I. Epidemiologicky rizikové potraviny

Transcript

1 Úradná kontrola potravín za rok 2007 vypracovaná pracovníkmi RÚVZ so sídlom v Žiline, oddelenia hygieny požívatín, fyziológie výživy a hygieny detí a mládeže Koncepcia výkonu potravinového dozoru a štátneho zdravotného dozoru bola vypracovaná v nadväznosti na Nariadenie (ES) č. 882/2004 z 29. apríla 2004 o úradných kontrolách uskutočňovaných za účelom zabezpečenia overenia dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat a starostlivosti o zvieratá. Nariadenie ustanovuje a zjednocuje všeobecné pravidlá pre výkon kontrol za účelom dodržiavania predpisov a ochrany zdravia spotrebiteľov. Predmetný materiál predstavuje odborný materiál pre zjednotenie princípov pre výkon potravinového dozoru podľa 23 ods. 2 zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov a Národného programu pre úradnú kontrolu potravín v Slovenskej republike. V roku 2006 vstúpili do platnosti nové legislatívne predpisy v oblasti mikrobiológie potravín. Od 1. januára 2006 vo všetkých členských štátoch Európskej únie vstúpilo do platnosti Nariadenie Komisie (ES)č. 2073/2005 z 15. novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny. V nadväznosti na toto nariadenie bola na území Slovenskej republiky prijatá Národná legislatíva Výnos Ministerstva pôdohospodárstva SR a Ministerstva zdravotníctva SR zo 6. februára 2006 č /2006 SL, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu SR upravujúca mikrobiologické požiadavky na potraviny a na obaly na ich balenie. Pri vyšetrovaní vzoriek potravín a následne vyhodnocovaní sa postupovalo podľa novej legislatívy. Potravinový dozor na oddelení hygieny požívatín sa vykonával podľa registrovaných zariadení podliehajúcich kontrole, podľa plánu pre odber vzoriek potravín a podľa plánu cielených úloh. Štátny zdravotný dozor vykonávali pracovníci oddelenia fyziológie výživy a hygieny detí a mládeže podľa registrovaných zariadení spoločného stravovania podliehajúcich kontrole v zmysle zákona NR SR č.126/2006 Z.z. o verejnom zdravotníctve, NV SR č. 298/2006 o podrobnostiach o požiadavkách na ZSS a Nariadenia (ES) č.852/2004 Európskeho parlamentu a Rady o hygiene potravín, podľa plánu pre odber vzoriek potravín a podľa plánu cielených úloh.

2 Počet registrovaných zariadení, počet kontrol : - počet registrovaných zariadení (ŠZD + PD ) : počet kontrolovaných prevádzok v rámci ŠZD : počet kontrolovaných prevádzok v rámci PD : počet vykonaných kontrol v rámci ŠZD : počet vykonaných kontrol v rámci PD : počet odobratých vzoriek - potraviny : 766 nevyhovuje: 51 - počet odobratých vzoriek pitnej vody: verejný vodovod 12 nevyhovuje: 2 individuálne zdroje 126 nevyhovuje: 53 - uložené blokové pokuty : 43 v celkovej sume ,-Sk - pokuta rozhodnutím (podľa zákona 126/2006 Z.z.) : 14 v celkovej sume , - Sk - pokuta rozhodnutím (podľa zákona 152/95 Z.z.) : v celkovej sume - zákaz činností, prevádzky (podľa 40 ods.2 zákona 126/2006) : 1 - zákaz činnosti (podľa zákona 152/95 Z.z.) : 0 - vydané pokyny (podľa zákona 152/95 Z.z.) : 0 - vydané opatrenia (podľa zákona 126/2006 Z.z.) : 15 - nesúhlas : (podľa zákona 126/2006 Z.z.) : 2 - zastavenie konania ( podľa zákona č. 126/2006 Z.z.) : 1 Vyhodnotenie plánu odberu vzoriek potravín v rámci výkonu úradnej kontroly potravín orgánmi verejného zdravotníctva podľa zákona č. 152/1995 Z.z. o potravinách podľa jednotlivých komodít I. Epidemiologicky rizikové potraviny a) Lahôdkárske výrobky výrobky studenej kuchyne V okrese Žilina a Bytča sa nachádza 6 lahôdkárskych výrobní, v ktorých sa podľa plánu práce a kategorizácie vykonávali previerky. Previerky boli zamerané na príjem surovín, technologický postup, zavedenie HACCP u, jeho monitoring, prevádzkovú a osobnú hygienu. Okrem výrobní sa vykonával potravinový dozor aj pri predaji lahôdkárskych výrobkov. Pretrváva problém pri predaji lahôdkárskych výrobkov, ktoré sa dodávajú v baleniach ako veľkoobchodné, ktoré sa rozvažujú pri pultovom predaji. Boli vydané opatrenia v inšpekčných záznamoch na presnú evidenciu každého balenia vrátane výrobkov po uplynutí doby minimálnej trvanlivosti tzv. vratiek, hlavne v hypermarketoch. Celkovo bolo odobratých 75 vzoriek lahôdkárskych výrobkov na laboratórne vyšetrenie, z čoho 1 vzorka nevyhovovala mikrobiologickým požiadavkám ( kvasinky ). Dňa nám bolo faxom odstúpené podanie od Regionálnej veterinárnej a potravinovej správy v Žiline. V písomnom podaní bolo uvedené, že zo zakúpenej bryndzovej nátierky, z pultového predaja dňa po skonzumovaní sa u spotrebiteľa vyskytli gastrointestinálne ťažkosti. V spolupráci s oddelením epidemiológie vykonali pracovníci Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiline oddelenie hygieny požívatín dňa na úseku predaja lahôdok v TESCO STORES, Hypermarket Žilina, ul. Košická č. 3, previerku spojenú s odberom vzoriek 4 výrobkov - bryndzových nátierok na mikrobiologické vyšetrenie. Súčasne pracovníci oddelenia epidemiológie RÚVZ so sídlom v Žiline vykonali u 17 pracovníkov odber tampónu stolice.

