Transcript

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12 Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α ΕΚΔΟΤΗΣ: Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ: Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια: Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Τάκης Κορμπάκης Το εξώφυλλό μας Η φωτογραφία του εξωφύλλου μας είναι από το μίγμα mama s cake της εταιρείας SEFCO ZEELANDIA Tεύχος 142 Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2011 Senior art director: Δημήτρης Δεληγιάννης art director: Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Θ. Παναγούλιας IAΦHMIΣEIΣ: Π. Σκιαδάς Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή APXEIO - ΣYN POMEΣ: M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα γραμματεια συνταξησ: Κατερίνα Κόκκινου ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN POMΩN: Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO EΣIA: ΜΠΑΞΑΣ A.E. ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ): ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60, ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12 ιδιοκτησια: forum A.E. Βηλαρά 2 - Αθήνα Τηλ.: info@forumsa.gr, ΜΕΛΟΣ: Γεμίσεις για σοκολατένιους πειρασμούς Ξεχωριστές συνταγές από τον pastry chef Νίκο Λαμπρούκο ΘΕΜΑΤΑ Αφιέρωμα: Γεμίσεις Σοκολάτας. Θεωρία και συνταγές Choco News Ξεχωριστές συνταγές του pastry chef Νίκου Λαμπρούκου Ρεπορτάζ Παραδοσιακή Ζαχαροπλαστική «Γιαννιώτικος Μπακλαβάς» ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ «Fantastic» στην Ηλιούπολη ο Ζαχαροπλαστείο Fantastic: Mε το βλέμμα στο... μέλλον! Συνέντευξη Στεφανία & Δημήτρης Σαλαγιάννης: Η νέα γενιά της SUGART Συνέντευξη της Στεφανίας και του Δημήτρη Σαλαγιάννη της εταιρείας SUGART ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 7η HORECA ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Συνδικαλιστικό πρόσωπο A αντιπρόεδρος ΟΕΖΕ Λ. Δημητρίου Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο Νέα Προϊόντα Zαχαροπλαστείο-Gelateria

13

14 Ά π ο ψ η Γλυκά Ουσιαστικά Ηοικονομική κρίση της Ελλάδας φαίνεται να εξαπλώνεται σαν... επιδημία και στις υπόλοιπες ευρωπαϊκές χώρες, όχι μόνο στις οικονομικά ασθενέστερες του Νότου, αλλά ακόμα και σε εκείνες που θεωρούνταν μέχρι πριν λίγους μήνες ο σκληρός πυρήνας του ευρώ. Ειδικά όμως στη χώρα μας, το πρόβλημα φαίνεται να έχει αποκτήσει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία σε ένα μεγάλο βαθμό οφείλονται -μεταξύ άλλων- και στην πλήρη αποδόμηση του ελληνικού κράτους. Ταυτόχρονα, ο Έλληνας επιχειρηματίας βλέπει τη ζήτηση των προϊόντων του να μειώνεται αισθητά, τις πωλήσεις του να ακολουθούν τάσεις ελεύθερης πτώσης, την αγορά να πνέει κυριολεκτικά τα λοίσθια και τη λαίλαπα των αρνητικών εξελίξεων να τον καταπλακώνει. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, δυσοίωνες προβλέψεις κάνουν λόγο για ελλείψεις προϊόντων στην αγορά από την απροθυμία έως και την παντελή άρνηση των προμηθευτών των ελληνικών επιχειρήσεων από το εξωτερικό να αποδεχθούν εγγυητικές ελληνικών τραπεζών, α- παιτώντας πληρωμές τοις μετρητοίς για να φορτώσουν τα εμπορεύματα! Βέβαια, κάτι τέτοιο βάζει ουσιαστικά θηλειά σε όλη την αγορά μιας και η συνηθισμένη πρακτική των μεταχρονολογημένων εξοφλήσεων ουσιαστικά δεν μπορεί πλέον να ισχύσει. Το ερώτημα που τους κρατάει ξάγρυπνους όλους, σε όποιον επαγγελματικό χώρο και αν δραστηριοποιούνται, είναι το βασανιστικό τι μέλλει γενέσθαι;... Είτε παραμείνουμε στο ευρώ είτε επιστρέψουμε στη δραχμή, -κάτι που κάθε σώφρων άνθρωπος απεύχεται- το μόνο σίγουρο είναι ότι πρέπει επιτέλους, να πάψουμε να είμαστε απαθείς. Ήρθε η ώρα να αντιδράσουμε και η καλύτερη αντίδραση είναι η προσαρμογή μας στις απαιτήσεις των καιρών! Ο κόσμος αναζητά φρέσκες ιδέες, προϊόντα value for money -αυτό που σε α- πλά ελληνικά μεταφράζεται να αξίζουν τα λεφτά τους - και ξεχωριστές υπηρεσίες. Πρέπει λοιπόν, ο κάθε επαγγελματίας να βρει τον τρόπο να ανταποκριθεί στα νέα αυτά δεδομένα, αφήνοντας την ασφάλεια των κεκτημένων και των εύκολων λύσεων και να προσφέρει ό,τι καλύτερο μπορεί ώστε, όχι μόνο να επιβιώσει, αλλά και να καταφέρει να επανακτήσει τον έλεγχο της αγοράς, όταν ξημερώσει η επόμενη μέρα. ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ Δ Ο Τ Η Σ 12 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

15

16 Α φ ι έ ρ ω μ α Σ ο κ ο λ ά τ α Γεμίσεις για σοκολατένιους πειρασμούς! 14 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

