ΑΘΗΝΑ Σημειώσεις μαθήματος: «Έλεγχος Εμπορευμάτων» για την ειδικότητα «Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης»

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΑΘΗΝΑ Σημειώσεις μαθήματος: «Έλεγχος Εμπορευμάτων» για την ειδικότητα «Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης»"

Transcript

1 ΑΘΗΝΑ Σημειώσεις μαθήματος: «Έλεγχος Εμπορευμάτων» για την ειδικότητα «Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης» Εισηγητής: Ευάγγελος Δημ. Μακρυβέλιος Οικονομολόγος, MSc,MBA Υποψήφιος Διδάκτορας Σχολής Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ

2 Περιεχόμενα Περιεχόμενα εικόνων... 5 Εισαγωγή Συνοπτική περιγραφή επαγγέλματος (Job profile) Τομείς απασχόλησης τεχνικού μαγειρικής τέχνης (Chef) Συνοπτική περιγραφή μαθήματος... 7 Κεφάλαιο 2ο Οργάνωση του τμήματος προμηθειών Στόχος και οργανωτική δομή του τμήματος προμηθειών Προσωπικό του τμήματος προμηθειών Προσόντα του υπεύθυνου προμηθειών Βασικά καθήκοντα του υπεύθυνου προμηθειών Τα καθήκοντα του υπεύθυνου παραλαβών Διατμηματικές σχέσεις των προμηθειών Θέση και χώροι τμήματος προμηθειών Τμήμα παραλαβής Τμήμα αποθήκης Κεφάλαιο 3ο Συστήματα προμηθειών Διαδικασία προμηθειών και παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή του συστήματος προμηθειών Προμήθειες προιόντων για πρώτη φορά και ως επαναλαμβανόμενη διαδικασία Ανεύρεση, επιλογή και αξιολόγηση των πηγών προμήθειας Οι σχέσεις με τους προμηθευτές Κεφάλαιο 4ο Μέθοδοι αγοράς προιόντων Βήματα της διαδικασίας αγορών και πηγές αγορών Πρότυπες προδιαγραφές προιόντων και δοκιμή προιόντος Παράγοντες από τους οποίους εξαρτάται η μέθοδος αγοράς προιόντων Τρόποι αγοράς Αγορές με μειοδοτικό διαγωνισμό ή με σφραγισμένες προσφορές Αγορές με συμβόλαιο Αγορές με προσφορές ή ανταγωνιστική αγορά Αγορές τοις μετρητοίς (cash and carry) Αγορές μιας πηγής και σε συνεργασία Μέθοδος κόστος συν το ποσοστό του μεσάζοντα (cost plus) Αγορά όλων των προϊόντων από μια πηγή (total supply) Αγορές μέσω ηλεκτρονικού εμπορίου Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 1 από 73

3 4.5 Αγορές προϊόντων που δεν δέχονται αποθήκευση Παραγγελίες προϊόντων που δένονται αποθήκευση Μέθοδος Par stock Μέθοδος σύμφωνα με το προσφερόμενο Menu Προσδιορισμός αναγκών (καθημερινές, περιοδικές και αποθήκης) Προσφορά από προμηθευτή Παραγγελία προϊόντος και παρακολούθηση παραγγελίας Κεφάλαιο 5ο Καθορισμός προτύπων προϊόντων Καθορισμός προτύπων Προδιαγραφές προϊόντων Τέστ-απόδοση προϊόντων Κεφάλαιο 6ο Έλεχγος προϊόντων Έλεγχος της αγοράς Έλεγχο νωπών λαχανικών και φρούτων Έλεγχος νωπών ψαριών Έλεγχο πουλερικών Έλεγχο γαλακτοκομικών προϊόντων Έλεγχος κρεάτων Η καρτέλα κρέατος Έλεγχος κατεψυγμένων ψαριών και θαλασσινών Παραλαβή εμπορευμάτων Ο καθορισμός της χρονικής λειτουργίας της παραλαβής Το Τιμολόγιο- Η Σφραγίδα παραλαβών Το Ημερολόγιο παραλαβών Έλεγχος προϊόντων και επιστροφές Επιπλέον έντυπα παραλαβής και κατηγορίες ελέγχων Διακίνηση εμπορευμάτων Έκτακτες αγορές Κεφάλαιο 7ο Αποθήκευση και απογραφή προιόντων Οργάνωση και διαχείριση αποθήκης Ο υπεύθυνος αποθήκης Αποθηκευτικοί χώροι Η διαδικασία της απογραφής εμπορευμάτων Τύποι απογραφών Κανόνες λειτουργίας της αποθήκης και βασικές αιτίες φθοράς τροφίμων και ποτών Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 2 από 73

4 7.7 Αποθέματα και λόγοι διατήρησης αποθεμάτων Επίπεδα και κόστος αποθεμάτων Παρακολουθηση και έλεγχος αποθεμάτων Κατηγορίες αποθεμάτων Ανακύκλωση αποθεμάτων Σχεδιασμός κτηρίου αποθήκης αποθεμάτων Κανόνες καλής κατάστασης αποθήκης Κεφάλαιο 8ο Βασικές γνώσεις Κ.Β.Σ Γενικές διατάξεις Κ.Β.Σ. Προεδρικό Διάταγμα 186/92 Φ.Ε.Κ.84 Α/ Βιβλία και στοιχεία Διάκριση επιτηδευματιών Χονδρική πώληση Λιανική πώληση Στοιχεία επιτηδευματιών (παραστατικά) Δελτίο Αποστολής Τιμολόγιο Πώλησης Τιμολόγιο - Δελτίο Αποστολής Πιστωτικό Τιμολόγιο Πώλησης Πιστωτικό Τιμολόγιο Έκπτωσης Τιμολόγιο Παροχής Υπηρεσιών Πιστωτικό Τιμολόγιο Παροχής Υπηρεσιών Απόδειξη Λιανικής Πώλησης Απόδειξη επιστροφής Απόδειξη Παροχής Υπηρεσιών Απόδειξη Λιανικής - Δελτίο αποστολής Απόδειξη Παροχής - Δελτίο Αποστολής Απόδειξη Λιανικής Πώλησης επί Πιστώσει Απόδειξη Αυτοπαράδοσης Δελτίο Εσωτερικής διακίνησης Ειδικό Ακυρωτικό σημείωμα Δελτίο Ποσοτικής Παραλαβής Αξιόγραφα Η επιταγή Ακάλυπτη επιταγή Δίγραμμη επιταγή Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 3 από 73

5 8.7.4 Τραπεζική επιταγή Τρόποι πληρωμής επιταγής Συναλλαγματική Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 4 από 73

6 Περιεχόμενα εικόνων Εικόνα 3.1 Ο κύκλος των προμηθειών.16 Εικόνα 3.2 Ο κύκλος προμήθειας προϊόντων για πρώτη φορά Εικόνα 3.3 Ο κύκλος επαναλαμβανόμενης προμήθειας προϊόντος 18 Εικόνα 4.1 Ημερήσια κατάσταση αναλώσιμων.29 Εικόνα 4.2 Αίτηση αγοράς και προμήθειας...30 Εικόνα 4.3 Δελτίο παραγγελίας 31 Εικόνα 6.1 Καρτέλλα κρέατος...39 Εικόνα 6.2 Ημερολόγιο παραλαβών και πιστωτικό σημείωμα Εικόνα 6.3 Ατομικό δελτίο παραλαβής..44 Εικόνα 6.4 Υπόδειγμα καρτέλλας αποθήκης Εικόνα 6.5 Δελτίο καταστοφής...45 Εικόνα 6.6 Δελτίο διακίνησης.46 Εικόνα 7.1 Αποθήκες εμπορευμάτων..48 Εικόνα 7.2 Αποθήκες ποτών..49 Εικόνα 7.3 Ψυκτικοί θάλαμοι τροφίμων 51 Εικόνα 8.1 Δελτίο Αποστολής 63 Εικόνα 8.2 Δελτίο Αποστολής-Τιμολόγιο...64 Εικόνα 8.3 Πιστωτικό Τιμολόγιο 65 Εικόνα 8.4 Απόδειξη παροχής υπηρεσιών.66 Εικόνα 8.5 Δείγμα ιδιωτικής επιταγής.68 Εικόνα 8.6 Δείγμα δίγραμμης επιταγής...70 Εικόνα 8.7 Δείγμα τραπεζικής επιταγής.70 Εικόνα 8.8 Δείγμα συνναλλαγματικής.72 Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 5 από 73

7 Εισαγωγή 1.1 Συνοπτική περιγραφή επαγγέλματος (Job profile) O Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης (Chef) είναι ο άνθρωπος που αποτελεί τη μόνη εγγύηση για την επίτευξη των στόχων κάθε επισιτιστικής επιχείρησης. Η θέση που θα καταλάβει είναι απόρροια των προσόντων υψηλού επιπέδου που πρέπει να κατέχει. Ο Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης ύστερα από σπουδές 4 εξαμήνων πρέπει να κατέχει: Τεχνικές δεξιότητες, δηλαδή να κατέχει τη μαγειρική και ζαχαροπλαστική τέχνη και μέσα από τις διάφορες μεθόδους να μετατρέπει τα τρόφιμα και γενικά τις πρώτες ύλες σε παρασκευάσματα γευστικά, θρεπτικά, καθαρά, ελκυστικά και ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εμπορικές γνώσεις, δηλαδή να γνωρίζει όλα τα τρόφιμα που κυκλοφορούν στην αγορά, τις ποιότητες, τις ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά τους. Επίσης τα νέα προϊόντα και τις νέες τάσεις της αγοράς. Να συμμετέχει στην αγορά των αγαθών όταν παρίσταται ανάγκη. Διοικητικές ικανότητες, δηλαδή να μεταβιβάζει στο προσωπικό της κουζίνας την πολιτική της επιχείρησης και να επιτυγχάνει τους στόχους της. Να εισηγείται την πρόσληψη του προσωπικού της κουζίνας. Να κοστολογεί τα εδέσματα. Να συνθέτει το εδεσματολόγιο. Να εφαρμόζει προγράμματα υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα. Να προβλέπει και να προγραμματίζει την παραγωγή και τέλος να οργανώνει, να συντονίζει και να ελέγχει το προσωπικό. 1.2 Τομείς απασχόλησης τεχνικού μαγειρικής τέχνης (Chef) Η μαγειρική τέχνη διδάσκεται στη χώρα μας σε επίσημη βαθμίδα εκπαίδευσης αποκλειστικά στις Σχολές Τουριστικών Επαγγελμάτων και σε επίπεδο Τ.Ε.Σ. Οι ανάγκες όμως της αγοράς σε στελέχη που κατέχουν τη Μαγειρική τέχνη σε επαγγελματικό επίπεδο είναι μεγάλες και επιτακτικές. Ο Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης (Chef), απόφοιτος Ι.Ε.Κ., είναι ικανός να απασχοληθεί σε Επιχειρήσεις Ξενοδοχειακής και Επισιτιστικής μορφής και δομής, τόσο στον Ιδιωτικό όσο και στο Δημόσιο τομέα. Με τις αποκτούμενες γνώσεις μπορεί να αναλάβει υπεύθυνα την οργάνωση και τη λειτουργία μιας σύγχρονης κουζίνας, ανεξαρτήτως μεγέθους και τύπου. Η ειδικότητα του Τεχνικού Μαγειρικής Τέχνης έρχεται σαν αρωγός των αναγκών των Επιχειρήσεων του επισιτιστικού χώρου, να καλύψει τα κενά με στελέχη ικανά να αντεπεξέλθουν στις απαιτήσεις της αγοράς. Οι επιχειρήσεις αυτές του επισιτιστικού χώρου είναι: i. Εστιατόρια Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων (κλασικά εστιατόρια, ειδικά εστιατόρια, καφετέριες, Grill rooms, κ.λ.π.) ii. Εστιατόρια ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις (κλασικά εστιατόρια, ταβέρνες, καφετέριες, πιτσαρίες, ταχυφαγεία κ.λ.π.) iii. Εστιατόρια βιομηχανικών μονάδων ή εμπορικών πολυκαταστημάτων iv. Εστιατόρια σχολείων, νοσοκομείων, ιδρυμάτων v. Εστιατόρια μονάδων των Ενόπλων Δυνάμεων Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 6 από 73

8 vi. Εστιατόρια μεταφορικών μέσων (τρένων, κρουαζιερόπλοιων, πλοίων ακτοπλοΐας κ.λ.π.) vii. Υπηρεσίες κοινωνικών εκδηλώσεων (outside catering) Ο τεχνικός μαγειρικής μετά από σχετική εμπειρία μπορεί να αναλάβει τη διοίκηση μεσαίων ή μεγάλων επισιτιστικών επιχειρήσεων, είτε με εξαρτημένη σχέση εργασίας είτε αυτόνομα. Το άτομο βασιζόμενο στις εντολές εργασίας της επισιτιστικής επιχείρησης και λαμβάνοντας υπόψη τους κανόνες της τεχνικής της Μαγειρικής Τέχνης, όπως επίσης τις αρχές της οργάνωσης και της διοίκησης των επιχειρήσεων πραγματοποιεί υπεύθυνα τις ακόλουθες δραστηριότητες: α. την παρασκευή των εδεσμάτων κάθε μορφής και ποικιλίας β. τον ποιοτικό έλεγχο, τη συντήρηση και την αξιοποίηση των τροφίμων γ. την υγιεινή των τροφίμων δ. την οργάνωση και τη διοίκηση της κουζίνας ε.τον τεμαχισμό των κρεάτων, των πουλερικών, ψαριών, θαλασσινών, την προετοιμασία αυτών και τη χρήση κάθε τεμαχίου στ. την σύνθεση του μενού με βάση τις αγορανομικές διατάξεις και τους κανόνες της γαστρονομίας ζ. τη διακόσμηση και παρουσίαση των εδεσμάτων η. την παρασκευή των επιδορπίων (γλυκών, παγωτών, αρτοσκευασμάτων) με βάση τη ζαχαροπλαστική τέχνη 1.3 Συνοπτική περιγραφή μαθήματος Στόχος μαθήματος: Να δώσει γνώσεις στους καταρτιζόμενους, ώστε να μπορούν να εφαρμόζουν πρακτικά συστήματα για τον έλεγχο των καταναλώσεων και την ελαχιστοποίηση του κόστους παραγωγής και διάθεσης των πρωτοτύπων. Αν αλυ τ ικό Πρ όγρ αμ μα Μάθημα 1ο:Ασκήσεις γνωριμίας-εκπαιδευτικό συμβόλαιο- εισαγωγή - σκοπός του μαθήματος Μάθημα 2ο: Οργάνωση τμήματος προμηθειών Μάθημα 3ο: Προσδιορισμός αναγκών σε προμήθειες (υπεύθυνοι προσδιορισμού αναγκών, προσδιορισμός αναγκών για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, προσδιορισμός ημερησίων αναγκών τμημάτων,προσδιορισμός αναγκών για μεγάλο χρονικό διάστημα, πλεονεκτήματα μειονεκτήματα) Μάθημα 4ο: Μέθοδοι & συστήματα προμηθειών (πρακτικοί τρόποι συστημάτων αγορών, αγορές με διάφορους προμηθευτές, αγορές με σφραγισμένες προσφορές, αγορές με τη μέθοδο κόστους συν, τρόποι ομαδικών αγορών Μάθημα 5ο:Έλεγχος & σύγκριση τιμών αγοράς Μάθημα 6ο:Έλεγχος τιμολογίων - Δελτίων αποστολής (τιμολόγια - δελτία αποστολής αιτήσεις προμήθειας - καρτέλες αποθήκης - εσωτερική διακίνηση αγαθών - δελτία εισαγωγής - εξαγωγής) Μάθημα 7ο:Αποθήκη (χώροι κύριας αποθήκης, αποθήκη ημέρας τμημάτων) Μάθημα 8ο:Ανακύκλωση αποθήκης (turnover) Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 7 από 73

9 Μάθημα 9ο:Παραλαβές (ώρες παραλαβών, έλεγχος προϊόντων, τρόποι εξαπάτησης μας από τους προμηθευτές, τρόποι μείωσης κινδύνου εξαπάτησης μας από τους προμηθευτές Μάθημα 10ο: Απογραφές (ανοιχτή απογραφή, απογραφή κεντρικών αποθηκών, λογιστική, πραγματική) Μάθημα 11ο:Θεωρία αποθεμάτων Μάθημα 12ο:Επιχειρηματικές προβλέψεις για τα εμπορεύματα Ο Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης θα πρέπει ειδικότερα να γνωρίζει: Την οργάνωση του τμήματος προμηθειών Τον προσδιορισμό των αναγκών σε προμήθειες Τις μεθόδους και τα συστήματα προμηθειών Τον έλεγχο και τη σύγκριση των τιμών της αγοράς Τον έλεγχο της ποιότητας λαχανικών και φρούτων Τον έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων γάλακτος Τον έλεγχο της ποιότητας κρεάτων πουλερικών κυνηγιών ψαριών θαλασσινών Τον έλεγχο της ψύξης συντήρησης και της υγρομετρικής θερμοκρασίας όλων των ειδών Τον έλεγχο των τιμολογίων και των δελτίων αποστολής Την αποθήκη (κύρια αποθήκη και αποθήκη ημέρας) Τη συνεργασία με τα τμήματα ελέγχου και αποθήκης για τις αγορές των τροφίμων Τη σύνταξη εκθέσεων και αναφορών σχετικά με τις αγορές και τα τρόφιμα Τη συνεργασία με το τμήμα του εστιατορίου για τη γρήγορη και σωστή παράθεση των εδεσμάτων Για την λειτουργία της αποθήκης και για τις βασικές αρχές στη κοστολόγηση: Γνωρίζει τις διαδικασίες παραγγελίας, παραλαβής και αποθήκευσης Γνωρίζει τα έντυπα που εκδίδονται κατά τις διαδικασίες αγορών όπως τιμολόγιο, δελτίο αποστολής) Γνωρίζει περί του τρόπου λειτουργίας της αποθήκης και των διαδικασιών εισαγωγής και εξαγωγής εμπορευμάτων Γνωρίζει τα έντυπα που παρακολουθούν την λειτουργία της αποθήκης (δελτία εισαγωγών και εξαγωγών, καρτέλες είδους κλπ) Γνωρίζει τις διαδικασίες πωλήσεων στα τμήματα εστιατόριο και μπαρ όπως και τα έντυπα που χρησιμοποιούνται (δελτία παραγγελίας, αποδείξεις λιανικής πώλησης κλπ) Γνωρίζει περί των εντύπων (αποδείξεις λιανικής πώλησης που υποχρεωτικά εκδίδονται κατά την διάρκεια των πωλήσεων στο χώρο εστιατόριο και την γενική λειτουργία του τμήματος ταμπλό, καταστάσεις πωλήσεων, καταστάσεις τραπεζοκόμων) Γνωρίζει περί των βασικών αρχών κοστολόγησης και τις διακρίσεις των εννοιών: Έσοδο, έξοδο, κέρδος Γνωρίζει την διαδικασία κοστολόγησης των διαφόρων παρασκευών (λαχανικά, κρέατα πουλερικά κλπ) Γνωρίζει την σημασία της πρότυπης συνταγής και τον τρόπο που συντάσσεται Γνωρίζει την διαδικασία και την τεχνική ελέγχου στον χώρο κουζίνα Γνωρίζει την σημασία του δελτίου κίνησης πωλήσεων Γνωρίζει πως να αποφεύγει κλοπές από πελάτες και προσωπικό Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 8 από 73

10 Κεφάλαιο 2ο Οργάνωση του τμήματος προμηθειών 2.1 Στόχος και οργανωτική δομή του τμήματος προμηθειών Οι προμήθειες είναι ένας από τους βασικότερους τομείς δραστηριότητες της σύγχρονης ξενοδοχειακής επιχείρησης, με ιδιαίτερα σημαντική συμβολή στην επιτυχία της. Πρόκειται για την αποτελεσματική αγορά αγαθών (τροφίμων, ποτών, ειδών καθαρισμού και λοιπών ειδών) που απαιτούνται σε όλες τις φάσεις της λειτουργίας της επιχείρησης. Ο προγραμματισμός των αγορών στοχεύει στην κάλυψη των αναγκών της, με τις απαραίτητες ποσότητες, το επιθυμητό είδος και την ποιότητα, στην κατάλληλη χρονική στιγμή και από την ενδεδειγμένη πηγή. Στην οργανωτική δομή μεγάλης δυναμικότητας ξενοδοχειακής μονάδας, το τμήμα των προμηθειών, υπάγεται στα οικονομικά διαχειριστικά τμήματα (μαζί με το προσωπικό, λογιστήριο, έλεγχο) και είναι χωρισμένο στα παρακάτω τρία υποτμήματα: α) Τμήμα αγορών (purchase department) β) Τμήμα παραλαβών (delivery department) γ) Αποθηκευτικοί χώροι (storing facilities) 2.2 Προσωπικό του τμήματος προμηθειών Η οργάνωση του προσωπικού του τμήματος των προμηθειών και ειδικότερα ο αριθμός και οι ειδικότητες, ποικίλουν από ξενοδοχείο σε ξενοδοχείο και εξαρτάται κυρίως από τη δυναμικότητα, το σύστημα οργάνωσης και προπάντων από τις αντιλήψεις των υπευθύνων. Η σύνθεση του προσωπικού ενός οργανωμένου τμήματος των προμηθειών σε μεγάλα ξενοδοχειακά συγκροτήματα, σύνθετης ή πολυσύνθετης εκμετάλλευσης, με τμήματα banqueting και συνεδρίων μπορεί να είναι: i. Υπεύθυνος ή Διευθυντής προμηθειών (Purchasing manager) ii. iii. iv. Υπεύθυνος παραλαβών (Receiving officer) Υπεύθυνος αποθήκης ή αποθηκάριος (Storing officer) Βοηθητικό προσωπικό τμήματος προμηθειών Η οργανωμένη και αποτελεσματική λειτουργία των προμηθειών βάζει τις βάσεις για την παραγωγή υψηλής ποιότητας προϊόντων με χαμηλό κόστος. Απαραίτητη προϋπόθεση για την επαρκή οργάνωση και λειτουργία του τμήματος, θεωρείται, η επάνδρωση με ικανό προσωπικό και κυρίως η εξασφάλιση εξειδικευμένου υπεύθυνου ή διευθυντή προμηθειών, με παράλληλη ορθολογική οργάνωση του τμήματος. Η διεύθυνση σε συνεργασία με το τμήμα του προσωπικού ακολουθεί τη διαδικασία του προσδιορισμού των προσόντων, την περιγραφή και την ανάλυση της εργασίας (job description and job specification) για τη συγκεκριμένη θέση και στη συνέχεια προσδιορίζει τον τρόπο προσέλκυσης υποψηφίων και τον τρόπο αξιολόγησης και επιλογής του καταλληλότερου. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 9 από 73

11 2.3 Προσόντα του υπεύθυνου προμηθειών Ο υπεύθυνος αγοραστής θα πρέπει να είναι σωστά εκπαιδευμένος, έξυπνος, διορατικός, συνεργάσιμος και επικοινωνιακός. Μάλιστα εξαιτίας των μεγάλων ποσών που διαχειρίζεται και των ειδικών γνώσεων που απαιτούνται για τη θέση αυτή θα πρέπει να είναι: i. Επαγγελματικά ηθικός με ακέραιο χαρακτήρα Θα πρέπει να είναι δίκαιος και αντικειμενικός με όλους τους προμηθευτές και να μην δέχεται δώρα ή άλλες παροχές. ii. Άρτια πληροφορημένος Για να κάνει τις σωστές επιλογές μέσα στα όρια του προϋπολογισμού θα πρέπει να γνωρίζει το σύστημα της αγοράς, τα υπάρχοντα αγαθά στην αγορά, τα πρότυπα των εδεσμάτων, τις απαιτούμενες ποσότητες των αγαθών και τους τρόπους προμήθειας. iii. Γνώστης των γενικών και ειδικών αναγκών της επιχείρησης Θα πρέπει να αγοράζει αγαθά ποιότητας στην πιο συμφέρουσα τιμή με προϋπόθεση το κέρδος. α. Τα αγαθά θα πρέπει να αγοράζονται μόνο αν πρόκειται να πωληθούν με κέρδος και όχι γιατί έχουν την χαμηλότερη τιμή. β. Η αγορά των αγαθών θα πρέπει να προσαρμόζεται στη χρήση ανάλογα με τον τύπο της ξενοδοχειακής επιχείρησης, την πελατεία, το εδεσματολόγιο και την τιμολογιακή πολιτική, τον τρόπο και τον χρόνο που θα χρησιμοποιηθούν τα τρόφιμα, την ποιότητα των προσφερόμενων εδεσμάτων και τις συνθήκες αποθήκευσης των αγαθών. iv. Γνώστης των ποσοτικών και ποιοτικών αναγκών (προκειμένου να έχουμε έλεγχο του κόστους των φαγητών) Οι ποσότητες που αγοράζονται πρέπει να βασίζονται στον αριθμό των ατόμων που σερβίρονται, στη μεριδοποίηση και το ποσοστό των απωλειών (συρρίκνωση, κόκκαλα, περιττά) κατά την εκτέλεση των συνταγών. Στοιχεία από προηγούμενες χρήσεις, πρότυπες συνταγές και γνώση του βάρους των αγαθών βοηθούν στις εκτιμήσεις για την κίνηση των αγαθών και στον προσδιορισμό του κύκλου των αναμενόμενων εργασιών.η ποιότητα των τροφίμων και λοιπών αγαθών εξασφαλίζεται σε μεγάλο βαθμό από τα πρότυπα (δηλαδή τους ορισμούς και τις περιγραφές των αγαθών ως προς εμφάνιση, την ποιότητα και τη σύσταση) που καθορίζει η πολιτεία, με σκοπό την προστασία των καταναλωτών. Ο έλεγχος των προτύπων απαιτείται από την πολιτεία όπως επίσης και η πιστοποίηση των ενδείξεων ως προς το όνομα την ποιότητα, το καθαρό βάρος, τις διαιτητικές ιδιότητες, την χρήση ή μη φυσικών και τεχνητών χρωστικών ή γεύσεων, τις οδηγίες χρήσεως και την ημερομηνία λήξης. v. Γνώστης των συνθηκών της αγοράς. Να γνωρίζει τις διαδικασίες της αγοράς και τα αγαθά (δηλαδή είδη, εποχικές και ανταγωνιστικές ποικιλίες, τα πρότυπα της ποιότητας, του βάρους και της κατηγορίας του κάθε είδους, πότε υπάρχουν πλεονάσματα αγαθών ή αγαθά σε συνεχή επάρκεια ή ανεπάρκεια). Η γνώση της αγοράς επιτυγχάνεται με τις επιτόπιες επισκέψεις σε τοπικές και κεντρικές αγορές και την πληροφόρηση από εφημερίδες, ειδικά περιοδικά, εμπορικούς αντιπροσώπους, από επισκέψεις σε τόπους παραγωγής και σε επιχειρήσεις χονδρικής πώλησης. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 10 από 73

12 2.4 Βασικά καθήκοντα του υπεύθυνου προμηθειών. Είναι φυσικό ότι τα καθήκοντα του υπεύθυνου των προμηθειών διαφέρουν από επιχείρηση σε επιχείρηση. Βασικά όμως περιλαμβάνουν τα παρακάτω: i. Είναι υπεύθυνος για την αποτελεσματική λειτουργία και τον έλεγχο του τμήματος των αγορών, του τμήματος παραλαβής, και των αποθηκευτικών χώρων. ii. Είναι υπεύθυνος για την αγορά όλων των ειδών σύμφωνα με τις ανάγκες της επιχείρησης, αλλά και τη συνεχή προμήθεια τους στα τμήματα παραγωγής και κατανάλωσης. iii. Είναι υπεύθυνος για την εξεύρεση των καλύτερων και φθηνότερων πηγών προμήθειας. iv. Πρέπει να είναι συνέχεια ενήμερος για την κατάσταση της αγοράς, να διεξάγει έρευνα και να αξιολογεί νέες αγορές, προϊόντα, συσκευασίες, τάσεις τιμών, κλπ. v. Είναι υπεύθυνος για την συνεργασία με τα τμήματα ελέγχου του λογιστηρίου για να διαπιστωθεί αν τα αγορασθέντα προϊόντα ικανοποιούν ποιοτικά και ποσοτικά αλλά και για να εξοφλούνται εγκαίρως τα τιμολόγια των προμηθευτών και να επιτυγχάνονται έτσι μεγαλύτερες εκπτώσεις. vi. Οφείλει να τηρεί αρχείο προμηθευτών και να τους αξιολογεί περιοδικά με προκαθορισμένα, αντικειμενικά κριτήρια. vii. Είναι υπεύθυνος για την καθημερινή ενημέρωση της διεύθυνσης σχετικά με τη λειτουργία του τμήματος με σύνταξη και υποβολή αναφορών. viii. Πρέπει να συνεργάζεται με τους υπεύθυνους των τμημάτων παραγωγής για τον καθορισμό προδιαγραφών αγορών, τον προγραμματισμό των ποσοτήτων για τα διάφορα είδη και τον καθορισμό του ύψους του αποθέματος κατά περίπτωση. 2.5 Τα καθήκοντα του υπεύθυνου παραλαβών. Συνοπτικά, τα βασικά καθήκοντα του υπεύθυνου των παραλαβών θεωρούνται τα εξής: α) Η επαλήθευση της συμφωνίας μεταξύ παραγγελίας αλλά και ποσότητας, ποιότητας και τιμής κάθε είδους που παραλαμβάνεται και η διασταύρωση με την ποσότητα και την τιμή που αναγράφεται στο τιμολόγιο. β) Έλεγχος και σφράγισμα όλων των τιμολογίων, αλλά και καταχώρηση τους στο ημερολόγιο παραλαβών. Συμπλήρωση των καρτελών κρέατος καθώς και άλλες γραφειοκρατικές διαδικασίες. γ) Διανομή όλων των παραληφθέντων εμπορευμάτων στις αποθήκες ή στα τμήματα παραγωγής, ανάλογα με το είδος του προϊόντος. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 11 από 73

13 2.6 Διατμηματικές σχέσεις των προμηθειών. Το τμήμα των προμηθειών είναι ένα ολοκληρωμένο τμήμα μέσα στην οργάνωση μιας ξενοδοχειακής ή επισιτιστικής επιχείρησης, όμως δεν μπορεί να λειτουργήσει απομονωμένα. Η εξάρτηση είναι ιδιαίτερα ισχυρή με τα τμήματα παραγωγής τροφίμων και ποτών και η συνάφεια τόσο εμφανής, γι αυτό συχνά θα συναντήσουμε επιχειρήσεις, όπου η λειτουργία των προμηθειών πραγματοποιείται από τους προϊσταμένους αυτών των τμημάτων (Chef, maitre, barman κ.λπ). Απαραίτητη, επομένως, η συνεργασία του υπευθύνου των προμηθειών, με τους προϊσταμένους των επισιτιστικών τμημάτων, όπως επίσης με το λογιστήριο, με το τμήμα του ελέγχου, το τμήμα του προσωπικού, και τη διεύθυνση της επιχείρησης, αλλά και γενικότερα με τον τομέα διάθεσης δωματίων. Οι σχέσεις, για παράδειγμα, με το λογιστήριο εξαρτώνται από το βαθμό οργάνωσης των γραφειοκρατικών διαδικασιών που αναγκαστικά εμπλέκονται στη συνεργασία των δυο τμημάτων. Οι σχέσεις με το τμήμα του ελέγχου επηρεάζονται από τη σαφήνεια με την οποία έχουν καθοριστεί οι στόχοι του τμήματος των προμηθειών, οι διαδικασίες για την επίτευξη των στόχων και τα κριτήρια αξιολόγησης των αποτελεσμάτων. Ειδικότερα, οι προϊστάμενοι των επισιτιστικών τμημάτων και ο Food & Beverage Manager θα πρέπει να συνεργάζεται στενά με τον υπεύθυνο των προμηθειών, προκειμένου να εκτελεστούν οι παρακάτω εργασίες: -Η ανάλυση όλων των ειδών των menus και των καταλόγων φαγητών και ποτών που χρησιμοποιεί η επιχείρηση. -Η ποσοτική πρόβλεψη δηλαδή ο προσδιορισμός του όγκου των τροφίμων και ποτών που απαιτούνται, φυσικά, με τη χρησιμοποίηση διαφόρων μεθόδων και τεχνικών. -Οι εξαγωγές τροφίμων και ποτών προς τα τμήματα παραγωγής και κατανάλωσης, σύμφωνα με τις αιτούμενες ποσότητες και ποιότητες, ανάλογα με το σκοπό χρησιμοποίησης τους. -Η επιλογή του κατάλληλου προμηθευτή και της μεθόδου προμήθειας κλπ. Η διαδικασία της τροφοδοσίας προϋποθέτει μια συλλογική λειτουργία όλων των τμημάτων της, κατάλληλη οργάνωση, καλή συνεργασία και αλληλοκατανόηση μεταξύ του υπευθύνου των προμηθειών και των διαφόρων συνεργαζόμενων τμηματαρχών, καθώς η επιτυχία της εξαρτάται από την επιτυχία των σταδίων που προηγούνται και των σταδίων που έπονται. Συχνά, βέβαια, προκύπτουν διαφωνίες που σχετίζονται συνήθως με τη μη έγκαιρη αλληλοενημέρωση, την έλλειψη κατανόησης των ιδιαιτεροτήτων της εργασίας του άλλου τμηματάρχη και γενικά με τη νοοτροπία των ατόμων. Σ' αυτές τις περιπτώσεις, η καλή διοίκηση επιλύει τα προβλήματα και δημιουργούνται αρμονικές σχέσεις. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 12 από 73

14 2.7 Θέση και χώροι τμήματος προμηθειών Το τμήμα των προμηθειών βρίσκεται συνήθως κοντά στο χώρο εισαγωγής των προϊόντων στην επιχείρηση. Η επιλογή της θέσης εγκατάστασης και ο χωροταξικός σχεδιασμός θα πρέπει να εξυπηρετεί την ομαλή και αποδοτική λειτουργία του τμήματος. Η διαρρύθμιση των χώρων εξαρτάται από το είδος, την κατηγορία, τη δυναμικότητα αλλά και από τη θέση και τους διαθέσιμους χώρους της επιχείρησης Τμήμα παραλαβής Απαραίτητη προϋπόθεση για την καταλληλότητα της θέσης του τμήματος παραλαβών είναι η διευκόλυνση της κυκλοφοριακής ροής των τροφίμων και ποτών μέσα στην επιχείρηση από το σημείο της παραλαβής τους μέχρι την παραγωγή και κατανάλωση τους, αλλά και η γρήγορη και ασφαλή μεταφορά των εμπορευμάτων. Το τμήμα της παραλαβής συνήθως γειτνιάζει με τους αποθηκευτικούς χώρους και τους χώρους παραγωγής και ιδιαίτερα με την κεντρική κουζίνα όπου διοχετεύεται ο μεγαλύτερος όγκος των εμπορευμάτων, ενώ συναντάτε κυρίως στο ισόγειο. Αν για διάφορους λόγους είναι μακριά από τις αποθήκες, θα πρέπει να προβλέπεται ασανσέρ ή μεταφορικές ταινίες για την εύκολη διανομή των προϊόντων στους αποθηκευτικούς χώρους, στα ψυγεία και στα τμήματα παραγωγής. Απαιτείται, επίσης, επάρκεια χώρου με σωστή διαρρύθμιση ώστε οι παραλαβές να μην στοιβάζονται και να μην παρεμποδίζεται η ομαλή διαδικασία της παραλαβής, καλό φωτισμό για τον έλεγχο των εμπορευμάτων και ευκολίες ύδρευσης και αποχέτευσης για την εξασφάλιση καλών συνθηκών υγιεινής και καθαριότητας. Εκτός από το γραφείο του υπεύθυνου των παραλαβών θα πρέπει να εξασφαλίζεται ο κατάλληλος εξοπλισμός. Ο βασικός εξοπλισμός του τμήματος παραλαβής είναι ζυγαριές ακριβείας ή ζυγαριές με πλατφόρμα για τη διευκόλυνση του ποσοτικού ελέγχου των εμπορευμάτων. Επίσης, μεταφορικά μέσα (clarks), ανυψωτικά μηχανήματα, εργαλεία για το άνοιγμα των κιβωτίων, παλετών κλπ. θερμόμετρα και λοιπά όργανα για τη μέτρηση της θερμοκρασίας και της υγρομετρικής κατάστασης των εμπορευμάτων Τμήμα αποθήκης Για την ορθολογική διαχείριση των αποθεμάτων τα οποία αντιπροσωπεύουν μεγάλα χρηματικά ποσά, απαιτείται ο χώρος διατήρησης τους (η αποθήκη) να έχει καλή οργάνωση, κατάλληλο σχεδιασμό και σωστή διαρρύθμιση. Η αποθήκη πρέπει να βρίσκεται κοντά τόσο στην παραλαβή όσο και στην κουζίνα και μάλιστα με τέτοιο προσανατολισμό, ούτως ώστε να εξασφαλίζονται καλές συνθήκες αποθήκευσης ως προς το φυσικό αερισμό και το φωτισμό. Προκειμένου να αποφευχθούν οι φθορές των ευπαθών αγαθών, δηλαδή για την εξασφάλιση της υγιεινής αποθήκευσης των προμηθειών απαιτείται δάπεδο αντοχής ενώ δεν πρέπει να διέρχονται σωληνώσεις ζεστού νερού ή ατμού από τους χώρους των αποθηκών. Το μέγεθος των αποθηκευτικών χώρων εξαρτάται από τον όγκο και τη φύση της εργασίας και από τη θέση που βρίσκεται γενικά σε σχέση με τις τροφοδοτικές πηγές, Για παράδειγμα οι ανάγκες σε αποθηκευτικούς χώρους μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης, σύμφωνα με τους κανόνες της εμπορευματογνωσίας και φυσικά της ισχύουσας νομοθεσίας πρέπει να εξασφαλίζουν: Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 13 από 73

15 Αποθήκη τροφίμων για τα είδη παντοπωλείου Αποθήκη για ποτά (κάβα) Αποθήκη για υλικά καθαριότητας Αποθηκευτικό χώρο για τις πατάτες-κρεμμύδια Ψυκτικό θάλαμο για φρέσκα κρέατα και πουλερικά Ψυκτικό θάλαμο για φρούτα και λαχανικά Ψυκτικό θάλαμο για γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά Μικρό ψυκτικό θάλαμο για φρέσκα ψάρια (αν δεν παραδίδονται κατ' ευθείαν στην κουζίνα) Κατάψυξη για κρέατα και πουλερικά Κατάψυξη για ψάρια Κατάψυξη για λαχανικά και άλλα βιομηχανοποιημένα προϊόντα Ψυχόμενο θάλαμο για απορρίμματα Τέλος, στο στάδιο της κατασκευής θα πρέπει να μελετάται η ασφάλεια πορτών, παραθύρων, κλειδαριών ψυκτικών θαλάμων κ.λ.π. Σε μία οργανωμένη επιχείρηση, οι αποθήκες λειτουργούν συγκεκριμένες ώρες κάθε μέρα, για τις οποίες είναι ενημερωμένο το προσωπικό που συναλλάσσεται και τις υπόλοιπες ώρες είναι κλειδωμένες. Τα κλειδιά των αποθηκών θα πρέπει να φυλάσσονται από τον υπεύθυνο της αποθήκης και ένα δεύτερο, για περιπτώσεις ανάγκης, φυλάσσεται στο γραφείο της διεύθυνσης. Οι αποθηκευτικοί χώροι πρέπει να είναι κατάλληλα εξοπλισμένοι, με ζυγαριές ακριβείας, ράφια, κινητές σκάλες, κ.λ.π. Θα πρέπει να υπάρχει το κατάλληλο εξειδικευμένο προσωπικό που με συνεχή παρακολούθηση, προσοχή και επίβλεψη θα διαφυλάττει τον αποτελεσματικό και σωστό τρόπο λειτουργίας της αποθήκης Δυστυχώς παρατηρείται πολύ συχνά, οι χώροι που απαιτούνται για τις διαδικασίες των προμηθειών να τοποθετούνται σε περιοχές που βασικά είναι άχρηστες για άλλη χρήση, με αποτέλεσμα να αποδεικνύονται ανεπαρκείς από πλευράς ασφάλειας, συνθηκών υγιεινής και διευκόλυνσης. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 14 από 73

16 Κεφάλαιο 3ο Συστήματα προμηθειών 3.1 Διαδικασία προμηθειών και παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή του συστήματος προμηθειών Οι προμήθειες αποτελούν την πρώτη και καθοριστική λειτουργία της τροφοδοσίας μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης. Τα στάδια της πρόβλεψης και αγοράς, της παραλαβής, της αποθήκευσης-διαχείρισης, και της διανομής είναι αλληλένδετα και αλληλεξαρτώμενα με αποτέλεσμα να επιβάλλεται ο συντονισμός τους. Σημαντικός είναι ο έλεγχος τους σε όλες τις φάσεις προμηθειών, παραλαβών, αποθεμάτων (αποθήκευση), εξαγωγών και παραγωγής των προϊόντων. Η σωστή πρόβλεψη των αναγκών σε ποιότητα, ποσότητα και τιμή εκφράζεται με αριθμούς, εγκρίνεται από τη διεύθυνση και εκτελείται από τον υπεύθυνο αγορών με τις παραγγελίες. Ακολουθεί η επιβεβαίωση των παραλαβών και η εξόφληση τους, η αποθήκευση σε ειδικούς χώρους, η διανομή στα τμήματα για χρήση και η απόδοση. Οι διαδικασίες που ακολουθεί μια επιχείρηση και οι μέθοδοι που εφαρμόζει σχετικά με τις προμήθειες διαφέρουν από ξενοδοχείο σε ξενοδοχείο. Παράμετροι που τις επηρεάζουν είναι: -η μορφή και το μέγεθος της επιχείρησης, (π.χ. αν είναι μονάδα πολυτελείας, ειδικής λειτουργίας, μεσαίας ή μεγάλης δυναμικότητας) -η οργάνωση της, (π.χ. ανάλογα με τον επιθυμητό ρυθμό των αντικαταστάσεων των εμπορευμάτων της αποθήκης) -η πολιτική της, (π.χ. αν ακολουθεί την πολιτική της αλυσίδας στην οποία ανήκει, αν θέλει ο μεγαλύτερος όγκος των προμηθειών να γίνεται τοπικά ή όχι κλπ.) -η τοποθεσία και η ύπαρξη αγορών (π.χ. αν βρίσκεται κοντά σε αγορές και περιοχές παραγωγής αγαθών, αλλά και σε δίκτυα προμηθευτών) -το μέγεθος των αποθηκευτικών χώρων που διαθέτει, (π.χ. αν οι χώροι της αποθήκης απαιτούν μικρές και απρογραμμάτιστες αγορές ή μεγάλες με σημαντική δέσμευση κεφαλαίων. -οι γενικές συνθήκες της αγοράς (π.χ. πορεία τιμών) Στην εικόνα 3.1 που ακολουθεί παρουσιάζεται ο κύκλος των προμηθειών. Σε αυτό παρουσιάζεται η σειρά εκτέλεσης των απαιτούμενων ενεργειών για την υλοποίηση μιας διαδικασίας προμήθειας. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 15 από 73

17 Εικόνα 3.1 Ο κύκλος των προμηθειών 3.2 Προμήθειες προιόντων για πρώτη φορά και ως επαναλαμβανόμενη διαδικασία Η συνολική διαδικασία των προμηθειών πραγματοποιείται είτε για πρώτη φορά είτε ως επαναλαμβανόμενη διαδικασία προμήθειας προϊόντων. Α. Όταν το ξενοδοχείο ή κάποιο τμήμα του λειτουργεί για πρώτη φορά ή είναι μεν σε λειτουργία αλλά απαιτείται η προμήθεια νέων προϊόντων, η διαδικασία που ακολουθείται είναι η εξής: 1. Καθορισμός των ποιοτικών και ποσοτικών αναγκών της επιχείρησης σε προϊόντα 2. Σχεδιασμός και σύνταξη των προδιαγραφών των προϊόντων 3. Ανεύρεση πηγών και τρόπων προμήθειας για τα είδη (Αποστολή των προδιαγραφών στους προμηθευτές. Μελέτη, σύγκριση των δειγμάτων των προμηθευτών και επιλογή του κατάλληλου προϊόντος σύμφωνα με τις ανάγκες της επιχείρησης. Παραγγελία μικρής δοκιμαστικής ποσότητας) 4. Κυρίως διαδικασία της αγοράς του προϊόντος (Παραγγελία και παρακολούθηση της παραγγελίας) 5. Διαδικασία παραλαβής 6. Αποθήκευση 7. Παράδοση στα τμήματα Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 16 από 73

18 Εικόνα 3.2 Ο κύκλος προμήθειας προϊόντων για πρώτη φορά Β. Όταν το ξενοδοχείο ή κάποιο τμήμα του βρίσκεται σε λειτουργία, οι ανάγκες του τμήματος Τροφίμων και Ποτών και των άλλων τμημάτων φθάνουν στον υπεύθυνο των προμηθειών με τη μορφή των «αιτήσεων προμήθειας» που συντάσσονται και υπογράφονται από τον προϊστάμενο του κάθε τμήματος. Οι ανάγκες αυτές μπορούν ενδεχομένως να καλυφθούν από τα αποθέματα της αποθήκης ή να αποτελέσουν την αιτία για να ξεκινήσει ο κύκλος της προμήθειας, σε περίπτωση που δεν υπάρχει απόθεμα του συγκεκριμένου είδους. Όταν η επιχείρηση επαναλειτουργεί μετά από διακοπή λίγων μηνών (λόγω εποχικότητας) προβαίνει ο υπεύθυνος προμηθειών σε αγορές προϊόντων που έχουν χρησιμοποιηθεί μια ή περισσότερες φορές στο παρελθόν. Στη αυτή περίπτωση ο υπεύθυνος των προμηθειών σε συνεργασία με τους υπεύθυνους των άλλων τμημάτων καθορίζει τις ανάγκες της επιχείρησης σε εμπόρευμα. Η διαδικασία που ακολουθείται έχει ως εξής: 1. Αίτηση προμήθειας 2. Αξιολόγηση των ιστορικών στοιχείων (για τον υπολογισμό της ποσότητας) 3. Έλεγχος προδιαγραφών προϊόντος και προηγούμενων αγορών ίδιου προϊόντος 4. Αξιολόγηση του προμηθευτή και επιλογή από κατάλογο προμηθευτών 5. Αγορά του προϊόντος 6. Διαδικασία παραλαβής 7. Αποθήκευση 8. Παράδοση στα τμήματα 9. Έλεγχος προδιαγραφών προϊόντος και προηγούμενων αγορών ίδιου προϊόντος 10. Αξιολόγηση του προμηθευτή και επιλογή από κατάλογο προμηθευτών 11. Αγορά του προϊόντος 12. Διαδικασία παραλαβής 13. Αποθήκευση 14. Παράδοση στα τμήματα Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 17 από 73

19 Εικόνα 3.3 Ο κύκλος επαναλαμβανόμενης προμήθειας προϊόντος 3.3 Ανεύρεση, επιλογή και αξιολόγηση των πηγών προμήθειας Ο υπεύθυνος των προμηθειών αναζητά υποψήφιους προμηθευτές και καταρτίζει κατάλογο, από τον οποίο θα επιλέξει αυτούς που κρίνονται οι καλύτεροι για την κάλυψη των αναγκών της επιχείρησης στα επιθυμητά επίπεδα τιμών. Οι πηγές ενημέρωσης και ανεύρεσης των υποψήφιων προμηθευτών είναι: Συστάσεις από συναδέλφους άλλων ξενοδοχείων, ή προηγούμενη εμπειρία σε περίπτωση που το ξενοδοχείο δεν λειτουργεί για πρώτη φορά. Τα ενημερωτικά φυλλάδια ή δείγματα προϊόντων που αποστέλλονται στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Οι επισκέψεις που πραγματοποιούν οι αντιπρόσωποι διάφορων εταιρειών. Περιοδικά όπως «Τρόφιμα και Ποτά» «Τουρισμός και Οικονομία», κλπ. Τα οποία ενημερώνουν για προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά, τις νέες τάσεις, τις νέες αγορές και δημοσιεύονται διαφημίσεις προϊόντων, κατάλογοι προμηθευτών, κλπ. Τα τοπικά και εθνικά μέσα μαζικής ενημέρωσης. Όταν η επιχείρηση ψάχνει για νέο προμηθευτή θα πρέπει να εξεταστούν με προσοχή ορισμένα σημεία και να ζητηθούν στοιχεία όπως πληροφορίες για την επιχείρηση του προμηθευτή και την ποικιλία των προϊόντων που διαθέτει, τον τιμοκατάλογο των προϊόντων του, τους τρόπους διακανονισμού, τους πελάτες που ήδη εξυπηρετεί και τα δείγματα των προϊόντων που διαθέτει. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 18 από 73

20 Κάθε επισιτιστική επιχείρηση μπορεί να συνεργαστεί με πληθώρα προμηθευτών, για παράδειγμα άλλον για τα φρέσκα προϊόντα, άλλον για τα κατεψυγμένα, άλλον για τα γαλακτοκομικά κλπ. Τα πλεονεκτήματα από τη συνεργασία με μικρούς προμηθευτές είναι τα εξής: -η ανυπαρξία κατώτατων ορίων για παραγγελίες, -η ευελιξία στην παράδοση της παραγγελίας, -η δυνατότητα σταθερής καθημερινής παραγγελίας φρέσκων ειδών διατροφής πχ. γάλα, ψωμί - εξυπηρέτηση εκτάκτων παραγγελιών σε αργίες, βραδινές ώρες κλπ. -η καθημερινή επαφή με προμηθευτές Τα οφέλη από τις συνεργασίες με μεγάλους προμηθευτές είναι η εξασφάλιση επάρκειας αγαθών, οι μειωμένες τιμές, η εγγύηση ποιότητας, η μεγαλύτερη ποικιλία αγαθών, οι ευνοϊκότεροι όροι πληρωμής. Όσον αφορά την αξιολόγηση των προμηθευτών εξετάζονται τρεις βασικοί παράγοντες: -Τιμή (price performance): Οι προσφερόμενες τιμές συγκρίνονται με τις τιμές άλλων προμηθευτών για την ίδια κατηγορία προϊόντων και για την ίδια χρονική περίοδο. Εδώ πρέπει να τονιστεί ότι η τιμή και η ποιότητα δεν συνδέονται άμεσα μεταξύ τους, με αποτέλεσμα η υψηλή τιμή να μην εγγυάται υψηλή ποιότητα. -Ποιότητα (quality performance): Η συνεχή προσπάθεια για προμήθεια προϊόντων που ανταποκρίνονται στις προδιαγραφές της επιχείρησης. -Υπηρεσίες του προμηθευτή (delivery performance): Το πιο σημαντικό κριτήριο είναι ο χρόνος παράδοσης των εμπορευμάτων, η συνέπεια του προμηθευτή, γιατί με την καθυστέρηση δημιουργείται πίεση χρόνου και αύξηση της πιθανότητας τυχόν λαθών. Σημαντικές είναι οι εγγυήσεις που δίνει για τα προϊόντα του, το αν έχει την έδρα του ή υποκατάστημα στην περιοχή, κλπ. 3.4 Οι σχέσεις με τους προμηθευτές Ο υπεύθυνος αγοραστής θα πρέπει να αντιλαμβάνεται τις λειτουργικές δυσκολίες του προμηθευτή και τα πιθανά προβλήματα που μπορεί να προκύψουν κατά τη συναλλαγή. Πρέπει να είναι δίκαιος στις απαιτήσεις του για εξυπηρέτηση και να ακολουθεί σωστές αγοραστικές μεθόδους. Πολλές φορές απρογραμμάτιστες και επείγουσες παραγγελίες μπορεί να γίνουν ιδιαίτερα δαπανηρές και ασύμφορες και για τους δύο. Η επιχείρηση και οι προμηθευτές προσπαθούν να αποκομίσουν από την πλευρά του ο καθένας το μέγιστο δυνατό όφελος. Η συνεργασία, η συνεχής επικοινωνία, η γνώση, η εμπιστοσύνη και η καλή θέληση είναι βασικά στοιχεία για τη διατήρηση σωστών σχέσεων. Επίσης, όταν ο υπεύθυνος αγοραστής συναλλάσσεται με προμηθευτές τροφίμων πρέπει να προτιμά εκείνους οι οποίοι έχουν πιστοποιηθεί κατά 130 ή εφαρμόζουν το H.A.C.C.P. Ο προμηθευτής από την άλλη πρέπει να είναι σωστός επιχειρηματίας και να διακρίνεται για την ευθύτητα και την ποιοτική παροχή υπηρεσιών. Για αυτό, όταν υπάρχουν αρμονικές σχέσεις ο προμηθευτής ανταποκρίνεται με συνέπεια ως προς την ποιότητα, την ποσότητα, και στον ζητούμενο χρόνο και μπορεί να βοηθήσει τον υπεύθυνο των προμηθειών με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα τον πληροφορεί για τις τάσεις των Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 19 από 73

21 τιμών, τα νέα προϊόντα, και τις αναμενόμενες εξελίξεις της αγοράς, τον εξυπηρετεί κατά προτεραιότητα σε περιπτώσεις ελλείψεων στην αγορά και τον βοηθά πρόθυμα όταν προκύπτουν επείγουσες παραγγελίες. Η επιλογή των προμηθευτών γίνεται: Ανάλογα με την επιχείρηση του προμηθευτή Ανάλογα με την ποσότητα και ποιότητα των προιόντων που διαθέτι ο προμηθευτής Ανάλογα με τον τιμοκατάλογο των προιόντων που διαθέτει Ανάλογα με τους πελάτες που εξυπηρετεί ο προμηθευτής Ανάλογα με τα δείγματα των προιόντων που διαθέτει ο προμηθευτής Η αξιολόγηση των προμηθευτών γίνεται: Ανάλογα με την ποιότητα των προιόντων (τέστ/απόδηση) Ανάλογα με τις τιμές των προιόντων που παρέχει ο προμηθευτής (έλεγχος τιμών) Ανάλογα με τις υπηρεσίες του προμηθευτή: Συνολική αξία των αγορών Τα είδη και αξία τυχών επιστροφών προς τον προμηθευτή Το σύνολο των παραδόσεων του προμηθευτή προς την επιχείρηση Το ποσοστό τυχών καθυστερημένων παραδόσεων του προμηθευτή προς την επιχείρηση. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 20 από 73

22 Κεφάλαιο 4ο Μέθοδοι αγοράς προιόντων 4.1 Βήματα της διαδικασίας αγορών και πηγές αγορών Στη διαδικασία αγορών ακολουθούνται τα εξής βήματα: 1. Ανάλυση ειδών (υλικά) και καθορισμός ποσοτικών, ποιοτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων αλλά και του επιπέδου των τιμών για τις αγορές της επιχείρησης 2. Έρευνα για ανεύρεση προμηθευτών. 3. Επαφή με προμηθευτές 4. Προσκόμιση προσφορών από προμηθευτές ή προκήρυξη διαγωνισμού για την επιλογή της πιο συμφέρουσας Πηγές αγορών είναι οι ακόλουθες: Α. Οι χονδρέμποροι αγοράζουν μεγάλες ποσότητες προϊόντων (τις οποίες μπορούν και να αποθηκεύσουν), επιτυγχάνοντας έτσι καλύτερες τιμές όπως επίσης και πώληση σε χαμηλότερες τιμές. Υπάρχουν πολλών ειδών χονδρέμποροι και αποτελούν μία από τις βασικότερες πηγές αγορών για τις επισιτιστικές και ξενοδοχειακές μονάδες. Β. Οι εισαγωγείς είναι έμποροι που εισάγουν προϊόντα από το εξωτερικό. Κάποιοι διαθέτουν τα προϊόντα τους απευθείας στις επιχειρήσεις, ενώ άλλοι μέσω των χονδρεμπόρων. Οι επιχειρήσεις επιδιώκουν να αγοράζουν, αν αυτό είναι εφικτό, από τον εισαγωγέα προκειμένου να κερδίσουν το ποσοστό προμήθειας που θα λάμβανε ο χονδρέμπορος. Γ. Οι παραγωγοί δεν αποτελούν σημαντική πηγή προμήθειας για τις επιχειρήσεις ιδιαίτερα στα αστικά κέντρα. Οι αγορές από του παραγωγούς θεωρούνται συμφέρουσες, αφού αποφεύγονται οι μεσάζοντες. Δ. Οι βιομηχανίες τροφίμων και ποτών πωλούν συνήθως σε μεγάλες σε μέγεθος επισιτιστικές και ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Με τον τρόπο αυτό, οι επιχειρήσεις πετυχαίνουν καλύτερες τιμές και εξυπηρέτηση. Ε. Οι γεωργικοί και κτηνοτροφικοί συνεταιρισμοί. αποτελούν μία πηγή αγοράς που δεν έχει αξιοποιηθεί ιδιαίτερα λόγω ακριβώς των αδυναμιών που παρουσιάζονται στους συνεταιρισμούς. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 21 από 73

23 4.2 Πρότυπες προδιαγραφές προιόντων και δοκιμή προιόντος Οι πρότυπες προδιαγραφές αγορών δημιουργούν και διατηρούν στα επιθυμητά επίπεδα το πρότυπο κόστος. Περιγράφουν το βάρος, την ποιότητα, την ποσότητα, το μέγεθος και άλλες προδιαγραφές που συνθέτουν ένα προϊόν. Οδηγούν δηλαδή σε αγορές και παραλαβές χωρίς παρεκκλίσεις από τα καθορισμένα πρότυπα. Αποσκοπούν στο να προσδιοριστεί ένα αγοραστικό πρότυπο. Πληροφορούν γραπτώς τους προμηθευτές για τις απαιτήσεις της επιχείρησης, αλλά και τους υπαλλήλους παραλαβών σχετικά με την ποιότητα των προϊόντων που πρέπει να παραλάβουν. Καθορίζουν έναν κώδικα επικοινωνίας μεταξύ επιχείρησης και προμηθευτών, ώστε να μην επαναλαμβάνονται διαβουλεύσεις σχετικά με τις παραγγελίες. Πετυχαίνουν ένα πρότυπο προϊόν σαν πρώτη ύλη, ώστε να εξασφαλίσει ελάχιστο επίπεδο ποιότητας παραγωγής και οικονομικής απόδοσης. Αντίγραφα των προδιαγραφών πρέπει να έχει όλο το προσωπικό των προμηθειών και της παραγωγής αλλά οι προμηθευτές με τους οποίους συναλλάσσεται η επιχείρηση για να υπάρχει απόλυτη κατανόηση της προδιαγραφής. Μετά τον καθορισμό των προδιαγραφών ακολουθεί η δοκιμασία του προϊόντος. Καταγράφονται τα δείγματα προϊόντων που θα δοκιμαστούν Δοκιμάζονται τα δείγματα και τοποθετούνται ετικέτες σε κάθε ένα από αυτά Αξιολογούνται τα προϊόντα με μία συγκεκριμένη κλίμακα, ενώ προστίθενται και περιληπτικά σχόλια. Για τη δοκιμή των προϊόντων ορίζεται μία επιτροπή που απαρτίζεται από τον υπεύθυνο Ρ & Β, τον Chef και τον maitre. Κατά την αξιολόγηση των προϊόντων δεν πρέπει τα μέλη της επιτροπής να βρίσκονται μαζί για να μην επηρεάζονται, όπως επίσης η ταυτότητα των προϊόντων πρέπει να παραμένει κρυφή από όσους συμμετέχουν στο τεστ. Ακόμα, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται τα δείγματα που φέρνει ο προμηθευτής αλλά δείγματα του εμπορίου. Το άτομο που διεξάγει το τεστ απόδοσης πρέπει να έχει στη διάθεση του χρόνο και όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Τέλος συμπληρώνεται ειδικό έντυπο βαθμολογίας. Το τεστ απόδοσης (yield test) καθορίζει την ποσότητα του βρώσιμου προϊόντος και της φύρας που έχει κάποιο τρόφιμο υλικό και διακρίνεται σε τυποποιημένων τροφίμων και σε φρέσκων προϊόντων. Όσο πιο μεγάλη είναι η απόδοση μιας τρόφιμης ύλης τόσο περισσότερες μερίδες θα μετατραπούν σε κέρδος. Τρόφιμα που αλλοιώνονται γρήγορα πρέπει να ελέγχονται ως προς την απόδοση τους σε τακτά χρονικά διαστήματα, ενώ το τεστ απόδοσης θα πρέπει να γίνεται τουλάχιστον τρεις φορές για κάθε είδος που προμηθεύεται η επιχείρηση. Κατά τη διαδικασία του τεστ ενός προϊόντος ελέγχονται: ποσοτικά χαρακτηριστικά (βάρος, απόδοση κλπ), αφανή χαρακτηριστικά (θρεπτική αξία, χρόνος διατήρησης κλπ), οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (εμφάνιση, σχήμα, υφή κλπ) και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά ανάλογα με το αγαθό. Αναλυτικά πραγματοποιείται ζύγισμα, γευστικό, οπτικό και οσφραντικό τεστ και ανάλυση των θρεπτικών συστατικών και των ιδιαίτερων αναγκών της επιχείρησης με βάση τις προδιαγραφές του προϊόντος. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 22 από 73

24 4.3 Παράγοντες από τους οποίους εξαρτάται η μέθοδος αγοράς προιόντων Οι μέθοδοι αγοράς προϊόντων που υπάρχουν είναι πάρα πολύ. Το ποια μέθοδος θα ακολουθήσει κάθε επιχείρηση εξαρτάται από παράγοντες όπως: i. το είδος του προϊόντος. ii. τη διάρκεια της αποθηκευτικής ζωής του. iii. το τύπο της επιχείρησης της και την περιοχή όπου βρίσκεται. iv. το ύψος των παραγγελιών και τους αποθηκευτικούς χώρους που διαθέτει. v. τις συνθήκες της αγοράς και τις τάσεις των τιμών. vi. την εποχή του έτους Οι δύο πρώτοι παράγοντες καθορίζουν κυρίως τις μεθόδους των αγορών που συμφέρουν περισσότερο την επιχείρηση. 4.4 Τρόποι αγοράς Τα προϊόντα μιας επισιτιστικής επιχείρησης χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: Στα αλλοιώσιμα προϊόντα που δεν δέχονται αποθήκευση ή δέχονται αποθήκευση μικρής διάρκειας και τα μη αλλοιώσιμα ή προϊόντα που μπορούν να αποθηκευτούν. Για τα αλλοιώσιμα προϊόντα που δεν έχουν σταθερές τιμές προτιμούνται οι συχνές αγορές, σε μικρές ποσότητες με προφορικές διαπραγματεύσεις. Για τα μη αλλοιώσιμα προϊόντα εφαρμόζεται η μέθοδος της αγοράς μεγάλων ποσοτήτων από την ανταγωνιστική αγορά, πράγμα που σημαίνει σκληρή διαπραγμάτευση μεταξύ του αγοραστή και του προμηθευτή και υπογραφή συμβολαίων που διατηρούν σταθερές τις τιμές για το διάστημα που αναφέρεται σε αυτό το ύψος των παραγγελιών Αγορές με μειοδοτικό διαγωνισμό ή με σφραγισμένες προσφορές Συνήθως, η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται όταν πρόκειται να πραγματοποιηθούν προμήθειες μεγάλων ποσοτήτων που θα καλύψουν ανάγκες της επιχείρησης για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε τρόφιμα και ποτά (αλκοολούχα ποτά, μπύρες, κατεψυγμένα κρέατα κλπ.). Μετά την προκήρυξη του διαγωνισμού, ανοίγονται από την επιτροπή αγορών οι κλειστές προσφορές, την καθορισμένη ημερομηνία, ενώπιον των ενδιαφερομένων προμηθευτών και κατοχυρώνεται ο προμηθευτής με την χαμηλότερη τιμή εκτός και αν το προσφερόμενο προϊόν δεν καλύπτει τις απαιτούμενες προδιαγραφές. Ο διαγωνισμός μπορεί να διεξαχθεί και με ανοιχτές προσφορές και επιλέγεται ο προμηθευτής που τη στιγμή του διαγωνισμού προσφέρει την χαμηλότερη τιμή. Τη μέθοδο αυτή ακολουθούν τα διάφορα κρατικά ιδρύματα (νοσοκομεία, γηροκομεία κλπ.) και μικρός αριθμός ιδιωτικών επιχειρήσεων. Το μειονέκτημα της διαδικασίας είναι ότι απαιτεί χρόνο. Γι αυτό το λόγο άλλωστε δεν μπορεί να εφαρμοστεί, για προμήθειες φρέσκων προϊόντων, και χαρακτηρίζεται ως ιδιαίτερα γραφειοκρατική. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 23 από 73

25 4.4.2 Αγορές με συμβόλαιο Η μέθοδος αυτή εφαρμόζεται είτε όταν υπογράφεται σύμβαση που καλύπτει μια ορισμένη χρονική περίοδο (3-6 μήνες έως μία σαιζόν ή ένα χρόνο) και αφορά προϊόντα ευρείας κατανάλωσης, όπως γάλα, ψωμί, αυγά, κλπ. Ο προμηθευτής τροφοδοτεί την επιχείρηση σε χρονικά διαστήματα, σε τιμές και σε προδιαγραφές που έχουν οριστεί από το συμφωνητικό. Είτε εφαρμόζεται σε συμβόλαια που αφορούν την αγορά μεγάλης ποσότητας προϊόντων που θα καλύψουν τις ανάγκες της επιχείρησης για συγκεκριμένο μεγάλο χρονικό διάστημα (πχ. το καλοκαίρι ή την εποχή που προσφέρεται ένα είδος). Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται συνήθως όταν οι συχνές παραγγελίες παρουσιάζουν δυσκολίες, εξαιτίας της μεγάλης απόστασης από τους προμηθευτές ή όταν προβλέπονται ανατιμήσεις. Τα πλεονεκτήματα αυτού του τρόπου προμήθειας είναι ότι εξασφαλίζεται ο ανελλιπής εφοδιασμός της επιχείρησης και σταθερές τιμές με βάση τις οποίες μπορεί να γίνει η ακριβής τιμολόγηση του μενού. Τέλος, αν πρόκειται για μεγάλες ποσότητες αγαθών, ο προμηθευτής δεν είναι υποχρεωμένος να παραδίνει ολόκληρη την ποσότητα μία φορά, αλλά με βάση ορισμένους όρους της σύμβασης θα μπορούσε να παραδίδει μέρος της ποσότητας σε τακτά διαστήματα Αγορές με προσφορές ή ανταγωνιστική αγορά Με τη μέθοδο αυτή πραγματοποιούνται συνήθως οι καθημερινές αγορές και οι αγορές που γίνονται σε εβδομαδιαία ή δεκαπενθήμερη βάση, προϊόντων των οποίων οι τιμές μεταβάλλονται διαρκώς. Οι καθημερινές αγορές με προσφορές αφορούν τα φρέσκα προϊόντα όπως είναι τα λαχανικά, τα φρούτα και τα κρέατα Συγκεκριμένα ο υπεύθυνος προμηθειών αφού πάρει την ημερήσια κατάσταση αναλώσιμων από τον υπεύθυνο επικοινωνεί με τους εγκεκριμένους προμηθευτές με τους οποίους συνεργάζεται και ζητά τις προσφορές τους για τα είδη αυτά. Οι προσφορές αυτές σημειώνονται και στο τέλος δίνεται η παραγγελία σ' αυτόν που έκανε την καλύτερη προσφορά, σύμφωνα πάντα με τις απαιτούμενες προδιαγραφές. Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου είναι η επίτευξη καλύτερων προσφορών λόγω του ανταγωνισμού, η αποδέσμευση αγοράς μεγάλης ποσότητας προϊόντων, η επιλογή προμηθευτή χωρίς δεσμεύσεις και αγορά σε χαμηλότερες τιμές. Από την άλλη, ο προμηθευτής που δε συνεργάζεται σε σταθερή βάση δε δεσμεύεται για την ποιότητα, την ποσότητα και την έγκαιρη εξυπηρέτηση. Οι εβδομαδιαίες ή δεκαπενθήμερες αγορές με προσφορά αφορούν παραγγελίες προϊόντων που δέχονται αποθήκευση. Στην περίπτωση αυτή συμπληρώνεται το έντυπο «Αίτηση αγοράς» και προωθείται στο τμήμα των αγορών. Μετά την επιλογή του προμηθευτή από τον υπεύθυνο του τμήματος, συντάσσεται το «Δελτίο Παραγγελίας», το οποίο αποστέλλεται στον προμηθευτή. Η διαδικασία αυτή δεν γίνεται στις καθημερινές αγορές Αγορές τοις μετρητοίς (cash and carry) Επιχειρήσεις μικρής και μεσαίας κατηγορίας που η παραγγελία τους σπάνια είναι τόσο μεγάλη που να τους επιτρέψει να αγοράσουν από εργοστάσια ή μεγάλους χοντρέμπορους χρησιμοποιούν τη μέθοδο αυτή. Εφόσον βέβαια υπάρχουν στην περιοχή μεγάλα σούπερ μάρκετ-υπερμάρκετ, που απευθύνονται μόνο σε επαγγελματίες (ξενοδόχους, εστιάτορες, κέτερινγκ, παντοπώλες κλπ.). Οι αγορές πραγματοποιούνται τοις μετρητοίς και οι πελάτες είναι υποχρεωμένοι να διαθέτουν δικό τους μεταφορικό μέσο. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 24 από 73

26 Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου είναι τα εξής: Χαμηλές, ανταγωνιστικές τιμές παρ ότι η αξία των αγορών πολλές φορές είναι μικρή. Μεγάλη ποικιλία αγαθών. Δυνατότητα στις προμήθειες για ενημέρωση και τήρηση των αποθεμάτων σε χαμηλά επίπεδα λόγω των συχνών αγορών. Προμήθεια μικρών ποσοτήτων από ένα είδος, πράγμα που δίνει τη δυνατότητα να δοκιμαστεί η ποιότητα και η απόδοση του προϊόντος με ελάχιστο κόστος. Τα μειονεκτήματα της μεθόδου είναι τα ακόλουθα: Ο αγοραστής πρέπει να διαθέτει μεταφορικό μέσο και αρκετό χρόνο. Να πληρώνει τοις μετρητοίς. Δεν μπορεί να βρει πάντα όλα τα προϊόντα που ζητά Αγορές μιας πηγής και σε συνεργασία Οι αγορές μιας πηγής αναφέρονται στα προϊόντα μονοπωλίου, όπου το προϊόν είναι μοναδικό και υπάρχει ένας μόνο προμηθευτής που το διακινεί. Η επιχείρηση ελάχιστα μπορεί να παρέμβει στο κόστος του και εξαρτάται από τους αποκλειστικούς αντιπροσώπους, τη μοναδική πηγή αγοράς του. Οι αγορές με συνεργασία γίνονται από μία ομάδα ομοειδών επιχειρήσεων από κοινού της ίδιας συνήθως περιοχής, με σκοπό την εκμετάλλευση των πλεονεκτημάτων που παρουσιάζει το σύστημα αυτό. Μειωμένες τιμές λόγω των μεγάλων ποσοτήτων που παραγγέλλονται. Οι μεμονωμένες επιχειρήσεις απαλλάσσονται από την ευθύνη και το κόστος οργάνωσης του τμήματος προμηθειών. Οι συνεργαζόμενες επιχειρήσεις έχουν τη δυνατότητα να οργανώσουν ένα κεντρικό γραφείο προμηθειών με εξειδικευμένο προσωπικό. Η μέθοδος αυτή εξυπηρετεί ιδιαιτέρως τις ανεξάρτητες μικρές επιχειρήσεις εφόσον υπάρχουν καλές συνθήκες συνεργασίας Μέθοδος κόστος συν το ποσοστό του μεσάζοντα (cost plus) Η επιχείρηση πληρώνει τα προϊόντα στην ίδια ακριβώς τιμή που αγόρασε ο προμηθευτής, συν ένα συμφωνημένο ποσοστό, συνήθως 10-12%. Το ποσοστό αυτό περιλαμβάνει το κόστος των υπηρεσιών του προμηθευτή και το κέρδος του Αγορά όλων των προϊόντων από μια πηγή (total supply) Πρόκειται για μία καινούργια μέθοδο στη ξενοδοχειακή πρακτική, ενώ λίγοι είναι οι προμηθευτές που μπορούν να προμηθεύουν όλα τα προϊόντα που χρειάζεται η επιχείρηση για την κάλυψη των αναγκών της. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα που παρουσιάζει η μέθοδος αυτή είναι ότι η επιχείρηση πρέπει να διαπραγματεύεται με μόνο έναν προμηθευτή που σημαίνει λιγότερη γραφειοκρατική διαδικασία και λιγότερες παραδόσεις. Το μειονέκτημα της μεθόδου είναι ότι η επιχείρηση είναι δεσμευμένη με έναν προμηθευτή του οποίου οι τιμές μπορεί να μην είναι τόσο ανταγωνιστικές, όσο στην περίπτωση που εφοδιάζεται από περισσότερους προμηθευτές. Ευάγγελου Δημ. Μακρυβέλιου Σελίδα 25 από 73

ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ προμήθειες εμπορευματογνωσία ξενοδοχειακών επιχειρήσεων ΕΚΔΟΣΗ 1.0. Σόλωνος 108,Τηλ Φαξ 210.

ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ προμήθειες εμπορευματογνωσία ξενοδοχειακών επιχειρήσεων ΕΚΔΟΣΗ 1.0. Σόλωνος 108,Τηλ Φαξ 210. ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ προμήθειες εμπορευματογνωσία ξενοδοχειακών επιχειρήσεων ΕΚΔΟΣΗ 1.0 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΟΓΝΩΣΙΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ Το παρόν εκπαιδευτικό πρόγραμμα είναι κατάλληλα

Διαβάστε περισσότερα

ΙΕΚ ΑΙΓΕΑΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΙΕΚ ΑΙΓΕΑΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΙΕΚ ΑΙΓΕΑΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΜΑΓΕΙΡΕΙΑ ΚΟΥΖΙΝΕΣ Είναι ο χώρος της μαζικής παραγωγής προϊόντων εδεσμάτων ή απλά το παρασκευαστήριο στο απλό κλασικό εστιατόριο

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο : ΤΜΗΜΑ ΑΓΟΡΩΝ ΚΕΦ.7 Σχολική Χρονιά 2012 2013

Κεφάλαιο : ΤΜΗΜΑ ΑΓΟΡΩΝ ΚΕΦ.7 Σχολική Χρονιά 2012 2013 Μάθημα : ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΓΡΑΦΕΙΟΥ Καθηγητής : Αλέξανδρος Σωκράτους Κεφάλαιο : ΤΜΗΜΑ ΑΓΟΡΩΝ ΚΕΦ.7 Σχολική Χρονιά 2012 2013 Στο τμήμα αγορών συνήθως ανατίθεται η διαχείρηση της αποθήκης. Είναι υπεύθυνο για τον

Διαβάστε περισσότερα

ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ ποιοτική εξυπηρέτηση οργάνωση και λειτουργία ταξιδιωτικών πρακτορείων εισερχόμενου και εξερχόμενου τουρισμού

ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ ποιοτική εξυπηρέτηση οργάνωση και λειτουργία ταξιδιωτικών πρακτορείων εισερχόμενου και εξερχόμενου τουρισμού ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ ποιοτική εξυπηρέτηση οργάνωση και λειτουργία ταξιδιωτικών πρακτορείων εισερχόμενου και εξερχόμενου τουρισμού ΕΚΔΟΣΗ 1.0 ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΠΟΙΟΤΙΚΗ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΕΡΓΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΟΥ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 ΠΡΟΜΗΘΕΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΑΣΕΙΣ

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΕΡΓΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΟΥ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 ΠΡΟΜΗΘΕΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΑΣΕΙΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΕΡΓΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΟΥ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 ΠΡΟΜΗΘΕΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΑΣΕΙΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΚΕΦΑΛΑΙΟΥ Γενικά για τις προμήθειες Επιλογή προμηθευτή Συμβάσεις ΓΕΝΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΕΣ (1) Παγκόσμια πραγματικότητα:

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΑΝΑΘΕΣΗΣ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΤΗΣ «ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ» ΑΣΤΙΚΗΣ ΜΗ ΚΕΡΔΟΣΚΟΠΙΚΗΣ ΕΤΑΙΡΙΑΣ

ΓΕΝΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΑΝΑΘΕΣΗΣ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΤΗΣ «ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ» ΑΣΤΙΚΗΣ ΜΗ ΚΕΡΔΟΣΚΟΠΙΚΗΣ ΕΤΑΙΡΙΑΣ ΓΕΝΙΚΟΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΑΝΑΘΕΣΗΣ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΤΗΣ «ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ» ΑΣΤΙΚΗΣ ΜΗ ΚΕΡΔΟΣΚΟΠΙΚΗΣ ΕΤΑΙΡΙΑΣ 1 από 11 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1.1 Σκοπός του Κανονισμού... 3 1.2 Ορισμοί... 3 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: ΟΡΓΑΝΑ... 3 2.1 Όργανα...

Διαβάστε περισσότερα

Pegasus ERP Start Up 738,00. Δυνατότητες Pegasus

Pegasus ERP Start Up 738,00. Δυνατότητες Pegasus Pegasus ERP Start Up 738,00 Σε ποιούς απευθύνεται: Το Pegasus Erp Start up απευθύνεται στο 60 % τον εμπορικών επιχειρήσεων που θέλουν να κάνουν το πρώτο βήμα στην μηχανοργάνωση της επιχείρησής τους. Είναι

Διαβάστε περισσότερα

Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Διατροφής-Διαιτολογίας

Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Διατροφής-Διαιτολογίας Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Διατροφής-Διαιτολογίας Πρακτική Άσκηση στη Βιομηχανία-Αναλυτική Έκθεση Πεπραγμένων «Sunday s Gastronomy Catering»-Αφοί Στενιώτη Ο.Ε Έδρα:Μαγνησίας 51 και

Διαβάστε περισσότερα

Ενότητα 4. Εξωτερικός και Εσωτερικός Έλεγχος Αποθεµάτων

Ενότητα 4. Εξωτερικός και Εσωτερικός Έλεγχος Αποθεµάτων Ενότητα 4 Εξωτερικός και Εσωτερικός Έλεγχος Αποθεµάτων 2. Αποθέµατα (1) Αποθέµατα είναι το σύνολο των οικονοµικών µέσων που: Προορίζονται να πωληθούν. Βρίσκονται στην παραγωγή και προορίζονται να πωληθούν

Διαβάστε περισσότερα

ΟΡΓΑΝΩΣΗ & ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ & ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ Ανοικτά Ακαδημαϊκά Μαθήματα στο ΤΕΙ Ιονίων Νήσων ΟΡΓΑΝΩΣΗ & ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ Ενότητα 5: ΑΡΧΕΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΥ ΧΩΡΩΝ ΚΑΙ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΜΑΖΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΦΑΓΗΤΩΝ Το περιεχόμενο του μαθήματος διατίθεται

Διαβάστε περισσότερα

Οι λειτουργίες του Μάρκετινγκ, η διανομή& οι μεσάζοντες

Οι λειτουργίες του Μάρκετινγκ, η διανομή& οι μεσάζοντες Η Διανομή 1. Οι λειτουργίες του Μάρκετινγκ, η διανομή & οι μεσάζοντες 2. Ο δίαυλος Μάρκετινγκ 3. Βασικοί τύποι διαύλων 4. Παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή διαύλων 5. Η διαδικασία επιλογής διαύλων

Διαβάστε περισσότερα

Ταξινόµησητωνλειτουργιών εµπορίας. ΝτουµήΠ. Α.

Ταξινόµησητωνλειτουργιών εµπορίας. ΝτουµήΠ. Α. Ταξινόµησητωνλειτουργιών εµπορίας ΝτουµήΠ. Α. 1 Ταξινόµηση των λειτουργιών εµπορίας Προπαρασκευαστικές λειτουργίες Τυποποίηση Συσκευασία Ταυτοποίηση Λειτουργίες εφοδιασµού Μεταφορές Αποθήκευση Μεταποίηση

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ: ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΠΡΟΙΌΝΤΩΝ ΞΥΛΟΥ ΚΑΙ ΕΠΙΠΛΟΥ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

ΜΑΘΗΜΑ: ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΠΡΟΙΌΝΤΩΝ ΞΥΛΟΥ ΚΑΙ ΕΠΙΠΛΟΥ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΦΑΡΜΟΣΜΕΝΟΥ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ & ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΜΑΘΗΜΑ: ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΠΡΟΙΌΝΤΩΝ ΞΥΛΟΥ ΚΑΙ ΕΠΙΠΛΟΥ Έρευνα μάρκετινγκ Ανάπτυξη νέων προϊόντων Τμηματοποίηση της αγοράς ΚΑΝΑΛΙΑ ΔΙΑΝΟΜΗΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Τιμολόγηση

Διαβάστε περισσότερα

Α ΕΤΟΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ (Α + Β ΕΞΑΜΗΝΟ)

Α ΕΤΟΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ (Α + Β ΕΞΑΜΗΝΟ) ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΓΕΝΙΚΗ Δ/ΝΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΤΜΗΜΑ ΕΠΑΣ & ΙΕΚ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙV ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΖΟΜΕΝΩΝ Ι.Ε.Κ.

Διαβάστε περισσότερα

Operations Management Διοίκηση Λειτουργιών

Operations Management Διοίκηση Λειτουργιών Operations Management Διοίκηση Λειτουργιών Διδάσκων: Δρ. Χρήστος Ε. Γεωργίου xgr@otenet.gr 3 η εβδομάδα μαθημάτων 1 Το περιεχόμενο της σημερινής ημέρας Συστήµατα προγραµµατισµού, ελέγχου και διαχείρισης

Διαβάστε περισσότερα

ΒΑΘΜΟΣ : /100, /20 ΥΠΟΓΡΑΦΗ:..

ΒΑΘΜΟΣ : /100, /20 ΥΠΟΓΡΑΦΗ:.. ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2017-2018 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ ΙΟΥΝΙΟΥ 2018 ΜΕΣΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΜΑΘΗΤΗ/ΤΡΙΑΣ:.... ΒΑΘΜΟΣ : /100, /20 ΥΠΟΓΡΑΦΗ:.. Επιτρεπόμενη διάρκεια

Διαβάστε περισσότερα

Dynamic Business Systems. Παρουσίαση Εφαρμογής

Dynamic Business Systems. Παρουσίαση Εφαρμογής Παρουσίαση Εφαρμογής Διαχείριση Αποθήκης Ειδών, Μητρώου και Τιμοκαταλόγων Προμηθευτών, Αξιολόγηση Προμηθειών μέσω Προσφορών Ειδών Dynamic Business Systems (Dynamic Supplies) Περιεχόμενα A. Η Εφαρμογή Dynamic

Διαβάστε περισσότερα

ΟΝΟΜΑ: ΓΕΩΡΓΙΑ ΑΥΞΕΝΤΙΟΥ ΟΝΟΜΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: ΤΙΤΑΝΙΑ HOTEL ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ: 2/10/2013-31/10/2013 Έδρα: Αθήνα

ΟΝΟΜΑ: ΓΕΩΡΓΙΑ ΑΥΞΕΝΤΙΟΥ ΟΝΟΜΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: ΤΙΤΑΝΙΑ HOTEL ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ: 2/10/2013-31/10/2013 Έδρα: Αθήνα Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής ΟΝΟΜΑ: ΓΕΩΡΓΙΑ ΑΥΞΕΝΤΙΟΥ ΟΝΟΜΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ: ΤΙΤΑΝΙΑ HOTEL ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ: 2/10/2013-31/10/2013 Έδρα: Αθήνα 1 Ξενοδοχείο 4 αστέρων Βρίσκεται

Διαβάστε περισσότερα

ΒΑΣΙΚΟΙ ΤΟΜΕΙΣ ΑΝΑΦΟΡΑΣ ΕΝΟΣ BUSINESS PLAN. Εισαγωγή

ΒΑΣΙΚΟΙ ΤΟΜΕΙΣ ΑΝΑΦΟΡΑΣ ΕΝΟΣ BUSINESS PLAN. Εισαγωγή ΒΑΣΙΚΟΙ ΤΟΜΕΙΣ ΑΝΑΦΟΡΑΣ ΕΝΟΣ BUSINESS PLAN Εισαγωγή Η κατάρτιση ενός Επιχειρηματικού Σχεδίου αποτελεί ένα εργαλείο στο οποίο καταγράφεται ουσιαστικά το «Πλάνο Δράσης» της επιχείρησης, τα βήματα που θα

Διαβάστε περισσότερα

10/17/17. Συστήματα Κοστολόγησης: Κοστολόγηση Εξατομικευμένης Παραγωγής ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ ΜΑΘΗΣΗΣ ΕΝΟΤΗΤΑ 1: ΕΝΝΟΙΕΣ

10/17/17. Συστήματα Κοστολόγησης: Κοστολόγηση Εξατομικευμένης Παραγωγής ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ ΜΑΘΗΣΗΣ ΕΝΟΤΗΤΑ 1: ΕΝΝΟΙΕΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 Συστήματα Κοστολόγησης: Κοστολόγηση Εξατομικευμένης Παραγωγής ΤΕΧΜΙΚΕΣ ΚΟΣΤΟΥΣ 12η Needles Powers Crosson human/istoc k photo ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ ΜΑΘΗΣΗΣ Διάκριση με ταξύ των δύο βασικών συστημάτων

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙΙ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΖΟΜΕΝΩΝ Ι.Ε.Κ.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙΙ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΖΟΜΕΝΩΝ Ι.Ε.Κ. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΓΕΝΙΚΗ Δ/ΝΣΗ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΩΝ-ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗΣ ΔΙΑΚΥΒΕΡΝΗΣΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ & ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΤΜΗΜΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ

Διαβάστε περισσότερα

Πωλήσεις. Μπίτης Αθανάσιος 2017

Πωλήσεις. Μπίτης Αθανάσιος 2017 Πωλήσεις Μπίτης Αθανάσιος 2017 Τι είναι πώληση; Πώληση είναι η μεταξύ δύο προσώπων σύμβαση με την οποία ο ένας (πωλητής) αναλαμβάνει την υποχρέωση να μεταβιβάσει την κυριότητα και να παραδώσει, αντί συμφωνημένου

Διαβάστε περισσότερα

Μάρκετινγκ Επιχειρήσεων Λιανικής Πώλησης

Μάρκετινγκ Επιχειρήσεων Λιανικής Πώλησης Μάρκετινγκ Επιχειρήσεων Λιανικής Πώλησης Ενότητα 6: Πολιτική Τιμών στο Λιανικό Εμπόριο Θεοδωρίδης Προκόπης Σχολή Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Αγροτικών Προϊόντων &

Διαβάστε περισσότερα

5.1. Χωροταξικός Σχεδιασμός Κριτήρια αξιολόγησης Χωροταξικού Σχεδιασμού Δραστηριότητες Χωροταξικού Σχεδιασμού...

5.1. Χωροταξικός Σχεδιασμός Κριτήρια αξιολόγησης Χωροταξικού Σχεδιασμού Δραστηριότητες Χωροταξικού Σχεδιασμού... ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5. ΧΩΡΟΤΑΞΙΚΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ Περιεχόμενα 5.1. Χωροταξικός Σχεδιασμός... 2 5.2. Κριτήρια αξιολόγησης Χωροταξικού Σχεδιασμού... 4 5.3. Δραστηριότητες Χωροταξικού Σχεδιασμού... 5 5.4. Τύποι Χωροταξίας...

Διαβάστε περισσότερα

Επεξεργασία Μεταποίηση. ΝτουµήΠ. Α.

Επεξεργασία Μεταποίηση. ΝτουµήΠ. Α. Επεξεργασία Μεταποίηση ΝτουµήΠ. Α. 1 Επεξεργασία Μεταποίηση Ως επεξεργασία ή µεταποίηση ενός πρωτογενούς γεωργικού προϊόντος χαρακτηρίζεται το σύνολο των χειρισµών και επεµβάσεων µετά τη συγκοµιδή του,

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ. Κωδικός: Δ.ΔΔ.120 Αρ. Έκδ.: 3 Ημ/νία Έκδ.: Σελ. 1 από 1

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ. Κωδικός: Δ.ΔΔ.120 Αρ. Έκδ.: 3 Ημ/νία Έκδ.: Σελ. 1 από 1 Κωδικός: Δ.ΔΔ.120 Αρ. Έκδ.: 3 Ημ/νία Έκδ.: 14-05-10 Σελ. 1 από 1 1. Εισαγωγή Σκοπός της διαδικασίας αυτής είναι να περιγράψει τις ενέργειες που απαιτούνται με στόχο τον προγραμματισμό των προμηθειών, τη

Διαβάστε περισσότερα

ΗΔΙΑΝΟΜΗ (distribution channels) Η ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ

ΗΔΙΑΝΟΜΗ (distribution channels) Η ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΗΔΙΑΝΟΜΗ (distribution channels) Η ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ Λειτουργίες ΜΚΤ και Διανομή Η διανομή αναφέρεται σε όλες τις δραστηριότητες που πρέπει να γίνουν για να μεταβιβασθεί το προϊόν από τον αρχικό πωλητή (π.χ.

Διαβάστε περισσότερα

Ταχ. Δ/νση : Καρ. Σερβίας 10 ΠΡΟΣ: Ως Π.Δ. Ταχ. Κώδικας : ΑΘΗΝΑ Πληροφορίες : Μ. Σταρά - Μ. Γεροντάρη Τηλέφωνο :

Ταχ. Δ/νση : Καρ. Σερβίας 10 ΠΡΟΣ: Ως Π.Δ. Ταχ. Κώδικας : ΑΘΗΝΑ Πληροφορίες : Μ. Σταρά - Μ. Γεροντάρη Τηλέφωνο : ΓΕΝΙΚΗ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΦΟΡΟΛΟΓΙΚΩΝ Αθήνα, 16 Ιουλίου 2008 ΚΑΙ ΤΕΛΩΝΕΙΑΚΩΝ ΘΕΜΑΤΩΝ Αριθ. Πρωτ.: 1077022/412/0015 ΓΕΝΙΚΗ Δ/ΝΣΗ ΦΟΡΟΛΟΓΙΑΣ Δ/ΝΣΗ ΒΙΒΛΙΩΝ ΚΑΙ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΠΟΛ: 1104 ΤΜΗΜΑΤΑ: Α - Β Ταχ. Δ/νση : Καρ.

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΜΑΘΗΤΩΝ ΕΠΑ.Σ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΜΑΘΗΤΩΝ ΕΠΑ.Σ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΓΕΝΙΚΗ Δ/ΝΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΤΜΗΜΑ ΕΠΑΣ & ΙΕΚ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΜΑΘΗΤΩΝ ΕΠΑ.Σ Σκοπός της

Διαβάστε περισσότερα

Ενότητα 7: Διαδικασίες αποθήκευσης

Ενότητα 7: Διαδικασίες αποθήκευσης Ενότητα 7: Διαδικασίες αποθήκευσης Δημήτρης Φωλίνας 1 Σχεδιασμός κυκλώματος διακίνησης υλικών Κύκλωμα: αποτελείται από δύο κύριες διαδικασίες Παραλαβή και τοποθέτηση υλικών στην Αποθήκη Εξαγωγή υλικών

Διαβάστε περισσότερα

5 η Διδακτική Ενότητα Οι βασικές αρχές και η σημασία της Διοίκησης του Ανθρώπινου Δυναμικού στην περίπτωση των τουριστικών επιχειρήσεων

5 η Διδακτική Ενότητα Οι βασικές αρχές και η σημασία της Διοίκησης του Ανθρώπινου Δυναμικού στην περίπτωση των τουριστικών επιχειρήσεων ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΙΓΑΙΟΥ Πρόγραμμα επικαιροποίησης γνώσεων αποφοίτων ΑΕΙ στην οργάνωση, διοίκηση τουριστικών επιχειρήσεων και στην προώθηση τουριστικών προορισμών 5 η Διδακτική Ενότητα Οι βασικές αρχές και

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 5 Διαχείριση του Χρόνου Ανοχής

Κεφάλαιο 5 Διαχείριση του Χρόνου Ανοχής Κεφάλαιο 5 Διαχείριση του Χρόνου Ανοχής ΣΤΟΧΟΙ ΚΕΦΑΛΑΙΟΥ προσδιορισμός ορισμών και εννοιών σχετικών με τον ανταγωνισμό που βασίζεται στο χρόνο ανάδειξη τρόπου διαχείρισης χρόνου ανοχής με σκοπό την εξυπηρέτηση

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ: ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ, ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ, ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑ ΟΣΗ

ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ: ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ, ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ, ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑ ΟΣΗ 1. ΣΚΟΠΟΣ Η διαδικασία αυτή περιγράφει τον τρόπο µε τον οποίο γίνεται ο χειρισµός, η συσκευασία, η αποθήκευση και η παράδοση των προϊόντων στους Πελάτες της εταιρείας, έτσι ώστε να προστατεύεται η ποιότητά

Διαβάστε περισσότερα

Είναι το δυναμικό ξεκίνημα με άμεσα αποτελέσματα και εξασφαλίζει πραγματική επένδυση για την επιχείρηση.

Είναι το δυναμικό ξεκίνημα με άμεσα αποτελέσματα και εξασφαλίζει πραγματική επένδυση για την επιχείρηση. PEGASUS μ-elite ERP Είναι το δυναμικό ξεκίνημα με άμεσα αποτελέσματα και εξασφαλίζει πραγματική επένδυση για την επιχείρηση. Χαρακτηρίζεται από την εύκολη εγκατάσταση του Εύκολη εκμάθηση από αρχάριους

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΣΤΕΡΕΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ- ΤΜΗΜΑ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ, ΜΑΘΗΜΑ: ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΝΘΡΩΠΙΝΩΝ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΩΝ ΠΟΡΩΝ- ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΠ.

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΣΤΕΡΕΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ- ΤΜΗΜΑ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ, ΜΑΘΗΜΑ: ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΝΘΡΩΠΙΝΩΝ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΩΝ ΠΟΡΩΝ- ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΠ. Χ. ΑΠ. ΛΑΔΙΑΣ Το ERP είναι ένα ολοκληρωμένο πληροφοριακό σύστημα διαχείρισης επιχειρησιακών πόρων. Διαχειρίζεται και συντονίζει όλες τις λειτουργίες και διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα σε μια επιχείρηση.

Διαβάστε περισσότερα

Διαχείριση Εφοδιαστική Αλυσίδας. ΤΕΙ Κρήτης / Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων

Διαχείριση Εφοδιαστική Αλυσίδας. ΤΕΙ Κρήτης / Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Διαχείριση Εφοδιαστική Αλυσίδας ΤΕΙ Κρήτης / Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Εισαγωγικές Έννοιες Δρ. Ρομπογιαννάκης Ιωάννης 1 Διαχείριση Εφοδιαστικής Αλυσίδας Ορισμοί - 1 - Εφοδιαστική/ Logistics: Η ολοκληρωμένη

Διαβάστε περισσότερα

Παρουσίαση μοντέλου Εμπορικής & Λογιστικής διαχείρισης.

Παρουσίαση μοντέλου Εμπορικής & Λογιστικής διαχείρισης. Παρουσίαση μοντέλου Εμπορικής & Λογιστικής διαχείρισης. Σελίδα 1 από 51 Περιεχόμενα 1. ΑΓΟΡΕΣ... 4 1.1 Παράμετροι.... 4 1.2 ιαθέσιμα παραστατικά.... 4 1.3 Στήλες γραμμών παραστατικών... 8 1.4 Συνήθεις

Διαβάστε περισσότερα

Με τη συµπλήρωση αυτού του µαθήµατος ο µαθητής/τρια θα πρέπει να µπορεί να:

Με τη συµπλήρωση αυτού του µαθήµατος ο µαθητής/τρια θα πρέπει να µπορεί να: ΕΝΟΤΗΤΑ:1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ ΜΕΡΟΣ Α ΣΤΟΧΟΙ Με τη συµπλήρωση αυτού του µαθήµατος ο µαθητής/τρια θα πρέπει να µπορεί να: 1.Ορίζει την Εστιατορική τέχνη και αναφέρει τις επιχειρήσεις στις οποίες

Διαβάστε περισσότερα

Εταιρικοί Πελάτες. Προσαρμόζοντας τα logistics στο On line grocery

Εταιρικοί Πελάτες. Προσαρμόζοντας τα logistics στο On line grocery Εταιρικοί Πελάτες Προσαρμόζοντας τα logistics στο On line grocery Η e-fresh.gr είναι ένα ηλεκτρονικό super market που παραδίδει την παραγγελία σας σε λίγες ώρες από την υποβολή της Τι δημιουργήσαμε; Ένα

Διαβάστε περισσότερα

Μάρκετινγκ Χρηματοοικονομικών Υπηρεσιών

Μάρκετινγκ Χρηματοοικονομικών Υπηρεσιών Μάρκετινγκ Χρηματοοικονομικών Υπηρεσιών Ενότητα 13: Οργάνωση του μάρκετινγκ στις τράπεζες Δρ. Καταραχιά Ανδρονίκη Τμήμα Λογιστικής και Χρηματοοικονομικής Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται

Διαβάστε περισσότερα

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΠΡΑΚΤΟΡΕΣ ΤΗΣ ΟΠΑΠ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΠΡΑΚΤΟΡΕΣ ΤΗΣ ΟΠΑΠ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΠΡΑΚΤΟΡΕΣ ΤΗΣ. Οι όροι συνεργασίας μεταξύ της Ελληνικά Λαχεία ΑΕ και των πρακτορείων της ΟΠΑΠ ΑΕ, περιγράφονται αναλυτικά στη σχετική σύμβαση συνεργασίας,

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ Έρευνα αγοράς θεωρείται κάθε οργανωμένη προσπάθεια συλλογής, επεξεργασίας και ανάλυσης πληροφοριών σχετικών με την αγορά που δραστηριοποιείται μια επιχείρηση. Αυτές οι πληροφορίες

Διαβάστε περισσότερα

Περιπτωσιακή μελέτη μεθόδων κοστολόγησης σε μικρομεσαία εταιρία επεξεργασίας μαρμάρου και γρανιτών

Περιπτωσιακή μελέτη μεθόδων κοστολόγησης σε μικρομεσαία εταιρία επεξεργασίας μαρμάρου και γρανιτών Περιπτωσιακή μελέτη μεθόδων κοστολόγησης σε μικρομεσαία εταιρία επεξεργασίας μαρμάρου και γρανιτών Εισαγωγικά Η παγκοσμιοποίηση της αγοράς και η αύξηση της έντασης του ανταγωνισμού οδηγούν τις επιχειρήσεις

Διαβάστε περισσότερα

15REQ002569931 2015-02-11

15REQ002569931 2015-02-11 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ 6 η ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ, ΙΟΝΙΩΝ ΝΗΣΩΝ ΗΠΕΙΡΟΥ & ΔΥΤΙΚΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΛΑΚΩΝΙΑΣ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΣΠΑΡΤΗΣ Ημερομηνία : 10-02-2015 Αρ. Πρωτοκ: Φ/Λ/17/1738

Διαβάστε περισσότερα

ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΞΥΛΟΥ & ΕΠΙΠΛΟΥ

ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΞΥΛΟΥ & ΕΠΙΠΛΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΦΑΡΜΟΣΜΕΝΟΥ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ & ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ Υπεύθυνος: Δρ. Ιωάννης Παπαδόπουλος e-mail: papad@teilar.gr ΜΑΘΗΜΑ 7 ου ΕΞΑΜΗΝΟΥ: «ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΞΥΛΟΥ ΕΠΙΠΛΟΥ» ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΞΥΛΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

ΕΜΠΟΡΙΚΗ & ΠΙΣΤΩΤΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ (Πελατών Εσωτερικού) 12 η Οκτωβρίου 2015

ΕΜΠΟΡΙΚΗ & ΠΙΣΤΩΤΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ (Πελατών Εσωτερικού) 12 η Οκτωβρίου 2015 ΕΜΠΟΡΙΚΗ & ΠΙΣΤΩΤΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ (Πελατών Εσωτερικού) 12 η Οκτωβρίου 2015 Παρακάτω περιγράφεται η νέα γενική εμπορική και πιστωτική πολιτική της εταιρείας η οποία εκτείνεται σε όλους τους εμπορικούς τομείς

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ. Θεσσαλονίκη 29-12-2014

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ. Θεσσαλονίκη 29-12-2014 7 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΔΙΟΙΚΗΣΗ 3 ης Υ.ΠΕ. (ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ) Γ.Ν.Θ. «Γ. ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ»-Ψ.Ν.Θ. Οργανική Μονάδα Ψυχιατρικό Νοσοκομείο Θεσσαλονίκης Θεσσαλονίκη 29-12-2014 Αριθ. Πρωτ. : 24370 ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ Το Γ.Ν.Θ.

Διαβάστε περισσότερα

ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ ΙΙ - ΕΙΔΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ

ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ ΙΙ - ΕΙΔΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ ΙΙ - ΕΙΔΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ 1. ΛΟΓΙΣΤΙΚΟΣ ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ ΑΓΟΡΩΝ ΑΠΟΘΕΜΑΤΩΝ 2. ΛΟΓΙΣΤΙΚΟΣ ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΩΝ 1. ΛΟΓΙΣΤΙΚΟΣ ΧΕΙΡΙΣΜΟΣ ΑΓΟΡΩΝ ΑΠΟΘΕΜΑΤΩΝ 1.1 Η λειτουργία των λογαριασμών

Διαβάστε περισσότερα

Αρχές Διοίκησης και Οργάνωση Παραγωγής

Αρχές Διοίκησης και Οργάνωση Παραγωγής Αρχές Διοίκησης και Οργάνωση Παραγωγής 2015-16 Α.Τσίπουρας Εισαγωγή Στόχος του μαθήματος Σύγχρονες παγκόσμιες εξελίξεις, απελευθέρωση αγορών, ηλεκτρονικό εμπόριο Ανταγωνιστικό Περιβάλλον, Taxύτατες αλλαγές

Διαβάστε περισσότερα

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΠΡΑΚΤΟΡΕΣ ΤΗΣ ΟΠΑΠ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΠΡΑΚΤΟΡΕΣ ΤΗΣ ΟΠΑΠ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΠΡΑΚΤΟΡΕΣ ΤΗΣ. Οι όροι συνεργασίας μεταξύ της Ελληνικά Λαχεία ΑΕ και των Πρακτορείων της ΟΠΑΠ ΑΕ, περιγράφονται αναλυτικά στη σχετική σύμβαση συνεργασίας,

Διαβάστε περισσότερα

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙ ΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2011

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙ ΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2011 ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΚΑΙ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΚΠΑΙ ΕΥΣΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΠΑΓΚΥΠΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ 2011 ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ (Ι) ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΜΑΘΗΜΑ : ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

Δ ι α φ ά ν ε ι ε ς β ι β λ ί ο υ

Δ ι α φ ά ν ε ι ε ς β ι β λ ί ο υ Δ ι α φ ά ν ε ι ε ς β ι β λ ί ο υ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 ο ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΑΙ ΒΙΒΛΙΑ Τι θα δούμε σε αυτό το κεφάλαιο Λογιστικά γεγονότα και λογιστικά βιβλία Λογιστικά βιβλία και διακρίσεις αυτών Κατηγορίες λογιστικών

Διαβάστε περισσότερα

Ζητείται: Ζητείται: Άσκηση 7

Ζητείται: Ζητείται: Άσκηση 7 Άσκηση 6 Υποθέστε ότι εργάζεστε ως εσωτερικός ελεγκτής για τον επιχειρηματικό οργανισμό ΑΝΑΠΤΥΞΗ και ότι σας ζητήθηκε να τεκμηριώσετε το σύστημα κατάρτισης και πληρωμής μισθοδοσίας του εν λόγω επιχειρηματικού

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΜΕ ΙΔΙΑ ΜΕΣΑ ΚΑΙ ΑΝΑΘΕΣΗ ΜΕ ΔΗΜΟΣΙΟ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ. Κωδικός: Δ.ΓΕΛ.130 Αρ. Έκδ.: 2 Ημ/νία Έκδ.: Σελ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΜΕ ΙΔΙΑ ΜΕΣΑ ΚΑΙ ΑΝΑΘΕΣΗ ΜΕ ΔΗΜΟΣΙΟ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ. Κωδικός: Δ.ΓΕΛ.130 Αρ. Έκδ.: 2 Ημ/νία Έκδ.: Σελ. Κωδικός: Δ.ΓΕΛ.130 Αρ. Έκδ.: 2 Ημ/νία Έκδ.: 01-03-13 Σελ. 1 από 10 1. Εισαγωγή Σκοπός αυτής της Διαδικασίας είναι να περιγράψει τις απαραίτητες ενέργειες με στόχο την εκτέλεση των προμηθειών που απαιτούνται

Διαβάστε περισσότερα

15REQ002569971 2015-02-11

15REQ002569971 2015-02-11 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ 6 η ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ, ΙΟΝΙΩΝ ΝΗΣΩΝ ΗΠΕΙΡΟΥ & ΔΥΤΙΚΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΛΑΚΩΝΙΑΣ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΣΠΑΡΤΗΣ Ημερομηνία : 10-02-2015 Αρ. Πρωτοκ: Φ/Λ/17/1739

Διαβάστε περισσότερα

Αρχές Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων και Υπηρεσιών ΝΙΚΟΛΑΟΣ Χ. ΤΖΟΥΜΑΚΑΣ ΟΙΚΟΝΟΜΟΛΟΓΟΣ ΠΡΟΣΟΜΟΙΩΣΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΑΤΩΝ 2.

Αρχές Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων και Υπηρεσιών ΝΙΚΟΛΑΟΣ Χ. ΤΖΟΥΜΑΚΑΣ ΟΙΚΟΝΟΜΟΛΟΓΟΣ ΠΡΟΣΟΜΟΙΩΣΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΑΤΩΝ 2. Αρχές Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων και Υπηρεσιών ΕΠΙΜΕΕΙΑ: ΝΙΚΟΑΟ Χ. ΤΖΟΥΜΑΚΑ ΟΙΚΟΝΟΜΟΟΓΟ ΠΡΟΟΜΟΙΩΗ ΔΙΑΓΩΝΙΜΑΤΩΝ 2 Κεφάλαιο 2 ο Η Επιστήμη της Διοίκησης των Επιχειρήσεων Ομάδα Α Ερωτήσεις ωστού

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 2 ο. Συστήματα Πληροφοριών στην επιχείρηση

Κεφάλαιο 2 ο. Συστήματα Πληροφοριών στην επιχείρηση Κεφάλαιο 2 ο Συστήματα Πληροφοριών στην επιχείρηση Διδακτικοί στόχοι Να αναλυθούν οι ρόλοι των 6 τύπων των συστημάτων πληροφοριών Να περιγραφούν οι τύποι των πληροφοριακών συστημάτων Να αναλυθούν οι σχέσεις

Διαβάστε περισσότερα

ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ ΚΟΣΤΟΥΣ Ι. ΕΝΟΤΗΤΑ 2 Αποτίμηση Αποθεμάτων. Λογιστική Κόστους Ι 1

ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ ΚΟΣΤΟΥΣ Ι. ΕΝΟΤΗΤΑ 2 Αποτίμηση Αποθεμάτων. Λογιστική Κόστους Ι 1 ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ ΚΟΣΤΟΥΣ Ι ΕΝΟΤΗΤΑ 2 Αποτίμηση Αποθεμάτων Λογιστική Κόστους Ι 1 Συστήματα Απογραφής Τα συστήματα απογραφής που συναντάμε είναι τα εξής: Διαρκής Απογραφή Συστήματα Απογραφής Περιοδική Απογραφή

Διαβάστε περισσότερα

Παραγγελίες - Πωλήσεις. Αριστοµένης Μακρής

Παραγγελίες - Πωλήσεις. Αριστοµένης Μακρής Παραγγελίες - Πωλήσεις Τιµοκατάλογοι Είδους Ανά είδος και κλάση πελατών Ανά είδος και πελάτη Ηµεροµηνίες ισχύος Από έως ποσότητα Ανάλογα µε είδος παραγγελίας ιαδικασία αλλαγής τιµών Με περιθώρια βάσει

Διαβάστε περισσότερα

Τ.Ε.Ι. ΚΡΗΤΗΣ, Σ.Δ.Ο., Τμήμα Λογιστικής. Business Processes

Τ.Ε.Ι. ΚΡΗΤΗΣ, Σ.Δ.Ο., Τμήμα Λογιστικής. Business Processes Τ.Ε.Ι. ΚΡΗΤΗΣ, Σ.Δ.Ο., Τμήμα Λογιστικής Business Processes Οι οργανισμοί-επιχειρήσεις υπάρχουν για να εξυπηρετούν κάποιο εμπορικό σκοπό ή να προσφέρουν κάποιες κοινωνικές υπηρεσίες. Διαφέρουν είτε στον

Διαβάστε περισσότερα

Κοστολόγηση κατά προϊόν ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ ΚΟΣΤΟΥΣ Ι

Κοστολόγηση κατά προϊόν ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ ΚΟΣΤΟΥΣ Ι ΛΟΓΙΣΤΙΚΗ ΚΟΣΤΟΥΣ Ι Εισαγωγή ΕΙΣΑΓΩΓΗ Έχουμε αναφέρει ότι η κοστολόγηση προϊόντος είναι η διαδικασία υπολογισμού και διανομής του κόστους παραγωγής στα παραγόμενα αγαθά Η κατανόηση της διαδικασίας αυτής

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΚΛΕΙΣΤΟΥ ΤΥΠΟΥ ΠΑΝΕΛΛΑ ΙΚΩΝ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ

ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΚΛΕΙΣΤΟΥ ΤΥΠΟΥ ΠΑΝΕΛΛΑ ΙΚΩΝ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΚΛΕΙΣΤΟΥ ΤΥΠΟΥ ΠΑΝΕΛΛΑ ΙΚΩΝ 2000 2013 : ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1ο 1 ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΚΛΕΙΣΤΟΥ ΤΥΠΟΥ ΠΑΝΕΛΛΑ ΙΚΩΝ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ 2000 2013 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 ο : Επιχειρήσεις και οργανισµοί Να απαντήσετε αν είναι σωστή ή λανθασµένη

Διαβάστε περισσότερα

του πρώτου προμηθευτή. Στο πεδίο κωδικός δίνω <Enter> και το σύστημα δίνει αυτόματα αρίθμηση. 2. Συνεχίζω την καταχώρηση

του πρώτου προμηθευτή. Στο πεδίο κωδικός δίνω <Enter> και το σύστημα δίνει αυτόματα αρίθμηση. 2. Συνεχίζω την καταχώρηση #1 Καταχώρηση Προμηθευτών Αρχίζουμε με την καταχώρηση των προμηθευτών βασιζόμενοι στην παραμετροποίηση της προηγούμενης ενότητας. Παρατηρούμε ότι το σύστημα δίνει αυτόματα αρίθμηση σε κάθε νέο προμηθευτή

Διαβάστε περισσότερα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙ ΣΤΟΝ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΟ ΕΡΓΩΝ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙ ΣΤΟΝ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΟ ΕΡΓΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙ ΣΤΟΝ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΟ ΕΡΓΩΝ 1. Διαχείριση έργων Τις τελευταίες δεκαετίες παρατηρείται σημαντική αξιοποίηση της διαχείρισης έργων σαν ένα εργαλείο με το οποίο οι διάφορες επιχειρήσεις

Διαβάστε περισσότερα

Ηέννοιατωναγροτικών προϊόντων ΝΤΟΥΜΗΠ. Α.

Ηέννοιατωναγροτικών προϊόντων ΝΤΟΥΜΗΠ. Α. Ηέννοιατωναγροτικών προϊόντων ΝΤΟΥΜΗΠ. Α. 1 Έννοιατωναγροτικώνπροϊόντων Αγροτικά προϊόντα είναι υλικά αγαθά που παράγονταιαπόφυτάκαιζώαµετο συνδυασµό των διαφόρων συντελεστών της αγροτικήςπαραγωγής, δηλαδήτουεδάφους,

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 1. Τι είναι η διοίκηση παραγωγής προϊόντων και υπηρεσιών;

Κεφάλαιο 1. Τι είναι η διοίκηση παραγωγής προϊόντων και υπηρεσιών; Κεφάλαιο 1 Τι είναι η διοίκηση παραγωγής προϊόντων και υπηρεσιών; Ορισμός της διοίκησης παραγωγής προϊόντων και υπηρεσιών Η Διοίκηση Παραγωγής Προϊόντων και Υπηρεσιών είναι η δραστηριότητα διαχείρισης

Διαβάστε περισσότερα

Ταμείου Αγροτικής Επιχειρηματικότητας,

Ταμείου Αγροτικής Επιχειρηματικότητας, Παρέμβαση του αναπληρωτή διευθύνοντος συμβούλου της Τράπεζας Πειραιώς κ. Χριστόδουλου Αντωνιάδη, στο συνέδριο «Αριστοτέλης» της ΕΕΔΕ, στις 28 Νοεμβρίου 2014, στη Θεσσαλονίκη Χρηματοδοτικά Νέα Εργαλεία

Διαβάστε περισσότερα

Λογιστική Ισότητα. Επομένως η καθαρή θέση της επιχείρησης ισούται: Καθαρή θέση = Ενεργητικό Υποχρεώσεις

Λογιστική Ισότητα. Επομένως η καθαρή θέση της επιχείρησης ισούται: Καθαρή θέση = Ενεργητικό Υποχρεώσεις Λογιστική Ισότητα Στον Ισολογισμό πρέπει να ισχύει: Ενεργητικό = Παθητικό δεδομένου ότι: το Παθητικό δείχνει τις πηγές από τις οποίες αντλήθηκαν τα κεφάλαια της επιχείρησης και το Ενεργητικό τι περιουσιακά

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ: ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΠΡΟΙΌΝΤΩΝ ΞΥΛΟΥ ΚΑΙ ΕΠΙΠΛΟΥ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

ΜΑΘΗΜΑ: ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΠΡΟΙΌΝΤΩΝ ΞΥΛΟΥ ΚΑΙ ΕΠΙΠΛΟΥ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΦΑΡΜΟΣΜΕΝΟΥ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ & ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΜΑΘΗΜΑ: ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΠΡΟΙΌΝΤΩΝ ΞΥΛΟΥ ΚΑΙ ΕΠΙΠΛΟΥ Έρευνα μάρκετινγκ Ανάπτυξη νέων προϊόντων ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Τμηματοποίηση της αγοράς ΠΡΟΩΘΗΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ Η παρούσα µελέτη αφορά την προµήθεια νωπού χοιρινού κρέατος το οποίο θα χορηγηθεί σε άπορους δηµότες κατά τις ηµέρες των εορτών του Χριστουγέννων 2015 και την προµήθεια αρνίσιου κρέατος

Διαβάστε περισσότερα

Υποχρεώσεις και δικαιώματα των εκπαιδευτών εισηγητών. 1.Γενικά

Υποχρεώσεις και δικαιώματα των εκπαιδευτών εισηγητών. 1.Γενικά Υποχρεώσεις και δικαιώματα των εκπαιδευτών εισηγητών 1.Γενικά Οι εισηγητές-μέλη του Μητρώου του Κυρίου Διδακτικού Προσωπικού του Ε.Κ.Δ.Δ.Α. αποτελούν το βασικό παράγοντα επιτυχίας και αποτελεσματικής υλοποίησης

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ. Διοίκηση Επιχειρήσεων. Β Εξάμηνο -Παραδόσεις

ΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ. Διοίκηση Επιχειρήσεων. Β Εξάμηνο -Παραδόσεις ΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ ΤΜΗΜΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ Διοίκηση Επιχειρήσεων Β Εξάμηνο -Παραδόσεις 1 Σκοπός του Μαθήματος Σκοπός του μαθήματος είναι να κατανοηθεί από τους σπουδαστές η σημασία της Διοικητικής Επιστήμης στην λειτουργία

Διαβάστε περισσότερα

Περιεχόμενα ΠΡΟΛΟΓΟΣ 7. Μέρος Α': ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Περιεχόμενα ΠΡΟΛΟΓΟΣ 7. Μέρος Α': ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Περιεχόμενα ΠΡΟΛΟΓΟΣ 7 Μέρος Α': ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Κεφ. Ιο ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ 18 1.1. Επιλογή των τροφών 19 1.2. Τα θρεπτικά στοιχεία 20 1.2.1. Πρωτεΐνες ή λευκώματα 21 1.2.2. Υδατάνθρακες ή σάκχαρα 22 1.2.3.

Διαβάστε περισσότερα

ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΜΕ ΦΟΡΗΤΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ

ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΜΕ ΦΟΡΗΤΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΜΕ ΦΟΡΗΤΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΜΑΙΟΣ 2010 2 Περιεχόμενα Απογραφή Ειδών 3 Πωλήσεις- Αγορές 5 Παρακολούθηση Προγράμματος Εργασιών Αντιπροσώπων 6 Διαχείριση Αποθήκης 7 Έλεγχος Υπολοίπων 8 Μεταφέρετε

Διαβάστε περισσότερα

Sunsoft Ltd Alexandros F&B Management

Sunsoft Ltd Alexandros F&B Management ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΟ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ FOOD & BEVERAGE ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ & ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ SUNSOFT Ltd - Μάχης Αναλάτου 103, 11745 Ν. Κόσμος. Tηλ: 210 9317811, Fax: 210 9321603 www.sunsoft.gr info@sunsoftgr.com

Διαβάστε περισσότερα

Εισαγωγή στο Γραμμικό Προγραμματισμό. Χειμερινό Εξάμηνο

Εισαγωγή στο Γραμμικό Προγραμματισμό. Χειμερινό Εξάμηνο Εισαγωγή στο Γραμμικό Προγραμματισμό Χειμερινό Εξάμηνο 2016-2017 Εισαγωγή Ασχολείται με το πρόβλημα της άριστης κατανομής των περιορισμένων πόρων μεταξύ ανταγωνιζόμενων δραστηριοτήτων μιας επιχείρησης

Διαβάστε περισσότερα

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ ΕΝΟΤΗΤΕΣ: ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ ΙΔΑΝΙΚΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΝΙΚΟΣ ΛΟΥΚΑΚΗΣ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ ΤΕΛΙΚΟ

Διαβάστε περισσότερα

Λίγα λόγια για τη Megasoft!

Λίγα λόγια για τη Megasoft! Λίγα λόγια για τη Megasoft! Εταιρεία παραγωγής επιχειρησιακού λογισμικού Περισσότερα από 20 χρόνια στη σχεδίαση και την παραγωγή: Εφαρμογών Εμπορικής & Οικονομικής Διαχείρισης Εξειδικευμένων Εμπορικών

Διαβάστε περισσότερα

Για κάθε εταιρία παρέχεται η δυνατότητα να ανοιχθούν απεριόριστες χρήσεις ενώ υπάρχει η δυνατότητα σύγκρισης µεταξύ οποιασδήποτε χρήσης.

Για κάθε εταιρία παρέχεται η δυνατότητα να ανοιχθούν απεριόριστες χρήσεις ενώ υπάρχει η δυνατότητα σύγκρισης µεταξύ οποιασδήποτε χρήσης. Λειτουργικά Χαρακτηριστικά Eurofasma NEXT ιαχείριση Εταιριών - Παρακολούθηση Οµίλου Επιχείρησης ιαχείριση πολλαπλών εταιριών µε δυνατότητα οµαδοποίησης τους µέσω της συγκέντρωσής τους σε «περιοχές εργασίας».

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 4 ο. Η ψηφιακή επιχείρηση: Ηλεκτρονικό εμπόριο και ηλεκτρονικό επιχειρείν

Κεφάλαιο 4 ο. Η ψηφιακή επιχείρηση: Ηλεκτρονικό εμπόριο και ηλεκτρονικό επιχειρείν Κεφάλαιο 4 ο Η ψηφιακή επιχείρηση: Ηλεκτρονικό εμπόριο και ηλεκτρονικό επιχειρείν Διδακτικοί στόχοι Να εξηγηθεί πώς το διαδίκτυο μετασχηματίζει τις επιχειρήσεις Να συγκριθούν οι κατηγορίες του ηλεκτρονικού

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ (Οι αριθμοί παραπέμπουν στις σελίδες) ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟ Α ΚΕΦΑΛΑΙΟ Β

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ (Οι αριθμοί παραπέμπουν στις σελίδες) ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟ Α ΚΕΦΑΛΑΙΟ Β ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 513 514 515 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ (Οι αριθμοί παραπέμπουν στις σελίδες) ΠΡΟΛΟΓΟΣ 5 ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ ΕΝΝΟΙΑ ΤΗΣ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ 7 ΚΕΦΑΛΑΙΟ Α ΚΕΦΑΛΑΙΟ Β ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ (Οι αριθμοί παραπέμπουν στις σελίδες) ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟ Α ΚΕΦΑΛΑΙΟ Β

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ (Οι αριθμοί παραπέμπουν στις σελίδες) ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟ Α ΚΕΦΑΛΑΙΟ Β 515 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ (Οι αριθμοί παραπέμπουν στις σελίδες) ΠΡΟΛΟΓΟΣ 5 ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ ΕΝΝΟΙΑ ΤΗΣ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ 7 ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ 10 ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΛΟΓΙΣΤΙΚΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ

Διαβάστε περισσότερα

ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ- ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ- ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΟΥ Χ. ΚΑΚΑΡΟΥΓΚΑ (Ma) www.touristikiekpaideysi.gr

ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ- ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ- ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΟΥ Χ. ΚΑΚΑΡΟΥΓΚΑ (Ma) www.touristikiekpaideysi.gr ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ- ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ- ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΟΥ Χ. ΚΑΚΑΡΟΥΓΚΑ (Ma) www.touristikiekpaideysi.gr ΟΙ ΚΛΑΔΟΙ ΕΚΜΕΤΑΛΕΥΣΗΣ ΤΟΥ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟΥ ΚΛΑΔΟΙ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑΣ Τομέας Διάθεσης Δωματίων (Rooms Division)- κρατήσεις, πωλήσεις,

Διαβάστε περισσότερα

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ ΟΜΑΔΑ 2 Η ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α/Α Κατηγορία Ειδών (CPV) SAP Μονάδας Μέτρησης Σχόλια 40000953 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ 1 Κατεψυγμένα λαχανικά (15331170-9) 40000245 40000249 κιλό ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΣ ΑΡΑΚΑΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ

Διαβάστε περισσότερα

Xpress. Βέροια. Απρίλιος 2015

Xpress. Βέροια. Απρίλιος 2015 Xpress Βέροια Απρίλιος 2015 Τι είναι το Φαρμακείο; Το Φαρμακείο είναι στοιχείο της δομής της πρωτοβάθμιας υγείας, που επιτρέπει στον φαρμακοποιό να πραγματώσει τον κοινωνικό του σκοπό δηλαδή την μείωση

Διαβάστε περισσότερα

Δ ι α φ ά ν ε ι ε ς β ι β λ ί ο υ

Δ ι α φ ά ν ε ι ε ς β ι β λ ί ο υ Δ ι α φ ά ν ε ι ε ς β ι β λ ί ο υ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9 ο ΑΠΟΘΕΜΑΤΑ Τι θα δούμε σε αυτό το κεφάλαιο Τι είναι τα αποθέματα Λογαριασμοί αποθεμάτων Τιμολογιακή αξία αποθεμάτων Κόστος πωληθέντων αποθεμάτων Αποτίμηση

Διαβάστε περισσότερα

Τα τελευταία χρόνια, έχουμε βιώσει ένα κλίμα αβεβαιότητας που όπως ξέρετε, είναι ό,τι χειρότερο για τις επιχειρήσεις. Το μόνο σταθερό δεδομένο που

Τα τελευταία χρόνια, έχουμε βιώσει ένα κλίμα αβεβαιότητας που όπως ξέρετε, είναι ό,τι χειρότερο για τις επιχειρήσεις. Το μόνο σταθερό δεδομένο που 1 Τα τελευταία χρόνια, έχουμε βιώσει ένα κλίμα αβεβαιότητας που όπως ξέρετε, είναι ό,τι χειρότερο για τις επιχειρήσεις. Το μόνο σταθερό δεδομένο που έχουμε, είναι ότι ζούμε σε μία εποχή μεγάλων αλλαγών.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ. Με κριτήριο το είδος εργασιών τους οι επιχειρήσεις χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες:

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ. Με κριτήριο το είδος εργασιών τους οι επιχειρήσεις χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: ΚΕΦ. 1 ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ Είναι ενα οργανωμένο σύνολο υλικών,μέσων και ανθρώπινης συνεργασίας, που παράγει ή εμπορεύεται υλικά αγαθά ή υπηρεσίες, με σκοπό την πραγματοποίηση κέρδους. ΕΙΔΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΓΓΡΑΦΗ ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΩΝ

ΣΥΓΓΡΑΦΗ ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΩΝ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΝΟΜΟΣ ΧΑΝΙΩΝ ΔΗΜΟΣ ΠΛΑΤΑΝΙΑ προμήθειας: «τροφίμων και ειδών παντοπωλείου για τις ανάγκες του Κοινωνικού Παντοπωλείου του Δήμου Πλατανιά, σίτισης των παιδιών των παιδικών

Διαβάστε περισσότερα

29-12-05. Αθήνα, Αριθ. πρωτ.: 4245/Α ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΥ. Ως Πίνακας Διανομής ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ. Νέοι Κανονισμοί Τροφίμων

29-12-05. Αθήνα, Αριθ. πρωτ.: 4245/Α ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΥ. Ως Πίνακας Διανομής ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ. Νέοι Κανονισμοί Τροφίμων ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΥ Αθήνα, Αριθ. πρωτ.: 29-12-05 4245/Α ΠΡΟΣ: Ως Πίνακας Διανομής ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ Θέμα: Νέοι Κανονισμοί Τροφίμων Εδώ και μερικά χρόνια η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εργάζεται πάνω στην εναρμόνιση της

Διαβάστε περισσότερα

Marketing, 7. Κεφάλαιο 7. Διανομή

Marketing, 7. Κεφάλαιο 7. Διανομή Κεφάλαιο 7 Διανομή Η Διανομή Οι λειτουργίες του Μάρκετινγκ η διανομή οι μεσάζοντες Ο δίαυλος Μάρκετινγκ Βασικοί τύποι διαύλων Παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή διαύλων Η διαδικασία επιλογής διαύλων

Διαβάστε περισσότερα

Τα logistics και οι επιχειρηματικές ευκαιρίες που προσφέρουν

Τα logistics και οι επιχειρηματικές ευκαιρίες που προσφέρουν Πανεπιστήμιο Πειραιά Τα logistics και οι επιχειρηματικές ευκαιρίες που προσφέρουν Κουκουράκης Δημήτρης MSc Logistics ΕΜΠ-Πανεπιστήμιο Πειραιά Μάϊος 2012 Logistics (business) Είναι το τμήμα της επιχείρησης

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 (Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ)

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 (Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ) ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 (Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ) Να σημειώσετε το σωστό ή το λάθος στο τέλος των προτάσεων: 1. Λειτουργικός στόχος του σχολείου είναι η μόρφωση των ανθρώπων. 2. Η επιχείρηση αποτελεί κοινωνική οργάνωση, γιατί

Διαβάστε περισσότερα

Διοίκηση Παραγωγής και Υπηρεσιών

Διοίκηση Παραγωγής και Υπηρεσιών Διοίκηση Παραγωγής και Υπηρεσιών Διαχείριση Αποθεμάτων Βασικές Αρχές και Κατηγοριοποιήσεις Γιώργος Ιωάννου, Ph.D. Αναπληρωτής Καθηγητής Σύνοψη διάλεξης Ορισμός αποθεμάτων Κατηγορίες αποθεμάτων Λόγοι πίεσης

Διαβάστε περισσότερα

ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ ποιοτική εξυπηρέτηση πελατών ξενοδοχειακών μονάδων ΕΚΔΟΣΗ 1.0. Σόλωνος 108,Τηλ Φαξ 210.

ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ ποιοτική εξυπηρέτηση πελατών ξενοδοχειακών μονάδων ΕΚΔΟΣΗ 1.0. Σόλωνος 108,Τηλ Φαξ 210. ΕΞΕΤΑΣΤΕΑ ΥΛΗ (SYLLABUS) ΣΕΚ ποιοτική εξυπηρέτηση πελατών ξενοδοχειακών μονάδων ΕΚΔΟΣΗ 1.0 ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ-ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΠΟΙΟΤΙΚΗ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ ΠΕΛΑΤΩΝ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ Το συγκεκριμένο πρόγραμμα έχει σχεδιασθεί

Διαβάστε περισσότερα

ΟΔΗΓΟΣ ΤΕΛΩΝΕΙΑΚΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ. ενίσχυση της επιχειρηματικής δραστηριότητας στον τομέα της αποθήκευσης (logistics),

ΟΔΗΓΟΣ ΤΕΛΩΝΕΙΑΚΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ. ενίσχυση της επιχειρηματικής δραστηριότητας στον τομέα της αποθήκευσης (logistics), ΟΔΗΓΟΣ ΤΕΛΩΝΕΙΑΚΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 1. Τι είναι το καθεστώς τελωνειακής αποθήκευσης; καθεστώς αποθήκευσης στο οποίο υπάγονται με απαλλαγή από το φόρο προστιθεμένης αξίας μη ενωσιακά και εγχώρια εμπορεύματα με

Διαβάστε περισσότερα

MARKETING. Δρ. Γ.Μαλινδρέτος

MARKETING. Δρ. Γ.Μαλινδρέτος Η ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ Πελάτες και εταιρεία ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ - ΠΑΝΤΟΥΒΑΚΗΣ, ΣΙΩΜΚΟΣ, ΧΡΗΣΤΟΥ Ο εσωτερικός πελάτης και η «αλυσίδα αξίας» Ένας εγγυημένος τρόπος επίτευξης ικανοποίησης του πελάτη είναι αναμφίβολα

Διαβάστε περισσότερα

Το πρόγραμμα που ταιριάζει στο δικό σας περιβάλλον ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟΥ REFLEXIS ERP: ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΟΥ ΣΑΣ ΛΥΝΕΙ ΤΑ ΧΕΡΙΑ

Το πρόγραμμα που ταιριάζει στο δικό σας περιβάλλον ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟΥ REFLEXIS ERP: ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΟΥ ΣΑΣ ΛΥΝΕΙ ΤΑ ΧΕΡΙΑ Το πρόγραμμα που ταιριάζει στο δικό σας περιβάλλον ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟΥ REFLEXIS ERP: ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΟΥ ΣΑΣ ΛΥΝΕΙ ΤΑ ΧΕΡΙΑ Περιεχόμενα Η εταιρεία Γενικά... 3 Η πορεία της εταιρείας... 4 Προϊόντα... 4 Υπηρεσίες...

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ ΣΧΟΛΗ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ. ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗ ΑΠΟΘΕΜΑΤΩΝ ΕΝΟΤΗΤΑ 7η

ΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ ΣΧΟΛΗ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ. ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗ ΑΠΟΘΕΜΑΤΩΝ ΕΝΟΤΗΤΑ 7η ΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ ΣΧΟΛΗ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗ ΑΠΟΘΕΜΑΤΩΝ ΕΝΟΤΗΤΑ 7η ΓΙΑΝΝΗΣ ΦΑΝΟΥΡΓΙΑΚΗΣ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ Τι ορίζεται ως απόθεμα;

Διαβάστε περισσότερα

Μάθημα: ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ- ΣΧΕΔΙΑ

Μάθημα: ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ- ΣΧΕΔΙΑ TEI Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης Τμήμα Λογιστικής & Χρηματοοικονομικής Μάθημα: ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΟΓΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΤΥΠΑ- ΣΧΕΔΙΑ 4 η Εισήγηση Διδάσκων: Αθανάσιος Μανδήλας smand@teiemt.gr ΟΜΑΔΑ 2: ΑΠΟΘΕΜΑΤΑ 20 Εμπορεύματα:

Διαβάστε περισσότερα