COCKTAILS 100% ΦΥΣΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

Transcript

1 + ΛΟΓΟΙ ΓΙΑ ΝΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΤΕ ΤΑ ΟΛΟΚΛΗΡΑ Η ΣΕ ΠΟΥΡΕ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΤΗΣ LES VERGERS BOIRON 00% ΓΕΥΣΗ COCKTAILS 00% ΦΥΣΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ MΕ ΠΟΥΡΕ ΦΡΟΥΤΩΝ Άριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά χάρη στην πολύ αυστηρή επιλογή των καλύτερων φρούτων από τις ανώτερες ποικιλίες στον κόσµο. Τα προϊόντα της Boiron δεν περιέχουν αρωµατικές ύλες, χρώµατα, βελτιωτικά ή συντηρητικά. Μόνο φρούτα και σε κάποιες περιπτώσεις που δεν µπορεί να αποφευχθεί, την ελάχιστη δυνατή ζάχαρη. ΤΗΣ LES VERGERS BOIRON 00% ΑΣΦΑΛΕΙΑ Η Boiron είναι παγκοσµίως η αδιαµφισβήτητη πρωτοπόρος στην επεξεργασία φρούτων µε υψηλή τεχνογνωσία και πιστοποίηση που γίνεται µε τις πιο αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας, ώστε να διασφαλίζεται η ασφάλεια και η σταθερότητα των προϊόντων της όλο το χρόνο! 00% ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑ Η τεχνική επεξεργασίας της Boiron είναι εµπνευσµένη από την µεγάλη παράδοση της σαµπάνιας και εγγυάται σταθερά υψηλή ποιότητα, αξεπέραστη γεύση, µοναδικό χρώµα και άριστη υφή. 00% ΕΥΧΡΗΣΤΑ Έτοιµα για χρήση, τα προϊόντα της Boiron θα τα βρείτε σε µελετηµένη συσκευασία ώστε να είναι πολύ εύκολο το ξεφορµάρισµα αλλά και η λήψη της ποσότητας που επιθυµείτε. 00% ΜΑΖΙ ΣΑΣ Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ βρίσκεται πάντοτε δίπλα σας µε προτάσεις, ιδέες, συνταγές και τεχνική υποστήριξη. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Κεντρικά γραφεία: Ευριπίδου, Περιστέρι Τηλ: , Fax: headoffice@yiannikasgroup.com Website: Facebook: steliosyiannikas Υποκατάστηµα / Κέντρο διανοµής: Θέση Κοκκινόχωµα, 0 Οινόφυτα Βοιωτίας Τηλ: 0 0, Fax: 0 ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ 0 ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΣΤΗΝ ΥΨΗΛΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ

2

3 COCKTAILS ΜΕΘΥΣΤΙΚΑ & ΥΠΕΡΟΧΑ ΜΕ ΤΗ ΥΝΑΜΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΕΝ ΑΡΧΗΝ ΗΝ Η ΓΕΥΣΗ, Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΙ ΕΣΕΙΣ! Στην εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ είμαστε ιδιαίτερα υπερήφανοι για την αποκλειστική συνεργασία μας με την Les Vergers Boiron. Πρόκειται για μια γαλλική, οικογενειακή επιχείρηση-πρότυπο. που καλλιεργεί το πάθος της για τα φρούτα και την άριστη ποιότητα για πάνω από τρεις γενιές. Γνωστή στους Γάλλους ζαχαροπλάστες από τις αρχές της δεκαετίας του 970, έχει πια κατακτήσει όλους τους επαγγελματίες της γεύσης που αυξάνονται γεωμετρικά κάθε χρόνο και στη χώρα μας, όπως σε ολόκληρο τον κόσμο. Για να δημιουργηθεί ο κατάλογος που κρατάτε στα χέρια σας, επιστρατεύτηκε το ταλέντο ενός από εσάς: του Rodolphe Sorel. Ο δημοφιλής bartender, με οδηγό τη γνώση από τους μεγάλους κλασικούς, σας προτείνει δεκάδες πρωτότυπες συνταγές με επιλεγμένα φρούτα. Και για να χρησιμοποιήσετε με τον καλύτερο τρόπο όλα τα αρώματα της τεράστιας ποικιλίας φρούτων σε πουρέ της Les Vergers Boiron, διαμόρφωσε έξυνπους πίνακες όπου κωδικοποιούνται όλοι οι συνδυασμοί για κλασικά κοκτέιλ, αλλά και τα πιο δημοφιλή ποτά. Ο Tony Abou-Ganim συνεισφέρει επίσης μερικές πρωτότυπες συνταγές και το όραμά του για τη σύγχρονη τέχνη της ανάμιξης (mixology). ΑΠΑΡΑΜΙΛΛΗ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ Η συνταγή είναι αλάνθαστη: φρούτα επιλεγμένα με φροντίδα και συγκεντρωμένα για τη γεύση, το χρώμα, και την υφή τους φρούτα που επιδέχονται επεξεργασία, με προσθήκη της ελάχιστης δυνατής ζάχαρης. Η βαθιά κατάψυξη που συνδυάζεται με flash παστερίωση, είναι μια διαδικασία που διατηρεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την αυθεντική γεύση και το φυσικό χρώμα κάθε φρούτου. Κόκκινα φρούτα, φρούτα του οπωρώνα, εσπεριδοειδή και εξωτικά φρούτα είναι όλα στη διάθεσή σας για να εξασκήσετε την δημιουργικότητά σας όλες τις εποχές και να απολαύσετε απαράμιλλη ποιότητα καθ όλη τη διάρκεια του έτους. ΓΙΑ ΑΚΑΤΑΜΑΧΗΤΑ COCKTAILS Τα φρούτα σε πουρέ της Les Vergers Boiron θα τα χρησιμοποιήσετε ακριβώς όπως τα φρέσκα φρούτα που μόλις έχουν βγει από το μπλέντερ απλώς απαλλάσσεστε πλέον από την ανάγκη να πλένετε και να καθαρίζετε τα φρούτα! Η μοναδική υφή τους προσαρμόζεται άψογα στα διάφορα μείγματα και δεν προκαλεί θρόμβους στο καλαμάκι. Το 00% φυσικό χρώμα τους και η δυνατή γεύση των φρέσκων φρούτων θα απογειώσουν τα κοκτέιλ σας και θα ενθουσιάσουν τους πελάτες σας. ΕΞΥΠΝΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Τα φρούτα σε πουρέ της Les Vergers Boiron θα τα βρείτε σε squeeze bottles και σε προσεκτικά σχεδιασμένα σκαφάκια που ξανακλείνουν για να σας διευκολύνουν κατά τη χρήση και την αποθήκευσή τους. Εξίσου πρακτικά είναι και κατά την απόψυξή τους στο ψυγείο, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη και κάτω από ζεστό νερό. Μετά την απόψυξη διατηρούνται στο ψυγείο έως και πέντε ημέρες. Είναι απίστευτα βολικά και θα κάνουν τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη.

