Συνταγές της μαμάς 10 ΠΙΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Transcript

1 # Στο χέρι Φαγητό στα όρθια σε γκουρµέ εκδοχή //12 Σοκολατάκια οκιµάσαµε τα καλύτερα //42 Καφές µε ιστορία Τα παραδοσιακά καφεκοπτεία της πόλης //36 Ο Jamie Oliver μιλάει ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ: «Αγάπησα ό,τι δοκίμασα στην Ελλάδα» Τον άρτον ημών Η Αρετή Μουλακάκη προτείνει 6 συνταγές για ψωμί από τα χεράκια μας Συνταγές της μαμάς 10 ΠΙΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΘΑ ΚΕΡΔΙΣΟΥΝ ΑΠΟ ΜΙΑ ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΗ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ 10 ΣΚΟΥΠΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ

2 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΕΣ Δημήτρης Μπενέκος, Αλέξης Σκαναβής ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Πάνος Αμυράς ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ Κάτια Μηλιαράκη CREATIVE DIRECTOR Διονύσης Θεοδόσης ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Μαρία Λόη Αρετή Μουλακάκη ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ Κατερίνα Θεοδωροπούλου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ Κατερίνα Μπεχράκη ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ELSE AGENCY Τηλέφωνο επικοινωνίας: Ε-mail: Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ελφη Αλεξανδρόγλου ealexandroglou@elseagency.gr ealexandroglou@e-typos.com ACCOUNT MANAGER Μαίρη Κούρτη mkourti@elseagency.gr Μίνα Γιαννάκη mgiannaki@elseagency.gr ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Νικολέττα Ταγκάλου ntagkalou@e-typos.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ «Ε.Τ.» Φανή Νικολαΐδου ΕΚΤΥΠΩΣΗ: ΤYΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ Α.Ε. ΔΙΑΝΟΜΗ: ΕΥΡΩΠΗ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ Τηλ FAX: ΤΟ ΠΕΡΙΟ ΙΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδος Cook Art // Μηνιαία έκδοση για τη γεύση που κυκλοφορεί μαζί με τον Ελεύθερο Τύπο Περιεχόµενα A Appetizer Ορεκτικό M Συνταγές Main dish Κυρίως πιάτο D Dessert Επιδόρπιο ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ COOK ART «Η ζωή είναι συνδυασµός µαγείας και ζυµαρικών» Φεντερίκο Φελίνι, Σκηνοθέτης Γραμμάρια Κουταλιά σούπας Κουταλάκι του γλυκού Φλιτζάνι Υλικά Εκτέλεση Γραμμ. Κουταλιά Κουταλάκι Φλιτζ. Τι χρειαζόμαστε Τι κάνουμε Η δηµοσιογράφος Αλέκα Ζωγράφου µάς ανοίγει την όρεξη γράφοντας 4 Food Gallery: Νέες αφίξεις, τάσεις αλλά και προτάσεις 5 Ο παγκοσµίου φήµης σεφ Jamie Oliver µάς µιλά αποκλειστικά 10 Πόσο γκουρµέ µπορεί να είναι το φαγητό στο χέρι; 12 Ο Eκτορας Μποτρίνι αποκαλύπτεται 14 της µαµάς από τη Μαρία Λόη 17 5 εστιατόρια που σου κάνουν οικονοµία 28 Η Αρετή Μουλακάκη προτείνει συνταγές για σπιτικό ψωµί 30 Τα παραδοσιακά καφεκοπτεία της πόλης 36 Κρύο, καιρός για δίαιτα 38 Γλυκά µε διαφορετικά είδη σοκολάτας από τον Βασίλη Τζίµα 40 Τα καλύτερα σοκολατάκια των Αθηνών 42 Περί οίνου, αλκοόλ και άλλων µυστηρίων 44 Η χαρτοπετσέτα της Νάντιας Μπουλέ 46 Περιμένουμε τις δικές σας απορίες, παρατηρήσεις και ερωτήσεις στη διεύθυνση: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ, Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Νέο Ηράκλειο, Τ.Κ , με την ένδειξη «ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ - Cook Art» ή στο cookart@e-typos.com Editorial Ε, όχι! Απομεινάρια του πρότερου lifestyle βίου μου με παρέσυραν πριν από δύο Σαββατόβραδα σε «γνωστό» ΒΒQ εστιατόριο της νέας Ερυθραίας. Η... προϋπόθεση για να μας κλείσουν τραπέζι- στο όντως κατάμεστο resto- ήταν μέχρι τις 23:00 να τους έχουμε αδειάσει τη γωνιά. Δεκτή στο βαθμό που μετά θα συνεχίζαμε αλλού... Στις 9 και δέκα παραγγέλναμε. Οπου α) σε meat house δεν υπήρχε Τ- bone steak, β) στο burger - με αβγό, όπως το έγραφε ο κατάλογος- δεν υπήρχε η δυνατότητα να σερβιριστεί το αβγό (δεν έχω ακούσει κάτι για έλλειψη αβγών στην αγορά γ) η μερίδα σπαράγγια ψητά ήταν 4 μαραγκιασμένα και τα πληρώσαμε 9 ευρώ! Στις 9 και 20 ήρθε η σαλάτα, στις 9 και 28 μας πήραν -με κίνδυνο τραυματισμούτα πιάτα γιατί «είχαν ήδη γίνει τα κρέατα». Στο μεταξύ, περιφερόμενα γκαρσόνια με ζήλο αρπακτικού ρωτούσαν αν μπορούσαν να πάρουν τα πιάτα μας, αγνοώντας βασικούς κανόνες σέρβις. Παρ όλο το ζήλο δεν μας γέμισαν ούτε μία φορά το ποτήρι με νερό... Ως οργισμένοι καταναλωτές ζητήσαμε να δούμε τον ιδιοκτήτη. Αφού του κάναμε τα παράπονά μας έφυγε διαβεβαιώνοντάς μας πως θα πάει να δει προσωπικά τι συμβαίνει. Ομως, απλώς εξαφανίστηκε - χαχανίζοντας με μία δίμετρη- επιβεβαιώνοντας το πόσο χάχας επαγγελματίας είναι Από ό,τι έμαθα έχει και στη Μύκονο εστιατόρια... Να τα χαίρεται! Πάντως, αυτό το μαγαζί του δεν θα το χαίρεται για πολύ. Γιατί ευτυχώς κάποιοι από εμάς αρχίσαμε να ξυπνάμε. Bαθαίνει η κρίση, ξεκαθαρίζει η... γεύση των πραγμάτων. Kάτια Μηλιαράκη 2 Cook Art Φεβρουάριος 2013

