Professional BARISTA TRAINING PRACTICE PASSION KNOWLEDGE

Transcript

1 Professional BARISTA TRAINING PRACTICE PASSION KNOWLEDGE

2 ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ Coffee studio Eισαγωγή School of coffee Πρόλογος Εισηγητές Ενότητες

3 COFFEE STUDIO Η εταιρία Coffee Studio- N.Ζερβός & Σια Ο.Ε δραστηριοποιείται στην εστίαση και ειδικότερα στον χώρο του καφέ. Στόχος της ομάδας που οραματιστηκε και δημιουργησε την εταιρία ήταν και είναι μέχρι σήμερα η εκπαίδευση του τελικού καταναλωτή προκειμένου να αναγνωρίζει, να αξιολογεί και να επιλέγει τα προιόντα και τις υπηρεσίες που του προσφέρονται. Το Coffee Studio συνεργάζεται με την εταιρία Taf, μία εταιρία με επιτυχίες και διακρίσεις σε πανελλήνιο και παγκόσμιο επίπεδο στον τομέα του καφέ. Μάθετε περισσότερα στην ιστοσελίδα μας coffeestudio.gr

4 PROFESSIONAL BARISTA TRAINING Ε ξειδικευμένα προγράμματα εκπαίδευσης για νέους αλλά και επαγγελματίες. Περιλαμβάνουν 22 ώρες θεωρητικής εκπαίδευσης και 38 ώρες πρακτικής εξάσκησης ακόμα και σε πραγματικές συνθήκες εργασίας. Τα πρωτόκολλα των προγραμμάτων έχουν καταρτιστεί έτσι ώστε να εξασφαλίζουν ολοκληρωμένη κάλυψη όλων των τυπικών και ουσιαστικών προσόντων που χαρακτηρίζουν τον σύγχρονο, υψηλού επιπέδου barista. ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ. ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ. COFFEE STUDIO, ΛΟΥΚA ΠΕΤΡAΚΗ 39, ΗΡAΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑ. 60 ΩΡΕΣ* ΤΡΟΠΟΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ. Παρακολούθηση ολόκληρου του σεμιναρίου Παρακολούθηση μενονωμένων ενοτήτων Επικοινωνήστε μαζί μας στο *Κάθε μάθημα διαρκεί 2 ώρες

5 ΕΙΣΗΓΗΤΕΣ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΝΤΟΡΙΝΗΣ Η ενασχόληση του Γιώργου με τον καφέ ξεκινά από την τρυφερή ηλικία των 5 ετών, όταν έφτιαχνε ελληνικό καφέ κάθε μέρα με τη γιαγιά του! Λίγα χρόνια αργότερα ξεκίνησε την επαγγελματική του ενασχόληση με τον καφέ μία σχέση που γρήγορα εξελίχθηκε σε πάθος! Πρωτοπόρος στο χώρο και με πολλές διακρίσεις σε διαγωνισμούς barista στο ενεργητικό του ξεκίνησε μαζί με την ομάδα του Indigo το Third Wave Coffee project. Σήμερα είναι συνιδιοκτήτης του Coffee Studio και του Hacienda Cafe στο Ηράκλειο. ΜΑΡΩ ΑΡΧΑΥΛΗ Η Μάρω έλκει την καταγωγή της από τον Άγιο Νικόλαο αλλά το πάθος της για τον καφέ και τη φιλοσοφία του Third Wave Coffee την οδήγησαν εδώ και μερικά χρόνια στο Ηράκλειο. Γνωρίστηκε με τον Γιώργο σε ένα σεμινάριο καφέ και μαζί ξεκίνησαν το specialty coffee στο Indigo Cafe. Εδώ και ένα χρόνο είναι μόνιμη εισηγήτρια στα σεμινάρια barista του Coffee Studio. Διακρίσεις. SCAE Barista Skills Intermediate. SCAE Brewing Master Professional. 3η θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista η θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista η θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Brewers Cup Διακρίσεις. SCAE Barista Skills Intermediate. SCAE Brewing MasterProfessional

