/0 ιι. ΣΤΗΝ ΑΙΧΜΗ ΤΗΣ ΤEXNOΛOΓlAΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ι-~~~ιι/ 26 (105 52) Αθήνα. ι ι. ΤΡΙΜΗΝΙΑιο ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟΙΝΟΛΟΓΩΝ

Transcript

1 Πνευματικό πιεστήρια ΣΤΗΝ ΑΧΜΗ ΤΗΣ ΤEXNOΛOΓlAΣ ΚΑ ΤΗΣ ΠΟΟΤΗΤΑΣ ι-~~~ιι/ Κλειστό έντυπο AQ. αδείας ΚΔΑ ΤΡΜΗΝΑιο ΠΕΡΟΔΚΟ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟΝΟΛΟΓΩΝ Μενάνδρου 26 (105 52) Αθήνα Ετος 150, Τεύχος 41 Σεπτέμβριος Νοέμβριος 1998 Σ' ΑΥΤΟ ΤΟΤΕΥΧΟΣ ΔΑΒΑΣΤΕ: Το Γράμμα της Σύνταξης Ο Πρόσκληση για Γενική Συνέλευση και Αρχαιρεσίες Ο ΠΑ.Σ.Ε.Π.Ε. ΑΠΟΚΛΕΣΤΚΟ ΑΝΤΠΡΟΣΩΠΟ ΒΜΧΟΣ Α.Ε. ΒΛΑΧΟ'Τ ΤΕΧΝΟΛΟΓΑ ΒΟΜΗΧΑΝΑΣ ΠΟΤΩΝ ΤΡΟΦΜΩΝ 'J. ΠΕΡΑΩΣ 177,11853 ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ.: FAX: Ο J fo ι i /0 ιι 10 ι ι 1, i Το οινολογικό τρίμηνο: Τρυγητός 19!8 Συνέντευξη με τον κ. ωάννη Νόλα Γεωπόνο-Οινολόγο 'Ίος Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου θεσσαλονίκης" Σειρά HACCP: Δύο απαραίτητα συστήματα ποιότητος ή ασφαλείας προϊόντων που θα καθορίζουν μελλοντικά τη βιοσιμότητα των επιχειρήσεων τροφίμων - και ποτών J

2 ΓΕΝΚΑ ΑΝΤΠΡΟΣΩΠΕΑ ΑΜΕΡΕ\. Α.Ε. ΒΛΑΧΑΚΗ 1 (Λ. ΜΕΣΟΓΕΩΝ 189) ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: , FAX: ΓΕΝΚΑ ΑΝΤΠΡΟΣΩΠΕΑ AMEPE~ Α.Ε. ΒΛΑΧΑΚΗ 1 (Λ. ΜΕΣΟΓΕΩΝ 189) ΑΘΗΝΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΠΑΡλ/ΑΒΗΣ ΕΚΘΔΨΕΩΣ ΠAΦVΛΩN AMOS Δ. ΓΕΡΜΑΝΑΣ Αυτόματη παραλαβή σταφυλών, διανομή σταφυλοπολτού, εκραγιστήρια, θλιπτήρια, αντλίες ΜΟΗΝΟ, οριζόντιους οινοποιητός, συνεχή πιεστήρια εκθλίψεως μύλων για χυμούς. JOSEF WILLMES Δ. ΓΕΡΜΑΝΑΣ πνευματικό πιεστήρια σταφυλών μικρής και μεγόλης χωρητικότητας. C.M.E. ΤΑΛΑΣ Εμβολοφόρεςαντλίες ~ KDCH IROMICON Cross flow flltratlon ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΨYΞEQΣ & ΔΗΘΗΣΕΩΣ ΓΔEYKOVΣ ΟIΝΟΥ NUOVA ENOPIEVE ΤΑΛΑΣ Ψυκτικό συγκροτήματα, φιλτρόπρεσσες οινολασπών, φίλτρα γης διατόμων. Συμπυκνωτές, παστεριωτές, οινοποιητές, ψυκτικές δεξαμενές & αντλίες οίνου. AOMlCON WF8 ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ EMΦIMQΣEΩΣ & ΣVΣKEYAΣIAΣ CORTELLAZZI ITAΛIAI Πλήρεις γραμμές εμφιαλώσεως οίνου, σαμπόνιας, αεριούχων ποτών, ύδατος και χυμών. OFFICINE AVE ΤΑΛΑΣ Πλήρεις γραμμές εμφιαλώσεως οίνου, ποτών, ιjδατoς, χυμών και ελαιολόδου. ΒΟΑΤΟΝ ΤΑΛΑΣ Αποπαλεταριστικές μηχανές, χαρτονέζες, παλεταριστικές, εγκιβωτιστικές, αποκιβωτιστικές και πλυντήρια πλαστικών κιβωτίων. ΣΥΓΚΡΟΤΗΜΑ Ο/ΝΟΥ ΓΛ ΕΥΚΟΥΣ ΣΥΝΟΜΕΝΗΣΕΠ/ΦΑΝΕ/ΑΣNUOVA ENOP/EVE ΦλΤΡΟ ΕΦΑΠΤΟΜΕΝΗΣ ΔΗθΗΣΗΣ ΚΡΑΣιΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΠΔΗΡΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΑΣ φρογτων ΕΛΑίΩΝ ΚΑ ΕΛΑIΟΜΔογ ΕΓΚΑΤΑΠΑΗΠΑθΕΡΟΠΟIΗΗΟ/ΝΟΥΥΝΕΧΟΥλΕΠΟΥΡΓ/Α 1. Ψυγεο ξυν6μενης επlφανεας, 2. Εναλλάκτης πλακών, 3. ΚρυσταΑλοποιητής, 4. Φ1Α τρο Υής διατ6μων, 5. Πνακας ελευχου και χειρισμού ΠΛ ΥΝΤΗΡ ΑΠΟΣΤΕ/ΡΩΤιΚΟ Φ/ΑΛΩΝ OFF/C/N

3 6 ''Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ"- ΑΡ. ΤΕΥ.ΧΟΥΣ 41 1 επωνυ α πpo~oντa ΠΕΡΕΧΟΜΕΝΑ Ο "ΟΝΟΛΟΓΟΣ" Τριμηνιαίο Επιστημονικ6 Περιοδικ6 Τεύχος 41 ΣΕΠΤΕΜ8ΡIΟΣ ΝΟΕΜΒΡΟΣ 1998 ΔΟΚΤΗΣΑ ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟΝΟΛΟΓΩΝ ΓΡΑΦΕΑ: Μενάνδρου 26 1Ο552ΑΘΗΝΑ Δ.Σ. ΕΝΩΣΗΣ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟΝΟΛΟΓΩΝ Πρόεδρος: Μ. Φλεριανού Αν..πρόεδρος: Το γράμμα της σύνταξης 8 Πρόσκληση για τη Γενική Συνέλευση και Αρχαιρεσίες 10 Πανελλήνιος Σύνδεσμος διωτικών Ανεξαρτήτων Εργαστηρίων Ποιοτικού Ελέγχου (ΠΛΣ.Ε.Π.Ε.) 10 Το οινολογικό τρίμηνο / Τρυγητός * Αττικη. Βοιωτια * Κρήτη * Αχαια * Μακεδονία Σάμος Νεμέα Συνέντευξη με τον κ. ωάννη Νόλα Γεωπόνο Οινολόγο 16 Διεθνείς Διαγωνισμοί Κρασιού: 'Ίος Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης" 3 5 Μαρτίου Σειρά ISO 9000 HACCP: Δύο απαραίτητα συστήματα ποιότητος ή ασφαλείας προ"ίσντων που θα καθορίζουν μελλοντικά τη βιοσιμότητα των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών 40 Επιχειρηματικά νέα 44 ιlj c:: LLJ Νεοχημική ειδικεύεται εδώ και 50 χρόνια στην εμπορία ουσιών και οινολογικώνοργάνων. Η πολύχρονη πείρα της σε συνδυασμό με την παρακολούθησηκαινοτομιών και την αφομοίωση σύγχρονων τεχνολογιώντη χαρακτηρίζει σαν τη μόνη "επιλογή" σας σε θέματα οινοποίησης και σαν κέντρο πληροφόρησηςκαι επίλυ σης των όποιων προβλημάτωνσας. Kιvη8είτε επώνυμα, καλυφ8είτεκάτω από την πείρα των ειδικών. Ακολου8είστετις λύσεις που 8α δημιουργήσουν τα δικά σας επώνυμα προϊόντα! Β. Πυροβολάκης Γεν. Γραμματέας: ΕΚΔΟΤΗΣ Κ. Κοσσιέρης Ειδ. Γραμματέας: Π. Αργυρόπουλος Ταμίας: Π Κόλλιας Μέλη: 1. Δρίτσας Τ. Τριανταφύλλου Υπεύθυνος κατά νόμο Μ. Φλεριανού Μενάνδρου 26 1Ο552ΑΘΗΝΑ Συντακτική Επιτροπή Π. Αργυρόπουλος. Βογιατζής, Κ. Κοσσιέρης. Β. Πυροβολάκης Α. Τριανταφύλλου Μ. Φλεριανού Τιμή τεύχους: δραχμή Ζώης Δ. ΣταύQαχας Ζαψη 24, AOil"a ΔΑΦΗΜΣΕΣ "ΤΡΟΧΟΣ" ΤΕΧΝΚΕΣ ΕΚΔΟΣΕΣ Β. ΣΕΛΛΟΥΝΤΟΣ - Ζ. ΣΤΑΥΡΑΚΑΣ & ΣΑ Ε.Ε. Ζαίμη 28, Αθήνα, Τηλ.: Fax: e~mail:trochos@hoi.gr ΔΕΥθΥΝΣΗ ΔΑΦΗΜΣΕΩΝ: ΕΡΗΝΗ ΣΤΑΥΡΑΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΔΑΦΗΜΣΕΩΝ: ΕΥΘΥΜΟΣ ΚΥΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΕΠΜΕΛΕΑ ΤΕΥΧΟΥΣ: Π. ΩΑΝΝΔΟΥ ΓΡΑΜΜΑΤΕΑ: ΜΑΡΑΝΝΑΑΝΘΟΥΛΑ ΔΑΧΩΡΣΜΟ1: Α. ΤΡΑΠΟΥΛΟΣ 1. ΓΚΟΛΦΝΟΥ ΟΕ Σολωμού 12 (10683) Αθήνα, Τηλ.: , Fax: ]8 ΕΚΤΥΠΩΣΗ - ΒmΛΟΔΕΣΑ: Μ. ΣΠΥΡΟΥ & ΣΑ. ΕΚΤΥΠΩΣΕΣ Α.Ε. Μαρία Α. Στιύ~υ Καλλικλέους 3 (10442) Αθήνα, Τηλ.: 5] , Fax: ΑΠΟΣΤΟΛΗ: Αργανών 7 - Φυλή Αττικής Το εξώφυλλό μας: ΣΤ, ΜΟΣΧΟΦΗΣ Αηγιωργiιτικο & Ροδίτης από τη συλλογή του κ. ωάννη Ν6λα ~ :c jx Ο LL.J L.. Πλήρης και Βελτιωμένη γκάμα ενζύμων Ζύμες για όλους τους τύπους οινοποιήσεων του γαλλικού οίκου J. laffort et Cie Βοηθητικές ύλες για τη ζύμωση Διαυγαστικές ουσίες για το κολλάρισμα των οίνων Διηθητικές ουσίες για το φιλτράρισμα Ουσίες για ειδικές κατεργασίες στο γλεύκος και στον οίνο Συντηρητικά Σταθεροποιητές Όργανα μετρήσεων Μικροεξοπλισμοίοινοποιείου ΕΜΠΟΡΟ ΧΗΜΚΩΝ ΟΝΟΛΟΓΑ, ΥΝΤΗΡΗΤΚΩΝ ΤΡΟΦΜΩΝ - ΠΟΤΩΝ Θε"μ πι λων 38, 04",5 Αθι να, Τ ηλ.: '& , , Fax , τ χ "JEOC GR

4 8 ''Ο ΟIΝΟΛΟΓΟΣ" - ΛΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 ΤΟ ΓΡΑΜΜΑ ΤΗ ΥΝΤΑΞΗ Τώρα που γράφογται αυτές οι γραμμές έχει περάσει πλέον ο πυρετός του τρυγητού, που αποτελεί και την πιο νευραλγική περίοδο τοιι οινολογικού έτους. Τα νέα κρασιά είναι πλέον γεγονός και ήδη έχουν αρχίσει οι διάφορες κατεργασίες που θα οδηγήσουν σιγά σιγά στην τελική τους μορφή και παρουσίαση. Σε λίγους μήνες θα βγουν και στην αγορά κρασιά με την ένδειξη 1998 στην ετικέπα τους. Σ' ό, τι αφορά τα βαρέλια, ήδη έχουν αρχίσει να κυκλοφορούν τα φρέσκα κοκκινέλια και έχουν ανοιχθείτα γιοματάρια, ενώ ο Αγιος Γεώργιος ο Μεθυστής τιμήθηκε δεόγτως από τους πολυάριθμους φανατικούς και μη οπαδούς του. Για τις ιδιαιτερότητες της φετινής χρονιάς θα μας μιλήσουν συνάδελφοι που τις έζησαν από πρώτο χέρι, μέσα από τις στήλες του οινολογικού τριμήνου. Το Συνάδελφο Γεωπόνο-Οινολόγο κ. Γιάννη Νόλα, φιλοξενούμε από τις στήλες του περιοδικού μας. Μας λέει πολλά και ενδιαφέρογτα πράγματα για τις διάφορες ελληνικές ποικιλίες που αποτελούν τη βάση των διαφόρων τύπων των Ελληνικών κρασιών. Δειλά-δειλά αρχίζουν να οργανώνογται και διάφορες εκδηλώσεις που έχουν σαν επίκεγτρο το κρασί και που φέτος προβλέπογται να είναι αρκετές. Η πρωτοτυπία στις φετεινές ελληνικές εκδηλώσεις θα είναι η ύπαρξη διαγωνισμών κρασιού σύμφωνα με τα πρότυπα του 0.1. V. Είναι μια καινοτομία που εφαρμόζεται με αρκετή καθυστέρηση στη χώρα μας, ενδιαφέρει ιδιαίτερα τους οινολόγους τόσο σαν δημιουργούς των κρασιών όσο και σαν τελικούς κριτές. Χρέος μας είναι να στηρίξουμε τους διαγωνισμούς αυτούς και να συμβάλλουμε κατά το δυνατόν στην αγτικειμενική τους διεξαγωγή, έχογτας υπόψη πως σκοπός δεν είναι μόνο η βράβευση και προβολή κάποιων συγκεκριμένων κρασιών, αλλά κυρίως η διατήρηση και αξιοπιστία του συγκεκριμένου θεσμού που θα δώσει επί πλέον βάρος και αξία στα αποτελέσματα των κριτών αλλά και τη δίκαίη αγταμοιβή στους σωστούς παραγωγούς. Παράλληλα, θα συγτελέσει στην ανάπτυξη υγιούς αγταγωνισμού που με τη σειρά του θα βοηθήσει γενικότερα στη βελτίωση της ποιότητας των κρασιών μας. Το 1999 προβλέπογται με τη Γ.Σ. του Φλεβάρη, εκλογές για την ανάδειξη νέου Δ.Σ. της Ενωσής μας. Ο ρόλος της Ενωσης Οινολόγων είναι ιδιαίτερα αναβαθμισμένος αυτή την περίοδο αλλά και οι υποχρεώσεις και οι ευθύνες αυξημένες. Γι' αυτό καλούμε τους συναδέλφους που νομίζουν ότι μπορούν να προσφέρουν, να θέσουν υποψηφιότητα και ν' αγωνισθούν με το νέο Δ.Σ. της Ενωσης για την ολοκλήρωση των προσπαθειών που έχουν ήδη αρχίσει αλλά και άλλων που χρειάζεται ν' αναληφθούν. Οπωσδήποτε, όλοι οι συνάδελφοι πρέπει να συμμετάσχουν στη Γενική Συνέλευση για ν' ακούσουν από πρώτο χέρι τις δραστηριότητες και τα προβλήματα του κλάδου, να κρίνουν και να εκφράσουν τις απόψεις τους, και με την ψήφο, αλλά κυρίως με την ενεργό τους συμπαράσταση στο νέο Δ.Σ. να συμβάλουν στην κατά το δυνατόν καλύτερη αγτιμετώπισή τους. Με συναδελφικούς χαιρετισμούς Η Συντακτική Επιτροπή ΦΕΛΛΟ ΣΑΡΔΗΝΑΣ Peppino Molinas & Figli Σφραγίζουν τα καλύτερα κρασιά Πώς θα σφραγίσετε την ποιότητα ενός καλού κρασού και θα διατηρήσετε τήν αξεπέραστη γεύση του; Με τους ιταλικούς φελλούς Peppino Molinas & Fίgli, που έχουν ιδοηκή πυκνότητα και ακολουθούν διαδικασία αργής ανάπτυξης και αραιής συγκομιδής. σε Γι' αυτό, μόνο σι φελλοί Peppino Molinas & Figli εγγυώνται '(ην τέλεια συντήρηση του καλού κρασιού και διατηροόν την ποιότητά του υψηλά Peppino MoIinas &: FigIi Πλειάδων 95, Νέα Κηφισιά Τηλ.: 80 Ο 081, 80 Ol 069 Fax: 80 Ol 047