3

4 A Appetizer // Γράφοντας έρχεται η όρεξη What s new? Με αγάπη και µέλι Από τη Μεσόγειο µε αγάπη Με όµορφες ιδέες για δώρα εµπλουτίζεται η νέα συλλογή της «Ιωνία» «Mediterranean Blue», που παρουσιάστηκε πέρσι στη διεθνή έκθεση της Φρανκφούρτης. Κούπες, φλιτζάνια τσαγιού και καφέ, πιατέλες και πιάτα γλυκού, διά χειρός Σταύρου Παπαγιάννη και Φανής Μαλαµάτου, µε διακοσµητικά µοτίβα εµπνευσµένα από Μεσόγειο, κλέβουν τις εντυπώσεις. Από καρδιάς Τώρα πια και µε αποδείξεις, το Becel pro-activ είναι το πιο αποτελεσµατικό τρόφιµο στη µείωση της χοληστερίνης. Mε σταθµό την ακριτική Σύµη ολοκληρώθηκε για το 2012 το πρόγραµµα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης «ιαδροµές Καρδιάς» µε µια σηµαντική επιτυχία: Tο 95% των κατοίκων που ακολούθησαν το πρόγραµµα του Becel καταναλώνοντας τα εν λόγω προϊόντα µείωσε τη χοληστερίνη του. Είµαι το πρώτο και το τελευταίο παιδί της οικογένειας, µε άλλα λόγια µοναχοπαίδι, λίγο κακοµαθηµένο και πολύ καλοαναθρεµµένο. Ευτυχώς, γευόµουν την ποιότητα και περιοριζόµουν στη µικρή ποσότητα, έτσι γλίτωσα από παραπανίσια κιλά. Θυµάµαι πάντα τις γιορτές µε συγγενείς και φίλους στο σπίτι, αλλά και τις µυρωδιές των φαγητών. Θυµάµαι έντονα τα κυριακάτικα πρωινά µε την προετοιµασία του µεσηµεριανού φαγητού, αλλά και εκείνα τα αποµεσήµερα που η µάνα µου ετοίµαζε τα λεγόµενα «γλυκά του τηγανιού», εγώ τα έλεγα της στιγµής και του καφέ: λουκουµάδες, χαλβά σιµιγδαλένιο, τηγανίτες µε µέλι. Οσα χρόνια και αν περάσουν, είναι αδύνατον να σβήσει από τη µνήµη µου η µυρωδιά της κανέλας και του σωστά καµένου λαδιού. Στα χρόνια τα φοιτητικά, στις αναµνήσεις µου αυτές, άρχισαν να προστίθενται και εκείνες µε τα «ταπεράκια της µαµάς», αυτά µύριζαν απλώς σπίτι, αλλιώτικα από τα σάντουιτς των φαστ φουντ και διαφορετικά από τα µακαρόνια τα δικά µου. Η αλήθεια είναι ότι από τα ΚΤΕΛ στο µπλε λεωφορείο και από εκεί στο δυάρι της Κυψέλης που έµενα τότε ήταν κοµµατάκι δύσκολο, αλλά η γεύση και το σπιτικό φαγητό που είχα εξοικονο- µήσει για όλη την εβδοµάδα µε αποζηµίωναν. Οταν άρχισα να δουλεύω, σταµάτησα αυτή την κακή συνήθεια και αποφάσισα να µαγειρεύω πιο τακτικά και πιο πολλά φαγητά, να διευρύνω τους ορίζοντες της κατσαρόλας µου. Γέµισε το σπίτι µε βιβλία µαγειρικής, σελίδες και ένθετα περιοδικών και, φυσικά, τα ντουλάπια µου, µε όλα Η δηµοσιογράφος-συγγραφέας ΑΛΕΚΑ ΖΩΓΡΑΦΟΥ µάς ξεναγεί στον κόσµο της, σε ένα µικρόκοσµο όλο γεύσεις, µυρωδιές και συνταγές τα απαραίτητα, αλλά και περιττά εργαλεία. Η αλήθεια είναι ότι τα πήγα πολύ καλά και εξακολουθώ. Η µεγαλύτερη απόδειξη είναι ότι όσοι δοκιµάζουν τα φαγητά µου, την επόµενη φορά που τους καλώ, ευτυχώς δεν βρίσκουν κάποια δικαιολογία και έρχονται µε χαρά στα καλέσµατά µου. Οι παρατηρήσεις είναι πάντα καλοδεχούµενες και έτσι είµαστε όλοι ευχαριστηµένοι. Φυσικά, είχα και αποτυχίες. Οπως όταν αποφάσισα να φτιάξω χοχλιούς µπουµπουριστούς. Πριν τους µαγειρέψω ξέχασα ή µάλλον δεν πρόσεξα στις οδηγίες ότι έπρεπε να είναι σκεπασµένοι. Οταν πήγα να τους ετοι- µάσω για την κατσαρόλα εκείνοι είχαν γίνει χοχλιοί ορειβάτες, αφού είχαν σκαρφαλώσει στα πλακάκια της κουζίνας και κάποιοι πιο... γρήγοροι είχαν κιόλας ανοιχτεί προς το ταβάνι. Είδα και έπαθα να τους µαζέψω. Τους εκδικήθηκα ρίχνοντάς τους στο καυτό λάδι και για να µη µείνει κανείς θυµωµένος, τους έσβησα µε ένα ποτήρι καλό ξίδι. Εγώ ξεπέρασα το θυµό µου και εκείνοι έπνιξαν τον καηµό τους σε µια πικάντικη σάλτσα. Οι δυνατές σχέσεις, όπως η δική µου µε τις συνταγές, πει να σας πω ότι πρέ- γίνο- Η Αλέκα Ζωγράφου σπούδασε Γαλλική Φιλολογία. Η αγάπη της για τη δημοσιογραφία τής άλλαξε τα σχέδια και έτσι από το 1998 μέχρι πρότινος εργαζόταν σε γνωστό τηλεπεριοδικό και στο ραδιόφωνο. Κυκλοφορούν τα βιβλία της «Ο Ζώζι και η ποντικο-μόνα Λίζα», από τις εκδόσεις «Κέδρος», αλλά και το «Μ, όπως Μελίτα, όπως μέλι» από τις εκδόσεις «Μίνωας». νται και βιβλία. Ετσι, κάποιες συνταγές για αγάπες µελένιες αποφάσισα να φέρουν την υπογραφή µου. Εγραψα ένα βιβλίο µε συνταγές, (όλες έχουν µία κουταλιά µέλι), που τα υλικά δεν τα βρίσκουµε στα ράφια της κουζίνας, αλλά στα συναισθήµατά µας. Οσο για τις δόσεις; Αυτές διαµορφώνονται ανάλογα µε το χαρακτήρα εκείνων που αγαπάµε και θέλουµε να υπάρχουν στη ζωή µας. 4 Cook Art Φεβρουάριος 2013

5 Appetizer // What s new? A Απλά αυθεντικό Βιβλίο γεύσης Με τη δεύτερη έκδοση του βιβλίου «Η νέα ελληνική κουζίνα», επιστρέφει ο Επίκουρος, συγγραφέας και κριτικός εστιατορίων. Μέσα από τις σελίδες του επιδιώκει να αναλύσει και να ερµηνεύσει την κυρίαρχη τάση στο γαστρονοµικό γίγνεσθαι της χώρας µας. Εκδόσεις Ικαρος Στις ηµιορεινές πλαγιές της περιοχής των Μετεώρων στη Θεσσαλία, η αποσταγ- µατοποιία της οικογένειας Τσιλιλή δηµιούργησε το Dark cave, ένα παλαιωµένο τσίπουρο που µόλις κυκλοφόρησε στην αγορά. Με υπέροχο κεχριµπαρένιο χρώµα και σύνθετο χαρακτήρα από τα µελωµένα αρώµατα από αποξηραµένα δαµάσκηνα, σταφίδες, φλούδες περγα- µόντου και πικάντικες νότες βανίλιας, σοκολάτας και µοσχοκάρυδου, υπόσχεται να συµπληρώνει µοναδικά κάθε γεύµα. Για µεγαλύτερη απόλαυση µπορείτε να συνοδεύσετε το εξαιρετικό αυτό απόσταγµα µε αποξηραµένα φρούτα και σοκολάτα. Η εξαιρετικά περιορισµένη παραγωγή, σε συνδυασµό µε την ιδιαίτερα κοµψή φιάλη, το καθιστά ιδανική πρόταση για δώρο. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ - ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΕΞΙΩΣΕΩΝ Επισκεφθείτε τη σελίδα μας για να δείτε τα τελευταία σχέδια: γλυκά και τούρτες γάμου γλυκά βάπτισης τούρτες γενεθλίων Ελλήνων Αξιωματικών 35, Καρέας, τηλ.: Ευτυχίδου 44, Παγκράτι, τηλ.:

6 A Appetizer // What s new? Ενα γευστικό ταξίδι Το Wagon-Restaurant της Αµαξοστοιχίας-Θεάτρου «Το Τρένο στο Ρουφ» σάς ταξιδεύει πίσω στο χρόνο στη µαγευτική ατµόσφαιρα της προπολεµικής εποχής. Εδώ και δεκαέξι χρόνια, ο πολυχώρος φιλοξενεί παραστάσεις θεάτρου, χορού, µουσικής στα βαγόνια του, συνδυάζοντας άριστα και την τέχνη της γαστρονοµίας στο Wagon-Restaurant, ένα αυθεντικό βαγόνι - εστιατόριο του Orient Express. Στην ανανεωµένη ατµόσφαιρά του έχετε τη δυνατότητα να απολαύσετε ένα µενού µε ελληνικές πινελιές, µε µειωµένες, προσιτές τιµές. Μην παραλείψετε να δοκιµάσετε πιάτα όπως risotto µε πράσο, πορτσίνι και τραγανό προσούτο και αρνί κότσι µε σάλτσα µαυροδάφνη και λαχανικά. Αν πάλι επιλέξετε το Wagon-Bar, το παλιό ξύλινο φορτηγό βαγόνι, διακοσµηµένο µε παλιά παιδικά τρενάκια, θα απολαύσετε το ποτό σας παρέα µε τους συντελεστές των παραστάσεων και καλή µουσική. Λεωφ. Κωνσταντινουπόλεως, μέσα στο σιδηροδρομικό σταθμό του Ρουφ, τηλ / Ανοιχτά Πέμπτη έως και Κυριακή. Δωρεάν φυλασσόμενο πάρκινγκ Στο κέντρο του ενδιαφέροντος Εκκληση για συνεργασία, έµπρακτη συµπαράσταση και ενεργή συµµετοχή στην προώθηση της ελληνικής γαστρονοµίας µέσω του 37ου ιεθνούς Συνεδρίου της Παγκόσµιας Οµοσπονδίας Αρχιµαγείρων (WACS) απηύθυναν οι αρµόδιοι φορείς σε επιχειρήσεις και επαγγελµατικές σχολές µαγειρικής κατά την επίσηµη παρουσίαση του Συνεδρίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan EXPO στην Αθήνα. Οπως επισήµανε ο πρόεδρος της Οµοσπονδίας Αρχιµαγείρων Ελ- λάδος κ. Καρούµπας, «το Συνέδριο που θα γίνει το 2016 στην Αθήνα αποτελεί µια µοναδική ευκαιρία για να ανακαλύψουν οι ξένοι φίλοι µας τον πλούτο της ελληνικής γης». Προέτρεψε µάλιστα τους πάντες να συνεισφέρουν -καθείς µε την ιδιότητά του- στη διάδοση της ελληνικής γαστρονοµικής παράδοσης λέγοντας χαρακτηριστικά: «Ας αξιοποιήσου- µε το ότι περισσότεροι από επαγγελµατίες του κλάδου θα έρθουν στην Αθήνα για το συγκεκριµένο γεγονός». Μοναδικό σαν την παράδοση Μια νέα ελληνική γεύση έρχεται να προστεθεί στην αγαπηµένη οικογένεια ψωµιών. Το Κρις Κρις «Φέτες Ζωής» Χωριάτικο είναι φτιαγµένο µε προζύµι και σουσάµι, δεν έχει συντηρητικά, ενώ περιέχει φύτρο σταριού, ένα θησαυροφυλάκιο της θρεπτικής αξίας της φύσης. Μάλιστα η νέα προσφορά µε τη µειωµένη τιµή αποδεικνύει πως το Κρις Κρις βρίσκεται δίπλα στον καταναλωτή. 6 Cook Art Φεβρουάριος 2013

7 Appetizer // What s new? A Πλούσια & ανατρεπτικά Ο ειδικός στα ροφήµατα σοκολάτας, το Milko, προσφέρει µία ανατρεπτική σειρά προϊόντων. Τα νέα milko shakes «παντρεύουν» την αγαπηµένη γεύση γάλακτος µε καραµέλα, φουντούκι και πορτοκάλι, χαρίζοντας απόλαυση κάθε στιγµή της ηµέρας. Τρεις υπέροχοι συνδυασµοί σε συσκευασία των 240ml, για να βρει ο καθένας αυτό που αναζητά. Καρντάσικα τσιµπούσια Η συµπρωτεύουσα φηµίζεται για τις οµορφιές της και το καλό της φαγητό. Αν λοιπόν σας βγάλει ο δρόµος µέχρι εκεί, µην ξεχάσετε να επισκεφθείτε το «Tapas barrestaurants». Μοναδικά πιάτα, εξαιρετικές γεύσεις, µα κυρίως πολύ προσιτές τιµές σάς κάνουν να µην το χορταίνετε. Πατάτες α λα µπράβα (µε σος πικάντικη και αγιολί), κροκέτες µε Χαµόν Σεράνο και κοτόπουλο, πιπεριές µικρές κόκκινες ισπανικές γεµιστές µε µπακαλιάρο και γαρίδες σχάρας (µε χοντρό αλάτι και παρθένο ελαιόλαδο) δελεάζουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Για τέλος, µην παραλείψετε ένα κοκτέιλ που θα ανεβάσει τη διάθεσή σας στα ύψη. Φιλίππου 17, Θεσσαλονίκη, τηλ.: Κατούνη 4 Θεσσαλονίκη, τηλ.: Προορισµός γεύσης Η µεγαλύτερη αλυσίδα καφέ στην Ελλάδα, τα Flocafé, παρουσιάζουν το νέο τους κατάλογο «In the mood for food». Απολαυστικές προτάσεις, όπως BBQ Βurgers Βasket, ποικιλία κρεατικών, ευφάνταστες tortillas, χορταστικές οµελέτες αλλά και δροσερές σαλάτες, ικανοποιούν όλα τα γούστα και τα βαλάντια. Νοστιµιά µε ιστορία Από το 1924 έως σήµερα, µε την ίδια συνέπεια, οι Αφοί Χαΐτογλου συνεχίζουν να παράγουν παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα, απόλυτα ενταγ- µένα στη µεσογειακή διατροφή, βασισµένα στο σησάµι. Ο Μακεδονικός Χαλβάς, το Μακεδονικό Ταχίνι, το Παστέλι και το Παρθένο Σησαµέλαιο µας συντροφεύουν όλες τις εποχές του χρόνου, όλες τις ώρες της ηµέρας, από το πρωινό γεύµα µέχρι το βραδινό επιδόρπιο. Εξάλλου, η υψηλή διατροφική αξία και οι ευεργετικές ιδιότητες του σησαµιού είναι γνωστές! Τι θα λέγατε λοιπόν τα προϊόντα Χαΐτογλου να αποτελέσουν την πιο απολαυστική ασπίδα για τον οργανισµό µας; Μια δοκιµή θα σας πείσει. Μάθετε περισσότερα μυστικά και νέα για το Μακεδονικό Χαλβά, ακολουθώντας την παρέα μας στο Facebook Ελαιόλαδο για γκουρµέ µαγειρική Ενα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (100% ποικιλία µανάκι), µε πλούσιο άρωµα, γλυκιά ήπια γεύση και χρυσό χρώµα έρχεται να µαγέψει γαστρονοµικά. Το BAND OF CHEFS συνιστάται για το σερβίρισµα ειδικών συνταγών µε βάση χοιρινό, µοσχάρι, ψάρι, κοτόπουλο, ζυµαρικά, αλλά και σε σαλάτες, χάρη στα µοναδικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας του (οξύτητα: 0,25, Κ270: 0,105, K232: 1,809, Υπεροξείδια: 6,9). Για πρώτη φορά, ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο γίνεται στα χέρια των σεφ και όσων αγαπούν τη µαγειρική ένα µοναδικό συστατικό δηµιουργίας γευστικών απολαύσεων. Το BAND OF CHEFS διατίθεται σε συσκευασία 5 λίτρων µε µοντέρνο εικαστικό, ειδικό χερούλι για ευκολία στη µεταφορά και ειδικό πλαστικό καπάκι που επιτρέπει την ευκολία στο σερβίρισµα χωρίς να χύνεται. Θα το βρείτε σε επιλεγμένα ξενοδοχεία, restaurants και delicatessen στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το και επικοινωνήστε με την Olive Vision στο Φεβρουάριος 2013 Cook Art 7

