Αλέξανδρος Παπανδρέου. Με το τεύχος μαθημάτων του Studio Sidayes, σας καλωσορίζω για τεταρτη συνεχή χρονιά στο νέο κύκλο μαθημάτων.

Transcript

1

2

3 Αλέξανδρος Παπανδρέου Με το τεύχος μαθημάτων μαγειρικής του Studio Sidayes, σας καλωσορίζω για τεταρτη συνεχή χρονιά στο νέο κύκλο μαθημάτων. Αφιερώνω αυτό το τεύχος σε όλους όσους κάθε χρόνο είναι κοντά μου, οικογένεια, συνεργάτες και ιδιαίτερα στους αγαπημένους μου μαθητές. Περιμένοντας σας και φέτος, εύχομαι σε όλους μας καλή αρχή γεμάτη όρεξη και καλή διάθεση. 3

4 Alexander s Cook Magazine issue ΤΑΥΤOΤΗΤΑ ΕΚΔOΤΗΣ ΥΠΕΥΘΥΝOΣ ΕΤΗΣΙΑΣ ΕΚΔOΣΗΣ Αλέξανδρος Παπανδρέου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΠΡOΓΡΑMΜΑΤOΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ - ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Άννα Διονυσιάδου CREATIVE DIRECTOR Νάντια Παυλάκη ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ Παναγιώτης Μπελτζινίτης FOOD STYLING EDITOR Αλεξάνδρα Στεργιοπούλου ΕΚΤΥΠΩΣΗ-ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ Ι. ΠΕΠΠΑΣ ΑΒΕΕ ΙΣΤOΣΕΛΙΔΕΣ Επισημαίνεται ότι κατά το Ν. 2121/93 απαγορεύεται η αναδημοσίευση η αποθήκευση σε κάποιο σύστημα διάσωσης και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου με οποιονδήποτε τρόπο ή μορφή τμηματικά ή περιληπτικά χωρίς γραπτή άδεια του εκδότη. ΤO ΕΝΤΥΠO ΔΙΑΤΙΘΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΑΘΗΝΑ Σεπτέμβριος 2011 Ιερολοχιτών 7 & Ελευθερίας Αγία Παρασκευή Τηλ.: info@sidayes.gr

5

6 Alexander s Cook Magazine issue σεμιναρια μαγειρικης Διαδικασία Συμμετοχής: Για να παρακολουθήσετε τα σεμινάρια του Studio Sidayes, είναι απαραίτητη η δήλωση συμμετοχής μέσω τηλεφώνου ή μέσω στο: info@sidayes.gr. Η θέση θεωρείται κρατημένη εφόσον γίνει προπληρωμή του κόστους του σεμιναρίου σε τραπεζικό λογαριασμό στην Τράπεζα Πειραιώς ή στην Eurobank. Την απόδειξη θα παραλαμβάνετε την ημέρα του σεμιναρίου. Το Studio Sidayes έχει το δικαίωμα να πραγματοποιήσει αλλαγές ή/και ακυρώσεις στο πρόγραμμα ανάλογα με ανάγκες που μπορεί να προκύψουν. Σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου, τα χρήματα θα επιστρέφονται. ΩΡΕΣ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΔΕΥΤΕΡΑ - ΤΕΤΑΡΤΗ ΣΑΒΒΑΤO

7 6-7

8 Αλέξανδρος Παπανδρέου Alexander s Cook Magazine issue ΠΡOΓΡΑΜΜΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ OΚΤΩΒΡΙOΣ 2011 ΔΕΥΤΕΡΑ 3 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Αλμυρές και γλυκές τάρτες ΤΕΤΑΡΤΗ 5 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Ζυμαρικά ΔΕΥΤΕΡΑ 10 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Εργένηδες στην κουζίνα ΤΕΤΑΡΤΗ 12 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Μαγειρεύοντας πατάτες με πολλούς διαφορετικούς τρόπους ΔΕΥΤΕΡΑ 17 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Ρένα της Φτελιάς - Guest Chef ΤΕΤΑΡΤΗ 19 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Κοπή Λαχανικών ΔΕΥΤΕΡΑ 24 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Παραδοσιακές συνταγές με σύγχρονη ματιά ΝOΕΜΒΡΙOΣ 2011 ΤΕΤΑΡΤΗ 2 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Δοκιμάζουμε κρασιά και μαγειρεύουμε με αυτά ΔΕΥΤΕΡΑ 7 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Ασιατική κουζίνα ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Κρητική κουζίνα με τοπικά προϊόντα ΔΕΥΤΕΡΑ 21 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Τόνυ Καβαλιέρος - Guest Chef, (Chef in love) -Ταξίδι στην γεύση ΤΕΤΑΡΤΗ 23 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Μαγειρεύοντας με παιδιά ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Μοσχαρίσιο κρέας, σωστή κοπή και συνταγές ΔΕΚΕΜΒΡΙOΣ 2011 ΔΕΥΤΕΡΑ 5 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Φτιάχνοντας και ψήνοντας ψωμάκια ΤΕΤΑΡΤΗ 7 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Φτιάξτε σωστά ένα μενού και συνδυάστε το με κρασί - Γιώργος Λούκας - Genius in Gastronomy ΔΕΥΤΕΡΑ 12 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Χριστουγεννιάτικες συνταγές ΤΕΤΑΡΤΗ 14 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Ντίνα Νικολάου - Guest Chef - Μαγειρεύοντας με χρώματα και αρώματα ΔΕΥΤΕΡΑ 19 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Φτιάξτε μπουφέ και στολίστε τον σωστά ΙΑΝOΥΑΡΙOΣ 2012 ΔΕΥΤΕΡΑ 9 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Ρύζι και Ριζότο ΤΕΤΑΡΤΗ 11 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Σούπες νόστιμες και εύκολες ΔΕΥΤΕΡΑ 16 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Μαγειρεύοντας γρήγορα σε WOK και τηγάνι ΤΕΤΑΡΤΗ 18 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Σπιτικό Junk Food ΣΑΒΒΑΤΟ 28 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Αλέξανδρος Παπανδρέου - Ζάχαρη και αλάτι παντρεύονται μαζί. Ο Στέλιος Παρλιάρος φιλοξενεί τον Αλέξανδρο στις Γλυκές Αλχημείες ΔΕΥΤΕΡΑ 30 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Συνταγές με τυριά + Cellier Wine Club

9

10 ΦΕΒΡOΥΑΡΙOΣ 2012 ΤΕΤΑΡΤΗ 1 ΦΕΒΡOΥΑΡΙOΥ: Οι σάλτσες και τα ντρέσινγκ στην κουζίνα μας ΣΑΒΒΑΤΟ 4 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Στέλιος Παρλιάρος - Guest Chef. Σοκολάτα και κρέμες ΔΕΥΤΕΡΑ 6 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Γιάννης Λουκάκος - Guest Chef ΤΕΤΑΡΤΗ 8 ΦΕΒΡOΥΑΡΙOΥ: Άντζελα Γεωργαρά - Guest Chef, Ταϋλανδέζικη κουζίνα ΔΕΥΤΕΡΑ 13 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Τα αλλαντικά στην κουζίνα μας ΤΕΤΑΡΤΗ 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Η Κατσαρόλα ξαναβρίσκει την θέση της στην κουζίνα ΜΑΡΤΙOΣ 2012 ΔΕΥΤΕΡΑ 5 ΜΑΡΤΙΟΥ: Cookies και κουλουράκια ΤΕΤΑΡΤΗ 7 ΜΑΡΤΙΟΥ: Χοιρινό κρέας και τα μυστικά του ΔΕΥΤΕΡΑ 12 ΜΑΡΤΙΟΥ: Sushi by Square Sushi - Guest Chef TETAΡΤΗ 14 ΜΑΡΤΙΟΥ: Philadelphia - Γιατί να το απλώνετε μόνο; ΔΕΥΤΕΡΑ 19 ΜΑΡΤΙΟΥ: Αλμυρά και γλυκά κέικ ΤΕΤΑΡΤΗ 28 ΜΑΡΤΙΟΥ: Νηστίσιμα εύκολα φαγητά ΑΠΡΙΛΙOΣ 2012 ΔΕΥΤΕΡΑ 2 ΑΠΡΙΛΙΟΥ: Πασχαλινές συνταγές ΤΕΤΑΡΤΗ 4 ΑΠΡΙΛΙΟΥ: Όστρακα και θαλασσινά ΤΕΤΑΡΤΗ 25 ΑΠΡΙΛΙΟΥ: Ντίνα Νικολάου - Guest Chef - Τάρτες και πίτες χωρίς φούρνο MAΪOΣ 2012 ΤΕΤΑΡΤΗ 2 ΜΑΪΟΥ: Κοτόπουλο ΔΕΥΤΕΡΑ 7 ΜΑΪΟΥ: Κοπή Λαχανικών ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΜΑΪΟΥ: Σαλάτες ΔΕΥΤΕΡΑ 14 ΜΑΪOΥ: Finger Food ΔΕΥΤΕΡΑ 21 ΜΑΪΟΥ: Ιταλική καλοκαιρινή κουζίνα ΤΕΤΑΡΤΗ 23 ΜΑΪΟΥ: Ουζομεζέδες ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΜΑΪΟΥ: Γλυκές κρέμες - Καλοκαιρινά φρούτα IOYNIOΣ 2012 ΤΕΤΑΡΤΗ 6 ΙΟΥΝΙΟΥ: Συνταγές με τομάτα ΔΕΥΤΕΡΑ 11 ΙΟΥΝΙΟΥ: ΒΒQ