5 10 "Ο Ο1ΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. TElXOYΣ 41 ΣΕΠΤΕΜΒΡlOΣ - ΝΟΕΜΒΡlOΣ " :1 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΓΑ ΤΗ ΓΕΝΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ Αγαπητοί Συνάδελφοι, Μετά τις προσπάθειες των τελευταίων ετών, η Ενωσή μας έχει αναβαθμιστεί σημαντικά και δεν αποτελεί πια μια στενά συντεχνιακή ομάδα που μοναδικό μέλημά της είναι ο καθορισμός των αμοιβών οινοποίησης. Οργανώνει εκδηλώσεις, συνέδρια, συμμετέχει σε επιτροπές, σεμινάρια, γευστικούς διαγωνισμούς, τη Διεθνή Ενωση Οινολόγων κλπ. Για ν' ανταποκριθεί ουσιαστικά σ' αυτές τις υποχρεώσεις για το καλό του κλάδου χρειάζεται τη συμπαράσταση όλων μας. Η παρουσία σας λοιπόν στη Γενική Συνέλευση και τις αρχαιρεσίες είναι απαραίτητη και παράλληλα η κατά το δυνατόν συμμετοχή σας στο ψηφοδέλτιο για την ανάδειξη του νέου Δ.Σ. Οποιος νομίζει ότι μπορεί να προσφέρει εργασία στην ένωση, πιστεύει ότι υπάρχουν περαιτέρω τομείς δραστηριοποίησης, έχει επιφυλάξεις ή και αντιρρήσεις για τον τρόπο χειρισμού των διαφόρων θεμάτων ΚΑ ΑΡΧΑΡΕΣΕΣ από το Δ.Σ., παρακαλούμε να δηλώσει έγκαιρα την υποψηφιότητά του και να συμπεριληφθεί στο νέο ψηφοδέλτιο, οπωσδήποτε δε να παραστείτε όλοι στη Γενική Συνέλευση δεδομένου ότι το νέο Δ.Σ. οφείλει να εκτελέσει τις αποφάσεις της Συνέλευσης αυτής. Οι υποψηφιότητες πρέπει να σταλούν με (ax: στην πρόεδρο κ. Μ. Φλεριανού (aχ: Ο τον Γενικό Γραμματέα Κ. Κοσσιέρη (ax: Ο τον Αντιπρόεδρο Β. Πυροβολάκη (aχ: ή Τ. Τριανταφύλλου (aχ: το αργότερο μέχρι ένα μήνα, δηλαδή πριν Γενική Συνέλευση Με συναδελφικούς χαιρετισμούς Το Δ.Σ. της Ενωσης ΥοΓ. Η TeVlla1 Συvέλευσn κω οι αρχαιρεσίες θα npayparonomeoύvro Σάββατο 13 Φεβρουαρiου 1999 στα πaai01a της έkθεσnς Τροφiμωv-Ποτώv. Περισσότερες λεmομέρειες θα λάβετε με eniσtoλri. ΠΑΝΕΜΗΝΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΔΩΤΚΩΝ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΩΝ ποιοτικογ ΕΛΕΓΧογ (ΠΑ.Σ.Ε.Π.Ε.) υνον OF HELLENIC INDEPENDENT ουατυ CONTROL LABORATORIES (ΗΕΝιΑΒ) Ο Πανελλήνιος Σύνδεσμος διωτικών Ανεξάρτητων Εργαστηρίων Ποιοτικού ΕλέΥΧου (ΠΑ.Σ.Ε.Ε.) ιδρύθηκε το 1997 με την υπ' αριθμό 4933/97 απόφαση του Μονομελούς ΠρωτοδικείουΑθηνών με έδρα στην οδό Γερανίου 19, Αθήνα, τηλ, ΣΚΟΠΟ Σκοπός του Συνδέσμου είναι η βελτίωση των υπηρεσιών και της εν γένει επιστημονικής υποστήριξης που παρέχεται στον τομέα του ελέγχου ποιότητας στην Ελληνική και Ευρωπαίκή Αγορά. Για την επίτευξη του σκοπού αυτού ο Σύνδεσμος θα επιδιώξει: Την συνεργασία μεταξύ των μελών του. Την ανάmυξη και διεύρυνση των επιστημονικών και τεχνικών δυνατοτήτων τους. Τη δροστηριοποίησή τους σε θέματα που αφορούν τον ποιοτικό έλεvxο στην Ελληνική και Διεθνή Αγορά. (Συμμετοχή σε Ερευνητικά προγράμματα σχετικά με την καθιέρωση μεθόδων ελέvxου, προδιαγραφών κ.ά.) Την ευχερέστερη και αποτελεσματικότερη συνεργασία με Επιστημονικούς, Εμπορικούς, Κρατικούς και άλλους φορείς, που ενδιαφέροντοl τόσο για τη διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων, όσο και την προστασία του Ελληνα Καταναλωτή. ΜΕΛΗ Τακτικά μέλη του Συνδέσμου είναι Φυσικά Πρόσωπα με την ιδιότητα του Χημικού ή Χημικού μηχανικού, που διατηρούν ανεξάρτητο ιδιωτικό εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου, ή είναι Διευθυντές ιδιωτικών εργαστηρίων ποιοτικού ελέγχου με τη μορφή Νομικού Προσώπου. Συνδεδεμένα μέλη του Συνδέσμου είναι γενικά επιστήμονες υπεύθυνοι εξαρτημένων ή μη εργαστηρίων ποιοτικού ελέγχου (πχ Βιομηχανιών, Συνεταιρισμών, Κρατικών κ.ά.). Η πλειονότητσ των μελών του Συνδέσμου εκπροσωπούν εργαστήρισ γνωστά στην Ελληνική κσι Διεθνή σγορά σπό αρκετές δεκσετίες με σημαντική συμβολή τόσο στην σνάmυξη της Ελληνικής Βιομηχσνίσς, Εμπορίου και Ερευνσς, όσα και στην Ενημέρωση κσι προστσσίσ του Ελληνσ κατσνσλωτή. ΔΡΑΣΤΗΡΟΤΗΤΕΣ ΑΝΤΚΕΜΕΝΑ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ Οι δραστηριότητες των μελών του Συνδέσμου καλύmouv ένα ευρύ φάσμα που περιλαμβάνει: Α. Τον έλεγχοποιότηταςκαταναλωτικώναγαθών όπως: Τρόφιμα - Ποτά Φάρμακα Καλλυντικά Καύσιμα - Λιπαντικά Ο Απορρυπαντικά ΠΑΝΕΜΗΝΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΔΩΤΚΩΝ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΩΝ Πρώτες ύλες Βιομηχανίας Συμπληρώματα διατροφής, Β. Τον έλεγχο του περιβάλλοντος όπως: Εδαφος Υπόγειο και επιφανειακά νερά Βιομηχανικά απόβλητα Τοξικά και εκρηκτικά αέρια στη Ναυτηλία (gas free), Γ. Την επιστημονική υποστήριξη του Βιομηχανικού και Εμπορικού Κλάδου σε θέματα που αφορούν: Επανεξετάσεις δειγμάτων στις Αρμόδιες Κρατικές Υ πηρεσίες (Κ.χ.κ., Ε.ο.φ., κ.ό.) Παραστόσεις σε Ανώτατες Επιτροπές και Συμβούλια (Α.Χ,Σ., Α.Ε.Τ.Α., ΠΕ.Τ.Α.Π,) Χημικές και Χημιοτεχνικές μελέτες και έρευνες Πραγματογνωμοσύνες Μελέτες επισήμανσης τροφίμων, απορρυπαντικών και αντικειμένων κοινής χρήσης '. Μελέτη και c;υγκρότηση φακέλων για έγκριση κυκλοφοριας σκευ?σματων τροφίμων, απορρυπαντικών, φυτοφαρμακων κ.α. Δ, Την έρευνα στον τομέα του ποιοτικού ελέγχου. ΜΕΛΗ ΤΟΥ ΠΑΝΕΜΗΝΟΥΣΥΝΔΕΣΜΟΥ m ΔΩΤιΚΩΝ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΩΝ ΠΟIΟTlΚΟΥΕΛΕΓΧΟΥ ΑΝΑΓΝΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΓΕΩΡΠΟΣ Γερανίοu Αθήνα Τηλ , Faχ: Ο Ο ΑΝΔΡΕΟΥ ΑΓΓΕΛΚΗ Καλαμίδα Αθήνα Τηλ , Faχ: ΑΝΔΡΕΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤιΝΟΣ Καλαμίδα Αθήνα, Τηλ , ΒΑΣΛΟΠΟΥΛΟΣ θεοδωροσ Εuπλοίας Πειραιάς Τηλ , Faχ: ΓΜΑΝΑΚΗΣ ΜΧΑΗΛ Σκαλίδη Χανιά, Τηλ. - Fax: όδ6 ΔΡΤΣΑΣ ΕΡΟΘΕΟΣ Σωκράτους 83, Αθήνα Τηλ , Faχ: ΕΥΑΓΓΕΛΔΗΣ ΠΑΥΛΟΣ Δ. Γούναρη 21, Πειραιάς Τηλ , Faχ: t ΚΑΚΑΒΑΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤιΝΟΣ Κουτσίνα Λάρισα Τηλ , Faχ: ΚΑΜΝΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΝΟΣ Δ. Καλυβίων Λαμία Τηλ , Faχ: ΚΑΤΣΩΤΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤιΝΟΣ Σαπφούς Αθήνα Τηλ , Faχ: ποιοτικογ ΕΛΕΓχογ ΚΟΡΟΝΩΤΗΣ ΚΥΡΑΚΟΣ Πανόραμα Αργους Αργος ~ Τηλ , Faχ: ΜΓΚΟΥΒΑΡΔΟΥ ΑΦΡΟΔΤΗ Δραυλίσκοu Ρέθυμνο Τηλ Faχ: ΛΥΧΝΑΔΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΝΟΣ Κ. Σφακιaνάκη Χανιά, Τηλ ΜΠΟΥΣΟΥΝΗΣ ΔΗΜΗΤΡΟΣ Αρτέμιδος & Μεσσήνης Καλαμάτα Τηλ - Faχ: ΜΠΟΥΦΕΑΣ ΠΕΤΡΟΣ Εiρας Καλαμάτα, Τηλ - Faχ ΝΑΘΑΝΑΗΛ ΘΕΟΦΛΗΣ Κατεχάκη 61 α Αθήνα Τηλ , Faχ: ΝΑΟΥΜ ΝΚΟΜΟΣ Τσαμαδού 1, Πειραιάς, Τηλ Faχ: ΝΤΟΚΟΣ ΓΡΗΓΟΡΟΣ Γερανίου Αθήνα, Τηλ Faχ: ΟΚΟΝΟΜΔΗΣ ΔΗΜΗΤΡΟΣ Βύρωνος 1, Ράδας, Τηλ Faχ: ΠΑΠΑΓΕΩΡΠΟΥ ΚΑΦΡΤΣΑ ΛΕΛΟΥΔΑ Ελ Γανή Λειβαδιά, Τηλ, 0261/ Faχ: ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΥ ΜΑΡΘΑ lκτίναυ Αθήνα, Τηλ , Faχ: ΠΑΠΑΝΚΟΜΣ ΣΩΤΗΡΟΣ Μιλήταυ Αθήνα Τηλ, , Faχ: ΠΟΛΥΜΕΝΑΚΟΣ ΠΕΤΡΟΣ Αρμοδίου Αθήνα Τηλ , Faχ: ΣΑΚΚΑΣ ΑΘΑΝΑΣΟΣ Κανακάρη Πάτρα, Τηλ Fax: ΣΚΑΡΑΚΗΣ ΜΧΑΗΛ Σωκράταυς Αθήνα, Τηλ, Faχ: ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΥ ΔΟΝΥΣΑ Σοφοκλέαυς Αθήνα, Τηλ , ΤΣΑΚΑΛΔΗΣ ΑΝΤΩΝΟΣ Τσαμαδαύ , Πειραιάς, Τηλ Faχ: ΤΖΤΖΗ ΜΑΡΑ Γερανiου Αθήνα, Τηλ, ΤΟΡΤΟΠΔΗΣ ΚΩΝΣΤ ΑΝΤΝΟΣ Νικήτα 10, Τηλ Faχ: ΤΡΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΟΣ Κώτοου Χαλκiδα, Τηλ Faχ: Ο Γ- ΤΟ νέο Δ.Σ. του Συνδέσμου Γνωστοποιείται ότι από τις αρχαιρεσίες που διενεργήθηκαν στις 16/7/1998 εκλέχτηκε το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του Σuνδεσμου που συγκροτήθηκε σε σώμα ως εξής: εράθεος Δρίτσας Πρόεδρος Νικόλαος Ναούμ Αντιπρόεδρος Γρηγόριος Ντάκος Γενικός Γραμματέας Κωνσταντίνος Τορτοπίδης Ταμίας Διονυσία Στauροπούλοu Ειδικός Γραμματέας

6 12 ''Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 ι ΤΟ OINOΛOΓlKO ΤΡΜΗΝΟ ΤΡΥΓΗΤΟΣ 1998 Επιμέλεια: Β. Πυροβολάκης Ο τρυγητός και η οινοποίηση των κρασιών εσοδείας 1998 ήταν η ουσιαστική δραστηριότητα οινολογικής φύσης το τρίμηνο που πέρασε. Οι ιδιαιτερότητές της θ' αποτελέσουν και τα θέματα συζήτησης στις επόμενες δραστηριότητες και εκδηλώσεις οινολογικού περιεχομένου που θ' ακολουθήσουν. ποιές όμως ήταν οι ιδιαίτερες συνθήκες της χρονιάς που πέρασε, ποιά ήταν η ποιότητα των σταφυλιών και τι αποτελέσματα είχαμε: Οπως είναι γνωστό και έχει αναφερθεί πολλές φορές, η Ελλάδα χαρακτηρίζεται από μια πολλαπλότητα εδαφών, μικροκλιμάτων, ποικιλιών. Η πληρέστερη απάντηση λοιπόν δεν μπορείνα δοθείπαρά από συναδέλφους οινολόγους-οινοποιούς των συγκεκριμένων περιοχών που έχουν άμεση γνώση των συνθηκών και της πρώτης ύλης (των σταφυλιών) της περιοχής τους. Γι' αυτό και έγινε φέτος μια προσπάθεια να συγκεντρωθούν από τους ίδιους τα στοιχεία και να παρουσιαστούν συνολικά στο περιοδικό μας. Το εγχείρημα δεν ήταν ιδιαίτερα εύκολο, όσο φάνηκε αρχικά. Αυξημένος φόρτος εργασίας ή και αμέλεια ορισμένων συναδέλφων δεν επέτρεψαν να έχουμε μια πλήρη απεικόνιση της φετινής εσοδείας. Ομως πιστεύουμε ότι κάθε ενδιαφερόμενος μπορεί να αντλήσει αρκετές πληροφορίες από τις παρατηρήσεις αυτές και να σχηματίσει μια επαρκή εικόνα του φετινού οινολογικού ποιοτικού δυναμικού. Ευελπιστούμε ότι την επόμενη χρονιά η απεικόνιση θα είναι πιο πλήρης. Επίσης προς αποφυγή κάθε παρεξηγήσεως, πρέπει να διευκρινήσουμε ότι απευθυνθήκαμε σε συναδέλφους τυχαία, χωρίς ιδιαίτερη επιλογή. Αν κάποιος συνάδελφος έχει να πει κάτι διαφορετικό για την περιοχή του, μπορεί να στείλει τις απόψεις του, ή να απευθυνθείστη σύνταξη του περιοδικού για να ρωτηθεί την επόμενη χρονιά και ευχαρίστως οι απόψεις και οι θέσεις του να δημοσιευθούν. ΑΡΤΕΜΣΟΥ 28 ΒΟΤΑΝΚΟΣ ΑΘΗΝΑ Τ.Κ ΤΗΛ.: ΣΥΣΚΕΥΑ ΑΠΟΣΤΑ:ΞΕΩΣ ΟIΝΩΝ - ΠΟΤΩΝ ΑΠΟ 1 ΕΩΣ 12 ΘΕΗΣ ΠΡΑ ΑΠΟ ΤΟ 1934 ΕΡΓΑΣΑ ΤΕΛΩΤΑΤΗ Οι συνθήκες στις δύο αυτές περιοχές τη φετινή χρονιά ήταν ιδιαίτερα δύσκολες. παρατεταμένη ανομβρία, αλλεπάλληλοι και μεγάλης διάρκειας καύσωνες και λίβας, είχαν αποτέλεσμα την ταλαιπωρία των αμπελουργών και τη μείωση της φετινής παραγωγής. Μάλιστα από ειρωνία της τύχης και των καιρικών συνθηκών οι συνεπείς και επιμελείς αμπελουργοί τιμωρήθηκαν φέτος περισσότερο. Ο λόγος; Προχώρησαν σε θειάφισμα και βλαστολόγημα των αμπελιών για την προστασία και τον καλύτερο αερισμό των σταφυλιών και ο λίβας που ενέσκυψε στη συνέχεια είχε σαν αποτέλεσμα ζημιές μεγαλύτερης έκτασης σ' αυτούς. Τελικά η μείωση της παραγωγής στους όμορους αυτούς νομούς, κυμάνθηκε από 20-50%. Σ' ό,τι αφορά την ποιότητα του σταφυλιού και των κρασιών -και αναφερόμαστε βέβαια στο Σαββατιανό που αποτελεί την ουσιαστική και κυρίαρχη ποικιλία- τα αποτελέσματα ήταν Ο καύσωνας του καλοκαιριού επηρέασε αρνητικά την ωρίμανση κυρίως της Σουλτανίνας, αλλά σε κάποιο βαθμό αρχικά και των υπολοίπων ποικιλιών. Παρά ταύτα ΑΠΚΗ - ΒΟIΩΤιΑ ΚΡΗΤΗ Γράφει ο ΣτέλιοςΑλεξάκης όμως στο τέλος της πορείας της ωρίμανσηςτα πράγματα εξελίχθηκαν ευνοϊκά. Γράφει ο Β. Πυροβολάκης ευχάριστα εντυπωσιακά. Η ποιότητα των σταφυλιών ήταν καλή από υγιεινής πλευράς και η ποιότητα των κρασιών που προήλθε απ' αυτά ιδιαίτερα καλή και εφάμιλλη με τις προηγούμενες χρονιές. Φαίνεται τελικά ότι το Σαββατιανό έχει εγκλιματισθεί πλήρως στις συνθήκες της περιοχής, παρουσιάζει μια αξιοθαύμαστη αντοχή και στις πιο ακραίες καιρικές συνθήκες και έχει ένα αξιόλογο ποιοτικό δυναμικό που μπορεί να μην φθάνει τις κορυφαίες διεθνείς ποικιλίες, είναι όμως επαρκές για το μεγαλύτερο μέρος των καταναλωτών εφ' όσον βέβαια γίνει σωστή επεξεργασία του σταφυλιού και καλή διαφύλαξη των κρασιών. πρέπει τέλος να επισημάνουμε ότι οι συνθήκες στη διάρκεια του τρυγητού ήταν αρκετά ευνο'ίκές και επέτρεψαν τη σωστή επεξεργασία του γλεύκους. Σ' ό,τ αφορά τις τιμές, αυτές από τη μειωμένη ζήτηση υποχώρησαν ελαφρά από τις περσινές που ήδη ήταν αρκετά χαμηλές. Ειδικότερα: -

