taste real αφιερωμα ΖΑΚΥΝΘΟΣ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ TEYXOΣ #29 Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

Transcript

1 taste TEYXOΣ #29 real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΠΙΑΤΑ ΝΟΣΤΙΜΑ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ ΖΑΚΥΝΘΟΣ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΜΑΡΙΣΑ ΤΣωΡΤΣΙΛ ΕΡΩΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ &style ΚΥΡΙΑΚΗ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews αφιερωμα ΙΣΠΑΝΙκεσ γευσεισ

2 real ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ... 6 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...10 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...12 ΒΡΑΒΕΥΣΕΙΣ Δείτε ορισμένα από τα καλύτερα τυριά του κόσμου...14 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μας διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...18 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Ο Σταμάτης Προμπονάς «μεγαλουργεί» με τα κίτρα του στη Νάξο ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας που αξίζει να δοκιμάσετε...26 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη δημιουργεί νόστιμες συνταγές με οικονομικά υλικά για το καθημερινό μας τραπέζι...38 ΠΡΟΤΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥ Mία συνταγή με θαλασσινά και φαρφάλες που θα σας «μαγέψει» από το εστιατόριο GB Roof Garden της «Μεγάλης Βρεταννίας»...48 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...50 byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΟχΥΛΙΑ ΣΤΟΝ φουρνο ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΑΙ ΑΓΡΙΑ χορτα Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ 1 πακέτο κοχύλια μεγάλα 500 γρ. σπανάκι 1 ματσάκι μυρώνια 1/2 ματσάκι μαϊντανός διάφορα άγρια χόρτα (λάπατα, καυκαλήθρες, ραδίκια, αντίδια κ.λπ.) 1 ματσάκι άνηθος 8 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 250 γρ. ρεβίθια βρασμένα καλά 250 γρ. ανθότυρο τριμμένο 250 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 250 γρ. έμενταλ ή ένταμ τριμμένο 3 αβγά 1 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος 1/2 φλ. του τσαγιού λάδι 1 πρέζα μπαχάρι αλάτι, πιπέρι taste&style 4 real taste&style ΓΥΡω ΑΠΟ ΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Για ένα ακόμη τεύχος, η chef μας Ιωάννα Τσολομίτη μαγειρεύει έξυπνα και πολύ πολύ νόστιμα. Με υλικά οικονομικά, που τα βρίσκουμε παντού, μας δίνει ιδέες για να δημιουργήσουμε εξαιρετικά πιάτα για όλη την οικογένεια! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Παρά τους σκληρούς ρυθμούς της καθημερινότητας, ένα καλό, προσεγμένο φαγητό μετράει πάντοτε για όλους μας. Γι αυτό κι εγώ, έχοντας στο μυαλό μου όλους εσάς (χορτοφάγους, γκουρμέ, μερακλήδες αλλά και γλυκατζήδες), δίνω για τον καθένα μία νόστιμη και ταυτόχρονα εύκολη συνταγή. Διαβάστε προσεκτικά κάθε συνταγή και μην παραλείπετε τις συμβουλές μου! Ετσι, θα γίνετε κι εσείς σεφ στη δική σας κουζίνα. Σας στέλνω την αγάπη μου και καλή προσπάθεια Ιωάννα Τσολομίτη Βράζουμε al dente τα ζυμαρικά. Ψιλοκόβουμε τα άγρια χόρτα και τα ζεματάμε σε νερό που βράζει για 2 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Σοτάρουμε σε λίγο λάδι και ελαφρά το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο τριμμένο. Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα ζεματισμένα και τα φρεσκοκομμένα χορταρικά μαζί με τα φρέσκα μυρωδικά. χτυπάμε τα αβγά και τα προσθέτουμε, καθώς και τα τυριά, το ζυμαρικό και τα ρεβίθια. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά. Το στρώνουμε σε πιρέξ ή ταψάκι, τρίβουμε από πάνω φρέσκο πιπέρι και σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το φαγητό και το βάζουμε σε πολύ δυνατό φούρνο για λίγα λεπτά, ώστε να γκρατιναριστεί. Συμβουλές: Αν δεν έχετε διάφορα άγρια χόρτα, μπορείτε να φτιάξετε το φαγητό με σπανάκι, αντίδια, πράσα και πολτοποιημένη σε multi μαραθόριζα. Συνήθως ζεματάμε μόνο τα πικρά και άγρια χόρτα, για να ξεπικρίσουν και να μαλακώσουν. Σπανάκι και αρωματικά, π.χ. άνηθος, καυκαλήθρες, μυρώνια κ.λπ., τα χρησιμοποιούμε φρέσκα. Ετσι, δίνουν τα αρώματά τους πιο έντονα. Αν δεν θέλετε τα ρεβίθια, τα αφαιρείτε. Αν προσθέσετε περισσότερα αβγά και κρέμα γάλακτος, έχετε ένα ωραιότατο σουφλέ. byrealnews 6 real taste&style ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IωANNAΣ byrealnews 12 real taste&style ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 30 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 1/3 φλ. του τσαγιού ανανάς σε κονσέρβα, με φυσικό χυμό όχι με σιρόπι 3/4 φλ. του τσαγιού καρύδα χωρίς ζάχαρη 1 φλ. του τσαγιού ζάχαρη 3/4 φλ. του τσαγιού ασπράδια (περίπου 5 μεγάλα αβγά) 1/4 φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/8 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 30 αμύγδαλα 1/4 φλ. του τσαγιού σοκολάτα σε κομμάτια ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΙΦΑΔΟ ΖΑΚΥΝΘΙΝΟ 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 κεφάλια σκόρδο χοντροτριμμένα στο multi 1 ξύλο κανέλας 1/2 ποτήρι κρασιού ξίδι 1/2 κ.