ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΧΝΙΣΤΕΣ ΣΟΥΠΕΣ ΘΑΥΜΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ! ΜΕ ΣΤΙΛ... ΓΑΛΛΙΚΟ ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

Transcript

1 real taste &style TEYXOΣ #40 ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΧΝΙΣΤΕΣ ΣΟΥΠΕΣ ΘΑΥΜΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ! ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΕ ΣΤΙΛ... ΓΑΛΛΙΚΟ ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

2 byrealnews real ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Συνταγές για χειμωνιάτικες σούπες που μας θερμαίνουν και χορταίνουν... 6 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...18 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...20 MIX N MATCH Ο Τζέιμι Ολιβερ ετοιμάζει ένα μενού σε 30 μόλις λεπτά!...22 ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟ Κάθε μήνα λύνετε το σταυρόλεξο και... φτιάχνετε τη συνταγή του!...24 Η ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΣ Οι αναγνώστες μας... μαγειρεύουν. Σε αυτό το τεύχος ροφός αχνιστός με πουρέ λαχανικών...26 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ Ταξιδέψαμε στην Κρήτη με αφορμή το φεστιβάλ γαστρονομίας «Κερνάμε Ελλάδα»...28 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας παρουσιάζουμε τον Γιώργο Πατσουράκη, ο οποίος δημιουργεί απίθανα τυριά στο τυροκομείο του...32 ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...34 ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Ανακαλύπτοντας τις νιφάδες βρώμης και τα πλεονεκτήματά τους ΑΦΟΡΜΕΣ Για τη νέα χρονιά υποσχόμαστε... να τρώμε πρωινό, να καταναλώνουμε όσπρια, να διαλέγουμε τα σωστά λιπαρά...46 taste&style ΠΡΟΤΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥ Σας παρουσιάζουμε το εστιατόριο «22100» στην Τρίπολη...52 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη δημιουργεί νόστιμες, καθημερινές συνταγές...54 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...64 ΓΛΥΚΙΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη προτείνει γλυκά με κάστανο... γαλλικής εμπνεύσεως...66 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας...76 ΤΑΞΙΔΙ Κάνουμε τη διαδρομή με τον οδοντωτό και φωτογραφίζουμε ντόπιες συνταγές της Αιγιάλειας...78 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι...84 ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...88 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ο Ρόμπερτ ντε Νίρο προτείνει την αγαπημένη του συνταγή...90 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Φασολάδα του βαρύ χειμώνα... 8 Φασολάδα με δενδρολίβανο και κρουτόν σκόρδου... 9 Φακές με πλιγούρι και δενδρολίβανο...10 Μοσχαράκι σούπα...12 Κολοκυθόσουπα με καυκαλήθρες...13 Κοτόσουπα με πράσα και noodles...14 Πικάντικη κρέμα κοτόσουπας...14 Noodles με μοσχαρίσιο ζωμό...15 Βελουτέ σούπα φινόκιο...16 ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΤΟΥ ΤΖΕΪΜΙ ΟΛΙΒΕΡ Σαλάτα με πάπια, κρουτόν και πουτίγκα ρυζιού με κομπόστα Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΥ Cheesecake με σοκολάτα Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Ροφός αχνιστός με πουρέ λαχανικών ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ Κουνέλι με αγκινάρες και ελιές Μελιτζάνες με χοχλιούς και ξινόχοντρο Μουσταλευριά ΠΡΟΤΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥ Φιλέτο τσιπούρας