ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

Transcript

1

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...8 FOODING 10 dessert trends που θα μας γλυκάνουν φέτος τον χειμώνα...12 ΤΑΞΙΔΙ Σας προσκαλούμε σε γνωστές και άγνωστες γευσιγνωστικές διαδρομές στα γραφικά κρασοχώρια της Κύπρου...17 GOURMET DIARY Κάθε μήνα φιλοξενούμε έναν διάσημο καλοφαγά, που μας αποκαλύπτει τα αγαπημένα του πιάτα και τις συνταγές του. Σ αυτό το τεύχος ο ηθοποιός Γιώργος Χρανιώτης...30 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας συστήνουμε τον Γιάννη Αβραάμ, τον άνθρωπο πίσω από το περιβόητο «Χουσεΐν Μπακλαβά», στη Νέα Χαλκηδόνα...34 ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...36 MARKET STORIES Ο,τι ενδιαφέρον ανακαλύψαμε στη γαστρονομική αγορά σάς το συστήνουμε και σας προτείνουμε...38 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Πόσα πράγματα και πόσες χρήσεις δεν ξέρουμε για το δεντρολίβανο; Μας τα αποκαλύπτει όλα η Μαίρη Παναγάκου!...40 ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Κάθε μήνα ανακαλύπτουμε τα πιο καλά και υγιεινά μυστικά στη διατροφή μας. Αυτόν τον μήνα σάς συστήνουμε το χαρούπι...42 Ο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ Χρώματα και αρώματα της λατρεμένης Ανατολής...44 byrealnews προσκληση ΣΤΗΝ ΚΟΥζιΝΑ ΜΑΓΕιρΕΥΟΝΤΑΣ ΜΕ πετιμεζι Η Ιωάννα Τσολομίτη υποδέχεται τον Οκτώβριο με το πιο γλυκό παράγωγο του σταφυλιού και, με τις συνταγές της, μας δείχνει έναν ακόμα γευστικό... δρόμο προς την κουζίνα μας. φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Είμαστε στην καρδιά του φθινοπώρου και οι προετοιμασίες για τον χειμώνα έχουν ήδη αρχίσει. Ο τρύγος του Σεπτεμβρίου, εκτός από το κρασί, μας προσφέρει τον μούστο και το πετιμέζι - τη συντήρηση του μούστου, δηλαδή. Αυτό το σκούρο και παχύρρευστο ελιξίριο με καταγωγή από την Αρχαία Ελλάδα, αν και έχει συνδυαστεί με τη ζαχαροπλαστική -κυρίως της γιαγιάς-, σήμερα βλέπει την αναγέννησή του και μέσα από τη μαγειρική. Στη σύγχρονη κουζίνα, λοιπόν, το πετιμέζι χρησιμοποιείται πλέον σε πιάτα με κρέας, ψάρι, όσπρια και λαχανικά, σε σάλτσες και ντρέσινγκ. Γι αυτό ήθελα να σας προτείνω δημιουργικά αλλά εύκολα και, σίγουρα, πεντανόστιμα πιάτα με πρωταγωνιστή το πετιμέζι, ώστε να το «φιλοξενήσετε» και εσείς στο τραπέζι σας. Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη ρεβιθια ΣΤΟΝ ΦΟΥρΝΟ ΜΕ ΛιΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑι πετιμεζι Η ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΥΛιΚΑ ΓιΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. ρεβίθια 1 φλ. του τσαγιού πετιμέζι 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο 1 τσαμπί κόκκινα σταφύλια 3-4 φυλλαράκια δυόσμο 1 φλ. του τσαγιού ζωμό κότας ή βοδινού 2 φύλλα δάφνης 2 κόκκους μπαχάρι αλάτι, πιπέρι θυμάρι 1 μικρό βαζάκι με λιαστές ντομάτες κομμένες 3/4 φλ. του τσαγιού λάδι Μια δροσερή ελαφριά ΑΛΦΑ ταιριάζει αρμονικά με αυτό το αρωματικό πιάτο! ΤρΟπΟΣ παρασκευησ Μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια σε ζεστό νερό. Την επόμενη μέρα, βράζουμε τα ρεβίθια μέσα στο νερό που τα μουλιάσαμε, για 5 λεπτά. προσθέτουμε τη σόδα, ανακατεύουμε και τρίβουμε μετά τα ρεβίθια με τα χέρια μας, ώστε να βγουν οι φλούδες τους. Τα ξεπλένουμε καλά, τα βάζουμε να βράσουν για 40 λεπτά ακόμη και ακολούθως τα στραγγίζουμε. Τα ρίχνουμε σε ταψί μαζί με όλα τα υλικά, εκτός από τα σταφύλια, και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο - εναλλακτικά, τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος με καπάκι. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και για να γίνει αυτό, προσέχουμε το φαγητό να έχει τα υγρά του. προς το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε τα σταφύλια και αλατοπιπερώνουμε. Εναλλακτικά: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το πετιμέζι και το σταφύλι με 2 κουταλιές μέλι. προς το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε και τυρί μανούρι. Ξανθιά ελαφριά Lager. Δροσερή, ξεδιψαστική, με πλούσιο αφρό, απαλό άρωμα, πίνεται εύκολα και ταιριάζει με τα καλομαγειρεμένα όσπρια. 2 ΣΕΦ ΚΑΙ ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ Δύο καταξιωμένοι σεφ δημιουργούν με τα ίδια υλικά διαφορετικές συνταγές. Αυτόν τον μήνα ετοιμάζουν μια σαλάτα με πράσινα φασολάκια...50 FAMILY TASTE H διακοσμήτρια και δεινή μαγείρισσα Φιλίππα Κατσαρού ετοίμασε το τέλειο μενού για ένα οικογενειακό πρωινό μιας χαλαρής Κυριακής...52 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ H chef Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει νόστιμες συνταγές με πετιμέζι.. 56 ΤΑΞΙΔΙ Επισκεφτήκαμε την Ελβετική Ριβιέρα ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Το μήλο, το απόλυτο φθινοπωρινό φρούτο, παίρνει διαστάσεις πειρασμού στα χέρια της chef pâtissier Ειρήνης Μπάρδη...72 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Με ένα ποτήρι κρασιού στο χέρι διαλέγουμε για σας τις πιο ενημερωμένες ειδήσεις σε κόκκινο και λευκό...76 ΟΙ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΤΟΥ ΜΗΝΑ... Ποια κρασιά μάς προτείνει ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης;...78 ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟ Κάθε μήνα λύνετε το σταυρόλεξο και... φτιάχνετε τη συνταγή του!..80 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Μαρκ Γουόλμπεργκ μάς προτείνει την αγαπημένη του συνταγή...82 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΤΑΞΙΔΙ/ΚΥΠΡΟΣ Χαρουποσοκολατίνα Αναρόκρεμα & αχλάδι με κουμανταρία & χαρουπόμελο Χαλούμι Γεμιστό χοιρινό με χαλούμι Τυροκανταΐφι Μακαρόνια χερίσια Σκληνιτζιού Συκωτάκια κοτόπουλου με πλιγούρι Χταπόδι καθιστό με μανέστρα Σουτζιούκος H ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΓΙΩΡΓΟΥ ΧΡΑΝΙΩΤΗ Mexican κοτόπουλο ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΠΑΡΜΠΑ-ΣΤΑΘΗ Σαλάτα με φασολάκια, καλαμπόκι & σάλτσα μελιού...32 Σουφλέ με μανιτάρια και ελληνικά τυριά ΠΟΠ ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Φοκάτσια με σκόρδο & δεντρολίβανο ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Χαρουμπία ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟ Μαντί με κοτόπουλο Χουνκιάρ Μπεγιεντί με κοτόπουλο Κεμπάπ Πολίτικο από κοτόπουλο Λαχματζούν κοτόπουλο Κεμπάπ κοτόπουλο με βύσσινα ΣΕΦ ΚΑΙ ΜΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ...με πατάτες με οφτές πατατούλες και βιολογικά αβγά FAMILY TASTE Ψωμάκια με ταχίνι Τηγανίτες με μήλα Γλυκά μπαστουνάκια σφολιάτας Ομελέτα με γιαούρτι Μους γιαουρτιού με κορν φλέικς ΟI ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Ρεβίθια με λιαστές ντομάτες και πετιμέζι...56 Παστουρμαδοπιτάκια με σάλτσα πετιμέζι Κοτόπουλο φιλέτο με πετιμέζι και σουσάμι Μπριζόλες με σάλτσα από πετιμέζι Κέικ με πετιμέζι ΤΑΞΙΔΙ/ΕΛΒΕΤΙΑ Τερίνα φραγκόκοτας με τσάτνεϊ φρούτων του δάσους Μοσχαράκι νουά με πατάτες & ταλιατέλες λαχανικών Καπνιστός σολομός τυλιγμένος σε κρέπα ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Μαρμελάδα μήλου Τάρτα μήλου Τrifle μήλου με γιαούρτι και καραμέλα Κέικ μήλου με μέλι Ψωμάκια με μήλο Μάφιν μήλου Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΥ Φθινοπωρινή σαλάτα ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Σαλάτα με μακαρονάκι elbow... 82