11

12 NEW RELE ASES ΝΕΕΣ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΕΣ EΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ & ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΨΥΧΟΓΙΟΣ

13 Για Σαλάτες - Κυκλοφορία: Ιούνιος Λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά και ιδιαίτερα ντρέσινγκ συνθέτουν το πιο απολαυστικό πιάτο που είναι απαραίτητο σε κάθε γεύμα: τη σαλάτα. Δροσερές, νόστιμες, υγιεινές και με μεγάλη ποικιλία υλικών θα πρωταγωνιστούν πάντα στο τραπέζι σας. Με Τυριά - Κυκλοφορία: Ιούνιος Ακολουθήστε τα γευστικά μονοπάτια που σας προτείνει ο Αλέξανδρος σε συνεργασία με την εταιρεία Arla και εντυπωσιάστε την παρέα σας διαλέγοντας μέσα από μια ποικιλία απολαυστικών συνταγών στις οποίες πρωταγωνιστεί το τυρί. Με Κοτόπουλο - Κυκλοφορία: Μάρτιος Στην κατσαρόλα, στο γκριλ, στο τηγάνι ή στον ατμό, το κοτόπουλο είναι πάντα αγαπητό σε όλη την οικογένεια. Δοκιμάστε νόστιμες και εύκολες συνταγές με κοτόπουλο μέσα από το βιβλίο της σειράς «Εύκολες Συνταγές». Με Ζυμαρικά - Κυκλοφορία: Μάρτιος Συνδυάστε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά με κοτόπουλο, με λαχανικά, με κρέας, καθώς και με πολλά άλλα υλικά μέσα από τις συνταγές που δημιούργησε για εσάς ο Αλέξανδρος Παπανδρέου. Είναι γρήγορες και εύκολες, με υλικά που θα βρείτε στα καθημερινά σας ψώνια στο σούπερ μάρκετ

14 AUTUMN 2011 ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ 2011

15 Alexander s Cook Magazine issue OΚΤΩΒΡΙOΣ 2011 ΔΕΥΤΕΡΑ 3 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Αλμυρές και γλυκές τάρτες ΤΕΤΑΡΤΗ 5 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Ζυμαρικά ΔΕΥΤΕΡΑ 10 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Εργένηδες στην κουζίνα ΤΕΤΑΡΤΗ 12 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Μαγειρεύοντας πατάτες με πολλούς διαφορετικούς τρόπους ΔΕΥΤΕΡΑ 17 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Ρένα της Φτελιάς - Guest Chef ΤΕΤΑΡΤΗ 19 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Κοπή Λαχανικών ΔΕΥΤΕΡΑ 24 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Παραδοσιακές συνταγές με σύγχρονη ματιά ΝOΕΜΒΡΙOΣ 2011 ΤΕΤΑΡΤΗ 2 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Δοκιμάζουμε κρασιά και μαγειρεύουμε με αυτά ΔΕΥΤΕΡΑ 7 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Ασιατική κουζίνα ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Κρητική κουζίνα με τοπικά προϊόντα ΔΕΥΤΕΡΑ 21 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Τόνυ Καβαλιέρος - Guest Chef, (Chef in love) -Ταξίδι στην γεύση ΤΕΤΑΡΤΗ 23 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Μαγειρεύοντας με παιδιά ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Μοσχαρίσιο κρέας, σωστή κοπή και συνταγές 14-15

16

17 Alexander s Cook Magazine issue OΚΤΩΒΡΙOΣ 2011 ΔΕΥΤΕΡΑ 3 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Αλμυρές και γλυκές τάρτες Πολλές φορές αναρωτιόμαστε πως θα φτιάξουμε μια ωραία τάρτα. Διαβάζουμε συνταγές σε βιβλία και δεν τα καταφέρνουμε. Όλα αρχίζουν από την ζύμη. Η ζύμη είναι ένα μίγμα με βάση το αλεύρι και το νερό. Ελάτε να φτιάξουμε μαζί ζύμες, να μάθετε διαφορετικές συνταγές και να τις δοκιμάσετε. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΤΕΤΑΡΤΗ 5 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Ζυμαρικά Τα ζυμαρικά μέσα στην οικογένεια είναι το αγαπημένο φαγητό όλων. Ελάτε να ταξιδέψουμε μέσα από Γεύσεις Ελλάδος και να φτιάξουμε διαφορετικές από τις απλές καθημερινές συνταγές, να μάθουμε πως φτιάχνονται τα φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά και να πούμε πολλά μυστικά για το σωστό βράσιμο, καθώς και με ποιες σάλτσες ταιριάζουν. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 10 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Εργένηδες στην κουζίνα Άντρας μόνος ψάχνει, γυναίκες που τους αρέσει η μαγειρική, φοιτητές που θέλουν να μάθουν να μαγειρεύουν, κοπιάστε και ελάτε να γνωρίσουμε τι σημαίνει απλή καθημερινή μαγειρική. Μια διαφορετική αλλά και απλή εκδοχή για όσους η μαγειρική δεν είναι οικογενειακή υπόθεση αλλά προσωπική. Μαγειρική στο πνεύμα της εποχής με γρήγορες αλλά κυρίως νόστιμες και φθηνές συνταγές. Τιμή σεμιναρίου:

18 ΤΕΤΑΡΤΗ 12 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Μαγειρεύοντας πατάτες με πολλούς διαφορετικούς τρόπους Μπορεί να μαγειρευτεί με χίλιους δύο τρόπους. Στο φούρνο, στο τηγάνι, τριμμένη, γεμιστή, πουρέ, ψημένη μέσα σε κρέμα γάλακτος, και πολλούς ακόμη τρόπους που θα μπορούσαν να γεμίσουν όλο αυτό το περιοδικό. Ποιες είναι οι καλύτερες πατάτες, τι πρέπει να προσέχετε και πως συντηρούνται είναι μερικά από τα ερωτήματα που θα απαντηθούν. Τι λέτε για μια τούρτα πατάτας στο τηγάνι με αλλαντικά αλλά και για άλλες ακόμη πολλές νοστιμιές με πατάτες. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 17 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Ρένα της Φτελιάς - Guest Chef H Ρένα της Φτελιάς γνωστή από το εστιατόριό της, τα βιβλία της, την τηλεόραση αλλά και την συμμετοχή της σε περιοδικά μαγειρικής έρχεται στο Studio Sidayes για να μαγειρέψει με τον δικό της ξεχωριστό τρόπο. Εάν θέλετε να δείτε πως ανοίγει φύλλο, πως φτιάχνει τηγανίτες της Γιαγιάς και άλλα πολλά μυστικά η Ρένα σας περιμένει. Ρένα της Φτελιάς, 25ης Μαρτίου 28, Ν. Ψυχικό, Τηλ.: Τιμή σεμιναρίου: 60 ΤΕΤΑΡΤΗ 19 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Κοπή Λαχανικών Σε αυτό το σεμινάριο έχετε την ευκαιρία να μάθετε να κόβετε σωστά και με ασφάλεια όπως ένας επαγγελματίας μάγειρας. Την ώρα του σεμιναρίου έχετε τον δικό σας χώρο με ξύλο κοπής και μαχαίρια έτσι ώστε να μάθετε, διαφορετικούς τρόπους κοπής, ποια μαχαίρια χρησιμοποιούμε και πότε. Συντηρήστε σωστά τα λαχανικά σας και φτιάξτε έξυπνες γαρνιτούρες με αυτά. Τιμή σεμιναρίου: 60

19 18-19

20 Alexander s Cook Magazine issue Λινγκουίνι με κάππαρη και λεμόνι προετοιμασία: 10 λεπτά βράσιμο: 8-9 λεπτά άτομα: 4 ΥΛΙΚΑ 500 γραμμάρια λινγκουίνι, 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες, 4 κουταλιές κάππαρη ξύσμα από 1 λεμόνι, χυμό 1 λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 40 γραμμάρια βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε για 8-9 λεπτά τα λινγκουίνι και στη συνέχεια τα σουρώνετε. Στην ίδια κατσαρόλα όπου βράσατε τα ζυμαρικά σοτάρετε με δύο κουταλιές ελαιόλαδο το σκόρδο, ώσπου να αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Κατόπιν προσθέτετε την κάππαρη και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε και σβήνετε με το χυμό λεμονιού και, μόλις αρχίζει να εξατμίζεται, προσθέτετε το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίζει να λιώνει, ρίχνετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τις υπόλοιπες δύο κουταλιές ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά να πάει παντού ο ψιλοκομμένος μαϊντανός και σερβίρετε όλα τα υλικά που είναι μέσα στο τηγάνι.

