ΑΝΩΤΑΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ (ΑΤΕΙ) ΚΑΒΑΛΑΣ ΣΧΟΛΗ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Transcript

1 ΑΝΩΤΑΤΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ (ΑΤΕΙ) ΚΑΒΑΛΑΣ ΣΧΟΛΗ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ «ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΣΕ ΧΩΡΟΥΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ» ΣΠΟΥΔΑΣΤΡΙΑ: ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ ΕΛΕΝΗ ΕΠΙΒΛΕΠΩΝ: ΠΑΣΧΑΛΙΔΗΣ ΘΑΝΑΣΗΣ ΚΑΒΑΛΑ, ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2008

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Εισαγωγή ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 ΝΕΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ 1.1 Εισαγωγή 1.2 Bluetooth 1.3 Wi-Fi 1.4 Σύγκριση των δύο πρωτοκόλλων ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΑΙ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ 2.1 Μαζική εστίαση 2.2 Ασύρματη παραγγελιοληψία και χώροι μαζικής εστίασης 2.3 Από τι αποτελείται το σύστημα και πως λειτουργεί 2.4 Διάγραμμα ολοκληρωμένου συστήματος ασύρματης παραγγελιοληψίας 2.5 Κόστος αγοράς ασύρματης παραγγελιοληψίας ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΣΥΡΜΑΤΗΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ 3.1 Εισαγωγή 3.2 Τεχνικά χαρακτηριστικά -μέρη συστήματος ασύρματης παραγγελιοληψίας (Hardware) 3.3 Το λογισμικό Κεντρική οθόνη - βασικές λειτουργίες του προγράμματος Οθόνη εξουσιοδοτημένης πρόσβασης Είδη αποθήκης Καρτέλες πελατών Καρτέλες προμηθευτών Καρτέλες προσωπικού - ημερήσιος έλεγχος Πληρωμές προσωπικού - βάρδιες 2

3 3.3.8 Δικαιώματα προσωπικού Οθόνη παραγγελιών για αποστολή πακέτων Οθόνη ελέγχου και εκτέλεσης έτοιμων πακέτων Οθόνη σχεδίασης τραπεζιών και επιπέδων Οθόνη παραγγελιών για αποστολή πακέτων Βασικές λειτουργίες Ρυθμίσεις ταμείων, εκτυπωτών και τιμολογήσεων Πλήκτρα ενεργοποίησης εξωτερικών βοηθητικών προγραμμάτων Τερματισμός 3.4 Αναφορές συστήματος Εισαγωγή Αναλυτικά οι αναφορές ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 ΕΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ ΓΙΑ ΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΣΕ ΧΩΡΟΥΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΜΕ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗ ΧΩΡΟΥ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 ΤΑ ΚΥΡΙΟΤΕΡΑ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ - ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΑΣΥΡΜΑΤΗΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΕΠΙΛΟΓΟΣ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 3

4 ΠΡΟΛΟΓΟΣ- ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕΣ Βρισκόμαστε σε μια εποχή όπου οι τεχνολογικές εξελίξεις- καινοτομίες αναπτύσσονται ολοένα περισσότερο και ταχύτατα σε όλους τους τομείς των σύγχρονων αναπτυγμένων κοινωνιών. Οι προσωπικοί υπολογιστές, (ρο) αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι όχι μόνο της προσωπικής ζωής μας, αλλά κυρίως της κάθε είδους επαγγελματικής δραστηριότητας τη σημερινή εποχή. Από τα πρώτα χρόνια ύπαρξης οργανωμένων κοινωνιών φάνηκε η ανάγκη χρήσης βοηθητικών συσκευών για να κάνουν υπολογισμούς. Ένα απλό παράδειγμα είναι η συσκευή για τον έλεγχο της ισότητας του βάρους: η κλασική ζυγαριά. Άλλο ένα είναι η απαρίθμηση: τα καρό υφάσματα των αγορών χρησίμευαν ως απλές δομές δεδομένων για να απαριθμούνται στοίβες από νομίσματα, με βάση το ύψος. Ακολούθησαν μηχανές προσανατολισμένες στην αριθμητική όπως ο άβακας εικ.(α), ο μηχανισμός των Αντικυθήρων, η πρώτη αριθμομηχανή του Βίλχελμ Σικάρντ το 1623μ.Χ, η δημιουργία της πρώτης επιτυχής ευρείας παραγωγής αριθμομηχανής του Καρολου Ξαβιε Τομας έως και τον ΕΝΣΛΟ εικ.(β) που θεωρείται ο πρώτος ηλεκτρονικός υπολογιστής. Από τότε μέχρι σήμερα οι υπολογιστές έχουνε αναπτυχθεί τρομακτικά. Εξελίσσονται συνεχώς, γίνονται όλο πιο μικροί και πιο ισχυροί, με άπειρες δυνατότητες σε όλο το φάσμα των επαγγελματικών κοινωνικών ασχολιών των ανθρώπων κάνοντας τους τον κύριο βοηθό μας αντικαθιστώντας πολλές φορές και τα ανθρώπινα χέρια. α) Άβακας β) ΕΝΣΛΟ 4

5 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 ΝΕΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ 1.1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η ολοένα και αυξανόμενη χρήση των ηλεκτρονικών υπολογιστών σε κάθε είδους ασχολία των ανθρώπων,κοινωνική, ψυχαγωγική και ιδιαίτερα επαγγελματική, εκτός της υπέρμετρης χρήσης των ηλεκτρονικών υπολογιστών και την καθιέρωση τους ως το βασικό εργαλείο δουλειάς, έκανε επιτακτική την ανάγκη για την ανάπτυξη νέων τεχνολογιών και την ύπαρξη νέων συστημάτων για την καλύτερη συνεργασία των ανθρώπων και μηχανών. Δυο από τις νέες τεχνολογίες που είναι πολύ διαδομένες τα τελευταία χρόνια και υπόσχονται πολλές εφαρμογές για το μέλλον είναι το bluethooth και το Wi-Fi. Πρόκειται για τεχνολογίες ασύρματης δικτύωσης διαφορετικών υπολογιστικών συστημάτων και συσκευών που καταργούν τα ενοχλητικά σε όλους μας καλώδια και επιτρέπουν την επικοινωνία πολλών υπολογιστών από απόσταση. 1.2 Bluetooth Εμφανίστηκε το Αποτελεί δικτυακό πρωτόκολλο χαμηλής ισχύος, μόλις 1mW, που μεταφέρει δεδομένα σε μικρή απόσταση (10 μέτρα) με ρυθμό μεταφοράς 800 Kbps (kilobits per second). Το Bluetooth λειτουργεί στη συχνότητα 2.45 Ghz. Προσφέρεται για ασύρματη σύνδεση PDA, notebooks, printers, κινητών τηλεφώνων, καμερών, φωτογραφικών μηχανών και συσκευών ήχου. Κατά αντιπαράθεση με την έννοια LAN, θα μπορούσαμε αδόκιμα να το ονομάσουμε PAN (personal area network), αφού η χρήση του περιορίζεται σε καταναλωτικές εφαρμογές και συνήθως χρησιμοποιείται από ένα άτομο. α) λογότυπο Bluetooth 1 1Ο ορισμός του πρωτοκόλλου bluetooth είναι από τη σελίδα: Bluetooth 5

6 1.3 Wi-fi Εμφανίστηκε το 1998 και το όνομά του προέρχεται από τα αρχικά των λέξεων Wireless Fidelity. Το πρωτόκολλο b παρέχει πρόσβαση σε δίκτυα Ethernet με υψηλές ασύρματες ταχύτητες της τάξης των 11 Μbps (megabits per second) και μπορεί να μεταφέρει δεδομένα σε απόσταση 100 μέτρων. Πολλά notebooks είναι πλέον εφοδιασμένα με Wi-Fi,2 αφού η ασύρματη διασύνδεση γίνεται όλο και περισσότερο δημοφιλής. Οι ταχύτητες προβλέπεται να αυξηθούν περισσότερο αφού ήδη έχει κάνει την εμφάνισή του, το Wi-Fi5 που τρέχει με 54 Μbps! Η συχνότητα λειτουργίας του Wi-Fi είναι και αυτή 2.4 Ghz, πράγμα που εξ ορισμού δημιουργεί παρεμβολή στο Bluetooth και δύσκολα μπορούν να συνεργαστούν. Η επίσημη ονομασία του πρωτοκόλλου Wi-Fi είναι και απαντούν πέντε διαφορετικές εκδόσεις a, b, g,i και n. Το b με ταχύτητα 11Mbps θεωρείται ήδη ξεπερασμένο αφού τα a και g υποστηρίζουν ήδη τα 54Mbps που αναφέραμε παραπάνω. Το i είναι προσανατολισμένο στην ασφάλεια υποστηρίζοντας μεθόδους κρυπτογράφησης. Το μέλλον όμως φαίνεται να ανήκει στο n που υπόσχεται ταχύτητα 100Mbps. β) λογότυπο wi-fi Ο ορισμός του πρωτοκόλλου wi-fi είναι από τη σελίδα : http ://en.wikipedia.org/wiki/ Wi-fi 6

7 1.4 Σύγκριση των δύο πρωτοκόλλων Η σύγκριση των δύο πρωτοκόλλων αποδεικνύει την διαφορά σχεδίασης και τις άλλου τύπου αποστολές που αναλαμβάνει το καθένα. Ας δούμε όμως τα πράγματα αναλυτικά. Ταχύτητα: Το Bluetooth λειτουργεί με ρυθμό διαμεταγωγής 800kbps, ενώ το WiFi ξεκινάει από τα ΠΜbps. Αυτό δίνει εντυπωσιακό προβάδισμα υπέρ του WiFi. Το Bluetooth είναι ιδιαίτερα αργό για μεταφορά video, όπως το ίδιο αργό είναι και για μεταφορά μεγάλων φωτογραφιών από ψηφιακή κάμερα. Οπότε η multimedia αξιοποίησή του περιορίζεται σε φωτογραφίες κινητών ή γενικά μικρά μεγέθη αρχείων. Ευκολία χρήσης: Το Bluetooth είναι σαφώς ευκολότερο στην χρήση, αφού οι Bluetooth συσκευές αναγνωρίζονται αυτόματα μεταξύ τους. Μπορούν να συνδεθούν ταυτόχρονα μέχρι 7 συσκευές Bluetooth, με την προϋπόθεση να βρίσκονται σε απόσταση «κάλυψης». Το WiFi είναι πιο πολύπλοκο αφού απαιτεί γνώσεις δικτύων, ακριβώς όπως και τα «καλωδιωμένα» Ethernet δίκτυα. Εφαρμογές: Το Bluetooth είναι μια αντικατάσταση καλωδίων, σχεδιασμένο να συνδέει συσκευές point-to-point, ενώ το WiFi προορίζεται να διαχειρίζεται ολόκληρα δίκτυα. Ισχύς: Εδώ σαφώς υπερισχύει το Bluetooth, αφού το 1mW κατανάλωσης το καθιστά πρώτη επιλογή σε μικρές καταναλωτικές συσκευές που λειτουργούν με μπαταρία. Συμβατότητα: Το Bluetooth και το WiFi «μοιράζονται» την ίδια περιοχή συχνοτήτων με λογικό αποτέλεσμα να παρεμβάλλουν το ένα στο άλλο. Τον τελευταίο καιρό γίνεται μεγάλη προσπάθεια, και υπάρχουν αρκετές μελέτες για τη συνύπαρξη των δύο πρωτοκόλλων ιδιαίτερα σε notebook με πολύ καλά αποτελέσματα. Ασφάλεια: Το Bluetooth είναι προφανώς ασφαλέστερο του WiFi κι αυτό επειδή καλύπτει μικρές αποστάσεις. Αν κάποιος καταφέρει να κάνει hack στο Bluetooth, τι ζημιά μπορεί να κάνει; Να διαβάσει τα μηνύματα του κινητού ή να τυπώσει 7