3 Κύπρος γεύσεισ &Κουμανταρία Νησί πανέμορφο, με άρωμα κουμανταρίας, μελιού και δυόσμου. Σας προσκαλούμε στο σεργιάνι μας σε γνωστές και άγνωστες γευσιγνωστικές διαδρομές, περιδιαβαίνοντας τα γραφικά κρασοχώρια της Κύπρου. Γεύσεις ονείρου και άνθρωποι μοναδικοί! κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Η Κουμανταρία αναδεικνύεται σε κρυστάλλινο ποτήρι τουλίπα. Δένει αρμονικά με αμύγδαλα, σουτζιούκο και λιαστά φρούτα. Προσκεκλημένοι του υπερδραστήριου κ. Αλέκου Ορουντιώτη, προέδρου του Κυπριακού Οργανισμού Τουρισμού, γνωρίσαμε τον «αληθινό» γαστρονομικό πολιτισμό του νησιού. Γεύσεις «ψαγμένες», προικισμένα προϊόντα και άνθρωποι. Πρόσφατες ανασκαφές επιβεβαίωσαν ότι η Κύπρος ήταν το λίκνο της οινικής ανάπτυξης της λεκάνης της Μεσογείου, αφού το κρασί «εμφανίζεται» εδώ για πρώτη φορά χρόνια πριν. Στον πρώτο μας αμπελοπερίπατο προσεγγίσαμε τις γηγενείς ποικιλίες, Ξυνιστέρι και Μαύρο. Ακολουθώντας μια διαδρομή άγριας ομορφιάς, φτάσαμε στην Πιτσιλιά, πολυτραγουδισμένη, με τους αμπελώνες να ξετυλίγονται με φόντο το πευκόδασος. real taste&style 17

4 ΤΑΞΙΔΙ Στο γραφικό Πελέντρι, η εκκλησία του Τιμίου Σταυρού του 11ου αιώνα, με τις περίφημες αγιογραφίες, δίκαια αποτελεί μέρος της παγκόσμιας πολιτιστικής κληρονομιάς της Unesco. Στη μικρή οικοτεχνία των παραδοσιακών αλλαντικών Βασιλείου δοκιμάσαμε λούντζα, χοιρομέρι, ποσυρτή και λουκάνικα που ψήνονται στο κρασί, αλατίζονται και καπνίζονται. Η τσαμαρέλλα από κατσικάκι βραβεύτηκε από το παγκόσμιο γαστρονομικό κίνη- Το κάστρο του Κολοσσίου και ο ζαχαρόμυλος Σουτζιούκος μα Slow food. Στο πανέμορφο Κοιλάνι, επίκεντρο της περιοχής των κρασοχωρίων Λεμεσού, τα πέτρινα σπίτια, τα έντονα χρώματα, οι κρυφές λουλουδιασμένες αυλές, εντυπωσιάζουν. Βακχική ατμόσφαιρα, με τεράστια πήλινα πιθάρια του χθες, όπου γεννιόταν το κρασί, χάλκινα καζάνια για την παραγωγή της ζιβανίας, του τσίπουρου, αλλά και ξυλόφουρνοι δίπλα σε μαρμάρινα τραπέζια, για συμποσιακές καταστάσεις! Η γνωριμία μας με τον χαρισματικό οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη, πρωταγωνιστή της οινικής σκηνής του νησιού, και η δοκιμή των κρασιών του μας «άγγιξε». Το φίνο βαθύχρωμο φρουτώδες Syrah του «γράφει δυνατά», όπως και το Cabernet Sauvignon. Το θαύμα της φύσης, ο χιλιόχρονος γιγαντιαίος πλάτανος με περίμετρο κορμού 8 μέτρα, δίπλα στην εκκλησούλα της Αγίας Μαύρας, εντυπωσιάζει. Το σεργιάνι μας στον Δρόμο της Κουμανταρίας αναδύει άρωμα και νοσταλγία. Το ιδιαίτερο οικοσύστημα που έχει αναπτυχθεί στα αμπελοτόπια των 14 κουμανταχωρίων, με τα πουλάκια να πηγαινοέρχονται φορτωμένα ρώγες σταφυλιού, με συγκίνησαν... Μαγευτική διαδρομή και ένα μοναδικό terroir, το οποίο δημιουργεί τη γλυκόπιοτη Κουμανταρία, που αναφέρει ακόμα και ο Ησίοδος τον 10ο αιώνα. Στη Ζωοπηγή, στο Ιστορικό Μουσείο Κουμανταρίας, μας εκ- Αγγείο με παραστάσεις τρύγου ώνεται σε δρύινα βαρέλια για δύο χρόνια. Το μπουκέτο αρωμάτων πλουσιότατο, πινελιές κανέλας, γαρίφαλου, δαμάσκηνου, μελιού, βανίλιας και καραμέλας, σε μεταφέρουν σ έναν κόσμο που αγγίζει το θεϊκό. Η Κουμανταρία μεσουρανούσε τον Μεσαίωνα, με τους Ιωαννίτες Ιππότες στο Κάστρο του Κολοσσίου να τη βελτιώνουν και να αποσπά χρυσό βραβείο στον διεθνή διαγωνισμό κρασιού από τον Γάλλο βασιλιά Φίλιππο Αύγουστο. Στο μαγευτικό χωριό των καλλιτεχνών Λάνια θα ήθελα να μείνω για πάντα. Το ελαιουργείο και το μουσείο με τον μοναδικό ληνό (πατητήρι) μαρτυρά την αμπελοοινική ιστορία του χθες! μυστηρεύτηκαν «τα απόκρυφα» του θρυλικού κρασιού, το οποίο παράγεται από υπερώριμα σταφύλια ποικιλίας Μαύρο και Ξυνιστέρι. Στη συνέχεια λιάζονται και η γλυκύτητά τους μεγαλώνει. Κριτήριο για τη διακοπή της «ηλιοανάπαυσης» είναι η δεκαήμερη υψηλή γλυκύτητα. Τότε γεννιούνται τα αρώματα και αρχίζει το μυστήριο της οινοποίησης. Η ζύμωση προχωρεί αργά -λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σακχάρων- και διαρκεί δύο με τρεις μήνες. Η Κουμανταρία «ηρεμεί» και ενηλικι- real taste&style 19

5 ταξιδι ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ Ορεκτικο ΤΥΡΟΚΑΝΤΑΪΦΙ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι. Για τη γέμιση: 100 γρ. αναρή μαλακή 100 γρ. χαλούμι 50 γρ. αναρή σκληρή 30 ml κρέμα γάλακτος 20 γρ. δυόσμος ξηρός τριμμένος. Για τη μαρμελάδα: 50 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 300 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες 50 γρ. σέλινο ψιλοκομμένο 50 γρ. καρότο τριμμένο θαλασσινό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι ζάχαρη άχνη. Για το πέστο: 200 γρ. βασιλικός πλατύφυλλος 30 γρ. κουκουνάρι 20 γρ. σκόρδο 100 ml ελαιόλαδο 50 γρ. τυρί σκληρό ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τυλίγουμε όλα τα τυριά της γέμισης μαζί με την κρέμα γάλακτος και το δυόσμο σε ρολό μέσα σε μεμβράνη. Τα παγώνουμε στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα απλώνουμε σε μεμβράνη το φύλλο μας και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Στη μέση βάζουμε το ρολό των τυριών, τυλίγουμε με το φύλλο και κόβουμε σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Για τη μαρμελάδα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει. Ετοιμάζουμε το πέστο, χτυπώντας όλα τα υλικά του στο μπλέντερ. Σερβίρουμε βάζοντας στην πιατέλα τα τυροκανταϊφάκια και δίπλα, σε μπολάκια, τις σάλτσες μας. πρωτο πιατο Κυριως Πιατο ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΧΕΡΙΣΙΑ ΣΚΛΗΝΙΤΖΙΟΥ ΥΛΙΚΑ: 400 γρ. μακαρόνια Σκληνιτζιού 20 γρ. δυόσμο αποξηραμένο 100 γρ. σάλτσα ντομάτας 6-7 ντοματίνια τσέρι 100 γρ. λούντζα, κομμένη σε λωρίδες 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Σοτάρουμε σε τηγάνι τη λούντζα, τα ντοματίνια, τον δυόσμο και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας. Βράζουμε τα μακαρόνια al dente. Τα προσθέτουμε στο πρώτο μας μείγμα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με κεφαλοτύρι τριμμένο. ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟυ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ: 400 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 250 γρ. πλιγούρι λίγο ελαιόλαδο 150 γρ. φιδέ 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας 3 ντομάτες ώριμες τριμμένες 500 ml ζωμό κοτόπουλου 1 σφηνάκι Κουμανταρία 100 γρ. γλυκό καρυδάκι αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι DELI menu ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ετοιμάζουμε το πλιγούρι: Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και μόλις χρυσίσει, προσθέτουμε τον φιδέ, τον πελτέ ντομάτας, την τριμμένη ντομάτα και το πλιγούρι. Προσθέτουμε χλιαρό ζωμό κοτόπουλου και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Σε αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο έχουμε βάλει να κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα συκωτάκια. Σβήνουμε με την Κουμανταρία, προσθέτουμε λίγο ζωμό κοτόπουλου και γλασάρουμε. Λίγο πριν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το γλυκό καρυδάκι. Σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα. Κυριως Πιατο ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΑΘΙΣΤΟ ΜΕ μανεστρα ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό χταπόδι 1½ φλ. του τσαγιού μανέστρα 4 κ.σ. ελαιόλαδο 3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο 2 κ.σ. κόλιαντρος 3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο 1 ποτήρι Κουμανταρία 50 γρ. φιδές 500 ml ζωμός λαχανικών ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Σιγοβράζουμε το χταπόδι στο ζουμί του. Οταν σφίξει και κοκκινίσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, την Κουμανταρία, το ξίδι και τον κόλιαντρο. Βάζουμε το χταπόδι στη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Ετοιμάζουμε τη μανέστρα: Σοτάρουμε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι, προσθέτουμε τη φιδέ, την τριμμένη ντομάτα, τη μανέστρα και αμέσως μετά προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Λίγο πριν σερβίρουμε, βάζουμε στη μανέστρα το χταπόδι με τη μαρινάδα του. 26 real taste&style