21 20-21

22 ΔΕΥΤΕΡΑ 24 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Παραδοσιακές συνταγές με σύγχρονη ματιά Ένα σεμινάριο αγαπημένο στο οποίο τα κλασικά Ελληνικά πιάτα μαγειρεύονται με μικρές διαφοροποιήσεις που τα εκσυγχρονίζουν και τα ανανεώνουν. Ο Κρόκος Κοζάνης, η μαστίχα, το κριθαράκι με πιπεριά Φλωρίνης, και άλλα πολλά δίνουν το έναυσμα για δημιουργία και δοκιμή. Τιμή σεμιναρίου: 50

23

24

25 Alexander s Cook Magazine issue NOEMΒΡΙOΣ 2011 ΤΕΤΑΡΤΗ 2 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Δοκιμάζουμε κρασιά και μαγειρεύουμε με αυτά Πολλές φορές την καθημερινή μαγειρική μπορούμε να την κάνουμε πιο νόστιμη χρησιμοποιώντας στο φαγητό κρασί. Σε αυτό το σεμινάριο θα φτιάξουμε κρέας στην γάστρα με κρασί, τηγανιές σβησμένες με κρασί και σάλτσες με βάση το κρασί. Μαζί με το σεμινάριο θα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε εξαιρετικά κρασιά παντρεμένα με τις συνταγές από το Cellier Wine Club. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 7 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Ασιατική κουζίνα Το γνωστό ασιατικό εστιατόριο Nama με τις ξεχωριστές γεύσεις του έρχεται να μας μυήσει στην ασιατική μαγειρική. Ο Chef του εστιατορίου θα μαγειρέψει για εσάς στο Studio Sidayes και θα έχετε την ευκαιρία να μάθετε από κοντά συνταγές και μυστικά μιας από τις πιο δύσκολες κουζίνες του κόσμου. Συνταγές στο γουόκ, spring rolls και άλλες νοστιμιές θα έχετε την ευκαιρία, όπως κάθε φορά, να τις δοκιμάσετε αλλά και να γνωρίσετε μια διαφορετική κουλτούρα γύρω από την μαγειρική. Κύπρου 50, Αγία Παρασκευή. Τηλ.: Τιμή σεμιναρίου: 60 ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Κρητική κουζίνα με τοπικά προϊόντα Η Κρητική κουζίνα διαφοροποιείται από άλλες κουζίνες επειδή δεν προσπαθεί να ανακατέψει τις γεύσεις, όσο κι αν χρησιμοποιεί διαφορετικά υλικά για να παρασκευάσει το καθημερινό φαγητό Θα έλεγε κανείς πως όλα συνυπάρχουν αρμονικά 24-25

26 και, τελικά, αναδεικνύουν τις λεπτές ισορροπίες που χαρακτηρίζουν την κουζίνα της Κρήτης. Η Κρητική κουζίνα είναι τρόπος ζωής, απλή, λιτή, και νόστιμη. Ελάτε να μαγειρέψουμε με Κρητικά προϊόντα από Κρητικά Παντοπωλεία. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 21 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Τόνυ Καβαλιέρος - Guest Chef, (Chef in love) -Ταξίδι στην γεύση Έχεις φάει; Είναι η πρώτη ερώτηση που κάνει ο οικοδεσπότης στον φιλοξενούμενό του, ανεξαρτήτως φυλής, εθνικότητας ή θρησκείας. Καθημερινά αναρωτιόμαστε τι θα φάμε σήμερα;. Σε κάθε ταξίδι μας, εσωτερικό ή στο εξωτερικό, ψάχνουμε να βρούμε ένα μαγαζί που θα φάμε κάτι καλό και την ίδια στιγμή προσπαθούμε να καταλάβουμε μέσα από τις γεύσεις την κουλτούρα των λαών. Και όταν επιστρέψουμε το μόνο που μεταφέρουμε με σιγουριά στους φίλους και συγγενείς μας είναι οι νέες γεύσεις που δοκιμάσαμε. Σε αυτό το σεμινάριο ο φίλος μου ο Tony, μας μαγειρεύει συνταγές από διαφορετικές χώρες του κόσμου με διαφορετικά υλικά και μπαχαρικά. Τιμή σεμιναρίου: 50

27

28 ΤΕΤΑΡΤΗ 23 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Μαγειρεύοντας με παιδιά Για πρώτη φορά το Studio Sidayes κάνει σεμινάριο για παιδιά ηλικίας από 7 έως 13 ετών. Τα παιδιά έχουν την δυνατότητα να έρθουν σε επαφή με υλικά να πλάσουν και να μαγειρέψουν με τον Αλέξανδρο. Πίτσα, κουλουράκια, κεκάκια και άλλα καλούδια μαζί με τα παιδιά θα είναι οι πρωταγωνιστές της ημέρας. Τιμή σεμιναρίου: 40 ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Μοσχαρίσιο κρέας, σωστή κοπή και συνταγές Ο Δημήτρης από το κρεοπωλείο Φλώρινα και ο Αλέξανδρος συναντιούνται στο Studio Sidayes για ένα ξεχωριστό σεμινάριο πάνω στο μοσχαρίσιο κρέας. Χρησιμοποιήστε τα σωστά μαχαίρια για να το κόψετε, μαγειρέψτε το σωστά με όλους τους τρόπους και απολαύστε το. Δεν θα μπορούσε να λείπει καλό κόκκινο κρασί που θα πιούμε αλλά και θα χρησιμοποιήσουμε στην μαγειρική μας. ΚΡΕΑΤΑ ΦΛΩΡΙΝΑΣ Ο ΔΗΜΗΤΡΗΣ Αγίου Ιωάννου & Ελευθερίας 4 - Αγία Παρασκευή. Tηλ Τιμή σεμιναρίου: 60

29

30 WINTER ΧΕΙΜΩΝΑΣ

31 Alexander s Cook Magazine issue ΔΕΚΕΜΒΡΙOΣ 2011 ΔΕΥΤΕΡΑ 5 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Φτιάχνοντας και ψήνοντας ψωμάκια ΤΕΤΑΡΤΗ 7 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Φτιάξτε σωστά ένα μενού και συνδυάστε το με κρασί - Γιώργος Λούκας - Genius in Gastronomy ΔΕΥΤΕΡΑ 12 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Χριστουγεννιάτικες συνταγές ΤΕΤΑΡΤΗ 14 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Ντίνα Νικολάου - Guest Chef - Μαγειρεύοντας με χρώματα και αρώματα ΔΕΥΤΕΡΑ 19 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Φτιάξτε μπουφέ και στολίστε τον σωστά ΙΑΝOΥΑΡΙOΣ 2012 ΔΕΥΤΕΡΑ 9 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Ρύζι και Ριζότο ΤΕΤΑΡΤΗ 11 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Σούπες νόστιμες και εύκολες ΔΕΥΤΕΡΑ 16 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Μαγειρεύοντας γρήγορα σε WOK και τηγάνι ΤΕΤΑΡΤΗ 18 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Σπιτικό Junk Food ΣΑΒΒΑΤΟ 28 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Αλέξανδρος Παπανδρέου - Ζάχαρη και αλάτι παντρεύονται μαζί. Ο Στέλιος Παρλιάρος φιλοξενεί τον Αλέξανδρο στις Γλυκές Αλχημείες ΔΕΥΤΕΡΑ 30 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Συνταγές με τυριά + Cellier Wine Club ΦΕΒΡOΥΑΡΙOΣ 2012 ΤΕΤΑΡΤΗ 1 ΦΕΒΡOΥΑΡΙOΥ: Οι σάλτσες και τα ντρέσινγκ στην κουζίνα μας ΣΑΒΒΑΤΟ 4 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Στέλιος Παρλιάρος - Guest Chef. Σοκολάτα και κρέμες ΔΕΥΤΕΡΑ 6 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Γιάννης Λουκάκος - Guest Chef ΤΕΤΑΡΤΗ 8 ΦΕΒΡOΥΑΡΙOΥ: Άντζελα Γεωργαρά - Guest Chef, Ταϋλανδέζικη κουζίνα ΔΕΥΤΕΡΑ 13 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Τα αλλαντικά στην κουζίνα μας ΤΕΤΑΡΤΗ 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Η κατσαρόλα ξαναβρίσκει την θέση της στην κουζίνα 30-31

