το περιοδικό Καλό Πάσχα! συνταγές Η Κυρά-Σαρακοστή Το παραδοσιακό σαρακοστιανό ημερολόγιο

Transcript

1 το περιοδικό ΤΕΥΧΟΣ 14 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ Καλό Πάσχα! 35 συνταγές Η Κυρά-Σαρακοστή Το παραδοσιακό σαρακοστιανό ημερολόγιο Πασχαλινά έθιμα... ασόν Πόντο! Πράσινες ιδέες για όμορφα μπαλκόνια! Όσπρια Το εθνικό μας πιάτο Συνοδευτικά για το Πασχαλινό τραπέζι Κατσικάκι Παραδοσιακό... αλλά εναλλακτικό Τσουρέκια... αλλιώτικα Θεσσαλονίκη Πόσο καλά την ξέρουμε;

2 2 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

3 Η άνοιξη καλεί! Η ωραιότερη εποχή του χρόνου έφτασε και η γη έχει στολιστεί με τα πιο πλούσια χρώματα. Οι μέρες μεγαλώνουν, τα λουλούδια ανθίζουν και το ζωικό βασίλειο ξυπνά από τη χειμερία νάρκη του. Στην κορύφωση της άνοιξης έρχεται το Πάσχα, συμβολίζοντας την αναγέννηση, την ελπίδα, το ξεκίνημα μιας νέας ζωής. Σε κάθε γωνιά της χώρας, οι πιστοί το υποδέχονται με ευλάβεια και συγκίνηση και προετοιμάζονται να το γιορτάσουν, όπως επιτάσσουν οι παραδόσεις. Σε αυτό το τεύχος θα σας δώσουμε την ευκαιρία να πειραματιστείτε με νέες πασχαλινές συνταγές, νηστίσιμες και μη, θα προτείνουμε ανοιξιάτικες ιδέες για το μπαλκόνι σας και θα αποκαλύψουμε κρυμμένους τουριστικούς θησαυρούς της Θεσσαλονίκης. Επίσης, θα θυμίσουμε μερικά ξεχασμένα ποντιακά πασχαλινά έθιμα και θα υπενθυμίσουμε τη διατροφική αξία της νηστείας. Καλό Πάσχα και Καλή Άνοιξη στις καρδιές όλων! 3 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

5 Περιεχόμενα Πασχαλινά έθιμα... ασόν Πόντο! 08 Η κυρά-σαρακοστή Το παραδοσιακό σαρακοστιανό ημερολόγιο! Πράσινες ιδέες για όμορφα μπαλκόνια! 14 Όσπρια Το εθνικό μας πιάτο Συνοδευτικά για το πασχαλινό τραπέζι Πείτε «ΝΑΙ», χωρίς ενοχές! Νηστίσιμοι πειρασμοί Τόσο απλά, τόσο εντυπωσιακά! Κατσικάκι Παραδοσιακό αλλά εναλλακτικό! 36 Τσουρέκια αλλιώτικα! Θεσσαλονίκη Πόσο καλά την ξέρουμε; 5 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

6 Πασχαλινά έθιμα ασόν Πόντο! Το ελληνικό Πάσχα είναι η σπουδαιότερη γιορτή του χριστιανικού εκκλησιαστικού έτους και μια γιορτή πλούσια σε παραδόσεις. Οι Πόντιοι την ονόμαζαν Λαμπρή, τη γιόρταζαν με τη δέουσα κατάνυξη και με έθιμα που παρουσιάζουν εξαιρετικό λαογραφικό ενδιαφέρον. Ας θυμηθούμε μερικά από αυτά. Οι Πόντιοι κρατούσαν και κρατούν με πάθος τα ήθη κι έθιμά τους, πολλά όμως από αυτά χάθηκαν στο πέρασμα των χρόνων. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά πασχαλινά έθιμα ήταν οι «Αυγομαχίες» που συμβόλιζαν την Ανάσταση του Κυρίου και τη σύγκρουση του καλού με το κακό. Κάθε που πλησίαζε το Πάσχα, οι Πόντιοι έψαχναν να βρουν τα πιο γερά αυγά για να πάρουν μέρος στο διαγωνισμό. Οι αυγομάχοι χωρίζονταν σε δύο ηλικιακές ομάδες, τους μικρούς και τους μεγάλους. Μια ειδική επιτροπή επιβεβαίωνε πως τα αυγά είναι κότας. Έπειτα κληρώνονταν ποια ζευγάρια θα διαγωνιστούν, ενώ τα κύπελλα τα μοιράζονταν οι τρεις πρώτοι νικητές. Τα κερκέλια είναι ένα είδος κουλούρας που σύμφωνα με την ποντιακή παράδοση το πρόσφερε ο Ιησούς στον Λάζαρο όταν αναστήθηκε. Μια άλλη εκδοχή εικάζει πως ο Λάζαρος ζητιάνεψε αλεύρι για να κάνει κερκέλια και τα μοίρασε στα φτωχά παιδιά. Δείτε παρακάτω τη συνταγή για να φτιάξετε και εσείς εύκολα και γρήγορα τα ποντιακά κερκέλια. Τα έθιμα της Μεγάλης Εβδομάδας Τη Μεγάλη Τετάρτη οι Πόντιες νοικοκυρές έβαζαν σε ένα σακουλάκι αυγά, σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι και τα τοποθετούσαν κάτω από την εικόνα του Χριστού και της Παναγίας στην εκκλησία. Τα άφηναν εκεί μέχρι την Ανάσταση, για να ευλογήσει ο Θεός τη σοδειά, μαζί με λίγο αλάτι για να διώχνουν το φόβο και το μάτι. Το πρωί της Μεγάλης Πέμπτης έβαφαν τα αυγά, χρησιμοποιώντας φύλλα από κρεμμύδι ή ρίζες από λάπατα. Οι γυναίκες πήγαιναν στην εκκλησία τα κόκκινα αυγά με αλάτι και πιπέρι μέσα σε άσπρες πετσέτες απ όπου τα έπαιρναν μετά την Ανάσταση. Τα «ευχιασμένα ωβά» ήταν τόσα όσα τα μέλη της οικογένειας συν ένα της Παναγίας. Τη Μεγάλη Παρασκευή οι Πόντιοι έπλεναν το κεφάλι τους για να γλιτώσουν τους πονοκεφάλους όλης της χρονιάς. Το βράδυ ο επιτάφιος γυρνούσε στο χωριό και ομάδες γυναικών και αντρών έψαλλαν, ενώ οι νοικοκυρές έβγαζαν εικόνες και καντήλες στις πόρτες τους. Το Μεγάλο Σάββατο η Λειτουργία άρχιζε στις τρεις τα μεσάνυχτα, ώστε τα χαράματα να γίνει η Ανάσταση. Το τσούγκρισμα των αυγών κρατούσε τρεις ημέρες, την πρώτη «α σο μυτίν», τη δεύτερη «α σον κώλον» και την τρίτη «α σην κοιλία». Εκτός από το τσούγκρισμα, υπήρχε και το κύλισμα των αυγών. Διάλεγαν ένα μέρος με μικρή κλίση απ όπου κυλούσαν τα αυγά και το αυγό που κτυπούσε κάποιο άλλο κυλώντας, κέρδιζε. Ένα ποντιακό έθιμο της Κυριακής των Βαΐων ήταν και το βάεμαν. Το απόγευμα του Σαββάτου του Λαζάρου, τα παιδιά κρατώντας ένα ανθισμένο κλαδί λεύκας και ένα καλαθάκι έψαλλαν την Ανάσταση του Λαζάρου. Οι νοικοκυρές τους έδιναν αυγά και κερκέλια που τα περνούσαν στο κλαδί της λεύκας. 6 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