6 GOURMET DIARY ΓΕΥΣΕΙΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ... ΤΟΥ ΓΙΩΡΓΟΥ ΧρΑΝΙΩΤΗ Καλλιτέχνης με τα όλα του τόσο στην υποκριτική όσο και στο τραγούδι, αφοπλίζει με τη γοητευτική του ειλικρίνεια για τις εργένικες γαστρονομικές του παρασπονδίες, αλλά και για την αμετανόητη αγάπη του στο καλό φαγητό. της Μικαέλας Θεοφίλου Φέτος θα τον βρούμε στη σκηνή του Θεάτρου Γκλόρια να μπαίνει στο πετσί του... Κόμη Δράκουλα στην «τερατώδη» κωμωδία «Το Σπίτι του Φρανκεστάιν» του Μάρτιν Ντάουνινγκ, σε σκηνοθεσία Τάσου Ιορδανίδη, ενώ θα μας παίζει ωραίες μουσικές στο δικό του bar, το Mosaic! Εργένης πάντα, ελεύθερο πνεύμα πάντα και ένα παιδί... στο σώμα ενός ενήλικα... Και στις γεύσεις του! 30 real taste&style Η πρώτη μου κίνηση μόλις ξυπνήσω είναι να βάλω μουσική και να φάω ένα καλό πρωινό: ελληνικός καφές, μια φρεσκοστυμμένη πορτοκαλάδα και γάλα σόγιας ή ρυζιού με corn flakes και μέλι. Είμαι χρόνια εξαρτημένος από τα διάφορα corn flakes. Προτιμώ κάποια βιολογικά προϊόντα, αλλά όχι με υστερία. Υπάρχουν μερικά προϊόντα, όπως τα φρούτα, που δεν θα πάω να τα πάρω από τα βιολογικά, αλλά από το χωριό μου. Αν τρεφόμουν μόνο με junk food... θα ήμουν ευτυχής. Απλώς δεν το κάνω γιατί θα παχύνω. Εχω την άποψη, όμως, ότι το junk food μπορεί να μην είναι καθόλου junk. Αν δηλαδή φας ένα καλό σουβλάκι με πίτα στα κάρβουνα και έχει μέσα μοσχαρίσιο κρέας ή κοτόπουλο μπορεί να είναι εξαιρετική τροφή, όπως και ένα καλό κεμπάπ από τον «Σάββα», ένα καλό κεμπαπτζίδικο στη Λένορμαν. Φτιάχνω εξαιρετικό τοστ... τόσο που η Δήμητρα η Παπαδοπούλου με θεωρεί μάστορα. Με είχε πείσει κάποτε να κάνω toast party και να καλέσω όλο τον θίασο ύστερα από παράσταση Παρασκευής - Σαββάτου. Εχω 4 μυστικά για το τέλειο τοστ: 1. Καλό βιολογικό ψωμί. 2. Foue γαλοπούλας και καλό τυρί, π.χ. κασέρι. 3. Πάνω από τη γαλοπούλα πασπαλίζω λίγο ροκφόρ και Μόλις βάλουμε το τοστ να ψηθεί, δεν θα το αλείψουμε με βούτυρο, αλλά με λαδορίγανη. Φτιάχνω εξαιρετικό ντάκο... χωρίς φέτα αλλά με μυζήθρα αλμυρή -που την προτιμώ και για τα σπαγγέτι- και προσθέτω ντομάτα, πιπεριές, παξιμάδι «Μάννα Τσατσαρωνάκης» και λάδι από τις ελιές του μπαμπά μου, στο χωριό Καλλιθέα έξω από την Πύλο. Ενας λόγος επιπλέον που βάζω μυζήθρα στον ντάκο είναι ότι σιχαίνομαι από μικρός τη φέτα. Ψητή, στην τυρόπιτα ή στην πίτσα, τη λατρεύω. Ωμή φέτα είναι... θάνατος. Τα must του ψυγείου μου είναι τυρί και γαλοπούλα, ψωμί για τοστ, πολλά φρούτα, αβγά -γιατί κάποιες φορές φτιάχνω για πρωινό ομελέτα από ασπράδια- καρότα, δημητριακά διαφόρων ειδών, οπωσδήποτε μέλι και κατεψυγμένα λαχανικά Μπάρμπα Στάθης. Κρέας δεν θα βρεις. Εχω όμως ψάρι, γλώσσα, πέστροφα ή σολομό και -αν βρω φρέσκο- τόνο. Εχω υπάρξει λάτρης της πίτσας και με πολλή περηφάνια δηλώνω ότι είχα τη μεγαλύτερη συλλογή από μενού delivery πίτσας. Πρέπει να είχα γύρω στα 230 διαφημιστικά! Δυστυχώς, μετά τα 24, το θεώρησα εφηβικό και πέταξα τη συλλογή. Ακόμα το μετανιώνω. Η πιτσαρία που με... «άντρωσε» ήταν η «Ταρταρούγα» στο Χαλάνδρι, που δεν υπάρχει πια. Επίσης, στα 14 μου ανακάλυψα τη Mama s Pizza στη Φυλής. Ακόμα και τώρα που έχω φύγει από κει και μένω στην Ακαδημία Πλάτωνος, τους πήρα τηλέφωνο, τους θύμισα ποιος είμαι και τους παρακάλεσα να μου στέλνουν πίτσα. Και το κάνουν! Η ΣΥΝΤΑΓΗ του Γιώργου Χρανιώτη Mexican Κοτόπουλο Για 4 άτομα Θα χρειαστείτε: 500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο (σε μικρά κομμάτια), 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), 1 κόκκινη και 2 πράσινες πιπεριές (σε φέτες), 1 κουτάκι χυμό ντομάτας, 1 κονσέρβα μανιτάρια ή 1 πακετάκι φρέσκα, 1 κονσέρβα καλαμπόκι, 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, ελαιόλαδο, αλάτι, καυτερό τσίλι σε σκόνη Πώς το φτιάχνετε: Ρίχνετε λάδι στην κατσαρόλα για να σοτάρετε το κοτόπουλο. Προσθέτετε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Οταν ροδίσουν, προσθέτετε τον ντοματοχυμό, το αλάτι και το τσίλι και σιγοβράζετε. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέτετε το καλαμπόκι και τα φασόλια. Δεν μου αρέσει να πίνω όταν τρώω. Για μένα το ποτό με το φαγητό δεν συνδυάζεται. Προτιμώ να πάω σε ένα μπαρ να πιω. Στο σπίτι μου δεν θα βρεις καθόλου αλκοόλ. Οι γνώσεις μου δε στα κρασιά είναι ελλιπέστατες. Μέχρι να ξεκινήσω την ομοιοπαθητική, έπινα μια Coca cola light την ημέρα, τώρα πίνω μια σόδα ή πορτοκαλάδα με ή χωρίς ανθρακικό, ή μια λεμονάδα ικαριώτικη. Το αγαπημένο μου στέκι, που πήγαινα από τα 25 μέχρι τα 35, ήταν το «Ασπρο» στου Ψυρρή. Τώρα το στέκι μου είναι το Mosaic, στην πλατεία Καρύτση. Ενα cocktail bar στο οποίο έγινα συνιδιοκτήτης και παίζω μουσική κάποια Σάββατα. Η καλύτερη γευστική ταξιδιωτική εμπειρία ήταν πέρυσι το καλοκαίρι με τον φίλο μου τον Γιώργο τον Πυρπασόπουλο στη Σρι Λάνκα. Μείναμε στη Nuwara Eliya, μια εξοχική περιοχή που ήταν αγγλική αποικία. Εκεί, λοιπόν, ένας βαρόνος του καφέ έφτιαξε πάνω στον λόφο το Hill Club, ένα ξενοδοχείο-εστιατόριο, το οποίο έχει μια αίσθηση πολυτελούς παρακμής των αρχών του 20ού αιώνα. Για να μπούμε μέσα έπρεπε να βάλουμε γραβάτες που τις αγοράσαμε στη διαδρομή. Εκεί τα γκαρσόνια φορούσαν λευκά γάντια και το μενού των 5 πιάτων κόστιζε 17 δολάρια μόνο - ήταν από τα ακριβά της Σρι Λάνκα. Εφαγα ροζμπίφ, πατέ και φοβερές σαλάτες, και για το τέλος μια ιδιόμορφη κρέμα καραμελέ. Στην Αθήνα μού αρέσει να τρώω στον «Βυρίνη» στο Παγκράτι. Αγαπημένο πιάτο εκεί η σπανακοτυρόπιτα και το εξαιρετικό κατσικάκι - όταν έχει. Με τον ιδιοκτήτη, τον Κωνσταντίνο, κάνουμε μαζί surf. Είμαι σοκολατομανής. Αγαπάω πολύ την κρέπα με σοκολάτα, μπισκότο και φράουλα. Οταν συνδυάζονται αυτά τα 3 συστατικά, τρελαίνομαι! Γλυκιά είναι και η παιδική μου ανάμνηση. Το ζαχαρούχο γάλα Βλάχας. Εγώ μικρός δεν έπινα γάλα. Οταν λοιπόν η μάνα μου ανακάλυψε το ζαχαρούχο, θεώρησε ότι «δεν πειράζει που έχει ζάχαρη, αρκεί να πίνω γάλα». Μου έγινε όμως εμμονή, αφού μέχρι και τα 20 αγόραζα το μεγάλο κουτί και το έτρωγα όλο. Μάλιστα, κάποια στιγμή έπαιρνα και το σοκολατούχο ζαχαρούχο, αλλά το έκοψαν. Διεκδικώ το καλό φαγητό... γιατί το αγαπώ. Οταν πάω σε εστιατόριο έχω πολύ ενθουσιασμό. Μου αρέσουν οι άνθρωποι που αγαπούν τη δουλειά τους και θεωρώ υποχρέωση για κάποιον που δεν του αρέσει αυτό που κάνει, είτε μαγειρεύει είτε σερβίρει, να βρει να κάνει κάτι άλλο. Κάποτε, ο μεγαλύτερος έρωτάς μου με κοίταξε στα μάτια και μου είπε «είσαι πολύ μάγκας στο φαγητό». Νομίζω τελικά ότι αυτό ισχύει... real taste&style 31