σ. ντοματοπελτές 1/5 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι ρίγανη ή δενδρολίβανο 1 κομμάτι λαδοτύρι Ζακύνθου Εθιμικό πιάτο των πανηγυριών και των μεγάλων γιορτών, αφιερωμένο στην Αγία Μαύρα του Μαχαιράδου. Το στιφάδο τους είναι εντελώς διαφορετικό από αυτό που φτιάχνεται στην υπόλοιπη Ελλάδα, αφού γίνεται με κύβους μοσχαρίσιου κρέατος πασπαλισμένους με μπαχαρικά και πηχτή σάλτσα ντομάτας, λαδοτύρι, αλλά χωρίς ίχνος κρεμμυδιού! Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεστάνει σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το κρέας. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του. Προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι, την κανέλα, λίγη ρίγανη και αφήνουμε λίγο να σοταριστούν και να πάρει το κρέας όμορφο χρώμα. Αμέσως μετά σβήνουμε με το ξίδι. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, ανακατεύοντας ελαφρά και συμπληρώνουμε όσο νερό χρειάζεται. Βράζουμε για περίπου 1 ώρα - εξαρτάται βέβαια και από το κρέας. Προς το τέλος, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την υπόλοιπη ρίγανη και το τυρί κομμένο σε χοντρά κομμάτια, τα οποία έχουμε κόψει με το χέρι μας, και το αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα για να πάρει όλα τα αρώματα. Δοκιμάζουμε και σερβίρουμε σε πιατέλα. ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Η διάσημη Ελληνοαμερικανίδα chef patissier Μαρίσα Τσώρτσιλ προτείνει γλυκά για να τα μοιραστείτε με τον αγαπημένο σας στη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου...52 ΑΓΟΡΑ Υπέροχα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας...58 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Ταξιδεύουμε στην υπέροχη Ζάκυνθο και δοκιμάζουμε μερικές από τις παραδοσιακές συνταγές της...60 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Σας συστήνουμε και σας προτείνουμε να δοκιμάσετε κρασιά της γνωστής ποικιλίας Merlot...72 ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ 1 κουνέλι 2 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 1 κεφάλι σκόρδο χοντροκομμένο 1 κιλό πατάτες χυμός ενός λεμονιού (ή και λίγο περισσότερο) ξίδι δεντρολίβανο ρίγανη 1-2 σκελίδες σκόρδο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ελαιόλαδο 1 κεφάλι σκόρδο το συκωτάκι του κουνελιού κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 φλ. του καφέ ρύζι τύπου Καρολίνα 1 ποτήρι κρασιού νερό αλάτι πιπέρι ρίγανη λαδοτύρι Ζακύνθου τριμμένο Καθαρίζουμε και πλένουμε το κουνέλι. Το ξεπλένουμε με ξίδι και το βάζουμε στο σουρωτήρι για να στραγγίξει. Σε τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να ζεστάνει και ρίχνουμε το σκόρδο να πάρει ένα μελί χρώμα. Προσθέτουμε τα κομματάκια του συκωτιού και το ρύζι και σοτάρουμε ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ρίγανη και λίγο νερό και πασπαλίζουμε με το λαδοτύρι. Σε ταψί βάζουμε το κουνέλι, το γεμίζουμε με τη γέμιση, το κλείνουμε και ράβουμε την κοιλιά. Αλείφουμε το κουνέλι με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Γύρω του βάζουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λεμόνι, ρίγανη και λίγο δεντρολίβανο, τις σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες και ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1 με 1½ ώρα, γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε σε πιατέλα. Μια περιήγηση στη γαστρονομική κουλτούρα της Ισπανίας και προτάσεις για παραδοσιακά πιάτα της Ιβηρικής...74 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Οι συνταγές είναι από τον Διονύση Κόκλα του εστιατόριου «Αντέτι» που αποτελεί σημείο αναφοράς της παραδοσιακής ζακυνθινής κουζίνας ΚΟΥΝΕΛΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ Στο επόμενο τεύχος το γευστικό ταξίδι στη Ζάκυνθο συνεχίζεται με χταπόδι στον φούρνο, λούτσο πλακί, μπαρμπούνια σκορδοστούμπι, μπροντέτο, μπακαλιάρο παστό τηγανιτό και αλιάδα, δια χειρός Μαρίας Φιορεντίνου real taste&style 13 Το Four Seasons Resort Chiang Mai στην Ταϊλάνδη είναι ένας αληθινός παράδεισος. Γνωρίστε τον!...88 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ H Ναόμι Γουότς προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...90 Βάζουμε τον ανανά, την καρύδα, τη ζάχαρη, τα ασπράδια, το αλεύρι και το αλάτι σε κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 5 ή 6 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο υγρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και βάζουμε το μείγμα σε μπολ σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον. Στρώνουμε σε λαμαρίνα αντικολλητικό λαδόχαρτο ή σιλικόνη ψησίματος ματ. Με κουτάλι παίρνουμε από το μείγμα δημιουργώντας μικρές μπάλες περίπου όσο το μέγεθος ενός κουταλιού της σούπας και τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα αφήνοντας περίπου 1 εκ. ανάμεσά τους. Βάζουμε ένα αμύγδαλο πάνω σε κάθε μπισκότο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπολ στα μικροκύματα για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Περιχύνουμε με κουτάλι από λίγη σοκολάτα πάνω στα μπισκότα. Τα αφήνουμε μέχρι η σοκολάτα να γίνει σκληρή. Αν δεν φαγωθούν αμέσως, διατηρούνται κλεισμένα αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου για 1 εβδομάδα περίπου. Κάθε μπισκότο έχει 90 θερμίδες και 4,5 γρ. λιπαρά ΖΕΛΕ ΡΟΖ ΣΑΜΠΑΝΙΑΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 2/3 φλ. του τσαγιού ζάχαρη Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, 2 φλούδα ενός λεμονιού φλιτζάνια νερό και τη φλούδα λεμονιού. 