3 Vzorky štyroch bryndzových nátierok boli po laboratórnom vyšetrení posúdené ako zdravotne neškodné, nebola potvrdená prítomnosť patogénnych ani podmienene patogénnych mikroorganizmov. U pracovníkov, u ktorých bol odobraný tampón stolice boli negatívne výsledky, nebolo zistené bacilonosičstvo. Nebol zistený predaj bryndzovej nátierky po dobe minimálnej trvanlivosti. Záverom môžem konštatovať, že nedošlo k porušeniu platnej legislatívy pri predaji uvedeného druhu výrobku pri pultovom predaji v TESCO STORES, HYPERMARKET Žilina, na ul. Košickej 3 v Žiline. Histamín V mesiaci jún bola odobratá vzorka rýb - pstruh 9 x 100g na vyšetrenie histamínu. Ryby vyhovovali zdravotnej neškodnosti. V rámci plnenia mimoriadnej kontroly zdravotnej neškodnosti potravín v obchodných reťazcoch boli v mesiaci november odobrané 2 vzorky morských rýb (SURIMI krevetky maxi, hlboko zmrazené a NOWACO krevetky vylúpané). Vo vzorkách bol vyšetrovaný histamín, po laboratórnom vyšetrení vzorky vyhovovali platnej legislatíve. Kontrola označovania V rámci výkonu kontrol bolo prekontrolované označovanie výrobkov, kde nebolo zistené porušenie platnej legislatívy. b) Cukrárske výrobky V rámci výkonu úradnej kontroly potravín sa inšpekcie vykonávajú podľa kategorizácie prevádzok u 14 výrobcov cukrárskych výrobkov. Inšpekcie boli zamerané na príjem a skladovanie surovín, dodržiavanie technologického postupu a chladiaceho reťazca, verifikácie HACCP u, osobnú a prevádzkovú hygienu, sanitáciu prevádzok. V rámci overovania hygieny procesu výroby a bezpečnosti potravín bolo odobratých a vyšetrených 93 vzoriek cukrárskych výrobkov v rámci mikrobiologického rizika. Z tohto počtu nevyhovovalo 5 vzoriek pre mikrobiologickú kontamináciu (2 vzorky kvasinky, plesne) a 2 vzorky (koliformné baktérie). V 1 vzorke cukrárskeho výrobku, ktorý bol odobraný dňa v cukrárskej výrobni závodu PEZA a.s. Žilina, bola zistená prítomnosť mikroorganizmu Salmonella species. V závode PEZA a.s. Žilina bola na základe tohto výsledku vykonaná cielená previerka spojená s odberom vzoriek surovín a tampónov stolice u všetkých pracovníkov. Po laboratórnom vyšetrení nebola zistená prítomnosť baktérie Salmonella species u surovín ani u pracovníkov v cukrárskej výrobni. V distribučnej sieti sa vykonávajú úradné kontroly potravín v špecializovaných predajniach v cukrárňach. Pri previerkach sa kontroluje aj dodržiavanie zákona o ochrane nefajčiarov. V obchodných reťazcoch, kde sú úseky predaja cukrárskych výrobkov sa okrem chladiaceho reťazca kontrolovalo aj označovanie originálne balených výrobkov ( tzv. rodinné balenia ). Bola zistená pomerne dlhá doba minimálnej trvanlivosti u jedného výrobcu (rodinné balenie) na Slovensku (30 dní), čo bolo predmetom konzultácie a prijatých opatrení na celoslovenskej porade v Liptovskom Mikuláši.

4 c) Zmrzliny V rámci pôsobnosti RÚVZ Žilina (okresy Žilina a Bytča) bolo v roku 2007 schválených 30 výrobcov zmrzliny studenou a teplou cestou, ktorí zároveň vykonávali aj predaj zmrzliny. Zariadení, v ktorých sa vykonával predaj zmrzlín a ktoré sa dovážali z iných schválených výrobní bolo 9 a na predaj priemyselnej zmrzliny bolo schválených 5 zariadení. V rámci plánu odberu vzoriek bolo v roku 2007 odobratých 99 vzoriek zmrzlín z výroby, z distribúcie a zo zariadení spoločného stravovania. Z tohto počtu 13 vzoriek nevyhovovalo predpísaným požiadavkám v mikrobiologických ukazovateľoch (kvasinky, plesne, koliformné baktérie). Pri schvaľovaní prevádzok a počas sezóny sa pozornosť venovala splneniu všetkých požiadaviek na výrobu a predaj zmrzliny. U všetkých pracovníkov, ktorí pracujú pri výrobe či predaji zmrzliny sa v spolupráci s oddelením epidemiológie odoberali tampóny stolice v rámci zisťovania bacilonosičov. V okrese Žilina a Bytča neboli zistení bacilonosiči a nebola potvrdená epidémia zo zmrzliny. Kontrola označovania Kontrola bola zameraná hlavne na hlbokozmrazené zmrzliny, tzv. gastro balenia a na evidenciu pri otvorení originálneho balenia. Boli zisťované nedostatky pri otvorení a evidencii hlboko zmrazených zmrzlín. Boli dané opatrenia v zázname na odstránenie nedostatkov. II. Zariadenia spoločného stravovania, vrátane stánkov s rýchlym občerstvením Rýchle formy občerstvenia V rámci rýchlej formy občerstvenia sa vykonával dozor v trvalých stánkoch, v sezónnych stánkoch a v rámci hypermarketov pri úseku teplých jedál, kde sa pripravujú hotové jedlá a lahôdkárske výrobky. Dozoru podlieha 42 zariadení, v ktorých sa vykonalo 69 previerok. Celkovo bolo odobratých 67 vzoriek, z ktorých 13 nevyhovovalo mikrobiologickým požiadavkám (koliformné baktérie, kvasinky). V hypermarkete TESCO a CARREFOUR boli zistené nedostatky pri evidencii hotových jedál a dodržiavania chladiaceho reťazca pri predaji bagiet. Boli uplatnené opatrenia v inšpekčných záznamoch a prejednané nedostatky so zodpovednými pracovníkmi. Ochratoxín A Kadmium Druh potravín : Koreniny, orechy, káva - v mesiaci júl boli odobraté 3 vzorky ( orechy, čierne korenie, káva ) Vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti. Druh potravín: Huby, oriešky v mesiacoch júl august boli odobraté 3 vzorky ( arašidy, šampióny ) Vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti III. Hotové pokrmy zo ZSS Plánovaný počet vzoriek: 48