7 Κερκέλια Υλικά (για 20 κουλουράκια): 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Mr. Grαnd 50 γρ. ζάχαρη Mr. Grαnd 200 ml νερό 50 ml ελαιόλαδο Mr. Grαnd 25 γρ. μαγιά νωπή ¼ κ. γλ. αλάτι Mr. Grαnd Εκτέλεση: 1. Αρχικά διαλύουμε τη μαγιά στο νερό, το οποίο πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου. 2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι. 3. Ζυμώνουμε καλά με λαδωμένα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μία μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νερό για να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. 4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μία πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά. Στη συνέχεια την πλάθουμε ξανά και φτιάχνουμε μικρές λωρίδες. Ενώνουμε τα άκρα τους και δημιουργούμε στρογγυλά κουλουράκια. 5. Βάζουμε τα κουλουράκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο, για ένα τέταρτο περίπου. Στη συνέχεια ψήνουμε τα κερκέλια στους 200 ο C σε προθερμασμένο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 7 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

8 Η κυρα Σαρακοστή Το παραδοσιακό σαρακοστιανό ημερολόγιο! Η ελληνική λαϊκή ιστορία είναι ιδιαίτερα πλούσια σε έθιμα και παραδόσεις. Ειδικά όσον αφορά τις ημέρες του Πάσχα και της Σαρακοστής, ο λαός έδειξε με λαμπρό τρόπο την εφευρετικότητά του, αλλά και τη βαθιά χριστιανική του πίστη. Ένα από αυτά τα έθιμα που αφορούν τη μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής και συναντούμε διάσπαρτα σε πολλές περιοχές της χώρας μας είναι η κυρα-σαρακοστή. Πρόκειται στην ουσία για ένα ημερολόγιο με το οποίο οι απλοί άνθρωποι μετρούσαν τις δύσκολες λόγω της νηστείας εβδομάδες της Σαρακοστής και το οποίο κρεμούσαν στην κουζίνα τους από την καθαρά Δευτέρα μέχρι την Κυριακή του Πάσχα. Η κυρα-σαρακοστή είναι μια γυναικεία μορφή, που μοιάζει αρκετά με μοναχή, αλλά έχει εφτά πόδια, ένα για κάθε εβδομάδα της Σαρακοστής. Κάθε πόδι κοβόταν το Σάββατο, αρχής γενομένης από το Σάββατο μετά την Καθαρά Δευτέρα, μέχρι το Μεγάλο Σάββατο. Η κυρα-σαρακοστή έχει σταυρωμένα τα χέρια της γιατί προσεύχεται και κρατάει ένα σταυρό ανάμεσά τους, ενώ δεν έχει στόμα, γιατί νηστεύει. Οι μορφές που είχε το ημερολόγιο αυτό ποικίλλουν από τόπο σε τόπο. Σε κάποιες περιοχές η κυρα-σαρακοστή ήταν ζωγραφισμένη πάνω σε χαρτί, ενώ σε άλλες ήταν φτιαγμένη από ζυμάρι ή από ύφασμα. Στη Χίο, όπου η κυρα-σαρακοστή ήταν ζωγραφισμένη πάνω σε χαρτί, τύλιγαν το τελευταίο χάρτινο πόδι και το έκρυβαν σε ένα αποξηραμένο σύκο ή ένα καρύδι. Όποιος έβρισκε το χαρτί θεωρούνταν τυχερός. Σε άλλες περιοχές, έβαζαν το πόδι μέσα στο ψωμί της Ανάστασης, το μοίραζαν και όποιος τύχαινε το κομμάτι με το πόδι είχε καλή τύχη. Στον Πόντο συναντάμε μία αρκετά ενδιαφέρουσα παραλλαγή αυτού του εθίμου, τον Κουκουρά. Πρόκειται πάλι για ένα σαρακοστιανό ημερολόγιο, το οποίο όμως δεν είχε γυναικεία μορφή, αλλά αποτελούνταν από μία πατάτα ή ένα κρεμμύδι όπου ήταν καρφωμένα επτά φτερά κότας, καθένα από τα οποία αφαιρούνταν με το τέλος της εβδομάδας. Δείτε παρακάτω πώς μπορείτε να φτιάξετε την κυρα-σαρακοστή από ζυμάρι και να έχετε αυτό το ξεχωριστό πασχαλινό ημερολόγιο στην κουζίνα σας! Κυρα-Σαρακοστή Υλικά: 1/2 κιλό αλεύρι Mr. Grαnd 1/2 φλιτζάνι νερό 1 κ. σ. αλάτι Mr. Grαnd λίγο λάδι Mr. Grαnd για το ταψί Εκτέλεση: 1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι, σχηματίζοντας ένα μικρό βουναλάκι και δημιουργώντας μία μικρή λακκούβα στην κορυφή του. 2. Αρχίζουμε να ρίχνουμε νερό σιγά σιγά ζυμώνοντας ταυτόχρονα. Προσέχουμε να βάλουμε όσο νερό χρειάζεται για να φτιάξουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και στη συνέχεια ανοίγουμε το ζυμάρι με έναν πλάστη. 3. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού σχηματίζουμε το περίγραμμα της κυρα-σαρακοστής. Επίσης φτιάχνουμε 7 μικρά πόδια τα οποία κολλάμε στον ποδόγυρο του φορέματος, δύο χέρια και ένα μαντήλι γύρω από το κεφάλι της. Ακόμα, φτιάχνουμε ένα μικρό σταυρό που βάζουμε στο κεφάλι ή ανάμεσα στα χέρια της κυρα-σαρακοστής. 4. Χαράσσουμε στο πρόσωπο της κυρα-σαρακοστής τα μάτια και τη μύτη της, καθώς και μία ποδιά στο φόρεμά της. Στη συνέχεια ανοίγουμε μία μικρή τρύπα στο κεφάλι της, για να μπορούμε να την κρεμάσουμε. 5. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα ταψί και τοποθετούμε επάνω την κυρα-σαρακοστή. Την ψήνουμε στους 200 o C σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ξεροψηθεί και να σκληρύνει. Αφού κρυώσει, βάζουμε μία κορδέλα στην τρύπα που ανοίξαμε στο πάνω μέρος και την κρεμάμε στην κουζίνα μας. 8 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

10 Μπριζόλες χοιρινές σoτέ με λαχανικά Υλικά 4 χοιρινές μπριζόλες 3 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους 2-3 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 11 τεμάχιο MAGGI ζωμό βοδινού σαν της μαμάς 1 φλιτζάνι λευκό κρασί Φρέσκο θυμάρι για άρωμα Εκτέλεση Άτομα 4 χρόνος προετοιμασίας 15' χρόνος μαγειρέματος 15' Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε τις χοιρινές μπριζόλες για 5 από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρείτε τις μπριζόλες και βάζετε στο τηγάνι τις πατάτες με το ελαιόλαδο και σοτάρετε για 7-8 ανακατεύοντας τις πατάτες. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρετε όλα μαζί για 3-4 ακόμη. Στη συνέχεια, προσθέτετε το ζωμό MAGGI και ανακατεύετε. Σβήνετε με λευκό κρασί. Τέλος, προσθέτετε τις μπριζόλες στο τηγάνι ώστε να πάρουν μια καλή βράση όλα μαζί και να χυλώσει η σάλτσα. Σερβίρετε προσθέτοντας το φρέσκο θυμάρι. 10 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014 Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με συνταγές και προϊόντα Maggi κάνε Like στη σελίδα μας στο Facebook/Maggi Greece