32

33 Alexander s Cook Magazine issue ΔΕΚΕΜΒΡΙOΣ 2011 ΔΕΥΤΕΡΑ 5 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Φτιάχνοντας και ψήνοντας ψωμάκια Όλοι μας έχουμε εκφράσει την επιθυμία να φάμε ένα καλό ψωμί. Και σίγουρα έχετε υποψιαστεί ότι για να το φάτε πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας. Να η ευκαιρία λοιπόν. Ελάτε να σηκώσουμε τα μανίκια να πάρουμε μπολ, αλεύρι, αλάτι και μαγιά και να φτιάξουμε νόστιμα ψωμάκια. Το να φτιάχνεις ψωμί στους χρόνους που ζούμε, σίγουρα είναι μια μικρή καθημερινή πολυτέλεια που αξίζει να την απολαύσετε. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΤΕΤΑΡΤΗ 7 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Φτιάξτε σωστά ένα μενού και συνδυάστε το με κρασί - Γιώργος Λούκας - Genius in Gastronomy Ο γνωστός Sommelier Γιώργος Λούκας και η Genius in Gastronomy επισκέπτονται το Studio Sidayes. Ελάτε να φτιάξουμε μαζί ένα dinner menu και να μάθουμε για την σωστή οργάνωση ενός δείπνου από το Α έως το Ω. Θα δοκιμάσουμε συνταγές με τους κατάλληλους συνδυασμούς κρασιών. Για εσάς που έχετε περισσότερες απορίες για τα κρασιά, σας δίνεται η ευκαιρία να ρωτήσετε και να δοκιμάσετε. Genius in Gastronomy Ο Sommelier Γιώργος Λούκας μέσα από τον χώρο που δημιούργησε παραδίδει σεμινάρια για τους λάτρεις του κρασιού και των αποσταγμάτων, καταναλωτές και επαγγελματίες. Για περισσότερες λεπτομέρειες, συμβουλευτείτε την ιστοσελίδα: Τιμή σεμιναρίου:

34 Alexander s Cook Magazine issue BLINIS προετοιμασία: 15 λεπτά αναμονή: λεπτά ψήσιμο: 1 λεπτό για blinis ΥΛΙΚΑ 160 γραμμάρια για όλες τις χρήσεις, 2 αυγά (2κρόκους και 2 ασπράδια ξεχωριστά), 200 ml γάλα χλιαρό, 50 ml κρέμα γάλακτος, 15 γραμμάρια φρέσκια μαγιά, 4,5 γραμμάρια αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια μικρή μπασίνα ή μπολ τοποθετείτε τους δύο κρόκους και την κρέμα γάλακτος και το γάλα και ανακατεύετε με ένα σύρμα. Σε ένα άλλο μπολ τοποθετείτε το αλεύρι και την μαγιά. Κάνετε μια μικρή λακκούβα στην μέση και περιχύνετε με το μείγμα του πρώτου μπολ (δηλαδή αυτό με τους κρόκους την κρέμα και το γάλα) και προσθέτετε και το αλάτι. Ανακατεύετε καλά και το αφήνετε σκεπασμένο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν περάσει η ώρα χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα αναμειγνύετε απαλά με το υπόλοιπο μείγμα. Τα τηγανίζετε σε ειδικά μικρά τηγανάκια για blinis τα οποία εάν δεν είναι αντικολλητικά τα βουτυρώνετε ελαφρά. Σερβίρετε τα blinis με διάφορα Χριστουγεννιάτικα καλούδια όπως κρέμα χτυπημένα, καπνιστό σολομό, πάπια καπνιστή, πέστροφα καπνιστή, αλλαντικά και φρέσκα μυρωδικά.

35

36 ΔΕΥΤΕΡΑ 12 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Χριστουγεννιάτικες συνταγές Οι γιορτές πλησιάζουν και οι κουζίνες παίρνουν φωτιά για τα γιορτινά τραπέζια με φίλους και οικογένεια. Δοκιμάστε συνταγές με γιορτινό πνεύμα και μάθετε περισσότερα για τα καλά προϊόντα της εποχής. Σολομός, προσούτο, foie gras, αλλά και πιο απλά υλικά κάνουν έναν συνδυασμό για ένα διαφορετικό γιορτινό τραπέζι όχι πολύ ακριβό και σχετικά εύκολο στην προετοιμασία του. Τιμή σεμιναρίου: 60 ΤΕΤΑΡΤΗ 14 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Ντίνα Νικολάου - Guest Chef - Μαγειρεύοντας με χρώματα και αρώματα Με μεγάλη χαρά λίγες ημέρες πριν τις γιορτές, υποδεχόμαστε στο Studio Sidayes την φίλη Ντίνα Νικολάου. Με τον δικό της μοναδικό τρόπο θα μας ταξιδέψει μέσα από χρώματα και αρώματα φτιάχνοντας μας εύκολες γιορτινές συνταγές με στυλ. Με προϊόντα που μπορείτε εύκολα να βρείτε στο super market και τις συνταγές της Ντίνας θα είσαστε έτοιμη για να φτιάξετε το γιορταστικό σας τραπέζι για τους φίλους και την οικογένειά σας. Μέσα από το σεμινάριο θα έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε και να σας υπογράψει τα βιβλία της. Επισκεφθήτε το καινούργιο site της Ντίνας: Τιμή σεμιναρίου: 60 ΔΕΥΤΕΡΑ 19 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Φτιάξτε μπουφέ και στολίστε τον σωστά Στις γιορτές και στα πάρτι πολλές φορές δεν έχουμε τη διάθεση και την πολυτέλεια του χρόνου για να κάνουμε τραπέζι καθιστό. Πολλές φορές η λύση του μπουφέ φαντάζει η κατάλληλη αλλά δύσκολη. Ελάτε να μαγειρέψουμε συνταγές για μπουφέ, να τις δοκιμάσουμε και να μοιραστούμε μυστικά για την οργάνωση μια βραδιάς χωρίς πολύ κόπο. Τιμή σεμιναρίου: 60

37

38 Alexander s Cook Magazine issue ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ προετοιμασία: 35 λεπτά μαγείρεμα: 17 λεπτά άτομα: 4 ΥΛΙΚΑ 400 γρ. γαρίδες φρέσκες, 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 4-5 σπόρους μαύρο πιπέρι, 4-5 μανιτάρια σιτάκε ή πλευρώτους κομμένα σε κομμάτια, 1 κομματάκι τζίντζερ φρέσκο τριμμένο, 2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε ροδέλες, 4 κουταλιές χυμό λάιμ, ξύσμα από ένα λάιμ, 4 κουταλιές σάλτσα ψαριού, 1 κουταλάκι ζάχαρη, αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες και αφαιρείτε το μαύρο έντερο. Ξεπλένετε τις γαρίδες και τις κόβετε σε κομμάτια του ενός εκατοστού. Ξεπλένετε τις φλοίδες και τα κεφάλια από τις γαρίδες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό, ρίχνετε τις φλοίδες και τα κεφάλια και το ένα φρέσκο κρεμμυδάκι. Βράζετε για 15 λεπτά. Σουρώνετε το ζωμό και τον κρατάτε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα που βράσατε το ζωμό, ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτετε τα μανιτάρια, το σκόρδο, το τζίντζερ, τις πιπεριές και το δεύτερο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και τα σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα λάιμ, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε για λίγα λεπτά και ρίχνετε τις ψιλοκομμένες γαρίδες και το ζωμό. Βράζετε τη σούπα για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με το ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

39

40

41

42 Alexander s Cook Magazine issue ΠΕΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ προετοιμασία: 20 λεπτά βράσιμο: 9-10 λεπτά άτομα: 2 ΥΛΙΚΑ 250 γραμμάρια πένες ολικής άλεσης, 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη, 1 σφηνάκι λευκό κρασί, 4 φέτες μπέικον, 70 γραμμάρια (2 φέτες χοντροκομμένες) ζαμπόν μπούτι fouantré, 50 γραμμάρια σαλάμι αέρος Θάσου, 50 γραμμάρια προσούτο Πάρμας, 60 γραμμάρια κρεμώδες τυρί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βράζετε νερό με μία κουταλιά χοντρό αλάτι. Ρίχνετε τα ζυμαρικά και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 9-10 λεπτά. Τα σουρώνετε, τα περιχύνετε με κρύο νερό και τα αφήνετε κατά μέρος. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και προσθέτετε την πιπεριά και το μπέικον, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύετε ώσπου τα υλικά να μαραθούν. Στη συνέχεια βάζετε τα υπόλοιπα αλλαντικά, τα οποία έχετε κόψει σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε το κρεμώδες τυρί και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφού έχετε ανακατέψει, προσθέτετε τις πένες και τις αφήνετε για ένα λεπτό, ώσπου να ζεσταθούν. Σερβίρετε σε ατομικά βαθιά πιάτα και πασπαλίζετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

