ΔΙΑΚΗΡΥΞΗ ΑΡ 32/2013 ΠΡΟΧΕΙΡΟΥ ΜΕΙΟΔΟΤΙΚΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΕΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΑ ΚΑΙ ΕΝΟΣ ΛΑΤΖΕΡΗ

Transcript

1 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗ 1 ης Υ.ΠΕ. ΑΤΤΙΚΗΣ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΑΦΡΟΔIΣΙΩΝ & ΔΕΡΜΑΤΙΚΩΝ ΝΟΣΩΝ ΑΘΗΝΑΣ <ΑΝΔΡΕΑΣ ΣΥΓΓΡΟΣ> ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ: Η ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΑ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΑΝΤΩΝΙΟΥ ΤΜΗΜΑ: ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΓΡΑΦΕΙΟ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ Πληροφορίες : Β. ΣΑΞΩΝΗ Σ. ΣΤΟΙΛΗ Ταχ. Δ/ΝΣΗ : I.Δραγούμη ΚΑΙΣΑΡΙΑΝΗ Τηλέφωνο : FAX /12/2013 ΔΙΑΚΗΡΥΞΗ ΑΡ 32/2013 ΠΡΟΧΕΙΡΟΥ ΜΕΙΟΔΟΤΙΚΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΕΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΑ ΚΑΙ ΕΝΟΣ ΛΑΤΖΕΡΗ Το Νοσοκομείο Ανδρέας Συγγρός έχοντας υπόψη: 1. Την με αριθ. 7454/ απόφαση Διοικήτριας για την έγκριση διενέργειας πρόχειρου μειοδοτικού διαγωνισμού για την παροχή υπηρεσιών ενός μάγειρα και ενός λατζέρη για τις ανάγκες του Νοσοκομείου. 2. Τις διατάξεις του άρθρου 27 παρ.11 του Ν.3867/10 «Εξόφληση προμηθειών νοσοκομείων και ρυθμίσεις θεμάτων σχετικών διαγωνισμών», με τον οποίο δίνεται η αρμοδιότητα στους φορείς να αποφασίσουν χωρίς προηγούμενη έγκριση σκοπιμότητας από άλλο όργανο για την ανάθεση υπηρεσιών μέχρι Την κείμενη σχετική νομοθεσία Π Ρ Ο Κ Η Ρ Υ Σ Σ Ε Ι 1. ΠΡΟΧΕΙΡΟ ΜΕΙΟΔΟΤΙΚΟ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ προϋπολογισμού μη συμπεριλαμβανομένου Φ.Π.Α., KAE 0439, με κριτήριο κατακύρωσης τη χαμηλότερη τιμή ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΕΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΑ ΚΑΙ ΕΝΟΣ ΛΑΤΖΕΡΗ 2. Ο διαγωνισμός θα γίνει την Δευτέρα 23/12/2013 και ώρα 12.00μμ στο χώρο του Γρ. Προμηθειών του Νοσοκομείου (Ίωνος Δραγούμη 5, 1 ος όροφος), ενώπιον αρμόδιας επιτροπής που έχει ορισθεί γι αυτό το σκοπό. Οι προσφορές θα κατατεθούν στο Πρωτόκολλο του Νοσοκομείου και η λήξη κατάθεσής τους είναι στις 23/12/2013, ημέρα Δευτέρα και ώρα 10.00μμ. Οι προσφορές θα κατατεθούν σε δύο αντίτυπα (τεχνικές και οικονομικές) σε ξεχωριστό φάκελο, στην ελληνική γλώσσα μέσα σε κλειστό σφραγισμένο φάκελο. Ισχύς προσφοράς τρείς μήνες. 1