7 14 ''Ο OlΝΟΛΟΓΟΣ" -ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 ΣΕΠΤΕΜΒΡ10Σ - ΝΟΕΜΒΡ10Σ ΤΟ OINOΛOΓlKO ΤΡΜΗΝΟ ΤΟ OINOΛOΓlKO ΤΡΜΗΝΟ 1. Για τη ΒΗΜΝΑ η παραγωγή της βρέθηκε μειωμένη κατά 15% περίπου. Σε ό,τι αφορά την ποιότητά της ήταν αρκετά καλή, με χαμηλή όμως ολική οξύτητα εν συγκρίσει με τη συνήθη. Ετσι φέτος η ολική οξήτητά της κυμάνθηκε από 5,8 έως 6,7 σε τρυγικό οξύ (ενώ συνήθως κυμαινόταν από 7-8). Ο οινκός βαθμός κυμάνθηκε από 11,2 έως 11,8. Τα κρασιά που παρήχθησαν είναι ισορροπημένα με λεmά και με διακριτικά αρώματα. 2. Για τα ΕργΘΡΑ σταφύλια (κοτσιφάλι, Μαντηλάρι, Λιάτικο) η παραγωγή ήταν μειωμένη σε σχέση με πέρυσι. Ομως επειδή νέα αμπέλια μπήκαν στην παραγωγή, η συνολική ποσότητα διατηρήθηκε στα περσινά επίπεδα. Η ποιότητα των σταφυλιών ήταν καλή και η ποιότητα των κρασιών διατηρήθηκε στα περσινά επίπεδα, με οινκό Ο καύσωνας του καλοκαιριού -παρατεταμένες υψηλές θερμοκρασίες του διμήνου ουλίου-αυγούστου ασυνήθεις τα τελευταία τριάντα χρόνια- είχαν επιmώσεις κατ' αρχάς στη μείωση της στρεμματικής απόδοσης. Επίσης παρουσιάσθηκαν φαινόμενα ανώμαλης διακύμανσης της ολικής οξύτητας σε ακραία επίπεδα (χαμηλά - υψηλά). Ο τριγυτός πραγματοποιήθηκε κατά μέσο όρο στα συνήθη χρονικά όρια. Λίγο πρωιμότερα τρυγήθηκαν το Μοσχάτο Ρίου/Πατρών, chardonnay ενώ ο ροδίτης λίγο οψιμότερα. Αρκετοί από τους αμπελώνες, των ημιορεινών περιοχών, του ροδίτη μη αρδεύσιμοι που δεν τρυγή- Το 1998 χαρακτηρίστηκεαπό ήπιο χειμώνα και πολύ θερμό καλοκαίρι. Οι βροχοmώσεις ήταν αρκετές το χειμώνα, ενώ το καλοκαίρι επικράτησαν πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού οδήγησαν σε φυσική διάσπαση των οξέων ενώ ευνόησαντο φαινολικό δυναμικότων ερυθρώνποικιλιών δίνοντας μαλακότερεςτανίνες. Ομως οι ακραίες αυτές θερμοκρασίες δημιουργώντας υδρικό στρες έστειλαν την ωρίμανση μισό περίπου μήνα αργότερα, δηλαδή στα φυσιολογικάπλαίσια. Αποτέλεσμα αυτών των συνθηκών είναι όσον αφορά τα ερυθρά κρασιά πλούσιο φαινολικό δυναμικό με μαλακές τανίνες, ίσως αυτό να είναι χαρακτηριστικό μιας πάρα πολύ μεγάλης χρονιάς. Στις λευκές ποικιλίες, η ποιότητα των κρασιών εξαρτάται από την ισορροπία αλκοόλης και οξύτητας καθώς και από την ύπαρξη ή όχι αρωμάτων. Οι λευκοί οίνοι του 1998 θα παρουσιάζουν έξοχη σχέση οξέων και αλκοόλης σε χαμηλότερα βέβαια επίπεδα από το 1997 αφού φέτος δεν ευνοήθηκε ο σχηματισμός μεγάλων ποσοτήτων ζαχάρων και οξέων. Στο Αγιο Ορος επιβεβαιώθηκε ακόμη μια φορά το ΑΧΑϊΑ βαθμό από 11,8 έως 12,5 και με ολική οξύτητα από 5,5, έως 6,5 σε τρυγικό. 3. ΣογΛΤΑΝIΝΑ. Ο καύσωνας εδώ επέφερε σημαντικές ζημιές ιδίως στους αμπελώνες που βρίσκονται στα βόρεια παράλια του νησιού. Η συνολική όμως παραγωγή τελικά ήταν μεγαλύτερη από την περσινή γιατί πολλά νέα αμπέλια μπήκαν στην παραγωγή. Εδώ οι ολικές οξύτητες ήταν χαμηλές και κυμάνθηκαν από 3,50 έως 4,8 σε τρυγικό, ο δε βαθμός από 11 έως 12. Τιμές α) Βηλάνα β) Ερυθρά γ) Σουλτανίνα ΜΑΚΕΔΟΝΑ 10% φθηνότερα από πέρσι 5% φθηνότερα από περσι ίδια η περσινή τιμή Γράφει ο Ν. Σοφόπουλος θηκαν έγκαιρα υπέστησαν ζημιά με την πρώτη βροχή του Σεmεμβρίου, κυρίως στις περιοχές όπου η εν λόγω βροχόmωση ήταν ικανής χρονικής διάρκειας και έντονη. Οι βροχοmώσεις στο τέλος του Σεmέμβρη σε συνδυασμό με εναλλακτικές συνθήκες άπνοιας και υψηλών θερμοκρασιών δημιούργησαν επίσης προβλήματα υγιεινής κατάστασης σταφυλιών στα ορισμένα κτήματα ροδίτη. Σε γενική εκτίμηση και καλύmοντας το μεγαλύτερο ποσοστό των αμπελώνων, η κατάσταση των σταφυλιών δεν παρουσίασε συμmώματα ασθενειώνλόγω της ξηρασίας. Συμπερασματικά η εσοδεία 1998 μπορεί να χαρακτηριστεί μία "καλή εσοδεία". Γράφει ο Παύλος Αργυρόπουλος υψηλό δυναμικό του αμπελώνα και ιδιαίτερα στις υποπεριοχές Κούκος και Μονοπάτι, το Αθήρι και το Ασύρτικο δεν ταλαιπωρήθηκαν σχεδόν καθόλου από τους καύσωνες του Αυγούστου δίνοντας κρασιά πλούσια, ισορροπημένα και αρωματικά. Το Cabernet Sauvignon από την υποπεριοχή των αναβαθρίδων (πατάρια) έδωσε τα πιο σκουρόχρωμα και μαλακά κρασιά που γνωρίσαμε ποτέ. Ο Μακεδονικός αμπελώνας αντιδρώντας στις υψηλές θερμοκρασίες και την έλλειψη βροχοmώσεων παρουσίασε μικρή παραγωγή και επομένως υψηλή ποιότητα σταφυλιών. Τα λευκά Μακεδονικά κρασιά θα χαρακτηρίζονται από έντονα φρουτώδη αρώματα και ισορροπία στη γεύση. Στον Αμπελώνα της Χαλκιδικής ο τρύγος άρχισε στις 20 Αυγούστου για το Sauvignon και στις 29 Αυγούστου για το Merlot, ενώ είκοσι μέρες αργότερα, δηλαδή στα μέσα Σεmεμβρίου τρυγήθηκε ο Ροδίτης. Δυο μήνες μετά, τα έτοιμα πια κρασιά είναι αρωματικά τα λευκά και πολύ μαλακά τα κόκκινα. Στη Θεσσαλία οι καιρικές συνθήκες επηρέσαν σοβα- ρά τον Αμπελώνα του Ολύμπου. Εδώ η παραγωγή μειώθηκε στο 50%. Το Ξυνόμαυρο είχε πολύ καλή ωρίμανση με ζωηρά χρώματα και μαλακές τανίνες. Ο λευκός Θεσ- Η παραγωγή 1998 ήταν περίπου 30% μικρότερη από αυτήν του Είχε υψηλότερα Μπωμέ γεγονός που διευκόλυνε την παραγωγή γλυκών κρασιών και ειδικά των Vin doux Natural και Λιαστών. Οι οξύτητες ήταν ελαφρώς χαμηλότερες. Σε γενικές γραμμές οι ποιοτική εμφάνιση των σταφυλιών ήταν πολύ ΣΑΜΟΣ ΝΕΜΕΑ σαλικός οίνος σαν παραγωγή θα είναι μειωμένος κατά 15% περίπου και ήδη διακρίνουμε έντονα αρώματα και πολύ καλή γευστική ισορροπία. Γράφει ο Μανόλης Τσακαλάκης καλή. Τούτο οφείλεται αφενός μεν στη χαμηλή προσβολή από ασθένειες αφ' ετέρου δε στις πολύ καλές καιρικές συνθήκες που επικράτησαν από την αρχή μέχρι και το τέλος του τρυγητού (Αύγουστος - Σεmέμβριος). Τα νέα κρασιά κρίνονται αρκετά καλά, μερικά δε γλυκά κρασιά θεωρούνται από τα καλύτερα των τελευταίων ετών. Γράφουν οι: Χρήστος Πέππας, Λεωνίδας Νασιάκος Κύρια χαρακτηριστικά της φετινής χρονιάς ήταν: ραβιασθεί σοβαρά η σχέση φυλλικής επιφάνειας προς α) Η σχετικά μεγάλη χρονικά περίοδος ανομβρίας καρποφορία που απαιτείται για την ομαλή θρέψη και από το μήνα Απρίλιο έως και μετά τον τρυγητό, δηλ. τέλη κανονική ωρίμανση των σταφυλιών. Νοεμβρίου. Αντίθετα, στη μεγαλύτερη έκταση της ζώνης, η παβ) Οι υψηλές θερμοκρασίες κατά τους καλοκαιρινούς ραγωγή ήταν ελαφρώς αυξημένη από πέρσι, και οι συμήνες με αποκορύφωμα τον καύσωνα στα μέσα του νέπειες του καύσωνα περιορίστηκαν στη χαμηλή lουλίου. οξύτητα και στο μη ικανοποιητικό βαθμό ωρίμανσης. Αποτέλεσμα αυτών των καιρικών συνθηκών ήταν, ο Γενικά, τα σταφύλια δεν είχαν προσβολές, ήσαν υγιή καύσωνας να πλήξει έντονα τις πολύ λίγες περιοχές που και μάλιστα σχετικά μεγάλου μεγέθους. Το κρασί που έχουν εδάφη με μεγάλη στραγγιστική ικανότητα και το πήραμε από αυτά τα σταφύλια έχει έντονο ερυθρό χρώαμπέλι δεν είχε ζωηρή βλάστηση και πυκνό φύλλωμα. μα, πλούσιο σώμα, γερό σκελετό και είναι αρκετά τανικό, Επί πλέον, οι αμπελοκαλλιεργητές είχαν προβεί από χωρίς όμως να διαθέτει σε έντονο βαθμό τα χαρακτηρισυνήθεια σε αυστηρό ξεφύλλισμα, με συνέπεια να πα- στικά αρώματα της ποικιλίας τους Αγιωργήτικου. Ο Το Διοικητικό και της Συμβούλιο Ενωσης, σας ευχεται χρόνια πολλά ευτυχισμενος ο καινούργιος χρόνος 1999,

8 16 ''Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 ΥΑΛ, ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΟΝ Κ. ΩΑΝΝΗ ΝΟΛΑ Γεωπόνο - Οινολόγο ι "! Ο Γιάννης Νόλας, ιπυχιούχος γεωπόνος τ/ς Ανωτάτ/ς Γεωπονικής Σχολής Αθηνών (τμήμα Αμπελουργίας-Οινολογίας) και με μεταιπυχιακές σπουδές οινολογίας στη Γαλλία, υπηρέτ/σε στο γπουργείο Γεωργίας τ/ν περίοδο , υπηρετώντας τον τομέα αμπελουργίας-οινολογίας. Κατά τ/ διάρκεια τ/ς εργασίας του σε περιφερειακές Υπηρεσίες του Υπουργείου Γεωργίας, γνωρίζει από κοντά τα προβλήματα τ/ς αμπελουργίας-οινοπαραγωγής και πρωτοπορεί στην εγκατάσταση ομαδικών αμπελώνων (Μαντινεία) και δοκιμαστικών αμπελώνων νέων ποικιλιών. Η υπηρεσία του στην Κεντρική Υπηρεσία του Υπουργείου Γεωργίας (Γραφείο Οίνου), συνδυάζεται με τ/ν αναμόρφωση τ/ς ελληνικής αμπελοοινικής νομοθεσίας (Ν. 427/76 τροποποίησηςσυμπλήρωσης του Ν.Δ. 243/69 βελτίωσης και προστασίαςτης αμπελουργικής παραγωγής, Ν. 396/76 περί οινολογικώνκατεργασιώνκαι εμπορίας του οίνου, σειράς π. Διαταγμάτωνκαι Υπουργικώναποφάσεων, κλπ.), με τ/ν εφαρμογή προγραμμάτων μετεκπαίδευσηςπροσωπικού σε αμπελοοινικά θέματα, με τ/ν εφαρμογή προγραμμάτωνεγκατάστασης δοκιμαστικώναμπελώνων, την εφαρμογή προγραμμάτωνβελτιώσεωνσε οινοποιεία, κλπ. Κατά τ/ν ίδια χρονική περίοδοεκπροσωπείτ/ν Ελλάδα στο Διεθνές ΓραφείοΑμπέλουκαι Οίνου (0.1. V.), μετέχοντας ενεργά σε Επιτροπές του και στην Ευρωπαϊκή Ενωση (Ε.ο.κ.). Αξίας. Για τ/ν προσφορά του στην αμπελοοινική οικογένεια βραβεύεται το 1998 από τον 0./. V. με το μετάλλιο Σήμερα, ως εκπρόσωπος τ/ς ''Ευάγγελος Τσάνταλης Α.Ε. ", μετέχει ουσιαστικά στις προσπάθειες βελτίωσης τ/ς αμπελοοινικής οικονομίας. Η παρακάτω συνέντευξη παραχωρήθηκε ευγενικά στο συνεργάτ/ του περιοδικού μας Β. Πυροβολάκη. 1. Αναμικτήριο 2. Κλίβανος :1. Στάγματα 4, Μηχανή Ανόπτηση 6. Έλεγχος 7. Συσκευασία 8, Μεταφορά ΑΝΑΦΟΡΑ ΣΤΟ Σήμερα που η υγιεινή συσκευασία και η προστασία του περιβάλλοντος προέχουν, εμείς, εφαρμόζοντας σύγχρονες μεθόδους υαλοτεχνολογίας, παράγουμε φιάλες για λάδι, κρασί, νερό και ποτά σε διάφορα σχήματα και χρώματα.... Γιατί το μέλλον δεν περιμένει. Ούτε και μεις.,.~ Ερώτηση: Αναφερόμαστε στην αρχή της σταδιοδρομίας σας, ως Γεωπόνου - Δημοσίου Υπαλλήλου. Πείτε μας: Τύχη ή ι διαιτέρα επιθυμία σας έφερε κοντά στο αμπέλι και στο κρασί; Απάντηση: Η απασχόλησή μου με το αμπέλι και το κρασί δεν υπήρξε ποτέ θέμα τύχης ή τυχαίων συμπτωμάτων. Αντίθετα, ήταν θέμα έλλογης επιλογής. Ηδη, το 1963, πραγματοποιώ την πρακτική μου εξάσκηση ως φοιτητής στο νστιτούτο Αμπέλου και από τον Οκτώβριο του έτους αυτού μέχρι τον ούλιο του 1965 περνώ όλες μου τις ελεύθερες ώρες εργαζόμενος στο Εργαστήριο Γεωργικών Βιομηχανιών της Σχολής (τομέας οινολογίας). Ετσι, όταν το 1965 διορίσθηκα ως Δημόσιος γπάλληλος σε περιφερειακή γπηρεσία του γπουργείου Γεωργίας (Κεφαλλονιά), είχα ήδη αποφασίσει να αφοσιωθώ με όλες μου τις δυνάμεις στα θέματα που αφορούν το αμπέλι και το κρασί. Γι' αυτό το λόγο επεδίωξα και πέτυχα μια ετήσια υποτροφία για αμπελοοινικά θέματα στη Γαλλία (1968/69) και αμέσως μετά καταγίνομαι με τη σύνταξη μελετών των υφιστάμενων συνθηκών και των δυνατοτήτων βελτίωσης της αμπελουργίας - οινοπαραγωγής στις περιφέρειες που υπηρετώ (Κεφαλλονιά, Ανατολική Πελοπόν- νησος). Η ενασχόλησή μου λοιπόν με το αμπέλι και το κρασί ήταν μια καθόλα συνειδητή επιλογή. Ερώτηση: Ο ελληνικός αμπελώνας θα μπορούσε να χαρακτηρισθεί "πολυποίκιλος" και πολύμορφος. Αιτία, πιστεύω, είναι η τόσο διαφορετική σύσταση των εδαφών, Τι διαμόρφωσή τους, το μικροκλίμα στις διάφορες περιοχές τ/ς Ελλάδας, αλλά και οι διαφορετικοί λαοί που κατά καιρούς πέρασαν απ' αυτόν τον τόπο και έφεραν τις ποικιλίες που θεωρούσαν καλλίτερες. Πως αντιμετωπίσθηκε η αξιολόγηση και η κατάταξή τους σε κατηγορίες; Απάντηση: πράγματι ο ελληνικός αμπελώνας χαρακτηρίζεται "πολυποίκιλος", αφού "καλλιεργούνται" περισσότερες από 94 λευκές και 119 έγχρωμες ποικι- ". ΦΑΡΣΑΛΩΝ ΛΑΡΣΑ FARSALON s1l LARISSA - GREECE ΤΕ.: (041) E maij: info@γalaνanis.lar.fοrthnegr FAX: (041)

