H καινοτομία στην υπηρεσία των επιχειρήσεων μεταποίησης προϊόντων Μεσογειακής Διατροφής

Transcript

1 H καινοτομία στην υπηρεσία των επιχειρήσεων μεταποίησης προϊόντων Μεσογειακής Διατροφής Παναγιώτης Ν. Σκανδάμης Επ. Καθηγητής Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 1 ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

2 Εμπορική καινοτομία: δεν υπάρχει στην αγορά / στο ράφι Ελκυστικό, διαφορετικό, νεοεμφανιζόμενο Καλύπτει νέες ανάγκες, απαιτήσεις καταναλωτών, σύγχρονη διατροφή Super foods (τα κάνει όλα και συμφέρει?) Λειτουργικά και καινοφανή τρόφιμα (κάνει μερικά, συμφέρει?) Καλύπτει παλιές ανάγκες με νέο τρόπο Βιομηχανική vs Επιστημονική καινοτομία Κατοχύρωση με πατέντα Οργανισμός Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας European Patent Office World Wide Patent Nobel? FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ Καινοτομία 2 ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

3 Το γράμμα του νόμου FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 3

4 Λειτουργικά/καινοφανή τρόφιμα FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 4

5 Super Foods FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 5

6 Να συνδυάζεις: Επιστημονική γνώση Πρακτικές τεχνολογίες Απλά υλικά Φυσικά Παραδοσιακά Φαντασία Για να ικανοποιείς διατροφικές ανάγκες και με αίσθημα καταναλωτικής ευεξίας, ωφέλη Μεσογειακής Διατροφής και χαμηλό κόστος FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ Εναλλακτική άποψη: το χαρμάνι της επιτυχίας 6

7 Συσκευασία Bioπολυμμερή Νανο εγκλεισμός βιοενεργών υλικών Νανο επικάλυψη συσκευασίας Progress in Polymer Science 2013, Vol. 38, Καθ. Α. Ξενάκης, ΕΙΕ 7

8 Ενεργή συσκευασία Η ενεργή συσκευασία αλληλεπιδρά με το τρόφιμο και το εσωτερικό περιβάλλον της συσκευασίας, δηλαδή το ευρισκόμενο μεταξύ του υλικού συσκευασίας και της επιφάνειας του τροφίμου, προκειμένου να διατηρήσει ή να βελτιώσει την ποιότητα ή/και την ασφάλεια αυτού, ή ενδεχομένως να παρατείνει το χρόνο ζωής του τροφίμου. FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 8

9 Coma, Meat Scie 78, Μηχανισμός μετανάστευσης αντιμικροβιακού συστατικού από τη συσκευασία στο τρόφιμο FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 9

10 FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 10

11 Τί κοινό έχουν... FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 11

12 Εφαρμογή φυσικών αντιμικροβιακών και «ενεργού» συσκευασίας σε τροποποιημένες ατμόσφαιρες Ανάπτυξη συσκευασίας βόειου κιμά με χρήση παραδοσιακών αποσταγμάτων για παράταση του εμπορικού χρόνου ζωής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩ FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 12

13 Εφαρμογή φυσικών αντιμικροβιακών και «ενεργού» υσκευασίας σε TA Ανάπτυξη συσκευασίας βόειου κιμά με χρήση παραδοσιακών αποσταγμάτων για παράταση του εμπορικού χρόνου ζωής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩ Χωρίς προσθήκη αποσταγμά Τσίπουρο FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ Αιθανόλη ποτοποιίας 70% 13

14 Εφαρμογή φυσικών αντιμικροβιακών και «ενεργού» συσκευασίας σε τροποποιημένες ατμόσφαιρες ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 14

15 Εφαρμογή φυσικών αντιμικροβιακών και «ενεργού» συσκευασίας σε τροποποιημένες ατμόσφαιρες ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩ FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 15

16 Success story #2 FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 16 ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

17 FOOD RESEARCH INTERNATIONAL 2015 Developing an antimicrobial packaging of ready toeat pomegranate arils based on vapors of brandy or distillery ethanol A.E. Kapetanakou, I. Stragkas, and P.N. Skandamis* FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ Micro perforated packaging film Absorbent cloth supplemented with brandy Compartmentalized in two sections package 17

18 Success story #3 1o βραβείο Πανελλήνιου ECOTROPHELIA 2013 ΣΕΒΤ FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 18 ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

