ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟΥ ΣΤΡΑΤΟΥ

Transcript

1 ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟΥ ΣΤΡΑΤΟΥ ΠΓΕΣ-ΧΚΚ-349 ΚΩ. ΕΚ ΟΣΗ 8 η ΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2002 ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΤΥΠΟΥ CHOPPED HAM ΚΑΙ CHOPPED PORK ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ ΑΘΗΝΑ 2002

2 - ΠΙΝΑΚΑΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΕΩΝ - ΙΟΡΘΩΣΕΩΝ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗΣ ΠΓΕΣ -ΧΚΚ -349/Εκδοση 8 η Α/Α ΑΡΙΘΜΟΣ ΙΑΤΑΓΗΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΑΥΤΟΣ ΠΟΥ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΕ ΤΗΝ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΒΑΘΜΟΣ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΜΟΝΟ- ΓΡΑΦΗ Ο Η Γ Ι Ε Σ α. Καταχωρίστε στον Πίνακα κάθε διαταγή τροποποίησης - διόρθωσης για επιβεβαίωση ότι οι µεταβολές πραγµατοποιήθηκαν. β. Οι τροποποιήσεις να γίνονται µε στυλό διαρκείας, η δε διαγραφή των παλαιών παραγράφων να πραγµατοποιείται µε ευθείες γραµµές στο µέσο των λέξεων (π.χ.καλώς). γ. Στο δεξιό περιθώριο της κάθε τροποποιούµενης παραγράφου να γράφεται ένδειξη Τ1 ή Τ2 ή Τ3 κ.ο.κ. ανάλογα εάν είναι η πρώτη, η δεύτερη ή η τρίτη τροποποίηση και κ.ο.κ.

3 ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΤΥΠΟΥ_CHOPPED HAM_ΚΑΙ_CHOPPED PORK ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ Α/Α ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΣΕΛΙ Α ΕΙΣΑΓΩΓΗ Σκοπός Σχετικά Έγγραφα Ταξινόµηση ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ Πρώτη Ύλη Συνθήκες Παραγωγής Φυσικά Χαρακτηριστικά Χηµικά Χαρακτηριστικά Ιστολογικά Χαρακτηριστικά Μικροβιολογικά Κριτήρια Συµβατική Υποχρέωση Προµηθευτού Συσκευασία ΜΕΘΟ ΟΙ ΟΚΙΜΗΣ Ορισµοί ειγµατοληψία Μακροσκοπικός Έλεγχος Εργαστηριακές Εξετάσεις Αποφάσεις µετά τον Εργαστηριακό Έλεγχο Επανεξετάσεις ή κατ έφεση Εξετάσεις ΙΑΦΟΡΑ Γενικά Παρακολούθηση Παρασκευής Επισηµάνσεις Μέτρα που λαµβάνονται για την προστασία του εφοδίου από τις διοξίνες ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ Πίνακας ειγµατοληψίας Αριθµού Κουτιών για τις ιάφορες Εξετάσεις και Α- ριθµητικών Κριτηρίων Μέτρα Προστασίας για το Χοιρινό Κρέας Κονσέρβα από ιοξίνες Τεχνικές Οδηγίες ειγµατοληψίας για την Αναζήτηση ιοξινών και Παροµοίων µε τις ιοξίνες PCB s Υπόδειγµα Φύλλου Συµµόρφωσης Α Β Γ

4 ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΚΑ ΦΟΡΕΑ: 0171 ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ ΚΑ ΕΙ ΟΥΣ: 0103/ Ο ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΡ. ΠΡΟ : ΠΓΕΣ-ΧΚΚ-349 ΚΩ. ΈΚ ΟΣΗ 8 η 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΤΥΠΟΥ_CHOPPED_HAM,_ΚΑΙ_CHOPPED_PORK_ Με τον όρο εγκυτιωµένο χοιρινό κρέας τύπου CHOPPED HAM και CHOPPED PORK, εννοείται κρεατοσκεύασµα από χοιρινό κρέας µαγειρευµένο και α- λιπαστωµένο, συσκευασµένο σε κατάλληλο υλικό συσκευασίας και αποστειρωµένο µε θέρµανση. Ειδικότερα µε τον όρο " CHOPPED HAM" εννοούµε κρεατοσκεύασµα που παρασκευάζεται αποκλειστικά από κρέας µηρού χοίρου. Με τον όρο "CHOPPED PORK" εννοούµε κρεατοσκεύασµα που παρασκευάζεται από τα υπόλοιπα µέρη του ζώου (τηρουµένων των διαλαµβανοµένων στις παραγράφους 2.1.5, και 2.5.2). Απαγορεύεται η χρησιµοποίηση τόσο της λέξεως "HAM" όσο και άλλων ονοµασιών που περιλαµβάνουν τη λέξη αυτή για το χαρακτηρισµό προϊόντων που δεν παρασκευάζονται από κρέας µηρού χοίρου. 1.1 Σκοπός Η Τεχνική αυτή προδιαγραφή αφορά στην περιγραφή των ιδιοτήτων του εγκυτιωµένου χοιρινού κρέατος τύπου CHOPPED HAM, CHOPPED PORK και γενικά των απαιτήσεων της στρατιωτικής Υπηρεσίας για την προµήθεια του προϊόντος αυτού από το εµπόριο προς κάλυψη των αναγκών της. 1.2 Σχετικά Έγγραφα Χρήσεως Ο Κώδικας Τροφίµων, Ποτών και Αντικειµένων Κοινής ΣΚ , ΤΕ Η ισχύουσα νοµοθεσία περί κτηνιατρικού υγειονοµικού ε- λέγχου των προϊόντων ζωικής προελεύσεως Π.. 40/ "Περί της Κτηνιατρικής επιθεωρήσεως των σφαγίων ζώων και προϊόντων ζωικής προελεύσεως". σφαγίων χοίρων" Π.. 814/ "Περί ποιοτικής κατατάξεως των Οδηγία 92/5/ΕΟΚ "Περί υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγών προϊόντων µε βάση το κρέας και για την τροποποίηση της οδηγίας 64/433/ΕΟΚ".

5 Οι Τεχνικές οδηγίες της ΥΓ/ΓΕΣ για τη δειγµατοληψία - έ- λεγχο - αξιολόγηση ευρηµάτων εγκυτιωµένων τροφίµων Π.. "Κανονισµός Προµηθειών του ηµοσίου Οδηγία 64/433/ΕΟΚ "Περί υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγών νωπών κρεάτων ώστε να καλύπτεται η παραγωγή και η διάθεση νωπού κρέατος στην αγορά" Οδηγία 93/43/ΕΟΚ "Περί υγιεινής των τροφίµων" ΥΑ 2805 (ΦΕΚ 179/Τ.Β./30 Μαρτ.-29 Απρ "Περί Αστυιατρικών Επιθεωρήσεων και Υγειονοµικού Ελέγχου Τροφίµων" Υπουργική Απόφαση Α1β/5888 (ΦΕΚ 729/Τ.Β./ 19 Ιουλ.-30 Αυγ. 1979) "Περί Αστυιατρικών Επιθεωρήσεων και Υγειονοµικού Ελέγχου Τροφίµων" Οι προτάσεις του ΓΕΣ/ ΥΓ και ΓΕΣ/ ΕΜ (Φ.611/103/615703/Σ.3038/28Ιουλ.99/ΓΕΣ/ ΥΓ,Φ.611/3/542684/Σ.424/6Φεβ.2002/ΓΕ Σ/ ΥΓ και Φ. 611/62/568726/Σ.1103/3 Αυγ.99/ΓΕΣ/ ΕΜ/4 o Γρ.),για την προστασία των εφοδίων από τις διοξίνες Οι Κανονισµοί (ΕΚ) αριθµ.466/2001 για τον καθορισµό µέγιστων τιµών ανοχής για ορισµένες προσµείξεις στα τρόφιµα και (ΕΚ) αριθµ. 2375/ Η προδιαγραφή αυτή καταργεί την ΠΓΕΣ-ΧΚΚ-349 Έκδ 7 η. Σηµείωση: Επισηµαίνεται ότι, σε ενδεχόµενη ασυµφωνία µεταξύ των µικροβιολογικών ή χηµικών κριτηρίων, που απορρέουν από την παραπάνω βιβλιογραφία και την παρούσα προδιαγραφή, υπερισχύει η προδιαγραφή. 1.3 Ταξινόµηση τύπους: Το υπό προµήθεια είδος µπορεί να ανήκει στους δύο παρακάτω α. CHOPPED HAM β. CHOPPED PORK Ο επιθυµητός τύπος θα καθορίζεται κάθε φορά στη διακήρυξη µε µέριµνα του ΓΕΣ/ ΕΜ/4 ο ΓΡ. 2. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ 2.1 Πρώτη Ύλη Η πρώτη ύλη να είναι οπωσδήποτε κρέας χοιρινό που θα έχει τα εξής χαρακτηριστικά: Να είναι σύµφωνο µε τους όρους υγιεινής και καταλληλότη-