με άγρια χόρτα και βινεγκρέτ βασιλικού..53 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Σαλάτα σολομού Κρέπες με σπανάκι και κοτόπουλο Κεφτεδάκια με λαχανικά και ζυμαρικά Κοτόπουλο με γάλα καρύδας Φρουτογλυκό με κρέμα custard ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Μαρόν γλασέ Τάρτα Μον Μπλαν Κρέμα κάστανου Φινανσιέ κάστανο Μον Μπλαν «Βαρκούλες» με κρέμα κάστανου Τιραμισού με κάστανο Κέικ κάστανο Ελαφριά κρέμα κάστανου Κρέπα με σαντιγί κάστανου ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΙΓΙΑΛΕΙΑΣ Τράγος ασπρογιάχνη Τράγος με χόρτα αβγολέμονο Κουνέλι στιφάδο Κοτόπουλο γιούλμπασι ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Σπαγγέτι με μύδια real taste&style

3 byrealnews Μαγειρευουμε Αγαπημένη χειμωνιάτικη συνήθεια, οι σούπες ετοιμάζονται με πολλά και διαφορετικά υλικά, ταπεινά ή πιο ευφάνταστα, παραδοσιακές ή με μοντέρνες πινελιές, μας θερμαίνουν, μας χορταίνουν, μερικές φορές μάς θεραπεύουν. Δημιουργούν μία αίσθηση ψυχικής και σωματικής ανακούφισης και αναδύουν σπιτική θαλπωρή. Οι συνταγές είναι από τον Βαγγέλη Κουμπιάδη, chef και ιδιοκτήτη του εστιατορίου «Τα Κιούπια» στη Ρόδο Οι πρώτες ενδείξεις ότι ο άνθρωπος παρασκεύαζε σούπες ανάγονται γύρω στο 6000 π.χ., στην εποχή που εμφανίστηκαν και τα πήλινα σκεύη, γιατί προηγουμένως το βράσιμο δεν περιλαμβανόταν στις μεθόδους μαγειρέματος, ενώ το πρώτο βιβλίο μαγειρικής με συνταγές για σούπες εκδόθηκε στις ΗΠΑ το Οι σούπες διατρέχουν την παραδοσιακή κουζίνα σε όλες τις γωνιές του κόσμου, με ντόπια, στοιχειώδη υλικά και γεύσεις που συνδέονται με τις συνήθειες των λαών. Ζεστές αλλά και κρύες, μαγειρεύονται με κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά, όσπρια, ζυμαρικά, ρύζι, μα και φρούτα. Στο ελληνικό τραπέζι συνηθίζονται κυρίως κατά τους χειμερινούς μήνες (κάτι που φαίνεται να οφείλεται στο κλίμα μας) και οι πιο κλασικές επιλογές είναι η κοτόσουπα, η ψαρόσουπα και η κρεατόσουπα, αλλά και οι σούπες με όσπρια (φακές, φασολάδα, ρεβιθάδα) ή τραχανάς. Ιδανικές για πρώτο αλλά και ως κυρίως πιάτο, είναι θρεπτικές, νόστιμες, συνήθως εύπεπτες και, κατά τεκμήριο, με λίγες θερμίδες. Ανάλογα με τα υλικά τους, περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και ο ζωμός τους «κρατά» αναλλοίωτες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία. Ταυτόχρονα, το βράσιμο είναι ένας εξαιρετικά υγιεινός και ελαφρύς τρόπος μαγειρέματος, ενώ οι παραδοσιακές ελληνικές σούπες «απαιτούν» μόνο λίγο ελαιόλαδο. Πάρτε ωραίες ιδέες από τις συνταγές που ακολουθούν! ΑΧΝΙΣΤΕΣ Σούπες ΚΑΙ ΤΑ Οι ΣΟΥΠΕΣ MYΣTIKA ΤΟΥΣ Αλάτι... Μεγάλη η χάρη του, αλλά πού και πού είναι και ύπουλο: απλώνει παραπάνω απ όσο πρέπει τα δίχτυα του και αντί να δίνει γεύση, τη χαλάει! Οι σεφ αλατίζουν τις σούπες σταδιακά και σε επίπεδα, έτσι ώστε να είναι σίγουροι ότι δεν θα... ξεφύγει η συμβολή του. Κάντε κι εσείς το ίδιο! Αν, ωστόσο, και πάλι καταφέρετε να το παρακάνετε με το αλάτι, μην ανησυχείτε. Η λύση κρύβεται σε μία... πατάτα. Ξεφλουδίστε την και βράστε την σε χαμηλή θερμοκρασία μέσα στη σούπα για 15 λεπτά. Θα «πάρει» πάνω της τα βάρη του περιττού. Μια που είπαμε για χαμηλή θερμοκρασία, μην ξεχνάτε ότι γενικά τις σούπες τις σιγοβράζουμε και μάλιστα με σκεπασμένη κατσαρόλα, για να μην εξατμιστούν γρήγορα τα υγρά. Από την άλλη, υπάρχουν σούπες που τα υγρά «σηκώνουν» και χαρακτηρισμό: πολυπόθητα! Δεν μιλάμε για τις