12 Πράσινες ιδέες για όμορφα μπαλκόνια! Η άνοιξη είναι η καταλ ληλότερη εποχή του χρόνου για να ασχοληθείτε με τον κήπο σας και να τον ομορφύνετε με αγαπημένα λουλούδια και μυρωδικά! Ακολουθούν μερικά χρήσιμα tips που θα σας βοηθήσουν να πετύχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Οι ανοιξιάτικες καιρικές συνθήκες είναι ιδανικές για τη σπορά πολλών φυτών, είτε πρόκειται για άνθη, είτε για μυρωδικά και βότανα. Ό,τι κι αν επιλέξετε να καλλιεργήσετε, το σίγουρο είναι πως η κηπουρική είναι μία μοναδική μορφή ψυχοθεραπείας και επιπλέον θα νιώσετε περηφάνια βλέποντας τον κήπο σας ή τη βεράντα σας να γεμίζει με χρώματα και ευωδιές! Πριν επισκεφθείτε το φυτώριο της περιοχής σας και ξεκινήσετε το φύτεμα, καλό θα ήταν να αναζητήσετε το είδος του φυτού που σας αρέσει και να συλλέξετε για αυτό κάποιες βασικές πληροφορίες. Για παράδειγμα, άλλα φυτά ενδείκνυνται για σπορά στην αρχή της άνοιξης, όταν ακόμα οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, και άλλα πρέπει να φυτευτούν στη μέση ή το τέλος της. Άλλωστε η φροντίδα που χρειάζεται κάθε φυτό για να αναπτυχθεί και να ανθοφορήσει είναι διαφορετική. Εμείς προτείνουμε τα εξής λουλούδια που συνδυάζουν την οπτική με την οσφρητική απόλαυση! Άλυσσος: Είναι ένα φυτό που έχει μικρά άνθη σε λευκό, ροζ ή μοβ χρώμα. Δεν είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό στην όψη του, αλλά μυρίζει εκπληκτικά. Χρειάζεται άφθονο φως και νερό για να αναπτυχθεί και να φουντώσει. Κατιφές: Είναι ένα φυτό που έχει την ιδιότητα να απωθεί τα ζιζάνια και για τον λόγο αυτό φυτεύεται συνήθως ανάμεσα σε λαχανικά. Έτσι, εάν ο κήπος σας διαθέτει ένα μικρό μποστάνι, ο κατιφές αποτελεί ιδανική επιλογή. Αγαπά πολύ τον ήλιο και δεν χρειάζεται ιδιαίτερα συχνό πότισμα. Σκυλάκι: Αυτό το όμορφο λουλούδι πήρε το όνομά του από το χαρακτηριστικό άνοιγμα που έχει το άνθος του, το οποίο μοιάζει με στόμα σκύλου. Υπάρχει σε πάρα πολλά χρώματα και είναι αρκετά ανθεκτικό στο κρύο. Έχει μεγάλη περίοδο ανθοφορίας, από τον Φεβρουάριο έως τον Σεπτέμβριο. Παράλληλα με τα ανθοφόρα φυτά, η άνοιξη είναι ιδανική και για το φύτεμα μυρωδικών και βοτάνων. Δημιουργήστε μία ξεχωριστή γωνιά στον κήπο ή στο μπαλκόνι σας και φυτέψτε εκεί άνηθο, βασιλικό, δεντρολίβανο, δυόσμο, μέντα, θυμάρι ή όποιο άλλο μυρωδικό σας αρέσει. Έτσι, θα έχετε πάντοτε τη δυνατότητα να χρησιμοποιείτε στη μαγειρική σας φρέσκα μυρωδικά, γεμάτα άρωμα και έντονη γεύση, τα οποία έχουν μόλις κοπεί από τη γλάστρα! 12 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

13 Σπιτικό πέστο βασιλικού Υλικά: 2 φλ. φρέσκα φύλλα βασιλικού 1 μεγάλη σκ. σκόρδο ¼ φλ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα Mr. Grαnd ½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα ½ φλ. ελαιόλαδο Mr. Grαnd αλάτι Mr. Grαnd πιπέρι Mr. Grαnd Εκτέλεση: 1. Βάζουμε το σκόρδο και τα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε. 2. Προσθέτουμε το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι για να ανακατευτούν καλύτερα. 3. Προσθέτουμε την παρμεζάνα. 4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο όλο μαζί ή σταδιακά και χτυπάμε το μείγμα για ακόμη λίγο. 13 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

14 Όσπρια Το εθνικό μας πιάτο Τα όσπρια αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι μιας υγιούς και ισορροπημένης δίαιτας, χάρη στην υψηλή διατροφική τους αξία. Κατά την περίοδο της νηστείας ενδείκνυνται ως μία από τις ιδανικότερες τροφές, καθώς αντικαθιστούν τις ζωικές τροφές χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη. Τα όσπρια είναι δημοφιλή για την υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη που περιέχουν, έχουν σχεδόν μηδενικές ποσότητες λιπαρών και σακχάρων, ενώ είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Με τον τρόπο αυτό παρέχουν ενέργεια στον οργανισμό, βοηθώντας ταυτόχρονα στην καλή λειτουργία του εντέρου. Παράλληλα, διαθέτουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που συνδέεται με την απώλεια βάρους και τη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης διαβήτη. Τα ρεβίθια, τα φασόλια, η φάβα και τα κουκιά περιέχουν ιδιαίτερα υψηλές ποσότητες ασβεστίου, ενώ οι φακές και τα μαυρομάτικα φασόλια διαθέτουν μεγάλες ποσότητες σιδήρου. Τέλος, είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ, μία βιταμίνη του συμπλέγματος Β, που έχει συσχετιστεί με την πρόληψη καρδιοπαθειών και ορισμένων μορφών καρκίνου. Γίνεται φανερό, λοιπόν, πως πρέπει να εντάξουμε τα όσπρια στο καθημερινό μας διαιτολόγιο. Δοκιμάστε ξεχωριστές, πρωτότυπες συνταγές με όσπρια από τα καταστήματα λιανικής Μασούτης! Φαλάφελ Υλικά: 1 φλ. ξερά ρεβύθια Mr. Grαnd 1/2 φλ. φάβα Λάρισας Μασούτης από τον Τόπο μας 1/2 φλ. φακές Mr. Grαnd 1/2 φλ. κρεμμύδι τριμμένο 3 σκελίδες σκόρδο 1 φλ. νερό 1/2 φλ. σουσάμι Mr. Grαnd 1/2 φλ. αλεύρι σκληρό 1/4 πλιγούρι Mr. Grαnd 1/4 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/4 κ. γλ. αλάτι Mr. Grαnd 2 κ. σ. κύμινο 2 κ. γλ. κόλιανδρο ξηρό 2 κ. γλ. σόδα μαγειρέματος Mr. Grαnd 1/2 κ. γλ. πιπέρι καγιέν 1/4 κ. γλ. πιπέρι μαύρο Mr. Grαnd σπορέλαιο Mr. Grαnd Εκτέλεση: 1. Βάζουμε τη φάβα και τα ρεβύθια από το βράδυ στο νερό για να φουσκώσουν. Tα σουρώνουμε και ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα στο μίξερ. Αφήνουμε το μείγμα για μια ώρα να ξεκουραστεί. 3. Kάνουμε μικρές μπαλίτσες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να ψηθούν. Σερβίρουμε με αράβικη πίτα, με μαρούλι, αγγουράκι και ντιπ από ταχίνι και λεμόνι. 14 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