6 -3- τας που προβλέπονται από την Ελληνική Νοµοθεσία και τη Νοµοθεσία της ΕΟΚ (Οδηγία 64/433/ΕΟΚ). Τροφίµων Να είναι σύµφωνο µε τους όρους του άρθρου 88 του Κώδικα Να απαλλάσσεται από τα οστά πριν από την επεξεργασία Η ποιότητά του να είναι σύµφωνη µε µια από τις ποιότητες του χοιρινού κρέατος, όπως αυτές περιγράφονται στο Π. 814/80 πλην S και V Να προέρχεται από σφάγια χοίρων (όπως αυτά ορίζονται στο Π. 814/80) από τα οποία να έχει αφαιρεθεί το κεφάλι και ο λαιµός, το δέρµα, το υποδόρειο και σπλαχνικό λίπος και όσα αναφέρονται στην παράγ Συνθήκες Παραγωγής Tο προϊόν πρέπει να έχει παρασκευασθεί και αποθηκευθεί σε εγκατάσταση εγκεκριµένη και ελεγµένη από τη νση Κτηνιατρικής ηµόσιας Υγείας του Υπουργείου Γεωργίας, η οποία καταρτίζει κατάλογο των εγκεκριµένων εγκαταστάσεων και στις οποίες δίδεται αριθµός κτηνιατρικής έγκρισης σύµφωνα: -Με το άρθρο 8 της Οδηγίας 92/5/ΕΟΚ και τις απαιτήσεις του Παραρτήµατος Α και των κεφαλαίων Ι και ΙΙ του Παραρτήµατος Β' της Οδηγίας αυτής. -Με το άρθρο 9 για τις εγκαταστάσεις των οποίων το µέγεθος ή το δυναµικό δεν επιτρέπει βιοµηχανική παραγωγή. Για τα υπόλοιπα κράτη µέλη της ΕΕ η παραπάνω έγκριση δίνεται από την αντίστοιχη αρµόδια αρχή Να παρασκευάζονται σύµφωνα µε τις απαιτήσεις των κεφαλαίων VIII και ΙΧ του Παραρτήµατος Β' της Οδηγίας 92/5/ΕΟΚ Ο προµηθευτής θα πρέπει να έχει ανά πάσα στιγµή στη διάθεση της Υπηρεσίας τα αποτελέσµατα του ελέγχου που διενεργείται από την αρµόδια αρχή σύµφωνα µε το Κεφάλαιο IV του Παραρτήµατος Β' της Οδηγίας 92/5/ΕΟΚ. Σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του εν λόγω κεφαλαίου θα δύναται και η Επιτροπή της Στρατιωτικής Υπηρεσίας να πραγµατοποιεί τους απαραίτητους ελέγχους Να συσκευάζονται σύµφωνα µε το κεφάλαιο V του Παραρτήµατος Β' της Οδηγίας 92/5/ΕΟΚ Πρέπει να επισηµαίνονται µε σήµα καταλληλότητας σύµφωνα µε το κεφάλαιο VI του Παραρτήµατος Β' (µε ιδιαίτερη έµφαση στα σηµεία 2 και 4) Να υφίστανται χειρισµούς, να αποθηκεύονται και να µεταφέρονται σύµφωνα µε το κεφάλαιο VII του Παραρτήµατος Β' της Οδηγίας 92/5/ΕΟΚ Το προϊόν που προέρχεται από κράτος µέλος της ΕΕ πρέπει να συνοδεύεται κατά τη µεταφορά του από ένα εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο, το

7 -4- οποίο πρέπει εκτός από τις ενδείξεις που προβλέπονται στην παράγραφο της Προδιαγραφής να φέρει κωδικό αριθµό, ο οποίος επιτρέπει την αναγνώριση της αρµόδιας αρχής που είναι υπεύθυνη για τον έλεγχο της εγκατάστασης παραγωγής. Να διατηρείται από τον παραλήπτη (ανεφοδιαστικό όργανο) επί ένα τουλάχιστον έτος προκειµένου να υποβληθεί κατόπιν σχετικής αιτήσεως στην αρµόδια αρχή. 2.3 Φυσικά Χαρακτηριστικά Τελικού Προϊόντος Το προϊόν πρέπει να έχει τα παρακάτω φυσικά χαρακτηριστικά: Να αποτελείται από τεµάχια κρέατος µήκους άνω των 8 χιλιοστών συνδεδεµένα µεταξύ τους µε πάστα Να έχει εξεταζόµενο µακροσκοπικά καλή όψη και φυσιολογικούς οργανοληπτικούς χαρακτήρες (χρώµα, οσµή, γεύση) χαρακτηριστικούς του είδους και κατά τη µάσηση να µην είναι σκληρό Τo περιεχόµενο κατά το άνοιγµα των κουτιών στη θερµοκρασία των 15 C πρέπει να εµφανίζει συνεκτική σύσταση και χροιά ρόδινη µέχρι ερυθρή. Επίσης να µην παρουσιάζει υγρή φάση (ζωµό) Επιτρέπεται η προσθήκη µπαχαρικών Να είναι πρόσφατης παραγωγής δηλ. όχι πάνω από 3 µήνες από την παραγωγή και την παράδοσή του στη Στρατιωτική Υπηρεσία. 2.4 Χηµικά Χαρακτηριστικά Τελικού Προϊόντος Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει τα παρακάτω χηµικά χαρακτηριστικά: Να µην περιέχει πάνω από 16% λίπος Η πρωτεΐνη κρέατος να είναι τουλάχιστον 16% Να µην περιέχει πρόσθετες ύλες εκτός απ' αυτές που επιτρέπει ο Κώδικας Τροφίµων και εφόσον η σχετική τεχνολογία το επιβάλλει. Να µην περιέχει οποιαδήποτε τεχνητή χρωστική ουσία Το ποσοστό των νιτρωδών αλάτων (Ε 249, Ε 250) (εκφρασµένο σαν νιτρικό νάτριο) να µην υπερβαίνει το 0,2 τοις χιλίοις Το ποσοστό των νιτρικών αλάτων (Ε 251, Ε 252) (εκφρασµένο σαν νιτρικό νάτριο) να µην υπερβαίνει το 0,2 τοις χιλίοις Σε περίπτωση ταυτόχρονης χρήσης νιτρικών και νιτρωδών αλάτων, το µέγιστο συνολικό ποσοστό στο τελικό προϊόν, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,3 τοις χιλίοις (εκφράζεται σε νιτρικό νάτριο) Το ποσοστό του πρόσθετου µαγειρικού αλατιού κατά την εκτίµηση του κατασκευαστού. εν πρέπει πάντως να υπερβαίνει το 2%.

8 Επιτρέπεται η προσθήκη αµύλου, σκόνης γάλακτος, πολυφωσφορικών, ασκορβικού, γλουταµινικού νατρίου κ.λ.π, µε ιδιότητες και ποσοστά ό- πως περιγράφονται στον Κώδικα Τροφίµων εν επιτρέπεται η προσθήκη ζελατίνης στο τελικό προϊόν µε σκοπό τη πλήρωση του περιέκτη ώστε να καλυφθεί τυχόν τεχνολογικό σφάλµα. 2.5 Ιστολογικά Χαρακτηριστικά Τελικού Προϊόντος Το τελικό προϊόν πρέπει: Να µην περιέχει µαστούς, τµήµατα του γαστρεντερικού σωλήνα, του αναπνευστικού γεννητικού και ουροποιητικού συστήµατος, οφθαλµούς, χόνδρους, δέρµα και βλεννογόνο του στόµατος, θρόµβους αίµατος, οστάρια, καρδιακό µυ. Αυτά µπορούν να διαπιστωθούν µακροσκοπικά ή και µικροσκοπικά Να είναι πρακτικά απαλλαγµένο από µεγάλα κοµµάτια τενόντων, απονευρώσεις και µεγάλα αγγεία, το δε ποσοστό του µηχανικά διαχωριζόµενου συνδετικού ιστού στο σύνολο να µην είναι ανώτερο του 2% Ο µηχανικά διαχωριζόµενος µυϊκός ιστός να είναι τουλάχιστον το 35% του συνολικού βάρους του προϊόντος Ο ιστοµετρικά προσδιοριζόµενος µυϊκός ιστός στην πάστα να είναι τουλάχιστον το 25% του όγκου της πάστας Το µήκος των τεµαχιδίων κρέατος να είναι τουλάχιστον 8 χιλιοστά. 2.6 Mικροβιολογικά_Κριτήρια Τελικού Προϊόντος Το προϊόν πρέπει να είναι σταθερό στις θερµοκρασίες επωάσεως (30 ο C - 32 o C και 50 o C - 55 o C) και συντηρήσιµο στις αποθήκες της Στρατιωτικής Υ- πηρεσίας. Λοιπά µικροβιολογικά κριτήρια όπως στην παράγραφο Συµβατική Υποχρέωση Προµηθευτού Ο προµηθευτής πρέπει να εγγυάται την καλή συντήρηση του προϊόντος στις αποθήκες της Στρατιωτικής Υπηρεσίας, εκτός ψυκτικών θαλάµων, σε θερµοκρασία περιβάλλοντος, τουλάχιστον επί 30 µήνες από την οριστική παραλαβή του Το προϊόν δεν πρέπει να παρουσιάζει αλλοιώσεις περιεχο- µένου ή και σχήµατος των κουτιών που οφείλονται σε µικροβιακές ή ενζυµατικές επεξεργασίες κατά τον µικροβιολογικό έλεγχο που προβλέπεται στην παράγραφο Η εν λόγω εγγύηση καλύπτει τις οξειδώσεις που οφείλονται σε κακή επικασσιτέρωση ή κακό λακάρισµα και δεν καλύπτει τις κακώσεις που οφείλονται σε αδέξιους χειρισµούς του προσωπικού φορτοεκφορτώσεων.

