4η ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗΣ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΠΟΒΟΛΗ ΠΡΟΤΑΣΕΩΝ

Transcript

1 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ «ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ » (ΠΑΑ) ΆΞΟΝΑΣ 4: «ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗΣ LEADER» 4η ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗΣ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΠΟΒΟΛΗ ΠΡΟΤΑΣΕΩΝ ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΟΥ ΤΟΠΙΚΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗΣ LEADER «Αναζωογόνηση της υπαίθρου της πεδινής Καρδίτσας, λίμνης Ν. Πλαστήρα και Φουρνά Ευρυτανίας» ΤΗΣ ΟΜΑΔΑΣ ΤΟΠΙΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ (Ο.Τ.Δ.) «ΑΝΑΠΤΥΞΙΑΚΗ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ ΑΝΑΠΤΥΞΙΑΚΗ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΙΑ Ο.Τ.Α.» ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VΙΙ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ & ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗΣ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2014 ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΓΕΩΡΓΙΚΟ ΤΑΜΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ Η Ευρώπη επενδύει στις αγροτικές περιοχές ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΔΗΜΟΣΙΟ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

2

3 Περιεχόμενα ΕΙΣΑΓΩΓΗ 5 1. ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΑΜΙΛΛΑΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΟΝ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟ 6 α. ΣΥΝΕΡΓΙΑ 6 β. ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑ 7 γ. ΤΟΠΙΚΟ ΣΥΜΦΩΝΟ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ 8 2. ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗΣ ΚΤΙΡΙΑ ΠΕΔΙΝΩΝ ΠΕΡΙΟΧΩΝ 9 Περιγραφή των βασικών εργασιών ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΤΙΡΙΩΝ ΟΡΕΙΝΩΝ ΠΕΡΙΟΧΩΝ ΣΤΕΓΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ ΟΨΕΙΣ ΕΞΩΣΤΕΣ ΣΤΗΘΑΙΑ & ΚΥΡΙΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΚΛΙΜΑΚΕΣ ΑΝΟΙΓΜΑΤΑ ΚΟΥΦΩΜΑΤΑ ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΠΕΡΙΦΡΑΞΕΙΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΧΩΡΟΣ ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΒΑΣΙΚΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΥΛΙΚΑ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΗΣΗΣ Φάκελος ενημέρωσης πληροφόρησης Κατάλογοι παρεχόμενων προϊόντων ή υπηρεσιών Πινακίδες Κουτί παραπόνων Επιτρεπόμενα υλικά Μη προτιμώμενα υλικά ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΑ ΣΧΕΔΙΑ ΚΑΙ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΡΕΣΕΨΙΟΝ Επαγγελματικά προσόντα Υποδοχή επισκεπτών Ειδικές υπηρεσίες 60 3

4 4.2. ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΠΡΩΪΝΟΥ Επαγγελματικά προσόντα Απαιτήσεις για την τραπεζαρία Οργάνωση πρωινού Ειδικές υπηρεσίες ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΩΜΑΤΙΟΥ Επαγγελματικά προσόντα Προϋποθέσεις για τις προσφερόμενες υπηρεσίες Αναγκαίος εξοπλισμός Ειδικές υπηρεσίες ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ Επαγγελματικά προσόντα Απαιτήσεις για την τραπεζαρία Υποδοχή επισκεπτών στο χώρο εστίασης Ειδικές προϋποθέσεις για τα προϊόντα Ειδικές προδιαγραφές σερβιρίσματος Ειδικές προδιαγραφές για τους χώρους παρασκευής (κουζίνα) Ειδικές απαιτήσεις για την επιχείρηση Προδιαγραφές για HACCP (διασφάλιση υγιεινής τροφίμων) ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΜΠΑΡ Επαγγελματικά προσόντα για το προσωπικό Απαιτήσεις για την αίθουσα ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΕΥΣΕΩΝ Ενιαία Προσπάθεια Λογότυπο Κριτήρια για τις επιχειρήσεις Marketing ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΒΑΣΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΧΩΡΩΝ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ ΥΓΙΕΙΝΗ Υγιεινή χώρων Υγιεινή εξοπλισμού Υγιεινή προσωπικού Εκπαίδευση προσωπικού Απορρίμματα τροφίμων ΑΣΦΑΛΕΙΑ 73 4

5 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Το περιεχόμενο του Παραρτήματος αυτού στηρίχθηκε στη μελέτη πού έγινε από το Κέντρο Στρατηγικού Σχεδιασμού «Πίνδος» στο πλαίσιο της Κοινοτικής Πρωτοβουλίας LEADER II με σκοπό την εισαγωγή προδιαγραφών ποιότητας στις επιχειρήσεις, κατά κύριο λόγο, του αγροτικού τουρισμού στην οροσειρά της Πίνδου, στις μελέτες κατασκευής παραδοσιακού τουριστικού οικισμού Σοφάδων «Το Πλίθινο χωριό», της «Πλίθινης Αγοράς Προδρόμου» καθώς και στα σχέδια συνολικής αναβάθμισης ανάπλασης οικισμών Καναλίων Φαναρίου και Μορφοβουνίου - Νεοχωρίου, τα οποία εκπόνησε η ΑΝ.ΚΑ Α.Ε. Στην περιοχή παρέμβασης, προδιαγραφές ποιότητας χρησιμοποιήθηκαν στην αξιολόγηση και έγκριση των επενδυτικών προτάσεων που υποβλήθηκαν στα πλαίσια των προσκλήσεων εκδήλωσης ενδιαφέροντος του Ε.Π. Κοινοτικής Πρωτοβουλίας LEADER+. Στη συνέχεια η προσαρμογή αρκετών επιχειρήσεων σ αυτές, όπως και η λειτουργία Τοπικού Συμφώνου Ποιότητας (Τ.Σ.Π.) τα πρώτα τουλάχιστον χρόνια, συνέβαλε στην υιοθέτηση κοινών αισθητικών προτύπων στα ορεινά, στην αναβάθμιση του παρεχόμενου τουριστικού προϊόντος και προσέδωσε συγκριτικό πλεονέκτημα στην περιοχή της λίμνης Νικ. Πλαστήρα, έναντι άλλων ανταγωνιστικών περιοχών. Η υιοθέτηση κοινών κανόνων και η τήρηση προδιαγραφών, έστω και σε πρώτο στάδιο, από αρκετές επιχειρήσεις της περιοχής την προηγούμενη προγραμματική περίοδο, αποτέλεσε το έναυσμα και το ερέθισμα για την ΟΤΔ. ώστε να σχεδιάσει την ανάπτυξη του αγροτικού τουρισμού στο τοπικό πρόγραμμα του Άξονα 4, τόσο στις ορεινές όσο και στις πεδινές περιοχές γύρω από τον άξονα της ποιότητας. Ωστόσο, σημειώνουμε ότι η τήρηση των προδιαγραφών για τις υποψήφιες επενδυτικές προτάσεις είναι προαιρετική. Η υιοθέτηση προδιαγραφών σ ένα έργο και η προσαρμογή σ αυτές δίνει σοβαρό πλεονέκτημα στον υποψήφιο δικαιούχο, κατά το στάδιο της αξιολόγησης της πρότασής του. 5

6 1. ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΑΜΙΛΛΑΣ 1.1. ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΟΝ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟ H προδιαγραφή της άμιλλας αναφέρεται αφενός στην αναγκαιότητα της συνεργασίας των επιχειρήσεων μέσα από την συμμετοχή στα Τοπικά Σύμφωνα Ποιότητας και στα Δίκτυα ή cluster ομοειδών ή συμπληρωματικών επιχειρήσεων και αφετέρου στα ιδιαίτερα καινοτομικά χαρακτηριστικά τουλάχιστον τρία - που διαφοροποιεί την κάθε επιχείρηση και την κάνει ανταγωνιστική. α. ΣΥΝΕΡΓΙΑ 1) Η συμμετοχή της επιχείρησης σε τοπικά και συλλογικά σχήματα όργανα κ.λπ., προάγει τον υγιή ανταγωνισμό, την ποιότητα και την καινοτομία, ενθαρρύνοντας και εμπεδώνοντας τις συνεργασίες, σε επιχειρηματικό και γενικότερο επίπεδο. 2) Η επιχείρηση πρέπει να συμμετέχει σε: τοπικό συλλογικό σχήμα, επαγγελματικός σύλλογος (ξενοδόχων, εστιατόρων κ.α.), τοπικό σύλλογο κάθε μορφής (μορφωτικός, πολιτιστικός, περιβαλλοντική οργάνωση, ΜΚΟ) προβολή τουλάχιστον μέσω ενός δίγλωσσου δικτυακού τόπου δίκτυα συνεργασίας ανά επιχειρηματικό κλάδο 3) Η επιχείρηση επιδιώκει την συμμετοχή της σε: δίκτυα συνεργασίας επιχειρήσεων σε τοπικό επίπεδο (κοινή προβολή, κοινή προμήθεια υλικών και υπηρεσιών, κοινός σχεδιασμός) θεματικό δίκτυο ή σχήμα συνεργασίας σε εθνικό επίπεδο (συνεργασία ορεινών περιοχών, προγράμματα κοινωνικού τουρισμού, συνεργασία περιοχών με θρησκευτικό τουρισμό, χιονοδρομικά κέντρα και γενικότερα θεματικός τουρισμός σε επίπεδο χώρας) επιτροπές πολιτών που δημιουργούνται από την αυτοδιοίκηση, εθελοντικές κινήσεις (καθαρισμού, εξωραϊσμού, δενδροφύτευσης κ.α.). δίκτυα διακρατικής συνεργασίας (παροχή υπηρεσιών σε ειδικές ομάδες τουριστών όπως φοιτητές, πολιτιστικές ανταλλαγές, κυκλικά συνέδρια κ.α.) προβολή της επιχείρησης μέσω αυτόνομου δικτυακού τόπου σε παραπάνω από ένα θεματικά δίκτυα ή σχήματα συνεργασίας σε εθνικό επίπεδο (συνεργασία ορεινών περιοχών, προγράμματα κοινωνικού τουρισμού, συνεργασία περιοχών με θρησκευτικό τουρισμό, χιονοδρομικά κέντρα και γενικότερα θεματικός τουρισμός σε επίπεδο χώρας) καταχώρηση της επιχείρησης σε ελληνικούς ή διεθνείς τουριστικούς καταλόγους (έντυπους ή ηλεκτρονικούς) εκδηλώσεις, εκθέσεις, διάφορες δραστηριότητες κ.λπ. 6