8 «OΜΟΡΦΕΣ ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ, ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ & ΖΕΣΤΑΣΙΑΣ!» Οι στιγμές στο σπίτι με τα αγαπημένα σας πρόσωπα είναι πολύτιμες. Μοιραστείτε μαζί τους λαχταριστές δημιουργίες, φτιαγμένες με τη φροντίδα και την ποιότητα που μόνο η Χρυσή Ζύμη μπορεί να σας προσφέρει. Επιλέξτε ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία φύλλων Χρυσή Ζύμη, δημιουργήστε αγαπημένους γευστικούς συνδυασμούς και αφήστε το σπίτι σας να γεμίσει με υπέροχες σπιτικές μυρωδιές. Τα φύλλα Χρυσή Ζύμη είναι ιδανικά για πίτες και γλυκά και σας χαρίζουν όμορφες σπιτικές στιγμές γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη 450γρ. Το Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη περιέχει λεπτά και τραγανά φύλλα κρούστας που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. Δίνει στις δημιουργίες σας ένα χρυσορόδινο και τραγανό αποτέλεσμα. Ιδανικό για όλων των ειδών τις πίτες που θέλουν ελαφρύ και ελαστικό φύλλο, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! Πίτες με λαχανικά και τέσσερα τυριά ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για δύο πίτες 1 πακέτο Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη 450 γραμμ. 2 φόρμες 23 εκ. 1 φλιτζ. αρακάς 1 φλιτζ. καρότα 1 φλιτζ. κομμένες πράσινες πιπεριές 100 γραμμ. κασέρι 100 γραμμ. ανθότυρο 100 γραμμ. γκούντα 100 γραμμ. χαλούμι 4 ασπράδια 2 κρόκους 3 κουταλιές βούτυρο Πιπέρι 1 αβγό ½ φλιτζ. γάλα ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Κόβουμε το καρότο και τις πιπεριές σε κομμάτια. Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον αρακά και το καρότο. Φτιάχνουμε τη γέμιση αναμιγνύοντας σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα τυριά μαζί με τα βρασμένα λαχανικά, τις πιπεριές, τα ασπράδια, τους κρόκους, το βούτυρο και το πιπέρι. Παίρνουμε τα 10 φύλλα κρούστας, βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και τα κόβουμε σε δύο κομμάτια κάθετα στη μεγάλη πλευρά. Αλείφουμε την κάθε φόρμα με λίγο βούτυρο και βάζουμε μέσα ως βάση τα πέντε πρώτα φύλλα της μιας λωρίδας, αφού πρώτα τα αλείψουμε με λάδι και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε τη γέμιση και από πάνω τα άλλα πέντε φύλλα αλείφοντάς τα και αυτά με λάδι. Κάθε λωρίδα φύλλων αντιστοιχεί σε μια φόρμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. «Τσαλακώνουμε» ελαφρά το πάνω φύλλο. Αναμιγνύουμε το αβγό με το γάλα και αλείφουμε τις πίτες. Ψήνουμε σε 180 ο C για Cook Art Φεβρουάριος 2013

9 Ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη 650γρ. Η Ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη περιέχει 2 φύλλα τριφτής ζύμης κουρού. Είναι η μοναδική αυθεντική ζύμη κουρού καθώς είναι ζυμωμένη με βούτυρο, αβγό και γάλα για μοναδική γεύση και άρωμα. Ιδανική για αλμυρές ή γλυκές τάρτες και για τριφτές πίτες και πιτάκια ήρθε για να σας χαρίσει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας! Ταρτάκια με σοκολάτα και φρούτα ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 πακέτο Ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη 650 γραμμ. 8 ατομικές ταρτιέρες 500 γραμμ. δάκρυα σοκολάτας 12 κουταλιές νερό 2 βανίλιες 4 φλιτζ. κρέμα γάλακτος ½ φλιτζ. ζάχαρη άχνη 100 γραμμ. ράσμπερι 1 μπανάνα 2 ακτινίδια 1 μανταρίνι Λίγο βούτυρο ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Παίρνουμε τις οκτώ ατομικές ταρτιέρες και τις βουτυρώνουμε. Χωρίζουμε ισόποσα στις ταρτιέρες τα δύο φύλλα ζύμης κουρού. Από πάνω βάζουμε λαδόκολλα και φασόλια για να μην φουσκώσει το φύλλο. Τα ψήνουμε για 15 στους 180 ο C. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τα δάκρυα σοκολάτας με το νερό, σε χαμηλή φωτιά, για να λιώσουν. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες και μετά το μίγμα σοκολάτας. Απλώνουμε αυτό το μίγμα ισόποσα πάνω στα ταρτάκια. Τα αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο για να κρυώσουν. Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια τα ακτινίδια, τις μπανάνες, καθαρίζουμε τα μανταρίνια και μαζί με τα ράσμπερι γαρνίρουμε τα ταρτάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλον συνδυασμό φρούτων επιθυμείτε. Τα αφήνουμε να παγώσουν στο ψυγείο και σερβίρουμε. Φεβρουάριος 2013 Cook Art 9

10 A Appetizer // Συνέντευξη Jamie Oliver «Αγάπησα ό,τι δοκίμασα στην Ελλάδα και περισσότερο τα ψάρια σας» Ο σεφ-φαινόμενο στον κόσμο της παγκόσμιας γαστρονομίας και μία από τις γνωστότερες τηλεοπτικές προσωπικότητες μιλά αποκλειστικά στo «Cook Art» συνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου Πώς προέκυψε η ενασχόλησή σας με τη μαγειρική; Μεγάλωσα μέσα στην παμπ του πατέρα μου, «The Cricketers», στο Κλέιβερινγκ του Εσεξ, όπου σε ηλικία οκτώ ετών άρχισα να μαγειρεύω. Πριν καλά καλά ξεκινήσω να περπατάω και να μιλάω, ήμουν περιτριγυρισμένος από μυρωδιές καταπληκτικών φαγητών. Τελειώνοντας λοιπόν το σχολείο άρχισε η σταδιοδρομία μου. Εργάστηκα στο «River Café», όπου με εντόπισε μια εταιρία τηλεοπτικών παραγωγών. Επειτα όλα πήραν το δρόμο τους. Πώς αισθάνεστε που αυτή τη στιγμή η εκπομπή σας προβάλλεται σε περισσότερες από 40 χώρες και τα βιβλία σας κάνουν υψηλές πωλήσεις; Είναι πραγματικά συγκινητικό και είμαι ευγνώμων προς τους ανθρώπους που παρακολουθούν την εκπομπή μου και απολαμβάνουν τα βιβλία μου. Ποια είναι η φιλοσοφία σας στην κουζίνα; Δεν ξέρω αν είναι φιλοσοφία. Εγώ το λέω πάθος. Ακόμα προσπαθώ να διασκεδάζω την ώρα που μαγειρεύω. Το σήμα κατατεθέν σας όμως είναι το ότι μαγειρεύετε με... τα χέρια. Δεν μπορείς να είσαι καλός μάγειρας αν δεν αισθανθείς πραγματικά το φαγητό. Ως παιδί, συνήθιζα να δουλεύω με τα χέρια, όπως για παράδειγμα όταν ασχολιόμουν με τα ξυλουργικά. Την ίδια λογική κράτησα και κατά την επαφή μου με την κουζίνα. Είστε αυτό που λέμε «ο μετρ της εύκολης μαγειρικής»; Δεν θα το έλεγα μετρ, δεν πιστεύω σε αυτούς τους τίτλους. Απλά χαίρομαι που οι άνθρωποι με εμπιστεύονται, φτιάχνουν τις εύκολες συνταγές που παρουσιάζω και εκπλήσσονται όταν τις δοκιμάζουν. 10 Cook Art Φεβρουάριος 2013

