La nascita del risotto alla milanese

Transcript

1

2 La nascita del risotto alla milanese La nascita del risotto alla milanese risale al 1574, quando la vita della città era polarizzata intorno alla fabbrica del Duomo, allora in costruzione. Fra i maestri vetrai c'era un certo Valerio di Fiandra, incaricato di terminare la vetrata con gli episodi della vita di Sant'Elena. Quest'artista era molto sapiente nel dosare e mescolare i colori; il suo segreto consisteva in un pizzico di zafferano che egli dosava con oculatezza in ogni combinazione, ottenendo effetti smaglianti. Maestro Valerio era anche un conosciuto mangiatore e bevitore; come tale, frequentava assiduamente il Bettolino de Preti, dove si smerciava il buon vino. Nel Bettolino veniva spesso la sua bellissima figliola a cercarlo. La giovane, un giorno, incontrò qui il figlio del trattore e se ne innamorò. I due si sposarono nel settembre del In occasione del pranzo di nozze, l'aiutante di Maestro Valerio lasciò cadere nel risotto una presa di zafferano. Si dice che il suo fu un gesto di gelosia per boicottare le nozze dei giovani sposi perché anche il garzone era innamorato della ragazza. Ma ottenne un risultato contrario. Tutti i commensali, con un po' di stupore e diffidenza di fronte alla nuova portata, cominciarono a servirsi e alla fine si levò un coro di lodi entusiastiche che consacrò la trovata del garzone. Il gesto di ripicca si tramutò così in un successo di gusto e bontà. Era nato il classico risotto giallo.

3 The real story of the Risotto alla Milanese (rice stew with suffron) The story of the risotto goes back to 1574, when the life in Milan was wrapped around the Duomo, which at the time was being built. Among all the masters of the glass there was a certain Valerio of Fiandra, charged to finish the glass windows of the Duomo with episodes of Saint Elena s life.this artist was able in mixing and dosing all colors. His secret was to put a pinch of suffron in each mixture in order to obtain brilliant colors. Master Valerio was also a big drinker and eater, for this reason he used to go to the Bettolino De Preti tavern, where very good wine was served. When he was at The Bettolino his beautiful daughter used to came and meet him. One day the young woman met there the innkeeper s son and fell in love with him. The two got married in Semptember, On the occasion of the wedding lunch, Master Valerio s assistant made a pinch of saffron fall into the rice. People said that this was a gesture of jealousy, to sabotage the wedding of the young newlyweds because he was in love with the bride too. Instead he got an opposite effect. All the wedding guests,though a bit amazed and diffident of the new course (the rice was yelow), started to eat and at the end a chorus of enthusiastic praises raised in honour of the assistant. That revenge gesture became a success of taste and goodness. The classic yellow rise was born.it became one of the typical dishes of Milan, known as Risotto alla milanese.

4 La naissance du riz à la milanaise La naissance du riz à la milanaise remonte à l an 1574, lorsque la vie de la ville était concentrée autour de la construction du Dôme, qu on était en train de bâtir. Parmi les maîtres vitriers il y avait un certain Valerio di Fiandra, chargé d achever le vitrail avec les épisodes de la vie de Sainte Hélène. Cet artiste était très adroit dans le dosage et le mélange des couleurs; son secret consistait en une pincée de zafran qu il dosait avec attention dans chaque combinaison, en obtenant des effets éclatants. Maître valerio était aussi un mangeur et un buveur renommé; en tant que tel, il fréquentait le Bettolino de Preti où l on débitait du bon vin. Sa très belle fille venait souvent le chercher au Bettolino. Un jour la jeune-fille y rencontra le fils du restaurateur et en tomba amoureuse. Les deux jeunes gens se marièrent en septembre A l occasion du repas de noces, l aide de maître Valerio fit tomber une pincée de zafran dans le riz. On dit que le sien fut un geste de jalousie, pour gâter les noces des mariés, car lui aussi, il était amoureux de la fille. Mais il obtin le résultat contairre. Tous les commensaux, un peu étonnées et méfiants devant le nouveau plat, commencèrent à se servir et finalement se leva un choeur de louanges entousiastes qui consacra l invention du garçon. Le geste de dépit se transforma ainsi en un succès de goût et de bonté. Le classique riz jaune était né.