7 ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Δοκιμάζουμε και ταξιδεύουμε με τον ουρανίσκο μας στη γαστρονομία της Ελλάδας και αποτίουμε φόρο τιμής στον μοναδικό πλούτο της ελληνικής γης. Πεντάνευρο από την Κρήτη, φιστικοβούτυρο Σερρών, μαύρα φασόλια από τις Πρέσπες, βιολογικό αλεύρι Ηπείρου... και ο χάρτης της απόλαυσης γεμίζει από παράδοση. Μαύροι βιολογικοί γίγαντες Πρεσπών Στις Πρέσπες η καλλιέργεια των φασολιών πηγαίνει από γενιά σε γενιά. Τα μαύρα ήταν ξεχασμένα τις προηγούμενες δεκαετίες, αλλά επέστρεψαν δυναμικά, αφού είναι εξαιρετικά βραστερά - ειδικά για σαλάτες. Στην επιστροφή αυτή συνέβαλε και ο παραγωγός Στέργιος Νόνας, ο οποίος αυτή την εποχή δουλεύει σε υπερεντατικούς ρυθμούς για το μάζεμα των φασολιών. Οσο για τη γεύση της μαύρης ποικιλίας; Είναι βελούδινη, σαν κάστανο. Στέργιος Νόνας, Πύλη Πρεσπών, Φλώρινα, τηλ.: , της Τίνας Οικονομάκη Φύλλα περέκ Αγίου Αντωνίου Πρόκειται για τα χειροποίητα φύλλα για πίτες ψημένα στο τζάκι (γιοχάδες), που αποτελούν τη βάση της ποντιακής κουζίνας. Αυτός είναι ο λόγος που γίνονται ανάρπαστα στο πρατήριο του Γυναικείου Αγροτικού Συνεταιρισμού Αγίου Αντωνίου στη Θεσσαλονίκη. Από τα χέρια των γυναικών εκεί, βγαίνουν και άλλα ποντιακά εδέσματα, όπως ιβριστό, μακαρίνα και συρόν, ενώ στην είσοδο του χωριού έχουν φτιάξει καφεγλυκοπωλείο. Δοκιμάστε περέκ, ραβανί και γαλατόπιτα με αυτά τα σπασμένα φύλλα, που τα κάνουν έξτρα τραγανά. Γυναικείος Αγροτικός Συνεταιρισμός Παραδοσιακών Προϊόντων Αγίου Αντωνίου Θεσσαλονίκης, τηλ.: , , Φιστικοβούτυρο Σερρών Φιστικοβούτυρο στις Σέρρες; Βεβαίως! Αυτή ήταν η ιδέα του Τάσου Αγριανίδη, ο οποίος σκέφτηκε ότι ήταν πρώτης τάξης λύση για τα φιστίκια που έμεναν από τις καλλιέργειες ξηρών καρπών του πατέρα του. Η πρώτη κυκλοφορία έγινε πριν από έναν χρόνο και από τότε το κοινό ολοένα και αυξάνεται. Απαλό, μόνο αλεσμένο φιστίκι, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, είναι μια εξαιρετικά θρεπτική απόλαυση για τα παιδιά Αγριανίδης Χρήστος, Ο παραγωγός των Σερρών, Αμμουδιά Σερρών, τηλ.: , Γλυκό άγριο λεμόνι Λαγκαδά Ανοίγεις το βάζο και νομίζεις ότι είσαι σε ανθισμένα περιβόλια. Κι αυτό γιατί ό,τι πιάνουν στα χέρια τους οι γυναίκες του Αγροτικού Συνεταιρισμού Καλαμωτού «Η Κυψέλη» γίνεται απόλαυση. Οπως το γλυκό από άγριο λεμόνι από τον κήπο τους. Εκτός από μαρμελάδες και γλυκά, φτιάχνουν εξαιρετικό λικέρ αρμπαρόριζα, χωριάτικο τραχανά, κοτόπιτα, ποντιακά φύλλα και αφράτο τσουρέκι, το οποίο έρχονται να δοκιμάσουν επισκέπτες από όλη τη Θεσσαλονίκη. Αγροτικός Συνεταιρισμός Γυναικών Καλαμωτού «Η Κυψέλη», Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, τηλ.: Βιολογικό αλεύρι Ηπείρου Στο Μπουραζάνι, στα Γιάννενα, η οικογένεια Παπαγεωργίου έχει κάνει την παραγωγή βιολογικού αλευριού τέχνη. Αυστριακός πετρόμυλος για το αλεύρι και ιταλική πρέσα για τα ζυμαρικά τους, αλλά κυρίως πολλές ώρες έρευνας και δουλειάς. Από τον μύλο τους βγαίνουν τέσσερις τύποι αλεύρι: βιολογικό σκληρό ολικής, μαλακό ολικής, σκληρό ημίλευκο και μαλακό ημίλευκο, που «ταξιδεύουν» τελευταία και στο Βέλγιο. Δοκιμάστε όμως και τα ζυμαρικά τους. Απίστευτος πλούτος και σώμα που κρατάει τη σάλτσα! Αγρόκτημα Παπαγεωργίου, Μπουραζάνι, Κόνιτσα, τηλ.: Σαλάτα γκιαζάρ Αρμένικη συνταγή από το μπακάλικο του Λεβόν Τσερτσιάν, το οποίο αναδεικνύει τον πλούτο της αρμένικης κουζίνας. Με κύρια συστατικά της καρότο, σκόρδο και μια ελαφριά σάλτσα από μαγιονέζα, η γκιαζάρ συνοδεύει πάντα στα αρμένικα τραπέζια τα κρύα κρέατα, αλλά είναι και εξαιρετική πάνω σε χωριάτικο ψωμί. Στο μπακάλικο, όμως, θα βρείτε και άλλα νόστιμα αρμένικα: μαντί, παστουρμαδόπιτα, ισλί κιοφτέ, λαχματζούν και -όσο πλησιάζουν οι γιορτές- γεμιστά ισλί. Λεβόν, Ηρώων Πολυτεχνείου 80 & Φιλελλήνων, Πειραιάς, τηλ.: , Καρπαθιώτικα κουλούρια Ρόδου Στον Απόλλωνα, ένα ορεινό χωριό στη Ρόδο, εδώ και 7 χρόνια οι Απολλωνιάτισσες -ο πρώτος γυναικείος συνεταιρισμός Δωδεκανήσων- αναβιώνουν ξεχασμένες συνταγές από τις μαμάδες και γιαγιάδες τους. Από τις καρπάθιες κατοίκους του χωριού έρχεται η συνταγή κουλουριών. Τραγανά, χωρίς ζάχαρη, μόνο με λάδι, μαστίχα και κανέλα, συνοδεύουν το τυρί και το τσίπουρο. Από τα χέρια τους βγαίνει και εξαιρετικό γλυκό καρπούζι, μελεκούνι για τους γάμους και ένα παραδοσιακό ψωμί με προζύμι που διατηρείται πάνω από 15 μέρες. Απολλωνιάτισσες, Απ. Παύλου 68, Πόλη της Ρόδου, τηλ.: Σιρόπι πεντάνευρο Ηρακλείου Το όνομά του ακούγεται περίεργο, όμως το πεντάνευρο είναι ένα πολύτιμο βότανο που οι... «αρχαίοι ημών πρόγονοι» χρησιμοποιούσαν στις πληγές. Η Καίτη Ντιναπόγια, λοιπόν, έφτιαξε ένα σιρόπι από αυτό το βότανο, το οποίο, μέσα στο ζεστό τσάι, καταπραΰνει τον βήχα. Φτιάχνει όμως και άλλα σιρόπια και λικέρ -όπως αυτό με εσπεριδοειδή και τσίλι- που από την Κρήτη ταξιδεύουν σήμερα στον κόσμο. Στην Αθήνα βρείτε τα στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής (Σοφοκλέους 1). Οικοτεχνία Ντιναπόγια Αικατερίνη, Ασήμι, Ηράκλειο Κρήτης, τηλ.: , Γραβιέρα Αποκορώνου Στα χωριά του Αποκορώνου η τυροκομία πηγαίνει από γενιά σε γενιά. Κάπως έτσι δημιουργήθηκε και η μεγάλη των κρητικών τυριών σχολή. Αυτή την εποχή οι φρέσκες μυζήθρες είναι σε έλλειψη, αλλά η γραβιέρα του Γιάννη Ματσαμάκη τιμά το όνομα. Οι Κρητικοί, που είναι και οι πιο δύσκολοι, κάνουν ουρά στο μπακάλικο του Ψεγιαννάκη στα Χανιά (τηλ.: ) για τη γραβιέρα, το γιαούρτι και το ανθότυρο. Τυροκομείο Ματσαμάκη, Ραμνή Αποκορώνου, τηλ.: Καλορίζικα Σφακίων Τα Καλορίζικα στην Κρήτη είναι τα παξιμάδια του γάμου. Μικρά, γλυκά, συνοδεύουν τη ρακή στις χαρές. Και μπορεί να υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές αλλά στον φούρνο του Γιώργου Ορφανουδάκη στην Ανώπολη Σφακίων, η παράδοση βρίσκεται στις καλύτερες στιγμές της. Αν περάσετε, μάλιστα, από το χωριό, πάρτε ποσότητες από τη σφακιανή πίτα με γαλομυζήθρα που φτιάχνει η γυναίκα του. Εχουν γραφτεί ύμνοι απ όσους τη δοκίμασαν! Φούρνος Ορφανουδάκης, Ανώπολη Σφακίων, τηλ.:

8 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... Ανατολικά των γεύσεων Στη λατρεμένη Ανατολή! Εκεί θα ταξιδέψουμε γαστρονομικά... Εκεί που τα χρώματα και τα αρώματα οδηγούν τη γεύση μας και οι 5 συνταγές Ανατολής, με την εγγύηση της ποιότητας Νιτσιάκος, μας παρασύρουν σε γευστικά μονοπάτια που απογειώνουν τον ουρανίσκο! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης Oι ειδικοί περί της γαστρονομίας τείνουν να συμφωνήσουν: Το μέλλον της γεύσης εντοπίζεται στην Εγγύς και τη Μέση Ανατολή. Από το απλό και ταπεινό πολίτικο κεμπάπ μέχρι το πιο περίπλοκο χουνκιάρ μπεγιεντί. Και από τα μαντί -τα ραβιόλια της Ανατολής- μέχρι το λαχματζούν - την οριεντάλ εκδοχή της πίτσας. Πρόσφατη διατροφική έρευνα στην Αυστραλία αποκάλυψε πως περισσότεροι από 1 στους 10 καταναλωτές fast food επιλέγουν πλέον την ανατολίτικη κουζίνα. Λεμόνι, σκόρδο, μαϊντανός, μαριναρισμένο κρέας και δροσερό πικάντικο γιαούρτι, μαζί με ζεστή αραβική πίτα. Σε μια προσπάθεια να κατανοήσουν την τάση, γαστρονόμοι και επιστήμονες αποδίδουν το φαινόμενο σε μια πιο υγιεινή διατροφή. Πόσο μάλλον όταν αυτή η διατροφή έχει πρωταγωνιστή της το κοτόπουλο Νιτσιάκος! ΥΛΙΚΑ (για περίπου 90 τεμάχια) ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 30 ml ελαιόλαδο 300 γρ. κιμά κοτόπουλου Νιτσιάκος καπνιστή πάπρικα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 πράσα ψιλοκομμένα 200 ml λευκό κρασί 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 250 γρ. αλεύρι 2 φλ. του καφέ χλιαρό νερό 1 αβγό 1/2 κ.γ. αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 250 γρ. γιαούρτι (όχι στραγγιστό) 250 γρ. γιαούρτι πρόβειο 1-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 100 γρ. βούτυρο (ή ελαιόλαδο αν θέλετε) 1 κ.γ. μπούκοβο ΜΑΝΤΙ ME KOTOΠΟΥΛΟ (ΤΑ ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΤΗΣ ΑΝΑΤΟΛΗΣ) ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Για τη γέμιση: Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πράσα σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε και τον κιμά κοτόπουλου, ανακατεύοντας καλά. Για τη ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μια λεκάνη μαζί με το αλάτι. Κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και σπάμε το αβγό. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Οταν γίνει μια σκληρή και λεία ζύμη που δεν κολλά στα χέρια, τη σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά, την ξαναζυμώνουμε και την αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες των 100 γρ. Τις αλευρώνουμε ελαφρά και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλα με διάμετρο 25 εκ. σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε σε λωρίδες 4Χ8 εκ. Βάζουμε λίγο κιμά σε κάθε λωρίδα, τη διπλώνουμε και κλείνουμε ενώνοντας τις άκρες (περίπου 90 τεμάχια). Για τη σάλτσα: Χτυπάμε τα 2 γιαούρτια και το σκόρδο μαζί σε μπλέντερ για να ομογενοποιηθούν. Αμέσως μετά ζεσταίνουμε το μείγμα σε μπεν μαρί. Ταυτόχρονα, λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι και προσθέτουμε το μπούκοβο. Για το σερβίρισμα: Βράζουμε νερό ή ζωμό σε βαθιά κατσαρόλα με αλάτι, ρίχνουμε τα μαντί και βράζουμε για 7-8 λεπτά. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, σερβίρουμε στα πιάτα και περιχύνουμε με το γιαούρτι και το μπούκοβο. 44 real taste&style real taste&style 45

9 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΧΙΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΥΛΙΚΑ: 4 μπούτια κοτόπουλο Νιτσιάκος ολόκληρα 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 80 ml ελαιόλαδο 1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες 200 ml ζωμό κότας 1 μικρό στικ κανέλας 2 στικ γαρίφαλο 2 κόκκους μπαχάρι 1/2 ματσάκι φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο. Για τον πουρέ μελιτζάνας: 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες 50 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 50 γρ. αλεύρι 50 γρ. βούτυρο 350 ml γάλα 100 γρ. κασέρι τριμμένο μοσχοκάρυδο (κατά βούληση) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Για το κοτόπουλο: Αλατίζουμε και σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα απ όλες τις μεριές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτουμε τον ζωμό, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και το δενδρολίβανο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε στον φούρνο στους 120 C για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τον φούρνο και μεταφέρουμε την κατσαρόλα με το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά χωρίς το καπάκι για να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και το κρατάμε ζεστό. Για τον πουρέ μελιτζάνας: Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο τζάκι ή στα κάρβουνα (για να δώσουμε τη γεύση του καπνιστού) μέχρι να καεί η φλούδα τους και να μαλακώσουν εσωτερικά. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Σε μία κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει - όπως κάνουμε την μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κασέρι και όσο μοσχοκάρυδο μάς αρέσει και προσαρμόζουμε ανάλογα το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουμε το κοτόπουλο μαζί με τον πουρέ μελιτζάνας. ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κιμά κοτόπουλου Νιτσιάκος από μπούτι 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 κ.σ. κύμινο 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 1 κ.γ. ρίγανη ξερή 1/4 ματσάκι ρίγανη φρέσκια 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά 1 κ.γ. καυτερή πάπρικα (προαιρετικά) 1 κ.γ. σουμάκ 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες 20 ml ξίδι από ρόδι (εναλλακτικά μια κουταλιά ξίδι από κόκκινο κρασί μαζί με μια κουταλιά πετιμέζι) 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΚΕΜΠΑΠ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΑΠΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες 1 κ.γ. σουμάκ 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο χυμό μισού λεμονιού αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο γιαούρτι κυπριακές ή αραβικές πίτες ψημένες ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τα ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, έτσι ώστε να αναπτυχθούν τα αρώματα. Οταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε, τα πλάθουμε στις μεταλλικές πλατιές σούβλες και τα ψήνουμε ιδανικά στα κάρβουνα. Αν δεν έχουμε κάρβουνα, μπορούμε να τα ψήσουμε στο γκριλ του φούρνου μας, αφού τον έχουμε προθερμάνει πολύ καλά. Αν δεν έχουμε ούτε μεταλλικές σούβλες, μπορούμε να πλάσουμε τα κεμπάπ σε σουτζουκάκια, να τα αλείψουμε με ελαιόλαδο και να τα ψήσουμε σε δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι. Για το σερβίρισμα: Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το σουμάκ, τον μαϊντανό και το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε το κεμπάπ με το γιαούρτι, το κρεμμύδι με σουμάκ και τις ζεστές πίτες. real taste&style 47

10 o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 8 γρ. μαγιά ξερή 1 πρέζα ζάχαρη 1½ φλ. του τσαγιού χλιαρό νερό 3½ φλ. του τσαγιού αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 50 ml ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΟN ΚΙΜΑ 1 κιλό κιμά κοτόπουλου Νιτσιάκος 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 50 ml ελαιόλαδο 2 ντομάτες ζεματισμένες και ψιλοκομμένες 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα 1/2 κ.γ. πιπέρι αλέπο 1 καυτερή πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΛΑΧΜΑΤΖΟΥΝ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Για τη ζύμη: Τοποθετούμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα παραπάνω υλικά σε μίξερ, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το λάδι και ζυμώνουμε (με τον γάντζο) μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μίξερ και να γίνει ελαστική (8-10 λεπτά). Σημείωση: Αν χρειαστεί, θα προσθέσουμε λίγο αλεύρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει (σχεδόν να διπλασιαστεί). Τη μοιράζουμε σε 7-8 μπάλες και την ξαναπλάθουμε. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για ακόμα 30 λεπτά να «ξεκουραστεί». Για τον κιμά: Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Σε μπολ ανακατεύουμε και πλάθουμε πολύ καλά τον κιμά με τα παραπάνω υλικά, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Το λαχματζούν το κάνουμε όσο καυτερό μάς αρέσει. Για το ψήσιμο: Ανοίγουμε τη ζύμη όπως αυτή της ιταλικής πίτσας, δηλαδή λεπτή. Την απλώνουμε σε καυτό ταψί και με το χέρι μας ρίχνουμε πάνω στη ζύμη μία λεπτή στρώση κιμά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 8-10 λεπτά και σερβίρουμε με μια φέτα λεμόνι. Σημείωση: Στην Τουρκία το σερβίρουν με λεπτοκομμένο μαρούλι. Στην Κύπρο το τρώνε με λίγο γιαούρτι. ΚΕΜΠΑΠ KOTOΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΥΣΣΙΝΑ (KABAB BILL KARAZ) ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. κιμά κοτόπουλου Νιτσιάκος 500 γρ. βύσσινα χωρίς κουκούτσι 1 κρεμμύδι μέτριο πολύ ψιλοκομμένο 1/4 κ.γ. από πιπέρι, κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο και πιπέρι αλέπο (το μείγμα λέγεται και μπαχαράτ) 125 γρ. κουκουνάρια καβουρδισμένα 2 κ.σ. χυμό λεμόνι 2 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.σ. ελαιόλαδο (αν χρειαστεί) 1/4 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φυλλαράκια) αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο αραβικές πίτες. Για το σερβίρισμα: κουκουνάρια και μαϊντανό (κατά βούληση). ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Σε μικρή κατσαρόλα καλύπτουμε τα βύσσινα με νερό (ίσα να τα σκεπάζει). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λεμόνι και σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσουν να σιροπιάζουν. Πλάθουμε τα κεμπάπ με τον κιμά κοτόπουλου, τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι, στο μέγεθος ενός καρυδιού. Τα περνάμε από λεπτές μεταλλικές σούβλες και τα ψήνουμε στα κάρβουνα σε πάρα πολύ ψηλή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε μεριά. Εναλλακτικά τα τηγανίζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα κεμπάπ στην κατσαρόλα με τα βύσσινα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι τα κεμπάπ να πάρουν το χρώμα του βύσσινου και η σάλτσα να δέσει. Σερβίρουμε σε πιατέλα με κομμένες τις αραβικές πίτες. Πασπαλίζουμε τα κεμπάπ με κουκουνάρι και μαϊντανό.

