Ειδική έκδοση. Ελληνική. κουζίνα

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Ειδική έκδοση. Ελληνική. κουζίνα"

Transcript

1 Ειδική έκδοση 1 Ελληνική κουζίνα

2 2 3

3 Άλλο ένα τεύχος, το τρίτο στη σειρά, που αυτή τη φορά το μαγειρέψαμε οι τρεις μας: εγώ, η Ανδριανή και ο μικρός Αντώνης. Ανακαλύπτουμε ξανά τις γεύσεις του τόπου μας. Τοπικά προϊόντα, απλότητα, αγάπη και... όλη η Ελλάδα σε ένα τραπέζι. Οι τοπικές κουζίνες είναι της μόδας. Νόστιμες, υγιεινές συνταγές, δοκιμασμένες. Ο γευστικός μας πολιτισμός μάς ταξιδεύει μπουκιά-μπουκιά σε μια χώρα αντιφατική, συναρπαστική, όμορφη. Σερμπέτια της Ανατολής, μεζέδες της Θράκης, πιάτα των Κυκλάδων και ηπειρώτικες πίτες. Εικόνες ελληνικές, αρώματα και συνταγές που δοκιμάσαμε ταξιδεύοντας την Ελλάδα. Η ελληνική κουζίνα δεν είναι μόνο muzakas και σουβλάκι. Καταφέραμε να συγκεντρώσουμε συνταγές από κάθε γωνιά της χώρας μας και σας στρώνουμε ένα τραπέζι... made in Greece. Τεύχος τρίτο και ελληνικό! Είπαμε να το ξανακάνουμε, όχι γιατί είναι απλό, αλλά γιατί οι γεύσεις μάς ενώνουν, οι μυρωδιές μάς φέρνουν πιο κοντά και ένα στρωμένο τραπέζι είναι μια ωραία αφορμή για επαφή και επικοινωνία. Όταν σκεφτόμασταν με τον Στέλιο τη θεματική αυτού του περιοδικού, δεν αργήσαμε καθόλου να καταλήξουμε σε ένα αφιέρωμα στις γεύσεις της Ελλάδας. Την ανακαλύψαμε εκ νέου (την Ελλάδα) και όσα ακολουθούν είναι ένας μικρός γευστικός χάρτης της χώρας μας, που σε ταξιδεύει από τόπο σε τόπο με «διαβατήριο» τις συνταγές αγαπημένων μας νοικοκυράδων. Με την αγωνία της μέλλουσας μαμάς, που θέλει να είναι καθ όλα έτοιμη όταν φτάσει ο πολυπόθητος επισκέπτης στη ζωή της, διάλεξα μια προς μια τις συνταγές που σας προτείνω. Έκανα λοιπόν εντατικό «φροντιστήριο» γεύσης προετοιμάζοντας το περιοδικό, για να φτιάχνω στο γιο μου λιχουδιές που θα τον κάνουν να λέει «αυτή η γεύση μου θυμίζει μανούλα...». 4 5

4 Συνοδοί πολυτελείας σελ.8 Κεφτέδες οι ελληνικοί σελ.16 Συνταγές με ονομασία προέλευσης σελ.22 Έλα φαΐ στον τόπο σου σελ.28 Τυριά Τρύπαςσελ.52 Hλίας Μαμαλάκης σελ.56 Γεύσεις επιπέδων σελ.58 Εις τον αφρό της θάλασσας σελ.66 Γλυκοκουταλιές σελ Eκδότης / Αντώνης Δημητρίου Αρχισυνταξία / Ανδριαννή Αγγελιδάκη, Στέλιος Ζερβός Καλλιτεχνική επιμέλεια, επεξεργασία εικόνας / Σοφία Βενιανάκη Διόρθωση / Bίκυ Κλινάκη, Χρόνης Σφακιανάκης, Στέλλα Νικολαΐδη, Ζαμπία Αεράκη Διεύθυνση εμπορικού τμήματος / Ελένη Κοκοσάλη Φωτογραφία / Σταύρος Βρέντζος ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: ΚΥΚΛΟΣ Α.Ε. ΒΙ.ΠΕ. ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Τ.Κ Τ.: neakriti@neakriti.gr Περιοδική έκδοση που διανέμεται δωρεάν με τη ΔΟΣΟΛΟΓΙΕΣ Τις συνταγές που σας προτείνουμε μας τις εμπιστεύτηκαν πολλές φίλες νοικοκυρές και έτσι θα συναντήσετε διάφορους τρόπους μέτρησης των υλικών. Ακολουθήστε τις δοσολογίες όπως περιγράφονται σε κάθε συνταγή και καλή σας απόλαυση.

5 Συνοδοί πολυτελείας Συνοδεύουν το κυρίως πιάτο στο τραπέζι μας, σερβίρονται στην αρχή του γεύματος και μας ανοίγουν την όρεξη! Τα υλικά τους απλά, ίσως και ευτελή, αλλά η γεύση τους θυμίζει Ελλάδα και έχει κάτι από τη μαγική γεύση όσων φτιάχνει η μανούλα μας με τα χεράκια της! Ταραμοσαλάτα 100 γρ. ταραμάς (κατά προτίμηση λευκός) 3 μεγάλες φέτες λευκό μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς κόρα) 2 φλιτζ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού Μουλιάζουμε το ψωμί και το στύβουμε καλά. Ρίχνουμε τον ταραμά στο μπλέντερ και τον χτυπάμε, προσθέτουμε το ψωμί και χτυπάμε το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ανακατεύουμε αργά, προσθέτοντας λίγο-λίγο το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού εναλλάξ. Η ταραμοσαλάτα πρέπει να γίνει αφράτη και απαλή. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε την ταραμοσαλάτα πάντα κρύα. 8 9

6 Μελιτζανοσαλάτα Τζατζίκι 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ½ ποτήρι του κρασιού λεμόνι ή ξίδι 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα 1 σκελίδα σκόρδο 1 πρέζα αλάτι Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και τις βάζουμε ολόκληρες στο φούρνο (στην ένδειξη γκριλ). Τις αφήνουμε έως ότου ψηθούν και καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμες όταν ροδίσουν και σουφρώσουν. Στη συνέχεια τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις κόβουμε στη μέση και τις αδειάζουμε. Κρατάμε μόνο την ψίχα και τη βάζουμε στο μπλέντερ, όπου προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός της μαγιονέζας, και στη συνέχεια ανακατεύουμε. Τέλος, σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε το μείγμα μας και ρίχνουμε τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και η μελιτζανοσαλάτα μας είναι έτοιμη. Καλό είναι πριν τη σερβίρουμε να τη βάλουμε στο ψυγείο για να σφίξει φλιτζάνες γιαούρτι στραγγιστό 1 μέτριο αγγούρι 4 σκελίδες σκόρδο λειωμένο 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Άνηθος ψιλοκομμένος 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Ξίδι Πλένουμε καλά το αγγούρι και το περνάμε από το χοντρό τρίφτη. Το σφίγγουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε να μη μείνουν καθόλου υγρά. Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αγγούρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Φυλάσσουμε το τζατζίκι στο ψυγείο και το σερβίρουμε με ελιές.

7 Τυροκαυτερή 2 φλιτζ. φέτα τριμμένη 1 φλιτζ. ανθότυρο, μαλακό, τριμμένο 1 πράσινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, μαύρο πιπέρι, πάπρικα ½ φλιτζ. ελαιόλαδο Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε ελαιόλαδο λίγο-λίγο μέχρι να «δέσουν» όλα τα υλικά και να γίνουν μια απαλή κρέμα. Προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι και λίγη πάπρικα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα κιλό βολβοί Ξίδι Αλάτι Φύλλα σκόρδου, για το σερβίρισμα Ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα Αρχικά αφαιρούμε από τη βάση του βολβού το κίτρινο σκληρό τμήμα που δίνει και τη γεύση του πικρού. Έπειτα χαράζουμε τη βάση διπλά, σε σταυρό, και τους ρίχνουμε σε ένα βαθύ σκεύος με νερό. Πλένουμε πολύ καλά τους βολβούς και τους βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα η οποία θα πρέπει να περιέχει τόσο νερό όσο χρειάζεται για να τους σκεπάζει. Κάθε 10 λεπτά, αφού παίρνουν βράση, αλλάζουμε το νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ανανέωσης του νερό 4-5 φορές, έως ότου γλυκάνουν οι βολβοί μας. Στη συνέχεια τους σουρώνουμε και τους τοποθετούμε σε ένα βαθύ σκεύος, όπου τους σκεπάζουμε με το ξίδι, και προσθέτουμε αρκετό αλάτι. Φυλάσσουμε τους βολβούς στο ψυγείο, κλεισμένους αεροστεγώς, όπου διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και, αν το επιθυμούμε, σκορδόφυλλα για το άρωμά τους. Βολβοί

8 2 κιλά πιπεριές πράσινες, μεσαίου μεγέθους Αλάτι, ξίδι ελαιόλαδο για το σερβίρισμα Πιπεριές ξιδάτες (βραστές) Πλένουμε σε άφθονο νερό τις πιπεριές μας και τις κόβουμε στη μέση, χωρίς να αφαιρέσουμε τα σπόρια ούτε το κοτσάνι, διότι διαφορετικά θα διαλυθούν στο βράσιμο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε αλατισμένο νερό, βράζουμε τις πιπεριές έως ότου μαλακώσουν (περίπου για 10 λεπτά). Αφού βράσουν και μαλακώσουν οι πιπεριές, τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτό μέχρι να στραγγίξουν. Τέλος, βάζουμε τις πιπεριές σε ένα βαθύ σκεύος και προσθέτουμε πάρα πολύ ξύδι. Τις φυλάσσουμε στο ψυγείο, όπου διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, και όποτε τις σερβίρουμε προσθέτουμε απλά λίγο ελαιόλαδο. Πιπεριές Φλωρίνης κιλό πιπεριές Φλωρίνης Αλάτι 3 /4 φλιτζ. ξίδι ½ φλιτζ. λάδι Πλένουμε τις πιπεριές και τις στεγνώνουμε. Τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ ως τη στιγμή που εξωτερικά οι πιπεριές θα μαυρίσουν. Ζεστές, τις βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα και κλείνουμε το στόμιό της καλά. Αφήνουμε τις πιπεριές στη σακούλα να «ιδρώσουν». Μετά ξεφλουδίζουν πολύ εύκολα. Αφαιρούμε το κοτσάνι, τις ανοίγουμε και πετάμε τα σπόρια και τις εσωτερικές ίνες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε γυάλινο βάζο, προσθέτοντας το λάδι και το ξίδι. Διατηρούμε το βάζο με τις πιπεριές στο ψυγείο.

9 Κεφτέδες οι Ελληνικοί! Κεφτές: Γεύμα εκδρομικό και γευστικό! Κεφτεδάκια της μαμάς Υλικά: Ό,τι επιθυμεί η νοικοκυρά ή ό,τι περίσσεψε από χθες. Εκτέλεση: Αναμείξτε, ψήστε και καλή όρεξη! 1 κιλό κιμά 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 1/2 κιλό ψωμί ή φρυγανιά τριμμένη Ρίγανη Κύμινο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Αρχικά τρίβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα και στη συνέχεια αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσοχή! Από το ψωμί παίρνουμε μόνο την ψίχα και τη μουσκεύουμε σε νερό ή γάλα. Όσο πιο πολύ ψωμί βάλουμε, τόσο πιο αφράτοι θα είναι οι κεφτέδες. Αφού τους πλάσουμε, τους τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Αρχικά το λάδι πρέπει να είναι καυτό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, για να ψηθούν μέσα-έξω.

10 Κολοκυθοκεφτέδες Ρεβιθοκεφτέδες κιλό κολοκύθια 1 μελιτζάνα 1 πατάτα 1 κρεμμύδι 1 πιπεριά Μαϊντανό Δυόσμο Φέτα (ξαλμυρισμένη) ή τυρί τριμμένο (ό,τι είδος προτιμάμε) 2 αβγά 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα και την πατάτα και τα περνάμε όλα από τον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το δυόσμο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε έως ότου απορροφήσουν τα υγρά τους. Κατόπιν τα βάζουμε σε ένα σουρωτό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Προσθέτουμε το τυρί ή τη φέτα, τα αβγά (χτυπημένα), το πιπέρι, τη φρυγανιά (όση σηκώνει το μείγμα) και τέλος το αλάτι. Προσοχή στο αλάτι, διότι ήδη έχουμε χρησιμοποιήσει αρκετό τυρί ή φέτα. Αφού δέσει το μείγμα, πλάθουμε τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. 1/2 κιλό ρεβίθια Φρυγανιά τριμμένη Τυρί τριμμένο ή φέτα 1 κρεμμύδι 2 αβγά Μαϊντανό 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Πρώτα από όλα καθαρίζουμε και βράζουμε τα ρεβίθια. Στη συνέχεια αφού ψηθούν τα περνάμε για πολύ λίγο από το μπλέντερ. Προσοχή, να μη γίνουν πουρές, αλλά να διακρίνουμε με το μάτι κομμάτια από τα όσπρια. Έπειτα ρίχνουμε τα ρεβίθια σε ένα βαθύ σκεύος και τα ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε τρίψει, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη φρυγανιά, το τυρί, τα αβγά (χτυπημένα), το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, πλάθουμε κεφτέδες μεσαίου μεγέθους. Τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.

