«Εµπιστοσύνη στο προσωπικό πρώτης γραµµής»

Transcript

1 «Εµπιστοσύνη στο προσωπικό πρώτης γραµµής» ιασάφηση για τον Τίτλο Επιπέδου 1 της WSET στο Σερβίρισµα των Κρασιών τεύχος τρία Αύγουστος

2 2 Εισαγωγή Ο Τίτλος Επιπέδου 1στο Σερβίρισµα των Κρασιών της WSET Η ενότητα µε τις διασαφήσεις εµπεριέχει τις απαραίτητες πληροφορίες για τους υποψηφίους και τους παρόχους του προγράµµατος σχετικά µε τον Τίτλο Επιπέδου 1 της WSET στο Σερβίρισµα των Κρασιών. Το κύριο µέρος του εγχειριδίου είναι µια λεπτοµερής περιγραφή των µαθησιακών αποτελεσµάτων. Αυτά τα αποτελέσµατα θα πρέπει να χρησιµοποιούνται από τους παρόχους για την προετοιµασία των προγραµµάτων σπουδών, καθώς και από τους υποψηφίους για τον προγραµµατισµό των µαθηµάτων τους, διότι η εξέταση έχει ως στόχο να τα ελέγξει. Το εγχειρίδιο αυτό περιλαµβάνει και το ποσοστό στην τελική βαθµολογία που θα έχουν η εξεταστέα ύλη, η µελέτη και η καθοδήγηση της εξέτασης, αλλά και τους κανονισµούς της εξέτασης. Περιεχόµενα 1-6 Εισαγωγή 7-8 Τίτλος Επιπέδου 1 στο Σερβίρισµα των Κρασιών της WSET 9-10 Ενότητα πρώτη - Εισαγωγή στο Σερβίρισµα των Κρασιών 11 Παράδειγµα εργασίας αξιολόγησης Κανονισµοί εξετάσεων Σηµειώσεις

3 2 Εισαγωγή Τα επίπεδα των τίτλων του Wine & Spirit Education Trust Το WSET Awards είναι το τµήµα των τίτλων σπουδών της Wine & Spirit Education Trust. Οι τίτλοι που δίνουµε είναι διασφαλισµένης ποιότητας και βοηθούν στην απόκτηση περαιτέρω γνώσεων για τα αλκοολούχα ποτά και στην ανάπτυξη των δεξιοτήτων γευσιγνωσίας. Αυτό το επιτυγχάνουµε, συνεργαζόµενοι στενά µε τη βιοµηχανία ποτών, για τη δηµιουργία των κατάλληλων εκπαιδευτικών προγραµµάτων εγκρίνοντας τους παρόχους των προγραµµάτων που θα οδηγήσουν στην κτήση των τίτλων µας διεξάγοντας εξετάσεις χορηγώντας πιστοποιητικά σπουδών στους επιτυχόντες υποψηφίους Η ανάπτυξη και η χορήγηση των διαπιστευµένων τίτλων της WSET τελούν υπό την αποκλειστική ευθύνη του WSET Awards, του φορέα, δηλαδή, απονοµής τίτλων του Wine & Spirit Education Trust. Το Εθνικό Πλαίσιο Τίτλων Σπουδών Η κυβέρνηση του Ηνωµένου Βασιλείου έχει ιδρύσει µια νέα ρυθµιστική αρχή, το Γραφείο του Ρυθµιστή των Τίτλων Σπουδών και Εξετάσεων (OfQual), το οποίο ρυθµίζει τους Οργανισµούς Απονοµής που προσφέρουν τους τίτλους σπουδών, το Qualifications and Curriculum Framework (QCF). Όλοι οι τίτλοι της WSET περιλαµβάνονται στο πλαίσιο QCF, ως κάτωθι. Επίπεδα και Πλαίσιο Προγράµµατος Σπουδών Πλήρης τίτλος : Τίτλος Επιπέδου 1 στα Κρασιά της WSET QCF Επίπεδο : 1 Αριθµός πιστοποίησης: 600/1504/4 Περιγραφή : Αυτός ο τίτλος παρέχει µια βασική εισαγωγή στα κύρια στιλ κρασιών, τα οποία είναι διαθέσιµα στο προσωπικό εξυπηρέτησης της πρώτης γραµµής που απασχολείται στο σερβίρισµα του κρασιού. Στόχος αυτού του τίτλου είναι να παρέχει τη βασική προϊοντική γνώση και τις δεξιότητες σχετικά µε τη συντήρηση και το σερβίρισµα του κρασιού, που είναι απαραίτητα για την προετοιµασία των υποψηφίων για την πρώτη τους εργασία στο χώρο της φιλοξενίας ή του λιανικού εµπορίου.