7 φύλλα ζελατίνη Βράζουμε το μείγμα σε μεσαία φωτιά 2 φλ. του τσαγιού σαμπάνια ροζέ για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι η ζάχαρη σαντιγί να λιώσει και να γίνει σαν παχύρρευστο αμύγδαλα σε κομμάτια σιρόπι. Ενώ βράζουμε το σιρόπι, ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με κρύο νερό. Μόλις ετοιμαστεί το σιρόπι, στύβουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε, ανακατεύοντας μέχρι η ζελατίνη να λιώσει. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, σουρώνουμε το σιρόπι για να απομακρύνουμε τις φλούδες λεμονιού. Προσθέτουμε στο σιρόπι, τη σαμπάνια και ανακατεύουμε το μείγμα για 1 λεπτό. Μοιράζουμε το μείγμα σε 6 ποτήρια σαμπάνιας και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή μέχρι το μείγμα να πήξει. Γαρνίρουμε με 1 κ.σ. σαντιγί και μερικά αμύγδαλα και σερβίρουμε. Κάθε μερίδα έχει 160 θερμίδες και 5 γρ. λιπαρά real taste&style 7 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ Σάλτσα πέστο...11 ΡΟΦΗΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Εξωτική ζεστή σοκολάτα...19 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Κοχύλια στον φούρνο με ρεβίθια και άγρια χόρτα...38 Ανοιχτή πίτα με καλαμποκάλευρο και χόρτα...41 Μοσχάρι με λευκή σάλτσα και φωλιές γεμιστές με λαχανικά...42 Τυλιχτό μπουρέκι κιμά σε μπόλια αρνιού...45 Cheesecake με ξηρούς καρπούς...46 ΠΡΟΤΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥ Φαρφάλες με θαλασσινά...49 Η ΜΑΡΙΣΑ ΤΣΩΡΤΣΙΛ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Σοκολατένιες καρδιές...53 Τρούφες σοκολάτας...54 Σοκολατένια cupcakes του Αγ. Βαλεντίνου...55 Μπισκότα αμυγδάλου...56 Ζελέ ροζ σαμπάνιας...57 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΖΑΚΥΝΘΟ Χοιρομέρι καλαθιού...64 Μελιτζάνες σκορδοστούμπι...66 Πολπέτες...67 Σούπα αβγολέμονο...68 Τσίχλες με σάλτσα...69 Στιφάδο ζακυνθινό...70 Κουνέλι γεμιστό στον φούρνο με πατάτες...71 ΙΣΠΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Σούπα Γκαθπάτσο...80 Κουκιά με χοιρινό...81 Patatas bravas...82 Τορτίγια με πατάτες...83 Παέγια...84 Σαλάτα ρυζιού...85 Ισπανικοί λουκουμάδες...86 Κρέμα Καταλάνα...87 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ριγκατόνι με 3 τυριά στον φούρνο...90 ΠΡΟΚΛΗΣΗ: κάντε τα δύσκολα εύκολα Η executive chef Ιωάννα Τσολομίτη και το Fairy Platinum μάς δίνουν συμβουλές για το πώς να ξεπερνάμε κάθε πρόκληση στην κουζίνα μας με επαγγελματικό τρόπο! Αλλωστε, το Fairy Platinum για το πλύσιμο των πιάτων στο χέρι, έχει τη δύναμη του ολονύκτιου μουλιάσματος ενάντια στα λίπη, σε 10 μόλις λεπτά. Ενώ οι κάψουλες πλυντηρίου Fairy Platinum είναι τόσο αποτελεσματικές, που απομακρύνουν από το πλυντήριο ακόμα και τα λίπη που δεν φαίνονται. Ενα γρήγορο σουφλεδάκι με τυριά Τρίψτε 500 γρ. διάφορα τυριά, χτυπήστε 3 αβγά, 1 ποτήρι γάλα και αναμείξτε 2 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένες και 3 φύλλα κρούστας ψιλοκομμένα με ψαλίδι σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και ψήστε σε βουτυρωμένες φόρμες ή πυρεξάκια ατομικά στους 180 C για 20 λεπτά. Ετσι έχετε πανεύκολα, νόστιμα σουφλεδάκια! η ιωαννα τσολομιτη συμβουλευει Η Ιωάννα Τσολομίτη, executive chef και μέλος του Chef s Club, μας λέει: «Οι σκληρές προκλήσεις είναι κομμάτι της καθημερινότητάς μου, τόσο στον χώρο εργασίας όσο και στο σπίτι μου. Ευτυχώς, με το νέο Fairy Platinum, έλυσα επαγγελματικά το πρόβλημα στο σπίτι μου, τόσο για το πλύσιμο στο χέρι όσο και στο πλυντήριο πιάτων. Νομίζω πως είναι ό,τι καλύτερο για τις πιο δύσκολες προκλήσεις ενάντια στα λίπη».

3 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Ο Μια δεκαετία πέρασε από την αναγνώρισή του ως απόσταγμα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Ακολουθήσαμε τον Σταμάτη Προμπονά στο «μαγικό ταξίδι» της «γένεσης» του περίφημου λικέρ. κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα σταματησ προμπονασ ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΣΤΑΓΟΝΕΣ κιτρου Σταμάτης Προμπονάς, τρίτη γενιά ποτοποιών, είναι από τις εμβληματικές φυσιογνωμίες του νησιού. «Γεννήθηκα εδώ, δίπλα στους άμβυκες, και όραμά μου είναι η διεθνής καθιέρωσή μας. Νιώθω δικαιωμένος, και συνεχίζω επίμονα τις προσπάθειές μου», μας είπε στη συνάντησή μας στο επισκέψιμο αποστακτήριό του στα Αγκίδια της Νάξου. Ξεκινήσαμε το μαγευτικό μας ταξίδι περιδιαβαίνοντας τους κήπους με τις κιτριές του, βιολογικής γεωργίας. Ατίθασα εσπεριδοειδή με μεγάλα αγκάθια στα κλαδιά τους, όμορφα λουλούδια και κίτρα τεράστια, που φτάνουν στην ωρίμανσή τους τον Νοέμβριο. Για τρεις αιώνες, η καλλιέργειά τους ανθούσε στη Νάξο. Το κίτρο ταξίδευε στο εξωτερικό