15SYMV

Transcript

1 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΑΙΤΩΛΟΑΚΑΡΝΑΝΙΑΣ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗ ΜΟΝΑ Α ΑΓΡΙΝΙΟΥ ΙΕΥΘΥΝΣΗ : ΙΟΙΚΗΤΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑ : ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ Ταχ. /νση : 3 ο χλµ ΕΟ ΑΓΡΙΝΙΟΥ-ΑΝΤΙΡΙΟΥ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗ ΜΟΝΑ Α ΑΓΡΙΝΙΟΥ ΑΣΘΕΝΕΙΣ Κ.Λ.Π ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΉΣ ΜΟΝΑ ΑΣ ΑΓΡΙΝΙΟΥ ΑΣΘΕΝΕΙΣ ΞΕΝΩΝΩΝ ΑΡΓΩ- ΙΡΙ Α ΚΑΙ ΠΡΟΣΤ. ΙΑΜΕΡ. ΑΠΑΝΗ ΜΕ ΦΠΑ 13% ,84 ΑΡ. ΕΣΜΕΥ Α Α ΣΗΣ , ΥΠ246904Μ-ΖΧ , ΒΥΙΜ46904Μ-66Ω ΜΕΤΑΞΥ ΤOY ΓΕΝΙΚΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ ΑΙΤΩΛΟΑΚΑΡΝΑΝΙΑΣ-Ν.Μ.ΑΓΡΙΝΙΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ ΓΙΑ YΠΗΡΕΣΙΕΣ ΤΡOΦΟ ΟΣΙΑΣ Συµβατικού Τιµήµατος ,84 συµπεριλαµ. του Φ.Π.Α. 13% ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ ΑΡΘΡΟ 1 ΟΡΙΣΜΟΙ ΑΡΘΡΟ 2 ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΑΣ ΣΥΜΒΑΣΗΣ - ΤΙΜΕΣ ΑΡΘΡΟ 3 ΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΣΥΜΒΑΣΗΣ ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑ ΟΣΗΣ ΑΡΘΡΟ 4 ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΕΙ ΩΝ ΑΡΘΡΟ 5 ΠΟΙΝΙΚΕΣ ΡΗΤΡΕΣ ΕΚΠΤΩΣΕΙΣ ΜΕΧΡΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΤΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΑΡΘΡΟ 6 ΤΡΟΠΟΣ ΠΛΗΡΩΜΗΣ ΑΡΘΡΟ 7 ΕΓΓΥΗΣΗ ΚΑΛΗΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ ΑΡΘΡΟ 8 ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ ΑΡΘΡΟ 9 ΑΝΩΤΕΡΑ ΒΙΑ ΑΡΘΡΟ 10 ΑΝΑΣΤΟΛΗ ΚΑΤΑΓΓΕΛΙΑ ΚΑΙ ΛΥΣΗ ΤΗΣ ΣΥΜΒΑΣΗΣ ΑΡΘΡΟ 11 ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΤΗΣ ΣΥΜΒΑΣΗΣ ΑΡΘΡΟ 12 ΛΟΙΠΕΣ ΙΑΤΑΞΕΙΣ ΑΡΘΡΟ 13 ΕΦΑΡΜΟΣΤΕΟ ΙΚΑΙΟ ΕΠΙΛΥΣΗ ΙΑΦΟΡΩΝ

2 ΣΥΜΒΑΣΗ ΥΠ. ΑΡΙΘ. 351/2014 Στο ΑΓΡΙΝΙΟ σήµερα την οι πιο κάτω συµβαλλόµενοι: Αφενός Το Γενικό Νοσοκοµείο ΑΙΤΩΛΟΑΚΑΡΝΑΝΙΑΣ που εδρεύει στα ΑΓΡΙΝΙΟ, και εκπροσωπείται νόµιµα για την υπογραφή της παρούσας από τον κ BΛΑΧΟ ΓΕΩΡΓΙΟ και το οποίο στο εξής θα αναφέρεται στην παρούσα σύµβαση ως «η Αναθέτουσα Αρχή» και αφετέρου Η εταιρεία µε την επωνυµία PATRAS CATERING Ι.ΖΑΧΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Β.ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Ο.Ε που εδρεύει στην ΠΑΤΡΑ, ΙΕΥΘΥΝΣΗ :AΘΗΝΩΝ 53 ΡΙΟ ΠΑΤΡΩΝ, τηλ: , έχει αριθµό φορολογικού µητρώου υπάγεται στη ΟΥ Α ΠΑΤΡΩΝ, και εκπροσωπείται νόµιµα από τον κο ΖΑΧΑΡΟΠΟΥΛΟ ΙΩΑΝΝΗ της εταιρείας, σύµφωνα µε το..... και η οποία στο εξής θα αναφέρεται στην παρούσα σύµβαση ως «ο Προµηθευτής», Λαµβάνοντας υπόψη : 1) Την αριθ. 7251/2014 διακήρυξη της Αναθέτουσας Αρχής. 2) Την υπ αρ. 9726/ προσφορά του προµηθευτή, που υποβλήθηκε στο πλαίσιο του διαγωνισµού της προαναφερόµενης διακήρυξης. 3) Την υπ. αριθ. 23/ (θέµα 3 ο )απόφαση της Αναθέτουσας Αρχής, µε την οποία κατακυρώθηκε το αποτέλεσµα του διαγωνισµού της προαναφερόµενης διακήρυξης, στον προµηθευτή. Συµφώνησαν και έκαναν αµοιβαία αποδεκτά τα ακόλουθα: ΑΡΘΡΟ 1 : ΟΡΙΣΜΟΙ ιοικητική εντολή: Oιαδήποτε οδηγία ή εντολή δίδεται γραπτώς από την Αναθέτουσα Αρχή στον ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ, σχετικά µε την υλοποίηση της σύµβασης. Έγγραφο: κάθε χειρόγραφη, δακτυλογραφηµένη ή έντυπη ειδοποίηση, εντολή ή οδηγία ή πιστοποιητικό που εκδίδεται βάσει της Σύµβασης, συµπεριλαµβανοµένων των τηλετυπιών και των τηλεοµοιοτυπιών. Προµήθεια : όπως εξειδικεύεται στη Σύµβαση. Ηµεροµηνία έναρξης ισχύος της σύµβασης: Επιτροπή Παραλαβής : Το αρµόδιο συλλογικό όργανο που ορίζεται από την Αναθέτουσα Αρχή, µε βασικές αρµοδιότητες την τµηµατική οριστική παραλαβή της προµήθειας. Παραδοτέα: Τα είδη που ο προµηθευτής θα παραδώσει ή οφείλει να παραδώσει στην Αναθέτουσα Αρχή, σύµφωνα µε τη Σύµβαση. Προθεσµίες: τα αναφερόµενα στη Σύµβαση χρονικά διαστήµατα σε Ηµέρες, που αρχίζουν να υπολογίζονται από την εποµένη της πράξης, ενέργειας ή γεγονότος που ορίζεται στη Σύµβαση ως αφετηρία. Όταν η τελευταία ηµέρα του χρονικού διαστήµατος συµπίπτει µε µη εργάσιµη ηµέρα, η προθεσµία λήγει στο τέλος της πρώτης εργάσιµης ηµέρας µετά την τελευταία ηµέρα του χρονικού διαστήµατος. Προσφορά: η υπ αρ.9726/ προσφορά του προµηθευτή προς την Αναθέτουσα Αρχή. Σύµβαση: η παρούσα συµφωνία που συνάπτουν και υπογράφουν τα συµβαλλόµενα µέρη για την εκτέλεση της προµήθειας, όπως είναι δυνατό να τροποποιηθεί ή συµπληρωθεί. Συµβατικά τεύχη : Τα τεύχη της Σύµβασης µεταξύ της Αναθέτουσας Αρχής και του ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ, καθώς και όλα τα τεύχη που τη συνοδεύουν και τη συµπληρώνουν και περιλαµβάνουν κατά σειρά ισχύος : α) τη Σύµβαση, β) τη ιακήρυξη, γ) την Προσφορά του ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ, δ) την έκπτωση του Προµηθευτή. Συµβατικό τίµηµα: ,84. 2

3 ΑΡΘΡΟ 2 : ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΑΣ ΣΥΜΒΑΣΗΣ - TIMEΣ Με την παρούσα, η Αναθέτουσα Αρχή αναθέτει και ο ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗΣ αναλαµβάνει, έναντι της αµοιβής που αναφέρεται πιο κάτω στην παρούσα, την υλοποίηση για «YΠΗΡΕΣΙΕΣ ΤΡOΦΟ ΟΣΙΑΣ». Η προµήθεια θα πραγµατοποιηθεί σύµφωνα µε όσα ορίζονται κατωτέρω: Τεχνικές Προδιαγραφές υπηρεσιών Τροφοδοσίας ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗΣ ΜΟΝΑ ΑΣ ΑΓΡΙΝΙΟΥ Οι παρακάτω τεχνικές προδιαγραφές αναφέρονται σε υπηρεσίες ώστε να καλυφθούν πλήρως οι ανάγκες σίτισης 250 περίπου νοσηλευοµένων ασθενών ηµερησίως, στα πλαίσια λειτουργίας του Νοσοκοµείου σύµφωνα µε τους όρους και προϋποθέσεις όπως αυτοί προδιαγράφονται στα προγράµµατα σίτισης ασθενών που εκδίδονται από το Τµήµα ιατροφής και της λειτουργίας των µαγειρείων, ώστε να καλυφθούν στο ακέραιο οι παρακάτω εργασίες σε 7ήµερη βάση και σε 1 βάρδια - απόγευµα- όπως δουλεύει το υπόλοιπο προσωπικό. Η πρωινή βάρδια διανοµής στις κλινικές, θα καλύπτεται από το προσωπικό του Νοσοκοµείου. ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΒΟΗΘΗΤΙΚΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΠΡΩΙΝΗ ΒΑΡ ΙΑ Από τις 6:45 π.µ έως 7:45π.µ. να γίνεται η προετοιµασία για την πρωινή διανοµή. Παραλαβή των τροφίµων για το πρωινό από τον αποθηκάριο, διανοµή στην κεντρική κορδέλα, τοποθεσία του φαγητό στα τροχήλατα για το πρωινό των ασθενών. Στις 7:45 π.µ έως τις 9.30 να γίνεται η διανοµή του πρωινού στους ασθενείς στις κλινικές. Κάποιοι τραπεζοκόµοι σερβίρουν διπλές κλινικές (δηλαδή 4 πτέρυγες αντί 2) και καθυστερούν. Μετά το πρωινό µαζεύουν τους δίσκους. Στις 9:30 π.µ. να κατεβαίνουν από τις κλινικές, αδειάζουν τα τροχήλατα και πλένουν τα σκεύη τους. Ακόµα, βοηθάνε στη λάντζα και στη συνέχεια στις 10:30 π.µ µοιράζουν τα προγεύµατα στους ασθενείς που έχουν ειδικές δίαιτες σύµφωνα µε τις οδηγίες των διαιτολόγων. Ακόµα, µέχρι τη µεσηµεριανή διανοµή πρέπει να αντιγράψουν τις δίαιτες των ασθενών από τις καταστάσεις σίτισης σε ατοµικά καρτελάκια. Από τις 10:50 έως τις 11:45 π.µ να γίνεται η προετοιµασία για τη διανοµή του µεσηµεριανού γεύµατος. Την ίδια ώρα γίνεται και καθαριότητα στην κουζίνα (τροχήλατα µεταφοράς φαγητού, ψυγεία, τροχήλατα που βάζουν σκεύη για τη διανοµή) καθώς και άλλες εργασίες, όπως κόψιµο και σερβίρισµα της σαλάτας, τοποθέτηση των σκευών στη θέση που χρειάζεται για τη διανοµή. Ένας τραπεζοκόµος φεύγει για να µοιράζει φαγητό στους ΞΕΝΩΝΕΣ. Στις 11:50 έως τις 12:50 να γίνεται η κεντρική κορδέλα, τοποθετούνται τα φαγητά στους δίσκους και φορτώνονται τα τροχήλατα µε τα φαγητά για τη διανοµή του γεύµατος στους ασθενείς. Το φαγητό µένει στους ασθενείς τρία τέταρτα περίπου και έπειτα οι τραπεζοκόµοι µαζεύουν τους δίσκους και στις 14:15µ.µ κατεβάζουν τα τροχήλατα στα Μαγειρεία. Στη συνέχεια πλένουν τα µαχαιροπίρουνα, ο καθένας τα δικά του, και στις 14:30 αποχωρούν. ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΗ ΒΑΡ ΙΑ Από τις 13:45µ.µ έως 15:30µ.µ οι τραπεζοκόµοι να ξεφορτώνουν τα τροχήλατα που έχουν έρθει από τις κλινικές, να αδειάζουν τους δίσκους µε τα φαγητά στο χώρο 3

4 της λάντζας και να πλένουν όλα τα σκεύη στα πλυντήρια των Μαγειρείων µαζί µε την Λαντζιέρα. Από τις 15:45µ.µ έως τις να ετοιµάζουν τα απογευµατινά γεύµατα για ασθενείς µε ειδικές δίαιτες και στη συνέχεια να τα µοιράζουν. Εκείνη την ώρα να παίρνουν από τις κλινικές όποιες αλλαγές υπάρχουν στη δηλωµένη σίτιση και να ενηµερώνονται για τυχόν εισαγωγές που θα πρέπει να φάνε το βράδυ. Από τις 16:30 µ.µ έως τις 17:00µ.µ να αντιγράφουν τις δίαιτες των ασθενών από τις καταστάσεις σίτισης σε ατοµικά καρτελάκια για τη βραδινή διανοµή. Από τις 17:00µ.µ έως τις 17:45µ.µ να γίνεται η προετοιµασία για τη διανοµή του δείπνου. (να κόβουν και να σερβίρουν τις σαλάτες µαζί µε τον βοηθό Μαγείρου, να τοποθετούν τα πλυµένα σκεύη για την διανοµή). Ένας τραπεζοκόµος φεύγει για να µοιράζει φαγητό στους ΞΕΝΩΝΕΣ. Από τις 17:55 έως τις 18:50 να γίνεται η κεντρική διανοµή του φαγητού στην κεντρική κορδέλα και να φορτώνονται τα τροχήλατα µε τους δίσκους για την διανοµή του δείπνου στους ασθενείς. Το φαγητό να µένει στους ασθενείς για τρία τέταρτα περίπου και στη συνέχεια οι τραπεζοκόµοι να µαζεύουν τους δίσκους και στις 20:00µ.µ. να κατεβάζουν τα τροχήλατα στο Μαγειρείο Εκεί να αδειάζουν τα φαγητά στο χώρο των πλυντηρίων. Αυτό διαρκεί έως τις 20:45µ.µ. Τέλος, από 20:50µ.µ έως τις 21:20 µ.µ να δίνουν σε όλες τις ειδικές δίαιτες τα προ ύπνου γεύµατα. Στα πλαίσια των παραπάνω πρέπει να καλύπτονται οι παρακάτω κλινικές. ΚΛΙΝΙΚΕΣ ΠΟΥ ΣΙΤΙΖΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΤΜΗΜΑ ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΚΤΙΡΙΟ 1ος ΟΡΟΦΟΣ: Κλινικές: Μαιευτική + Γυναικολογική Παιδιατρική & Μονάδα Εντατικής Θεραπείας (Μ.Ε.Θ.) 2ος ΟΡΟΦΟΣ : Κλινικές: Καρδιολογική Παθολογική Ω.Ρ.Λ. - Οφθαλµολογική 3ος ΟΡΟΦΟΣ : Κλινικές: Ουρολογική Ορθοπαιδική - Χειρουργική Κλινικές ΕΚΤΟΣ ΚΤΙΡΙΟΥ ΞΕΝΩΝΕΣ «ΑΡΓΩ» & «ΙΡΙ Α» : ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ ΑΡΘΡΟ 1. ΠΡΟΣΟΝΤΑ: Οι Εργαζόµενοι θα πρέπει: ΟΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ 1. Να έχουν βιβλιάριο υγείας θεωρηµένο από αρµόδια αρχή τουλάχιστον το τελευταίο τρίµηνο, που να πιστοποιεί ότι δεν πάσχει από νοσήµατα που µπορούν να µεταδοθούν µε τα τρόφιµα. Το βιβλιάριο υγείας θα πρέπει να αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για τη πρόσληψή τους. Επίσης, για να διαπιστωθεί η ικανότητα των εργαζοµένων να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις του ζητούµενου έργου, στα απαραίτητα δικαιολογητικά θα συµπεριλαµβάνονται και γνωµατεύσεις παθολόγου, δερµατολόγου ορθοπεδικού και ψυχιάτρου, ώστε να διαπιστώνεται η αρτιµέλειά τους, και η γενικότερη τους υγεία, ψυχική και σωµατική. 4

5 2. Να διαθέτουν πιστοποιητικό εκπαίδευσης και κατάρτισης στις βασικές αρχές και τους κανόνες διασφάλισης όρων υγιεινής τροφίµων για τις επιχειρήσεις µαζικής εστίασης. Το πιστοποιητικό που θα κατατίθεται θα είναι από αρµόδιο και πιστοποιηµένο φορέα, σύµφωνα µε τις διαδικασίες της υπ αριθµ (ΤΕΥΧΟΣ ΕΥΤΕΡΟ, ΑΡ ΦΥΛΛΟΥ 1616 ΤΗΣ 17/8/2007) Υπουργικής Απόφασης του Υπουργείου Ανάπτυξης (περί εναρµόνισης της εθνικής νοµοθεσίας µε την κοινοτική απαίτηση 852/2004), σύµφωνα µε την οποία οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίµων οφείλουν να εξασφαλίζουν την κατάρτιση του προσωπικού τους σχετικά µε την υγιεινή των τροφίµων όλων όσων χειρίζονται τρόφιµα στην επιχείρησή τους. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ: Απαγορεύεται η µε οποιαδήποτε ιδιότητα, απασχόληση, σε χώρους εργασίας µε τρόφιµα οποιουδήποτε ατόµου είναι γνωστό ή υπάρχουν υπόνοιες ότι πάσχει από νόσηµα που µεταδίδεται δια των τροφών, ή ατόµου που έχει διάρροια ή µολυσµένα τραύµατα ή έχει προσβληθεί από δερµατική µόλυνση και υφίσταται άµεσος ή έµµεσος κίνδυνος µόλυνσης των τροφίµων από παθογόνους µικροοργανισµούς. 3. Να έχουν απολυτήριο Γυµνασίου, ώστε να γνωρίζουν πολύ καλά την ελληνική γραφή και ανάγνωση για να χρησιµοποιούν σωστά τις γραπτές οδηγίες για τις δίαιτες των ασθενών, να επικοινωνούν µε τους ασθενείς και να συνεργάζονται µε το λοιπό προσωπικό του Νοσοκοµείου. ΑΡΘΡΟ 2 Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΟΦΕΙΛΕΙ: 1. Να παρουσιάσει στην προσφορά του κατάλληλα προσαρµοσµένα στις ιδιαίτερες απαιτήσεις του δηµοπρατούµενου έργου: 1.1 Μελέτη Ανάλυσης Επικινδυνότητας στα Κρίσιµα Σηµεία Ελέγχου (βάσει των αρχών του HACCP) Σχέδιο HACCP προσαρµοσµένο στο δηµοπρατούµενο έργο - Μέτρα ελέγχου των διεργασιών - ιαδικασίες παρακολούθησης που καταδεικνύουν την εφαρµογή του συστήµατος Σύστηµα ιαχείρισης Ασφάλειας Τροφίµων συµβατό µε σχετικό σύστηµα πρότυπο (εθνικό ή διεθνές ή κλαδικό). 1.2 Στα έντυπα καταγραφής του συστήµατος ιασφάλισης ποιότητας είναι τα έντυπα τεκµηρίωσης του ελέγχου των συνθηκών που επηρεάζουν την ασφάλεια, στα πλαίσια της παρακολούθησης των µέτρων που έχουν ληφθεί και συµπληρώνονται από το προσωπικό σε καθηµερινή βάση ή όποτε καθορίζεται. Απαραίτητη ελάχιστη σύνθεση σηµαντικών εντύπων τεκµηρίωσης του συστήµατος διασφάλισης ποιότητας που θα εφαρµοστεί και θα κατατεθούν: Έντυπο ελέγχου παραλαµβανοµένων πρώτων υλών ( κριτήρια παραλαβής). Έντυπα παρακολούθησης των Κρίσιµων σηµείων Ελέγχου. Έντυπο ελέγχου µη συµµορφώσεων (διορθώσεων διορθωτικών ενεργειών) περιγραφή τεκµηριωµένης διαδικασίας ο ανάδοχος πρέπει να διασφαλίζει ότι όταν παρουσιάζεται απόκλιση από τα κρίσιµα όρια στα κρίσιµα σηµεία ελέγχου ή απώλεια ελέγχου στα προαπαιτούµενα προγράµµατα, τα προϊόντα που ενδεχοµένως έχουν επηρεαστεί, αναγνωρίζονται και ελέγχονται ως προς τη χρήση και την αποδέσµευσή τους καθώς και αναλαµβάνει και καταγράφει διορθωτικές ενέργειες. Περιγραφή του συστήµατος ιχνηλασιµότητας που θα εφαρµόσει στο ηµοπρατούµενο έργο. Ο ανάδοχος πρέπει να καθιερώνει και να εφαρµόζει σύστηµα ιχνηλασιµότητας, 5

6 που να επιτρέπει την αναγνώριση των παρτίδων του προϊόντος και τη σχέση τους µε τις παρτίδες των πρώτων υλών, τα αρχεία της παραγωγής και της παράδοσης. Β1.3 Κατάθεση προγράµµατος καθαρισµού και απολύµανσης µε τη συχνότητα καθαρισµού (καθηµερινή και περιοδική υγιεινή) - τρόπο καθαρισµού επιφανειών ανάλογα µε την κατηγορία επιφανειών διαφορετικής υγιεινής που εντάσσονται (Άρθρο Πλάνο καθαρισµού και απολύµανσης (ΠΟΤ-ΠΟΣΕ-ΠΟΙΟ -ΠΨ ), τον τρόπο ελέγχου της αποτελεσµατικότητας του καθαρισµού και της απολύµανσης που θα εφαρµόσει π.χ. µε χρήση swab test κά καθώς και δήλωση του τρόπου απόδειξης της αποκλειστική χρήση εργαλείων καθαρισµού για σηµεία µε τις ίδιες απαιτήσεις καθαρισµών ενδεικτικά µε χρωµατική σήµανση και διαφοροποίηση των κουβάδων και σφουγγαριών). Οι συµµετέχοντες οφείλουν να λάβουν πλήρη και σαφή γνώση των επί τόπου συνθηκών των χώρων της δραστηριότητας τους. Τα προσκοµιζόµενα στοιχεία πρέπει να έχουν προσαρµοσθεί κατάλληλα στις ιδιαίτερες απαιτήσεις των δηµοπρατούµενων εργασιών. Γενικευµένα εγχειρίδια, διαδικασίες και οδηγίες µη προσαρµοσµένα στο έργο δεν θα λαµβάνονται υπόψη και θα αξιολογούνται ως µη αποδεκτά. 2. Να τηρεί απαρεγκλίτως τις διατάξεις της ασφαλιστικής και εργατικής νοµοθεσίας, όπως αυτή ορίζεται από τους κείµενους νόµους και διατάξεις. Υπεύθυνοι για τον έλεγχο εφαρµογής των ανωτέρω νόµων και διατάξεων θα είναι τα οριζόµενα από το Νοσοκοµείο Όργανα ή άτοµα ή Τµήµατα, και ο εργοδότης οφείλει σε εύλογο χρονικό διάστηµα εφόσον του ζητηθεί, να προσκοµίσει και να καταθέσει οποιαδήποτε στοιχεία του ζητηθούν, ώστε να αποδεικνύει την τήρηση εφαρµογής των ανωτέρω. 3. Να ελέγχει και να τεκµηριώνει τις απαιτήσεις του προηγούµενου άρθρου (προσόντα εργαζοµένων) και ιδιαίτερα αυτά των παραγράφων 1,2, και 3 (Βιβλιάριο Υγείας, πιστοποιητικό εκπαίδευσης, απολυτήριο Γυµνασίου). Ιδιαίτερα για το πιστοποιητικό εκπαίδευσης- κατάρτισης προσωπικού, αυτό θα τεκµηριώνεται από την επιχείρηση µέσω τήρησης καταλλήλων αρχείων, στα πλαίσια του επισήµου ελέγχου τροφίµων βάσει των κανονισµών Ε.Κ και 882/2004, και αναφέρονται στην εθνική νοµοθεσία βάση της υπ αριθµ / (ΤΕΥΧΟΣ ΕΥΤΕΡΟ, ΑΡ ΦΥΛΛΟΥ 1616 ΤΗΣ 17/8/2007) Υπουργικής Απόφασης του Υπουργείου Ανάπτυξης. Η εταιρία θα δηµιουργεί φάκελο- µητρώο του κάθε εργαζοµένου που θα περιλαµβάνει τα παραπάνω έγγραφα, που θα κατατίθεται στο Τµήµα ιατροφής. 4. Να προµηθεύει το προσωπικό της µε υλικά σερβιρίσµατος (µαχαιροπίρουνα) και να είναι υπεύθυνη για την απώλεια αυτών. 5. Να διαθέτει στο Νοσοκοµείο επαρκή αριθµό εργαζοµένων που να καλύπτει τις απαιτούµενες υπηρεσίες ανά βάρδια. 6. Να υπάρχει ικανός αριθµός εργαζοµένων που να πληρούν τις ανάγκες πλήρους και κυκλικού ωραρίου, καθηµερινά και τις αργίες, ανάλογα µε τις ανάγκες του Νοσοκοµείου, έτσι όπως προβλέπεται στη διακήρυξη, και απαγορευµένης ρητά της απασχόλησης του ιδίου ατόµου σε δύο συνεχείς βάρδιες. 7. Το προσωπικό να είναι σταθερό και εκπαιδευµένο. Στο Νοσοκοµείο θα υπάρχει πίνακας καταστάσεως προσωπικού και προγράµµατος εργασίας των εργαζοµένων στο χώρο του Τµήµατος ιατροφής, ο οποίος θα είναι θεωρηµένος από το αρµόδιο Τµήµα Κοινωνικής 6

7 Επιθεώρησης Εργασίας, και θα κατατίθεται στο Τµήµα ιατροφής στις αρχές κάθε µήνα, ενώ οποιαδήποτε µεταβολή στο προσωπικό θα γνωστοποιείται εγκαίρως και γραπτά και στο Νοσοκοµείο και στο Τµήµα ιατροφής. 8. Οι υπάλληλοι της εταιρίας θα είναι συγκεκριµένοι και σταθεροί σε κάθε πόστο και δεν θα εναλλάσσονται συνεχώς µε νέα άτοµα από την Εταιρεία. 9. Οι υπάλληλοι της εταιρίας θα είναι συνεπείς στην καθηµερινή τήρηση του κανονικού τους ωραρίου και για οποιοδήποτε κώλυµά τους, θα ενηµερώνουν έγκαιρα την εταιρεία η οποία θα φροντίζει για την άµεση αντικατάστασή τους. 10. Για τα νεοπροσλαµβανόµενα άτοµα, η εταιρία θα µεριµνεί ώστε να προ κατατίθεται στο Τµήµα ιατροφής το Βιβλιάριο Υγείας και το πιστοποιητικό εκπαίδευσης στις βασικές αρχές υγιεινής και ασφάλειας τροφίµων. Οι νέες προσλήψεις δεν θα υπερβαίνουν το 5% της συνολικής δύναµης κάθε µήνα, ώστε να εξασφαλίζεται η σωστή και η σταδιακή ενσωµάτωσή τους στις υποχρεώσεις τους, και να µην διαταράσσεται η εύρυθµος λειτουργία του Τµήµατος. 11. Σε περίπτωση απουσίας ή άδειας του προσωπικού η εταιρεία οφείλει σε κάθε περίπτωση να στείλει αντικαταστάτη. 12. Να έχει καθορίσει συγκεκριµένο άτοµο που θα έχει στην ανώτερη εποπτεία του, τους εργαζόµενους και στο οποίο θα απευθύνεται ο Προϊστάµενος του Τµήµατος ιατροφής για οποιοδήποτε πρόβληµα ανακύψει και το αντίστροφο Να έχει καθορίσει συγκεκριµένο άτοµο εκ των υπηρετούντων ανά βάρδια το οποίο θα ενηµερώνει το Τµήµα ιατροφής καθώς και το άτοµο της εταιρείας που έχει την ανώτερη εποπτεία, για οποιοδήποτε πρόβληµα προκύψει στην βάρδια και αφορά τους εργαζόµενους της εταιρείας. 14. Να ενηµερώνεται καθηµερινά από τους εργαζόµενους, στην αρχή της βάρδιας, για τυχόνύπαρξη προβληµάτων υγείας. Σε περίπτωση που στο προσωπικό παρουσιαστεί κάποιο νόσηµα που µεταδίδεται µε τα τρόφιµα, ο/οι υπεύθυνοι έχουν τη νοµική υποχρέωση να λαµβάνουν όλα τα απαραίτητα µέτρα για την πρόληψη του κινδύνου µόλυνσης των τροφίµων. Τα µέτρα περιλαµβάνουν αποκλεισµό από την εργασία για «όσο διάστηµα κριθεί αναγκαίο», και αντικατάστασή του για όσο διάστηµα απουσιάζει. Σε περίπτωση πληγών, θα πρέπει να καλύπτονται πάντα από αδιάβροχο ελαστικό επίδεσµο εντόνου χρώµατος ώστε να ανιχνευτεί εύκολα όταν αυτός ξεκολλήσει. Σε περίπτωση που η εταιρεία/επιχείρηση παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το Νοσοκοµείο δικαιούται, σύµφωνα µε τις κείµενες διατάξεις, να της επιβάλει κυρώσεις ή να διακόψει τη συνεργασία. 15. Απαγορεύεται η µε οποιονδήποτε τρόπο απασχόληση των εργαζοµένων που µεταφέρονται από διαφορετική απασχόληση, π.χ. συνεργείο καθαριότητας στο χώρο των τροφίµων. 16. Για την εφαρµογή της υγιεινής, υπεύθυνη απέναντι στο Νοσοκοµείο, είναι η εταιρεία. Το δειγµατοληπτικό έλεγχο υγείας του προσωπικού της εταιρείας δύναται να ασκεί το Νοσοκοµείο (µε το Τµήµα ιατροφής, τον Επόπτη ηµόσιας Υγείας και σε συνεργασία µε την Επιτροπή Νοσοκοµειακών Λοιµώξεων). 7

8 17. Να παρέχει ειδικά αντιολισθητικά σαµπό και στολή εργασίας που θα είναι σύµφωνη µε τα σχέδια και τα χρώµατα του Νοσοκοµείου µας και θα υποδεικνύεται από το Τµήµα ιατροφής. Θα πρέπει να είναι πάντα καθαρή και να αλλάζει καθηµερινά σύµφωνα µε τους κανόνες υγιεινής, ώστε να διασφαλίζεται η προστασία της ασφάλειας των τροφίµων. Η δαπάνη για τη στολή και το κόστος καθαρισµού της θα επιβαρύνει το ιδιωτικό συνεργείο. Ο καθαρισµός της στολής δεν θα γίνεται από κάθε ένα εργαζόµενο, ξεχωριστά, αλλά συνολικά από το συνεργείο/εταιρεία. Σε ειδικά τµήµατα µε ασθενείς υψηλού κινδύνου, έτσι όπως το Νοσοκοµείο θα προσδιορίζει, θα χρησιµοποιείται ειδική στολή που θα διατίθεται από το Νοσοκοµείο. ΑΡΘΡΟ 3 ΕΚΠΑΙ ΕΥΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΕΠΟΠΤΕΙΑ Η εκπαίδευση του προσωπικού θα γίνεται σύµφωνα µε τις απαιτήσεις και τις διαδικασίες της υπ αριθµ / (ΤΕΥΧΟΣ ΕΥΤΕΡΟ, ΑΡ ΦΥΛΛΟΥ 1616 ΤΗΣ 17/8/2007) Υπουργικής Απόφασης του Υπουργείου Ανάπτυξης (περί εναρµόνισης της εθνικής νοµοθεσίας µε την κοινοτική απαίτηση 852/2004), σύµφωνα µε την οποία οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίµων οφείλουν να εξασφαλίζουν την κατάρτιση του προσωπικού τους σχετικά µε την υγιεινή των τροφίµων όλων όσων χειρίζονται τρόφιµα στην επιχείρησή τους. Αν δεν προσκοµισθούν οι βεβαιώσεις εκπαίδευσης ως ανωτέρω, οι υπάλληλοι της εταιρίας δεν θα µπορούν να εργασθούν στον χώρο, λόγω προοπτικής εφαρµογής συστήµατος HACCP στο Τµήµα ιατροφής του Νοσοκοµείου µας. Τον έλεγχο της εταιρείας (για το Νοσοκοµείο) αναλαµβάνει το Τµήµα ιατροφής σε συνεργασία µε τον Επόπτη ηµόσιας Υγείας και την Επιτροπή Νοσοκοµειακών Λοιµώξεων. Τα στοιχεία του προσωπικού (σχετικά µε την υγεία, τα εµβόλια και οτιδήποτε αφορά την υγιεινή καθώς και τα στοιχεία της εκπαίδευσής τους) πρέπει πάντα να είναι στη διάθεσή τους. ΑΡΘΡΟ 4 ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΙΑΝΟΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ Απαιτείται υψηλός βαθµός ατοµικής καθαριότητας, από κάθε πρόσωπο που κινείται σε χώρους όπως γίνονται εργασίες µε τρόφιµα και το οποίο πρέπει να φορά κατάλληλο, ενδεδειγµένο και καθαρό ρουχισµό. Η εταιρεία έχει την ευθύνη της τήρησης από το προσωπικό όλων των κανόνων υγιεινής και των πρακτικών που διασφαλίζουν την υγιεινή των ατόµων και προστατεύουν τα τρόφιµα από επιµολύνσεις. Α) Γενικά µέτρα καθαριότητας Τα άτοµα που εργάζονται στους χώρους παρασκευής και διανοµής των τροφίµων πρέπει: Να φροντίζουν για την υγιεινή των χεριών τους. Να πλένουν τα χέρια τους, κάθε φορά που χρειάζεται. Να µην καπνίζουν, τρώνε, πίνουν, καλλωπίζονται στο χώρο των τροφίµων και κατά τον χειρισµό των τροφίµων. Να καλύπτουν τις πληγές στα χέρια τους µε αδιάβροχο επίδεσµο (κατά προτίµηση έντονου χρώµατος, ώστε να αναγνωρίζεται εύκολα αν έχει αποκολληθεί). Να µη φορούν κοσµήµατα και να µην έχουν ψεύτικα ή βαµµένα νύχια γιατί αποτελούν κίνδυνο επιµόλυνσης των τροφίµων. Τα νύχια θα πρέπει να είναι κοµµένα. Σκουλαρίκια σε τρυπηµένα αυτιά, βέρες, δακτυλίδια και ρολόγια πρέπει να αφαιρούνται. 8

9 Να µην µετακινούνται άσκοπα στους χώρους του Νοσοκοµείου και µετά να επιστρέφουν στο χώρο τροφίµων. Να έχουν καθαρά µαλλιά, δεµένα πίσω, εφόσον είναι µακριά και να είναι καλυµµένα πλήρως µε κάλυµµα κεφαλής (σκούφο). Η στολή εργασίας θα πρέπει να αφαιρείται, όταν αποµακρύνονται για διάφορους λόγους από το χώρο εργασίας τους. Το προσωπικό που παρασκευάζει και διανέµει τρόφιµα στους ασθενείς υψηλού κινδύνου θα πρέπει να έχει ειδική εκπαίδευση και να εφαρµόζει µε απόλυτη ακρίβεια τους κανόνες προστασίας των τροφίµων από επιµόλυνση, ακόµη και µε «αθώους» µικροοργανισµούς, αλλά επικίνδυνους γι αυτούς τους ασθενείς. Β) Πλύσιµο Χεριών Απαραίτητο είναι το πλύσιµο των χεριών: Μετά τη χρήση τουαλέτας. Όταν είναι βρώµικα ή µολυσµένα. Μετά από βήχα, φτέρνισµα, φύσηµα µύτης. Μετά από άγγιγµα οποιουδήποτε τµήµατος της κεφαλής. Πριν να αγγίξουµε οποιαδήποτε τροφή. Όταν έχουµε πιάσει ωµά τρόφιµα (κρέας, ψάρι, αυγά, πουλερικά) ή οποιοδήποτε µολυσµένο τρόφιµο. Μετά τη χρήση δοχείων απορριµµάτων. Γ) Χειρισµός Τροφίµων Ο χειρισµός των τροφίµων δεν θα γίνεται µε ακάλυπτα χέρια. εν χειρίζονται τρόφιµα, άτοµα που έχουν δερµατικές βλάβες ή κάποια µεταδοτική ασθένεια ή υπάρχει σχετική ιατρική σύσταση. Μικρά τραύµατα ή εγκαύµατα καλύπτονται µε αδιάβροχο έγχρωµο επίδεσµο. Χρησιµοποιούνται διαφορετικοί πάγκοι, εργαλεία και σκεύη για τα ωµά τρόφιµα και διαφορετικοί για τα µαγειρεµένα ή τα τρόφιµα που θα καταναλωθούν χωρίς ψήσιµο. Οι πάγκοι, τα τραπέζια, τα µηχανήµατα και οι συσκευές κοπής και επεξεργασίας τροφίµων καθαρίζονται σχολαστικά µετά τη χρήση, ώστε να µην υπάρχουν υπολείµµατα τροφών, ενώ απαιτείται απολύµανση όλων των σκευών που χρησιµοποιήθηκαν µε τρόπο που το Νοσοκοµείο θα υποδείξει. Η καθαριότητα της στολής εργασίας και του σκούφου πρέπει να τηρείται µε σχολαστικότητα. ΑΡΘΡΟ 5 ΓΕΝΙΚΟΤΕΡΑ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΥΠΑΛΛΗΛΩΝ 1 Τα ακριβή καθήκοντα της κάθε ειδικότητας καθορίζονται σύµφωνα µε τις ανάγκες και τη λειτουργία του Τµήµατος ιατροφής, τον Οργανισµό του Νοσοκοµείου και κάθε ισχύουσα νοµοθεσία. 2. Οι καθηµερινές συστάσεις και εντολές θα δίνονται από τους άµεσους Υπεύθυνους και τον Προϊστάµενο του Τµήµατος ιατροφής. Κατά την παράδοση του δίσκου σερβιρίσµατος στους ασθενείς, οι τραπεζοκόµες οφείλουν να τηρούν τους κανόνες καλής συµπεριφοράς και ευγένειας. Οι προϊστάµενοι της κάθε κλινικής θα ελέγχουν την συµπεριφορά και τον τρόπο συνεργασίας. Παράπονα των ασθενών από την συµπεριφορά των τραπεζοκόµων θα αναφέρονται από τους προϊσταµένους και ανάλογα τη βαρύτητα καταγγελίας η ιοίκηση του Νοσοκοµείου έχει το δικαίωµα να επιβάλει χρηµατικά πρόστιµα στην εταιρεία. 9

10 3. Τον καθηµερινό έλεγχο του τρόπου εργασίας στο Τµήµα ιατροφής θα έχουν οι άµεσοι Υπεύθυνοι σε συνεργασία µε τον Προϊστάµενο του Τµήµατος. Παράπονα ή αρνητικές εκθέσεις αξιολόγησης του Προϊσταµένου για την συµπεριφορά των υπαλλήλων θα αναφέρονται στη διοίκηση και ανάλογα τη βαρύτητα της καταγγελίας η ιοίκηση του Νοσοκοµείου έχει το δικαίωµα να επιβάλει χρηµατικά πρόστιµα στην εταιρεία. 4. Οι υπάλληλοι της εταιρίας οφείλουν να εκτελούν και να υλοποιούν κάθε οδηγία του Τµήµατος ιατροφής, ώστε να περιοριστεί η απώλεια καταστροφή των σκευών σερβιρίσµατος. Θα πρέπει να λαµβάνεται υπόψη ότι τα σκεύη σερβιρίσµατος του Νοσοκοµείου, αποτελούν ηµόσια περιουσία, και πράξεις ή παραλήψεις που έχουν ως συνέπεια την απώλεια ή την καταστροφή τους αποτελούν αδίκηµα. Ως εκ τούτου η διαχείρισή τους θα πρέπει να γίνεται µε την δέουσα δεοντολογία, προσοχή, και ευθιξία από όλους, είτε πρόκειται για µόνιµο προσωπικό, είτε για συµβασιούχους, είτε για χρήστες υπηρεσιών υγείας. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που η εταιρεία/επιχείρηση παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το Νοσοκοµείο δικαιούται, σύµφωνα µε τις κείµενες διατάξεις, να επιβάλει κυρώσεις που προβλέπονται από τη διακήρυξη και τη σύµβαση. ΑΡΘΡΟ 6 ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Στην εταιρεία θα διατεθεί προς χρήση ο εξής εξοπλισµός στις εγκαταστάσεις του Νοσοκοµείου µας: Α/Α ΕΙ ΟΣ Ποσότητα Α. ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΜΑΓΕΙΡΕΙΟ 1. Ηλεκτρονικός ζυγός δαπέδου 300 kgr Ανοξείδωτος υγειονοµικός νιπτήρας χεριών 7 3. Βάση σάκου χαρτιών 1 4. Τετραόροφες οµάδες ραφιών ρυθµιζόµενου ύψους Τροχήλατος κάδος απορριµάτων Αµαξίδιο µεταφορών 8 7. Ψυγείο θάλαµος συντήρηση 2 θυρών 6 8. Τραπέζι εργασίας µε συρτάρια 4 9. Σετ µαχαιριών Λάντζα µε 2 λεκάνες Μηχανή φορµαρίσµατος µπιφτεκιών Τραπέζι εργασίας µε ράφι και θέση για µηχανή κιµά Πάγκος µε υγειονοµική επιφάνεια κοπής Τσιγκέλια ανάρτησης κρεάτων Μηχανή κοπής κιµά Αµαξίδιο λεκανών Gastronom 2/1 3 10

11 17. Επιτοίχιο ράφι Τροχήλατη λεκάνη Επιτοίχιο ράφι Επιτραπέζια επιφάνεια κοπής υγειονοµική Μηχανή κοπής λαχανικών Τραπέζι εργασίας µε συρτάρια Επιτοίχιο ράφι Τραπέζι εργασίας µε συρτάρια Λάντζα µε ενιαία λεκάνη Πλυντήριο λαχανικών Μηχανή αποφλοίωσης πατατών Τραπέζι εργασίας µε ράφι Λάντζα διπλή Τραπεζοερµάριο Επιτοίχιο ερµάριο Μηχανή κοπής άρτου Συσκευή ανοίγµατος κονσερβών Πολυµηχανή Blender Μηχανή κοπής φετών Τραπέζι εργασίας µε 2 λεκάνες & συρτάρια Επιτοίχιο διπλό ράφι Τραπέζι εργασίας χωρίς ράφι Επιτραπέζιος ζυγός 5 kgr Ικρίωµα σκευών Επίτοιχη χοάνη απαγωγής οσµών Μαγειρείο 2 εστιών Φούρνος κυκλοθερµικός 12 x GN 1/1 ή 6 x GN 2/1 µε βάση Αµαξίδιο φούρνου Τραπέζι εργασίας µε νεροχύτη 1 Α/Α ΕΙ ΟΣ Ποσότητα 46. Μηχανή αναµείξεων (mixer) επιτραπέζιο Κεντρική χοάνη απαγωγής οσµών µε προσαγωγή νωπού αέρα, φωτισµό & φίλτρα 48. Bain Marie Μαγειρείο 4 εστιών µε φούρνο Ανατρεπόµενο τηγάνι 80 lt Φούρνος αέρα ατµού κυκλοθερµικός 20 x GN 1/ Πλάκα έψησης διπλή Βραστήρας ηλεκτρικός 100 lt Μεταφορική ταινία µεριδοποίησης Φορείο πιάτων σκεπασµάτων Φορείο µπωλ σούπας Αµαξίδιο µαχαιροπήρουνων Αµαξίδιο δίσκων Αµαξίδιο κρύων φαγητών γλυκών Αµαξίδιο µεταφοράς δίσκων φαγητού ασθενών (20 δίσκων)

12 61. Αµαξίδιο µεταφοράς δίσκων φαγητού ασθενών (16 δίσκων) Ράφι κανίστρων Κάδος ακάθαρτων µαχαιροπήρουνων Τραπέζι εργασίας µε ράφι Λάντζα µε 2 λεκάνες Τραπεζοερµάριο συρόµενων θυρών Επιτοίχιο ερµάριο Φορείο πιάτων Τραπέζι πρόπλυσης 2 λεκανών Πλυντήριο πιάτων Τραπέζι εξόδου πλυντηρίου Αµαξίδιο κανίστρων πλυντηρίου Αµαξίδιο µεταφοράς πιάτων Λάντζα σκευών µε λεκάνη 80 Χ Λάντζα σκευών µε λεκάνη 98 Χ Πλυντήριο σκευών Ικρίωµα σκευών Συσκευή πλύσης τροχήλατων & δαπέδων Τραπέζι παραλαβής ακάθαρτων Λάντζα πρόπλυσης Πλυντήριο πιάτων προσωπικού Τραπέζι εξόδου πλυντηρίου Τραπεζοερµάριο καθαρών Αµαξίδιο περισυλλογής δίσκων self service Συσκευή πλύσης απολύµανσης Τραπεζοερµάριο µε συρτάρια Βραστήρας γάλακτος Μηχανή τσαγιού καφέ Αµαξίδιο λεκανών (δίσκων) GN 2/ Ψυγείο ταχείας ψύξης φαγητών (Blast Chiller) Πολύπτυχη κουρτίνα Ψύκτης νερού self service Υπερυψωµένο ερµάριο ποτηριών 1 Β. SELF SERVICE/ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 1. Έπιπλο παραλαβής δίσκων, µαχαιροπήρουνων κ.λπ Bain Marie 3 λεκανών GN 1/1 Θερµοερµάριο 1 3. Θερµαινόµενο φορείο πιάτων 1 4. Ψυγείο µε ψυχόµενη λεκάνη 1 5. Ουδέτερο ερµάριο σερβιρίσµατος 1 6. Ψυγείο θάλαµος συντήρηση 2 θυρών 1 7. Αµαξίδιο δίσκων 1 8. Αµαξίδιο Bain Marie 3 x GN 1/ Τραπεζοερµάριο συρόµενων θυρών Επιτοίχιο ερµάριο Λάντζα µε 2 λεκάνες 1 12

13 12. Μηχανή τσαγιού καφέ 1 Γ. OFFICE ΦΑΓΗΤΟΥ 1. Τραπέζι εργασίας µε νεροχύτη & συρτάρια 7 2. Ψυγείο 2 θυρών 2 θερµοκρασιών 1 3. Τραπεζοερµάριο 7 4. Βραστήρας γάλακτος 5 lt 7 5. Μηχανή τσαγιού καφέ 7 6. Πλυντήριο πιατικών φλυτζανιών 7 7. Τροχήλατο µεταφοράς πρωϊνών 3 επιπέδων 7 8. Κανάτες 3,5 lt 21. ΚΙΝΗΤΑ ΕΙ Η ΕΣΤΙΑΣΕΩΣ 1. οχεία Gastronom από ανοξείδωτο χάλυβα AISI /10 κατασκευασµένα µε ειδική πρέσσα στις ακόλουθες διαστάσεις: GN 1/1 325 mm x 530 mm x 150 mm 6 GN 1/1 325 mm x 530 mm x 100 mm 6 GN 1/1 325 mm x 530 mm x 65 mm 6 GN 1/1 325 mm x 265 mm x 200 mm 6 GN 1/1 325 mm x 265 mm x 100 mm 6 2. Μηχανή καφέ µε δυνατότητα παραγωγής 80 φλιτζάνια/ώρα κατασκευασµένη από ανοξείδωτο χάλυβα, µε υαλοδείκτη, ισχύος 2 KW, 220 V, 50 Hz 3. Πλάστης διαµέτρου 0,06 cm περίπου και µήκος 0,45 cm ξύλινος µε δύο χέρια 4. Ανοιχτήρι κονσερβών πάγκου 1 5. Αυγοδάρτης µεγάλος ανοξείδωτος 1 6. Αυγοδάρτης µικρός πλαστικός 1 7. Τροχοί µαχαιριών ηλεκτροκίνητοι 1 8. Τρόµπα λαδιού µεγάλη πλαστική 2 9. Τσιµπίδες σαλάτας ανοξείδωτες απλές Εργαλείο χτυπήµατος κρέατος ανοξείδωτο βάρους περίπου 2 κιλών Χωνί ανοξείδωτο διαµέτρου 15 cm περίπου Λεµονοστίφτης ηλεκτροκίνητος Πριόνι χειροκίνητο Σουρωτήρι ανοξείδωτο διαµ 50cm περίπου µε πόδια και 2 χέρια Σανίδα πολλαπλών χρήσεων διαστ. 50 x30 x 4,5 cm περίπου Φόρµα πιλαφιού Κουτάλες σούπας ανοξείδωτες ιαµέτρου 6,5 cm χωρητικότητας 0,27 lt 28 cm µήκος 3 ιαµέτρου 10 cm χωρητικότητας 0,25 lt 38 cm µήκος 3 Α/Α ΕΙ ΟΣ Ποσότητα ιαµέτρου 18 cm χωρητικότητας 1,00 lt 45 cm µήκος Κουτάλες τρυπητές ανοξείδωτες ιαµέτρου 10 cm χωρητικότητας 32,8 cm µήκος 5 ιαµέτρου 15 cm χωρητικότητας 45 cm µήκος Πηρούνες ανοξείδωτες 60 cm Σπάτουλες ανοξείδωτες

14 21. Ψαλίδια για κοτόπουλα Ξύστρα ψαριών 500 mm χειροκίνητη Κατσαρόλα µε χερούλια ανοξείδωτη 18/10 3,5 lt 2 8 lt 2 17 lt 2 25 lt Κανάτα θερµοµονωτική για νερό & γάλα, ανοξείδωτη µε καπάκι & κρουνό 3 lt περίπου 25. Κουτάλια φαγητού ανοξείδωτα καλά φινιρισµένα απλά Κουτάλια τσαγιού ανοξείδωτα καλά φινιρισµένα απλά Μαχαίρια επιτραπέζια ανοξείδωτα καλά φινιρισµένα απλά Πηρούνια ανοξείδωτα καλά φινιρισµένα απλά Μαχαίρια στενά 30 cm ανοξείδωτα Μαχαίρια φαρδιά 30 cm ανοξείδωτα Μαχαίρια 12 cm ανοξείδωτα Μαχαίρια 18 cm ανοξείδωτα Μαχαίρια ψωµιού 38 cm ανοξείδωτα Μαχαίρια κρέατος ανοξείδωτα Μαχαίρια σαλάτας Μπαλτάς µικρός 25 cm Μπαλτάς µεγάλος 45 cm Τηγάνι 368 mm ΙΝΟΧ & πάτο (sandwich) (ανοξ. αλουµ. ανοξ.) οχείο µέτρησης πλαστικό, διαφανές µε ογκοµετρική χάραξη Των 0,5 lt 2 Των 2 lt οχείο για πατάτες 90 lt ανοξείδωτο µε καπάκι και ρόδες διαµ. 40 x 70 ύψος, 2 χέρια 41. Σαλτσοδοχείο µε µεγάλο χερούλι 2 lt ανοξείδωτο Σαλτσοδοχείο 1,5 lt µε χερούλι ανοξείδωτο Σαλτσοδοχεία 3,5 lt σφυρήλατο ανοξείδωτο Σετ λαδόξυδα γυάλινα µε βάση ανοξείδωτη Αλατιέρες µονές γυάλινες µε καπάκι ανοξείδωτο Βάση µπαχαρικών στρογγυλά Κεντρικής Κουζίνας 1 lt περίπου ίσκοι από θερµοπλαστικό αντιολισθητικό, ανθεκτικό στο πλυντήριο ιαστάσεων GN 1/1 300 ιαστάσεων GN ½ Μπωλ σούπας από πορσελάνη 0,5 lt Καλύµµατα µπωλ πορσελάνης (ανωτέρω) Πιάτα ρηχά Φ28 από πορσελάνη Πιάτα ρηχά Φ18 από πορσελάνη Πιάτα ρηχά Φ15 από πορσελάνη Ποτήρια νερού 250 ml πορσελάνης ειδικού νοσοκοµειακού τύπου 800 Α/Α ΕΙ ΟΣ Ποσότητα 54. Καλύµµατα πιάτων Φ

15 55. οχεία τροφίµων από πολυκαρβονικό υλικό διαφανές, κατάλληλα για θερµοκρασίες -40 ο έως +135 ο C GN 1/1 x GN 1/1 x GN 1/1 x GN 1/2 x GN 1/2 x Καπάκια από ανοξείδωτο χάλυβα 18/10 µε λαβή για δοχεία GN 1/1 12 GN 1/ Καπάκια και σχάρες από πολυκαρβονικό υλικό διαφανές, κατάλληλα για θερµοκρασίες -40 ο έως +135 ο C GN 1/1 12 GN 1/2 12 ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: Ο παραπάνω εξοπλισµός θα δοθεί σε λειτουργία. Οι υποψήφιοι θα έχουν τη δυνατότητα, πριν καταθέσουν την προσφορά τους, µε δικό τους τεχνικό και παρουσία εκπροσώπου της Τεχνικής ιεύθυνσης να ελέγξουν τον παραπάνω εξοπλισµό για να πιστοποιήσουν τη λειτουργία του. Στην περίπτωση που θεωρήσει κάποιος υποψήφιος, ότι ο εξοπλισµός χρειάζεται βελτιώσεις ή επιδιορθώσεις, προκειµένου να διασφαλίζονται οι όροι και οι προϋποθέσεις της παρούσας διακήρυξης, υποχρεούται να προβεί στις απαραίτητες εργασίες µε την κατακύρωση του έργου και εφόσον η προσφορά του είναι η συµφερότερη. Κατόπιν συνεννόησης µε το Νοσοκοµείο, ο συµµετέχων µπορεί να προβεί στον απαραίτητο έλεγχο του εξοπλισµού, τουλάχιστον µία εβδοµάδα πριν την ηµεροµηνία κατάθεσης των προσφορών. Στον ανάδοχο θα δοθούν κατόψεις όπου θα φαίνεται χωροταξικά η θέση του εξοπλισµού καθώς και ηλεκτρολογικά σχέδια. Επίσης θα δοθούν εγχειρίδια οδηγιών του κατασκευαστή του κάθε µηχανήµατος. Με την εγκατάσταση του αναδόχου θα συνταχθεί πρωτόκολλο παράδοσης-παραλαβής του εξοπλισµού προς χρήση όπου θα σηµειώνεται η τρέχουσα κατάσταση όλων των µηχανηµάτων. Ο ανάδοχος, µετά τη λήξη ή την καθ οποιαδήποτε τρόπο λύση της σύµβασης, υποχρεούται να παραδώσει το σύνολο του εξοπλισµού σε πλήρη λειτουργία. Το Νοσοκοµείο θα παρέχει κλιµατισµό, ατµό και νερό για κάθε χρήση. Οι δαπάνες θέρµανσης κλιµατισµού, ύδρευσης, παραγωγής ατµού βαρύνουν το Νοσοκοµείο, ενώ οι δαπάνες ηλεκτρικού ρεύµατος και τηλεφώνου βαρύνουν τον ανάδοχο µισθωτή. Για το ηλεκτρικό ρεύµα θα εγκαταστήσει το Νοσοκοµείο µετρητές και θα γίνεται καταµέτρηση από τριµελή επιτροπή υπαλλήλων του Νοσοκοµείου ανά µήνα παρουσία εκπροσώπου του αναδόχου. Ο υπολογισµός θα γίνεται µε την ανοιγµένη τιµή µονάδας ανά kwh, όπως προκύπτει από τους λογαριασµούς του Νοσοκοµείου για την ίδια περίοδο. 15

16 Ο υπολογισµός των δαπανών που βαρύνουν τον ανάδοχο - µισθωτή θα γίνεται µε τα ισχύοντα τιµολόγια των αντίστοιχων ΕΚΟ ( ΕΗ-ΟΤΕ) σε µηνιαία βάση, το δε αποτέλεσµα θα υπολογίζεται στις δοσοληψίες µεταξύ των δύο µερών. Για τις τηλεφωνικές δαπάνες, που αφορούν σε γραµµές του τηλεφωνικού κέντρου του Νοσοκοµείου θα υπολογίζονται µε βάση το λογαριασµό τελοχρέωσης που εκδίδεται από τον υπολογιστή του τηλεφωνικού κέντρου. Η παρακράτηση θα γίνεται όπως προβλέπει το άρθρο περί τρόπου πληρωµής. ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΤΟΥ ΑΝΑ ΟΧΟΥ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ ΚΑΙ ΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Ο ανάδοχος είναι υποχρεωµένος να συντηρεί και να παρέχει πλήρη τεχνική υποστήριξη στο σύνολο του εξοπλισµού που θα του παραχωρηθεί προς χρήση και να επισκευάζει τις τυχόν βλάβες µε δική του φροντίδα και δαπάνη. Η συντήρηση των κτιριακών και ηλεκτροµηχανολογικών εγκαταστάσεων παροχής νερού, ατµού, κλιµατισµού-αερισµού και ισχυρών ρευµάτων αποτελεί υποχρέωση του Νοσοκοµείου εκτός των περιπτώσεων βλαβών οφειλόµενων σε ενέργειες, παραλείψεις ή λάθος χειρισµούς του αναδόχου και των συνεργατών του. Είναι αυτονόητο ότι οι βλάβες στις εγκαταστάσεις του παρόντος εδαφίου θα επισκευάζονται εφόσον ανακοινώνονται έγκαιρα στην Τεχνική ιεύθυνση του Νοσοκοµείου. Η παροχή ατµού από τις ατµογεννήτριες του Νοσοκοµείου καλύπτεται από το προσωπικό του Νοσοκοµείου όλες τις εργάσιµες ηµέρες και τα 52 πρωινά ωραρίου Σάββατα κάθε έτους. Κάθε ανάγκη λειτουργίας των ατµογεννητριών εκτός των ανωτέρω θα πρέπει να καλύπτεται από προσωπικό του αναδόχου που θα διαθέτει, από τις κείµενες διατάξεις, προβλεπόµενα προσόντα και θα τελεί υπό την έγκριση της Τεχνικής ιεύθυνσης του Νοσοκοµείου. 16

17 ΑΡΘΡΟ 7 Α. ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΕΤΟΙΜΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΣΘΕΝΕΙΣ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ, ΤΟ ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ, ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΑΣΘΕΝΕΙΣ ΤΩΝ ΞΕΝΩΝΩΝ ΨΥΧΑΡΓΩΣ, «ΑΡΓΩ» & «ΙΡΙ Α», ΟΜΑ ΕΣ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΟΜΑ ΑΣ ΣΥΝΟ ΕΥΤΙΚΟ ΙΣΚΟΙ/ ΕΤΟΣ ΕΝΙΑΙΑ ΤΙΜΗ ΙΣΚΟΥ ΕΤΗΣΙΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟ ΦΠΑ ΟΜΑ Α Α ΟΜΑ Α Β ΟΜΑ Α Γ ΟΜΑ Α ΟΜΑ Α Ε Μακαρόνια ή λαζάνια µε σκόρδο + πιπεριές+ µανιτάρια Μακαρόνια ή λαζάνια + κιµάς Μακαρόνια ή λαζάνια + σάλτσα µε τόνο Μακαρόνια ή λαζάνια + σάλτσα ντοµάτας+ µανιτάρια Πένες φούρνου ( τυριά-ζαµπόν-κρέµα γάλακτος) Μακαρόνια µε κρέµα γάλακτος + ζαµπόν Παστίτσιο / µουσακάς Τορτελίνια + σάλτσα / κανελόνια +κιµάς Λαχανοντολµάδες/ Γουβαρλάκια Σουτζουκάκια / κεφτεδάκια µε πατάτες/ πιλάφι Μπιφτέκι / µπιφτέκι γεµιστό Ρολό κιµάς / ρολό κιµάς γεµιστό Μπρόκολο + πατάτες / κολοκυθάκια +πατάτες Χόρτα + πατάτες / κουνουπίδι + πατάτες Λαδερά εποχής / όσπρια Γεµιστά (µε ή χωρίς κιµά) Μπριαµ / µελιτζάνες ψητές (παπουτσάκια) Μυδοπίλαφο / γαριδιπίλαφο Μακαρόνια + σάλτσα ντοµάτας µε θαλασσινά Χταπόδι ξυδάτο µε χόρτα Χταπόδι κοκκινιστό µε µακαροτσίνι Σουπιές µε σπανάκι Καλαµαράκια + πατάτες τηγανιτές /χόρτα-πατάτες σαλάτα Club σάντουιτς Πίτα (τυρόπιτα/κολοκυθόπιτα/χορτόπιτα/πιπερόπιτα) Σαλάτα + τυρί φέτα (+τριµµένο, όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο + ελιές( στη νηστεία) Σαλάτα + τυρί (+τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο Σαλάτα + πίτα+ τυρί + ψωµί + φρούτο Σαλάτα + τυρί + ψωµί + φρούτο (+ ελιές) 17 Σαλάτα + τυρί + ψωµί + φρούτο

18 πίτσα / οµελέτα/ αυγά βραστά ( για βραδινό) ΟΜΑ Α ΣΤ Κοτόπουλο άσπρο/ κοκκινιστό+ πατάτες/πιλάφι/ µακαρόνια/ κριθαράκι Σουβλάκι κοτόπουλο + πατάτες Φιλέτο κοτόπουλο+ πιλάφι/ πατάτες Ρολό κοτόπουλο+ πατάτες/ πουρές/ πιλάφι Ριζότο µε κοµµάτια κοτόπουλο + τυρί Σαλάτα + τυρί (+τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο ΟΜΑ Α Ζ Ψάρι (τσιπούρα ή µπαρµούνι)+ χόρτα-πατάτες/ κολοκυθάκια/ βλίτα/ πατάτες φούρνου) Ψάρι (πέρκα/γαλέος/γλώσσα/ ξιφίας)+ χόρτα-πατάτες/ κολοκυθάκια/ βλίτα/ πατάτες φούρνου) Σαρδέλες / γαύρος στο φούρνο µε πατάτες Ψάρι βραστό + σούπα πατάτα-καρότο(το χειµώνα) Bακαλάος/ φιλέτο βακαλάου µε χόρτα/ πατάτες/ βραστά λαχανικά Σαλάτα + τυρί ή ελιές + ψωµί + φρούτο Χοιρινή (µπριζόλα/ κατσαρόλα) + πιλάφι Μοσχάρι νουά λεµονάτο ή κοκκινιστό+ πιλάφι/ πατάτες τηγανιτές/ µακαρόνια/ κριθαράκι Αρνί / κατσίκι στο φούρνο µε πατάτες Σνίτσελ χοιρινό+ πατάτες/ πατατοσαλάτα/ πιλάφι Γαλοπούλα στο φούρνο + πατάτες/πιλάφι Φιλέτο γαλοπούλας (µε σάλτσα τυριών)+ πιλάφι/ πατάτες τηγανιτές/ βραστά λαχανικά Χοιρινό τηγανιά µε πιπεριές+ πιλάφι Σαλάτα + τυρί (+ τυρί ΟΜΑ Α Η Χοιρινό σε κοµµάτια κοκκινιστό+ πατάτες τηγανιτές / πιλάφι Χοιρινό σουβλάκι + πατάτες φούρνου τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο

19 ΓΕΝΙΚΕΣ Ο ΗΓΙΕΣ 1. Οι πρώτες ύλες (κοτόπουλο, κιµάς, γαλοπούλα, χοιρινό) να είναι φρέσκιες και ΟΧΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ. 2. Ο κιµάς εκτός του ότι πρέπει να είναι φρέσκος πρέπει να είναι ελαφρά ψιλοκοµµένος αλλά ΟΧΙ πολτοποιηµένος 3. Όπου υπάρχει σάλτσα, αυτή θα έχει τα απαραίτητα υλικά και µυρωδικά, θα είναι προσεγµένη στο αλάτι και στα καρυκεύµατα, θα έχει την απαραίτητη ποσότητα ελαιολάδου και θα είναι σωστά βρασµένη και καλά χυλωµένη 4. Τα φαγητά δεν πρέπει να είναι αλµυρά 5. Θα δοθούν συνταγές όπου είναι απαραίτητο 6. Όπου υπάρχει νηστίσιµο φαγητό, θα υπάρχουν και µερικές µερίδες µη νηστίσιµο φαγητό και όπου υπάρχει ψάρι θα υπάρχει και κάτι σε κρέας µε συνοδευτικό 7. Τα συνοδευτικά µπορούν να αλλάξουν (ανάλογα µε την εποχή και την προτίµηση) 8. σε αργίες/ γιορτές το µενού µπορεί να διαφοροποιείται ΓΕΥΜΑ/ ΕΙΠΝΟ Το κυρίως πιάτο θα συνοδεύεται από : -σαλάτα εποχής (από ωµά ή βραστά λαχανικά) -Ψωµί λευκού τύπου -Τυρί φέτα (όχι αλµυρή) + τυρί τριµµένο/γιαούρτι (όπου το φαγητό το απαιτεί) -φρούτο εποχής -ατοµικό γλυκό (τάρτα, ή µηλόπιτα, ή κρέµα καραµελέ ή κρέµα σοκολάτα/βανίλια ή ρυζόγαλο) Σαλάτα= ατοµική = 1 πιάτο φρούτου Τυρί φέτα= 50 γραµµάρια Ψωµί= 80 γραµµάρια ΑΣΘΕΝΕΙΣ ΙΑΙΤΑ : ΕΛΕΥΘΕΡΑ- ΑΝΑΛΑ- ΙΑΒΗΤΙΚΑ- ΑΝΑΛΑ ΙΑΒΗΤΙΚΑ- ΕΛΚΟΠΑΘΟΥΣ- ΧΟΛΟΚΥΣΤΟΠΑΘΟΥΣ- ΣΟΥΠΕΣ- ΞΕΝΩΝΕΣ ΑΡΓΩ & ΙΡΙ Α ΟΜΑ ΕΣ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΟΜΑ ΑΣ ΣΥΝΟ ΕΥΤΙΚΟ ΙΣΚΟΙ/ ΕΤΟΣ ΕΝΙΑΙΑ ΤΙΜΗ ΙΣΚΟΥ ΕΤΗΣΙΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟ ΦΠΑ 19

20 ΟΜΑ Α Α ΟΜΑ Α Β Κριθαράκι κοκκινιστό/ Χυλοπίτες/ Ρύζι /Μακαρόνια µε κιµά /Μακαρόνια µε σάλτσα ντοµάτα+ µανιτάρια /Μακαρόνια µε ελαιόλαδο + µανιτάρια + τόνος /Παστίτσιο / Πιλάφι + κιµάς/ µουσακάς /Κανελόνια µε κιµά /πένες φούρνου Γιουβαρλάκια / Σουτζουκάκια/ λαχανοντολµάδες Κεφτεδάκια + πατάτες (κοκκινιστά ή τηγανιτά ή φούρνου) Κεφτεδάκια κοκκινιστά + πιλάφι Ρολό κιµάς / Λαχανοντολµάδες Μπιφτέκι + πατάτες Τυρί φέτα (+ τυρί τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο + σαλάτα εποχής +ζελέ ή κρέµα ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Άναλη µυζήθρα + γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ανάλατα) ή Σαλάτα + µυζήθρα ανάλατη + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο / κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) Τυρί φέτα (+ τυρί τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + ψωµί + φρούτο + σαλάτα εποχής +ζελέ ή κρέµα ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Άναλη µυζήθρα + γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ανάλατα)

21 ή Σαλάτα + µυζήθρα ανάλατη + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο / κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) Τυρί φέτα + ψωµί + φρούτο + σαλάτα εποχής +ζελέ ή κρέµα ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Άναλη µυζήθρα + γιαούρτι + σαλάτα + Όσπρια, Λαδερό (φασολάκια, αρακάς, γίγαντες) ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή Γεµιστά (χωρίς κιµά, µε πολύ κιµά+ λίγο ρυζι) κοµπόστα Πατάτες φούρνου /Πατάτες σαλάτα/ Πατάτες (για τα ανάλατα) γιαχνί ή ΟΜΑ Α Γ Πατάτες + κολοκυθάκια (µπριαµ) Μελιτζάνα ψητή (παπουτσάκι) Σαλάτα + µυζήθρα ανάλατη + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο / κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) Κοτόπουλο + πατάτες / πιλάφι Τυρί φέτα (+ τυρί τριµµένο όπου το Κοτόπουλο κοκκινιστό + κριθαράκι / λαζάνια / φαγητό το απαιτεί) + σαλάτα (ωµή ή χυλοπίτες / παλάφι βραστή) + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή Φιλέτο κοτόπουλο + πουρές ρυζόγαλο ή ζελέ ή κοµπόστα Σουβλάκι κοτόπουλο + πατάτες (για τα ελεύθερα) ΟΜΑ Α Στήθος βραστό + πουρές/ φιδές/ αστράκι Κοτόπουλο βραστό + σούπα ρύζι / αστράκι / πεπονάκι / πατάτα-καρότο-σέλινο / κολοκυθάκι- Ή Άναλη µυζήθρα + γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή

22 καρότο-ρύζι κοµπόστα Ρολό κοτόπουλο + πατάτες/ πιλάφι (για τα ανάλατα) Ή Μυζήθρα ανάλατη + σαλάτα + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο / κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) ή ψωµί ή φρυγανιά + γιαούρτι + κρέµα (ή ζελέ ή κοµπόστα) (για έλκος/χολή) Σαλάτα (ωµή ή βραστή) + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ρυζόγαλο ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) ή Ψάρι (τσιπούρα ή µπαρµπούνι) + πατάτες γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + Ψάρι (πέρκα/γαλέος/γλώσσα/ξιφίας) + πατάτες κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα Ψάρι πλακί + πατάτες / πατατοσαλάτα (για τα ανάλατα) Βακαλάος τηγανιτός + πατάτες-χόρτα ή Σαρδέλες / γαύρος + πατάτες στο φούρνο Σαλάτα + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% Χταπόδι + µακαροτσίνια + φρούτο + κρέµα άγλυκη Καλαµαράκια τηγανιτά + πατάτες (για τα διαβητικά) Ψάρι βραστό (κοκκινόψαρο) + σούπα ρύζι / ή ΟΜΑ Α Ε πατάτα-καρότο Ψάρι µε κόκκαλο στο κέντρο (πχ ξιφίας ή γαλέος)+ πατάτες ψωµί ή φρυγανιά + γιαούρτι + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για έλκος/χολή)

23 ΟΜΑ Α ΣΤ Τυρόπιτα / σπανακόπιτα / κολοκυθόπιτα/ πιπερόπιτα Σαλάτα (ωµή ή βραστή) + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ρυζόγαλο Τυρί φέτα (+ τυρί τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + σαλάτα (ωµή ή βραστή) + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ρυζόγαλο ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Μυζήθρα ανάλατη + γιαούρτι + σαλάτα + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ανάλατα) ή Μυζήθρα ανάλατη + σαλάτα + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο Μοσχάρι νουά + πατάτες / ρύζι +κρέµα άγλυκη Μοσχάρι νουά κοκκινιστό + πατάτες / ρύζι/ (για τα διαβητικά) πουρές/ µακαρόνια Μοσχάρι νουά σούπα ρύζι / ή ΟΜΑ Α Ζ πατάτα-καρότο/ ρύζι-κολοκυθάκι Μοσχάρι νουά λεµονάτο+ πατάτες τηγανιτές ψωµί ή φρυγανιά + γιαούρτι + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για έλκος/χολή)

24 ΟΜΑ Α Η ΟΜΑ Α Τυρί φέτα (+ τυρί τριµµένο όπου το φαγητό το απαιτεί) + σαλάτα (ωµή ή βραστή) + ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ρυζόγαλο ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ελεύθερα) Ή Μυζήθρα ανάλατη + γιαούρτι + σαλάτα + Χοιρινή + πατάτες Σουβλάκι χοιρινό + πατάτες/πιλάφι Σνίτσελ + πατάτες / πιλάφι Αρνί + πατάτες / πιλάφι Κρέας χοιρινό σε κοµµάτια (κοκκινιστό ή λεµονάτο) + πιλάφι / πατάτες Φιλέτο γαλοπούλας + πιλάφι /πουρές Γαλοπούλα στο φούρνο + πατάτες/πιλάφι ψωµί + φρούτο + κρέµα ή ζελέ ή κοµπόστα (για τα ανάλατα) ή Μυζήθρα ανάλατη + σαλάτα + ψωµί σικάλεως + γιαούρτι 2% + φρούτο +κρέµα άγλυκη (για τα διαβητικά) Θ Φιδές / αστράκι/ πεπονάκι Φρυγανιά + γιαούρτι ή κρέµα ΓΕΝΙΚΕΣ Ο ΗΓΙΕΣ1. Οι πρώτες ύλες (κοτόπουλο, κιµάς, γαλοπούλα, χοιρινό) θα είναι ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΕΣ, αα ποιότητας 2. Ο κιµάς πρέπει να είναι ελαφρά ψιλοκοµµένος αλλά ΟΧΙ πολτοποιηµένος3. Όπου υπάρχει σάλτσα, αυτή θα έχει τα απαραίτητα υλικά και µυρωδικά, θα είναι προσεγµένη στο αλάτι και στα καρυκεύµατα, θα έχει την απαραίτητη ποσότητα ελαιολάδου και θα είναι σωστά βρασµένη και καλά χυλωµένη4. Τα φαγητά δεν πρέπει να είναι αλµυρά 5. Θα δοθούν συνταγές όπου είναι απαραίτητο6. Όπου υπάρχει νηστίσιµο φαγητό, θα υπάρχουν και µερικές µερίδες µη νηστίσιµο φαγητό και όπου υπάρχει ψάρι θα υπάρχει και κάτι σε κρέας µε συνοδευτικό 7. Τα συνοδευτικά µπορούν να αλλάξουν (ανάλογα µε την εποχή και την προτίµηση) 8. Σε αργίες/ γιορτές το µενού µπορεί να διαφοροποιείται ΓΕΥΜΑ/ ΕΙΠΝΟΤο κυρίως πιάτο θα συνοδεύεται από :-Σαλάτα εποχής (ωµά ή βραστά λαχανικά), ποσότητα ίση µε 1 πιάτο φρούτου -Ψωµί λευκού τύπου (1 φέτα, 80 γραµµαρίων)+ τυρί φέτα, 50 γραµµαρίων (+ τυρί τριµµένο, όταν το φαγητό το απαιτεί)-φρούτο (στο γεύµα) και κρέµα ή κοµπόστα (στο δείπνο) 24

