Είδη Μπύρας Κωνσταντίνος Λώνης

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Είδη Μπύρας Κωνσταντίνος Λώνης"

Transcript

1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η παρούσα εργασία µε τίτλο «Είδη Μπύρας» παρουσιάστηκε από τον Κωνσταντίνο Λώνη, τελειόφοιτο του τµήµατος Οινολογίας & Τεχνολογίας Ποτών των ΤΕΙ Αθήνας στο µάθηµα Σεµινάριο Τελειοφοίτων. Περιλαµβάνει κατηγοριοποίηση των τύπων µπύρας µε κριτήριο τον τρόπο ζύµωσης, τα είδη της κάθε κατηγορίας µαζί µε χαρακτηριστικά παραδείγµατα ενώ στα σηµαντικότερα από αυτά παρατίθενται περαιτέρω στοιχεία ιστορικά αλλά και του τρόπου παρασκευής τους. 1

2 Η ταξινόµηση των ειδών της µπύρας δεν αποτελεί status quo σε κάποια χώρα, σε γενικές γραµµές όµως οι διάφοροι τύποι της µπύρας σηµατοδοτούνται από τις ίδιες σχεδόν προδιαγραφές σε όλο τον κόσµο. Μερικά ζυθοποιεία είναι πολύ σχολαστικά και ακριβή όπως η γερµανική Kölsch, για την οποία υπάρχουν νόµοι που καθορίζουν πως και που ακριβώς θα ζυθοποιείται η µπύρα. Στον αντίποδα, υπάρχουν αυτοί οι οποίοι ονοµάζουν την µπύρα τους όπως θέλουν. Η µπύρα Pilsner, αρχικά από την Τσεχία, τώρα ζυθοποιείται σε όλον τον κόσµο και ενώ όλες αυτές οι µπύρες είναι µε βυθοζύµες και µε χρώµα αχύρου, σε πολλές περιπτώσεις κάθε προσπάθεια σύγκρισης µε την αυθεντική σταµατάει στο όνοµα. Οι Βρετανοί ονοµάζουν όλες τις µπύρες ale και οι Ολλανδοί τρέχουν για µια pils. Στην ουσία δεν έχει σηµασία πως κατηγοριοποιούνται, µιας και σε πολλές περιπτώσεις υπάρχουν σηµαντικές διαφορές ακόµα και στον ίδιο τύπο. Ακόµα και έτσι όµως, µια κατηγοριοποίηση αποτελεί την βάση πάνω στην οποία θα κινηθεί αυτός που θα θελήσει να δοκιµάσει µια µπύρα για πρώτη φορά. Για παράδεγµα, αν παραγγείλει µια stout θα πάρει µια µπύρα µε σκούρο µαύρο χρώµα και τραχιά γεύση µε νότες καβουρδισµένου, µε χαµηλή περιεκτικότητα σε CO 2, ενώ αν παραγγείλει µια white beer θα δοκιµάσει µια ελαφρά πικρή, αχυρόχρωµη, κάπως θολή µπύρα. Μια ευρεία απόπειρα διαχωρισµού των ειδών της µπύρας γίνεται µε βάση τον τρόπο ζύµωσης, αν και αυτό παραµένει αρκετά υποκειµενικό. Αυτός που επιλέγει σε ποιά κατηγορία θα ανήκει η µπύρα που θα φτιάξει είναι ο ζυθοποιός, αλλά τελικά αυτό που µετράει είναι η αντίληψη του καταναλωτή για την µπύρα παρά η κατηγορία στην οποία θα µπεί. Υπάρχουν 3 είδη ζυµώσεων και πάνω σε αυτό το στοιχείο θα στηριχθεί η κατηγοριοποίηση των ειδών της µπύρας, αυθόρµητη ζύµωση (spontaneous fermentation), ζύµωση µε αφροζύµες (top fermentation) και ζύµωση µε βυθοζύµες (bottom fermentation). Το κάθε είδος έχει διάφορα υποείδη για τα οποία θα γίνει αναλυτικότερη αναφορά στην συνέχεια. Αυθόρµητη Ζύµωση (spontaneous fermentation): The Lambic Family: Lambic Faro Gueuze Fruit Lambic & Other Flavored Beer - Non Lambic fruit beers Herb & Spice beers Honey beers Ζύµωση µε Αφροζύµες (top fermentation) Ale: Bitter Mild Pale Old ale I.P.A. English brown ale Scottish ale Irish ale Adelaide sparkling ale 2

3 Barley wine Trappist Belgian ale Belgian red ale Saison Flanders brown Bière de Garde Altbier Kölsch Belgian golden ale Duckstein Amber Special Wheat Beers (Weizenbier, Weisse, White, Witbier, Bière blanche): Berliner Weisse Leipziger Gose South German Weizen / Weisse (Hefe Weizen, Kristall, Dunkel, Bock) Belgian wheat Porter & Stouts: Porter Dry Stout Oyster Stout Sweet Stout Oatmeal Stout Imperial Stout Ζύµωση µε Βυθοζύµες (bottom fermentation) Lager: Bock Eisbock Pilsner - Diet-pils Dortmunder Vienna Style, Märzen / Oktoberfestbier Helles Munich Dunkel Pilsner light Alcohol free Old brown Extra Specialties: Smoked beer 3

4 Black beer Rye Steam The Lambic Family: αποτελεί την παλαιότερη µέθοδο που χρησιµοποιείτο από τους ζυθοποιούς για εµπορικούς σκοπούς στον ανεπτυγµένο κόσµο, καθιερώθηκε από τους πιό παραδοσιακούς παραγωγούς lambic, στην κοιλάδα Senne του Βελγίου. Αφήνουν ανοικτά τα παράθυρα έτσι ώστε οι άγριες ζύµες να «καθήσουν» στο προϊόν και πιστεύουν ότι θα έχουν καλύτερα αποτελέσµατα ένα δροσερό απόγευµα του φθινοπώρου. Μερικοί αφήνουν ακόµα και τους ιστούς των αραχνών και τις µούχλες που βρίσκονται στους τοίχους και στα βαρέλια όπου ζυµώνουν οι µπύρες. Από όλες τις γηγενείς ζύµες, κάποιες θα βγουν σαν ισχυρότερες και θα επικρατήσουν. Εφόσον οι γηγενείς ζύµες δεν αλλάξουν, η σειρά επικράτησης των ζυµών θα παραµείνει ίδια. Αν αλλάξει κάτι, η µπύρα µπορεί να µην ζυµωθεί ή να έχουµε µια ανεξέλεγκτη ζύµωση. Οι άγριες ζύµες, αφού δεν έχουν επεξεργαστεί ή εκπαιδευτεί, είναι ανεπαρκείς και «ανηπάκουες», αφήνοντας αζύµωτα σάκχαρα και πτητικά συστατικά (εστέρες) στην µπύρα. Για αυτό και οι lambic µπύρες είναι φρουτώδεις, γεµάτες φαινολικά και µε µεγάλη πολυπλοκότητα. Πειραµατικές lambic έχουν γίνει κυρίως λόγω ενός προγράµµατος του πανεπιστηµίου του Leuven, οι αυθόρµητες ζυµώσεις πραγµατοποιήθηκαν, το αποτέλεσµα όµως ήταν πολύ µακριά από το επιθυµητό. Το µικροβιολογικό κλίµα της κάθε περιοχής είναι διαφορετικό και επιπλέον έχει διαµορφωθεί µε την πάροδο αιώνων. Γι αυτό, κάθε προσπάθεια παραγωγής lambic µπύρας δεν πρόκειται ποτέ να φτάσει στο επίπεδο της πολυπλοκότητας των αυθεντικών. Lambic, παράγεται µε αβυνοποίητο σιτάρι. Ίσως να χρησιµοποιήθηκε για εξοικονόµηση χρόνου και µείωση του κόστους. Οι παραγωγοί έµαθαν εµπειρικά πως το σιτάρι δεν χρειάζεται να βυνοποιηθεί όση ώρα θέλει το κριθάρι. Ένας άλλος λόγος θα µπορούσε να είναι ότι το σιτάρι ήταν παραγωγής τους ενώ το κριθάρι θα έπρεπε να το αγοράσουν. Οι αβυνοποίητοι κόκκοι παράγουν ένα άσπρο-κρεµώδες πολτό. Οι δεξαµενές πολτοποίησης είναι συχνά ανοικτές και φτιαγµένες από σίδερο. Το βυνογλεύκος απαιτεί µεγάλο βρασµό. Επίσης, ο λυκίσκος που χρησιµοποιείται πρέπει να είναι παλαιωµένος. Ο λόγος δεν είναι η οικονοµία αλλά ότι µιας και η µέθοδος είναι παλιά, ο λυκίσκος χρησιµοποιείται σαν συντηρητικό. Για αυτό απαιτούνται µεγάλες ποσότητες που αφήνονται προς παλαίωση για τρία χρόνια, µε αποτέλεσµα την µείωση του αρώµατος ώστε να µην είναι εµφανής στην γεύση. Μετά το βρασµό ακολουθεί το πιο αξιοσηµείωτο στάδιο της παραγωγής. Το γλεύκος τοποθετείται σε ένα ανοικτό δοχείο σαν ρηχή πισίνα από χαλκό, που βρίσκεται στην σοφίτα του ζυθοποιείου. Τα παράθυρα µένουν ανοικτά και το γλεύκος ψύχεται σε µια νύκτα ενώ ταυτόχρονα επεµβαίνουν οι άγριες ζύµες. Η µπύρα αφήνεται για τρία χρόνια να περάσει µια σειρά αλυσιδωτών αντιδράσεων ζύµωσης σε ξύλινα βαρέλια από την Πορτογαλία, Γαλλία ή Ισπανία.τα οποία χρησιµοποιούνταν για την παλαίωση ή την µεταφορά κρασιού. Κάποτε όλες οι µπύρες ζύµωναν σε ξύλινα βαρέλια, πλέον µόνον για την lambic συνεχίζει να αποτελεί µέρος της φυσιολογικής διαδικασίας παραγωγής. Υπάρχουν περισσότεροι από 160 µικροοργανισµοί στα ζυθοποιεία της κοιλάδας. Lambics που έχουν µείνει λιγότερο από ένα καλοκαίρι σε βαρέλι σερβίρονται σαν «νέες» και έχουν χρώµα χάλκινο, σαν σκουριά, µε οξεία γεύση και έντονη παρουσία γαλακτικού οξέος. Οι «παλιές» lambics των δύο, τριών ή περισσότερων καλοκαιριών είναι πιο διαυγείς, µε κάπως ροζ χρώµα και αρκετά 4

5 πολύπλοκες. Η αληθινή lambic είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί, µιας και οι περισσότερες αναµειγνύνοται µε άλλες lambic ή γίνεται σε αυτές προσθήκη άλλων συστατικών. Lambics χωρίς ανάµειξη µπορούν να βρεθούν σε περιορισµένο αριθµό ταβερνών, οι οποίες παράγουν τη δική τους µπύρα και σε ένα ακόµα πιο µικρό αριθµό ζυθοποιείων όπως τα Boon, Cantillon και Gigardin. Faro, περιέχει µια lambic και ζάχαρη, καραµέλα ή µολάσα, µε µπαχαρικά ή αραιωµένη µε νερό. Ο σκοπός ήταν να παραχθεί µια µπύρα µε φρεσκάδα αλλά και δυνατότητα αποθήκευσης. Η µπύρα πήγαινε στην πόλη µέσα σε βαρέλια, στα οποία γινόταν µια µικρή επαναζύµωση. Σε άλλες περιπτώσεις η προσθήκη ζάχαρης στην µπύρα γινόταν στα µέρη πώλησής της. Οι εµφιαλωµένες faro πρέπει να παστεριώνονται για να αποφεύγεται η πιθανότητα ζύµωσης µέσα στον µπουκάλι όταν η µπύρα αποθηκευτεί για µεγάλο χρονικό διάστηµα, λόγω της προστιθέµενης ζάχαρης µε πιθανό αποτέλεσµα τη θραύση της φιάλης λόγω του παραγόµενου διοξειδίου του άνθρακα. Ως faro αναφέρονται επίσης και µπύρες µε αυθόρµητη ζύµωση που έχουν αναµειχθεί µε γλυκές µπύρες από αφροζύµες. Παράδειγµα: Duivelsbier (6%, σερβίρεται στους ο C, Βέλγιο, έχει χρώµα σκούρο ξαν θό µε γλυκόξινη γεύση). Gueuze, είναι η ανάµιξη δύο lambics, µιας που έχει ωριµάσει για τουλάχιστον 3 χρόνια και µιας νεότερης ώστε να δώσει περισσότερη «ζωή» στην µπύρα. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται µια δεύτερη ζύµωση µέσα στο µπουκάλι, η οποία παρέχει περισσότερο CO 2 και αλκοόλη στη µπύρα. Το αποτέλεσµα της ανάµιξης είναι µια µπύρα κάπως ξινή, αλλά υπάρχουν και γλυκόξινες εκδοχές της στην αγορά. Το εύρος µεταξύ παλιών και νέων µπυρών είναι αρκετά µεγάλο. Ο ρόλος της νέας lambic στην ανάµειξη είναι να δώσει φρεσκάδα και αρκεί ένα ποσοστό 15%, ενώ η παλιά lambic θα δώσει άρωµα, βάθος και διάρκεια στην γεύση. Υπάρχουν παραγωγοί που φτιάχνουν gueuze αναµιγνύοντας 40 µε 50 βαρέλια (κάτι ανάλογο µε την παραγωγή ορισµένων malt whiskies), αλλά ουσιαστικά ο αριθµός των βαρελιών που θα αναµειχθούν στηρίζεται στο στυλ που θέλει να φτιάξει ο ζυθοποιός και στο µέγεθος των δοχείων. Η lambic µπορεί να φυγοκεντρηθεί ή να φιλτραριστεί για να αποµακρυνθούν υπολείµµατα των βαρελιών και νεκρές ζύµες, αλλά θα µείνουν 5

