Food. Professionals ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΞΙΩΣΗΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ

Transcript

1 Food Professionals ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΞΙΩΣΗΣ

2 Food Professionals Σεμινάρια Γαστρονομίας για Επαγγελματίες Η αφετηρία για μια επιτυχημένη και μεγάλη σε διάρκεια σταδιοδρομία στον χώρο της γαστρονομίας, είναι το πάθος για δημιουργία. Οι chefs αγαπούν να αναμιγνύουν συστατικά, να επινοούν νέες συνταγές και να δημιουργούν υψηλής ποιότητας και αισθητικής εδέσματα, με ακρίβεια και προσοχή στη λεπτομέρεια. Πάνω απ όλα όμως, επιθυμούν να μοιράζονται τα αποτελέσματα των προσπαθειών τους. Η νέα σειρά σεμιναρίων Food Professionals, υποδέχεται έμπειρους, καταξιωμένους chefs, γευσιγνώστες, ειδικούς της επιστήμης τροφίμων, αλλά και προσωπικότητες του χώρου της φιλοξενίας και της εστίασης, και υπόσχεται να αποτελέσει σημείο αναφοράς για κάθε φιλόδοξο επαγγελματία, μεταδίδοντας πολύτιμη τεχνογνωσία και εμπειρία. Τα Food Professionals αναδεικνύουν όλα όσα θα πρέπει να γνωρίζει ο επαγγελματίας της μαζικής εστίασης, που επιθυμεί όχι μόνο να αποκτήσει εξειδικευμένες δεξιότητες, αλλά και να εμπλουτίσει τις γνώσεις του, ακολουθώντας τις νέες τάσεις της γαστρονομίας. Τα εξειδικευμένα σεμινάρια Food Professionals απευθύνονται σε επαγγελματίες της εστίασης και σε αποφοίτους σχολών. Ειδικά, οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής LE MONDE, μπορούν να τα παρακολουθήσουν σε ειδικές προνομιακές τιμές, ενώ συγκεκριμένα σεμινάρια προσφέρονται εντελώς δωρεάν. Διευρύνετε το γαστρονομικό σας ρεπερτόριο και εμπνευστείτε από τους καλύτερους!

3 Ειδικά πακέτα προσφορών Όσοι επιλέξουν να παρακολουθήσουν: από 5 έως και 9 σεμινάρια Food Professionals της επιλογής τους για το έτος , θα έχουν έκπτωση 10% στο σύνολο των επαγγελματικών σεμιναρίων που θα επιλέξουν. από 10 έως και 14 σεμινάρια Food Professionals της επιλογής τους για το έτος , θα έχουν έκπτωση 20% στο σύνολο των επαγγελματικών σεμιναρίων που θα επιλέξουν. περισσότερα από 15 σεμινάρια Food Professionals της επιλογής τους για το έτος , θα έχουν έκπτωση 25% στο σύνολο των επαγγελματικών σεμιναρίων που θα επιλέξουν. Οι εκπτώσεις των ειδικών προσφορών εναρμονίζονται ανάλογα με την τιμή που ισχύει για κάθε διαφορετική κατηγορία συμμετεχόντων (π.χ. εν ενεργεία σπουδαστής, απόφοιτος, επαγγελματίας). Για να ισχύσουν οι προσφορές, η εξόφληση πρέπει να γίνει εφάπαξ. Όλοι όσοι παρακολουθούν τα σεμινάρια, οφείλουν να φορούν την μπλούζα της επαγγελματικής τους στολής. Οι εν ενεργεία σπουδαστές και οι απόφοιτοι του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE, δικαιούνται έκπτωση 50% στην αναγραφόμενη τιμή. Επεξηγήση συμβόλου: θεωρητικό σεμινάριο Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE, Θεσσαλονίκης 45, , Μοσχάτο (ακριβώς απέναντι από τον ΗΣΑΠ και παράλληλα της οδού Πειραιώς) info@lemonde.edu.gr τηλ:

4 Στο Βασίλειο των Μανιταριών 50 Τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας που μας χαρίζει απλόχερα η ελληνική φύση. Οι χρήσεις τους στη μαγειρική ποικίλουν, ενώ τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κάθε είδους, ορίζουν τη μαγειρική μας συμπεριφορά. Αναδεικνύουμε τη γεύση και τα αρώματα της φύσης μέσα από πρωτότυπους μαγειρικούς συνδυασμούς. Εισηγήτρια: Νόη Ιωαννίδου 4 Δευτέρα 24/

5 America s Favorite Low Fat Desserts 60 Υγιεινές εναλλακτικές εκδοχές σε μερικά από τα πιο γνωστά αμερικάνικα επιδόρπια, μέσα από απλές και ενδιαφέρουσες low fat προτάσεις, μας παρουσιάζει η δημοφιλής αμερικανίδα pastry chef, Marisa Churchill. Ολοκληρώστε το γεύμα σας, χωρίς ενοχές, με ένα λαχταριστό επιδόρπιο. Γιατί στην υγιεινή διατροφή, δεν χωρούν απαγορεύσεις. Εισηγήτρια: Marisa Churchill Τρίτη 25/

6 Sous Vide Κενό στη Μαγειρική; 60 Η τεχνική sous vide αποτελεί την πιο ακριβή μέθοδο για να επιφέρετε, κάθε φορά, με συνέπεια το γευστικό αποτέλεσμα που επιθυμείτε. Χαρακτηρίζεται ως η τεχνική του ομοιόμορφου ψησίματος που βοηθά στη διατήρηση των χυμών και των αρωμάτων, ενώ ενισχύει το νούμερο ένα ζητούμενο, τη γεύση! Γνωρίστε την και τελειοποιήστε τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Εισηγητής: Μιχάλης Ντουνέτας 6 Πέμπτη 27/