5 Prawdziwa historia Risotto alla Milanese (risotto z szafranem) Historia risotto cofa się do roku 1574 r., kiedy życie w Mediolanie skupiało się wokół katedry, tzw. Duomo, którą w tym czasie budowano. Wśród mistrzów szkła znajdował się niejaki Valerio z Finlandii, którego zadaniem było wykończenie witraży w Duomo epizodami z życia świętej Eleny. Ten artysta znał się na mieszaniu i doborze właściwych kolorów. Jego sekretem było dosypywanie szczypty szafranu do każdej miksturze w celu uzyskania wspaniałego koloru. Mistrz Valerio był także wielkim smakoszem trunków i obżartuchem, co było powodem jego częstych odwiedzin tawerny Bettolino De Preti, gdzie serwowano wyśmienite wino. Kiedy był w Bettolino jego piękna córka przychodziła i spotykała się z nim. Pewnego dnia ta młoda kobieta spotkała tam syna właściciela i zakochała się w nim. Pobrali się we wrześniu 1574 roku. W czasie ślubnego obiadu pomocnik mistrza Valerio dodał do ryżu szczyptę szafranu. Ludzie uznali ten gest za wyraz zazdrości, próbę sabotażu wesela, ponieważ pomocnik sam był też zakochany w pannie młodej. Jego działanie odniosło skutek przeciwny do zamierzonego. Wszyscy goście weselni, chociaż zdziwieni wyglądem nowego dania (ryż był żółty), zaczęli jeść i ostatecznie zaczęli entuzjastycznie wychwalać twórczego asystenta. Ten gest zemsty stał się sukcesem smaku i dobroci. Tak powstał klasyczny żółty ryż. Stał się jednym z typowych dań Mediolanu, znanego jako Risotto alla milanese.

6 Η αληθινή ιστορία για το ριζότο αλά μιλανέζα (ρύζι στον ατμό με σαφράν)* Η ιστορία του ριζότο αρχίζει το 1574, όταν η ζωή στο Μιλάνο ήταν συνδεδεμένη με το Duomo, το οποίο τότε χτιζόταν. Ανάμεσα σ όλους τους δεξιοτέχνες του βιτρό, υπήρχε κάποιος Valerio απ τη Φλάντρα ο οποίος ανέλαβε να φιλοτεχνήσει τα τζάμια των παραθύρων απ το Duomo με επεισόδια απ τη ζωή της Αγίας Ελένης. Αυτός ο καλλιτέχνης είχε ικανότητες στη μείξη και τη σωστή αναλογία των χρωμάτων. Το μυστικό του ήταν να βάζει μια δόση από σαφράν σε κάθε δοσολογία για να πετύχει φωτεινά χρώματα. Ο δεξιοτέχνης Valerio ήταν επίσης μεγάλος πότης και φαγάς, γι αυτό το λόγο συνήθιζε να πηγαίνει στην ταβέρνα Bettolino De Preti, όπου είχαν πολύ καλό κρασί. Όταν αυτός ήταν στην ταβέρνα του Bettolino συνήθιζε να έρχεται και να τον συναντά η πανέμορφη κόρη του. Μια μέρα η νεαρή γυναίκα γνώρισε εκεί το γιο του πανδοχέα και τον ερωτεύτηκε. Αυτοί οι δύο παντρεύτηκαν τον Σεπτέμβριο του Για την περίσταση του γαμήλιου μεσημεριανού φαγητού, ο βοηθός του δεξιοτέχνη Valerio άφησε μια δόση σαφράν να πέσει μέσα στο ρύζι. Οι άνθρωποι είπαν πως ήταν μια χειρονομία ζήλιας, για να σαμποτάρει το γάμο των δύο νεαρών νεονύμφων, γιατί αγαπούσε κι εκείνος τη νύφη, επίσης. Αντί γι αυτό, όμως πέτυχε αντίθετο αποτέλεσμα. Όλοι οι καλεσμένοι, παρά τη μικρή έκπληξη και το δισταγμό για το νέο είδος (το ρύζι ήταν κίτρινο), άρχισαν να τρώνε και στο τέλος ενθουσιώδεις έπαινοι ακούστηκαν προς τιμή του βοηθού. Αυτή η εκδικητική χειρονομία μετατράπηκε σε επιτυχία γεύσης και καλοσύνης. Το κλασικό κίτρινο ρύζι δημιουργήθηκε. Αυτό έγινε ένα απ τα τυπικά πιάτα στο Μιλάνο, γνωστό ως Risotto alla Milanese.

7 *σαφράν ή ζαφορά: η κίτρινη σκόνη που προέρχεται από το φυτό κρόκος και χρησιμοποιείται ως αρτυματικό.