6 αρκετές για να συνεχίσουν τη ζύµωση. Οι ζυθοποιοί που ακολουθούν τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής της gueuze αφήνουν την µπύρα να ωριµάσει µετά την ανάµειξη για µερικούς µήνες, µετά από τους οποίους της επιτρέπεται να φτάσει τη σωστή γεύση µε την παλαίωση µέσα στον µπουκάλι για µακρά περίοδο, πολλές φορές και χρόνια, µέσα στις pubs. Μεγάλα ζυθοποιεία ωριµάζουν τις αναµείξεις τους σε δεξαµενές και µετά προχωρούν σε φιλτράρισµα και παστερίωση της µπύρας, µε αποτέλεσµα να µην αναπτύσσεται πλέον στο µπουκάλι. Παραδείγµατα: Belle-Vue Gueuze (5,2%, σερβίρεται στους 4-6 ο C, Βέλγιο, έχει χρυσαφί χρώµα και γλυκόξινη γεύση, σερβίρεται σε ειδικό ποτήρι), Mort Subite Gueuze Lambic (4,3%, σερβίρεται στους 6 ο C, Βέλγιο, έχει ξανθό χρώµα και γλυκιά γεύση), St. Louis Gueuze Lambic (4,5%, σερβίρεται στους 6-8 ο C, Βέλγιο, έχει γλυκιά γεύση και ξανθό χρώµα). Fruit beer, στην κατηγορία αυτή συγκαταλλέγονται πολλές µπύρες, κυρίως βελγικές, στις οποίες έχει προστεθεί µια ποσότητα φρούτων σαν επιπλέον συστατικό. Η µπύρα βάσης µπορεί να είναι µια lambic, αλλά είναι συνήθως µια gueuze ή µια απλή µπύρα από αφροζύµες. Ο όρος Lambic ή Gueuze είναι αποτυπωµένος στην ετικέτα, όπως επίσης η χρονιά που έγινε η ζυθοποίηση και η χρονιά που µαζεύτηκαν τα φρούτα που χρησιµοποιήθηκαν. Τα πρόσθετα που χρησιµοποιούνται περισσότερο είναι κεράσια και βατόµουρα, αλλά µπορούν να χρησιµοποιηθούν και πολλά ακόµα όπως ροδάκινα, µπανάνες, µήλα και µαύρες σταφίδες. Η γεύση των µπυρών αυτών έχει µεγάλη ποικιλία. Ο πρωταρχικός σκοπός της προσθήκης των φρούτων είναι σαφώς η µετατροπή της ξινής γεύσης των lambic µπυρών αλλά επίσης για να ζωντανέψουν µια µπύρα που θα ήταν γευστικά «επίπεδη». Τα φρούτα προστίθενται όταν η µπύρα έχει ωριµάσει και έπειτα παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για µερικούς µήνες πριν εµφιαλωθεί. Συχνά προστίθεται και µια µικρή ποσότητα νέας lambic για να δώσει περισσότερη ζωντάνια, λίγο πριν την εµφιάλωση. Άλλοι προσθέτουν ώριµα µούρα για χρώµα, ενώ στην περίπτωση των µπυρών του ζυθοποιείου Cantillon γίνεται προσθήκη βανίλιας. Η παραδοσιακή Kriek (µπύρα µε κεράσια) ωριµάζει στο µπουκάλι για ένα καλοκαίρι και βγαίνει στην αγορά την επόµενη άνοιξη. Οι µπύρες συχνά αναµιγνύονται. Παραδείγµατα: Timmermans Framboise (4%, σερβίρεται στους 5 ο C, Βέλγιο, έχει σαν πρόσθετο βατόµουρο, έχει ξανθό χρώµα µε κόκκινες 6

7 ανταύγειες, σερβίρεται σε ποτήρι σαµπάνιας), Belle-Vue Kriek (5,2%, σερβίρεται στους 4-6 ο C, Βέλγιο, χρησιµοποιείται σαν πρόσθετο το κεράσι, οι µπύρες µε τα κεράσια ζυµώνουν µε τις άγριες ζύµες της περιοχής και ωριµάζουν για αρκετούς µήνες σε δρύινα βαρέλια, χαρίζοντας στη µπύρα ένα βαθύ κόκκινο χρώµα και ένα ασυνήθιστο άρωµα, σερβίρεται σε ειδικό ποτήρι «µπαλόνι». Non-lambics fruit beers: στο Βέλγιο και όχι αρκετά µακριά από την Senne Valley παράγονται µπύρες Kriek µε βάση, όχι µια lambic αλλά, την τοπική γλυκόξινη brown ale. Όπως και στην lambic, τα ξινά συστατικά αναµειγνύονται καλά µε τα φρούτα. Μετά το Βέλγιο, ακολούθησε και η Β. Αµερική στην παραγωγή fruit beer µε βάση wheat, ale ή lager µπύρες. Τα αποτελέσµατα δεν ήταν πάντα τα αναµενόµενα. Παραδείγµατα: Lakefront Cherry Beer (η µπύρα βάσης είναι µια lager και χρησιµοποιείται µεγάλη ποσότητα κερασιών, ΗΠΑ), Damson Beer (η µπύρα βάσης είναι µια ale και χρησιµοποιούνται βατόµουρα, Αγγλία). 7

8 Herb & Spice Beers: µετά το λυκίσκο χρησιµοποιούνται διάφορα βότανα και µπαχαρικά µε τον κορίανδρο και τις φλούδες πορτοκαλιού Curaçao να είναι τα πιο χρησιµοποιούµενα συστατικά για τις µπύρες. Παρaδείγµατα: Fraoch Heather Ale (5%, σερβίρεται στους 8-10 ο C, Σκωτία, είναι µια ελαφριά µπύρα, που παράγεται µε αφροζύµες χρησιµοποιώντας λουλούδια από ρείκι, σύµφωνα µε µια συνταγή σχεδόν 4000 ετών, έχει άρωµα λουλουδιών, γεµάτη πικάντικη γεύση µε νότες φρούτων και στεγνή επίγευση), Snapdragon (4,5%, σερβίρεται στους 10 ο C, Αγγλία, είναι µια ale µε 2 η ζύµωση στο µπουκάλι, εµπλουτισµένη µε 5 κινέζικα µπαχαρικά). Honey beers: σε αρχαίες εποχές, το µέλι χρησιµοποιούνταν στις µπύρες, φυσικά σε µια ορισµένη ποσότητα και όχι εξολοκλήρου. Σε χωρικές ζυθοποιήσεις στα νησιά της Σουηδίας χρησιµοποιούν ακόµα το µέλι για να δώσουν περισσότερη δύναµη και γεύση στην µπύρα τους. Αν και το µέλι είναι εξαιρετικά ζυµώσιµο, ωστόσο αφήνει ίχνη γεύσης και αρώµατος. Επιπλέον, κατά τη ζύµωση παράγονται εστέρες που θυµίζουν άνθη. Ζυθοποιεία που παράγουν τέτοιες µπύρες βρίσκονται στο Βέλγιο, στην Αγγλία και στις ΗΠΑ. Παράδειγµα: Berenbier (8,5%, σερβίρεται στους ο C, Βέλγιο) 8

9 Ale: κατά τη ζύµωση µε άγριες ζύµες, πολλά κύτταρα ανεβαίνουν στην κορυφή της δεξαµενής, σχηµατίζοντας ένα αφρώδες κεφάλι. Αν και οι πρώτοι ζυθοποιοί δεν γνώριζαν πως το κεφάλι αυτό ήταν από ζύµες, παρόλα αυτά είχαν παρατηρήσει ότι ο υπολειπόµενος αφρός από κάθε «φουρνιά» µπορούσε να βοηθήσει να αρχίσει η ζύµωση σε άλλη. Με το να παίρνουν τον αφρό και να τον χρησιµοποιούν σαν ξεκίνηµα, άρχισαν να επιλέγουν αυτό που µετέπειτα ονοµάστηκε αφροζύµη (ή στελέχη ζυµών ale), ενώ ταξινοµικά αναγνωρίστηκε ως Saccharomyces cerevisiae. Όλες οι πραγµατικές ale µπύρες ζυµώνονται µε παραλλαγές αυτού του τύπου ζύµης. Οι καλλιέργειες αφροζυµών αποτελούν ένα ενδιάµεσο στάδιο στην ιστορία επιλογής ζυµών από τους ζυθοποιούς. εν είναι ακριβώς επαρκείς, µιας και αφήνουν αζύµωτα σάκχαρα και εστέρες, ενώ δηµιουργούν την φρουτώδη πολυπλοκότητα που βρίσκεται πάντα σε µια πραγµατική ale και µερικές φορές µια γλυκάδα βουτύρου. Οι αφροζύµες για να µπορέσουν να λειτουργήσουν θα πρέπει να βρίσκονται σε µέτριες θερµοκρασίες. Αυτή η µέθοδος ζυθοποίησης υπήρχε πριν την ανάπτυξη τεχνητής ψύξης ενώ ακόµα και σήµερα ο έλεγχος της θερµοκρασίας µε ψύξη χρησιµοποιείται µόνο για να αποφευχθούν ακραίες περιπτώσεις. Οι ζύµες προστίθενται σε θερµοκρασία 15 ο C, ενώ παρατηρείται µια αύξηση έως και 10 ο C από την ζύµωση. Οι παραδοσιακοί παραγωγοί ale χρησιµοποιούν ανοικτές δεξαµενές ζύµωσης, από τις οποίες οι ζύµες αποµακρύνονται από την κορυφή. Οι νεοτεριστές χρησιµοποιούν κωνικά δοχεία, στα οποία οι ζύµες «µαθαίνουν» να συµπυκνώνονται στον πάτο, από όπου και συλλέγονται. Καθώς αλλάζει η συµπεριφορά τους, οι αφροζύµες τελικά θα πάψουν να παράγουν τα τυπικά αρώµατα των ale, οπότε µετά από 4 ή 5 φουρνιές ο ζυθοποιός θα χρειαστεί να χρησιµοποιήσει άλλες αφροζύµες από την αρχική πηγή του ώστε να εξασφαλίσει πως δεν πρόκειται να υπάρξει αλλοίωση του χαρακτήρα του προϊόντος του. Οι µπύρες ale περνούν µια βδοµάδα στην πρώτη ζύµωση. Μετά από αυτή, οι ζύµες αποµακρύνονται και µετά ακολουθούν µια ή δύο εβδοµάδες δεύτερης ζύµωσης, είτε σε µέτρια είτε σε χαµηλότερη θερµοκρασία ή σε συνδυασµό των δύο. Κατά την περίοδο αυτή έχουµε παραγωγή και άλλων πτητικών συστατικών, παραγωγή CO 2 και κατακάθιση ζυµών. Η παραµονή σε κάπως ψηλές θερµοκρασίες βοηθά στην περαιτέρω ανάπτυξη της πολυπλοκότητας των φρουτωδών αρωµάτων, η ψυχρή ωρίµανση θα δώσει καθαρότητα στη µπύρα και πιο γεµάτη γεύση. Μερικές φορές γίνεται προσθήκη ζάχαρης και ζυµών πριν την ωρίµανση, άσχετα αν θα γίνει σε βαρέλι ή µπουκάλι, έτσι ώστε να ξεκινήσει δεύτερη ζύµωση που θα βοηθήσει τη φυσική παραγωγή CO 2. Bitter, είναι ένας τύπος µπύρας βαθιά ριζωµένος στην ψυχή των Βρετανών και παραµένει ένα από τα πιο σηµαντικά είδη στην Μεγάλη Βρετανία. Ο τύπος αυτός έχει τις ρίζες του στην εποχή των αποικιών, όπου οι µπύρες ήταν πολύ βαριά εµπλουτισµένες µε λυκίσκο και είχαν µεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλη κάτι που θα εξασφάλιζε την ασφαλή µεταφορά τους στις αποικίες µετά από τα µεγάλα υπερατλαντικά ταξίδια. Απόγονοι αυτού του είδους είναι πολλές IPA (Indian Pale Ales), αλλά υπάρχουν και άλλοι λόγοι που οδήγησαν στην παρασκευή αυτού του είδους όπως η ανάπτυξη δυνατότερων ειδών λυκίσκου. Οι bitter µπορούν να βρεθούν σε πολλές µορφές, όπως Extra Special Bitter (ESB), Special Bitter, Ordinary και άλλες µε εντυπωσιακά και θελκτικά ονόµατα. Παραδείγµατα: Pitchfork (4,3% σερβίρεται στους10 ο C, Αγγλία ), John Smith s Bitter (4%, σερβίρεται στους 8 ο C, Αγγλία ). 9