4

5 ΟΙ BARTENDERS ΣΠΟΥ ΑΙΟΙ BARTENDERS ΜΕ ΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΚΑΙ ΙΕΘΝΗ ΚΑΤΑΞΙΩΣΗ ΓΝΩΡΙΣΑΝ ΚΑΙ ΑΓΑΠΗΣΑΝ ΜΕ ΠΑΘΟΣ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ ΣΕ ΠΟΥΡΕ ΤΗΣ LES VERGERS BOIRON. Η ΦΥΣΗ ΒΡΗΚΕ ΤΟ ΡΟΜΟ ΤΗΣ ΣΤΑ ΣΕΪΚΕΡ ΤΩΝ ΠΡΩΤΟΠΟΡΩΝ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ ΠΟΥ ΠΙΝΟΥΝ ΚΟΚΤΕΪΛ ΣΤΟ ΟΝΟΜΑ ΤΗΣ, ΥΠΕΡΜΑΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΕΣΒΕΥΤΕΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΜΕΘΥΣΤΙΚΩΝ ΚΑΡΠΩΝ ΤΗΣ. Ο ΤΟΝΙ ΑΜΠΟΥ ΓΚΑΜΕΝ, ένας από τους καλύτερους bar chefs έμαθε να εκτιμάει ένα καλοφτιαγμένο κοκτέιλ στα πιο διάσημα μπαρ του Σαν Φρανσίσκο και της Νέας Υόρκης. Το 99, ο Steve Wynn επέλεξε προσωπικά τον Tony και του ανέθεσε να διαμορφώσει το μενού των κοκτέιλ για τα εγκαίνια του,7 δισεκατομμυρίων δολαρίων Bellagio Las Vegas Resort. Σύμφωνα με τη φιλοσοφία του, συστατικά κορυφαίας ποιότητας και σωστή τεχνική είναι ό,τι χρειάζεσαι για να φτιάξεις σπουδαία ποτά. Κάπως έτσι έφτιαξε τα πρωτότυπα κοκτέιλ για τα μπαρ του διάσημου πλέον θερέτρου. Οι σπεσιαλιτέ του Tony έχουν παρουσιαστεί στα μεγαλύτερα περιοδικά, εμφανίζεται συχνά σε εκπομπές τηλεοπτικών και ραδιοφωνικών σταθμών και εκδόθηκαν για το κοινό με το πρώτο βιβλίο του. Αυτή την περίοδο, ο Tony διατηρεί τη δική του συμβουλευτική εταιρεία ποτών στο Las Vegas, όπου τελειοποιεί την τέχνη του καθημερινά, δημιουργώντας, διαδίδοντας, και απολαμβάνοντας τα καλύτερα κοκτέιλ. Ο Τony Abou-Gamin ήρθε για πρώτη φορά σε επαφή με τα φρούτα σε πουρέ της Les Vergers Boiron το 99 έπειτα από τη συμβουλή του Αρχιζαχαροπλάστη του Bellagio να δοκιμάσει το πουρέ λευκόσαρκου ροδάκινου για να φτιάξει ένα Bellini. Έκτοτε εξυμνεί την σταθερή ποιότητα της Les Vergers Boiron και μάλιστα βεβαιώνει ότι η ποιότητά της δεν πιάνεται ούτε με πουρέ χειροποίητο από φρέσκα φρούτα! Μια σίγουρη πηγή σιγουριάς για cocktails που θέλει να φτιάχνει σε όλη τη διάρκεια της χρονιάς. Η αγαπημένη γεύση του Tony; Το σαγκουίνι για την θαυμάσια γεύση και το εντυπωσιακό χρώμα του. Υποστηρίζει ότι έχει άπειρες δυνατότητες για δημιουργικούς mixologists. Και το κλειδί για ένα επιτυχημένο κοκτέιλ είναι... η υψηλή ποιότητα των συστατικών του: «Παίρνεις από ένα κοκτέιλ ό,τι βάζεις σε αυτό και ΕΝ υπάρχει υποκατάστατο για την ποιότητα!», λέει ο Tony. Η μεγαλύτερη διαθεσιμότητα τέτοιων συστατικών σε παγκόσμια κλίμακα αποτελεί τεράστιο πλεονέκτημα για τους bartenders. Και εάν η φαντασία είναι το όριο, για τον Tony το σημαντικό είναι να κρατά τα κοκτέιλ του όσο το δυνατόν πιο απλά και να επιτρέπει στα συστατικά τους να αλληλοσυμπληρώνονται σε μια αρμονική σύνθεση. Πιστεύει «ΠΑΙΡΝΕΙΣ ΑΠΟ ΕΝΑ ΚΟΚΤΕΪΛ Ο,ΤΙ ΒΑΖΕΙΣ ΣΕ ΑΥΤΟ ΚΑΙ ΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ» ότι ο θαυμαστός κόσμος των κοκτέιλ θα συνεχίσει να εξελίσσεται όπως η μαγειρική. Οι mixologists θα προσεγγίζουν την τέχνη τους όλο και περισσότερο με τον τρόπο που το κάνουν οι διάσημοι σεφ στις μεγάλες κουζίνες. «Θα συνεχίσουμε να εξερευνούμε γευστικούς συνδυασμούς και να προσπαθούμε να εκμεταλλαυτούμε μοναδικά και ασυνήθιστα συστατικά», καταλήγει ο Tony. O ΡΟΝΤΟΛΦ ΣΟΡΕΛ, με θητεία εννέα ετών στα μπαρ, έχει συναντήσει και καταγράψει στη μνήμη του τους καλύτερους: τον εμπνευσμένο Dick Bradsell τον άνθρωπο πίσω από την αναγέννηση των κοκτέιλ στο Λονδίνο, τον αλχημιστή Wayne Collins -παγκόσμιο πρωταθλητή στους μεγαλύτερους διαγωνισμούς κοκτέιλ επί σειρά ετών, και τον Alessandro Palazzi από το πρώην George V και το Ritz που είναι αξεπέραστος στην επαφή και την επικοινωνία με τον πελάτη. Ο Rodolphe Sorel έχει πολλές διακρίσεις και ο ίδιος και νίκες σε αρκετούς διαγωνισμούς. Μεταξύ άλλων, έχει βραβευτεί ως καλύτερος bartender της Αγγλίας το 000, ενώ κατέκτησε την η θέση στους παγκόσμιους τελικούς. Ειδικότητά του είναι τα πρωτότυπα fusion. Ο Rodolphe Sorel συνδυάζει φρούτα, μπαχαρικά, βότανα, ακόμη και άνθη σε ποτά που αγγίζουν την τελειότητα.