9 Συσκευασία Γενικά Το προϊόν πρέπει να είναι συσκευασµένο σε λευκοσιδηρά κουτιά βάρους περιεχοµένου 200 γραµµαρίων Τα κουτιά θα συσκευάζονται σε χαρτοκιβώτια ανά Κάθε λευκοσιδηρό κουτί θα συνοδεύεται από κλειδί προσαρµοσµένο στο κάτω πώµα του. Η προσαρµογή του κλειδιού πάνω στο πώµα θα γίνεται µε κασσιτεροκόλληση µόνο του κάτω άκρου του, το οποίο πρέπει να µην αποκολλάται και να φέρει εγκοπή για την εύκολη αποκοπή του κλειδιού κατά τη χρήση Γενικά τα χρησιµοποιούµενα υλικά συσκευασίας και ο τρόπος κατασκευής του κουτιού, πρέπει να είναι σύµφωνα µε τα διεθνώς παραδεκτά για την επίτευξη άρτιων κουτιών δηλ. πρέπει να εξασφαλίζουν στεγανότητα, δυνατότητα µακροχρόνιας συντήρησης και ουδέτερη συµπεριφορά ως προς το περιεχό- µενο. Ειδικά πρέπει να είναι σύµφωνα µε τον Κώδικα Τροφίµων Τα κουτιά πρέπει να σφραγίζονται εν θερµώ ή υπό κενό και να µην υπερπληρώνονται Χαρακτηριστικά Λευκοσιδηρών Κουτιών Τα κουτιά πρέπει : Να έχουν την απαιτούµενη σκληρότητα και ανθεκτικότητα, να µην παρουσιάζουν διαρροές, διατρήσεις, διαβρώσεις, οξειδώσεις και γενικά ανωµαλίες που µπορούν να επηρεάσουν την υγιεινή κατάσταση και συντήρηση του περιεχοµένου Να έχουν κατασκευασθεί από καινούργιο λευκοσίδηρο ηλεκτρολυτικά επικασσιτερωµένο, πάχους τουλάχιστον 0,24 mm.να έχουν κατάλληλη εσωτερική επικάλυψη (λάκκα) που δεν προσβάλλει το περιεχόµενο, ούτε προσβάλλεται απ αυτό και να είναι σύµφωνα µα τα καθοριζόµενα στον Κώδικα Τροφίµων. Γίνονται δεκτά και δοχεία µε άκρα από επιχριωµιωµένο χάλυβα, επικαλυµµένο εσωτερικά και εξωτερικά µε βερνίκι κατάλληλο για τρόφιµα σύµφωνα µε τον Κώδικα Τροφίµων. Για τον έλεγχο της λάκκας λαµβάνεται δείγµα είκοσι (20) άδειων αχρησι- µοποίητων κουτιών τα οποία αποστέλλονται στο ΧΗΣ Να είναι σύµφωνα προς τις απαιτήσεις του Κώδικα Τροφίµων και Ποτών ως προς τις πλευρικές συγκολλήσεις, το κράµα των πλευρικών συγκολλήσεων και την προσαρµογή των πωµάτων. Γίνεται δεκτή η συγκόλληση της πλάγιας ραφής µε ηλεκτροσυγκόλληση (SΟUDRONIC WELDING PROCESS). Η επικάλυψη της ραφής να γίνεται µε βερνίκι που δεν µεταβιβάζει στο τρόφιµο ουσίες που περιέχονται σ' αυτό.

10 Να εκπλύνονται καλά µε θερµό νερό υπό πίεση πριν από τη χρησιµοποίηση τους και να διατηρούνται καθαρά µέχρι την εγκυτίωση Χαρακτηριστικά Χαρτοκιβωτίων Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να είναι καινούρια, από κυµατοειδές χαρτόνι βάρους τουλάχιστον 670gr/m και αντοχής κατά MULLEN τουλάχιστον 190 lb/in Οι διαστάσεις των χαρτοκιβωτίων πρέπει να είναι τέτοιες, ώστε να είναι δυνατή η συσκευασία του προϊόντος όπως αναφέρεται στην παράγραφο , χωρίς να υπάρχει κενός χώρος µεταξύ κουτιών και τοιχωµάτων χαρτοκιβωτίων. 3. ΜΕΘΟ ΟΙ ΟΚΙΜΗΣ 3.1 ΟΡΙΣΜΟΙ Συνολική Ποσότητα Συµβάσεως Είναι το σύνολο της ποσότητας του εφοδίου, που ο προµηθευτής υποχρεούται να παραδώσει στη Στρκη Υπηρεσία βάσει της Συµβάσεως Παρτίδα Εφοδίου Είναι η µερική ποσότητα του εφοδίου που παραδίδεται κατά διαστήµατα και µέσα στα όρια της συµβατικής προθεσµίας Μερίδα Παραγωγής Είναι το σύνολο των κουτιών, που παράγονται κάτω από τις ίδιες συνθήκες επεξεργασίας (π.χ από τον ίδιο κλιβανισµό). Είναι δυνατό µια µερίδα να αποτελείται από µία ηµερήσια παραγωγή. Σε όλες τις περιπτώσεις η µερίδα διαχωρίζεται µε βάση τα κωδικά ή τα πραγµατικά στοιχεία, που αναγράφονται πάνω στα κουτιά Χαρακτηρισµοί Ελαττωµάτων Ως ελάττωµα χαρακτηρίζεται κάθε εκτροπή του εφοδίου από του όρους που καθορίζει η προδιαγραφή αυτή. ιακρίνονται σε : α. Κρίσιµα Είναι αυτά τα ελαττώµατα, που µπορούν να κάνουν το προϊόν επικίνδυνο για τον καταναλωτή ή οπωσδήποτε µπορούν να επηρεάσουν σοβαρά τη χρησιµότητα του, για τον σκοπό για τον οποίο προορίζεται. β. Ουσιώδη Είναι αυτά, που δεν ανήκουν στα κρίσιµα αλλά είναι δυνατό να επηρεάσουν ουσιαστικά το προϊόν.

11 Μεταβολές Σχήµατος των Κουτιών Όπως καθορίζεται παρακάτω οι µεταβολές του σχήµατος των κουτιών, ανεξάρτητα από τα αίτια που τις προκαλούν, διακρίνονται σε: α. ιογκώσεις και των ύο Πωµάτων Και τα δύο πώµατα παρουσιάζονται φουσκωµένα λόγω αύξησης της εσωτερικής πιέσεως (παραγωγή αερίων). 'Όταν πιεσθούν µε τα δάκτυλα αποκτούν πάλι την κανονική τους θέση µερικώς (SOFT SWELL) ή δεν την αποκτούν καθόλου (HARD SWELL). Οπωσδήποτε όµως µόλις διακοπεί η πίεση αυτή (περίπτωση SOFT SWELL) επανέρχονται στην προηγούµενη κατάσταση. β. Παραµόρφωση_(Κινητικότητα)_ενός Πώµατος Το ένα πώµα του κουτιού παρουσιάζει σχετική κυρτότητα (συνήθως ελαφριά). 'Όταν το πώµα αυτό πιεσθεί µε τα δάκτυλα, αποκτά πάλι την κανονική του θέση, αλλά ταυτόχρονα παρουσιάζει κυρτότητα στο άλλο πώµα ή όταν διακοπεί η πίεση στο κυρτό πώµα, αυτό επανέρχεται στην πρώτη του κατάσταση (SPRINGER ή FLOCHES). γ. Άλλες Μεταβολές του Σχήµατος Των Πωµάτων Αφορούν κάθε άλλη µεταβολή του κανονικού σχήµατος ή της θέσεως του ενός πώµατος ή των δύο πωµάτων που δεν ανήκει στις προηγούµενες περιπτώσεις και δεν οφείλεται σε κακώσεις Στεγανότητα των Κουτιών Ως µη στεγανά χαρακτηρίζονται τα κουτιά που λόγω κακής κατασκευής παρουσιάζουν διαρροές κατά µήκος των συρραφών των πωµάτων ή του κορµού. Αυτά διαχωρίζονται από τα τρυπηµένα κουτιά, που παρουσιάζουν διάτρηση σε οποιαδήποτε σηµείο του κορµού ή των πωµάτων, ως αποτέλεσµα εξωτερικών µηχανικών αιτίων. 3.2 ειγµατοληψία Η δειγµατοληψία γίνεται από την Επιτροπή Παραλαβής στην έδρα της µονάδας που παραλαµβάνει το εφόδιο Κάθε µερίδα παραγωγής δειγµατίζεται χωριστά και οι αποφάσεις που λαµβάνονται αφορούν µόνο τη µερίδα από την οποία προέρχεται το δείγ- µα. Γι αυτό ο προµηθευτής είναι υποχρεωµένος να παραδώσει έγκαιρα (πριν από την δειγµατοληψία ή κατά την διάρκειά της) στην αρµόδια επιτροπή µέσω της µονάδας παραλαβής, πίνακα του εργοστασίου, µε τα κωδικά στοιχεία (επεξηγηµένα) ή τα πραγµατικά στοιχεία (ηµεροµηνία, έτος παραγωγής) που αναγράφονται στα κουτιά και την αντίστοιχη ποσότητα του εφοδίου σε αριθµό χαρτοκιβωτίων Από κάθε µερίδα παραγωγής, η επιτροπή διαχωρίζει κατά

12 -9- τύχη χαρτοκιβώτια σε αριθµό καθοριζόµενο στη στήλη 2 του Πίνακα Ι (Παράρτηµα A ) Το δείγµα που διαχωρίσθηκε, όπως παραπάνω για µικροβιολογικές και ιστολογικές εξετάσεις, αποστέλλεται στα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων (ΚΒΙΕΣ, Γ ΚΝΟ) ανάλογα µε τον τόπο παραλαβής ή µε τις δυνατότητες της Υπηρεσίας. Κατά την αποστολή του δείγµατος λαµβάνονται υπόψη από την Επιτροπή και τ αναφερόµενα στην επεξήγηση 9 του Πίνακα Ι (Παράρτηµα A ) To δείγµα που διαχωρίσθηκε για τις χηµικές εξετάσεις (στήλη 5 του Πίνακα, Παράρτηµα A ) σχηµατίζεται σε δείγµα αντίδειγµα ίσου αριθ- µού κουτιών, επισηµαίνεται όπως προβλέπεται και αποστέλλεται το µεν δείγµα στα Στρ/κά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων ή Γ.Χ.Κ ή στα κατά τόπους Παραρτήµατα του, εφόσον δεν υπάρχει η δυνατότητα εξετάσεως στα Στρ/κα Κτηνιατρικά Εργαστήρια, το δε αντίδειγµα αποστέλλεται στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης Από τα χαρτοκιβώτια που διαχωρίσθηκαν (παρ ) λαµβάνεται αριθµός ίσος προς το πέντε τοις χιλίοις (5%) των χαρτοκιβωτίων προς παράδοση, από τα οποία αποκόπτεται η µια αναδίπλωση (η µεγαλύτερη) του πυθµένα και η µια πλευρική επιφάνειά τους (η µεγαλύτερη). Από τα κοµµάτια που αποκόπτονται µε τον τρόπο αυτό σχηµατίζεται δείγµα αντίδειγµα ίσων µερών, από τα οποία το µεν δείγµα αποστέλλεται στο Χ.Σ (ή Γ.Χ.Κ ή Παραρτήµατά του), το δε αντίδειγµα αποστέλλεται στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης Για την εξέταση των κουτιών, λαµβάνονται τυχαία από τα ανοιγέντα χαρτοκιβώτια, πέντε (5) κουτιά τα οποία αποστέλλονται στο Χ.Σ ή Γ.Χ.Κ ή Παραρτήµατά του, για διαπίστωση των απαιτήσεων της παραγ Στο πρωτόκολλο δειγµατοληψίας, αντίγραφο του οποίου συνοδεύει τα δείγµατα, πρέπει να γράφονται και τα εξής: (1) Ο συνολικός αριθµός κουτιών κάθε µερίδας όπως και το δείγµα που έχει ληφθεί. (2) Τα στοιχεία από το µακροσκοπικό οργανοληπτικό έ- λεγχο, που µπορούν να υποβοηθήσουν τις εργαστηριακές εξετάσεις. (3) Οι απαιτούµενες ειδικές (συµπληρωµατικές) εξετάσεις σ' όσες περιπτώσεις κρίνεται απαραίτητο Τα δείγµατα βαρύνουν τον Προµηθευτή. 3.3 Μακροσκοπικός Έλεγχος Ο µακροσκοπικός έλεγχος γίνεται από την επιτροπή παραλαβής για τα παρακάτω αντικείµενα: Την ύπαρξη του εµπορικού συνοδευτικού εγγρά-