7 Σύγχρονη Ελληνική Αστική Κουζίνα 50 Με ρίζες βαθιά μέσα στον χρόνο και αναφορές στην κουζίνα του ελληνισμού της Πόλης, της Σμύρνης, της Αλεξάνδρειας αλλά και των μεγάλων άστεων της Ανατολής και της Δύσης. Η σύγχρονη ελληνική αστική κουζίνα, δανείζεται και υιοθετεί σύγχρονες μαγειρικές μεθόδους και τεχνικές, διαμορφώνοντας τη νέα της ταυτότητα. Ένα μωσαϊκό συνταγών, γεμάτο ιστορία και γεύσεις από κάθε τόπο και εθνότητα. Εισηγητής: Αθηναγόρας Κωστάκος Παρασκευή 28/

8 Haute Pâtisserie Française Επιδόρπια Υψηλής Αισθητικής Μια σειρά σεμιναρίων υψηλής ζαχαροπλαστικής τέχνης για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες που επιθυμούν να γνωρίσουν νέες τεχνικές αλλά και καινοτόμες παρουσιάσεις. Ανακαλύψτε τις τρέχουσες τάσεις στη σύγχρονη γαλλική ζαχαροπλαστική από τον chef pâtissier της φημισμένης σχολής Ferrandi, Claude Jean Marie Chiron. Εισηγητής: Claude Jean Marie Chiron Τρίτη 02/ Τρίτη 02/ Τετάρτη 03/ Τετάρτη 03/ Πέμπτη 04/ Πέμπτη 04/ Παρασκευή 05/

9 Π.Ο.Π. & Μικροί Παραγωγοί ΔΩΡΕΑΝ Προϊόντα μικρών παραγωγών αλλά και Π.Ο.Π. προϊόντα εντυπωσιάζουν με τη μοναδική τους γεύση, ενώ ταυτόχρονα αναδεικνύουν τη γαστρονομική ιδιαιτερότητα και κληρονομιά του τόπου τους. Μαγειρεύουμε με υψηλής ποιότητας παραδοσιακά υλικά και δημιουργούμε πιάτα με ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Εισηγητής: Στέλιος Αποστόλου Δευτέρα 08/

10 Τα Αγαπημένα της Marisa Churchill Holiday Recipes 60 Τα Χριστούγεννα, τα γλυκά έχουν την τιμητική τους. Αφήστε στην άκρη οποιαδήποτε ένοχη σκέψη και εμπλουτίστε το οικογενειακό σας τραπέζι με γλυκές δημιουργίες. Η εισηγήτρια του σεμιναρίου προτείνει ξεχωριστές συνταγές χαμηλών λιπαρών, αλλά υψηλών γευστικών προδιαγραφών, για να υποδεχτείτε τη γιορτή των Χριστουγέννων όπως της αξίζει, γλυκά! Εισηγήτρια: Marisa Churchill 10 Τρίτη 09/

11 Ravioli 40 Οι επιλογές στη γέμιση είναι αμέτρητες καθώς και οι σάλτσες που τα συνοδεύουν. Τα ravioli μπορούν να ικανοποιήσουν και τα πιο απαιτητικά γούστα. Μάθετε πώς να παρασκευάζετε αυθεντική ιταλική ζύμη για φρέσκα ravioli αλλά και πρωτότυπες σάλτσες που θα απογειώσουν γευστικά τα αγαπημένα σας ζυμαρικά. Εισηγητής: Mauro Peressini Πέμπτη 11/

12 Η Ιπποκράτειος Διατροφή Πηγή Γαστρονομικής Έμπνευσης & Υγείας 30 Οι βασικές αρχές του Ιπποκράτη για τη θεραπευτική δύναμη των τροφών, παρουσιάζονται σε αυτό σεμινάριο και δίνουν το έναυσμα στη σύγχρονη γαστρονομία, να εμπνευστεί πιάτα που χαρίζουν υγεία. Εισηγήτρια: Θεοδώρα Καλογεράκου 12 Παρασκευή 12/

13 Ελληνικά Τυριά ΔΩΡΕΑΝ Ανακαλύπτουμε τους θησαυρούς της ελληνικής τυροκομίας και δοκιμάζουμε εκλεκτά τυριά από κάθε γωνιά του τόπου μας. Μάθετε πώς να αναδεικνύετε τη γεύση, το άρωμα και την υφή τους, μέσα από συνταγές που ξεχωρίζουν. Εισηγητής: Βασίλης Πορής Δευτέρα 15/

14 Ευρωπαϊκά Τυριά ΔΩΡΕΑΝ Ένα γαστρονομικό αφιέρωμα στα πιο αντιπροσωπευτικά τυριά της Ευρώπης. Με έντονες ή πιο ήπιες γευστικές νότες και άρωματα, μπορούν να μεταμορφώσουν ακόμη και το πιο απλό πιάτο. Παρουσιάζουμε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους και σας προτείνουμε μοναδικές γεύσεις. Εισηγητής: Βασίλης Πορής 14 Τρίτη 16/

15 Gin Gin & Merry Christmas 50 Gin smells like Christmas spirit! Ιδέες για γιορτινά cocktails με την αγαπημένη βάση όλων, το gin! Μπείτε στο πνεύμα των Χριστουγέννων και ενισχύστε τη γιορτινή σας διάθεση, κρατώντας το αγαπημένο σας mix drink ανά χείρας. Εισηγητές: Γιάννης Κοροβέσης Γιώργος Γογόπουλος Πέμπτη 18/

16 Special Coffee Products 30 Ο καφές αποτελεί το πιο διαδεδομένο ρόφημα με ισχυρή αναζωογονητική δράση και φανατικούς οπαδούς ανά τον κόσμο. Οι λάτρεις του καφέ, θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν μια ευρεία γκάμα από ποικιλίες καφέ, με ιδιαίτερα αρώματα και μοναδικές γεύσεις. Εισηγητής: Ιωάννης Μπορμπουδάκης 16 Πέμπτη 08/

