφλια τους και τα βάζουμε σε κρύο νερό και σε λίγο θαλασσινό νερό (1/5 του νερού). Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα πράσα, τη δάφνη και τον βασιλικό και τα αφήνουμε να βράσουν σε πολύ σιγανή φωτιά για να μη θολώσει ο ζωμός. Επειτα από 1 ώρα σουρώνουμε. Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει. Σερβίρουμε τον ζωμό μοιράζοντας σε ποτήρια και ρίχνοντας από 1 γαρίδα, καραβίδα, κυδώνι, ψίχα στρειδιού, πετροσωλήνα και πορφύρα. Σημείωση: Οσο περισσότερα είδη θαλασσινών έχουμε τόσο νοστιμότερος είναι ο ζωμός.

13 ΕΜΠΝΕΥΣΜΕΝΟ ΣΝΑΚ ΚΟΜΗΣ... ΓΙΑ ΔΑΓΚΩΜΑ Μία νύχτα του 1762, ο Τζον Μοντάγκιου, τέταρτος κόμης του Σάντουιτς, διασκεδάζοντας με την παρέα του στο Beef Steak Club του Covent Garden στο Λονδίνο, είχε την ιδέα να σφηνώσει ένα κομμάτι κρέας ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί και να το φάει δίχως να χρειαστεί να διακόψει εκείνο που έκανε. Το σάντουιτς που έμελλε να γίνει το πιο απλό, χορταστικό και γευστικό φαγητό στον κόσμο, μόλις είχε γεννηθεί. Μερικές πρωτότυπες ιδέες, για να απολαύσετε το δημοφιλές σνακ με ένα δροσερό ποτήρι μπίρα. επιμέλεια: Μένη Μιχαήλ MΠΑΓΚΕΤΑ ΜΕ ΑΪΣΜΠΕΡΓΚ KAI ΚΑΜΑΜΠΕΡ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ 1 λευκή μπαγκέτα 100 γρ. τυρί καμαμπέρ 100 γρ. καπνιστό σπεκ φύλλα άισμπεργκ αγγουράκια τουρσί ραπανάκι ροζ πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΛΕΜΟΝΙ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ 300 ml ελαιόλαδο 100 ml χυμός λεμονιού 2-3 κλωναράκια θυμάρι 1 κ.γ. μουστάρδα αλάτι, φρέσκο πιπέρι Στρώνουμε στη λευκή μπαγκέτα τα φύλλα άισμπεργκ, το καπνιστό σπεκ, το τυρί, τα ραπανάκια, τα αγγουράκια τουρσί και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα βινεγκρέτ λεμόνι με θυμάρι. Διακοσμούμε με το ροζ πιπέρι. Για τη σάλτσα: Χτυπάμε το λεμόνι, το θυμάρι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο μαζί με το αλάτι και το πιπέρι στο multi, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜΟ γρ. κιμάς μοσχαρίσιος γλυκό τσίλι ή πάπρικα 1 αβγό φρυγανιά τριμμένη μαϊντανός ψιλοκομμένος κρεμμυδάκια σοταρισμένα 1 ψωμάκι στρογγυλό πολύσπορο 1 λόλα πράσινη 1 ντομάτα τυρί τσένταρ κρεμμύδι καραμελωμένο αλάτι, φρέσκο πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ πατατάκια πράσινα σαλατικά Πλάθουμε τον μοσχαρίσιο κιμά σε μικρό μπιφτέκι προσθέτοντας το γλυκό τσίλι, το αβγό, τη φρυγανιά, τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Ψήνουμε το μπιφτέκι στη σχάρα. Στρώνουμε στο ψωμάκι μας στο κάτω μέρος, τη λόλα, μία φέτα ντομάτα, το μπιφτέκι, το τσένταρ λιωμένο στο μπιφτέκι και στο επάνω μέρος το καραμελωμένο κρεμμύδι. Διακοσμούμε το burger μας προσθέτοντας πατατάκια και πράσινα σαλατικά. Τα σάντουιτς ετοίμασε ο Κώστας Αξιοτόπουλος, sous chef του Garden Restaurant & Cokctail Bar Frame του ξενοδοχείου St. George Lycabettus BURGER ΣΕ ΨΩΜΑΚΙ ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ

14 ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΧΡΥΣΗ Η MΠΑΓΚΕΤΑ Τι ψωμί τρώει καθημερινά το προεδρικό ζεύγος της Γαλλίας; Μα, φυσικά, μπαγκέτα, το σύμβολο της γαλλικής γαστρονομίας, όπως είπε και ο διάσημος ιστορικός Steven Kaplan το Ομως, όχι όποια κι όποια, αλλά την μπαγκέτα με το πρώτο βραβείο από τον φούρνο... του Djibril Bodian. από τον μόνιμο συνεργάτη μας στο Παρίσι «Asterix» Tυχερή χρονιά το 2010 για τη Μονμάρτρη, αφού «παίζει δυνατά» και στη γαστρονομία. Η λεπτή, ψηλή, νόστιμη, εύθραυστη, αρωματική κυρία με το καραμελέ χρώμα, εδώ έγινε «χρυσή». Πρώτη ανάμεσα στις 163 καλύτερες παραδοσιακές μπαγκέτες του Παρισιού. Νικήτρια στο Grand Prix της καλύτερης μπαγκέτας για το 2010, ένας διαγωνισμός που θεσπίστηκε από το γαλλικό κράτος, ιδιαίτερα δύσκολος και υψηλού επιπέδου. Ο απόλυτος νικητής και με διαφορά είναι ο Σενεγαλέζος Djibril Bodian του φούρνου Le Grenier à Pain στην οδό Rue des Abesses (Αμπές) στο νούμερο 38. Ο Νικολά Σαρκοζί, η Κάρλα και οι επίσημοι προσκεκλημένοι τους θα γεύονται για έναν χρόνο μόνο τη δική του μπαγκέτα. Δεν είναι και λίγο... Markwaters/Dreamstime.com Entertainment press/shutterstock.com Μεγάλη πρόκληση και για μας να τον γνωρίσουμε από κοντά. Το ραντεβού ορίστηκε στον φούρνο του το απόγευμα, «όταν η δουλειά θα έχει λίγο κοπάσει», μας είπε ευγενικά. Φτάσαμε σκόπιμα δύο ώρες νωρίτερα για μια βόλτα στη Μονμάρτρη που είναι χάρμα οφθαλμών. Η Μονμάρτρη υπήρξε διαχρονικό σημείο συνάντησης «ανήσυχων καλλιτεχνών» από ολόκληρο τον κόσμο, από το 1830 μέχρι σήμερα. Αλλωστε, εδώ είχαν τα ατελιέ τους διάσημοι ζωγράφοι, όπως ο Ρενουάρ, ο Μοντιλιάνι, ο Ντεγκά, ο Μανέ, ο Μπρακ, ο Τουλούζ Λοτρέκ, ο Βαν Γκογκ, ο Μαξ Ζακόμπ. Η ατμόσφαιρα, η real taste&style 29

15 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΓΑΛΑ ΤΟ ΤΗΣ ΑΙΩΝΙΑΣ ΖΩΗΣ Η ονομασία αποδίδεται στους Γάλλους, επειδή λέγεται ότι ο βασιλιάς Φραγκίσκος Α της Γαλλίας, καταπονημένος σοβαρά από μια εντερική αρρώστια, ξαναβρήκε την υγεία του από έναν Κωνσταντινουπολίτη θεραπευτή, που κατέφθασε πεζός μ ένα κοπάδι πρόβατα και γίδια! Από τους αρχαίους χρόνους ώς σήμερα, στο γιαούρτι αποδόθηκαν πολλά ευεργετικά χαρακτηριστικά για την ανθρώπινη υγεία. Ευεργετική απόλαυση Το γιαούρτι φημίζεται ότι ενισχύει την υγεία και βοηθά στη μακροζωία, αυξάνει τη σεξουαλική ικανότητα, καλμάρει τα ταραγμένα νεύρα και θεραπεύει πολλές σημαντικές αρρώστιες, από δερματοπάθειες μέχρι γαστρεντερικές παθήσεις. Ενα σπουδαίο χαρακτηριστικό του είναι ότι χωνεύεται πολύ εύκολα, άρα είναι κατάλληλη τροφή για ανθρώπους με ευαίσθητο στομάχι, ασθενείς ή άτομα σε φάση ανάρρωσης. Είναι αποδεδειγμένο ότι η λακτόζη, το σάκχαρο που περιέχει το γάλα, δεν μπορεί να χωνευτεί από κάποια άτομα. Οταν όμως το γάλα ξινίσει, η λακτόζη υφίσταται μια χημική αλλαγή που έχει σαν αποτέλεσμα να μπορεί να τρώγεται σαν γιαούρτι χωρίς καμιά δυσκολία από άτομα με ευαισθησία στο γάλα. Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και οι πρωτεΐνες του γιαουρτιού απορροφώνται από τον οργανισμό μόλις σε 1 ώρα. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε ασβέστιο είναι ευεργετική για όλους και ειδικά για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους. Ερευνες έδειξαν επίσης ότι το γιαούρτι, μολονότι θεωρείται ότι περιέχει υψηλά ποσοστά χοληστερίνης, όταν είναι παρασκευασμένο από πλήρες γάλα, περιέχει και ένα στοιχείο που εμποδίζει την παραγωγή χοληστερίνης και πραγματικά ελαττώνει το επίπεδό της στο αίμα. Περιέχει (ανάλογα με τον τύπο του γιαουρτιού) μόλις 110 θερμίδες στα 100 γρ. Πώς δημιουργείται Το γιαούρτι στο παρελθόν παρασκευαζόταν κυρίως από πρόβειο γάλα, ενώ σήμερα παράγεται συνήθως από αγελαδινό. Η πρώτη ύλη του, λοιπόν, είναι το φρέσκο γάλα, που πήζει και ζυμώνεται με τη βοήθεια δύο βακτηρίων. Δηλαδή, μέσω της δράσης των βακτηρίων αυτών και κάτω από ορισμένες συνθήκες, το γάλα, που προηγουμένως έχει παστεριωθεί, μετατρέπεται σε ένα άλλο προϊόν (γιαούρτι) με παχύρρευστη υφή και χαρακτηριστική υπόξινη γεύση. Η ένδειξη «ζωντανό» στα σύγχρονα τυποποιημένα γιαούρτια σημαίνει ότι πέρα από την παστερίωση του γάλακτος δεν έχει ακολουθήσει άλλη παστερίωση στο τελικό προϊόν, το οποίο διατηρεί όλα τα γαλακτικά του ένζυμα ζωντανά. Στο εμπόριο, σήμερα, το αγελαδινό τυποποιημένο γιαούρτι διατίθεται λευκό, πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο. της Μαρίας Καλοπούλου Ηαρχή της ανακάλυψης του γιαουρτιού τοποθετείται στη Νεολιθική κιόλας Εποχή. Πρόκειται για μία από τις αρχαιότερες τροφές που γνωρίζει ο άνθρωπος και υπήρξε βασικό τρόφιμο στη νοτιοανατολική Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή, την Κεντρική Ασία και σε τμήματα της Απω Ανατολής, για χιλιάδες χρόνια. Οι αναφορές στο γιαούρτι αφθονούν στα γραπτά ντοκουμέντα των Αιγυπτίων Φαραώ, ενώ και οι Ελληνες γνώριζαν το γιαούρτι και ήταν ενημερωμένοι για τις υγιεινές του ιδιότητες. Ο ιστορικός Ηρόδοτος, που έζησε στον 5ο αιώνα π.χ., μνημονεύει το γιαούρτι, καθώς και ο περίφημος γιατρός του 1ου αι. π.χ. Γαληνός εκθείαζε τη μαλακτική και καθαρτική επίδραση στα έντερα.

16 ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΑΙΓΙΝΑΣ Η φιστικιά καλλιεργείται στην Αίγινα από το Οι ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες του νησιού αλλά και η σύσταση του εδάφους χαρίζουν στο αιγινίτικο φιστίκι την εξαιρετική του γεύση και το άρωμά του, ώστε δίκαια να θεωρείται το καλύτερο φιστίκι διεθνώς! Οι συνταγές των γλυκών με φιστίκι που σας παρουσιάζουμε-μια και πλησιάζει η εποχή του, τέλος Αυγούστου, με αρχές Σεπτεμβρίου-είναι από το ζαχαροπλαστείο «Αιάκειον» που λειτουργεί ανελλιπώς από το 1958 διατηρώντας μέχρι τις μέρες μας όλη την αίγλη του, αφού για δεκαετίες ήταν το στέκι όλων των εκπροσώπων της τέχνης και των λαμπερών προσώπων που έφθαναν στο νησί. επιμέλεια, φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα ΦΙΣΤΙΚΑΤΟ ΥΛΙΚΑ 200 γρ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο 150 γρ. φιστίκι Αιγίνης ολόκληρο 20 ml Cointreau 20 ml κονιάκ 1 κ.