15 Φασόλια Πιάζ Υλικά: ½ κιλό φασόλια ξερά μέτρια Mr. Grαnd 1 ματσάκι μαϊντανός 2-3 κρεμμύδια ξερά 3-4 ντομάτες σφικτές 4 αυγά Mr. Grαnd 1 κ. γλ. κάπαρη 1 κ. γλ. ζάχαρη Mr. Grαnd 1 πιπεριά Φλωρίνης ψημένη σε βαζάκι Mr. Grαnd 1 ποτήρι ελαιόλαδο Mr. Grαnd ξίδι Mr. Grαnd αλάτι Mr. Grαnd πιπέρι Mr. Grαnd ρίγανη Mr. Grαnd Εκτέλεση: 1. Βάζουμε από το βράδυ τα φασόλια σε ένα μπολ με νερό να μουλιάσουν. Το πρωί χύνουμε το νερό, τα βάζουμε για 10 σε χύτρα ταχύτητος (ή για 60 σε απλή κατσαρόλα) με σκέτο νερό, να τα σκεπάζει. Ανοίγουμε τη χύτρα (ή την κατσαρόλα), σουρώνουμε τα φασόλια και τα ξαναβάζουμε πάλι με ζεστό νερό να τα σκεπάζει και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σφραγίζουμε πάλι τη χύτρα και τα βράζουμε για 5 (ή για 20 σε απλή κατσαρόλα). 2. Τα σουρώνουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ξίδι, ρίγανη και αλάτι, στις ποσότητες που μας ικανοποιούν. 3. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ρουφήξουν τα φασόλια όλα τα υλικά και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Για το σερβίρισμα, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τα κρεμμύδια και κόβουμε τις ντομάτες και την πιπεριά Φλωρίνης σε κύβους. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά και τα κόβουμε σε ροδέλες. Προσθέτουμε την κάπαρη και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τα φασόλια. Τρίβουμε λίγο πιπέρι και ρίχνουμε αλάτι και ρίγανη. 15 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

16 Φακόρυζο με σκορδάτα μανιτάρια και μαϊντανό Υλικά: 250 γρ. φακές Mr. Grαnd 1 κούπα ρύζι για πιλάφι Mr. Grαnd 2 κούπες νερό 10 κ. σ. ελαιόλαδο Mr. Grαnd λίγο μπαλσάμικο ξίδι Mr. Grαnd 300 γρ. μανιτάρια λευκά σε φέτες 3 σκελίδες σκόρδο 3 κ. σ. μαϊντανός 1 κρεμμύδι 3 ελιές γεμιστές με πιπεριά Φλωρίνης Mr. Grαnd 1 κ. σ. κάπαρη Mr. Grαnd αλάτι Mr. Grαnd Για τη βινεγκρέτ: 4 κ. σ. ελαιόλαδο Mr. Grαnd 2 κ. σ. ξίδι Mr. Grαnd Εκτέλεση: 1. Βράζουμε τις φακές σε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό για μισή περίπου ώρα. Αφού βράσουν, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι. 2. Καβουρδίζουμε το ρύζι σε 3 κ. σ. ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό για να βράσει. Περιμένουμε μέχρι να απορροφήσει το νερό και το κατεβάζουμε από το μάτι. 3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μαϊντανό και κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες. 4. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 7 κ. σ. ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε σε αυτό τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και το μπαλσάμικο ξίδι. Μαγειρεύουμε τα μανιτάρια ανακτεύοντάς τα για 10 περίπου λεπτά. 5. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι, τις φακές, τα μανιτάρια με τα υγρά τους, το κρεμμύδι, τις ελιές και την κάπαρη. 6. Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ελαιόλαδο με το ξίδι και ραντίζουμε με τη σος το φαγητό. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. 16 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

17 Ρεβύθια βελουτέ Υλικά: 250 γρ. ρεβύθια Mr. Grαnd 1 πράσο 2 μικρές πατάτες (κομμένες στα 3) 1 κύβος λαχανικών αλάτι Mr. Grαnd πιπέρι Mr. Grαnd θυμάρι κρουτόν για το σερβίρισμα Εκτέλεση: 1. Μουλιάζουμε τα ρεβύθια για 10 περίπου ώρες. Τα ξεπλένουμε καλά, τα βράζουμε μαζί με τις πατάτες και κρατάμε λίγο από το ζωμό τους. 2. Τσιγαρίζουμε το πράσο και το ρίχνουμε στα ρεβύθια με τις πατάτες, προσθέτουμε τον κύβο, αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι και τα βράζουμε όλα μαζί για 10 περίπου λεπτά. 3. Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη και σερβίρουμε με ωμό ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κρουτόν. ΧΡΥΣΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΔΙΕΘΝΟΥΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ OINOY ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