5 Počet odobratých vzoriek: 120, nevyhovujúcich 10 NaCl Počet odobratých vzoriek v mesiaci marec: 3. Vzorky vyhovovali predpísaným limitom. IV. GMO V rámci úlohy bola vyšetrená za RÚVZ so sídlom v Žiline 1 vzorka Sójové rezance BONA VITA, výrobca : PRAGOSOJA, spol. s.r.o., Vidov l ) Vidovice 32, Strančice, ČR. Záver: Vyšetrená vzorka zodpovedá požiadavkám Nariadenia ES 1829/2003 Európskeho parlamentu a rady z 22. septembra 2003 o geneticky modifikovaných potravinách a krmivách. Kontrola označovania GMO na jedálnych lístkoch v ZSS Pri kontrolách označovania GMO potravín na jedálnych lístkoch v ZSS neboli zistené porušenia. V. Nepasterizované ovocné a zeleninové šťavy na priamu spotrebu V rámci vypracovaného harmonogramu RÚVZ Žilina odobral 2 vzorky nepasterizovaných ovocných a zeleninových štiav, pričom vo vzorke mrkvová šťava bola zistená hodnota dusičnanov 283,1 mg/kg. Vzorky po mikrobiologickej stránke boli vyhovujúce. VI. Prírodná minerálna voda, voda pramenitá a balená pitná voda V okrese Žilina sa nachádza závod KOFOLA a.s., Rajecká Lesná č. 1, kde sa okrem výroby nealkoholických nápojov vyrába a plní pramenitá voda Rajec. Úradná kontrola sa v závode vykonáva v pravidelných intervaloch, odoberajú sa vzorky vôd z dvoch vrtov, v rámci výroby aj finálne výrobky. V závode sa v septembri riešil nevyhovujúci výsledok pramenitej vody Rajec nesýtená 1,5 l PET, dátum minimálnej trvanlivosti , ktorý bol zistený na RÚVZ so sídlom v Michalovciach. V závode bola vykonaná previerka, bol odobratý fázový odber vzoriek a uvedený výsledok bol konzultovaný dňa na Úrade verejného zdravotníctva v Bratislave s hlavnou odborníčkou, nakoľko nie je daný limit pre CPM (37ºC a 20ºC) pre distribučnú sieť. Závodu boli uložené opatrenia na laboratórne vyšetrenie po dobu 3 mesiacov a dôsledné uplatňovanie systému HACCP. V rámci vypracovaného harmonogramu na odber vzoriek bolo odobratých 26 vzoriek vôd z výroby a z distribučnej siete, 3 vzorky nevyhovovali platnej legislatíve. 2 vzorky veľkoobjemovo balených vôd ( 18,9 l ) boli vyšetrované v laboratóriu ÚVZ SR v Bratislave. Po laboratórnom vyšetrení boli posúdené ako nevyhovujúce platnej legislatíve a boli odstúpené na príslušné RÚVZ na prešetrenie a prijatie nápravných opatrení. V obchodnom centre METRO CASH and CARRY Slovakia s.r.o., Žilina bola dňa odobratá 1 vzorka veľkoobjemovo balenej vody ( 18,9 l ), pramenitá voda, ktorá po vyšetrení nevyhovovala predpísaným požiadavkám v ukazovateli koliformné baktérie. Distribútor bol na tento výrobok písomne upozornený a výrobok bol stiahnutý z predaja. Kontrola označovania Vo výrobe aj v distribučnej sieti bolo prekontrolované označovanie balených minerálnych vôd, kde neboli zistené porušenia.

6 VII. Radiačne ošetrené potraviny V mesiaci október sa odobrala 1 vzorka ( pistácie ) - vzorka vyhovovala zdravotnej neškodnosti VIII. Potraviny na osobitné výživové účely a výživové doplnky Mykotoxíny Podľa vypracovaného harmonogramu bolo odobratých 6 vzoriek potravín pre dojčatá a malé deti, ktoré boli vyšetrované na RÚVZ so sídlom v Martine. 1. Patulín Druhy odobratých vzoriek : OVKO dojčenská výživa jablková HIPP následný výživový doplnkový prípravok pre dojčatá a malé deti, jablká a hrušky HIPP následný výživový doplnkový prípravok pre dojčatá a malé deti, jablká, banány, broskyne 2. Ochratoxín A Potraviny pre dojčatá a malé deti na báze obilia Druhy odobratých vzoriek : EMCO EXPRES ovsená kaša s jablkami a škoricou EMCO EXPRES ovsená kaša s marhuľami LESANA jemná mliečna kaša keksíková Vzorky po laboratórnom vyšetrení vyhovovali zdravotnej neškodnosti. Dusičnany, dusitany ostatné potraviny na výživu dojčiat a malých detí s obsahom mrkvy a listovej zeleniny. V mesiaci marec odobratých 5 vzoriek vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti PCB potraviny pre dojčatá a malé deti na báze mlieka V mesiaci apríl boli odobraté 3 vzorky vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti PAU potraviny pre dojčatá a malé deti na báze mlieka, obilia, diétne potraviny na osobitné medicínske účely určené špeciálne pre dojčatá Neboli vyšetrované. AKRYLAMID - hranolčeky, pečené zemiaky, zemiakové lupienky, sušienky atď. V mesiaci október sa odobrali 2 vzorky hranolčekov vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti. KUMARÍN - Bola odobratá 1 vzorka s obsahom škorice Grahamky - celozrnné sušienky bez cukru, vajec a mlieka, ktorá bola vyšetrovaná v laboratóriu Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu v Dolnom Kubíne. Stanovená hodnota bola 2,30 mg/kg. Reziduá prípravkov na ochranu rastlín potraviny pre dojčatá a malé deti na báze mlieka, obilia, zeleniny alebo na báze zeleniny a ovocia V mesiaci jún odobrané 3 vzorky vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti Mikrobiologické riziko potraviny pre dojčatá a malé deti na mliečnom základe V mesiaci máj bolo odobratých 5 vzoriek - vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti V mesiaci október odobratých 5 vzoriek - vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti

7 Obsah gluténu v bezgluténových potravinách - rôzne druhy potravín označených ako vhodné pri diéte pre celiatikov V mesiaci september odobratá 1 vzorka - vzorka vyhovovala zdravotnej neškodnosti. Vzorka bola vyšetrovaná na ÚVZ SR Bratislava. Výživové doplnky minerálne, vitamínové a kombinované tablety, prášok, dražé, 2 balenia V mesiaci júl odobraté 2 balenia - vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti Okrem tejto úlohy bolo odobratých a vyšetrených 8 vzoriek výživových doplnkov, ktoré vyhovovali platnej legislatíve. Bylinné čaje z liečivých rastlín, resp. zmesi rastlín uvádzané ako výživové doplnky V mesiaci september odobraté 2 vzorky - vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti Kontrola označovania V zmysle Výnosu MP SR a MZ SR č. 1187/ , ktorým sa vydáva hlava PK SR upravujúca označovanie potravín v zmysle Výnosu MP SR a MZ SR č. 608/2/ , ktorým sa vydáva 7. hlava druhej časti PK SR upravujúca potraviny na osobitné výživové účely a výživové doplnky bolo kontrolované označovanie. Neboli zistené porušenia. Okrem označovania boli kontrolované Rozhodnutia - schválenie výrobkov na trh z ÚVZ SR v Bratislave, neboli zistené porušenia. IX. Materiály a predmety určené na styk s potravinami V mesiaci jún bolo odobratých 7 vzoriek, boli laboratórne vyšetrené v akreditovanom laboratóriu RÚVZ so sídlom v Poprade - vzorky vyhovovali zdravotnej neškodnosti Plastový kelímok (biely) vyšetrený po mikrobiologickej aj chemickej stránke Plastový kelímok (číry) vyšetrený po mikrobiologickej aj chemickej stránke PET fľaša 36 g 0,75 l s uzáverom chemické vyšetrenie PET fľaša 36 g s 1,5 l uzáverom - chemické vyšetrenie Panvica priemer 24 cm - chemické vyšetrenie Príborová súprava 26 ks. TESCO chemické vyšetrenie Milly detský komplet Korytnačka, plast - chemické vyšetrenie Testované vzorky spĺňajú požiadavky piatej hlavy druhej časti Potravinového kódexu Slovenskej republiky Materiály a predmety určené na styk s potravinami.