συντηρημένο σε θαλασσινό νερό και επιπλέον αλάτι - μάλιστα, στη Γαλλία χρησίμευε ως βασικό συστατικό στην υψηλή αρωματοποιία. Τα κιτρόφυλλα είναι εξίσου πολύτιμα, αφού, λόγω των «δυνατών» αρωματικών αιθέριων ελαίων τους, παράγουν λικέρ. Συλλέξαμε φύλλα σε καλάθια και τα φέραμε στο υπερσύγχρονο αποστακτήριο με τους χάλκινους άμβυκες. Η σφραγίδα χρονολογίας «1915» σε ένα καζάνι υποδηλώνει ότι χωρίς διακοπή, παράγεται εδώ με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο το λικέρ κίτρου. Τα φύλλα ξεδιαλέγονται από τους μίσχους, προστίθενται νερό και οινόπνευμα 40% και αφήνονται να «ριλαξάρουν» στους άμβυκες για 12 ώρες. Στη συνέχεια γίνεται η απόσταξη και παίρνουμε 100% απόσταγμα κίτρου. Ανάλογα με το λικέρ, μπορεί να γίνει δεύτερη και τρίτη απόσταξη με βράσιμο του πρώτου αποστάγματος με νέα φύλλα. Η γεύση κίτρου και το άρωμα γίνονται πιο έντονα. Το απόσταγμα αραιώνεται με νερό, προστίθεται ζάχαρη και φυτικά χρώματα, ανάλογα με το λικέρ: Το πράσινο με 30% αλκοόλ και αρκετή ζάχαρη, όπως και το κίτρινο με 40%. Το διάφανο με 40% και ελάχιστη ζάχαρη. Κίτρο Νάξου Προμπονά: Λιμάνι Χώρας Νάξου, τηλ.: και σε όλα τα καταστήματα Ναξιακών Προϊόντων Αθηνών ΚΙΤΡΟ ΓΛΥΚΟ ΥΛΙΚΑ 2 κιλά κίτρο 1 κιλό ζάχαρη 2 κ.σ. χυμός λεμονιού Η αποκλειστική συνταγή του Σταμάτη Προμπονά Ξύνουμε εξωτερικά τα κίτρα, αφαιρούμε προσεκτικά τη λευκή σάρκα από το υπόλοιπο φρούτο και την κόβουμε σε κομμάτια των 5 εκ. Σημείωση: Το υπόλοιπο φρούτο δεν το χρησιμοποιούμε. Υπολογίζουμε ότι θα χρειαστούμε περίπου 30 κομμάτια σάρκας, τα οποία αφήνουμε σε νερό για 24 ώρες, ώστε να ξεπικρίσουν. Σε κατσαρόλα με καθαρό δροσερό νερό προσθέτουμε τα κομμάτια κίτρου και βράζουμε για 10 λεπτά. Τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλη κατσαρόλα με νερό προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα βρασμένα κομμάτια και τον χυμό λεμονιού. Σημείωση: το νερό πρέπει να τα καλύπτει. Βράζουμε το μείγμα για μισή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήνουμε να κρυώσει για 4 ώρες. Γεμίζουμε γυάλινα βάζα, αφού πρώτα τα έχουμε βράσει και στεγνώσει καλά, μέχρι να ξεχειλίσουν και τα κλείνουμε αεροστεγώς. Διατηρούμε το γλυκό μας σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. 24 real taste&style real taste&style 25

4 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ γυρω απο το τραπεζι Για ένα ακόμη τεύχος, η chef μας Ιωάννα Τσολομίτη μαγειρεύει έξυπνα και πολύ πολύ νόστιμα. Με υλικά οικονομικά, που τα βρίσκουμε παντού, μας δίνει ιδέες για να δημιουργήσουμε εξαιρετικά πιάτα για όλη την οικογένεια! ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ κοχυλια στον φουρνο ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΑΙ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ 1 πακέτο κοχύλια μεγάλα 500 γρ. σπανάκι 1 ματσάκι μυρώνια 1/2 ματσάκι μαϊντανός διάφορα άγρια χόρτα (λάπατα, καυκαλήθρες, ραδίκια, αντίδια κ.λπ.) 1 ματσάκι άνηθος 8 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 250 γρ. ρεβίθια βρασμένα καλά 250 γρ. ανθότυρο τριμμένο 250 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 250 γρ. έμενταλ ή ένταμ τριμμένο 3 αβγά 1 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος 1/2 φλ. του τσαγιού λάδι 1 πρέζα μπαχάρι αλάτι, πιπέρι φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Παρά τους σκληρούς ρυθμούς της καθημερινότητας, ένα καλό, προσεγμένο φαγητό μετράει πάντοτε για όλους μας. Γι αυτό κι εγώ, έχοντας στο μυαλό μου όλους εσάς (χορτοφάγους, γκουρμέ, μερακλήδες αλλά και γλυκατζήδες), δίνω για τον καθένα μία νόστιμη και ταυτόχρονα εύκολη συνταγή. Διαβάστε προσεκτικά κάθε συνταγή και μην παραλείπετε τις συμβουλές μου! Ετσι, θα γίνετε κι εσείς σεφ στη δική σας κουζίνα. Σας στέλνω την αγάπη μου και καλή προσπάθεια Ιωάννα Τσολομίτη Βράζουμε al dente τα ζυμαρικά. Ψιλοκόβουμε τα άγρια χόρτα και τα ζεματάμε σε νερό που βράζει για 2 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Σοτάρουμε σε λίγο λάδι και ελαφρά το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο τριμμένο. Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα ζεματισμένα και τα φρεσκοκομμένα χορταρικά μαζί με τα φρέσκα μυρωδικά. Χτυπάμε τα αβγά και τα προσθέτουμε, καθώς και τα τυριά, το ζυμαρικό και τα ρεβίθια. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά. Το στρώνουμε σε πιρέξ ή ταψάκι, τρίβουμε από πάνω φρέσκο πιπέρι και σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το φαγητό και το βάζουμε σε πολύ δυνατό φούρνο για λίγα λεπτά, ώστε να γκρατιναριστεί. Συμβουλές: Αν δεν έχετε διάφορα άγρια χόρτα, μπορείτε να φτιάξετε το φαγητό με σπανάκι, αντίδια, πράσα και πολτοποιημένη σε multi μαραθόριζα. Συνήθως ζεματάμε μόνο τα πικρά και άγρια χόρτα, για να ξεπικρίσουν και να μαλακώσουν. Σπανάκι και αρωματικά, π.χ. άνηθος, καυκαλήθρες, μυρώνια κ.λπ., τα χρησιμοποιούμε φρέσκα. Ετσι, δίνουν τα αρώματά τους πιο έντονα. Αν δεν θέλετε τα ρεβίθια, τα αφαιρείτε. Αν προσθέσετε περισσότερα αβγά και κρέμα γάλακτος, έχετε ένα ωραιότατο σουφλέ. H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση.