2 Γίνονται δεκτές προσφορές για το σύνολο της προμήθειας. 3.ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ Οι προσφορές υποβάλλονται σε κλειστό σφραγισμένο φάκελο, ο οποίος θα περιλαμβάνει επί ποινή αποκλεισμού, όλα όσα καθορίζονται στην παρούσα διακήρυξη. Ο γενικός αυτός κυρίως φάκελος θα αναφέρει τα πιο κάτω στοιχεία: -Τη λέξη ΠΡΟΣΦΟΡΑ με ΚΕΦΑΛΑΙΑ ΓΡΑΜΜΑΤΑ -Τον πλήρη τίτλο της Υπηρεσίας -Τον αρ. της διακήρυξης. -Την ημερομηνία διενέργειας του διαγωνισμού -Τα στοιχεία του αποστολέα(επωνυμία και διεύθυνση, αριθμός τηλεφώνου, φαξ και ). Ο φάκελος αυτός περιέχει τρεις επί μέρους, ανεξάρτητους φακέλους, δηλαδή: Α. Φάκελος δικαιολογητικων συμμετοχής στον οποίο τοποθετείται Υπεύθυνη δήλωση(εις διπλούν) της παρ.4 του άρθρου 8 του Ν.1599/1986 όπως εκάστοτε ισχύει, με θεώρηση γνησίου υπογραφής στην οποία θα -Αναγράφονται τα στοιχεία του διαγωνισμού -Δηλώνεται ότι μέχρι και την ημέρα υποβολής της προσφοράς τους, δεν έχουν καταδικασθεί με αμετάκλητη απόφαση για κάποιο από τα αδικήματα της υπεξαίρεσης,της απάτης, της εκβίασης, της πλαστογραφίας, της ψευδορκίας, της δωροδοκίας και της δόλιας χρεοκοπίας. -Δηλώνεται ότι δεν τελούν σε πτώχευση και δεν τελούν σε διαδικασία κήρυξης πτώχευσης. -Δηλώνεται ότι είναι φορολογικά και ασφαλιστικά ενήμεροι -Δηλώνεται ότι δεν τελεί σε αποκλεισμό από διαγωνισμούς κατά την ημερομηνία διενέργειας του διαγωνισμού. -Δηλώνεται ότι είναι εγγεγραμμένοι στο οικείο Επιμελητήριο. - Δηλώνεται ότι έλαβε γνώση των όρων της διακήρυξης και τους αποδέχεται ανεπιφύλακτα καθώς και των τεχνικών προδιαγραφών και ότι διαθέτει όλα τα απαιτούμενα δικαιολογητικά. Όποιο άλλο πιστοποιητικό ζητείται από τη διακήρυξη. Β Καλά σφραγισμένος φάκελος με την ένδειξη ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ο οποίος θα περιέχει τουλάχιστον τα ακόλουθα - περιγραφή των εργασιών - περαιτέρω πληροφορίες που θεωρούνται χρήσιμες για την διεξαγωγή των παρεχόμενων υπηρεσιών Γ. Καλά σφραγισμένος φάκελος με τα ανωτέρω στοιχεία και την ένδειξη ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ στον οποίο τοποθετείται η οικονομική προσφορά και αντίγραφο αυτής. Οι προσφορές θα κατατεθούν σε δύο αντίτυπα (τεχνικές και οικονομικές) σε ξεχωριστό φάκελο, στην ελληνική γλώσσα μέσα σε κλειστό σφραγισμένο φάκελο ξεχωριστά για το κάθε τμήμα. 4. Η αποσφράγιση των προσφορών(τεχνική και οικονομική) θα γίνει ενιαία στον ίδιο χώρο. 5.Εγγυητική επιστολή συμμετοχής δεν απαιτείται. Με την υπογραφή της σύμβασης ο προμηθευτής υποχρεούται στην έκδοση εγγυητικής καλής εκτέλεσης ίση με το 10% της προ ΦΠΑ αξίας της σύμβασης. 6.Ισχύς προσφοράς δύο μήνες. 7.Ο διαγωνισμός θα διενεργηθεί σύμφωνα με τις διατάξεις του Ν.2286/95 και 118/07 περί προμηθειών. 8.Η παρακολούθηση των εργασιών θα γίνεται από την επιτροπή καλής εκτέλεσης των εργασιών. 9.Η πληρωμή του προμηθευτή θα γίνεται ύστερα από την προσκόμιση του τιμολογίου και των απαραίτητων δικαιολογητικών σε εύλογο χρονικό διάστημα ύστερα από την θεώρηση του σχετικού χρηματικού εντάλματος από το Ελεγκτικό Συνέδριο. 2