11 Ντοματοκεφτέδες Φαβοκεφτέδες ½ κιλό ντομάτες ώριμες 2 κρεμμύδια Τυρί τριμμένο Δυόσμο Μαϊντανό 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Αλεύρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε. Έχουμε ήδη ψιλοκόψει τα κρεμμύδια, το δυόσμο και το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα βαθύ σκεύος. Προσθέτουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι και σιγά-σιγά λίγο αλεύρι, τόσο ώστε το μείγμα μας να γίνει ένας μαλακός πολτός. Πλάθουμε με τα χέρια μας κεφτέδες μεσαίου ή μεγαλύτερου μεγέθους και τους τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο /2 κιλό φάβα Φρυγανιά τριμμένη Τυρί τριμμένο ή φέτα 1 κρεμμύδι 2 αβγά Μαϊντανό 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Αρχικά καθαρίζουμε και βράζουμε τη φάβα. Αφού την περάσουμε από το μύλο να γίνει πουρές, τη ρίχνουμε σε ένα βαθύ σκεύος και την ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε τρίψει, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη φρυγανιά, το τυρί, τα αβγά (χτυπημένα), το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, πλάθουμε κεφτέδες μεσαίου μεγέθους. Τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.

12 Συνταγές με ονομασία προέλευσης Γυναίκες δυναμικές, τρυφερές, σύγχρονες Ελληνίδες. Η κ. Κούλα από τη Χίο, η Χρυσάνθη από την Κέρκυρα και η Ναταλία από την Ήπειρο θυμούνται γεύσεις και μυστικά του τόπου τους και σας σερβίρουν πιάτα με ονομασία προέλευσης. Σοφρίτο το Κερκυραϊκό Λιντοβόη Χρυσάνθη ,5 κιλό μοσχάρι σπάλα 1 κεφαλάκι σκόρδο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι ξίδι ½ φλιτζάνι κρασί 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Αλεύρι για το αλεύρωμα του κρέατος 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του κρέατος Αρχικά κόβουμε το κρέας σε στρογγυλές φέτες, πάχους 1,5 εκατοστού (ζητήστε καλύτερα από τον κρεοπώλη σας να τεμαχίσει το κρέας). Επόμενο βήμα είναι να το αλατοπιπερώσουμε, να το αλευρώσουμε και τέλος να το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος. Από πάνω προσθέτουμε το σκόρδο και το μαϊντανό. Προσθέτουμε λίγο από το ελαιόλαδο όπου τηγανίσαμε το κρέας, το κρασί και δύο κούπες ζεστό νερό (εάν χρειαστούμε και άλλο νερό προσθέτουμε και στη συνέχεια). Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα ρίχνουμε το ξίδι, ανακατεύουμε ελαφρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Τα κλασικά συνοδευτικά για το σοφρίτο είναι ρύζι, πουρές ή πατάτες.

13 Ρεβανί (ραβανί) Ηπειρώτικο Ναταλία Παπαγιάννη /2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 1 φλ. βούτυρο ή βιτάμ 2 φλ. σιμιγδάλι 1 φλ. αλεύρι 5 αβγά 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ ή σόδα Ξύσμα από ένα λεμόνι Για το σιρόπι: 3 ποτήρια ζάχαρη 4 ποτήρια νερό Φλούδα από ένα λεμόνι Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μετά ρίχνουμε ένα-ένα τα αβγά και το ξύσμα λεμονιού. Όλα τα υπόλοιπα υλικά τα έχουμε κάνει ένα μείγμα και τα ρίχνουμε σταδιακά μέσα στο μείγμα των αβγών ανακατεύοντας με σπάτουλα. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί να μην ξεπερνάει σε ύψος τα τρία δάχτυλα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 40 έως 45 λεπτά. Μόλις βγει ρίχνουμε το σιρόπι.

14 Ντοματόσουπα Χιώτικη Κούλα Παπαδάκη 1 1/2 λίτρο νερό 2 τσαμπιά ντοματίνια κόκκινα 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 4 πατάτες 2 κρεμμύδια (ξερά) 3 μεγάλα καρότα 2 σέλινα 1 κούπα ζυμαρικά 5 αβγά 500 γρ. κατσικίσιο τυρί Για το λαδολέμονο: 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Χυμό 1 λεμονιού Ανάβουμε την παρασιά στο τζάκι. Αν δεν έχετε τζάκι, απλά ανάψτε το μάτι της κουζίνας! Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει. Πολτοποιούμε τα ντοματίνια και τα περνάμε από το σουρωτό για να καθαρίσουν από τα σπόρια. Ρίχνουμε τον πολτό και το λάδι στην κατσαρόλα με το βραστό νερό και έπειτα προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Τα αφήνουμε να βράσουν και στο τέλος ρίχνουμε τα ζυμαρικά, κατά προτίμηση σπιτικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα φαγητό μας να βράσει. Στη συνέχεια σπάμε μέσα στη σούπα μας ένα αβγό για τον καθένα, προσέχοντας να μη διαλυθούν τα αβγά αλλά να παραμείνουν ολόκληρα και να βράσουν. Λίγο πριν κατεβάσουμε τη σούπα μας από τη φωτιά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κατσικίσιο τυρί κομμένο σε κύβους. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα τα λαχανικά με τα αβγά και το τυρί και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Τα περιχύνουμε με λαδολέμονο και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα τη σούπα.

15 Γαμοπίλαφο Κρήτης Έλα φαΐ στον τόπο σου Οι τοπικές κουζίνες είναι της μόδας. Γεύσεις Ελλήνων! Μοναδικές συνταγές, απλές και νόστιμες. Επιχειρούμε ένα γευστικό ταξίδι στον τόπο μας. Στρώστε τραπέζι με κυρίως πιάτο την Ελλάδα. 1 κιλό ζυγούρι, 1 κότα 1½ κιλό, 2 νεροπότηρα ρύζι νυχάκι 2 κουτ. σ. στακοβούτυρο μπαχάρι, 3 κουτ. σ. χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι σε κύβους Πλένουμε καλά τα κρέατα και τα βάζουμε σε δύο μεγάλες κατσαρόλες να βράσουν καλά σε σιγανή φωτιά για αρκετή ώρα. Ρίχνουμε στο νερό αλάτι, κόκκους από μαύρο πιπέρι και λίγο μπαχάρι. Μόλις τα κρέατα ψηθούν τα βγάζουμε και σουρώνουμε το ζωμό. Μετράμε το ζωμό και το βάζουμε μισό-μισό σε μια κατσαρόλα. Σε κάθε 3 νεροπότηρα ζωμού αντιστοιχεί 1 νεροπότηρο ρύζι καθαρισμένο. Βράζουμε το ζωμό με το ρύζι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε για να μη μας κολλήσει μέχρι να τραβήξει όλο το ζωμό (για λεπτά περίπου). Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και καίμε το στακοβούτυρο σε ένα μπρίκι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το πιλάφι. Το αφήνουμε 5 λεπτά σκεπασμένο με μια πετσέτα. Σερβίρουμε χώρια το ρύζι από τα κρέατα.

16 Φάβα με κάπαρη Σαντορίνης γρ. φάβα Ελαιόλαδο 4 φλιτζάνια νερό 1 κρεμμύδι 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό κόλιανδρο τριμμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη Για το γαρνίρισμα 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνα λάδι Κάπαρη τουρσί Στην αρχή πλένουμε καλά τη φάβα και την καθαρίζουμε. Έπειτα σε μια πήλινη γάστρα (ή κατσαρόλα) βάζουμε λίγο λάδι, τη φάβα, το νερό, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε και βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο για 2-3 ώρες στους 180 βαθμούς, μέχρι να λειώσει η φάβα και να γίνει πουρές. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και περνάμε τη φάβα από το μύλο. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα τα 3 κρεμμύδια, ρίχνουμε τη φάβα και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε μήπως χρειαστεί παραπάνω καρυκεύματα και ξαναψήνουμε τη φάβα στη γάστρα για λεπτά, αλλά αυτή τη φορά χωρίς να βάλουμε το καπάκι. Σερβίρουμε τη φάβα είτε ζεστή είτε κρύα, γαρνίροντάς τη με μπόλικη κάπαρη και προσθέτοντας λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

17 Αβγά με ντομάτα Λακωνίας αβγά 6 ντομάτες ξεφλουδισμένες 1/2 φλιτζ. λάδι 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι 250 γρ. φέτα σκληρή Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι και τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο νερό και τα βράζουμε για μισή ώρα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει. Χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα υλικά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε σιγά-σιγά μέχρι να ψηθούν τα αβγά και σερβίρουμε.

18 Ομελέτα βλάχικη Στερεάς Ελλάδας Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μία ώρα. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι και μόλις ζεσταθεί τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε σε ένα άλλο τηγάνι τις ντομάτες τριμμένες, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και λίγο νεράκι και τα σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Όταν εξατμιστούν τα υγρά στρώνουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι, χτυπάμε τα αβγά, προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι. Αφήνουμε να ψηθεί η ομελέτα από τη μία πλευρά και τη γυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη. Τη σερβίρουμε ζεστή μελιτζάνες φλάσκες 4 αβγά 3 κουταλιές σούπας λάδι 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες 1 1/2 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο Λάδι για το τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι

19 3 φλιτζ. αλεύρι 1/2 φλιτζ. λάδι 4 αβγά 250 γρ. τυρί φέτα Νερό 1 φλιτζ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 1 φλιτζ. γιαούρτι Αλάτι Λαδοπεταχτή Θεσσαλίας Βάζουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε το λάδι (κρατάμε μια κουταλιά λάδι), τα αβγά χτυπημένα, το γιαούρτι, νερό λίγο-λίγο και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη φέτα κομμένη σε κομματάκια, την κεφαλογραβιέρα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει το μείγμα ένας πηχτός χυλός (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό). Αφήνουμε το χυλό για μισή ώρα να ηρεμήσει. Αλείφουμε ένα ταψί Νο 28 με λάδι (αυτό που κρατήσαμε) και απλώνουμε το χυλό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για λεπτά. Αφού η πίτα μας κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε σε κομμάτια.

20 Γαλατόπιτα γιαννιώτικη 2 λίτρα γάλα 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σκόνη 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 6 αβγά 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 5 φύλλα κρούστας 4 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα σκόνη για το φύλλο 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη για το φύλλο 1/2 φλιτζάνι λειωμένο βούτυρο για να αλείψουμε το φύλλο Ζεσταίνουμε το γάλα σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς. Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με 4 από τα αβγά και προσθέτουμε τη βανίλια. Αποσύρουμε το σιμιγδάλι από τη φωτιά και προσθέτουμε αργά το μείγμα με τα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Βάζουμε το μείγμα πάλι σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Το βάζουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την κανέλλα σε σκόνη και τη ζάχαρη για το φύλλο. Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με βούτυρο και απλώνουμε δύο φύλλα στο ταψί, με τις άκρες τους να κρέμονται έξω από το ταψί. Τα αλείφουμε με βούτυρο. Απλώνουμε ένα τρίτο φύλλο στο ταψί και το πασπαλίζουμε με δύο κουταλάκια του γλυκού του μείγματος κανέλλας και ζάχαρης. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα. Απλώνουμε το κρεμώδες μείγμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα και διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων. Χτυπάμε τα δύο τελευταία αβγά και τα περιχύνουμε πάνω από το κρεμώδες μείγμα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 45 λεπτά

21 40 41

22 Κοτόπουλο ριγανάτο Σερρών κοτόπουλο 1/2 φλιτζ. λάδι 1/2 κουταλάκι ρίγανη 1/2 φλιτζ. χυμό λεμονιού Αλάτι Πιπέρι Πλένουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μερίδες και το στραγγίζουμε, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού και το αφήνουμε για μισή ώρα. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι σοτάρουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό, λίγο αλάτι και το αφήνουμε να βράσει ώσπου να μαλακώσει. Ρίχνουμε το υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τη ρίγανη και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να μείνει λίγη σάλτσα. Σερβίρουμε το κοτόπουλο και το συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας.