17 Τεμαχισμός Χοιρινό 50 Μέσα από μία ζωντανή παρουσίαση των τεχνικών κοπής, αναλύουμε τα χαρακτηριστικά του χοιρινού κρέατος. Αξιοποιούμε το κάθε μέρος στο μέγιστο και με τη βοήθεια των κατάλληλων μαγειρικών τεχνικών, προτείνουμε πιάτα υψηλής γαστρονομικής αξίας. Εισηγητής: Αναστάσιος Αλεξιάδης Παρασκευή 09/

18 Άρτος, Αρτοσκεύασμα ή Αρτοπαρασκεύασμα; ΔΩΡΕΑΝ Η περιγραφή των βασικότερων δημητριακών και αλεύρων σύμφωνα με τα είδη, τις κατηγορίες και τις ποιότητές τους, μας βοηθά να διακρίνουμε τον άρτο από τα αρτοσκευάσματα καθώς και τον βιολογικό άρτο από τα γνωστά «bake off παρασκευάσματα». Όλη η αλήθεια γύρω από το ψωμί, σε αυτό το σεμινάριο. Εισηγητής: Πάρις Κυπαρισσίου 18 Δευτέρα 12/

19 Carpaccio 60 Τεχνική που απαιτεί δεξιοτεχνία, ενώ ταυτόχρονα, εντείνει τη γεύση και την υφή της πρώτης ύλης. Κρέας, ψάρι, λαχανικά, ακόμη και φρούτα, αποτελούν carpaccio επιλογές ενός επαγγελματία chef, που επιθυμεί να εντυπωσιάσει με τον πιο απλό τρόπο. Εισηγητής: Χρήστος Παναγόπουλος Δευτέρα 12/01 19

20 Φρέσκα Ζυμαρικά Γρήγορα & Νόστιμα 40 Η καλή ποιότητα της ζύμης είναι καθοριστική για την επιτυχία ενός πιάτου ζυμαρικών. Μάθετε πώς να παρασκευάζετε φρέσκια ζύμη για λαχταριστά ζυμαρικά. Ακολουθήστε βήμα προς βήμα τις συμβουλές του Ιταλού chef και καταπλήξτε τους γύρω σας σερβίροντάς τα, all italiana. Εισηγητής: Mauro Peressini 20 Τρίτη 13/

21 Αβγό Το πιο Ολοκληρωμένο Τρόφιμο 50 Το αβγό περιέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό μας. Δικαίως έχει χαρακτηριστεί, η πιο ολοκληρωμένη φυσική τροφή και ως τέτοια, κατέχει σημαντική θέση στη γαστρονομία. Συμμετέχει σε όλα τα γεύματα της ημέρας καθώς και σε όλες τις περιστάσεις. Ποια είναι η συμπεριφορά του, ως υλικό, στην κουζίνα; Εισηγητής: Jean Marie Hoffmann Πέμπτη 15/01 21

22 Αυγοτάραχο Trikalinos ΔΩΡΕΑΝ Ένα εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης, ελληνικό προϊόν με σημαντική ευεργετική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι εκπρόσωποι της εταιρείας Trikalinos, αναλαμβάνουν να μας ενημερώσουν τόσο για τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας του εκλεκτού αυτού εδέσματος και τα υψηλά διατροφικά του οφέλη, όσο και για την ιστορική, γεωγραφική και πολιτιστική του αξία. Παράλληλα, θα αναλύσουμε τα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά του, μέσα από συνταγές που συνδυάζουν αρμονικά το αυγοτάραχο «Trikalinos» με άλλα υλικά. Εισηγητές: Ζαφείρης Τρικαλινός, Λία Κούρτη, Αυγοτάραχο Trikalinos 22 Παρασκευή 16/

23 Γαστρονομίας Τεχνικές Από το Χθες στο Σήμερα 50 Νέες τεχνολογίες και εφευρέσεις, επεκτείνουν τις μαγειρικές μεθόδους και τεχνικές του επαγγελματία της μαζικής εστίασης. Το αποτέλεσμα; Ανεπανάληπτες γεύσεις και επαναστατικές υφές. Οι σύγχρονες τεχνικές, συνυπάρχουν αρμονικά με τις κλασικές και διαμορφώνουν εδέσματα ιδιαίτερου γαστρονομικού χαρακτήρα. Εισηγητής: Αθηναγόρας Κωστάκος Δευτέρα 19/01 23

24 Αρχές Γευσιγνωσίας 30 Ο γνωστός κριτικός γεύσης, Δημήτρης Αντωνόπουλος, αναλαμβάνει να μας μυήσει στην τέχνη της γευσιγνωσίας. Μας προτρέπει να δοκιμάζουμε και να γευόμαστε ένα φαγητό με όλες μας τις αισθήσεις και να αξιολογούμε βάσει της ευχαρίστησης που μας προκαλεί. Τι ρόλο, όμως, παίζει το χρώμα, το άρωμα αλλά και η γεύση, στην τελική μας εντύπωση; Πώς μπορεί ο επαγγελματίας chef να εντοπίσει τις γευστικές αρχές μιας κουζίνας και να τις εντάξει, με αυθεντικό τρόπο, στο προσωπικό του μαγειρικό ρεπερτόριο, συνθέτοντας απολαυστικά πιάτα; Όλες οι απαντήσεις σε αυτό το σεμινάριο. Εισηγητής: Δημήτρης Αντωνόπουλος 24 Τρίτη 20/

25 Κλασικά Snack Μοντέρνες Τεχνικές 50 Κλασικά snack εμπλουτίζονται με υψηλής ποιότητας υλικά και με τη βοήθεια των σύγχρονων τεχνικών, μεταμορφώνονται σε πιάτα εφάμιλλα των καλύτερων εστιατορίων. Οι μοντέρνες εκδοχές των αγαπημένων σας snack, μέσα από απλές και γρήγορες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν. Εισηγητής: Μιχάλης Ντουνέτας Τρίτη 20/01 25