17 Κάθε ζαχαροπλάστης που θέλει να δημιουργήσει σοκολατένιους πειρασμούς με ξεχωριστές γεμίσεις, πρέπει, εκτός από έμπνευση, να διαθέτει βαθιά γνώση των συνδυασμών που απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα! Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης Κάθε σοκολατοποιός έχει τα δικά του μυστικά καρυκεύματα ή ένα μείγμα αρωματικών ουσιών, τα οποία εμπιστεύεται για να δώσει στη σοκολάτα και στα προϊόντα που παρασκευάζει με αυτή, μία μοναδική και διαφορετική γεύση. Οι πιο συνηθισμένες από αυτές τις προσθετικές ουσίες είναι η βανίλια, η κανέλα, το κάρδαμο, ο καφές, το ρούμι, η αρμπαρόριζα ή ακόμα και το πιπέρι, το τσίλι, τα οποία προέρχονται από τις ίδιες τροπικές περιοχές με τους σπόρους του κακάο. Ακόμα και στην εποχή μας, που οι γαστρονομικοί πειραματισμοί αποτελούν πλέον «καθεστώς», δεν θα ήταν καθόλου περίεργο να βλέπαμε μία σοκολάτα με γεύση μάραθου ή κύμινου... Τολμηρές γεμίσεις Μέχρι σήμερα η σοκολάτα έχει χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σχεδόν στα πάντα και έχει γεμιστεί με σχεδόν τα... πάντα, από αμύγδαλα και ξηρούς καρπούς μέχρι και μυρμήγκια! Ας δούμε όμως περίεργες γεμίσεις και γλυκίσματα που συναντώνται ανά τον κόσμο. Στις Η- ΠΑ, το τσίλι και η σοκολάτα συνδυάζονται και εφαρμόζονται σε εκκεντρικές ζαχαροπλαστικές δημιουργίες. Γλυκίσματα που περιλαμβάνουν π.χ μία κρεμώδη πράσινη σάλτσα από χαλαπένιο, με επικάλυψη σοκολάτας ή τα Southwest Coyote Kickers, με μία κόκκινη κρέμα από χαλαπένιο με επικάλυψη σοκολάτα γάλακτος. Παρά το γεγονός ότι τα σοκολατάκια με γέμιση από τσίλι είναι νόμιμα στις ΗΠΑ, η γέμιση με αλκοόλ δεν είναι παγκοσμίως αποδεκτή. Μόλις το 1986 μία και μόνο πολιτεία των ΗΠΑ επέτρεψε την παρασκευή αλκοολούχων γλυκισμάτων και μόνο έντεκα πολιτείες επέτρεψαν την πώλησή τους και πάλι όμως, η ποσότητα του αλκοόλ ήταν πολύ περιορισμένη. Στην Ευρώπη, τα πράγματα είναι διαφορετικά. Στην Ιταλία π.χ. υπάρχει μία πληθώρα σοκολατένιων γλυκισμάτων με γέμιση από φρούτα βουτηγμένα σε δυνατό λικέρ. Στη Βρετανία, οι εραστές της σοκολάτας μπορούν να απολαύσουν φίνα σοκολατάκια, με γέμιση κρέμας, με άρωμα τριαντάφυλλο, βιολέτα ή μάρτσιπαν, τρούφες με γέμιση σαμπάνιας, κουαντρό ή ντραμπούι, κομματάκια κομπόστας τζίντζερ και ολόκληρα βραζιλιάνικα καρύδια. Η Γαλλία είναι η γενέτειρα της τρούφας, την οποία επινόησε το 19ο αιώνα ο δούκας του Πρασλέν. Εκείνη την εποχή, τα εκκεντρικά γαστρονομικά πειράματα θεωρούνταν ιδιαίτερα διασκεδαστικά και παρουσιάζονταν στα επίσημα δείπνα. Οι τρούφες με σοκολάτα ή- ταν μπαλάκια από σκούρα, λιπαρή και πλού- Zαχαροπλαστείο-Gelateria 15

18 Α φ ι έ ρ ω μ α Σ ο κ ο λ ά τ α ΓΕΜΙΣΕΙΣ ΓΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ Κάθε χώρα και με βάση τη δική της γευστική παράδοση διαμορφώνει σοκολατένιες προτάσεις με γεμίσεις που είναι πραγματικά πρωτότυπες! σια σοκολάτα, τυλιγμένα με σκόνη κακάο ώ- στε να μοιάζουν με γλυκά, μαύρα σύκα. Το dragée είναι ένα κλασικό γαλλικό γλύκισμα, το οποίο στην αρχική του μορφή αποτελούνταν από αμύγδαλα με επικάλυψη μελιού και ζάχαρης και η προέλευσή του χρονολογείται από το 13ο αιώνα. Η σοκολάτα φαίνεται πως ταίριαξε με αυτήν την παμπάλαια συνταγή και σήμερα το dragee αποτελείται από πραλίνα ή καρύδι τυλιγμένο σε σοκολάτα και μία σκληρή επικάλυψη ζάχαρης... Ατελείωτη γκάμα γεύσεων Κάθε χώρα έχει και τις δικές της, ιδιαίτερες γευστικές προτιμήσεις όσον αφορά τη σοκολάτα. Για παράδειγμα στην Ιταλία προτιμούν τις σοκολάτες με φουντούκια, αμύγδαλα και κάστανα. Οι σοκολάτες αυτές έχουν ζήτηση και στη Γαλλία όπου μεγάλη κατανάλωση παρατηρείται στη σοκολάτα υγείας. Στην Ισπανία οι προτιμήσεις κλίνουν προς τις σοκολάτες με μυρωδικά και με γέμιση από αμύγδαλα και ξηρούς καρπούς. Στη δε Αμερική, κάνουν θραύση οι σοκολάτες γάλακτος και μάλιστα αυτές που περιέχουν ολόκληρα φιστίκια ή αμύγδαλα ενώ στη Βρετανία προτιμούν τη βανίλια. Κάθε χώρα όμως χρησιμοποιεί διαφορετικά είδη σπόρων κακάο και διαφορετικούς συνδυασμούς, όπως προείπαμε, τα οποία καθορίζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Αν λάβουμε υπόψη μας και τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής που χρησιμοποιούνται ανά χώρα, αντιλαμβανόμαστε ότι ο αριθμός γεύσεων και ειδών σοκολάτας είναι πολύ μεγάλος. Στην επιστημονική κοινότητα, η πολυπλοκότητα και ο αφάνταστος πλουραλισμός που συναντάται στις γεύσεις της σοκολάτας είναι πηγή αστείρευτου ενδιαφέροντος για τους ε- ρευνητές που ειδικεύονται στον συγκεκριμένο τομέα και έτσι, συνεχώς εκδίδονται νέες και πιο εμπεριστατωμένες μελέτες. Ιδιαίτερα χαρακτηριστική για το προϊόν αυτό είναι η φράση που ακούστηκε από τον ερευνητή Ντάνιελ Κουερίτσι, στο Συμπόσιο Τροφίμων και Μαγειρικής (Οξφόρδη, 1992) και έχει να κάνει με τις άπειρες γευστικές αποχρώσεις της σοκολάτας: «Η τεράστια γκάμα των γεύσεών της, μοιάζει με την ουρά ενός βασιλικού παγωνιού που δεν έχει ξεδιπλωθεί εντελώς, αφού ανακαλύπτονται ολοένα και νέα στοιχεία...» Οι πιο γνωστές γεμίσεις > Βραστή: Βάση αυτής της γέμισης είναι η ζάχαρη και η γλυκόζη. Σε αυτό το είδος συμπεριλαμβάνονται η καραμέλα και τα ζαχαρωτά. > Κρέμες και φοντάν: Ένα μείγμα από σιρόπι ζάχαρης, με φρούτα ή άλλα αρωματικά, καλυμμένα με σοκολάτα. > Κροκέ: Πρόκειται για λιωμένη ζάχαρη με τριμμένους ξηρούς καρπούς. > Γκανάς: Ένα μείγμα από σοκολάτα, κρέμα και βούτυρο. Όταν είναι τυλιγμένο σε σκόνη κακάο, ή καλυμμένο με σοκολάτα, ονομάζεται τρούφα. > Τζιαντούγια: Είναι μία από τις πιο δημοφιλείς γεμίσεις. Αποτελείται από τριμμένους ξηρούς καρπούς και ζάχαρη, τα οποία αναμειγνύονται με κουβερτούρα γάλακτος ή λευκή. > Μάρτσιπαν: Το συγκεκριμένο είδος γέμισης αποτελείται από λιωμένη ζάχαρη και τριμμένο αμύγδαλο, τυλιγμένα σε απλή σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος. > Νουγκάτ: Πρόκειται για ένα μείγμα από χτυπημένο ασπράδι αβγού, βρασμένη ζάχαρη, ξηρούς καρπούς και/ή φρούτα ζαχαρωμένα. Στη Γαλλία ονομάζεται montelimar (το όνομα της πόλης από την οποία προήλθε), στην Ιταλία torrone και στην Ισπανία turron. > Πραλίνα: Η γέμιση αυτή μοιάζει με τη τζιαντούγια, αλλά είναι πιο τραχιά σε υφή και συνήθως καλυμμένη με απλή κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος. Επίσης, αποτελεί μια ιδιαίτερα δημοφιλή γέμιση. 16 Zαχαροπλαστείο- Gelateria

