FERRAN ADRIA. real. ΧΩΡΙΣ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ Παραδοσιακά γιορτινά πιάτα από 4 χώρες EKTΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ. ΓΛΥΚΑ Κλασικά και παραδοσιακά

Transcript

1 real TEYXOΣ #3taste &style KYΡΙΑΚΗ ΧΩΡΙΣ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ Παραδοσιακά γιορτινά πιάτα από 4 χώρες EKTΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ Δοκιμάστε μαζί του ένα πλήρες μενού ΓΛΥΚΑ Κλασικά και παραδοσιακά Κυκλοφορεί την 6/12/09 μαζί με τη Realnews Στη συνέχεια στα περίπτερα με 4 Μαγειρέψτε με κολοκύθα Δημιουργήστε με ρόδι FERRAN ADRIA O καλύτερος σεφ του κόσμου μιλάει αποκλειστικά στο real taste & style

2 b EDITORIAL real taste&style ηδφηγφηγηφδγη ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Eιδικοί Συνεργάτες Σίσσυ Νίκα Μίλτος Καρούμπας Δημήτρης Χατζηνικολάου Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Εμπορικό Τμήμα Φρόσω Βαΐτση Γιάννης Μεντώνης Μπάμπης Παπαδάτος Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση Τυποεκδοτική Α.Ε. Διανομή Aργος A.E. Στην τελική ευθεία για τη γιορτινή περίοδο των Χριστουγέννων και όλα «ζωντανεύουν» γύρω μας. Οι νόστιμες παραδοσιακές συνταγές γίνονται πάλι επίκαιρες και μας συγκεντρώνουν γύρω από το ζεστό οικογενειακό τραπέζι. Μελομακάρονα, τραγανές δίπλες και λαχταριστοί κουραμπιέδες, cookies, πρωτότυπες βασιλόπιτες από περιοχές της πατρίδας μας, αλλά και «ξένα παραδοσιακά γλυκά» προβάλλονται για να σας «σπρώξουν» στην κουζίνα να δοκιμάσετε τις συνταγές. Να ξέρετε δε πως όλες οι συνταγές μας είναι εξασφαλισμένα νόστιμες και με σίγουρη επιτυχία, αφού, με τη συμβολή της Αθηναϊκής Λέσχης Αρχιμαγείρων -με πρώτο και καλύτερο τον πρόεδρό της Μίλτο Καρούμπα- αλλά και όλους τους άλλους άξιους σεφ της χώρας μας, παρασκευάζονται, δοκιμάζονται και τροποποιούνται ώστε λαχταριστές να φθάνουν σε εσάς, με σκοπό να μας υποβάλουν όλους σε «βασανιστικό» γευστικό πειρασμό... μέρες που είναι! Ξεχωριστές γεύσεις με φρέσκια πορτοκαλόχρυση κολοκύθα, μία... απρόσμενη σαλάτα με το κατακόκκινο φρούτο της θεάς Αφροδίτης, το ρόδι με μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών, απλά μαθήματα παρασκευής γλυκού χριστουγεννιάτικου ψωμιού, cheesecake που τόσο αγαπάμε, διανθίζουν το πλούσιο μενού μας. Στο τεύχος αυτό, οι πρέσβεις των ΗΠΑ, της Ρωσίας, της Μ. Βρετανίας και της Νοτίου Αφρικής μάς κάνουν κοινωνούς της χριστουγεννιάτικης γαστρονομικής παράδοσης των χωρών τους, δίνοντάς μας γιορτινές συνταγές. Οπως σας είχαμε υποσχεθεί, παρόντες ο Γιάννης Μαμελετζής με μία ακόμη πίτα από τη Νάξο, αλλά και ο «μάστορας» Στέργιος Γεωργάκας με σπανακοτυρόπιτα. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: Μαρούσι T: E: Φωτογραφικό υλικό Στέλιος Ματσάγγος Θοδωρής Λαλιώτης Σίσσυ Νίκα Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Στη συνέχεια στα περίπτερα με 4 Φωτογραφία εξωφύλλου: Marivlada/Dreamstime.com Ο Δημήτρης Χατζηνικολάου συμπληρώνει την πανδαισία των γεύσεων, προτείνοντάς σας την κατάλληλη ποικιλία κρασιού που θα συμπληρώσει το γιορτινό σας γεύμα. Με ιδιαίτερη περηφάνια φιλοξενούμε μία διά ζώσης συνέντευξη που εμπιστεύθηκε στη Σίσσυ Νίκα ο κορυφαίος chef Ferran Adrià, μία παγκόσμια αναγνωρισμένη και πολυβραβευμένη προσωπικότητα στον χώρο της γαστρονομίας. Η ομάδα μας, ο πολυπράγμων Εκτορας Μποτρίνι με τη δική του πρόταση μενού -αλήθεια, πώς τα προλαβαίνει όλα;- και εγώ σας καλωσορίζουμε στο γιορτινό τραπέζι, σας προτρέπουμε να φάτε καλά και σας ευχόμαστε... χαρούμενες γιορτές, μέχρι το επόμενο ραντεβού μας, την πρώτη Κυριακή του νέου χρόνου, με πολλές, νέες εκπλήξεις. Eύη Παπαδάκη

3 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ BEST OF Γνωρίστε τα σοκολατάκια-πειρασμός του Maison du Chocolat...6 ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...8 RELAIS ET CHATEAUX Κουζίνα υψηλού επιπέδου στο κοσμοπολίτικο Γκστάαντ...12 TUTTI FRUTI Το φρούτο της Αφροδίτης ή απλά το ρόδι σε ευφάνταστες συνταγές...16 ΝΟΣΤΙΜΗ ΙΣΤΟΡΙΑ Περί ορέξεως... κολοκυθόπιτα και άλλες ιδέες για κολοκύθα...20 ΧΩΡΙΣ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ Χριστουγεννιάτικα πιάτα που προτείνουν 4 πρέσβεις στην Ελλάδα...27 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Κουραμπιέδες, μελομακάρονα και δίπλες γιατί αγαπάμε την παράδοση...36 IN STYLE Συνταγές για βασιλόπιτες που εντυπωσιάζουν...42 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Μπισκοτάκια νόστιμα και παιχνιδιάρικα...44 ΣΕ ΠΝΕΥΜΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ Τρεις συνταγές που θα λατρέψετε...50 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ «Παντρεύοντας» τις κατάλληλες ποικιλίες κρασιού με τα γιορτινά εδέσματα...58 ΕΛΛΑΔΟΣ ΓΕΥΣΕΙΣ Ο chef Yannis μάς παραχωρεί μια μοναδική συνταγή από τη Νάξο ΠΙΤΕΣ ΟΙ ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ Σπανακοτυρόπιτα από το «οπλοστάσιο» του Κοζανίτη Στέργιου Γεωργάκα...62 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Ο Εκτορας Μποτρίνι δημιουργεί ένα πλήρες γιορτινό μενού...64 MIX N MATCH Ferran Adria: Ο καλύτερος σεφ του κόσμου σε αποκλειστική συνέντευξη...68 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ ΜΕΝΟΥ Προτάσεις για ρεβεγιόν από μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ...90 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΡΟΔΙ Κοτόπουλο με ρόδια και αμύγδαλα...18 Παγωτό ρόδι...19 ΚΟΛΟΚΥΘΑ Τάρτα με κολοκύθα...21 Ραβιόλια γεμιστά με κολοκύθα...23 Κολοκύθα σούπα...24 ΔΙΕΘΝΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑ Γαλοπούλα μαριναρισμένη σε άλμη με γέμιση (ΗΠΑ)...29 Ρολό χήνας (Ρωσία)...31 Γαλοπούλα γεμιστή (Μεγάλη Βρετανία)...33 Ψητό χοιρινό με πορτοκάλι και πόρτο (Νότια Αφρική)...34 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Δίπλες...37 Κουραμπιέδες...38 Μελομακάρονα...40 Βασιλόπιτα με ρόδι...43 Βασιλόπιτα με καρύδια...43 Βασιλόπιτα με πορτοκάλι...43 Μπισκότα με τζίντζερ...45 Μπισκότα αστεράκια - ελατάκια...46 Πουτίγκα χριστουγεννιάτικη με φλόγα...50 Χριστουγεννιάτικος κορμός σοκολάτας...52 Μήλο με γέμιση πουτίγκας...54 ΠΙΤΕΣ Πίτα με σύκα...59 Σπανακοτυρόπιτα...61 ΤΟ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΜΕΝΟΥ ΤΟΥ ΕΚΤΟΡΑ Κρέμα κάστανου και μανιτάρια...62 Φουά γκρα με κυδώνι...63 Φιλέτα μοσχαράκι με σάλτσα καφέ...64 Παγωτό σοκολάτα με άγρια τρούφα...65 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ Χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί... 5 Γιορτινή κοτοσαλάτα...11 Cheesecake...48 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΛΥΚΟ ΨΩΜΙ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό Αλεύρι Για Oλες τις Xρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 60 γρ. Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ 100 γρ. ζάχαρη 100 γρ. βούτυρο 3 αβγά 150 ml γάλα 20 γρ. αλάτι 450 ml νερό 30ml λάδι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Ανακατεύουμε το Aλεύρι Για Oλες τις Xρήσεις ΓΙΩΤΗΣ με τη ζάχαρη και το αλάτι και τα κοσκινίζουμε. Λιώνουμε τη Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ στo γάλα που έχουμε διατηρήσει χλιαρό και τα προσθέτουμε στο μίγμα με το αλεύρι. Στο τέλος προσθέτουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα και το νερό στο μίγμα και πλάθουμε μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Tην αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά. Λαδώνουμε ελαφρά μια φόρμα (αν έχουμε, χρησιμοποιούμε μία σε κυλινδρικό σχήμα, όπως αυτή της φωτογραφίας) και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Εάν θέλουμε, μπορούμε να τη μοιράσουμε και σε ατομικά φορμάκια. Ψήνουμε για λεπτά στους 170 C. «ΦΟΥΣΚΩΣΤΕ ΑΠΟ ΠΕΡΗΦΑΝΙΑ» Για να απολαύσετε «γλυκές» στιγμές στην κουζίνα σας, η ΓΙΩΤΗΣ σάς φροντίζει και κάνει τη ζωή σας πολύ πολύ απλή! Για όλες τις ζύμες σας που πρέπει να φουσκώσουν για να «φουσκώνετε» κι εσείς από περηφάνια, σας προτείνει τη Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ. Είναι ιδανική για τσουρέκια και ντόνατς, πιροσκί και βάση πίτσας, ψωμί και λουκουμάδες. Δοκιμάστε την υπέροχη συνταγή μας και απολαύστε την στο γιορτινό σας τραπέζι.

4 BEST OF ΕΡΩΤΑΣ ME TΗΝ ΠΡΩΤΗ ΔΑΓΚΩ-ΜΑΤΙΑ! Η συλλεκτική συσκευασία γεμάτη αστεράκια για τα φετινά Χριστούγεννα. Το La Maison du Chocolat δεν είναι απλώς ο «ναός» της σοκολάτας. Είναι το σημείο που οι απανταχού εραστές της έχουν βρει το απόλυτο αντικείμενο του πόθου τους. Γι αυτό και είναι αδύνατον να μην υποκύψουν ξανά και ξανά σ αυτή τη γοητεία Η της Μαρίας Καλοπούλου πρώτη φορά που έφθασα έξω από τη βιτρίνα ενός Maison du Chocolat ήταν στην Place Madeleine στο Παρίσι. Η σοκολατένια ευωδιά μού «τρύπησε» τη μύτη ήδη πριν ανοίξω την πόρτα του, η κομψότητα της βιτρίνας και οι υπέροχες σοκολατένιες αποχρώσεις της διακόσμησης προδιαθέτουν από το πρώτο κιόλας λεπτό. Και αμέσως μετά στέκεσαι στις βιτρίνες και τις ξύλινες προθήκες με τα σοκολατάκια, τις σοκολάτες και τα εξαιρετικής αισθητικής κουτιά επίσης στο χρώμα της σοκολάτας γάλακτος και αρχίζεις να αναρωτιέσαι τι να διαλέξεις. Η επιλογή είναι σαφώς το μεγαλύτερο