26 Private Chef in a Yacht Μια Καριέρα Γεμάτη Προκλήσεις ΔΩΡΕΑΝ Εκτός των μαγειρικών ικανοτήτων, ποια προσόντα απαιτούνται για να απασχοληθεί ένας επαγγελματίας μάγειρας σε σκάφος αναψυχής; Ποιες είναι οι ιδιαιτερότητες του περιβάλλοντος εργασίας και τι προκλήσεις παρουσιάζει; Μυηθείτε στα μυστικά ενός απαιτητικού επαγγέλματος και αποκτήστε τα απαραίτητα εφόδια για να ανταπεξέλθετε σε όλες τις καταστάσεις με επαγγελματισμό. Η προϋπηρεσία και η εμπειρία του εισηγητή μας, πολύτιμος οδηγός. Εισηγητής: Δημήτρης Χριστοφής 26 Πέμπτη 22/

27 Τεμαχισμός Αρνί 50 Τεμαχισμού μαθήματα η συνέχεια, με αρνί. Μαθαίνουμε να ξεχωρίζουμε τα επιμέρους κομμάτια του και ανακαλύπτουμε τρόπους παρασκευής που θα εγγυηθούν το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα. Εισηγητής: Αναστάσιος Αλεξιάδης Παρασκευή 23/

28 Μανιτάρια Η πιο Δυναμική Καλλιέργεια ΔΩΡΕΑΝ Η καλλιέργεια μανιταριών στη χώρα μας, εμφανίζει σημαντικές προοπτικές, γεγονός που ευνοεί τη δημιουργία μικρών μονάδων παραγωγής. Ο γεωπόνος, εισηγητής του σεμιναρίου, παρουσιάζει τις τεχνικές και τις συνθήκες καλλιέργειας που απαιτεί το κάθε είδος μανιταριού και αναλύει τη διατροφική αλλά και την οικονομική τους αξία. Εισηγητής: Κωνσταντίνος Στεφανάκης 28 Τρίτη 27/

29 Aperitivo Tο Διεγερτικό της Όρεξης 40 Ένας μπουφές από ορεκτικά και fingerfoods, μέχρι ζεστά ζυμαρικά και πίτσα, σε μικρές ποσότητες και με έμφαση στο food styling. Η αγαπημένη συνήθεια των Ιταλών, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, καθώς αποτελεί μια εναλλακτική πρόταση για να συναντήσετε τους φίλους σας μετά τη δουλειά, πίνοντας το αγαπημένο σας ποτό ή cocktail. Εμπνευστείτε από τις μοναδικές aperitivo προτάσεις του chef, Mauro Peressini. Εισηγητής: Mauro Peressini Τετάρτη 28/

30 Τεμαχισμός Μοσχάρι 50 Ο εισηγητής του σεμιναρίου αναλαμβάνει να περιγράψει βήμα προς βήμα τη διαδικασία τεμαχισμού του μοσχαρίσιου κρέατος και συστήνει τον καταλληλότερο τρόπο μαγειρέματος για το κάθε κομμάτι. Εισηγητής: Αναστάσιος Αλεξιάδης 30 Πέμπτη 29/01

31 Advanced Professional Programme in Culinary Arts & Pastry Το πρόγραμμα γαστρονομικής εξειδίκευσης, Advanced Professional Programme in Culinary Arts & Pastry, πραγματοποιείται κάθε χρόνο από τη σχολή LE MONDE και τη γαλλική σχολή FERRANDI-Paris. Μια μοναδική ευκαιρία να γνωρίσετε τις πλέον σύγχρονες τεχνικές και να εξελίξετε τις γαστρονομικές σας γνώσεις, παρακολουθώντας τις συνταγές που διακρίθηκαν για τη γευστική και αισθητική τους καινοτομία. Εισηγητής: Γιώργος Γογόπουλος Δευτέρα 02/02 ΔΩΡΕΑΝ Αθήνα Παρίσι Athènes Paris Advanced Professional Programme in Culinary Arts Advanced Professional Programme in Pastry 31

32 Functional Desserts 30 Ποιες είναι οι λειτουργικές ιδιότητες των πρώτων υλών που χρησιμοποιούμε στη ζαχαροπλαστική; Υπάρχουν γλυκά που κάνουν καλό στην υγεία μας; Ανακαλύπτουμε επιδόρπια που μας ικανοποιούν γευστικά, ενώ ταυτόχρονα παρουσιάζουν εξαιρετικά οφέλη για τον οργανισμό μας. Εισηγητές: Ευαγγελία Καρβέλα Νικόλας Νικολακόπουλος 32 Πέμπτη 05/02

33 Μαγειρεύοντας με Μικρολαχανικά & Φρέσκα Αρωματικά 60...αρωματίζουν, εντείνουν τη γεύση και δίνουν χρώμα στις μαγειρικές μας παρασκευές. Ποια είναι τα νέα, φρέσκα αρωματικά που χρησιμοποιούν διακεκριμένοι chef στα πιάτα τους; Γνωρίζουμε την εκλεπτυσμένη γεύση τους, καθώς και τον τρόπο που αναδεικνύουν την πρώτη ύλη, στις γαστρονομικές μας δημιουργίες. Εισηγητής: Jean Marie Hoffmann Παρασκευή 06/02 33

34 High End Chocolate Creations Ι & ΙΙ 350 Δημιουργούμε επιδόρπια υψηλής ζαχαροπλαστικής τέχνης με βασική πρώτη ύλη...τη σοκολάτα. Ποικιλίες σοκολάτας και πολύτιμες συμβουλές που θα αναδείξουν με τον πιο ακριβή τρόπο, τα γευστικά χαρακτηριστικά αλλά και την υφή τους, παρουσιάζονται σε ένα σεμινάριο, που δεν πρέπει να χάσει κανείς! Εισηγητής: Χάρης Ψιλόπουλος 34 Τετάρτη 11/ Πέμπτη 12/