10 Mild, είναι µια ale η οποία έφτασε στο ζενιθ της, την εποχή που η Αγγλία προχωρούσε µε γοργούς ρυθµούς στην εκβιοµηχανοποίησή της. Είναι ένας «ευγενικός» τύπος µπύρας που ήταν πολύ διαδεδοµένος ανάµεσα στους εργάτες οι οποίοι την κατανάλωναν, αφού λόγω της µικρής περιεκτικότητάς της σε αλκοόλη ήταν και πιο φτηνή. Ωστόσο ο όρος mild δεν αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε αλκοόλη αλλά στην απουσία της πικράδας του λυκίσκου. Μπορεί να βρεθεί σε πολλές εκδοχές όπως light, dark, όσον αφορά το χρώµα, µερικές φρουτώδεις (fruity), άλλες µε πολύ σώµα και γλυκές αλλά ποτέ πικρές. Παραδείγµατα : Banks s (3,5 % σερβίρεται στους 8-10 ο C,Αγγλία), Dark Ruby Mild (6% σερβίρεται στους 8-10 ο C, Αγγλία, έχει γίνει δεύτερη ζύµωση στο µπουκάλι και χρειάζεται να αφ εθεί ήρεµη πριν µπει στο ποτήρι ώστε το ίζηµα να µείνει στο µπουκάλι, έχει έντονο µαύρο χρώµα, γεύση βύνης, πλούσιο και φρουτώδες άρωµα). 10

11 Pale, το χρώµα της είναι τουλάχιστον ξανθό-κόκκινο αν όχι χάλκινο. Οι Βρετανοί ζυθοποιοί για να πετύχουν το σωστό χρώµα χρησιµοποιούν βύνη µε το χαρακτηριστικό όρο pale ale malt όπου διοχετεύει το δικό της χαρακτήρα και στη γεύση επίσης, µε µια µικρή δόση καρυδιού. Ο τύπος αυτός τελειοποιήθηκε και έγινε διάσηµος στην πόλη Burton, η οποία ήταν έκταση που άνηκε σε ένα µοναστήρι στις αρχές της χιλιετίας. Περί το 1200 οι µοναχοί ξεκίνησαν τη ζυθοποιητική ιστορία της πόλης, οι οποίοι χρησιµοποιούσαν το άφθονο νερό από τις πηγές της περιοχής. Παραδοσιακά ο όρος pale ale χρησιµοποιείτο για τις εµφιαλωµένες µπύρες, µε υψηλό εκχύλισµα και ποιότητα. Ίσως γιατί ο όρος ταίριαζε καλύτερα σε µια ale που οπτικά γυάλιζε µέσα στο µπουκάλι, ενώ η bitter είχε άλλο ειδικό βάρος και ταίριαζε σε µια µπύρα που θα έβγαινε από µια τάπα σε κάποια pub. Θα µπορούσε να λεχθεί ότι οι pale ales χαρακτηρίζονται από την ελαφριά γεύση καρυδιού που παρέχει η βύνη, ενώ η bitter δίνει πιό πολλή έµφαση στην ξηρότητα του λυκίσκου στο τελείωµα κάθε γουλιάς. Κάποια ζυθοποιεία εµφιάλωναν ένα προϊόν που το ονόµαζαν dinner ale αλλά γρήγορα εγκαταλείφθηκε όταν το κρασί έγινε πιο εύκολα προσβάσιµο. Παραδείγµατα: Bass Pale Ale (5%, σερβίρεται στους 6-8 ο C, Αγγλία, παράγεται µε 2 είδη βύνης και 3 είδη λυκίσκου απο το µεγαλύτερο ζυθοποιείο της Αγγλίας, η πρωτότυπη ήταν αφιλτράριστη, χωρίς παστερίωση και µε ζύµωση στο µπουκάλι, αυτό δεν ισχύει όµως για την τωρινή της εκδοχή η οποία παρόλα αυτά παραµένει µια εξαιρετική ale µε χαρακτηριστικό φρουτώδες άρωµα και γεύση βύνης), Burton Strong Pale Ale (6,2%, σερβίρεται στους 10 ο C, Αγγλία, έχει χρυσαφί χρώµα, φρουτώδες άρωµα και απαλή γεύση), Old Ale, έχουν γεµάτο χρώµα, πλούσια γεύση και είναι γλυκιές. Συχνά δίνουν την εντύπωση ότι είναι δυνατές αλλά δεν έχουν τόση αλκοόλη όση θα περίµενε κανείς, γιατί η ζύµωσή τους είναι ηµιτελής. Ο σκοπός είναι να µείνουν αζύµωτα σάκχαρα ώστε να έχει γλυκιά γεύση, άρωµα και σώµα από τα σάκχαρα της βύνης στη µπύρα. Μερικές old ale έχουν πάρει το όνοµά τους από την παράδοση να φτιάχνουν µια δυνατή µπύρα για το καλοκαίρι όταν η παραγωγή δεν ήταν δυνατή, γεγονός που 11

12 σηµαίνει ότι πρόκειται για ένα προϊόν µερικών µηνών, ίσως για να «ζωντανέψει» µε την ανάµειξή του µε µια νέα µπύρα. Παραδείγµατα: Old Peculiar (5,6%, σερβίρεται στους 8-10 ο C, Αγγλία), Thomas Hardy s Ale (12%, σερβίρεται στους ο C, Αγγλία, ο παραγωγός υποστηρίζει ότι αν αποθηκευτεί στους 12 ο C θα εξελίσσεται αρωµατικά για 25 χρόνια, ενώ σε καµιά περίπτωση δεν θα πρέπει να καταναλωθεί πριν περάσουν 5 χρόνια). Ι.Ρ.Α. (Indian Pale Ale), τα αρχικά I.P.A. αποτελούν υπενθύµιση του αποικιακού παρελθόντος της Αγγλίας. Οι µπύρες που θα µεταφέρονταν µε πλοία σε όλο τον κόσµο παράγονταν από µεγάλο εκχύλισµα έτσι ώστε να ζυµώνουν αργά κατά την διάρκεια του ταξιδιού τους, φτάνοντας την άριστην κατάσταση όταν κατέληγαν στον προορισµό τους. Ήταν επίσης πολύ βαριά εµπλουτισµένες µε λυκίσκο ώστε να µην προσβάλονται από άγριες ζύµες. Τα ποσοστά του λυκίσκου αποτελούν µια µεγάλη έκπληξη για τον σηµερινό ζυθοποιό, µιας και έφταναν τα δύο µε τρία κιλά στο βαρέλι, ενώ πρόσθεταν και ένα µε δύο κιλά µε το χέρι στο βαρέλι (µια τεχνική που ονοµάζεται dry hopping). Τη σηµερινή εποχή, µισό κιλό ανά βαρέλι θεωρείται υπεραρκετό. Βέβαια θα πρέπει να αναφερθεί ότι δεν είναι γνωστό αν ο λυκίσκος ήταν φρέσκος ή παλιός ώστε να έχει µειωµένη πικράδα, µιας και ο βασικός σκοπός της προσθήκης του ήταν αντισηπτικός. Οι µπύρες µε µ εγαλύτερο εκχύλισµα χρειάζονταν περισσότερο λυκίσκο, οι ποικιλίες του λυκίσκου που υπήρχαν τότε δεν ήταν όσο πικρές όσο οι σηµερινές ενώ έτσι και αλλιώς οι µπύρες τότε ήταν απλά πιο βαριά εµπλουτισµένες µε λυκίσκο. Το στυλ αυτό έγινε πολύ διάσηµο στην Μ. Βρετανία, αν και πολύ λίγοι γνωρίζουν τη σηµασία των αρχικών γραµµάτων. Κανένας παραγωγός δεν φτιάχνει πλέον το προϊόν µ ε τα standards που υπήρχαν την εποχή της Βικτωριανής Αγγλίας αν και έχουν γίνει προσπάθειες προς αυτήν την κατεύθυνση τα 12

13 τελευταία χρόνια. Παράδειγµα: Henry s Original I.P.A. (3,8%, σερβίρεται στους 10 ο C, Αγγλία) English Brown Ale, αποτελεί ένα τύπο µπύρας µε εµφανή παρουσία της βύνης, αλλά µε νότες καρπών, ξηρότητα και ευγενική παρουσία φρούτων. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε διάφορα µέρη της Αγγλίας και σε µια εκδοχή µε σκούρο χρώµα και πιο γλυκιά, συχνά µε νότες από καραµέλα και µαύρη ζάχαρη αλλά πάντα µε χαµηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλη. Παράδειγµα: η πολύ γνωστή Newcastle Brown Ale (4,5%, σερβίρεται στους 6-8 ο C, Αγγλία, είναι µια από τις διάσηµες ales και είναι το αποτέλεσµα ανάµιξης µιας δυνατής σκούρας ale και µιας ελαφριάς pale), Scottish ale, είναι µια µπύρα µε συναρπαστικά γεµάτο σώµα, συνήθως αρκετά σκουρόχρωµη, γλυκιά, µε τη βύνη να δηλώνει την παρουσία της και άρωµα κ αβουρδισµένου. Για να προσδώσουν σώµα και να εντείνουν την παρουσία της βύνης, πολλές φορές οι Σκωτσέζοι ζυθοποιοί διακόπτουν τη ζύµωση, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε αλκοόλη να φαίνεται µικρότερη από όση θα έπρεπε, υπολογίζοντας το αρχικό εκχύλισµα. Μερικοί παραγωγοί υποστηρίζουν ότι µέτριες θερµοκρασίες κατά την ωρίµανση δίνουν ένα πιο απαλό σώµα. Παραδείγµατα : Gordon Highland Scotch Ale (8,6%, σερβίρεται στους 10 ο C, Σκωτία, στη γαλλική αγορά βρίσκεται µε το όνοµα Douglas αντί για Gordon, έχει καφέ χρώµα µε κρεµώδες αφρό, 13

14 γεµάτο σώµα, γλυκιά γεύση µε δόσεις φρούτων,. Το µεγάλο ποσοστό περιεχόµενης αλκοόλης κρύβεται πίσω από τη γλυκιά γεύση), Greenmantle (3,9%, σερβίρεται στους 8 ο C, Σκωτία). Irish Ale, είναι ένας διάσηµος τύπος µπύρας, µε χρώµα κόκκινο κατά βάση που µπορεί να είναι και ξανθό-κόκκινο. Έχουν γλυκιά γεύση και µερικές φορές αφήνουν την αίσθηση του βουτύρου. Πολλές µπύρες γίνονται πιο κρεµώδεις µε πίεση αζώτου. Η χρήση του λυκίσκου άργησε να έρθει στην Ιρλανδία, οπότε µέχρι και τις αρχές του 17 ου αιώνα χρησιµοποιούσαν βότανα Αν και η Ιρλανδία έχει ένα µεγάλο αριθµό µικρών ζυθοποιείων, η παραγωγή ale ερχόταν σε δεύτερη µοίρα αρχικά λόγω της porter και έπειτα λόγω της stou t που αντιπροσωπευόταν κυρίως από την κολοσσό που λέγεται Guinness. Παραδείγµα τα: Murphy s Irish Red (5%, σερβίρεται στους 6-8 ο C, Ιρλανδία), Kilkenny (5%, σερβίρεται στους 6-8 ο C, Ιρλανδία), Adelaide Sparkling Ale, είναι µια µπύρα αρκετά δροσιστική, πολύ αρωµατική και µε οξεία γεύση, ενώ η δεύτερη ζύµωση που γίνεται στο µπουκάλι δίνει µια έντονη παρουσία CO 2 στην µπύρα. Με δεδοµένες τις δυσκολίες που θα υπήρχαν µε την καλλιέργεια του κριθαριού και του λυκίσκου στις δύσκολες καιρικές συνθήκες της Αυστραλίας, οι πρώτες µπύρες θα πρέπει να ήταν πολύ «δύσκολες» στην πόση. Η δεύτερη ζύµ ωση στο µπουκάλι ήταν πολύ διαδεδοµένη τεχνική, µιας και τα ξενοδοχεία δεν είχαν κελλάρια. Ήταν επίσης γνωστές σαν sugar beers, ίσως λόγω της ζάχαρης που πρόσθεταν µέσα για να γίνει η δεύτερη ζύµ ωση. Η µπύρα έχει µεγάλη ποσότητα ιζήµατος και είναι αρκετά θολή. Το όνοµα είναι κάπως ειρωνικό µιας και αν σερβιριστεί σωστά τότε µπορεί να λάµ πει στο ποτήρι, αλλά αν σερβιριστεί γρήγορα και µε λάθος τρόπο τότε το αποτέλεσµα θα είναι ακριβώς το αντίθετο. Παράδειγµα: Coopers Sparkling Ale (5,8%, σερβίρεται στους 10 o C, Αυστραλία) 14

15 Barley wine, ο όρος αυτός χρησιµοποιείται για µια πολύ δυνατή µπύρα από ζύµωση µ ε αφροζύµες. Το χρώµα µπορεί να κυµανθεί από αυτό του ξανθού άχυρου έως σκούρο. Οι δυνατότερες βρετανικές ales συνήθως ονοµάζονται έτσι. Συνηθίζεται να εµφιαλώνονται σε µικρά µπουκάλια (1/3 pint) και να µην βρίσκονται σε draught µ ορφή. Όσον αφορά το άρωµα και την πολυπλοκότητα, µερικές από αυτές τις µπύρες µοιάζουν µε κόκκινα ή ακόµα και ενισχυµένα κρασιά, ενώ άλλα παραπέµπουν σε brandy ή whisky. Το αποτέλεσµα ενός πολύ µεγάλου εκχυλίσµατος µε αφροζύµες µπορεί να δώσει µια µπύρα µε µεγάλη οµοιότητα µε το κρασί. Την παροµοίωση αυτή βοηθά και η παράδοση το barley wine να παραµένει σε ξύλινα βαρέλια για να ωριµάσει για 18 µήνες. Τα βαρέλια κάθε εβδοµάδα µετακινούνταν ώστε οι ζύµες να συνεχίζουν το έργο τους. Μερικές φορές οι παραγωγοί πρόσθεταν περαιτέρω ποσότητα λυκίσκου στο βαρέλι και ίσως ζάχαρη και ζύµ ες. Μια ετικέτα barley wine µε όνοµα Domesday II το 1986, το οποίο δηµιουργήθηκε µε τρία διαφορετικά στελέχη ζυµών για περισσότερες από οκτώ φορές δίνοντας ένα προϊόν µε 15,86% vol κέρδισε το βραβείο Guinness για την δυνατότερη µπύρα στον κόσµο. Παραδείγµατα: Gold Label (10,9%, σερβίρεται στους ο C,Αγγλία), Trappistes Rochefort 10 (11,3%, σερβίρεται στους ο C, Βέλγιο). Trappist, υπάρχουν µόνο 6 ετικέτες στον κόσµο που επιτρέπεται από την νοµοθεσία να φέρουν αυτό το όνοµα και είναι όλες από Trappist µοναστήρια, ένα στην Ολλανδία και τα υπόλοιπα στο Βέλγιο. Όλες είναι µε αφροζύµες, είναι ξηρές ή γλυκές αλλά όλες είναι δυνατές όσον αφορά την αλκοόλη, µε το αποτέλεσµα να είναι κοντά στις Βελγικές ales και στο barley wine. Παράγονται περίπου 20 µπύρες υπό αυτήν την ονοµασία, όλες µε αφροζύµες, όλες µε υψηλό αλκοολικό τίτλο, µε ζύµωση στο µπουκάλι, όλες φρουτώδεις και πολύ αρωµατικές, µερικές έχουν ίζηµα από τις ζύµες. Κάποιες ετικέτες έχουν γευστική συγγένεια µε το ρούµι λόγω της προσθήκης καλαµοσάκχαρου στην δεξαµενή ζύµωσης. Υπάρχουν τρεις κατηγορίες για αυτές τις 15

16 µπύρες single, double, triple. Παραδείγµατα : La Trappe (5,5%, σερβίρεται στους 12 ο C, Ολλανδία, είναι η µόνη Trappist της Ολλανδίας, είναι µια ξανθιά µπύρα, µε γλυκιά γεύση και µεγάλη επίγευση), Chimay Red (7%, σερβίρεται στους ο C, Βέλγιο, ζυθοποιείται ακόµα από τους µοναχούς, έχει µεγάλη αποθηκευτική ζωή, άρωµα που αναπτύσσεται και κόκκινο-καφέ χρώµα), Orval (6,2%, σερβίρεται στους ο C, Βέλγιο, το µοναστήρι Notre-Dame d Orval Abbey ιδρύθηκε το 1070 και αποτελεί το παλαιότερο από τα Trappist µοναστήρια, παράγει µόνο ένα τύπο µπύρας χρησιµοποιώντας 4 µε 5 διαφορετικά είδη βύνης κριθαριού και 2 µε 3 είδη λυκίσκου, η αρχική ζύµωση διαρκεί 6 µέρες και η δεύτερη ζύµωση στις δεξαµενές 3 µέρες, χρησιµοποιεί τον αγγλικό τρόπο ξήρανσης του λυκίσκου, παράγει 38,000 hl µπύρας, γεγονός που το τοποθετεί στην 3 η θέση ανάµεσα στα µοναστήρια που φτιάχνουν Trappist κάτω από τα Chimay, Westmalle και πάνω από τα Rochefort, Westvleteren). Belgian ale, παρουσιάζουν οµοιότητες µε τις βρετανικές ales. Είναι περισσότερο πικάντικες και πιο ζωντανές. Οι Βέλγοι αποκαλούν τις µπύρες τους ale όταν έχουν κεχριµπαρένιο χρώµα, γίνονται µε αφροζύµες και δεν έχουν µεγάλο αλκοολικό βαθµό. Οι βελγικές ales είναι ιδανικές για εύκολη πόση. Παράδειγµα : Vieux Temps (5%, σερβίρεται στους 2-3 ο C, Βέλγιο). 16

17 Belgian Red Ale, έχουν ένα σκούρο κόκκινο-καφέ χρώµα, λεπτό σώµα, γεύση γλυκιά και ξινή αλλά και µια µεγάλη ικανότητα να ξεδιψούν. Οι πιο κλασικοί παραγωγοί αυτού του είδους της µπύρας πραγµατοποιούν την πρώτη ζύµωση σε µεταλλικές δεξαµενές ενώ στη συνέχεια µεταφέρουν την µπύρα για παλαίωση σε τεράστιες, κάθετες, ξύλινες δεξαµενές οι οποίες προσδίδουν ταννίνες, άρωµα καραµέλας και οξύτητα. Καθώς προχωρά η ωρίµανση, αρχίζει η παραγωγή γαλακτικού οξέος ενώ οξικά βακτήρια επιδρούν στη µπύρα. Άλλοι παραγωγοί χρησιµοποιούν µεταλλικά δοχεία και προσθέτουν καλλιέργειες γαλακτικών βακτηριών. Οι κλασικές µπύρες του είδους σταθεροποιούνται µε παστερίωση. Παράδειγµα: Rodenbach (5,0%, σερβίρεται στους 8-12 ο C, Βέλγιο, αποτελεί µια ανάµειξη µιας µπύρας 6 εβδοµάδων και µιας σχεδόν 2 χρόνια παλαιωµένης σε δρύινο βαρέλι). Saison, είναι δροσιστικές, κάπως ξινές µπύρες µε αφροζύµες και είναι χαρακτηριστικές των γαλλόφωνων περιοχών του νότιου Βελγίου. Ο τύπος αυτός παραγόταν για να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί το καλοκαίρι. Παραδοσιακά φτιάχνονται µε τέτοιο τρόπο ώστε να έχουν πολύ σώµα και δυνατό άρωµα. Σε µ ερικές περιπτώσεις το τοπικό σκληρό νερό βοηθούσε ώστε να δωθεί το σώµα, η γεµάτη γεύση και το άρωµα από τους σπόρους, αλλά οι ζυθοποιοί δούλευαν έτσι ώστε να παράγουν πολτούς οι οποίοι ήταν µερικώς ζυµώσιµοι. Μια τεχνική ήταν να παίρνουν τους πρώτους χυµούς από τη βύνη σε χαµηλή θερµοκρασία, να παράγουν ένα κρεµώδες γλεύκος το οποίο θερµαινόταν και έπειτα το πρόσθεταν πίσω στο υπόλοιπο. Σε κάποιες περιπτώσεις γινόταν προσθήκη spelt (ένα είδος σιταριού), βρώµης ή ρυζιού και τα δύο σε ωµή µορφή. Άλλες φορές το άρωµα ενισχυόταν από µια µεγάλη δόση λυκίσκου και ίσως βοτάνων ενώ η ζύµ ωση γινόταν από στελέχη τα οποία ζύµωναν γρήγορα αλλά όχι εξοντωτικά. Παραδοσιακά αυτές οι µ πύρες ζύµωναν τουλάχιστον µερικώς στο βαρέλι και αποκτούσαν πολλή φρεσκάδα, έντονα φρουτώδη αρώµατα ενώ ο λυκίσκος ήταν αρκετά εµφανής. Τη σηµερινή εποχή, οι saisons παράγονται µε ξανθιά βύνη, ίσως αποκτώντας κάποιο χρώµα κατά την διάρκεια µεγάλου βρασµού και είναι βαριά εµ πλουτισµένε ς µε λυκίσκο, χρησιµοποιώντας συνήθω ς βελγικές ή αγγλικές ποικιλίες. Χρησιµ οποιούνται γαλλοβελγικά ή αγγλικά στελέχη ζυµών, ως επί το πλείστον υβρίδια, αλλά πλέον η ζύµωση 17

18 δεν γίνεται σε ξύλο. Συνήθως γίνεται µια δεύτερη ζύµωση µέσα στο µπουκάλι. Παραδείγµατα: Sezuens (8%,Βέλγιο), Dupont (6,5%, Βέλγιο) Flanders brown, αυτό το είδος γίνεται µε αφροζύµες και είναι βελγική ειδικότητα. Έχει χρώµα κόκκινο-καφέ, έχει ωριµάσει για περίοδο ενός χρόνου ή περισσότερο σε δρύινα βαρέλια και αναµιγνύεται µε µια νεότερη µπύρα. Λόγω της επαφής µε το ξύλο του βαρελιού έχει αποκτήσει µια ελαφριά γλυκόξινη γεύση. Η περιεχόµενη αλκοόλη υπερβαίνει τη συνηθισµένη τιµή του 5%. Παραδείγµατα: Duchess de Bourgogne (6,2%, σερβίρεται στους 8-12 ο C, Βέλγιο), Vondel (8,5%, σερβίρεται στους 10 o C, Βέλγιο) Bière de Garde, ο όρος αυτός σηµαίνει «µπύρα που πρέπει να κρατηθεί» υποδηλώνοντας ότι αποθηκευόταν σαν προµήθεια για το καλοκαίρι. Το είδος αυτό ανήκει στη βόρεια Γαλλία και συχνά εµφιαλώνεται σε µπουκάλια σαµπάνιας. Η παρουσία της βύνης είναι εµφανής, έχουν τον φρουτώδη χαρακτήρα των ale, συχνά µε πικάντικες νότες και είναι µέτριες έως δυνατές όσον αφορά την αλκοολκή 18