πρόβλημα! Σκούρες σοκολάτες, σοκολάτες γάλακτος, με αμύγδαλα και φουντούκια, με αρωματικό πιπέρι από το Τιμόρ, τζίντζερ και μπαχαρικά, με φρούτα, όπως αχλάδι, πορτοκάλι και περγαμόντο, με πράσινο λεμόνι, με ρούμι και σταφίδες Και ύστερα οι απίστευτες τρούφες: οι κλασικές, αλλά και με βερίκοκο, με καφέ, με καραμέλα και η απόλυτη τελειότητα: αυτές με σαμπάνια! Ακόμη και αν δεν είσαι φανατικός της σοκολάτας, είναι αδύνατον να μην μπεις στον πειρασμό. Τι κρύβεται, όμως, πίσω από ίσως την καλύτερη χειροποίητη σοκολάτα σήμερα στον κόσμο; Το πάθος και η αγάπη για την τελειότητα ενός άνδρα, Βάσκου στην καταγωγή, του Robert Linxe, ο οποίος, αφού έμαθε την τέχνη και την τεχνική της σοκολάτας στην πατρίδα του, την Bayonne, έφυγε για την Ελβετία, όπου τελειοποίησε τις γνώσεις του και στη συνέχεια εγκαταστάθηκε στο Παρίσι για να ανοίξει το πρώτο του κατάστημα το Το 1977 δημιουργεί την πρώτη μπουτίκ με το όνομα La Maison du Chocolat. Πιστός στην τέχνη της χειροποίητης σοκολάτας, ο Robert Linxe δεν έχει σταματήσει εδώ και 22 χρόνια να ζει και να μοιράζεται την αγάπη του για τη δημιουργία και την τελειότητα. Με τα χρόνια, ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι ξετρελαίνονται με τις ντελικάτες σοκολατένιες δημιουργίες του, τις λεπτεπίλεπτες γεύσεις, τις καινοτόμες ιδέες του και έτσι το 1987 ανοίγει τη δεύτερη μπουτίκ του, ενώ από την επόμενη χρονιά ξεκινά η καριέρα στο εξωτερικό, με πρώτο το Τόκιο, μετά το Λονδίνο, τη Νέα Υόρκη, το Χονγκ Κονγκ. «Η πρώτη ύλη αναδεικνύει όλη την τελειότητά της μόνο όταν τα χέρια ενός σοκολατοποιού με ταλέντο την επεξεργάζεται και την ξαναανακαλύπτει σε άπειρους συνδυασμούς» Robert Linxe

5 TUTTI FRUTTI ΡΟΔΙ OI ΣΠΟΡΟΙ ΤΗΣ ΤΥΧΗΣ Το σύμπαν μας, ένα ρόδι: Τα σπόρια, οι πλανήτες που χωρίζονται από τις μεμβράνες, τα αστρικά συστήματα και όλα αυτά κάτω από την εποπτεία του ήλιου, το άνθος με το ακτινωτό σχήμα. Ετσι έβλεπαν οι αρχαίοι Ελληνες το ρόδι, σαν τη ροή και τη δύναμη του Σύμπαντος. Μακάρι να ναι η καρδιά μου ρόδι τυχερό, να στο χαρίσω να στάζει αγάπη ένα σωρό», έγραψε η Λίνα Νικολακοπούλου πρόσφατα, αλλά χιλιάδες χρόνια τώρα το ρόδι θεωρείται από διάφορους λαούς και πολιτισμούς σύμβολο της αφθονίας, της ελπίδας, της ζωής και της καλής τύχης λόγω της πληθώρας των σπόρων του. H ροδιά φυτρώνει από το Ιράν ώς τα Ιμαλάια και καλλιεργείται σε όλη την περιοχή της Μεσογείου από τα αρχαία χρόνια. Στην αρχαία Ελλάδα υπήρξε το σύμβολο της γονιμότητας και της Ηρας και το έμβλημα των Θεσμοφορίων και των Ελευσίνιων Μυστηρίων, αφού ο Πλούτωνας φυλάκισε την Περσεφόνη στον Αδη δίνοντάς της να φάει ρόδι. Λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής τους, τα ρόδια αποτελούσαν πηγή νερού και τροφής για τα μεγάλα ταξίδια μέσα στην έρημο. Οι άνθρωποι τότε ωφελούνταν όχι μόνο από το φρούτο αλλά και από τα λουλούδια, τα οποία έχουν θεραπευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται επίσης ως βαφή. Ακόμα και το ξύλο του δένδρου ήταν χρήσιμο στην της Δήμητρας Παπαχρήστου επεξεργασία του δέρματος, ενώ οι εσωτερικές μεμβράνες του χρησιμοποιούνται για το πλύσιμό του. Φρούτο μακράς διαρκείας Τα φλογερά πορτοκαλί λουλούδια της ροδιάς άνθισαν τον Μάιο ανάμεσα από το σκούρο πράσινο φύλλωμά της και όλο το καλοκαίρι στόλισαν τις αυλές μας. Το φθινόπωρο, με τα πρωτοβρόχια οι καρποί της ωρίμασαν, έτοιμοι πια να μας χαρίσουν τους υπέροχους χυμούς τους. Περισσότερο από το μισό βάρος του φρούτου προέρχεται από τα σπόρια, έτσι τα ρόδια που επιλέγετε φροντίστε να είναι βαριά, με γυαλιστερή, σφιχτή και λεπτή επιδερμίδα, χωρίς σχισίματα. Οι βασικές ποικιλίες που συναντάμε στην αγορά είναι τρεις: τα γλυκά, τα ημίγλυκα και τα πολύ ξινά ρόδια. Κρεμάστε τα με το κλαδί τους σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Ετσι διατηρούνται για 2-3 εβδομάδες εκτός ψυγείου και για αρκετούς μήνες στο κάτω μέρος του ψυγείου. Ακόμα κι όταν μαραθεί η φλούδα τους, το εσωτερικό τους παραμένει ζουμερό και φρέσκο. Οι σπόροι, καθαρισμένοι και τυλιγμένοι καλά στην κατάψυξη, διατηρούνται μέχρι 6 μήνες. Η τύχη θεραπεύει Ο Ιπποκράτης συνιστούσε χυμό ροδιού ως αφροδισιακό ρόφημα, κατάλληλο και για το στομάχι. Σήμερα οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι συμβάλλει στη μείωση των καρδιαγγειακών παθήσεων και έχει αντικαρκινική δράση, αφού έχει 3 φορές υψηλότερη αντιοξειδωτική δραστηριότητα από το κόκκινο κρασί και το πράσινο τσάι. Πλούσιο σε βιταμίνες A, C, E, σίδηρο και κάλιο, επιδρά ωφέλιμα στη γονιμότητα και στην καταπολέμηση της γήρανσης.