βελουτέ, αλλά ας πάρουμε για παράδειγμα την κλασική κοτόσουπα με ρύζι. Πόσες φορές η σούπα μας δεν έχει γίνει... μπλάστρι; Μια καλή λύση για να το αποφύγουμε αυτό είναι να προβράσουμε μόνο του το ρύζι (για περίπου 10 λεπτά σε βραστό νερό) και να προσθέτουμε από λίγο κάθε φορά που ζεσταίνουμε τη σούπα (αφήστε τα μαζί για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά). Στην περίπτωση, όμως, που θέλουμε τις σούπες μας πιο παχύρρευστες, η ιδανική επιλογή είναι να πολτοποιήσουμε μέρος των λαχανικών τους σε μπλέντερ και να προσθέσουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα. Αν δεν μας «περισσεύουν» λαχανικά, μπορούμε να καταφύγουμε στην κλασική λύση του μείγματος αλευριού - γάλακτος ή ζωμού. Η αναλογία είναι διπλάσια ποσότητα υγρού σε σχέση με το αλεύρι και αντίστοιχα, 1-1½ κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα μας για κάθε κούπα σούπας. Και πάμε στο σερβίρισμα... Ψιλοκομμένος μαϊντανός και πιπέρι «παίζουν» δυνατά σχεδόν για κάθε σούπα. Αλλά για σας που θέλετε να διαφοροποιηθείτε, το μυστικό κρύβεται στις... αντιθέσεις! Σε μία κρεμώδη σούπα πράσου, για παράδειγμα, ταιριάζουν τα κριτσανιστά κρουτόν. Σε μία σούπα με «τραχιά» υφή (που έχει κομμάτια διάφορων υλικών, δηλαδή) αξίζει να δώσετε μία φίνα πινελιά με μια κουταλιά ξινή κρέμα. Και μία που γλυκίζει, π.χ. από γλυκοπατάτα ή/και καρότο, «σπάστε» τη με κάτι αλμυρό, όπως ψιλοκομμένο προσούτο. 6 real taste&style real taste&style 7

4 byrealnews Μαγειρευουμε ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΟΥΠΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό μοσχαράκι, κατά προτίμηση ελιά 3 πατάτες ολόκληρες, καθαρισμένες 4 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 1 ξερό κρεμμύδι ολόκληρο 1/2 ματσάκι μαϊντανός 4 καρότα ολόκληρα 1 μικρή σελινόριζα κομμένη σε 8 κομμάτια 100 ml ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 100 γρ. ζυμαρικό κους κους χυμός ενός λεμονιού ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό βράζουμε το μοσχαράκι σε χαμηλή θερμοκρασία για 45 λεπτά. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, προσθέτουμε τις πατάτες, τις ντομάτες, το ξερό κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα καρότα, τη σελινόριζα και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 45 λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε το κρέας και τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Βράζουμε στον ζωμό το κους κους για 10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρά. Σερβίρουμε τη σούπα μας και συνοδεύουμε με τα λαχανικά. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 2 κιλά κολοκύθα τριμμένη 2 πατάτες ψιλοκομμένες 1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες 2 πράσινα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα 1 κύβος ζωμός λαχανικών 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι ελαιόλαδο 2 λίτρα νερό ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΥΚΑΛΗΘΡΕΣ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και βράζουμε την κολοκύθα. Προσθέτουμε τις πατάτες και μόλις μαλακώσουν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πολτοποιούμε τις πατάτες και την κολοκύθα στο μπλέντερ και βάζουμε το μείγμα μας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις καυκαλήθρες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσινα κολοκυθάκια, τον ζωμό των λαχανικών, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε για όση ώρα χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Σημείωση: Αν κριθεί απαραίτητο προσθέτουμε και λίγο χλιαρό νερό. Σερβίρουμε τη σούπα μας χλιαρή. 12 real taste&style real taste&style 13