23 Παστιτσάδα κερκυραϊκή Αρχικά κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το πλένουμε. Το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με λάδι και το τσιγαρίζουμε από όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Σβήνουμε με το ξίδι σιγά-σιγά και το αφήνουμε να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Όταν μαλακώσει προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Τα σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε το αλάτι και ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ανοίγουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πυκνώσει πολύ η σάλτσα. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και έπειτα βγάζουμε το μοσχαράκι μαζί με λίγη σάλτσα από την κατσαρόλα που τα ψήσαμε και προσθέτουμε στην υπόλοιπη σάλτσα τα μακαρόνια για να «σουγάρουνε», δηλαδή να μελώσουν. Στην πιατέλα, ή αν επιθυμείτε κερκυραϊκά στη «σκουτέλα» που θα τα σερβίρουμε, βάζουμε σάλτσα και ανακατεύουμε τα μακαρόνια, πασπαλίζουμε με τυρί και τοποθετούμε το κρέας πάνω με την υπόλοιπη σάλτσα. 2 κιλά μοσχάρι 1 κιλό μακαρόνια χοντρά Νο 5 (εναλλακτικά πένες) 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο Μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι 3 μεγάλα κρεμμύδια 6 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Κοκκινοπίπερο 1 πρέζα ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας πελτέ 3/4 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί 4 κουταλιές της σούπας ξίδι Σπετσιερικό: κανέλλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, δάφνη, μπαχάρι, κύμινο 44 45

24 Χυλοπίτες με κιμά ροδίτικες Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι και τον κιμά και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το κρασί, το καρότο κομμένο σε ροδέλες, τις ντομάτες τριμμένες, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Ρίχνουμε το μαϊντανό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε λίγο αλάτι και τις χυλοπίτες. Τις αφήνουμε να βράσουν 5-8 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις στρώνουμε σε μια πιατέλα. Τις πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί, τις περιχύνουμε με τον κιμά και τις σερβίρουμε ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο 3 κουτ. σ. λάδι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ φλιτζ. κόκκινο κρασί 3 ντομάτες ξεφλουδισμένες 1 καρότο ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλιτζ. κεφαλοτύρι τριμμένο αλάτι, πιπέρι ένα πακέτο χυλοπίτες

25 Σαλάτα Μυτιληνιά 1/2 λάχανο ψιλοκομμένο 2 καρότα τριμμένα 3 ραπανάκια κομμένα σε φέτες 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κουταλιές κάπαρη 1 αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο 10 μαύρες ελιές 2 κουτ. χυμό λεμονιού 1 κουταλιά κρασί κόκκινο 3 κουτ. λάδι Αλάτι Πλένουμε πολύ καλά το λάχανο, τα καρότα, τα ραπανάκια και το μαϊντανό. Τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε και τα βάζουμε όλα μαζί σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε το αγγουράκι, τις ελιές, την κάπαρη και τα ανακατεύουμε. Χτυπάμε το λάδι, το χυμό λεμονιού και το κρασί, προσθέτουμε λίγο αλάτι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε σαλατιέρα

26 Σαλάτα με πλιγούρι Κύπρου 1 1/2 φλιτζ. πλιγούρι 2 ντομάτες 1/2 πιπεριά πράσινη 1/2 πιπεριά κόκκινη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλιά ταχίνι Αλάτι Βάζουμε το πλιγούρι σε μια λεκάνη με νερό για 2 ώρες ώστε να φουσκώσει. Το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, το κρεμμύδι και τις πιπεριές ψιλοκομμένες. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ ή μια σαλατιέρα. Ανακατεύουμε το ταχίνι με δύο κουταλιές νερό και περιχύνουμε τη σαλάτα. Είναι έτοιμη να τη σερβίρουμε.

27 52 Τυριά Τρύπας 53 H μεγάλη οικογένεια των τυριών είναι γεμάτη γεύσεις, απολαύσεις και γαστρονομικές ιδιαιτερότητες. Τα γευστικά χαρακτηριστικά κάθε τυριού αποκαλύπτουν πολλά μυστικά, τόσο για τον τρόπο παρασκευής όσο και για τον τρόπο ωρίμανσής του. Μυστικά που συνήθως ανασύρονται από την ιστορία και τις γευστικές παραδόσεις κάθε τόπου, που φωλιάζουν στο παρελθόν. Κείμεο: Βούλα Νεονάκη Φωτογραφία: Κενδριστάκης Γιώργος photolifepro@otenet.gr

28 Τα τυριά τρύπας δύσκολα τα συναντά κανείς σήμερα. Σύμφωνα με μαρτυρίες, ο άνθρωπος ανέπτυξε τη συγκεκριμένη τεχνική ωρίμανσης των τυριών μέσα σε τρύπες, σε μια εποχή που η συντήρηση του γάλακτος αλλά και η μεταφορά του από τα κακοτράχαλα όρη προς τα σπίτια ήταν πολύ δύσκολη υπόθεση. Έτσι συμπύκνωσε το γάλα, κατά κύριο λόγο το πρόβειο, το ζύμωσε και το έκανε τυριά, που για την ωρίμανσή τους επέλεξε να τα τοποθετήσει σε σπηλιές και τρύπες στα βουνά. Οι σπηλιές, με τους ιδιαίτερους δείκτες υγρασίας και θερμοκρασίας, δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για την ωρίμανση των τυριών, όπου ζυμώνονται καλύτερα και αποκτούν ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά. Στην Κρήτη, την παράδοση των τυριών τρύπας φαίνεται να κρατούν ακόμα οι τυροκόμοι του Ρεθύμνου και των Χανίων. Στα "σπλάχνα" του Ψηλορείτη αλλά και στις Μαδάρες των Χανίων, η φύση προσφέρει όλες τις προϋποθέσεις ώστε τα τυριά που ωριμάζουν στο υπέδαφος να ξεχωρίζουν για τη νοστιμιά τους. Η δική μας μύηση στη διαδικασία παρασκευής των τυριών έγινε στο Λιβαδιώτικο Αόρι, στο Ρέθυμνο. Οι κτηνοτρόφοι που εμπιστευτήκαμε, ο Γιώργος και ο Δημήτρης Χνάρης - πατέρας και γιος - από τα Λιβάδια Μυλοποτάμου, μας αποκαλύπτουν ένα προς ένα τα βήματα για την παρασκευή και την ωρίμανση των τυριών τρύπας. Η τεχνική ωρίμανσης των τυριών τρύπας, που στη δική μας συνείδηση αναδεικνύεται ως τέχνη, δεν υπάρχει καταγεγραμμένη σαν διαδικασία, αλλά μεταφέρεται από γενιά σε γενιά και από στόμα σε στόμα. Σαν τις καλές νοικοκυρές που ποτέ δεν αποκαλύπτουν τα μυστικά που κάνουν το φαγητό τους να ξεχωρίζει, έτσι και οι κτηνοτρόφοι-τυροκόμοι ποτέ δεν αποκαλύπτουν τα μυστικά της δικής τους τέχνης. Τα τυριά, αφού παρασκευαστούν, πρέπει να μείνουν σε ζεστό μέρος, στο μιτάτο, για 5 με 6 ημέρες, και έπειτα μεταφέρονται στις κορυφές των βουνών σε σπήλαια και τρύπες, όπου παραμένουν για 3 έως 4 μήνες, μέχρι δηλαδή να ωριμάσουν. Το διάστημα αυτό ο βοσκός επισκέπτεται καθημερινά την τρύπα όπου έχει τοποθετήσει τα τυριά του και τα γυρίζει ανάποδα, ώστε ο ορός γάλακτος που συγκεντρώνεται στη βάση να απομακρύνεται για να μη χαλάσει το τυρί. Τις πρώτες 15 με 20 ημέρες το τυρί έχει εμφανίσει μούχλα, η οποία αφαιρείται από το βοσκό. Αυτή είναι και η μόνη μούχλα του τυριού, μιας και μετά την ωρίμανση δεν έχει καμία τέτοια εικόνα. Το τυρί τρύπας είναι ένα εξαιρετικό σκληρό τυρί ωρίμανσης. Το χρώμα της μάζας του τυριού είναι ανοιχτό κίτρινο προς λευκό, με στρογγυλές τρύπες και φυσική κόρα εξωτερικά. Η γεύση του είναι πλούσια, βουτυράτη και ελαφρά αλατισμένη. Παραδοσιακό τυρί τρύπας: Το τυρί που στο παρελθόν έφτιαχναν στις ορεινές περιοχές της Κρήτης και ωρίμαζε στις σπηλιές των κρητικών βουνών. Το τυρί που σήμερα λίγοι γνωρίζουν να παρασκευάζουν, κρατώντας ζωντανό αυτό το κομμάτι της παραδοσιακής τυροκομίας. Το τυρί με τη μεγαλειώδη γεύση και τα πολλά μυστικά

29 Η απόλυτη ευτυχία για σας είναι... «Δε νομίζω ότι υπάρχει απόλυτη ευτυχία και δε με ενδιαφέρει η απόλυτη ευτυχία. Γιατί χωρίζεται από μια τρίχα από την απόλυτη δυστυχία». Τι σας κάνει να σηκώνεστε το πρωί; «Η όρεξη για δημιουργία». Η τελευταία φορά που ξεσπάσατε σε γέλια; «Γέλασα από καρδιάς βλέποντας το τελευταίο επεισόδιο της τηλεοπτικής σειράς 50-50». Το βασικό γνώρισμα του χαρακτήρα σας; «Το άγχος και η συνέπεια». Το βασικό ελάττωμά σας; «Το άγχος και η συνέπεια». Σε ποια λάθη δείχνετε τη μεγαλύτερη επιείκεια; «Στο ψέμα». Η τελευταία φορά που κλάψατε; «Πριν λίγες ώρες για ασήμαντη αφορμή». δημοτική μουσική, χιπ χοπ, ρεμπέτικα, λίγη τζαζ και ελαφριά ελληνική μουσική, ανάλογα την ώρα». Ποιο τραγούδι σιγοψιθυρίζετε; «Με αεροπλάνα και βαπόρια» του Διονύση Σαββόπουλου». Το αγαπημένο σας χρώμα; «Το πορτοκαλί». Ποια θεωρείτε ως τη μεγαλύτερη επιτυχία σας; «Το ότι έκοψα το τσιγάρο χωρίς να πολυστεναχωρεθώ». Το αγαπημένο σας ποτό; «Το παγωμένο και άοσμο νερό». Το αγαπημένο σας φαγητό; «Ντομάτες γεμιστές νηστίσιμες». Το πιο πολύτιμο υλικό στον πάγκο της κουζίνας σας; «Το αλάτι». Ηλίας Μαμαλάκης Καλλιτέχνης της ζωής, εστέτ, τρυφερός, παραμυθάς. Για πολλά χρόνια ο Ηλίας Μαμαλάκης ήταν στέλεχος σε πολυεθνικές εταιρείες. Γύρω στα σαράντα του χρόνια ανακάλυψε το μεγάλο του πάθος, τη μαγειρική. Έχει γράψει έως τώρα 8 βιβλία και με μια κατσαρόλα μας ταξίδεψε στις πιο συναρπαστικές εκπομπές της ελληνικής τηλεόρασης. Ο Ηλίας Μαμαλάκης μάς «αυτοαποκαλύπτεται» και μιλά για τη ζωή του. Μια ζωή μπουκιά και συχώριο... Με ποια ιστορική προσωπικότητα ταυτίζεστε περισσότερο; «Με καμία, δεν έχω πολλά ινδάλματα». Ποιοι είναι οι ήρωές σας σήμερα; «Εάν εννοείτε ήρωες εν ζωή, φοβούμαι ότι δεν έχω κανένα. Θαυμάζω όμως την ηρωική στάση ζωής της μακαρίτισσας Δανέζας συγγραφέως Κάρεν Μπλίξεν, που έγραψε την περίφημη νουβέλα «Το δείπνο της Μπαμπέτ»» Το αγαπημένο σας ταξίδι; «Στη γενέθλια γη της Κρήτης». Το βιβλίο που σας σημάδεψε; «Το «Παραμύθι χωρίς όνομα» της Π. Δέλτα». Ποια αρετή προτιμάτε σε έναν άντρα; «Την τιμιότητα». Και σε μια γυναίκα; «Την τιμιότητα και την κεφάτη αντιμετώπιση της ζωής». Η αγαπημένη σας μουσική; «Αγαπώ όλα τα είδη μουσικής και δεν μπορώ να ξεχωρίσω στυλ και άποψη. Ακούω από Για ποιο πράγμα μετανιώνετε περισσότερο; «Για την κακή μου συμπεριφορά». Τι απεχθάνεστε περισσότερο από όλα; «Την προσποίηση, τους φοβισμένους ανθρώπους, τις αρπαχτές». Ο μεγαλύτερος φόβος σας; «Δεν μπορώ να πω ότι είμαι άφοβος, αλλά άμεσα και υπαρκτά δε φοβάμαι». Σε ποια περίπτωση επιλέγετε να πείτε ψέματα; «Για να παρηγορήσω τους ανθρώπους, για να κάνω κάποιον ευτυχισμένο, για να του δώσω δύναμη και κουράγιο». Πώς θα επιθυμούσατε να πεθάνετε; «Χωρίς να πονάω». Εάν συναντούσατε το Θεό, τι θα θέλατε να σας πει; «Βρε καλώς τον Ηλία». Τι είναι για εσάς το φαγητό; «Παρηγοριά, θαλπωρή, δημιουργία, ξεκούραση».

30 Γεύσεις επιπέδων Πόση γεύση χωράει σε μερικά εκατοστά; Όση και οι άπειροι συνδυασμοί που μπορούμε να κάνουμε για να παρασκευάσουμε το σάντουιτς της αρεσκείας μας. Η διαδικασία απλή! Παίρνουμε δύο φέτες ψωμί, ό,τι υλικά... ερεθίζουν τον ουρανίσκο μας, μερικές για 1 σάντουιτς 2 φέτες μαύρο ψωμί 1 μέτριο κολοκύθι σε λεπτές φέτες 1 μικρή ντομάτα σε ροδέλες 6-7 φύλλα φρέσκο δυόσμο 1 μπαλίτσα μοτσαρέλα Ελαιόλαδο Μπαλσάμικο ξίδι Αλάτι Πιπέρι Το «πράσινο» Αρχικά ψήνουμε τα λαχανικά - κολοκύθι και ντομάτα. Τα στρώνουμε σε ένα ταψάκι, τα αλατίζουμε, προσθέτουμε ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς ώσπου να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Όσο είναι ακόμα ζεστά τα ραντίζουμε με το μπαλσάμικο. Στη συνέχεια κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες. Απλώνουμε στη μία φέτα ψωμιού στρώσεις από το κολοκύθι, την ντομάτα, το δυόσμο και τη μοτσαρέλα, και πριν βάλουμε και τη δεύτερη φέτα ψωμί προσθέτουμε λίγο πιπέρι στα υλικά μας. Το σάντουιτς είναι έτοιμο και μπορεί να συντηρηθεί για ένα βράδυ στο ψυγείο. ΜΥΣΤΙΚΟ: Αν θέλετε να κερδίσετε χρόνο, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά από πριν και να τα διατηρήσετε για 2-3 μέρες στο ψυγείο δόσεις φαντασίας και καλή όρεξη! Και μην ξεχνάτε, το φαγητό της προηγούμενης μέρας ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί είναι ένα υγιεινό γεύμα που μπορούμε να απολαύσουμε στο γραφείο την επόμενη μέρα!

31 Κοτόπουλο με ψητά μανιτάρια Στρώνουμε σε ένα ταψάκι τα μανιτάρια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς στο φούρνο έως ότου μαλακώσουν και πάρουν ροδαλό χρώμα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε το φιλέτο για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να ροδίσει, αφού το αλατοπιπερώσουμε, και προσθέσουμε το μείγμα μπαχαρικών. Ανοίγουμε την πίτα στα δύο και γεμίζουμε σε στρώσεις με τα μανιτάρια, το κοτόπουλο, το μανούρι και το μαϊντανό ανάμεσά τους. ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΠΡΟΤΑΣΗ: H κυπριακή πίτα ή η αραβική μπορεί να χωρέσει στην «αγκαλιά» της και το χθεσινό κοκκινιστό ή το λεμονάτο που περίσσεψε στην κατσαρόλα. Απλά ψιλοκόψτε το κρέας και... καλή σας όρεξη! για 1 σάντουιτς 1 κυπριακή πίτα ½ φιλέτο από στήθος κοτόπουλου Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο 3 μεγάλα λευκά μανιτάρια Λίγα φύλλα μαϊντανού 1 φέτα μανούρι Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι για 1 σάντουιτς Σάντουιτς με σπιτική τονοσαλάτα λευκά ψωμάκια 1 κονσέρβα τόνου σε λάδι 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 1 σφιχτό αβγό κομμένο σε φέτες ½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό Χυμό από μισό λεμόνι 2 μαρουλόφυλλα Αλάτι Πιπέρι Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για να φτιάξουμε την τονοσαλάτα. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, είναι έτοιμο. Στα ψωμάκια απλώνουμε τα μαρουλόφυλλα και στη συνέχεια γεμίζουμε με την τονοσαλάτα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί το σάντουιτς άμεσα γιατί το αβγό και το κρεμμυδάκι είναι ιδιαίτερα ευπαθή.

32 Το «γωνιακό» με όσα περίσσεψαν Σουβλάκι το σπιτικό Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις πίτες ίσα για να ροδίσουν. Σε αυτές απλώνουμε γιαούρτι, κρεμμύδι, ντομάτα και το ψιλοκομμένο κρέας. Αλάτι και πιπέρι για τη γεύση και μερικά φύλλα μαϊντανού για γαρνιτούρα. Χοιρινό ή κοτόπουλο (ή οποιοδήποτε στεγνό κρέας) ψιλοκομμένο Κρεμμύδι Μαϊντανός Ντομάτα Γιαούρτι Αλάτι Πιπέρι Πίτα για σουβλάκι Κεφτεδάκια ή μπιφτέκια Ντομάτα Φέτα Ρίγανη Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Γωνίες χωριάτικου ψωμιού χωρίς την ψίχα Καθαρίστε τις γωνίες του ψωμιού από την ψίχα και ραντίστε το με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια κόψτε στη μέση τα κεφτεδάκια ή τα μπιφτέκια, που περίσσεψαν, και «φωλιάστε» τα μέσα στο ψωμί. Προσθέστε ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τη φέτα, θρουλώντας τη με το χέρι και στο τέλος ρίξτε λίγη ρίγανη. ΧΡΗΣΙΜΑ - Αν δε θέλουμε να «βραχεί» το ψωμί από τα υγρά υλικά, φροντίζουμε να δημιουργήσουμε ένα τείχος με τα στεγνά, τα οποία τοποθετούμε σε άμεση επαφή με το ψωμί. - Η φάβα, το τζατζίκι, η ταραμοσαλάτα ή η μελιτζανοσαλάτα που φτιάξαμε μόνοι μας αποτελούν τις καλύτερες σάλτσες για το σάντουιτς. Συντηρήστε τις στο ψυγείο και δώστε γεύση στα γεύματά σας. - Το σάντουιτς διατηρείται στην κατάψυξη ως και μια εβδομάδα. Οπότε μπορούμε να αποθηκεύσουμε μια γεύση για κάθε ημέρα, έτοιμη και τυλιγμένη στο πακετάκι της, να την πάρουμε στο γραφείο ή να τη δώσουμε στα παιδιά στο σχολείο.

33 64 65

34 Εις τον αφρό της θάλασσας Αν οι θαλασσινές γεύσεις είχαν ονομασία προέλευσης, αυτή θα ήταν σίγουρα ελληνική. Στη χώρα μας τιμούμε τους θησαυρούς του πελάγους και τους αναδεικνύουμε σε πρωταγωνιστές του τραπεζιού μας. Δοκιμάστε τις συνταγές που σας προτείνουμε με ψάρια και θαλασσινά και αφήστε την αλμύρα της θάλασσας... να χαϊδέψει τον ουρανίσκο σας κιλά διάφορα ψάρια (ροφός, στείρα, σκορπίδι κ.ά.) 1 κιλό πατάτες 3 κρεμμύδια 1 ποτήρι νερού λεμόνι 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Αρχικά καθαρίζουμε τα ψάρια και τα τεμαχίζουμε σε μεγάλα κομμάτια. Πλένουμε τα λαχανικά και περνάμε από τον τρίφτη μια πατάτα και ένα κρεμμύδι. Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα τριμμένα λαχανικά, τα σοτάρουμε ελάχιστα και τα σβήνουμε με νερό. Ωστόσο έχουμε κόψει τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε χοντρές ροδέλες και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα σε στρώσεις (μια στρώση πατάτες-μια κρεμμύδια) και στην πάνω μεριά βάζουμε το ψάρι. Προσθέτουμε νερό, τόσο ώστε να μη σκεπάζει το ψάρι, και ρίχνουμε και το αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε την κακαβιά να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφού ψηθούν ψάρι και πατάτες, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, αφήνουμε το φαγητό για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και έπειτα το αποσύρουμε. Κακαβιά

35 Ψαροκεφτέδες Καραβιδομακαρονάδα μέτριες καραβίδες 1 κιλό ώριμες ντομάτες 1 σκελίδα σκόρδο Ελαιόλαδο 1 δόση ούζο 1 ποτήρι λευκό κρασί 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις καραβίδες, αφαιρώντας σταδιακά τον αφρό από την επιφάνεια, και κρατάμε το ζουμί τους. Είναι έτοιμες σε 20 λεπτά (αν είναι φρέσκιες, και γύρω στη μία ώρα αν είναι κατεψυγμένες) και έχουν πάρει κοκκινωπή απόχρωση. Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο τηγάνι αρχίζουμε να ψήνουμε τη σάλτσα. Καλύπτουμε τον πάτο του σκεύους με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ζωμό από τις ντομάτες και το σκόρδο. Μόλις τα υλικά πάρουν μια βράση, σβήνουμε με κρασί και ζωμό από τις καραβίδες. Στην επόμενη βράση σβήνουμε με ούζο και ζωμό από τις καραβίδες. Αφήνουμε τη σάλτσα μας να ψηθεί, προσθέτοντας το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και λίγη ζάχαρη, ίσα για να δέσει η ντομάτα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμό από τις καραβίδες και όχι σκέτο νερό. Στο τέλος, αφού έχουμε ανοίξει και τεμαχίσει τις καραβίδες, τις βάζουμε και αυτές μαζί με τη σάλτσα στο τηγάνι για να δώσουν παραπάνω γεύση. Αφού έχουμε βράσει τα μακαρόνια, δεν τα καίμε με λάδι αλλά τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγάνι με τη σάλτσα για να μελώσουν με τα υπόλοιπα υλικά. Για ευκολία αφαιρέστε τις καραβίδες από το σκεύος. Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Σερβίρετε σε βαθιά πιατέλα, με τα μακαρόνια ως βάση και τη σάλτσα με τις καραβίδες στην κορυφή. Πλένουμε το ψάρι και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ψάρι το κρεμμύδι και την ντομάτα ξυσμένα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη φρυγανιά. Πλάθουμε το μείγμα έως ότου γίνει στητό και φτιάχνουμε με την παλάμη μας μικρά «μπιφτεκάκια», τα αλευρώνουμε και τα ψήνουμε σε καυτό λάδι, χαμηλώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία. 1 κιλό φρέσκο τόννο 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα Φρυγανιά τριμμένη Μοσχοκάρυδο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

36 2 χταπόδια Ρύζι (με αναλογία 1 ποτήρι ρύζι/3 ποτήρια ζωμό) 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα και μια κουταλιά σάλτσα πελτέ 1 ποτήρι κρασί (λευκό ή κόκκινο) 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι Χταποδοπίλαφο Πλένουμε το χταπόδι πολύ καλά και το βράζουμε μόνο με το νερό του στην κατσαρόλα μαζί με λίγο λάδι και λίγο αλάτι. Μετά το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Βάζουμε το λάδι και το χταπόδι στην κατσαρόλα, το γυρίζουμε 2-3 φορές και το σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το οποίο και έχουμε ξύσει, το γυρίζουμε και αυτό κάνα δυο φορές και προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ, που τον έχουμε διαλύσει ελαφρώς με νερό. Ψήνουμε καλά το χταπόδι, ρίχνουμε το πιπέρι και το αλάτι και το αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Στο ζωμό φτιάχνουμε το πιλάφι (η αναλογία είναι 1 ποτήρι ρύζι/3 ποτήρια ζωμό). Μόλις πάρει βράση το ζουμί ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Όταν είναι μισοψημένο το ρύζι, ρίχνουμε μέσα το χταπόδι και τα βράζουμε ακόμη πολύ λίγο (να μην έχει απορροφήσει όλα του τα υγρά το ρύζι). Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Σε 10 λεπτά είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Πλένουμε πολύ καλά τις σουπιές, αφαιρούμε τις σακούλες με το μελάνι, τα στόματα και τις μεμβράνες τους. Ρίχνουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα τις σουπιές κομμένες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε στη φωτιά. Τις ανακατεύουμε μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Ρίχνουμε το λάδι και τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε μαζί με τις σουπιές. Σε μία άλλη κατσαρόλα με καυτό νερό ζεματάμε για πέντε λεπτά περίπου τα αγριομάραθα. Μετά τα στραγγίζουμε καλά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις σουπιές τις ξυσμένες ντομάτες, ένα φλιτζάνι νερό και τα αγριομάραθα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε για σαράντα λεπτά περίπου. Σερβίρουμε τις σουπιές ζεστές. Σουπιές με αγριομάραθα κιλό σουπιές 2 ματσάκια αγριομάραθα 2 κόκκινες ντομάτες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 δροσερά κρεμμυδάκια 1 φλιτσ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

37 Γλυκοκουταλιές Γα λα κ το - μπούρεκο Ζάχαρη, μέλι, αγάπη, χρώματα και κυρίως αρώματα. Δοκιμασμένες συνταγές, για όμορφες γλυκές στιγμές. Την πιο γλυκιά ανάμνηση κρατήστε τη για το τέλος. 1 πακέτο φύλλο κρούστας 2 κουτιά γάλα (2 lt) χάρτινο long life ή φρέσκο 1 και 1/2 ποτήρια νερού σιμιγδάλι ψιλό 2 ποτήρια νερού ζάχαρη 3 αβγά 3 κ.σ. φυτίνη 2 κ.σ. κορν φλάουρ 3 βανίλιες για άρωμα και ξύσμα λεμονιού Για το σιρόπι 3 και 1/2 ποτήρια νερό 3 και 1/2 ποτήρια ζάχαρη Ξύσμα λεμονιού και λίγη κανέλλα για άρωμα Σε μπολ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με το σιμιγδάλι σε δυνατή φωτιά ώσπου να δέσει το μείγμα. Όταν δέσει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα του μπολ. Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρά με μια κουτάλα. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου τα μισά φύλλα κρούστας, τα αλείφουμε με πινέλο ένα-ένα με λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα της κρέμας. Τοποθετούμε, τέλος, τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας πάνω από την κρέμα, αφού τα αλείψουμε με πινέλο ένα-ένα με λάδι. Πριν βάλουμε το γλυκό στο φούρνο, χαράσσουμε τα κομμάτια στο ταψί με μαχαίρι. Ψήνουμε στους 220ο C σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο. Όταν το γλυκό ροδοκοκκινίσει στην επιφάνειά του, το βγάζουμε από το φούρνο και το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.