19 περιεκτικότητα. Αυτό το είδος της µπύρας αναπτύχθηκε σε ζυθοποιεία µέσα σε φάρµες, παραδείγµατα για τα οποία υπάρχουν ακόµα και σήµερα σε µικρή κλίµ ακα. Τα µικρά ζυθοποιεία που ήταν µέρος µιας φάρµας δεν περιελάµβαναν γρα µ µή εµφιάλωσης, γι αυτό και οι πελάτες αγόραζαν τη µπύρα µε το βαρέλι ή έφερναν δικά τους άδεια δοχεία απο gin, ή άδεια µπουκάλια από κρασί και cognac και τα γέµιζαν. Παραδοσιακά, bières de garde παράγονται µε αφροζύµες και µερικές συνεχίζουν έτσι, αλλά µερικοί παραγωγοί ψάχνουν τον χαρακτήρα της ale µε την προσθήκη βυθοζυµών σε ψηλές θερµοκρασίες. Οι µπύρες ήταν αφιλτράριστες και υπάρχουν δύο ή τρείς ετικέτες οι οποίες ακόµα είναι, ενώ υπάρχουν και ετικέτες που εµφιαλώνονται µε τις ζύµες. Η αλκοολική περιεκτικότητα κυµαίνεται στα 6,5-8,5% vol. Στην ευρύτερη περιοχή της Βιέννης, οι ζυθοποιοί χρησιµοποιούν ένα µακρύ, έντονο βρασµό, µε απώτερο σκοπό την καραµελοποιήση της βύνης για χρώµα και άρωµα. Το χρώµα του τελικού προϊόντος κυµαίνεται από χρυσό έως σκούρο κόκκινο-καφέ. Η πικράδα είναι µέτρια, ενώ πολλοί ζυθοποιοί χρησιµοποιούν πικάντικες, απαλές ποικιλίες λυκίσκου, ενώ ακόµα και το νερό µαλακώνεται όπως γίνεται σε µερικά ζυθοποιεία παραγωγής lager. Μερικές φορές οι µπύρες αυτές παίρνουν ένα χαρακτήρα από κελάρι, µε υπόνοιες από δρυ ή από φελλό, αν και όλες την σηµερινή εποχή ωριµάζουν σε µεταλλικά δοχεία. Μερικές έχουν 1-2 µήνες παραµονή σε θερµοκρασία 0-2 ο C για ωρίµανση. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη είναι εµφανής οργανοληπτικά σε µερικές ετικέτες. Υπάρχουν µερικοί παραγωγοί που φτιάχνουν µια ειδική έκδοση τον Μάρτιο, υπό την ονοµασία Bières de Mars, η οποία έχει έντονη παρουσία βύνης, ενώ φτιάχνεται και µια χριστουγεννιάτικη έκδοση η οποία είναι δυνατότερη και πιο σκουρόχρωµη από την αρχική. Παραδείγµατα: La Bavaisienne (7%, σερβίρεται στους 8 ο C, Γαλλία), Jenlain (6,5%, σερβίρεται στους 8-10 ο C, Γαλλία, η οποία έφερε πάλι στο προσκήνιο αυτό το είδος µπύρας στην Γαλλία, έχει χρώµα πορτοκαλί-ξανθό, γλυκιά, φρουτώδη και µε ελαφρώς ξινή γεύση, το άρωµα περιέχει µια πικράδα λόγω βύνης µε µια ελαφριά δόση αλκοόλης, σερβίρεται σε µεγάλο ποτήρι «µπαλόνι»), Korma (5,9%, σερβίρεται στους 8 ο C, Γαλλία, Korma είναι η κέλτικη λέξη για το barley wine οπότε αυτή η µπύρα µας λέει ότι είναι για τους Γαλάτες, ζυθοποιείται χρησιµ οποιώντας 7 είδη βύνης, κάθε ένα για διαφορετικό πεδίο, δηλαδή µια για το χρώµα, µ ια για το άρωµα, άλλη για το φιλτράρισµα κτλ, το αποτέλεσµα είναι µια µπύρα µε σκούρο ξανθό χρώµα, έχει γλυκίζουσα γεύση και άρωµα καραµέλας, η επίγευση δεν ακολουθείται από άλλη γεύση). 19

20 Alt (altbier), είναι η µπύρα η οποία στην Γερµανία επιβίωσε της αλλαγής σε µπύρες µε βυθοζύµες, για αυτό και η λέξη alt (παλιός). Για αυτές τις µπύρες χρησιµοποιούνται αφροζύµες και υπόκεινται σε ψυχρή ωρίµανση από 3 έως 8 βδοµάδες σε θερµοκρασίες µεταξύ 0 o C και 8 o C. Το χρώµα είναι συνήθως αρκετά σκούρο, κάπως χάλκινο αν και εκδοχές µε ανοιχτότερο χρώµα µπορούν να υπάρξουν. Η µπύρα αυτή έχει σχετικά χαµηλό αλκοολικό βαθµό (<5% vol), ελαφρά πικρή γεύση, είναι φρουτώδης και συχνά παρουσιάζει µια νότα «ψηµένου» χωρίς όµως κάποιο από αυτά τα στοιχεία να υπερτερεί ουσιαστικά. Χρησιµοποιούνται πολλές φορές ανοικτά δοχεία ζύµωσης και ειδικότερα στις περιπτώσεις των pub που περιλαµβάνουν µικροζυθοποιείο. Στις pubs σερβίρεται µε τη βοήθεια της βαρύτητας από τα βαρέλια χωρίς πίεση από CO 2, η µπύρα χύνεται δηµιουργώντας ένα καλό αλλά όχι υπερβολικό κεφάλι αφρού και σερβίρεται σε κυλινδρικό ποτήρι. Είναι µ πύρα που πίνεται κρύα και µ πορεί να βρεθεί στην πόλη του Düsseldorf, αν και έχει αντιγραφεί σε πολλές χώρες µε αµφίβολη επιτυχία σε αρκετές περιπτώσεις. Παραδείγµατα: Bolten Alt (4,7% σερβίρεται στους 8 o C, Γερµανία, παράγεται από το παλαιότερο ζυθοποιείο της χώρας το οποίο ιδρύθηκε το 1266), Frankenheim Alt (4,8%, σερβίρεται στους 6-8 o C, Γερµανία). 20

Η μπίρα αντιστέκεται στην πτώση της αγοράς

Η μπίρα αντιστέκεται στην πτώση της αγοράς Η μπίρα αντιστέκεται στην πτώση της αγοράς Μια ανάλυση της IRΙ για την κατηγορία της μπίρας στο σύγχρονο λιανεμπόριο Σεπτέμβριος 2014 Εισαγωγή - Να την πιεις στο ποτήρι Η μπίρα, στην ελληνική ζύθος, αποτελεί

Διαβάστε περισσότερα

Εγκυκλοπαιδικές Πληροφορίες

Εγκυκλοπαιδικές Πληροφορίες 1 Εγκυκλοπαιδικές Πληροφορίες Κατηγορίες Ζύθου: οι τρεις μεγάλες κατηγορίες μπύρας που προέρχονται από τους τρεις διαφορετικούς τρόπους ζύμωσης της, είναι: 1. Ale - ζύμωση με αφροζύμες (top fermentation)

Διαβάστε περισσότερα

Καλώς ήλθατε στη VAKAKIS WINES

Καλώς ήλθατε στη VAKAKIS WINES Καλώς ήλθατε στη VAKAKIS WINES Η εταιρεία μας Η εταιρεία μας ιδρύθηκε το 2011. Όραμα και οδηγός των Vakakis Wines είναι η δημιουργία περιορισμένου αριθμού φιαλών κρασιών υψηλής ποιότητας. Στην παραγωγή

Διαβάστε περισσότερα

» Η παραγωγή Ζύθου μπαίνει σε μια νέα διάσταση. Braumeister: Η επαναστατική συσκευή για πλήρως ελεγχόμενη παραγωγή ζυθογλεύκους

» Η παραγωγή Ζύθου μπαίνει σε μια νέα διάσταση. Braumeister: Η επαναστατική συσκευή για πλήρως ελεγχόμενη παραγωγή ζυθογλεύκους » Η παραγωγή Ζύθου μπαίνει σε μια νέα διάσταση Braumeister: Η επαναστατική συσκευή για πλήρως ελεγχόμενη παραγωγή ζυθογλεύκους 2015 2 3» Ξεδιπλώστε το ταλέντο και τη δημιουργικότητά σας! Με το Braumeister,

Διαβάστε περισσότερα

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ Το Μοσχοφίλερο πιθανότατα είναι µια απο τις πιο παλιές Ελληνικές ποικιλίες, καθώς σύµφωνα µε ισχυρισµούς

Διαβάστε περισσότερα

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 31 Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 Πολύ λίγοι υδρατμοί επιλογή σωστής θερμοκρασίας Οι θερμοκρασίες ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού. Το σιταρένιο ψωμί ψήνεται σε χαμηλότερες

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΠΡΩΤΟ...4 1. ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΥΡΑ...4 1.1. Η μπύρα στην αρχαιότητα...4 1.2. Η μπύρα στον μεσαίωνα...6 1.3. Η μπύρα στη σύγχρονη εποχή...8 1.4. Η μπύρα στην Ελλάδα...9 ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΔΕΥΤΕΡΟ...10

Διαβάστε περισσότερα

ΈΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΌ ΤΑΞΊΔΙ. ΣΤΟΝ ΑΦΡΌ, ΜΈΣΑ ΑΠΌ 65 ΕΤΙΚΈΤΕΣ ΜΠΊΡΑΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΙ ΌΛΟ ΤΟΝ ΚΌΣΜΟ, ΣΕ ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΤΙΜΕΣ

ΈΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΌ ΤΑΞΊΔΙ. ΣΤΟΝ ΑΦΡΌ, ΜΈΣΑ ΑΠΌ 65 ΕΤΙΚΈΤΕΣ ΜΠΊΡΑΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΙ ΌΛΟ ΤΟΝ ΚΌΣΜΟ, ΣΕ ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΤΙΜΕΣ Ταξίδι στο Ζύθο 65 ΈΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΌ ΤΑΞΊΔΙ... ΣΤΟΝ ΑΦΡΌ, ΜΈΣΑ ΑΠΌ 65 ΕΤΙΚΈΤΕΣ ΜΠΊΡΑΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΙ ΌΛΟ ΤΟΝ ΚΌΣΜΟ, ΣΕ ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΤΙΜΕΣ. ΜΑΖΙ ΤΟΥΣ ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΓΕΎΣΕΙΣ ΓΙΑ ΝΑ ΤΙΣ ΣΥΝΟΔΕΨΕΤΕ! Ισχύει από

Διαβάστε περισσότερα

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΟΙΝΟΧΟΩΝ ΕΝΟΤΗΤΕΣ: ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ ΙΔΑΝΙΚΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΝΙΚΟΣ ΛΟΥΚΑΚΗΣ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ ΤΕΛΙΚΟ

Διαβάστε περισσότερα

3.2 4.5 8 18 3.5 5 9 20

3.2 4.5 8 18 3.5 5 9 20 TH THE THE 0,3 lt 0,5 lt 1 lt 2,5 lt KLOSTER PILS (4,8 vol), Germany 3.2 4.5 8 18 Ξανθιά μοναστηριακή μπύρα που παράγεται από την 4 η αρχαιότερη ζυθοποιία του κόσμου στην Νότια Φρανκονία. SIMON WEISSBIER

Διαβάστε περισσότερα

Συντάχθηκε απο τον/την Administrator Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:19 - Τελευταία Ενημέρωση Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:21

Συντάχθηκε απο τον/την Administrator Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:19 - Τελευταία Ενημέρωση Σάββατο, 13 Φεβρουάριος 2010 19:21 Αποστάγματα O γλυκάνισος στα ποτήρια μας Ούζο από την Ελλάδα, παστίς από την Γαλλία, αράκ από τη Μέση Ανατολή, ρακί από την Τουρκία, σαμπούκα από την Ιταλία. Η παγκοσμιοποίηση έχει γεύση γλυκάνισου...

Διαβάστε περισσότερα

1 Μηλογαλακτική Ζύµωση Ως µηλογαλακτική ζύµωση θεωρείται η µετατροπή του L-µηλικού οξέος προς L- γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα µε την επίδραση µικροοργανισµών. Κατά συνέπεια, το αποτέλεσµα της

Διαβάστε περισσότερα

Για να εκπέμπετε θετική ενέργεια όλη την ημέρα! NEO!

Για να εκπέμπετε θετική ενέργεια όλη την ημέρα! NEO! Για να εκπέμπετε θετική ενέργεια όλη την ημέρα! EUPHORIA Green tea Πράσινο τσάι Gunpowder Φύλλα τσαγιού με verbena, λεμονόχορτο, λεμονόφλουδα, πέταλα ηλιοτρόπιου και γεύση λεμονιού Μία αυθεντική σύνθεση

Διαβάστε περισσότερα

Το ταξίδι μας αυτό, καθημερινά μας πλουτίζει σε γνώσεις και εμπειρίες, τις οποίες θέλουμε να μοιραζόμαστε μαζί με όλους τους φίλους της μπύρας.