9 18 ''Ο OlΝΟΛοrΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 λιες της οινοφόρου αμπέλου. Ως γνωστόν, η ύπαρξη μεγάλου αριθμού ποικιλιών της οινοφόρου αμπέλου, οφείλεται: α. Στον έντονο πολυμορφισμό του είδους. β. Στη μεγάλη ποικιλία οικοσυστημάτων (terroir). γ. Στη μακραίωνη καλλιέργεια του είδους στον Ελλαδικό χώρο και δ. Σε ιστορικούς λόγους, που επέτρεψαν εισαγωγές ποικιλιών από άλλες αμπελουργικές χώρες. Πόσες όμως άλλες ποικιλίες βρίσκονται κάπου ξεχασμένες ή πόσες άλλες έχουν κάπου αναmυχθεί μόνες τους ή έχουν χαθεί. Και εφόσον δεχόμαστε ότι το αμπέλι συνέβαλε και συμβάλλει στον πολιτισμό μας, μήπως mωχαίνουμε πολιτιστικά, εισάγοντας ξένες ποικιλίες για καλλιέργεια και εγκαταλείποντας γηγενείς ποικιλίες στον αφανισμό; Και επί πλέον πρέπει να αναρωτηθούμε, λόγω του έντονου μεταβολισμού του είδους ν, vinifera, τι σχέση έχει ή θα έχει αύριο το Chardonnay που εισήχθη στην Ελλάδα για δοκιμαστική καλλιέργεια ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΟΝ Κ. ΩΑΝΝΗ ΝΟΛΑ τη δεκαετία του 1970 με το Chardonnay της Βουργουνδίας και οι οίνοι που παράγονται από αυτή την ποικιλία. Σε ό,τι αφορά στην αξιολόγηση και κατάταξη των ποικιλιών αμπέλου κατά γεωγραφικό διαμέρισμα (νομός) σε συνιστώμενες και επιτρεπόμενες θα ήθελα να επισημάνωτα εξής: α. Κατ' αρχήν αξιολόγηση ποικιλιών, με τους όρους και τις προϋποθέσεις που προβλέπει η Κοινοτική νομοθεσία, ουδέποτε και για καμιά ελληνική ποικιλία δεν έχει γίνει. β. Η κατάταξη των ποικιλιών αμπέλου ουσιαστικά έγινε σε δύο στάδια: η πρώτη κατάταξη γίνεται μετά την εφαρμογή του Ν.Δ. 243/69 ''περί βελτιώσεως και προστασίας της αμπελουργικής παραγωγής" και στηρίζεται κυρίως στην εμπειρία που υπήρχε στους φορείς οινοποιήσεως, στις όποιες απόψεις των τοπικών υπηρεσιών Γεωργίας, στα δεδομένα των lστιτούτων Αμπέλου και Οίνου και στην κρίση των υπευθύνωντης Κεντρικής γπηρεσίας του γπουργείου Γεωργίας. Η δεύτερη ουσιαστική κατάταξη γίνεται με την ένταξη της Ελλάδας στις Ευρωπαϊκές κοινότητες. Στη νέα αυτή κατάταξη λαμβάνεται σοβαρά υπόψη, πλέον των καθαρά τεχνολογικών στοιχείων, και η οικονομική επίmωση από την κατάταξη στις μια από τις τρεις κατηγορίες (συνιστώμενες, επιτρεπόμενες, προσωρινά επιτρεπόμενες). Η κατάταξη των ποικιλιών σε συνιστώμενες και επιτρεπόμενες για μια δεδομένη περιοχή είναι ένα στοιχείο δυναμικό, όπως επιβεβαιώνεται από τις συνεχείς τροποποιήσειςτου κανονισμού (ΕΟΚ) 3800/81) "περί κατατάξεως των ποικιλιών αμπέλου". Αυτό όμως, σε καμιά περίmωση, δεν σημαίνει ότι πρέπει να γίνονται οι όποιες τροποποιήσεις με τεχνοκρατικά κριτήρια, αλλά με τεχνολογικά. Γιατί, αλήθεια, πως μπορεί να αιτιολογηθεί η κατάταξη μιας ποικιλίας της Ρομπόλας, που είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον οίνο ο.π.α.π. "Ρομπόλα Κεφαλληνίας" να βρίσκεται ως συνιστώμενη στους νομούς Αργολίδας και Κορινθίας, και σε πολλούς άλλους νομούς ως συνιστώμενη ή επιτρεπόμενη, μόνο και μόνο επειδή καλλιεργήθηκε ως δοκιμαστική ποικιλία ή κάποιος την φύτεψε χωρίς λόγο. Επειδή, με τη νέα προτεινόμενη για ψήφιση Κοινή Οργάνωση Αγοράς στον αμπελοοινικότομέα, η κατάταξη των ποικιλιών αμπέλου μετατίθεται στην αρμοδιότητα των Κρατών Μελών, ελπίζω να επικρατήσουν απόψεις πιο ρεαλιστικές και με προοmική στη νέα κατάταξη. Ερώτηση: Σε ποιόν θα μπορούσαμε να αποδώσουμε κυρίως τ/ν πρωτοβουλία για τ/ν αξιολόγηση του ελληνικού αμπελώνα και 0T1J συνέχεια τις ενέργειες για τ/ βελτίωσή του. Απάντηση: προσωπικά, το μόνο ολοκληρωμένο έργο αξιολόγησης του ελληνικού αμπελώνα, είναι το μνημειώδες έργο ''Ελληνική Αμπελογραφία" (1943, 1944, 1949) του καθηγητή Β.Δ. Κριμπά, που δυστυχώς μόνο σε ορισμένες ειδικές βιβλιοθήκες ανευρίσκεται. Σημαντικά επίσης νεώτερα στοι- ΕΠΚΕΦθΕΤΕ ΜΑ ΣΤΗΝ ΕΚθΕΣΗ ΜΑ ΠΕΡΑΟ 177, ΑθΗΝΑ ΑΠΟΚΛΕΣΤΚΟ ΑΝΤΠΡΟΣΩΠΟ Βλ/ΧΟΣ Α Ε ΒΜΧΟ'ΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΑ ΒΟΜΗΧΑΝΑΣ ΠΟΤΩΝ ΤΡΟΦIΜήΝ ~ ΠΕΡΑΩΣ 177,11853 ΑΘΗΝΑΤΗΛ.: FAX:

10 20 ''Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ"- ΑΡ. TElXOYΣ 41 ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΟΝ Κ. ΩΑΝΝΗ ΝΟΛΑ ι ι,, χεία προς την ίδια κατεύθυνση πρέπει να θεωρηθούν ο ''Ελληνικός Αμπελογραφικός Ατλας" (Χ. Κοτίνης, 1985), καθώς και εργασίες των νστιτούτων Αμπέλου και Οίνου (Βιοκλιματικά χαρακτηριστικά ποικιλιών αμπέλου και αμπελουργικών χαρακτηριστικών, οινολογικά στοιχεία διαφόρων οίνων, διαφόρων περιοχών της Ελλάδας, κλπ.). Προς την ίδια κατεύθυνση αξιολόγησης του ελληνικού αμπελώνα, κινήθηκε επίσης και η ειδική Επιτροπή που συγκροτήθηκε το 1972 με σκοπό την "αξιολόγηση των οίνων της κατηγορίας V.a.p.R.D. και μελέτης των ληπτέων μέτρων διά την ταχείαν ανάmυξιν της παραγωγής τούτων". Ουσιαστικά η Επιτροπή αυτή, καταγράφει την υφιστάμενη κατάσταση κατά ζώνη ονομασίας προέλευσης, αξιολογεί το ποιοτικό δυναμικό αυτής και προτείνει συγκεκριμένο μέτρο βελτίωσης και ανάmυξης του πρωτογενούς τομέα (εκριζώσεις, αναμπελώσεις, νέες φυτεύσεις). Το πενταετές αυτό πρόγραμμα είχε σημαντικές επιmώσεις, όπως την εκρίζωση αμπελώνων υβριδίων στη ζώνη Αμυνταίου και Ταχτά στο νομό Ηρακλείου, την αύξηση της έκτασης αμπελώνων Ξινόμαυρο από 600 στρέμματα σε στρέμματα σήμερα στη ζώνη της Νάουσας, κλπ. Την ίδια περίοδο, τη δεκαετία του '70, αναγεwάται ο αμπελώνας του Μοσχοφίλερου στη Μαντινεία, ξαναζωντανεύει ο αμπελώνας της Ρομπόλας στην Κεφαλλονιά, αποκαθίσταται ο αμπελώνας στη Γουμένισσα, ο ιστορικός αμπελώνας του Αγίου Ορους ξαναγεwιέται, η Πάρος βρίσκει την ποιοτική της ταυτότητα στους οίνους από τις ποικιλίες Μανδηλαρά και Μονεμβασιά, κλπ. Αργότερα, με το πολλαπλά χρήσιμο πρόγραμμα δοκιμαστικών αμπελώνων βελτιωτικών ποικιλιών, με τα νέα δεδομένα, αμπελογραφικά και οινολογικά, δημιουργούνται νέες συνθήκες για τη βελτίωση του ποιοτικού δυναμικού του ελληνικού γενικότερα αμπελώνα. Δεν υπάρχουν όμως πλέον οικονομικά κίνητρα για τους αμπελουργούς και γι' αυτό το λόγο τη σκυτάλη αναλαμβάνουν πλέον οι ίδιοι οι οινοπαραγωγοί-οινοποιητές. Ετσι φθάσαμε στο φαινόμενο αμπελουργοί-οινοπαραγωγοί, μικροί και μεγάλοι, όπως η ''Ευάγγελος Τσάνταλης Α.Ε.", η ''οινοποιητική. Μπουτάρης Α.Ε.", η "Καμπάς Α.Ε.", η "Κτήμα Γεροβασιλείου", η "Φάρμα Αταλάντη", η "Κατώγι Αβέρωφ", κλπ. Δηλαδή οινοπαραγωγοί που διαθέτουν δικό τους αμπελώνα για την παραγωγή επώνυμων οίνων ποιότητας. Αυτό το στοιχείο, εφ' Όσον χρησιμοποιηθεί χρηστά και με σύνεση, μπορεί να οδηγήσει την ελληνική οινοπαραγωγή σε διακεκριμένη θέση στη διεθνή οιναγορά. Ερώτηση: Στη διάρκεια αυτών των αναζητήσεων βρεθήκατε μπροστά σε εκπλήξεις, θετικές ή αρνητικές, και τι έγινε γι' αυτές στη συνέχεια; Απάντηση: Οι αναζητήσειςτης τελευταίας 30ετίας έδωσαν πράγματι πολλά χρήσιμα στοιχεία, που αξιοποιήθηκαν σε πολύ μεγάλο ποσοστό. Θα αρκεσθώ σε μερικές μόνο επισημάνσεις. α. Το Ασύρτικο: ποικιλία του Κυκλαδικού αμπελώνα, έδειξε χαρακτήρα ευρείας προσαρμοστικότητας σε πολλές περιοχές της Ελλάδας (Χαλκιδική, Αττική, κλπ.). Πρωταγωνιστεί στη διαμόρφωση των χαρακτηριστικών πολλών τοπικών οίνων (Αγιορείτικο, σμαρικός, Αταλάντης, Απικός, κλπ.). β. Το Μοσχοφίλερο: αναδεικνύεται ως η σημαντικότερηελληνική αρωματική ποικιλία και ως πρώτη ύλη αναζητείται πολλές φορές για τη βελτίωσητων γευστικών χαρακτήρωνκαι άλλων οίνων, εκτός των ο.π.α.π. Μαντινεία. γ. Η Μαλαγουζιά: μια λευκή ποικιλία ξεχασμένη σε μερικούς μικρούς αμπελώνες της Αιτωλοακαρνανίας, δείχνει διακριτικούς οργανοληmικούςχαρακτήρεςκαι συνιστάται πλέον στους νομούς Αρτας, Αχciιας, Δράμας, Θεσπρω- ΟΜΗΡΟΥ 20, ΑΘΗΝΑ Φίλτρα βάθους για ανοιχτά συστήματα διήθησης Καρτούσες για κλειστά συστήματα διήθησης Φύσιγγες προφιλτραρίσματος Φύσιγγες μεμβράνης για το αποστειρωτικό φιλτράρισμα ΕΤΕΚΑ ΕΠΕ Συστήματα εφαmόμενης διήθησης Κελύφη για καρτούσες και φύσιγγες Πεδία εφαρμογών: Οινοποιία Ζυθοποιία δρυτές: Φούφο 1876 Οινοπνευματώδη Αναψυκτικά Εμφιάλωση νερού ΤΗΛ.: , FAX: DlNENISO;OO'1 Ζ8ι1~ίkat:δI62

11 22 ''Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ" -ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 ΣΕΠΤΕΜΒΡlΟΣ - ΝΟΕΜΒΡΟΣ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΟΝ Κ. ΩΑΝΝΗ ΝΟΛΑ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΟΝ Κ. ΩΑΝΝΗ ΝΟΛΑ,, ι " πρέπει να δούμε πως είναι δυνατίας, Θεσσαλονίκης, ωαwίνων, Πρεβέζης, Χαλκιδικής, κλπ. δ. Ροδίτης: η βασική αυτή ποικιλία παραγωγής του 'ΌΠΑΠ Πάτρα" εξελίσσεται σε μια δυναμική ποικιλία. Θα τη συναντήσουμε, συνιστώμενη ή επιτρεπόμενη, σε περισσότερους από 30 νομούς να μετέχει στην παραγωγή οίνων ονομασίας προέλευσης ή τοπικών. Ποικιλία με έντονη πολυμορφία, που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή κατά τον πολλαπλασιασμό της. ε. Λαγόρθι, Βολίτσα, Θραψαθήρι, Λαδικινό, Μοσχάτο Σπίνας, κλπ., είναι μερικές ακόμη από τις ποικιλίες που μπορούν να πλουτίσουντο ποιοτικό δυναμικό του ελληνικού αμπελώνα. Ερώτηση: Ξένες ποικιλίες δεν υπάρχουν, σε ποιές περιοχές έ χουν προωθηθεί; Απάντηση: Ναι υπάρχουν και δυστυχώς έχουν εγκατασταθεί ακόμη και εκεί που δεν έπρεπε να φυτευθούν, στις ζώνες παραγωγής οίνων ονομασίας προέλευσης. Από τους αμελοοινικούς νομούς της Ελλάδας, μόνο στους 11 δεν υπάρχει παρουσία ξενικών ποικιλιών. Σε μερικούς νομούς ο πίνακας των συνιστώμενων ή επι- που θα δώσουν την άριστη τεχνοτρεπόμενων ποικιλιών δίνει την εντύπωση ότι δεν βρισκόμαστε στην Ελλάδα, αλλά στην Καλλιφόρνια. Ενδεικτικά μόνο αναφέρω ότι ο αριθμός ελληνικών προς ξένες ποικιλίες σε ορισμένους αμπελοοινικούς νομούς είναι προκλητικός: Ν. Καβάλας 20 ποικιλίες σύνολο εκ των οποίων 12 ξενικές, Ν. Απικής 20 σύνολο εκ των οποίων 11 ξένες, Ν. Φθιώτιδας 20 προς 9, Ν. Ηρακλείου Κρήτης 21 προς 9, κλπ. Εχοντας υπόψη ότι από τις ξένες ποικιλίες μόνο μικρός αριθμός έδωσε ικανοποιητικά αποτελέσματα (Cabernels, Syrah, Mer 101, Crenache Γ., Chadronnay, Sauvignon b.) θα πρέπει να γίνει επαναξιολόγησή τους περίπτωση κατά περίmωση. Ερώτηση: Οι σημερινές αναζητήσεις, με το δεδομένο ότι δεν είμαστε πια μόνοι ως κράτος που αποφασίζουμε για τις αλλαγές, ακολουθούν την ίδια γενική κατεύθυνση ή άλλους δρόμους, πιο προσιτούς, πιο εύκολα πραγματοποιήσιμους. Απάντηση: Το καθεστώς που ισχύει σήμερα, η Κοινοτική νομοθεσία, προβλέπει ορισμένους όρους και προϋποθέσεις για την αναγραφή μιας ποικιλίας στις συνιστώμενες, επιτρεπόμενες ή προσωρινά επιτρεπόμενες για ένα νομό. Η διαδικασία αυτή περνά σήμερα από τη διαχειριστική Επιτροπή Οίνου και η σχετική απόφαση δημοσιεύεται σε κανονισμό της ΕΟΚ. Μετά την ψήφιση της νέας "Κοινής Οργάνωσης Αγοράς", στον αμπελοοινικό τομέα, η ευθύνη κατάταξης των ποικιλιών κατά νομό μετατίθεται στα Κράτη Μέλη. Θα έχουμε δηλαδή ένα νέο καθεστώς που τα Κράτη Μέλη θα κάνουν την κατάταξη, με όρους και προϋποθέσεις που θα καθορίζονται με Κανονισμούς της Επιτροπής. Τότε κατά τη γνώμη μου τόν να λειτουργήσει ριοχές, με αποτέλεσμα την υπερ- επωφελέστερα το καθεστώς των δοκιμαστικών αμπελώνων νέων ποικιλιών. Ερώτηση: Ως γνώστης τώρα της αμπελοοινικής πραγματικότητας, σας ζητούμε να κάνετε μια γενική αξιολόγηση των προσπαθειών που έχουν γίνει τελευταία τόσο από πλευράς αμπελώνων (ποικιλιών και καλλιεργητικών μεθόδων), όσο και από τα αποτελέσματα (σύγχρονα ελληνικά κρασιά) ως ποιότητα και όγκος παραγωγής. Απάντηση: Πολλά είναι τα σημαντικά στοιχεία αυτών των προσπαθειών, θα περιορισθώ όμως λόγω χώρου να κάνω μια σύντομη αναφορά στα περισσότερο σημαντικά. α. Η γενικότερη ποιοτική μεταβολή που έγινε εκφράζεται νομίζω συνολικά από τη μετονομασία του ΣΕΒΟΠ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανικών Οίνων και Ποτών) σε Σ.Ε.ο. (Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου) και Σ.Ε.Α.Ο.Π. (Σύνδεσμος Ελληνικών Αποσταγμάτων και Οινοπνευ ματωδών Ποτών). Δεν υ πάρχει πλέον στο αμπελοοινικό λεξιλόγιο ''οινοβιομήχανος'' αλλά "οινοπαραγωγός", "βιομηχανία" αλλά ''οινοποιία'', κλπ. Ο οίνος είναι ένα προϊόν "βιολογικό", γεωργικό και όχι βιομηχανικό. Και ως γεωργικό πρσ"ίόν αντιμετωπίζεται σήμερα από το κράτος, τους επαγγελματικούς φορείς (αμπελουργούς-οινοπαραγωγού ς) και τον καταναλωτή. β. Ενα μεγάλο μέρος των οινοπαραγωγών διαθέτει σήμερα και το δικό της αμπελώνα. Αμπελώνες που εγκαταστάθηκαν με τις καλλίτερες κατά περιοχή ποικιλίες, ικανές να δώσουν οίνους υψηλής ποιότητας. Ετσι ο οινοποιός δένεται άρρηκτα με το αμπέλι, αναζητώντας στην πράξη τους καλλίτερους καλλιεργητικούς κανόνες λογικά πρώτη ύλη για την παρασκευή του επιθυμητού τύπου οίνου. Υ. Στις καλλιεργητικές μεθόδους η τάση που επικρατεί είναι ο περιορισμός των φυτοφαρμάκων για την καταπολέμηση των ασθενειών, η εφαρμογή μεθόδων καταπολέμησης φιλικών προς τον άνθρωπο και το περιβάλλον, η ολοκληρωμένη καταπολέμηση των ασθενειών (προστασία της υγείας του αμπελουργού και του καταναλωτή, προστασία του περιβάλλοντος, κλπ.). Στις αρνητικές εξελίξεις πρέπει να επισημανθεί η αλόγιστη χρήση λιπασμάτων και νερού (άρδευση) σε ορισμένες πε ΦΛΤΡΑ θ.iαλiμασ ΕΠΕ Ilδlκς Βιομηχaνικ,ς Mιlltcες & IYKCΤCατOσιις τερα την μη υπερβολική χρησιμοποίηση ονομάτων ξενικών ποικιβολική αποδόσεων, αύξηση των στρεμματικών με όλες τις αρνητικές συνέπειες που προκαλούνται από αυτό. Ειδικό, απόλυτα σε συγκρότησπ φίλτρα που κσλύπτουν δ. Η εμφάνιση ποικιλιακών οίνων είναι σημείο των τελευταίων ετών και μάλιστα με αυξητική τάση. Κατ' αρχήν να επισημάνουμε ότι οίνοι μονοποικιλιακοί ή διποικιλιακοί παράγονται από πολλών ετών, άσχετα αν τα γνωρίζει ή όχι ο καταναλωτής, όλες τις απαιτήσεις της θιομπχανίας τροφίμων και ποτών. Υλικό κατασκευής Νγon 66, PoIypropylene, PVDF...! εγκεκριμένα σπό το FDA Αμερικής για χρήσπ σε φόρμακα και τρόφιμα. ΦίλτΡα μlκροθlοκρατούς δlήθnσπς για τη σταθεροποίπσπ του οίνου, τπς μηύρας ή τπν σποστείρωσπ εμφιαλωμένου νερού..φίλτρα για τπ διαύγασπ ηοτών (ούζου, μπpόντu, λικέρ...). Μικροθlοκρατή φίλτρα πεπιεσμένων αερίων IC0 2, Ν 2 ) και αναπνοής δεξαμενών..απόλυτα φίλτρα από αναξείδωτο πορώδη xmu6a AISI316L για διήθηοη υπέρθερμου ατμού μέχρι 185' CIClean Sleaml. Αηόλυτα φίλτρα θόθους & ανοξείδωτο φίλτρσ διόχυσπς αερίων IC0 2, Ν 2, 02...) σε υγρό. Ειδικό φίλτρσ για κόθε δύσκολη εφαρμογή. 'νωpkπt aς ΔUναr6rιιr~ mς δι!iιionς μι αιr6rfirα φ/ilrpα PALL και mv παι6rιιrα nou αιιrιi/ipodφtpιι. όπως "Ρομπόλα Κεφαλληνίας", "Μοσχάτος Λίμνου", "Μαυροδάφνη Πατρών", "Νάουσα l " IΝεμέα " κλπ. Η σημερινή τάση αφορά στην αναγραφή στην ετικέτα του ονόματος ποικιλίας για ''τοπικούς οίνους". Το πρόβλημα που υπάρχει σήμερα εί- FOOD& BEVERAGE DIVISION ΣΑΡΑΝΤΑΠΟΡΟΥ 3, XQΛAΡΓOΣ ΤΗΛ.: ΓΡΑΜΜΕΣ, 'ΑΧ: ναι ότι δεν έχει γίνει ακόμη νομοθετική ρύθμιση και με το δεδομένο αυτό γίνεται καταχρηστική χρήση. Οι ποικιλιακοί οίνοι μπορεί να αποτελέσουν μια ακόμη διέξοδο για τους ''τοπικούς οίνους" με ορισμένες προϋποθέσεις και ιδιαί