25 Είδος φαγητού Κυρίως πιάτο Συνοδευτικό 1 Μοσχάρι λεµονάτο µε πιλάφι/ πουρέ/ πατάτες τηγανιτές 250gr 200gr 2 Μοσχάρι βραστό µε σούπα ρύζι ή κριθαράκι ή πεπονάκι 250gr 300gr 3 Μοσχάρι βραστό µε σούπα πατάτα, καρότο, σέλινο (ή 250gr 300gr κολοκυθάκια) 4 Μοσχάρι ψητό µε πουρέ 250gr 200gr 5 Μοσχάρι ψητό κατσαρόλας µε πιλάφι-αρακά ή κριθαράκι 250gr 200gr 6 Μοσχάρι ψητό µε πατάτες φούρνου 250gr 200gr 7 Μοσχάρι ψητό ή λεµονάτο µε χόρτα/ κολοκυθάκια / µπρόκολο/ φασολάκια 250gr 200gr 8 Μοσχάρι ψητό µε σαλάτα πατάτα- καρότο- κολοκυθάκια 250gr 200gr (βραστά) 9 Μοσχάρι κοκκινιστό µε πιλάφι 250gr 200gr 10 Μοσχάρι κοκκινιστό µε πουρέ 250gr 200gr 11 Μοσχάρι κοκκινιστό µε λαζάνια/ πένες/ βίδες/ µακαρόνια 250gr 200gr 12 Μοσχάρι κοκκινιστό µε πατάτες τηγανιτές 250gr 200gr 13 Μοσχάρι κοκκινιστό µε κολοκυθάκια και πατάτες γιαχνί 250gr 200gr 14 Μοσχάρι κοκκινιστό µε αρακά αλα πολίτα/ πατάτες ραγού 250gr 200gr 15 Χοιρινή (µε κόκκαλο)+ πατάτες φούρνου/πατάτες τηγανιτές/ 300gr 200gr χόρτα/ κολοκύθια/ πιλάφι/ µπρόκολο κουνουπίδι 16 Σνίτσελ χοιρινό + πατάτες φούρνου/ πιλάφι/ πατατοσαλάτα/ 250gr 200gr πατάτες τηγανιτές/ χόρτα/ βλίτα/ κολοκυθάκια 17 Χοιρινό σε κοµµάτια τηγανιά ή Χοιρινό σε κοµµάτια λεµονάτο ή κοκκινιστό + πιλάφι/ πατάτες/ χόρτα/ βλίτα/ κολοκυθάκια 250gr 200gr 18 Μπιφτέκι σχάρας µε αντιδια/ χόρτα/ µπρόκολο/ κολοκυθάκια 200gr 250gr 19 Μπιφτέκι σχάρας µε φασολάκια νερόβραστα 200gr 250gr 20 Mπιφτέκι σχάρας µε πουρέ/ πατάτες βραστές 200gr 250gr 25

26 21 Μπιφτέκι σχάρας µε πατάτες φούρνου 200gr 250gr 22 Μπιφτέκι σχάρας µε πιλάφι/ κριθαράκι/ µακαροτσίνια 200gr 250gr 23 Kοτόπουλο βραστό µε πουρέ/ πιλάφι 200gr 250gr 24 Kοτόπουλο βραστό µε πιλάφι 200gr 250gr 25 Koτόπουλο βραστό σούπα ρύζι αυγολέµ. 200gr 300gr 26 Koτόπουλο βραστό σούπα ρύζι /πατάτα- καρότο- κολοκυθάκια 200gr 300gr 27 Κοτόπουλο ψητό µε πιλάφι/ µακαρόνια 200gr 250gr 28 Κοτόπουλο ψητό µε κριθαράκι 200gr 250gr 29 Κοτόπουλο ψητό µε πουρέ/ πατάτες φούρνου/ πατάτα ψητή 200gr 250gr 30 Κοτόπουλο ψητό µε µπρόκολο/ χόρτα/ αντίδια/ βλήτα/ κολοκυθάκια/ φασολάκια 200gr 250gr 31 Κοτόπουλο λεµονάτο µε πιλάφι/ πουρέ 200gr 250gr 32 Κοτόπουλο λεµονάτο µε πατάτες φούρνου 200gr 250gr 33 Κοτόπουλο λεµονάτο µε κολοκυθάκια / µπρόκολο/ φασολάκια 200gr 250gr 34 Κοτόπουλο λεµονάτο µε χόρτα/ βλήτα 200gr 250gr 35 Κοτόπουλο κοκκινιστό µε µακαρόνια/ κριθαράκι / πιλάφι 200gr 250gr 36 Κοτόπουλο κοκκινιστό µε πουρέ 200gr 250gr 37 Φιλέτο κοτόπουλο µε φύλλα ντοµάτας+ πιπεριάς + πιλάφι+ πατάτες φούρνου+ πατατοσαλατα+ χόρτα/ βλίτα/ κολοκυθάκια 38 Ρολό κοτόπουλο+ + πιλάφι+ πατάτες φούρνου+ πατατοσαλατα+ χόρτα/ βλίτα/ κολοκυθάκια 200gr 250gr 39 Γιουβαρλάκια αυγολέµονο 300gr Λαχανοντολµάδες 2 τεµάχια/ µερίδα 41 Παστίτσιο 300gr gr 250gr Είδος φαγητού Κυρίως πιάτο Συνοδευτικό 42 Μακαρόνια ογκρατέν/πένες µε τυριά+ αλλαντικά 300gr Μακαρόνια µε Κιµά 200gr 120gr 44 Κανελόνια µε κιµά 4 τεµάχια/ µερίδα 26

27 45 Μακαρόνια µε σάλτσα ντοµάτας+ µανιτάρια 250gr 150gr 46 Μακαρόνια σκέτα σωταρισµένα µε λίγο ελαιόλαδο 250gr 47 Μακαρόνια σωταρισµένα µε λίγο ελαιόλαδο + µανιτάρια+ τόνος 250gr 120gr 48 Κολοκυθάκια µε Πατάτες γιαχνί 300gr Πατάτες φούρνου/ραγού 300gr 50 Αγγινάρες αλα πολίτα 300gr 51 Μελιτζάνες ιµάµ (στην εποχή τους) 300gr Φασολάκια γιαχνί 300gr 53 Γίγαντες φούρνου 250gr Αρακάς αλά πολίτα 300gr 55 Γεµιστά (στην εποχή τους) 2 κοµµάτια/ µερίδα 56 Γεµιστά µε κιµά (στην εποχή τους) 2 κοµµάτια/ µερίδα 57 Μουσακάς (στην εποχή του) ή 300gr Μελιτζάνα παπουτσάκι (κιµά- µπεσαµέλ) 58 Κιµάς ρολό µε πιλάφι- αρακά 200gr 250gr 59 Κιµάς ρολό µε πουρέ 200gr 250gr 60 Κιµάς ρολό µε χόρτα/ κολοκυθάκια 200gr 250gr 61 Κιµάς ρολό µε πένες ή βίδες 200gr 250gr 62 Κεφτέδες κοκκινιστοί µε πιλάφι/ πουρέ 200gr 250gr 63 Σουτζουκάκια µε πιλάφι ή πένες / πουρέ 200gr 250gr 64 Κριθαράκι µε σάλτσα ντοµάτας στο φούρνο 250gr 65 Κριθαράκι φούρνου σωταρισµένο µε λίγο ελαιόλαδο 250gr 66 Πιλάφι / κριθαράκι µε κιµά 200gr 120gr 67 Ψάρι ψητό (τσιπούρα ή κάτι αντίστοιχο) µε πατάτα ψητή 250gr 200gr 68 Ψάρι πλακί (γαλέος ή ξιφίας) µε πατάτες φούρνου 250gr 200gr 69 Ψάρι ψητό ή λεµονάτο ή φούρνου µε αντιδια/ χόρτα/ ραδίκια 250gr 200gr 27

28 ιταλικά/ κολοκυθάκια/ βλίτα 70 Ψάρι φούρνου µε πατάτες φούρνου 250gr 200gr 71 Ψάρι ψητό ή φούρνου µε βραστά κολοκυθάκια 250gr 200gr 72 Ψάρι (κοκκινόψαρο) βραστό µε πατάτες, καρότο, σέλινο/ σούπα 250gr 300gr ρύζι 73 Ψάρι βραστό (χωρίς κόκκαλο) µε σούπα πατάτα-καρότοσέλινο/ ή ρύζι 250gr 300gr 74 Σαρδέλλες/ γαύρος ψητός ή τηγανιτός + πατάτες/ χόρτα/ κολοκυθάκια 75 Βακαλάος τηγανιτός + πατάτες βραστές / πατατοσαλάτα/ χόρτα/ κολοκυθάκια/ βλίτα/ πατάτες τηγανιτές 200gr 250gr 200gr 200gr 76 Χταπόδι µε µακαρότσίνια ή χταπόδι ξυδάτο µε χόρτα 250gr 200gr 77 Καλαµαράκια τηγανιτά + πατάτες τηγανιτές/ πατατοσαλάτα/ 250gr 200gr χόρτα/ βλίτα/ κολοκυθάκια 78 Αρνί / κατσίκι στο φούρνο µε πατάτες φούρνου/ ή πιλάφι 250gr 250gr 79 Γαλοπούλα ή φιλέτο γαλοπούλας στο φούρνο µε πατάτες ή 250gr ρύζι 80 Σούπα πεπονάκι / αστράκι (κύβος knorr+ λεµόνι) 300gr 81 Σούπα λαχανικών (πατάτα- καρότο- σέλινο ή πατάτα- καρότο- 300gr κολοκυθάκια) 250gr Είδος φαγητού Κυρίως πιάτο Συνοδευτικό 82 Σούπα ρύζι καρότο-σέλινο- λεµόνι 300gr 83 Αυγό βραστό 1 µέτριο 84 Σάντουιτς ζαµπόν- τυρί (ψωµί για σάντουιτς στρογγυλό 130 γρ- ζαµπόν χοιρινό ή γαλοπούλας 100 γρ- τυρί γκούντα ή κασέρι 100 γρ) 85 Τυρόπιτα/ σπανακόπιτα/ κολοκυθόπιτα 300gr 28