ΘΟΛΩΤΟ ΟΧΕΙΟ ΟΧΕΙΟ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΤΥΠΟΥ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣ ΘΟΛΟΣ ΟΧΕΙΟ ΒΑΣΗΣ

Transcript

1 BAKE N FILL Η συσκευή σας αποτελείται από τα ακόλουθα τέσσερα κοµµάτια: ΘΟΛΩΤΟ ΟΧΕΙΟ ΟΧΕΙΟ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΤΥΠΟΥ ΚΩ. ΦΙΛ707 ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΣ ΘΟΛΟΣ ΟΧΕΙΟ ΒΑΣΗΣ Ο ΗΓΙΕΣ ΠΕΡΙΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΙ ΧΡΗΣΗΣ Αποσυσκευάστε και εξετάστε τα εξαρτήµατα. Πλύνετε τα εξαρτήµατα πριν από τη χρήση. Επενδύστε τη σχάρα του φούρνου µε αλουµινόχαρτο ή µε µαγειρική κόλλα για την περίπτωση υπερχείλισης του µείγµατος. Προθερµάνετε το φούρνο στους 162 C. Αλείψτε ελαφρά µε λάδι όλες τις επιφάνειες ψησίµατος χωρίς να παραλείψετε την κάτω επιφάνεια του εσωτερικού θόλου. Χρησιµοποιήστε µείγµα σύµφωνα µε τη συνταγή για το ψήσιµο ενός κέικ δύο στρώσεων 20Χ5 εκ. Αναµειγνύετε τα υλικά σύµφωνα µε τη συνταγή ή τις οδηγίες παρασκευής του µείγµατος. Για καλύτερα αποτελέσµατα, τα υλικά θα πρέπει να βρίσκονται σε θερµοκρασία δωµατίου. Χτυπήστε στο µίξερ το µείγµα του κέικ επί 2,5 λεπτά τουλάχιστον. Χρόνοι ψησίµατος: Οι χρόνοι ψησίµατος είναι κατά προσέγγιση και µπορεί να χρειαστεί να αναπροσαρµοστούν ανάλογα µε τον συγκεκριµένο τύπο του φούρνου σας και το υψόµετρο της τοποθεσίας όπου βρίσκεστε. Βασικό κέικ: λεπτά Βασικό Euro Cake δύο στρώσεων: λεπτά Γεµιστά κέικ: οχείο βάσης λεπτά Θολωτό δοχείο λεπτά Κύριο κέικ λεπτά Βασικό κέικ λεπτά Για να αποφύγετε την πρόκληση ζηµιών στην αντικολλητική επίστρωση, µην χρησιµοποιείτε µεταλλικά εργαλεία µε τα εξαρτήµατα της συσκευής. Τα εξαρτήµατα της συσκευής µπορούν να πλένονται στο πλυντήριο πιάτων χωρίς πρόβληµα. Η Μέγιστη Θερµοκρασία Ψησίµατος είναι 260 C. ΕΙ ΙΚΕΣ Ο ΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΤΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΩΝ ΜΕΙΓΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ ΓΙΑ ΚΕΙΚ Η κατασκευή των δύο τµηµάτων του κέικ Ευρωπαϊκού Στυλ απαιτεί 1-1/3 συσκευασµένου µείγµατος. Απαιτείται µία ολόκληρη συσκευασία για την κατασκευή του σώµατος του κέικ και 1/3 συσκευασίας για την κατασκευή του θολωτού εσωτερικού κέικ (αν πρόκειται για το βασικό κέικ δύο στρώσεων) ή της βάσης του κέικ (αν πρόκειται για γεµιστό κέικ). Τυχόν περίσσευµα στεγνού µείγµατος µπορείτε να το τοποθετήσετε σε µία πλαστική σακούλα και να το φυλάξετε στο ψυγείο για να το χρησιµοποιήσετε αργότερα. Τα συσκευασµένα µείγµατα πουτίγκας απαιτούν να προσθέσετε 1 κουταλιάς της σούπας αλεύρι που φουσκώνει µόνο του. Για τα συσκευασµένα µείγµατα πουτίγκας που απαιτούν 1-1/4 φλιτζάνια νερό, µειώστε την ποσότητα του νερού στο 1 φλιτζάνι. Καθώς τα συσκευασµένα µείγµατα φουσκώνουν περισσότερα από τα σπιτικά µείγµατα, ένα µείγµα µιας ολόκληρης συσκευασίας που έχει προετοιµαστεί και τοποθετηθεί στο δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου είναι πιθανό να µην φθάνει µέχρι τη γραµµή πλήρωσης του δοχείου, είναι αρκετό όµως για να φτιάξετε ένα βασικό κέικ Ευρωπαϊκού Στυλ. ΧΡΗΣΗ ΤΗΣ ΣΥΣΚΕΥΗ ΣΑΣ ΒΑΣΙΚΟ ΘΟΛΩΤΟ ΚΕΙΚ Αδειάστε το µείγµα µέχρι τη γραµµή πλήρωσης που είναι χαραγµένη στο εσωτερικό του θολωτού δοχείου. Μην γεµίζετε παραπάνω το δοχείο Τοποθετήστε τον εσωτερικό θόλο πάνω στο θολωτό δοχείο και ασφαλίστε τον περιστρέφοντας προς τα δεξιά µέχρι να ευθυγραµµιστούν οι χειρολαβές και να κλειδώσουν στη θέση τους. Αδειάστε το υπόλοιπο µείγµα στον εσωτερικό θόλο µέχρι τη γραµµή πλήρωσης. Μην γεµίζετε παραπάνω το δοχείο Περιστρέψτε το δοχείο κατά ¼ προς τα δεξιά και προς τα αριστερά για να ευθυγραµµιστεί το µείγµα. Προσοχή: Η ποσότητα µείγµατος που θα περισσέψει ενδεχοµένως να µπορεί να ψηθεί στο δοχείο της βάσης έτσι ώστε να προσθέσετε µια στρώση στο κάτω µέρος του κέικ, αν θέλετε. Ψήστε το κέικ για 60 έως 70 λεπτά. Για να δείτε αν το κέικ έχει ψηθεί κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας στην κορυφή του. 1

2 Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει, περιστρέψτε προς τα αριστερά τον εσωτερικό θόλο και αφήστε τον στην άκρη. Προσέξτε να µην στέκεστε κατ ευθείαν πάνω από το δοχείο, όταν αφαιρείτε τον εσωτερικό θόλο. Μην βγάζετε κανένα από τα κέικ από τα δοχεία τους στη φάση αυτή. Γεµίστε οµοιόµορφα την κεντρική κοιλότητα του κέικ µε τη γαρνιτούρα της επιλογής σας. Αφαιρέστε το ψηµένο κέικ από τον εσωτερικό θόλο και τοποθετήστε το στην κοιλότητα µε τη γαρνιτούρα. Κόψτε το µικρό κέικ στο κάτω µέρος αν χρειαστεί. Κρατήστε την πιατέλα σερβιρίσµατος σταθερά πάνω από την κορυφή του θολωτού δοχείου, αντιστρέψτε το κέικ µέσα στην πιατέλα σερβιρίσµατος και διακοσµήστε το όπως θέλετε. ΒΑΣΙΚΟ EURO CAKE ΥΟ ΣΤΡΩΣΕΩΝ: Αδειάστε το µείγµα µέσα στο δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου. Μην υπερβαίνετε τη γραµµή πλήρωσης. Τοποθετήστε τον πρόσθετο εσωτερικό θόλο πάνω στο δοχείο και στερεώστε τον περιστρέφοντάς τον κατά ωρολογιακή φορά µέχρι να ευθυγραµµιστούν οι χειρολαβές και να κλειδώσουν στη θέση τους. Αδειάστε το υπόλοιπο µείγµα στο κοίλωµα το θόλου µέχρι την γραµµή πλήρωσης. Μην υπερβαίνετε τη γραµµή πλήρωσης. Περιστρέψτε τον θόλο κατά ¼ στροφής προς τα δεξιά και προς τα αριστερά για να ευθυγραµµιστεί η επιφάνεια του µείγµατος. Προσοχή: Κάθε επί πλέον ποσότητα µείγµατος µπορεί να ψηθεί στο δοχείο της βάσης για να φτιάξετε µία επί πλέον στρώση κέικ αν το θέλετε. Ψήστε το µείγµα για 60 έως 70 λεπτά. Για να δείτε αν το κέικ έχει ψηθεί κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας στην κορυφή του. Όταν το κέικ Ευρωπαϊκού τύπου ψηθεί, βγάλτε το από το φούρνο. Αφήνοντας το κέικ στο δοχείο, αναποδογυρίστε το πάνω σε µιαν άλλη πυρίµαχη επιφάνεια. Αφήστε το να κρυώσει για 8 λεπτά και αφαιρέστε το δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου περιστρέφοντάς το κατά ¼ στροφής προς τα αριστερά πάνω στο εσωτερικό θόλο. Αφήστε το κέικ πάνω στο εσωτερικό θόλο για να εξατµιστεί η τυχόν υγρασία. Όταν το κέικ κρυώσει, τοποθετήστε ξανά το δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου και αφαιρέστε τον εσωτερικό θόλο. Παγώστε οµοιόµορφα την κεντρική κοιλότητα µε ζαχαρώδη κρούστα της επιλογής σας. Αφαιρέστε το ψηµένο κέικ από τον εσωτερικό θόλο και τοποθετήστε το στην παγωµένη κοιλότητα. Γαρνίρετε το κάτω µέρος του µικρού κέικ, όπως νοµίζετε. Κρατώντας το δίσκο σερβιρίσµατος σταθερά πάνω από την κορυφή του δοχείου, αδειάστε το κέικ πάνω στο δίσκο σερβιρίσµατος και γαρνίρετε το κέικ όπως επιθυµείτε. ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΕΙΚ Ή ΚΕΙΚ ΠΑΓΩΤΟΥ Αδειάστε το µείγµα µέσα στο δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου. Μην υπερβαίνετε τη γραµµή πλήρωσης. Τοποθετήστε τον πρόσθετο εσωτερικό θόλο πάνω στο δοχείο και στερεώστε τον περιστρέφοντάς τον κατά ωρολογιακή φορά µέχρι να ευθυγραµµιστούν οι χειρολαβές και να κλειδώσουν στη θέση τους. ( εν τοποθετείται µείγµα στον εσωτερικό θόλο στην περίπτωση αυτή). Περιστρέψτε τον θόλο κατά ¼ στροφής προς τα δεξιά και προς τα αριστερά για να ευθυγραµµιστεί η επιφάνεια του µείγµατος. Αδειάστε το υπόλοιπο µείγµα στο δοχείο της βάσης µέχρι τη µέση. Μην γεµίζετε περισσότερο το δοχείο. Όταν το κέικ Ευρωπαϊκού τύπου ψηθεί, βγάλτε το από το φούρνο. Αφήνοντας το κέικ στο δοχείο, αναποδογυρίστε το πάνω σε µιαν άλλη πυρίµαχη επιφάνεια. Αφήστε το να κρυώσει για 8 λεπτά και αφαιρέστε το δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου περιστρέφοντάς το κατά ¼ στροφής προς τα αριστερά πάνω στον εσωτερικό θόλο. Αφήστε το κέικ πάνω στον εσωτερικό θόλο για να εξατµιστεί η τυχόν υγρασία. Όταν το κέικ έχει κρυώσει, τοποθετήστε ξανά το δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου και αφαιρέστε τον εσωτερικό θόλο. ΜΗΝ µετακινείτε το κέικ από το δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου. Τοποθετήστε το κέικ Ευρωπαϊκού τύπου και το κέικ της βάσης στο ψυγείο για να κρυώσουν (ή στον καταψύκτη για να παγώσουν αν πρόκειται για κέικ παγωτού). Όταν το κέικ κρυώσει (ή παγώσει) γεµίστε την κεντρική κοιλότητα µε τη γέµιση της αρεσκείας σας. Βγάλτε το κέικ από το δοχείο της βάσης και τοποθετήστε το πάνω στο γεµισµένο κέικ Ευρωπαϊκού τύπου. Κρατώντας το δίσκο σερβιρίσµατος σταθερά πάνω από την κορυφή του δοχείου Ευρωπαϊκού τύπου, αδειάστε το κέικ πάνω στο δίσκο σερβιρίσµατος. Αφαιρέστε αν χρειαστεί τυχόν περίσσευµα της βάσης και γαρνίρετε το κέικ. ΒΑΣΙΚΟ ΚΕΙΚ ΚΑΙ Ι ΕΕΣ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΒΑΣΙΚΟ ΛΕΥΚΟ ΚΕΙΚ Υλικά 1-1/2 φλιτζάνια ζάχαρη ¾ φλιτζανιού µείγµα βουτύρου για γλυκά 1-1/2 κουταλιές του γλυκού βανίλια 2-1/4 φλιτζάνια κοσκινισµένο αλεύρι για κέικ 1 φλιτζάνι γάλα 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι 3 κουταλιές του γλυκού µπέικιν πάουντερ 5 ασπράδια αυγών, χτυπηµένα µέχρι να γίνουν µαρέγκα (1) Αναµειγνύετε τη ζάχαρη και το µείγµα βουτύρου µέχρι να γίνουν κρέµα (2) Προσθέτετε τη βανίλια και αναµειγνύετε καλά (3) Κοσκινίζετε µαζί το αλεύρι, το αλάτι και το µπέικιν πάουντερ (4) Προσθέστε σταδιακά το µείγµα από το αλεύρι και το γάλα στο µείγµα της ζάχαρης και του βουτύρου αναµειγνύοντας ύστερα από κάθε προσθήκη (5) Αφού αναµειχθούν καλά όλα τα υλικά, προσθέστε τα ασπράδια των αυγών. (6) Ψήστε στους 162 C για 60 λεπτά για το γεµιστό κέικ και για λεπτά για το θολωτό κέικ. ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Υλικά 1 φλιτζάνι µείγµα βουτύρου για γλυκά 2 φλιτζάνια ζάχαρη 2

3 2 κουταλιές του γλυκού βανίλια 120 γραµµάρια σοκολάτα υγείας 5 αυγά 2-1/2 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ 1 κουταλιά του γλυκού µαγειρική σόδα 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι 1 φλιτζάνι ξινόγαλο ή αποβουτυρωµένο γάλα (1) Αναµειγνύετε τη ζάχαρη και το µείγµα βουτύρου µέχρι να γίνουν κρέµα (2) Αναµειγνύετε 2 κουταλιές του γλυκού βανίλια µε τα 120 γραµµάρια σοκολάτα υγείας, λιώνετε την σοκολάτα και αφήνετε το µείγµα να κρυώσει. (3) Προσθέστε τα 5 αυγά, ένα κάθε φορά, και χτυπήστε καλά το µείγµα κάθε φορά. (4) Κοσκινίστε µαζί τα 2-1/4 φλιτζάνια κοσκινισµένο αλεύρι για κέικ και ανά µία κουταλιά κουταλιού σόδα και αλάτι. (5) Προσθέστε τα παραπάνω στο κρεµώδες µείγµα εναλλακτικά µε 1 φλιτζάνι ξινόγαλο ή αποβουτυρωµένο γάλα και χτυπήστε το µείγµα ύστερα από κάθε προσθήκη. (6) Ψήστε στους 162 C επί λεπτά. ΒΑΣΙΚΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ Η συνταγή αρκεί για περίπου τρία φλιτζάνια γαρνιτούρας. Η ποσότητα της κρέµας µπορεί να αυξηθεί ή να µειωθεί ανάλογα µε το πόσο σφιχτή θέλετε να γίνει η γαρνιτούρα. Υλικά 500 γραµµάρια ψιλή ζάχαρη 6 κουταλιές σούπας βούτυρο 1-1/2 κουταλιές του γλυκού βανίλια (ή άλλο αρωµατικό εκχύλισµα: φράουλα, πορτοκάλι, λεµόνι κλπ.) ¼ φλιτζανιού κρέµα (1) Μαλακώνετε το βούτυρο και το αναµειγνύετε σταδιακά µε τη µισή ποσότητα της ψιλής ζάχαρης (2) Προσθέστε τη βανίλια και την κρέµα και αναµείξτε την υπόλοιπη ποσότητα της ζάχαρης. ΚΕΙΚ «ΒΟΜΒΑ» ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Ψήστε το αγαπηµένο σας κέικ σοκολάτας στο θολωτό δοχείο. Υλικά για Γαρνιτούρα µε Φυστικοβούτυρο 240 γραµµάρια Τυρί Κρέµα χτυπηµένο µέχρι να µαλακώσει ½ φλιτζάνι σιρόπι καλαµποκιού ½ φλιτζάνι µαλακό φυστικοβούτυρο (1) Χτυπήστε µαζί το τυρί και το σιρόπι καλαµποκιού µέχρι να σχηµατιστεί ένα µαλακό µείγµα. (2) Προσθέστε το φυστικοβούτυρο και χτυπάτε το µείγµα µέχρι να αναµιχθούν καλά τα υλικά. (3) Αφαιρέστε τον εσωτερικό θόλο από το κέικ και γεµίστε την κοιλότητα του θολωτού κέικ µε γαρνιτούρα από φυστικοβούτυρο. (4) Τοποθετήστε τον εσωτερικό θόλο στην κοιλότητα και αντιστρέψτε το κέικ στο δίσκο σερβιρίσµατος. Υλικά για πλούσια Γαρνιτούρα Σοκολάτας ½ φλιτζάνι µαργαρίνη ¼ φλιτζανιού κακάο σε σκόνη 6 σωληνάρια κρέµα σόγιας ή γάλα σόγιας 3-1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά του γλυκού βανίλια (1) Σε ένα τηγάνι σάλτσας αναµειγνύετε τη µαργαρίνη, το κακάο και την κρέµα. Βράζετε το περιεχόµενο σε µέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. (2) Βγάλτε το δοχείο από τη φωτιά και ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά. (3) Περιχύνετε το κρύο κέικ µε τη γαρνιτούρα όσο το µείγµα είναι ζεστό. ZUCCOTTO To Zuccotto είναι ένα ελκυστικό επιδόρπιο. Χρησιµοποιώντας τη συσκευή που αποκτήσατε, µπορείτε να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο πειρασµό εύκολα και στη δική σας κουζίνα. Πιστεύεται ότι η λέξη Zuccotto είναι εµπνευσµένη από τον θόλο του Καθεδρικού Ναού της Φλωρεντίας, στην Ιταλία. Η παρασκευή αυτού του επιδορπίου σε σχήµα θόλου ξεκινά από ένα κέικ που έχει υγρανθεί µε λικέρ ή µε καφέ. Στη συνέχεια γεµίστε την κοιλότητα του κέικ µε ένα µείγµα γλυκιάς χτυπηµένης κρέµας, µε κοµµατάκια σοκολάτας και λιανισµένα καρύδια για το παραδοσιακό Zuccotto, ή δοκιµάστε κάποια άλλη από τις δηµιουργικές ιδέες γεµίσµατος που υπάρχουν στη συνέχεια. ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΕΙΚ ZUCCOTTO Προτού να γεµίσετε την κοιλότητα του θολωτού κέικ σας, τρυπήστε ολόγυρα το κέικ µε ένα πιρούνι. Αλείψτε το κέικ µε κάποιο από τα ακόλουθα µείγµατα προτού να το γεµίσετε. Χρησιµοποιήστε Ιταλικό µπράντι, ρούµι, λικέρ-πορτοκάλι ή κάποιο οινοπνευµατώδες ποτό της επιλογής σας για να υγράνετε το κέικ σας. Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και ½ φλιτζάνι bourbon, ρούµι ή λικέρ µαρασκίνο µέχρι να διαλυθεί και να υγράνετε το κέικ σας. Χρησιµοποιήστε µαύρο καφέ για να υγράνετε το κέικ σας. ZUCCOTTO ΚΑΙ ΚΕΙΚ ΓΕΜΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΠΑΡΦΕ Αδειάστε το µείγµα µέχρι τη γραµµή πλήρωσης που είναι χαραγµένη στο εσωτερικό του θολωτού δοχείου. 3

4 Μην γεµίζετε παραπάνω το δοχείο Τοποθετήστε τον εσωτερικό θόλο πάνω στο θολωτό δοχείο και ασφαλίστε τον περιστρέφοντας προς τα δεξιά µέχρι να ευθυγραµµιστούν οι χειρολαβές και να κλειδώσουν στη θέση τους. Ο εσωτερικός θόλος παραµένει άδειος σ αυτή την εφαρµογή. Περιστρέψτε το δοχείο κατά ¼ προς τα δεξιά και προς τα αριστερά για να ευθυγραµµιστεί το µείγµα. Αδειάστε το υπόλοιπο µείγµα στην βάση του zuccotto µέχρι τη γραµµή πλήρωσης. Μην γεµίζετε παραπάνω το δοχείο Ψήστε τη βάση του κέικ του zuccotto επί λεπτά. Ψήστε το θολωτό κέικ για 60 έως 70 λεπτά. Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει, περιστρέψτε προς τα αριστερά τον εσωτερικό θόλο και αφήστε τον κατά µέρος. Μην βγάλετε το κέικ από το θολωτό δοχείο. Τοποθετήστε το θόλο και τη βάση στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να παγώσει. Όταν παγώσει εντελώς, γεµίστε την κεντρική κοιλότητα µε το γέµισµα που επιθυµείτε, όπως το παραδοσιακό Zuccotto, µαλακό παγωτό, παρφέ κλπ. Βγάλτε τη βάση του κέικ από το δοχείο της βάσης και τοποθετήστε την πάνω στο γεµισµένο θολωτό κέικ. Κρατήστε την πιατέλα σερβιρίσµατος σταθερά πάνω από την κορυφή του θολωτού δοχείου, αντιστρέψτε το κέικ µέσα στην πιατέλα σερβιρίσµατος. Κόψτε τις πλευρές της βάσης αν χρειαστεί και διακοσµήστε το κέικ. Τοποθετήστε το πάλι στο ψυγείο για να παγώσει ή το βγάλτε το εντελώς από το δοχείο προτού να το σερβίρετε. Ι ΕΕΣ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΜΑΤΑ Χρησιµοποιώντας την αγαπηµένη σας συνταγή µείγµατος, κατασκευάστε βάσεις για κέικ και zuccotto ακολουθώντας τις οδηγίες. Όταν ψηθούν και κρυώσουν, αφαιρέστε τον εσωτερικό θόλο. Αφήστε τα κέικ στα δοχεία και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για να παγώσουν ή στην κατάψυξη (ανάλογα µε τις οδηγίες της συνταγής) προτού να γεµίσετε την κοιλότητα. Παραδοσιακό γέµισµα Zuccotto: Αναµείξτε 1 φλιτζάνι κρέµα σαντιγί, ¼ φλιτζανιού ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές σούπας λικέρ πορτοκάλι ή χυµό πορτοκαλιού. Χτυπήστε το µείγµα µέχρι να σχηµατιστούν µαλακές µύτες. Ρίξτε µέσα 300 γραµµάρια αποξηραµένες φράουλες. Απλώστε το µείγµα στην κοιλότητα του θολωτού κέικ. Αναµείξτε 1 φλιτζάνι κρέµα σαντιγί, ¼ φλιτζανιού ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές σούπας µπράντι. Χτυπήστε το µείγµα µέχρι να σχηµατιστούν µαλακές µύτες. Ρίξτε µέσα κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη και λιανισµένα καρύδια. Απλώστε το µείγµα πάνω στη στρώση µε τις φράουλες. Αναµείξτε 1 φλιτζάνι κρέµα σαντιγί, ¼ φλιτζανιού ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές σούπας λικέρ πορτοκάλι ή χυµό πορτοκαλιού. Χτυπήστε το µείγµα µέχρι να σχηµατιστούν µαλακές µύτες. Απλώστε το µείγµα πάνω στη στρώση της σοκολάτας. Καλύψτε µε τη βάση για κέικ zuccotto, πιέζοντας δυνατά για να κλείσει καλά. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για να παγώσει. Όταν παγώσει εντελώς, αναποδογυρίστε το πάνω στο δίσκο σερβιρίσµατος σύµφωνα µε τις οδηγίες και διακοσµήστε το. Κρατήστε το στο ψυγείο µέχρι να το σερβίρετε. Κέικ Zuccotto Γεµισµένο µε Σοκολάτα: Τοποθετήστε 500 γραµµάρια σοκολάτα υγείας κοµµένη σε λεπτά κοµµατάκια στο µπολ ανάµειξης. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά 1-1/4 φλιτζάνια παχιά κρέµα, χύστε την πάνω στη σοκολάτα και αφήστε την για δύο λεπτά. Χτυπήστε το µείγµα για να παραµείνει µαλακό. Αφήστε το µείγµα να παγώσει ανακατεύοντάς το τακτικά, χωρίς όµως να το αφήσετε να στερεοποιηθεί. Όταν το µείγµα της σοκολάτας κρυώσει, ανακατέψτε 4 ασπράδια αυγών και 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη σ ένα καθαρό και στεγνό µπολ ηλεκτρικού µίξερ και το χτυπήστε πάνω, όχι µέσα, σ ένα δοχείο µε νερό που βράζει µέχρι τα ασπράδια να ζεσταθούν στο άγγιγµα και η ζάχαρη να διαλυθεί. Προσαρµόστε το µπολ στο µίξερ και χτυπήστε το µείγµα στη µεσαία ταχύτητα µέχρι να κρυώσει. Τοποθετήστε το κρύο µείγµα σοκολάτας στο µίξερ και χτυπήστε το λίγο για να γίνει πιο ελαφρύ. Ρίξτε µέσα ½ φλιτζάνι ψιλοκοµµένα ψηµένα αµύγδαλα και ½ φλιτζάνι ψηµένα και ξεφλουδισµένα και τριµµένα φουντούκια. Ρίξτε µέσα σε αυτό µείγµα τη µαρέγκα µέχρι να ενσωµατωθεί. Αδειάστε το µείγµα στην κοιλότητα του κέικ και αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο ολόκληρη τη νύχτα. Κέικ Γεµισµένα µε Παγωτό: Χρησιµοποιώντας την αγαπηµένη σας συνταγή µείγµατος, κατασκευάστε βάσεις για κέικ και zuccotto ακολουθώντας τις οδηγίες. Όταν ψηθούν και κρυώσουν, αφαιρέστε τον εσωτερικό θόλο. Αφήστε τα κέικ στα δοχεία και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για να παγώσουν ή στην κατάψυξη (ανάλογα µε τις οδηγίες της συνταγής) προτού να γεµίσετε την κοιλότητα. Γέµισµα Παγωτού: Τα κέικ παγωτού χρειάζονται περίπου ενάµισι λίτρο µαλακού παγωτού. Το Ναπολιτάνικο παγωτό αποτελεί µια καλή επιλογή για το γέµισµα του κέικ επειδή υπάρχουν τρεις διαφορετικές γεύσεις σε µια συσκευασία. Μπορείτε να διαλέξετε τέσσερις διαφορετικές γεύσεις για το γέµισµα του κέικ επιλέγοντας δύο λίτρα παγωτού αντί για µία γεύση του µισού γαλονιού. Τοποθετήστε µε ένα κουτάλι το µαλακό παγωτό στην κοιλότητα του θολωτού κέικ, λειαίνοντας την επιφάνεια µετά από κάθε στρώση. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε αφήσει κενά αέρος. Καλύψτε µε τη βάση για κέικ zuccotto, πιέζοντας δυνατά για να κλείσει καλά. Ξαναβάλτε το κέικ στην κατάψυξη και αφήστε το µία ολόκληρη νύχτα για να βεβαιωθείτε ότι έχει παγώσει ολόκληρος ο θόλος. Προτού να το σερβίρετε, αναποδογυρίστε το πάνω στο δίσκο σερβιρίσµατος σύµφωνα µε τις οδηγίες και το διακοσµήστε το. Γέµισµα µε Βατόµουρο - Ροδάκινο: Με το πίσω µέρος του κουταλιού, δουλεύοντας γρήγορα, απλώστε ελαφρά 1 λίτρο παγωτό βατόµουρο πάνω στη στρώση του κέικ, σε οµοιόµορφο πάχος. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 20 λεπτά για να στερεοποιηθεί ελαφρά. Απλώστε µε το κουτάλι µαλακό παγωτό ροδάκινο (µισό λίτρο) στο κέντρο, σε οµοιόµορφο πάχος. Καλύψτε µε τη βάση για κέικ zuccotto, πιέζοντας δυνατά για να κλείσει καλά. Ξαναβάλτε το κέικ στην κατάψυξη και αφήστε το µία ολόκληρη νύχτα για να βεβαιωθείτε ότι έχει παγώσει ολόκληρος ο θόλος. Προτού να το σερβίρετε, αναποδογυρίστε το πάνω στο δίσκο σερβιρίσµατος σύµφωνα µε τις οδηγίες και το διακοσµήστε το. Χρησιµοποιήστε φρέσκες µαλακές φράουλες για γαρνιτούρα. Γαρνιτούρες: Ανάλογα µε την εποχή και τον τύπο του παγωτού που χρησιµοποιείτε, τα πιάτα του επιδορπίου µπορούν να γαρνίρονται µε φρέσκα κοµµένα φρούτα, µικρά τσιπς σοκολάτας, σταγόνες σάλτσας σοκολάτας, ζαχαρωτά, κρέµα σαντιγί ή ψηµένα καρύδια. BAKED ALASKA Υλικά Η αγαπηµένη σας συνταγή κέικ σοκολάτας ή έτοιµο µείγµα κέικ σοκολάτας. 1 λίτρο µαλακό παγωτό φυστίκι 4

5 1 λίτρο µαλακό παγωτό κεράσι ή κάποια άλλη αντίστοιχη γεύση 1 συνταγή Ελβετικής Μαρέγκας Μαγειρικό ελαιόλαδο (1) Προθερµάνετε το φούρνο στους 162 C, και αλείψτε το θολωτό δοχείο (και την κάτω πλευρά του εσωτερικού θόλου) καθώς και το δοχείο της βάσης µε ελαιόλαδο. (2) Προετοιµάστε το µείγµα του κέικ σοκολάτας σύµφωνα µε τις οδηγίες. (3) Ρίξτε προσεκτικά το µείγµα στο θολωτό δοχείο γεµίζοντάς το µέχρι τη γραµµή πλήρωσης και ασφαλίστε τον εσωτερικό θόλο στρέφοντάς τον προς τα δεξιά (ενώ η κοιλότητα του εσωτερικού θόλου παραµένει κενή) και γεµίστε µε το υπόλοιπο µείγµα το δοχείο της βάσης. (4) Ψήστε το κέικ στο θολωτό δοχείο για λεπτά και τη βάση του zuccotto για λεπτά. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. (5) Γεµίστε τη βάση της κοιλότητας του θολωτού κέικ µε παγωτό φυστίκι, τοποθετήστε µία στρώση παγωτό κεράσι πάνω από το φυστίκι και τελειώστε τοποθετώντας άλλη µία στρώση παγωτό φυστίκι (ενώ µπορείτε να τοποθετήσετε τις στρώσεις του παγωτού όπως εσείς επιθυµείτε). (6) Βγάλτε το κέικ από το δοχείο του zuccotto και το τοποθετήστε το πάνω στη βάση του γεµισµένου θολωτού κέικ. Το καταψύχετε µέχρι το παγωτό να γίνει πολύ σκληρό (για 3 ώρες τουλάχιστον). (7) Θερµάνετε το φούρνο στους 260 F. Γεµίστε µε µαρέγκα µια σακούλα ζαχαροπλαστείου, εφοδιασµένη µε ένα ρύγχος Ateco Νο. 5 σε σχήµα αστεριού. ιακοσµήστε το κέικ έτσι ή απλώστε µε το κουτάλι τη µαρέγκα πάνω στο κέικ και στροβιλίστε την χρησιµοποιώντας µια λαστιχένια σπάτουλα. Αν το παγωτό αρχίσει να µαλακώνει, τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη για 15 λεπτά. (8) Τοποθετήστε το κέικ στο φούρνο και ψήστε το 1 έως 2 λεπτά, µέχρις ότου η µαρέγκα να αρχίσει να παίρνει ένα καφέ χρώµα. Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και σερβίρετε το αµέσως. ΒΑΣΙΚΟ ΣΧΕ ΙΟ ΜΠΑΛΑΣ (Μπάλα του Τέννις) Χρησιµοποιώντας µια στρογγυλή µύτη Νο. 3 και λευκή γαρνιτούρα, φτιάξτε τις ραφές, σχεδιάζοντας δύο όµοιες αψίδες σε κάθε πλευρά του κέικ, πλησιάζοντας χωρίς να φθάνουν την κορυφή του κέικ. Χρησιµοποιώντας µία µύτη σε σχήµα αστεριού Νο. 16 και κίτρινη γαρνιτούρα, γεµίστε την περιοχή ανάµεσα στις γραµµές µε αστεράκια για να την καλύψετε. ΜΠΕΪΖΜΠΟΛ Χρησιµοποιώντας γαρνιτούρα σε χρώµα σοκολάτας ή µαύρο για τις ραφές και λευκό για το γέµισµα, φτιάξτε το βασικό σχέδιο της µπάλας όπως δείχνει το σχέδιο. Χρησιµοποιήστε µια στρογγυλή µύτη Νο. 3 και κόκκινη γαρνιτούρα για να διακοσµήσετε τη µπάλα. ΜΠΑΣΚΕΤ Χρησιµοποιήστε γαρνιτούρα µαύρου χρώµατος για τις ραφές και γαρνιτούρα στο χρώµα της σοκολάτας για να καλύψετε την υπόλοιπη επιφάνεια και να δηµιουργήσετε το βασικό σχέδιο της µπάλας όπως δείχνει το σχέδιο, περιλαµβάνοντας και + στο κέντρο. ΜΠΑΛΑ ΠΟ ΟΣΦΑΙΡΟΥ Χρησιµοποιώντας µια µύτη Νο. 3 και γαρνιτούρα χρώµατος µαύρου ή σοκολάτας: (1) Σχεδιάστε ένα πεντάγωνο διαστάσεων 5 χ 5 εκ. στην κορυφή του κέικ. (2) Ενώνοντας όλες τις γραµµές του πενταγώνου, σχεδιάστε εξάγωνα διαστάσεων 6 εκ. γύρω από το πεντάγωνο (3) Ενώνοντας όλες τις γραµµές του εξάγωνου, τελειώστε το σχέδιο, σχεδιάζοντας εναλλάξ πεντάγωνα και εξάγωνα γύρω από το κέικ. (4) Χρησιµοποιώντας µια µύτη σε σχήµα αστεριού Νο. 16 και γαρνιτούρα χρώµατος µπλε γεµίστε τις γραµµές µεταξύ των πενταγώνων µε εναλλασσόµενα αστέρια για να καλύψετε την επιφάνεια. Χρησιµοποιώντας τη ίδια µύτη και γαρνιτούρα χρώµατος λευκού, γεµίστε την περιοχή µεταξύ των εξαγώνων µε εναλλασσόµενα αστέρια για να καλύψετε την επιφάνεια. JACK O LANTERN Καλύψτε το κέικ µε µαλακιά γαρνιτούρα σε χρώµα πορτοκαλί. Χρησιµοποιώντας µια µύτη Νο. 3 και γαρνιτούρα χρώµατος µαύρου ή σοκολάτας, φτιάξτε τα µάτια, τη µύτη και το στόµα. Χρησιµοποιώντας µια µύτη σε σχήµα αστεριού Νο. 16, γεµίστε το στόµα και τη µύτη και φτιάξτε τις κόρες των µατιών. Χρησιµοποιώντας την ίδια µύτη και κίτρινη γαρνιτούρα, γεµίστε την υπόλοιπη περιοχή των µατιών. Χρησιµοποιώντας µια µύτη σε σχήµα πετάλου και πράσινη γαρνιτούρα φτιάξτε τα φύλα και το κοτσάνι του λουλουδιού στην κορυφή του κέικ. Προσθέστε τις περικοκλάδες χρησιµοποιώντας την ίδια πράσινη γαρνιτούρα και µια µύτη Νο. 3. Τέλος, αποτελειώστε τη διακόσµηση φτιάχνοντας µε πράσινη γαρνιτούρα τη γραµµή από κοχύλια γύρω από τη βάση του κέικ (φτιάξτε τα κοχύλια, χρησιµοποιώντας τη µύτη σε σχήµα αστεριού σε τρόπο που να αγγίζει το κέικ και διοχετεύοντας την γαρνιτούρα σηκώνοντας ταυτόχρονα τη µύτη και κινούµενοι µπρος-πίσω για να σχηµατιστεί το κοχύλι). ΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟΥ ΕΝΤΡΟΥ Καλύψτε το κέικ µε τη γαρνιτούρα που προτιµάτε φροντίζοντας να είναι µαλακιά. Φτιάξτε την επιγραφή Happy Holidays και τις νιφάδες του χιονιού χρησιµοποιώντας στρογγυλή µύτη Νο.3 και λευκή γαρνιτούρα. Φτιάξτε τα διακοσµητικά µοτίβα χρησιµοποιώντας λευκή γαρνιτούρα και το σχέδιο του σχοινιού που τυλίγεται (χρησιµοποιώντας την µύτη γραφής και ακουµπώντας την στην επιφάνεια του κέικ και διοχετεύοντας την γαρνιτούρα µε ανοδική κυκλική κίνηση, ακουµπώντας και πάλι τη µύτη στο κέικ στο τέλος του κάθε ηµικύκλιου). Τελειώστε τις διακοσµήσει φτιάχνοντας µε λευκή γαρνιτούρα µια σειρά από κοχύλια γύρω από τη βάση του κέικ. Τοποθετήστε το ζαχαρωτό σε σχήµα µπαστουνιού για διακοσµητικό γάντζο. ΜΠΑΛΟΝΙ HAPPY BIRTHDAY Καλύψτε το κέικ µε τη γαρνιτούρα που προτιµάτε φροντίζοντας να είναι µαλακιά. Φτιάξτε την επιγραφή Happy Birthday και την κλωστή του µπαλονιού χρησιµοποιώντας µύτη Νο. 3 και χρωµατιστή γαρνιτούρα. Φτιάξτε τη διακόσµηση του µπαλονιού χρησιµοποιώντας µύτη Νο. 16 σε σχήµα αστεριού και γαρνιτούρα διαφορετικού χρώµατος. Φτιάξτε την κορδέλα χρησιµοποιώντας πλατειά µύτη. 5

6 ΧΑΜΟΓΕΛΑΣΤΟ ΠΡΟΣΩΠΟ (SUN SHINE) Καλύψτε το κέικ µε τη γαρνιτούρα που προτιµάτε φροντίζοντας να είναι µαλακιά. Χρησιµοποιώντας µύτη Νο. 3 και γαρνιτούρα χρώµατος µαύρου ή σοκολάτας, σχεδιάστε το στόµα, τη µύτη και τα µάτια και φτιάξτε φρύδια και «λακκάκια». Τελειώστε τις διακοσµήσεις τοποθετώντας µια σειρά από κολοκύθες φτιαγµένες µε γαρνιτούρα σε χρώµα σοκολάτας ή µαύρη. ΓΙΑ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ ΤΗΣ ΜΗΤΕΡΑΣ / ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΟ ΚΑΠΕΛΑΚΙ (1) Φτιάξτε την «εξωτερική τρέσα» του καπέλου χρησιµοποιώντας ένα στρώµα χρωµατιστής γαρνιτούρας πάχους 2,5 εκ. γύρω από τη βάση του κέικ. (2) Σκεπάστε το υπόλοιπο κέικ µε το χρώµα και τη γεύση γαρνιτούρας που προτιµάτε και στρώστε την ώστε να δείχνει λεία. (3) Χρησιµοποιώντας µύτη Νο. 3 και γαρνιτούρα χρώµατος µαύρου ή σοκολάτας, σχεδιάστε την καρό τρέσα στη ταινία του καπέλου. (4) Σχεδιάστε τα τριαντάφυλλα στην ταινία χρησιµοποιώντας τη µύτη για τα λουλούδια και χρωµατιστή γαρνιτούρα. (5) Σχεδιάστε τα φύλλα, χρησιµοποιώντας τη µύτη για τα φύλλα και χρωµατιστή γαρνιτούρα. (6) Φτιάξτε το γείσο απλώνοντας ένα στρώµα γαρνιτούρας πάχους 5 εκ. γύρω από το κέικ. (7) Τελειώστε τη διακόσµηση χρησιµοποιώντας µύτη Νο. 3 για να τοποθετήσετε τις χάντρες γύρω από το γείσο του καπέλου. ΓΙΑ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ ΤΟΥ ΠΑΤΕΡΑ / ΚΑΠΕΛΑΚΙ ΤΟΥ BASEBALL (1) Καλύψτε το κέικ µε τη γαρνιτούρα που προτιµάτε και στρώστε την ώστε να σχηµατίζει λεία επιφάνεια. (2) Χρησιµοποιώντας µύτη Νο. 3 και γαρνιτούρα χρώµατος µαύρου ή σοκολάτας, σχεδιάστε τις ραφές κατά µήκος της κορυφής του κέικ. (3) Χρησιµοποιήστε την ίδια µύτη Νο. 3 και γαρνιτούρα χρώµατος µαύρου ή σοκολάτας, για να τονίσετε το «κουµπί» στην κορυφή του καπέλου. (4) Χρησιµοποιώντας µια µύτη σε σχήµα αστεριού Νο. 16 και την ίδια γαρνιτούρα χρώµατος µαύρου ή σοκολάτας, γεµίστε την περιοχή του κουµπιού µε εναλλασσόµενα αστέρια για να καλύψετε την επιφάνεια. (5) Χρησιµοποιήστε µια πλατιά µύτη πάχους 1,2 εκ. και χρωµατιστή γαρνιτούρα της επιλογής σας για την επιγραφή. (6) Φτιάξτε το γείσο του καπέλου απλώνοντας ένα στρώµα γαρνιτούρας µπροστά από το κέικ. (7) Χρησιµοποιώντας στρογγυλή µύτη Νο. 3, προσθέστε χάντρες γύρω από την κάτω άκρη του κέικ και την άκρη του γείσου. ΤΟΥΡΤΑ / ZUCCOTTO ΜΕ ΦΡΕΣΚΙΕΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ Φτιάξτε το κέικ / zuccotto της αρεσκείας σας και καλύψτε το µε τη γαρνιτούρα που προτιµάτε στρώνοντάς την ώστε να σχηµατίζει λεία επιφάνεια. Κόψτε σε φέτες φρέσκες φράουλες και τοποθετήστε τις γύρω από τη βάση του κέικ. Τοποθετήστε µια ολόκληρη φράουλα στην κορυφή του κέικ και τελειώστε τη διακόσµηση τοποθετώντας επί πλέον φέτες φράουλας ώστε να σχηµατιστεί ένα αστέρι γύρω από την ολόκληρη φράουλα στην κορυφή του κέικ. ΤΟΥΡΤΑ / ZUCCOTTO BLANCMANGE Φτιάξτε το κέικ / zuccotto της αρεσκείας σας και καλύψτε το µε γαρνιτούρα βανίλιας και στρώνοντάς την ώστε να σχηµατίζει λεία επιφάνεια. Χρησιµοποιώντας σπάτουλα, σχεδιάστε χαριτωµένα σχήµατα S πάνω στη γαρνιτούρα. Χρησιµοποιώντας µια µεγάλη µύτη σε σχήµα αστεριού και χρωµατιστή γαρνιτούρα, φτιάξτε ροζέτες γύρω από τη βάση του κέικ και µια δεύτερη σειρά από ροζέτες γύρω από τη µέση του κέικ. Χρησιµοποιώντας µία µύτη σε σχήµα αστεριού Νο. 16, τοποθετήστε ένα µικρό αστέρι στο κέντρο της κάθε ροζέτας. Χρησιµοποιήστε τη µύτη για τις γιρλάντες για να φτιάξετε ένα δαχτυλίδι από γιρλάντες γύρω από την κορυφή του κέικ. Τελειώστε µε ένα µεγάλο στρόβιλο κρέµας σαντιγί στην κορυφή του κέικ πασπαλισµένης µε τσιπς σοκολάτας ή άλλες γαρνιτούρες. ΑΠΛH KOMCOTHTA: ΘΟΛΩΤΟ ΚΕΙΚ ZUCCOTTO Χρησιµοποιήστε λευκό µείγµα για κέικ ή συνταγή για να φτιάξετε ένα θολωτό κέικ µε γαρνιτούρα µαύρης σοκολάτας στο κέντρο ή zuccotto µε γέµιση σοκολάτας. Καλύψτε το κέικ µε γαρνιτούρα γαλλικής βανίλιας ή κρέµας βουτύρου. ιακοσµήστε το κέικ / zuccotto µε γιρλάντες και οριζόντια C φτιαγµένες από γαρνιτούρα σοκολάτας γάλακτος. Τελειώστε τη διακόσµηση τοποθετώντας µία σειρά από κοχύλια φτιαγµένα από γαρνιτούρα σοκολάτας γάλακτος γύρω από τη βάση του κέικ. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΚΕΙΚ ΠΑΓΩΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΤΥΠΟΥ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΕΙΚ Κίτρινο κέικ 3-1/2 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ 2-1/4 φλιτζάνια ζάχαρη 1-1/4 φλιτζάνια µείγµα βουτύρου για γλυκά 1-1/4 φλιτζάνια γάλα 4 µεγάλα αυγά 3-1/2 κουταλιές γλυκού µπέικιν πάουντερ 1-1/2 κουταλιές γλυκού αλάτι 1-1/2 κουταλιές γλυκού εκχύλισµα βανίλιας ¾ κουταλιάς γλυκού εκχύλισµα αµυγδάλου. Σε ένα µεγάλο µπολ µετρήστε και αναµείξτε όλα τα υλικά. Με το µίξερ σε χαµηλή ταχύτητα τα χτυπάτε µέχρι να αναµειχθούν καλά, ξύνοντας συνεχώς τις εσωτερικές πλευρές του µπολ µε πλαστική σπάτουλα. Αυξήστε την ταχύτητα του µίξερ στη µεσαία και χτυπήστε το µείγµα για 5 λεπτά, ξύνοντας κατά καιρούς τις εσωτερικές πλευρές του µπολ. Αδειάστε το µείγµα στο θολωτό δοχείο µέχρι τη γραµµή πλήρωσης. Τοποθετήστε τον εσωτερικό θόλο στο κυρίως δοχείο και στερεώστε τον περιστρέφοντάς τον µέχρι οι χειρολαβές του να ευθυγραµµιστούν και να κλειδώσουν πάνω στις χειρολαβές του δοχείου Ευρωπαϊκού τύπου. Αδειάστε το µείγµα στο δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου µέχρι τη γραµµή πλήρωσης και το υπόλοιπο στο δοχείο της βάσης και ψήστε το κυρίως κέικ για λεπτά και τη βάση του κέικ για λεπτά. Ψήστε στους 162 C. 6

7 Κέικ Σοκολάτας 3 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ 2-1/2 φλιτζάνια ζάχαρη 1-1/4 φλιτζάνια κακάο 2 φλιτζάνια γάλα 1-1/2 φλιτζάνια µείγµα βουτύρου για γλυκά 4 µεγάλα αυγά 2-1/4 κουταλιές γλυκού µαγειρική σόδα 1-1/2 κουταλιές γλυκού αλάτι 1-1/2 κουταλιές γλυκού εκχύλισµα βανίλιας ¾ κουταλιάς γλυκού µπέικιν πάουντερ διπλής ενέργειας Σε ένα µεγάλο µπολ µετρήστε και αναµείξτε όλα τα υλικά. Με το µίξερ σε χαµηλή ταχύτητα τα χτυπάτε µέχρι να αναµειχθούν καλά, ξύνοντας συνεχώς τις εσωτερικές πλευρές του µπολ µε πλαστική σπάτουλα. Αυξήστε την ταχύτητα του µίξερ στη µεσαία και χτυπήστε το µείγµα για 5 λεπτά, ξύνοντας κατά καιρούς τις εσωτερικές πλευρές του µπολ. Αδειάστε το µείγµα στο δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου µέχρι τη γραµµή πλήρωσης και το υπόλοιπο στο δοχείο της βάσης και ψήστε το κυρίως κέικ για λεπτά και τη βάση του κέικ για λεπτά. Ψήστε στους 162 C. Κέικ Σοκολάτα του ιαβόλου 90 γραµµάρια σοκολάτα υγείας ¾ φλιτζάνια νερό 2-1/4 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ 1-1/2 κουταλιές γλυκού µαγειρική σόδα ¾ κουταλιάς γλυκού µπέικιν πάουντερ ½ κουταλιά γλυκού αλάτι ¾ φλιτζανιού ανάλατο βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου 1-3/4 φλιτζάνια συσκευασµένη καφέ ζάχαρη 3 µεγάλα αυγά σε θερµοκρασία δωµατίου 1-1/2 κουταλιές γλυκού καθαρό εκχύλισµα βανίλιας ¾ φλιτζανιού ξινή κρέµα Ζεστάνετε τη σοκολάτα µε το νερό σε χαµηλή θερµοκρασία µέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε µέχρι να µαλακώσει το µείγµα και βάλτε το στην άκρη. Ανακατέψτε µαζί το αλεύρι, τη µαγειρική σόδα, το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι και βάλτε τα στην άκρη. Αναµείξτε το βούτυρο µε τη ζάχαρη µέχρι να σχηµατιστεί ένα παχύ µείγµα και κατόπιν χτυπήστε µαζί τα αυγά µέχρι να αναµειχθούν πλήρως. Ρίξτε το µείγµα της σοκολάτας και τη βανίλια στο µείγµα των αυγών και ανακατέψτε τα µαζί µε την ξινή κρέµα. Ανακατέψτε επίσης τα ξηρά συστατικά και αναµείξτε καλά. Ρίξτε το µείγµα στα δοχεία και ψήστε το κυρίως κέικ για λεπτά και τη βάση του κέικ για λεπτά. Ψήστε στους 162 C. Κέικ Γλυκό Λεµόνι 1 συσκευασία (2 στρώσεων) µείγµα λεµόνι ή κίτρινο για κέικ 1 συσκευασία (120 γραµµάρια) µείγµα στιγµιαίας πουτίγκας λεµονιού 4 αυγά 1/3 φλιτζανιού φυτικό έλαιο 1 φλιτζάνι νερό 1 δοχείο (460 γραµµάρια) σακχαρούχο συµπυκνωµένο γάλα ½ φλιτζάνι χυµός λεµονιού 5 σταγόνες κίτρινη χρωστική φαγητού Ανακατεύετε το µείγµα του κέικ, το µείγµα της πουτίγκας, τα αυγά, το λάδι και το νερό σε ένα µεγάλο µπολ και αναµείξτε τα καλά. Τα αδειάζετε στο δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου µέχρι τη γραµµή πλήρωσης και κατόπιν αδειάστε το υπόλοιπο στο δοχείο της βάσης. Ψήστε το κέικ για λεπτά και τη βάση του κέικ για λεπτά στους 162 C. Για το γέµισµα, ακολουθήστε τις οδηγίες για τα «γεµιστά κέικ» και αναµείξτε το συµπυκνωµένο γάλα, το χυµό λεµονιού και την κίτρινη χρωστική σε ένα µικρό µπολ. Τα χτυπάτε ελαφρά για να αναµειχθούν καλά. Αδειάστε το µείγµα στην κοιλότητα του θολωτού δοχείου και καλύψτε το κέικ µε τη βάση. Βάλτε το στην κατάψυξη και στη συνέχεια στην κατάψυξη, ακολουθώντας τις οδηγίες «Πάγωµα σε 7 λεπτά». Εύκολο Κέικ Πορτοκάλι Φυτικό λάδι για το άλειµµα του δοχείου Αλεύρι για το πασπάλισµα του δοχείου 1 συσκευασία (550 γραµµάρια) µείγµα κίτρινου κέικ µε πουτίγκα 1 φλιτζάνι φρέσκος χυµός πορτοκαλιού (από περίπου 5 µεσαίου µεγέθους πορτοκάλια) ή από συσκευασία ½ φλιτζάνι φυτικό έλαιο ¼ φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους 1 κουταλιά γλυκού αγνό εκχύλισµα βανίλιας 4 µεγάλα αυγά Προθερµάνετε το φούρνο στους 176 C. Τοποθετήστε το µείγµα του κέικ, το χυµό πορτοκαλιού, το λάδι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αυγά σε ένα µεγάλο µπολ ανάµειξης. Χτυπήστε τα µε το µίξερ στη χαµηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, ξύνοντας συνεχώς τις εσωτερικές πλευρές του µπολ µε πλαστική σπάτουλα. Αυξήστε την ταχύτητα του µίξερ στη µεσαία ταχύτητα και χτυπήστε το µείγµα για 2 λεπτά ακόµα, ξύνοντας κατά καιρούς τις εσωτερικές πλευρές του µπολ. Αδειάστε το µείγµα στο δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου µέχρι τη γραµµή πλήρωσης και το υπόλοιπο στο δοχείο της βάσης και ψήστε το κυρίως κέικ για λεπτά και τη βάση του κέικ για λεπτά και ψήστε στους 162 C. Κέικ των Αγγέλων (για το Κέικ των Αγγέλων µε Σοκολάτα, αφήστε έξω το λεµόνι και προσθέστε ½ φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη) 1-3/4 φλιτζάνια ασπράδια αυγών (περίπου 12 αυγά) 7

8 1-1/2 κουταλιές γλυκού κρέµα ταρτάρ ¼ κουταλιάς γλυκού αλάτι 1-1/2 φλιτζάνια ζάχαρη σε κόκκους 1-1/4 φλιτζάνια κοσκινισµένο αλεύρι για κέικ 2 κουταλιές γλυκού εκχύλισµα βανίλιας ¾ κουταλιάς γλυκού εκχύλισµα αµυγδάλων ¾ κουταλιάς γλυκού φρέσκος χυµός λεµονιού Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών, την κρέµα ταρτάρ και το αλάτι. Ρυθµίστε το µίξερ στη χαµηλότερη ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά ζάχαρη, 1 κουταλιά γλυκού κάθε φορά. Προσθέστε κατόπιν το αλεύρι, 1 κουταλιά γλυκού κάθε φορά. Μην τα χτυπήσετε υπερβολικά στο µίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τη βανίλια, το εκχύλισµα αµυγδάλων και τον χυµό λεµονιού. Αδειάστε το µείγµα στο δοχείο Ευρωπαϊκού τύπου µέχρι τη γραµµή πλήρωσης και το υπόλοιπο στο δοχείο της βάσης. Ψήστε το κυρίως κέικ για λεπτά και τη βάση του κέικ για λεπτά και τα δύο 162 C. Βασικό Λευκό Κέικ ½ φλιτζάνι µαλακό βούτυρο ½ φλιτζάνι µείγµα βουτύρου για γλυκά 2 φλιτζάνια ζάχαρη 3 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ 4 κουταλιές γλυκού µπέικιν πάουντερ ½ κουταλιά γλυκού αλάτι 2/3 φλιτζανιού γάλα 2/3 φλιτζανιού νερό 2 κουταλιές γλυκού εκχύλισµα βανίλιας ¾ κουταλιάς γλυκού εκχύλισµα αµυγδάλων 6 ασπράδια αυγών Χτυπήστε το βούτυρο και το µείγµα βουτύρου για γλυκά στο ηλεκτρικό µίξερ στην µεσαία ταχύτητα µέχρι να γίνουν κρέµα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπώντας καλά το µείγµα. Ανακατέψτε το αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέστε στο µείγµα του βουτύρου εναλλάξ µε γάλα και νερό, αρχίζοντας και τελειώνοντας µε το µείγµα από αλεύρι. Χτυπήστε τα υλικά στη χαµηλή ταχύτητα µέχρι να αναµιχθούν καλά µετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε µέσα στο µείγµα τα αρωµατικά εκχυλίσµατα. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών στην γρήγορη ταχύτητα µε το ηλεκτρικό µίξερ µέχρι να σχηµατιστούν να γίνει µαρέγκα και ρίχνετε περίπου το ένα τρίτο των ασπραδιών µέσα στο βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά και τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών. Αδειάστε το µείγµα στα δοχεία και ψήστε το κυρίως κέικ για λεπτά και τη βάση του κέικ επί λεπτά και τα δύο στους 162 C. Κέικ µε Καστανή Ζάχαρη 2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη 1-1/3 φλιτζάνια κοσκινισµένο αλεύρι 2 κουταλιές γλυκού κανέλα 2 κουταλιές γλυκού πιπερόριζα 1 κουταλιά γλυκού τριµµένο κάρδαµο 1 κουταλιά γλυκού τριµµένο γαρύφαλλο 1 κουταλιά γλυκού σόδα 1 κουταλιά γλυκού αλάτι ¼ φλιτζανιού βούτυρο γάλακτος 2 αυγά ½ φλιτζάνι λιωµένο βούτυρο ή µαργαρίνη 1 φλιτζάνι λιανισµένα καρύδια, εάν επιθυµείτε Σε ένα µεγάλο µπολ, ρίχνετε όλα τα ξηρά συστατικά, προσθέστε το βούτυρο γάλακτος, τα αυγά και το λιωµένο βούτυρο. Χτυπήστε µε το µίξερ για 30 δευτερόλεπτα τα παραπάνω συστατικά στο µπολ στη χαµηλή ταχύτητα, ρυθµίστε κατόπιν το µίξερ στη µεσαία ταχύτητα και συνεχίστε να χτυπάτε το µείγµα για άλλα 2-1/2 λεπτά. Αδειάστε το µείγµα στα δοχεία και ψήστε το κυρίως κέικ για λεπτά και τη βάση του κέικ για λεπτά και τα δύο στους 162 C. Κέικ Φράουλας 2 φλιτζάνια φρέσκες φράουλες ή 1 συσκευασία (600 γραµµάρια) κατεψυγµένες φράουλες 3 φλιτζάνια αλεύρι 1 κουταλιά γλυκού αλάτι 1 κουταλιά γλυκού µαγειρική σόδα 1 κουταλιά γλυκού κανέλα 3 φλιτζάνια ζάχαρη 4 αυγά χτυπηµένα 1-1/4 φλιτζάνια φυτικό λάδι 1 κουταλιά γλυκού εκχύλισµα βανίλιας 1 φλιτζάνι λιανισµένα πεκάν ή καρύδια Λιώστε τις φράουλες. Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι, τη µαγειρική σόδα, την κανέλα και τη ζάχαρη σε ένα µεγάλο µπολ και τα ανακατεύετε. Αναµείξτε µαζί τα αυγά, το φυτικό λάδι και τη βανίλια σε ένα µικρό µπολ και κατόπιν τα ανακατεύετε µε το µείγµα µε το αλεύρι. Ανακατέψτε στη συνέχεια τις φράουλες και τα λιανισµένα καρύδια. Αδειάστε το µείγµα στα δοχεία και ψήνετε το κέικ για λεπτά και τη βάση του κέικ για λεπτά και τα δύο στους 162 C. Σερβίρετε µε φρέσκες φράουλες και µε σαντιγί ή παγωµένη κρούστα. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΕΜΙΣΜΑΤΟΣ Κρέµα Μπανάνα 1 κουτί (460 γραµµάρια) σακχαρούχο συµπυκνωµένο γάλα 8

9 1-1/2 φλιτζάνια κρύο νερό 1 συσκευασία (120 γραµµάρια) µείγµα στιγµιαίας πουτίγκας µε γεύση βανίλιας 2 φλιτζάνια χτυπηµένη κρέµα 3 µπανάνες µεσαίου µεγέθους, κοµµένες σε φέτες και βυθισµένες σε χυµό λεµονιού Αναµείξτε το συµπυκνωµένο γάλα και το νερό σε ένα µεγάλο µπολ. Προσθέστε το µείγµα πουτίγκας και χτυπήστε τα καλά. Παγώστε το µείγµα για 5 λεπτά. Ρίξτε την χτυπηµένη κρέµα στο µείγµα της πουτίγκας. Ρίξτε κατόπιν τις µπανάνες. Αδειάστε το µείγµα στην κοιλότητα και καλύψτε το µε τη βάση του κέικ. Παγώστε το στο ψυγείο. Κρέµα Πορτοκάλι Βαυαρίας 2 κουτιά (180 γραµµάρια) γιαούρτι πορτοκάλι 1 συσκευασία (100 γραµµάρια) µείγµα στιγµιαίας πουτίγκας µε γεύση βανίλιας ¼ φλιτζανιού ζάχαρη άχνη 1 κουτί (240 γραµµάρια) κρύα κρέµα σαντιγί ½ κουταλιά γλυκού εκχύλισµα πορτοκαλιού Μανταρίνια (προαιρετικά) Σε ένα µπολ ανάµειξης, χτυπήστε το γιαούρτι και το µείγµα πουτίγκας (στεγνό) µαζί για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε κατόπιν τη ζάχαρη άχνη, την κρέµα σαντιγί και το εκχύλισµα πορτοκαλιού (κατόπιν ρίξτε τα µανταρίνια εφ όσον επιθυµείτε). Αδειάστε το µείγµα στην κοιλότητα του κέικ και καλύψτε το µε τη βάση του κέικ. Παγώστε για τέσσερις ώρες στο ψυγείο. Απολαυστική Φράουλα 2 κουταλιές σούπας χυµός λεµονιού 1 δοχείο (210 γραµµάρια) κρέµα marshmallow της Kraft 1 συσκευασία (480 γραµµάρια) κατεψυγµένες φράουλες 1 φλιτζάνι παχιά κρέµα Αναµείξτε σταδιακά το χυµό του λεµονιού µε την κρέµα marshmallow. Ρίξτε και ανακατέψτε τις φράουλες. Χτυπήστε την κρέµα και αδειάστε την στο µείγµα µε τις φράουλες. Αδειάστε το µείγµα στην κοιλότητα του κέικ και το καλύψτε µε τη βάση του κέικ. Καταψύξτε για 3 έως 10 ώρες. Φράουλες και Κρέµα 1 συσκευασία (90 γραµµάρια) ζελέ φράουλας 1 φλιτζάνι βραστό νερό 240 γραµµάρια γιαούρτι φράουλας 4 φλιτζάνια κοµµένες φρέσκες φράουλες 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη 2 φλιτζάνια χτυπηµένη κρέµα σαντιγί Ολόκληρες φράουλες για γαρνιτούρα ιαλύστε το ζελέ σε βραστό νερό µέσα σ ένα µπολ. Αφήστε το να κρυώσει µέχρι να αποκτήσει τη συνεκτικότητα ασπραδιών αυγών. Βγάλτε το από το ψυγείο και χτυπήστε το µέχρι να γίνει αφρός. Ρίξτε µέσα το γιαούρτι. Γλυκάνετε τις φράουλες µε τη ζάχαρη. Αδειάστε το µείγµα µε τις φράουλες και την χτυπηµένη κρέµα µέσα στο µείγµα του γιαουρτιού. Αδειάστε το µείγµα στην