4 Εισαγωγή συνέχεια 3 Επίπεδα και Πλαίσιο Προγράµµατος Σπουδών συνέχεια Πλήρης τίτλος : Τίτλος Επιπέδου 1 στο Σερβίρισµα των Κρασιών της WSET Περιγραφή: Αυτός ο τίτλος αναπτύσσει τις γνώσεις και τις δεξιότητες που διδάσκονται στον Τίτλο σε Κρασιά, ενώ παρουσιάζει τον τρόπο που αυτές µπορούν να χρησιµοποιηθούν σε ένα χώρο εργασίας εστιατορίου. Είναι ιδανικό για οποιονδήποτε χρειάζεται να αποκτήσει βασικές δεξιότητες στο σερβίρισµα του κρασιού, συµπεριλαµβανοµένων και εκείνων που επιθυµούν να κάνουν τα πρώτα τους βήµατα ως σοµελιέ. Πλήρης τίτλος : Τίτλος Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη της WSET Επίπεδο QCF : 1 Αριθµός πιστοποίησης: 600/1501/9 Περιγραφή : Αυτός ο τίτλος παρέχει µια βασική εισαγωγή στις κύριες κατηγορίες των οινοπνευµατωδών, οι οποίες είναι διαθέσιµες στο προσωπικό εξυπηρέτησης της πρώτης γραµµής που απασχολείται στο σερβίρισµα και την πώληση των οινοπνευµατωδών. Στόχος αυτού του τίτλου είναι να παρέχει µια βασική προϊοντική γνώση, προκειµένου να προετοιµαστεί κανείς για το ρόλο του στο χώρο της φιλοξενίας ή του τοµέα των οινοπνευµατωδών. Πλήρης τίτλος: Τίτλος Επιπέδου 2 στα Οινοπνευµατώδη της WSET Επίπεδο QCF : 2 Αριθµός πιστοποίησης: 600/1507/X Περιγραφή : Αυτός ο τίτλος προσφέρει µεγαλύτερο εύρος και βάθος γνώσεων στο συγκεκριµένο τοµέα των οινοπνευµατωδών και των λικέρ από εκείνον που παρέχεται στον πιο ευρείας βάσης Τίτλο Επιπέδου 2 στα Κρασιά και τα Οινοπνευµατώδη. Ο τίτλος παρέχει ενδελεχή κάλυψη όλων των κατηγοριών προϊόντων στον τοµέα των οινοπνευµατωδών, της τελικής χρήσης των συγκεκριµένων προϊόντων και τη θεωρία που διέπει την τεχνική της γευσιγνωσίας. Πλήρης τίτλος: Τίτλος Επιπέδου 2 της WSET σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη Επίπεδο QCF : 2 Αριθµός πιστοποίησης: 600/1508/1 Περιγραφή : Αυτός ο τίτλος, παρέχει ευρεία κάλυψη όλων των κατηγοριών των προϊόντων στον τοµέα των αλκοολούχων ποτών, καθώς και τη θεωρία που διέπει την τεχνική της γευσιγνωσίας. Είναι κατάλληλος για άτοµα µε ελάχιστη προηγούµενη εµπειρία.

5 Εισαγωγή συνέχεια 5 Επίπεδα και Πλαίσιο Προγράµµατος Σπουδών συνέχεια Πλήρης τίτλος: ιεθνές Ανώτερο Πιστοποιητικό στα Κρασιά και τα Οινοπνευµατώδη της WSET Περιγραφή: Το ιεθνές Ανώτερο Πιστοποιητικό παρέχει µια πληρέστερη κάλυψη των κρασιών και των οινοπνευµατωδών του κόσµου, ενώ παράλληλα εστιάζει περισσότερο στην τεχνική της γευσιγνωσίας. Πλήρης τίτλος : Τίτλος Επιπέδου 3 σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη της WSET Επίπεδο QCF : 3 Αριθµός πιστοποίησης: 600/1511/1 Περιγραφή : Ο Τίτλος Επιπέδου 3 σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη παρέχει µια πληρέστερη κάλυψη των κρασιών και των οινοπνευµατωδών του κόσµου, ενώ παράλληλα εστιάζει περισσότερο στην τεχνική της γευσιγνωσίας. Πλήρης τίτλος : ίπλωµα Επιπέδου 4 σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη της WSET Περιγραφή: Αυτός ο τίτλος απευθύνεται σε εµπειρογνώµονες, καθώς συνδυάζει τις λεπτοµερείς γνώσεις µε τους εµπορικούς παράγοντες και µε ένα ολοκληρωµένο σύστηµα επαγγελµατικής αξιολόγησης κρασιών και οινοπνευµατωδών. Το Ινστιτούτο Εµπειρογνωµόνων Οίνου (Institute of Masters of Wine) συνιστά αυτόν τον τίτλο στους υποψηφίους που επιθυµούν να γίνουν µέλη του. Πλήρης τίτλος : ίπλωµα µετ' Επαίνου Επιπέδου 5 σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη της WSET Περιγραφή: Πρόκειται για προσωπική ερευνητική εργασία, κατά την οποία οι σπουδαστές µπορούν να αναπτύξουν υψηλότερου επιπέδου ικανότητες έρευνας, αξιολόγησης και δεξιοτήτων σε ένα εξειδικευµένο ζήτηµα της επιλογής τους για τα κρασιά και τα οινοπνευµατώδη. BS EN ISO 9001:2008 Το WSET Awards εφαρµόζει ένα Σύστηµα ιαχείρισης οιότητας το οποίο συµµορφώνεται µε τις προϋποθέσεις του BS EN ISO 9001:2008 για τη διαχείριση της απονοµής των τίτλων και των εξετάσεων που αφορούν την προϊοντική γνώση και την ικανότητα γευσιγνωσίας αλκοολούχων ποτών. BS EN ISO 9001:2008 FS 66504