7 4) Η επιτυχής λειτουργία και ολοκληρωμένη ανάπτυξη της επιχείρησης, πλην του οικονομικού κέρδους για τον επενδυτή, συντελεί με τις δραστηριότητές της στη βιώσιμη ολοκληρωμένη οικονομική και κοινωνική ανάπτυξη του τόπου. Για τον λόγο αυτό η επιχείρηση οφείλει να προσφέρει μόνη της ή σε συνεργασία με άλλες επιχειρήσεις, διαφοροποιημένο τουριστικό προϊόν και να παρέχει στον επισκέπτη (σε περίπτωση που ο ίδιος το επιθυμεί) τη δυνατότητα ή τη διευκόλυνση: Να συμμετέχει σε διάφορες δραστηριότητες πολιτισμικού χαρακτήρα οι οποίες μπορεί να διοργανώνονται είτε από την ίδια τη μονάδα είτε από τοπικούς ή άλλους φορείς ή πρόσωπα, είτε από τη μονάδα σε συνεργασία με τους άλλους φορείς ή πρόσωπα. Να γνωρίσει τις τοπικές αγροτικές, αγροτουριστικές, αγροτοβιοτεχνικές και άλλες ασχολίες των κατοίκων του τόπου, την καθημερινή τους ζωή, τα ήθη, τα έθιμά τους, τη λαϊκή τους τέχνη, τα τοπικά, κοινωνικά, οικονομικά και άλλα εν γένει χαρακτηριστικά στοιχεία που διαμορφώνουν την πολιτισμική ιδιαιτερότητα της κάθε περιοχής. Να γνωρίσει τη φύση και τα οικοσυστήματά της καθώς και τους τουριστικούς πόρους και τα ιστορικά και άλλα αξιοθέατα της περιοχής. β. ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑ Η επιχείρηση προωθεί την εισαγωγή νέων τεχνικών, υπηρεσιών, ιδεών ή συστημάτων οργάνωσης για πρώτη φορά στην περιοχή της. Ως καινοτομία εκλαμβάνεται η ανανέωση και η μεγέθυνση του εύρους των προϊόντων, των υπηρεσιών και των αγορών τους, η εγκαθίδρυση νέων μεθόδων παραγωγής, προσφοράς και διανομής η εισαγωγή αλλαγών στο μάνατζμεντ, στην οργανωτική δομή, στις συνθήκες εργασίας και στις δεξιότητες των εργαζομένων. Μερικές προτεινόμενες καινοτομικές ενδεικτικές δραστηριότητες τις οποίες, κατά τη διάρκεια της τουριστικής περιόδου μπορεί κατ επιλογή να προσφέρει η επιχείρηση αγροτικού τουρισμού: α) είτε αυτόνομα (μόνη της η επιχείρηση) ή β) σε συνεργασία με άλλες επιχειρήσεις Οικολογικές περιηγήσεις και γνωριμία με τη φύση και τα οικοσυστήματά της Επισκέψεις σε ενδιαφέρουσες εκκλησίες ξωκλήσια Επισκέψεις σε ιστορικά ή άλλα αξιοθέατα της περιοχής Παρακολούθηση και συμμετοχή των επισκεπτών (εφόσον το επιθυμούν), στις αγροτικές ασχολίες Εκμάθηση βασικών στοιχείων της Ελληνικής γλώσσας Στοιχειώδη μαθήματα: Ύφανσης, κεραμικής Παραδοσιακής και Τοπικής Ελληνικής κουζίνας 7

8 Παραδοσιακών χορών Ελληνικής μυθολογίας Παραδοσιακής Ελληνικής μουσικής Περιβαλλοντικής εκπαίδευσης Παρακολούθηση εκδηλώσεων σχετικών με τον πολιτισμό, τη λαϊκή τέχνη, τα τοπικά έθιμα (π.χ. λαϊκοί χοροί, διαγωνισμός φωτογραφίας σε σχέση με τον τόπο, πανίδα και χλωρίδα) Παρακολούθηση και συμμετοχή (αν το επιθυμούν) των επισκεπτών σε τοπικά πανηγύρια Άλλες δραστηριότητες γ. ΤΟΠΙΚΟ ΣΥΜΦΩΝΟ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Τα Τοπικά Σύμφωνα Ποιότητας για τον Τουρισμό (Τ.Σ.Π.), έχουν στόχο τη δημιουργία όρων και προϋποθέσεων για ανάπτυξη του τουρισμού στην περιοχή κάτω από συνθήκες που: Θα διασφαλίζουν την παροχή υψηλού επιπέδου υπηρεσιών στους επισκέπτες της περιοχής Θα διασφαλίζουν την διατήρηση και ανάδειξη των χαρακτηριστικών της περιοχής Θα διασφαλίζουν την προστασία του περιβάλλοντος Θα αναβαθμίσουν το τουριστικό προϊόν Θα διαμορφώσουν ένα πρότυπο λειτουργίας των επιχειρήσεων, Θα αναδείξουν τα χαρακτηριστικά της περιοχής και την πολιτιστική παράδοση Θα υποστηρίξουν την εφαρμογή του τοπικού ή περιφερειακού σήματος ποιότητας Στα Τ.Σ.Π. συμμετέχουν οι επαγγελματίες του τουρισμού της περιοχής, υποστηρίζονται από τους Δήμους και τους τοπικούς φορείς. Τα Τ.Σ.Π. προωθούν την καθιέρωση συγκεκριμένων προτύπων ποιότητας και την δημιουργία κοινών απόψεων για τις ανάγκες, τα προβλήματα και τις προοπτικές που σχετίζονται με τον τουρισμό και την ευρύτερη περιοχή. Η μορφή του Τ.Σ.Π., μετά από απόφαση των μελών του, μπορεί να είναι Αστική μη κερδοσκοπική εταιρεία που θα λειτουργεί με βάση όργανα οι αρμοδιότητες των οποίων περιγράφονται στο καταστατικό και από τα οποία οι Επιτροπές Ελέγχου Εφαρμογής θα αναφέρονται στην εφαρμογή τόσο των βασικών αρχών συμφωνίας (κείμενο καταστατικού) όσο και τις προδιαγραφές ποιότητας. Κάθε επιχείρηση μέλος του Τ.Σ.Π. αναρτά το σήμα του Τ.Σ.Π. σε εμφανές σημείο καθώς και σε περίληψη το βασικό πλαίσιο αρχών που έχει συμφωνηθεί. Το σήμα του Τ.Σ.Π. εντάσσεται και αυτό σε μια μελλοντική συνολική διαδικασία πιστοποίησης και άρα πρέπει να καλύπτει τις προδιαγραφές που υπερβαίνουν τη συμμετοχή της επιχείρησης στο Τ.Σ.Π. 8

9 2.1 ΚΤΙΡΙΑ ΠΕΔΙΝΩΝ ΠΕΡΙΟΧΩΝ 2. ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗΣ Ο κάμπος της Θεσσαλίας, όπως και άλλες περιοχές της ηπειρωτικής Ελλάδας, που οι συνθήκες (μορφολογικές - κλιματολογικές) το επέτρεπαν, χρησιμοποίησαν τα ίδια υλικά από αρχαιοτάτων χρόνων μέχρι την δεκαετία του 60. Υιοθετώντας, σήμερα εκείνα τα υλικά που μπορούν να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες (βιοτικές - οικονομικές - αισθητικές) του σύγχρονου ανθρώπου, είναι δυνατόν να τα ξαναχρησιμοποιήσουμε με ασφάλεια και με μεγάλο όφελος. Τα υλικά που προτείνονται στις προτάσεις για τα κτίρια των πεδινών περιοχών είναι: 1. Η πέτρα, χρησιμοποιώντας για συνδετήριο κονίαμα, το ασβεστοκονίαμα 2. Οι ωμοί πλίνθοι, με συνδετήριο κονίαμα τη λάσπη 3. Το ξύλο για τις ξυλοδεσιές, τη στέγη, τις πόρτες, τα παράθυρα και όποια εξαρτήματα. 4. Το κεραμίδι, για την επικάλυψη των στεγών ή των μαντρών από ωμούς πλίνθους 5. Το σοβά από λάσπη, ή από τσιμεντοκονίαμα και μαρμαροκονίαμα Τα πέντε αυτά υλικά αποτελούν τα βασικά υλικά των παλαιότερων οικοδομημάτων, που μπορούν σε συγκεκριμένες οικοδομικές δραστηριότητες, ακόμη και σήμερα να χρησιμοποιηθούν. Περιγραφή των βασικών εργασιών Ενδεικτικά αναφέρουμε τον τρόπο και τα υλικά δόμησης των κτισμάτων και του περιβάλλοντα χώρου. Όλες οι οικοδομές θα έχουν θεμελίωση από πέτρα ή από οπλισμένο σκυρόδεμα (στις περιπτώσεις που υπερυψώνεται περισσότερο από ένα μέτρο από την φυσική στάθμη του οικοπέδου). Στη συνέχεια πάνω από το έδαφος κτίζεται λίθινη κρηπίδα ύψους 1,00m, ακολουθεί ξύλινο σενάζ και εν συνεχεία κτίζονται οι ωμόπλινθοι μέχρι το τελικό ύψος της οικοδομής. Ενδιάμεσα στο ύψος του πρεκιού της πόρτας και των παραθύρων τοποθετείται ξύλινο σενάζ, που επαναλαμβάνεται και στο τελικό ύψος του τοίχου. Πάνω στο τελευταίο σενάζ πατάει η ξύλινη παραδοσιακή στέγη, που άλλες φορές είναι εμφανής από κάτω και άλλες παρεμβάλλεται ξύλινη οροφή, εξαρτάται κάθε φορά από την χρήση του κτιρίου και από την αισθητική του. Όλες οι στέγες είναι τετράρριχτες, μικρής κλίσης ( 20%). Είναι αυτονόητο η χρήση μονωτικών υλικών στη στέγη και όπου αλλού χρειαστεί. Τέλος η επικάλυψη όλων των κτισμάτων θα γίνεται με κεραμίδια βυζαντινού τύπου. Για την κάλυψη των δαπέδων των οικοδομών ανάλογα με τη χρήση τους θα επιλεγούν αντίστοιχα οι σχιστόπλακες εσωτερικού χώρου, τα κεραμικά πλακίδια και τα ξύλινα δάπεδα. Για τις επικαλύψεις των εξωτερικών χώρων, όπως των στεγάστρων, των διαδρόμων και των αυλόγυρων θα χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι από σχιστόλιθους, που συνάδουν με τον ιδιαίτερο προορισμό τους. 9