35 Τάρτες Γλυκές & Αλμυρές 60 Η τραγανή, μπισκοτένια υφή μιας ζύμης που μοσχοβολά βούτυρο, με γέμιση ό,τι τραβά η όρεξη σας! Οι τάρτες είναι παντός καιρού και εντυπωσιάζουν στην αλμυρή ή στη γλυκιά εκδοχή τους. Μοιραζόμαστε μαζί σας την πιο γευστική συνταγή για ζύμη και σας παρουσιάζουμε τις πιο δελεαστικές προτάσεις της chef, Ντίνας Νικολάου. Εισηγήτρια: Ντίνα Νικολάου Πέμπτη 12/02 35

36 To Ψωμί... Διαφορετικά 60 Συνοδεύει σταθερά το καθημερινό μας τραπέζι. Το ζύμωμα και το ψήσιμο του ψωμιού απαιτεί ιδιαίτερη τέχνη, ενώ οι γευστικοί συνδυασμοί, φαντασία και δημιουργική διάθεση. Χαρακτηριστικά που διαθέτει ο εισηγητής αυτού του σεμιναρίου και που του επιτρέπουν να μας «ξεφουρνίσει» απλές, εύκολες συνταγές που θα μας συναρπάσουν. Εισηγητής: Ανδρέας Λαγός 36 Παρασκευή 13/02

37 Γλυκαντικές Ουσίες ΔΩΡΕΑΝ Φυσικές, τεχνητές και υποκατάστατα. Χαρακτηρίζονται από έντονη γλυκύτητα και αποδίδουν από ελάχιστες, ως μηδενικές θερμίδες. Γνωρίζουμε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους καθώς και τη χρήση τους στη γαστρονομία, μέσα απο παρασκευές που υπόσχονται να μην υποκαταστήσουν την εμπειρία της γλυκιάς απόλαυσης. Εισηγητές: Ευαγγελία Καρβέλα Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος Πέμπτη 19/

38 Ελληνικά Εδέσματα για Αρχηγούς Κρατών 50 Ο chef της Προεδρίας της Δημοκρατίας σχεδιάζει ένα πλήρες μενού, με συνταγές που προβάλλουν με τον καλύτερο τρόπο τις γεύσεις και τα αρώματα της ελληνικής γης, στους επίσημους προσκεκλημένους του. Επίσημος Προσκεκλημένος: κ. Χρήστος Κουμάντος chef της Προεδρίας της Δημοκρατίας 38 Τρίτη 24/

39 Τα Άγνωστα Όσπρια της Ελλάδας 40 Οικονομικό υλικό με υψηλή διατροφική αξία και πολλαπλές μαγειρικές δυνατότητες. Η εισηγήτρια του σεμιναρίου, μας συστήνει χαρακτηριστικά όσπρια της ελληνικής γης, με τους πιο νόστιμους και θρεπτικούς τρόπους. Εισηγήτρια: Νένα Ισμυρνόγλου Τετάρτη 25/02 39

40 Θρησκευτικές Γαστρονομικές Παραδόσεις & Υγιεινή Διατροφή ΔΩΡΕΑΝ Οι διατροφικοί περιορισμοί, σύμφωνοι με τις θρησκευτικές υποδείξεις, διαμορφώνουν τη γαστρονομική παράδοση της κάθε πίστης. Σε αυτό το σεμινάριο, γνωρίζουμε τις «κουζίνες» διαφόρων θρησκειών, καθώς και τη συμβολή τους στη θωράκιση της υγείας μας. Εισηγήτρια: Θεοδώρα Καλογεράκου 40 Πέμπτη 26/

41 Food Trucks Οι Περιπλανόμενες Καντίνες 50 Η νέα τάση στον χώρο της μαζικής εστίασης, έρχεται από τους δρόμους του Λος Άντζελες και της Νέας Υόρκης. Το street food αποτινάζει το «βρώμικο» παρελθόν του και αναβαθμίζεται. Εκλεπτυσμένες multicultural γεύσεις με έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών, δανείζονται την τεχνογνωσία και τη φινέτσα της υψηλής κουζίνας και αποκτούν φανατικούς οπαδούς ανά τον κόσμο. Εισηγητής: Jean Marie Hoffmann Παρασκευή 27/02 41

42 Introduction to the Italian Pasta Culture ΔΩΡΕΑΝ Είναι γνωστή η γαστρονομική παράδοση των Ιταλών στα ζυμαρικά, καθώς και η ικανότητά τους να δημιουργούν γευστικά πιάτα χρησιμοποιώντας ποιοτικές πρώτες ύλες. Μάθετε να φτιάχνετε τα τελειότερα ζυμαρικά από τους μετρ του είδους και ανακαλύψτε όλα τα μυστικά για να μετατρέψετε ακόμη και τα πιο απλά πιάτα, σε γευσιγνωστικά αριστουργήματα. Eισηγητής: chef Academia Barilla 42 Δευτέρα 02/

43 Η Ζαχαροπλαστική Άποψη της Μαγειρικής 60 Από πού εμπνέονται οι διάσημοι chef του κόσμου; Όταν η ζαχαροπλαστική δίνει «τροφή» στη μαγειρική, η υφή, το χρώμα και το food styling απογειώνονται. Γιατί, η φαντασία στην τέχνη της μαγειρικής, αναιρεί πολλά στερεότυπα. Εισηγητής: Μιχάλης Ντουνέτας Τρίτη 03/03 43

44 Χειροποίητο Φύλλο Κρούστας Το Αυθεντικό! 50 Πρωταγωνιστεί σε πολλές συνταγές, είστε σίγουροι, όμως, ότι ξέρετε τα μυστικά του; Σας αποκαλύπτουμε την αυθεντική συνταγή για χειροποίητο φύλλο κρούστας Βηρυτού και σας μεταφέρουμε στα βάθη της Ανατολίας με παρασκευές που «στάζουν» γλύκα. Εισηγητής: Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος 44 Τετάρτη 04/03