19 Τί κοινό έχουν... FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 19

20 Άρωμα Ελλάδας Nutritional Traditional eviva Ecological FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ ÉCOTROPHÉLIA EUROPE 2013

21 FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ eviva

22 eviva 1a. Film preparation 1b. Fish filleting Whey powder 2. Drying / film formation Water 3. Dipping in OUZO or TSIPOURO Sorbitol FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 4. Packaging ÉCOTROPHÉLIA EUROPE 2013

23 eviva Darfresh Fresh-like product Reducing package size (saving storage room) Extension of shelf-life comparing with conventional (air packaging) Microwavable less time for preparation ÉCOTROPHÉLIA EUROPE 2013

24 Success story #4 1o βραβείο Πανελλήνιου ECOTROPHELIA 2014 ΣΕΒΤ 3 ο βραβείο Πανευρωπαϊκού διαγωνισμού SIAL FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 24 ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

25 Τί κοινό έχουν?... FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 25

26 Η ιδέα μας... Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

27 Η «καρδιά» των Carobites Χαρούπι Αλεσμένα φουντούκια Φυτική μαργαρίνη* Εδώδιμη επικάλυψη αλγινικών αλάτων 1 η στρώση εδώδιμης επικάλυψης 2 η στρώση εδώδιμης επικάλυψης * 100% φυτικό προϊόν, χωρίς υδρογονωμένα λίπη Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

28 Γιατί το χαρούπι... Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

29 Υγιεινή εναλλακτική λύση... Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

30 Γιατί τα φουντούκια... FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

31 Γιατί τα αλγινικά άλατα... Θαλάσσια φύκη (Phaeophyceae) Χαμηλές καλλιεργητικές απαιτήσεις Δεν διαταράσσεται το οικοσύστημα βιομηχανία τροφίμων καλλυντικά φαρμακευτικές εφαρμογές Αειφορία ΥΨΗΛΗ ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΗ ΑΞΙΑ Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

32 Πρακτική λύση... Ουδέτερη γεύση Φορέας βιοενεργών συστατικών Σταθερότητα Ευκολία στη χρήση Στιλπνότητα Μοναδική γευστική εμπειρία Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

33 Προετοιμασία.. Αλεσμένα φουντούκια Προετοιμασία των διαλυμάτων της εδώδιμης επικάλυψης Αλγινικό νάτριο Χλωριούχο ασβέστιο Χαρουπάλευρο Χαρουπόμελο Φυτική μαργαρίνη Ανάμιξη Συσκευασία Σχηματισμός Χρόνος ζωής: δύο μήνες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

34 Βάση για ένα portfolio προϊόντων... Φυσικός χαρακτήρας Οικολογικός χαρακτήρας Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

35 Διατροφικά στοιχεία Ενέργεια: Ολικά λίπη Κορεσμένα: Πολύ ακόρεστα: Μονο ακόρεστα: Ολικά trans λιπαρά οξέα: Υδατάνθρακες (ανά 100 g) 1309 (kj) / 313 (kcal) 19.5 g 2.5 g 2.4 g 13.6 g Υψηλό <0.1 g 29.8 g Υψηλό Πηγή Πηγή Πηγή Σάκχαρα: Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ)= g Διαιτητικές ίνες: 16.5 gυψηλό Πρωτεΐνες: 4.5 g Αλάτι 0.06 g Χαμηλό Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

36 Ομαδική εργασία με μεράκι FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 36

37 Οι πρωταγωνιστές Μεταδιδακτορικοί ερευνητές Σταύρος Μανιός Αναστασία Καπετανάκου Μέλη ΔΕΠ Ελευθέριος Χ. Δροσινός Αιμ. Παπακωνσταντίνου FoodExpo Μαρτίου Π.Ν. Σκανδάμης, Εργ. Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων & Ποτών, ΓΠΑ 37 Υποψήφιοι Διδάκτορες Ιφιγένεια Μακαρίτη Νικ. Γριβωκοστόπουλος Αλκμήνη Γαβριήλ Ευαγγελία Ζιλελίδου Σοφία Ποιμενίδου Μεταπτυχιακοί φοιτητές Λητώ Πατεράκη Κάλλια Καλογιαννάκη Λαμπρινή Διαμαντή Προπτυχιακοί φοιτητές & Τεχνικό προσωπικό Δημήτριος Δούλτσος Βασιλική Μπικούλη Εβίτα Μάνθου

38 Ecotrophelia Europe, 19 th & 20 th October 2014, Paris, France

39 Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων Σας ευχαριστώ