6 ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Ι Dusan Zidar/Karin Lau/Gerald Bernard/Dreamstime.com ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΠΕΡΙ ΟΡΕΞΕΩΣ... Κολοκυθόπιτα! Γλυκιά, λαχταριστή και να μοσχοβολάει... Μ αυτή τη μορφή συνήθιζε η κολοκύθα να μπαίνει στα σπίτια των Ελλήνων κατά το παρελθόν, σήμερα όμως έχει βρει πολύ περισσότερους γευστικούς τρόπους για να τρυπώσει στην κουζίνα μας! σως η πρώτη εικόνα που έρχεται συνειρμικά στον νου όταν ακούμε τη λέξη «κολοκύθα» είναι τα χαρακτηριστικά αυτοσχέδια, σκαλισμένα φανάρια, τα επονομαζόμενα «jack-o -lanterns», που στολίζουν τα σπίτια των Αμερικανών κατά το Halloween. Τουλάχιστον αυτή είναι η πρώτη εικόνα που έρχεται στο δικό μου μυαλό, παρ όλο που μεγάλωσα σε ένα σπίτι όπου τα χεράκια της γιαγιάς μετουσίωναν το ογκώδες αυτό λαχανικό σε υπέροχες αλμυρές και γλυκές πίτες, αλλά και στο κορυφαίο γλυκό του κουταλιού κουφέτο, όπου οι πορτοκαλόχρυσες λωρίδες κολοκύθας αγκάλιαζαν τα αμύγδαλα κι όλα μαζί «βουτούσαν» στο μέλι - η τηλεόραση, φαίνεται, έχει κάνει το θαύμα της... Παρ όλα αυτά, η σύνδεση της κολοκύθας με την άλλη άκρη του Ατλαντικού έχει και λογικό έρεισμα, μιας και η καταγωγή της τοποθετείται στην Κεντρική Αμερική -στο Μεξικό έχουν βρεθεί οι αρχαιότεροι σπόροι, ηλικίας περίπου χρόνων- ενώ σημαντική θέση είχε και στη διατροφή των Ινδιάνων της Βορείου Αμερικής. Η Ευρώπη τη γνώρισε κατά τον 16ο αιώνα, αν και κάποιες ποικιλίες της ήταν ήδη γνωστές στους αρχαίους Ελληνες και τους Ρωμαίους. Σήμερα η κολοκύθα καλλιεργείται σε όλες τις ηπείρους -εξαιρουμένης της Ανταρκτικής- ενώ στους μεγαλύτερους παραγωγούς της συγκαταλέγονται οι Ηνωμένες Πολιτείες, το Μεξικό, η Ινδία και η Κίνα. Τα καλά της οικογένειας... Ανήκοντας στην ίδια οικογένεια με τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα είναι εξίσου γευστική και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Πρώτα απ όλα, η σάρκα της είναι πλούσια σε νερό, μιας και αυτό καλύπτει περίπου το 90% της σύνθεσής της. Είναι, ακόμη, σπουδαία πηγή καλίου και πολύ καλή πηγή φωσφόρου, ασβεστίου και της Γιούλης Συκιώτη βιταμίνης C. Στα «συν» της συγκαταλέγονται, επίσης, το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο αλλά και οι μεγάλες ποσότητες βήτα καροτίνης που περιέχει, η οποία συμβάλλει στην ελαστικότητα του δέρματος, ενώ παράλληλα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από τις λοιμώξεις. Εξίσου θρεπτικοί είναι και οι σπόροι του λαχανικού, οι οποίοι περιέχουν σίδηρο και ψευδάργυρο, είναι πλούσιοι σε ίνες και αποτελούν καλή πηγή μαγγάνιου και μαγνήσιου. Και το καλύτερο... η κολοκύθα είναι φτωχή σε λιπαρά και θερμίδες γραμμάρια περιέχουν μόνο 30 θερμίδες! Η ουσία της ποικιλίας! Στην όψη: Από μακρόστενη έως ολοστρόγγυλη, συμμετρική ή σαν κορύνα του μπόουλινγκ, με φλούδα λεία ή με γραμμώσεις. Στο μέγεθος: Από μισό έως κιλά, όσο μετρήθηκε τον Οκτώβριο στο Οχάιο η κολοκύθα που έσπασε το παγκόσμιο ρεκόρ! Στις χρήσεις εκτός φαγητού: Κάποτε τη συνιστούσαν για τις πανάδες και τα τσιμπήματα φιδιών και οι αγρότες την είχαν σπίτι τους ως διακοσμητικό, γιατί -σύμφωνα με την παράδοση- έφερνε ευτυχία και πλούτο. Σήμερα, στο feng shui, η κολοκύθα από μέταλλο τοποθετείται όρθια στην Ανατολή και φέρνει καλή υγεία... Στο φαγητό: Πέρα από πεντανόστιμες πίτες και γλυκό του κουταλιού, η κολοκύθα μπορεί να γίνει σούπα, ριζότο, ογκρατέν, γέμιση για ραβιόλια, μέχρι και για μπισκότα! ΥΛΙΚΑ 1 μικρή κολοκύθα ( γρ.) 3 αβγά 3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη (κατά προτίμηση μαύρη) 1 κ.γ. αλάτι 1/3 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη) 1/3 κ.γ. κανέλα (σε σκόνη) 1/4 κ.γ. άρωμα βανίλιας 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο 150 ml γάλα εβαπορέ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ (δόση μίας τάρτας) 1¼ φλιτζάνι (περίπου 175 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ κ.γ. αλάτι 30 γρ. ζάχαρη 120 γρ. φρέσκο κρύο βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια) ml παγωμένο νερό ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Ξεκινάμε με τη ζύμη: Σε μίξερ, ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να μοιάζει το μίγμα με χοντρά ψίχουλα. Pίχνουμε το παγωμένο νερό αργά και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να στέκεται, χωρίς όμως να είναι σκληρή. Aν χρειάζεται, βάζουμε λίγο ακόμη νερό. Kάνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 C. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε διάμετρο περίπου 35 εκ. Την τοποθετούμε σε σκεύος τάρτας ή άλλο ρηχό ταψί διαμέτρου περίπου 25 εκ. Διπλώνουμε προς τα μέσα τη ζύμη που περισσεύει και τη βάζουμε στην ψύξη για 15 λεπτά. Tρυπάμε τη ζύμη με το πιρούνι σε όλα τα σημεία, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε κάποιο βάρος, όπως π.χ. όσπρια. Ψήνουμε τη ζύμη στον φούρνο για λεπτά. Ολοκληρώνουμε την τάρτα: Kόβουμε την κολοκύθα στη μέση, την ξεσποριάζουμε και την καθαρίζουμε από τις ίνες. Tην ψήνουμε σε επίπεδο ταψί για λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Bγάζουμε τη σάρκα της κολοκύθας με ένα κουτάλι, την τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, τη βανίλια, το μοσχοκάρυδο, τα αβγά και το γάλα. Xτυπάμε καλά, ώστε να έχουμε ομοιόμορφο μίγμα. Mειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 C, προσθέτουμε τη γέμιση στο ταψί με τη ζύμη και στρώνουμε γρήγορα και ομοιόμορφα. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να πήξει το κέντρο της (δοκιμάζουμε με μαχαίρι, που πρέπει να βγει σχεδόν καθαρό).