12 Μηχανήματα επεξεργασίας, και τυποποιήσεως, υγρών τροφιμων και ποτων Μηχανήματα επεξεργασίας, και τυποποιήσεως', τροφιμων και ποτων / ι ι 1 1 Συγκρότημα συνεχούς σταθεροποιήσεως κρασιού "PoIarSystem" DELLA TOFFOLA SPA " ι \ Πνευματικά πιεστήρια ποιότητος DEFRANCESCHI SPA Defranceschi hellas Ltd Ανοξείδωτες δεξαμενές. οlνοποlητές. οινοποιητικά ΕΔΡΑ ΕΡΓΟΣΤΑΣΟ: ΡΤΣΩΝΑ ΧΑΛΚΔΟΣ Τ.Θ σο ΧΑΛΚΔΑ ΤΗΛ.: ,34911,34912,34913 FAX: μπχανήματα ΔΗΜ. ΓιΑΝΝΟΥΚΑΚΗΣ& ΣΑ Ο.Ε. ΑΝΤιΠΡΟΣΩΠΕIΕΣ - ΕΣΑΓΩΓΕΣ ΜΕΛΕΤΕΣ - ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ 810Μ. ΤΡΟΦΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ ΕΔΡΑ ΕΡΓΟΣΤΑΣΟ: ΡΤΣΩΝΑ ΧΑΛΚΔΟΣ Τ.Θ ΧΑΛΚΔΑ ΤΗΛ. : ,34882,34883 FAX:

13 Mr 26 ΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΤΟΝ Κ. ΩΑΝΝΗ ΝΟΛΑ ''Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ" - ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 Vilss",.ιI,s. dgnathc... industrial refrigeration - air conditioning λιών, με αποτέλεσμα να μεταβληθεί η Ελλάδα σε Καλιφόρνια ή Αυστραλία. Ας έχουν όλοι υπόψη τους ότι ποικιλιακοί οίνοι Chardonnay, Cabernet, Merlot, Sauvignon, κλπ. παράγονται σε έκταση στις ΗΠΑ (Καλιφόρνια), στην Αυστραλία, στη Ν. Αφρική αλλά και στις γειτονικές βαλκανικές χώρες και φυσικά στην ίδια τη Γαλλία. ε. Αν σήμερα η Ελλάδα παρουσιάζει ένα πλούτο ποιοτικών οίνων αυτό οφείλεται, εκτός από την πρόοδο στον πρωτογενή τομέα, στην κατασκευή σύγχρονων μονάδων και πάνω απ' όλα στη χρησιμοποίηση οινολόγων υψηλού επιπέδου. Παρ' όλα αυτά ο όγκος της παραγωγής των οίνων ονομασίας προέλευσης (5%) και των τοπικών οίνων παραμένει σε χαμηλό ποσοστό συγκριτικά με τη συνολική παραγωγή. Ερώτηση: Απ' ότι Υνωρίζω, μετά την ευδόκιμη θητεία και έξοδό σας από το γπουργείο Γεωργίας συμμετέχετε ενεργά στα τεκταινόμενα της ελληνικής αμπελουργίας και οινοποιίας. Με οδηγό την πολύτιμη πείρα σας, ποιοί βλέπετε να είναι οι βιώσιμοι δρόμοι που πρέπει να στραφεί ο κλά- δος για να συνεχίσει η αμπελουργία-οινοποιία να αποτελεί έναν α ξιόλογο παράγοντα της αγροτικής απασχόλησης, της μεταποίησης και γενικότερα ένα βελτιούμενο συντελεστή της εθνικής μας οικονομίας. Απάντηση: Πολλά μπορούν και πρέπει να γίνουν, όπως: Κατάρτιση αμπελουργικού μητρώου. Δημιουργία διεπαγγελματικών οργανώσεων. Εκσυγχρονισμός της αμπελοοινικής νομοθεσίας. Σύσταση φορέα προβολής αμπελοοινικών προϊόντων. Ανάθεση σε φορέα και οργάνωση διεθνώνδιαγωνισμών οίνων, σε μόνιμη βάση και υπό την αιγίδα του o.i.v. Εφαρμογή της αμπελοοινικής νομοθεσίας. Οργανωμένη και συστηματική εκπροσώπηση της Ελλάδος σε διεθνείς οργανισμούς, εκθέσεις και διαγωνισμούς οίνων, συνέδρια, κλπ. Σύσταση ειδικού φορέα για τον έλεγχο και την προστασία των αμπελοοινικών προϊόντων ονομασίας προέλευσης και των τοπικών οίνων. Μετεκπαίδευση και εξειδίκευση προσωπικού του γπουργείου Γεωργίας. Ενίσχυση, σε μέσα και προσωπικό, των ιδρυμάτων έρευνας (Αμπέλου και Οίνου). Εφαρμογή προγραμμάτων εκσυγχρονισμού οινοποιείων. Εφαρμογή προγραμμάτων ''ολοκληρωμένης παραγωγής" και θέσπιση του αναγκαίου θεσμικού πλαισίου. Εφαρμογή προγραμμάτων δοκιμαστικών αμπελώνων και αξιολόγησης ελληνικών ποικιλιών. Δημιουργία από τους επαγ- γελματικούς φορείς κέντρου ενημέρωσης του καταναλωτή και διαρκούς προβολής. Εκδοση ξενόγλωσσων εντύπων για την ελληνική οινοπαραγωγή (οίνων ΟΠΑΠ, τοπικών οίνων). Ερώτηση: Να δούμε το θέμα πιο πρακτικά. Τι θα συνιστούσατε σε έναν ιδιοκτήτη ενός αγροτεμαχίου ή μια ομάδα παραγωγών που θέλει να αναπροσαρμόσει την καλλιέργειά της με φύτευση νέου αμπελώνα ή την αλλαγή των υπαρχουσών ποικιλιών. Σε ποιές ενέργειες πρέπει να προβούν ιεραρχικά; Απάντηση: Γενικά θα μπορούσα να συνοψίσω τις ενέργειες κατά σειρά ως εξής: 1. Οικονομική μελέτη, κόστος καλλιέργειας μέχρι το τρίτο έτος από τη φύτευση. 2. Τεχνική μελέτη. 3. Εξασφάλιση άδειας αναμπέλωσης. 4. Τυχόν διαμόρφωση αγροτεμαχίων, ώστε να είναι δυνατή η εκμηχανισμένη καλλιέργεια. Σε περίmωση εκρίζωσης αμπελώνα, η φύτευση να γίνει μετά παρέλευση διετίας. 5. Εδαφολογική ανάλυση. 6. Βασική λίπανση. 7. γπερβαθεία άρωση. 8. Επιλογή υποκειμένων και εμβολίων επιθυμητών ποικιλιών (συνιστώμενων ή επιτρεπόμενων στο νομό). 9. Παραγγελία έγκαιρα φυτών στο φυτώριο. 10. Προετοιμασία εδάφους για φύτευση (φρεζαρίσματα, χάραξη, άνοιγμα λάκκων, κλπ.). 11. Πάνω και πριν από όλα πλήρη ενημέρωση του ενδιαφερόμενου από τις τοπικές γεωργικές υπηρεσίες, ιδρύματα έρευνας αμπέλου και οίνου, επαγγελματικούς φορείς, κλπ. Ο

14 28 ''Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ" ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41, ΔΕΘΝΕΣ ΔΑΓΩΝΣΜΟ ΚΡΑΣΟΥ Οι διαγωνισμοί του κρασιού, όπως γράφηκε και στο γράμμα της σύνταξης, αποτελούν πλέον γεγονός στη χώρα μας. Παρακάτω δημοσιεύουμε τον κανονισμό του διεθνούς διαγωνισμού κρασιού που θα διοργανώσουν οι Ε.ΝΟ.ΑΜ. και ΗΕιΕΧΡΟ στα πλαίσια της φετινής ΔΕΤΡΟΠ στη Θεσσαλονίκη. Μαζί δημοσιεύεται και το Δελτίο Συμμετοχής. Οσοι συνάδελφοι επιθυμούν να συμμετάοχουν, μπορούν να δουν τους όρους και τις προϋποθέσεις συμμετοχής και να επικοινωνήσουν με τους διοργανωτές στα τηλέφωνα και τις διευθύνσεις που δημοσιεύονται στη οχετική διαφήμιση της σελίδας 30. "1 0ς ΔΕΘΝΗΣ ΔΑΓΩΝΣΜΟΣ ΟIΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΚΗΣ / 3-5 ΜΑΡΤιΟΥ 1999" Η 'Ένωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Μακεδονίος ΑΕ" (ΔΡΟΜΟ ΤΟΥ ΚΡΑΣΟΥ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΑΣ) σε συνερυασία με την ΗΕΕΧΡΟ προβαίνουν στη διοργάνωσή ΕΝΩΣΗ ΟΝΟΠΑΡΑΓΩΓΩΝ Τ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝIΑΣ του: "1 ' ΔΕΘΝΟΥΣ ΔΑΓΩΝΣΜΟΥ 01 ΝΟΥ ΘΕΣΣΜΟΝΚΗΣ". Πρόκειται για τον πρώτο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου που διοργανώνεται στην Ελλάδα κοι πραγματοποιείται υπό την αιγίδα των: "Διεθνές Γραφείο Αμπέλου και Οίνου" (Offlce Internatlonal de la VIgne et du νιπ), "Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου", 'Ένωση Ελλήνων Οινολόγων" και με την υποστήριξη των: ''Οργανισμός Προώθησης Ελληνικών Εξαγωγών", "Ενωση Ελλήνων Δημοσιογράφων Οίνου", "Πανελλήνια Ενωση Οινοχόων". Ο Διαγωνισμός αποσκοπεί πρωτίστως στην παρουσίαση του πλούτου της ποιοτικής οινοπαραγωγής στο καταναλωτικό κοινό και τον εμπορικό κόσμο, και πέραν των άλλων, στην ανάmυξη και την εξάπλωση των κρασιών της λεκάνης της Μεσογείου. Ο Διαγωνl σμός θα πραγματοποιηθεί κατά τη διάρκεια της ΔΕΘΝΟΥΣ ΕΚΘΕ ΣΗΣ ΤΡΟΦΜΩΝ ΚΑ ΠΟΤΩΝ "ΔΕΤΡΟΠ '99" που θο λάβει χώρα τον Μάρτιο του 1999 (5-8/3/99) στη Θεσσαλονίκη. Πιο συγκεκριμένα οι κριτικές επιτροπές, οι οποίες απαρτίζονται από Ελληνες και ξένους οινολόγους και δημοσιογράφους θα συνεδριάσουν την Τετάρτη 3 και την Πtμmη 4 Μαρτίου Η ανακοίνωση των αποτελεσμάτων θα πραγματοποιηθεί την Παρασκευή 5 Μαρτίου 1999, στα εγκαίνια της ΔΕΤΡΟΠ '99, και η απονομή των μεταλλίων και των διπλωμάτων θα λάβει χώρα σε Εορταστική Εκδήλωση που θα δοθεί το Σάββατο 6 Μαρτίου Στο Διαγωνισμό μπορούν να συμμετάσχουν όλοι οι οίνοι που παράγονται σύμφωνα με τους Κανονισμούς της χώρας προέλευσής τους και τον Παγκόσμιο Κώδικα Οινολογικών Πρακτικών του 0.1.v. και η αίτηση συμμετοχής τους μπορεί να πραγματοποιηθεί από τον παραγωγό του προ'ίόντος, τον διακινητή ή τον εισαγωγέα του. Οι διοργανωτές του Διαγωνισμού, αποσκοπώντας στη μεγιστοποίηση των οφελών στην εικόνα των βραβευθέντων προ'ίόντων, θα κοινοποιήσουν τα αποτελέσματά του στα ελληνικά και ξένα μέσα μαζικής ενημέρωσης, θα τα προωθήσουν σε εκδηλώσεις στη χώρα μας και στις πιο σημαντικές αγορές του εξωτερικού. Η τελική ημερομηνία αποστολής του Δελτίου Συμμετοχής και των δειγμάτων είναι η 29 η ανουαρίου ΚΑΝΟΝΣΜΟΣ του 10υ ΔΕΘΝΟΥΣ ΔΑΓΩΝΣΜΟΥ ΟIΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΚΗΣ Αρθρο 1 - Στάχοl Η Ελλάδα, μια χώρα η οποία παρόγει κρασί από τους αρχαίους χρόνους, εμφανίζεται στον παγκόσμιο οινοπαραγωγικό κόσμο με ενδιαφέρουσες lδιαιτερότ/τες. Ο μεγάλος αριθμός των αιιτόχθονων ποικιλιών σταφυλιού και η ποικιλία των οικοσυστημότων, συντελούν στην παραγωγή μιας ευρείας γκάμας κρασιών με ιδιαίτερο το καθένα χαρακτήρα. Επιπλέον, στις τελευταίες δεκαετίες παρατηρείται εξαιρεηκή άνοδος του τεχνικού και επιστημονικού ΦΗΕLEXPO! σής της, καθώς και στη γνωστοποίηση και την παρουσίασητων ιδιαιτεροτήτωντων κρασιών της στο καταναλωτικόκοινό και στον εμπορικό κόσμο, η ~ ~I. Ενωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Μακε :ζ r--, :"...:'\'\~ δονίας, σε συνεργασίαμε τη HELEXPO, διοργανώνουν <;, λ Λ Ο \~ τον "ΔΕΘΝΗ ΔΑΓΩΝΣΜΟ OINOY ΘΕΣΣΜΟΝΚΗΣ", στα..et πλαίσια της Διεθνούς Εκθεσης Τροφίμων και Ποτών ΔΕΤΡΟΠ. Επιπλέον, μέσω του διαγωνισμού επιθυμούν να συνεισφέρουν στην εξάπλωση των κρασιών της λεκάνης της Μεσογείου. Αρθρο 2 - ΟΡΥανωτική Επιτροπή ο Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης, πραγματοποιείται υπό την αιγίδα του Qffice International de la Vigne et du νίπ, της Ενωσης Ελλήνων Οινολόγων και του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου. Η Οργανωτική Επιτροπή απαρτίζεταιαπό εκπροσώπουςτων φορέων: -ΕΝ.ΟΑ.Μ. - ΕΝΩΣΗ ΕΜΗΝΩΝ ΔΗΜΟΣΟΓΡΑΦΩΝ ΟΝΟΥ - ΕΝΩΣΗ ΕΜΗΝΩΝ ΟΝΟΛΟΓΩΝ - ΗΕLΕΧΡΟ - ΟΡΓΑΝΣΜΟΣ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ ΕΜΗΝΚΩΝ ΕΞΑΓΩΓΩΝ - ΠΑΝΕΜΗΝΑ ΕΝΩΣΗ ΟIΝΟΧΟΩΝ - ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΜΗΝΚΟΥ OINOY Αρθρο 3 - Προϊόντα που μπορούν να διαγωνισroύν Στον διαγωνισμό μπορούν να συμμετάσχουν είναι οι οίνοι που παράγονται σύμφωνα με τους Κανονισμούς τ/ς χώρας προέλευσής τους και τον παγκόσμιο Κώδικα Οινολογικών Πρακτικών του Ο.ν. Η κατ/γοριοποίηση των δειγμάτων βασίζεται σε αυτούς τους Κανονισμούς. Από τον διαγωνισμό εξαιρούνται οι αρωματισμένοι οίνοι και τα κοκτέιλ. Αρθρο 4 - Διαδικασία συμμετοχής Η αίτηση για τ/ συμμετοχή μπορεί να πραγματοποιηθεί από τον παραγωγό του προϊόντος, ακόμη από τον διακινητή ή τον εισαγωγέα του. Τα δείγματα πρέπει να αποσταλούν έως τις 29 ανουορίου1999 στη διεύθυνση: Ενωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Μακεδον{ας HELEXPO, ΕΥναηΌς 154, Θεσσαλονίκη. Ελλάς Τηλ.: , Φαξ" ΤΟ συνημμένο Δελτίο Συμμετοχής (Εντυπο Νο 1, σελίδα 38Ί, πλήρως συμπληρωμένο και υπογεγραμμένο από τον υπεύθυνο. 2. Το αντrτιμo τ/ς συμμετοχής (όπως ορίζεται στο άρθρο 11). 3. Τέσσερις ετικέτες, όμοιες με αυτές του προϊόντος που παρουσιάζεται στο διαγωνισμό. (Τα περιγραφικά στοιχεία των ετικετών, των οίνων που παράγονται εντός τ/ς Ε.Ε., θα πρέπει να είναι σύμφωνα με τους κοινοτικούς κανονισμούς). 4. Εξι φιάλες συνολικού όγκου τουλάχιστον 4 λ., σε υποδοχείς χωρητικότ/τας μικρότερης ή ίσης των 2 λ. Το περιεχόμενο προϊόν πρέπει να προέρχεται από τ/ν ίδια παρτίδα (min 10 hi). Η φράση: 'Μη εμπορεύσιμο δείγμα" πρέπει να αναγραφεται ευκρινώς στην ProForma. 5. ΤΟ συνημμένο Δελτίο Αποστολής (Εντυπο Νο 2, σελίδα 3~, πλήρως συμπληρωμένο και υπογεγραμμένο από τον υπεύθυνο C ") 'J) :s α:> ο <D ""' <D r-- e. χ «L.L Ν ""' r-- ""' """ Ν r-- ιri' '" <D α:> <D ""' r-- ~ e. sr :r: <' ι-,ς:s <t': :r: Ζ ~ <D «C') Ν ~ <D «- Ζ :r: <D «~ C') Ν <D ",,- «Ζ C Ω.- ~ >- ω ""' 'J) """ "" L Ζ :s = < e.,ί,~ :2 w w Ζ Χ w ι-... ~ :.:: w > e <C α.. L. α.. >- ι- Ο ::::;; ο α: ::ι::: (.)