5 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ 1 φλ. του τσαγιού σοκολάτα σε κομμάτια 2 φλ. του τσαγιού παγωτό με γεύση φράουλας (σπιτικό ή έτοιμο) 1/2 φλ. του τσαγιού φρέσκες φράουλες ή σμέουρα 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ 3/4 φλ. του τσαγιού γάλα 1 φλ. του τσαγιού ζάχαρη 3 κρόκοι 1½ φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος 1 κ.γ. βανίλια 1 φλ. του τσαγιού φράουλες πουρέ ΚΑΡΔΙΕΣ ΕΡΩΤΑΣ ειναι Η αιτια Η Μαρίσα Τσώρτσιλ σε αυτό το τεύχος εμπνέεται από τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου και δημιουργεί γλυκά που θα τα... ερωτευτείτε! Σε όλα κυριαρχεί η «ερωτική» σοκολάτα σε διάφορες εκδοχές, τις οποίες όμως, μπορείτε να φτιάξετε πολύ εύκολα. 52 real taste&style Λιώνουμε τη σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων ανακατεύοντας κάθε 15 δευτερόλεπτα ή σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει λεία. Στρώνουμε μία λαδόκολλα πάνω σε ταψί και περιχύνουμε τη σοκολάτα απλώνοντάς την ομοιόμορφα μέχρι να αποκτήσει πάχος περίπου 1 εκ. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 30 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σοκολάτα. Μόλις πήξει η σοκολάτα, παίρνουμε μία μεγάλη φόρμα για μπισκότα σε σχήμα καρδιάς (περίπου 10 εκ. πλάτος) και κάνουμε το εξής: Βάζουμε την άδεια φόρμα μέσα σε μπολ με ζεστό νερό για περίπου 15 δευτερόλεπτα ή μέχρι η φόρμα να ζεσταθεί. Στεγνώνουμε τη φόρμα και την πιέζουμε απαλά πάνω στην πηγμένη σοκολάτα μέχρι να κοπεί η σοκολάτα και να πάρει το σχήμα καρδιάς. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το ζεστό νερό για όλες τις καρδιές. Σημείωση: Μπορούμε να κόψουμε τις καρδιές από πριν και να τις φυλάξουμε στο ψυγείο τυλιγμένες σε πλαστική μεμβράνη. Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε τη μία καρδιά σε ένα ωραίο πιάτο, βάζουμε δύο με τρεις μπάλες παγωτό (ανάλογα με το μέγεθος της καρδιάς) και από πάνω τοποθετούμε τη δεύτερη καρδιά. Δίπλα γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες ή σμέουρα και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη για διακόσμηση. Αν θέλουμε να φτιάξουμε σπιτικό παγωτό: Σε μεσαίο μπολ βάζουμε τους κρόκους, και τους αφήνουμε στην άκρη. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη και μόλις αρχίσει να βράζει, περιχύνουμε τη μισή ποσότητα πάνω στους κρόκους ανακατεύοντας γρήγορα. Το μείγμα με τους κρόκους το ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Σουρώνουμε το μείγμα και ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τις φράουλες και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν. Παγώνουμε το μείγμα σε μηχανή παγωτού μέχρι να πήξει. real taste&style 53

6 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΖΑΚΥΝΘΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ Στο νησί της έμπνευσης, της ποίησης, της μουσικής, των θαλασσινών σπηλαίων και του απόλυτου γαλάζιου, προσκεκλημένοι της Ενωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών, ανακαλύψαμε μια πλούσια γαστρονομική παράδοση, βραβευμένα προϊόντα και γεύσεις ξεχωριστές. κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Tο «Φιόρε του Λεβάντε», Λουλούδι της Ανατολής ονόμαζαν οι Ενετοί από τον Μεσαίωνα τη Ζάκυνθο, η οποία κρατά καλά κρυμμένα τα μυστικά της, που είναι πολλά και γευστικά! Η Ενωση Αγροτικών Συνεταιρισμών, η οποία κάνει επίμονες προσπάθειες για τη διατήρηση της παράδοσης αλλά και την προώθηση των τοπικών προϊόντων, μας έδωσε την αμέριστη βοήθειά της για να ανακαλύψουμε γαστρονομικά διαμαντάκια. Η επίδραση των Ενετών, των Αγγλων, των Γάλλων και της Ανατολής είναι έκδηλη στην τοπική ζακυνθινή κουζίνα. Η γνωστή πλευρά του νησιού είναι ότι οι ομορφιές του αποτέλεσαν πηγή έμπνευσης του εθνικού μας ποιητή Διονυσίου Σολωμού, του Κάλβου, του Φώσκολου. Η «αγαπησιάρικη» ζωή και η ηπιότητα του τόπου χρωματίστηκαν γλαφυρά από τον συγγραφέα Γρηγόρη Ξενόπουλο. Από την άλλη, η μουσική έχει εγγραφεί στο DNA των Ζακυνθινών. Οι καντάδες ακούγονται ακόμα σε κάθε ρούγα, ενώ εδώ ιδρύθηκε η πρώτη ελληνική Ακαδημία τον 16ο αιώνα! Οι δαντελωτές ακτογραμμές, η λευκή άμμος, τα τιρκουάζ νερά, οι θαλασσινές σπηλιές, τα ασβεστολιθικά βράχια συνθέτουν ένα μοναδικό σκηνικό, με διεθνή αναγνώριση. Στο Εθνικό Θαλάσσιο Πάρκο, οι χελώνες Caretta Caretta απολαμβάνουν «φροντίδας και στοργής». Εμείς, βέβαια, θα ασχοληθούμε ιδιαίτερα με τα γαστρονομικά προϊόντα του νησιού: Τρία προϊόντα έχουν αναγνωριστεί από την Ε.Ε. Το ελαιόλαδο είναι Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ενδειξης, η δε σταφίδα και το λαδοτύρι είναι Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Τα υπεραιωνόβια ελαιόδενδρα απλώνονται σε ολόκληρο το νησί και φτάνουν μέχρι τη θάλασσα. Στο Κερί, μάλιστα, μοιάζουν να «βουτούν» στα γαλαζοπράσινα νερά. Οι ελιές φαντάζουν σαν γλυπτά της φύσης. Στο Πόρτο Κούκλα βρεθήκαμε σε λιομάζωμα. Στον ελαιώνα του Νίκου Βαρβαρήγου, ο οποίος ήταν οδηγός μας σε αυτό το οδοιπορικό, άνθρωποι ανεβασμένοι στα δένδρα χτυπούν με ξύλινες βέργες τις ελιές, μαζεύουν τον καρπό, φωνάζουν, γελούν, τρώνε όλοι μαζί. Στο μεσημεριανό διάλειμμα υπάρχει λαδοτύρι, χοιρομέρι, κρεμμύδι και πολπέτες συνοδεία μουσικής... Εμαθα ότι κάθε γιορτή έχει το ξεχωριστό φαγητό της, παράδοση που οι Ζακυνθινοί ακολουθούν πιστά. Οι μπροκολίνες ήταν στο φόρτε τους, αφού είναι το πιάτο του ρεβεγιόν, οι νεραντζιές βρίσκονται σε κάθε σπίτι, αφού το έθιμο θέλει με πικρονέραντζα να παίρνουν τον αγιασμό τα Θεοφάνεια. Τα παστέλια, τα μαντολάτα και οι φριτούρες, μεσαιωνικό σιμιγδαλένιο γλυκό, είναι παρόντα σε κάθε πανηγύρι. Η Χώρα από την Μπόχαλη Κερί: Υπεραιωνόβιες ελιές και το καμπαναριό της Παναγιάς της Κεριώτισσας Η Λόλα Μένεγου υφαίνοντας στο Κοιλιωμένο