38 Καρπουζένια Φολεγάνδρου Μισό καρπούζι 2 κουτ. σουπ. λάδι 2 κουτ. σουπ. ζάχαρη 6-7 κουτ. σουπ. αλεύρι 2-3 κουτ. σουσάμι 5 κουτ. μέλι κανέλλα Κόβουμε το καρπούζι σε μικρά κομμάτια και το καθαρίζουμε από τα κουκούτσια. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το στύβουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα πολλά υγρά και το αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσει για 1 ώρα. Βάζουμε τον πολτό του καρπουζιού σε μια λεκάνη και τον πλάθουμε με τη ζάχαρη, το λάδι, το αλεύρι και το μεγαλύτερο μέρος από το μέλι. Τα υλικά τα προσθέτουμε σιγά-σιγά και το μείγμα μας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ πηχτό ούτε αραιό. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και το πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα ώστε να φτάσει τα 2,5 εκατοστά και το πασπαλίζουμε με το σουσάμι που περίσσεψε. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 200 βαθμούς για λεπτά. Μόλις βγει από το φούρνο της ρίχνουμε το υπόλοιπο μέλι. Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με κρύα ρακή. Καρυδόπιτα γρ. αλεύρι 600 γρ. ζάχαρη 300 γρ. ελαιόλαδο 300 γρ. γάλα 300 γρ. καρύδι τριμμένο 4 αβγά 1 φακελάκι μπέικιν ½ κουτ. γλυκού κανέλλα ½ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο 1 κουτ. σουπ. κονιάκ Για το σιρόπι: γρ. νερό 600 γρ. ζάχαρη 300 γρ. χυμό πορτοκαλιού 1 φλούδα πορτοκαλιού 1 ξυλαράκι κανέλλας Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αβγά, το γάλα, το κονιάκ, το αλεύρι, το μπέικιν, το καρύδι, τα κανελλογαρύφαλλα και χτυπάμε καλά. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα μέτριο ταψί και το πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μη μας κολλήσει η καρυδόπιτα. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο για λεπτά, στους 180ο βαθμούς. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει, χαράζουμε τα κομμάτια και τα διακοσμούμε με καρύδια κομμένα στη μέση. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, τη φλούδα του πορτοκαλιού και το ξυλαράκι της κανέλλας για 15 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στην καρυδόπιτα και τη σερβίρουμε όταν κρυώσει.

39 76 77

40 78 79 Η Ελλάδα που με σιγουριά πατάει στη θάλασσα Η Ελλάδα που με ταξιδεύει πάντοτε Οδυσσέας Ελύτης

41 80

Αγκινάρες. Μουσακάς με αγκινάρες. ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

Αγκινάρες. Μουσακάς με αγκινάρες. ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) Αγκινάρες Πλούσιες σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και ίνες. Έχουν την ιδιότητα να ρυθμίζουν τα επίπεδα της χοληστερόλης και να μειώνουν τα τριγλυκερίδια. Οι διουρητικές της ιδιότητες βοηθούν στην αποτοξίνωση.

Διαβάστε περισσότερα

Comenius Programme Τρεις παραδοσιακές συνταγές από την Ελλάδα

Comenius Programme Τρεις παραδοσιακές συνταγές από την Ελλάδα Comenius Programme Τρεις παραδοσιακές συνταγές από την Ελλάδα ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΥΛΙΚΑ 1κιλό μελιτζάνες 160 γρ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 450 γρ. κιμά 1 ποτήρι άσπρο κρασί 350 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 2 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Αρακάς με λαχανικά 1. Καθαρίζετε τον αρακά και τον πλένετε. 2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και όταν γίνει διάφανο προσθέτετε τον αρακά. Τον σοτάρετε για λίγο. 3. Ρίχνετε στην κατσαρόλα

Διαβάστε περισσότερα

Πικάντικη πατατοσαλάτα

Πικάντικη πατατοσαλάτα Πικάντικη πατατοσαλάτα Υλικά 8 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια 5 βρασμένες πατάτες σε κομματάκια 1/2 κούπα σέλερι ψιλοκομμένο 1/4 κούπας κεφαλοτύρι τριμμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/4 κούπας αγγουράκι

Διαβάστε περισσότερα

To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!!

To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!! To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!! Φέτος το καλοκαίρι ξοδεύουμε λιγότερα λεφτά μαγειρεύοντας εύκολα και γρήγορα. Νόστιμες συνταγές Μπορείτε να τυπώσετε και να πάρετε μαζί σας αυτό το μικρό βιβλίο,

Διαβάστε περισσότερα

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ:

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: Παραδοσιακές Συνταγές της Λήμνου 1. Μελιτζανοσαλάτα 2. Κριθαρένιος ντάκος Λήμνου 3. Κολοκυθοκεφτέδες 4. Πιπεριές γεμιστές με καλαθάκι Λήμνου 5. Πετεινός με τα φλωμάρια 6. Ψευτοπετεινός

Διαβάστε περισσότερα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα Φρέσκες τυρομπουκιές Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά 60 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη 100 γραμμάρια Philadelphia 70 γραμμάρια Arla το Aυθεντικό Δανέζικο Σκληρό τυρί 100 γραμμάρια φέτα τριμμένη 100 γραμμάρια

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 30 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Γλυκά σιροπιαστά πιτάκια γεμιστά με φρυγανιά και σουσάμι 15 λεπτά 30 λεπτά 40 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας Χωριό ελαιόλαδο

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 9 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και μάραθο 90 λεπτά 15 λεπτά 12 άτομα 12 ντομάτες μεγάλες και ώριμες 16 κουταλιές ρύζι γλασέ 2 μεγάλα μάτσα μάραθα 4 καρότα τριμμένα 8 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 23 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ 30 λεπτά 90 λεπτά 30 άτομα δύσκολη Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (½ κιλό σταρένιο- ½ κιλό άσπρο) 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Χωριό Κλασικό ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοφτό 2 φλιτζάνια

Διαβάστε περισσότερα

Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο ξίδι με πετιμέζι

Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο ξίδι με πετιμέζι Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο ξίδι με πετιμέζι (Βασισμένο σε μια παραλλαγή συνταγής του Άγγελλου Ρέντουλα) 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 3/5 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες 1 1/2 ξερό κρεμμύδι,

Διαβάστε περισσότερα

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές Θάλασσα, ήλιος, παιχνίδια στην άμμο... Το καλοκαίρι είναι υπέροχο! Και μπορεί να γίνει ακόμη πιο υπέροχο αν το απολαύσουμε

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές γεμάτες νοστιμιά!

Συνταγές γεμάτες νοστιμιά! Συνταγές γεμάτες νοστιμιά! Πατατοσαλάτα με Tulip Chopped Ham 200 γρ. Tulip Chopped Ham κομμένο σε κύβους 2 μέτριου μεγέθους πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες 50 γρ. βρασμένο μπιζέλι Χοντροκομμένα

Διαβάστε περισσότερα

============================================================================

============================================================================ Γαρνιτούρες- Συνοδευτικά Δημοσιεύθηκε από Hlianna - 15/11/2010 12:02 Γαρνιτούρα για γαλοπούλα ή στην κατσαρόλα μισή κούπα μπασμάτι μισό κιλό κιμά χοιρινό μισή κούπα κρεμμύδια τριμ τα εντόσθια ψιλ/να 1

Διαβάστε περισσότερα

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου

Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Από τα παιδιά της Γ τάξης του 14/θ Μειονοτικού Σχολείου Κενταύρου Η παρούσα εκπαιδευτική δραστηριότητα υλοποιείται στο πλαίσιο του προγράμματος Μαθαίνουμε Παρέα που χρηματοδοτείται από το Κοινωφελές Ίδρυμα

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 16 ΜΑΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Μηλόπιτα νηστίσιμη 60 λεπτά 20 λεπτά 1. Στο μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. 2. Σταδιακά προσθέτουμε τη μαργαρίνη Χωριό και ρίχνουμε το νερό κουταλιά κουταλιά μέχρι να γίνει ομοιογενής

Διαβάστε περισσότερα

1. Αγριογούρουνο πρασοσέλινο

1. Αγριογούρουνο πρασοσέλινο Αγαπητοί αναγνώστες μας γεια σας! Επειδή στην περιοχή μας αγαπημένη συνήθεια των κατοίκων είναι το κυνήγι, γι αυτό επιλέξαμε να σας παρουσιάσουμε στο ιστολόγιο του σχολείου μας συνταγές για κυνήγια, όπως

Διαβάστε περισσότερα

B ΠΡΩΙΝΟ: 1η ΗΜΕΡΑ. ΕΝΔΙΑΜΕΣΑ: Ένα άπαχο γιαούρτι με γεύση φρούτων. ΓΕΥΜΑ ΚΑΙ ΒΡΑΔΙΝΟ: ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΚΡΕΜ SLIMMER

B ΠΡΩΙΝΟ: 1η ΗΜΕΡΑ. ΕΝΔΙΑΜΕΣΑ: Ένα άπαχο γιαούρτι με γεύση φρούτων. ΓΕΥΜΑ ΚΑΙ ΒΡΑΔΙΝΟ: ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΚΡΕΜ SLIMMER SLIMMER ΧΑΣΤΕ ΒΑΡΟΣ ΑΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ 1η ΗΜΕΡΑ B ΠΡΩΙΝΟ: Καφές ή πράσινο τσάι ή ρόφημα από βότανα. Ένα πορτοκάλι ή δύο μέτρια ακτινίδια ή τρία ξερά δαμάσκηνα. Ένα φλιτζάνι άπαχο φρέσκο γάλα (1,5% λιπαρά) με

Διαβάστε περισσότερα

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης!

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης! Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης! Σαρακοστιανές ηµιουργίες Αυτήν τη Σαρακοστή, δε στερούμαστε απόλαυσης και γεμίζουμε το τραπέζι μας με νέες, νηστίσιμες συνταγές από τη Γιώτης! Με τα αγαπημένα μας

Διαβάστε περισσότερα

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι Το Πάσχα έρχεται παρέα με την Άνοιξη, ανοίγει η διάθεση, ανοίγουμε και το σπίτι μας για να υποδεχθούμε φίλους και συγγενείς. Γύρω από το πασχαλινό

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ ΜΑΛΛΙΑ: Αν τα μαλλιά μας είναι λιπαρά, τα πλένουμε με δυο κρόκους αυγού και ξεπλένουμε με χαμομήλι. Μια καλή και θρεπτική μάσκα μαλλιών. Ανακατεύουμε δυο κουταλιές της

Διαβάστε περισσότερα

ποιότητα που γεύεστε Αγαπημένη συνταγούλα με τον ζουμερό καβουρμά μας!

ποιότητα που γεύεστε Αγαπημένη συνταγούλα με τον ζουμερό καβουρμά μας! ποιότητα που γεύεστε με τον ζουμερό καβουρμά μας! 10 για την προετοιμασία Υλικά (χορταστική συνταγή για 3-4 άτομα) 1 «Καβουρμά μοσχαρίσιο Μπαντάκ» 1 πακέτο ψιλά μακαρόνια 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 4 κουταλιές

Διαβάστε περισσότερα

συλλογή Κ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 200 γρ. (1 & 1/3 κούπα) Νερό (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Γάλα πλήρες αγελαδινό ΒΕΡΟ ΚΡΗΤΙΚΟ (χλιαρό): 200 γρ. (5/6 κούπα) Βούτυρο: 100 γρ. (1/2 κούπα) Αυγό: 5-6

Διαβάστε περισσότερα

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία.

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία. ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΥΜΗΣ Ζύμη για γεμιστό πιτάκι 1,5 kg αλεύρι 15 g αλάτι 250 g βούτυρο ή λίπος 3/8 l νερό Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν

Διαβάστε περισσότερα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψυγείου: 3-5 ώρες Για 4 άτομα 350 γραμμάρια Philadelphia 150 ml κρέμα γάλακτος 180 ml γάλα 100 γραμμάρια ζάχαρη 2 φύλλα

Διαβάστε περισσότερα

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ Συνταγές Συλλογή Γ Μπισκοτάκια με Φουντούκι Υλικά Αλεύρι Μύλοι Κρήτης για Όλες τις Χρήσεις: 250 γρ. Ζάχαρη: 150 γρ. Βούτυρο: 100 γρ. (2/5 του πακέτου) Φουντούκια αλεσμένα: 200 γρ. Μπέικιν πάουντερ: 5 γρ.

