ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΠΡΩΤΩΝ ΒΟΗΘΕΙΩΝ για εργαζόμενες γυναίκες

Transcript

1 ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΠΡΩΤΩΝ ΒΟΗΘΕΙΩΝ για εργαζόμενες γυναίκες ΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΛΙΒΑΝΗ AΘΗΝΑ

2 Eισαγωγή Θέλοντας και μη, οι περισσότεροι μάθαμε τα τελευταία χρόνια τι σημαίνει μοριακή κουζίνα, μάθαμε να κρίνουμε πότε μια τουίλ είναι αρκετά τραγανή, δοκιμάσαμε άπειρα εξωτικά chutneys, ψαρόσουπες με μελάνι σουπιάς, ενώ οι κρύες βελουτέ άλλαξαν τη ζωή μας. Πόσοι όμως δοκιμάσαμε πραγματικά να μαγειρέψουμε κάποιο από όλα αυτά τα εξεζητημένα πιάτα; Όχι και πολλοί... κι αυτό όχι μόνο λόγω έλλειψης γνώσεων γύρω από περίπλοκες μεθοδολογίες μαγειρικής, αλλά κυρίως λόγω έλλειψης χρόνου. Τελικά, οι περίπλοκες μαγειρικές και τα εξεζητημένα υλικά «καταπίνουν» τον ελάχιστο χρόνο μας. Μήπως πρέπει να επιστρέψουμε στα βασικά της μεσογειακής κουζίνας; Πόσοι, αλήθεια, γνωρίζουν να συνδυάσουν τις ταπεινές πατάτες με μια ωραία, μοσχομυριστή σάλτσα ντομάτας και το άγιο ελαιόλαδο για να φτιάξουν σε είκοσι εφτά λεπτά ακριβώς ένα μελωμένο γιαχνί κατσαρόλας; Μπορεί η ομελέτα με πατάτες και αβγά της γιαγιάς μου και το σπανακόρυζο της μαμάς μου να μην έχουν τίποτα από τη φαντασμαγορική χρυσόσκονη της μαγειρικής του θεάματος, σίγουρα όμως είναι φρέσκα και τίμια φαγητά, που μοιάζουν ελκυστικές επιλογές όταν έχεις να αφιερώσεις μόνο τριάντα λεπτά από το χρόνο σου στην κουζίνα και δε θέλεις να φας «σκουπίδια» χωρίς καμία διατροφική σπουδαιότητα και με γεύση στερεότυπη και επίπεδη. Η οικιακή μαγειρική, για να επιβιώσει και να μείνει ζωντανή, πρέπει να εμπλουτιστεί με νέα υλικά, να γίνει ευρηματικά γρήγορη, αλλά και να προσαρμοστεί στα νέα δεδομένα της εποχής. Το βιβλίο αυτό γράφτηκε με βάση τις δικές μου εμπειρίες και ανάγκες ως σύγχρονης εργαζόμενης γυναίκας που, αν και δραστηριοποιείται στο χώρο του φαγητού, διαθέτει ελάχιστο χρόνο. Στόχος μου είναι να σας δώσω απλές, εύκολες αλλά νόστιμες συνταγές, ίσως λιγότερο συναρπαστικές και εντυπωσιακές, αλλά γήινες και προσγειωμένες στην πραγματικότητα που απαιτεί γρήγορο, υγιεινό και εύγευστο φαγάκι με καλή πρώτη ύλη. Ακόμα κι όταν καλούμε στο σπίτι μας φίλους τα Σαββατοκύριακα, θέλουμε να κάνουμε τη ζωή μας ευκολότερη επιλέγοντας συνταγές που δεν απαιτούν δεκάδες ώρες προετοιμασίας, αλλά μπορούν να μας βγάλουν ασπροπρόσωπους. Η Μαγείρισσα Πρώτων Βοηθειών, χωρίς να κάνει κανένα συμβιβασμό στη γεύση, μας δίνει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για να οργανώσουμε τα ντουλάπια μας, το ψυγείο μας, τον καταψύκτη μας με όλα εκείνα τα απαραίτητα και χρήσιμα υλικά (σάλτσες, μπαχαρικά, μυρωδικά, ζωμούς, προβρασμένα όσπρια, ζεματισμένα χόρτα, μεριδοποιημένα τρόφιμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα), ώστε η ζωή μας στην κουζίνα να γίνει ευκολότερη εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο.