10 Για το σοβάτισμα των εσωτερικών επιφανειών, ανάλογα με την λειτουργία του κάθε χώρου θα χρησιμοποιηθούν, ο σοβάς, αλλά και σε μερικές περιπτώσεις το παραδοσιακό «παλάμισμα» από λάσπη. Το ίδιο, κατά περίπτωση θα συμβεί και για την εξωτερική τοιχοποιία. Οι περισσότερες επιφάνειες θα μείνουν με εμφανή την πλίθινη δόμηση, σε άλλες θα χρησιμοποιηθεί το «παλάμισμα» με λάσπη και σε ελάχιστες ο κοινός σοβάς. Ακολουθούν κάποιες προτάσεις για κατασκευή «πλίθινων» κτιρίων διαφορετικών μορφών επιχειρήσεων. 1. Πρόταση κατασκευής κτιρίου «Πλίθινης Αγοράς» 10

11 2. Πρόταση κατασκευής πλίθινης αίθουσας εκδηλώσεων 3. Πρόταση κατασκευής πλίθινου καφενείου - ζαχαροπλαστείου 11

12 4. Πρόταση κατασκευής κτιρίων πλίθινης ξενοδοχειακής μονάδας 12

13 2.2. ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΤΙΡΙΩΝ ΟΡΕΙΝΩΝ ΠΕΡΙΟΧΩΝ ΣΤΕΓΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ Στέγη και επικάλυψη όπως αυτή προβλέπεται από τις ισχύουσες διατάξεις του ΓΟΚ για την περιοχή εφαρμογής ή με έγκριση από ΕΠΑΕ. Υποχρεωτικά: α) στέγη μονόριχτη σε τμήμα του κτιρίου 13

14 β) στέγη δίριχτη σε τμήμα του κτιρίου 14

15 γ) στέγη τετράριχτη κυρίαρχη Υποχρεωτικά : Προαιρετικά : α) Επικάλυψη κεραμοσκεπής από κεραμίδι στο φυσικό του χρώμα β) Επικάλυψη πλακοσκεπής από πέτρινες πλάκες της περιοχής α) από κεραμίδια Βυζαντινού τύπου β) από κεραμίδια Ελληνορωμαϊκού τύπου γ) από κεραμίδια Γαλλικού τύπου δ) από επιστρώσεις παρόμοιου τύπου ε) από πέτρινες πλάκες της περιοχής τεχνικής ψαροκόκαλου στ) από πέτρινες πλάκες της περιοχής απλής τοποθέτησης 15

16 2.2.2 ΟΨΕΙΣ Εξωτερικές όψεις σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις του ΓΟΚ για την περιοχή εφαρμογής ή με έγκριση από ΕΠΑΕ και σύμφωνα με τις κατά τόπους παραδόσεις. Υποχρεωτικά: Εξωτερικές όψεις με αρμολογημένες λιθοδομές οποιουδήποτε πάχους σύμφωνα με τις κατά τόπους παραδόσεις και τεχνικές από πέτρα της περιοχής. Ελάχιστο ποσοστό κάλυψης το 35% των κυρίων όψεων του κτιρίου. (όχι ορθομαρμαρώσεις και επένδυση με πέτρινες πλάκες - μόνο σε ειδικές πλήρως αιτιολογημένες περιπτώσεις ή με τεκμηριωμένη παραδοσιακή τεχνική). Προαιρετικά : α) από πέτρα κτιστή σε όλες τις όψεις β) από πέτρα το ισόγειο σοβάς ο όροφος γ) από συνδυασμό σοβά και πέτρας όλο το κτίριο ή τμηματικά. Ελάχιστο υποχρεωτικό ποσοστό κάλυψης από αρμολογημένη λιθοδομή το 35% των κυρίων όψεων του κτιρίου. α) 16

17 β) γ) 17

18 2.2.3 ΕΞΩΣΤΕΣ Εξώστες σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις του ΓΟΚ για την περιοχή εφαρμογής ή με έγκριση από ΕΠΑΕ (Απαγορεύονται οι περιμετρικοί εξώστες οι εξώστες κατά μήκος όλης της όψης, επιτρέπονται μόνον όταν η όψη δεν είναι σε ένα επίπεδο. Η κάλυψη του ανοικτού εξώστη γίνεται είτε με δίριχτη στέγη είτε με μονόριχτη συνέχεια της στέγης του κτιρίου είτε με τρίριχτη συνέχεια της στέγης). Υποχρεωτικά : α) οι επικαλύψεις να είναι ιδίου τύπου με την επικάλυψη της κυρίας στέγης. β) τα εμφανή και φέροντα στοιχεία εξωστών από ξύλο στην φυσική του μορφή ή επεξεργασμένο σύμφωνα με τα αρχιτεκτονικά στοιχεία της περιοχής γ) τα εμφανή στοιχεία εξωστών από αρμολογημένες λιθοδομές οποιοδήποτε πάχους σύμφωνα με τις κατά τόπους παραδόσεις και τεχνικές από πέτρα της περιοχής Προαιρετικά : α) ανοικτός ακάλυπτος (ξύλινη πέργκολα / συνδυασμός πέτρας - ξύλου / συνδυασμός σοβά - ξύλου) β) ανοικτός καλυμμένος (επικάλυψη ιδία της στέγης / εμφανή και φέροντα στοιχεία από πέτρα ή ξύλο) γ) κλειστός από τις τρεις πλευρές (ημι-υπαίθριος) χρήση πέτρας δ) στοά χαγιάτι (εμφανή ή φέροντα στοιχεία από πέτρα ή ξύλο / συνδυασμός πέτρας ξύλου / συνδυασμός σοβά ξύλου) 18

19 α) ανοικτός ακάλυπτος (πέργκολα) 19

20 β) ανοικτός καλυμμένος 20

21 γ) κλειστός από τις τρεις πλευρές (ημι-υπαίθριος) δ) στοά χαγιάτι 21

22 2.2.4 ΣΤΗΘΑΙΑ & ΚΥΡΙΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΚΛΙΜΑΚΕΣ Στηθαία και εξωτερικές κλίμακες σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις του ΓΟΚ για την περιοχή εφαρμογής ή με έγκριση από ΕΠΑΕ. Στηθαία - κιγκλιδώματα εξωστών: Υποχρεωτικά: α) στηθαία από ξύλο σε σχέδιο και χρώμα εναρμονισμένο με τα αρχιτεκτονικά στοιχεία της περιοχής β) στηθαία από σίδερο σε σχέδιο και χρώμα εναρμονισμένο με τα αρχιτεκτονικά στοιχεία της περιοχής γ) στηθαία συμπαγή από διπλής όψης αρμολογημένη λιθοδομή οποιουδήποτε πάχους από πέτρα της περιοχής (αφορά στηθαία κύριων όψεων προσμετρούμενο στο υποχρεωτικό ελάχιστο ποσοστό 35% κάλυψης από αρμολογημένη λιθοδομή Προαιρετικά : α) κιγκλιδώματα από ξύλο β) κιγκλιδώματα από σίδερο γ) κιγκλιδώματα σε συνδυασμό ξύλου και σιδήρου δ) συμπαγή στηθαία (λιθοδομή) σε συνδυασμό ξύλου ή σιδήρου 22

23 23

24 Εξωτερικές κλίμακες: Υποχρεωτικά : α) Επενδύσεις από πέτρινες πλάκες ή λαξευμένες πέτρες της περιοχής σύμφωνα με τις κατά τόπους παραδόσεις β) κιγκλιδώματα από ξύλο ή σίδερο σε σχέδιο και χρώμα εναρμονισμένο με τα αρχιτεκτονικά στοιχεία της περιοχής γ) στηθαία ή τοιχοποιία στήριξης από διπλής ή μονής όψης αρμολογημένη λιθοδομή οποιουδήποτε πάχους από πέτρα της περιοχής (αφορά κλίμακες κυρίων όψεων προσμετρούμενο στο ελάχιστο υποχρεωτικό ποσοστό κάλυψης από αρμολογημένη λιθοδομή 35%) ή συνδυασμός πέτρας σοβά ξύλου σιδήρου. Προαιρετικά : α) πατήματα κλιμάκων από πέτρινες πλάκες ή μαρμάρου β) πατήματα κλιμάκων από λαξευμένες πέτρες γ) κιγκλιδώματα από ξύλο δ) κιγκλιδώματα από σίδερο ε) κιγκλιδώματα σε συνδυασμό ξύλου και σιδήρου στ) συμπαγή στηθαία και τοιχία στήριξης (λιθοδομή) 24

25 25

26 2.2.5 ΑΝΟΙΓΜΑΤΑ Ανοίγματα σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις του ΓΟΚ για την περιοχή εφαρμογής ή με έγκριση από ΕΠΑΕ. Υποχρεωτικά : Ανοίγματα σε όψεις από αρμολογημένες λιθοδομές με πρέκι από ξύλο, πέτρα ή σίδερο σύμφωνα με τα αρχιτεκτονικά στοιχεία της περιοχής Προαιρετικά : Ανοίγματα σε όψεις από σοβά με πρέκι από ξύλο, πέτρα ή σίδερο σύμφωνα με τα αρχιτεκτονικά στοιχεία της περιοχής α) οριζόντιο πρέκι πέτρα ξύλο σίδερο β) ημικυκλικό πρέκι από πέτρα σίδερο γ) τοξωτό πρέκι από πέτρα σίδερο 26