γ. γλυκόζη ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ 1 κιλό ζάχαρη 200 ml νερό 140 γρ. γλυκόζη Ετοιμάζουμε την καραμέλα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας μέχρι να πάρει το χρώμα της καραμέλας. Οσο περισσότερο το βράζουμε, τόσο το χρώμα σκουραίνει. Χτυπάμε τα τριμμένα φιστίκια, το Cointreau, το κονιάκ και τη γλυκόζη στο μπλέντερ. Πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια. Απλώνουμε σε έναν πάγκο τα ολόκληρα φιστίκια, κυλάμε τα μπαλάκια, ώστε να κολλήσουν γύρω τους τα ολόκληρα φιστίκια. Με γάντια ανθεκτικά, βουτάμε τα μπαλάκια στην καραμέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Οι συνταγές είναι από το πολύ γνωστό ζαχαροπλαστείο «Αιάκειον» της Αίγινας

17 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Οξφόρδη LE MANOIR AUX QUAT SAISONS RESTAURANT Από σερβιτόρος... διάσημος σεφ! Ο αυτοδίδακτος Raymond Blanc, ένας από τους διασημότερους πλέον σεφ της Μεγάλης Βρετανίας, έκανε το 1984 το όνειρό του πραγματικότητα, ανοίγοντας το Le Manoir aux Quat Saisons στο χωριό Great Milton, κοντά στην Οξφόρδη. Σήμερα, μας καλωσορίζει σε 26 χρόνια ευφυούς, προκλητικής, ευφάνταστης και περιπετειώδους κουζίνας! της Γιούλης Συκιώτη ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΜΙΑΣ ΙΔΙΟΦΥΪΑΣ Γεννήθηκε στη Γαλλία, στην πόλη Μπεζανσόν, κάπου μεταξύ της Βουργουνδίας και των βουνών Jura. Μεγάλωσε με τα γεμάτα αγάπη και φρέσκα ντόπια υλικά, γεύματα της «υπέροχης Maman Blanc» κι η έμπνευση δεν άργησε να έρθει. Είχε όμως και την τύχη με το μέρος του, αφού ενώ δούλευε ως σερβιτόρος στο Rose Revived Restaurant στην Αγγλία, ο σεφ μια μέρα αρρώστησε. Ανέλαβε, λοιπόν, εκείνος την κουζίνα... Κάπως έτσι ξεκίνησε το «ταξίδι» του, έχοντας σχεδόν ταυτίσει το όνομά του με το κίνημα υπέρ των οργανικών προϊόντων και της διαφύλαξης του θαλάσσιου πλούτου από την υπεραλιεία. Το πρώτο του εστιατόριο Les Quat Saisons στην Οξφόρδη, το 1977, «απαίτησε» όλες τις οικονομίες τις δικές του και της συζύγου του, καθώς και την υποθήκευση του σπιτιού τους. Ηταν, όμως, τέτοια η επιτυχία του «εν μια νυκτί», που πέρα από τις πολυπληθείς βραβεύσεις, οδήγησε και σε μια δική του brasserie τέσσερα χρόνια αργότερα. Σήμερα, ο Raymond Blanc διαθέτει οκτώ Brasserie Blancs ανά τη χώρα και φυσικά το υπέροχο ξενοδοχείο του, Le Manoir aux Quat Saisons, το εστιατόριο του οποίου είναι το μόνο στην Αγγλία που επί 25 συνεχόμενα χρόνια διατηρεί τα 2 αστέρια Michelin του! «Πρόκειται για την εκπλήρωση ενός προσωπικού οράματος, του ονείρου ότι κάποια μέρα θα κατάφερνα να δημιουργήσω ένα ξενοδοχείο σε απόλυτη αρμονία με το εστιατόριό του, όπου οι επισκέπτες θα απολαμβάνουν την αρτιότητα τόσο στο φαγητό όσο και στην εξυπηρέτηση και στη φιλοξενία», έχει εξομολογηθεί ο βραβευμένος σεφ για το πολυτελές δημιούργημά του με τη μοντέρνα εσωτερική αισθητική σε «περιτύλιγμα» παραδοσιακής, αρχοντικής έπαυλης. Τα μόλις 32 δωμάτιά του βρίσκονται στο κέντρο ενός ειδυλλιακού σκηνικού της αγγλικής εξοχής: περιτριγυρισμένα από γρασίδι, παρτέρια λουλουδιών και οπωρώνες. Εδώ, όμως, βρίσκεται και ένα από τα «μυστικά» της εξαιρετικής κουζίνας του: στο βάθος, πίσω από τα «καλλωπιστικά» φυτά, κρύβονται κήποι λαχανικών και βοτάνων που την 34 real taste&style