3 Το τιμολόγιο θα κόβεται κάθε μήνα. 10. ΠΛΗΡΩΜΗ-ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ.Η πληρωμή του προμηθευτή θα γίνεται ύστερα από την προσκόμιση του τιμολογίου και των απαραίτητων δικαιολογητικών σε εύλογο χρονικό διάστημα ύστερα από την θεώρηση του σχετικού χρηματικού εντάλματος από το Ελεγκτικό Συνέδριο. Ο προμηθευτής βαρύνεται με τις νόμιμες κρατήσεις ως εξής: ΜΤΠΥ 3% επί της συνολικής καθαρής αξίας ΧΑΡΤ/ΜΟ 2% επί ΜΤΠΥ ΟΓΑ ΧΑΡΤ/ΜΟΥ 20% επι κρατ.χαρτ/μου ΥΠΕΡ ΨΥΧ.ΥΓΕΙΑΣ 2% επί του πληρ.ποσού ΦΟΡΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ 8% επί του πληρ.ποσού ΥΠΕΡ ΕΝΙΑΙΑΣ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΗΣ ΑΡΧΗΣ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΥΜΒΑΣΕΩΝ 0,10% επί της συνολικής καθαρής αξίας 11.Οι τιμές είναι δεσμευτικές καθ όλη την διάρκεια της σύμβασης. 12.Η διάρκεια της σύμβασης θα ορισθεί για ένα έτος και θα ξεκινήσει άμεσα. Σε περίπτωση που προκύψουν εργασίες ανακατασκευής των χώρων των Μαγειρείων θα γίνει διακοπή της σύμβασης. 13.ΚΥΡΩΣΕΙΣ- ΠΟΙΝΙΚΕΣ ΡΗΤΡΕΣ Ισχύουν οι διατάξεις του Π.Δ. 118/2007. Τεχνικές προδιαγραφές για την παροχή υπηρεσιών ενός μάγειρα και ενός λαντζέρη Ζητάμε 2 άτομα προσωπικού εστίασης (έναν μάγειρα και έναν λαντζέρη), τα οποία θα εργάζονται καθημερινά, συμπεριλαμβανομένων των σαββατοκύριακων και των αργιών (το προσωπικό θα εργάζεται πέντε ημέρες την εβδομάδα και στα ρεπό του ή σε περίπτωση άδειας/απουσίας η εταιρεία θα αντικαθιστά τους εργαζόμενους που απουσιάζουν με άλλο εκπαιδευμένο προσωπικό, ώστε το σύνολο των εργαζόμενων να μην μεταβάλλεται). Συγκεκριμένα, ο μάγειρας θα εργάζεται σε 8ωρη βάρδια (07.00 πμ μμ ή μμ μμ ανάλογα με τις διαφορετικές ανά ημέρα ανάγκες του μαγειρείου) και ο λαντζέρης θα εργάζεται σε 4ωρη βάρδια (04.00 μμ μμ). ΑΡΘΡΟ 1. ΠΡΟΣΟΝΤΑ: Οι Εργαζόμενοι θα πρέπει: 1. Να έχουν βιβλιάριο υγείας θεωρημένο από αρμόδια αρχή, τουλάχιστον το τελευταίο τρίμηνο, που να πιστοποιεί ότι δεν πάσχει από νοσήματα που μπορούν να μεταδοθούν με τα τρόφιμα. Το βιβλιάριο υγείας θα πρέπει να αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για τη πρόσληψή τους. Επίσης, για να διαπιστωθεί η ικανότητα των εργαζομένων να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις του ζητούμενου έργου, στα απαραίτητα δικαιολογητικά θα συμπεριλαμβάνεται και γνωμάτευση παθολόγου όπου θα βεβαιώνεται η αρτιμέλειά τους και η γενικότερη υγεία. 2.Όσον αφορά στον μάγειρα, να διαθέτει πιστοποιητικό εκπαίδευσης και κατάρτισης στις βασικές αρχές και τους κανόνες διασφάλισης όρων υγιεινής τροφίμων για τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Το πιστοποιητικό που θα κατατίθεται θα είναι από αρμόδιο και πιστοποιημένο φορέα, σύμφωνα με τις διαδικασίες της υπ αριθμ