11 Who is who Appetizer // Συνέντευξη A O Jamie Oliver à la carte Η τηλεοπτική και συγγραφική του καριέρα ξεκίνησε το 1999 με τη σειρά του «Γυμνού Σεφ». Μέσα σε αυτά τα χρόνια δημιούργησε το εστιατόριο «Fifteen» στο Λονδίνο, κατάφερε να αλλάξει τα σχολικά γεύματα στη Βρετανία και έφερε αληθινή επανάσταση στο σπιτικό μαγείρεμα. Το φιλανθρωπικό του ίδρυμα προσπαθεί να βελτιώσει τη ζωή των ανθρώπων μέσα από το φαγητό. Διαχειρίζεται τον όμιλο εστιατορίων «Fifteen», που εκπαιδεύει άνεργους νέους για να εξασφαλίσουν μια θέση στη βιομηχανία εστίασης, όπως και τα κέντρα «Ministry of Food», που παρέχουν βασική μαγειρική εκπαίδευση στον κόσμο. Δημιούργησε, επίσης, το «Home Cooking Skills», ένα πρόγραμμα τεχνικής επαγγελματικής κατάρτισης για σχολεία δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης, καθώς και το «Kitchen Garden Project», ένα καινούργιο πρόγραμμα μαγειρικής εκπαίδευσης για παιδιά δημοτικού. Ο Jamie γράφει για περιοδικά που εκδίδονται στη Βρετανία και σε πολλά μέρη του κόσμου, ανάμεσα στα οποία συμπεριλαμβάνεται και το δικό του «Jamie s Magazine». Το πλέον δημοφιλές βιβλίο του, «30λεπτα γεύματα», ανέβηκε πιο γρήγορα από κάθε άλλο στις λίστες των μπεστ σέλερ και έχει σημειώσει τις περισσότερες πωλήσεις όλων των εποχών στη Βρετανία, στην κατηγορία των μη λογοτεχνικών βιβλίων. Το δεύτερο, «15λεπτα γεύματα», ακολουθεί την ίδια πορεία. Ζει στο Λονδίνο και το Εσεξ με τη γυναίκα του, Τζουλς, και τα παιδιά τους. Πρόσφατα εκδόθηκε και το νέο σας βιβλίο, «15λεπτα γεύματα». Τι ανακαλύπτουμε στις σελίδες του; Το βιβλίο είναι αποκλειστικά αφιερωµένο σε αυτό που θέλει το κοινό: ταχύτατα, γευστικά, θρεπτικά γεύµατα που µπορείτε να απολαµβάνετε καθηµερινά, όλη την εβδοµάδα. Η δηµιουργία αυτών των συνταγών ήταν πρωτόγνωρη εµπειρία για µένα. Φρόντισα όλα όσα παρουσιάζω να είναι µεθοδικά, έξυπνα και να το καταδιασκεδάσω. Πιθανότατα δεν θα ξαναγράψω κάτι παρόµοιο στη ζωή µου, αλλά αυτό θα σας εφοδιάσει µε τις ικανότητες που χρειάζεστε για να δηµιουργείτε υπέροχα φαγητά µε εκπληκτική ταχύτητα. Από πού εμπνευστήκατε; Πήρα ιδέες από τις µαγειρικές όλου του κόσµου, υιοθέτησα γεύσεις που αγαπάµε όλοι µας, έπαιξα µε κλασικά πιάτα κοτόπουλου, φιλέτου και ζυµαρικών, επηρεάστηκα από φαγητά του δρόµου ασιατικής εµπνεύσεως, καθώς και από εξαιρετικές γεύσεις της µαροκινής κουζίνας, εκτίµησα τις «Θα συµβούλευα τις νοικοκυρές να µάθουν τους συζύγους τους να µαγειρεύουν» σαλάτες ως ολοκληρωµένα γεύ- µατα και πολλά ακόµα. Ποια είναι η σχέση σας με το «γρήγορο φαγητό»; Εχω να φάω fast food εδώ και δέκα χρόνια. εν µε αφορά αυτό το είδος φαγητού. Πάντα βρίσκω να φτιάχνω πολύ πιο νόστιµα πιάτα σε λιγότερο χρόνο από αυτόν που πρέπει να περιµένεις σε τέτοια µαγαζιά. Βοηθάτε όμως και στη βελτίωση των σνακ στα κυλικεία; Ναι, θεωρώ ότι οι σωστές διατροφικές συνήθειες αρχίζουν από την παιδική ηλικία. Στο Ηνωµένο Βασίλειο ξεκινήσαµε να φυτεύουµε λαχανόκηπους στα δηµοτικά σχολεία. Τα παιδιά πρέπει να µαθαίνουν από µικρά την αξία του σωστού φαγητού. Τα βιβλία του, «30λεπτα γεύματα» και «15λεπτα γεύματα», κυκλοφορούν από τις εκδόσεις Διόπτρα. Ο Jamie Oliver δημιούργησε το δικό του «Food Tube» όπου παρουσιάζει τις συνταγές του βήμα-βήμα. Για την ελληνική κουζίνα, τι άποψη έχετε; Εχω περάσει αρκετό καιρό στην Ελλάδα και ήταν από τις πιο ωραίες µου εµπειρίες. Αγάπησα όλα όσα δοκίµασα και περισσότερο τα φρέσκα ψάρια. Είναι σπουδαίο το να µπορείς να τα παίρνεις από τη θάλασσα και να τα µαγειρεύεις αµέσως. Είναι µια αξία ανεκτίµητη ειδικά για εµας τους σεφ. Ποιο είναι το αγαπημένο σας υλικό; Είµαι εθισµένος µε το τσίλι. Ποια προϊόντα δεν λείπουν ποτέ από το σπίτι σας; Ζυµαρικά, ρύζι, ελαιόλαδο, µπαλσάµικο ξίδι και λεµόνια. Τι θα συμβουλεύατε τις απλές νοικοκυρές; Να µάθουν τους συζύγους τους να µαγειρεύουν! Ποια είναι τα επόμενα σχέδιά σας; Ετοιµάζω ένα κανάλι µέσω YouTube, το jamieoliver. Φεβρουάριος 2013 Cook Art 11