6

7 CO Coupette FL Flute ΗΙ Highball HU Hurricane CO Martini glass WH Whisky glass ΤΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΠΟΤΗΡΙ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ COCKTAIL ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στις συνταγές που ακολουθούν προτείνεται το κατάλληλο ποτήρι για κάθε ποτό, χρησιµοποιώντας τα δύο αρχικά γράµµατα του ονόµατός του.

8 Το γνωρίζατε; Το άγριο βατόμουρο των δασών άρχισε για πρώτη φορά να καλλιεργείται κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα στους κήπους Γάλλων αριστοκρατών. Σήμερα, όμως το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής προέρχεται από τη Σερβία, όπου καλλιεργείται και συλλέγεται με το χέρι από μικρούς γαιοκτήμονες. ΜΑ ΤΟΡΙΝΟ (RODOLPHE SOREL) Vodka Χτυπάμε στο σέικερ. Σουρώνουμε και Sambucca γαρνίρουμε με στριφτή φλούδα λεμονιού. Κρέμα βατόμουρο Πουρέ βατόμουρο Boiron Χυμός λεμονιού ΜΑ ΓΛΥΚΟΠΙΚΡΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑ (RODOLPHE SOREL) Gin Χτυπάμε στο σέικερ. Σουρώνουμε και Campari γαρνίρουμε με στριφτή φλούδα πορτοκαλιού. Σιρόπι φρούτα του πάθους Πουρέ βατόμουρο Boiron Χυμός Cranberry ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ ΗΙ, RUSSIAN SPRING PUNCH (DICK BRADSEL) Vodka Ρίχνουμε απευθείας σε ποτήρι με παγάκια Κρέμα βατόμουρο και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με μια Κρέμα Cassis (φραγκοστάφυλο) φέτα λεμόνι και δύο βατόμουρα. Χυμός λεμόνι Πουρέ βατόμουρο Boiron Σαμπάνια ΜΑ RASPBERRY BAKEWELL (RODOLPHE SOREL) Amaretto Χτυπάμε στο σέικερ. Σουρώνουμε Advocaats και γαρνίρουμε με ένα βατόμουρο Chambord που επιπλέει στο ποτό. Πουρέ βατόμουρο Boiron NIRVANA (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Πουρέ βατόμουρο Boiron Χτυπάμε στο σέικερ. Σουρώνουμε πάνω σε Πουρέ μανταρίνι Boiron παγάκια και γαρνίρουμε με βατόμουρο και ένα 0 Χυμός μήλου σπιράλ πορτοκαλιού., Σιρόπι κανέλας