13 -10- φου σύµφωνα µε την παράγραφο Η µη ύπαρξη του εγγράφου αυτού συνεπάγεται την απόρριψη του εφοδίου Στα χαρτοκιβώτια που διαχωρίσθηκαν όπως στη παράγραφο (Πίνακας Ι, Επεξήγηση 2, Παράρτηµα A ) Στα κουτιά που διαχωρίσθηκαν για µικροβιολογικό έλεγχο στην παράγραφο (Πίνακας Ι Επεξήγηση 2, Παράρτηµα A ) Έλεγχος Χαρτοκιβωτίων Στα χαρτοκιβώτια εξετάζονται: Ο τρόπος συσκευασίας Oι σηµάνσεις H πρόσδεση Έλεγχος Μεταλλικών Κουτιών Στα µεταλλικά κουτιά εξετάζονται : Η εξωτερική κατάστασή τους (κακώσεις, οξειδώσεις, διογκώσεις, διαρροές) Η εσωτερική κατάστασή τους (κουτιά της στήλης 5 του Πίνακα Ι, Παράρτηµα A ) Οι σηµάνσεις Έλεγχος Προϊόντος Τα κουτιά που διαχωρίστηκαν για οργανοληπτικό έλεγχο ανοίγονται και το προϊόν εξετάζεται µακροσκοπικά (εµφάνιση) και οργανοληπτικά (γεύση, οσµή).γενικά εξετάζονται τα φυσικά χαρακτηριστικά του προϊόντος (παρ. 2.3). Σε περίπτωση υπάρξεως εκτροπής ή αµφιβολιών, να ζητείται από την πρωτοβάθµιο επιτροπή η διενέργεια οργανοληπτικού ελέγχου από το αρµόδιο τµήµα του ΚΒΙΕΣ, µε αποστολή δείγµατος σύµφωνα µε τη στήλη 5 του Πίνακα Ι, Παράρτηµα A ) Αποφάσεις µετά το Μακροσκοπικό 'Έλεγχο Τα ευρήµατα αξιολογούνται από την επιτροπή παραλαβής όπως παρακάτω: Ελαττώµατα, που αξιολογούνται µε βάση τα αριθµητικά κριτήρια του Πίνακα Ι, (Παράρτηµα A ). (1) Κρίσιµα - Μεταβολές του σχήµατος των κουτιών

14 -11- (διογκώσεις) παρ των κουτιών. - Έλλειψη στεγανότητας στις συρραφές - ιαβρώσεις κουτιών ή έντονη και εκτεταµένη σκουριά, που δεν εξαλείφεται µε απλή τριβή. - Μη ύπαρξη του σήµατος καταλληλότητας. (2) Ουσιώδη - ιάτρηση κουτιών (από εξωτερικά αίτια όπως κακώσεις των κουτιών στις συρραφές). - Σκουριά που εξαλείφεται µε τριβή. - Έντονη αποτύπωση κωδικών στοιχείων στα κουτιά, µε κίνδυνο να προκληθεί διάτρηση. - Μη αναγραφή στα κουτιά της ηµεροµηνίας παραγωγής Ευρήµατα, που Οδηγούν σε Απόρριψη της Μερίδας εφόσον Παρατηρηθούν _σε _ ύο_(2)_τουλάχιστον Κουτιά από αυτά που Ανοίγονται (1) Ανωµαλίες στη γεύση, οσµή και γενικά όψη του περιεχοµένου (χρώµα, υφή, οµοιογένεια), που επηρεάζουν σοβαρά την ευληπτότητά του. (2) Κακή προετοιµασία και γενικά επεξεργασία των πρώτων υλών, που διαπιστώνονται σαφώς στο µακροσκοπικό και οργανοληπτικό έλεγχο και επηρεάζουν το προϊόν, όπως παραπάνω. πρώτων υλών. (3) Φανερές εκτροπές ως προς το είδος των (4) Εσωτερικές διαβρώσεις των κουτιών. Σηµείωση: Αν οι παραπάνω ανωµαλίες διαπιστωθούν σε ένα (1) µόνο κουτί ανοίγονται και εξετάζονται ισάριθµα κουτιά µ' αυτά που εξετάσθηκαν αρχικά και η µερίδα α- πορρίπτεται, αν διαπιστωθεί παρόµοια εκτροπή έστω σε ένα (1) ακόµη κουτί Άλλα Ελαττώµατα που Αξιολογούνται από τις Επιτροπές Ανάλογα µε τη Φύση και την Έκτασή τους (Είναι υνατή η Απόρριψη ή Παραλαβή µε ή χωρίς Μείωση της Τιµής) (σοβαρότητα, ποσοστό κ.λ.π). (1) Κακώσεις στο σώµα ή τα πώµατα των κουτιών

15 -12- (2) Ρυπαρότητα των κουτιών (έκταση, αριθµός χαρτοκιβωτίων από τα οποία προέρχονται κ.λ.π). (3) Ελλιπής σήµανση των κουτιών (η παρατήρηση δεν αφορά τα στοιχεία ηµεροµηνίας παραγωγής και το σήµα καταλληλότητας). (4) Ελλιπής ή µη κανονική αναγραφή των ενδείξεων, που καθορίζουν οι προδιαγραφές για τα χαρτοκιβώτια τον καθοριζόµενο. (5) Χρόνος παραλαβής - παραδόσεως πέρα από (6) Αυτά που αναφέρονται στις υποπαραγράφους (1), (2), (3) της προηγούµενης παραγράφου αλλά σε βαθµό που δεν επηρεάζουν αισθητά την ευληπτότητα ή την ποιότητα του εφοδίου. προβλεπόµενου. (7) Μέγεθος µυϊκών ιστών µικρότερο του (8) Αδυναµία ή δυσκολία στο άνοιγµα των κουτιών, µε τα κλειδιά που τα συνοδεύουν. 3.4 Εργαστηριακές Εξετάσεις (9) Τυχόν άλλες εκτροπές Το δείγµα, που λαµβάνεται για εργαστηριακό έλεγχο προωθείται συσκευασµένο και σφραγισµένο, όπως από τον Κώδικα Τροφίµων και Ποτών προβλέπεται Η Επιτροπή αποφασίζει οριστικά για την παραλαβή ή όχι του εφοδίου, (της µερίδας ή παρτίδας συγκεκριµένα) µετά τη λήψη των εργαστηριακών εξετάσεων και την αξιολόγηση των σχετικών ευρηµάτων Έλεγχος ειγµάτων Όταν φθάσει το δείγµα στο Εργαστήριο, ελέγχεται αν είναι κανονικό από άποψη σφραγίσεως δέµατος, µεγέθους δείγµατος και κωδικών ή πραγµατικών στοιχείων παραγωγής. Αν το δείγµα είναι µικρότερο από το κανονικό, ζητείται µε απ' ευθείας ενέργεια προς τον Πρόεδρο της Επιτροπής επαναδειγµάτιση και αποστολή στο εργαστήριο κανονικού δείγµατος ενώ το πρώτο δείγµα επιστρέφεται στην αποθήκη. Σε τέτοιες περιπτώσεις η επαναδειγµάτιση γίνεται όπως και η αρχική δειγµατοληψία Πριν από κάθε άλλη εξέταση, ελέγχεται η εξωτερική κατάσταση των κουτιών και σηµειώνεται κάθε σχετική ανωµαλία. Επίσης λαµβάνονται υπόψη για τις παραπέρα εξετάσεις, οι τυχόν ειδικές παρατηρήσεις ή αιτήσεις της επιτροπής.

16 Έκθεση -_Αποτελεσµάτων Τα Εργαστήρια συντάσσουν έκθεση µε τα αποτελέσµατα όλων των προβλεποµένων εργαστηριακών εξετάσεων. Σε περίπτωση που το δείγµα στέλνεται σε δύο διαφορετικά εργαστήρια (περίπτωση ιστολογικής εξετάσεως) συντάσσεται χωριστή έκθεση µε τα αποτελέσµατα της µικροβιολογικής και χηµικής εξετάσεως και χωριστή µε τα αποτελέσµατα της ιστολογικής. Οι εκθέσεις αυτές κοινοποιούνται το συντοµότερο δυνατό και στο συµβασιούχο προµηθευτή Χηµικές Εξετάσεις Οι χηµικές εξετάσεις γίνονται από τα Στρ/κά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων ή Χ.Σ ή Γ.Χ.Κ ή τα κατά τόπους Παραρτήµατά του, εφόσον δεν είναι δυνατή η πραγµατοποίησή τους στα Στρατιωτικά Εργαστήρια. Στην περίπτωση αυτή, η επιτροπή στέλνει κουτιά σε αριθµό, που αναγράφεται στη στήλη 5 του Πίνακα Ι, (Παράρτηµα A ), λαµβανοµένης υπόψη και της επεξηγήσεως 9 του πίνακα Ι του Παραρτήµατος A Αποσκοπούν στη διαπίστωση των απαιτήσεων της παραγράφου 2.4 για τα χηµικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος και της παραγράφου 2.8 για τα τεχνικά χαρακτηριστικά των συσκευασιών Στο τελικό προϊόν γίνονται οι εξής χηµικές εξετάσεις : α. Προσδιορισµός βάρους κρέατος στραγγισµένου. β. Προσδιορισµός λίπους. γ. Εξέταση ζελατίνης. δ. Ανίχνεύση προσθέτων υλών και προσδιορισµός επιτρεποµένων ε. Ανίχνεύση τεχνητών χρωστικών στ. Προσδιορισµός νιτρικών και νιτρωδών Προκειµένου για προσδιορισµούς, υπολογίζεται ο µέσος όρος των ανευρισκοµένων τιµών, στις διάφορες µετρήσεις, αναγράφονται όµως και τα αναλυτικά αποτελέσµατα από κάθε κουτί Είναι δυνατόν να γίνεται και κάθε άλλη χηµική εξέταση που προβλέπεται από τις κείµενες διατάξεις ή ειδικά ζητείται από την επιτροπή παραλαβής Στις συσκευασίες ελέγχεται το βάρος ανά τετραγωνικό µέτρο και η αντοχή των χαρτοκιβωτίων (παρ ) καθώς και η συµφωνία των χαρακτηριστικών των µεταλλικών κουτιών προς τις απαιτήσεις της προδιαγραφής αυτής (πάχος λευκοσίδηρου κουτιών, κράµα συγκολλήσεων, συρραφές, εσωτερική επί-