19 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 17

20 Α φ ι έ ρ ω μ α Σ ο κ ο λ ά τ α ΓΕΜΙΣΕΙΣ ΓΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ Κατηγορίες γεμίσεων Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου Μπαχαρικά και αρωματικά Κάποτε φημίζονταν για τις ευεργετικές και ιδιαίτερα θεραπευτικές ιδιότητές τους. Σήμερα, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά χρησιμοποιούνται ευρέως στη σοκολατοποιία και συνδυάζονται άριστα τόσο με τη μαύρη και τη σοκολάτα γάλακτος όσο και με τη λευκή. Ο επαγγελματίας οφείλει να γνωρίζει την ακριβή ποσότητα που πρέπει να χρησιμοποιήσει, ώστε να μην υ- περισχύει η γεύση του μπαχαρικού ή του αρωματικού, αλλά εκείνη της σοκολάτας. Γλυκάνισος: Για πρώτη φορά, συναντήθηκε στην Αίγυπτο και τη Μέση Ανατολή, ενώ στις μέρες μας καλλιεργείται ευρέως στη Μεσόγειο. Οι αρωματικοί σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένη μορφή στη ζα- χαροπλαστική και την παρασκευή λικέρ. Όσο για τη «συμμετοχή» του στα σοκολατένια γλυκίσματα, παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το 16ο αιώνα από Ισπανούς αποικιοκράτες σε σχετική μεξικάνικη συνταγή. Κανέλα: Με προέλευση από τη Νότια Ινδία και τη Σρι Λάνκα, κυκλοφορεί σε ξύλο ή σκόνη, ενώ η κανέλα Κεϋλάνης ξεχωρίζει για τη γλυκιά γεύση της. Εδώ και πέντε αιώνες, η κανέλα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη ζεστή σοκολάτα στο Μεξικό, ενώ ο συνδυασμός με τη μαύρη σοκολάτα ή τη γάλακτος θεωρείται πλέον κλασικός. Κάρδαμο: Πρωτοεμφανίστηκε στη Νότια Ινδία και το Όρος Cardamom της Καμπότζης, ενώ σήμερα κυκλοφορεί σε σπόρους και σε σκόνη. Συνδυάζεται άψογα με σοκολατένια γλυκίσματα ή ροφήματα, τα οποία περιέχουν επίσης γκρέιπφρουτ. Κορίανδρος: Έκανε την εμφάνισή του στην Αίγυπτο το 1500π.Χ. και στην Κίνα αποκαλείται «Κινέζικος μαϊντανός». Σήμερα, ο κορίανδρος κυκλοφορεί σε φύλλα, σπόρους και σκόνη, ε- νώ όταν συνδυάζεται με μία μικρή ποσότητα πορτοκαλιού, «δένει» άριστα με τη μαύρη σοκολάτα, τη γάλακτος και την πραλίνα. Κύμινο: Με προέλευση από την Τουρκία και το Ιράν, το κύμινο είναι γνωστό από τα χρόνια της Βαβυλώνας. Κυκλοφορεί σε σπόρους Αστεροειδής γλυκάνισος: Πρωτοεμφανίστηκε στην Κίνα και το Βιετνάμ και αποτελεί έναν πολύ ιδιαίτερο καρπό σε σχήμα αστεριού, ο οποίος περιέχεται σε πολλές συνταγές για κρέμες, παγωτά και ganaches. με γκρι-κίτρινη απόχρωση και σε μορφή σκόνης, ξεχωρίζει για την πικάντικη γεύση του και συνδυάζεται μοναδικά με μαύρη σοκολάτα και καραμέλα. Τζίντζερ: Προέρχεται από την Ινδία και κάποτε καλλιεργούταν στη Σρι Λάνκα και τη Τζαμάικα. Την εποχή της Αναγέννησης, το τζίντζερ αντικατέστησε το αχλάδι στην Ευρώπη, λόγω της πιο προσιτής τιμής του. Σήμερα, κυκλοφορεί σε ρίζες ή σε σκόνη και χρησιμοποιείται στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική κυρίως στη Μ. Βρετανία. Το γλασαρισμένο τζίντζερ με επικάλυψη σοκολάτας αποτελεί ιδανικό συνδυασμό, ενώ το φρέσκο τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μους σοκολάτας γάλακτος και σε ganache. Ξηροί καρποί Οι ξηροί καρποί αποτελούν πηγή πλούσια σε ελαιούχους σπόρους, μέταλλα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το άρωμα πολλών ξηρών καρπών μάλιστα, θυμίζει εκείνο του κακάο Criollo και του κακάο Trinitario. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη σοκολατοποιία, μιας που «δένουν» καλά με τη μαύρη και με τη σοκολάτα γάλακτος. Βανίλια: Με προέλευση από το μακρινό Μεξικό, η βανίλια συναντάται σε μορφή στικ, εκχυλίσματος και σκόνης και συνδυάζεται εξαιρετικά με μαύρη πικρή σοκολάτα. Σοκολάτα με αλάτι: Η τάση της εποχής! Παρότι η πρώτη καραμέλα με σοκολάτα και αλάτι, καθώς και το κέικ με αλατισμένο βούτυρο -προϊόν το οποίο μάλιστα, έχει βρετανική προέλευση- έκανε την εμφάνισή του τις τελευταίες δεκαετίες του 20ου αιώνα, η γεύση σοκολάτας αλατιού γνωρίζει κυριολεκτικά, δόξες τα τελευταία χρόνια! Έτσι, σήμερα το αλάτι χρησιμοποιείται στη σοκολατοποιία, χαρίζοντας ξεχωριστή γεύση σε σοκολατένια γλυκίσματα. Αξίζει να αναφερθεί δε, ότι τα αλμυρά σοκολατάκια έχουν φανατικούς οπαδούς σε όλο τον κόσμο, ενώ η γευστική αυτή τάση έχει βρει πολλούς φίλους και στη χώρα μας. 18 Zαχαροπλαστείο- Gelateria