11 FAMILY ΤASTE Η διακοσμήτρια και δεινή μαγείρισσα Φιλίππα Κατσαρού ετοίμασε το τέλειο μενού για το οικογενειακό πρωινό μιας χαλαρής Κυριακής! Τ ο πρωινό είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας, όχι μόνον γιατί μας δίνει την ενέργεια που θα χρειαστούμε στην καθημερινότητά μας, αλλά και γιατί τείνει να γίνει και το μόνο γεύμα όπου η οικογένεια συγκεντρώνεται γύρω από το τραπέζι. Τα απαγορευτικά εργασιακά ωράρια των γονιών και το εξωσχολικό πρόγραμμα των παιδιών οδήγησαν στη μείωση των οικογενειακών γευμάτων. Τι θα λέγατε, όμως, τουλάχιστον τα Σαββατοκύριακα, να φτιάχνατε μια παιχνιδιάρικη ατμόσφαιρα για την οικογένεια μέσα από το πεντανόστιμο πρωινό μενού που σας προτείνω, ώστε να ξαναδώσετε στο πρώτο γεύμα της ημέρας τη θέση που το αξίζει; Να γίνει δηλαδή σημείο επικοινωνίας και επανασύνδεσης της οικογένειας... κυριακατικο ΠΡΩΙΝΟ ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ: 5 κ.σ. ταχίνι (και μια ακόμη για το ταψί) 1½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.σ. αλάτι 4 κ.σ. ζάχαρη 3-4 κόκκους τριμμένη μαστίχα Χίου 100 γρ. νωπή μαγιά λίγο γάλα εβαπορέ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεκάνη, ανοίγουμε στη μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε τη μαγιά, την οποία έχουμε διαλύσει σε λίγο χλιαρό γάλα. Παίρνουμε αλεύρι γύρω γύρω από τη λακκουβίτσα με το χέρι μας και φτιάχνουμε έναν αραιό χυλό. Συνεχίζουμε να παίρνουμε αλεύρι γύρω από τη λακκουβίτσα για να σκεπάσουμε τον χυλό και στη συνέχεια αφήνουμε να φουσκώσει η μαγιά, σκεπάζοντας τη λεκάνη με μια πετσέτα. Μόλις φουσκώσει, προσθέτουμε ανακατεμένα μαζί το αλάτι, τη ζάχαρη, το ταχίνι και τη μαστίχα και ζυμώνουμε ρίχνοντας όσο νερό χρειάζεται για να γίνει η ζύμη μας ομοιόμορφη και αφράτη. Πλάθουμε με τη ζύμη στρογγυλά ψωμάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί, το οποίο έχουμε αλείψει με λίγο ταχίνι και πασπαλίσει με αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Οταν είναι έτοιμα τα ψωμάκια, τα αλείφουμε από πάνω με γάλα και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στους 250 C. Κατόπιν μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη. το πρωινο... ερευναται Ο ι επιστήμονες επιμένουν ότι πρέπει να μάθουμε στα παιδιά να τρώνε πρωινό οικογενειακώς γιατί τα βοηθά μέσα από την πράξη και την εμπειρία να αποκτήσουν ένα πρότυπο διατροφής, να κοινωνικοποιούνται και να συνδέουν το φαγητό με μια ευχάριστη διαδικασία, ενώ τους δίνεται η δυνατότητα μέσα από το πρωινό να γνωρίσουν καινούργια τρόφιμα και γεύσεις. Αντίθετα, πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι η παράλειψη του πρωινού γεύματος σχετίζεται με άστατο διατροφικό πρόγραμμα, αυξημένη κατανάλωση θερμιδογόνων σνακ εκτός σπιτιού και πιθανή αύξηση βάρους. Επιπλέον, αυτό που έδειξαν τα αποτελέσματα ερευνών στο Πανεπιστήμιο Columbia των Ηνωμένων Πολιτειών είναι ότι τα παιδιά που τρώνε πρωινό μόνα τους έχουν αυξημένο κίνδυνο να αναπτύξουν κακές διατροφικές συνήθειες σε σύγκριση με παιδιά που τρώνε πρωινό με την οικογένειά τους. Γι αυτό, αν και ο χρόνος είναι περιορισμένος για όλους μας, προσπαθήστε τις καθημερινές να σχεδιάσετε ένα πρωινό από το προηγούμενο βράδυ. Στρώστε τα πιάτα, τα φλιτζάνια και κάποια από τα βασικά συστατικά του πρωινού σας στο τραπέζι και δημιουργήστε ένα stock σε κάποιο ντουλάπι της κουζίνας με μια ποικιλία τροφίμων - από δημητριακά πρωινού μέχρι φρούτα και μαρμελάδες ή μέλι. ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΜΗΛΑ Υγιεινή γλυκιά λιχουδιά ιδανική και για τα παιδιά ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ: 6 μεγάλα μήλα 2 κ.σ. ζάχαρη 4 κ.σ. χλιαρό νερό 1 ποτήρι κονιάκ ή μπράντι 7-8 κ.σ. αλεύρι 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 ασπράδι αβγού (χτυπημένο) σπορέλαιο καλής ποιότητας (για το τηγάνισμα) Για το πασπάλισμα: ζάχαρη άχνη κανέλα σε σκόνη ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, τα καθαρίζουμε αφαιρώντας τα κουκούτσια τους και τα κόβουμε σε μετρίου μεγέθους ροδέλες. Σε μπολ ανακατεύουμε 2 κ.σ. χλιαρό νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε το κονιάκ ή το μπράντι, προσθέτουμε σ αυτό το μείγμα τα μήλα και τα αφήνουμε τουλάχιστον για 1 ώρα να αρωματιστούν. Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το χτυπημένο ασπράδι και ανακατεύουμε για να φτιάξουμε έναν χυλό. Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να αραιώσετε τον χυλό με λίγο ακόμη νεράκι. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το σπορέλαιο, στραγγίζουμε τα μήλα από τη μαρινάτα τους και τα βουτάμε στον χυλό. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές Βγάζουμε τις τηγανίτες και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι. Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα, τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρουμε αμέσως, γιατί τρώγονται ζεστές. Σημείωση: Μπορείτε επίσης να περιχύσετε τις τηγανίτες με μέλι, κανέλα και ψιλοτριμμένη καρυδόψιχα. 52 real taste&style real taste&style 53

12 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει Μαγειρεύοντας μεπετιμέζι Η Ιωάννα Τσολομίτη υποδέχεται τον Οκτώβριο με το πιο γλυκό παράγωγο του σταφυλιού και, με τις συνταγές της, μας δείχνει έναν ακόμα γευστικό... δρόμο προς την κουζίνα μας. φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Είμαστε στην καρδιά του φθινοπώρου και οι προετοιμασίες για τον χειμώνα έχουν ήδη αρχίσει. Ο τρύγος του Σεπτεμβρίου, εκτός από το κρασί, μας προσφέρει τον μούστο και το πετιμέζι - τη συντήρηση του μούστου, δηλαδή. Αυτό το σκούρο και παχύρρευστο ελιξίριο με καταγωγή από την Αρχαία Ελλάδα, αν και έχει συνδυαστεί με τη ζαχαροπλαστική -κυρίως της γιαγιάς-, σήμερα βλέπει την αναγέννησή του και μέσα από τη μαγειρική. Στη σύγχρονη κουζίνα, λοιπόν, το πετιμέζι χρησιμοποιείται πλέον σε πιάτα με κρέας, ψάρι, όσπρια και λαχανικά, σε σάλτσες και ντρέσινγκ. Γι αυτό ήθελα να σας προτείνω δημιουργικά αλλά εύκολα και, σίγουρα, πεντανόστιμα πιάτα με πρωταγωνιστή το πετιμέζι, ώστε να το «φιλοξενήσετε» και εσείς στο τραπέζι σας. Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη ΡΕΒΙΘΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ Μια δροσερή ελαφριά ΑΛΦΑ ταιριάζει αρμονικά με αυτό το αρωματικό πιάτο! ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. ρεβίθια 1 φλ. του τσαγιού πετιμέζι 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο 1 τσαμπί κόκκινα σταφύλια 3-4 φυλλαράκια δυόσμο 1 φλ. του τσαγιού ζωμό κότας ή βοδινού 2 φύλλα δάφνης 2 κόκκους μπαχάρι αλάτι, πιπέρι θυμάρι 1 μικρό βαζάκι με λιαστές ντομάτες κομμένες 3/4 φλ. του τσαγιού λάδι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια σε ζεστό νερό. Την επόμενη μέρα, βράζουμε τα ρεβίθια μέσα στο νερό που τα μουλιάσαμε, για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη σόδα, ανακατεύουμε και τρίβουμε μετά τα ρεβίθια με τα χέρια μας, ώστε να βγουν οι φλούδες τους. Τα ξεπλένουμε καλά, τα βάζουμε να βράσουν για 40 λεπτά ακόμη και ακολούθως τα στραγγίζουμε. Τα ρίχνουμε σε ταψί μαζί με όλα τα υλικά, εκτός από τα σταφύλια, και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο - εναλλακτικά, τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος με καπάκι. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και για να γίνει αυτό, προσέχουμε το φαγητό να έχει τα υγρά του. Προς το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε τα σταφύλια και αλατοπιπερώνουμε. Εναλλακτικά: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το πετιμέζι και το σταφύλι με 2 κουταλιές μέλι. Προς το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε και τυρί μανούρι. Ξανθιά ελαφριά Lager. Δροσερή, ξεδιψαστική, με πλούσιο αφρό, απαλό άρωμα, πίνεται εύκολα και ταιριάζει με τα καλομαγειρεμένα όσπρια.