17 -14- στρωση) (παρ ) Μέθοδοι εξετάσεως: Οι µέθοδοι του Γ.Χ.Κ ή στην περίπτωση που δεν υπάρχουν επίσηµες µέθοδοι αυτές που καθορίζονται από την Στρατιωτική Υπηρεσία. (Τεχνικές Εργαστηριακών Εξετάσεων Τροφίµων - Ποτών και Νερού της ΥΓ/ΓΕΣ) Μικροβιολογικές Εξετάσεις Οι µικροβιολογικές εξετάσεις αποσκοπούν στη διαπίστωση των απαιτήσεων της παραγράφου 2.6 και γίνονται στα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων (ΚΒΙΕΣ, Γ' ΚΝΟ) Οι τεχνικές που εφαρµόζονται για τις µικροβιολογικές εξετάσεις είναι οι αναφερόµενες στο FDA/7 η Έκδοση 1992 (Κεφάλαιο περί εγκυτιωµένων τροφίµων) Μέτρηση_PH κάθε µερίδα. χρησιµοποιήθηκαν για σπορές. (1) Πριν από την επώαση: Σε (δύο) 2 κουτιά από (2) Μετά την επώαση: Απ' όλα τα κουτιά που Ελέγχου - 55 ο C. αντίστοιχα 30 ο - 32 ο C: 70%. 50 o - 55 ο C: 30% Επώαση Κουτιών-Κριτήρια Μικροβιολογικού (1) Θερµοκρασία επωάσεως: 30 ο - 32 ο C και 50 ο (2) ιάρκεια επωάσεως 15 ηµέρες και 7 ηµέρες (3) Ποσοστό % κουτιών στη θερµοκρασία των (4) Ποσοστό % κουτιών στη θερµοκρασία των (5) Κριτήρια Μικροβιολογικού Ελέγχου: α: Καλλιέργειες αρνητικές για µεσόφιλα βακτήρια αερόβια και αναερόβια. β: Καλλιέργειες αρνητικές για θερµόφιλα βακτήρια αερόβια και αναερόβια. (6) Η επώαση στους 30 ο - 32 ο C µπορεί να παραταθεί για 5-10 ηµέρες (κατά την κρίση του εργαστηρίου) όταν υπάρχουν ασαφείς εν-

18 -15- δείξεις κατά την κανονική επώαση ή το προϊόν εξετάζεται για πρώτη φορά ή όταν σε προηγούµενες εξετάσεις του ίδιου εφοδίου και από την ίδια βιοµηχανία διαπιστώθηκαν εκτροπές ή τέλος όταν µακροσκοπικά ευρήµατα το επιβάλλουν. (7) Τα κουτιά εξετάζονται µετά από παραµονή σε θερµοκρασία περιβάλλοντος (20 ο - 22 ο C) για 48 ώρες από την εξαγωγή τους από τους κλιβάνους Έλεγχος Στεγανότητας των Κουτιών Σπορές (1) Αριθµός κουτιών που χρησιµοποιούνται για σπορές από κάθε θερµοκρασία επωάσεως όπως Πίνακας Ι, στήλη 6 (Παράρτηµα Α ) (2) Επανάληψη σπορών: Βλέπε παραγρ. (3) Οι σπορές δεν είναι υποχρεωτικές αν προηγούµενες εργαστηριακές εξετάσεις (επώαση, έλεγχος στεγανότητας, κ.λ.π) συνεπάγονται την απόρριψη της µερίδας Έλεγχος Οργανοληπτικών Χαρακτήρων µετά την Επώαση Ελέγχεται η οσµή, η χροιά και κατά την κρίση του εργαστηριακού µετά τον έλεγχο των καλλιεργειών η γεύση από τα κουτιά που χρησι- µοποιήθηκαν για σπορές. Αξιολογούνται µόνο οι µεταβολές των οργανοληπτικών χαρακτήρων (οσµή - χροιά) που οφείλονται σε µικροβιακή ανάπτυξη ή εξεργασία Έλεγχος συνεκτικότητας Γίνεται σε 10 κουτιά από αυτά που επωάσθηκαν στους 30 ο - 32 ο C και αφού αυτά λάβουν την θερµοκρασία των 15 o C To Εργαστήριο, µπορεί να κάνει και οποιαδήποτε άλλη εξέταση εφόσον επιβάλλεται από σχετικά ευρήµατα για διευκρίνηση κάθε αµφιβολίας και διευκόλυνση του έργου των επιτροπών (ΑBVT, µέτρηση κενού κουτιών, α- νίχνευση µικροβιοτοξινών). Στις περιπτώσεις αυτές διατυπώνει και τις σχετικές απόψεις του Το Εργαστήριο οφείλει επίσης να παρέχει στις επιτροπές κάθε ζητούµενη διευκρίνιση σχετικά µε την ερµηνεία των εργαστηριακών εξετάσεων Ιστολογικές Εξετάσεις Γίνονται µόνο στο ΚΒΙΕΣ Αριθµός κουτιών που εξετάζονται όπως στον Πί-

19 -16- νακα Ι, στήλη 5, (Παράρτηµα A ) Γίνονται οι εξής εξετάσεις : (1) Προσδιορισµός στοιχείων συνδετικού ιστού (τένοντες, απονευρώσεις) µακροσκοπικά. (2) Ανίχνευση ιστών που δεν επιτρέπονται. ιστού. (4) Ποσοστό ιστοµετρικά προσδιοριζόµενου µυϊκού ιστού στην πάστα. (3) Ποσοστό µηχανικά διαχωριζόµενου µυϊκού (5) Μήκος τεµαχιδίων κρέατος Οργανοληπτικές Εξετάσεις Γίνονται στο ΚΒΙΕΣ από οµάδα δοκιµαστών (από το προσωπικό των Εργαστηρίων) Taste Panel, κατόπιν αιτήσεως της Επιτροπής Παραλαβής Αριθµός κουτιών που εξετάζονται όπως στον Πίνακα Ι (στήλη 5). Χαρακτηριστικά που εξετάζον (1) Εµφάνιση (2) Χρώµα (3) Άρωµα (4) Τρυφερότητα (5) Χυµώδες (6) Γεύση (7) Ολική Αποδεκτικότητα 3.5 Αποφάσεις µετά τους Εργαστηριακούς Ελέγχους Εξετάσεων Αποφάσεις Ειδικά µετά τα Αποτελέσµατα των Χηµικών Βάρος Περιεχοµένου έκπτωση τιµής. (2) Μειωµένο από 1% µέχρι 5%: Το προϊόν παραλαµβάνεται µε έκπτωση τιµής. προϊόντος. (1) Μειωµένο µέχρι 1%: Το προϊόν παραλαµβάνεται µε (3) Μειωµένο πάνω από 5%: υνατή η απόρριψη του

20 -17- (4) Οι παραπάνω καθοριζόµενες ανοχές του βάρους του περιεχοµένου αναφέρονται στο µέσο όρο των κουτιών του χηµικού δείγµατος. (5) Είναι δυνατή η απόρριψη του προϊόντος έστω και αν ο µέσος όρος είναι εντός των ορίων, εφόσον σε 4 κουτιά το βάρος είναι µειωµένο πάνω από 5% Αποφάσεις Ειδικά µετά τα Αποτελέσµατα του Ιστολογικού Ελέγχου Μηχανικά ιαχωριζόµενος Συνδετικός Ιστός (Τένοντες Απονευρώσεις) που Υπολογίζεται στον Μέσο Όρο των Κουτιών του είγµατος (1) Μέχρι 2,2%: Το προϊόν παραλαµβάνεται. (2) Από 2,2% µέχρι 4%: Το προϊόν παραλαµβάνεται µε µείωση τιµής. (3) Πάνω από 4%: Το προϊόν απορρίπτεται (4) Το προϊόν απορρίπτεται έστω και αν ο µέσος όρος είναι εντός των ορίων εφόσον σε 4 κουτιά διαπιστωθεί συνδετικός ιστός πάνω από 4% σε κάθε κουτί Μηχανικά ιαχωριζόµενος Μυϊκός Ιστός που Υπολογίζεται στον Μέσο Όρο των Κουτιών του είγµατος (1) Μέχρι 30% το προϊόν παραλαµβάνεται χωρίς έκπτωση εφόσον η διαφορά από το 35% καλύπτεται από αντίστοιχες µονάδες ιστοµετρικά προσδιορισµένου µυϊκού ιστού πάνω από 25%. Στην περίπτωση που δεν καλύπτεται, το προϊόν παραλαµβάνεται µε έκπτωση. (2) Κάτω του 30% το προϊόν απορρίπτεται έστω και εάν η διαφορά µπορεί να καλυφθεί µε αντίστοιχες µονάδες ιστοµετρικά προσδιορισµένου µυϊκού ιστού. (3) Το προϊόν απορρίπτεται έστω και αν ο µέσος όρος είναι εντός των ορίων, εφόσον σε 4 κουτιά διαπιστωθεί µηχανικά προσδιορισµένος µυϊκός ιστός κάτω από 30% Ιστοµετρικά Προσδιοριζόµενος στην Πάστα Μυϊκός Ιστός που Υπολογίζεται στον Μέσο Όρο των Κουτιών του είγµατος (1) Μέχρι 20% το προϊόν παραλαµβάνεται χωρίς έκπτωση, εφόσον η διαφορά από το 25% καλύπτεται από αντίστοιχες µονάδες µηχανικά διαχωρισµένου µυϊκού ιστού πάνω από 35%. Στην περίπτωση που δεν καλύπτεται, το προϊόν παραλαµβάνεται µε έκπτωση.