18 18 ΑΠΡΙΛΙΟΣ x14,75cm

20 Συνοδευτικά για το Πασχαλινό τραπέζι Τόσο απλά, τόσο εντυπωσιακά! Πράσινη σαλάτα με ζεστά μανιτάρια σοτέ και μπέικον Υλικά: για τη βινεγκρέτ: 1 μαρούλι ½ φλ. μικρό 1 lolo rosso ελαιόλαδο Mr. Grαnd 1 ματσάκι γλυστρίδες ½ φλ. μικρό 1 ματσάκι ρόκα φρεσκοστυμμένος 6 μεγάλα φρέσκα μανιτάρια χυμός λεμονιού 6 φέτες καπνιστό 1 κ. σ. μουστάρδα μπέικον Mr. Grαnd Mr. Grαnd ½ κ. σ. βούτυρο Mr. Grαnd 1 κ. γλ. μέλι Mr. Grαnd 1 σκελίδα σκόρδο ξύσμα λεμονιού λίγο κουκουνάρι Mr. Grαnd καπνιστή πάπρικα αλάτι Mr. Grαnd φρεσκοτριμμένο πιπέρι Mr. Grαnd Εκτέλεση: 1. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε όλες τις πρασινάδες. Διαλέγουμε τα τρυφερά φύλλα και τα κόβουμε με τα χέρια σε μικρότερα κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα και τα ανακατεύουμε. 2. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα μανιτάρια. Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. 3. Σε ένα τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο και το αρωματίζουμε σοτάροντας το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε ανακατεύοντας. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίχνουμε και το μπέικον για να ανακατευτούν τα αρώματα. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε πάνω από τις πρασινάδες μας. 4. Χτυπάμε τα υλικά του dressing σε ένα σέικερ ή μέσα σε ένα άδειο βάζο και το ρίχνουμε σιγά σιγά στη σαλάτα, έτσι ώστε να πάει παντού ομοιόμορφα. 20 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

21 Ορεκτικό με ψητά λαχανικά με φέτα και καρύδια Υλικά: 3 πιπεριές Φλωρίνης 3 πράσινες πιπεριές για τηγάνι 1 μελιτζάνα 100 γρ. φέτα Mr. Grαnd ½ φλ. χοντροκομμένα καρύδια Mr. Grαnd ελαιόλαδο Mr. Grαnd λίγος μαϊντανός ξίδι μπαλσάμικο αλάτι Mr. Grαnd ρίγανη Mr. Grαnd ψωμί για κρουτόν Εκτέλεση: 1. Ψήνουμε στο grill ή στα κάρβουνα τις πιπεριές (Φλωρίνης και πράσινες) και τις μελιτζάνες. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες, το ραντίζουμε με ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και ρίγανη και το ψήνουμε ξεχωριστά. 2. Αφού ψηθούν τα λαχανικά, τα βάζουμε ζεστά σε μία σακούλα, τη δένουμε για να κρατήσει θερμοκρασία και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα βγάζουμε και αφαιρούμε τη φλούδα τους. 3. Κόβουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, αλλά και τη φέτα σε κυβάκια και τα ανακατεύουμε ελαφρώς μέσα σε ένα μπολ. 4. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τα καρύδια. 5. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο, ρίχνουμε αλάτι και λίγη ρίγανη και ανακατεύουμε απαλά. 6. Κόβουμε τις ψητές φέτες ψωμιού σε κυβάκια και γαρνίρουμε με αυτά. 21 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

22 Ντοματόπιτα Υλικά: 1 κ. σ. μαργαρίνη Mr. Grαnd 1/2 κούπα χλιαρό νερό 1 κ. σ. ξίδι Mr. Grαnd 1/4 κούπας ελαιόλαδο Mr. Grαnd 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κιλό ντομάτες χωρίς τη φλούδα ψιλοκομμένες 1 κ. σ. ντοματοπελτές Mr. Grαnd 1 κ. γλ. ρίγανη Mr. Grαnd 1 κ. γλ. θυμάρι 100 γρ. τυρί φέτα τριμμένη Mr. Grαnd 100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις Mr. Grαnd 1/2 κ. γλ. ξερή μαγιά 1 κ. γλ. καστανή ζάχαρη Mr. Grαnd αλάτι Mr. Grαnd φρεσκοτριμμένο πιπέρι Mr. Grαnd Εκτέλεση: 1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι και τα μυρωδικά. Δημιουργούμε ένα λάκκο στο κέντρο και ρίχνουμε τη μαργαρίνη. 2. Προσθέτουμε το νερό, το ξίδι κι ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια, μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα δάχτυλα. 3. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό, υγρό μέρος, για 1 ώρα, να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρώς το σκόρδο στο λάδι. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κι αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει 30 λεπτά, ώσπου να δέσει. 5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και τη στρώνουμε σε ένα ταψί για πίτσα με διάμετρο 30 εκ. 6. Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. τριγύρω και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τη ρίγανη και το θυμάρι. Προσθέτουμε τη φέτα και από πάνω την κεφαλογραβιέρα για να λιώσει. 7. Ψήνουμε τη ντοματόπιτα σε φούρνο 200 o C για 25 λεπτά, ώσπου να ροδίσει το ψωμί. 22 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

23 Γεμιστές πατάτες με αλλαντικά, τυριά και μπρόκολο Υλικά: 4 μεγάλες πατάτες 200 γραμμάρια μπρόκολο 1/2 φλ. τριμμένη φέτα Mr. Grαnd 1/2 φλ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 4 κ. σ. τυρί κρέμα 1 ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους 1 αυγό Mr. Grαnd 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο ελαιόλαδο Mr. Grαnd 3 ψιλοκομμένες φέτες καπνιστής γαλοπούλας Mr. Grαnd 3 ψιλοκομμένες φέτες καπνιστής μπριζόλας Mr. Grαnd αλάτι Mr. Grαnd πιπέρι Mr. Grαnd Εκτέλεση: 1. Πλένουμε τις πατάτες με τη φλούδα και τις βράζουμε ολόκληρες σε αλατισμένο νερό για 30. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. 2. Αδειάζουμε την ψίχα με ένα κουτάλι και προσέχουμε να μην τις τρυπήσουμε. Πολτοποιούμε την ψίχα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. 3. Τοποθετούμε τις άδειες πατάτες σε ένα ταψί. 4. Βράζουμε ελαφρώς το μπρόκολο για 4, με λίγο αλάτι, διατηρώντας το σχετικά τραγανό. Το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. 5. Ανακατεύουμε την ψίχα της πατάτας με το αυγό, την ψιλοκομμένη ντομάτα, το μπρόκολο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα τυριά, τα αλλαντικά, και το αλατοπίπερο. Προθερμαίνουμε το φούρνο. 6. Γεμίζουμε τις πατάτες με το μείγμα που φτιάξαμε και τις ψήνουμε στους 200 o C για λεπτά. 23 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