43

44

45 Alexander s Cook Magazine issue ΙΑΝOΥΑΡΙOΣ 2012 ΔΕΥΤΕΡΑ 9 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Ρύζι και Ριζότο Το ρύζι είναι μια υγιεινή τροφή, χαμηλή σε λιπαρά και θερμίδες. Συνταγές με διαφορετικούς τύπους ρυζιού και η κατάλληλη χρήση αυτών. Οδηγίες για το που χρησιμοποιούμε μια ποικιλία ρυζιού και για ποιους λόγους. Που και πότε το ρύζι μπορεί να αποτελέσει μια ιδανική κι όχι ανούσια γαρνιτούρα. Τέλος, πως παρασκευάζεται ένα αληθινό ριζότο, ίσως η πιο δημοφιλής συνταγή με ρύζι ανά τον κόσμο αλλά και πολλές άλλες συνταγές. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΤΕΤΑΡΤΗ 11 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Σούπες νόστιμες και εύκολες Εάν κάποιος με ρωτούσε ποιο φαγητό σου αρέσει περισσότερο, θα έλεγα οι σούπες. Μανιταρόσουπα, κολοκυθόσουπα, μινεστρόνε, βελουτέ από φακές, θα είναι μερικές από τις σούπες που θα φτιάξουμε σε αυτό το σεμινάριο. Ταυτόχρονα θα απαντήσουμε σε ερωτήματα όπως πόσο βράζει, πόσο πηχτή ή αραιή, τι είναι βελουτέ και πολλά άλλα. Θα μάθουμε να φτιάχνουμε σωστά κρουτόν για τις σούπες μας και φυσικά θα τις δοκιμάσουμε. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 16 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Μαγειρεύοντας γρήγορα σε WOK και τηγάνι Wok δεν σημαίνει μόνο ασιατικές συνταγές, σημαίνει κυρίως μαγείρεμα σε γρήγορους χρόνους με λίγα λιπαρά και πολύ γεύση. Χρησιμοποιώντας το ιδιαίτερο αυτό σκεύος θα δημιουργήσετε συνταγές ιδιαίτερες και γευστικές που όλοι θα εκτιμήσουν. Ταυτόχρονα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το τηγάνι για να φτιάξετε γρήγορα φαγητά τα οποία δεν είναι απαραίτητο να έχουν πολύ λάδι. Ανακαλύψτε περίεργα υλικά αγορασμένα από 44-45

46

47

48 τον Αλέξανδρο από την κεντρική αγορά. Χρησιμοποιήστε το wok και το τηγάνι σωστά, τηγανίζοντας ελαφριά. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΤΕΤΑΡΤΗ 18 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Σπιτικό Junk Food Σε ποιον δεν αρέσει το Junk Food. Αυτό όμως δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να το αγοράσουμε από έξω. Σπιτικό burger, εύκολη πίτσα, σπιτική κέτσαπ, ψωμάκια για σάντουιτς και hot dog μπορούμε εύκολα να τα φτιάξουμε μόνοι μας και είναι σίγουρο ότι θα τα ευχαριστηθούμε περισσότερο. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΣΑΒΒΑΤΟ 28 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Αλέξανδρος Παπανδρέου - Ζάχαρη και αλάτι παντρεύονται μαζί. Ο Στέλιος Παρλιάρος φιλοξενεί τον Αλέξανδρο στις Γλυκές Αλχημείες To Studio Sidayes μεταφέρεται στις Γλυκές Αλχημείες του Στέλιου Παρλιάρου. Σε ένα σεμινάριο διαφορετικό ο Αλέξανδρος δημιουργεί συνταγές χρησιμοποιώντας από κοινού το αλμυρό και το γλυκό. Αλμυρά κέικ, συνδυασμός κρέατος με σοκολάτα αλλά και ένα γλυκό που θα φτιάξουν από κοινού είναι συνταγές που θα δείτε και θα δοκιμάσετε για αυτούς που αναζητούν κάτι διαφορετικό. Πληροφορίες στο Studio Sidayes ή στις Γλυκές Αλχημείες Tηλ.: ΔΕΥΤΕΡΑ 30 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Συνταγές με τυριά + Cellier Wine Club Σε μια χώρα που το τυρί βρίσκετε στο καθημερνό μας τραπέζι σαν συνοδευτικό δεν πρέπει να χάνουμε την ευκαιρία να το χρησιμοποιούμε και στις συνταγές μας. Πιτάκια με τυριά, κοτόπουλο γεμιστό με τυρί αλλά και άλλες νόστιμες συνταγές στο πρώτο σεμινάριο του 2012.Μαζί με το σεμινάριο θα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε εξαιρετικά κρασιά παντρεμένα με τις συνταγές από το Cellier Wine Club και να ευχηθούμε για τον καινούργιο χρόνο. Τιμή σεμιναρίου: 50

49

50

51 Alexander s Cook Magazine issue ΦΕΒΡOΥAΡΙOΣ 2012 ΤΕΤΑΡΤΗ 1 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ Οι σάλτσες και τα ντρέσινγκ στην κουζίνα μας Η κυριότερη θέση σε μια μεγάλη κουζίνα ενός εστιατορίου είναι του Chef που φτιάχνει τις σάλτσες. Σας καλωσορίζουμε για να μάθουμε διαφορετικά είδη σαλτσών, και να φτιάξουμε βασικές, εύκολες και πιο δύσκολες sauce για όλα τα γούστα. Σάλτσες για ορεκτικά, για ψάρια και για κρέας καθώς και διαφορετικές vinaigrette για τις φρέσκες σαλάτες σας. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΣΑΒΒΑΤΟ 4 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ Στέλιος Παρλιάρος - Guest Chef. Σοκολάτα και κρέμες Ο Στέλιος Παρλιάρος αφήνει για ένα απόγευμα τον δικό του χώρο και έρχεται στο Studio Sidayes για να μας δείξει Γλυκές Αλχημείες με σοκολάτα αλλά και κρέμες. Μέσα σε λίγες ώρες έχετε την ευκαιρία να μάθετε συνταγές με σοκολάτα αλλά και εύκολες γλυκές κρέμες, να ρωτήσετε τις απορίες σας και φυσικά να γευθείτε τα γλυκά που θα φτιάξει ο Στέλιος. Τιμή σεμιναρίου: 70 ΔΕΥΤΕΡΑ 6 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ Γιάννης Λουκάκος - Guest Chef Ο φίλος Γιάννης Λουκάκος έρχεται στο Studio Sidayes για να μας μαγειρέψει αγαπημένες του συνταγές από το εστιατόριό του και να μας ταξιδέψει στις σελίδες του βιβλίου του. Θα έχετε την ευκαιρία να τον γνωρίσετε από κοντά, να ρωτήσετε για όλα τα μυστικά της κουζίνας του και να δείτε τον τρόπο που μαγειρεύει. Ένα σεμινάριο λοιπόν, με πολύ Ψωμί & Αλάτι. Τιμή σεμιναρίου:

52 ΤΕΤΑΡΤΗ 8 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ Άντζελα Γεωργαρά - Guest Chef, Ταϋλανδέζικη κουζίνα Για εσάς που θέλετε να μάθετε και να γευθείτε κάτι διαφορετικό, να η ευκαιρία. Η Άντζελα γνωστή από το εστιατόριο Soul έχει σπουδάσει στην Royal Thai School of Culinary Arts και επισκέπτεται το Studio Sidayes για να μοιραστεί μαζί σας ταϋλανδέζικες γεύσεις. Νόστιμες σούπες, γευστικά κάρυ με ασιατικά υλικά θα είναι λίγα από αυτά που θα μαγειρέψουμε και θα δοκιμάσουμε. Τιμή σεμιναρίου: 60 ΔΕΥΤΕΡΑ 13 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ Τα αλλαντικά στην κουζίνα μας Στο πλαίσιο των εκδηλώσεων, που διοργανώνει κάθε χρονιά η Πανδαισία, ο Αλέξανδρος Παπανδρέου διαλέγει από το ράφι και το ψυγείο νόστιμα αλλαντικά όπως απάκι, καβουρμά βουβαλίσιο, ψαρονέφρι καπνιστό, σαλάμι και αλλά. Με αυτά τα αλλαντικά δημιουργεί πρωτότυπες και γρήγορες συνταγές για να κάνει ακόμα πιο νόστιμο το καθημερινό μας τραπέζι. Ένα σεμινάριο για τους πελάτες του Παντοπωλείου Πανδαισία αλλά και για όλους τους φίλους της καλής γεύσης. Πληροφορίες: Αγ.Ιωάννου 23β, Αγ.Παρασκευή. Tηλ Τιμή σεμιναρίου: 60 ΤΕΤΑΡΤΗ 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ Η κατσαρόλα ξαναβρίσκει την θέση της στην κουζίνα Τον τελευταίο καιρό και λόγο πίεσης χρόνου τις κατσαρόλες τις κουζίνας μας (δηλαδή τον τέντζερη για να μην ξεχνιόμαστε) τις έχουμε αδικήσει. Ποιος δεν θέλει να γυρίσει στο σπίτι του και να ανοίξει ένα καπάκι κατσαρόλας να δει τι έχει μέσα. Στο Studio Sidayes βγάζουμε τις κατσαρόλες και φτιάχνουμε φαγητά που μόνο αυτό το σκεύος μπορεί να τους δώσει νοστιμιά. Κρέας, λαχανικά, θαλασσινά και άλλα προϊόντα περιμένουν τον τέντζερη να κυλήσει για να βρει το καπάκι. Τιμή σεμιναρίου: 50