7 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΙΦΑΔΟ ΖΑΚΥΝΘΙΝΟ 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 κεφάλια σκόρδο χοντροτριμμένα στο multi 1 ξύλο κανέλας 1/2 ποτήρι κρασιού ξίδι 1/2 κ.σ. ντοματοπελτές 1/5 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι ρίγανη ή δενδρολίβανο 1 κομμάτι λαδοτύρι Ζακύνθου Εθιμικό πιάτο των πανηγυριών και των μεγάλων γιορτών, αφιερωμένο στην Αγία Μαύρα του Μαχαιράδου. Το στιφάδο τους είναι εντελώς διαφορετικό από αυτό που φτιάχνεται στην υπόλοιπη Ελλάδα, αφού γίνεται με κύβους μοσχαρίσιου κρέατος πασπαλισμένους με μπαχαρικά και πηχτή σάλτσα ντομάτας, λαδοτύρι, αλλά χωρίς ίχνος κρεμμυδιού! Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεστάνει σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το κρέας. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του. Προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι, την κανέλα, λίγη ρίγανη και αφήνουμε λίγο να σοταριστούν και να πάρει το κρέας όμορφο χρώμα. Αμέσως μετά σβήνουμε με το ξίδι. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, ανακατεύοντας ελαφρά και συμπληρώνουμε όσο νερό χρειάζεται. Βράζουμε για περίπου 1 ώρα - εξαρτάται βέβαια και από το κρέας. Προς το τέλος, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την υπόλοιπη ρίγανη και το τυρί κομμένο σε χοντρά κομμάτια, τα οποία έχουμε κόψει με το χέρι μας, και το αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα για να πάρει όλα τα αρώματα. Δοκιμάζουμε και σερβίρουμε σε πιατέλα. 1 κουνέλι 2 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 1 κεφάλι σκόρδο χοντροκομμένο 1 κιλό πατάτες χυμός ενός λεμονιού (ή και λίγο περισσότερο) ξίδι δεντρολίβανο ρίγανη 1-2 σκελίδες σκόρδο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ελαιόλαδο 1 κεφάλι σκόρδο το συκωτάκι του κουνελιού κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 φλ. του καφέ ρύζι τύπου Καρολίνα 1 ποτήρι κρασιού νερό αλάτι πιπέρι ρίγανη λαδοτύρι Ζακύνθου τριμμένο Οι συνταγές είναι από τον Διονύση Κόκλα του εστιατόριου «Αντέτι» που αποτελεί σημείο αναφοράς της παραδοσιακής ζακυνθινής κουζίνας ΚΟΥΝΕΛΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΟν ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ Καθαρίζουμε και πλένουμε το κουνέλι. Το ξεπλένουμε με ξίδι και το βάζουμε στο σουρωτήρι για να στραγγίξει. Σε τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να ζεστάνει και ρίχνουμε το σκόρδο να πάρει ένα μελί χρώμα. Προσθέτουμε τα κομματάκια του συκωτιού και το ρύζι και σοτάρουμε ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ρίγανη και λίγο νερό και πασπαλίζουμε με το λαδοτύρι. Σε ταψί βάζουμε το κουνέλι, το γεμίζουμε με τη γέμιση, το κλείνουμε και ράβουμε την κοιλιά. Αλείφουμε το κουνέλι με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Γύρω του βάζουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λεμόνι, ρίγανη και λίγο δεντρολίβανο, τις σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες και ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1 με 1½ ώρα, γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε σε πιατέλα. Στο επόμενο τεύχος το γευστικό ταξίδι στη Ζάκυνθο συνεχίζεται με χταπόδι στον φούρνο, λούτσο πλακί, μπαρμπούνια σκορδοστούμπι, μπροντέτο, μπακαλιάρο παστό τηγανητό και αλιάδα, δια χειρός Μαρίας Φιορεντίνου real taste&style 71

8 γευσεισ του κοσμου Η & ΙΣΠΑΝΙΑ Τα δύο χρώματα της σημαίας της, θα μπορούσαν να εκπροσωπήσουν και τη γαστρονομία της Ισπανίας, μία από τις πιο διάσημες του κόσμου! Το χρυσό για το σαφράν, το κόκκινο για το τσίλι και την ντομάτα. ΣΕ ΧΡΥΣΟ ΚΟΚΚΙΝΟ Tupungato/Dreamstime.com ισπανική είναι μία από τις πιο δημοφιλείς και ενδιαφέρουσες εθνικές κουζίνες στον κόσμο, ενώ τα τελευταία χρόνια έχει βρεθεί στην αιχμή της παγκόσμιας γαστρονομίας με chef αληθινούς σταρ, οι οποίοι, με τις ρηξικέλευθες ιδέες τους, άλλαξαν το τοπίο της υψηλής μαγειρικής. Ποια είναι, όμως, η ισπανική κουζίνα; Πολυπρόσωπη και πολύπλευρη, καταγόμενη από τη συνύπαρξη των τριών θρησκευτικών κοινοτήτων (εβραίων, χριστιανών και μουσουλμάνων) από τον 8ο μέχρι τον 15ο αι. και ύστερα, κατά τον 16ο αι., με τους κονκισταδόρες, οι οποίοι έφεραν από την Αμερική όχι μόνο το χρυσάφι και τα άλλα πολύτιμα λάφυρα, αλλά και το κακάο, τη σοκολάτα, την πατάτα, την ντομάτα και το τσίλι. Η γαστρονομική κουλτούρα της Ισπανίας είναι ταυτόχρονα συνυφασμένη με τις γεωγραφικές, κλιματικές, αλλά και ιστορικές ιδιαιτερότητες κάθε περιοχής της. Θα μπορούσαμε να μιλάμε για πολλές ισπανικές κουζίνες. Παρ όλ αυτά, όμως, υπάρχει ένας γευστικός ιστός που τις ενώνει και ταυτόχρονα κάνει και όλους εμάς να καταλαβαίνουμε ότι πρόκειται τελικά για μία ενότητα. Στην Καταλονία, λοιπόν, δοκιμάζουμε ζαρζου- της Μαρίας Καλοπούλου έλα (ψαρόσουπα) και σπεσιαλιτέ, όπου κυριαρχούν το φουντούκι και το σκόρδο, στην Αραγονία πρωτοστατούν τα σαλιγκάρια και το αρνάκι, στη Χώρα των Βάσκων θα λατρέψουμε τα θαλασσινά, τον τόνο, τον μπακαλιάρο και τα μανιτάρια, στη