21 -18- (2) Κάτω του 20% το προϊόν απορρίπτεται έστω και εάν η διαφορά µπορεί να καλυφθεί µε αντίστοιχες µονάδες µηχανικά διαχωρισµένου µυϊκού ιστού. (3) Το προϊόν απορρίπτεται έστω και άν ο µέσος όρος είναι εντός των ορίων, εφόσον σε 4 κουτιά διαπιστωθεί ιστοµετρικά προσδιορισµένος µυϊκός ιστός κάτω του 20% Αποφάσεις µετά τα Αποτελέσµατα των Εργαστηριακών Εξετάσεων Γενικώς Για τις εκτροπές οργανοληπτικού, χηµικού, ιστολογικού ελέγχου, αποτελεσµάτων σπορών κ.λ.π, όπου ο αριθµός των κουτιών που εξετάζονται είναι περιορισµένος, η αξιολόγηση γίνεται όπως καθορίζεται κατά περίπτωση και ανάλογα µε τη φύση, τη σοβαρότητα και την έκταση των σχετικών εκτροπών Για τη σωστή αξιολόγηση των ευρηµάτων σε συνδυασµό µε την εφαρµογή των αριθµητικών κριτηρίων του Πίνακα Ι, (Παράρτηµα Α ) διευκρινίζεται ότι: (1) Τα κρίσιµα ελαττώµατα υπολογίζονται αθροιστικά και ανεξάρτητα από τη φύση τους (π.x 1 φουσκωµένο + 1 κουτί µη στεγανό = 2 κρίσιµα ελαττώµατα). µατα υπολογίζεται ως µία µονάδα. (2) Ένα κουτί µε περισσότερα από ένα ελαττώ- Ελέγχου Πίνακα Ι (Παράρτηµα A ) Αξιολόγηση Ευρηµάτων Εργαστηριακού Βάσει των Αριθµητικών Κριτηρίων του (1) Κρίσιµα (πωµάτων) όπως παρ α και β συρραφές. - Μεταβολές σχήµατος κουτιών - Έλλειψη στεγανότητας στις (2) Ουσιώδη - Περιπτώσεις Παραγρ γ Βάσει Αποτελεσµάτων Σπορών (1) Αποµόνωση παθογόνων ή τοξι-

22 -19- νογόνων µικροβίων έστω και από ένα (1) κουτί: Απόρριψη. (2) Καλλιέργειες θετικές σε περιπτώσει όπου απαιτούνται αρνητικές βάσει της παραγρ κουτιά: Aπόρριψη (α) Από δύο (2) τουλάχιστον (β) Από ένα (1) κουτί: Επανάληψη σπορών από ισάριθµα κουτιά και απόρριψη εφόσον είναι θετικές οι καλλιέργειες έστω και από ένα (1) άλλο κουτί Βάσει των Παρακάτω Ευρηµάτων που Συνεπάγονται Απόρριψη του Εφοδίου κουτί: (1) Η διαπίστωση έστω και σε ένα (1) (α) Μικροβιοτοξινών Τοξικών ή άλλων επιβλαβών συστατικών. (β) (2) Η διαπίστωση σε δύο (2) τουλάχιστον κουτιά ή αισθητής αλλαγής χώµατος του προϊόντος. στών ή γενικά πρώτων υλών. (α) υσάρεστης οσµής, γεύσης (β) Παρουσίας αλλοιωµένων ι- (γ) Παρουσίας ιστών που δεν επιτρέπονται, όπως καθορίζεται από τη σχετική Νοµοθεσία και τις προδιαγραφές της Στρατ. Υπηρεσίας. την επώαση µεγαλύτερες από 0,5. τρία (3) τουλάχιστον κουτιά, ιχνών χόνδρων. (δ) ιαφορές PH, πριν και µετά (3) Η διαπίστωση, µικροσκοπικά, σε ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν οι προηγούµενες ανωµαλίες επισηµανθούν σ' ένα (1) µόνο κουτί, τότε εφαρµόζεται η διαδικασία, όπως καθορίζεται στη παρ (Σηµείωση). ιευκρινίζεται ότι τούτο εφαρµόζεται εφόσον δεν υπάρχει άλλο κουτί µε τα παραπάνω ε- λαττώµατα από το µακροσκοπικό έλεγχο που έκανε η επιτροπή παραλαβής. (4) Η ιαπίστωση των Παρακάτω Ανωµαλιών (που είναι καθολικού χαρακτήρα ή παρατηρούνται σε σηµαντικό αριθµό κουτιών).

23 -20- επιτρέπονται. και την ποιότητα των πρώτων υλών. (α) (β) (γ) Παρουσία ουσιών που δεν Εκτροπές ως προς το είδος 'Έλλειψη συνεκτικότητας. κουτιών από χηµική άποψη. (δ) Εκτροπές λευκοσιδηρών (ε) Βάρος περιεχοµένου ή εκατοστιαία αναλογία συστατικών, όπως και τιµές υπολοίπων µετρήσεων πέρα από τα καθοριζόµενα όρια (χηµικά ή ιστολογικά) και πέρα από τις τυχόν υπάρχουσες ανοχές. πλήρωση των κουτιών. (στ) Υπερπλήρωση ή ατελής Εκτροπές, που αξιολογούνται από την επιτροπή ανάλογα µε τη φύση, έκτασή τους κ.λ.π ( υνατή η απόρριψη ή η παραλαβή µε ή χωρίς µείωση τιµής) (1) Κακή επεξεργασία πρώτων υλών. (2) Σηµαντικές αποκλίσεις σε τιµές διαφόρων µετρήσεων, ανεξάρτητα από το αν ικανοποιείται ο µέσος όρος και οι σχετικές ανοχές (ιδιαίτερα σε ατοµικές µερίδες). τα όρια που καθορίζονται. (3) Μέγεθος µυϊκών ινών πέρα από (4) Τυχόν άλλες ανωµαλίες. δύο κουτιά, ιχνών χόνδρων. (5) Η ανεύρεση µικροσκοπικά, σε Παρατήρηση Η µείωση της συµβατικής τιµής όπου προβλέπεται στην Προδιαγραφή, εκτιµάται από την αρµόδια επιτροπή παραλαβής. 3.6 Επανεξετάσεις ή κατ' έφεση εξετάσεις Χηµικές: Στο ΓΧΚ ή τα Παραρτήµατά του και παρευρίσκεται, ως εκπρόσωπος της Στρ. Υπηρεσίας κατά προτίµηση ο χηµικός που εξέτασε αρχικά το τρόφιµο. Για την επανεξέταση χρησιµοποιείται το επίσηµο αντίδειγµα που έχει τηρηθεί στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης Μικροβιολογικές: Σε αρµόδιο εργαστήριο του ηµοσίου ή

24 -21- του ευρύτερου ηµόσιου Toµέα, σύµφωνα µε το Π 394/96, άρθρο 36, παρ.15. Γι' αυτό γίνεται επαναδειγµάτιση του προϊόντος και λήψη δείγµατος σε αριθµό κουτιών ίσο προς το αµέσως µεγαλύτερο του αρχικού Ιστολογικές: Στο ΚΒΙΕΣ αλλά από Ιστολόγο, άλλο από εκείνο που έκανε την αρχική εξέταση. Για την επανεξέταση χρησιµοποιείται το επίσηµο α- ντίδειγµα που έχει, τηρηθεί στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης Οργανοληπτικές: Στο ΚΒΙΕΣ µετά από επαναδειγµατοληψία από δευτεροβάθµιο επιτροπή αλλά µε διαφορετική σύνθεση οµάδας δοκιµαστών Σε όλες τις περιπτώσεις παρευρίσκεται και εκπρόσωπος του προµηθευτή, εφόσον το επιθυµεί Είναι δυνατή η επανεξέταση του εφοδίου στην περίπτωση απόρριψής του από την πρωτοβάθµια επιτροπή παραλαβής. Για το λόγο αυτό συγκροτείται δευτεροβάθµια Επιτροπή, σύµφωνα µε το άρθρο 27 του Π. 394/96 "Κανονισµός Προµηθειών του ηµοσίου" Οι κατ' έφεση εξετάσεις γίνονται µετά από αίτηση του ενδιαφεροµένου προµηθευτή όπου αναφέρονται και οι λόγοι για τους οποίους ζητείται αυτή. είναι τελεσίδικο Το αποτέλεσµα της επανεξετάσεως ή κατ' έφεση εξετάσεως Ο χρόνος για όλες τις αρχικές εξετάσεις δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 40 ηµέρες από την ηµέρα, που το δείγµα φθάνει στο εργαστήριο Ο χρόνος για όλες τις κατ' έφεση εξετάσεις δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 60 ηµέρες, από την ηµέρα που το δείγµα φθάνει στο εργαστήριο Επανεξέταση δεν επιτρέπεται στην περίπτωση κατά την οποία το αρµόδιο µικροβιολογικό εργαστήριο, κατά την πρώτη εξέταση, χαρακτήρισε το δείγµα επικίνδυνο. 4. ΙΑΦΟΡΑ 4.1 ΓΕΝΙΚΑ Οι συµµετέχοντες στους διαγωνισµούς υποχρεώνονται κατά την κατάθεση των προσφορών: Να δηλώσουν ότι το προϊόν θα είναι σύµφωνο µε την προδιαγραφή. Γι' αυτό καταθέτουν µαζί µε την τεχνική προσφορά τους και Φύλλο Συµµόρφωσης (Φ.Σ) (Παράρτηµα ) όπου απαντούν παράγραφο προς παράγραφο στην προδιαγραφή, αναφέροντας τυχόν αποκλίσεις προκειµένου να ληφθούν υπόψη κατά την αξιολόγηση των προσφορών από την αρµόδια επιτροπή. Επίσης δηλώνουν την ποιότητα των χρησιµοποιούµενων σφαγίων (ως Π. 814/80).