7 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΧΩΡΙΣ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ οι ΜΠIΡΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ byrealnews ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ Tiger - Σιγκαπούρη Μια Pale Lager με λαμπερό κίτρινο χρώμα και αφρό μικρής διάρκειας. Φρουτώδες άρωμα και τελείωμα που οφείλεται στον ιδιαίτερο τύπο μαγιάς, με νότες κίτρου, λεμονιού και λυκίσκου. Δροσερό, απαλό στόμα, με βυνώδη γεύση. 5% αλκοόλ b Να, μιλήσουμε για μπίρα; Chimay - Βέλγιο Trappist. Αυθεντική μοναστηριακή μπίρα σε τρεις εκδόσεις: λευκή, κόκκινη και μπλε. Παράγεται σύμφωνα με τη μέθοδο της Καμπανίας και η μαγιά της έχει απομονωθεί από το Δεν παστεριώνεται, ενώ το νερό που χρησιμοποιείται είναι από την πηγή του μοναστηριού «Scour Mont», χωρίς χημική επέμβαση. Γίνεται επαναζύμωση στο μπουκάλι. Birra Moretti - Ιταλία Μια Pale Lager με έντονο χρυσαφί χρώμα και πλούσιο αφρό μέτριας διάρκειας. Διακριτικά αρώματα βύνης και λυκίσκου με νότες λεμονιού. Αρκετά ξηρό αλλά δροσερό στόμα, με ελαφρώς όξινη γεύση κίτρου και χαρακτηριστική πικράδα στο τελείωμα λόγω του λυκίσκου. 4.6% αλκοόλ. Murphy s - Ιρλανδία Μαύρη ιρλανδική μπίρα της κατηγορίας Stout με παράδοση 140 ετών. Μεστή και απολαυστική, έχει άρωμα καβουρντισμένης βύνης και ελαφριά, ξηρή γεύση. Με το άνοιγμα της φιάλης απελευθερώνεται ένα μείγμα αερίων και δημιουργείται ένας μοναδικός κρεμώδης αφρός. 4% αλκοόλ. Foster s - Αυστραλία Η Νο1 σε πωλήσεις αυστραλιανή μπίρα και τρίτη πιο διαδεδομένη μάρκα στον κόσμο. Διατίθεται σε πάνω από 150 χώρες. Χαρακτηριστικό χρυσόξανθο χρώμα, ελαφριά δροσιστική γεύση και λεπτό φρουτώδες άρωμα. 5% αλκοόλ. Murphy s Irish Red - Ιρλανδία Ιρλανδέζικη μπίρα της κατηγορίας Red Ale. Με χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα χάρη στην παραδοσιακή βύνη VIENNA της Βιέννης. Απαλή και δροσιστική, με άρωμα φρούτων και καραμέλας. 5% αλκοόλ. Krusovice - Τσεχία Μια Bohemian Pilsner με διαυγές χρυσαφί χρώμα. Πλούσιος, φινετσάτος αφρός, μεγάλης διάρκειας. Έντονο άρωμα λουλουδιών, με νότες βοτάνων και λεμονιού. Πλούσιο ισορροπημένο στόμα με γεύση λυκίσκου. Η αρχική γλυκιά αίσθηση από μέλι και μπισκότο βουτύρου δίνει σταδιακά τη θέση της σε ένα κάπως πικρό τελείωμα. 5% αλκοόλ Οι πρέσβεις των Ηνωμένων Πολιτειών, της Μεγάλης Βρετανίας, της Ρωσίας και της Ν. Αφρικής μάς προσκάλεσαν για μια γνωριμία με τη χριστουγεννιάτικη γαστρονομική παράδοση της χώρας τους. Μας δελέασαν με τις επιλεγμένες συνταγές τους και εμείς ενδώσαμε αμαχητί! Αυτή, άλλωστε, είναι η τέχνη της... διπλωματίας. επιμέλεια: Γιούλη Συκιώτη φωτογράφoς: Στέλιος Ματσάγγος

8 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΥΛΙΚΑ 250 γρ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. βανίλια 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 μικρή συσκευασία μπέικιν πάουντερ 150 γρ. αλεσμένα φουντούκια 40 γρ. κακάο 1/2 κ.γ. κανέλα 1/2 κ.γ. γλυκάνισο 1/2 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη 1/2 κ.γ. λουλούδι μοσχοκάρυδου 1/2 κ.γ. κάρδαμο 10 γρ. τζίντζερ ξύσμα ενός πορτοκαλιού ή λεμονιού 250 ml γάλα 150 γρ. βούτυρο φρέσκο 60 γρ. μέλι 4 αβγά Τις συνταγές ετοίμασε ο Βασίλης Καρούμπας, executive chef, καθηγητής σχολών Τουριστικών Επαγγελμάτων, αντιπρόεδρος Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ M Οποιο παιδί και να ρωτήσεις, σε μπισκότο «όχι» δεν θα πει. Ας εκμεταλλευτούμε, λοιπόν, την περίοδο των γιορτών για να περάσουμε ευχάριστες, δημιουργικές στιγμές με τα αγγελούδια μας, φτιάχνοντας μαζί τις αγαπημένες τους λιχουδιές! πορεί τα μπισκότα να μη φιγουράρουν σε περίοπτη θέση στην ελληνική παράδοση -που θέλει το σπίτι να μοσχοβολάει μελομακάρονα, δίπλες και κουραμπιέδες τα Χριστούγεννα- είναι όμως ψηλά στις προτιμήσεις των παιδιών, που δύσκολα θα γύριζαν την πλάτη τους σ αυτή τη γλυκιά λιχουδιά. Φανταστείτε, λοιπόν, χριστουγεννιάτικα τραγούδια να αντηχούν στο στολισμένο σπίτι σας κι όλη τη θαλπωρή των γιορτών να συγκεντρώνεται γύρω από το τραπέζι της κουζίνας, όπου δυο μικρά χεράκια βουτούν στο αλεύρι ή χειρίζονται με προσήλωση την κουπ πατ, δημιουργώντας μικρά έλατα και αστεράκια... Ακόμα καλύτερα, αντί να το φαντάζεστε, κάντε το πράξη! Απλά σε γενικές γραμμές, ωστόσο στην παρασκευή τους τα μπισκότα αφήνουν πολλά περιθώρια στη φαντασία σας -ή του τέκνου σας- αρχικά σε επίπεδο πρώτων υλών (μπαχαρικά και αρωματικά, φρούτα, κομματάκια σοκολάτας κ.λπ.), κατόπιν στο σχήμα (από... ρευστής μορφής έως μικρούς Αγιοβασίληδες) και, τέλος, στη διακόσμησή τους, όπου η ζάχαρη άχνη, το γλάσο, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και πολλά άλλα έχουν θέση! Εμείς σας δίνουμε δύο συνταγές για να ξεκινήσετε, εσείς βάλτε το κέφι και... καλή δημιουργία! Ginasanders/Viktorfischer/Eyewave/Ariel/Spfotocz/Godrick/Anne Kitzman/Dreamstime.com ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα μπαχαρικά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα φουντούκια και το κακάο. Ζεσταίνουμε το γάλα και λιώνουμε μέσα το βούτυρο. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το προσθέτουμε στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε ελαφρά τα αβγά και τα προσθέτουμε στο μίγμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και το μέλι, ελαφρά ζεσταμένο για να ρέει. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μίγμα. Κόβουμε σε σχήματα με την ειδική φόρμα (κουπ πατ) και απλώνουμε πάνω σε βουτυρωμένη λαμαρίνα. Ψήνουμε επί 15 λεπτά στους 200 C.

9 ΣΕ ΠΝΕΥΜΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ «ΓΛΥΚIΕΣ» ΓΙΟΡΤΕΣ Το τέλος ενός λουκούλλειου γεύματος, όπως αυτά που συνηθίζουμε την περίοδο των Γιορτών, είναι τα επιφωνήματα θαυμασμού για τα υπέροχα επιδόρπια! Για να τα κερδίσετε, εμφανίστε στο τραπέζι σας τα εντυπωσιακά γλυκά που ακολουθούν. ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚH ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΦΛΟΓΑ Christopher Elwell/Monkey Business Images/Elzbieta Sekowska/Tomboy2290/Dreamstime.com ΥΛΙΚΑ 200 γρ. βούτυρο φρέσκο 200 γρ. σκούρα ζάχαρη 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 180 γρ. σταφίδες ξανθές 180 γρ. σταφίδες μαύρες 130 γρ. κόντιτα (φρούτα γλασέ, ψιλοκομμένα) 5 αβγά 100 γρ. μέλι 40 γρ. χυμός λεμονιού και ξύσμα ενός λεμονιού 25 γρ. μπέικιν πάουντερ ½ κ.γ. κανέλα σκόνη 1 κ.γ. γαρίφαλα και μοσχοκάρυδο κοπανισμένα 400 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί τριμμένη 3 κ.σ. γάλα 1 μικρό ποτηράκι κονιάκ Τη συνταγή ετοίμασε ο Παναγιώτης Αλεξόπουλος, Executive Chef, Γεν. Γραμματέας Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες και τις αναμιγνύουμε με τα γλασέ φρούτα. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και κατόπιν ένα ένα τα αβγά. Ρίχνουμε το μέλι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά. Τα προσθέτουμε στο μίγμα βουτύρου-αβγών μαζί με την ψίχα του ψωμιού, τις σταφίδες και τα φρούτα, το κονιάκ και το γάλα. Ανακατεύουμε το μίγμα πολύ καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Αλείφουμε με βούτυρο 2 φόρμες για πουτίγκα. Μοιράζουμε το μίγμα στις 2 φόρμες και τις σκεπάζουμε με λαδόκολλα βουτυρωμένη και από πάνω με αλουμινόχαρτο, το οποίο δένουμε καλά με σπάγκο για να μη μετακινηθεί. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μια στρογγυλή σχάρα, τοποθετούμε επάνω τις φόρμες και ρίχνουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό, που θα πρέπει να φτάνει μέχρι το μισό ύψος από τις φόρμες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τις πουτίγκες να ψηθούν επί 2 ώρες, σε χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία. Για να τις σερβίρουμε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, ζεσταίνουμε λίγο κονιάκ ή ρούμι και περιχύνουμε τις πουτίγκες, ώστε να τις ανάψουμε με αναπτήρα και να τις εμφανίσουμε με φλόγα.

10 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΣΑΣ! Εχετε αποφασίσει το χριστουγεννιάτικο ή πρωτοχρονιάτικο μενού σας; Εμείς σας προτείνουμε εδέσματα που θα απογειώσουν το γιορτινό σας τραπέζι και για να μην έχετε αμφιβολία για τα κρασιά που πρέπει να τα συνοδεύουν, ελπίζουμε να σας βοηθήσουμε με τις συμβουλές που ακολουθούν. του Δημήτρη Χατζηνικολάου ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ Αβγοτάραχο Μοσχοφίλερο Μαντινείας Το Μοσχοφίλερο είναι ένα φιλόδοξο κρασί με απαλό λευκοκίτρινο χρώμα και ανθώδες άρωμα στη μύτη, που κρύβει μέσα του τη μαγική συνταγή για απόλυτη αρμονία με το αβγοτάραχο. Κάθε λουλουδάτη Μαντινεία, λοιπόν, λόγω μάλιστα και της νευρικής επίγευσης που διαθέτει, παντρεύεται θαυμάσια με το σπάνιο αυτό ντελικατέσεν, ενώ στις αισθήσεις κάθε απαιτητικού ουρανίσκου «οίνος & έδεσμα» δείχνουν από νωρίς την ευτυχία τους και όχι τη φυσιολογική ταραχή τους! Φουά γκρα Kρασί λιαστό της Πάρου Ενα καθαρόαιμο μονο-ποικιλιακό κρασί από τη γοητευτική και υπερώριμη Μονεμβασιά της Πάρου συνοδεύει θαυμάσια το εορταστικό φουά γκρα των Χριστουγέννων, προσκαλώντας να συμμετάσχουμε όλοι στη φετινή εκρηκτική οινο-πανδαισία. Το λιάσιμο των σταφυλιών για 17 συνεχείς ημέρες μεστώνει τις ρώγες που αφυδατώνονται κάτω από τον κυκλαδίτικο ήλιο, εμπλουτίζοντας το σπάνιο αυτό κρασί με υπέροχα αρώματα σύκου, ακακίας, γιασεμιού και σταφίδας, που μετριάζουν διακριτικά τη λιπαρότητα του πιάτου Κολοκυθόσουπα Ροζέ πλούσιο και δροσερό Ενα τριανταφυλλένιο πλούσιο και στρογγυλό ροζέ σε φόντο αγριολούλουδων ευφραίνει κυριολεκτικά τις αισθήσεις, ιδιαίτερα με την υγρή συνοδεία μιας παραδοσιακής ελληνικής σούπας. Στους 10 βαθμούς Κελσίου, κάθε φρέσκο ελληνικό ροζέ μεταφέρει μέσα στο κολονάτο σας ποτήρι όλη τη δροσιά της αμπελουργικής υπαίθρου, ανοίγοντας νέους γευστικούς διαδρόμους στην αρχή του εορταστικού σας γεύματος. Mailthepic/Robyn Mackenzie/Hugo Felix/Dreamstime.com ΚΥΡΙΟ ΠΙΑΤΟ Γεμιστή γαλοπούλα Παλιό Cabernet Sauvignon Ενα υπέροχο Cabernet Sauvignon, με βαθύ πορφυρό