4 (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ, ΑΡ ΦΥΛΛΟΥ 1616 ΤΗΣ 17/8/2007) Υπουργικής Απόφασης του Υπουργείου Ανάπτυξης (περί εναρμόνισης της εθνικής νομοθεσίας με την κοινοτική απαίτηση 852/2004), σύμφωνα με την οποία οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων οφείλουν να εξασφαλίζουν την κατάρτιση του προσωπικού τους σχετικά με την υγιεινή των τροφίμων όλων όσων χειρίζονται τρόφιμα στην επιχείρησή τους. Η εταιρία θα δημιουργεί φάκελο - μητρώο του εργαζομένου που θα περιλαμβάνει τα παραπάνω έγγραφα και θα κατατίθεται στο Τμήμα Διατροφής. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ: Απαγορεύεται η με οποιαδήποτε ιδιότητα, απασχόληση σε χώρους εργασίας με τρόφιμα οποιουδήποτε ατόμου είναι γνωστό ή υπάρχουν υπόνοιες ότι πάσχει από νόσημα που μεταδίδεται δια των τροφών, ή ατόμου που έχει διάρροια ή μολυσμένα τραύματα ή έχει προσβληθεί από δερματική μόλυνση και υφίσταται άμεσος ή έμμεσος κίνδυνος μόλυνσης των τροφίμων από παθογόνους μικροοργανισμούς. 3.Να γνωρίζουν πολύ καλά την ελληνική γραφή και ανάγνωση για να χρησιμοποιούν σωστά τις γραπτές οδηγίες για τις δίαιτες των ασθενών, να επικοινωνούν με τους ασθενείς και να συνεργάζονται με το λοιπό προσωπικό του Νοσοκομείου. 4.Ειδικότερα όσον αφορά στον μάγειρα, απαιτείται 5ετής τουλάχιστον προϋπηρεσία σε χώρους μαζικής εστίασης. Επίσης, ο μάγειρας θα πρέπει να έχει πτυχίο μαγείρου σχολής τουριστικών επαγγελμάτων ή από δημόσιο ή από ιδιωτικό ΙΕΚ ή από Τεχνικό Επαγγελματικό Λύκειο αντίστοιχης ειδικότητας. 5.Όσον αφορά στον λαντζέρη, είναι απαραίτητη 3ετής τουλάχιστον προϋπηρεσία σε χώρους μαζικής εστίασης και απολυτήριο Γυμνασίου. ΑΡΘΡΟ 2 Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΟΦΕΙΛΕΙ: 1. Να τηρεί απαρεγκλίτως τις διατάξεις της ασφαλιστικής και εργατικής νομοθεσίας, όπως αυτή ορίζεται από τους κείμενους νόμους και διατάξεις. Υπεύθυνοι για τον έλεγχο εφαρμογής των ανωτέρω νόμων και διατάξεων θα είναι τα οριζόμενα από το Νοσοκομείο Όργανα ή άτομα ή Τμήματα, και ο εργοδότης οφείλει σε εύλογο χρονικό διάστημα εφόσον του ζητηθεί, να προσκομίσει και να καταθέσει οποιαδήποτε στοιχεία του ζητηθούν, ώστε να αποδεικνύει την τήρηση εφαρμογής των ανωτέρω. Ονομαστικές μισθολογικές καταστάσεις οι οποίες θα εμφανίζουν όλα τα μισθολογικά στοιχειά του προσωπικού του αναδόχου θα υποβάλλονται στο Νοσοκομείο για έλεγχο ανά μηνά, μαζί με αντίστοιχα αποδεικτικά αγοράς ενσήμων και λοιπά αποδεικτικά τακτοποίησης ασφαλιστικών υποχρεώσεων της εταιρίας. 