27 27

28 2.2.6 ΚΟΥΦΩΜΑΤΑ Κουφώματα σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις του ΓΟΚ για την περιοχή εφαρμογής ή με έγκριση από ΕΠΑΕ. Υποχρεωτικά : Προαιρετικά : α) κουφώματα από ξύλο σε σχέδιο και χρώμα εναρμονισμένο με τα αρχιτεκτονικά στοιχεία της περιοχής β) κουφώματα από σίδερο ή μέταλλο σε σχέδιο και χρώμα εναρμονισμένο με τα αρχιτεκτονικά στοιχεία της περιοχής α) ταμπλαδωτά β) καρφωτά γ) με καϊτια δ) με φεγγίτη ε) με συνδυασμό ξύλου και μετάλλου 28

29 Ενδεικτική αναλογία παραθύρων 1 + 1,5 : 2 = 1,75 Κατά κανόνα δεν προτείνονται τα συνθετικά και τα κουφώματα αλουμινίου. Εξαίρεση μπορεί να γίνει μόνο με πλήρη αιτιολογημένη έκθεση και μόνο για κουφώματα με όψη ξύλου ή συνθετικά τύπου ξύλου (π.χ. εδική κατασκευή μεγάλου ανοίγματος). 29

30 2.2.7 ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Λοιπά αρχιτεκτονικά στοιχεία σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις του ΓΟΚ για την περιοχή εφαρμογής και με από έγκριση της ΕΠΑΕ. Προαιρετικά : α) γείσα 30

31 β) κορνιζώματα 31

32 γ) παραστάδες δ) φουρούσια 32

33 ε) αετώματα 33

34 στ) καμινάδες 34

35 2.2.8 ΠΕΡΙΦΡΑΞΕΙΣ Περιφράξεις σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις του ΓΟΚ για την περιοχή εφαρμογής ή με έγκριση από ΕΠΑΕ. Υποχρεωτικά: α) κιγκλίδωμα από ξύλο ή σίδερο σε σχέδιο και χρώμα εναρμονισμένο με τα αρχιτεκτονικά στοιχεία της περιοχής Προαιρετικά : β) μανδρότοιχοι από αρμολογημένες ή μη λιθοδομές διπλής όψης από πέτρα της περιοχής οποιοδήποτε πάχους σύμφωνα με τις κατά τόπους παραδόσεις και τεχνικές α) μανδρότοιχος ψηλός β) μανδρότοιχος χαμηλός με κιγκλίδωμα ξύλου ή σιδήρου. γ) μανδρότοιχος ξύλινος ή μεταλλικός 35

36 36

37 2.2.9 ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΧΩΡΟΣ Περιβάλλον χώρος σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις του ΓΟΚ για την περιοχή εφαρμογής ή με έγκριση από ΕΠΑΕ. Υποχρεωτικά: α) τοιχία από αρμολογημένες ή μη λιθοδομές διπλής ή μονής όψης από πέτρα της περιοχής οποιοδήποτε πάχους σύμφωνα με τις κατά τόπους παραδόσεις και τεχνικές β) επιστρώσεις από πέτρινες πλάκες της περιοχής σύμφωνα με τις κατά τόπους παραδόσεις και τεχνικές γ) κατασκευές από ξύλο στη φυσική του μορφή ή επεξεργασμένο σε σχέδιο και χρώμα εναρμονισμένο με τα αρχιτεκτονικά στοιχεία της περιοχής Προαιρετικά : α) παρτέρια β) διαχωριστικά τοιχία γ) πλακοστρώσεις διαδρόμων δ) πλακοστρώσεις πλατωμάτων ε) ξύλινες εξέδρες διάδρομοι και γεφύρια στ) ξύλινα κιόσκια, πάγκοι κ.λπ. Εξαίρεση στις πλακοστρώσεις έχουμε στις περιπτώσεις που ο χώρος χρησιμοποιείται από άτομα με ειδικές ανάγκες (ΑΜΕΑ) όπου ισχύουν ειδικοί κανονισμοί και τοποθετούνται αντιολισθητικές πλάκες ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ α) Ηλιακοί συλλέκτες Όπου γίνεται χρήση ηλιακών συλλεκτών επιβάλλεται να μην εξέχουν από τον όγκο του κτιρίου. Δηλαδή πρέπει να επιλέγουν ηλιακοί συλλέκτες με δυνατότητα ενσωμάτωσης στην στέγη. β) Ραδιοτηλεοπτικά συστήματα και κεραίες Τα ραδιοτηλεοπτικά συστήματα και οι κεραίες πρέπει να είναι τοποθετημένα σε σημείο του κτιρίου που να μην είναι εμφανές από την κυρία είσοδό ή και την κύρία όψη αυτού. Η αρχιτεκτονική σύνθεση θα πρέπει να εναρμονίζεται με το φυσικό περιβάλλον και την αρχιτεκτονική αισθητική της περιοχής. Σημείωση: Οι παρούσες προδιαγραφές αποτελούν γενικό πλαίσιο κατευθύνσεων. Σε κάθε περιοχή οι ιδιαιτερότητες πρέπει να αναδεικνύονται. Οι επιθυμίες των επενδυτών πρέπει να προσαρμόζονται στο πλαίσιο. Η αρχιτεκτονική σύνθεση και η δημιουργία των μελετητών αποτελεί ζητούμενο. 37

38 38 3. ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΒΑΣΙΚΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ 3.1. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ Τραπέζια Τραπέζια πρωινού Τραπέζια καφετέριας Τραπέζια ταβέρνας Τραπέζια σαλονιού Τραπέζια δωματίου Πάγκος μπαρ Πάγκος ρεσεψιόν Καθίσματα Καθίσματα πρωινού Καθίσματα καφετέριας Καθίσματα ταβέρνας Καθίσματα σαλονιού Καναπέδες σαλονιού Πολυθρόνες σαλονιού Καθίσματα δωματίου Σκαμπό μπαρ Ειδικά καθίσματα Κρεβάτια - συνοδευτικά Κρεβάτι μονόκλινο Κρεβάτι δίκλινο Κρεβάτι παιδικό Κομοδίνο Σαλόνι δωματίου Γραφείο δωματίου Κλινοσκεπάσματα Κουρτίνες Ειδικές διαρρυθμίσεις εσωτερικών χώρων Διαρρύθμιση σαλονιού Διαρρύθμιση χώρου τζακιού Διαρρύθμιση μπαρ Φωτισμός Εικαστικές προσεγγίσεις Επικάλυψη τοίχων Φωτογραφικό υλικό Αναπαραστάσεις Διάφορα 3.2. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ Τραπέζια Τραπέζια πρωινού Τραπέζια καφετέριας Τραπέζια ταβέρνας

39 Τραπέζια σαλονιού Πάγκος μπαρ Καθίσματα Καθίσματα πρωινού Καθίσματα καφετέριας Καθίσματα ταβέρνας Καθίσματα σαλονιού Καναπέδες σαλονιού Πολυθρόνες σαλονιού Σκαμπό μπαρ Ειδικά καθίσματα Ειδικές διαρρυθμίσεις εξωτερικών χώρων Διαρρύθμιση χώρων θέασης Διαρρύθμιση χώρου barbeque Διαρρύθμιση μπαρ Εξωτερικό φωτισμός Ειδικοί πάγκοι Εικαστικές προσεγγίσεις εξωτερικών χώρων Ταμπέλες Πινακίδες Αναπαραστάσεις Διάφορα 3.3 ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ Τραπεζομάντιλα εσωτερικού χώρου Τραπεζομάντιλα εξωτερικού χώρου Χαρτοπετσέτες εσωτερικού χώρου Χαρτοπετσέτες εσωτερικού χώρου 3.4. ΥΛΙΚΑ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΗΣΗΣ Φάκελος ενημέρωσης πληροφόρησης Ειδικός φάκελος που θα περιλαμβάνει: Για τις υποδομές διανυκτέρευσης Φυλλάδια (prospects) του καταστήματος Τυποποιημένα ερωτηματολόγια για παράπονα και υποδείξεις προτάσεις (ενιαίο για όλα τα μέλη του Τ.Σ.Π. ή Δικτύου) Έντυπο για το περιεχόμενο, υποχρεώσεις, δεσμεύσεις και δικαιώματα των μελών του Τ.Σ.Π. ή Δικτύου και των καταναλωτών (ενιαίο για όλα τα μέλη του Τ.Σ.Π. ή Δικτύου) Έντυπο με τον κατάλογο των επιχειρήσεων, που είναι ενταγμένες στο Τ.Σ.Π. ή Δίκτυο και χάρτης της περιοχής, όπου σημειώνεται η θέση των επιχειρήσεων Έντυπο πληροφόρησης για το τοπικό ή περιφερειακό σήματος ποιότητας (εφόσον υπάρχει) Μία αναμνηστική κάρτα φωτογραφία της περιοχής Για τα εστιατόρια ταβέρνες Τετρασέλιδο φυλλάδιο προβολής του τοπικού ή περιφερειακού σήματος ποιότητας (εφόσον υπάρχει) 39

40 Κατάλογοι παρεχόμενων προϊόντων ή υπηρεσιών α) Επιτραπέζιοι κατάλογοι Ειδικά σχεδιασμένος τύπος καταλόγου, ενιαίος για όλο το τοπικό ή περιφερειακό σήμα ποιότητας (εφόσον υπάρχει). Εσωτερικά ο κατάλογος έχει διαφορετικού τύπου σελίδες ανάλογα με τα προϊόντα και τις υπηρεσίες που εμπορεύεται το κατάστημα. β) Κατάλογοι εξωτερικού χώρου Ειδικά σχεδιασμένο ταμπλό ενιαίας δομής για όλο το τοπικό ή περιφερειακό σήμα ποιότητας (εφόσον υπάρχει). Το ταμπλό κατασκευάζεται από ξύλο και διαθέτει ειδικό εξοπλισμό για τοποθέτηση των σπεσιαλιτέ της ημέρας Πινακίδες α) Ανακοινώσεων και σημείου πώλησης εντύπων Ειδικά σχεδιασμένη πινακίδα ανακοινώσεων τοίχου και ειδικό πάγκο, όπου θα τοποθετούνται έντυπα της περιοχής (τουριστικοί οδηγοί κάρτες βιβλία περιοδικά κ.λπ.). β) Επιχείρησης Ειδική πινακίδα που αναφέρει το όνομα τα επιχείρησης, το τοπικό ή περιφερειακό σήμα ποιότητας (εφόσον υπάρχει) στο οποίο ανήκει Κουτί παραπόνων Ξύλινη πινακίδα για ανακοινώσεις και ενσωματωμένο ξύλινο κουτί παραπόνων Κατασκευάζονται ομοιόμορφα κουτιά που τοποθετούνται σε εμφανή σημεία των επιχειρήσεων των ΤΣΠ ή Δικτύου. Τα κουτιά συνοδεύονται από θήκες που περιέχουν ερωτηματολόγια (κοινά για όλες τις επιχειρήσεις) και στυλό ίδιου χρώματος. Στο σημείο τοποθέτησης των κουτιών, θα υπάρχει πινακίδα παρότρυνσης για την συμπλήρωση του ερωτηματολογίου από τους πελάτες. Τα ερωτηματολόγια θα αναφέρονται στη συγκεκριμένη επιχείρηση. Εκλέγεται επιτροπή ελέγχου της εφαρμογής της εν λόγω δράσης του ΤΣΠ ή Δικτύου. Ο πρόεδρος της επιτροπής και μόνο αυτός διαθέτει κλειδιά του κουτιών. Τα ερωτηματολόγια συγκεντρώνονται από την επιτροπή κάθε 15 ημέρες. Τα ερωτηματολόγια αριθμούνται κατά επιχείρηση, κωδικοποιούνται, επεξεργάζονται και συντάσσεται έκθεση οποία κοινοποιείται στα μέλη του ΤΣΠ ή Δικτύου. Μετά απ αυτό επιστρέφονται στις επιχειρήσεις και καταχωρούνται σε βιβλίο το οποίο εκτίθεται δημοσίως. Με βάση τις παρατηρήσεις και τα διατυπωμένα παράπονα λαμβάνονται αποφάσεις για την επίλυση των προβλημάτων που ενσωματώνονται στο ΤΣΠ ή δίκτυο Επιτρεπόμενα υλικά Οι καρέκλες και τα τραπέζια είναι από τα πλέον εύχρηστα έπιπλα, που στην προκειμένη περίπτωση χρησιμοποιούνται σε ταβέρνες, εστιατόρια, χώρους υποδοχής, καφενεία και δωμάτια ξενοδοχείων. Τα υλικά που επιτρέπονται για τα έπιπλα αυτά είναι: Ξύλο μασίφ από πεύκο, οξιά, δρυ, καστανιά, δεσποτάκι (φράξο). Τα είδη αυτά των ξύλων, παράγονται στα δάση της Πίνδου, και κυρίως το πεύκο (η μαύρη πεύκη, και το ρόμπολο), και η οξιά. Επιτρέπονται επίσης ξύλα που φύονται στην Ελλάδα, ακόμη και 40

41 εάν εισάγονται και ανήκουν στα ακριβά και καλής ποιότητας, όπως καρυδιά, ακακία, οστρυά, κελεμπέκι, όρεγκονπαϊν, πίτσπαϊν, δεσποτάκι. Από τα συγκολλημένα προϊόντα του ξύλου επιτρέπονται: Α. το κόντρα πλακέ (αντικολλητά), με επένδυση από καπλαμά οξιάς, πεύκου, δρυός, δεσποτάκι, σημύδας και Β. το σύνθετο ή επικολλητό ξύλο από συγκολλημένα επιμέρους στοιχεία ξύλου πεύκης, ελάτης, οξιάς, δρυός καστανιάς, φράξου, σε μορφή, είτε πριστής ξυλείας ή επικολλητής ξυλοπλάκας. Φυσικό μάρμαρο και πλάκα από πετρώματα της περιοχής της Πίνδου, για το πάνω μέρος των τραπεζιών, με σκελετό από μασίφ σφυρήλατο σίδηρο. Μασίφ σφυρήλατος σίδηρος για σκελετά τραπεζιών ή καρεκλών σε συνδυασμό με ξύλο από τα είδη που αναφέρθηκαν παραπάνω. Η κλασική ψάθα για καρέκλες, καρεκλοπολυθρόνες, διάφορα σκαμπό, είναι ενδεικνυόμενο παραδοσιακό υλικό. Ειδικότερα στα έπιπλα ταπετσαρίας όπως καρέκλες, πολυθρόνες, καναπέδες κ.α. επιτρέπονται όλα τα υλικά της κλασσικής ταπετσαρίας όπως: φάσες, λινάτσα, τζίβα, βάτα, βαμβάκι, μεταξοβάμβακο, πούπουλα, κάμποτο, σπάγκο, σούστες, ελαστικός κοκκοφοίνικας, φυσικό ελαστικό καουτσούκ, διάφορα γνήσια υφαντά μάλλινα, βαμβακερά, λινά υφάσματα ταπετσαρίας. Για το φινίρισμα των επίπλων επιτρέπονται οικολογικά υλικά όπως λινέλαιο, τήκοϊλ, και υδροδιαλυτά βερνίκια σε ματ σύνθεση. Τα υδροδιαλυτά βερνίκια πρέπει να επιβάλλονται ως οικολογικά μη περιέχοντα διαλύτες που ρυπαίνουν την ατμόσφαιρα σε μεγάλο βαθμό (περιεκτικότητα συνήθων βερνικιών σε οργανικούς διαλύτες είναι της τάξεως του 60-70%) 3.6. Μη προτιμώμενα υλικά Τα βασικότερα μη προτιμώμενα υλικά είναι: Κάθε είδους μοριοσανίδα ή ινοσανίδα (μονωτική ή MDF ή HDF) γυμνή ή επενδυμένη με μελαμίνη ή καπλαμά, ή χαρτομελαμίνη, όπως MDF, HDF, HPL, όταν χρησιμοποιούνται σε εμφανή σημεία επίπλων και ξυλουργικών κατασκευών. Τροπικά ξύλα κάθε είδους όπως μαόνι, τικ, ιρόκο, καρυδιά, μεράντι, αγιούζ, κ.λπ. τα οποία είναι πολύ κοινά στην ελληνικά αγορά. Πολυμερή διαφόρων τύπων, γνωστά ως πλαστικά, όπως PVC, PP, ABS, καθώς και κάθε είδος συνθετικό υλικό. Αλουμίνιο ή μεταλλικά στοιχεία στραντζαριστά. Γυαλιστερά βερνίκια οργανικού διαλύτη. Συντηρητικά ξύλου με σύνθεση πενταχλωροφαινόλης, φoσφίνης, αλάτων χρωμίου χαλκού αρσενικού (CCA), χρωμίου χαλκού βορίου (CCB). Να αποφεύγονται επίσης τα έπιπλα μπαμπού τροπικής προέλευσης. 41

42 3.7. ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΑ ΣΧΕΔΙΑ ΚΑΙ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟΣ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΥΠΟΔΕΙΞΕΙΣ - ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΜΟΡΦΟΛΟΓΙΑ ΑΙΣΘΗΤΙΚΗ ΥΛΙΚΟ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΤΕΛΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ ΓΕΝΙΚΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΦΥΛΛΑ ΣΥΝΔΕΣΗ Μπορούν να χρησιμοποιηθούν, τοπικά στοιχεία και μορφές Κόντρα πλακέ, 3 στρώσεων από ξύλο ανοιχτού χρώματος (λεύκα, σημύδα, αγιούζ-οκουμέ) Βερνίκι διαφανές ή χρωματιστό κατά προτίμηση ματ Λαδομπογιά ή λάκκα Περίπου: Ύψος: 27 εκ. Πλάτος: 19 εκ. Πάχος: 0,3 εκ. ανά φύλλο Τύπου περγαμηνής σε απόχρωση εκρού ή μπεζ Η στερέωση του εξωφύλλου γίνεται με δερματίνη η οποία επικολλάται στην εσωτερική πλευρά του εξωφύλλου και στερεώνεται με διπλό πηχάκι στο οποίο τοποθετούνται δυο βίδες διακοσμητικές διπλής όψεως ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ Θα χρησιμοποιηθεί ως επιτραπέζιος κατάλογος Στην εμπρός πλευρά όλα τα γράμματα και τα σήματα να είναι πυρογραφία ή ζωγραφιστά Στην κάτω αριστερή γωνία θα αναγραφεί το σήμα ποιότητας και στην κάτω δεξιά γωνία θα μπει το λογότυπο του ** το παρόν δελτίο συνοδεύεται με αναλυτικό κατασκευαστικό σχέδιο και ενδεικτική φωτογραφία. 42

43 ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟΣ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΜΠΡΟΣ ΠΛΕΥΡΑ ΠΙΣΩ ΠΛΕΥΡΑ Δερματίνη ή ύφασμα ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 18,5 cm 8,0 cm 3,5 cm ΤΟΠΙΚΟ ΣΥΜΦΩΝΟ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΙΚΑΛΩΝ 3,5 cm Βίδα διπλής όψης 2,0 cm 1,0 cm 16,0 cm 43

44 ΠΙΝΑΚΑΣ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΩΝ, ΚΟΥΤΙ ΥΠΟΔΕΙΞΕΩΝ, ΧΩΡΟΣ ΕΚΘΕΣΗΣ-ΔΙΑΘΕΣΗΣ & ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΕΝΤΥΠΟΥ ΥΛΙΚΟΥ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΥΠΟΔΕΙΞΕΙΣ - ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΜΟΡΦΟΛΟΓΙΑ ΑΙΣΘΗΤΙΚΗ ΥΛΙΚΟ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΤΕΛΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ ΓΕΝΙΚΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ Μπορούν να χρησιμοποιηθούν, τοπικά στοιχεία και μορφές, παραδοσιακών ξύλινων κατασκευών Επίσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζωγραφιστά λαϊκά σχέδια Ξύλο μασίφ κατά προτίμηση ελληνικής προέλευσης. Επιφάνειες βαμμένες Φελλός στον χώρο ανάρτησης των ανακοινώσεων Βερνίκι διαφανές ή χρωματιστό κατά προτίμηση ματ Λαδομπογιά ή λάκκα σατινέ κατά προτίμηση Περίπου: Ύψος: 2,00 μ. Πλάτος: 0,80 μ. Πάχος: 0,05 μ. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ Να προβλεφθεί φωτισμός αν χρειάζεται Στην εμπρός πλευρά όλα τα γράμματα και τα σήματα να είναι ζωγραφιστά ή πυρογραφία Στην πάνω αριστερή γωνία θα αναγραφεί το σήμα ποιότητας και στην πάνω δεξιά γωνία θα μπει το λογότυπο Θέση τοποθέτησης του πίνακα μέσα στον χώρο : επί του τοίχου ως διαχωριστικό Να προβλεφθεί η δυνατότητα χρησιμοποίησης περισσοτέρων μονάδων για μεγαλύτερους χώρους Για περισσότερες θήκες για διάθεση εντύπου υλικού μπορούν να κατασκευαστούν παραπάνω ράφια ή να χρησιμοποιηθούν θήκες από πλεξιγκλάς ** το παρόν δελτίο συνοδεύεται με αναλυτικό κατασκευαστικό σχέδιο και ενδεικτική φωτογραφία. 44

45 ΠΙΝΑΚΑΣ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΩΝ ΚΟΥΤΙ ΥΠΟΔΕΙΞΕΩΝ ΧΩΡΟΣ ΕΚΘΕΣΗΣ ΔΙΑΘΕΣΗΣ & ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΕΝΤΥΠΟΥ ΥΛΙΚΟΥ 45

46 ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΧΩΡΟΥ - ΜΕΝΟΥ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΥΠΟΔΕΙΞΕΙΣ - ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΜΟΡΦΟΛΟΓΙΑ ΑΙΣΘΗΤΙΚΗ ΥΛΙΚΟ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΤΕΛΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ ΓΕΝΙΚΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ Μπορούν να χρησιμοποιηθούν, τοπικά στοιχεία και μορφές παραδοσιακών ξύλινων κατασκευών. Επίσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζωγραφιστά λαϊκά σχέδια. Ξύλο μασίφ κατά προτίμηση ελληνικής προέλευσης ή κόντρα πλακέ θαλάσσης (* αποκλείονται μαόνια από τροπικά είδη) Βερνίκι διαφανές ή χρωματιστό κατά προτίμηση ματ εξωτερικής χρήσεως Λαδομπογιά ή λάκκα σατινέ κατά προτίμηση Περίπου: Ύψος: 1,00 μ. Πλάτος: 0,70 μ. Πάχος: 0,50 μ. (ανάπτυγμα) ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ Θα χρησιμοποιηθεί ως κατάλογος εξωτερικού χώρου Να διπλώνει ώστε να είναι δυνατή η αποθήκευση του Να τοποθετηθεί σε ορατό σημείο εκτός του καταστήματος Να προβλεφθεί το υλικό επίστρωσης να είναι τέτοιο ώστε να επιτρέπει την αναγραφή του μενού Να προβλεφθεί επαρκής φωτισμός για τις βραδινές ώρες. Στην πάνω αριστερή γωνία θα αναγραφεί το σήμα ποιότητας και στην πάνω δεξιά γωνία θα μπει το λογότυπο του ** το παρόν δελτίο συνοδεύεται με αναλυτικό κατασκευαστικό σχέδιο και ενδεικτική φωτογραφία. 46

47 ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΧΩΡΟΥ - ΜΕΝΟΥ 47

48 ΕΠΙΓΡΑΦΗ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΧΩΡΟΥ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΥΠΟΔΕΙΞΕΙΣ - ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΜΟΡΦΟΛΟΓΙΑ ΑΙΣΘΗΤΙΚΗ ΥΛΙΚΟ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΤΕΛΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ ΓΕΝΙΚΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ Μπορούν να χρησιμοποιηθούν, τοπικά στοιχεία και μορφές, παραδοσιακών ξύλινων κατασκευών Επίσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζωγραφιστά λαϊκά σχέδια. Ξύλο μασίφ κατά προτίμηση ελληνικής προέλευσης ή κόντρα πλακέ θαλάσσης (* αποκλείονται μαόνια από τροπικά είδη) Βερνίκι διαφανές ή χρωματιστό κατά προτίμηση ματ εξωτερικής χρήσεως Λαδομπογιά ή λάκκα σατινέ κατά προτίμηση Περίπου: Ύψος: 1,00 μ. Πλάτος: 0,60 μ. Πάχος: 0,05 μ. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ Να προβλεφθεί φωτισμός για τις βραδινές ώρες Να έχει την δυνατότητα τοποθέτησης εγκάρσια προς την όψη του καταστήματος με χρησιμοποίηση αλυσίδας και ξύλινου ή σιδερένιου φουρουσιού Στην εμπρός πλευρά όλα τα γράμματα και τα σήματα να είναι ζωγραφιστά ή. πυρογραφία Στην κάτω αριστερή γωνία θα αναγραφεί το σήμα ποιότητας και στην κάτω δεξιά γωνία θα μπει το λογότυπο ** το παρόν δελτίο συνοδεύεται με αναλυτικό κατασκευαστικό σχέδιο και ενδεικτική φωτογραφία 48

49 ΕΠΙΓΡΑΦΗ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΧΩΡΟΥ 49

50 ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΕΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Φωτ. 1: Επιτραπέζιος κατάλογος Φωτ. 2: Επιτραπέζιος κατάλογος 50

51 Φωτ. 3: Πίνακας Ανακοινώσεων & Κουτί υποδείξεων (παραπόνων) Φωτ. 4: Πίνακας Ανακοινώσεων & Κουτί υποδείξεων (παραπόνων) 51

52 Φωτ. 5: Κατάλογος εξωτερικού χώρου - Μενού Φωτ. 6: Κατάλογος εξωτερικού χώρου - Μενού 52

53 Φωτ. 7: Πινακίδα εξωτερικού χώρου επιχείρησης Φωτ. 8: Πινακίδα εξωτερικού χώρου επιχείρησης 53

54 Φωτ. 9: Κρεβάτι υπνοδωματίου χτιστό Φωτ. 10: Κρεβάτι υπνοδωματίου ξύλινο με μεταλλικό διάκοσμο 54

55 Φωτ. 11: Καρέκλες εσωτερικού χώρου Φωτ. 12. Ξύλινη επένδυση οροφής 55

56 Φωτ. 13: Σαλονάκι καθιστικού σε παραδοσιακό καφενείο Φωτ. 14: Τραπέζι και καρέκλες σε μοναστηριακό στυλ. 56

57 Φωτ. 15: Τραπέζι μαρμάρου και καρέκλες εσωτερικού χώρου Φωτ. 16: Συνδυασμός ξύλου με πέτρα σε ταβέρνα 57

58 Φωτ. 17: Τραπέζια και καρέκλες εσωτερικού χώρου Φωτ. 18: Τραπέζι και καρέκλες εξωτερικού χώρου 58

59 Φωτ. 19: Ξύλινη στέγη (αυτοφερόμενη) Φωτ. 20: Ξύλινη θύρα ξενοδοχείου 59

60 4.1. ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΡΕΣΕΨΙΟΝ 4. ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ Επαγγελματικά προσόντα Τα άτομα που είναι υπεύθυνα για τη ρεσεψιόν πρέπει να είναι κάτοχοι επαγγελματικού διπλώματος, από αναγνωρισμένες σχολές τουριστικών επαγγελμάτων, να γνωρίζουν μία τουλάχιστον ξένη γλώσσα, ανάλογα με την τουριστική κίνηση της συγκεκριμένης περιοχής που βρίσκεται η επιχείρηση, και να έχουν τουλάχιστον διετή επαγγελματική εμπειρία. (Στόχο που θα προωθήσει ένα μελλοντικό τοπικό ή περιφερειακό σήμα ποιότητας). Πρέπει να είναι ομοιόμορφα ντυμένα, ανάλογα με τα καθήκοντα που έχουν και η εξωτερική τους εμφάνιση να είναι άψογη. Επιπλέον, θα πρέπει να φέρουν καρτελάκι με το όνομα και την αρμοδιότητά τους Υποδοχή επισκεπτών Για την εξυπηρέτηση των επισκεπτών, πρέπει να υπάρχει ένας υπεύθυνος που να απαντά στις τηλεφωνικές κλήσεις και να πραγματοποιεί τις κρατήσεις κατά την περίοδο της λειτουργίας της επιχείρησης. Επιπλέον οι περίοδοι λειτουργίας (ή μη λειτουργίας) πρέπει να είναι αναρτημένες στην είσοδο της επιχείρησης, έτσι ώστε να είναι εύκολα ορατές. Εκτός της περιόδου λειτουργίας, η τηλεφωνική επικοινωνία πρέπει να εξασφαλίζεται τουλάχιστον με ένα αυτόματο τηλεφωνητή και να αναφέρει την ονομασία της επιχείρησης, τις περιόδους λειτουργίας και τη διαδικασία κρατήσεων. Το προσωπικό που έχει αναλάβει την υποδοχή θα πρέπει να είναι σε θέση να διεκπεραιώσει και σε μία ξένη γλώσσα (π.χ. στην αγγλική) την καταγραφή των κρατήσεων, την υποδοχή και την τακτοποίηση των πελατών που φτάνουν. (Μελλοντικό στόχο που θα προωθήσει το τοπικό ή περιφερειακό σήμα ποιότητας.) Η επιχείρηση πρέπει να διαθέτει κατάλληλα διαμορφωμένο χώρο για την αναμονή των πελατών. Ο χώρος αυτός πρέπει να είναι απλά διακοσμημένος σύμφωνα με το ύφος και την αισθητική της επιχείρησης, καθώς και την τοπική παραδοσιακή αρχιτεκτονική. Επιπλέον θα πρέπει να υπάρχουν έντυπα σε 3 τουλάχιστον γλώσσες τα οποία θα δίνουν πληροφορίες σχετικά με την περιοχή, τα αξιοθέατα, τους χώρους εστίασης, την παραδοσιακή κουζίνα, ειδικές τουριστικές διαδρομές κ.λπ. Το ενημερωτικό αυτό υλικό πρέπει να είναι ενημερωμένο και να διατίθεται στους πελάτες. Σε ειδικά διαμορφωμένη προθήκη μπορεί να εκτίθενται τοπικά παραδοσιακά προϊόντα, επίσης μπορεί να υπάρχουν προθήκες με προϊόντα χειροτεχνίας, κηροπλαστικής, αγγειοπλαστικής, κ.α. Αυτά θα πρέπει να συνοδεύονται από έντυπο στα αγγλικά και σε μία ακόμη γλώσσα, και να δίνουν πληροφορίες για τον παραγωγό, τον τρόπο παραγωγής, διάθεσης, κλπ Ειδικές υπηρεσίες Το προσωπικό της ρεσεψιόν θα πρέπει να είναι σε θέση να δίνει πληροφορίες στους πελάτες σχετικά με τα αξιοθέατα της περιοχής. Η επιχείρηση θα πρέπει να συνεργάζεται με πρακτορεία για τη ξενάγηση group επισκεπτών, για τη διάθεση οδηγών, ξεναγών κ.α. Συσκευές τηλεπικοινωνίας όπως fax, σύνδεση στο Internet, , πρέπει να υπάρχουν και να βρίσκονται στη διάθεση των πελατών εάν αυτό ζητηθεί. Επιπλέον στη διάθεση των πελατών πρέπει να υπάρχει τηλεφωνικός θάλαμος, τηλέφωνο, σε απομονωμένο εσωτερικό χώρο ή ασύρματο τηλέφωνο. Η επιχείρηση θα πρέπει να δέχεται πληρωμή με μετρητά και με πιστωτικές κάρτες. 60

61 4.2. ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΠΡΩΪΝΟΥ Το πρωινό μπορεί να είναι προαιρετικό για τους πελάτες. Οι ώρες στις οποίες η τραπεζαρία είναι ανοιχτή πρέπει να αναρτώνται σε εμφανές σημείο Επαγγελματικά προσόντα Τα άτομα που είναι υπεύθυνα για τις υπηρεσίες πρωινού πρέπει να είναι κάτοχοι επαγγελματικού διπλώματος, από αναγνωρισμένες σχολές τουριστικών επαγγελμάτων, να γνωρίζουν μία τουλάχιστον ξένη γλώσσα, ανάλογα με την τουριστική κίνηση της συγκεκριμένης περιοχής που βρίσκεται η επιχείρηση, και να έχουν τουλάχιστον διετή επαγγελματική εμπειρία. Πρέπει να είναι ομοιόμορφα ντυμένα, ανάλογα με τα καθήκοντα που έχουν και η εξωτερική τους εμφάνιση να είναι άψογη. Επιπλέον, θα πρέπει να φέρουν καρτελάκι με το όνομα και την αρμοδιότητά τους Απαιτήσεις για την τραπεζαρία Η τραπεζαρία που διατίθεται για το πρωινό πρέπει να είναι κατάλληλα διαμορφωμένη, άνετη, φωτεινή. Η επίπλωση να είναι καλαίσθητη και σε καλή κατάσταση. Επιπλέον να είναι σε αρμονία με το ύφος της επιχείρησης και την τοπική παραδοσιακή αρχιτεκτονική. Όταν οι κλιματικές συνθήκες το επιτρέπουν, το πρωινό μπορεί να σερβίρεται σε εξωτερικό χώρο όπως σε κήπο κατάλληλα διαμορφωμένο. Στην περίπτωση αυτή πρέπει να υπάρχει υπεύθυνος για την συντήρηση του κήπου. Τα τραπέζια πρέπει να είναι στρωμένα με σωστό και ομοιόμορφο τρόπο. Προτείνεται να υπάρχει βάζο με λουλούδια της περιοχής σε κάθε τραπέζι. Τα τραπεζομάντιλα και οι πετσέτες να είναι καλαίσθητα καθαρά και σε καλή κατάσταση. Προτείνονται λινά ή βαμβακερά υφάσματα και ανοιχτού χρώματος. Τα σερβίτσια θα πρέπει να είναι καθαρά, καλής ποιότητας. Μπορεί να είναι κεραμικά ή από πορσελάνη. Τα ποτήρια ανάλογα με το ποτό που προσφέρεται. Γενικά η διακόσμηση της αίθουσας πρέπει να είναι σύμφωνα με το ύφος της επιχείρησης και την τοπική αρχιτεκτονική. Προτείνεται η συνεργασία με διακοσμητή Οργάνωση πρωινού Πρέπει να υπάρχει ο κατάλληλος εξοπλισμός για την οργάνωση του πρωινού σε μπουφέ. Το πρωινό πρέπει να αποτελείται από τοπικά παραδοσιακά προϊόντα. Τα εδέσματα που αποτελούν το πρωινό θα πρέπει να προέρχονται από παραγωγούςεπιχειρήσεις οι οποίοι τηρούν τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας κατά την παραγωγική διαδικασία. Προτείνονται εδέσματα όπως τοπικές παραδοσιακές μαρμελάδες, μέλι, αυγά ελευθέρας βοσκής Α ποιότητας, εάν υπάρχουν, τοπικά τυροκομικά προϊόντα. Μπορεί να προσφέρεται μία παραδοσιακή πίτα διαφορετική για κάθε ημέρα. Στο καλάθι του ψωμιού μπορεί να περιλαμβάνονται διάφορα είδη όπως λευκό, ολικής αλέσεως, κ.λπ. Καλό είναι να υπάρχει ένα αρτοσκεύασμα που παράγεται από την επιχείρηση. Το πρωινό πρέπει να αποτελείται από ζεστά και κρύα πιάτα διατηρημένα στις κατάλληλες θερμοκρασίες, όπως αναφέρονται στην ενότητα Για τα παραπάνω απαιτείται ανάλογος εξοπλισμός. Επιπλέον χυμοί, φρούτα ή και ένα τοπικό γλυκό πρέπει να διατίθενται στο πρωινό Ειδικές υπηρεσίες Το προσωπικό πρέπει να φροντίζει για το σερβίρισμα του καφέ. Προτείνεται να υπάρχει πάντα ελληνικός καφές φτιαγμένος με τον παραδοσιακό τρόπο (σε χόβολη), καθώς επίσης και άλλα είδη 61

62 καφέ προσφέρονται (φίλτρου, στιγμιαίος, κ.α.). Πρέπει να υπάρχει διαθεσιμότητα ενός ατόμου για το σερβίρισμα του πρωινού στο δωμάτιο εάν αυτό ζητηθεί ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΩΜΑΤΙΟΥ Επαγγελματικά προσόντα Τα άτομα που είναι υπεύθυνα για τις υπηρεσίες δωματίου πρέπει να είναι κάτοχοι επαγγελματικού διπλώματος, από αναγνωρισμένες σχολές τουριστικών επαγγελμάτων, να γνωρίζουν μία τουλάχιστον ξένη γλώσσα, ανάλογα με την τουριστική κίνηση της συγκεκριμένης περιοχής που βρίσκεται η επιχείρηση, και να έχουν τουλάχιστον διετή επαγγελματική εμπειρία. (Στόχο που θα προωθήσει ένα μελλοντικό τοπικό ή περιφερειακό σήμα ποιότητας), Πρέπει να είναι ομοιόμορφα ντυμένα, ανάλογα με τα καθήκοντα που έχουν και η εξωτερική τους εμφάνιση να είναι άψογη. Επιπλέον, θα πρέπει να φέρουν καρτελάκι με το όνομα και την αρμοδιότητά τους Προϋποθέσεις για τις προσφερόμενες υπηρεσίες Τα δωμάτια πρέπει να είναι άνετα, ευρύχωρα, φωτεινά και διακοσμημένα σύμφωνα με το ύφος της επιχείρησης. Να είναι καθαρά και καλά συντηρημένα. Η καθαριότητα των δωματίων πρέπει να γίνεται καθημερινά, σε όλους τους χώρους, όπως το κυρίως δωμάτιο, το λουτρό, και το μπαλκόνι. Επιπλέον, οι πετσέτες θα πρέπει να αντικαθιστώνται με καθαρές καθημερινά ενώ τα κλινοσκεπάσματα (σεντόνια) κάθε 2 ημέρες. Σε περίπτωση που ζητηθεί πρέπει να αντικαθίστανται σύμφωνα με την επιθυμία του πελάτη Αναγκαίος εξοπλισμός Τα δωμάτια πρέπει να διαθέτουν τον αναγκαίο ηλεκτρικό εξοπλισμό, όπως τηλεόραση, κλιματιστικό, mini bar ή στέγνωμα μαλλιών ο οποίος θα πρέπει να λειτουργεί και να είναι συντηρημένος. Το mini bar θα πρέπει να διαθέτει διάφορα είδη ποτών, νερό, χυμούς κ.λπ. Μεταξύ των ποτών πρέπει να συμπεριλαμβάνονται τουλάχιστον ένα τοπικό ποτό, π.χ. τσίπουρο ή κρασί. Στο δωμάτιο πρέπει να υπάρχει επιπλέον τραπέζι-γραφείο, καρέκλα ή καναπές, ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που εξυπηρετούνται στο δωμάτιο. Η ντουλάπα πρέπει να διαθέτει τουλάχιστον τρεις ή τέσσερις κρεμάστρες ανά άτομο. Για την διευκόλυνση των οικογενειών, η επιχείρηση πρέπει να είναι σε θέση να διαθέτει τουλάχιστον ένα παιδικό κρεβάτι και ένα παιδικό κάθισμα. Τα σεντόνια, πετσέτες πρέπει να είναι λευκού χρώματος, να βρίσκονται σε καλή κατάσταση και να απολυμαίνονται σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις. Σε κάθε δωμάτιο πρέπει να υπάρχει συσκευή τηλεφώνου, και η δυνατότητα κλήσης γραμμής εξωτερικής ή εσωτερικής. Για την λειτουργία του να υπάρχει σχετικό έντυπο σε εμφανές σημείο. Το λουτρό πρέπει να διαθέτει τον απαραίτητο εξοπλισμό ο οποίος να διατηρείται καθαρός και σε καλή κατάσταση. Επιπλέον το προσωπικό των δωματίων να φροντίζει για την απολύμανση του μετά από το τέλος κάθε διαμονής. Εξοπλισμός όπως κάδος με καπάκι, σαπουνοθήκες, σαπούνια, άλλα καθαριστικά, κρεμάστρες, σεσουάρ, πλαστικές σακούλες για τα άπλυτα ρούχα, κ.λπ. πρέπει να παρέχονται Ειδικές υπηρεσίες Να υπάρχουν έντυπα μεταφρασμένα στα Αγγλικά και σε μια άλλη γλώσσα της Ευρωπαϊκής Ένωσης τα οποία να δίνουν πληροφορίες όπως για τράπεζες, τα ATM, τα εμπορικά καταστήματα, τα 62

63 γραφεία ενημέρωσης επισκεπτών, αξιοθέατα, εστιατόρια, τα σημεία παροχής ιατρικής και φαρμακευτικής περίθαλψης, ταξιδιωτικά πρακτορεία της περιοχής κ.λπ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ Στην περίπτωση την οποία το εστιατόριο βρίσκεται στο κατάλυμα, το φαγητό θεωρείται προαιρετικό. Απαραίτητη προϋπόθεση οι πελάτες να δηλώνουν την συμμετοχή τους για το γεύμα. Στην περίπτωση αυτή μπορεί να προτείνονται 2-3 μενού, ανάλογα με τη δυναμικότητα του καταλύματος, από τον υπεύθυνο της κουζίνας και να επιλέγουν το μενού που προτιμούν Επαγγελματικά προσόντα Τα άτομα που είναι υπεύθυνα για τις υπηρεσίες εστιατορίου πρέπει να είναι κάτοχοι επαγγελματικού διπλώματος, από αναγνωρισμένες σχολές τουριστικών επαγγελμάτων, να γνωρίζουν μία τουλάχιστον ξένη γλώσσα, ανάλογα με την τουριστική κίνηση της συγκεκριμένης περιοχής που βρίσκεται η επιχείρηση, και να έχουν τουλάχιστον διετή επαγγελματική εμπειρία. (Στόχο που θα προωθήσει ένα μελλοντικό τοπικό ή περιφερειακό σήμα ποιότητας). Πρέπει να είναι ομοιόμορφα ντυμένα, ανάλογα με τα καθήκοντα που έχουν και η εξωτερική τους εμφάνιση να είναι άψογη. Επιπλέον, θα πρέπει να φέρουν καρτελάκι με το όνομα και την αρμοδιότητά τους Απαιτήσεις για την τραπεζαρία Η τραπεζαρία που διατίθεται για τα γεύματα πρέπει να είναι κατάλληλα διαμορφωμένη, άνετη και φωτεινή. Η επίπλωση θα πρέπει να είναι καλαίσθητη και σε καλή κατάσταση. Επιπλέον να είναι σε αρμονία με το ύφος της επιχείρησης και την τοπική αρχιτεκτονική. Συνιστάται η συνεργασία με διακοσμητή. Τα τραπέζια πρέπει να είναι στρωμένα με σωστό και ομοιόμορφο τρόπο. Προτείνονται καρέκλες ξύλινες με ή χωρίς φυσική ψάθα και τραπέζια από ξύλο ανάλογου χρώματος. Προτείνεται να υπάρχει βάζο με λουλούδια της περιοχής σε κάθε τραπέζι. Όταν υπάρχει μουσική πρέπει να είναι διακριτική. Τα τραπεζομάντιλα και οι πετσέτες να είναι καλαίσθητα καθαρά και σε καλή κατάσταση. Προτείνονται υφάσματα λινά ή βαμβακερά, ανοιχτού χρώματος. Τα σερβίτσια θα πρέπει να είναι καθαρά και καλής ποιότητας. Μπορεί να είναι κεραμικά ή από πορσελάνη. Τα ποτήρια μπορεί να είναι κολονάτα, ανάλογα με το ποτό που σερβίρεται Υποδοχή επισκεπτών στο χώρο εστίασης Για την εξυπηρέτηση των επισκεπτών, θα πρέπει να υπάρχει επαρκής πληροφόρηση για το πλήρες ωράριο της επιχείρησης όπως επίσης κι ένα άτομο που να απαντά στις τηλεφωνικές κλήσεις και να πραγματοποιεί τις κρατήσεις κατά την περίοδο της λειτουργίας της επιχείρησης. Επιπλέον οι ώρες και η περίοδος λειτουργίας πρέπει να είναι αναρτημένες στην είσοδο της επιχείρησης, έτσι ώστε να είναι εύκολα διακριτές. Εκτός της περιόδου λειτουργίας, η τηλεφωνική επικοινωνία πρέπει να εξασφαλίζεται τουλάχιστον με ένα αυτόματο τηλεφωνητή που να αναφέρει την ονομασία της επιχείρησης, τις περιόδους λειτουργίας και τη διαδικασία κρατήσεων. Το προσωπικό που εργάζεται σε επιχειρήσεις εστίασης θα πρέπει να γνωρίζει μία ξένη γλώσσα, έτσι ώστε να γίνεται πιο εύκολη η διαδικασία υποδοχής και εξυπηρέτησης των αλλοδαπών πελατών. (Μελλοντικό στόχο που θα προωθήσει το τοπικό ή περιφερειακό σήμα ποιότητας.) Η επιχείρηση θα πρέπει να διαθέτει κατάλληλα διαμορφωμένο χώρο για την αναμονή των πελατών, στην περίπτωση που ο κυρίως χώρος σίτισης είναι ιδιαίτερα φορτωμένος. Ο χώρος αυτός 63

64 πρέπει να είναι διακοσμημένος σύμφωνα με το ύφος της επιχείρησης και την τοπική παραδοσιακή αρχιτεκτονική. Στο χώρο αυτό θα πρέπει να υπάρχουν έντυπα μεταφρασμένα και στα αγγλικά, τα οποία και θα δίνουν πληροφορίες σχετικά με την περιοχή, τα αξιοθέατα, την παραδοσιακή κουζίνα, ειδικές τουριστικές διαδρομές κλπ. Το έντυπο αυτό υλικό πρέπει να είναι ενημερωμένο και να διατίθεται στους πελάτες. Μπορεί να προβλεφθεί ειδικός χώρος διαμορφωμένη προθήκη, για την έκθεση στο κοινό τοπικών παραδοσιακών προϊόντων. Επιπλέον μπορεί να υπάρχουν προϊόντα χειροτεχνίας όπως κηροπλαστικής, αγγειοπλαστικής, τα οποία θα συνοδεύονται από έντυπο μεταφρασμένο και στα αγγλικά και θα δίνουν πληροφορίες για τον παραγωγό, τους τρόπους παραγωγής & διάθεσης, κλπ. Ως χειρονομία καλής φιλοξενίας προτείνεται να προσφέρεται στους πελάτες ένα τοπικό απεριτίφ, ή ένα μικρό ορεκτικό. Πρέπει να λαμβάνεται φροντίδα για την άμεση εξυπηρέτηση του πελάτη, ώστε το γεύμα να είναι ευχάριστο και να προβάλλεται / αναδεικνύεται η τοπική φιλοξενία Ειδικές προϋποθέσεις για τα προϊόντα Ο κατάλογος (menu) θα πρέπει να είναι αναρτημένος στον εξωτερικό χώρο του εστιατορίου σε προστατευτικό πλαίσιο. Στον κατάλογο πρέπει να φαίνονται τα τοπικά παραδοσιακά εδέσματα, τοπικά ποτά, καθώς και προτάσεις του chef. Οι βιτρίνες όπου εκτίθενται οι πρώτες ύλες και τα έτοιμα φαγητά πρέπει να είναι σε αισθητική αρμονία με τον υπόλοιπο χώρο. Η βιτρίνα πρώτων υλών και των νωπών προϊόντων πρέπει να είναι διαφορετική από αυτή των έτοιμων. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των πιάτων όπως ελαιόλαδο, κρέας, τυρί, αλλαντικά, λαχανικά να προέρχονται κατά κύριο λόγο από την περιοχή. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, να προέρχονται από την περιφέρεια και κοντινές περιοχές. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η διαβεβαίωση του παραγωγού ότι τα προϊόντα του είναι ασφαλή και η παραγωγή τους έγινε σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας. Τα βιολογικά προϊόντα όταν υπάρχουν στον κατάλογο, πρέπει να είναι πιστοποιημένα και να αναφέρονται. Στα ζεστά και κρύα πιάτα πρέπει να χρησιμοποιείται καλής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο. Στο κουβέρ πρέπει να συμμετέχουν τοπικά προϊόντα όπως πάστα ελιάς, ή τοπικό ορεκτικό. Στα προσφερόμενα τυροκομικά προϊόντα πρέπει να υπάρχουν τοπικά τυριά, φέτα, κ.α. Δεν πρέπει να προσφέρονται πατάτες προτηγανισμένες. Η ελληνική σαλάτα πρέπει να είναι φρεσκοκομμένη και με άριστης ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο. Επιπλέον στον κατάλογο να περιγράφονται τα λαχανικά που συμμετέχουν σε αυτή (λαχανικά, ελιές). Τα αρτοσκευάσματα που προσφέρονται πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Προτείνεται η παρασκευή ενός αρτοσκευάσματος να γίνεται από την ίδια την επιχείρηση. Ο κατάλογος των ποτών πρέπει να περιλαμβάνει και τοπικά κρασιά εάν υπάρχουν με σύντομη περιγραφή των βασικών χαρακτηριστικών (προέλευση, χρονιά, ποικιλία). Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στην θερμοκρασία σερβιρίσματος και στο ποτήρι σερβιρίσματος (κολονάτο σε σχήμα τουλίπας) Η φύλαξη των κρασιών, πρέπει να γίνεται σε χώρους με όσο το δυνατό πιο σταθερή θερμοκρασία, προφυλαγμένους από φως, οσμές, κραδασμούς. Ιδανικοί είναι οι χώροι με C και σχετική υγρασία 70-75% Ειδικές προδιαγραφές σερβιρίσματος Οι θερμοκρασίες σερβιρίσματος για τα εδέσματα είναι οι παρακάτω: Θερμοκρασία ζεστών πιάτων όχι μικρότερη από 63 0 C Θερμοκρασία κρύων πιάτων να είναι μεταξύ C 64