15 3 5 Μαρτίου 1999 ΣΕΠΤΕΜΒΡΟΣ - ΝΟΕΜΒΡΟΣ 1998 Διεθνείς Διαγωνισμοί Κρασιού 31 ΔΟΡΥ6νωσπ: ΤΕΝ.Ο.Α.Μ. ~HELEXPO n θeσσαλονίκη προσκαλεί ", τον κοσμο ", τουκρασιου Σας προσκαλούμενα συμμετάσχετεστον 1Ο ΔΕΘΝΗ ΔΑΓΩΝΣΜΟ ΟΝΟΥ θεσσαλονκησ που θα πραγματοποιηθεί στα πλαίσια mς ΔΕΤΡΟΠ '99, σε μία εκδήλωση που για npώm φορά διεξάγεται 6. Πιστοποιητικό αναλύσεων σύμφωνα με το Υπόδειγμα, πλήρως συμπληρωμένο και υπογεγραμμένο από ένα εγκεκριμένο εργαστήριο ή από ένα εργαστήριο το οποίο λειτουργεί σύμφωνα με τον κανονισμό της παραγωγού χώρας. Η Οργανωτική Επιτροπή διατηρείτο δικαίωμα να πραγματοποιήσει δικές της αναλύσεις για σύγκριση και επιβεβαίωση. Αρθρα 5 - Διαδικασία Απασταλής Δειγμάτων Οι διοργανωτές δεν φέρουν ουδεμία ευθύνη στις περιmώσεις αργοπο ρημένης άφιξης των δειγμάτων, απώλειας κατά τη μεταφορά ή φυσικοχημικών και οργανοληmικών αλλοιώσεων των δειγμάτων, οφειλομένων στις μεταβολές της θερμοκρασίας που είναι δυνατόν να προκύψουν κατά τη διάρκεια της μεταφοράς. Τα έξοδα φόρτωσης, μεταφοράς και εκτελωνισμού είν(1, η μόνη ευθύνη των συμμετεχόντων, τα οποία και πρέπει να τακτοποιούνται απευθείας με τις μεταφορικές εταιρείες. Προϊόντα που δεν συμμορφώνονται με την παραπάνω διαδικασία εξαιρούνται του διαγωνισμού χωρίς επιστροφή του αντιτίμου συμμετοχής. Τα αποκλεισθέντα δείγματα δεν επιστρέφονται στον αποστολέα. Αρθρα 6 - Διαργάνωση των γευστικών δακιμών Στη διαδικασία συμμετέχουν: Α. οι Κριτικές Επιτροπές Β. το Προεδρείο που επιβλέπει Γ. η Γραμματεία του Διαγωνισμού Α. Κριτικές Επιτροπές Τα δείγματα αξιολογούνται από τις Διεθνείς Κριτικές Επιτροπές, οι οποίες απαρτίζονται από δοκιμαστές απ' όλο τον κόσμο, των οποίων ο αριθμός εξαρτάται από τον αριθμό Κ,αι την ποικιλία των διαγωνιζόμενων οίνων. Κάθε Κριτική Επιτροπή αποτελείται από πέντε (5) έως εmά (7) κριτές οι οποίοι είναι κατά πλειοψηφία οινολόγοι Ο δοκιμαστές-κριτές, Ελληνες και ξένοι, επιλέγονται από την Οργανωτική Επιτροπή βάσει της αναγνωρισμένης τους ικανότητας στην οργανοληmική δοκιμή. Β. Προεδρείο Κάθε ΚρΤK~ Επιτροπή λειτουργεί υπό την ευθύνη ενός Προεδρείου, το οποίο υπό την ευθύνη του Προέδρου, έχει αποστολή να επιβλέπει την τέλεια εξέλιξη των προπαρασκευαστικών διαδkασtών, της εξέτσης των δειγμάτων και της ανακοίνωσης των αποτελεσμάτων. Πιο συγκεκριμένα: εξασφαλίζει την απόλυτη ανωνυμία των παρουσιαζόμενων στους κριτές οίνων, όπως και τη μυστικότητα των αποτελεσμάτων έως το τέλος του διαγωνισμού, ελέγχει, πριν τη συνεδρίαση της κριτικής επιτροπής, την οργάνωση της γευστικής δοκιμής για την οποία είναι υπεύθυνο. διαίτερα ελέγχει τη σειρά κατά την οποία τα δείγματα θα παρουσιαστούν στους κριτές, εξασφαλίζει τη σωστή παρουσίαση των δειγμάτων, διορθώνει ενδεχομένως κάποια καταφανώς λανθασμένη σειρά παρουσίασής τους, αποκλείει δείγματα που δεν ανταποκρίνονται στον κανονισμό, παραπέμπει δείγματα για μετέπειτα δοκιμή, ελέγχει το άνοιγμα των φιαλών των δειγμάτων σε μία βοηθητική αίθουσα, τη θερμοκρασία τους, την ταυτότητα και την εξασφάλιση της ανωνυμίας, σε ό,τ αφορά στους κρπές. Ελέγχει επίσης την ορθή εκτέλεση του σερβιρίσματος, ελέγχει τη λειτουργία της γραμματείας του διαγωνισμού, εκτελεί μία δεύτερη δοκιμασία ενός δείγματος, όταν: - η πλειοψηφία των κριτών το ζητά γραπτώς στο έντυπο εκτιμήσεως, - υπάρχει μεγάλη διαφορά στις εκτιμήσεις των κριτών, - και σε κάθε περίπτωση που το κρίνει απαραίτητο, κατά τη διακριτική της ευχέρεια. Το Προεδρείο απαρτίζεται από τρία μέλη, τον Πρόεδρο, που ανήκει στη διοργανώτρια χώρα, τον Αντιπρόεδρο και τον Οινολόγο Σύμβουλο. Ενα ΧΗΜΚΑ ΠΡΟΟΝΤΑ σmνελλάδα. ΟΝΟΛΟΓΚΑ Υπό mv αιγιοο Πi1ν: Φ OFFlCE INTERNAΠΟΝΑL ΟΕ LA VIGNE ΕΤ DU VIΝ φ ΕΝΩΣΗ ΕΛΛΉΝΩΝ ΟΝΟΛΟΓΩΝ ΚΑ ΒΟΜΗΧΑΝΑΣ ΤΡΟΦΜΩΝ ~ ΣΥΝΔΕΜΟΣ ΕΛΛΗΝΚΟΥ ΟIΝΟΥ Με mv 1JΠ ξn Πi1ν: - ΟΡΓΑΝΣΜΟΣ ΠΡΟΩθΗΣΗΣ ΕΛΛΗΝΚΩΝ ΕΞΑΓΩΓΩΝ ENQDI ΕΛΛΗΝΩΝ ΔHMOΣlOΓPAΦONΟΝΟΥ ΠANEΛΛJiNIA ΕΝΩΣΗ OINOXQΩN Για περισσότερεςπληροφορεςεπικοινωνήστε με την ΕΝΟΣΗ OINOnAPAfOfON ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΟΝΑ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΑΣ HELEXPO, ΕΥνατ!ας 154, θεσσαλον(xn, mλ: ,281617, fax: Το Πρόγραμμα ιωv...~roυ~otj mς Mακtδo~ ~ αn6 mv Κotvoruαfllpωro8ooλlαLEλDEB.Η. FEflRflOI ΔΑΜΑΝΤΑΤΣΚΟΣ ΠΟΟΤΗΤΑ - ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ - ΣΥΝΕΠΕΑ ΚΕΡΑΜΕΚΟΥ478 τ.κ ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.-FΑΧ: Ο & ΤΗΛ.-FΑΧ: Ο

16 32 ''Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ"- ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 Αυτόματη Ανάλυση στο ΟινολΟΥικό Εργαστήριο Προεδρείο μπορεί να ελέγχει τ/ δραστηριότητα μίας έως τριών Κριτικών Επιτροπών. Τα μέλη του δεν λαμβάνουν μέρος σης κρίσεις. Γ. Γραμματεία του Διαγωνισμού Η γραμματεία του Διαγωνισμού είναι υπεύθυνη για τ/ν καταμέτρηση και τ/ν έκδοση των αποτελεσμάτων ήτοι: διανομή και συγκέντρωση των εντύπων εκτίμησης, έλεγχος της κανσνικόηττας των δειγμάτων, υπολογισμοί και ανακοίνωση των αποτελεσμάτων. Ο O.I.v. εξουσιοδοτεί έναν "ειδικό' εκπρόσωπό του για να επιβλέπει τη διαδικασία του Διαγωνισμού. Ο εκπρόσωπος συμμετέχει, κατά βούληση, στις εργασίες των διαφόρων Κριτικών Επιτροπών, αλλά δεν λαμβάνει μέρος στις αποφάσεις. Συντάσσει μια έκθεση για την εξέλιξη της διαδικασίας του διαγωνισμού, Αρθρο 7 - Διαδικασία που χρησιμοποιείται Η διαδικασία γευστικής δοκιμής που χρησιμοποιείται (και παρουσιάζεται στη συνέχεια) είναι η προτεινόμενη από τον o.i.v. (Απόφαση του o.l.v. 2/94 ΠPOΤVΠO ΠΑ ΔΕΘΝΕΣΔΑΓΩΝΣΜΟΥΣ ΟΝΟΥ). Οι οίνοι δοκιμάζονται από τους κριτές με την ακόλουθη σειρά: 1. Λευκοί ήρεμοι 2. Λευκοί αφρώδεις - ημιαφρώδεις 3. Ροζέ ήσυχοι 4. Ροζέ αφρώδεις - ημιαφρώδεις 5. Ερυθροί ήρεμοι 6. Ερυθροί αφρώδεις - ημιαφρώδεις 7. Οίνοι φυσικώς γλυκείς, οίνοι Iiqueur Στην ανωτέρω σειρά, οι ξηροί οίνοι δοκιμάζονται πριν από τους γλυκείς και οι νέοι οίνοι πριν από τους παλαιότερους. ΤΟ Προεδρείο οργανώνει τη διανομή των δειγμάτων στα μέλη της Κριτικής Επιτροπής. Η όλη διαδικασία πραγματοποιεπαι σύμφωνα με τα εξής πρότυπα: 1) Κατά τη γευστική δοκιμή επικρατεί Πειθαρχία. Επειδή η απόλυτη ανωνυμία είναι ουσιαστική στο διαγωνισμό, οι κριτές κατά τη διάρκεια της γευστικής δοκιμής παραμένουν σιωπηλοί και δεν κάνουν κινήσεις ή μορφασμούς που φανερώνουν την εκτίμησή τους. Στα έντυπα ΔΡΟΜΟ ΤΟΥ ΚΡΑΣΟΥ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΑΣ Η Μακεδονία είναι ένας πανέμορφος τόπος όπου η φύση και ο άνθρωπος βρίσκονται σε αρμονία. Εδώ το κρασί, βασικό και αναπόσπαστο στοιχείο του ελληνικού πολιτισμού, παράγεται σε διάσπαρτους αμπελότοπους, νησίδες με προνομιούχα μικροκλίματα. Ο ΔΡΟΜΟ ΤΟΥ ΚΡΑΣΟΥ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝίΑΣ αποτελούν ένα πρωτοποριακό τουριστικό πρόγραμμα που αναπτύχθηκε από την κοινή προσπάθεια των μελών της ΕΝΩΣΗΣ ΟΝΟΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΑΣ. Δεκαεwέα οινοπαραγωγοί του βορειοελλαδικού χώρου έπλεξαν αυτόν τον ιστό στους ίδιους τους τόπους ζωής, εργασίας και δημιουργίας τους. Γύρω τους ξεδιπλώνεται και το κουβάρι της ιστορίας, της αρχιτεκτονικής, της θρησκείας, της παράδοσης στις τέχνες, με δύο λόγια η καθημερινή ζωή του Μακεδονικού λαού. Προτείνουν τέσσερις διαδρομές με άξονα το κρασί, που οδηγούν από το θεϊκό Ολυμπο στη βυζαντινή Θεσσαλονίκη και τη μαγειπική Χαλκιδική, από το ακριτικό Αμύνταιο στη μακρινή Θράκη. Πινακίδες δείχνουν το δρόμο για αμπελώνες και οινοποιεία όπου οι επισκέπτες ξεναγούνται στον κόσμο του κρασιού, στη γνώση της απόλαυσής του. Οι ομορφιές που η φύση έχει απλώσει τριγύρω υποδεικνύονται ως τοποθεσίες με απολαυστική θέα. Επίσης σημειώνονται τα έργα του ανθρώπου, αντάξια του τόπου που τα περιβάλλει Είναι οι αρχαιολογικοί χώροι, οι εκκλησίες, τα μοναστήρια, τα μουσεία, τα κτίρια με λαογραφικό ή κάθε πολιτιστικό ενδιαφέρον. Κατά μήκος των διαδρομών εστιατόρια, ταβέρνες, ουζερί και ξενοδοχεία, εκφραστές της πλούσιας και ζωντανής παράδοσης, της τοπικής γαστρονομίας, της ποιοτικής φιλοξενίας συμπληρώνουν τη γνωριμία με τη Μακεδονική γη, τα αγαθά και τον πολιτισμό της. Και οι οινόφιλοι, δέσμιοι της μαγικής έλξης του κρασιού και του πολιτισμού του ακολουθούν τους θαυμαστούς ΔΡΟΜΟΥΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΟΥ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΑΣ. Διεθνείς Διαγωνισμοί Κρασιού αξιολόγησης, τα οποία έχουν μοιρασθεί πριν από το σερβίρισμα των δειγμάτων, ΠεΡιέχονται τεχνικές επεξηγήσεις για το κάθε δείγμα. Αυτά τα έντυπα περιέχουν επίσης το όνομα και την υπογραφή του κριτή. Οι κριτές δεν γνωρίζουν την ταυτότητα ενός οίνου ούτε την αντίστοιχη βαθμολογία του. Το προσωπικό που μαζεύει τα έντυπα ελέγχει το ότι έχουν συμπληρωθεί σωστά. Ο πρόεδρος τα υπογράφει προς επικύρωση. Οι κρπές δεν κρατούν αντίγραφο από τα έντυπα αξιολόγησης. 2) Λειτουργική διαδικασία. Πριν από την έναρξη των γευστικών δοκιμών πραγματοποιείται συνάντηση των μελών κάθε επιτροπής μεταξύ τους, για να διευκρινιστούν διάφορες λεπτομέρειες της διαδικασίας. Οι Κριτικές Επιτροπές συνέρχονται σε ένα χώρο μονωμένο, ήσυχο, με καλό φωτισμό και αερισμό, στον οποίο απαγορεύεται η είσοδος παντός ατόμου που δεν έχει σχέση με την οργάνωση της γευστικής δοκιμής. Η θερμοκρασία περιβάλλοντος διατηρείται (στα μέτρα του δυνατού) μεταξύ 18 και 22 c. Το κάπνισμα απαγορεύεται Ενα δεύτερο δωμάτιο, γειτονικό όμως και εκτός του οπτικού πεδίου των κριτών, χρησιμοποιείται για τον εκπωματισμό των δειγμάτων και την απόκρυψη όλων των ενδείξεων αναγνώρισης της ταυτότητάς τους. Το αυθεντικό πώμα αντικαθίσταται από ένα σύστημα ανώνυμου κλεισίματος. Τα ποτήρια γεμίζουν στο δωμάτιο γευστικής δοκιμής παρουσία των κριτών. Οι φιάλες τοποθετούνται σε συσκευασία που κρύβει το σχήμα τους και διατηρεί την ανωνυμία του δείγματος. Η συσκευασία διατηρεί την ανωνυμία καθ' όλη τη διάρκεια της δοκιμής. Εξάλλου οι δοκιμαστές δεν γνωρίζουν ποτέ την ταυτότητα του δείγματος. Κάθε κριτής αποδέχεται ένα σταθερό νούμερο. Εχει στη διάθεσή του: μια καράφα με φρέσκο νερό, μικρές φέτες ψωμιού. ένα mυελοδοχείο. Τα ποτήρια στα οποία παρουσιάζονται τα δείγματα είναι ενός συγκεκριμένου τύπου αποδεκτού από τον O.I.v. Τα ποτήρια πλέοντα! προσεκτικά, ξεπλένονται και στεγνώνουν μετά από κάθε χρήση. Οι συνεδριάσεις των γευστικών δοκιμών πραγματοποιούνται κατά προτίμηση τις πρωινές ώρες. Για τους ήσυχους και ξηρούς οίνους. δοκιμάζονται συνήθως έως 45 δείγματα ανά ημέρα, σε τρεις (3) σειρές των 15 δειγμάτων. Για τους υπόλοιπους οίνους, οι δοκιμές δεν υπερβαίνουν τα 30 δείγματα την ημέρα, σε τρεις (3) σειρές των 10 δειγμάτων η κάθε μία. 3) Παρουσίαση των οίνων. Κάθε οίνος δοκιμάζεται δοκιμάζεται ξεχωριστά και όχι συγκρινόμενος με άλλους. Θα γίνει μεγάλη προσπάθεια ώστε οι δοκιμές των οίνων να γίνονται στις ακόλουθες θερμοκρασίες: λευκοί και ερυθρωποί οίνοι στους 10/12 c, ερυθροί στους 15/18 c αφρώδεις στους 8/1 Ο c οίνοι Iiqueur στους 8/1 Ο c. Σε κάθε περίmωση, οίνοι του ίδιου τύπου, στην ίδια συνεδρίαση, δοκιμάζονται στην ίδια θερμοκρασία. 4) Διαλείμματα. Μεταξύ κάθε σειράς δειγμάτων προβλέπεται διάλειμμα κατά τη διάρκεια του οποίου προσφέρονται στους κριτές, μόνο ψωμί και νερό. Ενα διάλειμμα μπορεί να περιλάβει και άλλες τροφές ή ποτά με την προϋπόθεση εύλογου χρόνου ανάπαυσης. Αρθρο 8 Εντυπο Αξιολόγησης Κάθε κρπής λαμβάνει, τη στιγμή που του σερβίρεται ένα δείγμα. το αντίστοιχο Εντυπο Αξιολόγησης του οίνου. Αυτό το έντυπο είναι αποδεκτό από O.I.v. και περιέχρι τις ακόλουθες ενδείξεις σχετικά με τους οργανοληπτικούς χαρακτήρες. 1. Οπτική εξέταση. Καθώς υπάρχει μεγάλη ποικιλία στα κριτήρια του χρώματος διαφόρων οίνων, το χρώμα δεν περιλαμβάνεται στη βαθμολογία. 2, Οσφρητική εξέταση: ένταση - ποιότητα. 3. Γευστική εξέταση και άρωμα στόματος: ένταση - ποιότητα. 4. Γενική εντύπωση, αρμονία. Μια κλίμακα εκτιμήσεως 5 βαθμίδων προβλέπεται για κάθε οργανοληπτικό χαρακτήρα. 1. Αριστα 2. Παλύ καλά 3. Καλά 4. Ανεπαρκές 5. ΑΠΟΡΡίmεται Προβλέπεται χώρος στο έντυπο για τυχόν παρατηρήσεις. ΤΟ έντυπο αξιολόγησης επίσης περιέχει το νούμερο της ομάδας γευστικής δοκιμής και την υπογραφή του Προέδρου. Για τη δοκιμή οίνων αφρώδους ή ημιαφρώ- AutoAnαlyzer 3 πλήρης αυτοματοποίηση της ανάλυσης κρασιού, μούστου και ποτών nfrαalyzer260 Wine Προσδιορισμός: Αλκοόλης Πτητικής Οξύτητας Σακχάρων Ολικού και Ελεύθερου 50, Σιδήρου Τανίνης Αλδεϋδών Γαλακτικού Οξέος Μηλικού Οξέος Ανάλυση δειγμάτων/ ώρα Καμμία προετοιμασία δείγματος Σύμφωνα με τα πρότυπα AOAC, 150 και ΕΡΑ BRAN+lUEBBE ταχύτατες αναλύσεις για όλους τους τύπους αλκοολούχων ποτών Προσδιορισμός:.' Αλκοόλης Σακχάρων Ανάλυση σε χρόνο μικρότερο των 60 sec Χωρίς αντιδραστήρια Με συτόματη θερμοστάτηση Με μηδενικό κόστος ανάλυσης Λ. Κατσώνη 28-32, Αθήνα, Τηλ , , , Fax: Ο