6 Εισαγωγή Εισαγωγή συνέχεια Προετοιµασία για τον Τίτλο Επιπέδου 1 στο Σερβίρισµα των Κρασιών Συστήνουµε την παρακολούθηση µαθηµάτων. Οι οµάδες µελέτης µε τη συµµετοχή ενός ειδικού, έµπειρου εκπαιδευτή είναι η καλύτερη µέθοδος για την ανάπτυξη των δεξιοτήτων σας στο σερβίρισµα. O κατάλογος των Εγκεκριµένων Παροχέων Προγράµµατος (APPs) δηµοσιεύεται στο δικτυακό τόπο της WSET ( Παρακαλούµε να επικοινωνήσετε απευθείας µε τον APP για πληροφορίες σχετικά µε τα προγράµµατα που προσφέρονται. Ανάπτυξη Κύριων εξιοτήτων Κύριες δεξιότητες Η κυβέρνηση του Ηνωµένου Βασιλείου µέσω του Γραφείου Ρύθµισης των Τίτλων Σπουδών και Εξετάσεων έχει καθορίσει επίπεδα επίδοσης σε έξι κύριες δεξιότητες: επικοινωνία, εφαρµογή αριθµών, πληροφορική, συνεργασία, βελτίωση εκµάθησης και απόδοσης, επίλυση προβληµάτων. O Τίτλος Επιπέδου 1 της WSET στο Σερβίρισµα των Κρασιών δεν αξιολογεί συγκεκριµένα καµία από τις βασικές δεξιότητες. Ωστόσο, θεωρείται ότι δίδεται η ευκαιρία στους σπουδαστές να αναπτύξουν ορισµένες από αυτές. Προς διευκόλυνση καθηγητών και σπουδαστών παρατίθεται ένας βασικός οδηγός των έξι κύριων δεξιοτήτων. Ο βασικός οδηγός προσφέρει παραδείγµατα, βάσει των οποίων, κατά την διάρκεια των σπουδών για τον Τίτλο Επιπέδου 1 στο Σερβρίρισµα των Κρασιών της WSET, είναι δυνατό να εξασκούνται και να εξάγονται στοιχεία για τις κύριες δεξιότητες. Θα πρέπει να σηµειωθεί ότι οι ευκαιρίες ανάπτυξης και επίδειξης κύριων δεξιοτήτων δύναται να επηρεαστούν από το είδος της µελέτης που εφαρµόζεται. εν καλύπτονται όλες οι απαιτήσεις βασικών δεξιοτήτων από τον Τίτλο Επιπέδου 1 της WSET στο Σερβίρισµα των Κρασιών. Γι αυτό, συνιστούµε σε κάθε σπουδαστή, που επιθυµεί να αντεπεξέλθει στις απαιτήσεις των κύριων δεξιοτήτων, να επικοινωνήσει µε έναν εξειδικευµένο σύµβουλο, που θα µπορέσει να τον καθοδηγήσει κατά την ολοκλήρωση των εργασιών. Ωστόσο, έχουν αναγνωριστεί δύο κύριες δεξιότητες, για τις οποίες υπάρχει περιθώριο εξέλιξης και εξάσκησης: επικοινωνία βελτίωση της αυτοεκµάθησης και της απόδοσης. Για την υποστήριξη των βασικών δεξιοτήτων του εισηγητή και του σπουδαστή συµπεριλάβαµε οδηγούς για τις βασικές δεξιότητες, τις οποίες θα πρέπει ο σπουδαστής να είναι σε θέση να επιδείξει κατά τον Τίτλο Επιπέδου 1 της WSET στο Σερβίρισµα των Κρασιών και οι οποίες είναι διαθέσιµες στον οδηγό του APP καθώς και στην ιστοσελίδα της WSET ( Οι οδηγοί εντοπίζουν ευκαιρίες για την απόκτηση των βασικών δεξιοτήτων οι οποίες θα προκύπτουν µε τη χρήση των συνιστώµενων Οδηγών WSET για τον εισηγητή και του πακέτου σπουδών Επιπέδου 1 στο πλαίσιο του προγράµµατος σπουδών για τον Τίτλο Επιπέδου 1 της WSET στο Σερβίρισµα των Κρασιών. Οι εισηγητές που εφαρµόζουν εναλλακτικές προσεγγίσεις στη διδασκαλία είναι πιθανό να δηµιουργήσουν διαφορετικές ευκαιρίες για την ανάπτυξη και την επί δειξη των κύριων δεξιοτήτων

7 Εισαγωγή Εισαγωγή συνέχεια Άλλα θέµατα Ενότητα πρώτη - Η εισαγωγή στο Σερβίρισµα των Κρασιών κάνει ειδική αναφορά, εµβαθύνοντας ανάλογα µε το επίπεδο των τίτλων, στα θέµατα υγείας που σχετίζονται µε την κατανάλωση οινοπνεύµατος. Πολιτική των ίσων ευκαιριών Το WSET Awards στηρίζει πλήρως την αρχή των ίσων ευκαιριών και είναι στην ευθύνη του να εξασφαλίζει, ότι για την χορήγηση των τίτλων του, όλοι οι υποψήφιοι τυγχάνουν δίκαιης και ίσης µεταχείρισης. Μπορείτε να λάβετε αντίγραφο της πολιτικής των ίσων ευκαιριών από τον Συντονιστή Κέντρων και τον ιευθυντή ιασφάλισης Ποιότητας του WSET Awards. Ανακοίνωση που αφορά στην υπηρεσία εξυπηρέτησης πελατών Η ποιότητα και το επίπεδο εξυπηρέτησης που µπορούν να αναµένουν οι πελάτες από την WSET Awards δηµοσιεύεται στην ανακοίνωσή µας περί εξυπηρέτησης πελατών. Μπορείτε να λάβετε αντίγραφο της πολιτικής των ίσων ευκαιριών από τον Συντονιστή Κέντρων και ιευθυντή ιασφάλισης Ποιότητας της WSET Awards. Στην περίπτωση που υπάρξει δυσαρέσκεια σχετικά µε την υπηρεσία που έχει ληφθεί, παρακαλούµε επικοινωνήστε άµεσα µε τον APP στον οποίο είστε εγγεγραµµένοι. Εάν το πρόβληµά σας δεν έχει λυθεί παρακαλούµε επικοινωνήστε µε τον Συντονιστή Κέντρων και ιευθυντή ιασφάλισης Ποιότητας του WSET Awards.

8 Εισαγωγή Εισαγωγή συνέχεια Στόχοι τίτλου σπουδών Ο Τίτλος Επιπέδου 1 στο Σερβίρισµα των Κρασιών είναι για όσους ξεκινούν εργασία ή προετοιµάζονται να εργαστούν για πρώτη φορά στον τοµέα της φιλοξενίας. Το µάθηµα Επιπέδου 1 θα τους φέρει σε µία πρώτη, πολύ βασική, επαφή µε τους ρόλους του σερβιρίσµατος κρασιού, τις δεξιότητες που απαιτούνται για την εξυπηρέτηση πελατών, το χειρισµό των ποτηριών και τον υπόλοιπο εξοπλισµό σερβιρίσµατος, και την επιλογή και το σερβίρισµα του κρασιού. Με αυτόν τον τρόπο, οι µαθητές θα έχουν τη δυνατότητα να ανταποκριθούν σε πρότυπα του σερβιρίσµατος κρασιού στο χώρο εργασίας ή Ρεαλιστικό Περιβάλλον Εργασίας (RWE). Σκοπός του µαθήµατος είναι να δώσει στο σπουδαστή πληροφορίες για το σερβίρισµα, πάντα σε σχέση µε τον χώρο εργασίας τους ή των σπουδών τους. Στόχος του τίτλου είναι να προετοιµάσει ένα άτοµο µε τις βασικές δεξιότητες στο σερβίρισµα των κρασιών, να εφοδιαστεί µε δεξιότητες, για παράδειγµα, σε θέσεις πώλησης και σερβιρίσµατος κρασιών στον τοµέα της φιλοξενίας. Ενότητα τίτλων και πίνακας αποτελεσµάτων εκµάθησης Τίτλος ενότητας Κωδικός Αποτελεσµάτων Εκµάθησης Αποτέλεσµα Εκµάθησης Τίτλος Ενότητα Εισαγωγή στην Σερβίρισµα των κρασιών 1 Εισαγωγή στην τέχνη του σοµελιέ 2 Εξυπηρέτηση Πελατών 3 Εξοπλισµός για το σερβίρισµα των κρασιών 4 Αποτελεσµατικό σερβίρισµα των κρασιών