45 Αφεψήματα 30 Τα αφεψήματα διακρίνονται για την ισχυρή αντιοξειδωτική και τονωτική τους δράση. Αναλύουμε τα πολύτιμα συστατικά μιας ποικιλίας αφεψημάτων από βότανα, αρωματικά φυτά, λουλούδια καθώς και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Και βέβαια, εκπαιδευόμαστε σε τεχνικές που θα μας επιτρέπουν να εκτιμάμε τη γεύση και το αρώμα τους αλλά και να τα απολαμβάνουμε με όλες μας τις αισθήσεις. Εισηγήτρια: Χρύσα Γιατρά Πέμπτη 05/

46 Μαύρο, Άσπρο, Κόκκινο Ζαχαροπλαστική στο Μαύρο 60 Μαύρη, λευκή ή γάλακτος; Η σοκολάτα σε όλο της το μεγαλείο! Υποκύψτε άνευ όρων στον πειρασμό της μαύρης «θεάς», μέσα από συνταγές που θα συνεπάρουν τους λάτρεις της σοκολάτας και όχι μόνο Εισηγητής: Κωνσταντίνος Χολέβας 46 Πέμπτη Παρασκευή 05/03 21/

47 Αρωματικά & Βότανα στη Ζαχαροπλαστική 50 Βότανα και στη ζαχαροπλαστική; Και βέβαια! Χρήσιμα, όχι μόνο για τις ευεργετικές τους ιδιότητες αλλά και γιατί προσδίδουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στις παρασκευές σας. Πώς, όμως, χρησιμοποιούνται και σε ποια μορφή; Πειραματιζόμαστε, συνδυάζοντας βότανα και πρώτες ύλες και δημιουργούμε συνθέσεις λεπτών γευστικών αποχρώσεων. Εισηγητής: Νικόλας Νικολακόπουλος Παρασκευή 06/03 47

48 Ιταλικά Επιδόρπια 60 Η ιταλική ζαχαροπλαστική στο απόγειό της! Γλυκές, λαχταριστές συνταγές, στην αυθεντική τους εκδοχή αλλά και σε απολαυστικές παραλλαγές που θα σας κάνουν να αναφωνήσετε, mamma mia!!! Εισηγητής: Mauro Peressini 48 Τετάρτη 11/

49 Τοσκάνη Ι & ΙΙ 50 Η κουζίνα της Τοσκάνης είναι διεθνώς γνωστή και αγαπητή, καθώς συνδέει την παράδοση απλών πιάτων με αυθεντικά, γευστικά, αλλά απλά συστατικά. Γνωρίστε παραδοσιακά και όχι μόνο πιάτα, από την αγαπημένη πόλη της Ιταλίας και γίνετε συνοδοιπόροι σε ένα μοναδικό ταξίδι γεύσης! Γιατί, τι καλύτερο από το να γεύεστε έναν τόπο μέσα από την κουζίνα του; Επίσημος Προσκεκλημένος: κ. Χρήστος Κουμάντος chef της Προεδρίας της Δημοκρατίας Τρίτη 17/03 Πέμπτη 21/05 49

50 Ceviche 50 Η τεχνική είναι ιδιαίτερα επίκαιρη. Η φρέσκια πρώτη ύλη, η δημιουργική διάθεση και η ντελικάτη αισθητική, οδηγούν σε πιάτα πρωτόγνωρης γευστικής απόλαυσης. Ανακαλύψτε την τεχνική ceviche και επιδοθείτε σε αμέτρητους γευστικούς πειραματισμούς. Εισηγητής: Πάρις Βροντής 50 Τετάρτη 18/03

51 Souvlaki International 50 Σουβλάκι, το διεθνές! Οι έθνικ κουζίνες παρελαύνουν μπροστά στα μάτια σας, μέσα από το πιο δημοφιλές έδεσμα της ελληνικής κουζίνας, ενώ εξωτικές μαρινάδες ενισχύουν το γευστικό αποτέλεσμα. Εισηγήτρια: Νένα Ισμυρνόγλου Πέμπτη 19/03 51

52 Captain s Μenu 50 Η μαγειρική σε σκάφος αναψυχής ακολουθεί συγκεκριμένους κανόνες τους οποίους ορίζουν οι περιβαλλοντικές συνθήκες. Στην επιλογή των συνταγών, συντελούν πολλοί παράγοντες τους οποίους αναλύει ο εισηγητής του σεμιναρίου, προτείνοντας ένα ενδεικτικό εβδομαδιαίο μενού. Εισηγητής: Γιάννης Καπασάκης 52 Παρασκευή 20/

53 Amuse Bouche 40 Σε ένα εστιατόριο, προσφέρονται ως καλωσόρισμα μετά τη λήψη της παραγγελίας. Τα amuse bouche «διασκεδάζουν» γευστικά τον ουρανίσκο και μας προετοιμάζουν ευχάριστα για το γεύμα που θα ακολουθήσει. Ο chef, διάλεξε και σας παρουσιάζει γαστρονομικά δημιουργήματα σε πιρούνια, κουτάλια και όχι μόνο, που θα σας αφήσουν με το στόμα...ανοιχτό! Εισηγητής: Jean Marie Hoffmann Παρασκευή 20/03 53

54 Ρύζι & Όσπρια ΔΩΡΕΑΝ Επανέρχονται δυναμικά στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία, συνδυάζοντας τη μεστή γεύση με την υψηλή διατροφική τους αξία. Εντυπωσιάζουν σε κάθε μαγειρική τους εκδοχή και εμπνέουν τη δημιουργία συνταγών, υψηλού γαστρονομικού επιπέδου. Γνωρίζουμε τις βασικότερες ποικιλίες ρυζιού καθώς και τα κυριότερα είδη οσπρίων, τιμώντας τις πολύτιμες διατροφικές συνήθειες της ελληνικής παράδοσης. Εισηγητής: Βασίλης Πορής, AGRINO 54 Δευτέρα 23/03