26 Νηστίσιμοι πειρασμοί! Πείτε «ναι», χωρίς ενοχές! Ταχινόπιτα τυλιχτή Υλικά: 650 γρ. έτοιμο φύλλο κρούστας Mr. Grαnd 350 γρ. ταχίνι Mr. Grαnd 200 γρ. ζάχαρη Mr. Grαnd 200 γρ. καρύδια Mr. Grαnd λίγο σησαμέλαιο για το τύλιγμα 1 κ. γλ. κανέλα Mr. Grαnd ½ κ. γλ. γαρύφαλλο τριμμένο Mr. Grαnd άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα Εκτέλεση: 1. Βάζουμε στο μίξερ το ταχίνι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο και χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε ένα πηκτό, ομοιογενές μείγμα. 2. Παίρνουμε ένα στρόγγυλο ταψί και το αλείφουμε με σησαμέλαιο. Ανοίγουμε τη συσκευασία των φύλλων και στρώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο μας. Στη συνέχεια, στρώνουμε διαγώνια πάνω στο φύλλο μία λεπτή λωρίδα από τη γέμιση. 3. Σπάμε τα καρύδια σε μεγάλα κομμάτια και πασπαλίζουμε με μερικά από αυτά το ανοιχτό φύλλο. Στη συνέχεια κλείνουμε το φύλλο τυλίγοντάς το και το τοποθετούμε στην περιφέρεια του ταψιού με φορά από έξω προς τα μέσα. 4. Προσοχή στη διαδικασία του τυλίγματος: δε χρειάζεται να τυλίξουμε πολύ σφιχτά το φύλλο, γιατί το ταχίνι θα διογκωθεί στο ψήσιμο και μπορεί να ανοίξει. 5. Συνεχίζουμε το τύλιγμα και με τα υπόλοιπα φύλλα, στρώνοντας τα στο ταψί. 6. Μόλις τελειώσουμε με τα φύλλα και γεμίσουμε όλο μας το ταψί, αλείφουμε την ταχινόπιτα με σησαμέλαιο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. 7. Περιμένουμε να κρυώσει η πίτα μας και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν τη σερβίρουμε. 26 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

27 Εκμέκ κανταΐφι Υλικά: ½ κιλό κανταΐφι 250 γρ. μαργαρίνη Mr. Grαnd για το σιρόπι: 3 νεροπότηρα νερό 3 νεροπότηρα ζάχαρη Mr. Grαnd για την κρέμα: ένα κουτί κάστερ πάουντερ 5 ½ φλ. νερό 1 ½ φλ. ζάχαρη Mr. Grαnd για τη σαντιγί: 1 κουτί φυτική κρέμα 1 φλ. ζάχαρη Mr. Grαnd (προαιρετικά) για το πασπάλισμα: 150 γρ. καρύδι ή φιστίκι Aιγίνης τριμμένο Εκτέλεση: 1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και αλείφουμε με αυτήν ένα μεγάλο ταψί. Ανοίγουμε το κανταΐφι καλά, το βάζουμε στο ταψί και το ραντίζουμε με την υπόλοιπη μαργαρίνη. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε στον αέρα για μισή ώρα περίπου. Ξεφουρνίζουμε μόλις ροδίσει και το αφήνουμε να κρυώσει. 2. Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 περίπου. Έπειτα κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει και να γίνει χλιαρό. 3. Περιχύνουμε το χλιαρό κανταΐφι με το χλιαρό σιρόπι, το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε για δύο ώρες. 4. Σε αυτό το διάστημα φτιάχνουμε την κρέμα. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε στο μάτι, ανακατεύοντας συνέχεια το περιεχόμενό του μέχρι να πήξει. Έπειτα κατεβάζουμε από τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι η κρέμα να είναι χλιαρή. 5. Στρώνουμε την κρέμα χλιαρή πάνω στο κανταΐφι και αφήνουμε μία ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη σαντιγί χτυπώντας στο μίξερ τη φυτική κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει. 6. Στρώνουμε τη σαντιγί πάνω στην κρέμα και, εάν θέλουμε, πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι ή φιστίκι Aιγίνης. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν το σερβίρουμε. 27 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