κοιλότητα του κέικ και το καλύψτε το µε τη βάση του κέικ. Καταψύξτε το σκεπασµένο για 3 έως 10 ώρες. Γέµισµα µε Φυστικοβούτυρο 1 συσκευασία (180 γραµµάρια) µείγµα πουτίγκας µε γεύση βανίλιας 3 φλιτζάνια γάλα 1 φλιτζάνι παχύ φυστικοβούτυρο Αναµείξτε το µείγµα της πουτίγκας µε το γάλα σε ένα τηγάνι σάλτσας και ανακατέψτε τα καλά. Βράστε το µείγµα ανακατεύοντας συνεχώς. Αναµείξτε το φυστικοβούτυρο. Βγάλτε το µείγµα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Ρίξτε το µείγµα στο κοίλωµα του κέικ και το παγώστε στο ψυγείο. Φυστικοβούτυρο 120 γραµµάρια µαλακιά κρέµα τυριού 1 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο 360 γραµµάρια χτυπηµένη γαρνιτούρα 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστείου Αναµείξτε την κρέµα τυριού και το φυστικοβούτυρο σε ένα µπολ και χτυπήστε το µείγµα µέχρι να µαλακώσει. Προσθέστε την χτυπηµένη γαρνιτούρα και τη ζάχαρη του ζαχαροπλαστείου και αναµείξτε καλά. Αδειάστε το µείγµα στην κοιλότητα του κέικ. Καλύψτε το µε τη βάση του κέικ και παγώστε το για 4 ώρες τουλάχιστον. Γέµισµα για κέικ µε τυρί από φυστικοβούτυρο 480 γραµµάρια µαλακιά κρέµα τυριού 1 κουταλιά σούπας χυµός λεµονιού 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι 1 κουταλιά γλυκού εκχύλισµα βανίλιας ½ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο (µαλακό ή παχύ) ¼ φλιτζανιού µέλι 2 κουταλιές σούπας λιανισµένα φυστίκια (προαιρετικά) Αναµείξτε σε ένα µπολ την κρέµα τυριού, το χυµό λεµονιού, το γιαούρτι, το εκχύλισµα βανίλιας, το φυστικοβούτυρο και το µέλι και χτυπήστε το µείγµα µέχρι να γίνει µαλακό. Αν επιθυµείτε προσθέστε επί πλέον και τα λιανισµένα φυστίκια. Αδειάστε το µείγµα στην κοιλότητα του κέικ. Παγώστε το σκεπασµένο για 3 ώρες τουλάχιστον. Μους µε πραγµατικά τσιπς σοκολάτας 1 φλιτζάνι τσιπς σοκολάτας 1 αυγό 9

10 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά γλυκού εκχύλισµα βανίλιας 1/8 κουταλιάς γλυκού αλάτι ¾ φλιτζανιού γάλα Αναµείξτε στο µπλέντερ τα τσιπς σοκολάτας, το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Ζεσταίνετε το γάλα µέσα σ ένα τηγάνι σάλτσας στο φούρνο µέχρι σχεδόν ν αρχίσει να βράζει και κατόπιν ρίξτε το µέσα στο δοχείο του µπλέντερ. ουλέψτε το µείγµα µέχρι να γίνει µαλακό. Αδειάστε το µείγµα στην κοιλότητα του κέικ και καλύψτε το µε τη βάση του. Παγώστε το για 2 ώρες τουλάχιστον. Μους σοκολάτας 240 γραµµάρια σοκολάτα, όχι πολύ γλυκιά 3 κουταλιές σούπας λευκή ζάχαρη 3 κουταλιές σούπας νερό 3 κουταλιές σούπας λικέρ µε άρωµα πορτοκαλιού ή καφέ 6 αυγά χωρισµένα Σε έναν ανοικτό διπλό βραστήρα, λιώστε τη σοκολάτα µε τη ζάχαρη, το νερό και το λικέρ. Ανακατέψτε το µείγµα µέχρι να µαλακώσει. Ανακατέψτε µια µικρή ποσότητα µείγµατος ζεστής σοκολάτας µε τους χτυπηµένους κρόκους των αυγών. Αδειάστε το µείγµα αυτό στο µείγµα της ζεστής σοκολάτας αναµειγνύοντάς τα καλά. Βγάλτε τη σοκολάτα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Ενώ κρυώνει η σοκολάτα, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών µέχρι να πήξουν. Ρίξτε τα ασπράδια στη σοκολάτα. Αδειάστε το µείγµα στην κοιλότητα του κέικ και καλύψτε το µε τη βάση του. Παγώστε το για 8 ώρες τουλάχιστον, ελαφρά σκεπασµένο. ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΕΣ Βασική Γαρνιτούρα µε Κρέµα Βουτύρου 1 συσκευασία (30 γραµµάρια) ζάχαρη ζαχαροπλαστείου 6 κουταλιές σούπας βούτυρο 1-1/2 κουταλιές γλυκού βανίλια (ή άλλο αρωµατικό εκχύλισµα: φράουλα, πορτοκάλι, λεµόνι, αµύγδαλο κλπ.) ¼ φλιτζανιού κρέµα Μαλακώστε το βούτυρο και αναµείξτε το σταδιακά µε τη µισή ποσότητα της ζάχαρης. Προσθέτστε τη βανίλια και την κρέµα και αναµείξτε και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ζαχαρώδης Κρούστα Επτά Λεπτών 3 ασπράδια αυγών 2-1/4 φλιτζάνια ζάχαρη 1/8 κουταλιάς γλυκού αλάτι ½ φλιτζάνι νερό 1 κουταλιά γλυκού σιρόπι καλαµποκιού ½ κουταλιά γλυκού κρέµα ταρτάρ 1-1/2 κουταλιά γλυκού εκχύλισµα λεµονιού ή βανίλιας Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών, τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό, το σιρόπι καλαµποκιού και την κρέµα ταρτάρ στο επάνω µέρος ενός διπλού βραστήρα. Τα βράζετε πάνω από το βραστό νερό, χτυπώντας τα συνεχώς µε ένα µίξερ του χεριού για 7 λεπτά ή µέχρι το µείγµα να γίνει µαλακό και σατινέ. Αφήστε το µείγµα να κρυώσει αργά. Χτυπήστε µέσα στο µείγµα το εκχύλισµα λεµονιού. ΕΠΙΛΥΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΩΝ Για να φτιάξετε ένα αφράτο κέικ θα πρέπει να ακολουθείτε προσεκτικά τη συνταγή. Οι σωστές µετρήσεις σας εξασφαλίζουν τη σωστή αναλογία των υλικών και τη δηµιουργία ενός τέλειου κέικ. Οι αποκλίσεις από τις σωστές αναλογίες µπορούν να προκαλέσουν πολλά από τα προβλήµατα που αναφέρονται στη συνέχεια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι, τόσο το αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο και το αλεύρι για κέικ, προτού να µετρήσετε τις ποσότητες και αφού τις µετρήσετε κοσκινίστε ξανά το αλεύρι όταν το συνδυάζετε µε άλλα ξηρά συστατικά. Είναι επίσης σηµαντικό να αναµείξετε το βούτυρο µε τη ζάχαρη µέχρι να αποκτήσουν µία απαλή κρεµώδη υφή ή µέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη έτσι ώστε το κέικ να αποκτήσει µία ελαφριά υφή. Σκληρή υφή: Ανεπαρκές ανακάτεµα Ο φούρνος είναι πολύ αργός Βαριά, συµπαγής υφή: Ο φούρνος είναι πολύ αργός Υπερβολικό χτύπηµα Ανεπαρκές φούσκωµα: Ανεπαρκές χτύπηµα Ανεπαρκής ανάµειξη Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας αλεύρι που φουσκώνει µόνο του Οι άκρες του κέικ καταρρέουν: Μη αναστροφή του κέικ σε πιατέλα αµέσως µετά το ψήσιµο. Το συσκευασµένο µείγµα πουτίγκας που έχετε χρησιµοποιήσει δεν διαθέτει επαρκή στερεότητα (προσθέστε 1 κουταλιά σούπας αλεύρι που φουσκώνει µόνο του). Το κέικ έγινε στεγνό: Υπερβολικά χτυπηµένα ασπράδια αυγών Υπερβολικό ψήσιµο Παχιά και σκληρή κρούστα: Μεγαλύτερος χρόνος ψησίµατος Ο φούρνος υπερβολικά θερµός Υγρή και κολλώδης κρούστα: Το κέικ πέφτει: Ανεπαρκές ψήσιµο Ο φούρνος είναι πολύ αργός Ανεπαρκές ψήσιµο Υπερβολική ποσότητα ζύµης στο δοχείο Μετακίνηση του κέικ κατά το ψήσιµο 10