Το ταξίδι μας αυτό, καθημερινά μας πλουτίζει σε γνώσεις και εμπειρίες, τις οποίες θέλουμε να μοιραζόμαστε μαζί με όλους τους φίλους της μπύρας. Όλα άρχισαν από την αγάπη μας για την μπύρα. Όντας ήδη δραστηριοποιημένοι για χρόνια στον χώρο των ποτών, ξεκινήσαμε το 1997 με την αποκλειστική αντιπροσώπευση του οίκου Warsteiner για την Βόρεια Ελλάδα.

Διαβάστε περισσότερα

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.)

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.) 1.2 Μικροοργανισμοί Ωφέλιμα μικρόβια Σύνδεσμος στην εθνική ύλη Κύριο στάδιο 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Μονάδα σπουδών Μονάδα 6 Μικροοργανισμοί Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας

Διαβάστε περισσότερα

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,

Διαβάστε περισσότερα

1842 Josef Groll Pilsner Urquell Peroni Nastro Αzzurro ζυθοποιείο της Ρώμης Pilsen της Τσεχίας Pilsner Peroni Τσεχία pils Ιταλία lager

1842 Josef Groll Pilsner Urquell Peroni Nastro Αzzurro ζυθοποιείο της Ρώμης Pilsen της Τσεχίας Pilsner Peroni Τσεχία pils Ιταλία lager Πριν το 1842 όλες οι μπύρες ήταν σκουρόχρωμες και θολές, μέχρι που ο Josef Groll δημιούργησε την Pilsner Urquell. Είναι η πρώτη ξανθιά μπύρα παγκοσμίως, η οποία παράγεται στην πόλη Pilsen της Τσεχίας.

Διαβάστε περισσότερα

Για πόσο χρονικό διάστημα παραμένει φρέσκος ο καφές αφού ανοιχτεί;

Για πόσο χρονικό διάστημα παραμένει φρέσκος ο καφές αφού ανοιχτεί; ΚΑΦΕΣ AURILE Γενικές Πληροφορίες Πώς καβουρδίζεται ο καφές Aurile; Ο καφές Aurile καβουρδίζεται για περίπου 20 λεπτά στους 210 C (ο τρόπος αυτός είναι γνωστός ως American Roast). Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος,

Διαβάστε περισσότερα

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1 Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ Τα φρούτα και λαχανικά υφίστανται µια φυσιολογική διεργασία, η οποία ονοµάζεται ωρίµανση. Η ωρίµανση συχνά είναι επιθυµητή για το

Διαβάστε περισσότερα

ΣΕΙΡΑ BODY SIGN. Φυσικός αφρός για το σώμα. Φυσικό peeling σώματος με ζάχαρη. Φυσικό βούτυρο σώματος body sign. Φυσικό σαπούνι σώματος

ΣΕΙΡΑ BODY SIGN. Φυσικός αφρός για το σώμα. Φυσικό peeling σώματος με ζάχαρη. Φυσικό βούτυρο σώματος body sign. Φυσικό σαπούνι σώματος ΣΕΙΡΑ BODY SIGN Φυσικός αφρός για το σώμα ΣΕΙΡΑ BODY SIGN Φυσικό peeling σώματος με ζάχαρη Φυσικό βούτυρο σώματος body sign Φυσικό σαπούνι σώματος Φυσικός αφρός για το σώμα ΣΕΙΡΑ BODY SIGN Περιέχει βούτυρο

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΥΣΙΓΝΩMΙΑ JPV ΚΥΡΙΑΚΗ 14 ΑΠΡΙΛΙΟΥ

ΓΕΥΣΙΓΝΩMΙΑ JPV ΚΥΡΙΑΚΗ 14 ΑΠΡΙΛΙΟΥ ΓΕΥΣΙΓΝΩMΙΑ JPV ΚΥΡΙΑΚΗ 14 ΑΠΡΙΛΙΟΥ JOE PHELPS Ο Joe Phelps ξεκίνησε στην οικογενειακή κατασκευαστική επιχείρηση του πατέρα του, το 1952, που τότε ήταν μια τοπική εταιρεία. Το 1957 ανέλαβε ως πρόεδρος

Διαβάστε περισσότερα

Οινοφόρος (Βag in Box)

Οινοφόρος (Βag in Box) Οίνος Λευκός Ξηρός Λ Ε Υ Κ Ο Σ Ξ Η Ρ Ο Σ Κατηγορία: Οίνος Λευκός Ξηρός Ποικιλία: Ορεινός Ροδίτης Χαρακτηριστικά: Χρώμα λευκό, χρυσοκίτρινο. Άρωμα φρουτώδες, νεανικό. Γεύση, γεμάτο φρεσκάδα, με νότες εσπεριδοειδών

Διαβάστε περισσότερα

Βύνη από την χώρα που είναι ξακουστή για τις μπύρες της

Βύνη από την χώρα που είναι ξακουστή για τις μπύρες της Βύνη από την χώρα που είναι ξακουστή για τις μπύρες της ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Εισαγωγή.......... 2 Castle Malting Παράδοση και καινοτομία.....3 Επανάσταση στο καβούρδισμα τής.......4 Οικολογική παραγωγή... 5 Βύνες

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Οινολογία Ι Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Εκχύλιση συστατικών Οινοποιητής

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ.

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΝΑ ΤΟΥΣ ΑΙΩΝΕΣ Στην Ελλάδα άρχισε η

Διαβάστε περισσότερα

Με 35 % Alc,το Amarodi Angostura έχει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, προσφέροντας αρώματα της κανέλας, μαύρης σοκολάτας και των απαράμιλλων Angostura

Με 35 % Alc,το Amarodi Angostura έχει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, προσφέροντας αρώματα της κανέλας, μαύρης σοκολάτας και των απαράμιλλων Angostura Λίστα µε προϊόντα Εισαγωγής και Αντιπ/σης Το Λευκό αυτό ρούµι µένει πάνω από 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια µέχρι να είναι έτοιµο να το απολαύσετε. Τότε, φιλτράρεται για να αποµακρυνθεί οποιοδήποτε χρώµα δηµιουργήθηκε

Διαβάστε περισσότερα

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ Παραπροϊόντα αλκοολικής ζύµωσης Τα παραπροϊόντα της αλκοολικής ζύµωσης είναι χηµικές ενώσεις που προέρχονται είτε από τον ίδιο το µηχανισµό της αλκοολικής ζύµωσης, είτε από το µεταβολισµό της ζύµης, είτε

Διαβάστε περισσότερα

Σοκολατάκια πραλίνες. οκολατάκια πραλίνες

Σοκολατάκια πραλίνες. οκολατάκια πραλίνες Σοκολατάκια πραλίνες οκολατάκια πραλίνες Γευστικές συνταγές για Γευστικές πραλίνες, με τα ίδια σας τα χέρια. Με γνήσια συστατικά, τον κατάλληλο εξοπλισμό και λίγη εξάσκηση μπορείτε να δαμάσετε τις μικρές,

Διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακά Ελληνικά κρασιά Πάρου «Μωραϊτης» ΖΩΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

Παραδοσιακά Ελληνικά κρασιά Πάρου «Μωραϊτης» ΖΩΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Παραδοσιακά Ελληνικά κρασιά Πάρου «Μωραϊτης» ΖΩΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Τα τοπικά κρασιά από τους αμπελώνες της Πάρου, της οικογένειας Μωραϊτη, παράγονται με παραδοσιακές μεθόδους αμπελοκαλλιέργειας, αλλά

Διαβάστε περισσότερα

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές

Διαβάστε περισσότερα

DOUWE EGBERTS D.E. MASTER BLENDERS 1753 EUROFROST - ΝΙΚΟΣ ΚΟΥΚΑΣ ΜΥΚΟΝΟΣ

DOUWE EGBERTS D.E. MASTER BLENDERS 1753 EUROFROST - ΝΙΚΟΣ ΚΟΥΚΑΣ ΜΥΚΟΝΟΣ DOUWE EGBERTS D.E. MASTER BLENDERS 1753 EUROFROST - ΝΙΚΟΣ ΚΟΥΚΑΣ ΜΥΚΟΝΟΣ DOUWE EGBERTS - EUROFROST Η εταιρεία EUROFROST έχει αναλάβει εδώ και πολλά χρόνια, την αποκλειστική διάθεση στη Μύκονο, όλης της

Διαβάστε περισσότερα

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία

Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού. Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Παρασκευή σπιτικών ποτών, μαρμελάδων, γλυκών κουταλιού Κοτρώνη Μαρία Τερέζα Τζέλιου Ευτυχία Σπιτικά ποτά Αλκοολούχα (ηδύποτα) Ζαχαρούχοι συμπυκνωμένοι χυμοί Ηδύποτα Παρασκευάζονται με την προσθήκη ζάχαρης

Διαβάστε περισσότερα

Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΣΟΦΙΑΝΟΥ

Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΣΟΦΙΑΝΟΥ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΣΟΦΙΑΝΟΥ H ΑΡΧΗ ΤΗΣ!!!! Οι πίθηκοι της Κεντρικής Αμερικής ήταν οι πρώτοι που βρήκαν το κακάο βρώσιμο και απολαυστικό, όχι ο άνθρωπος. Έτρωγαν τον γλυκό, δροσιστικό

Διαβάστε περισσότερα

Λ Ερωτήσεις & απαντήσεις για τον αρτοπαρασκευαστή Πρόβληµα Αιτία Λύση Η συσκευή ή η οθόνη δεν λειτουργούν Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό

Διαβάστε περισσότερα

Θέμα: Φαινολικό & αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας ξινόμαυρο. Περίληψη

Θέμα: Φαινολικό & αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας ξινόμαυρο. Περίληψη φαινολικό και αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας ξινόμαυρο Μαρία Κυραλέου Yποψήφια Διδάκτωρ Οινολογίας Tμήμα Eπιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών τηλ. 215294719 mkyrleou@u.gr

Διαβάστε περισσότερα

«Δημιουργία brand για συνεταιρισμό παραγωγής τοπικών προϊόντων της Κρήτης»

«Δημιουργία brand για συνεταιρισμό παραγωγής τοπικών προϊόντων της Κρήτης» των σπουδαστριών του Τμήματος Τεχνολογίας Γραφικών Τεχνών - ΤΕΙ Αθήνας, Εργαστήριο Σχεδιασμού Συσκευασίας Αναστασάκη Ερωφίλης & Αχλαδιανάκη Δήμητρας Η δημιουργία του λογοτύπου του συνεταιρισμού, Ξαθέρι,

Διαβάστε περισσότερα

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου Τοπικά Παραδοσιακά

Διαβάστε περισσότερα

Η ιστορία της ζάχαρης

Η ιστορία της ζάχαρης ΖΑΧΑΡΗ Η ιστορία της ζάχαρης H λέξη ζάχαρη προέρχεται ετυμολογικά από την σανσκριτική λέξη śarkara, που αρχικά σήμαινε άμμος ή χαλίκι. Το αρχαίο ινδικό όνομά της γκάουρα προφανώς προήλθε από την ονομασία

Διαβάστε περισσότερα

Μαρινάτες. > Mαρινάτες / gourmet > Mαρινάτες / ethnic > Mαρινάτες / φούρνου > Mαρινάτες / σχάρας > Mαρινάτες / dry

Μαρινάτες. > Mαρινάτες / gourmet > Mαρινάτες / ethnic > Mαρινάτες / φούρνου > Mαρινάτες / σχάρας > Mαρινάτες / dry Μαρινάτες ΜΕ ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΠΑΝΤΟΤΕ ΠΡΟΣΟΧΗ, ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΑΜΕ ΜΙΑ ΣΕΙΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΝΟΝΤΑΙ ΣΕ ΚΑΘΕ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ. Ένα από τα σπουδαιότερα και παλαιότερα βοηθήματα της μαγειρικής τέχνης. Ένας πολύτιμος

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων Λονδίνο, Απρίλιος 2015 Στοιχεία της αγοράς αλκοολούχων ποτών (spirits), οίνου και ούζου στο Ηνωμένο Βασίλειο Το Ηνωμένο Βασίλειο

Διαβάστε περισσότερα

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ 1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Ευαγγελοπούλου Αλεξάνδρα Κεπέογλου Τριανταφυλλιά, Φωτσεινού Αικατερίνη ΠΟΤΟΠΟΙΪΑ ΝΑΟΥΣΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

Η ιστορία η σύγχρονη παραγωγή Η ανάπτυξη

Η ιστορία η σύγχρονη παραγωγή Η ανάπτυξη ΚΟ Ν Ι Α Κ Μ Π ΡΑ Ν Τ Υ Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ Η ιστορία, η σύγχρονη παραγωγή, οι διάσημοι θαυμαστές του και πολλές άγνωστες λεπτομέρειες από τη ζωή του διασημότερου ελληνικού ποτού που φέτος γίνεται 126 ετών!