8 στον printer σας. Επίσης το Bluetooth προσφέρει δύο επίπεδα προστασίας με password. Το WiFi, από την άλλη απειλείται από όλες τις γνωστές απειλές που ταλαιπωρούν τα ασύρματα δίκτυα. Συμπερασματικά Το Bluetooth είναι μια πολύ καλή επιλογή για διασύνδεση συσκευών όπου δεν απαιτείται υψηλή ταχύτητα όπως printers, PDAs, ή κινητά, υλοποιεί μια αντικατάσταση καλωδίων. Στην πραγματικότητα δεν μπορεί να αντικαταστήσει όλα τα καλώδια. Δεν θα μπορούσαμε σε καμία περίπτωση να φανταστούμε το Bluetooth να αντικαθιστά το USB 2.0 ή το FireWire λόγω περιορισμένου εύρους ζώνης. Το WiFi, από την άλλη είναι η καλύτερη επιλογή για ασύρματη σύνδεση υπολογιστών μεταξύ τους και για ασύρματη σύνδεση στο Internet. Καταλήγοντας νομίζουμε ότι κάθε ένα από τα δύο πρωτόκολλα θα συνεχίσει για καιρό την πορεία του αφού μόλις πρόσφατα ωρίμασαν και βρήκαν εμπορική απήχηση σε πλατιά κλίμακα. Έτσι το Βluetooth είναι αρκετά ασφαλές λόγω μικρής εμβέλειας, ενώ το WiFi έχει τεράστια δυναμική πρέπει όμως να βελτιώσει τα θέματα ασφάλειας. 8

9 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΑΙ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ 2.1 Μαζική εστίαση Με τον όρο μαζική εστίαση σήμερα αναφερόμαστε στον κλάδο όλων των επιχειρήσεων που σαν κύρια δραστηριότητά τους είναι η παραγωγή και η πώληση φαγητού μαζικά. Τέτοιες επιχειρήσεις είναι τα κάθε είδους εστιατόρια, ταβέρνες, πιτσαρίες, αλυσίδες γρήγορου φαγητού (πολυεθνικές ή ελληνικές). Ο κλάδος μαζικής εστίασης έχει αλλάξει σε πολύ μεγάλο βαθμό σε σχέση με παλιότερα χρόνια. Στο παρελθόν όπου η κοινωνία ήταν μικρότερη και πιο κλειστή, οι ανάγκες για φαγητό ήταν περιορισμένες και καλυπτόντουσαν κυρίως μέσα από τις ίδιες τις οικογένειες και τα νοικοκυριά. Εκείνες τις εποχές ο όρος μαζική εστίαση ήταν περιορισμένος ή σχεδόν ανύπαρκτος. Οι χώροι διασκέδασης και φαγητού ήταν περισσότερο χώροι καφενείων και αναψυκτηρίων και μικρών οικογενειακών ταβερνών. Χώροι για κουβέντα και συζήτηση, παρέα μ ένα μεζεδάκι που συνόδευε λίγο κρασί ή ένα ποτό. Σήμερα τα πράγματα έχουν αλλάξει σε πολύ μεγάλο βαθμό σε σύγκριση με εκείνες τις εποχές. Οι κοινωνίες έχουν μεγαλώσει τρομερά, ο κόσμος ζει πολύ πιο έντονα, λείπει πολλές ώρες καθημερινά από το σπίτι του, αναγκάζεται να είναι σε μια συνεχείς μετακίνηση με αποτέλεσμα να έχουν αλλάξει σε μεγάλο βαθμό και οι συνήθειες διατροφής των ανθρώπων. Το φαγητό πια προσφέρεται σε αφθονία από πολλές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται σε αυτό τον τομέα με τεράστια ποικιλία διαφορετικών ειδών φαγητών και γεύσεων από κάθε περιοχή της γης. Ειδικότερα στη χώρα μας ο κλάδος μαζικής εστίασης είναι από τους πιο αναπτυγμένους κλάδους επιχειρήσεων σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Οι σύγχρονες τάσεις, οι ανάγκες και οι απαιτήσεις των καταναλωτών, ο μεγάλος αριθμός τουριστών που καταφτάνει στη χώρα μας κάνει επιτακτική ανάγκη για καλύτερα και πιο άρτια οργάνωση όλων αυτών των επιχειρήσεων που ξεκινά από την 9

10 παραδοσιακή οικογενειακή ταβέρνα και τα μικρά καταστήματα παρασκευής γρήγορου φαγητού έως και τις μεγαλύτερες πολυεθνικές αλυσίδες εστιατορίων που δραστηριοποιούνται στην Ελλάδα. Σ αυτόν τον τομέα η σύγχρονη τεχνολογία και τα πληροφοριακά συστήματα έρχονται να παίξουν τον ρόλο ενός πολύ καλού και ωφέλιμου συνεργάτη στην προσπάθεια των επιχειρήσεων του κλάδου να προσφέρουν πολύ γρηγορότερες και καλύτερες υπηρεσίες στους πελάτες τους. Το κυριότερο πληροφοριακό σύστημα που στηρίζεται στη σύγχρονη τεχνολογία όπως το Bluetooth και το wi- fi για τους χώρους μαζικής εστίασης είναι η ασύρματη παραγγελιοληψία. Σύστημα που βοηθά στην καλύτερη διαχείριση και οργάνωση σε πολλούς επιμέρους τομείς μιας επιχείρησης μαζικής εστίασης. α) παραδοσιακό παλιό καφενείο 10

11 β) σύγχρονο εστιατόριο 2.2 Ασύρματη παραγγελιοληψία και χώροι μαζικής εστίασης Όπως προαναφέρθηκε το σύγχρονο περιβάλλον και οι συνθήκες ανταγωνισμού ανάμεσα στις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στο χώρο της μαζικής εστίασης κάνει επιτακτική την ανάγκη του εκσυγχρονισμού των επιχειρήσεων αυτών με την καλύτερη δυνατή μηχανογράφηση και χρήση των νέων δυνατοτήτων της τεχνολογίας. Η βελτίωση της εξυπηρέτησης του πελάτη, η σωστή οργάνωση, ο εμπεριστατωμένος έλεγχος και η αυτοματοποίηση των λειτουργιών, αποτελούν κύριους στόχους κάθε σύγχρονης επιχείρησης. Η επένδυση στους παραπάνω τομείς αποτελεί βασική προτεραιότητα, που προσδίδει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, οδηγώντας την επιχείρηση στην επιτυχία. Για να ειπωθεί πιο απλοϊκά το σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας είναι «όταν τα μπλοκ των σερβιτόρων έγιναν ηλεκτρονικοί υπολογιστές». Το γνωστό απαραίτητο εργαλείο του σερβιτόρου, το μπλοκάκι που παίρνει παραγγελίες, έχει τα τελευταία χρόνια αντικατασταθεί από μια εφαρμογή της πληροφορικής. Το 11

12 ηλεκτρονικό μπλοκ, που στην πραγματικότητα δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα φορητό τερματικό, έχει αλλάξει τα δεδομένα στο χώρο της μαζικής εστίασης, αυτοματοποιώντας τις διαδικασίες συλλογής δεδομένων, όπως είναι η παραγγελιοληψία. Το ηλεκτρονικό μπλοκ αποτελεί ένα τμήμα μόνο ενός ευρύτερου συστήματος που έχει τη δυνατότητα να αυτοματοποιήσει, πέρα από την μεταβίβαση των πληροφοριών της παραγγελίας, μια σειρά από άλλες διαδικασίες ταξινόμησης και επεξεργασίας πληροφοριών όπως αυτές που αφορούν στην παραλαβή εμπορευμάτων, στην οργάνωση της αποθήκης, στο merchandising κ.τ.λ. Σε κάθε περίπτωση, η ανάπτυξη της εφαρμογής των φορητών τερματικών αφορά τόσο την ανάλυση των αναγκών του πελάτη όσο και στην ανάπτυξη λογισμικού για την επίτευξη της επικοινωνίας των συσκευών με την κεντρική μονάδα. Οι ολοκληρωμένες λύσεις ασύρματης παραγγελιοληψίας αποτελούνται από υπερσύγχρονα συστήματα υψηλής τεχνολογίας και από ένα ευρύ φάσμα εξειδικευμένων εφαρμογών για σύγχρονα εστιατόρια, χώρους εστίασης ξενοδοχείων, beach bars, water parks, bowling centers night clubs, εστιατόρια που κάνουν διανομή, πολυμορφικούς χώρους κ.α. Οι λόγοι που μια επιχείρηση μπορεί να επιλέξει τη χρήση τέτοιων συστημάτων άπτονται τόσο ποιοτικών όσο και ποσοτικών ωφελειών. Τα ποσοτικά οφέλη αφορούν σε μεγαλύτερα κέρδη από την εξοικονόμηση του χρόνου εργασίας των σερβιτόρων, υπαλλήλων / χρηστών, μέσω της κατάργησης των χρονοβόρων διαδικασιών της πληκτρολόγησης και της επεξεργασίας των διαφόρων στοιχείων, την εξυπηρέτηση περισσότερων πελατών, την αποφυγή λαθών κατά τα στάδια των διαδικασιών συλλογής δεδομένων. Άλλα βασικά στοιχεία που αφορούν στα πλεονεκτήματα της χρήσης των εν λόγω συστημάτων σχετίζονται με την εξαγωγή, με ακρίβεια, στοιχείων πωλήσεων καθώς και σχετικών στατιστικών των διακυμάνσεων. Αυτά τα στοιχεία μπορούν να φανούν ιδιαίτερα χρήσιμα για το σωστό προγραμματισμό παραγωγής ή εισαγωγών προμηθειών καθώς και για την ενδεχόμενη μείωση του στοκ. 12

