V. ΚΤΚΛΟ ΔΜΗΝΑΡΗΩΝ ΓΗΑ ΔΠΗΥΔΗΡΖΔΗ ΒΗΟΜΖΥΑΝΗΑ & ΔΜΠΟΡΗΑ ΣΡΟΦΗΜΩΝ - ΠΟΣΩΝ

Transcript

1 V. ΚΤΚΛΟ ΔΜΗΝΑΡΗΩΝ ΓΗΑ ΔΠΗΥΔΗΡΖΔΗ ΒΗΟΜΖΥΑΝΗΑ & ΔΜΠΟΡΗΑ ΣΡΟΦΗΜΩΝ - ΠΟΣΩΝ

2 ΠΡΑΚΣΗΚΔ ΜΔΗΩΖ ΚΟΣΟΤ ΣΗ ΒΗΟΜΖΥΑΝΗΔ ΣΡΟΦΗΜΩΝ Σα βαζηθά αλακελφκελα νθέιε ηνπ ζεκηλαξίνπ είλαη λα παξνπζηάζεη ηερληθέο θαη κεζφδνπο πνπ ζηνρεχνπλ: α. ζηε δεκηνπξγία ελφο πξνγξάκκαηνο ρακεινχ θφζηνπο ζην πιαίζην ηεο ρξεκαηννηθνλνκηθήο θξίζεο β. ζηνλ εληνπηζκφ ησλ ππαξρφλησλ θαη πηζαλψλ πξνβιεκάησλ. γ. ζηε ζαθή πεξηγξαθή ηεο απνδνηηθφηεηαο ζηα ζηειέρε. δ. ζηε κείσζε θφζηνπο πνπ δεκηνπξγεί ε επαλάιεςε θάπνησλ εξγαζηψλ γηα ηελ απνθαηάζηαζε ειαηησκαηηθψλ πξντφλησλ. ε. ζηε κείσζε ησλ παξαγνκέλσλ αθαηάιιεισλ πξντφλησλ ζη. ζηελ αχμεζε ηεο ηθαλνπνίεζεο ησλ πειαηψλ θαη θαη απνηέιεζκα ηελ αχμεζε ηεο αληαγσληζηηθφηεηαο ησλ πξντφλησλ. ζε Οηθνλνκηθνχο Γηεπζπληέο, Γηεπζπληέο Λνγηζηεξίνπ, Τπεχζπλνπο Κνζηνιφγεζεο θαη φζνπο εκπιέθνληαη ζην ζχζηεκα θνζηνιφγεζεο ηεο επηρείξεζεο. Γ.ΠΑΠΑΓΗΑΝΝΖ η. Γιεςθςνηικό Οικονομικό ηέλεσορ μεγάλων επισειπήζεων ηποθίμων, Οικονομολόγορ, ύμβοςλορ Δπισειπήζεων με πολςεηή διδακηική εμπειπία & ςγγπαθέαρ ΔΗΑΓΩΓΖ Η παξαγσγηθφηεηα είλαη αλαπφζπαζηα ζπλδεδεκέλε κε νιφθιεξε ηε δηνηθεηηθή ιεηηνπξγία. Οη πεξηζζφηεξεο επηρεηξήζεηο δίλνπλ κεγάιε έκθαζε ζηα ζέκαηα ηεο παξαγσγηθφηεηαο, ελζσκαηψλνληαο ηα ζηε δηαδηθαζία ηνπ ζηξαηεγηθνχ ηνπο πξνγξακκαηηζκνχ. Ιδηαίηεξα ζήκεξα ελ φςε ηεο ρξεκαηννηθνλνκηθήο θξίζεο πξέπεη λα αλαπηπρζνχλ ζπγθεθξηκέλνη ηξφπνη γηα λα κεηξεζνχλ θαη λα πνζνηηθνπνηεζνχλ νη ιεηηνπξγίεο ζε φ,ηη αθνξά ην αλζξψπηλν δπλακηθφ, ην θεθάιαην, ηηο εγθαηαζηάζεηο θαη ηα πιηθά: Γεκνζηεχζηε ζηφρνπο παξαγσγηθφηεηαο ζηα ελεκεξσηηθά δειηία ηεο εηαηξείαο ζαο ή ζε άιια έληππα. Καζηεξψζηε έλα ζηαζεξφ ζχζηεκα γηα ηελ κέηξεζε ηεο απφδνζεο ησλ εξγαδνκέλσλ. Δπεμεξγαζηείηε ηελ αληαπφθξηζε πιεξνθνξηψλ. Γεκηνπξγήζηε έλα δίθηπν ελεκέξσζεο πξνθεηκέλνπ λα αλαθαιχςεηε άιινπο επηηπρεκέλνπο ηξφπνπο αχμεζεο ηεο παξαγσγηθφηεηαο. Καζνξίζηε ηνπο παξαγσγηθνχο ζηφρνπο θάζε