9 Το γνωρίζατε; Η Πολωνία είναι μεταξύ των σημαντικότερων προμηθευτών φράουλας στην Ευρώπη και μία από τις ελάχιστες χώρες που δεν υπέκυψε στον πειρασμό των ποικιλιών υψηλής απόδοσης. Εστιάζεται σε μια ποικιλία που δεν θα ήταν ιδιαίτερα ελκυστική σε ένα πάγκο μανάβικου αλλά έχει γεύση, χρώμα και υφή που δεν συγκρίνονται με καμιάς άλλης φράουλας! WH CAIPIRINHA ΦΡΑΟΥΛΑ (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Lime κομμένο σε μικρούς κύβους Λιώνουμε το lime μέσα στο ποτήρι, κ.τ.γ. Ζάχαρη άχνη προσθέτουμε τριμμένο πάγο και όλα τα υλικά. Πουρέ φράουλα Boiron Ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε με Cachaça μικρά καλαμάκια. Κρέμα φράουλας FRENCH SPRING PUNCH (RODOLPHE SOREL & DICK BRADSEL), Cognac VS Ρίχνουμε όλα τα υλικά απευθείας σε ποτήρι με Κρέμα φράουλας παγάκια. Ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με Grand Marnier βεντάλια από λεπτές φέτες φράουλας. Πουρέ φράουλα Boiron Χυμός λεμόνι Σαμπάνια HU ΜΑ 0 FRENCH SPRING PUNCH (RODOLPHE SOREL & DICK BRADSEL) Vodka Πουρέ φράουλα Boiron Πουρέ καρύδα Boiron Σιρόπι βανίλιας Κρέμα γάλακτος Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μαζί με τριμμένο πάγο. Ρίχνουμε στο ποτήρι και γαρνίρουμε με μία φράουλα. ΣΤΑΣΗ ΛΟΤΟΥ (RODOLPHE SOREL) dashes Vodka Mozart λευκό Πουρέ φράουλα Boiron Σιρόπι μιμόζα Νερό πορτοκαλανθών Χτυπάμε στο σέικερ. Σουρώνουμε και γαρνίρουμε με μισή φράουλα. STRAWBERRY MULE (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) φέτες Tζίντζερ φρέσκο Πουρέ φράουλα Boiron Ginger Ale (Canada Dry) Λιώνουμε το φρέσκο τζίντζερ μέσα στο σέικερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε. Σουρώνουμε σε ποτήρι γεμάτο με πάγο. Ολοκληρώνουμε με το Ginger Ale και σερβίρουμε. ΦΡΑΟΥΛΑ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΑΣΟΥΣ 7

10 Το γνωρίζατε; Μέχρι τον 9ο αιώνα, το μαύρο μούρο το έτρωγαν με ζάχαρη ως ορεκτικό. Έγινε διάσημο όμως από την Αυλή του ούκα της Βουργουνδίας, όπου το έτρωγαν με χρυσά πιρούνια είτε σερβιρισμένο πάνω σε κληματόφυλλα είτε περασμένο σε ξυλάκια. ΜΑ BLACK COSMO (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Vodka φραγκοστάφυλο Χτυπάμε στο σέικερ. Σουρώνουμε και Cointreau γαρνίρουμε με στριφτή φλούδα λεμονιού. Κρέμα μούρου Πουρέ μαύρο μούρο Boiron Χυμός cranberry, LONDON SPRING PUNCH (RODOLPHE SOREL) Gin Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ποτήρι με πάγο. Πουρέ μαύρο μούρο Boiron Ανακατεύουμε καλά και γαρνίρουμε με φέτα Χυμός λεμόνι λεμόνι και μαύρα μούρα. Kρέμα μούρου Σαμπάνια BLACKBERRY (ΜΑΥΡΟ ΜΟΥΡΟ) MA, BLACK N CLOVES (RODOLPHE SOREL) Gin Cloves cordial Κρέμα μούρου Πουρέ μαύρου μούρου Boiron Χυμός λεμόνι dashes Οrange bitters Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε και γαρνίρουμε με στριφτή φλούδα πορτοκαλιού. MA ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ ΜΑΡΤΙΝΙ (RODOLPHE SOREL) Vodka βανίλια Χτυπάμε στο σέικερ. Σουρώνουμε και Κρέμα μούρου γαρνίρουμε με μούρα και βατόμουρα. Λικέρ βανίλιας Πουρέ μαύρου μούρου Boiron Πουρέ βατόμουρου Boiron Κρέμα γάλακτος dash Orange bitters HU BLACKBERRY LASSI (RODOLPHE SOREL) 0 Πουρέ μαύρου μούρου Boiron Χτυπάμε στο μπλέντερ με θρυμματισμένο πάγο. 0 Γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά Γαρνίρουμε με μαύρα μούρα. Σιρόπι μελιού Χυμός λεμονιού