8 Hlavné úlohy a projekty a mimoriadne úlohy 1. Pokračujúca úloha č Projekt : Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie SR Projekt má za úlohu zistenie aktuálneho výživového stavu jednotlivých vybraných vekových skupín dospelej populácie. V roku 2007 bolo priebežne vyšetrených 80 klientov stredne ťažko pracujúcich v 4 kategóriách delených podľa pohlavia a veku. Jedálny lístok sa spracoval v programe ALIMENTA 4.3e. Zistené údaje biochemických vyšetrení, somatometrických meraní a údaje z dotazníkov o životospráve a pohybovej aktivite boli spracované v tabuľkách. Podrobné vyhodnotenie projektu je súčasťou Výročnej správy RÚVZ za rok Kontrola orientálnych reštaurácií Počet zariadení: 5 Počet kontrol: 5 Počet odobratých vzoriek: 39, z toho nevyhovujúcich : 5 O výkone mimoriadnej úlohy bola podaná samostatná správa

9 Bistro EL GRECO Rýchle občerstvenie SAIGON Bistro ČÍNA EXPRESS Čínska reštaurácia, ul. Štúrova Čínska reštaurácia HUA-XIA Zavedenie systému HACCP A A A A A A 5 N* Monitoring systému HACCP A - A - A - 2 N* N* - N* - N* 3 Podmienky skladovania V V V - V V 4 N - - N Osobná hygiena pracovníkov V V - V V V 4 N - N Prevádzková hygiena V - V N N - N N N 4 Odborná spôsobilosť pracovníkov V V - - V - 2 N - N N - N 3 Zdravotná spôsobilosť pracovníkov V V V - V V 4 N - - N Vysvetlivky: A - áno V - vyhovuje N* - nie N - nevyhovuje

10 3. Kontrola rýchleho občerstvenia v motorestoch a na čerpacích staniciach Počet zariadení: 32 Počet kontrol: 31 Počet odobratých vzoriek potravín: 16 Počet odobratých vzoriek vôd: 1, nevyhovuje : 1 Počet pokút podľa zákona č.126/2006 Z.z. : 3 v celkovej sume ,- Sk Počet pokút podľa zákona č.152/95 Z.z. : 0 Počet blokových pokút : 3 v celkovej sume 1 200,- Sk O výkone mimoriadnej úlohy bola podaná samostatná správa 4. Kontrola poskytovania stravovania na letiskách a v lodnej doprave V pôsobnosti RÚVZ so sídlom v Žiline nie je evidovaný výrobca pokrmov pre leteckú dopravu. Na letisku Dolný Hričov sa nachádza výdaj stravy a bufet pre zamestnancov a študentov Žilinskej univerzity ( strava sa dováža zo ZK Agrofin Dolný Hričov ). V priestoroch letiskovej haly sa nachádza bufet s podávaním nápojov. 5. Audit v potravinových prevádzkach Výkon auditu bude realizovaný v prvom polroku roku 2008 v zmysle usmernení ÚVZ SR a záverov porady v hygiene výživy. 6. Kontrola lahôdkárskych a cukrárskych výrobkov Na základe usmernenia ÚVZ SR v Bratislave z bola vykonaná cielená kontrola vo výrobe a predaji lahôdkárskych výrobkov, ako aj kontroly týchto prevádzok v obchodných reťazcoch Úloha sa vykonávala v dňoch , boli vykonané 4 kontroly v lahôdkárskych výrobniach a 5 kontrol pri predaji lahôdárskych výrobkov. V rámci previerok boli odobraté lahôdkárske výrobky na laboratórne vyšetrenie. Z cielenej kontroly bola vypracovaná samostatná správa v rámci Žilinského kraja, ktorá bola zaslaná dňa na ÚVZ SR Bratislava. Lahôdkárske výrobne Boli vykonané 4 kontroly: boli prekontrolované doklady o pôvode surovín neboli zistené porušenia Uchovávanie, najmä dodržiavanie chladiaceho reťazca neboli zistené porušenia V označovaní boli zistené porušenia v 3 prevádzkach. V 1 prevádzke neboli lahôdkárske šaláty označené dátumom otvorenia po otvorení, a v 2 prevádzkach neboli na etiketách označené konzervačné látky, ktoré sa nachádzajú v majonéze. Osobná a prevádzková hygiena bola vo všetkých 4 prevádzkach dodržaná, v 1 prevádzke bol zistený výskyt švábov, pričom bola nariadená dezinsekcia Zdravotná a odborná spôsobilosť pre prácu v potravinárstve bola u všetkých kontrolovaných pracovníkov splnená

11 Podmienky prepravy neboli splnené v 1 prevádzke Bagetéria FIN, spol. s.r.o., Námestie A. Hlinku č. 5 Žilina, kde 2 vozidlá na prepravu lahôdkárskych výrobkov nemali osvedčenie o spôsobilosti na prepravu epidemiologicky rizikových požívatín V lahôdkárskych výrobniach bolo odobratých 7 vzoriek lahôdkárskych výrobkov a 2 majonézy Predaj lahôdkárskych výrobkov Bolo vykonaných 5 kontrol: Boli prekontrolované doklady o pôvode surovín neboli zistené porušenia Uchovávanie, najmä dodržiavanie chladiaceho reťazca neboli zistené porušenia V označovaní neboli zistené porušenia Osobná hygiena vo všetkých 5 prevádzkach bola dodržaná, v 1 prevádzke bolo porušenie prevádzkovej hygieny podlaha a regály, ako aj skrinky boli znečistené Zdravotná a odborná spôsobilosť bola u všetkých kontrolovaných pracovníkov splnená V predajni lahôdkárskych výrobkov boli odobraté 3 vzorky lahôdkárskych výrobkov na laboratórne vyšetrenie 5 vzorkovým systémom Sankcie: blokové pokuty 1x 1000 Sk. Pokuta bola udelená Bagetérii FIN spol. s.r.o., Nám. A. Hlinku č. 5, Žilina (nedostatočná prevádzková hygiena vo výrobni, nedostatočné označovanie vzoriek, znečistené nádoby na odkladanie vzoriek lahôdkárskych výrobkov). Udelené opatrenia: Bolo uložených 21 opatrení v 7 prevádzkach. Cukrárske výrobne Bolo vykonaných 6 kontrol: boli prekontrolované doklady o pôvode surovín neboli zistené porušenia Uchovávanie, najmä dodržiavanie chladiaceho reťazca v prevádzke Bagetéria FIN spol. s.r.o., Nám. A. Hlinku č. 5 Žilina bola nameraná teplota v chladiacom boxe pri skladovaní cukrárskych výrobkov +13,4 ºC, na podlahe sa skladovali suroviny určené do cukrárskych výrobkov, otvorené plechovky od kompótov, strop v chladiacom boxe bol zaplesnený. V označovaní, ani pri uvádzaní dátumu výroby a minimálnej spotreby neboli zistené porušenia Osobná hygiena bola vo všetkých 6 prevádzkach dodržaná, v prevádzkovej hygiene boli zistené nedostatky v prevádzke Bagétéria FIN, spol. s.r.o., Nám. A. Hlinku č. 5 Žilina prevádzková hygiena bola na nízkej úrovni, mraziace zariadenie bolo znečistené, značne namrazené, regály a pracovné stoly znečistené Zdravotná spôsobilosť pre prácu v potravinárstve bola u všetkých kontrolovaných pracovníkov splnená, odborná spôsobilosť nebola splnená u 3 pracovníkov brigádnikov Podmienky prepravy neboli splnené v 1 prevádzke Bagetéria FIN, spol. s.r.o., Námestie A. Hlinku č. 5 Žilina, kde 2 vozidlá na prepravu epidemiologicky rizikových požívatín nemali osvedčenie o spôsobilosti na prepravu epidemiologicky rizikových požívatín V cukrárskych výrobniach bolo odobratých 2 vzorky cukrárskych výrobkov na laboratórne vyšetrenie 1 vzorkovým systémom. Predaj cukrárskych výrobkov Bolo vykonaných 7 kontrol: Boli prekontrolované doklady o pôvode surovín neboli zistené porušenia