12 A Appetizer // Πρόταση Στο χέρι Το φαγητό στα όρθια αποκτά νέα διάσταση. Εμφανίζεται στην πιο γκουρμέ εκδοχή του και αφήνει πίσω το θρυλικό σουβλάκι. από τη maρω παρασκευουδη Just Dogs Αν µέχρι πρότινος το Hot Dog ήταν συνδεδεµένο µε τον όρο «βρόµικο», στο «Just Dogs» απλά θα αναθεωρήσετε. Σας περιµένουν τα πιο λαχταριστά hot dogs της πόλης, µε αφράτα ψωµάκια και καλοψηµένα λουκάνικα για όλα τα γούστα. Εσείς δεν έχετε παρά να επιλέξετε ανάµεσα σε αυθεντικό chili cheese dog -αν προτιµάτε τις καυτερές γεύσεις- µε καραµελωµένο κρεµµύδι, λιωµένο τυρί cheddar, ξεροψηµένο bacon και chili sauce, New Yorker µε µοσχαρίσιο λουκάνικο Φρανκφούρτης, Greek dog, αν επι- µένετε ελληνικά, και Diet dog, αν προσέχετε τη διατροφή σας. Οι twister potatoes συνοδεύουν ιδανικά κάθε επιλογή, ενώ τα cupcakes θα σας γλυκάνουν. Το µενού περιλαµβάνει επίσης δύο ειδών burgers, βασισµένα σε αυθεντική αµερικάνικη συνταγή. Just Dogs Βεάκη 34, Περιστέρι, τηλ.: Fish + Chips αλλά ελληνικά Oπως µαρτυρά το όνοµά του, αποτελείται από τηγανητό ψάρι και πατάτες, που συχνά συνοδεύονται από µαγιονέζα ή σος ταρτάρ. Μέχρι πρότινος δεν είχατε την ευκαιρία να το δοκιµάσετε παρά µόνο σε κάποιο ταξίδι στο Ηνωµένο Βασίλειο. Εδώ και λίγο καιρό, όµως, µπορείτε να το γευτείτε στο Χαλάνδρι. Ο Σταύρος και ο ηµήτρης δίνουν την ευκαιρία να απολαµβάνετε fish & chips της ώρας, ενσωµατωµένο στα ελληνικά δεδοµένα. Αυτό σηµαίνει ότι το µενού περιλαµβάνει µαρίδα, αθερίνα και γαύρο. Πέραν του κλασικού, υπάρχει το τέλειο fish burger, calamari strips και διάφορα tortilla wraps, όπως αυτό µε την κοκκινιστή χειροποίητη σάλτσα µε ολόκληρες γαρίδες ή αυτό µε τον µπακαλιάρο. Οι σάλτσες και οι σος έχουν κυρίαρχη θέση σε αυτό το µαγαζί, µε τη σος Picalilly να ξεχωρίζει. Οι τιµές είναι χαµηλές, δεδο- Hellenic Street Food Στο πολύβουο Γκάζι, αυτό το µαγαζάκι θα σας εκπλήξει ευχάριστα, µιας και είναι large σε όλα του. Εκτός του ότι µπορείτε να προµηθευτείτε καφέ και διάφορα άλλα ροφήµατα, µαζί µε δωρεάν εµφιαλωµένο νερό, προσφέρει πολλές και υγιεινές επιλογές. Οι βιτρίνες του είναι γεµάτες µε αλµυρά, όπως σάντουιτς, κις λορέν, πεϊνιρλί, µένου µάλιστα ότι όλα τα προϊόντα είναι αρίστης ποιότητας, όπως το φιλέτο µπακαλιάρου COD, που είναι το καλύτερο στον κόσµο, και δεν υπάρχει τίποτα προτηγανισµένο. Fish + Chips αλλά ελληνικά A. Παπανδρέου & Σωκράτους 2, Πλ. Χαλανδρίου, τηλ.: φρέσκες σαλάτες, αρκετά βιολογικά προϊόντα, γιαούρτι µε διάφορα συνοδευτικά, όπως µούσλι και δηµητριακά, αλλά και γλυκά. Ιδανικό, λοιπόν, τόσο για το πρωινό γεύµα όσο και για µεση- µεριανό σνακ ή για να κάνετε τις αγορές σας για το σπίτι. Hellenic Street Food Τριπτολέμου 32, Γκάζι, τηλ.: Cook Art Φεβρουάριος 2013

13 Appetizer // Πρόταση A Guarantee Η Ακρόπολη φηµίζεται για τις πρωινές σαββατιάτικες βόλτες. Επειδή όµως το περπάτηµα ανοίγει την όρεξη, κατηφορίστε προς Κουκάκι για να φάτε σάντουιτς µε προδιαγραφές γκουρµέ κουζίνας. Από το ψωµί που θα προτι- µήσετε µέχρι και τα υλικά που θα βάλετε µέσα στο σάντουιτς οι επιλογές είναι πολλές και η µία καλύτερη από την άλλη. Οσον αφορά στα ψωµάκια, έχετε να διαλέξετε ανάµεσα σε χωριάτικο, απλό, σπέσιαλ, µπαγκέτα λευκή ή σικάλεως και λαγανίτσα, ενώ στα υλικά υπάρχει ποικιλία: είκοσι τουλάχιστον διαφορετικά τυριά, καπνιστό µε µυρωδικά ή και κατσικίσιο, γερµανικά αλλαντικά και λουκάνικα, κυπριακές λούντζες και ό,τι άλλο βάλει ο νους σου. Το µπιφτέκι ζυµώνεται στο µαγαζί, οι σάλτσες και οι βινεγκρέτ από σχοινόπρασο, πέστο και πιπεριές Φλωρίνης φτιάχνονται επίσης εκεί, ενώ πατατούλες και οµελέτα τηγανίζονται µόλις δώσετε την παραγγελία. Guarantee Βεΐκου 41, Κουκάκι, τηλ.: «Quick Pleasure» Τρεις νέοι πρωτοπόροι µάγειρες εµπνεύστηκαν την ιδέα του γρήγορου ποιοτικού φαγητού, φέρνοντάς µας ένα βήµα πιο κοντά στα φρέσκα ζυµαρικά. Στο «Quick Pleasure» θα πάρετε τα µακαρόνια σε κουτάκι και την πίτσα σε σχήµα κώνου. Εχετε να επιλέξετε ανάµεσα σε πένες, παπαρδέλες, νιόκι, βίδες ή κλασικά σπαγγέτι, αλλά και ταλιατέλες ή ριγκατόνι ολικής άλεσης. Αν δεν θέλετε να φάτε τα µακαρόνια al buro, µόνο µε βούτυρο δηλαδή, θα βρείτε µεγάλη ποικιλία από σάλτσες, όπως pesto, bolognese, carbonara, salmone, µε φρέσκο σολοµό, βότκα και κρέµα. Quick Pleasure Ιάκχου 38, Γκάζι, τηλ.: Bamboo Vegan Αν και δεν µετράει πολλούς µήνες ζωής στην πόλη, το πρώτο vegan mini market και bakery στην Αθήνα έχει ήδη αποκτήσει φανατικό κοινό κι έχει βαλθεί να «πρασινίσει» την πόλη. Οι χορτοφάγοι θα βρουν µεγάλη ποικιλία από τρόφιµα, εκ των οποίων αρκετά είναι οργανικά και προέρχονται από fair trade, ενώ κανένα δεν έχει παραχθεί κάτω από ακατάλληλες συνθήκες εργασίας. Παράγονται καθηµερινά φρέσκο ψωµί και πίτες από αγνά υλικά, ενώ πωλούνται οργανικοί χυµοί και σούπερ τροφές, όπως σπιρουλίνα και κινόα, αλλά και συσκευασµένες λιχουδιές, όπως καρυδόψιχα. Ακόµη κι αν δεν ανήκετε στην κατηγορία των χορτοφάγων, είναι µια καλή καιρία να δοκιµάσετε νέες γεύ- ευέναν πιο υγιεινό τρόπο σεις και να πειραµατιστείτε µε ζωής. Nonna Edda Αυθεντική ιταλική πίτσα και µάλιστα σε πολύ προσιτές τιµές φουρνίζει καθηµερινά η Nonna Edda. Η ηθοποιός Μάντυ Λά- µπου και ο pizzaiolo Andrea Serrani µοιράζονται το κοινό τους πάθος για την ιταλική κουζίνα. Η ζύµη είναι λεπτή και τραγανή και όλες οι γεύσεις δένουν αρµονικά χωρίς να χάνονται κάτω από λιπαρά τυριά και βαριές σάλτσες. Σε περίπτωση που δεν θέλετε να παραγγείλετε µία ολόκληρη πίτσα, έχετε τη δυνατότητα να πάρετε κοµµάτι. Μην παραλείψετε να δοκιµάσετε αυτή µε προσούτο και ιταλικό σαλάµι, αλλά και την ελληνική εκδοχή µε φέτα και ελιές. Η γλυκιά πίτσα µε σοκολάτα και ζάχαρη άχνη επισφραγίζει την απόλαυση. Φυσικά, δεν λείπει και η pasta από το µαγαζί, σε περίπτωση που θέλετε κάτι διαφορετικό. Nonna Edda Εθνικής Αντιστάσεως 62-64, Καισαριανή, τηλ.: Bamboo Vegan Ζωοδόχου Πηγής 8-10, Εξάρχεια, τηλ.: Φεβρουάριος 2013 Cook Art 13

