Εργασία: Θάλειας Αποστολοπούλου Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος 1 ώρα Για 12 μερίδες

Transcript

1 Υλικά Για τη ζύμη 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/3 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι 2/3 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο λιωμένο 1 αβγό μεγάλο, χτυπημένο 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουτ. γλυκού αλάτι Για τη γέμιση 250γρ. γραβιέρα, τριμμένη 250γρ. φέτα + 250γρ. ανθότυρο, ανακατεμένα 2 αυγά, χτυπημένα ½ κουτ. γλυκού κανέλα ¼ κουτ. γλυκού πιπέρι 1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 2 κουτ. γλυκού γάλα και λίγο μοσχοκάρυδο για το άλειμμα. Εκτέλεση Κρατάμε μισό φλιτζάνι αλεύρι στην άκρη και ανακατεύουμε σε μπολ το υπόλοιπο μαζί με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε το γιαούρτι, το βούτυρο και το αυγό με σύρμα μέχρι να γίνουν μια πηχτή κρέμα. Προσθέτουμε τμηματικά το

2 μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε και όσο αλεύρι έχουμε κρατήσει στην άκρη για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού ή της ταρτιέρας μας. Αλείφουμε το ταψί μας με λίγο λάδι και στρώνουμε μέσα τη ζύμη και την πιέζουμε ώστε να καλυφθούν και τα πλαϊνά τοιχώματα. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα τυριά και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα αυγά, την κανέλα και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Γεμίζουμε με το μείγμα το ταψί μας και αλείφουμε την επιφάνεια με το αυγό και το γάλα. Ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C, για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Σημείωση: Αν θέλουμε τις κάνουμε σε 12 μικρά πιτάκια και τα ψήνουμε σε ατομικές φόρμες. Χρόνος προετοιμασίας 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος 1 ώρα Για 12 μερίδες Θ\ Εργασία: Θάλειας Αποστολοπούλου Πηγή: ed:+cookinlove+(cook+in+love)

3 Μελόπιτα Μιλφέιγ Υλικά (για 6 ποτήρια): 1)1 φύλλο σφολιάτας 2)750 ml πλήρες γάλα 3)180 γρ. ζάχαρη 4)3 αβγά 5)60 γρ. κορν φλάουρ 6)50 γρ. θυμαρίσιο μέλι 7)5 γρ. κανέλα σε σκόνη 8)10 ml χυμό λεμονιού 9)300 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C και αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει. Τη βάζουμε σε μια λαμαρίνα, την τρυπάμε με ένα πιρούνι και την ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα. Την αποσύρουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Τη σπάμε με τα χέρια μας και την κρατάμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και παράλληλα σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με το κορν φλάουρ. Οταν βράσει το γάλα, προσθέτουμε ένα μέρος του περίπου ½ ποτήρι στο μείγμα των αβγών. Ομογενοποιούμε και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Σε χαμηλή φωτιά και χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα βράζουμε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να δένει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μια διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με τη βοήθεια μιας μαρίζ, ώστε το μείγμα της κρέμας να είναι ομοιογενές.

4 Μοιράζουμε στα ποτήρια τη σπασμένη σφολιάτα και στη συνέχεια την κρέμα. Επαναλαμβάνουμε, σχηματίζοντας όσες στρώσεις επιθυμούμε. ΜΑΚΑΡΟΥΝΕΣ ΚΕΦΑΛΙΑΝΕΣ 3 Κουταλιές Γλίνα Μισό κιλό Χοιρινό με λίπος 1 πακέτο Πέννες 250 γρ. Μυζήθρα ξερή ξυσμένη Γλίνα: Χωρίζουμε το λίπος από το κρέας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λίπος να βράσει καλά με λίγο νερό. Το αφήνουμε να κρυώσει και θα δούμε ότι θα κάνει από πάνω μια παχιά άσπρη κρούστα. Αυτή είναι η γλίνα. Τη Μαζεύουμε με ένα κουτάλι. Η γλίνα διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο (ή αγγείο) για πάνω από ένα χρόνο. Χοιρινό: Ψιλοκόβουμε το χοιρινό και το βάζουμε να βράσει με ένα ποτήρι νερό ξαφρίζοντας το. Μόλις πιεί το νερό του, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μακαρούνες: Βράζουμε τις πέννες κανονικά και τις σουρώνουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε την γλίνα και τσιγαρίζουμε το χοιρινό, να κοκκινίσει, ρίχνουμε και λίγα κομματάκια από το βρασμένο λίπος και περιχύνουμε τις πέννες. Στη γλίνα ή το βούτυρο ρίχνουμε τις σουρωμένες πέννες με λίγη μυζήθρα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με λίγη ακόμα μυζήθρα ξυσμένη. Σε περίπτωση που δεν έχουμε να βάλουμε γλίνα χρησιμοποιούμε βούτυρο, χωρίς όμως να επιτύχουμε την ίδια νοστιμάδα.

5 Χαλβάς κουταλιού (Κώτικος) Σιρόπι: 4 ποτ. Νερό 3 ποτ. Ζάχαρη ½ ποτ. Λεμόνι Χαλβάς: 1 ποτ. Ελαιόλαδο 2 ποτ. Σταρένιο αλεύρι Βάζουμε το σιρόπι να γίνεται. Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια μακριά ξύλινη κουτάλα μέχρι να ξανθύνει (προσοχή να μην καεί και να μην κολλήσει). Έχουμε δίπλα μας το σιρόπι και μόλις ετοιμαστεί ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να το πιεί όλα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για λίγη ώρα μέχρι να σφίξει. Με μεγάλο κουτάλι παίρνουμε κουταλιές και φτιάχνουμε το σχήμα τους με το χέρι. Πασπαλίζουμε με κανέλα. Μπορούμε να βάλουμε και καρύδι ή αμύγδαλο αλεσμένο. Πλιγούρι με χοιρινό 2 κιλά χοιρινό με κόκκαλο και 1 κιλό Πλιγούρι Αλάτι Κύμινο ½ φλ. Βούτυρο 3 κουτ. γλίνα

6 Βράζουμε το χοιρινό με το νερό και αλάτι ξαφρίζοντας συνεχώς. Βγάζουμε το χοιρινό και σουρώνουμε το ζωμό του σε ψιλή σήτα για να καθαριστεί. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό και συμπληρώνουμε το πλιγούρι μέχρι να είναι ο ζωμός δύο δάχτυλα πάνω από το πλιγούρι. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιεί το υγρό του. Καίμε βούτυρο ή γλίνα και ρίχνουμε στο πλιγούρι. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμο. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να ρίξουμε μέσα και το χοιρινό. Εάν μας αρέσουν τα ρεβίθια μπορούμε να μουλιάσουμε λίγα από την προηγούμενη μέρα. Θα τα βράσουμε μαζί με το χοιρινό και τα ρίχνουμε και αυτά στο πλιγούρι πριν ρίξουμε το βούτυρο. Εναλλακτικά αντί για το βραστό χοιρινό μπορούμε να καβουρδίσουμε χοιρινό και να το ρίξουμε στο πλιγούρι. Για το καβουρδιστό θέλουμε χοιρινό με λιπάκι κομμένο σε μικρό κομμάτια, λίγο βούτυρο και λίγο κύμινο. Τυρόπιτα με τυρί της πόσας 1 κιλό κρεμμύδια 1 κιλό κόκκινο τυρί 1 φλ. Λάδι Προαιρετικά 1-2 αυγά Το δεκαπενταύγουστο έφτιαχναν τις τυρόπιτες με το κόκκινο τυρί της πόσας (Κατίνες).

7 Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με λίγο νεράκι. Όταν πιούν το νερό τους, προσθέτουμε το λάδι και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τρίβουμε το τυρί και το προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Αφήνουμε να κρυώσει και αν θέλουμε βάζουμε στο μείγμα ένα αυγό. Ζυμώνουμε ζύμη με 1 κιλό αλεύρι, 1 φλιτζάνι λάδι, ενάμισι φλιτζάνι γάλα ή γιαούρτι, 1 φακελάκι μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό, λίγο αλάτι και ζυμώνουμε. Πλάθουμε τις κατίνες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Στη συνέχεια, τις πιέζουμε περιμετρικά με το κλειδί της ντουλάπας (που έχει σχήμα και είναι τρυπητό). Και τέλος, τις φουρνίζουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου.

8 Στις 2 Δεκεμβρίου :56 μ.μ., ο χρήστης Sofia Agorastou <sofia.agorastou@gmail.com> έγραψε: Ντοματάκι γλυκό Κώτικο ε κ τ 25 ντοματάκια κώτικα άγουρα 1 κιλό ζάχαρη 1 μπολάκι μέλι θυμαρίσιο 1 λεμόνι 2 κάψες βανιλίνη 1 μπολάκι αμύγδαλα 10 γαρύφαλα 1 μεγάλο μπόλ ασβεστόνερο Ασβέστης διαλυμένος σε νερό 1 ποτήρι νερό Καθαρίζετε ένα,ένα τα ντοματάκια από τον εξωτερικό φλοιό τους.χαράζετε τη κάτω άκρη, την απέναντι από τον ομφαλό,μέχρι τη μέση και μ ένα μαχαιράκι απομακρύνετε τα σπόρια. Τα καθαρισμένα ντοματάκια τα βυθίζετε στο ασβεστόνερο στον οποίο πρέπει να παραμείνουν για μία ώρα περίπου. Μόλις περάσει η ώρα τα ξεπλένετε καλά και τα αφήνετε σ ένα σουρωτήρι να στεγνώνουν. Παίρνετε μία κατσαρόλα και τοποθετείτε τα ντοματάκια ένα,ένα κάνοντας περιμετρικούς κύκλους. Οπως τοποθετείτε τα ντολμαδάκια.. Ρίχνετε ένα κιλό ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό. Ανάβετε τη φωτιά. και περιμένετε να βράσουν με ανοικτό καπάκι.. Ρίχνετε τα γαρίφαλα. Αφήνετε τα ντοματάκια να βράσουν για περίπου μιάμιση ώρα. Προς το τέλος ρίχνετε τις 2 βανιλίνες, τα αμύγδαλα και το μέλι Το γλυκό τελειώνει με το χυμό μισού λεμονιού. Αφήνετε το ντοματάκι μέσα στη κατσαρόλα για 6 ώρες πριν το βάλετε σε βαζάκια για να πάρει το τελικό του χρώμα. Αν φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα, το αφήνετε το ντοματάκι όλη τη νύχτα πριν το βάλετε στα βαζάκια... Στις 2 Δεκεμβρίου :52 μ.μ., ο χρήστης Sofia Agorastou <sofia.agorastou@gmail.com> έγραψε: ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΩ ΥΛΙΚΑ (για 4-5 άτομα): 1 κιλό χοιρινό από τον λαιμό σε κυβάκια 1 ποτήρι πλιγούρι 1 κ.σ. βούτυρο 1/2 κ.γ. κύμινο αλάτι και πιπέρι

9 ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το χοιρινό με μπόλικο νερό και λίγο αλάτι για 30 λεπτά. Στην αρχή ξαφρίζουμε τους αφρούς από το βράσιμο. Σουρώνουμε το κρέας και κρατάμε 2 ποτήρια ζωμό. Κόβουμε το μισό κρέας σε μικρά κυβάκια και το βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι, το κύμινο και το αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για λεπτά. Όση ώρα βράζει το πλιγούρι σοτάρουμε το υπόλοιπο κρέας μαζί με το βούτυρο. Βάζουμε το φαγητό σε μία πιατέλα και περιχύνουμε με το λίπος από το τηγάνι και όλα τα ροδοκοκκινισμένα κρεατάκια.

10 Pork nuggets with pligouri from Kos Ingredients: 1 kg pork 1 cup pligouri 1 tsp butter 1/2 tsp cumin salt and pepper Preparation: Boil the pork with plenty of water and salt for 30 minutes. At first remove the boiling foam. Drain the meat and keep 2 cups of the broth. Cut half the meat into small cubes and put it in the same pot with the broth. When it starts boiling add the pligouri, the cumin, salt and pepper. Boil it on low heat for minutes. While you boil the pligourim fry the rest of the meat in butter. Put the food on a platter and pour the browned meat from the pan all over on top. Kanelada Ingredients: 1 kg sugar 3 cups of water 3 musk leaves 2 cinnamon sticks 2 ginger 3 cloves 1 red baking color Preparation: In a saucepan put the sugar, the cinnamon sticks, the musk leaves, the cloves and the ginger. Add about 2.5 cups of water. Put the saucepan on the fire and start to stir the ingredients. Let it boil for about 10 minutes, and add the color. Stir well, Then remove the pan from the heat. Leave to cool and put in bottles in the refrigerator. Served as a refreshment. Sweet tomatoes Ingredients: 25 unripe tomatoes from Kos 1 kg sugar 1 bowl honey thyme

11 1 lemon 2 capsules vanilla one bowl of almonds 10 cloves 1 large bowl of limewater 1 cup water Preparation: Clean one by one the tomatoes and peel them. Engrave the bottom edge, opposite the navel, to the middle and with a paring knife, remove the seeds. The peeled tomatoes to be soaked in the limewater in which they should remain for about an hour. Then rinse well and put the tomatoes in a sieve to dry. Take a pan and place the tomatoes one by one in circles. Add the sugar and 1 cup of water. Turn the heat on and wait to boil without lid open. Put cloves and leave to boil for just about 1,5 hour. Towards the end add 2 vanilla, the almonds and the honey, and finish the sweat tomatoes adding the juice of half a lemon. Leave the tomatoes into the pot for 6 hours before putting it in jars to get the final color. If you make larger quantity, let the tomatoes overnight before putting it in jars. Pixti Ingredients: Pork meat with fat and bone Salt Lemon Vinegar Preparation: Boil the meat very well in water. After boiling remove the meat from the broth, let the meat cool down, remove the bones and cut the meat into small pieces. Then divide the pieces of meat in small bowls. Strain the broth, add salt, vinegar and lemon (should be quite salty and sour). Pour the broth onto the fire to boil again. Divide the broth to the bowls with meat, being careful that all the meat is covered. Once cooled down, refrigerate to clot.

12 ΚΟΡΙΤΣΙΑ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ!!! Κολοκυθοκεφτέδες Πηγή: Υλικά 4 κολοκύθια τριμμένα και στραγγισμένα 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο 4 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κούπα του τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 κούπα τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού baking powder Εκτέλεση Ενώνουμε όλα τα υλικά και με το μείγμα πλάθουμε λεπτά κεφτεδάκια. Τα τηγανίζουμε σε λάδι και είναι έτοιμα! Κατουμέρια Πηγή:

13 Υλικά Για τη ζύμη: 1/2 κιλό αλεύρι 4 αυγά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο λιωμένο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη για τη γέμιση 1 κιλό ανθότυρο 2 αυγά για το σιρόπι 1/2 κιλό ζάχαρη 1, 1/2 ποτήρι νερό 1 κουταλάκι του γλυκού μελί 1/2 λεμόνι (ο χυμός του) 1 κανέλα (ξύλο) Για τη γέμιση: 1 κιλό ανθότυρο 2 αυγά

14 Για το σιρόπι: 1/2 κιλό ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι 1 κανέλα (ξύλο) 1, 1/2 ποτήρι νερό 1/2 λεμόνι (ο χυμός του) Εκτέλεση Κοσκινίζουμε το αλεύρι προσθέτουμε τα αυγά, τι αλάτι και τη ζάχαρη και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο και το λάδι. Αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί μέχρι να τρίψουμε το ανθότυρο και να το ανακατέψουμε με τα αυγά. Ανοίγουμε την ζύμη σε λεπτό φύλλο (με λεπτό πλάστη) και κόβουμε σε λωρίδες περίπου 7 εκατοστά. Βάζουμε κατά μήκος της λωρίδας μια κουτάλια γέμιση και τυλίγουμε σε ρολά (όπως τα ντολμαδάκια). Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας όλα τα υλικά (για το σιρόπι) στη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά και στο τέλος ρίχνουμε το σιρόπι. Πλιγούρι με χοίρινο Πηγή:

15 Υλικά 2 κιλά χοιρινό (με κόκκαλο) 1 κιλό πλιγούρι κύμινο 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 3 κουταλιές γλίνα Εκτέλεση Βράζουμε το χοιρινό με το νερό και το αλάτι ξαφρίζοντας συνεχώς. Βγάζουμε το χοιρινό και σουρώνουμε το ζωμό σε ψιλή σήτα για να καθαριστεί. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό και συμπληρώνουμε το πλιγούρι μέχρι να είναι ο ζωμός δυο δάχτυλα πάνω από το πλιγούρι. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει το υγρό του. Καίμε τη γλίνα και ρίχνουμε στο πλιγούρι. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμο. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να ρίξουμε και το χοιρινό. Καρυδόπιτα Πηγή: Υλικά 400γρ. καρύδια αλεσμένα 250γρ. βούτυρο

16 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 8 αυγά 300ml γάλα 400γρ. ζάχαρη 10γρ. baking powder 10γρ. κανέλα σε σκόνη 5γρ. γαρίφαλο τριμμένο Για το σιρόπι: 500γρ. ζάχαρη 600γρ. νερό 1 ξυλάκι κανέλας 5γρ. Γαρίφαλο 1/2 κούπα λεμόνι Εκτέλεση Χτυπάω καλά τα ασπράδια των αυγών με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και στη συνέχεια προσθέτω τους κρόκους. Τα χτυπάω για λίγο όλα μαζί χτυπάω το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και το προσθέτω στο προηγούμενο μείγμα, συνεχίζοντας για λίγο το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτω λίγο αλεύρι και λίγο χλιαρό γάλα. Κατόπιν, ρίχνω το υπόλοιπο γάλα και αλεύρι χωρίς να σταματήσω το χτύπημα. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάω μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Μεταφέρω το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και ελαφρώς αλευρωμένο ταψί.

17 Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C για 1 ώρα περίπου. Εν το μεταξύ ετοιμάζω το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις ψηθεί η καρυδόπιτα, την περιχύνω με το κρύο σιρόπι. Κανελάδα Πηγή: Υλικά: 750γρ. ζάχαρη 1 λίτρο νερό 8 ξύλα κανέλα Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά να βράζουν για περίπου μισή ώρα. Ανακατεύουμε συνέχεια και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί. Όταν έχει βράσει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το ανοίγουμε να κρυώσει καλά. Όσο η Κανελάδα κρυώνει αρχίζει να πήζει και γίνεται παχύρρευστο σιρόπι. Τη διατηρούμε σε μπουκάλι γυάλινο (όχι πλαστικό) είτε μέσα στο ψυγείο, είτε εκτός. Σερβίρεται αραιωμένη με νερό, δηλαδή θα βάλουμε στο ποτήρι που θα τη σερβίρουμε 1/3 κανελάδα και 2/3 νερό. (επίσης σερβίρεται με παγάκι σαν αναψυκτικό η με θρυμματισμένο πάγο σαν γρανίτα, είτε με βρασμένο νερό ως ρόφημα)

18 Meatballs with zucchini (kolokithokeftedes) Ingredients 4 zucchinies rubbed and drained 1 dry onion grated 4 fresh onions chopped 1 tea cup chopped parsley ½ tea cup chopped dill 3-4 tablespoons flour 1 cut spoon of sweet baking power Directions Mix all the ingredients well and make thing meatballs. We fry in oil and the meatballs are ready to be served. Katoumeria Ingredients For the pastry ½ k. flour

19 4 eggs ½ cup olive oil 2 tablespoons fresh melted butter 1 pinch salt 1 pinch sugar For the sirup ½ k. sugar 1 spoon of sweet honey 1 cinnamon stick 1 ½ glass of water ½ lemon(juice) For the stuffing 1k. ricotta cheese 2 eggs Directions Sieve the flour and knead it with eggs and sugar slowly. Add the butter and the oil. Let the dough up to rub the ricotta and mix up with the eggs. Roll out the dough into a thin sheet of thin rolling pin and cut in strips about 7 cm put it along the strip a spoons filing and wrap in rolls at the same time prepare the syrupby putting all the

20 ingredients in a saucepan. Fry over high heat and in the end we put the syrup. Cinnamon Drink (Kanelada) Ingredients 750 gr. Sugar 1 L. water 8 cinnamon sticks Directions In a saucepan put all ingredients to boil for about half an hour. Stir and skim if it's necessary. When it boils, remove from heat and let it cool well as cold begins to thicken and becomes viscous syrup. Keep it in glass bottle rot plastic inside the fridge or not. Dilute with water 2/3 of the glass and the drink 1/3 of the glass. Also serve with ice cubes as a soft drink with ice, as a sorbet with crushed ice or with boiled water as beverage. Bulgar with pork Ingredients 2 k. pork (with bones) 1 k. Bulgar

21 cumin ½ cup butter 3 tablespoons pork fat or butter Directions Boil the pork with water and salt, skimming constantly. Make pork from heat and strain the broth into a fine sieve to clean. In a saucepan pour the broth and eke out the Bulgar. Cover and cook on low heat until the liquid is absorbed. Burn the butter or the pork fat and pour into the Bulgar. Mix and ready cat this point we can add the pork. Nut Pie (Karidopita) Ingredients 400 gr. Round nuts 250 gr. Butter ½ k. self-raising flour 8 eggs 300 ml milk 400 gr. Sugar 10 gr baking powder 10 gr cinnamon powder 5 gr cloves grated

22 For the syrup 500 gr sugar 600 gr water 1 cinnamon stick 5 gr carnation ½ cup of lemon juice Directions Hit well the eggs whites with the sugar and halt then add two yolks. The hit for a bit all along. Hit the butter with the remaining sugar and add to the previous mi of continuing for some shuffling. Then add some flour and a little lukewarm milk. Then I throw the remaining milk and flour without stop hitting. Add all remaining ingredients and hit up to create a homogeneous mixture. Transfer the mixture into a buttered and lightly floured baking tin. Bake in over at 170oC preheated for about 1 hour. Meanwhile boil the syrup boiling brew together putting all the ingredients in a small saucepan. Once baked the cake on pour with the cold syrup.

23 Μαγειριά Υλικά: 2 ποτήρια νεσεστέ 4 ποτήρια νερό 1 κιλό ζάχαρη (περίπου) 2-3 νερατζόφυλλα 1 φλυτζανάκι καρύδια κοπανισμένα Εκτέλεση: Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το νεσεστέ, το νερό και ανακατεύουμε καλά.βάζουμε το μείγμα σε κατσαρόλα, προσθέτουμε την ζάχαρη και τα νερατζόφυλλα και τα βάζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά.ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.μετά απο λίγα λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά.όταν πήξει βάζουμε την μαγειρία σε μια πιατέλα, ρίχνουμε κανέλα και κοπανισμένα καρύδια. Χρόνος προετημασίας: 25 Κόστος: 5 ευρώ

24 Πηγή: pe.aspx?nid=9

25 Μαρία Κραμπουσανού Κουραμπιέδες: 250gr βούτυρο Κέρκυρας 170gr άχνη 3 κουταλάκια της σούπας κονιάκ 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα 1 ½ πακέτο φαρίνα Εκτέλεση Χτυπάμε το βούτυρο και την άχνη στο μίξερ έως να ασπρίσουν Ρίχνουμε όλο το κονιάκ το αλεύρι και τέλος τα αμύγδαλα. Τέλος τα πλάθουμε τα ψήνουμε στον φούρνο για περίπου λεπτά και σε 160ºC. Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα πασπαλίζουμε με άχνη.

26 Ραβανί Υλικά: 6 Αυγά 1 Φλιτζάνι του τσαγιού γάλα 1 Πορτοκάλι 1 Φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι [ ψιλή ] 3 Κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 Φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι κοσκινισμένο 1 Βούτυρο 250 γρ. 3-4 Φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη 1 λεμόνι Εκτέλεση: Παίρνουμε μία κατσαρόλα και βάζουμε το βούτυρο σε σιγανή φωτιά για να λιώσει. Στη συνέχεια το βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε 2 φλ. Ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε. Παίρνουμε ένα άλλο μπολ και βάζουμε το αλεύρι, τη σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά.έπειτα προσθέτουμε στο μίγμα μας το γάλα και το μίγμα αλευριού στη κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς. Λαδώνουμε μια φόρμα και βάζουμε το μίγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς για δέκα λεπτά και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Σιρόπι: Βράζουμε σε μία κατσαρόλα 2 φλ. Νερό, 1 φλ. Ζάχαρη και χυμό λεμονιού περίπου για 20 λεπτά. Τέλος αφήνουμε να κρυώσει και μόλις βγει το ραβανί προσθέτουμε το σιρόπι.