25 Να προσκοµίσουν βεβαίωση της αρµόδιας Κρατικής Υπηρεσίας ότι η βιοµηχανία είναι ελεγµένη και εγκεκριµένη και διαθέτει κωδικό α- ριθµό εγκρίσεως Να δηλώσουν ότι αναλαµβάνουν συµβατική υποχρέωση για καλή συντήρηση του προϊόντος επί 30 µήνες από την οριστική παραλαβή υπό συνήθεις συνθήκες εναποθηκεύσεως στις Στρατιωτικές Αποθήκες Να δηλώσουν ότι αποδέχονται οποιονδήποτε έ- λεγχο, που έχει σχέση µε την παραγωγή του προϊόντος στις εγκαταστάσεις τους, από Επιτροπή Αξιωµατικών κατά τη διάρκεια της παραγωγής ή πριν απ' αυτή κατά την κρίση της Υπηρεσίας Η παραλαβή του εφοδίου πραγµατοποιείται στις Στρατιωτικές Αποθήκες που καθορίζονται από την Υπηρεσία ανάλογα µε τις ανάγκες της. 4.2 Παρακολούθηση Παρασκευής του Προϊόντος Η Στρατιωτική Υπηρεσία µπορεί να παρακολουθεί την όλη επεξεργασία µε Επιτροπή από Ειδικούς Αξκούς (Κτηνίατρο - Χηµικό Μηχανικό) στον τόπο παραγωγής Η παρακολούθηση αυτή συνίσταται στον έλεγχο της λειτουργίας της βιοµηχανίας σύµφωνα µε τους ενδείκτες του Υποδ. 2 του ΣΚ Ειδικότερα ελέγχονται: Η ποιότητα και η υγιεινή κατάσταση των πρώτων υλών, του νερού και ιδιαίτερα του κρέατος. του κρέατος Η επεξεργασία των πρώτων υλών και ιδιαίτερα Οι συνθήκες υγιεινής εργασίας προσωπικού, η καταλληλότητα και η τήρηση των κανόνων υγιεινής στο χώρο της βιοµηχανίας 'Έλεγχος του τρόπου εκπλύσεως, πληρώσεως των κουτιών, κλεισίµατος και αποστειρώσεώς τους Εξέταση γενικά των κουτιών και των µέσων συσκευασίας Υποβολή αιτήσεως (όποτε κριθεί αναγκαίο) για τη διενέργεια Εργαστηριακών Εξετάσεων σε δείγµατα πρώτης ύλης, νερού, τελικού προϊόντος τα οποία αποστέλλονται στα αρµόδια εργαστήρια Η επιτροπή µπορεί να προβαίνει σε οποιαδήποτε κατά την κρίση της ενέργεια προκειµένου να εξακριβώσει τα παραπάνω Η Επιτροπή παρακολουθήσεως της παρασκευής, εφόσον

26 -23- διαπιστώσει εκτροπές από τις προδιαγραφές κατά το στάδιο της παραγωγής, υποβάλλει σήµα στo Υπουργείο Ανάπτυξης µε κοινοποίηση ΓΕΣ/ ΕΜ - ΥΓ. Η επιτροπή πριν από την έναρξη εκτελέσεως της συµβάσεως (παράδοση κατανοµών) συντάσσει και υποβάλλει στη ΓΕΣ/ ΕΜ σχετική έκθεση µε κοινοποίηση στη ΓΕΣ/ ΥΓ και Υπουργείο Ανάπτυξης, η οποία τίθεται υπόψη της επιτροπής παραλαβής µε µέριµνα του Υπουργείου Ανάπτυξης Ο προµηθευτής πρέπει να γνωρίζει έγκαιρα µε επιστολή του στο Υπουργείο Ανάπτυξης το χρόνο ενάρξεως επεξεργασίας, τη διάρκεια της και τον τόπο όπου θα γίνει Η παραπάνω παρακολούθηση δεν δεσµεύει καθόλου την Υπηρεσία ως προς τις παραπέρα εξετάσεις κατά την παραλαβή του προϊόντος Σε περίπτωση προµήθειας CHOPPED HAM και για τη διασφάλιση της ποιότητας (επεξεργασία αποκλειστικά µηρού χοίρου) θα εφαρµόζεται οπωσδήποτε η διαδικασία της παρακολούθησης της παραγωγής. 4.3 Επισηµάνσεις Μεταλλικά Κουτιά Πρέπει να αναγράφονται έκτυπα µε ανεξίτηλο µελάνι πάνω στο µέταλλο ή σε χάρτινη ταινία που περιβάλλει το σώµα του κουτιού (1) Η επωνυµία του Εργοστασίου. (2) Ο τόπος παρασκευής του προϊόντος. (3) Χοιρινό κρέας τύπου CHOPPED HAM ή CHOPPED PORK ανάλογα µε την τεθείσα από την Υπηρεσία παραγγελία. (4) Το καθαρό βάρος του περιεχοµένου σε γραµµάρια. (5) Τα περιεχόµενα συστατικά, είτε σε αναλογία επί τοις % είτε κατά σειρά µικρότερης περιεκτικότητας. (6) "Ανάλωση κατά προτίµηση πριν από..." (Η ηµεροµηνία υπολογίζεται εάν στην ηµεροµηνία παραγωγής προστεθούν =38 µήνες. Το αρχικό διάστηµα των 8 µηνών εκτιµάται ότι είναι αρκετό για τη παραλαβή, τις εξετάσεις αρχικές και τυχόν κατ έφεση και την οριστική παραλαβή του εφοδίου Πάνω στο σώµα ή το κάλυµµα του κουτιού, πρέπει επίσης να υπάρχει µε ανεξίτηλο τρόπο, το σήµα καταλληλότητας, που περιλαµβάνει τις παρακάτω ενδείξεις εντός ωοειδούς ταινίας: α. Είτε: - Στο άνω µέρος αρχικά της χώρας αποστολής µε κεφαλαία τυπογραφικά στοιχεία ακολουθούµενα από τον αριθµό έγκρισης της εγκατάστασης. - Στο κάτω µέρος ένα από τα αρχικά CEE- E0F-ΕWG-EOK-EEC-EEG.

27 -24- β. Είτε: - Στο άνω µέρος το όνοµα της χώρας αποστολής µε κεφαλαία γράµµατα. - Στο κέντρο τον αριθµό εγκρίσεως της εγκατάστασης. E0F-ΕWG-EOK-EEC-EEG. - Στο κάτω µέρος ένα από τα ορχικά: CEE Στον πυθµένα ή στο πώµα του κουτιού αναγράφονται υποχρεωτικά έκτυπα οι εξής ενδείξεις: (1) Η ηµεροµηνία και το έτος παραγωγής. (2) Ο αριθµός του κλιβάνου αποστειρώσεως. (3) Ο αριθµός του κλειστικού µηχανήµατος Ο προµηθευτής πρέπει να παραδίδει στη µονάδα παραλαβής πίνακα του εργοστασίου όπου αναφέρεται η ποσότητα του εφοδίου που αντιστοιχεί σε κάθε µερίδα παραγωγής (αριθµός χαρτοκιβωτίων ή κουτιών) Χαρτοκιβώτια Πάνω στα χαρτοκιβώτια πρέπει να γράφονται έ- κτυπα και στις δύο κατακόρυφες µεγαλύτερες πλευρές, στην Ελληνική οι παρακάτω ενδείξεις : (1) Η φράση " ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΤΡΑΤΟΣ ". (2) Η επωνυµία του εργοστασίου. (3) Ο τόπος παραγωγής. (4) Η φράση "ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕ- ΑΣ ΤΥΠΟΥ CHOPPED HAM ή CHOPPED PORK, ανάλογα µε τον περιεχόµενο τύπο. (5) Κουτιά... των 200 γραµ. (6) Η πραγµατική ηµεροµηνία και έτος παρασκευής (όχι µε κώδικα) (7) Ο αριθµός της συµβάσεως. (8) "Ανάλωση κατά προτίµηση πριν από το τέλος..." που συµπληρώνεται όπως στην παράγραφο (6) Τα χαρτοκιβώτια θα φέρουν τυπωµένο ή σε ετικέτα ή µε σφραγίδα µελάνης (µελανωτήρα) και το σήµα καταλληλότητας όπως στην παρ περιγράφεται. Το σηµείο που τίθεται το σήµα καταλληλότητας πρέπει να είναι τέτοιο ώστε η σήµανση να καταστρέφεται µε το άνοιγµα του χαρτοκιβωτίου.

28 Μέτρα που λαµβάνονται για την προστασία του εφοδίου από τις ιοξίνες Στο Παράρτηµα "B" αυτής της προδιαγραφής αναλύονται λεπτοµερώς όλα τα µέτρα που λαµβάνονται για την προστασία του εν λόγω εφοδίου από τις διοξίνες τα οποία έχουν σχέση µε την όλη παραγωγική διαδικασία, την παρακολούθηση της διαδικασίας αυτής από τη Στρατιωτική Υπηρεσία, τα επιτρεπόµενα όρια και τις υποχρεώσεις του προµηθευτή, πλέον των όσων προαναφέρθηκαν. Στο Παράρτηµα "Γ" αναλύεται η τεχνική δειγµατοληψίας για την αναζήτηση διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB s. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ A Πίνακας ειγµατοληψίας Αριθµού Κουτιών για τις ιάφορες Εξετάσεις και Αριθµητικών Κριτηρίων "Β" Μέτρα Προστασίας για το Χοιρινό Κρέας Κονσέρβα από ιοξίνες "Γ" Τεχνικές οδηγίες ειγµατοληψίας για την Αναζήτηση ιοξινών και Παροµοίων µε τις ιοξίνες PCB s " " Υπόδειγµα Φύλλου Συµµόρφωσης για το Κρέας Κονσέρβα