12 Uchovávanie, najmä dodržiavanie chladiaceho reťazca neboli zistené porušenia V označovaní, ani pri uvádzaní dátumu výroby a minimálnej spotreby neboli zistené porušenia Osobná hygiena vo všetkých 7 prevádzkach bola dodržaná Zdravotná spôsobilosť bola u všetkých kontrolovaných pracovníkov splnená, odborná spôsobilosť nebola splnená u 1 pracovníka V predajniach boli odobraté 2 vzorky cukrárskych výrobkov na laboratórne vyšetrenie 5 vzorkovým systémom 7. Mimoriadna kontrola zdravotnej neškodnosti potravín a hygieny výroby a predaja lahôdkárskych výrobkov a hotových pokrmov správa z výkonu kontrol v obchodných reťazcoch V nadväznosti na povinnosti vyplývajúce orgánom verejného zdravotníctva podľa zákona č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov vo veci výkonu úradnej kontroly potravín a vo veci Mimoriadnej kontroly zdravotnej neškodnosti potravín a hygieny výroby a predaja lahôdkárskych výrobkov a hotových pokrmov zabezpečenie vykonania kontroly bola pracovníkmi oddelenia hygieny požívatín vykonaná kontrola hygieny predaja a výroby lahôdkárskych výrobkov a hotových pokrmov. Kontrola bola vykonaná v obchodných reťazcoch BILLA, CARREFOUR, COOP JEDNOTA, TESCO STORES SR, KAUFLAND, LIDL. Kontrola bola vykonaná v dňoch v 9 prevádzkach. Správa bola napísaná podľa jednotlivých bodov prílohy č. 2 prípisu z ÚVZ SR Bratislava zo dňa Výsledok kontroly: - Počet skontrolovaných prevádzok : 9 - Počet uložených blokových pokút a celkovej sumy : 3 v sume 1 300,-Sk ( Billa Žilina 300,- Sk, Kaufland Žilina 1000,- Sk - Počet uložených sankcií a celková suma : 0 - Počet uložených opatrení : 13 ( Billa Žilina, Billa Bytča, Kaufland, Carrefour, COOP Jednota Žilina sídlisko Hájik, LIDL Žilina, TESCO STORES SR ul. Košická, Žilina, TESCO STORES SAD SNP, Žilina - Počet uložených zákazov činnosti : 0 - Najčastejšie zisťované nedostatky a k nim uložené opatrenia: chýbala evidencia o čistení a sanitácii prevádzky aj nákupných vozíkov ( LIDL, ul. Vysokoškolákov, Žilina, TESCO STORES-SAD SNP Žilina, Kaufland Žilina ) lahôdkárske výrobky ( šaláty po otvorení z veľkospotrebiteľského balenia nie sú označované dátumom a hodinou otvorenia ( COOP JEDNOTA Žilina, sídlisko Hájik ) Nedostatočná prevádzková hygiena ( Lidl ul. Vysokoškolákov, Žilina, TESCO STORES- SAD SNP Žilina, Kaufland Žilina ) Nedodržaná teplota pri skladovaní mäsových a mliečnych výrobkov ( Kaufland Žilina ) U jedného pracovníka chýbala odborná spôsobilosť pre prácu v potravinárstve. V záznamoch boli dané opatrenia uvedené nedostatky v určenom termíne odstrániť. Súčasne boli odobrané a laboratórne vyšetrené päťvzorkovým systémom potraviny na kontrolu mikrobiologických kritérií podľa výnosu MP SR a MZ SR zo 6. februára 2006 č /2006-SL, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu upravujúca mikrobiologické požiadavky na potraviny a obaly na ich balenie a nariadenia Komisie (ES ) č. 2073/2005

13 z 15. novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny a na kontrolu uvedených chemických ukazovateľov z prevádzok obchodných reťazcov podľa jednotlivých komodít určenej prílohy. Pracovníci oddelenia hygieny požívatín RÚVZ so sídlom v Žiline odobrali 10 vzoriek : - Kuracie stehno grilované mikrobiologické vyšetrenie ( vyhovuje zdravotnej neškodnosti ) - Grilované celé stehná - mikrobiologické vyšetrenie ( vyhovuje zdravotnej neškodnosti ) - Kuracie stehno na grilovanie - mikrobiologické vyšetrenie ( vyhovuje zdravotnej neškodnosti ) - Kuracie stehno celé chladené - mikrobiologické vyšetrenie ( vyhovuje zdravotnej neškodnosti ) - SURIMI krevetky maxi, hlboko zmrazené - mikrobiologické aj chemické vyšetrenie ( vyhovuje zdravotnej neškodnosti ) - NOWACO, krevety vylúpané mikrobiologické aj chemické vyšetrenie ( vyhovuje zdravotnej neškodnosti ) - Ovocná misa JAMAICA - mikrobiologické vyšetrenie ( vyhovuje zdravotnej neškodnosti) - Zmes šalátov, upravená chladená čerstvá zelenina, TS FIT MIX - mikrobiologické vyšetrenie ( vyhovuje zdravotnej neškodnosti ) - Údená makrela vákuovo balená - mikrobiologické aj chemické vyšetrenie ( vyhovuje zdravotnej neškodnosti ) - Údená makrela vákuovo balená - mikrobiologické aj chemické vyšetrenie ( vyhovuje zdravotnej neškodnosti ) V každej z 9 prevádzok boli zároveň odobrané stery z nákupných vozíkov, pričom bolo zisťované čistenie a sanitácia nákupných vozíkov, o čom bola vedená evidencia. Hlavné úlohy a projekty na oddelení hygieny požívatín: 3.1. Sledovanie dusičnanov a dusitanov, mykotoxínov a patulínu a reziduí pesticídov v potravinách pre dojčatá a malé deti Úloha sa vykonávala priebežne podľa plánu úradnej kontroly potravín Kontrola jodidácie kuchynskej soli Bolo odobratých 36 vzoriek kuchynskej soli, 1vzorka nevyhovuje chemickým požiadavkám.