3 Περιεχόμενα Aποθήκευση τροφών στο σπίτι 12 Βασικές σάλτσες 18 Βασική σάλτσα ντομάτας 18 Σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και σκόρδο 19 Κλασικό πέστο με κουκουνάρι 20 Πέστο με βασιλικό, δυόσμο και πορτοκάλι 21 Πέστο μαϊντανού με αμύγδαλο 22 Σάλτσα με λιαστές ντοματούλες για ψητά κρέατα 23 Σπιτική κέτσαπ 24 Σάλτσα με ελαιόλαδο, ψητό σκόρδο και κρεμμύδι 25 Υγιεινή μπεσαμέλ από γιαούρτι για μουσακά ή παστίτσιο 26 Σάλτσα με πιπεριές και ντομάτες Aβγά και ομελέτες 30 Τραγανή τηγανίτα με πατάτες και αβγά μάτια 32 Η ομελέτα της γιαγιάς μου 34 Αβγά μάτια φούρνου με μπρόκολο, φέτα και ντοματίνια 35 Αβγότουρτα 36 Προσκοπικές ντομάτες 38 Ομελέτα φούρνου με μανιτάρια και σπανάκι Ρύζι 44 Αρωματικό ρύζι στο φούρνο με ντοματίνια, μυρωδικά, μοτσαρέλα και σπανάκι 50 Ρύζι με κιμά, άνηθο και αρακά 51 Πιλάφι με συκωτάκια και μοσχαρίσιο φιλέτο 52 Καλοκαιρινό ελληνικό ριζότο 54 Σπανακόρυζο Ζυμαρικά 58 Παστίτσιο με ταλιατέλες, αρωματικό σπανάκι και κρούστα από τυριά 62 Ζυμαρικά «ντοματοσαλάτα» 64 Ανοιχτή μακαρονόπιτα παστίτσιο 66 Κριθαράκι με κιμά Πατάτες οι αγαπημένες 70 Τραγανές πατάτες φούρνου 74 Πατατοκροκέτες 76 Απλές πατάτες γιαχνί με δεντρολίβανο και σάλτσα ντομάτας 78 Πατάτες ογκρατέν με σελινόριζα και τυρί μετσοβόνε στο φούρνο 79 Σαλάτα με αντράκλα και πατάτες 80 Πατάτες ογκρατέν με φέτα και ντομάτες 82 Πατάτες φούρνου 84 Τηγανίτες πατάτας 85

4 5. Του κουτιού 86 Μ ακαρονάδα με μύδια ή σολομό κονσέρβας και φρέσκα μυρωδικά 88 Κεφτέδες με κονσέρβα τόνο 89 Κ οχυλάκια με καβουρόψιχα κονσέρβας, ούζο και χυμό λεμονιού 90 Αφράτες τηγανίτες με καλαμπόκι και αρακά Λαχανικά και χόρτα 96 Ντομάτες ψητές με χαλούμι και κρούστα από παξιμάδι 101 Μελιτζάνες φούρνου με χαλούμι 102 Σουφλέ σπανάκι με σολομό 103 Μανιτάρια γεμιστά 104 Κουνουπίδι στο φούρνο με λούζα και γραβιέρα 106 Γεμιστά «ψεύτικα» ταψιού με φέτα 108 Κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ψιλοκομμένο χοιρινό 110 Χορταρικά στο φούρνο με γιαούρτι 112 Φασολάκια με φέτα Όσπρια 116 Φασόλια μαυρομάτικα πιάζ με τόνο 120 Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι και μυρωδικά 121 Ανάλαφρο φακόρυζο 122 Μπιφτέκια με φακές και καρύδια 124 Κεφτεδάκια από ρεβίθια Κεφτέδες και μπιφτέκια 128 Σουτζουκάκια με κόκκινη σάλτσα 134 Ρολό με κιμά 135 Γιουβαρλάκια με λαχανικά και κυβάκια φέτας 136 Κεφτεδάκια με λαχανικά στο φούρνο 138 Ο «γύρος» του ταψιού 140 Μπιφτέκια κοτόπουλου με ανθότυρο 142 Αφράτα μπιφτέκια φούρνου Το εύκολο κοτόπουλο 144 Κ οτόπουλο με πατάτες κρασάτο στην κατσαρόλα, με σάλτσα ντομάτας και δεντρολίβανο 150 Πλούσια κοτόσουπα με πράσο και πατάτες 151 Φιλέτα κοτόπουλου με τραγανή κρούστα ντομάτας και μυρωδικών 152 Μεσογειακό ανοιξιάτικο κοτόπουλο 154 Τα γεμιστά κοτοπουλάκια του Σαββατοκύριακου ή της γιορτής 156 Κοτόπουλο σχάρας με πικάντικο γλάσο 159 Τραγανές κοτομπουκιές στο φούρνο 160

5 10. Κρέας 162 Σ ουβλάκια με μοσχάρι, κρεμμυδάκια και ωμή σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικών 170 Μ ουσακάς πίτα με ψιλοκομμένο φιλέτο και κρούστα από πουρέ πατάτας 172 Μοσχάρι ροστμπίφ 173 Μοσχάρι καπαμάς με φρέσκα κρεμμυδάκια και δυόσμο 174 Μοσχάρι λεμονάτο 176 Αρνάκι κατσαρόλας με χόρτα και φορμαέλα Αράχοβας 177 Αρνίσια παϊδάκια στο φούρνο με δεντρολίβανο και πατάτες 178 Α ρνίσια σουβλάκια μαριναρισμένα με ξερό κόλιαντρο, τζίντζερ, ελαιόλαδο, λεμόνι και μαϊντανό 180 Αρνάκι με αρακά και δυόσμο 182 Χοιρινές μπριζόλες με πιπεριές Φλωρίνης και ελιές Καλαμών 185 Εξοχικό αρνάκι σε φύλλο κρούστας 186 Ψητά χοιρινά φιλετάκια με πάπρικα και μέλι 188 Πατατάτο παραδοσιακό Ψάρια 192 Γλώσσα πανέ 194 Σαρδέλες αχνιστές με λευκό κρασί, ντομάτες και λαδορίγανη 195 Κολιοί στο φούρνο με σάλτσα μαϊντανού 196 Φ ιλέτο λαβράκι με πατατούλες, λιαστές ντομάτες, ρίγανη και κάππαρη 198 Χυλοπίτες με γαρίδες και βασιλικό 199 Ψαρομπιφτέκια σολομού με φινόκιο 200 Καλαμάρια γεμιστά με σπανάκι, φέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας 202 Γαρίδες σαγανάκι με φέτα στο φούρνο 203 Χ ταπόδι στη λαδόκολλα με ολόκληρα ακαθάριστα σκόρδα, μέλι και μπαλσάμικο Πίτσες 206 Βάση πίτσας 208 Βάση σάλτσας ντομάτας 210 Ελληνική χορτοφαγική «πίτσα» με αφράτο ζυμάρι, χόρτα και κασέρι 211 Πίτσα με σπανάκι, σαλάμι και ολόκληρα αβγά μάτια 212 Η κλασική μαργαρίτα 214 Ατομικές πίτσες με αραβική πίτα 215

6 13. Πίτες και εύκολο ψωμί 216 Αλμυρό τσιζκέικ με ντοματίνια και κρίθινο παξιμάδι 220 Ζεματούρα 222 Εύκολη τυρόπιτα στιγμής 224 Πιπερόπιτα 225 Στρούντελ με σπανάκι, ανθότυρο και κουκουνάρι 226 Σπανακοπιτάκια φούρνου 228 Τυρόπιτες κουρού 229 Τραγανή ντοματόπιτα με κολοκυθάκια και έμενταλ 230 Ντοματόπιτα με φέτα 232 Ψωμάκια της στιγμής με σόδα 233 Εύκολο ψωμί μπίρας 234 Τραγανοί κρίκοι καρότου Γλυκά του σπιτιού 238 Γ ιαουρτογλυκό στο ποτήρι με μπισκοτάκια κανέλας και μπανάνα 242 Τούρτα μόκα με σαβουαγιάρ της μαμάς μου 243 Μήλα γεμιστά στο φούρνο 244 Α φράτο τσιζκέικ, χωρίς βάση μπισκότου, με μπόλικες σταφίδες και αμύγδαλα στο φούρνο 246 Σοκολατόπιτα 248 Κέικ με μπανάνα 249 Εύκολο γλυκάκι με γιαούρτι, λεμόνι και τριμμένο μπισκότο 250 Χαλβάς πορτοκαλένιος με επικάλυψη σοκολάτας 252 Πορτοκαλόπιτα 254 Μηλόπιτα κέικ 255 Τραγανό κέικ κανέλας με κορν φλέικς 256 Μπανάνες φούρνου με παγωτό 258 Γλυκές αβγοφέτες 260 Ρευστό κέικ σοκολάτας 262 Φραουλόπιτα απλή με νιφάδες βρόμης και κεράσι 264 Cookies με καρύδια και σοκολάτα 266 Μπισκότα με σταφίδες και κουάκερ 268