21 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 19

22 Α φ ι έ ρ ω μ α Σ ο κ ο λ ά τ α ΓΕΜΙΣΕΙΣ ΓΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ Αμύγδαλο: Πρωτοεμφανίστηκε στην Κεντρική Ασία και καλλιεργείται στη Βόρεια Αφρική, τις ΗΠΑ, την Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία και τη χώρα μας. Τα καθαρισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σοκολατένιων κέικ και αμυγδαλωτών, ενώ συνδυάζονται άψογα με πραλίνες και μαντολάτο σοκολάτα. Καρύδα: Έκανε την εμφάνισή της στη Μαλαισία και καλλιεργείται ευρέως στην Ινδονησία, καθώς και σε τροπικές περιοχές. Ο καρπός και το γάλα καρύδας συνδυάζεται μοναδικά με τη λευκή και τη σοκολάτα γάλακτος. Μακαντάμια: Η καλλιέργεια του μακαντάμια ξεκίνησε στην Αυστραλία (αποτελεί το φουντούκι της Αυστραλίας) και σήμερα έχει φτάσει μέχρι τη Χαβάη. Ο συνδυασμός του με κάθε είδος σοκολάτας θεωρείται εξαιρετικά γευστικός. Σταφίδα: Πρωτοεμφανίστηκε στη Μικρά Ασία και σήμερα καλ- Κάστανο: Καλλιεργείται στην Κίνα, τη Γαλλία, την Κορσική, την Ιταλία και την Ισπανία. Το κάστανο χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική και τη σοκολατοποιία, με πιο συχνή εμφάνιση σε τούρτες, σοκολάτες και κέικ. λιεργείται στην Τουρκία, την Ισπανία, την Ελλάδα, την Αυστραλία και τις Η.Π.Α. Οι σταφίδες -και κυρίως εμποτισμένες με ρούμι- ταιριάζουν μοναδικά με σοκολατένια γλυκίσματα, όπως κέικ, μπισκότα και μπάρες λευκής ή σοκολάτας γάλακτος. Φρούτα Τα φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρέως δίνοντας ιδιαίτερα δροσερή γεύση στα γλυκίσματα, σοκολατένια και μη. Εσπεριδοειδή: Στην οικογένεια των εσπεριδοειδών, ανήκουν το πορτοκάλι, το μανταρίνι, το λεμόνι, το γκρέιπφρουτ, το κουμ κουάτ, το νεράντζι, το περγαμόντο κ.ά. Στη σοκολατοποιία, χρησιμοποιείται τόσο η φλούδα όσο και ο ζωμός τους, χαρίζοντας ιδιαίτερη γεύση στα γλυκίσματα. Όσο για το πορτοκάλι, χρησιμοποιείται κατά κόρον στη σοκολατοποιία, καθώς το άρωμα και η γεύση του, συνδυάζονται άψογα με τη σοκολάτα. Εξωτικά φρούτα: Ο ανανάς, η μπανάνα, το μάνγκο και η παπάγια είναι ορισμένα μόνο α- πό τα εξωτικά φρούτα και ξεχωρίζουν για τη γεύση και το άρωμά τους και συνδυάζονται ά- ριστα με τη σοκολάτα. Ενδεικτικά, η μπανάνα και ο ανανάς «παντρεύονται» μοναδικά με τη ganache σοκολάτας γάλακτος. Λουλούδια και λαχανικά Λουλούδια: Είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα, τα λουλούδια μπορούν να συμπληρώσουν τη διακόσμηση ενός γλυκού ή ακόμα και να συμπεριληφθούν στα βασικά συστατικά του, ως ένα απόλυτα βρώσιμο προϊόν. Τα λουλούδια που συναντώνται στη ζαχαροπλαστική και τη σοκολατοποιία είναι ο ανθός πορτοκαλιού, το γιασεμί, η λεβάντα, η μανόλια, το τριαντά- φυλλο και η βιολέτα. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούνται αποξηραμένα ή το εκχύλισμά τους για επιπλέον άρωμα και γεύση. Λαχανικά: Τα λαχανικά είναι πλούσια σε σάκχαρα και θρεπτικές ουσίες, οι οποίες θεωρούνται πολύτιμες για τον οργανισμό. Για το λόγο αυτό, καθώς και για το γεγονός ότι ταιριάζουν πολύ με τη σοκολάτα, οι επαγγελματίες pastry chefs τα χρησιμοποιούν σε μεγάλο βαθμό. Για παράδειγμα, οι κόκκινες πιπεριές και το μάραθο περιλαμβάνονται σε ganache σοκολάτας, ενώ τα άγρια μανιτάρια μετατρέπουν τη σάλτσα κακάο σε ακόμα πιο ξεχωριστή. Κόκκινα φρούτα: Με πιο χαρακτηριστικά τα μούρα, τις φράουλες και τα κεράσια, τα κόκκινα φρούτα δένουν μοναδικά με πολλές σοκολατένιες δημιουργίες. Σοκολατάκια γεμιστά με καφέ ή τσάι Από το 1763, οι Ιταλοί ζαχαροπλάστες συνδυάζουν με πολύ ιδιαίτερο τρόπο τη σοκολάτα με διάφορες ποικιλίες καφέ, αφού η έντονη γεύση και το άρωμα των δύο συστατικών, συνθέτουν ένα άκρως γευστικό αποτέλεσμα. Στη χώρα μας, ο συγκεκριμένος συνδυασμός αποτελεί μία από τις πιο ξεχωριστές τάσεις στη ζαχαροπλαστική και τη σοκολατοποιία του σήμερα! Το τσάι πάλι, ταιριάζει άψογα με μους ή ganache σοκολάτας, αλλά αν γίνει υπέρβαση της συνιστώμενης δόσης, τότε το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πικρό και αποτυχημένο. Ως συστατικό του γλυκού χρησιμοποιείται σε υγρή μορφή. 20 Zαχαροπλαστείο- Gelateria