17 34 ''Ο OlΝΟΛΟΓΟΣ" - ΛΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 ΣΕΠΤΕΜΒΡΟΣ - ΝΟΕΜΒΡ10Σ Διεθνείς Διαγωνισμοί Κρασιού Διεθνείς Διαγωνισμοί Κρασιού δους τύπου, χρησιμοποιείται το αντίστοιχο έντυπο αξιολόγησης που είναι αποδεκτό από τον ο.ιν. Μετά από τη γευστική δοκιμή ενός δείγματος, οι δοκιμαστές σημειώνουν το οντίστοιχο τετράγωνο της γραμμής που αντιστοιχεί στο δεδομένο οργανοληmlκό χαρακτήρα. Οι δοκιμαστές σημειώνουν τις τυχόν παρατηρήσεις τους στον χώρο που υπάρχει στο έντυπο γευστικής δοκιμής και κατόπιν το επωτρέφουν στο Προεδρείο. Η γραμματεία μετατρέπει την ποιοτική εκτίμηση των αποτελεσμάτων σε ποσοτική. Οτον ένας οίνος "απορρίπτεται" λόγω ενός ή περισσότερων κριτηρίων, αυτομάτως κατατάσσεται μεταξύ των "απορριmόμενωv' και επομένως δεν υπάρχει περίmωση να βραβεuτεί. Αρθρο 9 - Μετάλλια Απονέμονται τα ακόλουθα μετάλλιο, βάσει της βαθμολογίας των δειγμάτων. Βαθμολογία Μεγάλο χρυσό μετάλλιο Τρόπαιο 0-3 Χρυσό μετάλλιο 4 " 8 Ασημένιο μετάλλιο 9-14 Χάλκινο μετάλλιο Το ούνολο όλων των μεταλλίων που απονέμοvrαι στα καλύτερα δείγματα δεν θα υπερβαίνει το 30% των δειγμάτων που συμμετέχουν στο διαγωνισμό. Εκτός από τα ανωτέρω, θα απονεμηθούν ορισμένα συμπληρωματικά μετάλλια Τα μετάλλια και τα διπλώματα που θα απονεμηθούν, θα φέρουν την ακριβή ταυτότητα του προϊόντος που βραβεύτηκε και του παραγωγού του. Οι διοργανωτές του διαγωνισμού, αποσκοπώντας στη μεγιστοποίηση των ωφελών προς την εικόνα των βραβευθέντων προϊόντων προτίθενται να κοινοποιήσουντα αποτελέσματά του στον ελληνικό και ξένο τύπο. Η ΕΝ.ο.Α.Μ. διατηρεί το δικαίωμα της παραγωγής και προμήθειας αυτοκόλλητων αναπαραστάσεων των μεταλλίων. Αρθρα 11 - Τρόπας πληρωμής Η συμμετοχή για κάθε δείγμα στοιχίζει δρχ. και πρέπει να κατατεθεί στην ΕΝ.ΟΑ.Μ. συμπληρώνοντας το Δελτίο της VISA (συνημμένο στο δελτίο αποστολής) ή με επιταγή. Το αντίτιμο της συμμετοχής πρέπει να αποσταλεί στην EN.D.A.M. την ίδια χρονική περίοδο με το Δελτίο Συμμετοχής, όμως σίγουρα όχι αργότερα από τις 271ανουαρίου Κάθε συμμετοχή που δεν θα συνοδεύεται από το αντίτιμο έως αυτήν την ημερομηνία θα αποκλειστεί. Αρθρα 10 - Γενικοί Οροι Τα αποτελέσματα του διαγωνισμού είναι τελικά. Με στόχο, να διατηρηθεί το 'εμπιστευτικόν" των αποτελεσμάτων, θα κοινοποιηθεί μόνο η λίστα των βραβευθέvrων προϊόντων. Κάθε υπεύθυνος θα λάβει τα αποτελέσματα με τη βαθμολογία των δειγμάτων με τα οποία συμμετέχει στο διαγωνισμό. Οι υπογράφοντες το δελτίο συμμετοχής στον διαγωνισμό είναι υπεύθυνοι για κάθε πληροφορία που αναγράφεται σε αυτό. Η Οργανωτική Επιτροπή μπορεί να ζητήσει αποδεικτικά στοιχεία για αυτές τις λεmομέρειες και μπορεί να χρησιμοποιήσει νομικά μέσα για αυτό το σκοπό. Η συμμετοχή στο διαγωνισμό προϋποθέτει την αποδοχή αυτού του κανονισμού. Αρθρα 12 - Πράγραμμα Οι γευστικές δοκιμές θα πραγματοποιηθούν την Τετάρτη 3 και την Πέμπτη 4 Μαρτίου Η ανακοίνωση των αποτελεσμάτων θα πραγμαroποιηθεί την Παρασκευη 5 Μαρτίου 1999, στα εγκαίνια της ΔΕΤΡΟΠ '99 και η απονομή των μεταλλίων και των διπλωμάτων θα λάβει χώρα σε Εορταστική Εκδήλωση που θα δοθεί το Σάββατο 6 Μαρτου Αρθρα 13 - Κατηγορίες Ο Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης απευθύνεται απoκλεισnkά στις εξής κατηγορίες: ΚΑΤΗΓΟΡΑ 1. ΛΕΥΚΟ ΗΡΕΜΟ ΟIΝΟI Αυτοί οι οίνοι μπορούν να περιέχουν υπερπίεση διοξειδίιου του άνθρακα μικρότερη από 0,5 bar (20 C) Λευκο( ο(νοι μη αρωματικών ποικιλιών Ξηροί οίνοι που περιέχουν έως 4 GR/L αναγόντων σακχάρων Ημίξηροι οίνοι που περιέχουν GR/L αναγόντων σακχάρων Ημίγλυκοι οίνοι που περιέχουν GA/L αναγόντων σακχάρω' Γλυκείς οίνοι που περιέχουν περισσότερα από 45 GR/L αναγόντων αακχάρων Λευκο( οι'νοι αρωματικών ποικιλιών (πχ Μοσχάτα, Gewurztraminer, κτλ) Ημίγλυκοι οίνοι που περιέχουν GR/L αναγόντων σακχάρων Ξηροί οίνοι που περιέχουν έως 4 GR/L αναγόντων σακχάρων Ημίξηροι οίνοι που περιέχουν GRjL αναγόντων σακχάρων ΛΕUKOι' Ποικιλιακοι' ξηρο( οι'νοι που περιέχουν έως 4 GA/L αναγόντων σακχάρων Ασύρηκο Ροδίτης Σαββατιανό Chardonnay Sauvignon blanc Pinot Grigio Αλλη ποικιλία 1.4. Λευκοι' ο{νοι με Ονομασι'α Προέλευσης ή Γεωγραφική Ενδειξη (V.o.P.A.D. και Τοπικοί Οίνοι για τους οίνους της Ε.Ε.) Ελ/άδα Ζίτσα Μαντινεία Πάτρα Ρόδος Ρομπόλα Κεφαλληνίας Σαντορίνη Αιγαιοπελαγίτικος Τοπικός Οίνος Θεσσαλικός Τοπικός Οίνος Κρητικός Τοπικός Οίνος Μακεδονικός Τοπικός Οίνος Πελοποννησιακός Τοπικός Οίνος Τοπικός Οίνος Στερεάς Ελλάδας Αλλο Γαλ/{α Bordeaux Alsace ταλία {σπαν(α ΓερμανιΌ, Aυσrρ(α Β. Αμερική Αλ/η χώρσ ΚΑΤΗΓΟΡΑ 2. ΡΟΕ HPEMOI ΟIΝΟ Αυτοί οι οίνοι μπορούν να περιέχουν υπερπίεση διοξειδίου του άνθρακα μικρότερη από 0,5 bar (20 C) Ξηροί οίνοι που περιέχουν έως 4 GR/L αναγόvrων σακχάρων Ημίξηροι οίνοι που περιέχουν GR/L αναγόvrων σακχάρων Ημίγλυκοι οίνοι που περιέχουν GR/L αναγόντων σακχάρων Γλυκείς οίνοι που περιέχουν περισσότερα από 45 GR/L αναγόντων σακχάρων Ροζέ οίνοι με Ονομασία Προέλευσης ή Γεωγραφική Ενδειξη (V.OP.A.D. και Τοπικοί Οίνοι για τους οίνους της Ε.Ε.). ΚΑΤΗΓΟΡΑ 3. ΕργΘΡΟ ΗΡΕΜΟ ΟΝΟ Αυτοί οι οίνοι μπορούν να περιέχουν υπερπίεση διοξειδίου του άνθρακα μικρότερη οπο 0,5 bar (20 C) Οίνοι που περιέχουν περισσότερα από 4 GR/L αναγόντων σακχάρων Ερυθροί οι'νοι μη αρωματικών ποικιλιών Ξηροί οίνοι που περιέχουν έως 4 GA/l, αναγόντωνσακχάρων Ερυθροι' Ποικιλιοκοι' ξηροι' ο{voι που περιέχουν έως 4 GR/L αναγόντων σακχάρων Ξινόμαuρο Αγιωργήτικο Cabernet Sauvignon Merlot Syrah Sangiovese Nebbiolo Tempranillo Αλλη ποικιλία 3.3. Ερυθρο{ ο{νοι με Ονομασ{α Προέλευσης ή γεωγραφική Ενδειξη (V.o.P.R.D. και Τοπικοί Οίνοι για τους οίνους της Ε.Ε.) Ελ/άδα Αρχάνες Γουμένισσα Νάουσα Νεμέο Πεζά Αιγαιοπελαγίτικος Τοπικός Οίνος Κρητικός Τοπικός Οίνος Μακεδονικός Τοπικός Οίνος Γαλ/ι'α Bordeaux Bourgognes Beaujolais Cotes-du-Rhone Languedoc-Roussilon ταλι'α Toscana (Chianti, Brunello di Montalcino) Piermonte (Barolo, Barbaresco) σπσνω Aioja Penedes ΠορτογαλιΌ Dao Β. Αμερική Ν. Αμερική Αλ/η χώρα ΟIΝΟΛΟΓIΚΑπροϊΟΝΤΑERBSLOH/GEISENHEIM/fEPMANIAΣ ΜΑΖ ΜΕ ΤΗ ΦΥΣΗ ΓΑ ΤΗ ΦΥΣΗ ΚΑΤΗΓΟΡΑ 4. ΗΜΑΦΡΩΔΕΣ OINOI Αυτοί οι οίνοι μπορούν να περιέχουν υπερπίεση διοξειδίου του άνθρακα από 0,5 εως 2,5 bar (20 C) Ξηροί οίνοι που περιέχουν έως 4 GR/L αναγόντων σακχάρων 4.2. Οίνοι που περιέχουνπ&ρισσότερα από 4 GR/L αναγόντων σακχάρων ΚΑΤΗΓΟΡΑ 5. ΑΦΡΩΔΕΣ ΟΝΟ Αυτοί οι οίνοι μπορούν να περιέχουν υπερπίεση διοξειδίου του άνθρακα από 2,5 bar (20 C) Οίνοι που περιέχουν έως 6 GA/L αναγόvrων σακχάρων, 5.2. Οίνοι που περιέχουν έως 15 GR/L αναγόντων σακχάρων 5.3. Οίνοι που περιέχουν GR/L αναγόντων σακχάρων Οίνοι που περιέχουν GR/L αναγόvrων σακχάρων BIOΛOΓlΚA OIKOΛOΓlΚA ΟIΚΟΝΟΜIΚΑ ΔΡΑΣΤΚΑ ΧΩΡΣ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ. ΓΑ ΑΡΣΤΗ ΠΟΟΤΗΤΑ r...j ~.-:.J r--ljijj..j 5.5. Οίνοι που περιέχουν περισσότερα από 80 GR/L ανογόντων σακχάρω, κτλ ΕΔΚΟ ΟΝΟ ΚΑΤΗΓΟΡΑ 6. OINOI "ιιουευr" 6.1. Ο{νοι μη αρωματικών ποικιλιών Περιέχουν έως 18% κατ' όγκο αλκοόλη Περιέχουν περισσότερο από 18% κατ' όγκο αλκοόλη 6.2. Ομάδα Β - Οι'νοι αρωματικών πο/κιλιών (πχ Μοσχάτα...) Περιέχουν έως 18% κατ' όγκο αλκοόλη Περιέχουν περισσότερο από 18% κατ' όγκο αλκοόλη ΚΑΤΗΓΟΡΑ 7. ΟIΝΟI "SOUR νοiε" πχ JEAEZ FINO, ΤOΚAJI. SZAMARCONI, CHATEAU-CHALON ΚΑΤΗΓΟΡΑ 8. OINOI "ΡΕΤΣΝΑ" -~ για οινοποίηση με υψηλή απόδοση, για άριστη, άνετη και οικονομική επεξεργασία γλεύκοuς, για uγιεινή και ολοκληρωμένη αλκοολική ζύμωση, για παραγωγή εξαιρετικής και σταθερής ποιότητας κρασιού. Επιλέγοντας το νέο πρόγραμμα των ειδικών οινολογικών προϊόντων και επεξεργασιών της ERBSOH/GEISENHEIM ΓΕΡΜΑΝΑΣ το κέρδος σας είναι τριπλό. άριστα επιλεγμένα και εγκεκριμένα προϊόντα, οικονομία στο χρόνο, στο κόστος και στις φύρες, πλήρη uποστήριξη από ειδικούς και έμπειροuς οινολόγους. Ενημερωθείτε σωστά και uπεύθuνα για το πρόγραμμα οινολογικών πl??ϊόντων της ERBSOH/GEISENHEIM ΓΕΡΜΑΝΑΣ για χωρίς πρo~λήματα οινοποίηση και παραyωγ~ εξαιρετικής και σταθερης ποιότητας όλων των τύπων γλεukων και κρασιών από την ΜΑΡΚΑΤ Ε.Ε. ΑΜΦΤΡΤΗΣ 81, ΠΜ. ΦΜΗΡΟ - FAX: ΤΗΛ.: , Υπεύθυνοςπωλήσεων:Dipl. Ing. Χαράλαμπος Νικολακάκης Χημικός μηχανικός / οινολόγος

18 36 ''Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ"- ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 Διεθνείς ΔιαΥωνισμοίΚρασιού ΚΑΤΗΓΟΡΑ9. ΟΝΟ "ΚΑΒΑ" Μόνο για τα Ελληνικό προϊόντα Οίνοι Λευκοί 9.2. Οίνοι Ερυθροί ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ: Ο διοργανωτές έχουν το δικαίωμα να παραλείψουν κατηγορίες σι οποίες δεν συμπληρώνουν έναν ελάχιστο αριθμό δειγμότων. Διατηρούν ακόμη το δικαίωμα να δημιουργήσουν νέες κατηγορίες ανόλογα με τις ανάγκες του διαγωνισμού. Η ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΑΣ ΣΤΟΝ "10 ΔΕΘΝΗ ΔΑΓΩΝΣΜΟ Ο ΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΚΗΣ" 1. ΔΕΛΤιΟ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ Συμπληρώστε το ΔΕΛΤΟ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ (Evτυπo Να 1) για κάθε κουτί που θα διαγωνιστεί και ταχυδρομήστε το ή στείλτε το με fax στη διεύθυνση: Ενωση Οινοπαραγωγών ταυ Αμπελώνα της Μακεδονίας HELEXPO Eγνaτίας 154, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 031/281632,281617, Φαξ 031/ Τελική ημερομηνία: 29 lαvοuαρίοu TPonOI ΠΛΗΡΩΜΗ Μαζί με το δελτίο συμμετοχής, παρακαλούμε να οποστείλετε και το ΔΕΛΤΟ nληρωμησ(eνruπo Νο 2, σελίδα 39). Η συμμετοχή για κάθε δείγμα στοιχίζει δρχ. Οι πληρωμές θα γίνουν δεκτές μόνο μέσω VISA ή επιταγής. Τελική ημερομηνία: 29 lανουαρίου ΑΠΟΠΟΛΗ ΤΩΝ ΔΕΓΜΑΤΩΝ Για κάθε κρασί που θα διαγωνιστεί παρακαλούμε να αποστείλετε: 6 φιάλες (συνολικού όγκου τουλάχιστον4 λ.), σετ 4 ετικετών, πιστοποιητικό αναλύσεων από ενα εγκεκριμένο εργασrήριo, το ΔΕΛΤΟ ΑnΟΣΤΟΛΗΣ (Eνruπo Νο 2) στη διεύθυνση: Ενωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Μακεδονίας HELEXPO Εγνατίας 154, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 031/ , , Φαξ: 031/ e-maίlq wine-road@the.foγthnet.gr Τελική ημερομηνία: 29 'ανουαρίου Στα κιβώτια θα πρέπει να αναγράφεται ευκρινώς: 1ος ΔΕΘΝΗ ΔΑΓΩΝΜΟ ΟIΝογ ΘΕΣΣΑΛΟΝΚΗ" Τα κρασιά θα πρέπει.να αποσταλούν ως "μη εμπορεύσιμα δείγματα". --~ ΥΠΟΔΕΓΜΑ ΠIΣΤΟΠΟIΗΤιΚΩΝ ΑΝΑΛΥΕΩΝ ΟIΝΩΝ Τα δείγματα πρέπει να συνοδεύονται από επίσημο πιστοποιητικό αναλύσεωντο οποίο πρέπει να περιέχει τουλόχιοτοντα ακόλουθα στοιχεία: 1. Αλκοολικός τίτλος στους 20 C (% σε όγκο), 2. Ανάγοντα σάκχαρα (g/l), 3. Ολική οξύτητα (g/l τρυγικό), 4. Πτητική oξύrητα (g/l οξικό), 5. Ολικό θειώδες (mg/l), 6, Ελεύθερο θειώδες (mg/l), 7. Γιατουςαφρώδεις και τους ημιαφρώδεις οίνους η πίεση μέσα στη φιάλη (barslhp). Στο ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α' του Διεθνούς Συνεδρίου της περιλ-αμβάνοvrαι μέθοδοι αναλύσεων και εκτιμήσεως κρασιών. Αυτές οι -- αναλύσεις μπορούν να βρεθούν επίσης στη Σύνοψη Διεθνών Μεθόδων Ανάλυσης KρaσιώνKαι Γλευκών. (Τροποποιήθηκε και εκδόθηκε το 1990). Με π ετ πείρα και εξειδίκευοπ ατσν τομέα τ ν πωμάτων Φελλαύ π παρουσία τπς G1BI ΒΑΣ. ΨΩ ΜΑΔΗΣ οτπν ελλπνικ'; αυορά έχει απμαντικ'; θέαπ. Ε ε άμεσπ συνεργοσία με κυριάτερες ππγές παραγωγnς ποιοτικών πωμάτων στπν. Πορ.ογαλία. RARO LD Vergada. Υάλινα Οργανα, αποστακτικές συσκευές των TSO, VSI. Αναλώσιμα εργαστηρίων των TSO, SIMAX, WHEEL. Κατασκευή κάθε υάλινης συσκευής. Επισκευή παλαιών υάλινων οργάνων. Μικροσκόπια, Πεχάμετρα, Αλκοολόμετρα. Συνέπεια & Ποιότητα σης παραγγελίες Πελατών Τιμές ασυναγώνιστες.ax ~"1BΔ1D<Dit. ΑΝΤΩΝΟΣ Κ. ΣΤΡΑΤΗΓΟΣ ΟΡΓΑΝΑ - ΣΥΣΚΕΥΕΣ OINOΛOΓlΚΩN ΕΡΓΑΠΗΡΩΝ ΠΑnΑΡΗΓοnΟVΛΟΥ 21, ΝΚΑΑ - ΤΚ ΤΗΛ.: , FAX: stradon@compulink.gr Μπο - ε και διακ όμαστε για: -Συν~πεια tων μφωνιών μρς στις παραγγεfιί αι παραδόσεις -Σταθερι'ι π0l6τ α στις επιfισγές των πεfιατών μ ς -Ανταγωνιστικ Η συνεχnς μέχρι με τους κυριώ οινοποιούς και ε ιολωτές εγγύπσπ εξασφόλίσπς των προϊόντων. ΠΩΜΑΤΑ ΣΤΑΘΕΡΗΣ ΠΟΟΤΗΤΑΣ ΤΑτοϊΟΥ ΑΧΑΡΝΑ ΑθΗΝΑ ΤΗΛ: FAX: " ΤΑΧΥΔΡΟΜΚΗ ΔΕΥθΥΝΣΗ:Τ.θ.: ΑθΗΝΑ