5 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Ανωγειανό απάκι, πευκοθυμαρόμελο από τον Κίσσαμο, βιολογικό ελαιόλαδο από τη Μονή Χρυσοπηγής στα Χανιά και μερικές από τις καλύτερες γραβιέρες της Ελλάδας με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Αυτόν τον μήνα στρώνουμε κρητικό τραπέζι με τα καλύτερα της Μεγαλονήσου της Τίνας Οικονομάκη ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΠΟΚΟΡΩΝΟΥ Για τους λάτρεις των τυροκομικών, το όνομα Κωστάκη είναι εγγύηση. Μια γενιά τεχνιτών στις Τζιτζιφές, που συνεχίζει την παράδοση του νησιού. Το γάλα προέρχεται από κοπάδια που βόσκουν ελεύθερα στα Λευκά Ορη, απ όπου η πλούσια γεύση που έχει σαρώσει τα βραβεία. Βουτυράτη, γλυκιά, από πρόβειο γάλα με λίγο κατσικίσιο, ωριμάζει 3-4 μήνες. Τρώγεται ωραία μόνη της αλλά, για τους πιο τολμηρούς, βουτηγμένη σε μέλι (όπως κάνουν στα χωριά της περιοχής). Τα τρία αδέλφια παράγουν και άλλα ωραία, όπως λαδοτύρι, μαλάκα, φρέσκο και ξηρό ανθότυρο, στάκα, γαλομυζήθρα και πρόβειο γιαούρτι, τα οποία μπορείτε να βρείτε και στα δύο καταστήματά τους στη Δημοτική Αγορά Χανίων. Υιοί Κωστάκη Τζιτζιφές Αποκορώνου, Χανιά τηλ.: ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ ΜΕΛΙ ΚΙΣΣΑΜΟΥ Από οικογένεια με ιστορία στην παραγωγή μελιού, ο Αναστάσιος Σταθάκης μιλάει με περηφάνια για τα μελίσσια του στα ορεινά του Κισσάμου. Πρώτα τα κατεβάζει στο ακρωτήρι της Γραμβούσας και στη λιμνοθάλασσα του Μπάλου για να πάρουν τα αρώματα της θάλασσας και μετά στα βουνά για τα σπάνια βότανα. Εκτός από θυμαρίσιο (και πευκοθυμαρόμελο) ξεχωρίζει ο βασιλικός πολτός και το ρείκι, πυκνό, αρωματικό που καραμελώνει αμέσως, αλλά έχει όλα τα θρεπτικά συστατικά (δεν είναι τυχαίο ότι οι Γερμανοί το αγοράζουν με τα κιλά κάθε καλοκαίρι που έρχονται στο νησί). Αναστάσιος Σταθάκης - Στεφανία Χορευτάκη Καλάθενες Κισσάμου, Χανιά τηλ.: ΑΒΓΟΚΑΛΑΜΑΡΑ ΚΙΣΣΑΜΟΥ Από τα πιο διάσημα γλυκά της Κρήτης, φτιάχνονται με αβγά, γάλα και ρακή, τηγανίζονται, σιροπιάζονται με μέλι και σερβίρονται με καρύδια, κανέλα και σουσάμι στα καλέσματα και τις γιορτινές μέρες. Οι έντεκα γυναίκες που αποτελούν τον Συνεταιρισμό Γυναικών Παλαιών Ρουμάτων «Η Αρχόντισσα» -ένα ιστορικό ορεινό χωριό στον Κίσσαμο- φτιάχνουν και άλλα καλά με το μέλι της παραγωγής τους (κυρίως παστέλια με φιστίκια και αμύγδαλα), αλλά και «μεθυσμένα» κουλουράκια, παξιμάδια μαστίχας και χυλοπίτες. Από τα πιο αγαπημένα γλυκά στα βαφτίσια, δέχονται κάθε χρόνο παραγγελίες από τους Κρητικούς από κάθε μέρος της Ελλάδας. Συνεταιρισμός Γυναικών Παλαιών Ρουμάτων «Η Αρχόντισσα» Παλαιά Ρούματα, Χανιά τηλ.: , (Κουμάκη Ευτυχία) ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΜΟΝΗΣ ΧΡΥΣΟΠΗΓΗΣ Στον δρόμο για Σούδα βρίσκεται η Μονή Ζωοδόχου Πηγής, με ιστορία από τον 16ο αιώνα. Καταστράφηκε το 1821 από τους Τούρκους -οι μοναχοί ήταν από τους πρώτους υποκινητές της επανάστασης- αναστηλώθηκε τον 19ο αιώνα και στον Β Παγκόσμιο Πόλεμο μετατράπηκε από τους Γερμανούς σε διοικητήριο, διώχνοντας τους τελευταίους μοναχούς. Το 1976 ανέλαβαν τρεις μοναχές να ξαναζωντανέψουν το μοναστήρι, ενώ τα τελευταία χρόνια είναι από τα πιο δραστήρια στην