9 6 Εισαγωγή συνέχεια Εγγραφή εν υπάρχουν περιορισµοί στην εισαγωγή σπουδαστών στον Τίτλο Επιπέδου 1 της WSET στο Σερβίρισµα των Κρασιών. εν θα επιτραπεί σε σπουδαστές, των οποίων η ηλικία είναι κάτω της επιτρεπόµενης για την αγορά των αλκοολούχων ποτών στη χώρα όπου διεξάγονται οι εξετάσεις, η δοκιµή αλκοολούχων ποτών, ως µέρος του µαθήµατος, αλλά αυτό δεν αποτελεί εµπόδιο για την επιτυχή ολοκλήρωση των µαθηµάτων. Οµοίως, η επιλογή των σπουδαστών να µην δοκιµάσουν αλκοόλ για λόγους υγείας, θρησκευτικούς ή άλλους δεν θα αποτελεί εµπόδιο για την επιτυχή ολοκλήρωση των µαθηµάτων. Ωστόσο, η απονοµή αυτού του τίτλου στους υποψηφίους θα γίνεται µόνο εφόσον θα έχουν ήδη αποκτήσει τον τίτλο Επιπέδου 1 στα Κρασιά ή τον τίτλο Επιπέδου 2 ή 3 στα Κρασιά και Οινοπνευµατώδη. Ώρες καθοδηγούµενης µάθησης Συστήνεται ο χρόνος διδασκαλίας για το πρόγραµµα να µην είναι µικρότερος των 6µισι ωρών, αλλά και να µην ξεπερνά τις 9. Επίπεδα εξέλιξης Τίτλος Επιπέδου 2 της WSET σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη Αυτός ο τίτλος, παρέχει ευρεία κάλυψη όλων των κατηγοριών των προϊόντων στον τοµέα των αλκοολούχων ποτών, καθώς και µια πιο λεπτοµερή θεωρία που διέπει την τεχνική της γευσιγνωσίας. Τίτλος Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη της WSET Σε αυτό το επίπεδο προσφέρεται µεγαλύτερο εύρος και βάθος γνώσεων σε ένα συγκεκριµένο τοµέα των οινοπνευµατωδών. Προσφέρεται δηλαδή πιο ενδελεχής κάλυψη των προϊοντικών κατηγοριών των οινοπνευµατωδών, της τελικής χρήσης τους και της θεωρίας περί της τεχνικής γευσιγνωσίας.

10 8 Ο Τίτλος Επιπέδου 1στο Σερβίρισµα των Κρασιών της WSET ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΕΝΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΣΟΜΕΛΙΕ Κριτήρια Αξιολόγησης 1. Περιγράψτε τους ρόλους και τις επιλογές σταδιοδροµίας που υπάρχουν στο σερβίρισµα των κρασιών. ΡΟΛΟΙ ΚΑΙ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΣΤΑ ΙΟ ΡΟΜΙΑΣ Ρόλοι Επιλογές σταδιοδροµίας Η προετοιµασία των κρασιών και των ποτηριών για το σερβίρισµα, η λήψη παραγγελιών από τους πελάτες, το σερβίρισµα κρασιού στους πελάτες, η πραγµατοποίηση συστάσεων για τα κρασιά, η διαχείριση της λίστας κρασιών και της κάβας, η καθοδήγηση της οµάδας σερβιρίσµατος των ποτών Ασκούµενος σοµελιέ, βοηθός σοµελιέ, σοµελιέ, επικεφαλής σοµελιέ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΥΟ - ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΠΕΛΑΤΩΝ Κριτήρια αξιολόγησης 1. Περιγράψτε µερικά από τα στοιχεία που βελτιώνουν το σερβίρισµα του πελάτη. 2. Προετοιµαστείτε για το σερβίρισµα. ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΠΟΥ ΒΕΛΤΙΩΝΟΥΝ ΤΗΝ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ ΤΟΥ ΠΕΛΑΤΗ Στοιχεία Οµαδική εργασία, οµιλία, ακρόαση, πραγµατοποίηση ερωτήσεων, γλώσσα του σώµατος ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Προετοιµασία Ενδυµασία, υγιεινή, κοσµήµατα και αξεσουάρ, στολή

11 8 Ο Τίτλος Επιπέδου 1στο Σερβίρισµα των Κρασιών της WSET ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΤΡΙΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ Κριτήρια αξιολόγησης 1. Χρησιµοποιήστε βασικά κοµµάτια του εξοπλισµού που είναι σηµαντικά στο σερβίρισµα των κρασιών. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Αντικείµενα Ποτήρια, ποτηρόπανα, πετσέτες σερβιρίσµατος, δίσκοι ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΤΕΣΣΕΡΑ - ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ Κριτήρια αξιολόγησης 1. Χρησιµοποιήστε βασικά κοµµάτια του εξοπλισµού που είναι σηµαντικά στο σερβίρισµα των κρασιών. 2. Καταγράψτε και ακολουθήστε τα βήµατα της σειράς σερβιρίσµατος. 3. Ανοίξτε και σερβίρετε ήρεµα και αφρώδη κρασιά στους πελάτες. 4. Αξιοποιήστε τις πληροφορίες από τις ετικέτες των κρασιών για να περιγράψετε το στυλ τους στους πελάτες. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Αντικείµενα Γυαλιά, τιρµπουσόν, κόφτης αλουµινόχαρτου ΣΕΙΡΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Βήµατα Άφιξη του πελάτη, προετοιµασία του τραπεζιού, λήψη παραγγελιών, σερβίρισµα φαγητού, τέλος του γεύµατος