7 Αποθήκευση τροφών στο σπίτι Η αποθήκευση των τροφών γίνεται όλο και πιο εύκολη υπόθεση χάρη στις σύγχρονες οικιακές συσκευές. Κατ αρχάς, πρέπει να αγοράσουμε τα πιο φρέσκα τρόφιμα που μπορούμε να βρούμε στην αγορά. Αφού πρώτα καθαρίσουμε και πλύνουμε τα λαχανικά, τα φρούτα, το ψάρι ή το κρέας, πρέπει να τα αποθηκεύσουμε με προσοχή, ώστε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους. ΨΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΚΤΕΣ Ένα υπερβολικά γεμάτο ψυγείο δεν μπορεί να λειτουργήσει αποτελεσματικά, γι αυτό διαλέγουμε ψυγείο με τη μεγαλύτερη χωρητικότητα. Προσέχουμε ώστε η θερμοκρασία του ψυγείου στην ψύξη να είναι σταθερή στους 5 C ή και χαμηλότερη και στην κατάψυξη στους -18 C ή και χαμηλότερη. Η ψύξη είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για τη διατήρηση τροφίμων για μεγαλύτερα διαστήματα, χωρίς αυτό να επηρεάζει τη γεύση ή τη θρεπτική τους αξία. Οι καταψύκτες με συρτάρια είναι πιο βολικοί, γιατί μπορούμε εύκολα να ομαδοποιήσουμε τα τρόφιμα (λαχανικάχορταρικά, όσπρια, κρέας, ψάρι-θαλασσινά, ζύμες, μαγειρεμένα φαγητά κ.λπ.). Για να μπορούμε εύκολα να ελέγχουμε το περιεχόμενο του καταψύκτη, βάζουμε σε κάθε προϊόν ετικέτες με την ημερομηνία ψύξης και, αν είναι αναγκαίο, και με μια μικρή περιγραφή του περιεχομένου. Αγοράζουμε ειδικά σακουλάκια και δοχεία αποθήκευσης σε διαφορετικά μεγέθη, ώστε να μας εξυπηρετούν καλύτερα στη μεριδοποίηση. ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΡΟΦΩΝ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ 12 ΣΚΟΤΕΙΝΟ ΚΑΙ ΔΡΟΣΕΡΟ ΜΕΡΟΣ Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά, φρούτα, ψάρια, σούπες, μπουκάλια με σάλτσες, ξίδι, λάδι καθώς και σιτηρά μέχρι ένα χρόνο σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι. Ελέγχουμε τακτικά το περιεχόμενο των ντουλαπιών μας και πετάμε τα προϊόντα που έχουν λήξει. Αν η ημερομηνία λήξης τους είναι κοντινή, φροντίζουμε να τα χρησιμοποιήσουμε άμεσα σε διάφορες παρασκευές, ώστε να τα αξιοποιήσουμε χωρίς να τα πετάξουμε. ΣΩΣΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ Προσέχουμε να φυλάσσουμε τα συσκευασμένα ζυμαρικά, σιτηρά και όσπρια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και μέσα σε γυάλινα βάζα ή στο κάτω μέρος του ψυγείου.