Γαλικία «παίζει» το βοδινό κρέας. Η Εξτραμαδούρα είναι διάσημη για το χαμόν ιμπέρικο, η Ανδαλουσία για το γκαθπάτσο και συνταγές με ελαιόλαδο, η Βαλένθια για την παέγια και τα πορτοκάλια της, ενώ, αν πλεύσουμε προς τις Βαλεαρίδες νήσους, θα διαπιστώσουμε ότι οι αστακοί είναι στην ημερήσια διάταξη. Ταυτόχρονα, κάπο- Simon Thomas/Dreamstime.com Serban Enache /Dreamstime.com Απολαυστικό δειλινό στην Plaza Mayor της Μαδρίτης Mcxas/Dreamstime.com Mikhail Zahranichny/Dreamstime.com Tupinamba/Dreamstime.com τε είχαμε την κουζίνα των Εβραίων, όπου πρωτοστατούσαν τα όσπρια και γενικά τα μαγειρευτά, των Αράβων με τις πίτες, το ρύζι, τις μελιτζάνες και το αρνί και των χριστιανών Ισπανών με τα ψάρια, τα όστρακα και το χοιρινό, τα οποία, φυσικά, στην πορεία «μαγειρεύτηκαν» με το σαφράν, το τσίλι, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τις πατάτες και τις ντομάτες του Νέου Κόσμου, για να ενωθούν σε μία ενιαία γαστρονομική κουλτούρα και να «ποτιστούν» με τα άπειρα κρασιά της χώρας. Και τώρα έχουν έλθει οι σπουδαίοι Ισπανοί σεφ, ο Ferran Adrià, ο Juan Arzak και μαζί τους ο Martin Berasatengui και ο Luis Aduriz, στη δημιουργικότητα και την τεχνική των οποίων έχουν υποκλιθεί οι... πάντες. Η πρωτοπορία της μαγειρικής έχει πλέον... έδρα τη Βαρκελώνη και το Σαν Σεμπαστιάν, όπου η καινοτομία εμπλουτίζει την παραδοσιακή κουζίνα. Ισως μέσα από τη γαστρονομική περιήγηση στη χώρα της Ιβηρικής να ανακαλύψετε τις γεύσεις, τα αρώματα και τα χρώματα από το πάθος της Κάρμεν και του φλαμένκο, την αίγλη του ισπανικού βασιλείου και της περίφημης κάποτε ισπανικής αρμάδας, το αμάλγαμα διαφορετικών λαών και θρησκειών, την ποίηση του Λόρκα, τη φαντασία του Γκαουντί, τον σουρεαλισμό του Νταλί, τα χρώματα του Πικάσο, την αισθαντικότητα του Μπουνιουέλ... Υπαίθριο μαγαζάκι με churros 74 real taste&style

9 γευσεισ του κοσμου PATATAS BRAVAS (ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ) Οι ισπανικές πατάτες με την πικάντικη σάλτσα ντομάτας προσφέρονται σαν μεζές για να συνοδεύσουν δυνατό κρασί ή ένα σφηνάκι orujo (κάτι σαν το δικό μας τσίπουρο). Η μαδριλένικη συνταγή σερβίρεται σε όλη την Ιβηρική Χερσόνησο. 1/2 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ακανόνιστα σχήματα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ BRAVAS 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 600 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες 1 κ.γ. ζάχαρη 3 ξερές καυτερές πιπεριές (chili) 1-2 κ.γ. καυτερή πάπρικα 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ξίδι από κόκκινο κρασί 1 φύλλο δάφνη αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ετοιμάζουμε τη σάλτσα brava: Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές σε λίγο ελαιόλαδο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρεμμύδι σχεδόν διάφανο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την πάπρικα καθώς και το πιπέρι καγιέν και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις ντομάτες (στραγγισμένες), τη δάφνη και τη ζάχαρη και ξαναβάζουμε το σκεύος στη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10 με 15 λεπτά, ώσπου να μειωθεί κατά το 1/4 για να πάρει τη μορφή πηχτής σάλτσας και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξίδι και το αλάτι. Σε βαθύ τηγάνι και δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πατάτες κομμένες για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν καλά. Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, τις αλατίζουμε και, αν θέλουμε, τους προσθέτουμε 1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε μαζί με τη σάλτσα brava. Συμβουλή: Μπορούμε να αποφύγουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το μυστικό σε αυτή την περίπτωση είναι να τηγανίζεται η ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα σε μπόλικο λάδι, σε δυνατή φωτιά. TORTILLA DE PATATAS (ΤΟΡΤΙΓΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ) 1/2 κιλό πατάτες 3-4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 6 αβγά ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Παραδοσιακή ομελέτα με πατάτες της ισπανικής κουζίνας... με πολλές θερμίδες. Θα μπορούσε να πει κανείς ότι πρόκειται για το πιο χορταστικό παραδοσιακό πιάτο! Καθαρίζουμε, κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις βάζουμε σε μπολ με τα κρεμμύδια. Αλατίζουμε. Σε τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Τηγανίζουμε ελαφρά σε σιγανή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αβγά και τα ρίχνουμε στις πατάτες. Τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές. Μόλις ροδίσει, είναι έτοιμη. Τρώγεται ζεστή, αλλά και κρύα. Συμβουλές: Στη συνταγή αυτή μπορείτε να προσθέσετε και μπέικον ή μανιτάρια, μελιτζάνες ή κολοκυθάκια. Το μυστικό είναι ότι πρέπει να τηγανιστεί σε χαμηλή θερμοκρασία και οι πατάτες να «πιουν» όλο το λάδι. 82 real taste&style real taste&style 83

10 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΜΕ ΘΕΑ ΣΤΟΥΣ ΟΡΥΖΩΝΕΣ... M Αν αναζητάτε το πιο παραδοσιακό πρόσωπο της Ταϊλάνδης, ξεχάστε την Μπανγκόκ και το Πούκετ. Το «ρόδο του Βορρά», η πρωτεύουσα της βόρειας επαρχίας, Τσιάνγκ Μάι, κρύβει καταπράσινους ορυζώνες και ένα ενδιαφέρον πολιτισμικό μωσαϊκό. Και κάπου εκεί, η ταϊλανδέζικη κουζίνα απογειώνεται... της Γιούλης Συκιώτη ία ώρα αεροπορικώς από την -ολίγον χαοτική- πρωτεύουσα της χώρας, οι ρυθμοί πέφτουν και ακόμα και τα πεντάστερα resort φορούν μία πιο «γήινη» αμφίεση, γίνονται «ένα» με τον περιβάλλοντα χώρο και αποπνέουν την ίδια ατμόσφαιρα χαλάρωσης και ευζωίας. Ετσι και το Four Seasons Resort Chiang Mai στην κοιλάδα Mae Rim, μοιάζει με ταϊλανδέζικο χωριό, χτισμένο σε μία έκταση τ.μ. (!), με προσεκτικά διαμορφωμένους κήπους, δύο μικρές λίμνες, καταρράκτες και έναν καλλιεργήσιμο ορυζώνα, που παράγει κιλά ρύζι ετησίως, διαθέσιμο και για τοπικούς φιλανθρωπικούς σκοπούς. Ωστόσο, το ρύζι δεν είναι το μοναδικό ντόπιο προϊόν στο οποίο ανήκει δικαιωματικά μία θέση στην κουζίνα του resort. O executive chef Rewat Srilachai αλλά και ο chef Srichan Pitak, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τη μύηση των επισκεπτών του ξενοδοχείου στα μυστικά της ταϊλανδέζικης κουζίνας, έχουν πολλά ακόμα ποιοτικά προϊόντα τοπικής παραγωγής για να... παίξουν μπάλα! Μέλι, σχοινόπρασο, κόλιαντρος, γλυκός βασιλικός, λευκά σπαράγγια, μοβ κουνουπίδι, καρπούζια, ρόδια και πολλές ακόμα διεθνείς πρώτες ύλες, συνδυάζονται με προϊόντα πιο... εξωτικά, όπως το ταϊλανδέζικο τσίλι, το φρέσκο γάλα καρύδας, την παπάγια, το λίτσι και την γκουάβα. Τονίζοντας ότι το γάλα καρύδας, τα θαλασσινά, τα φρούτα και τα αρωματικά βότανα βρίσκονται στην καρδιά της ταϊλανδέζικης κουζίνας, ο Rewat Srilachai συνοψίζει την ουσία της ως αντίθεση που συνυπάρχει με με τη θέα στις καλλιέργειες ρυζιού, κι από το Chef s Table της σχολής μαγειρικής του resort, στο άκρως ρομαντικό και ατμοσφαιρικό Rice Barn -που ενδείκνυται για τρυφερές, τετ α τετ καταστάσεις-, το φαγητό είτε κλέβει την παράσταση, είτε την «συνεπικουρεί» - δύσκολα θα την κάνει να αποτύχει! Το μόνο, λοιπόν, που έχει να επιλέξει κανείς είναι αν θα «κινηθεί» σε πιάτα διεθνή, όπως το ψητό φιλέτο μπακαλιάρου με χτένια, σπαράγγια και σάλτσα βασιλικού ή το τηγανητό στήθος πάπιας με πουρέ μήλου-κολοκύθας και σάλτσα μελιού-κρασιού, ή αν θα το... κάνει όπως οι Ταϊλανδοί, με συνδυασμούς όπως ψητή πάπια με κόκκινο κάρι, φρέσκα τροπικά φρούτα και γάλα καρύδας ή μεγάλες τηγανητές γαρίδες με φρέσκο κρεμμυδάκι και σάλτσα από καρπούς οξυφοίνικα! Four Seasons Chiang Mai: Mae Rim-Samoeng Old Road, Mae Rim, Τσιάνγκ Μάι, Ταϊλάνδη, τηλ.: +66 (0) , Gortz Markus την αρμονία: «Γλυκιές, ξινές, πικάντικες και αλμυρές γεύσεις εξισορροπούνται μεταξύ τους και ενώ κάθε γεύση παλεύει να ξεπεράσει τις άλλες, ποτέ δεν τα καταφέρνει»... Παρ όλα αυτά, για όσους δεν γοητεύονται από τα κάλλη της τοπικής γαστρονομίας, πλήθος άλλων ασιατικών γεύσεων, αλλά και πιάτα της διεθνούς κουζίνας, είναι διαθέσιμα για γεύμα ή δείπνο στους τέσσερις χώρους του resort που έχουν σχεδιαστεί για τους σύγχρονους «γαργαντούες». Από την ψηλοτάβανη Sala Mae Rim με τα βορειοταϊλανδέζικα τεχνουργήματα, στο open air Terraces 88 real taste&style real taste&style 89

11 b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Kαθώς μας έφτασε ο μήνας της μασκαράτας και του κεφιού, αγαπημένοι μου φίλοι, εγώ θέλω να σας εξομολογηθώ μια γλυκιά μελαγχολική διάθεση, που έχει να κάνει με την περίοδο αυτή. Τελευταία, κάθε πρωί, μόλις ανοίξω τα μάτια μου βλέπω όμορφες εικόνες από τα παιδικά και εφηβικά μου χρόνια, με τη μητέρα μου και τον πατέρα μου Λες και τους έχω δίπλα μου! Αυτήν ειδικά την περίοδο των Αποκριών, η μητέρα μου ήταν σε μόνιμη εγρήγορση, καθώς μαγείρευε πολύ αλλά, επιπλέον, έραβε μόνη της και τα ρούχα μασκέ που θα φορούσε στο πάρτι που είχε προγραμματίσει. Μαζί βάφαμε κάποια δωμάτια που θέλαμε να φρεσκάρουμε, αλλάζαμε ταπετσαρίες ή διακόσμηση και γενικώς στο σπίτι υπήρχε πολλή ζωή! Μα, η καρδιά αυτής της ζωής έπαλλε κυρίως στην κουζίνα μας. Στο σπίτι μας, το θέμα της προετοιμασίας του φαγητού ήταν μια ιδιαίτερη στιγμή. Η μητέρα μου, χρυσοχέρα καθώς ήταν, δημιουργούσε στο βασίλειό της ακατάπαυστα, ο δε μπαμπάκας μου, στα ενδιάμεσα του οδοντιατρείου του που βρισκόταν σε χώρο μέσα στο διαμέρισμά μας, επισκεπτόταν την κουζίνα και έλεγχε την προετοιμασία του φαγητού «Λίγο περισσότερο βουτυράκι, Ποπάκι μου», έλεγε, «για να είναι καλοαρτυμένο». Και εγώ, ανάμεσα στα σχολικά μου διαβάσματα, παρακολουθούσα και ρουφούσα σαν σφουγγάρι... ενώ απολάμβανα τα όσα διαδραματίζονταν στον ζεστό, μαγικό κόσμο της κουζίνας μας. Τον πατέρα μου τον έχασα πριν από πολλά χρόνια, θυμάμαι ήμουν έγκυος 8 μηνών στον γιο μου. Πριν από λίγους μήνες, όμως, «έφυγε» και η μητέρα μου. Θυμάμαι πόσο πολύ τη θαύμαζα! Με τι σπιρτάδα ανακάτευε τα υλικά και πώς έφτιαχνε νοστιμιές απίστευτες Θυμάμαι επίσης, τους φοβερούς καβγάδες που είχαμε εν ώρα μαγειρικής, όταν οι δύο μας, νοικοκυρές παινεμένες..., «δημιουργούσαμε» φτιάχνοντας το μεσημεριανό μας ή το ελαφρύ βραδινό, το γλυκό ή το χειροποίητο σπιτικό λικεράκι. Καθώς περνούσαν τα χρόνια, καταλάβαινα όλο και πιο ουσιαστικά τι σήμαιναν για μένα αυτά που με μάθαινε η μητέρα μου, τα μικρά μυστικά της τέχνης της, που τα κατέγραφα κυριολεκτικά ως έναν πολύτιμο θησαυρό προορισμένο για αγαπημένους ανθρώπους. Αποφάσισα, λοιπόν, μέσα από αυτήν εδώ τη στήλη, να μοιράζομαι μαζί σας κατά περιόδους αυτά που εγώ ονομάζω τα «χρυσά λόγια της γιαγιάς Πόπης». Θα είναι είτε αυτούσιες συνταγές είτε κάποια μυστικά της Κάτι μέσα μου, μου λέει ότι από εδώ και πέρα η φωνούλα της θα ακούγεται λίγο πιο δυνατά στην κουζίνα του Παραδείσου! Eύη Παπαδάκη Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.