12 Ενότητα πρώτη - Εισαγωγή στο Σερβίρισμα των Κρασιών 9 Παραδείγµατα αξιολόγησης του Τίτλου Επιπέδου 1 Το Wine & Spirit Education Trust δεν εκδίδει παλαιά διαγωνίσµατα για τις εξετάσεις του Τίτλου Επιπέδου 1 της WSET. Τα παρακάτω θα δώσουν στους σπουδαστές µια ιδέα του τι να περιµένουν: Θα δοθεί εκ των προτέρων στον υποψήφιο µια λίστα κρασιών και ένα µενού. Με την είσοδό τους στην αίθουσα αξιολόγησης θα τα βρουν σε ένα βοηθητικό τραπέζι (µε τον εξοπλισµό για το σερβίρισµα του κρασιού), µαζί µε µια κάβα (όπου θα έχουν τοποθετηθεί κρασιά) και ένα στρωµένο τραπέζι εστιατορίου όπου θα κάθεται ο αξιολογητής. Ο υποψήφιος θα πρέπει να αλληλεπιδράσει µε τον πελάτη, πράγµα που σηµαίνει ότι πρέπει να του προσφέρει και το κατάλληλο κρασί για την περίσταση. Ο υποψήφιος πρέπει να επιλέξει και να σερβίρει ένα κρασί στο δείπνο. Αυτή η διαδικασία περιλαµβάνει το δίπλωµα της πετσέτας σερβιρίσµατος, την επιλογή των κατάλληλων ποτηριών και τη συλλογή, την παρουσίαση, το άνοιγµα και το σερβίρισµα του κρασιού.

13 12 Κανονισµοί Εξετάσεων 1 Προϋποθέσεις συµµετοχής 1.1 ικαίωµα συµµετοχής 1.1.1Οι υποψήφιοι που πραγµατοποιούν αίτηση για συµµετοχή στις εξετάσεις πρέπει να είναι πάνω από το ελάχιστο νόµιµο όριο ηλικίας για την αγορά λιανικής οινοπνευµατωδών ποτών στη χώρα όπου η εξέταση θα λάβει χώρα, ή να προετοιµάζονται για τις εξετάσεις στο πλαίσιο ενός αναγνωρισµένου πλήρους προγράµµατος σπουδών, ή να έχουν λάβει γονική συναίνεση εν υπάρχουν περιορισµοί για τη συµµετοχή στον Τίτλο Επιπέδου 1 στο Σερβίρισµα των Κρασιών λόγω επικαλύψεων µε άλλες εξετάσεις ή επιµέρους εξετάσεις. Ωστόσο, η απονοµή αυτού του τίτλου στους υποψηφίους θα γίνεται µόνο εφόσον θα έχουν ήδη αποκτήσει τον τίτλο Επιπέδου 1 στα Κρασιά ή τον τίτλο Επιπέδου 2 ή 3 στα Κρασιά και Οινοπνευµατώδη εν θα επιτραπεί σε σπουδαστές, των οποίων η ηλικία είναι κάτω της επιτρεπόµενης για την αγορά των αλκοολούχων ποτών στη χώρα όπου διεξάγονται οι εξετάσεις, η δοκιµή αλκοολούχων ποτών, ως µέρος του µαθήµατος, αλλά αυτό δεν αποτελεί εµπόδιο για την επιτυχή ολοκλήρωση των µαθηµάτων. Οµοίως, η επιλογή των σπουδαστών να µην δοκιµάσουν αλκοόλ για λόγους υγείας, θρησκευτικούς ή άλλους δεν θα αποτελεί εµπόδιο για την επιτυχή ολοκλήρωση των µαθηµάτων. και γραφής στη γλώσσα που χρησιµοποιείται για τις εξετάσεις: Επίπεδο 1 σύµφωνα µε τα εθνικά πρότυπα κύριων δεξιοτήτων του Η.Β. ή ισοδύναµο. 2 Μορφή και αποτελέσµατα 2.1 Οι υποψήφιοι θα κληθούν να περάσουν τις εξετάσεις µιας ενιαίας ενότητας: Ενότητα πρώτη: Μια άσκηση αναπαράστασης που βασίζεται σε ένα σενάριο σερβιρίσµατος κρασιού σε ένα εστιατόριο. 2.2Όλες οι δεξιότητες που απαιτούνται για την αξιολόγηση βασίζονται στα δηµοσιευµένα αποτελέσµατα εκµάθησης και το συνιστώµενο υλικό σπουδών, που εµπεριέχουν τις πληροφορίες που απαιτούνται για τη σωστή απάντηση αυτών των ερωτήσεων. 2.3Αποτελέσµατα επιτυχόντων θα εκδίδονται στους APP µέσα σε 2 εβδοµάδες από την παραλαβή των συµπληρωµένων σεναρίων, µε την προϋπόθεση ότι έχει ήδη αποκτηθεί ο Τίτλος Επιπέδου 1 στα Κρασιά ή οι Τίτλοι Επιπέδου 2 ή 3 στα Κρασιά και Οινοπνευµατώδη. 2.4Το WSET Awards δεν χορηγεί δικαιολογητικά λόγω ασθενείας. Όλες οι απαιτήσεις αξιολόγησης της εξέτασης πρέπει να πληρούνται. 1.2 Συνιστώµενες προαπαιτούµενες γνώσεις εν υπάρχει καµία απαίτηση προηγούµενης γνώσης ή εµπειρίας σχετικά µε τα αλκοολούχα ποτά Τα ενδεικτικά επίπεδα ανάγνωσης, γραφής και µαθηµατικών γνώσεων που απαιτούνται για τις εξετάσεις είναι τα εξής: ικανότητα ανάγνωσης και γραφής: Επίπεδο 1 σύµφωνα µε τα εθνικά πρότυπα βασικών δεξιοτήτων του Η.Β. ή ισοδύναµο επίπεδο ικανότητας ανάγνωσης