29 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α ΣΤΗΝ ΠΓΕΣ-ΧΚΚ-349/Έκδ. 8 η ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ΓΡΑΦΕΙΟ Σεπ 2002 ΠΙΝΑΚΑΣ Ι ειγµατοληψίας αριθµού κουτιών για τις διάφορες εξετάσεις και αριθµητικών κριτηρίων ΜΕΓΕΘΟΣ ΜΕΡΙ ΑΣ - ΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΟ ΕΙΓΜΑ Κουτιά για σπορές Αριθµοί απορρίψεως Χαρτοκιβώτια Κουτιά (Ελαττώµατα) Αριθµός ιαχωριζόµενο Αριθµός Λαµβανόµενο δείγµα Χαρτοκιβωτίων δείγµα σε κουτιών σε κουτιά για εξέταση Από 32 ο C Από 55 ο C Κρίσιµα Ουσιώδη Μερίδας (1) χαρ/τια (2) Μερίδας (3) Μικροβιολογική (4) κή (5) (5) (5) Οργανοληπτι- Χηµική Ιστολογική (ανά) (6) (6) (7) (7) Μέχρι Μέχρι (8) 2(4) (8) 2(4) 3(2) (12) 3(6) 4(3) και άνω (16) 4(8) 6(4) (16) 4(8) 8(6) 19 ΕΠΕΞΗΓΗΣΕΙΣ ΙΕΥΚΡΙΝΗΣΕΙΣ 1. Ο αριθµός χαρτοκιβωτίων κάθε µερίδας λαµβάνεται από τα στοιχεία της Αποθήκης ή από τον πίνακα, που έχει καταθέσει ο προµηθευτής. 2. Τα χαρτοκιβώτια που διαχωρίζονται χρησιµοποιούνται για τον έλεγχο των όρων που τα αφορούν (συσκευασία, ανθεκτικότητα, επισηµάνσεις κλπ) και στη συνέχεια για τη λήψη του δείγµατος που προβλέπεται σε κουτιά. 3 Το µέγεθος της κάθε µερίδας σε κουτιά βρίσκεται µε πολλαπλασιασµό του αριθµού χαρτοκιβωτίων της µερίδας επί τον αριθµό των κουτιών κάθε χαρτοκιβωτίου. 4. Η λήψη του δείγµατος που προβλέπεται για µικροβιολογική εξέταση γίνεται κατά το δυνατό ισόποσα απ' όλα τα χαρτοκιβώτια, που διαχωρίστηκαν και κατά σειρά που προκαθορίζεται υ π ο χ ρ ε ω τ ι κ ά από την Επιτροπή πριν να ανοιχθούν. ΜΟΝΟ τα κουτιά, που βρίσκονται στην προκαθορισµένη θέση λαµβάνονται ως δείγµα, εξετάζονται µακροσκοπικά και στέλνονται στο Εργαστήριο. Κατά τις κατ' έφεση µικροβιολογικές εξετάσεις λαµβάνεται δείγµα σε αριθµό κουτιών ίσο προς τον αµέσως µεγαλύτερο του

30 A-2- αρχικού. 5. Στη συνέχεια λαµβάνονται κουτιά για οργανοληπτική, χηµική και ιστολογική εξέταση και σε τέτοιο αριθµό όπως καθορίζεται στις αντίστοιχες στήλες. Τα κουτιά για την οργανοληπτική εξέταση ανοίγονται επί τόπου από την Επιτροπή για εξέταση του εσωτερικού τους, όπως και για εξέταση των οργανοληπτικών χαρακτήρων του περιεχοµένου. Τα κουτιά για τη χηµική και ιστολογική εξέταση διαχωρίζονται ισόποσα σε δείγµα και αντίδειγµα. Το αντίδειγµα καταλλήλως σφραγισµένο φυλάσσεται από το Υπουργείο Ανάπτυξης. 6. Τα στοιχεία των στηλών που αναφέρονται σε αριθµό κουτιών για σπορές, που αναγράφονται µέσα σε παρένθεση, ισχύουν για κατ έφεση εξετάσεις. 7. Τα στοιχεία των στηλών που αναφέρονται στον ελάχιστο αριθµό κουτιών κατά κατηγορία ελαττωµάτων, που συνεπάγεται απόρριψη της µερίδας, που αναγράφονται µέσα σε παρένθεση, ισχύουν για επανεξετάσεις και κατ έφεση εξετάσεις. 8. Κατά την αξιολόγηση των ευρηµάτων τα κρίσιµα ελαττώµατα, που δεν συνεπάγονται, λόγω αριθµού, απόρριψη προστίθενται σε ουσιώδη που τυχόν υπάρχουν. 9. Τα κουτιά που δειγµατίσθηκαν σύµφωνα µε την 4η επεξήγηση που παρουσιάζουν κρίσιµα ελαττώµατα, αλλά σε τέτοιο αριθµό που δεν συνεπάγεται απόρριψη της µερίδας κατά το στάδιο του µακροσκοπικού ελέγχου από την Επιτροπή, στέλνονται κανονικά στο εργαστήριο και συνυπολογίζονται στα τυχόν άλλα που θα προκύψουν από την εργαστηριακή εξέταση. εν στέλνονται κουτιά µε διαρροές, τα οποία όµως προσµετρούνται όπως καθορίζεται παρακάτω (παραγρ )

31 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΣΤΗΝ ΠΓΕΣ-ΧΚΚ-349/Έκδ. 8 η ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ΓΡΑΦΕΙΟ Νοε 2002 ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗΣ ΥΠΟ ΕΙΓΜΑ ΦΥΛΛΟΥ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗΣ ΣΥΜΦΩΝΩ ΑΠΟΛΥΤΑ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π/ ΕΝ ΣΥΜΦΩΝΩ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π ΑΝΑΦΟΡΑ ΣΕ ΤΕΧΝΙΚΑ ΕΓΧΕΙΡΙ ΙΑ ΚΑΙ PROSPECTUS ΚΑΤΑ- ΣΚΕΥΑΣΤΗ- ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ- ΠΑΡΑ- ΓΩΓΟΥ (α) (β) (γ) Αθήνα. Ο Προµηθευτής ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ α. Στη στήλη (α) αναγράφονται υποχρεωτικά όλες οι παράγραφοι κατ απόλυτη σειρά, όπως φαίνονται στην παρούσα Τεχνική Περιγραφή (Τ.Π.) β. Στη στήλη (β) δηλώνεται αντίστοιχα απέναντι από κάθε παράγραφο ότι ΣΥΜΦΩΝΟΥΝ ΑΠΟΛΥΤΑ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π. ή ΕΝ ΣΥΜΦΩΝΟΥΝ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π. γ. Στη στήλη (γ) γίνεται αναφορά σε ενισχυτικά στοιχεία των αναγραφοµένων στη στήλη (β), δηλ γιατί δεν συµφωνεί το εφόδιο µε την προδιαγραφή ή τυχόν επιπρόσθετα χαρακτηριστικά του τα οποία το καθιστούν καλύτερο ποιοτικά από το προσδιοριζόµενο στην προδιαγραφή.

32 ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ο ΓΡΑΦΕΙΟ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β ΣΤΗΝ Σεπ 2002 ΠΓΕΣ-ΧΚΚ-349/8 η Εκδ ΜΕΤΡΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΑΠΟ ΙΟΞΙΝΕΣ 1. Ο προµηθευτής καταθέτει, µαζί µε την οικονοµική και τεχνική του προσφορά, ακριβή κατάλογο των πηγών προέλευσης της πρώτης ύλης, που πρόκειται να χρησιµοποιηθεί. Ο κατάλογος καλύπτει λεπτοµέρειες όπως η επωνυµία και περιοχή λειτουργίας των χοιροτροφικών εγκαταστάσεων παραγωγής, οι σφαγιοτεχνικές εγκαταστάσεις κατεργασίας των σφαγίων, οι κωδικοί λειτουργίας κλπ. 2. Η παραγωγική διαδικασία γίνεται τουλάχιστον µια φορά, παρουσία επιτροπής που απαρτίζεται από δύο στρατ. Κτηνιάτρους και έναν Αξκό ΕΜ, ως πρόεδρο. Η επιτροπή παρακολούθησης της παραγωγικής διαδικασίας έχει τις παρακάτω αρµοδιότητες και δικαιοδοσίες: α. Έλεγχο των παραστατικών προέλευσης και ποιότητας των πρώτων υλών παρασκευής του προϊόντος. β. ικαίωµα λήψης και αποστολής δειγµάτων σε διαπιστευµένα εργαστήρια, για την αναζήτηση διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB s. Κάθε επιτροπή έχει την δυνατότητα µίας δειγµατοληψίας από το έτοιµο προϊόν. Η ανωτέρω δειγµατοληψία δεν αναστέλλει την παραγωγική διαδικασία µέχρι την έκδοση του αποτελέσµατος. 3. Τα δείγµατα, τα έξοδα αποστολής τους και η δαπάνη των εργαστηριακών ελέγχων, για την αναζήτηση διοξινών, βαρύνουν τον προµηθευτή. 4. Σαν ανεκτά όρια παρουσίας διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB s (πολυχλωριωµένα διφαινύλια) για το χοιρινό κρέας κονσέρβα, που προορίζεται για τις Ε, θεωρούνται τα καθοριζόµενα από τον κανονισµό 2375/2001 της ΕΚ. 5. Η απόφαση, για τη διενέργεια δειγµατοληψίας προς αναζήτηση διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB s, είναι στην κρίση της επιτροπής αρχικών παραλαβών του εφοδίου. 6. Ο προµηθευτής κατά την υπογραφή της σύµβασης καταθέτει πιστοποιητικό της επίσηµης κτηνιατρικής Αρχής της χώρας προέλευσης (σε επίσηµη µετάφραση αν πρόκειται για άλλη χώρα), από το οποίο να προκύπτει, ότι η πρώτη ύλη (χοιρινό κρέας ) που χρησιµοποιήθηκε για την παραγωγή του προϊόντος είναι ελεύθερο από διοξίνες ή άλλους τοξικούς και επικίνδυνους παράγοντες, για τη δη- µόσια υγεία, σύµφωνα µε τις σχετικές αποφάσεις της ΕΕΚ. 7. Η έκθεση της επιτροπής παρακολούθησης παραγωγικής διαδικασίας και τα αποτελέσµατα των διενεργηθεισών εξετάσεων κοινοποιούνται µε µέριµνα