11 Το γνωρίζατε; Το βύσσινο είναι ένα πικρό κεράσι που βγαίνει σε πολλές ποικιλίες. Η σέρβικη ποικιλία Oblachenska είναι η καλύτερη για πουρέ, με γεύση που συνδυάζει την οξύτητα και φρουτώδεις νότες, πυκνή υφή και βαθύ κόκκινο χρώμα. FL DREAM LOVER (RODOLPHE SOREL), Vodka βατόμουρο Ανακατεύουμε τα τρία πρώτα υλικά με, Cherry Brandy πάγο. Τα ρίχνουμε σε ποτήρι σαμπάνιας και Πουρέ Morello Cherry Boiron συμπληρώνουμε σαμπάνια. Σαμπάνια ροζέ MA CHERRY BLOSSOM (RODOLPHE SOREL) Vodka Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε και, Cointreau γαρνίρουμε με φλούδα πορτοκαλιού., Kirsch Πουρέ Morello Cherry Boiron Χυμός Cranberry Πουρέ Lime Boiron WH CHERRY SOUR (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) / ΜΑ Cognac VS Cherry Brandy Πουρέ Morello Cherry Boiron Χυμός λεμόνι αυγό Ασπράδι dashes Angostura bitters MON CHERRY ΜΑΡΤΙΝΙ (RODOLPHE SOREL) Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε και γαρνίρουμε με φέτα λεμονιού. ΒΥΣΣΙΝΟ (MORELLO CHERRY) Vodka Χτυπάμε στο σέικερ. Σουρώνουμε Mozart black και γαρνίρουμε με χτυπημένη κρέμα Πουρέ Morello Cherry Boiron γάλακτος και ένα λαχταριστό κεράσι. HU MON CHERRY ΜΑΡΤΙΝΙ (RODOLPHE SOREL) Πουρέ Morello Cherry Boiron Κρέμα γάλακτος Γάλα κ.τ.γ. Κακάο σε σκόνη Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά με τριμμένο πάγο. Ρίχνουμε στο ποτήρι και γαρνίρουμε με κεράσι. ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΑΣΟΥΣ 9

12 Το γνωρίζατε; Το άγριο βερίκοκο προέρχεται από την Κίνα, όπου ευδοκιμούσε σε άγρια μορφή. Ως πηγή βιταμίνης Α με αντιοξειδωτικές ιδιότητες είναι ευεργετικό για την επιδερμίδα και προστατεύει από τον ηλιο και τον αέρα, ενώ βοηθάει στο μαύρισμα το καλοκαίρι. ΜΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟ ΚΑΙ ΜΑΝΓΚΟ ΤΙΝΙ (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Vodka Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε Πουρέ βερίκοκο Boiron και γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού Πουρέ μάνγκο Boiron, Χυμός λεμόνι, WH ΒΕΡΙΚΟΚΟ STONE SOUR (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Vodka Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε Amaretto και γαρνίρουμε με μία φέτα λεμονιού Σιρόπι αμυγδάλου Πουρέ βερίκοκο Boiron, Χυμός λεμονιού / αυγό Ασπράδι ΒΕΡΙΚΟΚΟ WH PASSION KILLER (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Ρούμι με άρωμα μπαχαρικών Λικέρ βερίκοκο Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε πάνω σε παγάκια και γαρνίρουμε με στικ κανέλας. Πουρέ βερίκοκο Boiron, Χυμός λεμόνι Σιρόπι κανέλας ΒΕΡΙΚΟΚΟ SLING (RODOLPHE SOREL) Scotch whisky Ρίχνουμε τα υλικά στο ποτήρι πάνω Λικέρ βερίκοκο από πάγο και ανακατεύουμε καλά. Πουρέ βερίκοκο Boiron Γαρνίρουμε με ένα αποξηραμένο βερίκοκο., Χυμός λεμόνι Ginger ale HU ΒΕΡΙΚΟΚΟ RUMBA (RODOLPHE SOREL) Πουρέ βερίκοκο Boiron Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ με Πουρέ Κάστανο & Βανίλια Boiron θρυμματισμένο πάγο. Ρίχνουμε στο ποτήρι και Σιρόπι αμυγδάλου γαρνίρουμε με βερίκοκα σε κύβους. Κρέμα γάλακτος Χυμός πορτοκάλι 0