14 12 Κανονισµοί Εξετάσεων 3 Εύλογες προσαρµογές Οι υποψήφιοι, που επιθυµούν να υποβληθούν σε ανεξάρτητη έγγραφη αξιολόγηση, που προκύπτει από ανεξάρτητη γραπτή εκτίµηση, καλούνται να ενηµερώνουν τον υπεύθυνο εξετάσεων του APP τους κατά την στιγµή της εγγραφής. Περαιτέρω καθοδήγηση για τους υπεύθυνους και τους υποψήφιους των εξετάσεων είναι διαθέσιµη από το WSET Awards, όπως απαιτείται. Είναι πολιτική του WSET Awards οι εν λόγω υποψήφιοι να µην τίθενται σε µειονεκτική θέση στις εξετάσεις. Οι υποψήφιοι είναι υπεύθυνοι για την ενηµέρωση των APP τους για κάθε τέτοια απαίτηση, πριν από κάθε αξιολόγηση. 4 Επανεξέταση Οι υποψήφιοι έχουν τη δυνατότητα αίτησης επανεξέτασης σε περίπτωση που δεν συγκαταλέγονται στους επιτυχόντες. εν υπάρχει όριο στον αριθµό των συµµετοχών στις εξετάσεις. Οι υποψήφιοι που έχουν περάσει τις ενότητες δεν επιτρέπεται να επανεξεταστούν για τη βελτίωση της βαθµολογίας τους. 5 Συνθήκες εξετάσεων και κώδικας συµπεριφοράς 5.1 Προϋπόθεση συµµετοχής είναι οι υποψήφιοι να συµφωνήσουν µε τους ακόλουθους ειδικούς όρους: κατά την έναρξη της εξέτασης όλοι οι υποψήφιοι πρέπει να προσκοµίσουν στον επιτηρητή έγγραφο ταυτοποίησης µε τη µορφή αναγνωριστικού µε φωτογραφία η εξέταση πρέπει να ολοκληρωθεί το πολύ µέσα σε 10 λεπτά καµία αναφορά δεν πρέπει να γίνει σε οποιοδήποτε υλικό, σε οποιαδήποτε µορφή, πέραν του µενού του εστιατορίου, της λίστας των κρασιών και των πληροφοριών που έχουν δοθεί από τον αξιολογητή. δεν επιτρέπεται καµία µορφή επικοινωνίας µεταξύ των υποψηφίων απαγορεύεται η χρήση κάθε είδους ηλεκτρονικών συσκευών απαγορεύεται η χρήση κάθε είδους λεξικών απαγορεύεται η χρήση ηχητικών προειδοποιήσεων σε κάθε είδος ρολογιού οι υποψήφιοι που προσέρχονται µετά από τη δηµοσιευµένη ώρα έναρξης µπορούν να εισέλθουν στην αίθουσα κατά την κρίση του επιτηρητή και µόνο αν δεν ενοχλούν τους άλλους υποψηφίους οι επιτηρητές δεν έχουν κανένα δικαίωµα να σχολιάσουν, να ερµηνεύσουν ή να εκφέρουν γνώµη για οποιοδήποτε θέµα της εξέτασης κάθε υποψήφιος για τον οποίο υπάρχει υπόνοια ανάρµοστης συµπεριφοράς θα καλείται να αποχωρήσει από την αίθουσα εξέτασης αµέσως και το γραπτό του θα υποβάλλεται στην Επιτροπή Εξετάσεων, η οποία θα καθορίζει την ισχύ του και οποιαδήποτε µελλοντική απαγόρευση για συµµετοχή σε εξετάσεις. κανένα θέµα εξετάσεων δεν θα αποµακρύνεται από την αίθουσα εξέτασης. 5.2 Οι υποψήφιοι συµφωνούν επίσης να συµµορφώνονται µε τις οδηγίες του επιτηρητή. Σε αντίθετη περίπτωση, τα αποτελέσµατα ενός υποψηφίου ενδέχεται να καταστούν άκυρα. 5.3 Η γραπτή αναφορά του αξιολογητή.αποτελεί ιδιοκτησία του WSET Awards και δεν θα επιστρέφεται στους υποψηφίους.