8 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΡΟΦΙΜΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΧΡΟΝΟΣ ΑΠΟΨΥΞΗΣ Ψωμί 6 μήνες 2-3 ώρες Πίτσα 2-3 μήνες 2-3 ώρες Μπρόκολο 9-12 μήνες Άμεση χρήση Καρότα 12 μήνες Άμεση χρήση Καλαμπόκι ολόκληρο 12 μήνες 3-4 ώρες Δαμάσκηνα μήνες 5-10 ώρες Φράουλες, κεράσια, βατόμουρα μήνες 3-7 ώρες Μοσχάρι 6-12 μήνες ώρες Κοτόπουλο (1-1,35 κιλά) 8 μήνες ώρες Κοτόπουλο ψημένο 2-3 μήνες 1-2 ώρες Φιλέτα ψαριού 2-3 μήνες 6-8 ώρες Τυριά μαλακά 1 μήνα 3-4 ώρες Τυριά τριμμένα 3 μήνες 1 ώρα Σούπα 3-6 μήνες Ξαναζεσταίνεται Χορταρικά μαγειρεμένα 2-3 μήνες 1 ώρα Μανιτάρια σοταρισμένα 2-3 μήνες 1 ώρα Λουκάνικα 1-2 μήνες 1 ώρα Πεπερόνι φέτες 1-2 μήνες 1 ώρα Μπέικον 1 μήνα 1 ώρα Ζαμπόν σε φέτες 6 εβδομάδες 1 ώρα Χυμός λεμονιού 3-4 μήνες Άμεση χρήση Ντομάτες 3-4 μήνες Άμεση χρήση Βούτυρο 6-9 μήνες 1 ώρα Μαργαρίνη 12 μήνες 2-3 ώρες Mάφινς 1-2 μήνες 1 ώρα Τσιζκέικ 4-6 μήνες 1 ώρα Χυμοί φρούτων, φρουτοποτά 8-12 μήνες 1 ώρα Γέμιση ψημένη 1 μήνα 1 ώρα Μανιτάρια 8-12 μήνες 2 ώρες ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΡΟΦΩΝ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ 15

9 Βασικές σάλτσες Βασική σάλτσα ντομάτας Ιδανική για πίτσα, ζυμαρικά, λαζάνια, κανελόνια, κοκκινιστό κοτόπουλο ή κουνέλι. προετ. 10 λεπτά μαγειρ. 10 λεπτά Υλικά για 2 μικρά βαζάκια 1 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 4 00 γρ. ντοματάκια από κονσέρβα ψιλοκομμένα ή 7-8 φρέσκα πομοντόρια 2-3 φύλλα φρέσκο βασιλικό ή ½ κουτ. γλυκ. αποξηραμένο ή ½ κουτ. γλυκ. ρίγανη ή θυμάρι αλάτι πιπέρι Εκτέλεση 1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο. Προσθέτουμε τα ντοματάκια από κονσέρβα ή τα φρέσκα πομοντόρια, τα οποία προηγουμένως ζεματίζουμε, ξεφλουδίζουμε, αδειάζουμε τα σπόρια και τα πολλά υγρά τους και τα ψιλοκόβουμε. 2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά της αρεσκείας μας (βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι), φρέσκα ή αποξηραμένα, αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 10 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας και «λιώνοντας» τις ντομάτες με μια ξύλινη κουτάλα. 3. Αδειάζουμε τη σάλτσα ζεστή όπως είναι σε καθαρά βαζάκια. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και κλείνουμε αμέσως με τα καπάκια. Μόλις κρυώσουν, τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 μέρες και στην κατάψυξη για 4 μήνες. ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ 18