13 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό φύλλο κρούστας 6-8 φέτες παστουρμά 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες 1/4 φλ. του τσαγιού λάδι ή λιωμένο βούτυρο Για την κρέμα 1 φλ. του τσαγιού γάλα χλιαρό 1 κ.σ. αλεύρι (κοφτή) λίγο αλάτι 1/2 κιλό κασέρι τριμμένο Για τη σάλτσα 1 φλ. του τσαγιού πετιμέζι 1 φλ. του τσαγιού νερό 1 κ.σ. κορν φλάουρ (κοφτή) μερικούς κόκκους πιπέρι λίγες σταγόνες ταμπάσκο ή λίγο μπούκοβο αλάτι ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΤΙΜΕΖΙ Μια αγαπημένη κλασική Amstel δένει ισορροπημένα με τα νόστιμα παστουρμαδοπιτάκια ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Για την κρέμα: Διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα, ρίχνουμε το αλάτι και βάζουμε την κρέμα να βράσει μέχρι να «δέσει». Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες, στο πλάτος και το μέγεθος που εμείς θέλουμε να γίνουν τα πιτάκια. Γεμίζουμε τα φύλλα με μια κουταλιά κρέμα, από μια λεπτή φέτα ντομάτας και παστουρμά, τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και γυρίζουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα, για να μη βγει η γέμιση. Βρέχουμε το φύλλο στην άκρη για να κολλήσει, αλείφουμε με λάδι ή βούτυρο και ψήνουμε τα πιτάκια στους 180 C για λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Για τη σάλτσα: Βράζουμε το νερό με το πετιμέζι, αλατίζουμε και ρίχνουμε τους κόκκους πιπεριού και το κορν φλάουρ. Στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε το ταμπάσκο ή το μπούκοβο. Σερβίρουμε τα πιτάκια μας συνοδεύοντάς τα με τη σάλτσα. Εναλλακτικά: Αντί για παστουρμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλλαντικό της επιλογής σας, π.χ. σαλάμι μπίρας. Γεμάτη γεύση, άρωμα λυκίσκου και μαγιάς, η Amstel είναι η πρώτη σε κατανάλωση μπίρα στην Ελλάδα, με πάνω από 45 χρόνια ποιοτικής παρουσίας.

14 ΤΑΞΙΔΙ Το Μοντρέ και η λίμνη Λεμάν ΤΕΡΙΝΑ ΦΡΑΓΚΟΚΟΤΑΣ ΜΕ ΤΣΑΤΝΕΪ ΦΡΟΥΤων ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ ΥΛΙΚΑ: 1 φραγκόκοτα (περίπου 1 κιλό) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 σφηνάκι λικέρ φραγκοστάφυλου 1 σφηνάκι Armagnac. Για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι μαλακό 200 γρ. βούτυρο 2 φρέσκα αβγά αλάτι 50 ml νερό. Για το τσάτνεϊ: 500 γρ. ποικιλία φρούτων του δάσους (μύρτιλα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα) 2 κρεμμυδάκια εσαλότ 10 ml ξίδι από φραμπουάζ 220 γρ. καστανή ζάχαρη χυμός 1/2 φρέσκου λεμονιού ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Για τη φραγκόκοτα: Καθαρίζουμε τη φραγκόκοτα από τα κόκαλα, την πλένουμε καλά και περνάμε το κρέας από τη μηχανή κιμά - ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κάνει για εμάς! Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με το λικέρ και το Armagnac και αφήνουμε να μαριναριστεί για 12 ώρες. Για τη ζύμη: Φτιάχνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι με το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και τέλος προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας καλά Αφήνουμε τη ζύμη μας να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα, την ανοίγουμε με το ξυλίκι και την απλώνουμε σε στρογγυλή φόρμα του κέικ. Για τη συναρμολόγηση: Ρίχνουμε τον κιμά της φραγκόκοτας στη φόρμα με τη ζύμη και τη στρώνουμε με μεγάλο κουτάλι Σκεπάζουμε το κρέας μας με την υπόλοιπη ζύμη και αφήνουμε μια τρύπα στη μέση - πράγμα που κάνουμε άλλωστε για όλες τις τερίνες. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 2 ώρες. Μετά το πέρας των 2 ωρών, δοκιμάζουμε με ένα μαχαιράκι που βυθίζουμε στην τερίνα μας και αν αυτό βγει «καθαρό» είναι έτοιμη. Για το τσάτνεϊ: Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια εσαλότ. Προσθέτουμε τα φρούτα του δάσους και τα σβήνουμε με λίγο ξίδι φραμπουάζ. Ανακινούμε το κατσαρολάκι και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό από το μισό φρέσκο λεμόνι, ανακινούμε μια φορά ακόμα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει το τσάτνεϊ. Για το σερβίρισμα: Αφήνουμε την τερίνα να κρυώσει και την κόβουμε Τη σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο με αγγουράκι τουρσί και ένα κουπάκι τσάτνεϊ. ΕΛΒΕΤΙΚΗ ΡΙΒΙΕΡΑ ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΓΕΥΣΗΣ & ΦΥΣΙΚΗΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ Το γλυπτό... πιρούνι με φόντο τις Αλπεις Κάναμε βαρκάδα στη λίμνη Λεμάν, επισκεφτήκαμε αμπελώνες- «μνημεία πολιτισμού» και «μυηθήκαμε» γαστρονομικά στην ιστορία των γεύσεων στο Alimentarium και στη Nestlé. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Προσκεκλημένοι σε ταξίδι «με αιτία γαστρονομική», ανακαλύψαμε την άγνωστη Ελβετία με τα σπαρμένα διαμαντάκια της, όπως λένε και οι Ελβετοί. Την ολάνθιστη παραλίμνια Ριβιέρα της με τα σπάνια γλυπτά που στέκουν δίπλα σε μαύρες τουλίπες, τα νοσταλγικά ατμόπλοια που διαπλέουν τη λίμνη Λεμάν, τα αιώνια χιονισμένα βουνά, τους ορεινούς αμπελώνες, τις γεύσεις, αλλά και τα μυστικά της ευζωίας. Πρώτος μας σταθμός το κουκλίστικο Βεβε (Vevey), των ταλέντων και των εικόνων, το χωριό του Τσάρλι Τσάπλιν. Η διαμονή του στιγμάτισε την πόλη. Η παρουσία του είναι τόσο έντονη που νομίζεις ότι θα τον συναντήσεις στην επόμενη γωνιά. Εμβλημα της πόλης, η Ηρωίδα της Λίμνης και το τεράστιο πιρούνι που στέκει καρφωμένο εκεί από το Οκτώ μέτρα inox, έργο του γλύπτη Jean Pierre Zaugg, αφιερωμένο στην επέτειο δέκα χρόνων του μοναδικού στον κόσμο Αlimentarium, του μουσείου διατροφής! Ενας τόπος μύησης στα μυστικά της διατροφής και των γεύσεων ανά τους αιώνες. Παιχνίδισμα αισθήσεων που προκαλεί η μεταμόρφωση των βασικών συστατικών της διατροφικής αλυσίδας σε έργα τέχνης «βρώσιμα». Εδώ μαθαίνουμε την ιστορία ή τον μύθο του κάθε συστατικού απολαμβάνοντας ένα 3D ταξίδι, «διαπλέοντας» στο πεπτικό μας σύστημα. Στο μουσείο «ξετυλίγεται» και η ιστορία της Nestlé από τότε που ο Ανρί Νεστλέ ανακάλυψε την Φαρίν Λακτέ, κόντρα στην παιδική θνησιμότητα της εποχής, 66 real taste&style real taste&style 67

15 ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό μήλα 800 γρ. ζάχαρη 2 κ.γ. κανέλα χυμό ενός λεμονιού 2 κ.γ. calvados brandy (λευκό κρασί από μήλο) ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟΥ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες, τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα μαζί με τον χυμό λεμόνι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το calvados brandy και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε εκτός ψυγείου για μια νύχτα. Σημείωση: Αντί για calvados brandy μπορούμε να βάλουμε κονιάκ ή άλλο γλυκό κρασί. Την επόμενη μέρα τοποθετούμε την κατσαρόλα με τα μήλα σε χαμηλή φωτιά, τα βράζουμε για λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά ώστε να μην κολλήσουν τα μήλα. Το μήλο, το απόλυτο φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο φρούτο, παίρνει διαστάσεις... πειρασμού στα χέρια της chef pâtissier Ειρήνης Μπάρδη. Θα υποκύψετε; ΤΑΡΤΑ ΜΗΛΟ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Τοποθετούμε το φύλλο σφολιάτας σε λαμαρίνα και κόβουμε δύο λεπτές λωρίδες στο πλάτος της σφολιάτας και άλλες δύο στο μήκος. Βρέχουμε με λίγο νερό ΜΗΛΑ ΜΟΥ της 4 άκρες του φύλλου και κολλάμε τις λωρίδες από πάνω, ώστε να δημιουργήσουμε τις άκρες της τάρτας. Τρυπάμε τη σφολιάτα με πιρούνι και την ψήνουμε στους 180 C για 25 λεπτά. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ ΓΛΥΚΑ! 1 φύλλο σφολιάτας Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τα τοποθετούμε σε ταψί, τα πασπαλίζουμε με 6 μήλα 60 γρ. ζάχαρη τη ζάχαρη, την κανέλα και το λιωμένο βούτυρο και τα 15 γρ. κανέλα ψήνουμε για 4 λεπτά στον φούρνο στους 240 C. 60 γρ. βούτυρο Τέλος, τοποθετούμε προσεκτικά τα μήλα πάνω στη σφολιάτα και ξαναψήνουμε το σύνολο στους 240 C για 10 λεπτά. 72 real taste&style real taste&style 73