2. Επίσης θα εκπληρώνει όλες του τις Υποχρεώσεις απέναντι στο Δημόσιο και κάθε τρίτο. 3. Θα γνωστοποιεί εγγράφως στο απασχολούμενο υπό αυτόν προσωπικό ότι το Νοσοκομείο δεν έχει καμιά εξάρτηση ή εργασιακή σχέση μαζί τους. 4. Να διαθέτει στον χώρο οδηγό ορθής υγιεινής πρακτικής για χώρους και επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, ώστε το προσωπικό να μπορεί ανά πάσα στιγμή να μπορεί συμβουλεύεται και να ενημερώνεται για θέματα σχετικά με την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων και της ορθής υγιεινής πρακτικής. 5. Να διαθέτει στο Νοσοκομείο όλον τον αριθμό των εργαζομένων που αναφέρεται στο μηνιαίο πρόγραμμα εργασίας και να καλύπτεται το απαιτούμενο προσωπικό ανά βάρδια με τον αριθμό ατόμων που ορίζεται από τη διακήρυξη. 6. Το προσωπικό να είναι σταθερό και εκπαιδευμένο και δεν θα εναλλάσσονται συνεχώς με νέα άτομα από την Εταιρεία. 7. Στο Νοσοκομείο θα υπάρχει πίνακας καταστάσεως προσωπικού και προγράμματος εργασίας των εργαζομένων στο χώρο του Τμήματος Διατροφής, ο οποίος θα είναι θεωρημένος από το αρμόδιο Τμήμα Κοινωνικής Επιθεώρησης Εργασίας, και θα κατατίθεται στο Τμήμα Διατροφής στις αρχές κάθε μήνα, ενώ οποιαδήποτε μεταβολή στο προσωπικό θα γνωστοποιείται εγκαίρως και γραπτά και στο Τμήμα Προσωπικού του Νοσοκομείου και στο Τμήμα Διατροφής. Το Τμήμα Διατροφής θα γνωστοποιεί πριν την έναρξη κάθε μήνα τις ανάγκες του για κάλυψη της πρωινής ή της απογευματινής βάρδιας όσον αφορά στον μάγειρα. 8. Το προσωπικό θα συμπεριφέρεται κόσμια τόσο στο προσωπικό του μαγειρείου όσο και στους υπαλλήλους του Τμήματος Διατροφής. 4

5 9. Το προσωπικό θα δέχεται εντολές από τον αρχιμάγειρα και από το Τμήμα Διατροφής. 10.Το Τμήμα Διατροφής διατηρεί το δικαίωμα απομάκρυνσης εργαζομένου λόγω ακαταλληλότητας και υποχρεώνει την εταιρία για την αντικατάστασή του. 11.Οι υπάλληλοι της εταιρίας θα είναι συνεπείς στην καθημερινή τήρηση του κανονικού τους ωραρίου και για οποιοδήποτε κώλυμά τους, θα ενημερώνουν έγκαιρα την εταιρεία η οποία θα φροντίζει για την άμεση αντικατάστασή τους. 12.Για τα νεοπροσλαμβανόμενα άτομα, η εταιρία θα μεριμνεί ώστε να ενημερώνει το Τμήμα Διατροφής 15 ημέρες πριν προκειμένου να ενημερωθούν και να εκπαιδευτούν για τις αρμοδιότητές τους και προκατατίθεται στο Τμήμα Διατροφής το Βιβλιάριο Υγείας και το πιστοποιητικό εκπαίδευσης στις βασικές αρχές υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων. 13.Να έχει καθορίσει συγκεκριμένο άτομο που θα έχει στην ανώτερη εποπτεία των εργαζόμενων και στο οποίο θα απευθύνεται ο Προϊστάμενος του Τμήματος Διατροφής για οποιοδήποτε πρόβλημα ανακύψει και το αντίστροφο. 