14 Sankcie a opatrenia Oddelenie fyziológie výživy: Za porušenia ustanovení platných zákonov a ich vykonávacích predpisov boli uložené nasledujúce sankčné opatrenia: Opatrenia na odstránenie zistených nedostatkov (zákon 126/2006 Z.z.): 1. Reštaurácia Kotva, Žilina : monitoring HACCP, prevádzková a osobná hygiena 2. PIĎI Corgoň Pub, Lietavská Svinná: prevádzková a osobná hygiena, zákaz fajčenia 3. Čínska reštaurácia HUA XIA, Žilina: prevádzková hygiena, odborná spôsobilosť a monitoring HACCP 4. ZK AB ICP, Žilina : nevhodné skladovanie, umývadlo na ruky, zmena sortimentu 5. Pizza PE-PE, Žilina: zákaz fajčenia 6. Kaviareň pri Vchode, Žilina: zákaz fajčenia 7. Kaviareň Idea, Žilina: zákaz fajčenia 8. Segafredo café, Žilina: zákaz fajčenia 9. Kaviareň Game World, Žilina: zákaz fajčenia 10. Vinotéka Bonviván, Žilina: zákaz fajčenia 11. Pizza PE-PE, Žilina: prevádzková hygiena, skladovanie, pracovné plochy 12. Pizza Miláno, Žilina: monitoring HACCP, skladovanie, osobná hygiena 13. Hostinec Joel, Žilina: teplá voda WC, skladovanie, prevádzková hygiena 14. Bufet Tatiana, Žilina: umývadlo na ruky, monitoring HACCP, odborná spôsobilosť 15. Hostinec GUINNES Pub, Žilina: maľovanie, monitoring HACCP, odborná spôsobilosť 16. Hotel Slovakia, Žilina : prevádzková hygiena, maľovanie, výmena technológie 17. Bistro TRIO, Rosina: prevádzková hygiena, vetranie, skladovanie, odborná spôsobilosť Pokuty (zákon 126/2006 Z.z.): 1. EMSAFLOR- SK, s.r.o., Varín, prevádzka: Reštaurácia a pizzéria Stanka, Varín. Potraviny po dobe spotreby, bez HACCP, nevhodné skladovanie uložená pokuta v sume 5000,-Sk 2. Anna Balalová, Kotešová 265, prevádzka Salaš Kotešová. Chýbal monitoring HACCP, potraviny po dobe spotreby, nevhodné skladovanie, označenie pracovných stolov uložená pokuta v sume 5000,-Sk 3. Motel BORINA s.r.o, Dolný Hričov, prevádzka: Motel BORINA. Potraviny a hotové pokrmy po dobe spotreby, nevedie sa monitoring HACCP, prevádzková hygiena uložená pokuta v sume ,-Sk 4. Jozef Vasaráb, J.Stanislava 4, Bratislava, prevádzka ZK Telecom a.s.,žilina. Potraviny po dobe spotreby, chýbal monitoring HACCP, nevhodné skladovanie uložená pokuta v sume 5000,-Sk 5. Hotel Slovakia s.r.o., Ventúrska 4, Bratislava, prevádzka: Horský hotel Pod Sokolím, Terchová. Potraviny po dobe spotreby, nevhodné skladovanie, prevádzková hygiena uložená pokuta v sume ,-Sk 6. Akvahelp s.r.o., Kľačno, prevádzka: Motel ANITA Žilina. Prevádzkovanie bez rozhodnutia, potraviny po dobe spotreby, nevhodné skladovanie uložená pokuta v sume ,-Sk 7. Podhorec Richard, Trnavská 1, Žilina, prevádzka Kuchyňa Junior, Žilina. Prevádzka bez

15 rozhodnutia, nebol HACCP, neodkladá vzorky stravy, chýbali doklady odbornej a zdravotnej spôsobilosti uložená pokuta v sume ,-Sk. 8. Hansol, s.r.o., Jánošíková 21, Žilina, prevádzka :Kórejská kuchyňa v MOBIS Slovakia Gbeľany. Prevádzkovanie bez rozhodnutia, uložená pokuta v sume ,-Sk. 9. MIROD s.r.o., Hurbanova 32, Žilina, prevádzka Hotel Bránica, Belá. Na prevádzke sa našiel tovar po dobe spotreby, nevedie sa monitoring HACCP, nevhodné skladovanie, uložená pokuta v sume ,-Sk. 10. Hotel Slovakia, spol.s.r.o., Ventúrska 4, Bratislava, prevádzka Horský Hotel Pod Sokolím, Terchová. Na prevádzke sa našiel tovar po dobe spotreby, nedodržiava sa režim správnej výrobnej praxe, nevhodné skladovanie a manipulácia, nedostatočná sanitácia, uložená pokuta v sume ,-Sk. 11. MK CAR, s.r.o., Bitarová, prevádzka Hostinec KD,Považský Chlmec. Prevádzka bez rozhodnutia, uložená pokuta v sume 5 000,-Sk. 12. MK CAR, s.r.o., Bitarová, prevádzka Discotéka KD, Považský Chlmec. Prevádzka bez rozhodnutia, uložená pokuta v sume 5 000,-Sk. Blokové pokuty v rámci ŠZD : 1. Bufet Strečno tovar po dobe spotreby - celková suma 200,- Sk. 2. Bistro EL Greco teplá voda, verifikácia HACCP, prev. hygiena 1000, - Sk 3. ICP ul. Rázusa - tovar po dobe spotreby, prev. hygiena 1000,- Sk 4. Občerstvenie Tropicc tovar po dobe spotreby 500,- Sk 5. Hotel Holiday Inn, Žilina tovar po dobe spotreby 1000,-Sk 6. Bistro TRIO, Rosina tovar po dobe spotreby-1000,-sk 7. Bistro TK Veronika, Rajec bez pracovného oblečenia 400,-Sk 8. Reštaurácia OLYMP, Žilina tovar po dobe spotreby-1000,-sk 9. Hotel BOSS, Žilina tovar po dobe spotreby-600,-sk 10. Bistro Šuja tovar po dobe spotreby 1000,-Sk Zákaz činnosti: 1. Omnitrade a.s. Bratislava, Bufet Humno, Vrátna - Paseky Zlá dispozícia prevádzky, zlé umiestnenie objektu, nevyhovujúca voda pre ľudskú spotrebu. Podnety: 1. Šimák Tomáš na Pizza Pazza, Hypertesco, Žilina opodstatnený. 2. Anonym na Bufet Saková, Budatín, Žilina opodstatnený 3. Anonym na Reštaurácia KOTVA neopodstatnený. 4. Žofia Moresová na Name Cafe, Mariánske námestie, Žilina opodstatnený. 5. Mgr. Holiečik na Bufet Telecom, ul Poštová, Žilina opodstatnený 6. Hl. kontrolór mesta Žiliny, obyv. Pov. Chlmca na hluk z KD SFÉRA, Pov. Chlmec, Žilina neopodstatnený 7. Anonym na Lieč. drogových závislostí Pov. Chlmec, Žilina neopodstatnený. 8. Anonym na Odpad v objekte reštaurácie JUNIOR, Žilina opodstatnený. 9. RVPS Ža odstúpenie podnetu na Bufet Letisko, Dolný Hričov neopodstatnený