28 Νηστίσιμο στρούντελ Υλικά: 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Mr. Grαnd 80 γρ. ελαιόλαδο Mr. Grαnd 1 κ. σ. άχνη ζάχαρη Mr. Grαnd 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ λίγο αλάτι Mr. Grαnd 1 φλ. νερό χυμός από ένα πορτοκάλι Για τη γέμιση: 5 κόκκινα μήλα, τύπου στάρκιν 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα 50 γρ. αμύγδαλο τριμμένο 50 γρ. σταφίδα Mr. Grαnd ½ φλ. ζάχαρη Mr. Grαnd 1 φλ. του καφέ κονιάκ ή ρούμι 4 κ. σ. ελαιόλαδο Mr. Grαnd 1 κ. γλ. κανέλα Mr. Grαnd ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα Εκτέλεση: 1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Παράλληλα ανακατεύουμε το χυμό με το νερό και το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μείγμα σιγά σιγά στο αλεύρι ζυμώνοντας, μέχρι να δημιουργηθεί μία λεία ζύμη. Έπειτα, φτιάχνουμε τη ζύμη στο σχήμα μιας μπάλας, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για κάποιες ώρες ή για ολόκληρη τη νύχτα. 2. Για να φτιάξουμε τη γέμιση καθαρίζουμε αρχικά τα μήλα και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μήλα. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας όλα τα υλικά πιέζοντάς τα, για να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Στη συνέχεια καλύπτουμε το μπολ με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. 3. Πριν ψήσουμε το γλυκό, φροντίζουμε να έχουμε αφήσει τη ζύμη εκτός ψυγείου για μισή ώρα. Έπειτα αλευρώνουμε τον πάγκο μας και την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ένα πολύ λεπτό φύλλο ορθογώνιου σχήματος. Τυλίγουμε το φύλλο στον πλάστη και το τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα. Στη συνέχεια βάζουμε τη γέμιση στη μικρή σε μήκος πλευρά του ορθογωνίου, αφήνοντας λίγο περιθώριο αριστερά και δεξιά, και τυλίγουμε το στρούντελ. 4. Τοποθετούμε το στρούντελ μαζί με τη λαδόκολλα σε ένα ταψάκι, λαδώνουμε όλη του την επιφάνεια και τρυπάμε με ένα πιρούνι για να ψηθεί και το εσωτερικό του. Ψήνουμε στους 180 ο C σε προθερμασμένο φούρνο για Ξεφουρνίζουμε το στρούντελ και το αφήνουμε να κρυώσει. Το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και το σερβίρουμε. 28 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

29 Σάμαλι παραδοσιακό και νηστίσιμο Υλικά: για το σάμαλι: 280 γρ. σιμιγδάλι χοντρό Mr. Grαnd 160 γρ. σιμιγδαλι ψιλό Mr. Grαnd 150 γρ. ζάχαρη Mr. Grαnd 400 ml χυμός πορτοκαλιού 100 ml νερό 2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ 1 κ. γλ. σόδα Mr. Grαnd 1 κ. γλ. ξύσμα λεμονιού 1 κ. γλ. ξύσμα πορτοκαλιού 30 ml λικέρ μαστίχα 2 βανίλιες Mr. Grαnd αμύγδαλα ασπρισμένα ολόκληρα Mr. Grαnd για το σιρόπι: 800 ml νερό 700 γρ. ζάχαρη Mr. Grαnd 1 φλούδα πορτοκαλιού 1 φλούδα λεμονιού Εκτέλεση: 1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα σιμιγδάλια, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τις βανίλιες, το λικέρ και τα ξύσματα. 2. Ανακατεύουμε το νερό με τον χυμό πορτοκαλιού και το προσθέτουμε στα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνουν ένας παχύρευστος χυλός. 3. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο για 15 και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. 4. Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν για 5-6 (μετά την πρώτη βράση) και το αφήνουμε να κρυώσει. 5. Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί 30x25 και στρώνουμε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα. Νοητά χωρίζουμε σε 12 τετράγωνα κομμάτια και τοποθετούμε ένα αμύγδαλο ολόκληρο επάνω στο καθένα. 6. Ψήνουμε το σάμαλι για στους 180 C. 7. Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, χαράζουμε με ένα μαχαίρι τα κομμάτια και σιροπιάζουμε κουταλιά κουταλιά με το μισό σιρόπι. Aφήνουμε το γλυκό για 5 και σιροπιάζουμε ξανά με το υπόλοιπο σιρόπι. 8. Αφήνουμε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε μερικές ώρες στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε. 9. Πρόταση σερβιρίσματος (μη νηστίσιμο): με μία μπάλα παγωτό καϊμάκι και λίγο ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. 29 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

30 Κατσικάκι Παραδοσιακό αλλά εναλλακτικό! Κατσικάκι με φέτα στη λαδόκολλα Υλικά: 1 κιλό κατσικάκι κομμένο σε μερίδες 200 γρ. φέτα Mr. Grαnd 2 κρεμμύδια 1/3 κομμάτι πράσου 4 ντομάτες ½ φλ. ελαιόλαδο Mr. Grαnd 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί Μασούτης από τον Τόπο μας λίγος χυμός λεμονιού 1 κ. σ. βούτυρο Mr. Grαnd θυμάρι ρίγανη Mr. Grαnd αλάτι Mr. Grαnd φρεσκοτριμμένο πιπέρι Mr. Grαnd Εκτέλεση: 1. Σοτάρουμε το κατσικάκι σε μία μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, με το μισό λάδι. Όταν τα κομμάτια ροδίσουν από όλες τις πλευρές, το σβήνουμε με το κρασί. 2. Προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη και το αφήνουμε να σιγοβράσει για μία ώρα με κλειστό το καπάκι. 3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το πράσο και τα σοτάρουμε σε ένα άλλο τηγάνι. Αλατίζουμε. Προθέτουμε τις ντομάτες και ελάχιστο χυμό λεμονιού και βράζουμε για 10 σε δυνατή φωτιά. 4. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας στη λαδόκολλα και περιχύνουμε με το μείγμα κρεμμυδιών και ντομάτας. Σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας σε μέτρια κομμάτια και τη ρίχνουμε παντού. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη ξανά, κλείνουμε τη λαδόκολλα και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. 5. Ψήνουμε το κατσικάκι στους 180 C για περίπου ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014

Δείτε περισσότερα