23 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 21

24 Α φ ι έ ρ ω μ α Σ ο κ ο λ ά τ α συνταγεσ Σοκολατάκια του... πάθους! Παρουσιάστε στους λάτρεις της σοκολάτας -και όχι μόνο- τρεις πραγματικά πρωτότυπες συνταγές για σοκολατάκια με ιδιαίτερες και γευστικές γεμίσεις και δημιουργήστε το δικό σας... φανατικό κοινό! Μετάφραση Επιμέλεια: Τάκης Κορμπάκης Πηγή: Virtuosismi sul cioccolato - Fabrizio Galla «Άρωμα Ιαπωνίας» Υλικά για ένα πλαίσιο 36x36 εκ. και πάχος 1 cm Για την επικάλυψη Σοκολάτα γάλακτος 36% λιωμένη και στρωμένη στους 30 C γρ. Για την πραλίνα Πραλίνα από φυστίκια πεκάν γρ. Σοκολάτα γάλακτος 36% λιωμένη στους 45 C γρ. Για την κρέμα γκανάς «yuzu» Χυμός «yuzu»(γιαπωνέζικο κίτρο). 165 γρ. Kρέμα γάλακτος 35% στους 32 C.. 90 γρ. Ξύσμα φλούδας από 1 «yuzu» Μαύρη σοκολάτα 56% λιωμένη στους 45 C γρ. Μαλακό βούτυρο 140 γρ. Εκτέλεση Για την πραλίνα, βάζουμε σε ένα δοχείο τη σοκολάτα γάλακτος και την πραλίνα και τη στρώνουμε στους 22 C. Τοποθετούμε το μείγμα σε τετράγωνο πλαίσιο πάχους 1cm και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια με σπάτουλα. «Τινάζουμε» ελαφρά για να ενοποιηθεί το μείγμα και ψύχουμε στους 15 C (υγρασία 60%) για μία ώρα. Για τη γκανάς «yuzu», βάζουμε σε δοχείο την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα «yuzu», βράζουμε το μείγμα και στραγγίζουμε. Βάζουμε στο μίξερ το παραπάνω μείγμα και τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα για 2. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για 1. Aφήνουμε να κρυώσει. Aπλώνουμε την γκανάς στο πλαίσιο, ψύχουμε (15 C & υγρασία 60%) και αφήνουμε για 12 τουλάχιστον ώρες. Κόβουμε στο μέγεθος και το σχήμα το οποίο επιθυμούμε και τέλος, επικαλύπτουμε με σοκολάτα γάλακτος λιωμένη και στρωμένη. 22 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