53

54

55

56 SPRING 2012 ΑΝΟΙΞΗ 2012

57 Alexander s Cook Magazine issue ΜΑΡΤΙOΣ 2012 ΔΕΥΤΕΡΑ 5 ΜΑΡΤΙΟΥ: Cookies και κουλουράκια ΤΕΤΑΡΤΗ 7 ΜΑΡΤΙΟΥ: Χοιρινό κρέας και τα μυστικά του ΔΕΥΤΕΡΑ 12 ΜΑΡΤΙΟΥ: Sushi by Square Sushi - Guest Chef TETAΡΤΗ 14 ΜΑΡΤΙΟΥ: Philadelphia - Γιατί να το απλώνετε μόνο; ΔΕΥΤΕΡΑ 19 ΜΑΡΤΙΟΥ: Αλμυρά και γλυκά κέικ ΤΕΤΑΡΤΗ 28 ΜΑΡΤΙΟΥ: Νηστίσιμα εύκολα φαγητά ΑΠΡΙΛΙOΣ 2012 ΔΕΥΤΕΡΑ 2 ΑΠΡΙΛΙΟΥ: Πασχαλινές συνταγές ΤΕΤΑΡΤΗ 4 ΑΠΡΙΛΙΟΥ: Όστρακα και θαλασσινά ΤΕΤΑΡΤΗ 25 ΑΠΡΙΛΙΟΥ: Ντίνα Νικολάου - Guest Chef - Τάρτες και πίτες χωρίς φούρνο MAΪOΣ 2012 ΤΕΤΑΡΤΗ 2 ΜΑΪΟΥ: Κοτόπουλο ΔΕΥΤΕΡΑ 7 ΜΑΪΟΥ: Κοπή Λαχανικών ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΜΑΪΟΥ: Σαλάτες ΔΕΥΤΕΡΑ 14 ΜΑΪOΥ: Finger Food ΔΕΥΤΕΡΑ 21 ΜΑΪΟΥ: Ιταλική καλοκαιρινή κουζίνα ΤΕΤΑΡΤΗ 23 ΜΑΪΟΥ: Ουζομεζέδες ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΜΑΪΟΥ: Γλυκές κρέμες - Καλοκαιρινά φρούτα 56-57

58

59 Alexander s Cook Magazine issue ΜΑΡΤΙOΣ 2012 ΔΕΥΤΕΡΑ 5 ΜΑΡΤΙΟΥ Cookies και κουλουράκια Από μικρή ηλικία όλοι έχουμε πλάσει κουλουράκια. Ελάτε στο Studio Sidayes να φτιάξουμε μαζί cookies και κουλουράκια φτιαγμένα από τα χεράκια μας. Κουλουράκια βανίλιας, με λάδι, με κανέλλα αλλά και διαφορετικά cookies σε ένα σεμινάριο που θα μοσχομυρίσει η γειτονιά. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΤΕΤΑΡΤΗ 7 ΜΑΡΤΙΟΥ Χοιρινό κρέας και τα μυστικά του Το χοιρινό είναι ένα κρέας που αρέσει σε πολύ κόσμο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το φτιάξει κανείς εάν είναι σωστά κομμένο και μεριδοποιημένο. Ο Δημήτρης από το κρεοπωλείο Φλώρινα και ο Αλέξανδρος συναντιούνται στο Studio Sidayes για να φτιάξουν νόστιμες συνταγές με χοιρινό αλλά και να σας μάθουνε πως να το ζητάτε σωστά από τον κρεοπώλη σας. ΚΡΕΑΤΑ ΦΛΩΡΙΝΑΣ Ο ΔΗΜΗΤΡΗΣ Αγίου Ιωάννου & Ελευθερίας 4 - Αγία Παρασκευή. Tηλ Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 12 ΜΑΡΤΙΟΥ Sushi by Square Sushi - Guest Chef Το Square Sushi έρχεται στο Studio Sidayes. Sushi, Maki-Roll, Sashimi, Nigiri, Sushi Rice, Wasabi... ένα σεμινάριο για την μαγεία και την δεξιοτεχνία της προετοιμασίας του sushi. Μάθετε να φτιάχνετε sushi παρακολουθώντας και φτιάχνοντας το με τους καλύτερους τεχνίτες του Square Sushi. Itadakimasu-Καλή Όρεξη. Δεινοκράτους 65 Κολωνάκι Τηλ , Δηληγιάννη 56 Κεφαλάρι Τηλ Τιμή σεμιναρίου:

60 TETAΡΤΗ 14 ΜΑΡΤΙΟΥ Philadelphia - Γιατί να το απλώνετε μόνο; Ο Αλέξανδρος δημιουργεί με ένα από τα πιο αγαπημένα του υλικά. Σε αυτό το σεμινάριο γνωρίζουμε ένα προιόν καλύτερα και ο ίδιος το ανακατεύει, το ψήνει, το γεμίζει και το προσθέτει σε νόστιμες συνταγές αλμυρές και γλυκές. Θα φτιάξουμε νοστιμιές με Philadelphia αλλά και το μοναδικό cheese cake με μπισκότα Oreo. Τιμή σεμιναρίου: 40

61

62 ΔΕΥΤΕΡΑ 19 ΜΑΡΤΙΟΥ Αλμυρά και γλυκά κέικ Ελάτε να προετοιμάσουμε, να ψήσουμε και φυσικά να δοκιμάσουμε εύκολα κέικ αλλά και muffins. Carrot Cake, Muffin με βερίκοκο και Φυστίκη Αιγίνης είναι μερικά από τα γλυκά που θα φτιάξουμε τα οποία ταιριάζουν με τον καφέ, το τσάι και το πρωινό σας γεύμα. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΤΕΤΑΡΤΗ 28 ΜΑΡΤΙΟΥ Νηστίσιμα εύκολα φαγητά Tα νηστίσιμα φαγητά όχι μόνο δεν υστερούν ως προς τη διατροφική τους αξία, αλλά πολλές φορές ωφελούν τον ανθρώπινο οργανισμό, αποτοξινώνοντάς τον. Γαρίδες, νόστιμη ταραμοσαλάτα, καλαμαράκια, και άλλα καλούδια θα είναι οι πρωταγωνιστές του σεμιναρίου. Τιμή σεμιναρίου: 50

63

64

65

66

67 Alexander s Cook Magazine issue ΑΠΡΙΛΙOΣ 2012 ΔΕΥΤΕΡΑ 2 ΑΠΡΙΛΙΟΥ Πασχαλινές συνταγές Σε λίγες ημέρες έρχεται το Πάσχα και το Studio Sidayes θα μυρίσει μαχλέπι αλλά και φρέσκα χόρτα. Τυρένιες με μανούρι, πασχαλινή σαλάτα, κατσικάκι βουτυράτο, και ένα εύκολο τσουρέκι θα δώσουν χρώμα πριν την μεγάλη εβδομάδα. Ο καθένας θα πάρει το τυχερό του αυγό για να το έχει μαζί του μετά την Ανάσταση. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΤΕΤΑΡΤΗ 4 ΑΠΡΙΛΙΟΥ Όστρακα και θαλασσινά Έτοιμη για την Μεγάλη Εβδομάδα και στο Studio Sidayes μαγειρεύουμε με όστρακα και θαλασσινά. Ο Αλέξανδρος ψωνίζει από την κεντρική αγορά φρέσκα προϊόντα την ημέρα που υπάρχουν σε αφθονία. Φτιάχνουμε νόστιμες συνταγές με μύδια, γυαλιστερές γαρίδες και άλλα και τις δοκιμάζουμε. Ένα σεμινάριο για τους φίλους των θαλασσινών με συνταγές που θα τις κρατήσετε και για αργότερα. Επίσης έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε λευκά κρασιά που ταιριάζουν στην περίσταση από το Cellier. Τιμή σεμιναρίου: 60 ΤΕΤΑΡΤΗ 25 ΑΠΡΙΛΙΟΥ Ντίνα Νικολάου - Guest Chef - Τάρτες και πίτες χωρίς φούρνο Σε λίγο καιρό μπαίνει το καλοκαίρι και όλοι θέλουμε φαγητά πιο ελαφριά. Η Ντίνα Νικολάου μαζί με τον Αλέξανδρο στο Studio Sidayes φτιάχνει εύκολες και έξυπνες τάρτες και πίττες χωρίς να χρειάζεται φούρνος. Ελάτε να την γνωρίσετε από κοντά να πάρετε καινούργιες ιδέες και να γευθείτε καινούργιες νοστιμιές. Μέσα από το σεμινάριο θα έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε και να σας υπογράψει τα βιβλία της. Τιμή σεμιναρίου:

68 Alexander s Cook Magazine issue ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΡΑΓΑΝΟΣ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ προετοιμασία: 5 λεπτά ψήσιμο: 10 λεπτά άτομα: 4 ΥΛΙΚΑ 1 φύλλο μπακαλιάρο ξερό (περίπου 1 κιλό), κομμένο σε μερίδες και ξαρμυρισμένο για 24 ώρες 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι, 1 φλυτζάνι σόδα (αναψυκτικό), 1 αυγό χτυπημένο, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ 4 φέτες ψωμί (μόνο την ψίχα) μουσκεμένο και στραγγισμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές ξύδι, ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο, ½ φλυτζάνι καρυδόψυχα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 4-6 κουταλιές νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε πολύ καλά το αυγό. Προσθέτετε τη μισή σόδα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αλεύρι και ανακατεύετε δυνατά με το σύρμα. Στο τέλος προσθέτετε την υπόλοιπη σόδα και ανακατεύετε απαλά μέχρι να δημιουργεί ένα χυλός. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε αρκετό ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Βουτάτε ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε μεριά. Τοποθετείτε τα κομμάτια σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περίσσιο λάδι και συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει όλος ο μπακαλιάρος. Για τη σκορδαλιά, ρίχνετε στο μιξεράκι όλα τα υλικά και τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πολτοποιηθούν και να ενωθούν καλά.

69

70

71 Alexander s Cook Magazine issue ΜΑΪOΣ 2012 ΤΕΤΑΡΤΗ 2 ΜΑΪΟΥ Κοτόπουλο Συνταγές με κοτόπουλο με φαντασία και συνοδεία διαφορετικών υλικών σε ένα πιο ανοιξιάτικο στυλ. Μετατρέψτε το απλό καθημερινό κοτόπουλο σε ένα πιάτο γευστικό και υγιεινό. Ένα από τα αγαπημένα προϊόντα το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί πραγματικά με χίλιους δύο τρόπους. Μυστικά και οδηγίες για την σωστή φύλαξη και χρήση του κοτόπουλου. Μάθετε να τεμαχίζετε εύκολα ολόκληρο κοτόπουλο για να κάνετε οικονομία στο σπίτι. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 7 ΜΑΪΟΥ Κοπή Λαχανικών Σε αυτό το σεμινάριο έχετε την ευκαιρία να μάθετε να κόβετε σωστά και με ασφάλεια όπως ένας επαγγελματίας μάγειρας. Την ώρα του σεμιναρίου έχετε τον δικό σας χώρο με ξύλο κοπής και μαχαίρια έτσι ώστε να μάθετε, διαφορετικούς τρόπους κοπής, ποια μαχαίρια χρησιμοποιούμε και πότε. Συντηρήστε σωστά τα λαχανικά σας και φτιάξτε έξυπνες γαρνιτούρες με αυτά. Τιμή σεμιναρίου: 60 ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΜΑΪΟΥ Σαλάτες Η σαλάτα μπορεί να αποτελέσει ένα γρήγορο, πλήρες και θρεπτικό γεύμα. Εκτός από τα κλασσικά λαχανικά την τομάτα και το αγγούρι μέσα σε μια ώρα μπορείτε να πάρετε καινούργιες ιδέες για το πώς θα φτιάξετε και θα δημιουργήσετε την δικιά σας ξεχωριστή σαλάτα. Τιμή σεμιναρίου:

72 ΔΕΥΤΕΡΑ 14 ΜΑΪΟΥ Finger Food Τα ισπανικά Tapas εξελίχθηκαν σε μια ολόκληρη αυτόνομη κουζίνα, υιοθετήθηκαν από όλες τις κουζίνες του κόσμου και εξυπηρετούν ποικίλες γαστριμαργικές καταστάσεις. Εάν και είθισται τα Tapas να συνοδεύουν το ποτό μας, τα φτιάχνουμε και για κρύα ή ζεστά ορεκτικά για πάρτι ή για να συντροφεύουν ένα ποτήρι κρασί. Ελάτε στο Studio Sidayes να φτιάξουμε και να μαγειρέψουμε τα δικά μας Tapas σε ένα ξεχωριστό party food. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 21 ΜΑΪΟΥ Ιταλική καλοκαιρινή κουζίνα Ιδιαίτερα αγαπημένη κουζίνα με υλικά που εύκολα βρίσκουμε στην ελληνική αγορά. Συνταγές της ιταλικής κουζίνας με προσωπικές επιρροές του Αλέξανδρου για ένα ιδιαίτερο καλοκαιρινό γευστικό αποτέλεσμα. Ελάτε να δούμε με άλλο μάτι το προσούτο, τα ζυμαρικά και την μοτσαρέλα και να γευθούμε γευστικά ιταλικά κρασιά. Τιμή σεμιναρίου: 50

73

74 Alexander s Cook Magazine issue ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΜΠΟΥΤΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ, ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ ΜΕΣΑ ΣΕ ΑΡΑΒΙΚΗ ΠΙΤΑ προετοιμασία: 20 λεπτά ψήσιμο: 10 λεπτά άτομα: 4 ΥΛΙΚΑ 4 μικρές αραβικές πίτες, 700 γραμμάρια φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, 24 κομμάτια λιαστής ντομάτας, 2 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο, 80 γραμμάρια Arla Αυθεντικό Δανέζικο Regato, 2 σφηνάκια μαυροδάφνη, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο δυόσμο, ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ο C. Μόλις ο φούρνος ζεσταθεί, βάζετε σε ένα ταψάκι, ή απευθείας πάνω στη σχάρα του φούρνου, τις αραβικές πίτες, έτσι ώστε να στεγνώσουν λίγο και να μην είναι πολύ πολύ μαλακές. Με αυτό τον τρόπο θα δημιουργήσουν μια μικρή φωλιά μέσα στις οποίες θα βάλουμε τα κοτόπουλα. Σε ένα ξύλο κοπής κόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια το φιλέτο κοτόπουλου. Στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες. Ανακατεύετε καλά. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε ελαιόλαδο, και μόλις ζεσταθεί, βάζετε τα φιλετάκια κοτόπουλου. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά και, μόλις τα φιλετάκια ροδίσουν και αρχίσουν και ψήνονται, σβήνετε με 2 σφήνακια μαυροδάφνη. Ανακατεύετε καλά ώσπου να εξατμιστεί η μαυροδάφνη και, όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, πασπαλίζετε την τελευταία στιγμή με τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Δοκιμάζετε και προσθέτετε, εάν χρειάζεται, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σε μεγάλα ατομικά πιάτα τοποθετείτε από μία αραβική πίτα και σερβίρετε τα φιλετάκια κοτόπουλου με τη λιαστή ντομάτα. Από πάνω πασπαλίζετε με 20 γραμμάρια Arla Αυθεντικό Δανέζικο Regato. Συμβουλές και μυστικά Σε περίπτωση που δε βρείτε φρέσκο δυόσμο, μπορείτε αντίστοιχα να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο, ή ακόμα καλύτερα, φρέσκο βασιλικό, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες.