55 Κουζίνα Κυκλάδων 50 Όταν η γαστρονομική κυκλαδίτικη παράδοση συναντά τις τεχνικές της μοντέρνας γαστρονομίας, δημιουργούνται ευρηματικές, ασυνήθιστες συνταγές. Αξιοποιούμε με τον πιο γευστικό τρόπο τα προϊόντα της νησιώτικης γης και παράγουμε εδέσματα υψηλής ποιότητας και αισθητικής. Εισηγητής: Αθηναγόρας Κωστάκος Τρίτη 24/03 55

56 Αλιεύματα ΔΩΡΕΑΝ Ψάρια και θαλασσινά, ο θησαυρός της θάλασσας! Με λιγοστές θερμίδες ανά μερίδα, ατέλειωτα θρεπτικά συστατικά και πολλαπλά οφέλη για την υγεία, ασφαλώς και πρέπει να κατέχουν περίοπτη θέση στο τραπέζι μας. Με γνώμονα τα είδη των αλιευμάτων και θαλασσινών που προσφέρουν οι ελληνικές θάλασσες, καθώς και την εποχικότητά τους, υποδεικνύουμε τις κατάλληλες μαγειρικές παρασκευές. Εισηγητής: Πάρις Κυπαρισσίου 56 Πέμπτη 26/

57 Αρχιτεκτονική Επιδορπίου 40 Ο pastry chef εκτελεί χρέη αρχιτέκτονα μηχανικού και αναλαμβάνει να σχεδιάσει στο χαρτί και να υλοποιήσει, ενδιαφέρουσες γλυκές «κατασκευές», με έμφαση στην εφαρμογή τριών αρχών: γεύση, υφή και φυσικά, αισθητική. Άραγε, πώς θα επιτύχει τη «στατική στήριξη» των επιδορπίων του; Εισηγητής: Νικόλας Νικολακόπουλος Παρασκευή 27/03 57

58 Φυτικές Πρώτες Ύλες Καλλιέργειες ΔΩΡΕΑΝ Τα λαχανικά και τα φρούτα κατέχουν πολύ σημαντική θέση στην επαγγελματική κουζίνα. Η ποιότητά τους μπορεί να εκτοξεύσει τις γαστρονομικές δημιουργίες του επαγγελματία της εστίασης. Τι ορίζεται ως ποιότητα και πώς αυτή σχετίζεται με τον τρόπο καλλιέργειας, της πρώτης ύλης; Η αγροτική καλλιέργεια, έχει θέση στον χώρο της εστίασης και με ποιον τρόπο «μπαίνει» στην κουζίνα μας; Η εισηγήτρια αυτής της διάλεξης, απαντά σε αυτά και πολλά ακόμη ερωτήματα που θα σας εμπνεύσουν να ξεκινήσετε, ποιος ξέρει, τη δική σας μικρή παραγωγή! Εισηγήτρια: Ευήκα Ευθυμιάδη 58 Δευτέρα 30/03

59 Μοντέρνα Ελληνική Κουζίνα 50 Τι ετοιμάζει ο chef σε αυτό το σεμινάριο; Κάτι παραδοσιακό αλλά και μοντέρνο. Βασισμένο στον μεγάλο μύθο της ελληνικής μαγειρικής, αλλά μετασχηματισμένο με τις αρετές της ευρωπαϊκής νεωτερικής κουζίνας. Σύγχρονη ελληνική κουζίνα, που φέρνει στο νου ζεστό σπιτικό φαγητό. Ο Χριστόφορος Πέσκιας, χρησιμοποιεί την παράδοση ως καμβά και δίνει τη δική του εκδοχή για την ελληνική κουζίνα. Εισηγητής: Χριστόφορος Πέσκιας Τρίτη 31/

60 Νέα τρόφιμα Η Επιστήμη στην Υπηρεσία της Γαστρονομίας ΔΩΡΕΑΝ Υβρίδια και μικρολαχανικά, είναι λίγα μόνο από τα «περίεργα» τρόφιμα που με τη βοήθεια της επιστήμης χρησιμοποιούνται στην επαγγελματική κουζίνα. Με ποιο τρόπο η επιστήμη «απομονώνει» στοιχεία από τη φύση; Πώς αυτά μετατρέπονται σε πρώτη ύλη, χρήσιμη για την παρασκευή και τη διακόσμηση ευρηματικών γαστρονομικών συνθέσεων; Και τέλος, πώς αυτό θα επηρεάσει τη διάθεση γεωργικών προϊόντων, στο μέλλον; Όλες οι απαντήσεις, σε αυτό το σεμινάριο. Εισηγήτρια: Ευήκα Ευθυμιάδη 60 Τρίτη 31/03

61 Ελαιόλαδο Το Υγρό Χρυσάφι 50 Ο Ιπποκράτης είχε ονομάσει το ελαιόλαδο το «μέγα θεραπευτικό». Στη σύγχρονη εποχή αποτελεί, επιβεβαιωμένα πλέον και από την ιατρική επιστήμη, το ελιξίριο της ζωής, το σημαντικότερο συστατικό για την ανθρώπινη υγεία και τον ανθρώπινο οργανισμό. Πόσα, όμως, γνωρίζουμε για τον θησαυρό που απλόχερα μας δίνει ο τόπος μας; Το βασικό αυτό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής, αναλύεται σε αυτό το σεμινάριο. Εισηγήτρια: Χρύσα Γιατρά Πέμπτη 02/

62 Τσουρέκι Έτσι κι Αλλιώς 50 Αφράτα, αρωματικά τσουρέκια με έντονη επίγευση, φέρνουν το Πάσχα στο τραπέζι σας! Παραδοσιακές συνταγές παρουσιάζονται με σύγχρονο τρόπο και τεχνικές, συναρπάζοντας με την πρωτοτυπία τους! Εισηγήτρια: Ντίνα Νικολάου 62 Πέμπτη 02/04

