Ba.Re.Ca. Γενικά για τον καφέ Η ποιότητα του καφέ... ένα ταξίδι γνώσης και εµπειρίας

Transcript

1 Γενικά για τον καφέ Η ποιότητα του καφέ... ένα ταξίδι γνώσης και εµπειρίας Από τον καρπό του καφεόδεντρου ως την ολοκληρωµένη γευστική εµπειρία ο δρόµος είναι µακρύς... Η στιγµή της απόλαυσης ενός εξαιρετικού καφέ κλείνει µέσα της ένα µεγάλο ταξίδι γνώσης και εµπειρίας. Η ιδιαίτερη ποιότητα του καφέ JACOBS είναι αποτέλεσµα πλήθους εναρµονισµένων παραγόντων, από την σύνθεση των ποικιλιών του ακατέργαστου καφέ, τα διαφορετικά στάδια επεξεργασίας του και τέλος τις εξειδικευµένες µεθόδους καβουρντίσµατος και αλέσµατος. Το απόσταγµα της πολύχρονης εµπειρίας και της υψηλής τεχνογνωσίας JACOBS είναι καφέδες µοναδικοί στο είδος τους µε πλούσιο άρωµα και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που τους καθιστούν την καλύτερη επιλογή για επαγγελµατική χρήση υψηλών απαιτήσεων.