14.Να ενημερώνεται καθημερινά από τους εργαζόμενους, στην αρχή της βάρδιας, για τυχόν-ύπαρξη προβλημάτων υγείας. Σε περίπτωση που στο προσωπικό παρουσιαστεί κάποιο νόσημα που μεταδίδεται με τα τρόφιμα, ο/οι υπεύθυνος/οι έχουν τη νομική υποχρέωση να λαμβάνουν όλα τα απαραίτητα μέτρα για την πρόληψη του κινδύνου μόλυνσης των τροφίμων. Τα μέτρα περιλαμβάνουν αποκλεισμό από την εργασία για «όσο διάστημα κριθεί αναγκαίο», και αντικατάστασή του για όσο διάστημα απουσιάζει. Σε περίπτωση πληγών, θα πρέπει να καλύπτονται πάντα από αδιάβροχο ελαστικό επίδεσμο εντόνου χρώματος ώστε να ανιχνευτεί εύκολα, όταν αυτός ξεκολλήσει. 15.Σε περίπτωση που η εταιρεία παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το Νοσοκομείο δικαιούται, σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις, να της επιβάλει κυρώσεις ή να διακόψει τη συνεργασία. 16.Απαγορεύεται η με οποιονδήποτε τρόπο απασχόληση των εργαζομένων που μεταφέρονται από διαφορετική απασχόληση, π.χ. συνεργείο καθαριότητας στον χώρο των τροφίμων. 17.Για την εφαρμογή της υγιεινής, υπεύθυνη απέναντι στο Νοσοκομείο είναι η εταιρεία. Το δειγματοληπτικό έλεγχο υγείας του προσωπικού της εταιρείας δύναται να ασκεί το Νοσοκομείο (με το Τμήμα Διατροφής, τον Επόπτη Δημόσιας Υγείας και την Επιτροπή Νοσοκομειακών Λοιμώξεων). 18.Να παρέχει στολή εργασίας που θα είναι σύμφωνη με τα σχέδια και τα χρώματα του Νοσοκομείου και θα υποδεικνύεται από το Τμήμα Διατροφής. Θα πρέπει να είναι πάντα καθαρή και να αλλάζει καθημερινά σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής, ώστε να διασφαλίζεται η προστασία της ασφάλειας των τροφίμων. Η δαπάνη για τη στολή και το κόστος καθαρισμού της θα επιβαρύνει το ιδιωτικό συνεργείο. Στα αποδυτήρια του προσωπικού θα βρίσκεται πάντα δεύτερη καθαρή στολή κατ ατομο, προκειμένου να δύναται η άμεση αντικατάσταση της, σε περίπτωση που τύχει για κάποιο λόγο να λερωθεί. Το Τμήμα Διατροφής θα προσδιορίζει την ανάγκη χρήσεως γαντιών-σκούφων κεφαλής ή άλλων μέτρων προστασίας. 19.Ο ανάδοχος θα είναι υπεύθυνος για την αποκατάσταση κάθε είδους ζημιάς η βλάβης που θα προκληθεί στο προσωπικό ή στις εγκαταστάσεις του Νοσοκομείου εφόσον οφείλεται σε υπαιτιότητα των υπαλλήλων του. ΑΡΘΡΟ 3 Α) Γενικά μέτρα καθαριότητας Τα άτομα που εργάζονται στους χώρους παρασκευής των τροφίμων πρέπει: Να φροντίζουν για την υγιεινή των χεριών τους. Να πλένουν τα χέρια τους, κάθε φορά που χρειάζεται. Να μην καπνίζουν, τρώνε, πίνουν, καλλωπίζονται στο χώρο των τροφίμων και κατά τον χειρισμό των τροφίμων. Να καλύπτουν τις πληγές στα χέρια τους με αδιάβροχο επίδεσμο (ως ανωτέρω). Να μη φορούν κοσμήματα και να μην έχουν ψεύτικα ή βαμμένα νύχια γιατί αποτελούν κίνδυνο επιμόλυνσης των τροφίμων. Τα νύχια θα πρέπει να είναι κομμένα. Σκουλαρίκια σε τρυπημένα αυτιά, βέρες, δακτυλίδια και ρολόγια πρέπει να αφαιρούνται κατά την εργασία. Να μην μετακινούνται άσκοπα στους χώρους του Νοσοκομείου και μετά να επιστρέφουν στο χώρο τροφίμων. 5