παραγωγή τοπικών προϊόντων, όπως βιολογικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου (αναζητήστε επίσης και το σαπούνι που φτιάχνουν στο εργαστήρι τους). Πατριαρχική και Σταυροπηγιακή Μονή Χρυσοπηγής Χρυσοπηγή, Χανιά τηλ.: , ΠΑΣΤΕΛΕΙΟΝ ΧΑΝΙΩΝ Αγνό θυμαρίσιο μέλι από την Κρήτη, αμύγδαλα, σουσάμι, αλεσμένα ξηρά φρούτα (χουρμάδες, σταφίδες), κυρίως ελληνικά και βιολογικής καλλιέργειας, και έτοιμο ένα μαλακό παστέλι διαφορετικό από τα άλλα. Χανιώτικη «πατέντα», το Παστέλειον γεννήθηκε από μια ευφυή ιδέα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια θρεπτική μπάρα, αφού το μέλι προστίθεται άψητο για να μη χάνει τα ευεργετικά συστατικά του. Τέλειο για τους κρύους μήνες του χειμώνα ειδικά για τα παιδιά, με όλη τη δύναμη και την ενέργεια του μελιού (δεν περιέχει ζάχαρη) και των ξηρών καρπών. Παστέλειον Μαλάμω Μηλογιαννάκη Μικράς Ασίας 37, Χανιά τηλ.: , real taste&style real taste&style 35

6 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ... ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ Υλικά απλά, οικονομικά, ακόμη και περισσεύματα από τα τραπεζώματα των γιορτών, μπορούν τελικά να «συνθέσουν» νόστιμα πιάτα, που γίνονται με περισσή ευκολία. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη γνώση, λίγη μαεστρία και η φροντίδα μας. φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΜΕΛΕΤΑ 3 αβγά 3 κ.σ. γάλα 1 κ.σ. τυρί μαλακό (ή παρμεζάνα) τριμμένο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι μυρώνια 1/2 ματσάκι καυκαλήθρες αλάτι, πιπέρι 4-5 κομμάτια καπνιστός σολομός Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΡΟΤΟ 3 καρότα τριμμένα 2 εκ. τζίντζερ καθαρισμένο και τριμμένο 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.σ. ξίδι κρασιού 3 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Μετά το φαγοπότι με όλα τα καλούδια πάνω στα γιορτινά τραπέζια και το ατελείωτο τσιμπολόγημα από επίσκεψη σε επίσκεψη αυτών των ημερών, σκέφτηκα ότι για το πρώτο τεύχος της χρονιάς χρειάζεται κάτι με λιγότερο κρέας και πιάτα λιγότερο πλούσια. Μπορώ να φανταστώ ότι μπορεί να αισθάνεστε την ανάγκη για μία μακαρονάδα ή μία ωραία φασολάδα! Σας καταλαβαίνω, αλήθεια λέω. Σας προτείνω, λοιπόν, συνταγές πιο ελαφρές, που είμαι σίγουρη ότι, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μου, θα μαγειρέψετε και θα απολαύσετε απλό, νόστιμο καθημερινό φαγάκι. Τα φιλιά και την αγάπη μου Ιωάννα Τσολομίτη ΣΑΛΑΤΑ σολομου ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Αναμειγνύουμε σε μπολ όλα τα υλικά της σαλάτας πολύ καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα να μαριναριστούν. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα αρωματικά χόρτα και το φρέσκο κρεμμυδάκι να μαραθούν. Στο μεταξύ χτυπάμε σε μπολ τα αβγά με το γάλα, το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Μόλις σοταριστούν τα χόρτα, προσθέτουμε το μείγμα των αβγών. Μόλις η ομελέτα ψηθεί από τη μία μεριά, τη γυρίζουμε και από την άλλη. Τη βγάζουμε, την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε εναλλάξ με τον σολομό και από πάνω τη σαλάτα (όπως στη φωτογραφία). Συμβουλές Η σαλάτα αυτή μπορεί να σερβιριστεί και ως κυρίως πιάτο για 3-4 άτομα. Το τηγάνι που θα χρησιμοποιήσετε δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, γιατί δεν θέλουμε να φουσκώσει πολύ αυτή η ομελέτα. Θέλουμε να θυμίζει ψωμί του τοστ. Αν βάλετε μεγάλο τηγάνι, η ομελέτα δεν θα γίνει «χοντρή». Αν δεν θέλετε να κάνετε ομελέτα, φτιάξτε χυλό με 1 αβγό και λίγο αλεύρι, ψιλοκομμένα τα χόρτα και τηγανίστε να γίνει σαν αλμυρή τηγανίτα. Αν δεν βρείτε καυκαλήθρες και μυρώνια, αντικαταστήστε τα με σπανάκι, μαϊντανό και άνηθο. Η καροτοσαλάτα μπορεί να μείνει στο ψυγείο ακόμη και για 2 ημέρες. 54 real taste&style