75

76 ΤΕΤΑΡΤΗ 23 ΜΑΪΟΥ Ουζομεζέδες Σε λίγες ημέρες υποδεχόμαστε το καλοκαίρι και το ούζο παίρνει πρώτη θέση στο τραπέζι μας. Με λίγο νερό και πάγο γίνετε το πιο δροσιστικό ποτό που όλοι επιθυμούν. Το σίγουρο είναι ότι χρειάζεται μεζέ για να το απολαύσεις καλύτερα. Ελάτε να μάθετε πως φτιάχνουμε παστά, πως κάνουμε σαρδέλες παντρεμένες και άλλα μεζεδάκια, δοκιμάζοντας διαφορετικά ούζα με ή χωρίς γλυκάνισο. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΜΑΪΟΥ Γλυκές κρέμες - Καλοκαιρινά φρούτα Βασικά υλικά ζαχαροπλαστικής: κρέμα γάλακτος, γάλα, αβγά, ζάχαρη, βανίλια. Με κεντρικό άξονα την κρέμα θα φτιάξουμε κρέμα ζαχαροπλαστικής, crème brûlée, crème caramel, panacotta, και θα μάθετε τρόπους να τις συνδυάσετε με καλοκαιρινά φρούτα. Τιμή σεμιναρίου: 50

77

78 Alexander s Cook Magazine issue ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ προετοιμασία: 10 λεπτά μαγείρεμα: 15 λεπτά άτομα: 4 ΥΛΙΚΑ 4 μικρές μελιτζάνες, 2 κίτρινες πιπεριές, 2 κόκκινες πιπεριές, 2 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 200 γραμμάρια σκληρή φέτα, 40 γραμμάρια φυλλαράκια μαϊντανού, 100 ml παρθένο ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, ½ κουταλάκι ζάχαρη, 2 κουταλάκια ξίδι μπαλσάμικο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και κόβετε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια. Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τα κολοκυθάκια σε λεπτές μακρόστενες φέτες και τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες. Προθερμαίνετε μια γκριλιέρα. Ρίχνετε ένα κουταλάκι ελαιόλαδο και ψήνετε τα λαχανικά ανά είδος, και από τις δύο πλευρές τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν στο ψήσιμο και στη συνέχεια τα μεταφέρετε όλα σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μικρότερο μπολ αναμειγνύετε το ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με το ξίδι και τη ζάχαρη και προσθέτετε λίγο λίγο το ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνετε τα ψημένα λαχανικά. Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα, τοποθετώντας στη μέση κάθε πιάτου 50 γραμμάρια φέτα, και από πάνω και γύρω γύρω τα ψημένα λαχανικά με τη βινεγκρέτ τους. Τέλος, προσθέτετε σε κάθε πιάτο μερικά φυλλαράκια μαϊντανού. Συμβουλές και μυστικά Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, και ειδικά μανιτάρια. Την γκριλιέρα την ονομάζουμε και ραβδωτό τηγάνι, η οποία κάνει την ίδια δουλειά με τη σχάρα. Στην γκριλιέρα πρέπει να χρησιμοποιείτε ελάχιστο λάδι, απλώς για να δώσει γεύση στο φαγητό.

79

80

81

82 Alexander s Cook Magazine issue ΜΙΝΙ ΣΑΡΛΟΤ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ προετοιμασία: 10 λεπτά μαγείρεμα: 5 λεπτά για 12 μάφινς ΥΛΙΚΑ 12 μπισκότα σαβαγιάρ, 250 ml χυμός cranberry, 400 γρ. τυρί Philadelphia, 1 κλωναράκι βανίλια φυσική, 150 γρ. φραμπουάζ, 150 γρ. μύρτιλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κλωναράκι βανίλιας κάθετα και αφαιρέστε τα σπόρια. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε το τυρί με τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει καλά. Βουτήξτε ελαφρά 3 μπισκότα σαβαγιάρ στο χυμό και τοποθετείστε τα, στα τοιχώματα ενός ποτηριού. Γεμίζετε το κέντρο του ποτηριού με την κρέμα τυριού και στολίζετε με τα φρούτα. Εάν δεν σερβίρετε αμέσως, τυλίγετε τα ποτήρια με μεμβράνη Sanitas και διατηρείτε στο ψυγείο.

83

84

85

86 Alexander s Cook Magazine issue πιτακια με ανθοτυρο και μελι προετοιμασία: 25 λεπτά ψήσιμο: λεπτά άτομα: 4 ΥΛΙΚΑ 240 γραμμάρια ανθότυρο, 3/4 της κούπας κεφαλοτύρι, 2 αυγά, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 240 γραμμάρια φύλλο κρούστας, 1 κούπα βούτυρο, λιωμένο, 3 κουταλιές μέλι, λίγο σουσάμι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 ο C. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύετε το ανθότυρο με το κεφαλοτύρι και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σε ένα πιο μικρό μπολ χτυπάτε τα αυγά, το δυόσμο και το μαϊντανό και τα προσθέτετε στο μεγάλο μπολ με τα τυριά. Απλώνετε κάθε φύλλο και το κόβετε σε τρεις ίσες μακριές λωρίδες. Με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε κάθε λωρίδα με λίγο λιωμένο βούτυρο. Βάζετε 1½ κουταλιά από το μείγμα του τυριού και το διπλώνετε διαγωνίως για να φτιάξετε ένα τρίγωνο, το οποίο συνεχίζετε να διπλώνετε ώσπου να τελειώσει η λωρίδα. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες λωρίδες από τα φύλλα κρούστας. Ψήνετε τα πιτάκια στο φούρνο για λεπτά, ώσπου να ροδίσουν και να είναι τραγανά. Σερβίρετε σε ένα μικρό μπολ και περιχύνετε τα πιτάκια με μέλι και από πάνω τα πασπαλίζετε προαιρετικά με σουσάμι. Συμβουλές και μυστικά Από τη στιγμή που θα βγάλετε από το ψυγείο το φύλλο κρούστας, δεν πρέπει να μείνει πολλή ώρα αχρησιμοποίητο, γιατί χάνει την υγρασία του και θρυμματίζεται πολύ εύκολα.

87

88 SUMMER 2012 ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ 2012

89 Alexander s Cook Magazine issue IOYNIOΣ 2012 ΤΕΤΑΡΤΗ 6 ΙΟΥΝΙΟΥ: Συνταγές με τομάτα ΔΕΥΤΕΡΑ 11 ΙΟΥΝΙΟΥ: ΒΒQ 88-89

90 Alexander s Cook Magazine issue ΙOΥΝΙOΣ 2012 ΤΕΤΑΡΤΗ 6 ΙΟΥΝΙΟΥ Συνταγές με τομάτα Το απόλυτο καλοκαιρινό προϊόν σε σαλάτες, ορεκτικά, φαγητά, σάλτσες αλλά και γλυκά. Η τομάτα μαγειρεμένη με διάφορους συνδυασμούς ζυμαρικών, θαλασσινών, με ζύμες και με διάφορα μυρωδικά. Οδηγίες για την σωστή επιλογή τομάτας ανάλογα με την χρήση της στην κουζίνα, κατάλληλη αποθήκευση και θρεπτικά συστατικά. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 11 ΙΟΥΝΙΟΥ ΒΒQ Η χρονιά τελειώνει στο Studio Sidayes με ένα σεμινάριο για BBQ. Μαζί θα μάθουμε πως κόβουμε τα κρέατα πως τα μαρινάρουμε και φυσικά όλη την προετοιμασία για το ψήσιμο. Σε αυτό το σεμινάριο βάζετε ποδιά, ψήνουμε μαζί στην αυλή του Sidayes και υποδεχόμαστε το καλοκαιράκι με δροσερά ποτά και πολύ φαγητό. Τιμή σεμιναρίου: 60

91

92 Alexander s Cook Magazine issue ΨΗΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ προετοιμασία: 10 λεπτά μαγείρεμα: 1 ώρα άτομα: 6 ΥΛΙΚΑ 9 μεγάλες τομάτες, 1 κουταλάκι χοντρό αλάτι, 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε κόκκους, σπασμένο 8 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο, 2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια, 60 ml ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη, 2 κουταλάκια θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τις τομάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύετε με τα χέρια πολύ καλά. Σε ένα ταψάκι Sanitas ρίχνετε τις τομάτες και τα κλωναράκια θυμάρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1 ώρα. Σερβίρετε τις τομάτες ραντίζοντας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

93

94 Forwards & backwards June 2012

95 Forwards & backwards October 2012

96

97 Alexander s Cook Magazine issue ΝΕΑ ΕΚΔΟΣΗ ΒΙΒΛΙΟΥ! A new book! Τι τρέχει στην κουζίνα του Αλέξανδρου; Ο Αλέξανδρος Παπανδρέου και η Άννα Διονυσιάδου συγγράφουν μαζί ένα νέο βιβλίο με συνταγές, προτάσεις και συμβουλές για μαμάδες και παιδιά. Συνταγές, μυστικά και δημιουργικές ιδέες περιμένουν τους μικρούς φίλους αλλά και τις μαμάδες τους για ευχάριστες αναγνώσεις και υπέροχα μαγειρέματα. Σύντομα κοντά σας από τις Εκδόσεις ΒΙΒΛΙΟΦΩΝΟ

98 EYΧΑΡΙΣΤOΥΜΕ ΘΕΡΜΑ ΤOΥΣ ΧOΡΗΓOΥΣ ΤOΥ Studio

99

100