Διαβάστε περισσότερα

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ. Χαράσσουμε τα κάστανα και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 3-4 και μετά τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ. Χαράσσουμε τα κάστανα και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 3-4 και μετά τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. ΣΟΥΠΕΣ VEGAN ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ Υλικά 300 gr κάστανα 2 καρότα 1 πράσο 1 χούφτα μαϊντανό αλάτι θαλασσινό 1,5 lt νερό Χαράσσουμε τα κάστανα και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 3-4 και μετά τα αποσύρουμε

Διαβάστε περισσότερα

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ. 1 γαλοπούλα 2,5 με 3 κιλά. χυμό από 4 πορτοκάλια. Γαλοπούλα Γεμιστή ή Χοιρινό

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ. 1 γαλοπούλα 2,5 με 3 κιλά. χυμό από 4 πορτοκάλια. Γαλοπούλα Γεμιστή ή Χοιρινό ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ 1 γαλοπούλα 2,5 με 3 κιλά χυμό από 4 πορτοκάλια 1 / 5 ½ φλ. κονιάκ 2 φλ. γλυκό κρασί ρίγανη, πιπέρι, μπαχάρι τριμμένο Για τη γέμιση 4 κ.σ ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι τριμμένο 1 πράσο ψιλοκομμένο

Διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακές Τσαμαντιώτικες Συνταγές

Παραδοσιακές Τσαμαντιώτικες Συνταγές Παραδοσιακές Τσαμαντιώτικες Συνταγές Γίδα βραστή Μερικές παραδοσιακές συνταγές απο τον Τσαμαντά Θεσπρωτίας και τα χωριά της Μουργκάνας. Οποιος επιθυμεί μπορεί επίσης να μας στείλει παραδοσιακές συνταγές

Διαβάστε περισσότερα

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012 Νόστιμα, απλά και υγιεινά! ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012 Κατά τη διάρκεια της σχολικής χρονιάς 2011-2012 το σχολείο μας έθεσε ως ένα από τους στόχους του προγράμματος

Διαβάστε περισσότερα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα

Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα Ηπειρώτικη Βασιλόπιτα ΥΛΙΚΑ 1κιλό χοιρινό (ψαχνό) από σπάλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια ½ κιλό κοτόπουλο 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο 2 φλιτζάνια τσαγ. Τραχανά γλυκό 1 ½ φλιτζ.τσαγ.

Διαβάστε περισσότερα

Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο

Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο Πίτες Πίτα χωριάτικη με κιμά, μελιτζάνα και πράσο Υλικά (για 20 άτομα) Γέμιση ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό ανάμεικτο 300 γρ μελιτζάνες 200 γρ πράσα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ζύμη 800 γρ αλεύρι για όλες

Διαβάστε περισσότερα

Υλικά. Προετοιμασία. Κοτόπουλο Φρικασέ με Σέσκουλα. Ένα νόστιμο και ελαφρύ πιάτο με ανοιξιάτικα λαχανικά.

Υλικά. Προετοιμασία. Κοτόπουλο Φρικασέ με Σέσκουλα. Ένα νόστιμο και ελαφρύ πιάτο με ανοιξιάτικα λαχανικά. Κοτόπουλο Φρικασέ με Σέσκουλα Ένα νόστιμο και ελαφρύ πιάτο με ανοιξιάτικα λαχανικά. : 15 Μαγείρεμα: 50 4 μπούτια κοτόπουλο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μέτριο πράσο σε ροδέλες 1 μάτσο

Διαβάστε περισσότερα

Ανοιξιάτικες Συνταγές από το Στραγγιστό ΜΕΒΓΑΛ

Ανοιξιάτικες Συνταγές από το Στραγγιστό ΜΕΒΓΑΛ Ανοιξιάτικες Συνταγές από το Στραγγιστό ΜΕΒΓΑΛ Ανοιξιάτικες Συνταγές µε Όταν η µαγειρική συνάντησε τη δηµιουργικότητα, η παράδοση την ποιότητα κι η γεύση την απόλαυση δηµιουργήθηκε το Βιβλίο Ανοιξιάτικων

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär Carrot Cake 140 γρ. βούτυρο μαλακωμένο, 200 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. τριμμένο καρότo, 140 γρ. σταφίδα σουλτανίνα, 2 αυγά, 200 γρ. αλεύρι Schär Mix C, 1 κ.γ. κανέλα,

Διαβάστε περισσότερα

H κουζίνα της Αργεντινής

H κουζίνα της Αργεντινής H κουζίνα της Αργεντινής Αργεντινή Η Αργεντινή είναι μια χώρα που βρίσκεται κυρίως. Στο νότιο μισό της νότιας Αμερικής Το κλίμα: Η κεντρική Αργεντινή έχει θερμά καλοκαίρια με καταιγίδες και ψυχρούς χειμώνες.

Διαβάστε περισσότερα

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ Συνταγή: Μαρία Κοκάκη ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ YΛΙΚΑ πολίτικη Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 550-600 γρ. (5 κούπες) Ζάχαρη: 150 γρ. (3/5 κούπας) Μαγιά: 45 γρ. νωπή ή 15 γρ. ξηρή (2 φακελάκια) Γάλα φρέσκο (χλιαρό):

Διαβάστε περισσότερα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα

145-12_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/19/12 12:32 PM Page 1 συ γνέ τ ςα συ ντα γές ΤΣΟΥΡΕΚΙ Πασχαλινό YΛΙΚΑ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 1 κιλό (1 πακέτο) Μαγιά: 90 γρ. νωπή ή 27 γρ. ξηρή (3 φακελάκια) Ζάχαρη: 350 γρ. (1 & 1/2 κούπα) Νερό (χλιαρό): 100 γρ. (2/5 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα

Η νοστιμιά της άνοιξης

Η νοστιμιά της άνοιξης 6 ΑΠΡ/ ΔΕΥΤΕΡΑ Παραδοσιακά πασχαλιάτικα κουλούρια 25 λεπτά 15 λεπτά 6 άτομα 1. Διαλύουμε τις βανίλιες και την αμμωνία μέσα στο γάλα το οποίο είναι χλιαρό. 2. Χτυπάμε το Χωριό Βούτυρο τ. Κερκύρας (ή Βούτυρο

Διαβάστε περισσότερα

Συνταγές της Άνοιξης

Συνταγές της Άνοιξης Μύρισε Άνοιξη και η ΓΙΩΤΗΣ σάς προτείνει µοναδικές συνταγές για το τραπέζι σας! Χρησιµοποιήστε αγαπηµένα προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ που σας δίνουν µαγειρικές και ζαχαροπλαστικές λύσεις για τις καθηµερινές απολαύσεις

Διαβάστε περισσότερα

MANITAPIA ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΤΥΡΙ LIGHT ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

MANITAPIA ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΤΥΡΙ LIGHT ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ MANITAPIA ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΤΥΡΙ LIGHT ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΥΛΙΚΑ για την σάλτσα ντομάτας 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα 1/2 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 1 κουτάλι σούπας ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι ΥΛΙΚΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΕΛΙΑ του Νίκου ιαµαντή 1 φρέσκο κοτόπουλο (1 & 1/2 κιλό ) 1 τσορίζο (χοιρινό λουκάνικο Ισπανίας) 6 γαρίδες µεγάλες και 12 γαρίδες µικρές 12 µύδια 50

ΠΑΕΛΙΑ του Νίκου ιαµαντή 1 φρέσκο κοτόπουλο (1 & 1/2 κιλό ) 1 τσορίζο (χοιρινό λουκάνικο Ισπανίας) 6 γαρίδες µεγάλες και 12 γαρίδες µικρές 12 µύδια 50 ΚΡΕΠΕΣ ΡΟΛΑ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ Ή ΜΠΡΙΚ του Πάνου Παράσχου 10 µεγάλες κρέπες 150 γρ. καπνιστό σολοµό σε λεπτές φέτες 150 γρ. µπρικ 400 γρ. κριµ τσιζ ¼ κούπας κρέµα γάλακτος 15 σταγόνες Tabasco sauce 2 κουταλιές

Διαβάστε περισσότερα

ΑπολαυστικάΤαξίδια. συνταγές. Το ταξίδι με το πλοίο Πρεβελη είναι πάντα άνετο. και γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό όταν βρεθεί κανείς

ΑπολαυστικάΤαξίδια. συνταγές. Το ταξίδι με το πλοίο Πρεβελη είναι πάντα άνετο. και γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό όταν βρεθεί κανείς συνταγές Από τον Βασίλη Δημαρά Φωτογραφίες: Μιχάλης Ζόργιας ΑπολαυστικάΤαξίδια Το ταξίδι με το πλοίο Πρεβελη είναι πάντα άνετο και γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό όταν βρεθεί κανείς μπροστά στις γευστικές

Διαβάστε περισσότερα

Γαστρονομικός Τουρισμός

Γαστρονομικός Τουρισμός Γαστρονομικός Τουρισμός ΟΤΑΝ ΜΙΛΑΜΕ ΓΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΤΟΥΡΙΣΜΟ ΑΝΑΦΕΡΟΜΑΣΤΕ ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ ΣΕ ΜΙΑ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΤΟΥ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ, ΚΑΘΩΣ Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΘΕΩΡΕΙΤΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΗ ΕΚΦΡΑΣΗ. Ο γαστρονομικός

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΟΥ ΕΥ ΖΗΝ ΣΤΙΣ ΝΕΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ. Γευστικές Συνταγές με ζυμαρικά ολικής αλέσεως

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΟΥ ΕΥ ΖΗΝ ΣΤΙΣ ΝΕΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ. Γευστικές Συνταγές με ζυμαρικά ολικής αλέσεως ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΟΥ ΕΥ ΖΗΝ ΣΤΙΣ ΝΕΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ Γευστικές Συνταγές με ζυμαρικά ολικής αλέσεως ΥΓΙΕΙΝΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ Τα Barilla Integrale προσφέρουν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη

Διαβάστε περισσότερα

Ομελέτα με φρέσκο κρεμμυδάκι

Ομελέτα με φρέσκο κρεμμυδάκι Β ΤΑΞΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΑΘΗΤΕΣ: ΠΑΠΟΥΤΣΗ ΜΑΡΙΑ ΤΟΛΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΠΙΤΕΡΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΤΡΙΓΚΑΣ ΑΝ ΡΙΑΝΟΣ Ομελέτα με φρέσκο κρεμμυδάκι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΟΜΕΛΕΤΑ 3 ΑΥΓΑ 2 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ,

Διαβάστε περισσότερα

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ Συνταγές Συλλογή Δ Kουλουράκια με Πορτοκάλι Αλεύρι Μύλοι Κρήτης Μαλακό: 1,5 κιλό (1 & 1/2 πακέτο) Βούτυρο: 500 γρ. (2 πακέτα) Ζάχαρη Άχνη: 500 γρ. (2 & 3/4 φλιτζανιού) Χυμός πορτοκαλιού: 300 γρ. (1 & 1/4

Διαβάστε περισσότερα

Ντοματοκεφτέδες. Ντοματοκεφτέδες

Ντοματοκεφτέδες. Ντοματοκεφτέδες Ντοματοκεφτέδες Αυτή η καλοκαιρινή συνταγή είναι πολυ διαδεδομένη στην Σαντορίνη όπου και φτιάχνεται με τα πεντανόστιμα ντοματίνια του νησιού. Είναι όμως μία τέλεια ιδέα για να την φτιάξετε όπου κι αν

Διαβάστε περισσότερα

A use se Bo B u o ch c e (Ταρτά τ ρ Ψαριο ι ύ ο κ αι ιμ πι π φ ι τέ τ κ έ ι ιμ ε μ ε Μ υρωδ ω ι δ κ ι ά Σαλάτα τ Mesc e l sc u l n) Τ ΡΤ Α Α ΡΤ Ρ ΨΑ

A use se Bo B u o ch c e (Ταρτά τ ρ Ψαριο ι ύ ο κ αι ιμ πι π φ ι τέ τ κ έ ι ιμ ε μ ε Μ υρωδ ω ι δ κ ι ά Σαλάτα τ Mesc e l sc u l n) Τ ΡΤ Α Α ΡΤ Ρ ΨΑ MENU No 1 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΕΝΟΥ ΜΕΝΟΥ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ Β έτους OTEK Αναβυσσου 2012 Kostas Athanasopoulos CEC Amuse Bouche (Ταρτάρ Ψαριού και Μπιφτέκι με Μυρωδικά Σαλάτα Mesclun) ΤΑΡΤΑΡ

Διαβάστε περισσότερα

ΣΚΟΡ ΟΜΑΚΑΡΟΝΑ της Ειρήνης Κάππαρη ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΣΚΟΡ ΟΜΑΚΑΡΟΝΑ της Ειρήνης Κάππαρη ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΣΚΟΡ ΟΜΑΚΑΡΟΝΑ της Ειρήνης Κάππαρη ½ κιλό µακαρόνια Ν ο 6 ½ κιλό γιαούρτι 3 σκελίδες σκόρδο τριµµένες 3 κουταλιές λάδι 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριµµένο 1 κουταλάκι πάπρικα αλάτι Βάζουµε σε κατσαρόλα νερό

Διαβάστε περισσότερα

ΠΙΛΑΦΙ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ Υλικά: 1 ½ ποτήρι κριθαράκι 4 ποτήρια νερό 2 ντοµάτες τριµµένες αλάτι 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο λίγο χαλούµι Βάζετε το νερό να βράσει µαζί µε το λάδι και ρίχνετε τις τριµµένες ντοµάτες

Διαβάστε περισσότερα

5 Συνταγές με τους πιο νόστιμους λουκουμάδες

5 Συνταγές με τους πιο νόστιμους λουκουμάδες 5 Συνταγές με τους πιο νόστιμους λουκουμάδες Οι λουκουμάδες (και τα ντόνατς) αποτελούν κάποια από τα δημοφιλέστερα γλυκά το τελευταίο διάστημα. Γεμιστοί με λεμόνι, με πραλίνα και κρέμα ή απλά με μπόλικο

Διαβάστε περισσότερα

8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες

8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες 8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες 1)Μπιφτέκια από καρύδια. Τα δοκιμάσαμε σε ένα χορτοφαγικό γεύμα που μας έκανε ένας φίλος στο ξενοδοχείο του. Τα παιδιά της παρέας όταν έμαθαν όταν το γεύμα θα ήταν χορτοφαγικό

Διαβάστε περισσότερα

12 απολαυστικές συνταγές με Fina. που συνδυάζουν γεύση και καλή διατροφή!