χρώμα, έντονα δάκρυα στο ποτήρι και μύτη αυθεντικού μπρούσκου κρασιού, δεν ήταν δυνατόν παρά να υποκύψει στην εορταστική γοητεία της γεμιστής γαλοπούλας. Με νότες μαύρων φρούτων, κέδρου, πυκνή δομή και λεπτές ώριμες τανίνες, δίνει μια ανέλπιστα γευστική απάντηση σε κάθε άτακτη χωριάτικη γαλοπούλα Χοιρινό στον φούρνο με μέλι Syrah εκτός σειράς Ενα γοητευτικό Syrah πλούσιο και στιβαρό δείχνει αμέσως τον αρρενωπό του χαρακτήρα απέναντι στο γλυκό και φιλόδοξο χοιρινό. Καλόγνωμο με τις τρυφερές πρωτεΐνες, παίζει αθόρυβο κρυφτούλι με το λιγοστό μέλι του πιάτου, ενώ η πιπεράτη μύτη στο ποτήρι συνοδεύει διακριτικά το μεθυστικό αυτό φλερτ μεταξύ του βελούδινου γαμπρού και της καλομαγειρεμένης συνταγής του νόστιμου πιάτου. Αρνάκι με πατάτες Αγιωργίτικο Η πολυδύναμη ποικιλία του Αγιωργίτικου με τα σπάνια αρωματικά προικιά της βρίσκεται στο ύψος των περιστάσεων, αντιμετωπίζοντας με σύνεση και τρυφερότητα κάθε λιπαρό παραδοσιακό αρνάκι στον φούρνο. Κρασί με συμπυκνωμένα και πυκνά αρώματα κόκκινων φρούτων, ενισχυμένων από αρώματα μπαχαρικών μοσχοκάρυδου και πιπεριού, είναι μοναδικό να παραταχθεί αξιοπρεπώς απέναντι στη γοητευτική λιπαρότητα της διαχρονικής αυτής ελληνικής γεύσης. ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ Μελομακάρονα και κουραμπιέδες Αφρώδες κρασί Ενα χαριτωμένο ημιαφρώδες κρασί αντιμετωπίζει αποστομωτικά τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες με τις φρουτώδεις και ανέμελες φυσαλίδες του. Με απαλές λευκοκίτρινες αποχρώσεις και λεπτά αρώματα φρούτων στη μύτη, πλασάρεται ως η ιδανικότερη λύση απέναντι σε κάθε λιχουδιά που θα πέσει αμαχητί στη γλυκιά αγκαλιά κάθε επίμαχου μελομακαρονά των εορτών! Γλυκά με σοκολάτα Απόσταγμα σταφυλής Ενα επίλεκτο απόσταγμα θα μπορούσε να κλέψει την ευαίσθητη καρδιά της μαύρης σοκολάτας, η οποία λιώνει κυριολεκτικά μπροστά στο φινετσάτο αλκοόλ των 42% βαθμών. Ενα λευκό αιθέριο και κρυστάλλινο στάγμα, λοιπόν, με πλούσιο φρουτώδες στόμα και μακρά επίγευση, είναι στο ύψος των περιστάσεων σε κάθε σοκολατένια πρόκληση. Κάθε αυθεντικό απόσταγμα σταφυλής, εξάλλου, αποτελεί ένα πραγματικά γνήσιο αντίδοτο σε ό,τι υποβαθμίζει και συντομεύει τη ζωή μας!

11 ΜΙΧ Ν ΜΑTCH FERRAN ADRIA O ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΣΕΦ του ΚΟΣΜΟΥ Ο Αϊνστάιν της γαστρονομίας ή για άλλους ο Σαλβαντόρ Νταλί της κουζίνας. Εχουν γραφτεί και ειπωθεί τόσο πολλά γύρω από την προσωπικότητά του, τη μαγειρική του τέχνη, την πρωτοπορία και την προκλητικότητά του. Μαγευτικός ο ίδιος, όσο άλλωστε και η κουζίνα του. Απολαύστε τον και γνωρίστε τον στη συνέντευξη που ακολουθεί. Τ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ στη Σίσσυ Νίκα ο εστιατόριό του elbulli στην απομονωμένη παραλία Roses, κοντά στην Κόστα Μπράβα της Ισπανίας, θεωρείται το καλύτερο στον κόσμο έπειτα από ψηφοφορία 500 σημαντικών ατόμων της διεθνούς γαστρονομικής σκηνής. Νο 1 για τρίτη συνεχή χρονιά στη διεθνώς αναγνωρισμένη λίστα του S. Pellegrino, με 3 αστέρια Michelin τα τελευταία χρόνια. Οι πλέον έγκριτοι δημοσιογράφοι γαστρονομίας τον επέλεξαν ως τον σεφ με τη μεγαλύτερη επιρροή στα γαστρονομικά δρώμενα των τελευταίων 10 χρόνων. Ενας από τους 100 πιο σημαντικούς «διαμορφωτές κοινής γνώμης» του πλανήτη. Απεριτίφ, παγωμένο τζιν με ζεστό αφρό λεμονιού. Η πρώτη γεύση που σηματοδοτεί την αρχική γευστική εμπειρία ενός μη συμβατικού δείπνου που θα ακολουθήσει. Οταν μάλιστα περιμένεις μετά το δείπνο να συναντήσεις για πρώτη φορά τον super star chef -και το περιμένεις καιρό- τότε η προσδοκία και η αγωνία χτυπούν «κόκκινο». Δοκίμασα γεύσεις και μάλλον έχασα τον λογαριασμό. Σε κάποιες το τελικό φινίρισμα γίνεται μπροστά στα μάτια σου! Μικρές μπουκίτσες σερβιρισμένες εντυπωσιακά. Γεύσεις πρωτόγνωρες! Γαστρονομική τελετουργία! Περιμένοντάς τον, σκεφτόμουν πως τελικά τίποτα δεν είναι τυχαίο. Μάλλον πρόκειται για ιδιοφυΐα, αφού ξεκίνησε ως λαντζέρης, ενώ έγινε μάγειρας κατά τη διάρκεια της στρατιωτικής του θητείας. Επιστρέφοντας, πήγε στο elβulli ως μαθητευόμενος και σε δύο χρόνια έγινε ο σεφ. Εντελώς αυτοδίδακτος, άρχισε να αναζητά και να μελετά οτιδήποτε αφορούσε τη γαστρονομία. Η βιβλιοθήκη του έγινε το δικό του πανεπιστήμιο, όπως μου εκμυστηρεύτηκε. Σήμερα είναι συγγραφέας πολλών βιβλίων γαστρονομίας. Oταν το εστιατόριο είναι κλειστό, εκείνος με τη δημιουργική του ομάδα «κρύβονται» στο Taller, το εργαστήριό του, όπου έχει αρχειοθετήσει χιλιάδες γευστικές μνήμες, και εργάζονται σκληρά. 22 real food&style

