Είναι τεχνολόγος τροφίμων με μεταπτυχιακές σπουδές στην διοίκηση ποιότητας και διδάκτορας του πανεπιστημίου Θεσσαλίας της Ιατρικής σχολής.

Transcript

1

2 Είναι τεχνολόγος τροφίμων με μεταπτυχιακές σπουδές στην διοίκηση ποιότητας και διδάκτορας του πανεπιστημίου Θεσσαλίας της Ιατρικής σχολής. Υπεύθυνος Πιστοποίησης του Φορέα «Q-check Ι.Κ.Ε.» για τον τομέα Τροφίμων και Βιολογικών Προϊόντων. Επικεφαλής επιθεωρήτης σε Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας (ISO 9001:2008), Ασφάλειας Τροφίμων (ISO 22000:2005, FSSC 22000).

3 Η ποιότητα ενός τροφίμου είναι η ικανότητα του τροφίμου να ανταποκρίνεται στον σκοπό για τον οποίο προορίζεται. Είναι το σύνολο των ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών του προϊόντος που ορίζουν την αποδοχή του από τον καταναλωτή θρεπτικά αλλά και οργανοληπτικά. Ένα από τα χαρακτηριστικά της ποιότητας είναι και η ασφάλεια του τροφίμου και είναι ένα από τα σημαντικότερα ποιοτικά του χαρακτηριστικά. Απόλυτη ασφάλεια στα τρόφιμα είναι αδύνατη, ενώ η σχετική ασφάλεια είναι εφικτή.

4 Το 1959 η NASA (Αμερικανική Επιτροπή Αεροναυτικής και Διαστήματος) και τα εργαστήρια του Αμερικάνικου Στρατού ζητούν από την αμερικανική εταιρία Ρillsbury Co να παράγει τρόφιμα για κατανάλωση από τα πληρώματα των διαστημικών αποστολών, σε συνθήκες έλλειψης βαρύτητας. Το δυσκολότερο πρόβλημα του προγράμματος είναι η 100% διασφάλιση ότι τα παραγόμενα τρόφιμα, θα είναι ασφαλή και δεν θα μολυνθούν από παθογόνους μικροοργανισμούς, χημικούς και φυσικούς κινδύνους, πράγμα που θα οδηγούσε σε καταστροφικά αποτελέσματα.

5 Σύντομα διαπιστώνεται η αδυναμία των υπαρχόντων τεχνικών ελέγχου ποιότητας να διασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων. Έτσι αναπτύσσεται μία νέα προσέγγιση επίλυσης του προβλήματος, η οποία βασίζεται στην αναγνώριση όλων των σταδίων της παραγωγικής διαδικασίας (από την παραγωγή των α υλών μέχρι και την τελική κατανάλωση του προϊόντος), όπου μπορεί να εμφανιστεί κίνδυνος για την ασφάλεια του τροφίμου. Η προσέγγιση αυτή οδηγεί στην δημιουργία του συστήματος ΗΑCCP.

6 Διεθνή πρότυπα ISO 9000 ISO 9001:2008 Σύστημα διαχείρισης ποιότητας Απαιτήσεις ISO 22000:2005, ISO 14001:2004 κ.ά. Εθνικά πρότυπα Σύστημα ολοκληρωμένης διαχείρισης στη Φυτική παραγωγή AGRO AGRO 3, AGRO 6, AGRO 4 Εθνικά συστήματα Πιστοποίησης & Προστασίας Ορεινών & Νησιωτικών Προϊόντων Προστατευμένων περιοχών. Ιδιωτικά πρότυπα GlobalG.A.P. TNC (TESCO Nature choice FSSC BRC (British retail consortium) IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD) m & s gap protocol (Mark s & Spencer) etc

7 Ο Φορέας Πιστοποίησης Q-check είναι ένας ανεξάρτητος Οργανισμός Ελέγχου, Επιθεώρησης και Πιστοποίησης Προϊόντων και Συστημάτων. Δραστηριοποιείται με συνέπεια και αποτελεσματικότητα σε Ελλάδα, Κύπρο, Τουρκία, Αίγυπτο, Ισπανία και στα Βαλκάνια προσφέροντας αξιόπιστες υπηρεσίες διεθνούς κύρους και αναγνώρισης. Συνεργασίες Q-check

8 Η σύγχρονη μεταποιητική επιχείρηση είναι υποχρεωμένη για πολλούς λόγους να αποδεικνύει καθημερινά και να τεκμηριώνει με α) αντικειμενικό, β) αμερόληπτο, γ) αξιόπιστο τρόπο ότι παράγει ποιοτικά προϊόντα (ανώτερα των συμβατικών) Αυτό επιβάλλεται για λόγους: Ανταγωνιστικότητας απαιτήσεων αγοράς Απαιτήσεων της κοινωνίας Νομοθετικών & κανονιστικών απαιτήσεων

9 ΑΥΞΑΝΟΜΕΝΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ ΤΩΝ ΚΡΑΤΙΚΩΝ ΦΟΡΕΩΝ ΔΕΝ ΕΠΑΡΚΟΥΝ ΥΠΕΡ ΠΛΗΡΟΦΟ- ΡΗΣΗ ΜΜΕ ΚΑΙ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ ΑΛΛΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΙΟ ΑΣΦΑΛΗ ΑΛΥΣΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 9

10 Οι βιομηχανίες τροφίμων ακολουθούν ένα μονοπάτι όμοιο με αυτό που ακολούθησαν και άλλοι κλάδοι βιομηχανιών όπως: Αεροπλοΐα: Πως έκαναν ασφαλέστερες τις πτήσεις; Aυτοκινητο-βιομηχανία: Πως εξάλειψαν τα ελαττώματα και βελτίωσαν την ποιότητα; Ηλεκτρολογίας: Πώς επέτυχαν αύξηση της ασφάλειας και την μείωση των θανάτων; Δασοκομίας: Πώς κατάφεραν να καταδείξουν την περιβαλλοντική ευθύνη; 10

11 Μη σωστός έλεγχος από τους ελεγκτικούς φορείς του κράτους. Μη τήρηση των συστημάτων αυτών από τις επιχειρήσεις και από τους παραγωγούς. Ο αθέμιτος ανταγωνισμός που υπάρχει στην αγορά. Δίνονται πιστοποιητικά χωρίς ελέγχους από τους Φορείς. Έλλειψη εκπαίδευσης προσωπικού Δυσκολία δέσμευσης των παραγωγών ή της διοίκησης μιας επιχείρησης Λάθος εργαλεία (π.χ. εργαλείο μάρκετινγκ, πρόγραμμα επιδότησης - Το πρότυπο AGRO 2 έγινε ελκυστικό στην ελληνική αγορά λόγω επιδότησης. Γεγονός που οδήγησε σε διάφορα θέματα στην εφαρμογή του Συστήματος Πιστοποίησης εφόσον γίνεται καθαρά μόνο για την επιδότηση και όχι σωστή εφαρμογή του) Μικρομεσαίες επιχειρήσεις με μικρούς πόρους Προχειρότητα συμβουλευτικών εταιριών.

12 Προσόντα, ικανότητες και δεξιότητες επιθεωρητή ( 7 ISO 19011) Ακαδημαϊκά προσόντα Εργασιακή εμπειρία Εκπαίδευση στο πρότυπο και στη διαδικασία επιθεώρησης Εμπειρία σε επιθεωρήσεις Προσωπικά χαρακτηριστικά (ήθος, αντιληπτική ικανότητα, αντικειμενική και γρήγορη κρίση, ικανότητες διαχείρισης ανθρώπινης συμπεριφοράς, παρατηρητικότητα, ευελιξία) Ακεραιότητα Δίκαιη Αντιμετώπιση Επαγγελματική προσέγγιση Εμπιστευτικότητα Ανεξαρτησία Τεκμηριωμένες αποφάσεις 12

13 Προσόντα, ικανότητες και δεξιότητες επιθεωρητή ( 7 ISO 19011) - 5μερο σεμινάριο 9001 (40h) ή 5ήμερο σεμινάριο (40h) & εμπειρία - 3 έτη συνολική εργασιακή - 2 έτη εργασιακή εμπειρία στο κλάδο (industrial or technical area) Αρχική απόδοση κωδικών ΕΑ για το ISO τα τελευταία 4 χρόνια 12 ανθρωπο-ημέρες σε FSMS τουλάχιστον σε 4 οργανισμούς υπό την επίβλεψη Επικεφαλή επιθεωρητή (Περιλαμβάνει και επιθεώρησεις ISO 9001 σε τρόφιμα και άλλα FSMS) για το ISO 9001 τα τελευταία 2 χρόνια 5 επιθεωρήσεις υπό την επίβλεψη Επικεφαλή επιθεωρητή Επέκταση σε νέο κωδικό ΕΑ για το ISO μήνες εργασιακής εμπειρίας στο πεδίο της νέας επέκτασης ή 4 FSMS επιθεωρήσεις υπό την επίβλεψη με Επικεφαλή επιθεωρητή για το ISO ανθρωπο-ημέρες υπό την επίβλεψη με Επικεφαλή επιθεωρητή ή 6 μήνες εργασιακή εμπειρία στη νέα ΤΠ Διατήρηση κωδικών ΕΑ για το ISO το λιγότερο 5επιθεωρήσεις το χρόνο εκ των οποίων οι 2 σε FSMS ή 4 επιθεωρήσεις το χρόνο σε FSMS ή 10 ανθρωπο-ημέρες το χρόνο σε FSMS, για το ISO ανθρωπο-ημέρες το χρόνο

14 Το αισιόδοξο μέλλον των τεχνολόγων τροφίμων ως επιθεωρητές συστημάτων ποιότητας Πολύ καλές προοπτικές στον κλάδο προοιωνίζει και το ολοένα και πιο αυστηρό νομοθετικό και κανονιστικό πλαίσιο στο χώρο των τροφίμων ως παράδειγμα αναφέρετε Η υποχρέωση όλων των εταιριών που σχετίζονται με τρόφιμα για την ανάπτυξη και εφαρμογή συστήματος ΗΑCCP το οποίο από μόνο του αποτελεί ιδιαίτερα ενδιαφέρον επαγγελματικό πεδίο των τεχνολόγων τροφίμων. Η υφιστάμενη οικονομική κρίση έχει ωθήσει τις επιχειρήσεις να οργανώνονται και να διευρύνουν τα πεδία δραστηριότητας τους και αυτό οδηγεί στην αύξηση του αριθμού επιθεωρητών στους φορείς πιστοποιήσεις καθώς επίσης και εξειδικευμένου επιστημονικού προσωπικού για τη στήριξη αυτών των συστημάτων 14

15 15