13 Τα ποιοτικά οφέλη αφορούν στην παροχή υψηλότερου επιπέδου υπηρεσιών στους πελάτες. Ένα από τα σημεία στα οποία μπορεί να παρατηρήσει κανείς σημαντική βελτίωση με την χρήση αυτών των συστημάτων είναι η εικόνα της εταιρίας. Από την σύγχρονη εικόνα που δείχνει ο σερβιτόρος με το ηλεκτρονικό μπλοκάκι που παίρνει την παραγγελία έως την άψογη εμφάνιση των παραστατικών, τον ταχύτερο προγραμματισμό και έλεγχο των παραγγελιών, καθώς και την ελαχιστοποίηση του χρόνου ανταπόκρισης στους πελάτες, οι πελάτες σχηματίζουν μια συνολική εικόνα προσφοράς ποιοτικών υπηρεσιών. Πέρα από την διαφορά στο επίπεδο της ποιότητας των υπηρεσιών που βιώνει ο πελάτης, η ίδια η επιχείρηση γίνεται αποδέκτης μιας σειράς ποιοτικότερων υπηρεσιών που αφορούν στη δυνατότητα συλλογής στοιχείων προς επεξεργασία από τα υπόλοιπα τμήματα της επιχείρησης για ουσιαστική και άμεση πληροφόρηση της διοίκησης. 2.3 Από τι αποτελείται το σύστημα και πως λειτουργεί Ένας αριθμός συσκευών είναι απαραίτητες για τη λειτουργία κάθε συστήματος ασύρματης παραγγελιοληψίας. Μία κεντρική μονάδα ( υπολογιστής ο οποίος διαθέτει το ανάλογο software), τα ηλεκτρονικά μπλοκ των σερβιτόρων, ένας εκτυπωτής αποδείξεων, ένας εκτυπωτής παραγγελιών, ενδεχομένως ένα σταθερό τερματικό και πομποδέκτης υπέρυθρων ακτινών ή πομποδέκτης ραδιοσυχνότητας, είναι τα βασικότερα τμήματα από τα οποία αποτελείται ένα ολοκληρωμένο σύστημα. Όπως προαναφέρθηκε, τα ηλεκτρονικά μπλοκ των σερβιτόρων είναι φορητά τερματικά με εικόνες αφής, τα οποία διαχειρίζονται πολλαπλές εκτυπώσεις στα τμήματα παρασκευής των ειδών (κρύα - ζεστή κουζίνα, μπαρ, καφέ κ.τ.λ). Τα ηλεκτρονικά μπλοκ των σερβιτόρων συνεργάζονται, επίσης, με τον φορολογικό εκτυπωτή ή την ταμειακή μηχανή του εστιατορίου. Το ολοκληρωμένο πρόγραμμα διαχείρισης των πληροφοριών μοιράζει τα είδη της παραγγελίας στα αντίστοιχα 13

14 τμήματα παρασκευής όπου εκτυπώνεται η παραγγελία. Έτσι, με την αυτοματοποίηση της διαδικασίας ελαχιστοποιούνται οι πιθανότητες λάθους. Ένα ολοκληρωμένο σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας μπορεί να εκτυπώσει όλα τα απαραίτητα παραστατικά (παραγγελίες, αποδείξεις λιανικής, τιμολόγια και δελτία αποστολής ) σε θεωρημένο μηχανογραφικό χαρτί, σύμφωνα με τις διατάξεις του Κώδικα Βιβλίων και Στοιχείων, ενώ παράλληλα έχει τη δυνατότητα να παρακολουθεί την κίνηση των πιάτων της ημέρας, όπως επίσης, την ανάλογη κατανάλωση (με έλεγχο ελάχιστου ορίου). 14

15 2.4 Διάγραμμα ολοκληρωμένου συστήματος ασύρματης παραγγελιοληψίας3 Πρέπει να τονιστεί ότι το συγκεκριμένο διάγραμμα είναι ένα ολοκληρωμένο διάγραμμα ασύρματης παραγγελιοληψίας. Ανάλογα με τις ανάγκες και τις συνθήκες μιας επιχείρησης μαζικής εστίασης το διάγραμμα μπορεί να περιέχει μεγαλύτερο αριθμό βοηθητικών συσκευών ή και πολύ μικρότερο. 3 3 Η εικόνα του διαγράμματος ολοκληρωμένου συστήματος ασύρματης παραγγελιοληψίας είναι από: α~ 15

16 2.5 Κόστος αγοράς ασύρματης παραγγελιοληψίας Το κόστος αγοράς ενός συγκεκριμένου ολοκληρωμένου συστήματος διαχείρισης για χώρους μαζικής εστίασης (συσκευές και προγράμματα) θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό εξαρτάται από μια σειρά παραμέτρων που έχουν σχέση τόσο με τις ανάγκες της κάθε επιχείρησης όσο και με το εξοπλισμό που ήδη διαθέτει και το κατά πόσο αυτός είναι συμβατός με το προς εγκατάσταση σύστημα. Για αυτό θα πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά οι δυνατότητες που θα ήθελε να έχει από ένα σύστημα, ενώ η ανάλυση του έργου να πρέπει να λαμβάνει υπόψη της ήδη υπάρχοντα εξοπλισμό. 16

17 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 ΣΥΣΤΗΜΑ ΑΣΥΡΜΑΤΗΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ 3.1 Εισαγωγή Στο κεφάλαιο αυτό θα αναλυθεί διεξοδικά και σε όλους τους παραμέτρους του ένα συγκεκριμένο σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας και σύστημα διαχείρισης χώρων εστίασης. Όπως όλα τα συστήματα και τα προγράμματα που έχουν σχέση με νέες τεχνολογίες και με ηλεκτρονικούς υπολογιστές θα το διαχωρίσουμε σε δύο μέρη. Τον τεχνικό εξοπλισμό (hardware) και το λογισμικό (software) που είναι απαραίτητο για να λειτουργήσει. Πρέπει να τονιστεί ότι το συγκεκριμένο σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας αποτελεί ένα αληθινό και υπαρκτό παράδειγμα χωρίς να είναι ο μοναδικός τρόπος διαχείρισης ενός χώρου μαζικής εστίασης από μια επιχείρηση. 3.2 Τεχνικά χαρακτηριστικά - μέρη συστήματος ασύρματης παραγγελιοληψίας Το σύστημα που μελετήθηκε αποτελείται από τον παρακάτω εξοπλισμό ασύρματης παραγγελιοληψίας: 1.waitermate hand terminal: είναι σύμπαγές ασύρματο με οθόνη αφής υγρών κρυστάλλων. Οι διαστάσεις του φορητού είναι 160*91*39mm και το βάρος του είναι 390gr. 2.waitermate battery pack: Μπαταρία ιόντων λιθίου, χωρητικότητας 1350 ma/h, βάρους 95gr. 3. waitermate rf homebase master: Κύριος πομποδέκτης για την επικοινωνία των ασύρματων φορητών τερματικών με βάση. Η εμβέλεια του φτάνει έως 150 μέτρα. 4.waitermate battery charger: Ειδικός φορτιστής μπαταριών Ιόντων Λιθίου τεσσάρων θέσεων. 17

18 5. Holster: Δερμάτινη θήκη, ειδικά σχεδιασμένη για το ασύρματο φορητό τερματικό, με δυνατότητα τοποθέτησης στην ζώνη των σερβιτόρων. 6. PC:ATX case 350 watt, Gigabyte GA G- M775, P4 3 GHz, MEM 256MB, 120GB SATA, CD48X, LAN Pro /1000, CD-ROM, Win XP PRO 7. Πολυσειριακή 2X RS Παράλληλη 8. Οθόνη αφής 12'' LCD 9. Epson TM -U210: Κρουστικός εκτυπωτής EPSON μεγάλης αντοχής, ιδανικός για περιβάλλοντα εργασίας όπως κουζίνας. 10. Print server 1 Paraller 11. Switch 5ports 12. Ups : Smart Electronics ups 600 VA απαραίτητο για τις περιπτώσεις πτώσης τάσεως. 13. Epson Fiscal 210: ταμειακή μηχανή με συρτάρι α) Ασύρματο με οθόνη αφής (ΡΌΑ) -βάση φόρτισης μπαταριών - δερμάτινη θήκη για τα ΡΌΑ 18

19 β) κρουστικός εκτυπωτής και ταμειακή μηχανή γ) Οθόνη αφής 19

20 δ) εκτυπωτής κουζίνας ε) Switch και πομποδέκτης (wi-fi) για την ασύρματη επικοινωνία των φορητών και εκτυπωτών Οι εικόνες του τεχνικού εξοπλισμού του συστήματος ασύρματης παραγγελιοληψίας είναι από εστιατόριο στο Βόλο 20

21 3.3 Το λογισμικό (software) Κεντρική οθόνη - Βασικές λειτουργίες του προγράμματος Η κεντρική οθόνη αποτελείται από πλήκτρα, ομαδοποιημένα κατά χρώματα, τα οποία δίνουν πρόσβαση σε διάφορες λειτουργίες. Η κεντρική οθόνη είναι βασική οθόνη που εμφανίζονται όλες οι κύριες λειτουργίες του προγράμματος της ασύρματης παραγγελιοληψίας. Είναι η πρώτη καρτέλα που βλέπει ο χρήστης του προγράμματος κατά την έναρξή του. Για να έχουμε πρόσβαση σε κάθε μια από αυτές τις λειτουργίες τις επιλέγουμε είτε με το ποντίκι, είτε με το δάχτυλο μας εάν υπάρχει εγκατεστημένη οθόνη αφής. Γι αυτό το λόγο όλες οι λειτουργίες του προγράμματος είναι σχεδιασμένες με μεγάλα πλήκτρα για να γίνεται η διαχείριση μέσω αφής, πιο γρήγορα και πιο εύχρηστα. Οθόνη παραγγελιών Διαχείριση τραπέζιών Οθόνη σχεδίασης για αποστολή τραπέζιών & πακέτων επιπέδων ] ι ι ] ^ Οθόνη ελέγχου & Καρτέλες πελατών Καρτέλες εκτέλεσης έτοιμων προμηθευτών πακέτων Είδη αποθήκης Ρυθμίσεις ταμείων, εκτυπωτών & τιμολογήσεων Καρτέλες προσωπικού - Ημερήσιος έλεγχος '/sm Πληρωμές προσωπικού Βάρδιες Παραστατικά αγορών Γενικές παράμετροι εφαρμογής Δικαιώματα προσωπικού κλείσιμο περιόδου Κλείσιμο ημέρας Εκτυπώσεις *Χ* "Ζ Αναφορών Τερματισμός CD Εικ. 1 κεντρική οθόνη Αναλυτικότερα τα πλήκτρα αποτελούνται από τις εξής λειτουργίες: 21

22 -Οθόνη παραγγελιών για αποστολή πακέτων -Οθόνη ελέγχου και εκτέλεσης έτοιμων πακέτων -Διαχείριση τραπεζιών -Οθόνη σχεδίασης τραπεζιών και επιπέδων -Είδη αποθήκης -Καρτέλες πελατών -Καρτέλες προμηθευτών -Παραστατικά αγορών -Καρτέλες προσωπικού - ημερήσιος έλεγχος -Πληρωμές προσωπικού - Βάρδιες -Δικαιώματα προσωπικού -Ρυθμίσεις ταμείων -Γενικές παράμετροι εφαρμογής -Κλείσιμο περιόδου "Χ " -Κλείσιμο ημέρας "Ζ " -Εκτυπώσεις αναφορών -Τερματισμός Υπάρχουν στο επάνω μέρος δεξιά της καρτέλας πλήκτρα ενεργοποίησης εξωτερικών βοηθητικών προγραμμάτων,για τα οποία θα αναφερθούμε αναλυτικότερα παρακάτω. 22

23 3.3.2 Οθόνη εξουσιοδοτημένης πρόσβασης εικ.2 Πολλές λειτουργίες του προγράμματος απαιτούν κωδικό πρόσβασης. Πρέπει να πληκτρολογήσουμε τον κωδικό μας και να πατήσουμε το πλήκτρο Enter. Αν ο κωδικός που πατήσαμε δεν είναι έγκυρος, τότε ακυρώνεται η λειτουργία πρόσβασης και επιστρέφουμε στην προηγούμενη οθόνη. Αν ο κωδικός δεν έχει άδεια πρόσβασης στην συγκεκριμένη λειτουργία, τότε αντίστοιχο μήνυμα μας ειδοποιεί και πάλι να επιστρέφουμε στην προηγούμενη οθόνη. Οι κωδικοί πρόσβασης ορίζονται από την κεντρική οθόνη. Είναι πολύ σημαντικό να κατανοηθεί η ανάγκη ύπαρξης κωδικών που συμβάλλουν στην ασφάλεια του προγράμματος και στη χρήση του μόνο από εξειδικευμένους χρήστες. 23

24 3.3.3 Είδη αποθήκης ι - ' zrxr-srp ; Σχεδιασμός οθονών Πϋήκτρσ ειδικών extra ειδών Συνθέσεις αποσυνθέσεις Πινάκια ει5ών Προκαθορισμένες σημειώσεις : : - Ο εισαγωγή Κωδικοε ερί','ραφη Κ8 Μεταβοπη Μ Π ΙΦ Τ Ε Κ Ι Γ Ε Μ ΙΣ Τ Ο Διαγραφή Αποθήκευση 0 EX TR A ν Α υ το μ. εμφ άνιση txtra Αναζήτηση ΓΚηκτροπογιο Εξοδος Κωδικός Χ Ί Προηγ. σεϋίδα Ι Περιγραφή ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ Επομ. σεπιδα ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΛΑΑΑΝΙΚΩΝ ΜΕΡΙΔΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΑΜΤΟΥΙΤ ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΤΕΜ - J οορητου ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΧΕΙΡ.ΜΕΡ. μη πιαυ. #1 >ή πιαυ. #2 U 00 ΦΠΑ #2 Τιμή ανορ Εκτυπωτή Κ Ο Υ Ζ Ν Α 0 00 ΦΠΑ ΦΠΑ# Ομαδα Extra Serving 1η ομάδα ΦΠΑ in X b ΜΠΟΥΓΙΟΥΡΤΙ ΜΠΟΥΚΟΒΟ ΜΠΟΥΚΟΒΟ ΣΩΣΑΚΙ ΜΠΡΙΖΟΑΑΚΙ Μ Π ΡζυΛΑΚ ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙ ΜΕΡ ΜΓΡΖΟΛΑΚΙ ΤΕΜ. χ i n fir κτρα extra Π13 ΝΕΡΟ 0,5 εοιγραφή Επηρεάζει τιμή] ΝΕΡΟ 1,5 ΣΩ4 μ - Μι χυ ΜΠΥΡΑ ΒΑΡΕΛΙΣ1Α 0.33ΛΤ ΜΠΥΡΑ ΒΑΡΕΛΙΣΙΑ 0,5ΛΤ 3ΥΓΓΑΡΕΖΑ ΟΥΓΓΑΡΕΖΑ ΟΥΓΓΑΡΕΖΑ ΣΩΣΑΚΙ ΠΑΝΕ ΑΠΛΟ ΠΑΝΕΑΠΑΟ ΤΕΜ ΠΑΝΕ ΑΠΑΟ ΜΕΡΙΔΑ Πα ΝΕ ΓΕΜΙΣΤΟ ΠΑΜΕ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕΡΙΔΑ ΠΑΝΕ ΓΕΜΙΣΤΟ ΤΕΜ ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΑΝΣΕΤΑ ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΕΡ εικ. 3 Στο επάνω μέρος της οθόνης διακρίνονται οι εξής επιλογές -Είδη αποθήκης -Σχεδιασμός οθονών -Πλήκτρα ειδικών extra ειδών -Συνθέσεις -αποσυνθέσεις -Πινάκια ειδών -Προκαθορισμένες σημειώσεις \ α) Είδη αποθήκης Η πρώτη επιλογή, αποτελεί και την πιο σημαντική, γιατί εδώ εισάγουμε, μεταβάλλουμε τα είδη του καταλόγου. Στη συγκεκριμένη καρτέλα εμφανίζονται οι εξής λειτουργίες: -Εισαγωγή -Μεταβολή -Διαγραφή 24

25 -Έξοδος -Προηγούμενη σελίδα και Επόμενη σελίδα Ανά είδος υπάρχουν οι παρακάτω επεξηγήσεις που δίνουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά σε κάθε είδος που χρησιμοποιούμε στην αποθήκη όπως: -Κωδικός -EXTRA -Αυτόματη εμφάνιση EXTRA -Περιγραφή -Περιγραφή φορητού - Τιμή λιανικής #1 -Τιμή λιανικής #2 -ΦΠΑ#1 -ΦΠΑ#2 -Τιμή Αγοράς -Ομάδα extra -Εκτυπωτής -Serving -Ειδικά πλήκτρα extra 25

26 β. Σχεδιασμός οθονών ΐ _- =-ε ΓΊ<ης Σχεδιασμός οθονών ΠΑήκτρα ειδικών εχίγδ ειδών ] Συνθέσεις - αποσυνθέσεις Πινάκια ειδών Προκαθορισμένες σημειώσεις <α5αρισμός ΐ - " Περιγραφή Κωδικός Περιγραφή MCDIAPr Κ3 ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ Ν3 ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕΡΙΔΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Ν2 ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΑΝΤΟΥΓΠ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ Χ21 Μ5 ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΤΕΜ ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΧΕΙΡ.ΜΕΡ. ΠΟΤΑ 05 ΜΠ0ΥΓΙ0ΥΡΤΙ Ε22 ΜΠ0ΥΚ0Β0 ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΩ 11 μ π ο υ κ ο β ο ς ω ς ά κ ι TYFOZ Κ0Τ0Π. ΜΕΡΙΔΑ < > ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΧΕΙΡ. ΜΕΡ. ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙ ΜΕΡ. ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΧΕΙΡ. ΜΕΡ. X I 0 Κ11 ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙ ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙ Γ "ΞΜ ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΕΡ. ΜΠΡΙΖΟόΑΚΙ ΜΕΡ. ΦΙΑΕΤΟ ΜΕΡ. ΚΟΤΟΜΠΕΙΚΟΝ ΜΕΡΙΔΑ Λ0ΥΚ.ΧΩΡΙΑΤ. ΜΕΡΙΔ ΛΟΥΚ.ΒΑΒΑΥΡ. ΜΕΡΙΔΑ ΠΑΝΕ ΑΠΛΟ ΜΕΡΙΔΑ ΠΑΝΕ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕΡΙΔΑ MIX GRILL ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕΡΙΔ. -IF Z -Ξ J ΧΩΡΙΣ ΝΤΟΜΑΤΑ ΧΩΡΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΛΑΓΑΝΑ ΤΕΜ ΨΩΜΑΚΙ ΤΕΜ ΠΙΤΑ ΤΕΜ. εικ. 4 Στην οθόνη αυτή σχεδιάζουμε την οθόνη με τα πλήκτρα ειδών. Τα πλήκτρα αυτά εμφανίζονται στην οθόνη παραγγελιών και την οθόνη διαχείρισης τραπεζιών. Επίσης δημιουργούμε τις κατηγορίες ειδών, στις οποίες ανήκουν τα είδη. Για κάθε μία κατηγορία αντιστοιχεί μία οθόνη πλήκτρων. Η συγκεκριμένη καρτέλα μας βοηθά με τις επιλογές της να οργανώσουμε και να σχεδιάσουμε όλα τα είδη μιας επιχείρησης και πως θα εμφανίζονται, είτε είναι στην κεντρική οθόνη του προγράμματος, είτε στις φορητές οθόνες που παίρνονται οι παραγγελίες. Γι αυτό ακριβώς το λόγο είναι πολύ σημαντικό έτσι ώστε με τον κατάλληλο σχεδιασμό να κάνουμε πιο εύκολη και λειτουργική την ασύρματη παραγγελιοληψία για κάθε επιχείρηση. γ. Πλήκτρα ειδικών extra ειδών Στην συγκεκριμένη επιλογή μπορούμε να καθορίσουμε τα χαρακτηριστικά των extra ειδών. Με τις επιλογές που μα δίνει το πρόγραμμα μπορούμε εύκολα να ορίσουμε extra λεπτομέρειες για κάθε είδος και για τις ξεχωριστές ανάγκες των πελατών μιας επιχείρησης. 26

27 δ. Συνθέσεις - Αποσυνθέσεις Σε αυτή την επιλογή έχουμε τη δυνατότητα να ορίσουμε τα είδη (πρώτες ύλες) που συνθέτουν το κύριο είδος και τις ποσότητες που χρειάζονται για να παραχθεί. Έτσι έχουμε πλήρη περιγραφή όλων αυτών που χρειάζονται για να παραχθεί ένα κύριο είδος που προσφέρει μια επιχείρηση π.χ. ένα φαγητό. ε. Πινάκια ειδών Μια βασική επιλογή για να ορίζουμε το Φ.Π.Α κάθε είδους που πουλάμε και τα τμήματα των ταμειακών μηχανών μας που είναι συνδεδεμένες με το πρόγραμμα της ασύρματης παραγγελιοληψίας. στ. Προκαθορισμένες σημειώσεις Οι προκαθορισμένες σημειώσεις αποτελούν ένα εργαλείο για να στέλνουμε μηνύματα στους εκτυπωτές τις κουζίνας, ανάλογα με τις ανάγκες οργάνωσης της κουζίνας κάθε επιχείρησης. 27

28 4. Καρτέλες πελατών εικ. 5 Είναι μια βασική επιλογή του προγράμματος που μας βοηθάει να καταγράψουμε και να ελέγξουμε τους πελάτες της επιχείρησης, τα στοιχεία τους και τις κινήσεις τους στην επιχείρηση. Στο πάνω μέρος της καρτέλας έχουμε τις παρακάτω επιλογές: εισαγωγή, μεταβολή, διαγραφή, αποθήκευση, ακύρωση, προηγούμενη και επόμενη, επισκέψεις, υπόλοιπο, τζίρος επιβεβαίωση, που μας βοηθούν στην καταγραφή των στοιχείων των πελατών της επιχείρησης. Στην υπόλοιπη καρτέλα βλέπουμε τα στοιχεία των πελατών όπως: επωνυμία, διεύθυνση, αριθμός, περιοχή, Τ.Κ, πόλη, χάρτης, αποδέκτης, τμήμα, τηλέφωνα, Α.Φ.Μ, Δ.Ο.Υ, επάγγελμα, έκπτωση, παραστατικό, τρόπος πληρωμής, διόρθωση παραγγελίας, όπου διακρίνονται όλες οι λεπτομέρειες-όλα τα βασικά στοιχεία των πελατών. 28

29 Είναι βασικό να τονιστεί η σπουδαιότητα κι η χρησιμότητα της καταγραφής των πελατών από μια σύγχρονη επιχείρηση μαζικής εστίασης. Για παράδειγμα στοιχεία που δείχνουν αριθμό επισκέψεων βοηθάει την επιχείρηση να κάνει εκπτώσεις και να παρέχει καλύτερη εξυπηρέτηση σε καλούς της πελάτες. 5. Καρτέλες προμηθευτών Π ρ ο μ η θ ε υ τ έ ς Κ 3 (? + ^ - ζνέωση Εισαγωγή Μεταβοϋή Διαγραφή ΕΞ Αναζήτηση Αποδείξεις Περιγραφή Διεύθυνση Τ.Κ. Πόϋπ Α.Φ.Μ. Δ. 0. ν * 0 ΓϋΓΑΔΟΠΟΥΛΟΣΔΗΜΗΤΡΗΣ οε ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΑΘΗΝΑ ΑΜΑΡΟΥΣΙΟΥ εικ. 6 εικ.7 29

30 Όσο σημαντική είναι η καρτέλα πελατών τόσο σημαντική είναι η και η καρτέλα προμηθευτών. Στις παραπάνω καρτέλες διακρίνουμε όλες τις παρακάτω επιλογές που μας βοηθάνε να καταγράψουμε να εισάγουμε να μεταβάλουμε προμηθευτές της επιχείρησης. Τα στοιχεία των προμηθευτών που διακρίνουμε είναι τα εξής: επωνυμία, υπεύθυνος, διεύθυνση, Τ.Κ, Πόλη, τηλέφωνο οικίας, τηλέφωνο εργασίας, κινητό, Α.Φ.Μ, Δ.Ο.Υ, επάγγελμα, υπόλοιπο προμηθευτή. 6. Καρτέλες προσωπικού - ημερήσιος έλεγχος εικ. 8 Στο πάνω μέρος της οθόνης βλέπουμε τις εξής επιλογές: εισαγωγή, μεταβολή, διαγραφή, αποθήκευση, ακύρωση, προηγούμενη και επόμενη, έναρξη, λήξη, έξοδος(επιστρέφουμε στην κεντρική οθόνη). Στο επόμενο μέρος της καρτέλας έχουμε όλα αυτά τα στοιχεία που μας βοηθούν να καταχωρήσουμε το προσωπικό μας και τις λειτουργίες που μπορεί να χρησιμοποιεί αυτό το πρόγραμμα από το προσωπικό. -Υπάλληλος -Διεύθυνση 30

31 -Τηλέφωνο -Pin- κωδικός για κάθε υπάλληλο. Χρησιμεύει για τιμολόγησης με γραμμωτό κώδικα και για πρόσβαση σε διάφορες λειτουργίες του προγράμματος. -Όριο παραγγελιών- ορίζεται το όριο των παραγγελιών που πρέπει να κάνει ένας διανομέας. -Ενεργοποίηση- με την ρύθμιση στο αυτόματα ενεργοποιείται η βάρδια του υπαλλήλου με την πρώτη κίνηση. Με την ρύθμιση στο χειροκίνητα η βάρδια του υπαλλήλου ενεργοποιείται μόνο από το πλήκτρο Έναρξη. -Αμοιβή / ώρα -Προμήθεια -Τζίρος -Αμοιβή βάση προμήθειας -Έναρξη -Ώρες 31

32 7. Πληρωμές προσωπικού - βάρδιες Πληρωμές - βάρδιες ΕγηϊΙουπ υπαϋϋήϋου Υπόλοιπο 9327,38 Έναρξη Λήξη Ώρες Αμοιβη/ώρα Προμήθεια X Παραγγελίες Αμοιβή Πϋηρωμή Σημειώσεις 10/29/2004 2:36:24 Ρ /29/ :31:20/10/29/200412:34:12 / /29/ :29:41 /10/29/200412:31:16/ Π ΐ 0/29/ :24:59 /10/29/200412:29:39 / /29/200412:15:21 /10/29/200412:17: ' I -28/200412:11:42 ξ 10/23/200411:14:19? ' 3/28/200412:00:58 ί 10/28/ :11: Γ ' 0723/200411:57:59/10/23/200411:59:19/ /28/200411:25:43/10/28/200411:27: /19/2004 8:19:44 Ρ110/27/2004 7:19:32 Ρ Γ" 2/4/2004 3:43:47 ΡΜ 10/18/200411:56: εικ. 9 Οι βάρδιες του προσωπικού καταγράφονται αυτόματα κατά την έναρξη και λήξη του κάθε υπαλλήλου. Σε αυτή την οθόνη το μοναδικό πεδίο που μπορούμε να μεταβάλουμε είναι η Πληρωμή. Το διαθέσιμο υπόλοιπο εμφανίζεται στο επάνω μέρος της οθόνης. 32

33 8. Δικαιώματα προσωπικού εικ. 10 Σε αυτή την οθόνη ορίζουμε τα δικαιώματα του κάθε υπαλλήλου. Ανάλογα με τα δικαιώματα ο κάθε υπάλληλος μπορεί να έχει ή όχι πρόσβαση σε διάφορες λειτουργίες του προγράμματος. Με το πλήκτρο Προηγούμενη και Επόμενη, μετακινούμαστε ανάμεσα στις εγγραφές. Με το πλήκτρο Έξοδος, επιστρέφουμε στην κεντρική οθόνη. Οι διάφορες αυτές λειτουργίες είναι: -Να επιτρέπονται ακυρώσεις -Να επιτρέπονται εκπτώσεις -Να επιτρέπονται αλλαγές σε αξίες -Να επιτρέπεται η πρόσβαση στα είδη αποθήκης -Να επιτρέπεται η πρόσβαση στους πελάτες και προμηθευτές -Να επιτρέπεται η πρόσβαση στις παραμέτρους -Να επιτρέπεται η πρόσβαση στα παραστατικά -Να επιτρέπεται η πρόσβαση στις καρτέλες χειριστών -Να επιτρέπεται η πρόσβαση στην έκδοση Χ 33

34 -Να επιτρέπεται η πρόσβαση στην έκδοση Ζ -Να επιτρέπεται η πρόσβαση στις αναφορές -Να επιτρέπεται η πρόσβαση στις πληρωμές προσωπικού 9. Οθόνη παραγγελιών για αποστολή πακέτων 9.α. Οθόνη πωλήσεων για πακέτα και take-away. εικ. 11 Για να μπούμε στην οθόνη παραγγελιών και έτοιμων πακέτων, πρέπει να επιλέξουμε ταμείο. Σε περίπτωση που επιλέξουμε άλλο ταμείο από το προκαθορισμένο, αντίστοιχο μήνυμα θα μας ειδοποιήσει. Πρέπει να σημειωθεί ότι το πρόγραμμα επιτρέπει στους χρήστες του δύο και περισσότερα διαφορετικά ταμεία, κάνοντας πολλή εύχρηστη την αλλαγή από ταμείο σε ταμείο ανάλογα με τις ανάγκες της επιχείρησης μαζικής εστίασης (π.χ. ταμείο για άο1ονογγ, ή ταμείο για εστιατόριο). 34

35 Η επόμενη οθόνη που εμφανίζεται αποτελεί την οθόνη πωλήσεων για πακέτα και takeaway. Στο κέντρο διακρίνονται τα πλήκτρα με τα είδη, τα οποία έχουμε κατηγορίες ειδών, μαζί με τα σύμβολα ποσοτήτων και τα σύμβολα αξιών. Στο δεξί μέρος της οθόνης υπάρχει το menu επιλογών με το πινάκιο εισερχομένων κλήσεων. Η οθόνη απαρτίζεται από διάφορα πλήκτρα όπως: -Πελάτης -Εξόφληση -Πακέτο -Εκκρεμή πακέτα -Τραπέζια -Ακύρωση -Έξοδος -Παραστατικά 35

36 ηκτρο ενεργοποίησης -1R A κατηγοριών Εισερχόμενες κλήσεις Ειδικά πλήκτρα extra ειδών Κλείδωμα τηλεφων. Στοιχεία πελάτη Σημειώσεις παραγγελίας τραννελια Γ Ελατής λιανικής ιεριγραφη Ποσότητι : 3 EXTRA ιεριγραφη ΗΜΕΡΑΣ _Α Λ'ΞΣ m ΖΥ ΜΑ+Ρ-ΟΜ! ΣΧΑΡΑΣ Α Μ Α Φ -Π Ο Σ-Ν ΓΟί ΙΤΣ \YKA-Q PC i 0Λ0ΚΥ8ΑΚΙΑ \ ΤΗΓΑΝΗΤΑ* ΈΦΤΕΔΕΣ AXANIKQh ΛΜΑΚΟΠ ΌΠΙΤΑΚΙ ι 4Π0Ν0 ΠΙΤΑΚμ μκpm ΌΚΕΤ ' ίήα ΤΖΑΤΖΙΚΙ NTQ'"'.fvtAAAr!.lA (ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΟ, ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΣΥΝΟΛΟ KQPIElJ ME j ΛΙΓΟ J ΕΞΙ PA j ΦΕΤΑ :ν;:. ίο METZ) ιο Υ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΑ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΑΔΕΡΑ ΣΟΣ ΚΕΦ ΑΛΟΤΥΡΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΟΣ ι ΡΟΚΦΟΡ ιτατεσ ΤΥΡΙ ΙΤΑΤΕΣ 'ΐΡΝΟΥ M e n u Π ε λ ά τη ς Ε,οφληση Π α κ έτο κύρωση χ-ζϋ ό υ ς ΜΕΛΓΓΖΑΝυ ΣΑΛΑΤΑ ΠΙΤΑ ΣΚΕΤΗ ϊ ϋ. Π α ρ α σ τα τικ ά,γοριες Ειδών Σύμβολα ποσοτήτων & αξιών Πλήκτρα ειδών Μ ενού επίλογων εικ. 12 Όλες οι εισερχόμενες κλήσεις συγκεντρώνονται στο πινάκιο εισερχομένων κλήσεων. Αν ο πελάτης υπάρχει καταχωρημένος στο σύστημα, τα στοιχεία του θα εμφανιστούν, αλλιώς θα ανοίξει η καρτέλα των πελατών, για να αναζητήσουμε ή να εισάγουμε τα στοιχεία του. Για να δούμε κάποια βασικά στοιχεία του πελάτη, πατάμε το πεδίο που εμφανίζονται τα στοιχεία του πελάτη. Αφού επιλέξουμε το πελάτη χρησιμοποιούμε τα πλήκτρα ειδών και τις κατηγορίες ειδών για να συμπληρώσουμε την παραγγελία. 36

37 9.β. Επεξήγηση οθόνης τιμολογήσεων - παραστατικών εικ.13 ' - ϋί3α Γιροηγούμ.. γ Επόμενη I» Σεϊΐίδα Αναζήτηση * Έξοδος Επανεκτύπ. *>:υρωτ κά Γκ 7τ. Μετασχ/μος Επανέκδοση Ημερομηνία ΠεΒάτης Αρ- Παραστ. Αξία I Παραστατικό 01/11/ :14:23 ΧΑΡΑΛΑΜ Π Ο ΥΣ Δ 5.50 Ακυρ. Τιμολόγιο πώλ. 01/11/ :06:26 ΧΑΡΑΛΑΜ ΠΟ ΥΣ Δ Τιμολόγιο πώλησης 01/11/ :57:55 ΧΑΡΑΛΑΜ ΠΟ ΥΣ Δ Τιμολόγιο πώλησης 01/11/ :57:23 ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Δ Α κυρ. Τ ιμ -Δ.Αποστ. 01/11/ :56:17 ΧΑΡΑΛΑΜ ΠΟ ΥΣ Δ Δ. Α π οστολής 01/11/ :56:00 ΧΑΡΑΛΑΜ ΠΟ ΥΣ Δ Τιμ.-Δ. Α π οστολής 01/11/ :55:37 ΧΑΡΑΛΑΜ ΠΟ ΥΣ Δ Τιμ.-Δ. Α π οστολής εικ

38 Στην κεντρική οθόνη παραγγελιών για αποστολή πακέτων υπάρχουν δυο επιλογές που μας εμφανίζουν τις παραπάνω καρτέλες, που μας βοηθούν ανά πελάτη να επιλέξουν την κατάλληλη τιμολόγηση και να δούμε και τα παραστατικά που έχουν εκδοθεί προγενέστερα. 10. Οθόνη ελέγχου και εκτέλεσης έτοιμων πακέτων Σε αυτή την οθόνη εμφανίζονται όλα τα εκκρεμή πακέτα. Σαν εκκρεμή πακέτα χαρακτηρίζονται όλες οι παραγγελίες, οι οποίες δεν έχουν ετοιμαστεί και δεν έχουν αποσταλεί στους πελάτες. Με άσπρο χρώμα σημαίνονται όλες οι παραγγελίες που βρίσκονται εντός του χρονικού ορίου προετοιμασίας, ενώ με κόκκινο χρώμα όσες έχουν 38

39 υπερβεί το όριο. Το χρονικό όριο βοηθά την επιχείρηση να δει αν κάποια παραγγελία έχει καθυστερήσει. 11. Οθόνη σχεδίασης τραπεζιών και επιπέδων εικ. 16 Στην οθόνη αυτή σχεδιάζουμε την οθόνη με τα τραπέζια. Τα πλήκτρα αυτά εμφανίζονται στην οθόνη διαχείρισης τραπεζιών. Επίσης δημιουργούμε τα επίπεδα, στα οποία ανήκουν τα τραπέζια. Για κάθε ένα επίπεδο αντιστοιχεί μία οθόνη τραπεζιών. Η κάθε οθόνη αποτελείται από 98 φανερά πλήκτρα - τραπέζια. Η καρτέλα αυτή είναι πολύ σημαντική στο να βοηθά την επιχείρηση να οργανώνει την αρίθμηση των τραπεζιών της. 39

40 12. Διαχείριση τραπέζιών 12. α. Διαχείριση τραπέζιών.. ' J l H i e M ' j s J 7 X. ν J Menu Κ λείσ ιμ ο Κ α τά λ ο γ ο ς Τ ιμ ο λό για Delivery Δ ιαγραφ ή Έ ξ ο δ ο ς Π α ρ α σ τα τ. εικ. 17 Για να μπούμε στην οθόνη διαχείρισης τραπέζιών, πρέπει να επιλέξουμε ταμείο. Σε περίπτωση που επιλέξουμε άλλο ταμείο από το προκαθορισμένο, αντίστοιχο μήνυμα θα μας ειδοποιήσει. Για να προχωρήσουμε πιέζουμε με τον δείκτη του ποντικιού ή με το δάκτυλό μας, στο ταμείο. Η επόμενη οθόνη περιέχει τραπέζια, τα οποία έχουμε σχεδιάσει στην οθόνη σχεδίασης τραπεζιών και επιπέδων. Η κατάσταση των τραπεζιών χαρακτηρίζεται από διαφορετικά χρώματα τα οποία είναι: Γκρι - Τραπέζι χωρίς παραγγελίες Κόκκινο - Τραπέζι με παραγγελίες που δεν έχουν τιμολογηθεί Θαλασσί - Κάποια από τα είδη έχουν τιμολογηθεί Πράσινο - Όλα τα είδη έχουν τιμολογηθεί 40

41 Κίτρινο - Το τραπέζι βρίσκεται σε κατάσταση λογαριασμού Στο κάτω μέρος της καρτέλας εμφανίζονται δυο πλήκτρα επιλογής. Το Split Bill στο οποίο μοιράζουμε μια παραγγελία σε όσα μέρη θέλουμε και το πλήκτρο Μεταφοράς που όταν το ενεργοποιούμε μπορούμε να μεταφέρουμε μια παραγγελία σε άλλο τραπέζι. Όταν επιλέγουμε ένα τραπέζι από αυτή την καρτέλα η επόμενη οθόνη που μας εμφανίζεται αποτελεί την οθόνη διαχείρισης τραπεζιών. εξη γ είτα ι π αρακάτω.,, Ανάλυση παραγγελίι Κατηγορίες Ειδών εικ. 18 Αφού επιλέξουμε τον πελάτη χρησιμοποιούμε τα πλήκτρα ειδών και τις κατηγορίες ειδών για να συμπληρώσουμε την παραγγελία. Πρώτα επιλέγουμε το είδος και μετά την ποσότητα από τα σύμβολα ποσοτήτων. Το πλήκτρο ενεργοποίησης extra ειδών εμφανίζει την κατηγορία extra του είδους και τα είδη προστίθενται στο πινάκιο των extra ειδών. 41

42 12. β. Επεξήγηση οθόνης τιμολογήσεων - τραπέζιών Επιλογή τιμολόγησης Κλείσιμο Λογαριασμός Τ ΐμολόγιο Ακύρωση εικ. 19 θ X λττξϋ Π ροηνοο ρ : ΕπόμενΓI ΣεΑίδα Αναζήτηση Έξοδος Επανεκτύπ.. Π: σ τ,..-η, Μετασχ/μός Επανέκδοση Ημερομηνία ΠεΑάτης Αρ. Ποιραστ. Αξία Παραστατικό 01/11/200416:14:23 ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Δ 5,50 Ακυρ. Τιμολόγιο πώλ. 01/11/200416:06:26 ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Δ Τιμολόγιο πώλησης 01/11/200415:57:55 ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Δ Τιμολόγιο πώλησης 01/11/200415:57:28 ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Δ Ακυρ. Τιμ.-Δ.Αποστ. 01/11/200415:56:17 ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Δ Δ. Αποστολής 01/11/ :56:00 ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Δ Τιμ-Δ.Αποστολής 01/11/200415:55:37 ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Δ Τιμ.-Δ.Αποστολής εικ

43 Όπως και στην καρτέλα οθόνης παραγγελιών για αποστολή πακέτων έτσι και στην καρτέλα διαχείρισης τραπεζιών υπάρχουνε δύο επιλογές που μας βοηθούν νε ελέγξουμε την τιμολόγηση και τα παραστατικά που έχουμε εκδόσει προγενέστερα για τους πελάτες της επιχείρησης. 13.Βασικές λειτουργίες Στην κεντρική οθόνη έναρξης του προγράμματος υπάρχουνε και οι εξής λειτουργίες. 13. α. Κλείσιμο περιόδου "χ" εικ. 21 Με την επιλογή Ναι εκδίδεται το Χ στην συνδεδεμένη ταμειακή μηχανή. Με την επιλογή Όχι δεν εκδίδεται τίποτα στην ταμειακή μηχανή. εικ. 22 Με την επιλογή Ναι μηδενίζεται ο αύξων αριθμός παραγγελιών. Με την επιλογή Όχι δεν μηδενίζεται. 43

44 εικ. 23 Με την επιλογή Ναι όλοι τερματίζουμε την βάρδια όλων των ενεργών χειριστών. 13. β Κλείσιμο περιόδου " Ζ " Έκδοοη αναφοράς? εικ. 24 Με την επιλογή Ναι εκδίδεται το Ζ στην συνδεδεμένη ταμειακή μηχανή. Με την επιλογή Όχι δεν εκδίδεται τίποτα στην ταμειακή μηχανή. εικ. 25 Με την επιλογή Ναι μηδενίζεται ο αύξων αριθμός των παραγγελιών. Με την επιλογή Όχι δεν μηδενίζεται. 44

45 εικ. 26 Με την επιλογή Ναι όλο τερματίζουμε την βάρδια όλων των ενεργών χειριστών. Με την επιλογή Όχι δεν τερματίζονται. 14. Ρυθμίσεις ταμείων, εκτυπωτών και τιμολογήσεων + -* Εισαγωγή Μεταβολή Διαγραφή Ρυθμίσεις Φ.Τ.Μ. Απόδειξη από Φ.Τ.Μ. σε κουζίνα Εκτύπωση παραγγελίας σε κουζίνα «Εκτύπωση αντιγράφου παραγγελίας Εκτύπωση αντιγράφου λογαριασμού 5 Εκτύπωση παραγγελιών σε κουζίνα ί Εκτύπωση αντιγράφου παραγγελίας Εκτύπωση αντιγράφου λογαριασμού Επόμενη X Ε;ο6ος γ~ Ρυθμίσεις συσκευών _ Φ.Τ.Μ. Λογαριασμών Τιμολογίων Περιγραφή ταμείου ΤΑΜΕΙ01 ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΟΥΖΙΝΑ Αντιγρ, παραγγελίας ΚΟΥΖΙΝΑ - Αντίγρ. λογαριασμού Χωρίς εκτυπωτί - Ρυθμίσεις εκτυπωτή παραγγελιών Εκτύπωση παραγγελιών σε κουζίνα Εκτύπωση αντιγράφου παραγγελίας Εκτύπωση αντιγράφου λογαριασμού Εκτύπ. παραγγελιών σε κουζίνα Εκτύπωση αντιγράφου παραγγελίας Εκτύπωση αντιγράφου λογαριασμού Ρυθμίσεις εκτυπωτή παραστατικών (Τιμολόγια, Δ. Αποστολής... )- Εκτύπωση παραγγελιών σε κουζίνα Εκτύπωση αντιγράφου παραγγελίας Εκτύπωση αντιγράφου λογαριασμού Εκτύπωση παραγγελιών σε κουζίνα Εκτύπωση αντιγράφου παραγγελίας Εκτύπωση αντιγράφου λογαριασμού Λοιπές ρυθμίσεις ταμείου Περιγραφή αύξησης Αύξηση (%) 0 Διατήρηση σειράς παραγγελίας _ Ρυθμίσεις μόνο για εστιατόριο Το α ν τίγ ρ α φ ο Γΐαραγγ. να π ερ ιέ χει μόνο τα ν έ α είδη Ά μεση αποστολή ν έα ς παραγγελίας σ ε ταμειακή 17 Γ εικ. 27 Σε αυτή την οθόνη έχουμε την δυνατότητα να ρυθμίζουμε την λειτουργία και συμπεριφορά των εκτυπώσεων. Μπορούμε να δημιουργήσουμε όσα ταμεία θέλουμε και να τα ρυθμίσουμε να λειτουργούν διαφορετικά, ώστε να καλύψουν όλες τις ανάγκες. 45

46 Τα σημεία του παραθύρου χωρίζονται σε ενότητες. Αναλυτικά αυτές είναι: -Ρυθμίσεις Φ.Τ.Μ. -Ρυθμίσεις εκτυπωτή παραγγελιών -Ρυθμίσεις εκτυπωτή παραστατικών (Τιμολόγια, Δ.Αποστολής..) -Ρυθμίσεις συσκευών -Λοιπές ρυθμίσεις ταμείου -Ρυθμίσεις μόνο για εστιατόριο Οι επιμέρους ρυθμίσεις είναι: Επεξήγηση Ρυθμίσεων ΦΤΜ Απόδειξη από ΦΤΜ σε κουζίνα - στέλνουμε στους εκτυπωτές κουζίνας τις αποδείξεις που κόβουμε από το πληκτρολόγιο της ταμειακής. Εκτύπωση παραγγελιών σε κουζίνα - στέλνουμε στους εκτυπωτές κουζίνας τις παραγγελίες που σχηματίζουμε στον υπολογιστή. Εκτύπωση αντιγράφου παραγγελίας - στέλνουμε στον εκτυπωτή Αντιγράφου παραγγελίας, αντίγραφο της παραγγελία. Εκτύπωση αντιγράφου λογαριασμού - στέλνουμε στον εκτυπωτή Αντίγραφο Λογαριασμού την αντίγραφο της τελικής τιμολόγησης. Έτσι με τον ίδιο τρόπο λειτουργούν και οι ρυθμίσεις εκτυπωτή παραγγελιών και οι ρυθμίσεις εκτυπωτή παραστατικών. Με αυτές τις ρυθμίσεις γίνεται αντιληπτό ότι μπορούμε μέσα στο πρόγραμμα να οργανώσουμε τις εκτυπώσεις με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύψουμε όλες τις πιθανές ανάγκες τόσο στην κουζίνα ενός εστιατορίου όσο και των παραγγελιών από τον πελάτη. προγραμμάτων 15. Πλήκτρα ενεργοποίησης εξωτερικών βοηθητικών Αυτά τα πλήκτρα βρίσκονται στο επάνω μέρος της κεντρικής οθόνης. Είναι τα βασικά πλήκτρα για να ενεργοποιήσουμε τα βοηθητικά προγράμματα που δουλεύουν παράλληλα με το πρόγραμμα Ασύρματης παραγγελιοληψίας. - Ενεργοποίηση ταμειακών (FTM. exe) 46

47 - Ενεργοποίηση εκτυπωτών (PrnManagerDel.exe) - Ενεργοποίηση διαχείρισης scanners (Brc ManagerDel.exe) - Ενεργοποίηση αναγνώρισης τηλεφωνικών κλήσεων (TelManager.exe) - Ενεργοποίηση φορητών τερματικών (Palm. Exe) - Ενεργοποίηση ξεκλειδώματος προγραμμάτων (Sec.exe) 16. Τερματισμός Το πλήκτρο Τερματισμός δεν κλείνει μόνο το πρόγραμμα έπειτα από κάθε χρήση αλλά με την κατάλληλη επιλογή κρατάει αντίγραφο ασφαλείας αρχείων σε κάποιο φάκελο του δίσκου ή σε οποιαδήποτε τερματική συσκευή. 47

48 3.4 Αναφορές συστήματος Εισαγωγή Μια άλλη βασική παράμετρος του συστήματος είναι οι αναφορές. Ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο του προγράμματος ασύρματης παραγγελιοληψίας που προσφέρει αναφορές για όλες τις κινήσεις των πελατών, των προμηθευτών, των παραγγελιών, του υπόλοιπου αποθήκης που ενδιαφέρουν ένα σύγχρονο χώρο μαζικής εστίασης. Οι συγκεκριμένες αναφορές εμφανίζονται στην αρχή στην οθόνη του ηλεκτρονικού υπολογιστή που χρησιμοποιεί το πρόγραμμα ασύρματης παραγγελιοληψίας και είναι στην ευχέρεια του χρήστη του προγράμματος να επιλέξει την εκτύπωση τους οποιαδήποτε στιγμή το θελήσει. Όλα αυτά τα στοιχεία που μπορεί να εξάγει το σύστημα με ακρίβεια μπορούν να βοηθήσουν την επιχείρηση στην σωστότερη οργάνωση στην παραγωγή,στους προμηθευτές και στο στοκ της επιχείρησης και φυσικά στον οικονομικό έλεγχο Αναλυτικά οι αναφορές - Αναλυτική κατάσταση κίνηση τραπεζιών - Αναλυτική κατάσταση τραπεζιών ανά σερβιτόρο - Ανάλυση ανά βάρδια - Ανάλυση πωλήσεων πακέτων / takeaway με είδη - Ημερήσια κατάσταση κίνησης πελατών - Κατάσταση διαγραφών - Κατάσταση κίνησης διανομέων / χειριστών - Κατάσταση παραγγελιών ανά Ταχυδρομικό Κώδικα - Περιοδική κατάσταση τζίρων σερβιτόρων - Πωλήσεις με έκπτωση - Συγκεντρωτική κατάσταση τζίρων - Συγκεντρωτική κατάσταση τζίρων διανομέων - Συγκεντρωτική κατάσταση τζίρων πελατών 48

49 - Κατάσταση πωλήσεων ειδών (καλύτερα είδη) - Ανάλυση ΦΠΑ πωλήσεων - Αναλυτική κατάσταση τραπεζιών με είδη ανά σερβιτόρο - Ιστορικό παραγγελιών - Κατάσταση ανοικτών τραπεζιών - Κατάσταση ποσοστών σερβιτόρων - Κατάσταση υπολοίπων αποθήκης - Περιοδική κατάσταση τζίρων διανομέων - Ωριαία κίνηση πωλήσεων Όλες αυτές οι αναφορές είναι πολύ χρήσιμες για όλους του τομείς μια επιχείρησης μαζικής εστίασης. Παρακάτω αναλύονται μερικές από τις πιο σημαντικές αναφορές του προγράμματος. Κατάσταση πωλήσεων ειδών (καλύτερα είδη) Μια πολύ χρήσιμη και αναγκαία αναφορά. Σε αυτήν την αναφορά εμφανίζονται τα είδη που πωλούνται από την επιχείρηση, οι ποσότητες τους, ο Μ.Ο αξίας πώλησης και η αξία πωλήσεων. Ένα πολύ καλό εργαλείο για να βλέπει κάθε επιχείρηση τα είδη που έχουν την μεγαλύτερη κατανάλωση και την μεγαλύτερη αξία πώλησης. Συγκεντρωτική κατάσταση τζίρων πελατών Μια αναφορά που εμφανίζει τους αναλυτικούς τζίρους ανά πελάτη ονομαστικά. Έτσι μια επιχείρηση μπορεί να δει αμέσως ποιος πελάτης κάνει τη μεγαλύτερη κατανάλωση. Κατάσταση υπολοίπων αποθήκης Εμφανίζει όλα τα αγαθά που προσφέρει η επιχείρηση, τις αγορές, τις πωλήσεις και το υπόλοιπο αυτών. Έτσι ανά πάσα στιγμή η αναφορά δείχνει τα υπόλοιπα αποθήκης που υπάρχουν. 49

50 Ανάλυση ΦΠΑ πωλήσεων Αυτή η αναφορά εμφανίζει τα είδη ΦΠΑ των προϊόντων που πουλά η επιχείρηση, την καθαρή αξία, την αξία του ΦΠΑ και το σύνολο. Κατάσταση ποσοστών σερβιτόρων Μια πολύ χρήσιμη αναφορά αν η επιχείρηση πληρώνει τους σερβιτόρους της με ποσοστά επί των παραγγελιών. Εμφανίζει τους τζίρους ανά σερβιτόρο και τα ποσοστά που δικαιούται ο καθένας. Ιστορικό παραγγελιών Εμφανίζει ολόκληρο το ιστορικό των παραγγελιών. Στην καρτέλα εμφανίζονται όλες οι παραγγελίες ανά ημερομηνία, ώρα, επωνυμία πελάτη, διεύθυνση, παραστατικό που κόπηκε, α /α των παραστατικών και η αξία. 50