16 OINOΓΝΩΣΙΑ Αν μας ρωτούσε ένας σερβιτόρος «θα σας άρεσε να δοκιμάσετε ένα λευκό κρασί που έχει ωριμάσει σε βαρέλι;», οι πιο πολλοί από εμάς θα απαντούσαν «τι άλλη εναλλακτική υπάρχει, δηλαδή;». Απόλυτα λογική απάντηση, αφού οι παραστάσεις που έχουν οι πιο πολλοί Eλληνες δείχνουν πως το κρασί -λευκό, ροζέ ή ερυθρό- παραμένει σε βαρέλια μέχρι να το καταναλώσουμε ή να εμφιαλωθεί. Ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW είναι ο μοναδικός Ελληνας κάτοχος του τίτλου Master of Wine, του πιο αξιοσέβαστου τίτλου στον παγκόσμιο χώρο του κρασιού, και ένας από τους 301 κατόχους σε όλο τον κόσμο. Ασχολείται κυρίως με την οινική εκπαίδευση και το εμπόριο κρασιού στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Η σύγχρονη οινοποίηση προτείνει πως τα πιο πολλά λευκά πρέπει να μένουν σε ανοξείδωτες δεξαμενές, που είναι πιο φθηνές, πιο εύκολες να καθαριστούν, δεν αφήνουν το οξυγόνο να καταστρέψει τα αρώματα, ενώ η θερμοκρασία ζύμωσης και φύλαξης του κρασιού μπορούν να ελεγχθούν με ακρίβεια. Τι δίνει λοιπόν το βαρέλι στα λευκά; Ογκο, σώμα και πλούτο στο στόμα, ενώ τα αρώματα γίνονται λιγότερο έντονα και φρουτώδη, αλλά πιο βουτυράτα και μπαχαρένια. Η ζύμωση λευκού κρασιού σε δρύινα -πολλές φορές καινούργια- βαρέλια είναι μια διαδικασία ακριβή, την οποία συνήθως οι παραγωγοί κρατούν για τα κορυφαία κρασιά τους. Αυτόν τον μήνα, λοιπόν, πήραμε τέσσερις γνωστές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Ελλάδα (Ασύρτικο, Μοσχοφίλερο, Chardonnay και Μαλαγουζιά) και σας τις παρουσιάζουμε εμφιαλωμένες σε δύο εκδοχές: μία που έχει περάσει από βαρέλι και μία που δεν έχει. κρασι... απο βαρελι Chardonnay από τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη Chardonnay 2012, Κτήμα Κατσαρού Αλκοολικός Τίτλος: 13,5% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 15 ευρώ Ενα από τα εμβληματικά Chardonnay της χώρας μας, φτιαγμένο στους πρόποδες του Ολύμπου από την οικογένεια Κατσαρού. Γεμάτο, βουτυράτο και πολύπλοκο, μπορεί να ανταγωνιστεί με άνεση τα Chardonnay της Βουργουνδίας - που θα ήταν και σε πολύ υψηλότερη τιμή. Chardonnay 2012, Δουλουφάκης Αλκοολικός Τίτλος: 13,5% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 9 ευρώ Στο μυαλό των φίλων της ποικιλίας, «Chardonnay ίσον κρασί βαρελότο». Αν όμως ο δημιουργός ξέρει να το χειριστεί, όπως ο Δουλουφάκης από την Κρήτη, το Chardonnay είναι ένα φρέσκο κρασί, μεσαίου βάρους στο στόμα, που σφύζει από αρώματα πυρηνόκαρπων και κίτρινων φρούτων. Μαλαγουζιά Kalogeri 2012, Παπαγιαννάκος Αλκοολικός Τίτλος: 13,5% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 11 ευρώ Φαίνεται ότι η Αττική ενδείκνυται για τη Μαλαγουζιά ή τουλάχιστον ότι ο Βασίλης Παπαγιαννάκος ξέρει να την οινοποιεί υπέροχα. Μια κλασική αρωματική έκφραση της ποικιλίας, με αρώματα ροδάκινου, πεπονιού και πράσινης πιπεριάς, ενώ το στόμα είναι πλατύ, σχεδόν λιπαρό και γεμάτο φρεσκάδα. Prima Terra Μαλαγουζιά Δρυός 2011, Χατζημιχάλης Αλκοολικός Τίτλος: 13,0% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 10 ευρώ Το Κτήμα Χατζημιχάλη μάς έχει συνηθίσει τα τελευταία χρόνια σε πειραματισμούς, είτε σε επίπεδο ποικιλίας είτε οινοποίησης. Το Prima Terra Μαλαγουζιά συνδυάζει και τα δύο, με τη Μαλαγουζιά να ζυμώνεται σε δρύινα βαρέλια. Εξωτικό στον χαρακτήρα, με νότες που συνδυάζουν άνθη, φρούτα και βανίλια. ΟΙ EΠΙΛΟΓΕΣ του μηνα Ασύρτικο Καλλίστη Reserve 2010, Μπουτάρη Αλκοολικός Τίτλος: 14,0% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 15 ευρώ Ισως το πρώτο ελληνικό λευκό κρασί που ζυμώθηκε σε καινούργιο γαλλικό δρύινο βαρέλι και παραμένει ακόμη ένα από τα καλύτερα. Γεμάτο δύναμη, απίστευτη πολυπλοκότητα και μοναδική επίγευση. Ενα Ασύρτικο από την οινοποιία Μπουτάρη που συγκλονίζει. Η εσοδεία του 1989 είναι, ακόμη, νεότατη. Σαντορίνη 2012, Γαβαλάς Αλκοολικός Τίτλος: 13,0% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 10 ευρώ Το Ασύρτικο βρίσκει την κορυφαία του έκφραση στη Σαντορίνη και το οινοποιείο Γαβαλά εξειδικεύεται στη δημιουργία κρυστάλλινων λευκών κρασιών που παλαιώνουν για χρόνια. Μύτη με χαμηλή ένταση και κυρίως ορυκτό χαρακτήρα, αλλά με γεμάτο στόμα, δροσερή οξύτητα και καταπληκτική πυκνότητα. Μοσχοφίλερο Μαντινεία 2012, Κτήμα Σπυρόπουλου Αλκοολικός Τίτλος: 12,0% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 10 ευρώ Τα Μοσχοφίλερα είναι κρασιά αρωματικά, ελαφρά και σίγουρα ξεδιψαστικά. Το Κτήμα Σπυρόπουλου ήταν ένα από τα πρώτα στην Αρκαδία και την Ελλάδα που έδωσε την πρέπουσα προσοχή σε αυτή την υπέροχη ποικιλία. Δοκιμάστε το. Είναι αρκετά δροσερό, σαν το απεριτίφ που θα ξεκινήσει το γεύμα σας. Blanc de Gris 2012, Κτήμα Τσέλεπου Αλκοολικός Τίτλος: 13,5% vol Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 11 ευρώ Αρκετοί πίστευαν πως το Μοσχοφίλερο δεν θα μπορούσε να δώσει όμορφα κρασιά, αν αυτά είχαν περάσει από βαρέλι. Δεν είχαν όμως υπολογίσει τον μάγο της ποικιλίας, τον Γιάννη Τσέλεπο. Υπέροχη ισορροπία μεταξύ φρούτου και ξύλου στη μύτη, ενώ το στόμα είναι πυκνό αλλά καθόλου βαρύ. 78 real taste&style real taste&style 79

17 Font: Tacoma bold / regular byrealnews Font: Ta Font: coma Ta Font: bold com b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μικαέλα Θεοφίλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Φιλίππα Κατσαρού Μαίρη Παναγάκου Τίνα Οικονομάκη Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Διεύθυνση Διαφήμισης Ντιάνα Λαμπρούλια Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Aστεία - αστεία, φτάσαμε στον δέκατο μήνα του χρόνου, που βιάζεται κι αυτός, καθώς φαίνεται, να μας... κουνήσει μαντίλι! Τέλος πάντων, εμείς σας φτιάξαμε για τον Οκτώβριο ένα τεύχος γλυκό σαν πετιμέζι. Kι αν δεν με πιστεύετε, αφήστε την Ιωάννα Τσολομίτη να σας εξηγήσει σχετικά. Η Ειρήνη, πάλι, αποφάσισε να πιάσει την ιστορία από πολύ παλιά... Aπό εκείνο το περίφημο μήλο της Εύας προς τον Αδάμ... που το φτιάχνει με διάφορους τρόπους ώστε να μιλάμε όλοι για «αληθινό πειρασμό»! Στην πλούσια σε όλα πατρίδα μας, αναζητήσαμε και προτείνουμε γεύσεις σπάνιες που κουβαλάνε ατόφια την παράδοση της κάθε περιοχής. Η Κύπρος έχει τη δική της ξεχωριστή κουζίνα και εμείς μέσα από το αφιέρωμά μας γνωρίζουμε λιχουδιές, ανθρώπους και μυστικά των κυπριακών γεύσεων... Γαστρονομικές εμπνεύσεις, αρώματα και χρώματα μάς έρχονται και από την Ελβετία, που για ακόμα μία φορά αποδεικνύει πως δεν ξεχωρίζει μόνο για τα θησαυροφυλάκια, τις σοκολάτες και τα ρολόγια της... Ο,τι πραγματικά αξίζει στην πλούσια «αγορά» των γεύσεων, όποιος καινούργιος άνεμος κι αν «φυσάει» στον χώρο αυτό και αρέσει, όποιο κρασί ξεχωρίζει στον ουρανίσκο μας, είναι εδώ. Μαζί μας από το τεύχος αυτό οι δύο άξιοι σεφ Bαγγέλης Κουμπιάδης και Γιώργος Μακρής, που προτείνουν τη δική τους εκδοχή για μια λαχταριστή σαλάτα με πράσινα φασολάκια, αλλά και η Φιλίππα Κατσαρού, που προτρέπει όλους μας να μαζευτούμε γύρω από το κυριακάτικο πρωινό τραπέζι. Καλό φθινόπωρο, ήπιο και γλυκό για όλους και να είστε πάλι εδώ τον επόμενο μήνα. Φιλιά Eύη Παπαδάκη Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: info@real-press.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.