7 byrealnews ΓΛΥΚΙΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα πιο διάσημα γλυκά με κάστανο προέρχονται από τη Γαλλία: τα ανυπέρβλητα μαρόν γλασέ ή η μοναδική τούρτα μον μπλαν. Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη θυμάται... τη γαλλική καταγωγή της και μας δελεάζει με γλυκίσματα κάστανου που μιλούν και στη γλώσσα μας! ΜΕ ΣΤΙΛ... γαλλικο 66 real taste&style ΜΑΡΟΝ ΓΛΑΣΕ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΑΤΟΜΑ 1½ κιλό κάστανα 2 κιλά ζάχαρη 100 γρ. ζάχαρη άχνη 1 λίτρο νερό 1 λωβός βανίλια 1 κ.σ. ρούμι ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Χαράζουμε τα κάστανα με μαχαίρι, τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό, τα βράζουμε και τα στραγγίζουμε. Με τον τρόπο αυτό ξεφλουδίζονται εύκολα. Βάζουμε το νερό με 750 γρ. ζάχαρη να πάρει βράση και προσθέτουμε τη βανίλια. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει άλλα 4 λεπτά. Τοποθετούμε τα κάστανα σε σουρωτήρι ή καλαθάκι (ανθεκτικό στη θερμοκρασία) και τα βουτάμε στο σιρόπι για 1 λεπτό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα αφήνουμε στο σιρόπι για 1 ημέρα. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε σε σχάρα. Προσθέτουμε 250 γρ. ζάχαρη στο σιρόπι και το ξαναβράζουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βουτάμε τα κάστανα για 1 ημέρα ακόμη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλες 3 ημέρες, προσθέτοντας κάθε μέρα 250 γρ. ζάχαρη στο σιρόπι μας. Την 6η ημέρα προσθέτουμε τα 250 γρ. ζάχαρη και το ρούμι στο σιρόπι. Βουτάμε τα κάστανα για άλλες 24 ώρες. Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε τα κάστανα σε σχάρα για 2 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 C. Βάζουμε το σιρόπι να χλιαρύνει, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ξαναβουτάμε τα κάστανα. Τα βάζουμε σε σχάρα στον φούρνο για 30 δευτερόλεπτα να στεγνώσουν. Οταν κρυώσουν είναι έτοιμα για σερβίρισμα! Σημείωση: Αν και είναι μία πολύ χρονοβόρα διαδικασία, αξίζει τον κόπο γιατί, έτσι κι αλλιώς, τα μαρόν γλασέ είναι πολύ ακριβά. real taste&style 67

8 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΓΛΥΚΙΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΠΟΤΗΡΑΚΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε 3 αβγά 1 κ.σ. ζάχαρη μερικά τρίμματα μαρόν γλασέ 250 γρ. κρέμα κάστανου ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ 75 γρ. αλεύρι 40 γρ. βούτυρο 20 γρ. ζάχαρη 1 κρόκος λίγη ζάχαρη άχνη 1/2 φλ. του τσαγιού καφές φίλτρου και 1 κ.σ. ζάχαρη για να μουσκέψουμε τα μπισκότα ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ σκόνη κακάο ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Ετοιμάζουμε την κρέμα: Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν μία σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε με απαλές κινήσεις 2 κ.σ. κρέμα κάστανου. Ενώνουμε τα 2 μείγματα και στο τέλος προσθέτουμε τα τρίμματα από τα μαρόν γλασέ. Ετοιμάζουμε τα μπισκότα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα και σχηματίζουμε τα μπισκότα με κορνέ ή με κουτάλι. Τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 10 λεπτά. Για τη συναρμολόγηση: Φτιάχνουμε τον καφέ φίλτρου και τον αφήνουμε να κρυώσει. Βουτάμε ένα ένα τα μπισκότα σαβαγιάρ στον καφέ και τα τοποθετούμε στο βάθος των ποτηριών. Απλώνουμε μία στρώση κρέμα κάστανου, συνεχίζουμε με μία στρώση κρέμας μασκαρπόνε. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ποτηράκια. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Πριν τα σερβίρουμε, τα πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο. Αν θέλουμε, διακοσμούμε με ένα κομμάτι μαρόν γλασέ ή με μπαστουνάκια σοκολάτας. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 200 γρ. βούτυρο 4 αβγά 180 γρ. ζάχαρη 200 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι βανίλια 50 γρ. κρέμα κάστανου 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ ΚΕΪΚ ΚΑΣΤΑΝΟ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Λιώνουμε το βούτυρο. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο λιωμένο και τη βανίλια. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν μία σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων. Χωρίζουμε το μείγμα σε 2 μπολ: στο ένα προσθέτουμε την κρέμα κάστανου. Βουτυρώνουμε μία φόρμα, βάζουμε μία στρώση από το σκέτο μείγμα, στη συνέχεια μία στρώση από το μείγμα με την κρέμα κάστανου. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει η φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 45 λεπτά. 72 real taste&style real taste&style 73

9 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΤΑΞΙΔΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΣΤΟΝ ΟΔΟΝΤΩΤΟ! Η διαδρομή με τον οδοντωτό στο φαράγγι του Βουραϊκού, σκαρφαλώνοντας στο όρος Χελμός, είναι από μόνη της συναρπαστική! Εγινε, όμως, πιο συγκλονιστική, αφού το τρενάκι «ανέλαβε» να φιλοξενήσει και τις γευστικές μας... ανησυχίες! Ενώ, οι μπίρες της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας μας «κράτησαν» συντροφιά σε όλο το ταξίδι και συνόδεψαν τέλεια τα γεύματά μας! κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα μας, πέτρινα περάσματα και σήραγγες, σε ένα γεωλογικό ανάγλυφο που συγκινεί με την απέραντη ομορφιά του. Ξωκλήσια και αγροτόσπιτα διάσπαρτα στο τοπίο, «δένουν» αρμονικά στο περιβάλλον για να θυμίζουν την αγαστή... συνεργασία της φύσης και του ανθρώπου. Εντυπωσιακή ήταν και η επίσκεψη στην ημικύκλια σπηλιά με σχηματισμούς από σταλακτίτες: το «Εφετείο με δικαστές και ενόρκους» και λίγο πιο κάτω η Νεραϊδοσπηλιά Στη διαδρομή μάθαμε και λίγα ιστορικά στοιχεία: Λοιπόν, ο οδοντωτός μετρά ήδη 113 χρόνια, από την εποχή του Χαρίλαου Τρικούπη, ο οποίος κάλεσε τους Γάλλους και τους ανέθεσε, λόγω της εμπειρίας τους με αντίστοιχο τρενάκι στις Αλπεις, να αναλάβουν το δύσκολο για την εποχή εγχείρημα της σύνδεσης του Διακοπτού με τα Καλάβρυτα μέσα από το φαράγγι. Η τεράστια δυσκολία ήταν οι μεγάλες κλίσεις του εδάφους, αφού το υψόμετρο από το επίπεδο της θάλασσας φτάνει τα 750 μ., κι έτσι, από ένα σημείο και μετά, τοποθετήθηκαν «δόντια» στις ράγες Οι πηγές Ο καταρράκτης κάτω από τις ράγες Η σπηλιά του Εφετείου Η «άγρια» ιδέα να ταξιδέψουμε με τον περίφημο οδοντωτό από το Διακοπτό στα Καλάβρυτα και να φωτογραφίσουμε καθ οδόν αυθεντικά πιάτα της περιοχής στη μαγευτική διαδρομή, έγινε πραγματικότητα με τη βοήθεια της αντιδημάρχου Πολιτισμού Αιγιαλείας Βασιλικής Ψυχράμη και