15 Σηµειώσεις 15 6 Σχόλια εξετάσεων, διερευνήσεις και ενστάσεις Οι υποψήφιοι που επιθυµούν σχόλια ή περαιτέρω διερεύνηση των γραπτών τους πρέπει να επικοινωνούν µε τον APP τους και να ζητούν Έντυπο Αίτησης για Σχόλια και ιερεύνηση των Αποτελεσµάτων των Εξετάσεων. Το έντυπο πρέπει να συµπληρώνεται και να υποβάλλεται στο WSET Awards, µαζί µε το σχετικό τέλος, εντός 6 εβδοµάδων από την ηµεροµηνία της εξέτασης. Κάθε αίτηση, που λαµβάνεται µετά το πέρας αυτής της χρονικής περιόδου, δεν θα εξετάζεται. Σχόλια και διερευνήσεις θα εκδίδονται εντός 2 εβδοµάδων από την παραλαβή από το WSET* Awards. Κάθε υποψήφιος που είναι δυσαρεστηµένος µε το αποτέλεσµα µιας διερεύνησης γραπτού θα πρέπει να επικοινωνεί µε τον ΑΡΡ και να ζητάει Έντυπο Αίτησης Ένστασης κατά των Αποτελεσµάτων των Εξετάσεων, το οποίο πρέπει να συµπληρώνεται και να επιστρέφεται στο WSET Awards, µαζί µε το κατάλληλο τέλος, εντός 10 εργάσιµων ηµερών το περισσότερο µετά από την ειδοποίηση της απόφασης της διερεύνησης. Κάθε ένσταση που λαµβάνεται µετά το πέρας αυτής της χρονικής περιόδου δεν θα εξετάζεται. Οι ενστάσεις θα εκδίδονται εντός 2 εβδοµάδων από την παραλαβή από το WSET Awards. 7. Ικανοποίηση σπουδαστών Εάν οποιοσδήποτε σπουδαστής έχει ενδοιασµούς σχετικά µε το προσδοκώµενο επίπεδο υπηρεσιών από τον APP του ή συµπεριφέρεται µε τρόπο που δεν συνάδει µε τα πρότυπα που απαιτούνται από άποψη διοίκησης, διδασκαλίας ή εξετάσεων, πρέπει πρώτα να απευθυνθεί στον APP του. Εάν δεν επέλθει µια ικανοποιητική λύση οι σπουδαστές καλούνται να επικοινωνήσουν µε τον ιαχειριστή ιασφάλισης Ποιότητας µέσω στη διεύθυνση awards@wset.co.uk. Να θυµάστε ότι όλες οι καταγγελίες θα εξετάζονται µε εµπιστευτικό τρόπο, αλλά το WSET Awards δεν είναι δυνατό να ενεργήσει σε περίπτωση ανώνυµων καταγγελιών. 8 Κανονισµοί του WSET Awards Το WSET Awards διατηρεί το δικαίωµα να προσθέσει ή να τροποποιήσει οποιονδήποτε από τους εν λόγω κανονισµούς κατά την κρίση του.

16 Σηµειώσεις 15

17 Σηµειώσεις 15

18 Wine and Spirit Education Trust Bermondsey Street, London SE1 3XF United Kingdom Ε-mail: ιαδίκτυο: Wine & Spirit Education Trust 2012 Με την επιφύλαξη παντός νόµιµου δικαιώµατος. Κανένα τµήµα αυτής της έκδοσης δεν µπορεί να αναπαραχθεί ή να µεταδοθεί σε οποιαδήποτε µορφή ή µε οποιοδήποτε µέσο, ηλεκτρονικό ή µηχανικό, συµπεριλαµβανοµένης της φωτοτύπησης, ηχογράφησης ή αποθήκευσης πληροφοριών ή συστήµατος ανάκτησης, χωρίς την προηγούµενη έγγραφη άδεια των εκδοτών. Σχεδιασµός και γραφικά από την Design Study Limited Επαφές WSET Wine & Spirit Education Trust International Wine & Spirit Centre Bermondsey Street London SE1 3XF United Kingdom Για να αποκτήσετε τον κατάλογο µε τους πλησιέστερους σε εσάς Εγκεκριµένους Παρόχους του Προγράµµατος (APP), όπου έχετε τη δυνατότητα να σπουδάσετε ή να δώσετε εξετάσεις, παρακαλούµε δείτε την ιστοσελίδα του WSET : Για να αποκτήσετε το Πακέτο Εγγραφής του APP, αντίγραφο της Πολιτικής Ίσων Ευκαιριών και της ήλωσης που αφορά στην Εξυπηρέτηση των Πελατών Για οποιεσδήποτε άλλες διευκρινίσεις, παρακαλούµε δείτε την ιστοσελίδα του WSET: ή επικοινωνήστε µε το WSET Awards Επικοινωνία µε το WSET Awards Τηλέφωνο: +44 (0) Φαξ: +44 (0) awards@wset.co.uk To WSET αναγνωρίζει µε ευγνωµοσύνη την υποστήριξη των ακόλουθων ΕΤΑΙΡΙΚΩΝ ΧΟΡΗΓΩΝ που µε την αρωγή τους προάγουν διακρίσεις στην εκπαίδευση και στους τίτλους σπουδών που αφορούν τους οίνους και τα αποστάγµατα: Wine & Spirit Education Trust International Wine & Spirit Centre Bermondsey Street London SE1 3XF Τηλέφωνο: +44 (0) Φαξ: +44 (0) wset@wset.co.uk ιστοσελίδα: