ΣΔΥΝΗΚΔ ΠΡΟΓΗΑΓΡΑΦΔ ΚΡΔΑΣΧΝ ΓΔΝ ΝΟ ΥΗΟΤ «ΚΤΛΗΣΔΗΟ»

Transcript

1 ΣΔΥΝΗΚΔ ΠΡΟΓΗΑΓΡΑΦΔ ΚΡΔΑΣΧΝ ΓΔΝ ΝΟ ΥΗΟΤ «ΚΤΛΗΣΔΗΟ» Α) ΝΧΠΟ ΒΟΔΗΟ ΚΡΔΑ ΜΠΟΤΣΗ ( ΚΗΛΟΣΟ-ΛΑΠΑ).( ΜΖΝΧΝ) ΠΟΗΟΣΗΚΑ ΥΑΡΑΚΣΖΡΗΣΗΚΑ ΚΑΗ ΥΑΡΑΚΣΖΡΗΣΗΚΔ ΗΓΗΟΣΖΣΔ Οη ππεύζπλνη επηρεηξήζεσλ ηξνθίκσλ (πνπ παξάγνπλ, κεηαπνηνύλ, δηαθηλνύλ, εηζάγνπλ θαη εκπνξεύνληαη θ.α ) πξνθεηκέλνπ λα πξνκεζεύζνπλ ηα ηξόθηκα απηά ζην Ννζνθνκείν απαηηείηαη λα εθαξκόδνπλ ην ύζηεκα Απηνειέγρνπ H.A.C.C.P, (Hazard Analysis Critical Control Points) γηα ηελ δηαζθάιηζε ηεο πγηεηλήο θαη ηεο αζθάιεηαο ηξνθίκσλ, θαη λα ηεξνύλ ηα απαξαίηεηα γη απηό ην ζύζηεκα αξρεία, ηα νπνία ζα κπνξνύλ λα ειεγρζνύλ αλά πάζα ζηηγκή από ην Ννζνθνκείν όηαλ ηνπ δεηεζνύλ. Οη πξνκεζεπηέο ζα πξέπεη λα δειώλνπλ ππεύζπλα όηη γλσξίδνπλ, εθαξκόδνπλ θαη ζπκκνξθώλνληαη κε ηνπο θαλνληζκνύο ηεο Δπξσπατθήο Έλσζεο θαη ηελ αληίζηνηρα ελαξκνληζκέλε Διιεληθή λνκνζεζία- θαη αθνξνύλ ηελ ηήξεζε ηνπ <<παθέηνπ πγηεηλήο >> ζρεηηθά κε ηνλ έιεγρν ησλ ηξνθίκσλ κε ζηόρν ηελ βειηηζηνπνίεζε ηεο πξνζηαζίαο ηεο Γεκόζηαο Τγείαο, θαζώο θαη όηη ελεκεξώλνληαη γηα θάζε λεόηεξε εμέιημε πνπ αθνξά ηνπο λένπο θαλνληζκνύο ηξνθίκσλ. Σα κεηαθνξηθά κέζα κε ηα νπνία ζα πξνζθνκίδεη ν πξνκεζεπηήο ηα πξντόληα ηνπ ζα πξέπεη λα έρνπλ θαηαγξαθηθό ζεξκόκεηξν γηα ηνλ έιεγρν ηεο ζεξκνθξαζίαο ησλ πξντόλησλ, λα είλαη θαζαξά, ρσξίο δπζνζκίεο, θαη λα είλαη εθνδηαζκέλα κε ηελ απαηηνύκελε άδεηα κεηαθνξάο πξντόλησλ από θηεληαηξηθή δηεύζπλζε. Σν λσπό θξέαο ζα δηαηίζεηαη ζύκθσλα κε ηνπο όξνπο ΚΣΠ θαη ηνπο όξνπο πνπ αλαθέξνληαη ζηα πξνεδξηθά δηαηάγκαηα, ηνπο πγεηνλνκηθνύο όξνπο θαη ηηο δηαηάμεηο ηεο Δζληθήο θαη Κνηλνηηθήο λνκνζεζίαο, θαη αθνξνύλ ζηελ παξαγσγή,κεηαπνίεζε, ηελ δηαθίλεζε, θαη ηελ δηάζεζε ηνπ πξντόληνο, θαζώο θαη κε ηηο ηζρύνπζεο αγνξαλνκηθέο δηαηάμεηο. Σα θξέαηα πνπ ζα πξνκεζεύεη ν πξνκεζεπηήο ζα θέξνπλ ηα εηδηθά ζήκαηα θαηαιιειόηεηαο πνπ αλαθέξνληαη ζην άξζξν 5 ηνπ θαλνληζκνύ 852/2004 ηνπ ΔΚ, ζα είλαη αζθαιή, δηαηεξώληαο ηνπο εηδηθνύο νξγαλνιεπηηθνύο ραξαθηήξεο (νζκή, ζύζηαζε, γεύζε, ρξώκα), δελ ζα παξνπζηάδεη κεηαβνιέο νθεηιόκελεο ζε αιινηώζεηο, απνζύλζεζε, βηνινγηθή ρεκηθά ή θπζηθή ξύπαλζε, ζα ηεξεί ηα εηδηθά κηθξνβηνινγηθά θξηηήξηα ηνπ θαλνληζκνύ 2073/2005 ηεο ΔΚ, θαη ζα πιεξνί όινπο ηνπο Τγεηνλνκηθνύο όξνπο ηεο Δζληθήο θαη Κνηλνηηθήο λνκνζεζίαο, θαζώο θαη ηηο ζηαζεξέο πνηόηεηαο θαη ηα ραξαθηεξηζηηθά πνπ αθνξνύλ επηζήκαλζε, παξνπζίαζε θαη δηαθήκηζε ησλ πξντόλησλ. Δπίζεο ζύκθσλα κε ηελ θνηλνηηθή θιίκαθα ηαμηλόκεζεο ην θξέαο πνπ ζα πξνζθεξζεί λα είλαη κε βάζε ηελ ειηθία ηνπ βννεηδνύο Α, κε βάζε ηελ ζσκαηηθή ηνπ δηάπιαζε U θαη κε βάζε ην βαζκό πάρπλζεο (ιίπνο). Σν ζθάγην πξέπεη λα είλαη δηακνξθσκέλν ζε θαζαξό θξέαο δει. ρσξίο θεθάιη, άθξα, ζπιάρλα θαη ελδνππειηθό ιίπνο, όπσο θαζνξίδεηαη από ηηο ηζρύνπζεο Αγνξαλνκηθέο δηαηάμεηο και να ανταποκρίνεται ακριβώσ ωσ προσ την κατηγορία και το είδοσ του ζώου (ενιαίο ςφάγιο, ημιμόριο, 4/μόριο) ςτα αναγραφόμενα ςτοιχεία ςτο δελτίο αποςτολθσ θ ςτο τιμολόγιο. Σν θξέαο πξέπεη λα πξνέξρεηαη από δώα πνπ βξίζθνληαη ζε άξηζηε ζξεπηηθή θαη θπζηθή θαηάζηαζε κε εμσηεξηθό ζηξώκα ιίπνπο 1-1,5 εθαηνζηά. Σα κεραληθά δηαρσξηζκέλν λσπό θξέαο ζα πξνέξρεηαη από ειεγρόκελν ζθαγείν, από δών πνπ έρεη ππνβιεζεί ζε πγεηνλνκηθή εμέηαζε πξηλ θαη κεηά ηελ ζθαγή θαη ζα έρεη ππνζηεί επεμεξγαζία ππό ηθαλνπνηεηηθέο ζπλζήθεο. Καηά ηε κεηαθνξά ηνπ ζα ζπλνδεύεηαη από πηζηνπνηεηηθό θαηαιιειόηεηαο αλ πξόθεηηαη γηα θξέαο πνπ πξνέξρεηαη από ζθαγείν ην νπνίν βξίζθεηαη ζε πεξηνρή ή δώλε ππό πεξηνξηζκό. Δπίζεο ζα ζπλνδεύεηαη από έλα εκπνξηθό ζπλνδεπηηθό έγγξαθν θαη ην νπνίν ζπκπεξηιακβάλεη ηελ εκεξνκελία ςύμεο θαη ηνλ θσδηθό αξηζκό ν νπνίνο επηηξέπεη ηελ αλάγλσζε ηνπ επίζεκνπ θηεληάηξνπ. Ζ ζπζθεπαζία ζα είλαη ζάθνο από πιαζηηθή δηάθαλε ύιε ζπζθεπαζκέλν ππό θελό θαη ζα θέξεη εηηθέηα ηόζν εζσηεξηθά όζν θαη εμσηεξηθά. ηελ νπνία ζα αλαγξάθεηαη ην είδνο θαη ε θαηεγνξία ηνπ δώνπ, ε εκεξνκελία ηππνπνίεζεο θαη ιήμεο, ην βάξνο θαη ν αξηζκόο θηεληαηξηθήο έγθξηζεο ηνπ ζθαγείνπ. Σα ζπζθεπαζκέλα κε δεύηεξε ζπζθεπαζία ηεκάρηα πξέπεη λα θέξνπλ εηηθέηα ηππσκέλε κε ηηο ίδηεο ελδείμεηο θαζώο επίζεο θαη κε ηνλ αύμνληα αξηζκό ε νπνία ζα είλαη επηθνιιεκέλε έηζη ώζηε λα θαηαζηξέθεηαη κε ην άλνηγκα απηήο ηεο ζπζθεπαζίαο. Σν θξέαο θαηά ηνλ ρξόλν παξάδνζεο ηνπ ζηνλ θνξέα, δελ πξέπεη λα παξνπζηάδεη ζεξκνθξαζία αλώηεξε ησλ + 7ν C νμύηεηα (ΡΖ) κεγαιύηεξε ηνπ 6,1 θαη κηθξόηεξε ηνπ 5,6 θαη αιινίσζε ηνπ ρξώκαηνο ηεο νζκήο θαη ηεο ζύζηαζεο 1

2 Σν θξέαο ζα παξαδίδεηαη θαηά ζπγθεθξηκέλα ηεκάρηα ζύκθσλα κε ηηο παξαγγειίεο ησλ ηεο απνζήθεο ηξνθίκσλ ηνπ ηκήκαηνο δηαηξνθήο ηνπ λνζνθνκείνπ Υίνπ. Οη εηηθέηεο πξέπεη λα είλαη κεηαθξαζκέλεο ζηα ειιεληθά θαη ζε απηέο λα αλαγξάθνληαη ηα παξαθάησ: Α. Γηα ηο βόεηο θρέας ποσ προέρτεηαη από δώα ηα οποία γελλήζεθαλ εθηράθεθαλ θαη ζθάτηεθαλ ζηελ Διιάδα Κσδηθόο δώνπ Υώξα θαηαγσγήο :Διιάδα Κσδηθόο ζθαγείνπ : -Αξηζ. θαγήο δώνπ: Ζκ/λία ζθαγήο : -Σαμηλόκεζε δώνπ: ΝΔΑΡΟ ΕΩΟ(Καηεγνξία / δηάπιαζε/βαζκόο πάρπλζεο) -Βάξνο: B. Γηα ηο βόεηο θρέας ποσ προέρτεηαη από δώα ηα οποία γελλήζεθαλ εθηός Διιάδας Κσδηθόο δώνπ: Υώξα γέλλεζεο : Υώξα εθηξνθήο : Υώξα ζθαγήο : Κσδηθόο ζθαγείνπ : -Αξηζ. θαγήο δώνπ: Ζκ/λία ζθαγήο : -Σαμηλόκεζε δώνπ: ΝΔΑΡΟ ΕΩΟ(Καηεγνξία / δηάπιαζε/βαζκόο πάρπλζεο) -Βάξνο: O θσδηθόο ηνπ δώνπ ή ηεο νκάδαο ησλ δώσλ πξέπεη λα αλαγξάθεηαη θαη ζηα ζπλνδεπηηθά εκπνξηθά έγγξαθα (ηηκνιόγηα, δειηία απνζηνιήο). Σελ εκέξα παξάδνζεο ησλ πξντόλησλ ζην Σκήκα Γηαηξνθήο ν ρξόλνο βησζηκόηεηαο απηώλ σο πξνο ηελ εκεξνκελία ιήμεο ζα είλαη ηνπιάρηζηνλ ηα 2/3 ηνπ ζπλνιηθνύ ρξόλνπ ζπληήξεζήο ηνπο. Ο πξνκεζεπηήο πξέπεη λα έρεη ηελ δπλαηόηεηα λα πξνκεζεύεη ην Ννζνθνκείν κε ηα όια ηα θνκκάηηα πνπ πεξηιακβάλνληαη ζην κπνύηη θαη ζπγθεθξηκέλα ηα εμήο : ειηά, λνπα, ηξαλο, θηιόην, ζηξνγγπιό, θόηζη θαη πνληίθη λεαξνύ δώνπ θαηεγνξίαο AU2. Β). ΑΗΓΟΠΡΟΒΑΣΟΔΗΓΖ Σα αξληά θαηζίθηα γάιαθηνο ζα είλαη θηιά ην θαζέλα ρσξίο ην θεθάιη. Καη εμαίξεζε ηελ πεξίνδν Πάζρα ( άββαην ηνπ Λαδάξνπ έσο Κπξηαθή ηνπ Θσκά ) ηα νιόθιεξα λσπά αξληά-θαηζίθηα ζα παξαδίδνληαη καδί κε ην θεθάιη ( κε απνθνπηόκελν από ην ππόινηπν θξέαο ) ζύκθσλα κε ηελ 14/89 Αγνξαλνκηθή Γηάηαμε) Γ) ΥΟΗΡΗΝΟ Νσπό από κπνύηη Πνηόηεηνο απαιιαγκέλν από νζηά, ιίπνο,ηέλνληεο θ.ι.π. Να πξνέξρνληαη από πγηή δώα θαη άξηζηεο ζξεπηηθήο θαηάζηαζεο. Να έρνπλ ζθαγεί ζε ειεγρόκελα από ζε ειεγρόκελα από ηελ Κηεληαηξηθή Τπεξεζία ζθαγεία,λα έρνπλ ππνζηεί ηνλ Κξενζθνπηθό έιεγρν θαη λα έρνπλ ζθξαγηζηεί κε ηηο πξνβιεπόκελεο ζθξαγίδεο Κηεληαηξηθνύ Διέγρνπ.ην ζθάγην λα ππάξρεη εηδηθό θαξηειάθη πνπ εθδίδνπλ νη Κηεληαηξηθέο Τπεξεζίεο νπνύ ζα αλαγξάθνληαη: Κσδηθόο δώνπ: Υώξα γέλλεζεο : Υώξα εθηξνθήο : Υώξα ζθαγήο : Κσδηθόο ζθαγείνπ : Αξηζ. θαγήο δώνπ: Ζκ/λία ζθαγήο : 2

3 Σαμηλόκεζε δώνπ : Καηεγνξία Α, Γηάπιαζε, Βαζκόο πάρπλζεο ΠΟΗΟΣΗΚΟΗ ΔΛΔΓΥΟΗ ΓΔΗΓΜΑΣΟΛΖΦΗΑ Α. Οη έιεγρνη δηαθξίλνληαη ζε : 1. Μαθξνζθνπηθνύο 2. Δξγαζηεξηαθνύο Οη εξγαζηεξηαθνί έιεγρνη πεξηιακβάλνπλ : 1. Σνλ Υεκηθό 2. Σνλ κηθξνβηνινγηθό 3. Σνλ Παξαζηηνινγηθό 4. Σνλ Σνμηθνινγηθό Β. Οη αλσηέξσ έιεγρνη δηελεξγνύληαη από ηηο θαηά ηόπνπο αξκόδηεο ρεκηθέο θ.ι.π., θηεληαηξηθέο θ.ι.π. ππεξεζίεο,από ηηο αξκόδηεο επηηξνπέο παξαιαβήο, νη νπνίεο ζε θάζε παξαιαβή δηελεξγνύλ θαη ηνλ καθξνζθνπηθό έιεγρν Όζν γηα ηνλ εξγαζηεξηαθό,δειαδή ηελ ιήςε δεηγκάησλ θαη ηελ απνζηνιή ηνπο ζηα αξκόδηα εξγαζηήξηα ηνλ δηελεξγνύλ όπνηε ηνλ ζεσξνύλ ζθόπηκε ε νπσζδήπνηε ζε πεξίπησζε ακθηβνιίαο γηα ηελ πνηόηεηα ε ηελ πξνέιεπζε. Καη.ζηηο δύν πεξηπηώζεηο δηελέξγεηαο εξγαζηεξηαθνύ ειέγρνπ νη Δ.Π. ή ζηέιλνπλ απεπζείαο ηα δείγκαηα ζηα αξκόδηα εξγαζηήξηα ε θαινύλ ηηο αξκόδηεο Τπεξεζίεο νη νπνίεο ειέγρνπλ ηνπ πξνκεζεπηή ε εμνπζηνδνηεκέλνπ καθξνζθνπηθά ην είδνο θαη πξνβαίλνπλ ζηελ ιήςε δείγκαηνο θη εξγαζηεξηαθό έιεγρν εθόζνλ ην θξίλνπλ αλαγθαίν. Γ. Όηαλ δηελεξγείηαη δεηγκαηνιεςία,θαηά ηελ παξαιαβή ηνπ πξντόληνο, είλαη απαξαίηεηε ε παξνπζία εθπξνζώπνπ απηνύ, ν νπνίνο ζα ππνγξάςεη ην ζρεηηθό πξσηόθνιιν δεηγκαηνιεςίαο. ε πεξίπησζε πνπ ν πξνκεζεπηήο ε ν εθπξόζσπνο ηνπ αξλείηαη λα ππνγξάςεη ην ζρεηηθό πξσηόθνιιν δεηγκαηνιεςίαο, ε επηηξνπή ζεκεηώλεη ζην πξσηόθνιιν όηη «ν πξνκεζεπηήο ή ν εθπξόζσπόο ηνπ αξλήζεθε λα ππνγξάςεη» θαη δηελεξγεί θαλνληθά ηελ δεηγκαηνιεςία. Γ.