25 «Μικρός θησαυρός» Υλικά για 60 πραλίνες των 10 γρ. Για την επικάλυψη Λιωμένη μαύρη σοκολάτα με 70% περιεκτικότητα κακάο διαλυμένο και βρασμένο στους C γρ. Για την κρέμα με αμύγδαλα και τόνκα Πραλίνα με τόνκα γρ. Βούτυρο κακάο, λιωμένο στους 45 C γρ. Για την κρέμα γκανάς βανίλιας Κρέμα γάλακτος 35% γρ. 1 στικ βανίλιας Ισομαλτόζη σε σκόνη γρ. Γλυκόζη γρ. Λευκή σοκολάτα λιωμένη στους 45 C γρ. Βούτυρο κακάο γρ. Εκτέλεση Για την κρέμα ανακατεύουμε την πραλίνα με τόνκα μαζί με το βούτυρο κακάο και στρώνουμε στους 22 C. Για την γκανάς, βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια. Στραγγίζουμε με σουρωτήρι και αδειάζουμε το μείγμα σε άλλο δοχείο. Κοσκινίζουμε ισομαλτόζη σε σκόνη και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί (καλυμμένο με σελοφάν) για 20 λεπτά. Τοποθετούμε το μίγμα στο μίξερ με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα, τη γλυκόζη και το βούτυρο κακάο. Ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά. Αφαιρούμε την γκανάς από το μιξέρ και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι τους 32 C α- νακατεύοντας κάθε τόσο. Για το μοντάζ, βάζουμε τη γέμιση πραλίνας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στόμιο 4 mm και γεμίζουμε τη φόρμα σιλικόνης. Αδειάζουμε τη φόρμα ακουμπώντας τη σε μία σχάρα, περιμένωντας να πήξει η κρέμα και επαναλαμβάνουμε εκ νέου την ίδια διαδικασία. Τοποθετούμε τη γκανάς βανίλιας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στόμιο και γεμίζουμε τη φόρμα αφήνοντας κενό 1mm στην άκρη. Βάζουμε την κρέμα γέμισης σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τη φόρμα και για καλύτερο αποτέλεσμα, αφαιρούμε αυτό που περισσεύει με μία σπάτουλα, κόβωντας τη φόρμα στην εντέλεια. Τοποθετούμε τη φόρμα σιλικόνης στο ψυγείο (15 C & υγρασία 60%) για τρεις ώρες. Bγάζουμε από τη φόρμα και καλύπτουμε με λιωμένη (και στρωμένη) μαύρη σοκολάτα. Zαχαροπλαστείο-Gelateria 23

26 Α φ ι έ ρ ω μ α Σ ο κ ο λ ά τ α συνταγεσ «Απαγορευμένος καρπός» Υλικά για 4 φόρμες με 24 κομμάτια ανά φόρμα για σοκολατάκια βάρους 10 γρ. Για την επικάλυψη Σοκολάτα γάλακτος 45% λιωμένη και στρωμένη στους 30 C γρ. Για την γκανάς με μήλο και κανέλα Πολτός πράσινου μήλου γρ. Ισομαλτόζη σε σκόνη γρ. Λευκή σοκολάτα 45 C 300 γρ. Χυμός λεμονιού γρ. Κανέλα σε σκόνη γρ. Για τη γέμιση με κουκουνάρια Πουρές αμυγδάλου γρ. Λευκή σοκολάτα λιωμένη στους 45 C... Καραμελωμένα κουκουνάρια 50 γρ. Εκτέλεση Για την γκανάς με μήλο, τοποθετούμε σε κατσαρολάκι τον πολτό του μήλου, την ισομαλτόζη και την κανέλα ανακατεύοντας συνέχεια. Θερμαίνουμε μέχρι να λιώσει η ισομαλτόζη (40 C). Τοποθετούμε το μείγμα στο μίξερ μαζί με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα για 2. Aφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας κάθε τόσο. Για τη γέμιση με καραμελωμένα κουκουνάρια, τοποθετούμε σε δοχείο όλα τα υλικά μαζί, ανακατεύουμε και στρώνουμε στους 22 C. Για το μοντάζ, βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο στόμιο την γκανάς με μήλα, γεμίζοντας πάνω από τη μέση τη φόρμα. Βάζουμε τη γέμιση με τα κουκουνάρια σε αντίστοιχη σακούλα και γεμίζουμε αφήνοντας περιθώριο 1mm. Διατηρoύμε τα σοκολατάκια στη φόρμα στο ψυγείο (στους 15 C & με υγρασία 60%) για τουλάχιστον 12 ώρες προτού κλείσουμε τη φόρμα. 24 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