Διαβάστε περισσότερα

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ 1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Ευαγγελοπούλου Αλεξάνδρα Κεπέογλου Τριανταφυλλιά, Φωτσεινού Αικατερίνη ΠΟΤΟΠΟΙΪΑ ΝΑΟΥΣΗΣ

Διαβάστε περισσότερα

BOCK BEER RESTAURANT BOCK BEER RESTAURANT DRAFT 0.33L 0.5L DRAFT 0.33L 0.5L LAGER LAGER PILS PILS

BOCK BEER RESTAURANT BOCK BEER RESTAURANT DRAFT 0.33L 0.5L DRAFT 0.33L 0.5L LAGER LAGER PILS PILS DRAFT 0.33L 0.5L CORSENDONK PREMIUM PILS 5.0% 4.5 5.5 Ελαφρώς θολό, χρυσό χρώμα Άρωμα μαγιάς, ψωμιού, δημητριακών και φρούτων Ελαφριά γεύση μαγιάς και βοτάνων. Ελαφρώς πικρή επίγευση HB HOFBRAU MUNCHEN

Διαβάστε περισσότερα

Του Α. Καστρίωτη TouristikiEkpaideysi.gr ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

Του Α. Καστρίωτη TouristikiEkpaideysi.gr ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ Ερυθρές ποικιλίες Cabernet Sauvignon Syrah Merlot Pinot Noir Grenache Λευκές ποικιλίες Chardonnay Gewürztraminer Riesling Sauvignon Blanc Sylvaner

Διαβάστε περισσότερα

Απ το Μουου στο Μμμμ! Ο Κόσμος στο Κατώφλι μας

Απ το Μουου στο Μμμμ! Ο Κόσμος στο Κατώφλι μας Απ το Μουου στο Μμμμ! Ο Κόσμος στο Κατώφλι μας Χειροποίητο Παγωτό με Γάλα Πολυτελείας Η εταιρία Windermere Ice Cream Co εδρεύει στην πολίχνη Γουίντερμιαρ της Αγγλίας. Για περισσότερα από 10 χρόνια παρασκευάζει

Διαβάστε περισσότερα

750 ml 650 . 10-12 C, . A 2004 ( : 11,5 % 100% 750 ml 6.500 . 12 C, .) : : 12 % 750 ml : 12 C, ... : 13,5%

750 ml 650 . 10-12 C,  . A 2004 (   : 11,5 % 100% 750 ml  6.500 . 12 C, .) : : 12 % 750 ml  : 12 C,  ...    : 13,5% Κατάλογος Κρασιών Λευκά Καστέλι (Ε. Καραµολέγκος) κρασί Σαντορίνης χρώµα: φωτεινό κίτρινο γεύση: φρουτώδης αλκοολικός βαθµός: 12,5 % ποικιλία: Αηδάνι, Αθήρι, Ασύρτικο Tο Καστέλι είναι γέννηµα των ποικιλιών

Διαβάστε περισσότερα

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά)

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά) ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Λίπη και έλαια: Βασική κατηγορία θρεπτικών υλών που αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι ενώσεις που προκύπτουν από την αντίδραση οργανικών οξέων με γλυκερίνη και λέγονται γλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

Πιάσ την μόνος σου Πιες την με παρέα...

Πιάσ την μόνος σου Πιες την με παρέα... Τι δουλειά έχουν 5 τύποι στο? Ποιος είναι ο μουσάτος στο bar με το τσιγάρο στο χέρι; Γιατί όταν παραγγέλνω μια μπύρα, μου λένε βάλ τη μόνος σου ρε φίλε ; Τι σημαίνει φιλία τελικά; Ανακάλυψε όλες τις αληθινές

Διαβάστε περισσότερα

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική ΟΙΝΟΣ ΑΛΚΟΟΛΗ Με απόσταξη 200 ml οίνου συλλέγονται 133-150 ml αποστάγματος. Για την εξουδετέρωση της οξύτητας του οίνου, για να μη ληφθούν στο απόσταγμα πτητικά οξέα (οξικό, ανθρακικό και θειώδες), στα

Διαβάστε περισσότερα

Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120. Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250. Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203

Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120. Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250. Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203 Τύποι γάλακτος Πρωτεϊνη λίπος λακτόζηασβέστιο Καζεϊνη Ορρού Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120 Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250 Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203 *Το κατσικίσιο γάλα έχει λιγότερη Λακτόζη από το

Διαβάστε περισσότερα

A r menian br andy & wine impor ter s - distr ibutor s. Οδηγός Γευσιγνωσίας. Διαδικασια γευσιγνωσίας κρασιού

A r menian br andy & wine impor ter s - distr ibutor s. Οδηγός Γευσιγνωσίας. Διαδικασια γευσιγνωσίας κρασιού "QUALITY WINES" A r menian br andy & wine impor ter s - distr ibutor s Οδηγός Γευσιγνωσίας Διαδικασια γευσιγνωσίας κρασιού Ασφαλώς είναι εξαιρετικά απλό να σερβίρουμε ένα κρασί, αλλά υπάρχουν ορισμένες

Διαβάστε περισσότερα

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH Πρόβληµα Αιτία Λύση Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό στο κάτω σηµείο Είναι δύσκολο να βγάλετε το ψωµί από τον κάδο ψησίµατος Τα συστατικά

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.

Διαβάστε περισσότερα

ΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΥΡΙΑ. Του Α. Καστριώτη. TouristikiEkpaideysi.gr

ΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΥΡΙΑ. Του Α. Καστριώτη. TouristikiEkpaideysi.gr ΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΥΡΙΑ ΟΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΤΗΣ ΓΑΛΛΙΑΣ ΣΗΜΑ ΓΝΗΣΙΟΤΗΤΑΣ ΓΑΛΛΙΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΤΥΡΙΑ: ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ ΚΑΙ ΧΡΩΜΑΤΩΝ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1.ROQUEFORT A.O.C. 24.CHEVROTIN DES ARAVIS 2.BLEU D'AUVERGNE

Διαβάστε περισσότερα

Single Malts & Special Blends ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΔΩΡΩΝ PREMIUM SPIRITS ΕΠΕ

Single Malts & Special Blends ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΔΩΡΩΝ PREMIUM SPIRITS ΕΠΕ Single Malts & Special Blends ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΔΩΡΩΝ Χειμώνας 2010-2011 PREMIUM SPIRITS ΕΠΕ Λήμνου 8, Δάφνη 17237 Τηλ. 213-0215050, 210-9755311 Fax. 213-0215099 info@premiumspirits.gr www.premiumspirits.gr Ποια

Διαβάστε περισσότερα

Συντάχθηκε απο τον/την E-GEOPONOI.GR Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 11:11 - Τελευταία Ενημέρωση Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 18:07

Συντάχθηκε απο τον/την E-GEOPONOI.GR Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 11:11 - Τελευταία Ενημέρωση Δευτέρα, 16 Νοέμβριος 2009 18:07 Τα χαρακτηριστικά από τα οποία διακρίνεται ένα κρασί εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες. Κατά κύριο λόγο όμως οφείλονται στην (ή στις) ποικιλία σταφυλιών από την οποία προέρχεται, στην περιοχή και τον τρόπο

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΥΣΙΓΝΩMΙΑ JPV ΔΕΥΤΕΡΑ 22 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ WINE LOFT

ΓΕΥΣΙΓΝΩMΙΑ JPV ΔΕΥΤΕΡΑ 22 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ WINE LOFT ΓΕΥΣΙΓΝΩMΙΑ JPV ΔΕΥΤΕΡΑ 22 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ WINE LOFT JOE PHELPS Ο Joe Phelps ξεκίνησε στην οικογενειακή κατασκευαστική επιχείρηση του πατέρα του, το 1952, που τότε ήταν μια τοπική εταιρεία. Το 1957 ανέλαβε ως

Διαβάστε περισσότερα

wine friends ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΟΙΝΙΚΗΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ 2014-2015

wine friends ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΟΙΝΙΚΗΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ 2014-2015 wine friends ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΟΙΝΙΚΗΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ 2014-2015 wine friends Για όλους όσοι αγαπούν το κρασί και επιθυμούν, όχι μόνο να γνωρίσουν τα μυστικά της γεύσης του, αλλά

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ

ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ - ΓΕΝΙΚΑ Η παραγωγή ελληνικού καφέ στο εργοστάσιο αποτελείται από πέντε διαφορετικά στάδια τα οποία φαίνονται παρακάτω σε ένα απλοποιηµένο διάγραµµα

Διαβάστε περισσότερα

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΑΡΤΕΜΗ ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΥ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΑΡΤΕΜΗ ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΥ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΑΡΤΕΜΗ ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΥ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Με ρίζες στον ηφαιστειακό αμπελώνα της Σαντορίνης και παράδοση στην οινοποίηση που ξεκινάει από το 1952, το οινοποιείο του Αρτέμη

Διαβάστε περισσότερα

ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ

ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ ΚΠΕ ΠΕΡΤΟΥΛΙΟΥ-ΤΡΙΚΚΑΙΩΝ Σαπούνι Θεωρητικό μέρος Το σαπούνι είναι ένα ουδέτερο μίγμα (άλας) λιπαρών οξέων, κυρίως του παλμιτικού, του στεατικού και του ελαϊκού με νάτριο ή κάλιο (βάσεις). Το άλας αυτό

Διαβάστε περισσότερα

1 Οινοπνευµατώδη ποτά θεωρούνται τα αλκοολούχα ποτά στα οποία η υψηλή συγκέντρωση της αιθανόλης επιτυγχάνεται µε την απόσταξη ενός ζυµούµενου σακχαρούχου υγρού ή µε την προσθήκη πόσιµου οινοπνεύµατος σε

Διαβάστε περισσότερα

Καφές - Ένας ολόκληρος κόσμος απολαύσεων.

Καφές - Ένας ολόκληρος κόσμος απολαύσεων. Καφές - Ένας ολόκληρος κόσμος απολαύσεων. Ο καφές πρέπει να είναι τόσο ζεστός, όσο τα φιλιά μιας κοπέλας την πρώτη μέρα, τόσο γλυκός, όσο οι νύχτες στην αγκαλιά της και τόσο μαύρος, όσο η γνώμη της μητέρας

Διαβάστε περισσότερα

Ηµπύρα. Heineken. Μανωλίνα Κονταξάκη

Ηµπύρα. Heineken. Μανωλίνα Κονταξάκη Ηµπύρα Heineken Μανωλίνα Κονταξάκη Α.Μ.. 1094 Ηιστορία της ξεκίνησε το εκέµβριο του 1863 σεένα απότα µεγαλύτερα και παλαιότερα ζυθοποιεία του Άµστερνταµ. Ο ιδιοκτήτης του, που ταξίδευε συχνά σεόλη την

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης. Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης Προσδιορισμοί Αλκοόλη Ολική οξύτητα Πτητική οξύτητα Ελεύθερος θειώδης ανυδρίτης

Διαβάστε περισσότερα

Ζυµώσεις Τροφίµων. Ζυµώσεις

Ζυµώσεις Τροφίµων. Ζυµώσεις Ζυµώσεις Τροφίµων Σκοποί! Συντήρηση Τροφίµων! Παραγωγή Οξέος! Ελάττωση ενέργειας! Αύξηση Πυκνότητας θρεπτικών o Πολύπλοκα θρεπτικά σε απλά o ιάσπαση φυτικών δοµών o Σύνθεση βιταµινών Ζυµώσεις A. Εισαγωγή

Διαβάστε περισσότερα

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία.

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία. ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΥΜΗΣ Ζύμη για γεμιστό πιτάκι 1,5 kg αλεύρι 15 g αλάτι 250 g βούτυρο ή λίπος 3/8 l νερό Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν

Διαβάστε περισσότερα

Ευάγγελος Ζήκος -Γεωπόνος M. Sc ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

Ευάγγελος Ζήκος -Γεωπόνος M. Sc ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Ευάγγελος Ζήκος -Γεωπόνος M. Sc ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Οι κύριες αλλοιώσεις του ελαιολάδου είναι : Η υδρόλυση Η οξείδωση Η υδρόλυση συμβαίνει κυρίως στο χρόνο πριν από την παραλαβή του ελαιολάδου

Διαβάστε περισσότερα

Προσφορές «κρατούν» την κατανάλωση!

Προσφορές «κρατούν» την κατανάλωση! Προσφορές «κρατούν» την κατανάλωση! Ανάλυση της κατηγορίας μπίρας στο οργανωμένο λιανεμπόριο Ιούλιος 2015 Εισαγωγή Η μπίρα στην ελληνική αγορά, αποτελεί ένα πολύ συνηθισμένο αλκοολούχο ποτό. Κύρια συστατικά

Διαβάστε περισσότερα

Προϊόντα Κρέατος και Λουκάνικα Λουκάνικα 4

Προϊόντα Κρέατος και Λουκάνικα Λουκάνικα 4 23 Προϊόντα Κρέατος και Λουκάνικα Λουκάνικα 4 Λουκάνικο τύπου Φρανκφούρτης Το προϊόν είναι πολύ μαλακό Διαχωρίζεται ζελέ ή λίπος Ανάπτυξη απωθητικού χρώματος Πολύ ανοιχτό χρώμα πολύ μικρό ποσοστό συνδετικού

Διαβάστε περισσότερα

Σνακ KOZMETIK PLUS. Ζαχαροπλαστικής. Κονσέρβες. Κετσαπ. www.kozmetikplus.com

Σνακ KOZMETIK PLUS. Ζαχαροπλαστικής. Κονσέρβες. Κετσαπ. www.kozmetikplus.com KOZMETIK PLUS Σνακ Ζαχαροπλαστικής 2012 Κονσέρβες Κετσαπ www.kozmetikplus.com CRUNCHY SNACK Σνακ με χαμηλα λιπαρα Προιόν σνάκ Χαμηλά λιπαρά, τραγανό σνακ Τραγανά, πλούσια σέ γέυση, με χαμηλα λιπαρά (-70%

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΚΤΙΝΙΔΙΩΝ

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΚΤΙΝΙΔΙΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΚΤΙΝΙΔΙΩΝ Το ακτινίδιο είναι θάμνος με άνθη χρώματος λευκού. Τα φύλλα του έχουν ωοειδές σχήμα και στο κάτω μέρος τους έχουν χνούδι. Ο καρπός του είναι εδώδιμος, με γλυκόξινη γεύση. Το εξωτερικό

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΗ: Αντωνοπούλου Ακριβή Γιάτα Κλίντον. Γεωργόπουλος Παναγιώτης Αραμπατζάκης Βασίλης. Ευχαριστούμε ιδιαίτερα τον κ.

ΜΕΛΗ: Αντωνοπούλου Ακριβή Γιάτα Κλίντον. Γεωργόπουλος Παναγιώτης Αραμπατζάκης Βασίλης. Ευχαριστούμε ιδιαίτερα τον κ. ΜΕΛΗ: Γεωργόπουλος Παναγιώτης Αραμπατζάκης Βασίλης Αντωνοπούλου Ακριβή Γιάτα Κλίντον Ευχαριστούμε ιδιαίτερα τον κ. Παρασκευόπουλο Ιστορικό Πλαίσιο: - Πρωτοεμφανίστηκε πριν από 5.000 χρόνια στην Αφρική.

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ & ΤΕΚΜΗΡΙΩΣΗΣ Τμήμα Αγροτικής Στατιστικής

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ & ΤΕΚΜΗΡΙΩΣΗΣ Τμήμα Αγροτικής Στατιστικής ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ & ΤΕΚΜΗΡΙΩΣΗΣ Τμήμα Αγροτικής Στατιστικής ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΙΣΟΖΥΓΙΟ Στατιστική επεξεργασία και ανάλυση: Λεωνίδας Σπανέλλης

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ. 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ. 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ 6075 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ GOLDEN 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6076 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6077 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 2kgr (10X2 kgr) ΠΛΑΚΑ 20 kgr ΚΙΒΩΤΙΟ 6093

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ Οινολογία Ι Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ.

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ. ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ. ΡΟΥΣΣΟΣ ΣΠΥΡΙΔΩΝ, Dr ΤΑΒΕΡΝΑΡΑΚΗ ΝΙΚΗ 1. 1 ΑΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ, ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ, ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ Με τον ορισμό terroir αναφέρονταν,

Διαβάστε περισσότερα

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ «Άρθρο 137» Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Επιτραπέζιας Ελιάς Ιστορικά Η Ελιά (Olea europea) είναι από τις σηµαντικότερες καλλιέργειες στην χώρα µας όπως και στην Μεσόγειο γενικότερα. Τα ελαιόδεντρα

Διαβάστε περισσότερα

CH 3 CH 2 OH + 3O 2 2CO 2 + 3H 2 O CH 3 COOH + 2O 2 2CO 2 + 2H 2 O

CH 3 CH 2 OH + 3O 2 2CO 2 + 3H 2 O CH 3 COOH + 2O 2 2CO 2 + 2H 2 O 1 Οι ασθένειες οφείλονται κυρίως στη δράση µικροοργανισµών. Οι παράγοντες που καθορίζουν το πόσο επιρρεπής είναι ο οίνος στη βακτηριακή προσβολή είναι: 1. Ο αλκοολικός βαθµός, 2. Η οξύτητα και το ph, 3.

Διαβάστε περισσότερα

Δ. Πρακτική. Πρακτικό Εργαστήριο Πίνακας Ελέγχου

Δ. Πρακτική. Πρακτικό Εργαστήριο Πίνακας Ελέγχου Δ. Πρακτική. Πρακτικό Εργαστήριο Πίνακας Ελέγχου Ο παρακάτω πίνακας παρέχει πληροφορίες για τις ομάδες προϊόντων, όπως αναφέρεται στο κεφάλαιο Γ. Η πρώτη στήλη παρουσιάζει όλων των ειδών τα προϊοντικά

Διαβάστε περισσότερα

Tel :+30 211 40 93 230 Fax: +30 211 40 93 230 Email: info@worldcapital.gr Web: www.worldcapital.gr

Tel :+30 211 40 93 230 Fax: +30 211 40 93 230 Email: info@worldcapital.gr Web: www.worldcapital.gr Tel :+30 211 40 93 230 Fax: +30 211 40 93 230 Email: info@worldcapital.gr Web: www.worldcapital.gr ------ Χυμοί & Νέκταρ Royal Berry ------- Οι χυμοί και τα νέκταρ Royal Berry αποτελούν μια νέα καινοτόμα

Διαβάστε περισσότερα

ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3

ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3 ΤΟ ΜΑΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΑΡΑΚΙ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ Γ 3 Ένα κακό της ελληνικής εκπαίδευσης είναι το γεγονός ότι, παρόλο το πλήθος των γιορτών που έχουμε σαν λαός, δεν τις γιορτάζουμε με την απαραίτητη οργάνωση και ευχαρίστηση.

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ Παυλής Βασίλης Γεωπόνος Διεύθυνση Αγρ. Ανάπτυξης Θεσσαλονίκης ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2009 A. Ορισμοί 1. Αμπελοοινική περίοδος: η περίοδος παραγωγής των προϊόντων

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ Τα γλεύκη που προορίζονται για τη παραγωγή λευκών οίνων, πρέπει απαραίτητα να διαυγάσουν πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, προκειμένου να αποκτήσουν και διατηρήσουν

Διαβάστε περισσότερα

Μάρτιος 2014 ΜΟΝΟ ΓΙΑ 1 15 ΜΑΡΤΙΟΥ

Μάρτιος 2014 ΜΟΝΟ ΓΙΑ 1 15 ΜΑΡΤΙΟΥ Μάρτιος 2014 Αγαπητοί φίλοι, όσο κι αν φαίνεται ότι πέρασε ο χειμώνας, ο μήνας που ξεκινάει είναι ορισμένες φορές αρκετά επικίνδυνος. Η αλλαγή του καιρού αλλά και οι έντονες εναλλαγές της Θερμοκρασίας

Διαβάστε περισσότερα

Προσδιορισµός βιταµίνης C σε χυµούς φρούτων και λαχανικών και µελέτη διάφορων παραγόντων που επιδρούν στη ποσότητα της

Προσδιορισµός βιταµίνης C σε χυµούς φρούτων και λαχανικών και µελέτη διάφορων παραγόντων που επιδρούν στη ποσότητα της ΕΚΦΕ Εύβοιας Προσδιορισµός βιταµίνης C σε χυµούς φρούτων και λαχανικών και µελέτη διάφορων παραγόντων που επιδρούν στη ποσότητα της Απαραίτητα όργανα Προχοϊδα Σιφώνι Κωνική φιάλη Απαραίτητα υλικά 10 ml

Διαβάστε περισσότερα

Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Η χρήση της σοκολάτας ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ & ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ 1. Η ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Όλες οι σοκολάτες γενικά είναι πολύ ευαίσθητες

Διαβάστε περισσότερα

Σύγχρονες τεχνικές σχεδιασμού κομμωτικής

Σύγχρονες τεχνικές σχεδιασμού κομμωτικής Σύγχρονες τεχνικές σχεδιασμού κομμωτικής ΚΟΜ 108 Εβδομάδα 12 Χρώμα, Σχήμα και κίνηση στο ελεύθερο σχέδιο Χρωµατοµετρία είναι η µέτρηση των χρωστικών ενός διαλύµατος και µετριέται µε το χρωµατόµετρο. Το

Διαβάστε περισσότερα

Συλλογή απορριµµάτων µε το σύστηµα «πόρτα-πόρτα»

Συλλογή απορριµµάτων µε το σύστηµα «πόρτα-πόρτα» 1 Συλλογή απορριµµάτων µε το σύστηµα «πόρτα-πόρτα» 2 Κάδοι για τη συλλογή των απορριµµάτων Οι κάδοι που µοιράστηκαν στα πρώτα πιλοτικά σπίτια είναι τέσσερις µεγάλοι κάδοι χωρητικότητας 120 λίτρων καθώς

Διαβάστε περισσότερα

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ ΜΑΘΗΤΕΣ : ΚΟΥΤΣΟΥΚΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΚΟΥΡΛΑΥΤΗ ΝΙΚΗ ΜΕΛΕΑΣ ΗΛΙΑΣ ΠΑΡΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ Αμπέλι : Το αμπέλι είναι πολυετές φυτό και αναπτύσσεται γρήγορα. Ο κορμός του έχει πολλαπλές διακλαδώσεις

Διαβάστε περισσότερα

Πλούσιες και διαφοροποιημένες σφολιάτες σε σχήμα φωλιάς

Πλούσιες και διαφοροποιημένες σφολιάτες σε σχήμα φωλιάς Πλούσιες και διαφοροποιημένες σφολιάτες σε σχήμα φωλιάς Φωλιά σφολιάτας βουτύρου με σπανάκι & ρικότα Φωλιά σφολιάτας βουτύρου carbonara Φωλιά σφολιάτας βουτύρου με σολωμό και κρέμα γάλακτος Πλούσιες και

Διαβάστε περισσότερα

ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΣ 30ο ΛΥΚΕΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΣ 30ο ΛΥΚΕΙΟ ΑΘΗΝΩΝ «Έρευνα γευσιγνωσίας κρασιού μεταξύ ατόμων διαφορετικών ηλικιακών ομάδων και φύλων» Της μαθήτριας: Ματζάκου Μαρίας Τμήματος: Α2 1. Τίτλος & Λέξεις κλειδιά «Έρευνα γευσιγνωσίας κρασιού μεταξύ ατόμων διαφορετικών

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ ΣΧ.ΕΤΟΣ 2013-2014 ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΟΜΑΔΑ Α ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΜΑΡΙΑ-ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΠΑΣΑΛΙΔΗΣ ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΤΑΤΕΛΑΤΖΕ ΓΕΩΡΓΙΑ ΤΣΑΛΓΙΑΝΝΗ ΕΛΕΝΗ ΟΡΙΣΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Ο όρος

Διαβάστε περισσότερα

Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες

Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες ΕΦΕΤ Διεύθυνση Διατροφικής Πολιτικής & Ερευνών Ιούνιος 2006 Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες Εκδόθηκε από

Διαβάστε περισσότερα

Mr. JUKE S. Mr. Juke s handmade creations

Mr. JUKE S. Mr. Juke s handmade creations Mr. JUKE S Mr. Juke s handmade creations Γλυκά και σάλτσες με... φωτεινή ενέργεια About us: O chef Δημήτρης Χωματάς και η επιχειρηματίας Μαύρα Γομοστιώτη συναντήθηκαν για πρώτη φορά σε ένα συνέδριο ενεργειακών

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας

Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας Φοιτητές: Ηλιάνα Γκοβίνα Κατερίνα Κάμπα Δημήτρης Φραγκούλης Χρήστος

Διαβάστε περισσότερα

3000 B.C. Organic Extra Virgin Olive Oil

3000 B.C. Organic Extra Virgin Olive Oil Το Κτήµα Κοτσώνη βρίσκεται στη Βορειοανατολική Πελοπόννησο, στην περιφέρεια των Αρχαίων Μυκηνών και του Άργους. Μια λοφώδης περιοχή που από την αρχαιότητα φηµίζεται για το φυσικό της κάλλος αλλά και την

Διαβάστε περισσότερα