18 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Quat Saisons μπορείτε να απολαύσετε σούπα καπνιστού μπακαλιάρου, με ντόπια χτένια και χαβιάρι Oscietra, ριζότο λαχανικών και βοτάνων με ντομάτες Σικελίας στη σχάρα, κονφί συκωτιού πάπιας από τη Landes, συνοδευόμενο από κομπόστα rhubarb (ραβέντι) και φρυγανισμένο ξινό ψωμί, σουφλέ με Grand Marnier «αγκαλιά» με σαλάτα πορτοκαλιών και πολλά άλλα. Αλλά και οι λάτρεις του οίνου δεν θα μείνουν παραπονεμένοι, μιας και οι επιλογές ετικετών αριθμούν περίπου τις 1.000, με το 60% των κρασιών να προέρχεται από τη Γαλλία, ενώ άξια είναι και η αντιπροσώπευση της οινικής παραγωγής του «Νέου Κόσμου». Το δε κελάρι χωρίζεται σε δύο επιμέρους δωμάτια: το μεγαλύτερο, κατασκευασμένο από ελαφρόπετρα της Βουργουνδίας, φιλοξενεί τα περισσότερα κρασιά, καθώς και διάφορα άλλα αλκοολούχα ποτά, ενώ στο μικρότερο έχει βρει ιδανικό «σπίτι» η συλλογή των Μπορντό... Le Manoir aux Quat Saisons: Church Road, Great Milton, Οξφόρδη, Αγγλία, τηλ.: +44 (0) , προμηθεύουν με ό,τι φρεσκότερο και πιο αγνό υπάρχει. Συγκεκριμένα, 90 λαχανικά και πάνω από 70 ποικιλίες βοτάνων «υπηρετούν» τις δημιουργίες του Raymond Blanc, συμβάλλοντας τα μέγιστα στην απογείωση της γεύσης. Τα δε ψάρια που περνούν το κατώφλι του εστιατορίου έχουν... ονομασία προέλευσης! Η πλειονότητά τους προέρχεται από τα νοτιοδυτικά της Αγγλίας- με την Κορνουάλη να έχει την τιμητική της και στα μύδια-, οι αχιβάδες μαζεύονται με το χέρι στην ακτή του Ντόρσετ, για καραβίδες και χτένια «απευθύνονται» στις δυτικές ακτές της Σκοτίας. Για το χαβιάρι, οι πηγές είναι δύο, ανάλογα με την εποχή του χρόνου: μία μικρή «φάρμα» κοντά στη Βενετία και η περιοχή Dordogne της νοτιοδυτικής Γαλλίας. Μ αυτές και άλλες εξαιρετικές πρώτες ύλες, ο Raymond Blanc προσφέρει στους «ενοίκους» του ξενοδοχείου αλλά και στους απλούς θαμώνες του εστιατορίου ένα μοντέρνο γαλλικό μενού, προϊόν μιας «ιδιοφυΐας με φαντασία», όπως έχει χαρακτηριστεί. Οι δε επιλογές της γευστικής εμπειρίας, πολλές. Μπορείτε να διαλέξετε ανάμεσα στο μενού «Εξερεύνησης» (διαθέσιμο για δείπνο καθημερινά και για γεύμα τα Σαββατοκύριακα), το μενού πέντε πιάτων «Les Classiques», το τριών πιάτων μενού της ημέρας για γεύμα τις καθημερινές ή την εκδοχή του που απευθύνεται σε χορτοφάγους, ενώ αν η παρέα σας δεν απαριθμεί περισσότερα από 6 άτομα, μπορείτε να δοκιμάσετε το μενού a la carte. Για να σας... ανοίξει η όρεξη, στο εστιατόριο του Le Manoir aux