19 μα 38 ''Ο Ο1ΝΟΛοrΟΣ" ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 ΣΕΠΤΕΜΒΡΟΣ ΝΟΕΜΒΡΟΣ Διεθνείς Διαγωνισμοί Κρασιού Διεθνείς Διαγωνισμοί Κρασιού ΕΝΤΥΠΟ 1 ΕΝΤΥΠΟ 2 ntφιι: ιλυuιιι; ι.1uμιwιoωυτε ευ,.;p;vι..tς) ΕμΠΟΡU<ι1 Ονομοσto Ονομασοα ΠρOi'.λευσης!) Γεωγροφu<η Ενδεlη. ΔΕΛΤΟ ΥΜΜΕΤΟΧΗ l1oρaλniιc(jpι. ~'O O1JiJr rι()<;)l)ιtlvt:i δt:λιι(ι.,.;('1,o;n(1t Vl.JμμL:(J(ΟV ιrp(>(qv Μυ Υ(1 opooτ<.iλι:j rψν αnό Ρ: 2J11σνουαptOιι HIJ~9 (fii) ~"ik',νοιι προίον ΈνωC1η Οινοπαραγωγών""ου Αμπελώνο της Μακεδονίας ~E ΡΟ, Εγνα"α< 154,54636 θεσσaλαν'k!), Ελλός Τηλ' 03' , , Φοξ' ΔΕΛΤΟ ΑΠΟΣΤΟΛΗ \\~ι.i6\jvoη Αποστολής Ένωση ΟινοπαΡΟΥωγων του Αμπελωνα της Moιιlεδoνίας ΗΕΕΧΡΟ, γνοτaς 154~ Θεσσο.λον(κη ΓιΩροι<αλαυμε νο συνοδεύει τα δείγματα (6 φιdλες. ανό προιόνι μοl;\ με 'Γο Πσ10ποιητικό αναλύσεων ονά προιόν 10 σετ 'ίων ετlκ&ιων ανά rιρoι6ν Ο uπoγεγpoμμενaς.. Εοοδι:.ιΟ< noikwq ΟiVΌμπ.ε.λοu (μόνο σν ονοφέρετοl στη... εt\tttl0): Κωδικός της εnιλεχθεισας κατηγορίας: ιlltφιuli.!λwil(; {rj I>U\tlι;\Ib.ιufuα/JfΨ..wιIIJιt:10 tιρ:}ρο 13 ttιv ).,ιιv<m"ι,ι<ι<" π(φη_δ_ο '_ρ'_αλε_ς "'_Τ_ρα ο [1.ηροσωπος του ETototJ.a Διεuθuνση; Πόλη Τηλ... ΑΦΜ.... [ 110ραγ",γο" Δωνομέα - [ιοαγωγεά ΤΚ' Φοξ ΔΟΥ. ΔΕΓΜΑ πογ ΠΑΡΟΥΑΖΕΤΑΑΠΟ ΤΟΝ 'J ΠΑΡΑΓΩΓΟ Γ ΔΑΝΟΜΕΑ ΕΣΑΓΩΓΕΑ ; ο Εγγραφω σroν 10 ΆΕ.ΘΝΗ ΔΑΓΟΝΣΜΟ ΟIΝογ ΘΕ;.:ΣΣΑ..:..._Λ_Ο_Ν_IΚ_Η_Σ;.: _'_"_"_ξ:.;η"'ς_π.:.,ρ_ο_,ό_ντ_ο -, ΠΑΡΑΓΩΓΟ: Ονομο unευθuvqu; Elα/ΡCO Δ\ευθυνση Πολη: Τηλ ΑΦΜ Τ.Κ. Φ<>ξ: Δογ ΔΑΝΟΜΕΑΣ; (μονc εqv το κρασι ΠΠΡOl.Jm61,.εΤQJ από τον όιονσμεα ~ εlocγωyεα) Ονομο untueuvov: Ετοφειο' ΔιCvθuvοη Πόλι! ΤΚ Τηλ Φ<>ξ ΑΦΜ ΔΟΥ ΣQν δlo:'ι":ι)vioμ(l μt\qρq\n να σιιμ~l(ltκ'.χοuν Qλol οι QNQJ IIOV I';CIρ(j,V(NJαt {;\ψφωνο μf. 1ΦJς KtJν<M<1llvtA, II,~(ι.>ρ(ις ηr}(lιh~μ.; ItΊl~ ιιαι ιnν IloγΚιiWμlO ιv.u ζ!1μ1 O\VόλOν\ 'ιillρo~l",-ιnrw Ο 1V 11 flαtl\tt'jι)1011oίt t<'f1111a'.'».ι>ιiκf'ιo).ι βοο,ζι.l() (1& ι;jιn0\κ, IU1,ι: IG:t",(Wi<.JJ!t)I,.., 10 όσ'ι'':;πο ιιρl'11η.ο ιιψl'χονl.;:ιι(γ \11\0 /'iq";c"~ xωljllκό'llll(1\,,; μιi\f.u:μιιι; ) "()I1~ IfJH 2 λ. ICJ Iιcυιι:χΟI~(J ιιpσiόlι tφ/ηc\ VQ 11(ιΟ,ι,ΡχI';([} (JΠ(\lιιν,{mιlt(l,ttί(κl ψ"ιι 101,0 Ο li'pt)oρoφll(ti aιoιxt,'q, T~ mι<ι:rω... των Oiνιiιν που rul()(ιγnvιl1 t'iif'ς nϊς ([ t10 ψι;t Vf! εf,ιιιι. o\}\ιψι~-o με 1QtΚ; J«)fV(}t1~Qo.Iς t((1vο\'\(;!μovς ~-.-._._ _.-._ ----._-_.._._--_.. _- ----_.-----_.._._ ΑΡ\θμός Ποοιόντων Δελτίο πληρωμής,π(f)ι.l}(ιι,.\w;jt \~: mλ'<.jδfiι.ιιt ιu&λι.υ F;,ιω.:ι.ιr.ιΧ7ιςι, χ />ρχ. Οι διοογανωτες έχουν το δu<oίωμα να παραλείψουν κοτηυορ[ε<: Ο οποιες &ν ρυμπληρώνουν tvqv ελαχιστο οριθμ6 δειγ t-σωκλειω επιταγι) ιlάτων ΔΟΗ1ρουν οκόl.ιη 10 δικς:(ωμα νο διιμlουργήοσuv νέες ι<στηγοριες ανόλογο. με τις ονόνιι:ες του δίογωνισιιου. Εξουσιοδοτώ ιην πληρωμη μέσω VISA Ο υπογεγραμμένος, βεβαιώνω ότι έχοντος Ίσβόσε, "ο, χοτανοήσ=ε:-,--=0=rι'::ο&<::.χ7:0"μ=0:cιτ;:ρ"v"κε.α'cν=0=v\--=σ:-:μ"ό"τ-=-0"u"";7.1 "'e"'ν"ο""υ i Σ Δ 7 IΑ'"'"'Ο'"Ν"I"'Σ"Μ"'ο"'γ7-0;"'Ν"Ο"'Υ:i-::. :;!ΕΣΣΑΛΟΝIΚΗΣ. ΑφΜ 0\10110 Κ01 όχου Νο <οριας 1 t U ~ 11.JJ...LιW Ληξη: ΔΟΥ l!! J J j1 μι: ρ ομη ν'ο!l_.....ji Υπαγροψι\.[ ιου rιoσoυ των ι [ ΔΡΧ στην ΕΝ Ο.Α Μ Α ε ΗμεΡομηνiαlr-----J Yrιαγpoφη'r'-- ---J

20 40 ΣΕΡΑ HACCP ''Ο ΟΝΟΛΟΓΟΣ". ΑΡ. ΤΕΥΧΟΥΣ 41 ΔΥΟ ΑΠΑΡΑΤΗΤΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΟΟΤΗΤΟΣ Ή ΑΣΦΑΛΕΑΣ προϊοντων ΠΟΥ ΘΑ ΚΑΘΟΡΖΟΥΝ ΜΕΛΛΟΝΤιΚΑ ΤΗ ΒΟΣΜΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΕΠΧΕΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΜΩΝ ΚΑ ΠΟΤΩΝ Από τον Κ. ωάννη Μπότσαρη, Διασφαλιστή Ποιότητας (ΕΛΟΤ) ΜΕΛ ΤΕΣ ΚΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΕΞΟΠΛΣΜΟΥ ΕΡΓ ΑΣΤΗΡΩΝ Είναι γεγονός ότι τη δεκαετία που βαδίζουμε η ποιότητα παίζει ίσως τον σημαντικω.ερο ρόλο και παράγοντα ανάmυξης, όχι μόνο των επιχειρήσεων, αλλά και γενικότερα της κοινωνίας. διαίτερα δε αφορά περισσότερο τις επιχειρήσεις αυτές που επεξεργάζονται και παράγουν τρόφιμα και ποτά. Σκοπός κάθε επιχείρησης είναι να πετύχει όσο το δυνατόν υψηλότερη ποιότητα στο χαμηλότερο κόστος. Στην προσπάθειά τους αυτή οι επιχειρήσεις πρέπει να ελέυχουν και να βελτιώνουν συνεχώς τον εξοπλισμό και την παραγωγική τους διαδικασία ώστε τα προϊόντα που θα παράγουν να είναι ποιοτικά αναβαθμισμένα. Αυτή η συνεχής προσπάθειαγια ποιότητα είναι πλέονγενική διαπίστωσητου ελεύθερου ανταγωνισμού, διότι πέρασε πλέον η εποχή κατά την οποία ο καταναλωτής δεχόταν χωρίς αντίρρηση ό,τι του πρόσφεραν οι επιχειρήσεις. Σήμερα οι καταναλωτές οργανώθηκαν, άρχισαν να μελετούν νόμους και προδιαγραφές διαφόρων προϊόντων, φτάνοντας σε σημείο μάλιστα να υποχρεώνουν τις εταιρίες να τηρούντους προβλεπόμενους κdνόνες. Απαίτηση λοιπόν της Κοινωνίας είναι η παροχή ποιότητας των προϊόντων αλλά και των υπηρεσιών. Πάνω σε αυτή την κατεύθυνση και βάση, αυτού του γνώμονα θα πρέπει να κινούνται οι σύγχρονες επιχειρήσεις και ειδικά των τροφίμων και ποτών. Βάση της κατάστασης που διαμορφώνεται για υψηλή ποιότητα, αναmύχθηκε η Ενιαία Ευρωπαϊκή Πολιτική για την Ποιότητα και ένα μέρος της ενιαίας αυτής πολιτικής είναι η εφαρμογή των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας και υιοθέτηση των προτύπων (ΕΝ 2900). Κατ' επέκταση στην Ελλάδα έχουν γίνει τα πρότυπα (ΕΛΟΤ ΕΝ 29000). Στα παραπάνω συστήματα της σειράς , δηλαδή, δεν θα αναφερθώ παρά μόνο πολύ επιγραμματικά. Θα αναφερθώ μόνο λίγο στις βασικές αιτίες που οδήγησαν τις εταιρίες να ανamύξοuν και να τα εφαρμόσουν. Οι ίδιες οι εταιρίες, όπως αναφέρουν, αναγκάστηκαν να προσχωρήσουν ύστερα από:. Απαίτηση των πελατών,. απαίτηση της Εθνικής Ευρωπαϊκής και Διεθνούς Νομοθεσίας, 111. απαίτηση των ιδίων επιχειρήσεων, για απόκτηση πλεονεκτήματος στις πωλήσεις, για βελτίωση της οργανωτικής δομής της ίδιας της εταιρίας και συγχρόνως μείωση του κόστους παραγωγής. Τα πράτυπα της σειράς αυτής έχουν εφαρμοστεί με επιτυχία στους κλάδους Τροφίμων και Ποτών ασχέτως του μεγέθους της εταιρίας με την προϋπόθεση όμως να μη θεωρηθεί η εγκατάσταση, ευκαιριακή και πρόχειρη υπόθεση μόνο για την απόκτηση του πιστοποιητικού για τις ανάγκες του μάρκετινγκ. Θα πρέπει να γίνει βίωμα τόσο στο Διοικητικό Συμβούλιο της εταιρίας κυρίως του προέδρου όσο ΚΟ του εργατικού κοι υπαλληλικού προσωπικού ότι όλοι είναι υπεύθυνοι και "δέσμιοι" της Ποιότητας. Και όταν λέμε ποιότητα δεν εwοούμε μόνο τα παραγόμενα τελικά προϊόντα αλλά και τη συνεργασία ανάμεσα στους συνεργάτες και τις σχέσεις τους μέσα στην κοινωνία της εταιρίας. Εάν αυτό δεν γίνει κατανοητό σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας για συνεχή βελτίωση της σχέσης τους και της εργασίας τους τότε το σύστημα θ' απορριφθεί πριν ακόμα ξεκινήσει να εφαρμόζεται Στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών ιδανικό σύστημα Διασφάλισης Ποιότητας είναι εκείνο το οποίο έχει εξασφαλίσει την απαιτούμενη ποιότητα προϊόντος, έχει ακόμη εξασφαλίσει κυρίως την ασφάλεια της γγείας του καταναλωτή κατά τη χρησιμοποίηση των παραγόμενων τροφίμων και ποτών. Λόγω της ιδιομορφίας που παρουσιάζουν τα τρόφιμα και τα ποτά και την άμεση σχέση τους με την υγεία των καταναλωτών δεν μπορεί να νοηθεί ποιότητα χωρίς να έ χουν μηδενισθεί προηγουμένως όλοι σχεδόν οι μικροβιολογικοί, χημικοί και φυσικοί κίνδυνοι που ενδεχομένως να επηρεάζουν το προϊόν, άμεσα ή έμμεσα. Το σκεmικό των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας είναι να λειτουργήσουν και να οργανώσουν σωστά μια παραγωγή ώστε ο σχεδιασμός και η ανάmυξη, ενός προ'ίόντος ή διαδικασίας να ικανοποιεί τις απαιτήσεις του πελάτη. Η εξασφάλιση όμως της υγιεινής των τροφίμων και ποτών γίνεται με την εφαρμογή άλλων ειδικών συστημάτων, των συστημάτων HACCP. Ο όρος HACCP είναι ακρωνύμιο του Hazard Analysis Critical Control Points και στην ελληνική μπορεί να αποδοθεί σαν Ανάλυση Κινδύνου Κρίσιμου Σημείου Ελέγχου. Η φιλοσοφία τους στηρίζεται στη συνεχή παρακολούθηση και έλευχο των λειτουργιών σε όλα τα στάδια της παραγωγής της διακίνησης και τοποθέτησης που είναι άμεσα συνδεδεμένες με την υγιεινή και ασφάλεια των πρσ'ίόντων, επικεντρώνοντας την προσοχή στον έλευχο και τις πιθανές αιτίες απόκλισης δίνοντας λιγότερη έμφαση στο τελικό προϊόν. Το HACCP σαν ιδέα προτοεμφανίστηκε στις αρχές του '70 στην Αμερική κατά τη συνεργασία της ΝΑ8Α και των εργαστηρίων του Αμερικάνικου Στρατού κατά τον σχεδιασμό και ανάmυξη των τροφίμων στο διάστημα. Λόγω της πρόσφατης απόφασης της Ευρωπαϊκής Ενωσης (DIR 93/43/BEC) για την υποχρεωτική εφαρμογή του HACCP στις βιομηχανίες τροφίμων και ποτών, ότι κρίνεται αναγκαίο, κάθε επιχείρηση να ενσωματώσει στο ήδη υπάρχον σύστημα διασφάλισης ποιότητας (αν υπάρχει) και το HACCP. Ετσι ώστε από το ενιαίο σύστημα Ποιότητας που θα προκύψει θα είναι ένα σύγχρονο σύστημα διασφάλισης ποιότητας και της υγιεινής κατάστασης των τροφίμων - ποτών. Θα σας αναφέρω επιγραμματικά, τις αρχές που βασίζεται το HACCP, για να μπορέσει να λειτουργήσει σωστά, και ν' αποδώσει καθώς και τα πρώτα βήματα για την εγκατάστασή του. Βασικές αρχές Αρχή 1. Προσδιορισμός των κινδύνων (Hazard) σ' όλα τα επίπεδα της παραγωγικής διαδικασίας καθώς και της ι