12 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ ΜΕΝΟΥ HOTEL GRANDE BRETAGNE GB CORNER Menu Βελουτέ από πορτσίνι, κροκέτες με πάστα μαύρης τρούφας και φιλέτο ορτυκιού στη σχάρα Κονφί από φουά γκρα με μπαχαρικά, σύκα και «gingerbread» Χτένια, μους από σέλινο με λάδι φουντουκιού και αφρό πράσινου μήλου Παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με γέμιση κάστανο και φασκόμηλο, γκρατέν «Daupninois» και σος μύρτιλλου ή Φιλέτο από μοσχάρι σε κρούστα τρούφας, τάρτα μικρών μανιταριών και πατάτες Κουαρτέτο από χριστουγεννιάτικους κορμούς (σοκολάτα, φρούτα του πάθους, κάστανο/ρούμι, κόκκινα μούρα) Καφές ή τσάι Mignardises Τιμή ανά άτομο 155/Για παραμονή Χριστουγέννων ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΡΕΒΕΓΙΟΝ Ορισμένα από τα πιο ξεχωριστά εστιατόρια της Αθήνας μάς υποδέχονται την παραμονή των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς με γκουρμέ πιάτα, κλασικές γεύσεις και νότες πρωτοτυπίας, «τυλιγμένα» σε θαυμάσια ατμόσφαιρα. Εμείς που αναζητούμε το καλύτερο, ξέρουμε ότι θα καλοπεράσουμε στα τραπέζια τους. επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου φωτογράφoς: Θοδωρής Λαλιώτης Κλασικό και πάντα αξεπέραστο, το αγαπημένο εστιατόριο του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία είναι μία από τις κορυφαίες επιλογές για να γιορτάσετε με λάμψη την παραμονή των Χριστουγέννων. Η γιορτινή ατμόσφαιρα, η πολυτέλεια και οι άψογες γεύσεις του GB Corner υπόσχονται μια αξέχαστη βραδιά που μάλιστα θα συνοδεύεται με ζωντανή μουσική από σαξόφωνο σε χριστουγεννιάτικους ρυθμούς. GB CORNER, ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, Πλ. Συντάγματος, Αθήνα τηλ.:

13 ΑΡΧΑΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ Menu Σούπα μανιταριών ΘΡΙΔΑΚΑΙΑ: Μαρούλι, μανιτάρια, κάπαρη, ψιλοκομμένο τυρί, κόκκοι παπαρούνας, λεπτές φέτες χοιρινού, τηγανισμένα κομματάκια ψωμιού, με λαδόξιδο ή ΩΡΑΙΑ: Μαρούλι, αγγούρι, αχλάδια και μήλα μαζί με δαμάσκηνα, σταφίδες, και σος από γιαούρτι, μέλι και μυρωδάτο δυόσμο ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ ΛΥΚΑΒΗΤΤΟΥ Αυτή την παραμονή των Χριστουγέννων πάρτε το τελεφερίκ του Λυκαβηττού και ανεβείτε σε ένα από τα πιο «ψηλά» εστιατόρια της Αθήνας. Το super chic restaurant, στον ομορφότερο λόφο του λεκανοπεδίου, με το πανόραμα της φωτισμένης πόλης στα πόδια σας, δημιουργεί ένα θαυμάσιο σκηνικό για μια τόσο γιορτινή βραδιά. Οι δε γεύσεις του μενού από τον βραβευμένο executive chef Γιάννη Γκελντή θα ικανοποιήσουν τις γαστρονομικές σας ανησυχίες. ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ ΛΥΚΑΒΗΤΤΟΥ, Λόφος Λυκαβηττού, τηλ.: (δύο επιλογές) ΤΥΡΟΣ ΕΝ ΤΡΙΜΜΑΤΙ ΣΥΚΑΜΙΝΩ: Τυρί με σάλτσα από ελληνικά μούρα ΤΟΜΟΙ ΑΛΛΑΝΤΩΝ: Φέτες λουκάνικων με σινάπι και σάλτσα από πράσα και κάρδαμο ΛΑΧΑΝΑ ΟΠΤΑ: Ψητά λαχανικά με πετιμέζι και σουσάμι ΣΥΑΓΡΙΑ ΚΡΕΑ: Παϊδάκια αγριογούρουνου με ψητά μανιτάρια, πουρέ από κάστανο και δύο σος βοτάνων ή ΚΡΕΑ ΓΑΛΑΘΗΝΟΥ ΔΕΛΦΑΚΟΣ: Ψαρονέφρι σχάρας με μανιτάρια και πουρέ από κάστανο ΣΤΑΙΤΙΤΑΣ ΠΛΑΚΟΥΣ: Γλύκισμα με ζύμη, μυζήθρα και μέλι ή ΑΚΡΟΔΡΥΑ ΠΑΝΤΑΝΑΜΙΚΤΑ: Ποικιλία ξηρών καρπών με γιαούρτι (δαμάσκηνα, ξερά σύκα, καρύδια, αμύγδαλα, χουρμάδες, φιστίκια, με μέλι αττικό) Τιμή ανά άτομο 50/Για παραμονή Χριστουγέννων Menu Bloody Mary με τραγανά blinis με αφρό παρμεζάνας κόκκινης αγελάδας, μασκαρπόνε μικρό πακετάκι τυρί σαν αγκουρ σε σπιτικό λεπτό φύλλο τηγανητό με μέλι Κουμανταρίας Πέρλες με πέταλα λουλουδιών σε καρπάτσιο από βοδινό φιλέτο, με μικρή σαλάτα μυρωδικών με flakes καπνιστού αλατιού Σορμπέ από πράσινο τσάι με μοσχολέμονο και Vinsanto ΚΤΗΜΑ ΣΙΓΑΛΑ Ταλιάτα από φιλέτο αγριογούρουνο με φρέσκο μανιτάρι πορτσίνι σχάρας, άγρια ωμή mache, γλιστρίδα σε μια βελούδινη jus από μέλι Marsalla και σάλτσα σόγιας Αν είστε λάτρεις της... αρχαιότητας και θέλετε να τη «ζήσετε» ακόμη και σε μία από τις πιο χριστιανικές γιορτές του χρόνου, δεν έχετε παρά να κάνετε κράτηση στο μοναδικό στον κόσμο εστιατόριο που αναβιώνει την αρχαιοελληνική κουζίνα και να γιορτάσετε εκεί τη φετινή παραμονή των Χριστουγέννων. Μικρό σουφλέ σοκολάτας και κροκέτες σοκολάτας Μικρό cappuccino σοκολάτας Mignardises Κουραμπιέδες - Μελομακάρονα Καφές ΑΡΧΑΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ, Κοδράτου 22, Μεταξουργείο, τηλ.: