Η χημική ανάλυση ως μέσο βελτίωσης της παραγωγής ελαιολάδου και ως μοχλός προώθησης της εμπορίας του.

Transcript

1

2 Η χημική ανάλυση ως μέσο βελτίωσης της παραγωγής ελαιολάδου και ως μοχλός προώθησης της εμπορίας του.

3 ΜΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΕΝΤΑΕΤΙΑ : tn OLIVE OIL PRODUCTION ITALY SPAIN GREECE REST EU REST OF MED BASIN REST WORLD 3 MAJOR OIL PRODUCING (& CONSUMING) COUNTRIES: tn EU: tn Η ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΕΙ ΤΟ 72% ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΚΑΙ ΤΟ 70% ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ Η ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΕΙ ΤΟ 98% ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΕΙ ΤΟ 14% ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΚΑΙ ΤΟ 10% ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ ΟΙ ΚΥΡΙΟΤΕΡΕΣ ΕΛΑΙΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ ΕΙΝΑΙ ΙΣΠΑΝΙΑ, ΙΤΑΛΙΑ, ΕΛΛΑΔΑ, ΤΥΝΗΣΙΑ, ΑΛΓΕΡΙΑ, ΤΟΥΡΚΙΑ Data in tons Data: IOC, 2015

4 ΜΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΕΝΤΑΕΤΙΑ : tn ITALY SPAIN GREECE REST EU REST OF MED BASIN REST WORLD 3 MAJOR OIL CONSUMING (& PRODUCING) COUNTRIES: tn EU: tn OLIVE OIL CONSUMPTION Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΕΙ ΤΟ 75% ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΚΑΙ ΤΟ 58% ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ Η ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΕΙ ΤΟ 78% ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΕΙ ΤΟ 8% ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΚΑΙ ΤΟ 6% ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ Data in tons Data: IOC, 2015

5 ΜΕΣΗ ΕΤΗΣΙΑ ΚΑΤΑ ΚΕΦΑΛΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΕΝΤΑΕΤΙΑ (KG/ΑΤΟΜΟ) 25 18, ,5 10,2 0,4 0,6 INT'L REST EU ITALY SPAIN GREECE INT'L REST EU ITALY SPAIN GREECE Η ΕΛΛΑΔΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΙ ΤΗΝ ΥΨΗΛΟΤΕΡΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ ΟΙ ΤΡΕΙΣ ΚΥΡΙΕΣ ΕΛΑΙΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ (ΕΛΛΑΔΑ, ΙΤΑΛΙΑ, ΙΣΠΑΝΙΑ) ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΧΩΡΕΣ ΜΕ ΤΗΝ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ Data in tons Data: IOC, 2015

6 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ PELOPONISSOS CRETE CENTRAL GREECE AEGEAN ISLANDS IONIAN ISLANDS REST OF GREECE 40 Η ΕΛΛΑΔΑ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΚΥΡΙΟΤΕΡΕΣ ΕΛΑΙΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ Η ΜΕΣΗ ΕΤΗΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΛΗΣΙΑΖΕΙ ΤΟΥΣ TONS ΤΟ 80% ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΧΗΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΝΤΑΣΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΜΕΓΑΛΟ ΠΟΣΟΣΤΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΞΑΓΕΤΑΙ ΧΥΜΑ ΣΕ ΑΛΛΕΣ ΕΛΑΙΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ. ΕΝΑ ΜΙΚΡΟΤΕΡΟ ΠΟΣΟΣΤΟ ΕΞΑΓΕΤΑΙ ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟ.

7 Χημική Ανάλυση: Ο σκοπός της. Προστασία του ελαιώνα Αύξηση της ποσότητας του παραγόμενου ελαιολάδου Βελτίωση της ποιότητας του ελαιολάδου Προστασία του καταναλωτή Προστασία της επιχείρησης Προστασία του περιβάλλοντος

8 Χημική Ανάλυση: Η εφαρμογή της. Στο χωράφι (ανάλυση στο χώμα) Στο ελαιόδεντρο (φυλλοδιαγνωστική) Στον ελαιόκαρπο πριν την ελαιοσυλλογή Στο ελαιοτριβείο Στο χύμα ελαιόλαδο κατά την διακίνησή του Στο τυποποιημένο ελαιόλαδο

9 Χημική Ανάλυση στο χωράφι: Το αποτέλεσμά της. Στοχευμένη λίπανση του ελαιοπερίβολου. Οικονομικό όφελος από την εξοικονόμηση λιπασμάτων και την αύξηση της παραγωγής Περιβαλλοντικό όφελος (ελαιοκαλλιέργεια αειφόρος καλλιέργεια) Μακροβιότητα του ελαιώνα

10 Χημική Ανάλυση στο ελαιόδεντρο: Το αποτέλεσμά της. Διαπίστωση τροφοπενιών του ελαιόδεντρου και κατάλληλη λίπανση. Οικονομικό όφελος από την εξοικονόμηση λιπασμάτων και την αύξηση της παραγωγής Περιβαλλοντικό όφελος (ελαιοκαλλιέργεια αειφόρος καλλιέργεια) Μακροβιότητα των ελαιόδεντρων

11 Χημική Ανάλυση στο χωράφι και στο ελαιόδεντρο: Προτεινόμενοι Προσδιορισμοί. ΑΖΩΤΟ: Το αμμωνιακής μορφής άζωτο παίζει ρόλο στην παραγωγή αυξητικών ορμονών οι οποίες επαυξάνουν τους ανθοφόρους οφθαλμούς. ΜΑΓΝΗΣΙΟ: σημαντικό στοιχείο διότι είναι συστατικό της χλωροφύλλης. Επίσης εμπλέκεται στην σύνθεση πολυάριθμων αζωτούχων ουσιών καθώς και στην μετακίνηση Φωσφόρου. Επιτυγχάνει μακροζωϊα των φύλλων, άρα περισσότερη φωτοσύνθεση. ΚΑΛΙΟ: Λαμβάνει ενεργό μέρος στην σύνθεση οργανικών ουσιών, ρυθμίζει την διαπνοή και την περιεκτικότητα των κυττάρων σε νερό, συμβάλλει στην φωτοσύνθεση. Σημαντική είναι η δράση του στην διευκόλυνση της δράσης των ενζύμων. Επιτυγχάνουμε μεγαλύτερη ελαιοπεριεκτικότητα, μέγεθος καρπού και χρώμα, ιδίως αν συνδυαστεί με μαγνήσιο. ΣΙΔΗΡΟΣ: Απαραίτητη η διαφυλλική εφαρμογή κυρίως με Σίδηρο διότι τροφοπενία σιδήρου στα φύλλα συνεπάγεται μείωση του σχηματισμού χλωροφύλλης, μείωση της Φωτοσύνθεσης και παρεμπόδιση σύνθεσης πρωτεϊνών. ΑΣΒΕΣΤΙΟ: Εξουδετερώνει τα οργανικά οξέα, ρυθμίζει την δράση της ρίζας, βοηθά την απορρόφηση του αζώτου, εμποδίζει τη έξοδο από τα κύτταρα των οργανικών και ανόργανων διαλυμένων ενώσεων, συμβάλλει στην μετακίνηση του Βορίου.

12 Χημική Ανάλυση στο ελαιόδεντρο: Προτεινόμενοι Προσδιορισμοί. ΦΩΣΦΟΡΟΣ: Αυξάνει την στερεότητα των φυτών, ωριμάζει νωρίτερα το ξύλο και εμποδίζει την συσσώρευση αζωτούχων ουσιών. Το φυτό παρουσιάζει αυξημένη αντοχή σε χαμηλές θερμοκρασίες. Επιβραδύνει την βλάστηση όταν η σχέση του με το άζωτο είναι κακή. ΨΕΥΔΑΡΓΥΡΟΣ: Απαραίτητος για την ανθοφορία καθώς το άνθος δεν στεγνώνει και είναι καταδεκτικό στην γύρη. Παίζει σημαντικό ρόλο στον σχηματισμό πρωτεϊνών και της τρυπτοφάνης η οποία προηγείται της αυξίνης. Τροφοπενία αυτού συνοδεύεται πολλές φορές από μικροκαρπία. ΒΟΡΙΟ: Ο ρόλος του Βορίου εντοπίζεται στην καρπόδεση. Ανεπάρκεια Βορίου συνεπάγεται μαρασμό και νέκρωση των ανθέων. Επιδρά στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, στην σύνθεση πρωτεϊνών, στην κυτταροδιαίρεση και στην ανάπτυξη του ριζικού συστήματος.

13 Χημική Ανάλυση στον ελαιόκαρπο: Το αποτέλεσμά της. Βελτίωση της ποιότητας και της ποσότητας του παραγόμενου ελαιολάδου και αποφυγή μεταγενέστερων αναλυτικών προβλημάτων. Έλεγχος του βαθμού ωρίμανσης (άγουρο: ναι, άωρο: όχι) Έλεγχος υπολειμμάτων φυτοπροστατευτικών ουσιών

14 Χημική Ανάλυση στον ελαιόκαρπο: Προτεινόμενοι Προσδιορισμοί. Προσδιορισμός ελαιοπεριεκτικότητας ελαιοκάρπου (ασυμπτωτική αύξηση) Προσδιορισμός φαινολικού περιεχομένου (προσδιορισμός μεγίστου) Προσδιορισμός σακχάροπεριεκτικότητας ελαιοκάρπου (ασυμπτωτική μείωση)

15 Χημική Ανάλυση στο ελαιοτριβείο: Το αποτέλεσμά της. Βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας του παραγόμενου ελαιολάδου και αποφυγή μεταγενέστερων αναλυτικών προβλημάτων. Έλεγχος καταλληλότητας πλαστικών σωληνώσεων, δεξαμενών και δοχείων. Έλεγχος του νερού της γεώτρησης που χρησιμοποιείται στην μάλαξη.

16 Χημική Ανάλυση στο ελαιοτριβείο: Προτεινόμενοι Προσδιορισμοί. Προσδιορισμός φθαλικών εστέρων Προσδιορισμός υπολειμμάτων φυτοπροστατευτικών ουσιών Προσδιορισμός μετάλλων βαρέων μετάλλων

17 Χημική Ανάλυση στο χύμα και στο τυποποιημένο ελαιόλαδο: Το αποτέλεσμά της. Πιστοποίηση της ποιότητας του Εξακρίβωση της γνησιότητας του Έλεγχος της ασφάλειας του για κατανάλωση

18 Χημική Ανάλυση στο χύμα και στο τυποποιημένο ελαιόλαδο: Τα Πρότυπα. Ο Ευρωπαϊκός Κανονισμός 2568/91 με τις μετέπειτα τροποποιήσεις του Το εμπορικό πρότυπο του Διεθνούς Ελαιοκομικού Συμβουλίου Κανονισμοί ασφαλείας των τροφίμων Εθνικά πρότυπα (ΗΠΑ-FDA, Αυστραλία, Βραζιλία, Κίνα)

19 Χημική Ανάλυση στο χύμα και στο τυποποιημένο ελαιόλαδο: Τα κριτήρια ποιότητας. A.ΧΗΜΙΚΑ 1. Ελεύθερη οξύτητα 2. Απορρόφηση στο υπεριώδες 3. Αριθμός Υπεροξειδίων 4. Υγρασία και πτητικά 5. Ξένες Ύλες 6. Ολικές Φαινόλες 7. α-τοκοφερόλη 8. 1,2-διγλυκερίδια 9. Πυροφαιοφυτίνη 10. Αιθυλεστέρες B.ΑΙΣΘΗΤΙΚΑ 1. Οργανοληπτική αξιολόγηση (εφαρμόσιμη μόνο στα παρθένα ελαιόλαδα)

20 Χημική Ανάλυση στο χύμα και στο τυποποιημένο ελαιόλαδο: Τα κριτήρια γνησιότητας. ΧΗΜΙΚΑ 1. Σύσταση στερολών 2. Σύσταση λιπαρών οξέων trans λιπαρά οξέα 3. Προσδιορισμός ΔECN42 4. Κηροί 5. 3,5-στιγμασταδιένιο 6. Ερυθροδιόλη και ουβαόλη 7. Αλειφατικές αλκοόλες 8. 2-μονοπαλμιτίνη

21 Χημική Ανάλυση στο χύμα και στο τυποποιημένο ελαιόλαδο: Τα κριτήρια ασφαλείας. ΧΗΜΙΚΑ 1. Υπολείμματα Φυτοπροστατευτικών Ουσιών (Φυτοφαρμάκων) 2. Μετανάστευση Φθαλικών Εστέρων (Πλαστικοποιητών) 3. Πολυκυκλικοί Αρωματικοί Υδρογονάνθρακές βένζο-α-πυρένιο 4. Μέταλλα Βαρέα μέταλλα 5. Αλογονωμένοι πτητικοί διαλύτες

22 Χημική Ανάλυση στο χύμα και στο τυποποιημένο ελαιόλαδο: Τα Πρότυπα. Ο Ευρωπαϊκός Κανονισμός 2568/91 με τις μετέπειτα τροποποιήσεις του 1. Ελεύθερη οξύτητα 2. Απορρόφηση στο υπεριώδες 3. Αριθμός Υπεροξειδίων 4. Οργανοληπτική αξιολόγηση 5. Σύσταση στερολών 6. Σύσταση λιπαρών οξέων trans λιπαρά οξέα 7. Προσδιορισμός ΔECN42 8. Κηροί - Αιθυλεστέρες 9. 3,5-στιγμασταδιένιο 10. Ερυθροδιόλη και ουβαόλη 11. Αλειφατικές αλκοόλες μονοπαλμιτίνη 13. Αλογονωμένοι πτητικοί διαλύτες