6 Να έχουν καθαρά μαλλιά, δεμένα πίσω, εφόσον είναι μακριά και να είναι καλυμμένα πλήρως με κάλυμμα κεφαλής (σκούφο). Η στολή εργασίας θα πρέπει να αφαιρείται, όταν απομακρύνονται για διάφορους λόγους από το χώρο εργασίας τους. Β) Πλύσιμο Χεριών Απαραίτητο είναι το πλύσιμο των χεριών: Μετά τη χρήση τουαλέτας. Όταν είναι βρώμικα ή μολυσμένα. Μετά από βήχα, φτέρνισμα, φύσημα μύτης. Μετά από άγγιγμα οποιουδήποτε τμήματος της κεφαλής. Πριν να αγγίξουμε οποιαδήποτε τροφή. Όταν έχουμε πιάσει ωμά τρόφιμα (κρέας, ψάρι, αυγά, πουλερικά) ή οποιοδήποτε μολυσμένο τρόφιμο. Μετά τη χρήση δοχείων απορριμμάτων. Γ) Χειρισμός Τροφίμων Ο χειρισμός των τροφίμων δεν θα γίνεται με ακάλυπτα χέρια. Δεν χειρίζονται τρόφιμα άτομα που έχουν δερματικές βλάβες ή κάποια μεταδοτική ασθένεια ή υπάρχει σχετική ιατρική σύσταση. Μικρά τραύματα ή εγκαύματα καλύπτονται με αδιάβροχο έγχρωμο επίδεσμο. Χρησιμοποιούνται διαφορετικοί πάγκοι, εργαλεία και σκεύη για τα ωμά τρόφιμα και διαφορετικοί για τα μαγειρεμένα ή τα τρόφιμα που θα καταναλωθούν χωρίς ψήσιμο. Οι πάγκοι, τα τραπέζια, τα μηχανήματα και οι συσκευές κοπής και επεξεργασίας τροφίμων καθαρίζονται σχολαστικά μετά τη χρήση, ώστε να μην υπάρχουν υπολείμματα τροφών, ενώ απαιτείται απολύμανση όλων των σκευών που χρησιμοποιήθηκαν με τρόπο που το Νοσοκομείο θα υποδείξει. Η καθαριότητα της στολής εργασίας και του σκούφου πρέπει να τηρείται με σχολαστικότητα. ΑΡΘΡΟ 4 ΓΕΝΙΚΟΤΕΡΑ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΥΠΑΛΛΗΛΩΝ 1. Τα ακριβή καθήκοντα της κάθε ειδικότητας καθορίζονται σύμφωνα με τις ανάγκες και τη λειτουργία του Τμήματος Διατροφής, τον Οργανισμό του Νοσοκομείου και κάθε ισχύουσα νομοθεσία. 2. Οι καθημερινές συστάσεις και εντολές θα δίνονται από τους άμεσους Υπεύθυνους και τον Προϊστάμενο του Τμήματος Διατροφής. 3. Τον καθημερινό έλεγχο του τρόπου εργασίας στο Τμήμα Διατροφής θα έχουν οι άμεσοι Υπεύθυνοι σε συνεργασία με τον Προϊστάμενο του Τμήματος. Παράπονα ή αρνητικές εκθέσεις αξιολόγησης του Προϊσταμένου για την συμπεριφορά των υπαλλήλων θα αναφέρονται στη Διοίκηση και ανάλογα τη βαρύτητα της καταγγελίας η Διοίκηση του Νοσοκομείου έχει το δικαίωμα να επιβάλει χρηματικά πρόστιμα στην εταιρεία. 