19 ΣΤΗN ΜΠΑΡΑ KATΩ ΑΠΟ ΤΟ ΣΟΜΠΡΕΡΟ Eνα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα κοκτέιλ στον κόσμο είναι χωρίς αμφιβολία η margarita. Από την κλασική με το λεμόνι μέχρι τις διάφορες παραλλαγές της, κυρίως, δε, με τη φράουλα, κλασική ή παγωμένη και με τη μεξικάνικη τεκίλα να κυριαρχεί, οι φανατικοί οπαδοί της είναι αναρίθμητοι. Ηκαταγωγή της margarita παραμένει αβέβαιη, με άλλους να υποστηρίζουν ότι δημιουργήθηκε πρώτη φορά στη δεκαετία του 40 και άλλοι στη δεκαετία του 30. Η ιστορία λέει ότι μια φλογερή κοσμική και πάμπλουτη κυρία από το Ντάλας, ονόματι Margarita Samas, διέμενε τα Χριστούγεννα του 1948 σε ένα εξοχικό σπίτι στο Ακαπούλκο του Μεξικού, όπου και διοργάνωσε ένα εκπληκτικό πάρτι δίπλα στην πισίνα για κάποιους Τεξανούς φίλους της. Σε αυτό το πάρτι έφτιαξε ένα κοκτέιλ από τεκίλα, cointreau και λάιμ. Οι καλεσμένοι της ξετρελάθηκαν και το κοκτέιλ αυτό έγινε σε λίγο καιρό το ποτό της υψηλής κοινωνίας των νότιων πολιτειών των ΗΠΑ. Φυσικά, πήρε το όνομά της, αφού παντού το ζητούσαν ως Margarita Drink. Υπάρχει όμως και άλλη εκδοχή της ιστορίας. Οτι, λέει, ο Ισπανός Enrique Bastante Gutierrez, ανακηρυγμένος ως ο καλύτερος μπάρμαν το 1940, ήταν ο πρώτος που δημιούργησε το κοκτέιλ, αφιερώνοντάς το στη Ρίτα (Margarita) Χέιγουορθ. Και σαν να μη φτάνουν αυτές οι δύο, έρχεται και μία τρίτη για να συμπληρώσει τις υποθέσεις. Η Marjorie King, Αμερικανίδα showgirl, υποστήριζε ότι ήταν αλλεργική σε κάθε είδους ποτό, εκτός από την τεκίλα! Βρέθηκε, λοιπόν, το 1938 στο μπαρ Rancho Del Gloria στην παραλία Rosarita του Μεξικού και ζήτησε ένα κοκτέιλ αντί για ένα σφηνάκι τεκίλα. Ο μπάρμαν Danny Herrera ανέμιξε τεκίλα με triple sec και χυμό λάιμ με θρυμματισμένο πάγο και της το πρόσφερε. Το ονόμασε Margarita, από το όνομα της Marjorie στα ισπανικά. MARGARITA CLASSIC ΥΛΙΚΑ 50 ml κίτρινη τεκίλα 25 ml triple sec ή cointreau 25 ml χυμός λάιμ ροδέλες λάιμ για το σερβίρισμα Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο σέικερ με πάγο. Σερβίρουμε σε παγωμένο κολονάτο ποτήρι κοκτέιλ, του οποίου το χείλος έχουμε αλείψει με ελάχιστο χυμό λεμονιού (ή λάιμ) και το έχουμε ακουμπήσει σε αλάτι να κολλήσει. Βάζουμε μία ροδέλα λάιμ μέσα στο ποτό και μία στο χείλος του ποτηριού. επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου Τις συνταγές επιμελήθηκε ο Παναγιώτης Φράγκος, μέλος Ενωσης Barmen Ελλάδος, απόφοιτος Bar Academy TOMMY S MARGARITA Το Tommy s Margarita είναι η εξέλιξη του κλασικού κοκτέιλ Margarita. Ο Julio Bermajo, δημιουργός του κοκτέιλ αλλά και ιδιοκτήτης του Tommy Bar Restaurant στο Σαν Φρανσίσκο, αφαιρώντας το triple sec και το αλάτι από το κλασικό κοκτέιλ και προσθέτοντας νέκταρ αγάβης κατάφερε να δημιουργήσει μία από τις 4 καλύτερες συνταγές παγκοσμίως, σύμφωνα με το Γερμανικό Ινστιτούτο Μιξολογίας. Οπως ισχυρίζεται και ο ίδιος ο δημιουργός, στην προσπάθειά του να διδάξει τους ανθρώπους την τελειότητα της τεκίλας από 100% αγάβη, κατάφερε να φτιάξει το Tommy s Margarita, το οποίο αναδεικνύει το άρωμα και τη γεύση της τεκίλας 100% agave. ΥΛΙΚΑ 50 ml Tequila 100% Agave 25 ml φρέκος χυμός λάιμ 20 ml σιρόπι agave (γλυκαντική ουσία από κάκτο αγάβης) 1 ροδέλα λάιμ για το σερβίρισμα Παγώνουμε το ποτήρι cocktailmartini. Βάζουμε όλα τα συστατικά στο σέικερ και χτυπάμε. Σουρώνουμε στο ποτήρι και σερβίρουμε με μια ροδέλα λάιμ.