27 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 25

28 Α φ ι έ ρ ω μ α Σ ο κ ο λ ά τ α Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Βιτρίνα για είδη σοκολατοποιίας Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ παρουσιάζει στους ε- παγγελματίες τη βιτρίνα Vienna, η οποία «φιλοξενεί» αμέτρητα είδη σοκολατοποιίας, συνδυάζοντας την υψηλή αισθητική και τη λειτουργικότητα, με γνώμονα τις θερμοκρασίες συντήρησης και τον τρόπο προβολής. Το πρώτο επίπεδο προβολής είναι μια κατασκευή από φωτιζόμενο πολυκαρβονικό σε κλιμακωτά βάθη και ακολουθούν κρυστάλλινα ράφια καθ ύψος. Ο συνδυασμός της πανοραμικής προβολής με τη φινέτσα της κατασκευής βοηθούν το εκάστοτε προϊόν να αναδειχθεί μοναδικά. Η βιτρίνα Vienna διατίθεται σε πολλούς τύπους, όπως επιτοίχια κυκλική 180 και κέντρου κυκλική 360, καλύπτοντας έτσι, με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις ανάγκες, ακόμα και του πλέον απαιτητικού επαγγελματία. choco Θεματικό πάρκο Ένα πάρκο φτιαγμένο αποκλειστικά από σοκολάτα θα εγκαινιαστεί τον Ιανουάριο στο Πεκίνο, όπου οι επισκέπτες θα μπορούν να θαυμάσουν τις σοκολατένιες δημιουργίες και να φτιάξουν δικές τους με τη βοήθεια των ειδικών. Τα εκθέματα έχουν ήδη ολοκληρωθεί και είναι εμπνευσμένα από την πλούσια κινεζική παράδοση. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Κουβερτούρες FRUIBEL Η ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ διαθέτει κατ αποκλειστικότητα στην αγορά τις βελγικές κουβερτούρες FRUIBEL της UNIFINE FOOD & BAKE INGREDIENTS. Παρασκευάζονται από ε- κλεκτές ποικιλίες καρπών, έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε κακαόμαζα και βούτυρο κακάο, ενώ ξεχωρίζουν για την πλούσια σοκολατένια γεύση, το άρωμα και τη βελούδινη υφή τους. Κυκλοφορούν σε μορφή κουμπιών που λιώνουν εύκολα και χωρίζονται σε: υγείας San Felipe 56% και San Felipe 63% bitter, γάλακτος Maracaibo και λευκή Cabo Blanco. Διατίθενται σε σακί 5 ή 25 κιλών. WORLD news 17 SALON DU CHOCOLAT Εντυπωσίασε και φέτος! Στο 17ο σαλόνι σοκολάτας (Παρίσι Οκτωβρίου), συμμετείχαν εκατοντάδες επαγγελματίες σοκολατοποιοί και ζαχαροπλάστες, ενώ οι επισκέπτες παρακολούθησαν τόσο το καθιερωμένο Chocolate Dresses Fashion Show, με πρωτότυπες δημιουργίες ό- σο και παραδοσιακούς χορούς από κακαοπαραγωγές χώρες. Διάσημοι σεφ μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής παρασκεύαζαν καθημερινά περισσότερες από 200 γλυκές και αλμυρές συνταγές με Α ύλη τη σοκολάτα, ενώ το παιδικό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής εντυπωσίασε τους μικρούς... επίδοξους ζαχαροπλάστες! Κι όμως, αδυνατίζει! Οι ειδικοί του πανεπιστημίου Pennsylvania State University πραγματοποίησαν έρευνα 18 εβδομάδων σε 26 υπέρβαρες γυναίκες μεταξύ αυτών και εκείνες που βρίσκονταν πριν την εμμηνόπαυση. Κατά τη διάρκειά της, αξιολογήθηκε η συμπεριφορά τους σε περίοδο δίαιτας χαμηλής θερμιδικής αξίας, η οποία περιελάμβανε και μαύρη σοκολάτα σε καθημερινή βάση. Μετά το πέρας της έρευνας, παρατηρήθηκε μείωση του σωματικού βάρους, της μυικής μάζας και του σωματικού λίπους, καθιστώντας σαφές ό- τι η μαύρη σοκολάτα συμβάλλει ενεργά στην απώλεια βάρους. Hi-tech γλυκά Οι τεχνικοί των πανεπιστημίων Έξετερ και Μπρουνέλ σε συνεργασία με τη βρετανική Delcam, δημιούργησαν έ- να σύστημα τρισδιάστατης εκτύπωσης γλυκισμάτων από σοκολάτα, για τα οποία χρησιμοποιείται μείγμα ζαχαροπλαστικής αντί για μελάνι ή ειδικό συνθετικό υλικό. Τα σχέδια των γλυκών προγραμματίζονται στον υπολογιστή με εφαρμογές σχεδίασης 3D και CAD και τοποθετούνται στον πάγκο του ζαχαροπλάστη για περαιτέρω επεξεργασία. Αξίζει να αναφερθεί ότι υπάρχουν σχέδια για προσαρμογή του συστήματος ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί α- πό ζαχαροπλαστεία, βιομηχανίες ή α- κόμα ιδιώτες για σπιτικές απολαύσεις. 26 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

29 Zαχαροπλαστείο-Gelateria 27

30 Α φ ι έ ρ ω μ α Σ ο κ ο λ ά τ α Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ παρουσιαζει tiσ Νέες Origine κουβερτούρες Callebaut choco Σοκολάτα "υγείας" Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Guelph στο Οντάριο αποκάλυψαν πρόσφατα το «κλειδί» για τη δημιουργία της υγιεινής σοκολάτας! Μπορεί τα αντιοξειδωτικά της να θεωρούνται ευεργετικά, αλλά η υψηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά την κάνουν σχεδόν απαγορευτική για πολλούς. Σύμφωνα με τους Dr.Lencki και Dr.Craven, το μυστικό βρίσκεται στην αντικατάσταση των λιπαρών με διακυλογλυκερόλη, ένα είδος λίπους, το οποίο ο οργανισμός μεταβολίζει διαφορετικά από τα τριγλυκερίδια. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει τη γκάμα Origine της Callebaut, που αποτελείται από: σοκολάτα dark 70% με άρωμα καφέ και μούρων, σοκολάτα dark 70% με άρωμα αγριοκέρασων και ξηρών καρπών, σοκολάτα dark 70% με άρωμα λουλουδιών, γλυκόριζας και μπανάνας, σοκολάτα dark 70% με άρωμα μύρτιλου, γλυκόριζας και καφέ, σοκολάτα γάλακτος 39%, με άρωμα γιαουρτιού και φουντουκιών και τέλος σοκολάτα γάλακτος 32% με άρωμα βανίλιας και καραμέλας. Καινουργια ΠΡΟΤΑΣΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ Επικαλύψεις Maxichoco & Maxibianco Η Maxichoco σκούρα και η Maxibianco λευκή αποτελούν τις νέες λαχταριστές, σοκολατένιες επικαλύψεις της γνωστής εταιρείας Α- ΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ. Και η Maxichoco σκούρα και η Maxibianco λευκή θεωρούνται ιδανικές για να χρησιμοποιηθούν τόσο σε τσουρέκια και κέικ όσο και σε σοκολατόπιτες και καραμελόπιτες. Πρόκειται για ιδιαίτερα εύχρηστα προϊόντα, μιας που οι επαγγελματίες σοκολατοποιοί και ζαχαροπλάστες δεν χρειάζεται παρά να τις ζεστάνουν σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων και μόλις εκείνες αποκτήσουν κρεμώδη υφή, να τις χρησιμοποιούσουν για να επικαλύψουν τα γλυκίσματά τους. Η Maxichoco και η Maxibianco διατίθενται σε δοχεία των 5 κιλών και θα γίνουν πολύτιμοι "σύμμαχοι" στο πλευρό κάθε σύγχρονου επαγγελματία ζαχαροπλάστη. WORLD news Διεθνές φεστιβάλ βέλγικης σοκολάτας Στις Νοεμβρίου στην πόλη Bruges του Βελγίου, πραγματοποιήθηκε το καθιερωμένο Φεστιβάλ Σοκολάτας Choco Late. Ο λόγος για μια διεθνή εκδήλωση, η οποία είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένη στη σοκολάτα. Όπως και οι προηγούμενες διοργανώσεις, έτσι και η φετινή στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία. Μεταξύ άλλων, περιελάμβανε σεμινάρια γευσιγνωσίας, παρουσίαση νέων σοκολατένιων προϊόντων και πλήθος άλλων εκδηλώσεων. γλυπτικη με σοκολατα Ένα δωμάτιο, σωστός πειρασμός! Το εμπορικό κέντρο «Kaliningrad Plaza» της Λιθουανίας γιόρτασε τα πέντε χρόνια λειτουργίας του, αναθέτοντας στη γλύπτρια Elena Climent να δημιουργήσει ένα δωμάτιο 20 τ.μ. από σοκολάτα! Τα έπιπλα, οι κουρτίνες, τα χαλιά, τα διακοσμητικά αντικείμενα, το τζάκι, τα κάδρα κ.ά, ήταν όλα φτιαγμένα από λευκή και σοκολάτα γάλακτος. Την τελευταία μέρα της έκθεσης (18/11), το δωμάτιο έγινε... κομμάτια και μοιράστηκε στον κόσμο. Φάρμακο για την καρδιά Το ιατρικό περιοδικό «Circulation» της Αμερικανικής Καρδιολογικής Ένωσης πραγματοποίησε μελέτη σε 22 ασθενείς που υποβλήθηκαν σε μεταμόσχευση καρδιάς και στους οποίους δόθηκε μια μικρή δόση μαύρης σοκολάτας. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, οι ασθενείς παρουσίασαν μετρήσιμες βελτιώσεις στην παροχή αίματος και στη λειτουργία των αγγείων, καθώς και περιορισμένη θρόμβωση. Βασική αιτία αποτελούν τα φλαβονοειδή της σοκολάτας, τα οποία περιλαμβάνουν αντιοξειδωτικά γνωστά ως φλαβονόλες και είναι παρόμοια με εκείνα που εντοπίζονται στο τσάι, το κόκκινο κρασί και σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά. 28 Zαχαροπλαστείο-Gelateria