4. Οι υπάλληλοι της εταιρίας οφείλουν να εκτελούν και να υλοποιούν κάθε οδηγία του Τμήματος Διατροφής, ώστε να περιοριστεί η απώλεια καταστροφή των σκευών. Θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ότι τα σκεύη μαγειρέματος του Νοσοκομείου, αποτελούν Δημόσια περιουσία, και πράξεις ή παραλήψεις που έχουν ως συνέπεια την απώλεια ή την καταστροφή τους αποτελούν αδίκημα. Ως εκ τούτου η διαχείρισή τους θα πρέπει να γίνεται με την δέουσα δεοντολογία, προσοχή, και ευθιξία από όλους. 5. Συγκεκριμένα, τα καθήκοντα του μάγειρα περιγράφονται ως εξής: ελέγχει τα εισερχόμενα για παρασκευή τρόφιμα από ποσοτική άποψη και γνωμοδοτεί για την ποιότητά τους. 6

7 Υποδεικνύει τρόπους παρασκευής σύμφωνα με τις εντολές των διαιτολόγων. Έχει το γενικό έλεγχο της διανομής του φαγητού και συνεργάζεται με τις τραπεζοκόμες. Είναι υπεύθυνος για την τήρηση όλων των διαιτητικών εντολών. Είναι υπεύθυνος για την τήρηση του υγειονομικού κανονισμού στους χώρους του μαγειρείου. Ελέγχει την καθαριότητα των χώρων και σκευών. Είναι υπεύθυνος για την ομαλή λειτουργία της κουζίνας από τεχνικής άποψης. Εκτελεί τις βασικές διατροφικές συνθέσεις με βάση τον ημερήσιο καταμερισμό εργασίας. Παραλαμβάνει από τον αποθηκάριο τα προς παρασκευή τρόφιμα και είναι υπεύθυνος γι αυτά μέχρι τη διανομή φαγητού. Συμμετέχει στη διανομή φαγητού τοποθετώντας το κύριο πιάτο στο δίσκο του ασθενούς. Φροντίζει για τη καθημερινή τους εμφάνιση και τηρούν τους κανόνες υγιεινής. Έχει την ευθύνη για τη σωστή λειτουργία και συντήρηση των μηχανημάτων της κουζίνας. Καθαρίζει και προετοιμάζει τα προς μαγειρική τρόφιμα. Κάνει τον πρόχειρο καθαρισμό στους πάγκους εργασίας. Μεταφέρει στη λάντζα τα προς καθαρισμό σκεύη του μαγειρείου. Πλένονται τα μηχανήματα ιδιαίτερης προσοχής και επιμέλειας. Προετοιμάζει τα συμπληρωματικά στο πρόγραμμα διατροφής ασθενών τρόφιμα (κοπή σαλάτας, τυριού κ.λ.π.), τα μεριδοποιεί και τα τοποθετεί στις καθορισμένες για τη διανομή θέσεις. 6. Επιπρόσθετα, τα καθήκοντα του λαντζέρη περιγράφονται ως εξής: o Πλένει μετά από κάθε παρασκευή τα κινητά και ακίνητα σκεύη του μαγειρείου. o Τοποθετεί σε ειδικές θέσεις και είναι υπεύθυνος για τη φύλαξη των χρησιμοποιουμένων σκευών του μαγειρείου. o Πλένει τα σκεύη διανομής φαγητού και τα τοποθετεί στις καθορισμένες μέσα στο χώρο αυτό θέσεις. o Καθαρίζει τις λάντζες και τους χώρους φύλαξης των σκευών του μαγειρείου και σκευών διανομής. o Διατηρεί τα σκεύη, τις λάντζες και τα μηχανήματα εργασίας σε καλή κατάσταση. o Φροντίζει για τη σχολαστική διατήρηση συνθηκών υγείας στους χώρους εργασίας τους. Η ΔΙΟΙΚΗΤΡΙΑ ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΑΝΤΩΝΙΟΥ 7

8 8 ΑΔΑ: ΒΛΓΛ46907Μ-ΓΕ7