10

11 Η ομελέτα της γιαγιάς μου Ξεχάστε ό,τι ξέρατε μέχρι σήμερα για τις λεπτεπίλεπτες ομελέτες με τη «δυσανάλογη» κατανομή αβγών και πατάτας. Σε αυτή την εκδοχή ομελέτας, αν ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες εκτέλεσης, δεν υπάρχει καμιά πιθανότητα αποτυχίας. προετ. 15 λεπτά μαγειρ. 20 λεπτά Υλικά για 6 άτομα 1 κιλό πατάτες 8 αβγά 8 κουτ. σούπ. γάλα αλάτι πιπέρι ½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο Οικονομία χρόνου Βράστε τις κομμένες πατάτες για 3-4 λεπτά σε αλατισμένο νερό και, αφού τις αφήσετε να κρυώσουν, συντηρήστε τες σε σακουλάκια στην κατάψυξη για 3-4 μέρες. Αποψύξτε και τηγανίστε τες κανονικά μαζί με {τα αβγά. { Εκτέλεση 1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τις πατάτες και σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι. 2. Στο μεταξύ χτυπάμε σε ένα μπολ τα αβγά πολύ καλά. Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. 3. Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις βγάζουμε και πετάμε το περιττό ελαιόλαδο από το τηγάνι. Ρίχνουμε τις πατάτες στο μπολ με τα χτυπημένα αβγά, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το μείγμα στο τηγάνι, στο οποίο έχουμε αφήσει λίγο ελαιόλαδο. 4. Ψήνουμε την ομελέτα πρώτα από τη μια πλευρά και με τη βοήθεια ενός πιάτου τη γυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη. Τη σερβίρουμε ζεστή και τη συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με λίγο φρέσκο γιαούρτι ή σαλάτα. ΑΒΓΑ ΚΑΙ ΟΜΕΛΕΤΕΣ 34! Μπορείτε να εμπλουτίσετε την ομελέτα με λίγη τριμμένη φέτα ή με λίγο κασέρι σε κύβους. Αρωματικά ενισχύστε την, αν θέλετε, με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό. Αν σας έχει μείνει πουρές πατάτας, μπορείτε να τον αναμείξετε απευθείας με τα χτυπημένα αβγά και να φτιάξετε μια πολύ ωραία ομελέτα που θα μοιάζει με πατατόπιτα. Εδώ όμως χρειάζεστε οπωσδήποτε τη γευστική συνδρομή ενός αρωματικού, όπως άνηθος, δυόσμος, μαϊντανός ή φρέσκο κρεμμυδάκι.

12 Ζυμαρικά «ντοματοσαλάτα» Δροσερά, πολύχρωμα και κυρίως εύκολα να προετοιμαστούν τα ζυμαρικά «ντοματοσαλάτα». Επιλέγουμε πάντοτε ζυμαρικά με κοιλότητες, έτσι ώστε να γραπώνονται μέσα σε αυτές τα υλικά της σάλτσας. Τα παραδοσιακά μαλακά τυριά, όπως η ξινομυζήθρα, το ξινοτύρι, το κατίκι, δε διατηρούνται για πολλές μέρες στο ψυγείο. Γι αυτό είναι καλύτερο να μοιράζονται σε σακουλάκια και να φυλάσσονται στην κατάψυξη. προετ. 20 λεπτά μαγειρ. 10 λεπτά Υλικά για 6 άτομα ντοματίνια κομμένα στα δύο 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους 1 κουτ. σούπ. δυόσμο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο 5 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπ. χυμό λεμονιού 1 κουτ. γλυκ. ξίδι μπαλσάμικο 1 φλιτζ. τσαγ. ψιλοτριμμένη φέτα ή ξινομυζήθρα ή μοτσαρέλα 2 φλιτζ. τσαγ. κοχυλάκια ή άλλο ζυμαρικό που να έχει κοιλότητες 2 κουτ. σούπ. κάππαρη (προαιρετικά) 1 πιπερίτσα τσίλι καυτερή (προαιρετικά) αλάτι πιπέρι ZYMAΡΙΚΑ 64 Εκτέλεση 1. Ζεσταίνουμε νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε την ντομάτα για 1-2 λεπτά. Την τραβάμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την ξεφλουδίζουμε. Την κόβουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια κομμένα στα δύο. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το δυόσμο ή το μαϊντανό, προσθέτουμε την κάππαρη, το τυρί και, τέλος, λίγο αλάτι, το μισό ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το λεμόνι. Στη φάση αυτή, αν θέλουμε, προσθέτουμε το τσίλι. Ανακατεύουμε πολύ ζωηρά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να μαριναριστεί από 1-2 ώρες και να βγάλουν τα ντοματίνια τα υγρά τους. 2. Στο μεταξύ βράζουμε ένα λίτρο αλατισμένο νερό και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 8-9 λεπτά (πάντα με βάση τις οδηγίες του πακέτου). Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. 3. Βγάζουμε το μπολ με την ντοματοσαλάτα από το ψυγείο και ρίχνουμε τα ζυμαρικά χλιαρά. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ ζωηρά με δύο κουτάλια. Σερβίρουμε αμέσως.

13

14

15