12 απολαυστικές συνταγές με Fina. που συνδυάζουν γεύση και καλή διατροφή! απολαυστικές συνταγές με Fina που συνδυάζουν γεύση και καλή διατροφή! Ευρετήριο συνταγών Σάντουιτς Μπαγκέτα με τυρί Σάντουιτς φέτες αγγουριού με καπνιστό κοτόπουλο Σάντουιτς με σάλτσα γιαουρτιού, ρόκα

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις Μεσογειακή διατροφή Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών που συμπεριλαμβάνονταν

Διαβάστε περισσότερα

συνταγεσ της στιγμήσ

συνταγεσ της στιγμήσ συνταγες της στιγμής ΣΟΥΠΕΣ Πικάντικη Κοτόσουπα με Φιδέ 250 γρ. φιδές 1 κιλό κοτόπουλο βρασμένο 4 φλιτζάνια ζωμού λαχανικών 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ φρεσκοτριμμένο 1 μικρή καυτερή πιπεριά 1 κουταλάκι

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή Διατροφή Γιώργος Γρηγορίου Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών χωρών

Διαβάστε περισσότερα

Το φαλάφελ λέγεται πως κατάγεται από την Αίγυπτο όπου καταναλώνονταν από κόπτες και

Το φαλάφελ λέγεται πως κατάγεται από την Αίγυπτο όπου καταναλώνονταν από κόπτες και Φαλάφελ Το φαλάφελ όπως πολύ καλά θα γνωρίζεις είναι αραβικό φαγητό. Oυσιαστικά μιλάμε για κροκέτες με βάση τα ρεβύθια ή την φάβα. Νόστιμο και νηστίσιμο το φαλάφελ μας χαρίζει τις ευεργετικές του ιδιότητες

Διαβάστε περισσότερα

ΝΤΟΝΑΤΣ. σπιτικά YΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΝΤΟΝΑΤΣ. σπιτικά YΛΙΚΑ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΝΤΟΝΑΤΣ σπιτικά YΛΙΚΑ: Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 800 γρ. (4 κούπες) Νερό (χλιαρό): 125 γρ. (1/2 κούπα) Γάλα (χλιαρό): 190 γρ. (3/4 κούπας) Ζάχαρη: 50 γρ. (1/4 κούπας) Βούτυρο λιωμένο: 50 γρ. (1/4 κούπας)

Διαβάστε περισσότερα

Υλικά: καλής ποιότητας καλαμποκάλευρο (1 κιλό το πολύ), 2-3 λίτρα νερό, αλάτι. Εκτέλεση:

Υλικά: καλής ποιότητας καλαμποκάλευρο (1 κιλό το πολύ), 2-3 λίτρα νερό, αλάτι. Εκτέλεση: Υλικά: καλής ποιότητας καλαμποκάλευρο (1 κιλό το πολύ), 2-3 λίτρα νερό, αλάτι Γεμίζουμε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό (γύρω στα 2-3 λίτρα). Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και τ'αφήνουμε να βράσει. (Η κατσαρόλα

Διαβάστε περισσότερα

Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α

Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α 1 Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α Υλικά: 5 ρολάκια-σπαγγάκια, 250 γρ µανιτάρια, 50 γρ µπέικον, 200 ml κρέµα γάλακτος, ελαιόλαδο, µαϊντανός, αλάτι, πιπέρι. Προετοιµασία: Σε ζεστό λάδι

Διαβάστε περισσότερα

Στολίζουµε το χριστουγεννιάτικο τραπέζι!

Στολίζουµε το χριστουγεννιάτικο τραπέζι! Στολίζουµε το χριστουγεννιάτικο τραπέζι! Υποδεχόμαστε την πιο γιορτινή εποχή του χρόνου με μεγάλο ενθουσιασμό και διάθεση να προσφέρουμε αγάπη. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γίνει αυτό, εμείς σας προτείνουμε

Διαβάστε περισσότερα

Με γλυκαντικά απο το φυτό. Μοναδική σύνθεση εν αλλοιώνει τη γεύση ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΟ ΥΓΡΟ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΟ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ

Με γλυκαντικά απο το φυτό. Μοναδική σύνθεση εν αλλοιώνει τη γεύση ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΟ ΥΓΡΟ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΟ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΧΩΡΙΣ ΕΝΟΧΕΣ Με γλυκαντικά απο το φυτό Μοναδική σύνθεση εν αλλοιώνει τη γεύση Cheesecake 6 7 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο μπισκότο με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε το μείγμα μπισκότου

Διαβάστε περισσότερα

γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια)

γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια) ΦΙΟΓΚΑΚΙΑ γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια) YΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Σκληρό: 600 γρ. (3 φλιτζάνια) Αυγά: 3 Τσικουδιά: 1 φλιτζανάκι του καφέ Μπέικιν πάουντερ: 5 γρ. (1 κουταλάκι) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ

Διαβάστε περισσότερα

Εύκολη Ζύμη σαν Σφολιάτα

Εύκολη Ζύμη σαν Σφολιάτα Εύκολη Ζύμη σαν Σφολιάτα Ξέρω πόσο πολύ σας αρέσουν οι πίτες, σας έχω εύκολη ζύμη να την φτιάξετε όλοι. Πολλές φορές μου ζητάτε κάτι απλό, γιατί δεν μπορείτε να ανοίξετε φύλλο για πίτα. Η συνταγή που θα

Διαβάστε περισσότερα

κοτόπουλο ψητό και ριζότο με σαφράν

κοτόπουλο ψητό και ριζότο με σαφράν 2 περιεχόμενα 3...Κοτόπουλο ψητό και ριζότο με σαφράν 4...Κοτόπουλο ψητό με πατάτες φούρνου 5...Κοτόπουλο με λαχανικά (κινέζικο) 6...Κοτόπουλο με ντομάτα και λευκό τυρί 7...Κοτόπουλο ψητό και πράσινη σαλάτα

Διαβάστε περισσότερα

MAPIA ΠAΠAΔOΔHMHTPAKH

MAPIA ΠAΠAΔOΔHMHTPAKH MAPIA ΠAΠAΔOΔHMHTPAKH ΔΕΥΤΕΡΑ Πρωϊνό: 1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκάλι 2 φρυγανιές ή 1 φέτα ψωμί 1 φέτα τυρί κίτρινο Δεκατιανό: 1 μέτριο πορτοκάλι Μεσημεριανό: 1 μερίδα σούπα χριστουγεννιάτικη 1 φέτα ψωμί

Διαβάστε περισσότερα

Τούρτα προφιτερόλ από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»!

Τούρτα προφιτερόλ από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Τούρτα προφιτερόλ από τον Παναγιώτη Θεοδωρίτση και τις «Συνταγές Πάνος»! Μια τούρτα που πραγματικά έλειπε από το συνταγολόγιο μου. Τούρτα προφιτερόλ. Αυτό το υπέροχο γλύκισμα που όλοι λατρεύουμε, τώρα

Διαβάστε περισσότερα

Εσείς πώς θα ελέγξετε το βάρος σας;

Εσείς πώς θα ελέγξετε το βάρος σας; Εσείς πώς θα ελέγξετε το βάρος σας; Ο έλεγχος του βάρους δεν είναι συνώνυμος με τη «στέρηση». Η επίτευξη και η διατήρηση ενός υγιούς βάρους είναι μία διαδικασία ριζικής αλλαγής των διατροφικών επιλογών

Διαβάστε περισσότερα

Μαγειρεύουµε οικογενειακά!

Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Μαγειρεύουµε οικογενειακά! Το φθινόπωρο ήρθε για τα καλά! Και αναµφισβήτητα είναι η εποχή που σηµατοδοτεί τα νέα ξεκινήµατα. Ας κάνουµε λοιπόν όλοι µαζί ένα γευστικό ξεκίνηµα

Διαβάστε περισσότερα

Σερβίρουµε. ριστούγεννα!

Σερβίρουµε. ριστούγεννα! Σερβίρουµε ριστούγεννα! Σερβίρουµε ριστούγεννα! Τι χρειάζεται για να αφήσουν οι γιορτές την πιο γλυκιά γεύση; Αγαπημένους ανθρώπους γύρω από ένα τραπέζι, να μοιράζονται στιγμές, χαμόγελα και νοστιμιές!

Διαβάστε περισσότερα

Υλικά. Προετοιμασία. Ψητό μπρόκολο σε σάλτσα από ταχίνι. Ένας διαφορετικός τρόπος να ετοιμάσετε το μπρόκολο

Υλικά. Προετοιμασία. Ψητό μπρόκολο σε σάλτσα από ταχίνι. Ένας διαφορετικός τρόπος να ετοιμάσετε το μπρόκολο Ψητό μπρόκολο σε σάλτσα από ταχίνι Ένας διαφορετικός τρόπος να ετοιμάσετε το μπρόκολο Μερίδες: 2 : 15 Μαγείρεμα: 10 1 μικρό μπρόκολο σε μπουκετάκια 4 κ.σ. ταχίνι 4 κ. σ. χυμό λεμόνι 1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι

Διαβάστε περισσότερα

Όλα είναι πιο λαµπερά το Πάσχα, γι' αυτό άλλωστε αυτή η γιορτή λέγεται και Λαµπρή! Τα χρώµατα της φύσης είναι πιο έντονα, ο ήλιος πιο φωτεινός, τα

Όλα είναι πιο λαµπερά το Πάσχα, γι' αυτό άλλωστε αυτή η γιορτή λέγεται και Λαµπρή! Τα χρώµατα της φύσης είναι πιο έντονα, ο ήλιος πιο φωτεινός, τα Όλα είναι πιο λαµπερά το Πάσχα, γι' αυτό άλλωστε αυτή η γιορτή λέγεται και Λαµπρή! Τα χρώµατα της φύσης είναι πιο έντονα, ο ήλιος πιο φωτεινός, τα οικογενειακά τραπέζια γεµάτα µε πρόσωπα που ακτινοβολούν

Διαβάστε περισσότερα

Με κρεατικά. Αγριογούρουνο με μαυροδάφνη

Με κρεατικά. Αγριογούρουνο με μαυροδάφνη Επιλέξαμε κάποιες συνταγές με βάση τη μαυροδάφνη κυρίως από το διαδίκτυο και τις παρουσιάζουμε παρακάτω. Η μαυροδάφνη έχει πολλές εφαρμογές στην κουζίνα και μια έρευνα στις μηχανές αναζήτησης θα δώσει

Διαβάστε περισσότερα

ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ (ΓΑΛΛΙΑ)

ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ (ΓΑΛΛΙΑ) ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ (ΓΑΛΛΙΑ) ΥΛΙΚΑ 50γρ. Βούτυρο 3κ.σ ελαιόλαδο 800γρ. Καθαρισμένα κρεμμύδια 1κ.γ ζάχαρη,2κ.γ αλεύρι 200ml κρασί λεύκο 1κ.γ θυμάρι,1 φύλλο δάφνη 2lt ζωμό βοδινό ζεστό 2 σκελίδες σκόρδο,30ml cognac

Διαβάστε περισσότερα

κοτόπουλο με ντομάτα και λευκό τυρι

κοτόπουλο με ντομάτα και λευκό τυρι 6 κοτόπουλο με ντομάτα και λευκό τυρι ΥΛΙΚΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΜΕΡΙΔΑΣ κοτόπουλο φιλέτο ωμό (2 ανάλογα τις θερμίδες) 200 gr ντομάτες 20 gr κρασί άσπρο ξηρό τυρί λευκό light (12% λιπαρά) (40 ανάλογα τις θερμίδες)

Διαβάστε περισσότερα

Μακαρονοσαλάτα με Γιαούρτι

Μακαρονοσαλάτα με Γιαούρτι Μακαρονοσαλάτα με Γιαούρτι Μια πολύ τέλεια, ελαφριά και υγιεινή συνταγή! Ιδανική για τους ζεστούς μήνες. Τέλεια για γρήγορο γεύμα. Μπορείς να την κάνεις με ζυμαρικά που έχουν περισσέψει. Μπορείς επίσης