6 ΕΝΟΤΗΤΕΣ Τα θεωρητικά μαθήματα γίνονται κατά τα πρότυπα του SCAE. Eίναι διαδραστικά και παραδίδονται με τη χρήση οπτικοακουστικών μέσων. Επιπλέον δίνονται σημειώσεις με την ύλη κάθε διδακτικής ενότητας. Στα πρακτικά μαθήματα, δίνεται έμφαση στις ανάγκες του κάθε ένα μαθητή ξεχωριστά. Η εξάσκηση γίνεται με μηχανήματα και εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας.το πρακτικό σκέλος των μαθημάτων είναι στα πρότυπα του SCAE & WBC. 1. ΚΑΦΕΣ Ιστορική αναδρομή, βοτανολογία του καρπού, καλλιέργεια, συγκομιδή του καρπού 2. ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ, ΕΞΑΓΩΓΕΣ Μέθοδοι επεξεργασίας (παρουσίαση με οπτικοακουστίκο υλικό), ταξινόμηση του καφέ, εξαγωγή του καφέ και κανόνες εμπορίου 3. CUPPING & ROASTING Θεωρητική παρουσίαση, με οπτικοακουστίκο υλικό της διαδικασίας cupping, ανάλυση της φόρμας αξιολόγησης, θεωρητική παρουσίαση του καβουρδίσματος, χημικές αλλαγές που συμβαίνουν κατά το καβουρδισμα, διαφορετικά προφίλ και στάδια καβουρδίσματος 4. ΜΗΧΑΝΗ ΚAI ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΗΣ ΚΑΦΕ Ιστορική εξέλιξη των μηχανών καφέ, βασικές αρχές λειτουργίας της μηχανής espresso και του μύλου άλεσης, ανάλυση των επιμέρους εξαρτημάτων της μηχανής και του μύλου, σωστή λειτουργία και ρύθμιση της μηχανής και του μύλου άλεσης 5. ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΙ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ Προχωρημένες τεχνικές καθαρισμού της μηχανής και του μύλου άλεσης(ωριαιοι καθαρισμοί, ημερήσιος καθαρισμος). Πρακτική εξάσκηση 6. ESPRESSO Ιστορική αναδρομή του espresso. Ορισμός του σωστού espresso, αξιολόγηση ενός espresso, τεχνικές για την παρασκευή ενός τέλειου espresso (espresso brew formula) 7. ESPRESSO 8. ESPRESSO 9. ESPRESSO 10. ESPRESSO 11. ΓAΛΑ & LATTE ART, ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΔΟΚΙΜΕΣ Ανάλυση των συστατικών του γάλακτος, σε διαφορετικους τύπους γάλακτος, θεωρεία της διόγκωσης, θεωρεία latte art με οπτικοακουστικό υλικό 12. FREE POUR Πρακτική εξάσκηση και εξοικείωση με τα σκεύη και την τεχνική του Latte art 13. FREE POUR 14. FREE POUR 15. FREE POUR 16. FREE POUR 17. FREE POUR 18. FREE 19. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ESPRESSO BAR Παρουσίαση βασικών συνταγών με βάση τον espresso 20. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ESPRESSO BAR Πρακτική εξάσκηση στην παρασκευή ροφημάτων με βάση τον espresso 21. ΡΟΦHΜΑΤΑ ΚΑΤΑΛOΓΟΥ Παρουσίαση βασικών ροφημάτων (freddo, καφές σε μπρίκι, σοκολάτα, τσάι) 22. ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑΣ & ΣΤΗΣΙΜΟ BAR Βασικοι κανόνες για το σωστό στήσιμο ενός bar. Πρακτική εξάσκηση σε ρεαλιστικές συνθήκες εργασίας με εκτέλεση παραγγελιών σε συγκεκριμένο χρόνο 23. ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑΣ Πρακτική εξάσκηση σε ρεαλιστικές συνθήκες εργασίας με εκτέλεση παραγγελιών σε συγκεκριμένο χρόνο 24. ΝΕΡΟ Θεωρία του νερού και επίδραση με τον καφέ, χημική ανάλυση και μετρήσεις, τροποποίηση και βελτίωση του νερού, σε καφέ με διαφορετικά νερά. 25. ΚΑΦΕΣ ΦΙΛΤΡΟΥ Θεωρητική ανάλυση των διαφορετικών τεχνικών, ανάλυση του SCAE Gold Cup Protocol 26. FRENCH PRESS & SYPHON Θεωρητική παρουσίαση. Πρακτική στις παραπάνω μεθόδους παρασκευής και γευστική δοκιμή 27. AEROPRESS & CLEVER DRIPPER Θεωρητική παρουσίαση. Πρακτική στις παραπάνω μεθόδους παρασκευής και γευστική δοκιμή 28. V60 & CHEMEX Θεωρητική παρουσίαση. Πρακτική στις παραπάνω μεθόδους παρασκευής και γευστική δοκιμή 29. CUPPING & CUP PROFILE ANALYSIS Πρακτική εξάσκηση στο cupping, ανάμεσα σε διαφορετικους καφέδες, τρόποι ανάλυσης του γευστικού προφίλ κάθε καφέ ξεχωριστά 30. ΕΞΥΠΗΡΕΣΗΣΗ ΠΕΛΑΤΩΝ Θεωρητική Παρουσίαση των βασικών αρχών εξυπηρέτησης, γλώσσα του σώματος, αντιμετώπιση και επίλυση προβλημάτων με πελάτες

7 Coffee Studio Λουκά Πετράκη 39, Ηράκλειο Κρήτης Τηλ coffeestudio.gr