31

32 Π α ρ ο υ σ ί α σ η Έπειτα από 28 χρόνια επιτυχημένης πορείας στο χώρο, ο κ. Αθανάσιος Κουκουνασούλης εγκαινίασε το δεύτερο ζαχαροπλαστείο «Fantastic Patisserie Catering» με τη σφραγίδα της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου Fantastic Νο2 Με το βλέμμα στραμμένο στο μέλλον! Από το 1983, όπου το πρώτο Fantastic έ- κανε την εμφάνισή του στη Λ. Βουλιαγμένης, μέχρι πριν λίγο καιρό, ο ιδιοκτήτης του κ. Α- θανάσιος Κουκουνασούλης δεν είχε σκεφτεί το ενδεχόμενο να επεκτείνει την επιχείρησή του. «Παρατηρώντας την ανταπόκριση του κόσμου και την αγάπη που μας δείχνει όλα αυτά τα χρόνια, αποφάσισα να προχωρήσω ένα βήμα παρακάτω και να τολμήσω να ανοίξω α- κόμα ένα κατάστημα» συμπληρώνει. Έτσι, α- πό τις 12 Οκτωβρίου, το δεύτερο «Fantastic Patisserie Catering» αποτελεί γεγονός! Ε- δώ -όπως άλλωστε και στο πρώτο κατάστημα- μπορεί κανείς να βρει μία μεγάλη γκάμα γλυκών, ικανών να εντυπωσιάσουν ακόμα και τον πιο... απαιτητικό ουρανίσκο, όπως βουτήματα, σιροπιαστά γλυκά, τούρτες, σοκολατάκια, παγωτά, ιδιαίτερες πάστες, σουφλέ σοκολάτας και πλήθος άλλων. «Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται από αγνές και ολόφρεσκες Α ύλες στο εργαστήριο του καταστήματος» τονίζει ο κ. Κουκουνασούλης. Καταξιωμένο και στο Catering Τα ζαχαροπλαστεία «Fantastic Patisserie Catering» αναλαμβάνουν και υπηρεσίες catering, διαθέτοντας μία πλήρη και άκρως γευστική γκάμα γαστρονομικών προτάσεων, ι- δανικές για κάθε είδους εκδήλωση, όπως γάμους βαπτίσεις κ.ά. Συγκεκριμένα και τα δύο «Fantastic» προτείνουν μία πλούσια γκάμα α- πό 15 μενού, τα οποία -ανάλογα με τις προτιμήσεις του πελάτη- περιλαμβάνουν ιδιαίτερα ορεκτικά, κρύα πιάτα, ψαρικά, δροσερές σαλάτες, κυρίως πιάτα, μπάρμπεκιου και είναι βασισμένα στο μεράκι και την πρωτοτυπία. Α- ναμφισβήτητα, οι συγκεκριμένες προτάσεις εντυπωσιάζουν τους παρευρισκόμενους της εκάστοτε γιορτής και εκδήλωσης. 1 Υψηλή αισθητική & εργονομία >> επιτυχημένη συνεργασία του ιδιοκτήτη και της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Η στο πρώτο «Fantastic» συνεχίζεται και εδώ, με βασική προτεραιότητα τη σωστή προβολή των προϊόντων. Το κατάστημα ξεχωρίζει για το γραμμικό και σχεδόν μονοχρωματικό σχεδιασμό του, με έμφαση στην φούξια απόχρωση. Οι επενδύσεις από μαύρο κρύσταλλο και μαύρη γυαλιστερή λάκα, οι πάγκοι με γρανίτη nero asoluto, η σοκολατιέρα με στατική ψύξη επτά επιπέδων προβολής, καθώς και τα ψυγεία με θερμομονωτικά κρύσταλλα με τρία επίπεδα προβολής εντυπωσιάζουν. Η συνεργασία της εταιρείας και του ιδιοκτήτη επεκτείνεται και στο εργαστήριο, που βρίσκεται πίσω από το ταμείο, ώστε η επαφή του πελάτη με το χώρο παραγωγής να είναι άμεση. Η επιτυχημένη εταιρεία το εξόπλισε με ανοξείδωτες κατασκευές, ψυγεία και πάγκους, σε διαστάσεις που εξυπηρετούν τους τεχνίτες, καθώς και βιτρίνα κάβας σε ανάλαφρη φόρμα για επιλεγμένες ετικέτες αλκοολούχων ποτών και κρασιών. 30 Zαχαροπλαστείο-Gelateria