63 Μοριακές Αναμίξεις Ποτών Το Μπαρ του Αύριο 50 Η επιστήμη στο shaker σας! Οι αλχημιστές του μπαρ, εμπνέονται από τον εξοπλισμό και τις τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας. Με επιστημονικές τεχνικές ξήρανσης, στιγμιαίας ψύξης ή καραμελοποίησης, με διάφορους αφρούς και σκόνες, επηρεάζουν άμεσα την εμφάνιση, το άρωμα, τη γεύση και την υφή ενός cocktail. Κλείστε τα μάτια και αφεθείτε σε έναν κόσμο ψευδαισθήσεων, που θα αλλάξει μια για πάντα, την άποψη που είχατε μέχρι σήμερα για τα cocktail! Εισηγητής: Γιώργος Μπάγκος Παρασκευή 03/04 63

64 Qualitative Approach in Menu Planning 30 Ποια στάδια ακολουθεί ο σχεδιασμός αλλά και η υλοποίηση ενός μενού; Ποιοι παράγοντες συντελούν στην επιτυχία του; Αναλύουμε τις σύγχρονες μεθόδους αξιολόγησης της αποδοτικότητας ενός μενού, ενώ με γνώμονα τις ανάγκες των πελατών, αλλά και τις νέες τάσεις στη βιομηχανία των τροφίμων, δημιουργούμε ελκυστικά μενού, με έμφαση στην ποιότητα. Εισηγητής: Ιωάννης Πατεστής 64 Δευτέρα 20/

65 Street Food 50 Όταν το street food και η υψηλή γαστρονομία συναντιούνται, το αποτέλεσμα συναρπάζει. Εδέσματα υψηλής τεχνικής, με έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών, που δεν θυμίζουν σε τίποτα το γνωστό «φαγητό στο χέρι». Εισηγητής: Χριστόφορος Πέσκιας Τρίτη 21/

66 Μέλι Από την Κυψέλη στο Πιάτο 30 Η βασικότερη φυσική γλυκαντική ύλη, με σημαντικά θρεπτικά συστατικά, απαραίτητα σε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή. Μάθετε να αξιολογείτε σωστά την ποιότητά της αλλά και τις εφαρμογές της στην επαγγελματική κουζίνα και δώστε προστιθέμενη αισθητική και γαστρονομική αξία στις δημιουργίες σας. Εισηγήτριες: Μαρία Παπακωνσταντίνου Ευήκα Ευθυμιάδη 66 Τρίτη 21/04

67 Τα Πολλά Πρόσωπα του Αμπελόφυλλου 40 Από συμβουλές προετοιμασίας και συντήρησης, μέχρι συνοδευτικές σάλτσες και ξεχωριστές ιδέες για γέμιση. Σε αυτό το σεμινάριο, δημιουργούμε πιάτα με πρωταγωνιστή, το αμπελόφυλλο. Εισηγήτρια: Νένα Ισμυρνόγλου Τετάρτη 22/04 67

68 Γεύσεις του Τόπου Μας 60 Παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, δοσμένες μέσα από μια σύγχρονη οπτική, καταφέρνουν να παραμείνουν οικείες και αγαπημένες. Ο δημοφιλής chef, χρησιμοποιεί προϊόντα της αγροτικής υπαίθρου και αναδεικνύει τη μοναδικότητα της γεύσης τους. Εισηγητής: Ανδρέας Λαγός 68 Πέμπτη 23/04

69 Μαγειρεύοντας για Υψηλούς Αξιωματούχους 50 Ποιες ιδιαιτερότητες παρουσιάζει η μαγειρική για υψηλούς αξιωματούχους; Από τη διπλωματική επικοινωνία και τους κανόνες που ακολουθεί το στρώσιμο των τραπεζιών, μέχρι το τελικό μενού, θα μάθουμε πώς ξεκινάει και πώς διαμορφώνεται ένα γεύμα για επίσημους προσκεκλημένους. Επίσημος Προσκεκλημένος: κ. Χρήστος Κουμάντος chef της Προεδρίας της Δημοκρατίας Παρασκευή 24/

70 Αρχαιοελληνικές Συνταγές Σύγχρονες Εφαρμογές 50 Ο εισηγητής του σεμιναρίου ανατρέχει στο αρχαιοελληνικό γαστρονομικό του αρχείο και «ζωντανεύει» μπροστά στα μάτια σας, συνταγές ηλικίας χρόνων! Νέες, σε ένταση και βάθος, γεύσεις που θα σας παρασύρουν σε γευστικές αναδρομές στο παρελθόν. Εισηγητής: Αθηναγόρας Κωστάκος 70 Δευτέρα 27/04

71 Μαύρο, Άσπρο, Κόκκινο Ζαχαροπλαστική στο Άσπρο 60 Η βελούδινη, υπέροχη και γνωστή σε όλους μας κρέμα, πρωταγωνιστεί και κερδίζει τις εντυπώσεις. Τα μυστικά για τα πιο λαχταριστά γλυκά με κρέμα, ξεδιπλώνονται σε αυτό το σεμινάριο. Μπορείτε να αντισταθείτε; Εισηγητής: Κωνσταντίνος Χολέβας Τρίτη 28/04 71

72 Μακροβιοτική Διατροφή 30 Μπορεί το φαγητό να επηρεάζει τις αντιλήψεις μας για τη ζωή; Μπορεί, σύμφωνα με τη μακροβιοτική διατροφή, καθώς πρόκειται για μια «ενεργειακή» διατροφή που πρεσβεύει την αρμονική λειτουργία του σώματος, του πνεύματος και της ψυχής. Όλα τα μυστικά της, αποκαλύπτονται σε αυτό το πραγματικά, πολύ ενδιαφέρον σεμινάριο. Εισηγήτρια: Θεοδώρα Καλογεράκου 72 Πέμπτη 30/