Διαβάστε περισσότερα

«Ας Μοιραστούμε τον Πολιτισμό μας» ΒΙΒΛΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. SCOALA PETRESTI (ΣΧΟΛΕΙΟ ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΤΡΕΣΤΙ) DAMBOVITA (ΝΤΑΜΠΟΒΙΤΑ) Romania (ΡΟΥΜΑΝΙΑ)

«Ας Μοιραστούμε τον Πολιτισμό μας» ΒΙΒΛΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. SCOALA PETRESTI (ΣΧΟΛΕΙΟ ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΤΡΕΣΤΙ) DAMBOVITA (ΝΤΑΜΠΟΒΙΤΑ) Romania (ΡΟΥΜΑΝΙΑ) «Ας Μοιραστούμε τον Πολιτισμό μας» ΒΙΒΛΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ SCOALA PETRESTI (ΣΧΟΛΕΙΟ ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΤΡΕΣΤΙ) DAMBOVITA (ΝΤΑΜΠΟΒΙΤΑ) Romania (ΡΟΥΜΑΝΙΑ) ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010 ΡΟΥΜΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Σαλάτα μελιτζάνας με μαγιονέζα

Διαβάστε περισσότερα

ΡΥΖΙ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ του Ηλία Καραµπλάκα 200 γρ. ελαιόλαδο 500γρ. χοιρινό κοµµένο σε µερίδες 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. µανιτάρια λευκά φρέσκα

ΡΥΖΙ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ του Ηλία Καραµπλάκα 200 γρ. ελαιόλαδο 500γρ. χοιρινό κοµµένο σε µερίδες 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. µανιτάρια λευκά φρέσκα ΜΟΣΧΑΡΟΣΟΥΠΑ της Αγγελικής Καραγκούνη 1 κιλό µοσχάρι σε µερίδες 1 ντοµάτα 1 κρεµµύδι ξερό λίγο σέλινο 2 καρότα 2 µικρές πατάτες 1 λεµόνι 1 φλιτζάνι ψιλή µανέστρα λίγο λάδι αλάτι & πιπέρι Σε λίγο λάδι τσιγαρίζουµε

Διαβάστε περισσότερα

Μαστίχα και μαστέλο μαζί στο σαγανάκι

Μαστίχα και μαστέλο μαζί στο σαγανάκι Μαστίχα και μαστέλο μαζί στο σαγανάκι ½ κιλό γαρίδες 1 ποτήρι άσπρο κρασί 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 1 μικρή καυτερή πιπεριά ¼ κατσικίσιο τυρί μαστέλο ½ κουταλάκι θυμάρι 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές ελαιόλαδο Σχετικά

Διαβάστε περισσότερα

ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ της Ελπίδας Αρτοπούλου 4 κούπες γάλα ½ κούπα ρύζι γλασέ λίγο αλάτι ½ κούπα ζάχαρη 1 βανίλια 2 κουτ. του γλυκού κορν-φλάουρ κανέλα Βάζουµε το ρύζι να βράσει στην κατσαρόλα µε

Διαβάστε περισσότερα

Λαγάνα μυρωδάτη με ελιές και λιαστές ντομάτες

Λαγάνα μυρωδάτη με ελιές και λιαστές ντομάτες Λαγάνα μυρωδάτη με ελιές και λιαστές ντομάτες Αγαπάμε την Λαγάνα! Τόσο που δε θέλουμε να περιμένουμε μία φορά τον μήνα για να τη φάμε! Επειδή στους φούρνους συνήθως βρίσκεις Λαγάνα μόνο την Καθαρά Δευτέρα

Διαβάστε περισσότερα

Αστεράτα τυροπιτάκια τρικολόρε

Αστεράτα τυροπιτάκια τρικολόρε Αστεράτα τυροπιτάκια τρικολόρε Τα τυροπιτάκια είναι για κάποιους μπελαλίδικη δουλειά για αυτό και προμηθεύονται έτοιμα από το σούπερ μάρκετ κάνοντας κακό στην τσέπη τους. Σήμερα στην κουζίνα του HAPPY

Διαβάστε περισσότερα

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν

Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν Η λέξη λικέρ, προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα, τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές

Διαβάστε περισσότερα

Οι συνταγές της... πέμπτης!

Οι συνταγές της... πέμπτης! Οι συνταγές της... πέμπτης! Σούπες Ορεκτικά Πίτες Σπανακόρυζο (Ήπειρος) Αλάτι Πιπέρι 1/2 φλιτζάνι ξηρό κρασί λεμόνι για το σερβίρισμα 1 κιλό φρέσκο σπανάκι 1 κρεμμύδι ξερό 1 ματσάκι κρεμμύδι φρέσκο 1 ματσάκι

Διαβάστε περισσότερα

Ινδικό Κοτόπουλο με Κάρυ και ταλιατέλες

Ινδικό Κοτόπουλο με Κάρυ και ταλιατέλες Ινδικό Κοτόπουλο με Κάρυ και ταλιατέλες Σήμερα θα φτιάξουμε ένα καταπληκτικό κοτόπουλο ινδικό με κάρυ. Η συνταγή είναι δοκιμασμένη και πολύ γευστική. Ιδανικά το ινδικό κοτόπουλο σερβίρεται με ρύζι βέβαια

Διαβάστε περισσότερα

Ένα cookbook φέρνει την άνοιξη!

Ένα cookbook φέρνει την άνοιξη! Η ΓΙΩΤΗΣ υποδέχεται το Πάσχα με τις πιο ανοιξιάτικες γεύσεις! Με ένα cookbook γεμάτο νόστιμες, παραδοσιακές συνταγές που θα απολαύσετε εσείς και οι αγαπημένοι σας τις γιορτινές ημέρες. Γευστικές πίτες,

Διαβάστε περισσότερα

πιατα με αρωμα μεσογειακο

πιατα με αρωμα μεσογειακο πιατα με αρωμα μεσογειακο Τι γινεται οταν δυο δυναμεις συναντιουνται σε μια κουζινα με «οπλο» τους το ελαιολαδο; Στην περιπτωση της ΑΝΕΚ LINES και του Chef s Club, το αποτελεσμα υπηρξε ακρως γευστικο και

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΝΕΤΟΝΕ. Χριστουγεννιάτικο

ΠΑΝΕΤΟΝΕ. Χριστουγεννιάτικο ΠΑΝΕΤΟΝΕ Χριστουγεννιάτικο YΛΙΚΑ: Αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ για Τσουρέκι: 500 γρ. (μισό πακέτο) Μαγιά: 50 γρ. νωπή ή 18 γρ. ξηρή (2 φακελάκια) Ζάχαρη: 100 γρ. (2/5 κούπας) Γάλα χλιαρό: 150 γρ. (3/5 κούπας) Βούτυρο:

Διαβάστε περισσότερα

Φοκατσάκια με τυρί γίνονται περίπου 25 κομμάτια

Φοκατσάκια με τυρί γίνονται περίπου 25 κομμάτια Φοκατσάκια με τυρί γίνονται περίπου 25 κομμάτια για τη μαγιά 1 κουταλάκι μαγιά σε σκόνη ή ένα καρυδάκι φρέσκια 1 κουταλιά αλεύρι ½ κουταλάκι ζάχαρη 2 κουταλιές χλιαρό νερό για τη ζύμη 3 κούπες αλεύρι 1

Διαβάστε περισσότερα

Πατέ ελιάς. Πιπεριές Φλώρινας και φέτα ορεκτικό για τρία άτομα. Υλικά. 1 κούπα πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια 1 κουταλιά ψημένα φουντούκια

Πατέ ελιάς. Πιπεριές Φλώρινας και φέτα ορεκτικό για τρία άτομα. Υλικά. 1 κούπα πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια 1 κουταλιά ψημένα φουντούκια Πατέ ελιάς 1 κούπα πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια 1 κουταλιά ψημένα φουντούκια ½ κουταλάκι σατουρέγια 1 κουταλιά ελαιόλαδο Εκτέλεση Αλέθουμε όλα μαζί τα υλικά και σερβίρουμε το πατέ πάνω σε αφράτα παξιμαδάκια

Διαβάστε περισσότερα

Καλλιεργήστε µανιτάρια στο σπίτι σας. Έτοιµο παστεριωµένο υπόστρωµα καλλιέργειας µανιταριών: Pleurotus ostreatus

Καλλιεργήστε µανιτάρια στο σπίτι σας. Έτοιµο παστεριωµένο υπόστρωµα καλλιέργειας µανιταριών: Pleurotus ostreatus Lets groow Mushrooms Καλλιεργήστε µανιτάρια στο σπίτι σας Έτοιµο παστεριωµένο υπόστρωµα καλλιέργειας µανιταριών: Pleurotus ostreatus Σύσταση: Άχυρο σίτου, µικκύλιο µανιταριού. Χωρίς συντηρητικά, λιπάσµατα

Διαβάστε περισσότερα

8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες

8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες 8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες 1)Πεντανόστιμα μπιφτέκια από καρύδια. Τα δοκιμάσαμε σε ένα χορτοφαγικό γεύμα που μας έκανε ένας φίλος στο ξενοδοχείο του. Τα παιδιά της παρέας όταν έμαθαν όταν το γεύμα

Διαβάστε περισσότερα

Xριστούγεννα όλο µαγεία... και στο τραπέζι επιτυχία!

Xριστούγεννα όλο µαγεία... και στο τραπέζι επιτυχία! Xριστούγεννα όλο µαγεία... και στο τραπέζι επιτυχία! Χριστούγεννα όλο µαγεία και στο τραπέζι επιτυχία! Η χριστουγεννιάτικη μαγεία είναι παντού: στην ατμόσφαιρα, στο σπίτι μας και στην καρδιά μας! Για την

Διαβάστε περισσότερα

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού

1 γιαούρτι 2 αβγά 1 ποτήρι λάδι 20 γρ. μαγιά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό Αλεύρι 2-3 δάχτυλα λιγότερο από το πακέτο του ενός κιλού Γ ΤΑΞΗ 2012-2013 ΠΡΟΛΟΓΟΣ Αγαπητοί μάγειρες, σ αυτό το βιβλίο θα μάθετε να μαγειρεύετε διάφορες λαχταριστές συνταγές, που εκτελέσαμε, εμείς τα παιδιά της Γ τάξης του σχολείου Ι.Κ.Θ.,με πολύ κέφι και μεράκι.

Διαβάστε περισσότερα

Ι ΑΚΤΙΚΟ ΣΕΝΑΡΙΟ: Τρόφιμα και μαγειρική

Ι ΑΚΤΙΚΟ ΣΕΝΑΡΙΟ: Τρόφιμα και μαγειρική Ι ΑΚΤΙΚΟ ΣΕΝΑΡΙΟ: Τρόφιμα και μαγειρική Ενότητα: ιατροφή (2 φύλλα εργασίας) Επίπεδο: Α1, Α2 Κοινό: αλλόγλωσσοι ενήλικες ιάρκεια: 4 ώρες (2 δίωρα) Υλικοτεχνική υποδομή: Για τον διδάσκοντα: 1 υπολογιστής

Διαβάστε περισσότερα

Μακαρονοσαλάτα με Γιαούρτι

Μακαρονοσαλάτα με Γιαούρτι Μακαρονοσαλάτα με Γιαούρτι Μια πολύ τέλεια, ελαφριά και υγιεινή συνταγή! Ιδανική για τους ζεστούς μήνες. Τέλεια για γρήγορο γεύμα. Μπορείς να την κάνεις με ζυμαρικά που έχουν περισσέψει. Μπορείς επίσης

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ 2 ο Λύκειο Ναυπάκτου Α ΤΑΞΗ Σχ.Ετ Ετ.. 2012 2013 2013 ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ:ΚΡΙΑΡΑΣ ΚΡΙΑΡΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΣΑΝΤΡΑ Ή ΜΠΑΜΠΑΝΑΤΣΑ Υλικά: 1 κιλό χόρτα ( σπανάκι μαϊντανό

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ : Κρέπες γεµιστές µε σάλτσα φέτας και φιλέτο αµυγδάλου

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ : Κρέπες γεµιστές µε σάλτσα φέτας και φιλέτο αµυγδάλου ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ : Κρέπες γεµιστές µε σάλτσα φέτας και φιλέτο αµυγδάλου Υλικά για 2 άτοµα έτοιµο µείγµα για κρέπες 2-3 φρέσκα µανιτάρια ½ µατσάκι κόλιανδρο ½ σκελίδα σκόρδου αλάτι πιπέρι λευκό κρασί φιλέτο

Διαβάστε περισσότερα

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ. Θεοδώρα Ευαγγελάτου

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ. Θεοδώρα Ευαγγελάτου ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο γίγαντες 5 καρότα 1 πράσινη πιπεριά 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι άνηθο λάδι αλάτι πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τους γίγαντες για μία ώρα. Αφού βράσουν τους ρίχνουμε

Διαβάστε περισσότερα