14 A Appetizer // Πρόσωπο ΕΚΤΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ «Τα µεγάλα εστιατόρια πρέπει να φτιάχνουν πιάτα µε φθηνά υλικά» Με Χρυσούς Σκούφους, παγκόσμιες διακρίσεις και μότο, «όσο πιο απλό τόσο καλύτερο», καταφέρνει να εντυπωσιάζει με κάθε του πιάτο. Ετσι έκανε και με την επιτροπή Michelin που πέρασε από το εστιατόριό του! συνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου Εναυσμα για την ενασχόλησή σας με τη μαγειρική αποτέλεσε το ότι ο πατέρας ήταν μάγειρας; Ολη η οικογένειά µου ήταν µάγειρες, η γιαγιά µου, η προγιαγιά µου. Ηταν σαν να το έχω στο αίµα µου. Μεγάλωσα σε µία κουζίνα και ήταν φυσικό να ακολουθήσω αυτό το δρόµο. Ποιο είναι το μότο σας στην κουζίνα; «Οσο πιο απλό είναι ένα πιάτο τόσο καλύτερο». Ο µάγειρας δεν πρέπει να ξεπερνά το υλικό του, οφείλει να είναι απλός. Ενας σεφ πρέπει να βρίσκει τα καλύτερα υλικά και να τα αναδεικνύει µε τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Το αγαπημένο σας υλικό; Ολα τα υλικά έχουν την ίδια αξία για εµένα. Οπως αξίζουν τα φασόλια αξίζουν και τα ψάρια. Αγαπώ ιδιαίτερα τα µπαχαρικά, τα βότανα και προϊόντα της ελληνικής γης. Ποια κοινά στοιχεία επισημαίνετε ανάμεσα στην ελληνική και ιταλική κουζίνα; Και οι δύο χώρες έχουµε ή είχα- µε φτωχή κουζίνα. Λόγω των δύσκολων χρόνων που έχουµε περάσει εντάξαµε στην κουζίνα µας φτηνά υλικά. Μιλώντας για φτηνά υλικά, θεωρείτε ότι μπορούν να δώσουν ένα πλούσιο γευστικά αποτέλεσμα; Τα µεγάλα εστιατόρια πρέπει να φτιάχνουν τα πιάτα τους µε απλά και φτηνά υλικά. Και να το θέσω και αλλιώς. Γιατί οι πατάτες που είναι φτηνό και απλό υλικό αρέσουν σε όλους ενώ η τρούφα που δεν είναι και τόσο αγαπητή είναι ακριβή; Απλά γιατί είναι δυσεύρετη. Για σας τι είναι γκουρμέ; Μία φέτα ψωµί ψηµένο στα κάρβουνα, ελαιόλαδο, αλάτι χοντρό, φέτα και ντοµάτα ή ένα κοτόπουλο µε πατάτες στο φούρνο και βότανα. Το «Botrini s restaurant» διατηρεί την παραπάνω λογική; Το logo µας είναι «γαστρονοµία για όλους». Θέλουµε να είµαστε κοντά στον κόσµο. Γι αυτό έχουµε καλές τιµές και φτηνά υλικά. Στο µενού µας δεν θα δείτε καραβίδες και φουαγκρά. Εχουµε χοιρινό, αρνί. Πόσο δύσκολο είναι σε περίοδο κρίσης να παραμείνει «ζωντανό» ένα εστιατόριο; Πολύ δύσκολο αλλά δεν µπορού- µε να κάνουµε κι αλλιώς. Προσπαθούµε µε χαµηλές τιµές και καλή ποιότητα να βγούµε αλώβητοι. Οι βραβεύσεις που ζούσατε στο εξωτερικό δεν σας έχουν λείψει; Οχι. Μάλιστα, πριν από ένα µήνα η επιτροπή για τα αστέρια Michelin ήρθε στην Ελλάδα και πέρασε από το εστιατόριό µου στο Χαλάνδρι. Ευελπιστούµε να µπού- µε στον οδηγό. Σήμερα όμως θα ανακοινωθούν τα αποτελέσματα και για το βιβλίο σας, «Μάγειρας γίνεσαι» στα Gourmand World Cookbooks Awards. Το βιβλίο απέσπασε το 2012 το πρώτο βραβείο στην κατηγορία Best Chef Cookbook για τη χώρα µας και αυτόµατα θα διαγωνιστώ εναντίον των νικητών των άλλων χωρών. Αυτό το βιβλίο είναι ένα όµορφο εργαλείο για την καθηµερινή µας κουζίνα, που θα κάνει το χαµόγελο να λάµπει στα πρόσωπά µας. Παρέκαµψα, οτιδήποτε θεώρησα περιττό να υπάρχει σε ένα βιβλίο µαγειρικής, όπως δυσεύρετα υλικά, µαγειρικές τεχνικές που απαιτούν πανάκριβο επαγγελµατικό εξοπλισµό, περίπλοκες µεθόδους παρασκευής. Για µένα το ζητούµενο ήταν να διαλέξω µερικά από τα καθηµερινά κι αγαπηµένα µου πιάτα, να µιλήσω για τα υλικά τους και να εξηγήσω τις µεθόδους που χρειάζεται να γνωρίζεις για να τα παρασκευάσεις µόνος σου, στο σπίτι, χωρίς δυσνόητες τεχνικές. Εχετε βάλει το δικό σας λιθαράκι στην ελληνική γαστρονομία; Προσπαθώ να αναδεικνύω τις ελληνικές γεύσεις όπου κι αν βρίσκοµαι, το αξίζει άλλωστε η κουζίνα µας. Τελικά τι πρέπει να έχει μια νοικοκυρά στα ντουλάπια της; Μακαρόνια, ρύζι, πατάτες, γαύρο, σαρδέλα. Botrini s restaurant Βασιλέως Γεωργίου Β 24Β, Χαλάνδρι, τηλ.: (Τρίτη έως Σάββατο 19:30 24:00, Κυριακή 13:00 17:00) 14 Cook Art Φεβρουάριος 2013