51 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 ΕΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ ΓΙΑ ΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΣΕ ΧΩΡΟΥΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ 4.1 Παρουσίαση της αγοράς των πληροφοριακών συστημάτων Τα τελευταία χρόνια υπάρχουν πολλές εταιρίες πληροφορικής που δραστηριοποιούνται στα πληροφοριακά συστήματα για όλων των ειδών των επιχειρήσεων και των αναγκών τους. Τέτοια πληροφοριακά συστήματα είναι τα συστήματα διαχείρισης ανθρώπινων πόρων, συστήματα διαχείρισης αποθήκης, συστήματα διαχείρισης πελατών, παραγγελιών κ.τ.λ. Τέτοιου είδους επιχειρήσεις πληροφορικής δραστηριοποιούνται και διαφημίζουν τα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους μέσα από το ΐπϊΟΓΠώ. Έτσι και για την ασύρματη παραγγελιοληψία το κυριότερο πληροφοριακό σύστημα για τους χώρους μαζικής εστίασης, είναι αναγκαία μία καλή έρευνα της αγοράς των προϊόντων και των υπηρεσιών που προσφέρουνε οι εταιρίες πληροφορικής, πριν την αγορά ενός συστήματος ασύρματης παραγγελιοληψίας. Παρακάτω θα αναλυθούνε μερικές ιστοσελίδες με τις τιμές τους και τα προϊόντα τους. 51

52 Α) Ά γιοπ (www. Ά γιοπ^ γ) Η εταιρία 8Γίοπ προσφέρει τα ίδια προϊόντα και το ίδιο λειτουργικό όπως η ργ8χίοοη, που θα δούμε παρακάτω, χωρίς τη χρήση ηλεκτρονικού υπολογιστή με μικρότερη τιμή. 52

53 B)xenios- Συστήματα παραγγελιοληψίας για χώρους εστίασης ( Çffrjj ZONE XENIOS- ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΓΙΑ ΧΩΡΟΥΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Τ ο σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας Χθπίοε είναι η ιδανική λύση για την οργάνωση των διαχειριστικών αναγκών των επιχειρήσεων που δρατπηριοποιούνται <πον χώρο της μαζικής εστίασης Η αποστολή των παραγγελιών γίνεται από το τραπέζι που εξυπηρετείται όσο μακριά και αν βρίσκεται από τον χώρο ετοιμασίας. Ο σερβιτόρος απλώς καταγράφει την παραγγελία στην οθόνη αφής του φορητού του, επιλέγοντας τα κατάλληλα εικονίδια και εποπτεύει τον χώρο που εξυπηρετεί. Το πρόγραμμα παρακολουθεί παραγγελίες, σερβιτόρους, αναλώσεις ειδών, τραπέζια και εμφανίζει πλήθος αναφορών. Έχετε την δυνατότητα να εκδίδει προαιρετικά αποδείξεις <πην ταμειακή ταυτόχρονα με την παραγγελία, εναλλακτικά δε μπορεί να τις εκδώσετε συγκεντρωτικά οποιαδήποτε στιγμή επιλέξετε. ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ ΤΟ ΠΕΛΑΤΟΛΟΓΙΟ ΕΙΔΙΚΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗΣ ΛΥΣΗΣ ΠΑΚΕΤΟΥ ΜΕ 1 ΑΣΥΡΜΑ ΤΟ ΤΙΜΗ ΕΚΠΛΗΞΗ!!!! 1450,00*euro Η Ειδική Προσφορά Περιλαμβάνει Τα Εξής PO CKET PDA DELL ΑΧΙΜ Χ51 ή HP (ΑΣΥΡΜΑΤΟ PDA 8. ΦΟΡΤΙΣΤΗΣ ) ΚΕΡΑΙΑ CISCO, ΕΚΤΥΠΩΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ CITIZEN (ΘΕΡΜΙΚΟΣ) ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ (XENIOS PC- CLIENT) & ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ - ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ (Εγκατάσταση συστήματος, πέρασμα καταλόγου, εκπαίδευση 1-2 μέρες στον χώρο του πελάτη, υποτπήριξη) * (Η Προσφορά ισχύει για εγκαταστάσεις εντός Αθηνών, για εγκαταστάσεις εκτός Αθηνών περιλαμβάνονται έξοδα μετακίνησης και διαμονής τα οποία υπολογίζονται ανά περίπτωση) Ολοκληρώθηκε Το σύστημα Xenios προσφέρει POCKET PDA DELL AXM X51 ή HP( Ασύρματο PDA και Φορτιστής ) Κεραία CISCO, Εκτυπωτής κουζίνας CITIZEN (Θερμικός) Προγράμματα (Xenios PC- CLIENT) και Υπηρεσίες εγκατάστασης - εκπαίδευσης ( Εγκατάσταση συστήματος, πέρασμα καταλόγου, εκπαίδευση 1-2 μέρες στο χώρο του πελάτη, υποστήριξη) ελάχιστη χρέωση 1450 euro. 53

54 r)praxicom ( Η εταιρία Praxicom προσφέρει ένα πλήρες σύστημα για την ολοκληρωμένη εφαρμογή το Medirian order 2. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερη εκπαίδευση και δεν κοστίζει όσο η συμβατική μηχανοργάνωση. Το Medirian order 2 περιλαμβάνει Ασύρματο τερματικό PDA HP με extra High Capacity, μπαταρία και βάση φόρτισης, καθώς επίσης θερμικό εκτυπωτή Kube Ethemet,χωρίς τη χρήση ηλεκτρονικού υπολογιστή. Προσφέρει 54

55 εγκατάσταση, εκπαίδευση και δημιουργία τιμοκαταλόγου σε ελάχιστη χρέωση 1550 euro. Δ)Unifast ( UNIFAST Corporate Solutions Home ΤηΛεφωνίο j Αυτομετισμός Γραφείου j Συστήματο Ασφκλϋίος Υποδομή/Συνδέσεις ΤβμεΐΕκό Συστήματα Επικοινωνία Uni = F a s t Corpotate Solutions ΑΣΥΡΜΑΤΗ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑ ΑΣΥΡΜΑΤΗΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛ1ΟΛΗΨΙΑΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ 0 σκοπός του συστήματος είναι η λήψη παρακαλιών με το ασύρματο φορητό τερματικό, η άμεση εκτύπωση των παραγγελιών στους εκτυπωτές κουζίνας, η εξόφληση των λογαριασμών (με βάση τις παραγγελίες που διακινήθηκαν από το τραπέζι) και η ταυτόχρονη εκκαθάριση του υπολοίπου του τραπεζιού, καθώς και οι στατιστικές εκτυπώσεις κίνησης ειδών σε ημερολογιακή περίοδο (οριζόμενη από τον χειριστή). Επίσης η διαχείριση ταμείου από την οθόνη αφής του υπολογιστή με ταυτόχρονη ενημέρωση των σημείων προετοιμασίας των ειδών (εκτύπωση των ειδών που πωλοιινιαι στο ταμείο, και στους εκτυπωτές κουζίνας). Ταχύτερη εξυπηρέτηση των πελατών, βελτίωση τωνπροσφεράμενων από το κατάστημα υπηρεσιών, αυτοματοποίηση στη διαχείριση των παραγγελιών, αποθήκευση στατιστικών στοιχείων. Αυτά είναι μερικά από τα βασικά χαρακτηριστικά των Ασύρματων Συστημάτων Διαχείρισης Χώρων Εστίασης. Η λήψη των παραγγελιών από το σερβιτόρο γίνεται πολύ εύκολα σε ένα περιβάλλον φιλικό προς το χειριστή, οι παραγγελίες εκτυπώνονται άμεσα στους χώρους παρασκευής τους (κουζίνα, μπαρ) και ο πελάτης εξυπηρετείται όσο το δυνατόν ταχύτερα. Ο χειριστής του συστήματος μπορεί να πάρει ανά πάσα στιγμή στατιστικά στοιχεία για κάθε πτυχή της επιχείρησης (κινήσεις ειδών, πωλήσεις σερβιτόρων κλπ) ενώ ο χειριστής των ασύρματων τερματικών μπορεί να διαχειρίζεται τραπέζια και να κλείνει λογαριασμούς. Έχει επιπλέον τη δυνατότητα να αποστέλλει παραγγελίες με συγκεκριμένες οδηγίες παρασκευής ή συστατικά. Οι εκτυπώσεις στους εκτυπωτές κουζίνας είναι «ξεκάθαρες» χωρίς να δημιουργούν απορίες όσον αφορά την προετοιμασία τους. Το: συστήματα αυτά μπορούν να βρουν πλήρη εφαρμογή και σε χώρους εντατικής λιανικής όπως είναι τα MINI MARKET. Η υψηλή ταχύτητα των συστημάτων σε συνεργασία με το ότι πάνω τους μπορούν να συνδεθούν περιφερειακές συσκευές όπως bar code scanners τα καθιστούν πανίσχυρα σε χώρους όπου η άμεση πώληση είναι το παν. Οι «λύσεις» μπορούν να ταξινομηθούν σε 2 βασικές κατηγορίες, ανάλογα με την ανάγκη χρήσης Η/Υ. Για αυτό το λόγο, υπάρχουν τα συστήματα που κάνουν χρήση Η/Υ και αυτά που για να λειτουργήσουν δεν απαιτούν την παραμικρή γνώση από το χώρο των υπολογιστών, αφού για να δουλέψουν δεν απαιτούν την παρουσία υπολογιστικού συστήματος. Προσφορά Μόνο 117 ADSL iiva-box Ότι χρειάζεστε για να συνδεθείτε στο Ιηίετηοΐ με Α03Ι_, σε ένα κουτί, ολοκληρωμένα και οικονομικά! Τώρα μ( Δώρο 3 μήνες + Επιλογή ταχύτητας 384 ή Ανανίωση μί 19,5 /μήνα! Προσφορά Μόνο 189 Πιρισσσπρα ADSL ira-box Plus Δείτε τις λεπτομέρειες κάθε συστήματος: Συστήματα Δ κιπ ίρισ ιμ: Χώρων Εστίασηο ΜΕ τρήση ΐ Λικτρονικού υπολογιστή Συσιήμακι Δκιχφισης Χώρων Εσικισηΐ ΧΩΡΙΣ ψήσηηύ και M M XW S ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΜΟΝΤΕΛΟ POS430 PC2.4Ghz software ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ Touch Screen/CPU 1GHz/RAM 256Mb /HD 20Gb Λειτουργικό Σύστημα WINDOWS XP ΥπολογιστηςCPU2.4Ghz /winxp/ram512mb Λογισμικό του Βασικού Πακέτου ΛΙΑΝΙΚΗ ΤΙΜΗ