εξγαδνκέλνπ θαη κεηξήζηε ηελ απφδνζή ηνπ. Πξνγξακκαηίζηε ηε ξνή ηεο εξγαζίαο γηα ηε κέγηζηε απνηειεζκαηηθφηεηα. ΛΗΣΑ ΔΝΔΡΓΔΗΩΝ ΟΡΓΑΝΩΖ ΓΗΑ ΣΖΝ ΑΤΞΖΖ ΣΖ ΠΑΡΑΓΩΓΗΚΟΣΖΣΑ ΖΜΔΗΟ ΔΛΔΓΥΟΤ Καιιηέξγεηα ζπλείδεζεο παξαγσγηθφηεηαο. Γεκνζίεπζε ησλ ζηφρσλ παξαγσγηθφηεηαο. Καζηέξσζε ζπζηήκαηνο θαη βειηίσζεο ηεο απφδνζεο. Καζηέξσζε ελφο εξεπλεηηθνχ δηθηχνπ. Καζηέξσζε ζεκείσλ ειέγρνπ πνηφηεηαο. Καζηέξσζε αμηφπηζηεο δεηγκαηνιεςίαο. Καζνξηζκφο ηεο κειινληηθήο ηάζεο. Καζνξηζκφο ζηφρσλ θ.α. ΜΔΣΡΑ ΜΔΙΩΗ ΚΟΣΟΤ ΣΗ ΤΝΣΗΡΗΗ, ΣΙ ΜΗΥΑΝΔ ΚΑΙ ΣΟΝ ΔΞΟΠΛΙΜΟ ΣΔΥΝΙΚΔ ΠΡΟΓΙΑΓΡΑΦΔ & ΑΠΟΚΛΙΔΙ & ΤΠΟΛΟΓΙΜΟ ΑΠΩΛΔΙΩΝ, ΜΔΙΩΗ ΔΞΟΓΩΝ ΜΔ ΣΗ ΥΡΗΗ ΔΝΟ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΔΝΟΤ ΒΙΟΜΗΥΑΝΙΚΟΤ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΟΤ ΤΣΗΜΑΣΟ Γηα λα αληηκεησπίζνπλ απηφ ην πξφβιεκα, νη κάλαηδεξ πξέπεη λα ζπλδέζνπλ ην Βηνκεραληθφ Πιεξνθνξηαθφ χζηεκα ηεο εηαηξείαο κε ην Λνγηζηηθφ ηεο ζχζηεκα Απνηππψλνληαη νη βαζηθέο νξγαλσηηθέο ιεηηνπξγίεο φπσο Πξνκεζεπηέο, Παξαγσγή, Μάξθεηηλγθ θαη Υξεκαηννηθνλνκηθά. Οη παξαπάλσ βαζηθέο ιεηηνπξγίεο πεξηιακβάλνπλ πνιιέο επηκέξνπο ιεηηνπξγίεο, φπσο: Πξνκήζεηεο / Απνζέκαηα Παξαγσγή / Ηκηθαηεξγαζκέλα θαη ηειηθά πξντφληα Μάξθεηηλγθ/ Πσιήζεηο Υξεκαηννηθνλνκηθά/ Λνγαξηαζκνί Πιεξσηένη, Μηζζνδνζία, Δηζξνέο θαη Δθξνέο Μεηξεηψλ. ΔΠΗΛΟΓΖ ΓΟΚΗΜΑΜΔΝΩΝ ΣΔΥΝΗΚΩΝ ΜΔΗΩΖ ΚΟΣΟΤ ΔΠΗΥΔΗΡΖΜΑΣΗΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΣΗΜΟ Η Γηνίθεζε ηεο εηαηξείαο πξνζπαζεί λα πξνβιέςεη ηη ζα ζπκβεί ζην κέιινλ. Σα πιενλεθηήκαηα ηνπ επηρεηξεκαηηθνχ πξνγξακκαηηζκνχ. Ο καθξνπξφζεζκνο ζηξαηεγηθφο ζρεδηαζκφο αθνξά πεξηφδνπο απφ ηξία κέρξη πέληε ρξφληα. Καζνξηζκφο επηρεηξεκαηηθψλ ηδεψλ Καζνξηζκφο ζπγθεθξηκέλσλ ζηφρσλ Δθηίκεζε Πξνζδηνξηζκφο ησλ αλαγθψλ ξεπζηφηεηαο Πξνζδηνξηζκφο θαη αλαινγία ησλ πεγψλ ρξεκαηνδφηεζεο. Δθπφλεζε πιάλνπ επηρεηξεκαηηθήο Αλάπηπμεο. Πξαθηηθφ παξάδεηγκα: ΑΠΟΣΔΛΔΜΑΣΗΚΖ ΓΗΑΥΔΗΡΗΖ ΡΔΤΣΟΣΖΣΑ (Cash Manangement) Μεξηθνί πξαθηηθνί ηξφπνη γηα ηε βειηίσζε ηεο ηακεηαθήο ξνήο Απξίιηνο 04,05/2011 Ηνύληνο 09,10/2011 Οθηώβξηνο 03,04/2011

3 ΑΞΗΟΛΟΓΖΖ & ΓΝΩΜΑΣΔΤΖ ΔΠΗ ΣΩΝ ΔΡΓΑΣΖΡΗΑΚΩΝ ΑΝΑΛΤΔΩΝ ΣΡΟΦΗΜΩΝ - ΝΔΡΟΤ θνπόο ηνπ ζεκηλαξίνπ είλαη λα παξνπζηαζηεί ε δηαδηθαζία ηνπ ειέγρνπ θαη ηεο ζσζηήο παξαθνινχζεζεο ησλ εξγαζηεξηαθψλ αλαιχζεσλ & ηνπ απνηειεζκαηηθνχ ειέγρνπ λεξνχ ζηα πιαίζηα ηεο εθαξκνγήο ελφο ζπζηήκαηνο ΓΙΑΦΑΛΙΗ ΠΟΙΟΣΗΣΑ. ζε Τπεχζπλνπο πνηνηηθνχ Διέγρνπ & ζηειέρε ηνπ ηκήκαηνο βηνκεραλίαο, πνηψλ, Ξελνδνρείσλ, Ννζνθνκείσλ Κιηληθψλ. Δπίζεο αθνξά ηνπο Τπεχζπλνπο ηεο νκάδαο εθαξκνγήο ηνπ ζπζηήκαηνο Γηαζθάιηζεο Πνηφηεηαο ησλ ζπγθεθξηκέλσλ επηρεηξήζεσλ. ηπαηιωηικόρ Κηηνίαηπορ, Μικποβιολόγορ Τγιεινολόγορ (Msc) Πιζηοποιημένορ Δκπαιδεςηήρ από ηο ΔΚΔΠΙ, Δκπαιδεςηήρ ζηο ΚΔΚ ΔΘΝΙΚΗ ΥΟΛΗ ΓΗΜΟΙΑ ΤΓΔΙΑ, Αξιολογηηήρ επγαζηηπίων ηος ΔΘΝΙΚΟΤ ΤΣΗΜΑΣΟ ΓΙΑΠΙΣΔΤΗ. Διζηγηηήρ ζεμιναπίων με μεγάλη διδακηική εμπειπία. ΤΓΗΔΗΝΖ ΣΡΟΦΗΜΩΝ ΔΦΑΡΜΟΓΖ ΤΣΖΜΑΣΟ ΓΗΑΦΑΛΗΖ ΠΟΗΟΣΖΣΑ ΜΗΚΡΟΒΗΟΛΟΓΗΑ ΣΡΟΦΗΜΩΝ - ΝΔΡΩΝ ΔΛΔΓΥΟΗ ΣΡΟΦΗΜΩΝ - ΝΔΡΟΤ ΚΟΗΝΟΣΗΚΖ & ΔΘΝΗΚΖ ΝΟΜΟΘΔΗΑ ΓΗΑ ΣΖΝ ΑΦΑΛΔΗΑ ΣΡΟΦΗΜΩΝ ΚΑΗ ΣΖΝ ΠΟΗΟΣΖΣΑ ΣΟΤ ΝΔΡΟΤ ΚΡΗΗΜΑ ΖΜΔΗΑ ΣΖΝ ΓΗΔΝΔΡΓΔΗΑ ΑΝΑΛΤΔΩΝ Δ ΔΦΑΡΜΟΓΖ ΣΟΤ ΤΣΖΜΑΣΟ HACCP Πξνζδηνξηζκφο θαηεγνξηψλ Αλάιπζε θηλδχλνπ αλά θαηεγνξία Καζνξηζκφο παξακέηξσλ αλαιχζεσλ αλά θαηεγνξία Καζνξηζκφο θξίζηκσλ ζεκείσλ δξάζεο γηα ηηο αλαιχζεηο Δπηινγή ζεκείσλ δεηγκαηνιεςίαο λεξνχ ΑΞΗΟΛΟΓΖΖ ΚΑΗ ΓΝΩΜΑΣΔΤΖ ΔΠΗ ΣΩΝ ΑΠΟΣΔΛΔΜΑΣΩΝ ΣΩΝ ΔΡΓΑΣΖΡΗΑΚΩΝ ΑΝΑΛΤΔΩΝ ΣΡΟΦΗΜΩΝ Έιεγρνο βάζεη επξσπατθψλ standards Τπέξβαζε νξίσλ δξάζεο Έιεγρνο θξίζηκσλ ζεκείσλ ζε πεξηπηψζεηο ππεξβάζεσλ ΑΝΑΛΤΔΗ ΝΔΡΟΤ ΓΗΑ ΛΔΓΔΩΝΔΛΛΑ ΚΡΗΗΜΑ ΖΜΔΗΑ ΤΕΖΣΖΖ & ΔΡΜΖΝΔΗΑ ΤΜΒΑΝΣΩΝ ΣΡΟΠΟΗ ΓΡΑΖ Φεβξνπάξηνο 28/2-1/3/2011 Μάηνο 09,10/2011 επηέκβξηνο 26,27/2011

4 Ζ ΑΦΑΛΖ ΔΦΑΡΜΟΓΖ ΚΔΤΑΜΑΣΩΝ ΦΩΦΗΝΖ ΑΠΑΗΣΖΔΗ ΗΥΤΟΤΑ ΝΟΜΟΘΔΗΑ θνπόο ηνπ ζεκηλαξίνπ είλαη: Η θαηαλφεζε ησλ σθειεηψλ θαη ηεο επηθηλδπλφηεηαο ζθεπαζκάησλ θσζθίλεο Η θαηαλφεζε ησλ απαηηήζεσλ ηεο ηζρχνπζαο λνκνζεζίαο Η θαηαλφεζε ησλ απαηηήζεσλ ησλ πξνηχπσλ αζθαιείαο Η απνηειεζκαηηθή θαη αζθαιήο ρξήζε ζθεπαζκάησλ θσζθίλεο. Ιζρχνπζα λνκνζεζία γηα ηελ εθαξκνγή θσζθηλνχρσλ ζθεπαζκάησλ Μέηξα πξνζηαζίαο θαηά ηελ απνζήθεπζε, ρξήζε θαη δηαρείξηζε θελψλ Σξφπνο δξάζεο ζθεπαζκάησλ ζπζθεπαζίαο ζθεπαζκάησλ ζε Υεκηθνχο, Γεσπφλνπο & Σερληθνχο Αζθαιείαο εηαηξεηψλ Παξαγσγήο θαη Γηαθίλεζεο πνπ ρξεζηκνπνηνχλ θσζθίλε, φπσο ζηηεξά, μεξνί θαξπνί, φζπξηα, ξχδη, θαιακπφθη, ειαηνχρνη ζπφξνη, ειαηνπιαθνχληεο θαη ινηπέο δσνηξνθέο, θαπλά θαη θαηεξγαζκέλα πξντφληα απηψλ, απνμεξακέλα θξνχηα, πξντφληα άιεζεο θαη κεηαπνίεζεο ζηηεξψλ, πξντφληα βακβαθηνχ θαη μπιείαο. ΑΘ.ΕΟΤΝΖ Γεωπόνορ (MSc), Τποςπγείο Αγποηικήρ Ανάπηςξηρ & Σποθίμων - Διδικόρ ζε θέμαηα αζθαλούρ σπήζηρ σημικών ζε ηπόθιμα, καηαπολέμηζηρ ενηόμων και ηπωκηικών ζε καηοικημένοςρ σώποςρ, ελέγσων και εθαπμογήρ ηηρ ιζσύοςζαρ νομοθεζίαρ - Διζηγηηήρ ζεμιναπίων με μεγάλη διδακηική εμπειπία θσζθίλεο Σξφπνο εθαξκνγήο ζθεπαζκάησλ θσζθίλεο πζρέηηζε κε πξφηππα πνηφηεηαο (HACCP ISO 22000) θσζθίλεο Πξνβιήκαηα θαη νθέιε απφ ηελ εθαξκνγή ζθεπαζκάησλ θσζθίλεο. Καηόπηλ εθδειώζεωο ελδηαθέξνληνο επηθνηλωλήζηε καδί καο Σει

5 4 ΖΜΔΡΔ Α ΔΝΟΣΖΣΑ: ΛΔΗΣΟΤΡΓΗΑ ΣΡΟΦΗΜΑ ΘΔΜΗΚΟ ΠΛΑΗΗΟ, ΔΠΗΣΖΜΟΝΗΚΔ ΔΞΔΛΗΞΔΗ ΚΑΗ Ζ ΘΔΖ ΣΟΤ ΣΖΝ ΑΓΟΡΑ Β ΔΝΟΣΖΣΑ: ΣΟΞΗΚΟΛΟΓΗΑ ΣΡΟΦΗΜΩΝ θνπόο ηεο Α ελόηεηαο είλαη ε έγθπξε ελεκέξσζε γηα ηα νθέιε ησλ ιεηηνπξγηθψλ, αλαιχνληαο ην ζεζκηθφ πιαίζην πνπ ηα αθνξά θαη ηε ζέζε ηνπο ζηελ αγνξά εξγαζίαο ζήκεξα θαη ζην εγγχο κέιινλ. θνπόο ηεο Β ελόηεηαο είλαη α) λα ελεκεξψζεη γηα ηνπο πηζαλνχο θηλδχλνπο πνπ εκθαλίδνληαη απφ ηνμηθέο νπζίεο νη νπνίεο επηβαξχλνπλ ηελ ηξνθηθή αιπζίδα, ηηο πεγέο πξνέιεπζεο ησλ επηθίλδπλσλ νπζηψλ θαζψο θαη ηηο επηπηψζεηο ηνπο γηα ηελ πγεία ηνπ αλζξψπνπ, β) λα γλσζηνπνηήζεη ηηο κεζφδνπο εληνπηζκνχ θαη αλίρλεπζεο ησλ ηνμηθψλ νπζηψλ ζηα ηξφθηκα θαη ηηο πξαθηηθέο ειαρηζηνπνίεζεο ή θαη κεδεληζκνχ ηεο πεξηεθηηθφηεηαο ησλ ζηηο επηθίλδπλεο ελψζεηο. ζε Βηνκεραλίεο: Γαιαθηνθνκηθψλ πξντφλησλ Βξεθηθψλ ηξνθψλ Γιπθαληηθψλ πιψλ θαη εηδψλ δαραξνπιαζηηθήο Αξηνζθεπαζκάησλ αιηζψλ θαη dressings Πξντφλησλ κε βάζε ην θξέαο ΔΗΖΓΖΣΡΗΑ ΌΛΓΑ ΓΚΟΡΣΕΖ Υημικόρ, Δπιζηημονική ςνεπγάηιδα ημήμαηορ Σεσνολογίαρ Σποθίμων, ΣΔΙ ΛΑΡΙΑ, Γιαθέηει πολςεηή εκπαιδεςηική εμπειπία και έσει πλούζια απθπογπαθική δπάζη ζε επιζηημονικά βιβλία & πεπιοδικά. Α ΔΝΟΣΖΣΑ Δηζαγωγή ζην αληηθείκελν ηεο εηζήγεζεο Λεηηνπξγηθά ηξφθηκα: Τπάξρεη αλαγθαηφηεηα γηα κηα ηέηνηα λέα θαηεγφξηα Λεηηνπξγηθά ηξφθηκα θαη Γηαηξνθηθή Πνιηηηθή Λεηηνπξγηθά ηξφθηκα παξφλ θαη κέιινλ Λεηηνπξγηθά Σξόθηκα θαη Τγεία Δπηδξάζεηο αληηνμεηδσηηθψλ ζηελ αζεξνγέλεζε θαη θαξθηλνγέλεζε Πξνβηνηηθά θαη κηθξνρισξίδα ηνπ παρέσο εληέξνπ Λεηηνπξγηθέο δηαηηεηηθέο ίλεο Οη ιεηηνπξγηθέο ηδηφηεηεο ησλ αξσκαηηθψλ θπηψλ Λεηηνπξγηθέο ηδηφηεηεο αθεςεκάησλ θαη καζηίρεο Λεηηνπξγηθέο ηδηφηεηεο ξπδίνπ θαη νζπξίσλ Λεηηνπξγηθά ζπζηαηηθά ζην θξαζί Λεηηνπξγηθά ζπζηαηηθά ιηπψλ θαη ειαίσλ Θεζκηθό πιαίζην Λεηηνπξγηθά ηξφθηκα: Ννκηθφ πιαίζην πνπ ηα πεξηβάιιεη ζηελ Δ.Δ. ηνηρεία δηεζλνχο λνκνζεηηθνχ status quo Ζ αγνξά ηωλ ιεηηνπξγηθώλ ηξνθίκωλ θαη ε εκπεηξία ηεο βηνκεραλίαο Έληαμε ησλ ιεηηνπξγηθψλ ζηελ θαηαλαισηηθή αγνξά. Γηεζλείο εμειίμεηο γηα ηα ιεηηνπξγηθά ηξφθηκα Λεηηνπξγηθά γαιαθηνθνκηθά πξντφληα: απφ ην ζρεδηαζκφ ζηελ αγνξά Πξνβηνηηθά θαη παηδηθή δηαηξνθή Καηαλαισηέο θαη ιεηηνπξγηθά ηξφθηκα Γηεξεύλεζε ηωλ ζηαδίωλ αλάπηπμεο από ηε γέλλεζε ηεο ηδέαο ιεηηνπξγηθνύ ηξνθίκνπ ωο ηελ έληαμε ηνπ ζηελ αγνξα Έιεγρνο Αγνξάο Κφζηνο εγθαηάζηαζεο Αληαγσληζηηθφηεηαο Κέξδνο Δθηίκεζε ηνπ ξίζθνπ ηέηνησλ ιεηηνπξγηθψλ Νέεο ηερληθέο ειέγρνπ Β ΔΝΟΣΖΣΑ Γεληθέο αξρέο ηεο Σνμηθνινγίαο Οξηζκφο ηεο ηνμηθνινγίαο. Αμηνιφγεζε ηεο αζθάιεηαο ησλ. Η ζεσξία ηνπ θέξδνπο θαη ηνπ ξίζθνπ, φπσο εθαξκφδεηαη ζηα ηξφθηκα. Σξφπνη δξάζεο ησλ ηνμηθψλ νπζηψλ. Φάζεηο ηεο ηνμηθήο δξάζεο. ρέζε δφζεο απνηειέζκαηνο θαη ρξφλνπ απνηειέζκαηνο. Καηάηαμε ηνμηθψλ νπζηψλ. Αιιειεπηδξάζεηο ρεκηθψλ νπζηψλ (ζπλεξγία θαη αληαγσληζκφο ηνμηθψλ νπζηψλ). Αληνρή θαη εμάξηεζε. χλδξνκν ζηέξεζεο. Σνμηθνινγηθέο δνθηκέο. Σξφπνη εθδήισζεο ηεο ηνμίλσζεο. Σνμηθνινγηθφο ξφινο ηεο γαζηξεληεξηθήο νδνχ. Σνμηθνινγία ηξνθίκωλ ρέζεηο δηαηξνθήο θαη πγείαο ηνπ αλζξψπνπ Ιζηνξηθή αλαδξνκή ζηελ ηνμηθνινγία πζηαηηθά ηεο ηξνθήο πνπ απηνχζηα ή κεηά απφ επεμεξγαζία εγθπκνλνχλ θηλδχλνπο γηα ηελ πγεία (ιηπίδηα, ηεγαληζκέλα ιάδηα, θαθετλε, αιθνφιε, γινπηακηληθφ λάηξην, ληηξνδακίλεο, πξντφληα αληηδξάζεσλ Maillard, πνιπππξεληθνί πδξνγνλάζξαθεο trans ιηπαξά νμέα TFA θιπ.) Αληηζξεπηηθνί παξάγνληεο (αληαγσληζηέο βηηακηλψλ, παξεκπνδηζηέο ελδχκσλ) Γειεηήξηα θαη ηνμίλεο Αιιεξγηνγφλνη παξάγνληεο Πξντφληα εξγαζηεξίνπ θαη βηνκεραλίεο Αξρέο θαη κεζφδνη εθηίκεζεο θηλδχλνπ θαη αζθάιεηαο LD50s (ζαλαηεθφξεο δφζεηο) Αιιειεπίδξαζε θαξκάθσλ θαη ζπζηαηηθψλ ησλ Τπνιείκκαηα γεσξγηθψλ θαξκάθσλ θαη αληηβηνηηθψλ ζηα ηξφθηκα Τπνιείκκαηα βαξέσλ κεηάιισλ (Μφιπβδνο, Κάδκην, Αξζεληθφ, Τδξάξγπξνο) Μειέηεο πεξηπηψζεσλ: ζαθραξίλε, δηνμίλε, νξκφλεο, κεηαλάζηεπζε ρεκηθψλ νπζηψλ απφ πιηθά ζπζθεπαζίαο ζηα ηξφθηκα, αθηηλνβνιεκέλα πξντφληα, γελεηηθά ηξνπνπνηεκέλα ηξφθηκα Δξγαζηεξηαθνί έιεγρνη θαη αμηνιφγεζε απνηειεζκάησλ ηνμηθφηεηαο επηθίλδπλσλ ζπζηαηηθψλ ηεο ηξνθήο 25 ΩΡΔ Μάξηηνο 28,29/2011 Μάηνο 02,03/2011 Οθηώβξηνο 06,07/2011

6 ΛΔΗΣΟΤΡΓΗΚΖ ΟΡΓΑΝΩΖ ΑΠΟΘΖΚΖ & LOGISTICS ΔΠΗΥΔΗΡΖΔΩΝ ΣΡΟΦΗΜΩΝ & ΠΟΣΩΝ θνπόο ηνπ ζεκηλαξίνπ είλαη ε εθπαίδεπζε ησλ ζπκκεηερφλησλ ζε φινπο ηνπο ηνκείο πνπ επεξεάδνπλ ηην εθοδιαζηική αλςζίδα ηων ηποθίμων και ηων ποηών θαη εηδηθφηεξα ζηε ιεηηνπξγηθή νξγάλσζε θαη ηηο πξνδηαγξαθέο ησλ απνζεθψλ, ζηνπο θαλφλεο νξζήο απνζήθεπζεο, ζηηο δηαδηθαζίεο θαη ζηνλ έιεγρν δηαδηθαζηψλ, ζηνπο θαλφλεο θφξησζεο θαη κεηαθνξάο ηποθίμων/ποηών, ζηελ πγηεηλή θαη αζθάιεηα θαζψο θαη ζηελ ηρλειαζηκφηεηα θαη ηνλ ηξφπν εθαξκνγήο ηεο ζηηο επισειπήζειρ ηποθίμων και ποηών. ζηνπο Τπεχζπλνπο Απνζήθεο, Logistics θαη ζε φια ηα ζηειέρε ηεο εθνδηαζηηθήο αιπζίδαο ζηηο επηρεηξήζεηο θαη πνηψλ. ΣΡ.ΜΑΝΗΟ BSc, MSc Γεκαπενηαεηήρ διοικηηική εμπειπία ζηο σώπο ηηρ βιομησανίαρ με ζημανηική εμπειπία ζηα ημήμαηα επγοζηαζίων και logistics. ήμεπα είναι Γενικόρ Γιεςθςνηήρ ζε εηαιπεία Logistics. Γιαθέηει μεγάλη εκπαιδεςηική εμπειπία ζε ζεμινάπια ζηελεσών επισειπήζεων. 1. ΔΗΑΓΩΓΖ ΣΑ LOGISTICS ΣΡΟΦΗΜΩΝ/ΠΟΣΩΝ 2. ΛΔΗΣΟΤΡΓΗΚΖ ΟΡΓΑΝΩΖ ΑΠΟΘΖΚΖ 2 α Σαμηλφκεζε ζέζεσλ απνζήθεο θαη αλεχξεζε απνζεκάησλ πνπδαηφηεηα Σαμηλφκεζεο Μεζνδνινγίεο Σαμηλφκεζεο πζηήκαηα αλεχξεζεο (FIFO,FEFO,LIFO) 3. ΑΠΟΘΖΚΔ ΣΡΟΦΗΜΩΝ/ΠΟΣΩΝ Πξνδηαγξαθέο / ζρεδηαζκφο βηνκεραληψλ θαη απνζεθψλ /πνηψλ. πλζήθεο Οξζήο Απνζήθεπζεο θαη έιεγρνο απνηειεζκαηηθφηεηαο (απνζήθεπζε ζε δηάθνξεο πεξηβαιινληηθέο ζπλζήθεο) (case study) Γηαδηθαζίεο απνζήθεπζεο (case study) Ο ξφινο ηεο ζπζθεπαζίαο ζηελ απνζήθεπζε 4. ΦΟΡΣΩΖ ΣΡΟΦΗΜΩΝ/ΠΟΣΩΝ Καλφλεο νξζήο θφξησζεο Ννκνζεζία 5. ΜΔΣΑΦΟΡΑ ΣΡΟΦΗΜΩΝ/ΠΟΣΩΝ Πξνδηαγξαθέο θνξηεγψλ πλζήθεο κεηαθνξάο 6. ΤΓΗΔΗΝΖ ΚΑΗ ΑΦΑΛΔΗΑ Καλφλεο πγηεηλήο Τπάξρνπζα λνκνζεζία Δπηπηψζεηο απφ ηελ ειιηπή εθαξκνγή ηεο λνκνζεζίαο 7. ΗΥΝΖΛΑΗΜΟΣΖΣΑ ΣΡΟΦΗΜΩΝ/ΠΟΣΩΝ Βαζηθέο αξρέο Οθέιε Αλαγθαηφηεηα / Ννκηθφ πιαίζην 8. ΑΠΑΡΑΗΣΖΣΑ ΤΣΑΣΗΚΑ ΓΗΑ ΣΖΝ ΔΦΑΡΜΟΓΖ ΣΖ ΗΥΝΖΛΑΗΜΟΣΖΣΑ Α. ΚΩΓΗΗΖΖ ΤΛΗΚΩΝ Αξρέο θσδηθνπνίεζεο Δίδε θσδηθνπνίεζεο Δζσηεξηθή / Δμσηεξηθή θσδηθνπνίεζε Πιενλεθηήκαηα / Μεηνλεθηήκαηα Β. ΖΜΑΝΖ ΠΡΟΗΟΝΣΩΝ Η ζεκαζία ηεο ζήκαλζεο ζηελ εθνδηαζηηθή αιπζίδα Αξρέο ζήκαλζεο Γξακκσηφο θψδηθαο (barcode) Οξηζκφο Πιενλεθηήκαηα πκβνινγία θαη είδε γξακκσηνχ θψδηθα Γ. RADIO FREQUENCY TECHNOLOGY (RF ID Οξηζκφο Υαξαθηεξηζηηθά RF ζπζηεκάησλ Σππηθφ παξάδεηγκα ρξήζεο Πιενλεθηήκαηα 9. WMS: ΥΔΓΗΑΜΟ ΔΓΚΑΣΑΣΑΖ & ΔΦΑΡΜΟΓΖ ΣΟΤ ΣΖΝ ΑΠΟΘΖΚΖ ΔΠΗΥΔΗΡΖΔΩΝ ΣΡΟΦΗΜΩΝ & ΠΟΣΩΝ Απξίιηνο 07,08/2011 Ηνύιηνο 04,05/2011 Ννέκβξηνο 31/10-1/11/2011

7 ΣΟ ΓΗΚΑΗΟ ΑΝΣΑΓΩΝΗΜΟΤ ΣΟΝ ΚΛΑΓΟ ΣΡΟΦΗΜΩΝ ΚΑΗ ΠΟΣΩΝ Σν ζεκηλάξην ζηνρεύεη ζηελ εμνηθείσζε ησλ ζηειερψλ επηρεηξήζεσλ θαη ησλ Ννκηθψλ ηνπο πκβνχισλ κε ηηο δηαηάμεηο ηεο εζληθήο θαη θνηλνηηθήο λνκνζεζίαο πεξί ειεχζεξνπ αληαγσληζκνχ θαη ηελ πξαθηηθή θαη λνκνινγία ηεο επηηξνπήο αληαγσληζκνχ, ηεο επξσπατθήο επηηξνπήο, ηνπ πξσηνδηθείνπ θαη ηνπ δηθαζηεξίνπ ησλ επξσπατθψλ θνηλνηήησλ ζηνλ θιάδν ησλ θαη πνηψλ. ζε Γηεπζχλνληεο πκβνχινπο, Δκπνξηθνχο Γηεπζπληέο, Γηεπζπληέο Μάξθεηηλγθ θαη Ννκηθνχο πκβνχινπο επηρεηξήζεσλ. ΔΗΖΓΖΣΡΗΑ Γικηγόπορ, Lic.Sp. Πανεπιζηημίος Βπςξελλών. Γικηγόπορ ζηο Γπαθείο Νομικήρ Τποζηήπιξηρ ηηρ Δπιηποπήρ Ανηαγωνιζμού. Διζηγήηπια ζεμιναπίων με μεγάλη διδακηική εμπειπία. Α. Απαγνξεπκέλεο ζπκπξάμεηο Απνθάζεηο πνπ αθνξνχλ θαξηέι Καξηέι (ζπκθσλίεο κεηαμχ επηρεηξήζεσλ) Απνθάζεηο πνπ αθνξνχλ θαηάρξεζε δεζπφδνπζαο ζέζεο Δαξκνληζκέλε πξαθηηθή επηρεηξήζεσλ Αζθαιηζηηθά κέηξα B. Aπαγόξεπζε θαηαρξεζηηθήο εθκεηάιιεπζεο δεζπόδνπζαο ζέζεο επηρείξεζεο Μνλνπψιηα, νιηγνπψιηα, ζπιινγηθή δεζπφδνπζα ζέζε Έλλνηα θαηάρξεζεο Γ. Απαγόξεπζε θαηαρξεζηηθήο εθκεηάιιεπζεο ζρέζεο νηθνλνκηθήο εμάξηεζεο Πξνυπνζέζεηο (ζρέζε πειάηε - πξνκεζεπηή) Έλλνηα θαηάρξεζεο (απζαίξεηνη φξνη ζπλαιιαγήο, δηαθξηηηθή κεηαρείξηζε, αηθλίδηα δηαθνπή ζπλεξγαζίαο) Γ. πκβάζεηο δηαλνκήο Πξνυπνζέζεηο ρνξήγεζεο αηνκηθήο εμαίξεζεο πκβάζεηο απνθιεηζηηθήο δηαλνκήο πκβάζεηο επηιεθηηθήο δηαλνκήο (πνηνηηθή πνζνηηθή)- ζπκβάζεηο Γηαθνξέο δηαλνκέσλ εκπνξηθψλ αληηπξνζψπσλ ππφ ην πξίζκα ηνπ δηθαίνπ ηνπ ειεχζεξνπ αληαγσληζκνχ Δ. πλνπηηθή παξνπζίαζε λνκνινγίαο Γηθαζηεξίνπ Δπξωπαϊθώλ Κνηλνηήηωλ- Πξωηνδηθείνπ Δπξωπαϊθώλ Κνηλνηήηωλ Δπξωπαϊθήο Δπηηξνπήο- Δπηηξνπήο Αληαγωληζκνύ Γηνηθ. Δθεηείνπ Αζελώλ πκβνπιίνπ ηεο Δπηθξαηείαο πνπ αθνξνύλ ζηνλ θιάδν ηωλ ηξνθίκωλ θαη πνηώλ Σ. Έιεγρνο πγθεληξώζεωλ κεηαμύ επηρεηξήζεωλ (πγρωλεύζεηο- εμαγνξέο) Τπνρξέσζε γλσζηνπνίεζεο ζηελ Δπηηξνπή Αληαγσληζκνχ (θαηψθιηα, φξνη, πξνυπνζέζεηο) Έιεγρνο ηεο ζπγθέληξσζεο απφ ηελ Δπηηξνπή Αληαγσληζκνχ (θξηηήξηα, πξνυπνζέζεηο έγθξηζεο) Ε. Δμνπζίεο ηεο Δπηηξνπήο Αληαγωληζκνύ Έιεγρνη επηρεηξήζεσλ, αίηεκα παξνρήο ζηνηρείσλ, εμέηαζε ζηειερψλ θαη ππαιιήισλ Δπηρεηξήζεσλ Γπλαηφηεηα επηβνιή θπξψζεσλ (πξφζηηκα- ινηπέο θπξψζεηο) Πξφγξακκα επηείθεηαο Ζ. Γηθαζηηθή πξνζηαζία Πξνζθπγή ελψπηνλ ηνπ Γηνηθεηηθνχ Δθεηείνπ Αζελψλ θαη αίηεζε αλαηξέζεσο ελψπηνλ ηνπ πκβνπιίνπ ηεο Δπηθξαηείαο Αγσγέο απνδεκίσζεο ελψπηνλ πνιηηηθψλ δηθαζηεξίσλ Καηόπηλ εθδειώζεωο ελδηαθέξνληνο επηθνηλωλήζηε καδί καο Σει