15 Who is who Appetizer // Πρόσωπο A O Εκτορας Μποτρίνι à la carte Συνταγή µόνο για εσάς «Στο σπίτι σας για να µαγειρεύετε οικονοµικά και νόστιµα, πρέπει να έχετε µακαρόνια, ρύζι, πατάτες, γαύρο, σαρδέλα» Ο Ιταλοκερκυραίος Εκτορας Μποτρίνι γεννημένος στις 14 Μαρτίου 1969 και μεγαλωμένος στην Κέρκυρα, σπούδασε οργάνωση και διοίκηση επιχειρήσεων στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Ελβετίας. Γνωρίζει 5 γλώσσες, ελληνικά, αγγλικά, ιταλικά, γαλλικά και ισπανικά. Η επαγγελματική του πορεία μεγάλη, καθώς από το 1986 έως το 1992 μαθήτευσε και εργάστηκε δίπλα στο σεφ και πατέρα του Etrusco Botrini σε πολλά κλαμπ MED ανά την υφήλιο. Τα δύο επόμενα χρόνια εργάστηκε στην οικογενειακή επιχείρηση εστιατόριο «Etrusco» στην Κέρκυρα, βραβευμένο ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας. Το συνέχισε τη μαθησιακή του πορεία σε διάφορα εστιατόρια, βραβευμένα με 3 Αστέρια της Michelin στο Μονακό-Γαλλία για να επιστρέψει στην Κέρκυρα και να αναλάβει από το 1999 τα σκήπτρα του «Etrusco». Το 2006 ξεκίνησε για την Ισπανία, όπου παρακολούθησε σεμινάρια στη μοριακή γαστρονομία κάνοντας πρακτική εξάσκηση. Την ίδια χρονιά, όπως και το 2009, έκανε επίσης πρακτική άσκηση κοντά στο βραβευμένο με 3 αστέρια σεφ και φίλο του, Martin Berasategui. Ερχόμενος στην Ελλάδα, παρουσίασε το «Εφιάλτης στην κουζίνα» αλλά και το «Botrini s project» και άνοιξε το δικό του εστιατόριο, το «Botrini s restaurant». Ελληνοϊταλική μακαρονάδα ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 πακέτο μακαρόνια πένες 1 σκόρδο 1 καυτερή πιπεριά 1 κρεμμύδι φρέσκο 1 μελιτζάνα 1 κολοκύθι 3 ντομάτες Μαϊντανός Βασιλικός Λίγες ελιές Ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βράζουμε τις πένες όση ώρα αναγράφεται στη συσκευασία. Σε μία άλλη κατσαρόλα λεπτοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε μία καυτερή πιπεριά και ένα κρεμμυδάκι φρέσκο. Ρίχνουμε κυβάκια κολοκυθιού και μελιτζάνας και τα αφήνουμε να ιδρώσουν με λίγο ελαιόλαδο. Οταν μαλακώσουν, βάζουμε τις ντομάτες κομμένες με το χέρι και αλατοπιπερώνουμε. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Επειτα ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, βασιλικό και στο τέλος λίγες ελιές. Σερβίρουμε και πάνω από τα μακαρόνια μπορούμε να προσθέσουμε τα τρίμματα που μας μένουν από τη φέτα. Φεβρουάριος 2013 Cook Art 15

16 Το 10 ΤΥΧΕΡΟΙ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ θα κερδίσουν από μία συλλεκτική ηλεκτρική σκούπα με την υπογραφή της σεφ Μαρίας Λόη σάς προσφέρει πλούσια δώρα Για να λάβετε μέρος στην κλήρωση στείλτε μήνυμα από το κινητό σας γράφοντας: CA κενό ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ στο Ο διαγωνισμός ισχύει από το Σάββατο 23/02/2013, ώρα 06:00, έως την Κυριακή 24/02/2013, ώρα 23:59. Χρέωση Lexitel 1,48 /SMS (με ΦΠΑ), τηλ. εξυπηρέτησης: , διεύθυνση: Μπενάκη 5, Χαλάνδρι.

17 Main dish Μόδα ήταν και πέρασε! Αυτό θα μπορούσαμε να πούμε για τα γκουρμέ πιάτα με τα πανάκριβα υλικά, όπως τρούφα, φουαγκρά. Η εποχή προστάζει επιστροφή στο απλό, στο καθημερινό, στο... μαμαδίστικο. Σε γεύσεις που αγαπάμε και ως γνήσιοι Ελληνες δεν θα ξεχάσουμε ποτέ. Γι αυτό κι εγώ, σε αυτό το τεύχος, μοιράζομαι μαζί σας συνταγές τής μαμάς. Φαγητά που έχουν μεγαλώσει γενιές και γενιές, που μας έχουν κάνει ουκ ολίγες φορές να γλείψουμε το πιάτο και που όσα χρόνια κι αν περάσουν, πάντα θα έχουν τη θέση τους στο τραπέζι μας. ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ ΑΠΟ Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ ΣΠΙΤΙ Φεβρουάριος 2013 Cook Art 17

18 M Main dish // Συνταγές της μαμάς Κόκορας κρασάτος Τι χρειαζόμαστε 1 κόκορα κομμένο σε κομμάτια 2 φλιτζ. κόκκινο κρασί 1 φλιτζ. λάδι ελιάς 2 ντομάτες τριμμένες Τι κάνουμε 3 φύλλα δάφνης 1 ξυλάκι κανέλα 2-3 φλιτζ. νερό 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας Τυρί τριμμένο Αλάτι & πιπέρι Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ροδίζουμε τα κομμάτια του κόκορα από όλες τις πλευρές και προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα, την πάστα και τις τριμμένες ντομάτες. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για 5 λεπτά, τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το νερό. Βράζουμε το φαγητό για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά με την κατσαρόλα σκεπασμένη. Μετά ρίχνουμε αλάτι και μπόλικο πιπέρι και αφήνουμε στη φωτιά με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα. Ταυτόχρονα, σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια, όση ώρα αναγράφεται στη συσκευασία. Σερβίρουμε βάζοντας στο πιάτο μακαρόνια, από πάνω κομμάτια κόκορα και λίγο τυρί τριμμένο. 18 Cook Art Φεβρουάριος 2013

19 Main dish // Συνταγές της μαμάς M Καλαμαράκια γεμιστά Τι χρειαζόμαστε 1 κιλό καλαμαράκια 1 φλιτζ. ρύζι 1 φλιτζ. χυμό ντομάτας 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 5-6 ντοματάκια Σαντορίνης 2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα Τι κάνουμε ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κύβους λαχανικών 1 φλιτζ. λάδι ελιάς Αλάτι & πιπέρι Για το γαρνίρισμα Κλωναράκια μαϊντανού Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, χωρίζουμε το σώμα από τα πλοκάμια και τα ξεπλένουμε. Τα στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια σε ένα μπολ. Διαλύουμε τον κύβο σε 5 φλιτζάνια βραστό νερό. Σε μια καυτή κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνουμε το μισό από το λάδι και, μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι από το ζωμό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση. Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με τη γέμιση, τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα και τα βάζουμε σε ταψάκι, το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τα ντοματάκια, τον πελτέ διαλυμένο, τον υπόλοιπο ζωμό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180 ο C) για περίπου λεπτά. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κλωναράκια μαϊντανού. Φεβρουάριος 2013 Cook Art 19

20 M Main dish // Συνταγές της μαμάς Κριθαράκι σμυρναίικο Τι χρειαζόμαστε 500 γραμμ. κριθαράκι 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 κόκκινες πιπεριές 1 κουτάκι ψιλικομμένα ντοματάκια Λίγος μαϊντανός Τι κάνουμε ½ κουτάκι χυμού ντομάτας Λίγο λάδι Αλάτι, πάπρικα Τριμμένο τυρί Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τις πιπεριές και τα μαραίνουμε λίγο στο λάδι. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και το χυμό, την πάπρικα και το αλάτι. Μόλις αρχίσει η σάλτσα να βράζει, βάζουμε το κριθαράκι και ρίχνουμε λίγο νερό, ώστε να ψηθεί. Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Μόλις ετοιμαστεί, το βγάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας. 20 Cook Art Φεβρουάριος 2013