2 Καλλιέργεια και ποικιλίες καφέ Το φυτό του καφέ είναι ευπαθές και ευδοκιµεί κάτω από ευνοϊκές συνθήκες. Καταλυτική για το άρωµα του καφέ είναι η επιρροή και ο συσχετισµός διαφόρων παραγόντων όπως η σύνθεση του εδάφους, η θερµοκρασία, η ηλιοφάνεια, ο άνεµος και η βροχόπτωση. Coffea Canephora (Robusta) Η ποικιλία καφέ Robusta ευδοκιµεί σε περιοχές µε χαµηλό υψόµετρο έως 600µ. Χαρακτηριστικό της είναι η δυνατή γεύση. Η ταχεία ανάπτυξη της συγκεκριµένης ποικιλίας επιτυγχάνει υψηλή απόδοση από το κάθε φυτό. Μέθοδοι επεξεργασίας Ξηρή επεξεργασία Οι καρποί ξηραίνονται στον ήλιο. Οι κόκκοι αποφλοιώνονται µε µηχανικό τρόπο και κοσκινίζονται. Xαρακτηρίζεται από δυνατά, έντονα αρώµατα Χαρµάνι και καβούρντισµα Ανάµιξη (χαρµάνι) Το αρωµατικό προφίλ και η σταθερότητα του καφέ καθορίζονται σηµαντικά από την αναλογία του χαρµανιού: Κόκκοι από διάφορες περιοχές Κόκκοι arabica και robusta Κόκκοι ξηρής και υγρής επεξεργασίας Μέθοδοι Καβουρντίσµατος Χρήση προϊόντος ανά διήθηση (2 λίτρα). Coffea Arabica Το φυτό αυτής της ποικιλίας αναπτύσσεται στα πλαίσια µίας διαδικασίας ωρίµανσης µε πιο αργούς ρυθµούς και σε µεγάλο υψόµετρο έως 1800µ. Χαρακτηριστικό του είναι η αρωµατικά έντονη γεύση και η εξαιρετική του οξύτητα. Υγρή επεξεργασία Οι καρποί (κεράσια καφέ) υποβάλλονται σε προδιαλογή και η σάρκα αφαιρείται µε µηχανικό τρόπο. Οι κόκκοι προκειµένου να καθαριστούν ζυµώνονται, πλένονται, ξηραίνονται και κοσκινίζονται. Xαρακτηρίζεται από λεπτά αρώµατα Καβούρντισµα Το καβούρντισµα των κόκκων καθορίζει την γεύση και τα χαρακτηριστικά του καφέ. Σηµαντικό ρόλο παίζουν α. Παραδοσιακό καβούρντισµα. Ο κόκκος έχει κανονικό µέγεθος. Αλεσµένος καφές µε κανονική επιφάνεια επαφής µε νερό. Απόδοση: 90g + περίπου 25% ο βαθµός καβουρντίσµατος espresso - µεγαλύτερη διάρκεια κλασσικός - µικρότερη διάρκεια η µέθοδος καβουρντίσµατος παραδοσιακή µέθοδος ή µέθοδος High Yield Πλεονεκτήµατα των καφέδων ποιότητας Προσεκτικά ισορροπηµένα χαρµάνια µε βέλτιστα χαρακτηριστικά για την παρασκευή κλασσικού καφέ και σπεσιαλιτέ καφέ Υψηλός βαθµός καβουρντίσµατος για διηθήσεις µε καλύτερη απόδοση και µεγαλύτερη διάρκεια ζωής Καβούρντισµα High Yield για αυξηµένη απόδοση σε επιλεγµένα προϊόντα Βελτιστοποιηµένοι βαθµοί αλέσµατος για επαγγελµατικές µηχανές έχουν ως επακόλουθο µικρούς χρόνους παρασκευής και αυξηµένη απόδοση Ειδικά µεγέθη συσκευασιών (55g έως 1Kg) Γενικά για τον καφέ Η ποιότητα του καφέ... ένα ταξίδι γνώσης και εµπειρίας Ο σύγχρονος γαστρονόµος χρησιµοποιεί παράλληλα διαφορετικές αυτόµατες µηχανές καφέ. Πλήρως αυτόµατη µηχανή για σπεσιαλιτέ καφέ Πλήρως αυτόµατη µηχανή για καφέ φίλτρου Φορείς φίλτρου / µηχανές espresso Μικρές αυτόµατες µηχανές καφέ Αυτόµατη συσκευή διάθεσης στιγµιαίου καφέ Καφές από 100% κόκκους καφέ Αrabica πιστοποιηµένων φυτειών Rainforest Alliance Certified Για την βέλτιστη ποιότητα καφέ, το νερό που χρησιµοποιείται για την παρασκευή πρέπει να είναι φρέσκο και µε ουδέτερο ph καθώς και να διαθέτει βαθµό σκληρότητας 7ο-12ο dh. Οι κόκκοι καφέ που χρησιµοποιούνται για τα συγκεκριµένα προϊόντα καφέ καλλιεργούνται µε φροντίδα σε φυτείες που πληρούν υψηλά πρότυπα περιβαλλοντικής προστασίας και ευηµερίας των εργαζοµένων. Σε συνεργασία µε την Rainforest Alliance, έναν από τους κορυφαίους οργανισµούς περιβαλλοντικής προστασίας, εµείς στον JACOBS υποστηρίζουµε ένα βιώσιµο µέλλον για τις κοινότητες καλλιέργειας του καφέ και το περιβάλλον από το οποίο εξαρτώνται. Η προσεκτική επιλογή του νωπού καφέ, χαρίζει στους αειφορικούς ποιοτικούς καφέδες, µια ιδιαίτερη, πλούσια γεύση και ένα µοναδικό άρωµα. Ολοκληρωµένη απόλαυση & γεύση ως την τελευταία λεπτοµέρεια Η ολοκληρωµένη τεχνική µας υποστήριξη προσαρµόζεται στην οµάδα προϊόντων της κάθε επιχείρησης, διασφαλίζοντας ιδανικά την εµπειρία απόλαυσης των προϊόντων µας. Με τα προωθητικά, υποστηρικτικά είδη πωλήσεων JACOBS αξιοποιείτε αποτελεσµατικά τη γνωστή και δηµοφιλή εικόνα των εµπορικών σηµάτων, υπογραµµίζοντας µε τον τρόπο αυτό την υψηλή ποιότητα των προϊόντων β. Μέθοδος High Yield. Ειδική µέθοδος καβουρντίσµατος, υψηλότερη θερµοκρασία, εµφανώς µεγαλύτερο µέγεθος κόκκων. Αλεσµένος καφές µε αυξηµένη επιφάνεια επαφής µε νερό. Απόδοση: 60g-70g + περίπου 25%

3 Espresso Ο καφές που µετατρέπει τις µικρές καθηµερινές στιγµές σε µοναδική εµπειρία Ο JACOBS espresso είναι πολύ περισσότερα από ένα µικρό φλιτζάνι καφέ. Είναι µία τέχνη και ιεροτελεστία που ξεχειλίζει από ενέργεια και συνιστά τη βάση για µία σειρά από σπεσιαλιτέ καφέ όπως espresso, macchiato, capuccino και latte macchiato. Με το ισορροπηµένο δυνατό του καβούρντισµα αποκτά το απαράµιλλο άρωµά του και µετατρέπει κάθε φλιτζάνι σας σε µία µοναδική γευστική εµπειρία. Απαιτητικός στην παραγωγή έρχεται για να προσφέρει σ εσάς και στους πελάτες σας ένα εξίσου απαιτητικό και απολαυστικό ρόφηµα σε οποιαδήποτε µορφή του.

4 Ba.Re.Ca. JACOBS espresso O JACOBS, µε σεβασµό και προσήλωση στην τέχνη του espresso, συνεργάζεται µε έναν από τους πιο φηµισµένους παραγωγούς στην Ιταλία για να προσφέρει έναν αυθεντικό ιταλικό espresso. το χαρµάνι του JACOBS espresso, αποκλειστικά από κόκκους 100% Αrabica, επιλέγεται µε µεράκι και καβουρδίζεται µε µαεστρία. Το δυνατό του άρωµα και η πλούσια γεύση του, ξυπνούν αυθεντικές στιγµές απόλαυσης. 0,5Kg Διατίθεται σε ολόκληρους κόκκους Με την δυνατή γεύση, το πλούσιο σώμα και την κρεμώδη υφή του, μπορείτε να ζήσετε μία γεμάτη γευστική εμπειρία χωρίς καφεΐνη. Διατίθεται και σε συσκευασία αλεσμένου καφέ 250gr. 1Kg Αυθεντικός espresso ιατίθεται σε ολόκληρους κόκκους Οι κόκκοι που χρησιµοποιούνται για αυτό τον καφέ, καλλιεργούνται προσεκτικά σε φυτείες πιστοποιηµένες από τη Rainforest Alliance και µε τα αυστηρά κριτήρια βιώσιµης ανάπτυξης.

5 Καφές φίλτρου Στιγµές µε αξεπέραστο άρωµα Η παραγωγή ενός ανώτερου ποιοτικά καφέ αρχίζει µε την επιλογή των ποικιλιών του νωπού καφέ τις οποίες οι ειδικοί συνεργάτες του JACOBS συνδυάζουν σε πλούσια χαρµάνια. Το πάθος στην ανάπτυξη των χαρµανιών αντανακλάται στις διαφορετικές ποιότητες και στα µοναδικά αρώµατα που κάνουν τον κάθε καφέ JACOBS ένα ξεχωριστό κοµµάτι απόλαυσης. Όλες οι ποικιλίες µοιράζονται ένα κοινό χαρακτηριστικό... την απόλυτη καταλληλότητά τους για επαγγελµατική χρήση αξιώσεων στον ευρύτερο κλάδο της µαζικής εστίασης. Έτσι, το εύρος της γκάµας των καφέδων JACOBS καλύπτει πλήρως κάθε επαγγελµατική απαίτηση και γίνεται εργαλείο επιτυχίας για εσάς, µυσταγωγία απόλαυσης για τους πελάτες σας!

6 JACOBS Φίλτρου Η µοναδική γευστική ποικιλοµορφία των καφέδων JACOBS είναι κυρίως αποτέλεσµα της σωστής επιλογής των κόκκων καφέ και της ισορροπηµένης τους ανάµιξης. Σε αυτά προστίθεται το προσεκτικό καβούρντισµα και το ειδικό άλεσµα µε αποτέλεσµα την υψηλή ταχύτητα του κύκλου παρασκευής, µεγαλύτερες ποσότητες διήθησης και υψηλή οικονοµία προϊόντος λόγω της αυξηµένης απόδοσης. Τα χαρακτηριστικά αυτά κάνουν τους καφέδες JACOBS το απαραίτητο συστατικό επιτυχίας στον κλάδο της µαζικής εστίασης και της φιλοξενίας. JACOBS Βιολογικός καφές 1Kg Αειφόρου Ανάπτυξης Εξαιρετικοί κόκκοι βιολογικού καφέ 100% Arabica µε ήπια γεύση και γεµάτο άρωµα, από φάρµες Rainforest Alliance Certified. Οι φάρµες που αποκτούν τη σφραγίδα Rainforest Alliance Certified πληρούν υψηλά πρότυπα περιβαλλοντικής προστασίας και ευηµερίας των εργαζοµένων. ιατίθεται αλεσµένος. 1Kg JACOBS Meister Rostung ιατίθεται αλεσµένος. Aποδοτικός καφές από δυνατό χαρµάνι υψηλής ποιότητας. Προέρχεται από κατεργασία High Yield.

7 Στιγµιαίος καφές Αληθινή εµπειρία καφέ Ένα µοναδικό χαρµάνι από τις καλύτερες ποικιλίες καφέ ειδικά επιλεγµένο για να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις του καφέ. Η ιδανική ποσότητα των καλύτερων κόκκων καφέ και η προσεγµένη επεξεργασία τους αναδεικνύουν το µοναδικό άρωµα, την εξαιρετική γεύση και την κορυφαία ποιότητα ενός πολύ ιδιαίτερου καφέ.

8 3Κg 6x500g JACOBS Στιγµιαίος Το µοναδικό άρωµα και η ασύγκριτη γεύση του JACOBS Instant δηµιουργούν ένα πρωτόγνωρο κύµα απόλαυσης. Ζεστός ή παγωµένος προσφέρει µια απολαυστική εµπειρία γεύσης. Με 6 ξεχωριστές συσκευασίες των 500g ώστε να µένει φρέσκια και αναλλοίωτη η ποσότητα που δεν έχει χρησιµοποιηθεί.

9 Ζεστά ροφήµατα Γλυκιά εµπειρία... Υψηλής περιεκτικότητας κακάο και προσεκτικά επιλεγµένες πρώτες ύλες συνθέτουν εύγευστα χαρµάνια σοκολάτας για µία έκρηξη απόλαυσης.

10 1kg Σοκολάτα Lacta Μία γλυκιά σοκολάτα µε αψύ άρωµα και δελεαστική πλούσια γεύση. εν περιέχει άµυλο. 1kg Σοκολάτα Παυλίδης Dark υνατή γεύση σοκολάτας για µια µοναδική εµπειρία ευεξίας και αναζωογόνησης.

11 Παγωµένα ροφήµατα Παγώνουν τις αισθήσεις, πληµµυρίζουν το στόµα... Ακαταµάχητη γεύση, παχύρρευστη υφή, θρυµµατισµένος πάγος και γάλα... όλα µαζί σε τρία απόλυτα παγωµένα ροφήµατα που απογειώνουν τις αισθήσεις και πληµµυρίζουν το στόµα. Η εµπειρία και η γνώση µαζί µε κορυφαίας ποιότητας υλικά δηµιούργησαν την καλύτερη πρόταση στην αγορά των παγωµένων ροφηµάτων.

12 Chillino Τα Chillino, µε πάθος για πρωτοπορία, παρασύρουν µε τους αποκλειστικούς συνδυασµούς γεύσεων τους αλλά και µε τη γνωστή ανώτερη ποιότητα των συστατικών τους! 1kg JACOBS Chillino O JACOBS σε ένα απόλυτα παγωµένο ρόφηµα που ξεσηκώνει τις αισθήσεις. 1kg Lacta Caramel Chillino Η απόλυτη σοκολάτα γάλακτος Lacta µε καραµέλα έγινε παγωµένο choco caramel ρόφηµα. ροσερή σοκολατένια εµπειρία, γεύση µε αποκλειστικότητα και βελούδινη υφή. 1kg OREO Chillino Ένα λαχταριστό παγωµένο µπισκοτορόφηµα σε έναν προκλητικό συνδυασµό γεύσης µε βάση το απολαυστικό µπισκότο Oreo και βανίλιας. OREO τρίµµα µπισκότου 454gr Daim τρίµµα σοκολάτας & καραµέλας 1kg

13 Ba.Re.Ca. Η µεγάλη ποικιλία επώνυµων αναλωσίµων µε τη δυνατότητα να προστεθεί σε αυτά το λογότυπο της κάθε επιχείρησης, δηµιουργούν προστιθέµενη αξία στο σύγχρονο επιχειρηµατία και κύρος στα προϊόντα πρός διάθεση. Λευκή και µαύρη ζάχαρη σε συσκευασίες Ποτήρια freddo Ποτήρι φραπέ Ποτήρι για παγωµένα ροφήµατα Υλικά επικοινωνίας Φλιτζάνι double cappuccino Φλιτζάνι cappuccino Ποτηρια take away Φλιτζάνι espresso Κούπα καφέ φίλτρου Φλιτζάνι σοκολάτας Χαρτοπετσετοθήκη Τα παραπάνω παρέχονται κατόπιν συνεννόησης µε τον εκάστοτε Συνεργάτ

14 Μηχανές Και το ταξίδι ολοκληρώνεται... Σύγχρονες, πρακτικές και εύκολες στη χρήση µηχανές τελευταίας τεχνολογίας πραγµατοποιούν όλο το τελετουργικό του καφέ και εξασφαλίζουν το ιδανικότερο αποτέλεσµα για όλη την γκάµα των προϊόντων JACOBS.

15 Ba.Re.Ca. Μηχανές τεχνολογίας αιχµής µε σπονδυλωτό σύστηµα υποστήριξης που περιλαµβάνει στάδια εκπαίδευσης και προσαρµογής από ειδικούς της JACOBS, τακτικούς ελέγχους για βελτιστοποίηση των λειτουργιών και πλήρη και άµεση τεχνική υποστήριξη για κάθε πρόβληµα που µπορεί να ανακύψει. Αυτόµατη δοσοµετρική µηχανή καφέ Αυτόµατη δοσοµετρική µηχανή καφέ WEGA ATLAS W01 EVD/1, EVD/2, EVD/3 La Cimbali M24 Plus DT/2/3 Μύλος άλεσης Fiorenzato F5G µε διανεµητή δόσης Γρανιτοµηχανές Ugolini (διπλές, τριπλές) Μύλος άλεσης Fiorenzato F64 EVO on demand Φίλτρα νερού BRITA PURITY C150,C300,C500 Blender Belogia Blender Johny Eco Για Chillino Jacobs, Για Chillino Jacobs, Oreo & Lacta Oreo & Lacta Σοκολατιέρα Ugolini Delice 5lt Φραπιέρα Artemis A-2001 Σοκολατιέρα GBG Chocolady10lt Τα παραπάνω µηχανήµατα είναι ενδεικτικά και παρέχονται βάσει των αναγκών του εκάστοτε Πελάτη.

16 Eκπαίδευση Βασικός παράγοντας της επιτυχίας µας Η ποιότητα των ροφηµάτων του JACOBS Professional αντικατοπτρίζει την εικόνα του στην αγορά της Καφεστίασης. Γι αυτό, επενδύουµε πολλά στην εξειδίκευση των ανθρώπων µας προκειµένου να επιτευχθεί το ιδεατό αποτέλεσµα.

17 Ο JABOBS Professional σε συνεργασία µε τους Coffee Lovers Editors & Trainers, έχει ξεκινήσει από το 2010 ένα πρόγραµµα κατάρτισης σε θέµατα επεξεργασίας και σωστής προετοιµασίας καφέ και ροφηµάτων για να υποστηρίξει τους επαγγελµατίες. Οι Coffee Lovers Editors & Trainers [ Φώτης Λέφας και Σοφία Μπικουβαράκη, δραστηριοποιούνται στο χώρο της εκπαίδευσης από το Στόχος τους είναι η έρευνα του Καφέ σε όλο τον κόσµο. Στο Τhe Premium Coffee Institute διεξάγονται εκπαιδευτικά σεµινάρια σχεδιασµένα για να παρέχουν θεωρητική και πρακτική γνώση πάνω τις τεχνικές παρασκευής ροφηµάτων. Απευθύνονται σε ιδιοκτήτες καφετεριών και baristi που επιθυµούν να εξειδικευτούν ή να εξειδικεύσουν το προσωπικό τους αναλύοντας τους παράγοντες που επηρεάζουν ένα σύγχρονο cafe. Το πρόγραµµα είναι διαχωρισµένο σε επίπεδα. Ο ενδιαφερόµενος µπορεί να ξεκινήσει από µια βασική εκπαίδευση και να συνεχίσει σε πιο εξειδικευµένα τµήµατα. Συγκεκριµένα, δραστηριοποιούνται: στις εξειδικευµένες εκδόσεις µε αντικείµενο τις χώρες προέλευσης του καφέ στις µεθόδους παρασκευής καφέ και ροφηµάτων σε νέες τεχνικές, σύγχρονο εξοπλισµό και δηµιουργία νέων προϊόντων στο χώρο της εκπαίδευσης επαγγελµατιών µε στόχο την εξασφάλιση ποιότητας και την ανάδειξη των προϊόντων µέσα στους χώρους µαζικής εστίασης που σερβίρουν καφέ. Μέχρι σήµερα, έχουν εκπαιδευτεί πάνω από 800 άτοµα χρησιµοποιώντας τα προϊόντα JACOBS Professional τόσο για τη θεωρητική κατάρτιση, πρακτική εξάσκηση αλλά και τις γευστικές δοκιµές τους. Ο Φώτης Λέφας έχει πολυετή εµπειρία στο χώρο της εστίασης σε πλήθος επιχειρήσεων. Έχει τελέσει κριτής σε πανελλήνια και παγκόσµια πρωταθλήµατα, είναι συν-εκδότης του βιβλίου "H τέχνη του Latte Art" και εκπαιδευτής σε σεµινάρια του SCAE και Latte Art. Επίσης είναι Authorized SCAE Trainer καθώς και o µοναδικός κάτοχος Certifier για το Coffee Diploma System στη χώρα µας. Έχει βραβευτεί από τον SCAE ως ο 1ος κάτοχος παγκοσµίως του Coffee Diploma και έχει πιστοποιηθεί µε την ιδιότητα του Q Grader. Η Σοφία Μπικουβαράκη έχει τελέσει κριτής σε πανελλήνια και παγκόσµια πρωταθλήµατα, είναι συν-εκδότης του βιβλίου "H τέχνη του Latte Art" και έχει βραβευτεί από τον SCAE ως ο 1ος κάτοχος παγκοσµίως του Coffee Diploma.

18 Ταυτόχρονα, το εγχειρίδιο Barista αποτελεί το πλέον απαραίτητο εργαλείο µε οδηγίες και συµβουλές για την τέλεια παρασκευή του καφέ. Πιο συγκεκριµένα περιέχει τα πάντα για τον espresso, τις ποικιλίες του, τις παραλλαγές του, την παρασκευή του αλλά και την αποθήκευσή του. Ο JACOBS Professional προκειµένου να διασφαλίσει την καλύτερη δυνατή ποιότητα του καφέ και των ροφηµάτων του, επενδύει στη συνεχή παρακολούθηση των σηµείων του. Υπεύθυνος γι αυτό είναι ο Βασίλης εληλίγκας, Head Barista του JACOBS Barista Team, ο οποίος έχει ως αρµοδιότητες: την παρουσίαση προϊόντων και εκπαίδευση για την παρασκευή τους, σε νέα σηµεία στρατηγικής σηµασίας την εκπαίδευση των συνεργατών και των πωλητών τους πανελλαδικά τον έλεγχο της ποιότητας στα σηµεία τις δοκιµές νέων προϊόντων και µηχανηµάτων Επικοινωνία Ποιότητα και επιτυχία... Και όταν όλα καταλήγουν στην απόλυτη ικανοποίηση των πελατών σας...αυτό µεταφράζεται σε επαγγελµατική επιτυχία. Τα προϊόντα JACOBS εκτός από την υψηλή αναγνωρισιµότητα τους ως πρότυπα ποιότητας είναι προσαρµοσµένα στις ιδιαίτερες ανάγκες και απαιτήσεις των κλάδων της φιλοξενίας και της µαζικής εστίασης µε πλεονεκτήµατα που είναι ορατά σε κάθε επιχείρηση. οκιµάστε τα... Η επαφή σας Υποστήριξη Για ολοκληρωµένο service, για τεχνογνωσία, για την καλύτερη επιλογή από την γκάµα των προϊόντων JACOBS και τέλος για το καλύτερο σύστηµα µηχανής κάθε επιχείρηση έχει τον ειδικό της Συνεργάτη. Είµαστε στη διάθεση σας για οποιαδήποτε πληροφορία. Mondelez International - Away From Home Αριστοτέλους 19-21, Τ.Κ ,Μεταµόρφωση. Τηλ.: Fax: ,