23 Χημική Ανάλυση στο χύμα και στο τυποποιημένο ελαιόλαδο: Τα Πρότυπα. Το Εμπορικό Πρότυπο του IOC 1. Ελεύθερη οξύτητα 2. Απορρόφηση στο υπεριώδες 3. Αριθμός Υπεροξειδίων 4. Σύσταση στερολών 5. Οργανοληπτική αξιολόγηση 6. Σύσταση λιπαρών οξέων trans λιπαρά οξέα 7. Προσδιορισμός ΔECN42 8. Κηροί - Αιθυλεστέρες 9. 3,5-στιγμασταδιένιο 10. Ερυθροδιόλη και ουβαόλη 11. Αλειφατικές αλκοόλες μονοπαλμιτίνη 13. Αλογονωμένοι πτητικοί διαλύτες 14. Υγρασία και πτητικά 15. Ξένες Ύλες 16. Ασαπωνοποίητο 17. Μέταλλα Βαρέα μέταλλα 18. Υπολείμματα Φυτοπροστατευτικών Ουσιών (Φυτοφαρμάκων)

24 Χημική Ανάλυση στο χύμα και στο τυποποιημένο ελαιόλαδο: Τα Πρότυπα. Το Εμπορικό Πρότυπο της Βραζιλίας 1. Ελεύθερη οξύτητα 2. Απορρόφηση στο υπεριώδες 3. Αριθμός Υπεροξειδίων 4. Σύσταση στερολών 5. Οργανοληπτική αξιολόγηση 6. Σύσταση λιπαρών οξέων trans λιπαρά οξέα 7. Προσδιορισμός ΔECN42 8. Κηροί - Αιθυλεστέρες 9. 3,5-στιγμασταδιένιο 10. Ερυθροδιόλη και ουβαόλη 11. Υγρασία και πτητικά 12. Ξένες Ύλες 13. Ασαπωνοποίητο 14. Μέταλλα Βαρέα μέταλλα 15. Δείκτης Διάθλασης, Αριθμός Ιωδίου, Αριθμός Σαπωνοποίησης

25 Χημική Ανάλυση στο χύμα και στο τυποποιημένο ελαιόλαδο: Τα Πρότυπα. Το Εμπορικό Πρότυπο του FDA (ΗΠΑ Αυστραλία) 1. Ελεύθερη οξύτητα 2. Απορρόφηση στο υπεριώδες 3. Αριθμός Υπεροξειδίων 4. Σύσταση στερολών 5. Οργανοληπτική αξιολόγηση 6. Σύσταση λιπαρών οξέων trans λιπαρά οξέα 7. Προσδιορισμός ΔECN42 8. Κηροί - Αιθυλεστέρες 9. 3,5-στιγμασταδιένιο 10. Ερυθροδιόλη και ουβαόλη 11. Αλειφατικές αλκοόλες μονοπαλμιτίνη 13. Αλογονωμένοι πτητικοί διαλύτες 14. Υγρασία και πτητικά 15. Ξένες Ύλες 16. Ασαπωνοποίητο 17. Μέταλλα Βαρέα μέταλλα 18. Υπολείμματα Φυτοπροστατευτικών Ουσιών (Φυτοφαρμάκων) 19. Πυροφαιοφυτίνη 20. 1,2-διγλυκερίδια

26 Χημική Ανάλυση στο χύμα και στο τυποποιημένο ελαιόλαδο: Τα Πρότυπα. Το Εμπορικό Πρότυπο της Κίνας 1. Ελεύθερη οξύτητα 2. Απορρόφηση στο υπεριώδες 3. Αριθμός Υπεροξειδίων 4. Σύσταση στερολών 5. Σύσταση λιπαρών οξέων trans λιπαρά οξέα 6. Κηροί 7. 3,5-στιγμασταδιένιο 8. Ερυθροδιόλη και ουβαόλη 9. Αλογονωμένοι πτητικοί διαλύτες 10. Ασαπωνοποίητο 11. Μέταλλα Βαρέα μέταλλα 12. Υπολείμματα Φυτοπροστατευτικών Ουσιών (Φυτοφαρμάκων) 13. Μετανάστευση πλαστικοποιητών 14. Αφλατοξίνες 15. Πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες

27 Χημική Ανάλυση: Τα συμπεράσματα. Τι είναι / δεν είναι τελικά η χημική ανάλυση? Είναι εργαλείο Είναι όπλο Δεν είναι κόστος

28 Χημική Ανάλυση: Τα συμπεράσματα. Ευχαριστώ για την προσοχή σας.