Γεληθόηεξα, θαηά ηελ δηελέξγεηα δεηγκαηνιεςίαο πξέπεη λα ηεξνύληαη νη όξνη πνπ θαζνξίδνληαη ζηα «Πεξί δεηγκαηνιεςίαο» άξζξα ηνπ Κώδηθα Σξνθίκσλ θαη Πνηώλ ε ζε πεξίπησζε κηθξνβηνινγηθνύ ε ηνμηθνινγηθνύ ειέγρνπ ηα νξηδόκελα ζηηο ηζρύνπζεο Τγεηνλνκηθέο θαη Κηεληαηξηθέο Γηαηάμεηο.εκεηώλεηαη όηη εάλ δεηεζεί παξαδίδεηαη θαη ζηνλ πξνκεζεπηή όκνην δείγκα, επίζεκα ζθξαγηζκέλν ην νπνίν ζα θαηαρσξείηαη ζην πξσηόθνιιν δεηγκαηνιεςίαο. Δ. Δάλ θαηά ηνλ έιεγρν ησλ δεηγκάησλ δηαπηζησζεί όηη ην δείγκα είλαη κε θαλνληθό-λνζεπκέλν, ηόηε ε δαπάλε ηνπ ειέγρνπ βαξύλεη ηνλ πξνκεζεπηή.. ε πεξίπησζε πνηνηηθήο εθηξνπήο ην Ννζνθνκείν έρεη ην δηθαίσκα επηβνιήο πνηληθήο ξήηξαο κέρξη ηνπ πνζνύ ησλ Όηαλ ν πξνκεζεπηήο ππνπέζεη ζε παξάπησκα γηα 3 θνξέο θεξύζζεηαη έθπησηνο από ην λνζνθνκείν. ΚΤΡΧΔΗ ε πεξίπησζε πνπ από αλάγθε παξαιεθζεί από ην Ίδξπκα έλα είδνο πνηνηηθά εθηξεπόκελν ην Ννζνθνκείν κπνξεί κεηά από γλσκνδόηεζε ηνπ αξκνδίνπ νξγάλνπ λα θαζνξίζεη εθπηώζεηο επί ηεο ηηκήο θαη πέξαλ ηνύηνπ λα επηβάιεη θαη πνηλή. ε πεξίπησζε πνπ ζα θαζπζηεξήζεη ν πξνκεζεπηήο λα θέξεη ηα είδε ζην Ννζνθνκείν ή παξαιείςεη λα θέξεη νξηζκέλα από εθείλα πνπ ηνπ παξαγγέιζεθαλ ή δελ ηα θέξεη θαζόινπ ή ζε πεξίπησζε απόξξηςεο ησλ εηδώλ από ηελ επηηξνπή παξαιαβήο θαη κε αληηθαηάζηαζήο ζηελ ηαρζείζα πξνζεζκία, ηόηε ην Ίδξπκα κπνξεί λα αγνξάζεη απηά ή αληίζηνηρα πξντόληα από ην ειεύζεξν εκπόξην αθνύ πξνεγεζεί έξεπλα αγνξάο γηα ηηο ηηκέο θαη ηελ πνηόηεηα ησλ εηδώλ νπόηε ε ηπρόλ επηπιένλ δηαθνξά ηηκήο κεηαμύ ηεο ζπκβαηηθήο θαη ηεο εθ ηνπ ειεπζέξνπ εκπνξίνπ αγνξάο, θαζώο θαη θάζε άιιε πξόζζεηε δαπάλε, πνπ ζα πξνθύςεη από ηε αηηία απηή, βαξύλνπλ ηνλ πξνκεζεπηή θαη θαηαινγίδνληαη ζε βάξνο ηνπ κεηά από απόθαζε ηνπ πκβνπιίνπ Γηνίθεζεο. Σν πκβνύιην Γηνίθεζεο γηα θάζε γεληθή παξάβαζε ησλ όξσλ ηεο ζύκβαζεο από ηνλ πξνκεζεπηή, κεηά από γλσκνδόηεζε ηεο ππεξεζίαο επηβάιεη ηα πξνβιεπόκελεο θπξώζεηο από ηνλ Ν.2286/

4 θαη ην Π.Γ. 394/1996 (ΚΠΓ) δειαδή ζύζηαζε, πξόζηηκν, θαηάπησζε ηεο εγγπεηηθήο επηζηνιήο, θήξπμε εθπηώηνπ από ηελ ζύκβαζε. Σα αλσηέξσ δηνηθεηηθά κέηξα, θπξώζεηο είλαη αλεμάξηεηα ησλ ηπρόλ πνηληθώλ θπξώζεσλ, πνπ κπνξνύλ λα επηβιεζνύλ από ηα Γηθαζηήξηα. Σα πξόζηηκα, νη θαηαινγηζκνί θαη θάζε άιιε απαίηεζε ηνπ Ννζνθνκείνπ θαηά ηνπ πξνκεζεπηή, ζα θξαηνύληαη, κεηά από απόθαζε ηνπ πκβνπιίνπ Γηνίθεζεο,από ηα πνζά πνπ έρεη λα πάξεη ν πξνκεζεπηήο ή από ηελ θαηαηεζεηκέλε εγγύεζε θαιήο εθηέιεζεο ή ζα βεβαηνύληαη ζαλ Γεκόζην έζνδν θαη ζα εηζπξάηηεηαη ζύκθσλα κε ηηο δηαηάμεηο πεξί Γεκνζίσλ Δζόδσλ. Γ).ΝΧΠΟΤ ΣΔΜΑΥΗΜΔΝΟΤ ΚΟΣΟΠΟΤΛΟΤ Σα θνηόπνπια ζα είλαη Α πνηόηεηαο, πξνζθάηνπ ζθαγήο θαη ηνπ ηύπνπ 70%. Να πξνέξρνληαη από πγηή εγρώξηα θνηόπνπια θαη λα είλαη θαιήο ζξεπηηθήο θαηάζηαζεο Να έρνπλ αλεπηπγκέλν κπτθό ζύζηεκα κε δέξκα ιείν θαη καιαθό μηθνεηδή απόθπζε ηνπ ζηέξλνπ καιαθή θαη άθακπηε θαη λα έρνπλ δηαηξαθεί κε θαηάιιειεο θαη εγθεθξηκέλεο ηξνθέο. Να κελ έρνπλ δπζάξεζηε νζκή θαη λα είλαη απαιιαγκέλα αιινηώζεσλ, θαθώζεσλ, εθδνξώλ θαη γεληθόηεξα λα θέξνπλ ηελ ζθξαγίδα ηνπ πηελνζθαγείνπ θαη ηελ εκεξνκελία ζθαγήο θαη αλάισζεο θαη λα ζπλνδεύνληαη από πηζηνπνηεηηθά θαηαιιειόηεηαο ηνπ Κηεληάηξνπ ηνπ πηελνζθαγείνπ. Σν πηελνζθαγείν λα εθαξκόδεη ζύζηεκα αζθάιεηαο ηξνθίκσλ HACCP. Σέινο, ζηελ δηαθίλεζε ησλ πξντόλησλ απαηηείηαη ε πξνζθόκηζε εηηθέηαο επηζήκαλζεο κε ζηνηρεία ηρλειαζηκόηεηαο. Σα ηεκάρηα ηνπ λσπνύ ζπζθεπαζκέλνπ θνηόπνπινπ ζα αθνξνύλ ηεκαρηζκέλα λσπά ζηήζε ζε νκαδηθή θιεηζηή πιαζηηθή ζπζθεπαζία (ζθαθάθη) κέζα ζε ραξηνθηβώηηα. Οη ζπζθεπαζίεο ζα είλαη ζε θαηάιιειεο γηα ηξόθηκα ζπζθεπαζίεο θαη ζα θέξνπλ εηηθέηα πνπ ζα αλαγξάθεηαη ν θσδηθόο αξηζκόο έγθξηζεο Δ.Δ. ηνπ ζθαγείνπ ή ηνπ ηππνπνηεηεξίνπ, ε ζεξκνθξαζία ζπληήξεζεο, ε εκεξνκελία ζθαγήο, ε εκεξνκελία ιήμεο θαη ην βάξνο. Οη κεκνλσκέλεο ζπζθεπαζίεο (ζθαθάθηα) λα έρνπλ βάξνο γξ θαη ζα πεξηέρνπλ δπν ζηήζε/ζπζθεπαζία. Ζ εκεξνκελία ιήμεο ζα πξέπεη λα είλαη ηέηνηα ώζηε ην πξντόλ λα ιήγεη ηνπιάρηζηνλ 4 εκέξεο κεηά ηελ εκεξνκελία ηεο παξάδνζεο. Οη πξνκεζεύνπζεο κνλάδεο επεμεξγαζίαο θαη ηεκαρηζκνύ θνηόπνπισλ ζα έρνπλ θσδηθό αξηζκό θηεληαηξηθήο έγθξηζεο (θσδηθό αξηζκό Δ.Δ.), ζύζηεκα HACCP ή ζα ηεξνύλ θαθέινπο απηνειέγρσλ θαη θαλόλεο νξζήο πξαθηηθήο πγηεηλήο. Ζ κεηαθνξά ησλ εηδώλ ζην λνζνθνκείν, ζα γίλεηαη κε θαζαξά θαη απνιπκαζκέλα κεηαθνξηθά κέζα ηνπ πξνκεζεπηή, ζε ζεξκνθξαζίεο έσο +4νC, κέρξη εληόο ησλ ςπγείσλ ηεο απνζήθεο καο θαη ζε ώξεο πνπ ζα νξίδνληαη από ηελ Γηαρείξηζε Σξνθίκσλ ηνπ Ννζνθνκείνπ. Δθόζνλ ε πξνκεζεύηξηα Δηαηξεία αδπλαηεί λα εθηειέζεη εγθαίξσο ηελ παξαγγειία θαη δεκηνπξγεί πξόβιεκα ζηελ Σξνθνδνζία ηνπ Ννζνθνκείνπ ζπληάζζεηαη πξσηόθνιιν παξάβαζεο (εάλ αξλείηαη ε πξνκεζεύηξηα Δηαηξεία λα απνζηείιεη κε fax αδπλακία ηεο σο πξνο ηελ εθηέιεζε ηεο παξαγγειίαο αλαγξάθεηαη απηό επί ηνπ πξσηνθόιινπ παξάβαζεο) από ηελ Δπηηξνπήο Παξαιαβήο θαη κε ζρεηηθή έγγξαθε ζπλαίλεζε ηνπ Γ/θνύ Γ/ληή δύλαηαη ε Γηαρείξηζε Σξνθίκσλ λα παξαγγείιεη από άιιε Δηαηξεία. Οπνηαδήπνηε επηβάξπλζε ηνπ Ννζνθνκείνπ πέξαλ ηεο ζπκβαηηθήο ηηκήο θαηαινγίδεηαη ζηελ πξνκεζεύηξηα Δηαηξεία. Όιεο νη ελδείμεηο ζα είλαη ππνρξεσηηθά ζηελ ειιεληθή γιώζζα, ζε αληίζεηε πεξίπησζε, δελ ζα παξαιακβάλνληαη από ηελ επηηξνπή θαη ζα ζπληάζζεηαη πξσηόθνιιν παξάβαζεο. Σα είδε ζα παξαδίδνληαη από ηνλ πξνκεζεπηή ή ηνλ εμνπζηνδνηεκέλν εθπξόζσπό ηνπ, νπνίνο ζα πξέπεη λα είλαη ελήιηθνο θαη εγγξάκκαηνο, ώζηε λα κπνξεί λα ππνγξάςεη ηα ζρεηηθά έγγξαθα. Ζ εκεξνκελία παξάδνζήο ηνπο λα είλαη ηνπιάρηζηνλ πέληε (5) εκέξεο πξηλ ηελ εκεξνκελία ιήμεσο. 4

5 ΠΟΗΟΣΗΚΟΗ ΔΛΔΓΥΟΗ - ΓΔΗΓΜΑΣΟΛΖΦΗΑ Α. Οη έιεγρνη δηαθξίλνληαη ζε : 1. Mαθξνζθνπηθνύο θαη 2. Δξγαζηεξηαθνύο Οη εξγαζηεξηαθνί έιεγρνη πεξηιακβάλνπλ: 1. Σνλ Υεκηθό 2. Σνλ Μηθξνβηνινγηθό 3. Σνλ Παξαζηηνινγηθό 4. Σνλ Σνμηθνινγηθό, θ.ιπ. Β. Οη αλσηέξσ έιεγρνη δηελεξγνύληαη ( δηελέξγεηα καθξνζθνπηθνύ ειέγρνπ, ιήςε δεηγκάησλ θαη απνζηνιή γηα εξγαζηεξηαθό έιεγρν ) από ηηο θαηά ηόπνπο αξκόδηεο Υεκηθέο, Κηεληαηξηθέο, θ.ι.π. Τπεξεζίεο, από ηηο Δπηηξνπέο Παξαιαβήο, νη νπνίεο ζε θάζε παξαιαβή δηελεξγνύλ θαη ηνλ καθξνζθνπηθό έιεγρν. Όζν γηα ηνλ εξγαζηεξηαθό, δειαδή ηελ ιήςε δεηγκάησλ θαη ηελ απνζηνιή ηνπο ζηα αξκόδηα εξγαζηήξηα, ηνλ δηελεξγνύλ όπνηε ηνλ ζεσξνύλ ζθόπηκν ή νπσζδήπνηε ζε θάζε πεξίπησζε ακθηβνιίαο γηα ηελ πνηόηεηα ή ηελ πξνέιεπζε. Καη ζηηο δύν αλσηέξσ πεξηπηώζεηο δηελέξγεηαο εξγαζηεξηαθνύ ειέγρνπ νη Δ.Π. ή ζηέιλνπλ απεπζείαο ηα δείγκαηα ζηα αξκόδηα εξγαζηήξηα ή θαινύλ ηηο αξκόδηεο ππεξεζίεο νη νπνίεο ειέγρνπλ καθξνζθνπηθά ην είδνο θαη πξνβαίλνπλ ζηελ ιήςε δείγκαηνο γηα εξγαζηεξηαθό έιεγρν εθόζνλ ην θξίλνπλ αλαγθαίν. Γ. Όηαλ δηελεξγείηαη δεηγκαηνιεςία, θαηά ηελ παξαιαβή ηνπ πξνηόληνο, είλαη απαξαίηεηε ε παξνπζία ηνπ πξνκεζεπηή ή εμνπζηνδνηεκέλνπ εθπξνζώπνπ απηνύ ή ν νδεγόο ηνπ νρήκαηνο ηεο εηαηξείαο (εθόζνλ ε δεηγκαηνιεςία είλαη αηθλίδηα) ν νπνίνο ζα ππνγξάςεη ην ζρεηηθό πξσηόθνιιν. ε πεξίπησζε πνπ ν πξνκεζεπηήο ή ν εθπξόζσπόο ηνπ αξλείηαη λα ππνγξάςεη ην ζρεηηθό πξσηόθνιιν δεηγκαηνιεςίαο, ε Δπηηξνπή ζεκεηώλεη ζην πξσηόθνιιν όηη «ν πξνκεζεπηήο ή ν εθπξόζσπνο ηνπ αξλήζεθε λα ππνγξάςεη» θαη δηελεξγεί θαλνληθά ηελ δεηγκαηνιεςία. Γ. Γεληθόηεξα, θαηά ηελ δηελέξγεηα δεηγκαηνιεςίαο πξέπεη λα ηεξνύληαη νη όξνη πνπ θαζνξίδνληαη ζηα «Πεξί δεηγκαηνιεςίαο» άξζξα ηνπ Κώδηθα Σξνθίκσλ θαη Πνηώλ (ΚΣΠ) ή ζε πεξίπησζε κηθξνβηνινγηθνύ ή ηνμηθνινγηθνύ ειέγρνπ (δειεηεξηάζεηο θ.ι.π.) ηα νξηδόκελα ζηηο ηζρύνπζεο Τγεηνλνκηθέο ή Κηεληαηξηθέο Γηαηάμεηο. εκεηώλεηαη όηη, εάλ δεηεζεί, παξαδίδεηαη θαη ζηνλ πξνκεζεπηή όκνην δείγκα, επίζεκα ζθξαγηζκέλν, ην νπνίν ζα θαηαρσξείηαη ζην πξσηόθνιιν δεηγκαηνιεςίαο. Δ. Δάλ θαηά ηνλ έιεγρν ησλ δεηγκάησλ δηαπηζησζεί όηη ην δείγκα είλαη κε θαλνληθό ή κε θαλνληθό - λνζεπκέλν, ηόηε ε δαπάλε ηνπ ειέγρνπ βαξύλεη ηνλ πξνκεζεπηή θαη δύλαηαη επίζεο λα εθπέζεη ηεο ζπκβάζεσο κε απόθαζε Γ/θνύ πκβνπιίνπ ηνπ Ννζνθνκείνπ θαη λα αλαηεζεί ζηνλ επόκελν κεηνδόηε ηνπ Γηαγσληζκνύ. Ε. Ο πξνκεζεπηήο ππνρξενύηαη λα πξνζθνκίζεη θαηά ηελ δηελέξγεηα ηνπ δηαγσληζκνύ Πηζηνπνηεηηθό νξζήο ιεηηνπξγίαο πζηήκαηνο Γηαρείξηζεο ηεο Αζθάιεηαο ησλ Σξνθίκσλ (HACCP) ην νπνίν λα είλαη ζε ηζρύ. 5

6 ΓΑΛΟΠΟΤΛΑ ΝΧΠΖ Γαιοπούια: λφπή, νιόθιεξε ρσξίο θεθάιη θαη εληόζζηα Καηεγνξίαο Α Πνηόηεηαο Θεξκνθξαζία παξαιαβήο Μέγηζηε 5 ν C, ζε ζπζθεπαζία : Πξώηε ζπζθεπαζία - Πιαζηηθή ύιε δηαθαλήο, άρξσκε άνζκε, κε κηθξή δηαπεξαηόηεηα ζε πδξαηκνύο, ρσξίο λα δύλαηαη λα αιινηώλεη ηνπο νξγαλνιεπηηθνύο ραξαθηήξεο ηνπ θξέαηνο. - Vacuum - Μεκβξάλε ή πιαζηηθόο θάθεινο Γεύηεξε ζπζθεπαζία : Υαξηνθηβώηηα αλζεθηηθά ζηηο πηέζεηο, ζηεξεά δεκέλα κε πιαζηηθά ηζέξθηα, θαηάιιεια γηα ηξόθηκα Ζκεξνκελία ιήμεο : Ο ελαπνκέλσλ ρξόλνο δσήο ησλ πξντόλησλ θαηά ηελ εκεξνκελία παξάδνζεο ηνπο ζην Ννζνθνκείν, λα είλαη ην 80% ηνπ ζπλνιηθνύ ρξόλνπ δσήο ηνπο Άλεπ νξαηνύ ιίπνπο Nα αλαγξάθεηαη ην πνζνζηό ιίπνπο θαη ε ρώξα πξνέιεπζεο ε εκεξνκελία παξαγσγήο/ ζθαγήο ν εκπνξηθόο ηίηινο θαη έδξα επηρείξεζεο θαη ν Κσδηθόο αξηζκόο ζθαγεηνηερληθήο εγθαηάζηαζεο ή to εξγαζηήξην ηεκαρηζκνύ ε εκεξνκελία ιήμεο θαη ε ζθξαγίδα θαηαιιειόηεηαο ε πνηνηηθή θαηεγνξία ην είδνο ηεκαρίσλ ην θαζαξό βάξνο Δπηπιένλ ραξαθηεξηζηηθά, ζύκθσλα κε ηελ ηζρύνπζα λνκνζεζία Μαθξνζθνπηθά ραξαθηεξηζηηθά Απαιιαγκέλα από : Δκθαλείο ξύπνπο, ήςε, επξσηίαζε, Με θπζηνινγηθέο νζκέο, ή άιιεο αιινηώζεηο δεισηηθέο κηθξνβηαθήο Καθνπνίεζε ξύπαλζε ζπζθεπαζίαο Υεκηθέο παξάκεηξνη ύκθσλα κε ηηο απαηηήζεηο ηεο ηζρύνπζαο λνκνζεζίαο Απνπζία ζε ππνιείκκαηα αληηβηνηηθώλ, Απνπζία ππνιεηκκάησλ δηδαληνθηόλσλ, εληνκνθηόλσλ, νξγαλνθσζθνξηθώλ απνπζία δηνμηλώλ Απνπζία απμεηηθώλ παξαγόλησλ, ζπξενζηαηηθώλ νξκνλώλ Μηθξνβηνινγηθέο παξάκεηξνη Salmonella spp. Απνπζία ζηα 25 gr. E.Coli 10 2/ gr Ο.Μ.Υ. 5 * 10 5/ gr L. Monocytogenes < 100 cfu/gr ύκθσλα κε ηηο απαηηήζεηο ηεο ηζρύνπζαο λνκνζεζίαο Απνπζία παξαζίησλ : Taenia Solium Trichinella spiralis Balantidium coli Απνπζία πξσηόδσσλ : Toxoplasma Gondii Γεηγκαηοιευία Διεγτος Γεληθές Παραηερήζεης Ζ Δπηηξνπή παξαιαβήο ηνπ Ννζνθνκείνπ ζα ιακβάλεη δείγκαηα παξνπζία ηνπ πξνκεζεπηή όηαλ ην θξίλεη απαξαίηεην θαη ζα ηα απνζηείιεη ζην Γ.Υ.Κ. (βάξνο δείγκαηνο ηνπιάρηζηνλ 1 θηιό) ζύκθσλα κε ην Κ.Σ.Π., ηηο ηζρύνπζεο Κνηλνηηθέο Οδεγίεο γηα ηα είδε Βηνηηθήο Αλάγθεο θαη ηηο απνθάζεηο ΑΥ 1233/91 θαη 172/ 92. Όινη όζνη ζα πξνκεζεύνπλ πξώηεο ύιεο ζην ηκήκα δηαηξνθήο αιιά θαη όινη όζνη εκπιέθνληαη ή είλαη κεζάδνληεο πξνκεζεπηέο ζα πξέπεη λα ηεξνύλ ηηο θηεληαηξηθέο, πγεηνλνκηθέο θαη αγνξαλνκηθέο δηαηάμεηο, ηνλ Κώδηθα Σξνθίκσλ θαη Πνηώλ. 6

7 Δ). ΚΑΣΔΦΤΓΜΔΝΑ ΦΑΡΗΑ-ΘΑΛΑΗΝΑ : (Βαθαιάος θηιέηο, Γαιέο θηιέηο, Ζ πξνζθνξά ζα δνζεί ζε απόιπηεο ηηκέο νη νπνίεο ζα αλαπξνζαξκόδνληαη κόλν ζηελ δηάξθεηα ηεο παξάηαζεο ησλ ζπκβάζεσλ κε βάζε ηελ ηηκαξηζκηθή αλαπξνζαξκνγή ηνπ είδνπο. Σα ρνξεγνύκελα θαηεςπγκέλα ςάξηα λα είλαη Α πνηόηεηαο απαιιαγκέλα εληνζζίσλ θαη απγώλ, θαηεςπγκέλα θαηά κνλάδα (IQF - Individually Quick Frozen) θαη λα είλαη ζπζθεπαζκέλα ζε Α θαη Β ζπζθεπαζία (θάιπςε κε πιαζηηθό θύιιν Α κέζα ζε ραξηνθηβώηην Β) κε ηηο απαξαίηεηεο ελδείμεηο ζηα ειιεληθά (νλνκαζία, εκεξνκελία παξαγσγήο, εκεξνκελία. ιήμεο, ρώξα πξνέιεπζεο θαη αξ. έγθξηζεο εξγαζηεξίνπ ζε πεξίπησζε ηεκαρηζκνύ θαη επεμεξγαζίαο) Σα πξνζθεξόκελα είδε πξέπεη λα έρνπλ ζπληεξεζεί θαλνληθά, λα κε παξνπζηάδνληαη ζεκεία αθπδάησζεο, ζεκεία επαλαθαηάςπμεο, απνρξσκαηηζκνύ ή δπζάξεζηεο νζκήο θαη γεληθά λα πιεξνύλ ηηο εθάζηνηε πεξί ηξνθίκσλ ηζρύνπζεο δηαηάμεηο θαη ηηο εηδηθέο δηαηάμεηο πεξί θαηεςπγκέλσλ αιηεπκάησλ. Να αλαθέξεηαη νπσζδήπνηε ην είδνο ηνπ ςαξηνύ. Οη πξνκεζεύηξηεο κνλάδεο ζα έρνπλ θσδηθό αξηζκό θηεληαηξηθήο έγθξηζεο θαη λα εθαξκόδνπλ ην ζύζηεκα αζθάιεηαο HACCP ζηελ παξαγσγή, απνζήθεπζε θαη δηαθίλεζε ησλ πξντόλησλ θαζώο επίζεο ζηελ δηαθίλεζε απαηηείηαη ε πξνζθόκηζε εηηθέηαο επηζήκαλζεο κε ζηνηρεία ηρλειαζηκόηεηαο. Πξέπεη λα έρνπλ θαιό, πξνζηαηεπηηθό, εμσηεξηθό ζηξώκα πάγνπ. Σν δέξκα θαη ε ζάξθα ηνπο λα είλαη ρσξίο θίηξηλεο θειίδεο ( ηάγγηζε ) ή κύθεηεο θαη θαηά ηελ βύζηζή ηνπο ζε ριηαξό λεξό λα κελ αλαδύεηαη δπζάξεζηε κπξσδηά ζήςεσο ή ηάγγηζεο. Ο επίπαγνο ζα πξέπεη λα αλέξρεηαη ζηα θηιεηνπνηεκέλα ή ηεκαρηζκέλα κέρξη 15% ηνπ βάξνπο ησλ ζύκθσλα κε ηελ Α.Γ. 4/2004. Αλ αλέξρεηαη πάλσ από ηα αλσηέξσ όξηα, ηόηε ζα πξέπεη λα αλαγξάθεηαη ζηε ζπζθεπαζία ηνπ θαηαςπγκέλνπ αιηεύκαηνο ην θαζαξό βάξνο ηνπ. Ζ πξνζθεξόκελε ηηκή ζα δίδεηαη αλά θηιό (θαζαξό βάξνο ζπλ λόκηκνο επίπαγνο). Σα θαηεςπγκέλα ςάξηα πξέπεη λα κεηαθέξνληαη κέζα ζε απηνθίλεην απηνδύλακνπ ςύμεο-ζπληεξεηή θαηάςπμεο. Ζ ζεξκνθξαζία ησλ πξντόλησλ θαηά ηελ παξαιαβή δελ πξέπεη λα είλαη πςειόηεξε ησλ -18 C. Σα ςάξηα ζα είλαη ηππνπνηεκέλα θαηά ίδηα κεγέζε θαη ην βάξνο ηνπ θάζε ςαξηνύ ζα είλαη αλάινγν κε ην είδνο ηνπ θαη ηηο απαηηήζεηο ηεο Τπεξεζίαο. Σα ρνξεγνύκελα είδε ζα έρνπλ θαζαξό βάξνο ζύκθσλα κε ηελ ηζρύνπζα λνκνζεζία. Σα πξντόληα ζα πξνέξρνληαη από εγθεθξηκέλεο ςπθηηθέο εγθαηαζηάζεηο (θσδηθόο έγθξηζεο ή θαηαρώξεζεο από ηελ νηθεία Γ/λζε Κηεληαηξηθήο κε ηήξεζε ζπζηήκαηνο Γηαρείξηζεο ηεο αζθάιεηαο ησλ ηξνθίκσλ Όια ηα είδε (θαηεςπγκέλα ςάξηα θ.α.) λα πξνέξρνληαη από εγθεθξηκέλεο επηρεηξήζεηο ζπζθεπαζίαο (Κσδ. Αξηζκ.) κε εηηθέηα κε ηηο απαξαίηεηεο ελδείμεηο (εκεξνκελία θαηάςπμεο ζηνηρεία ζπζθεπαζηή όξην ιήμεο ζπληήξεζεο ζηνηρεία επηρείξεζεο). ΒΑΚΑΛΑΟ ΑΚΔΦΑΛΟ Βαθαιάνο θξέζθν θαηεςπγκέλνο αξίζηεο πνηόηεηνο, αθέθαινο, ρνλδξόο, ζπζθεπαζκέλνο θαη ηεκαρηζκέλνο θαηάιιεια, επίπαγνο κέρξη 15% ΓΑΛΔO ΦΔΣΑ Γαιένο θέηα γξ / έθαζην. Ζ ζπζθεπαζία ησλ πξντόλησλ ζα θέξεη ηηο απαξαίηεηεο ελδείμεηο (είδνο ςαξηνύ, εκεξνκελία θαηάςπμεο, εκεξνκελία ιήμεο, ρώξα πξνέιεπζεο, αξηζκόο έγθξηζεο εξγαζηεξίνπ ζε πεξίπησζε επεμεξγαζίαο θαη ηεκαρηζκνύ), θαζαξό βάξνο θαη πνζνζηό επίπαγνπ (σο 15% γηα ηα ηεκαρηζκέλα). Σα θαηεςπγκέλα αιηεύκαηα ζα είλαη ηππνπνηεκέλα νκνηόκνξθα θαηά κέγεζνο 7

8 ΔΗΓΖ ΚΡΔΟΠΧΛΔΗΟΤ ΓΔΝ ΝΟ ΥΗΟΤ «ΚΤΛΗΣΔΗΟ» ΣΡΟΦIΜΑ ΣΗΜΖ ΚΗΛΟΤ ΠΟΟΣΖΣΑ ΣΗΜΖ ΚΗΛΟΣΟ 1800 ΚΟΣΟΠΟΤΛΟ ΦΗΛΔΣΟ 2177 ΛΑΠΑ 1450 ΦΑΡΗ ΜΠΑΚΑΛΗΑΡΑΚΗ ΚΑΣΔΦΤΓΜΔΝΟ ΥΧΡΗ ΚΔΦΑΛΗ 250 ΓΑΛΔΟ ΦΗΛΔΣΟ 200 ΓΑΛΟΠΟΤΛΑ 40 ΥΟΗΡΗΝΟ 50 ΚΑΣΗΚΗ 50 ΥΧΡΗ ΦΠΑ ΜΔ ΦΠΑ κε ΦΠΑ Ζ ΔΠΗΣΡΟΠΖ ΣΡΟΤΜΠΑΚΖ ΔΛΔΝΖ ΜΑΝΑΡΑ ΑΛΔΞΑΝΓΡΟ ΜΖΝΑΓΑΚΖ ΑΘΑΝΑΗΑ 8

9 9