16 10. MUDr.Pokorný, Bytča na hluk z prevádzky Volans, Mezanine a Bristol,Bytča -opodstatnený 11. Inšpektorát práce Žilina- na pitný režim Chata Vrátna v čase kontroly odstránený 12. Daňový úrad odstúpenie anonymu na pracovníkov bez zdravotných preukazov a zmlúv v Hostinci Lietavská Svinná prevádzka uzavretá 13. SOI Žilina odstúpenie podnetu na prevádzkovú hygienu v Reštaurácii KOTVA,Žilina -opodstatnená 14. Anonym na Bufet VEBAX, Žilina na zlú kvalitu podávanej stravy -neopodstatnený 15. Anonym na Hostinec v Rajeckej Lesnej na zlý hygienický stav, WC zápach - neopodstatnený 16. Peter Nekoranec na Hostinec KD Brodno rozbité WC prevádzka uzavretá, v riešení Odvolania : 1. Hotel SLOVAKIA s.r.o., Ventúrska 4, Bratislava, prevádzka : Horský hotel Pod Sokolím, Terchová Vrátna pokuta ,- Sk odvolanie postúpené na ÚVZ SR Bratislava 2. Pizza PE-PE, Žilina: zákaz fajčenia - odvolanie postúpené na ÚVZ SR Bratislava 3. Segafredo café, Žilina: zákaz fajčenia - odvolanie postúpené na ÚVZ SR Bratislava 4. Vinotéka Bonviván, Žilina: zákaz fajčenia - odvolanie postúpené na ÚVZ SR Bratislava 5. Podhorec Richard, Trnavská 1,Žilina, prevádzka Kuchyňa JUNIOR, Žilina pokuta ,-Sk Oddelenie hygieny detí a mládeže : Pokuty (zákon 126/2006 Z.z.): 1. ŠJ SOU stavebné Bôrik - Potraviny po dobe spotreby, nedodržiavanie HACCP, nevyhovujúca prevádzková hygiena uložená pokuta v sume ,-Sk Blokové pokuty v rámci ŠZD : 1. ŠJ Stránske nevyhovujúci monitoring HACCP, odkladanie vzoriek - celková suma 100,- Sk. 2. Bufet fakulta NR ŽU - zmraz. požívatín, nevyhovujúca hygiena, nesplnené opatrenia - 2 x 500,-Sk 3. Vývarovňa pre dôchodcov v ŠJ Bytčica nedodržiavanie technologických postupov a HACCP, nevyhovujúca prev. hygiena 500,-Sk 4. Šk. bufet ZŠ Hliny V bez dokl. OS, pracovný odev, podmienky skladovania - 200,-Sk 5. Bufet SOU spol. stravovania Hliny IV nesprávne označovanie rýchleho občerstvenia, pracovníčka bez ZS, OS, prac odev, bez teplej vody 1 000,-Sk 6. ŠJ pri CHŠ Pastierik, Žilina nevhodné skladovanie, tovar po dobe spotreby 500,-Sk 7. Bufet pri SSAG Žilina Hliny VI. bez pracovného odevu, doklady od zamestnancov, tovar po dobe spotreby, nevhodné skladovanie 500,-Sk 8. Bufet Srdiečko FŠI ŽU, Žilina nevhodné skladovanie, tovar po dobe spotreby a neznámeho pôvodu 1000,-Sk

17 Hygiena požívatín: Za porušenia ustanovení platných zákonov a ich vykonávacích predpisov boli uložené nasledujúce sankčné opatrenia : Blokové pokuty v rámci ŠZD 1. Rýchle občerstvenie D, Žilina Solinky neoznačené potraviny 500,-Sk 2. Pipi Gril Jurišta, Sad SNP, Žilina nedostatočná prevádzková hygiena 500,-Sk 3. Rýchle občerstvenie, Laura Godálová, Autobusové nástupište, Žilina prevádzkový poriadok, označovanie, skladovanie, monitoring HACCP ,- Sk 4. Rýchle občerstvenie, Dušan Kubáň, ul. Zaymusa, Žilina prevádzková hygiena, skladovanie 1000,- Sk 5. Rýchle občerstvenie, Kišoňová, ul. Zaymusa, Žilina skladovanie 500,-Sk 6. Rýchle občerstvenie XXL, Xénia Palaczyková, Rajec pracovný odev, označovanie 500,Sk 7. Kúpalisko Stráňavy osobná hygiena, skladovanie Sk 8. Kúpalisko Stráňavy skladovanie Sk 9. MKP Žilina skladovanie, označovanie, prevádzková hygiena Sk 10. Rýchle občerstvenie, Kišoňová, ul. Zaymusa, Žilina skladovanie 500,-S 11. Výroba a predaj palaciniek, Gofri, Žilina osobná hygiena 200.-Sk Blokové pokuty v rámci PD 1. ČS Sloval Invest, Žilina- Bytčica prevádzková hygiena 500,- Sk 2. ČS Slovnaft, Mikula, ul. Košická, Žilina prevádzková hygiena 500,-Sk 3. Cukrárska výroba, Cabadajová, Belá prevádzková hygiena 500,-Sk 4. Cukrárska výroba FIN, spol. s.r.o., Hlinkovo námestie, Žilina prevádzková hygiena 500,-Sk 5. Lahôdkárska výroba FIn, spol. s.r.o., Nám. A. Hlinku, Žilina prevádzková hygiena 500,-Sk 6. Stánok na predaj zmrzliny, Lýdia Sládečková, Žilina, - pracovný odev 500,- Sk 7. Cukráreň Sladký sen, Ing. Šimalčík prevádzková hygiena- 500,-Sk 8. Cukráreň Harlequin, Žilina výrobky po dobe spotreby 100,- Sk 9. Potraviny JEDNOTA, ul. Bernoláka, Žilina skladovanie- 500,-Sk 10. Kaufland Žilina -, prevádzková hygiena 600,-Sk 11. Kaufland Žilina úsek lahôdok prevádzková hygiena 400,-Sk 12. BILLA Žilina výrobky po dobe minimálnej trvanlivosti 300,-Sk 13. Juraj Fulmek, lahôdkárska výroba neodložené vzorky 200,-Sk Podnety: 1. Predaj bryndzovej nátierky v Hypermarket TESCO Žilina, ul. Košická - neopodstatnený. 2. Bufet CENTRUM Terchová predaj alkoholických nápojov - opodstatnený. 3. Lahôdkárske výrobky a hotové jedlo zakúpené Carrefour Žilina - neopodstatnený. MUDr. Martin Kapasný, MPH regionálny hygienik