του σεφ Στρατή Βαρδάκη. Ετσι, συγκεντρώσαμε όλα τα απαραίτητα και επιβιβαστήκαμε στο τρενάκι για να διασχίσουμε το φαράγγι και τα υδάτινα περάσματα του Βουραϊκού. Σε ένα σκηνικό που «κόβει» την ανάσα, η φωτογράφηση έγινε με τις... απαραίτητες στάσεις. Πάνω σε ράγες πλάτους μόνον 75 εκ. και «δόντια», οι ματιές μας χόρταιναν πράσινο, πλατάνια, καταρράκτες με ορμητικά νερά να πέφτουν κάθετα από πάνω Ο ευγενέστατος οδηγός μας, Μένιος Αβραμόπουλος Φτάνοντας στη Ζαχλωρού για να μπορεί το τρενάκι να «σκαρφαλώσει». Το αποτέλεσμα είναι ότι το μπλε τρενάκι κυκλοφορεί και σήμερα και μοιάζει σαν να σε οδηγεί ευθύς στη χώρα των παραμυθιών Πρώτη στάση, η Ζαχλωρού ή «Χλωροτάτη», με έναν σταθμόζωγραφιά, ακριβώς κάτω από το Μέγα Σπήλαιο. Ενα πανδοχείο με ταβέρνα στέκει εκεί από το Πίνετε μία κούπα τσάι Χελμού και, όσοι θέλουν, περπατούν για 45 λεπτά από ένα πανέμορφο μονοπάτι με πλατάνια και νερά έως το Μέγα Σπήλαιο. Επιστρέφοντας συνεχίζετε τη διαδρομή σας με τον επόμενο συρμό (συνολικά διαρκεί 1 ώρα). Φθάνοντας στα Καλάβρυτα, που στην ντοπιολαλιά σημαίνει «καλά νερά», απολαύστε στο καφενεδάκι του σταθμού λουκουμάδες με μέλι, κάντε μία βόλτα και επιστρέψτε... στο Διακοπτό. Οδοντωτός, δρομολόγια καθημερινά, τηλ.: Τιμή εισιτηρίου με επιστροφή: 19 ευρώ Πανσιόν-ταβέρνα Ζαχλωρού, τηλ.: real taste&style real taste&style 79

10 Font: Tacoma bold / regular byrealnews Font: Ta Font: coma Ta Font: bold coma b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: info@real-press.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Και τώρα που δεν τιναχτήκαμε στον αέρα και παρά τις εισαγόμενες προφητείες συνεχίζουμε ακάθεκτοι την πορεία μας, αγκαλιά με τα προβλήματά μας και την τρόικα, τι; Πώς θα πορευτούμε από εδώ και πέρα χωρίς εσχατολογικά σενάρια και τα συναφή ; Ας σοβαρευτούμε όμως και ελάτε να ατενίσουμε το 2013 με αισιοδοξία και προπαντός με... όρεξη! Το πρώτο μας τεύχος τη χρονιά που ανέτειλε πριν από λίγες μέρες, έχει όλα τα προσόντα να μας προϊδεάσει και θετικά και πλούσια. Κατ αρχάς, έχει... Jamie. Ακόμη, διέπεται από μια έντονη... ελληνοπρέπεια, και μάλιστα καθόλου άδικα, αφού η δική μας γαστρονομική κουλτούρα είναι σίγουρα από τις πιο πλήρεις και υγιεινές στον κόσμο ολόκληρο. «Κερνάμε Ελλάδα» στην κυριολεξία, όπως θα δείτε. Χειμωνιάτικες ζεστές σούπες, με πρώτη και καλύτερη την παραδοσιακή φασολάδα, θα μας χορτάσουν ιδανικά με την υπογραφή του γνωστού και αγαπημένου σεφ Bαγγέλη Κουμπιάδη. Κρητικές συνταγές-εκπλήξεις αποκαλύπτουν τα μυστικά τους, ενώ για καταστάσεις πιο... βουκολικές, όσοι πιστοί κοπιάστε στην παρέα μας! Σκαρφαλώνουμε το φαράγγι του Βουραϊκού με τον γραφικό οδοντωτό και απολαμβάνουμε τοπικές νοστιμιές! Εξυπνες προτάσεις από την Ιωάννα μας με ό,τι περίσσεψε από το φαγοπότι των εορτών, ενώ κάτι απίθανα μαρόν γλασέ από την Ειρήνη θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάκτυλά σας! Αλήθεια, ροφό αχνιστό έχετε δοκιμάσει ποτέ; Εμπρός, φτιάξτε τη συνταγή του πρώτου νικητή του μεγάλου μας διαγωνισμού, Δημήτρη Κοζά, και θα με θυμηθείτε. Καλώς σας βρήκαμε, να είστε όλες και όλοι καλά και σας περιμένουμε πάλι τον κουτσοφλέβαρο με νέες γευστικές περιπλανήσεις! Α! Και μην αμελήσετε να λύσετε το σταυρόλεξό μας... που θα σας συντροφεύει σε κάθε τεύχος μαζί με μια μοναδική συνταγή! A votre santé, όπως θα έλεγε ο φίλος μας Γάλλος σομελιέ... Στην υγειά μας! Φιλιά Eύη Παπαδάκη