18 TABUĽKOVÁ ČASŤ

19 Plán úradnej kontroly potravín odoberaných v rámci výkonu potravinového dozoru a štátneho zdravotného dozoru v r za RÚVZ Žilina Počet obyvateľov Tabuľka č.1 Kategória potravín Potraviny s epidemiologickým rizikom Nové potraviny a potraviny GMO Výž. doplnky, potraviny na osob. účely Radiačne ošetrené potraviny Počet Počet vz./ počet obyv. 30 %- ný podiel počtu vz / Minerálne vody a stolové vody Pokrmy v ZSS* ,25/1000 Zmiešané druhy potravín / Obaly a mater. prich. do styku s 7 7 potravín. Spolu Finančné náklady (odhad) Vysvetlivky: Výpočet pri 5 vz./ 1000: obyv. Σ = (počet obyvateľov x 5 : 1000) : 100 x % - né zastúpenie vzoriek z distribučnej siete 2 40 % - né zastúpenie vzoriek z výroby 3 10 % - né zastúpenie vzoriek zo sťažností 4 vzorky spolu * Na pokrmy v ZSS sa vzťahuje 100 % - ný podiel počtu vzoriek, pri pomere 1 : U pokrmov v ZSS je zohľadnená skutočnosť, že odber vzoriek je vykonávaný vo výrobe, a to v kuchyni. V rámci týchto naplánovaných vzoriek sú zarátané aj hlavné a cielené úlohy.

20 Počet odobratých vzoriek potravín podľa plánu úradnej kontroly potravín v rámci PD a ŠZD v r za RÚVZ Žilina Počet obyvateľov Tabuľka č.2 Kategória potravín Potraviny s epidemiologickým rizikom Nové potraviny a potraviny GMO Výž. doplnky, potraviny na osob. účely Radiačne ošetrené potraviny Počet Počet vz./ počet obyv / %- ný podiel počtu vz. Minerálne vody a stolové vody Pokrmy v ZSS* ,25/1000 Zmiešané druhy /1000 potravín Obaly a mater. prich. do styku s potravín Spolu Finančné náklady (odhad) Vysvetlivky: Výpočet pri 5 vz./ 1000: obyv. Σ = (počet obyvateľov x 5 : 1000) : 100 x % - né zastúpenie vzoriek z distribučnej siete 2 40 % - né zastúpenie vzoriek z výroby 3 10 % - né zastúpenie vzoriek zo sťažností 4 vzorky spolu * Na pokrmy v ZSS sa vzťahuje 100 % - ný podiel počtu vzoriek, pri pomere 1 : U pokrmov v ZSS je zohľadnená skutočnosť, že odber vzoriek je vykonávaný vo výrobe, a to v kuchyni. V rámci týchto naplánovaných vzoriek sú zarátané aj hlavné a cielené úlohy.

21 Prehľad kontrolovaných zariadení spoločného stravovania, v ktorých sa vykonáva štátny zdravotný dozor podľa zákona č. 126/2006 Z. z. o verejnom zdravotníctve, RÚVZ so sídlom v Žiline v roku 2007 Tabuľka č.3 RÚVZ ZSS uzavretého typu ZSS otvoreného typu Žilina Počet zariad Z toho: I. kat II. kat III. kat IV. kat V. kat. 1 1 plánované kontroly Vysvetlivky: Zariadenia uzavretého typu 5.5.) predškolské, školské, VŠ ) kuchyne 5.1.) nemocnice ) výdajne stravy ) kuchyne ) bufety určené pre uzatvorenú skupinu ) výdajne, čajové kuchynky ) bufety určené pre uzatvorenú skupinu Zariadenia otvoreného typu 5.2.) závodné stravovanie ) kuchyne 5.6.) zariadenia s prípravou jedál ) výdajne stravy 5.7.) zariadenia bez prípravy jedál ) bufety určené pre uzatvorenú skupinu 5.8.) rýchle občerstvenia s konzumáciou - bufety a ostatné rýchle občerstv. 5.3.) domovy soc. starostlivosti vrátane určených pre deti a mládež 5.9.) krátkodobý stánkový predaj pri hromadných akciách domovy dôchodcov, domovy špec. starostlivosti (charitné, hospice a pod.) ) kuchyne ) výdajne stravy ) bufety určené pre uzatvorenú skupinu 5.4.) liečebne, kúpele, rehabilitačné zariadenia ) kuchyne ) výdajne stravy ) bufety určené pre uzatvorenú skupinu

22 Prehľad kontrolovaných zariadení spoločného stravovania, v ktorých sa vykonáva ŠZD podľa zákona č. 355/2007 Z. z. RÚVZ : RÚVZ so sídlom v Žiline Obdobie : od do Tabuľka č.4 ZSS uzavretého typu ZSS otvoreného typu Počet zariadení Z toho: I. kat II. kat III. kat IV. kat V. kat Vykonané kontroly

23 Vyhodnotenie odberov vzoriek potravín RÚVZ : RÚVZ so sídlom v Žiline Obdobie : od do P. č. Výrobok Mikrobiologická kontaminácia Iná kontaminácia Zloženie výrobku Označenie výrobku Iné Počet nevyhovujúcich vzoriek Celkový počet vzoriek Tabuľka č.5 % nevyhovujúcich vzoriek 1 Syry a bryndza zo Slovenska ,00 2 Ostatné mliečne výrobky ,00 3 Vajcia a výrobky z vajec ,00 Mäso a výrobky z mäsa, 4 zverina a hydina ,09 5 Ryby a morské živočíchy ,00 6 Tuky a oleje ,00 7 Polievky, bujóny a omáčky ,00 Cereálie a pekárenské 8 výrobky ,00 9 Ovocie a zelenina ,00 10 Byliny a koreniny ,00 11 Nealkoholické nápoje ,00 12 Víno ,00 Alkoholické nápoje (iné ako 13 víno) ,00 14 Zmrzlina a dezerty ,13 Kakao, kakové prípravky, 15 káva, čaje (okrem ovocných a bylinných) ,00 16 Cukrovinky ,00 17 Orechy a výrobky z orechov ,00 18 Hotové jedlá ,33 19 Detská a dojčenská výživa ,00 20 Výživové doplnky ,00 Ostatné potraviny na osobitné 21 výživové účely ,00 22 Prídavné látky (aditíva) ,00 Materiálny a predmety, 23 prichádzajúce do styku s potravinami ,00 24 Lahôdkarske výrobky ,28 25 Cukrárske výrobky ,38 26 Minerálne vody ,00 Pramenité vody a balené pitné 27 vody ,75 28 Ovocné a bylinné čaje ,57 29 Kuchynská soľ ,78 Pokrmy rýchleho 30 občerstvenia ,90 31 Ostatné ,76 Spolu ,39

24 Vyhodnotenie inšpekcií na mieste RÚVZ : RÚVZ so sídlom v Žiline Obdobie : od do Primárni výrobcovia Výrobcovia a baliarne Distribútori a dopravcovia Maloobchod Sektor služieb Výrobcovia predávajúci hlavne na maloobchodnej báze Tabuľka č.6 Počet podnikateľských subjektov Počet kontrolovaných subjektov Počet kontrol Počet subjektov s nevyhovujúcimi výsledkami Hygiena (HACCP, školenia) Celková hygiena Zloženie potravín Kontaminanty (iné ako mikrobiologické) Označovanie Iné Spolu