13 Το γνωρίζατε; Το λευκόσαρκο ροδάκινο σε πουρέ της Les Vergers Boiron δεν έχει λευκό χρώμα. Η απαλή ροζ απόχρωσή του προέρχεται από τη σάρκα που περιβάλλει το κουκούτσι και τo χρώμα της φλούδας που διαχέεται στον πολτοποιημένο καρπό. DELUXE BELLINI (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ), Cognac VS Schnapps ροδάκινο Πουρέ λευκόσαρκου ροδάκινου Boiron Χυμός λεμόνι Σαμπάνια Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τη σαμπάνια στο ποτήρι πάνω σε πάγο και ανακατεύουμε καλά. Συμπληρώνουμε με σαμπάνια και γαρνίρουμε με μια βεντάλια από φέτες φρέσκου ροδάκινου. WH BOURBON PEACH SMASH (DALE DE GROFF) / φύλλα τμχ κτγ Μέντα Λεμόνι κομμένο σε κύβους Ζάχαρη άχνη Bourbon Λικέρ ροδάκινο Πουρέ λευκόσαρκου ροδάκινου Boiron Συνθλίβουμε μέσα στο σέικερ τη μέντα, το λεμόνι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, συμπληρώνουμε θρυμματισμένο πάγο και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με μέντα. ARCE SLINGBACK (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Gin Schnapps ροδάκινο Πουρέ λευκόσαρκου ροδάκινου Boiron Πουρέ Lime Boiron Χυμός μήλο Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε πάνω σε πάγο και γαρνίρουμε με ένα τέταρτο lime. ΡΟ ΑΚΙΝΟ ΛΕΥΚΟΣΑΡΚΟ HU PECHE MELBA (RODLPHE SOREL) Vodka Χτυπάμε τα υλικά στο μπλέντερ με Κρέμα μούρου θρυμματισμένο πάγο. Ρίχνουμε στο ποτήρι Πουρέ λευκόσαρκου ροδάκινου Boiron και γαρνίρουμε με κύβους ροδάκινου και με Πουρέ βατόμουρο Boiron πούδρα αμυγδάλου. μπάλα Παγωτό βανίλια HU PEACHN NUTZ (RODLPHE SOREL) Πουρέ λευκόσαρκου ροδάκινου Boiron κ.τ.γ. Πούδρα αμυγδάλου Σιρόπι νουγκά Κρέμα γάλακτος κ.τ.γ. Γάλα Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και σερβίρουμε σε μεγάλο ποτήρι. Γαρνίρουμε με βεντάλια από φέτες φρέσκου ροδάκινου. ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΟΠΩΡΩΝΑ

14 Το γνωρίζατε; Με καταγωγή από την Κεντρική Ασία, η αχλαδιά είναι από τα πιο παλιά οπωροφόρα δέντρα στον κόσμο. Στην πόλη Ρενς της Γαλλίας υπήρχε ένα έθιμο, σύμφωνα με το οποίο, πριν από τη στέψη προσέφεραν στους μελλοντικούς βασιλιάδες ένα ποτήρι σαμπάνια και ένα αχλάδι. FL POIRE ROYALE (RODOLPHE SOREL) Λικέρ αχλάδι Williams Ρίχνουμε τα υλικά στο ποτήρι και ανακατεύουμε Πουρέ αχλάδι Boiron απαλά. Γαρνίρουμε με φέτες αχλάδι. Σαμπάνια ροζέ MA MARTINI ΜΕ ΑΣΙΑΤΙΚΟ ΑΧΛΑΔΙ (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Poire Willliams eau de vie Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε και Saké γαρνίρουμε με βεντάλια από φέτες αχλαδιού. Πουρέ αχλάδι Boiron Χυμός λεμόνι WH DOCTOR STRANGELOVE (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) ΑΧΛΑ Ι, Calvados Πουρέ αχλάδι Boiron Σιρόπι καραμέλα Σιρόπι κανέλλα Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τη σαμπάνια στο ποτήρι. Προσθέτουμε παγάκια και ολοκληρώνουμε με τη σαμπάνια. Γαρνίρουμε με φλoύδα πορτοκαλιού. Orange bitters Σαμπάνια ΕΝΑ ΑΣΤΕΡΙ ΓΕΝΝΙΕΤΑΙ (RODOLPHE SOREL) Pastis Χτυπάμε σε σέικερ και σουρώνουμε πάνω από Λικέρ αχλάδι Williams τριμμένο πάγο. Γαρνίρουμε με ένα αστεράκι Πουρέ αχλάδι Boiron γλυκάνισου. Χυμός λεμόνι ΑΧΛΑΔΙ BELLE-HELENE (RODOLPHE SOREL) 0 Πουρέ αχλάδι Boiron Χτυπάμε στο μπλέντερ με θρυμματισμένο πάγο. Σιρόπι μελιού Ρίχνουμε στο ποτήρι και γαρνίρουμε με αχλάδι Κρέμα γάλακτος κομμένο σε κύβους. Γάλα κ.τ.γ. Σοκολάτα σε σκόνη

15 Το γνωρίζατε; Υπάρχουν περισσότερες από ποικιλίες μήλων. Επειδή είναι πολύ πλούσιο σε αντιοξειδωτικά έχει καθιερωθεί η έκφραση «ένα μήλο την ημέρα, τον γιατρό τον κάνει πέρα». MA ΠΡΟΠΑΤΟΡΙΚΟ ΑΜΑΡΤΗΜΑ (RODOLPHE SOREL & TIM PLLIPS) / Κόκκινο chilli Συνθλίβουμε το chilli με το μέλι μέσα στο Vodka μέλι και πιπέρι σέικερ, Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και Λικέρ μήλο Manzana Verde χτυπάμε. Σουρώνουμε καλά και γαρνίρουμε Σιρόπι μελιού με φλούδα lime. Πουρέ πράσινο μήλο Boiron Χυμός λεμόνι WH APPLESINTH (A. KAMMERLING) Absinth (αψέντι) ή Pastis Χτυπάμε στο σέικερ και σουρώνουμε πάνω Λικέρ μήλο Manzana Verde σε θρυμματισμένο πάγο. Γαρνίρουμε με μια, Σιρόπι φρούτα του πάθους ολόκληρη φέτα Lime. Πουρέ πράσινο μήλο Boiron MOJITO ΜΗΛΟ (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) φύλλα κ.τ.γ. Μέντα Ζάχαρη άχνη Ρούμι Κουβανέζικο ετών Λικέρ μήλο Manzana Verde Πουρέ πράσινο μήλο Boiron Λιώνουμε τη μέντα με τη ζάχαρη μέσα στο σέικερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ρίχνουμε όλα μαζί στο ποτήρι. Συμπληρώνουμε με θρυμματισμένο πάγο και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με κλωναράκι μέντας. ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ Σόδα (προαιρετικά) PETIT APPLE MARY (RODOLPHE SOREL) τμχ εντρολίβανο (κλωναράκια) Συνθλίβουμε το δεντρολίβανο μαζί με τα δύο Gin είδη πουρέ μέσα στο σέικερ. Προσθέτουμε Λικέρ μήλο Manzana Verde τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε δυνατά., Green Chartreuse Ρίχνουμε χωρίς να σουρώσουμε στο ποτήρι Πουρέ πράσινο μήλο Boiron και συμπληρώνουμε με θρυμματισμένο πάγο., 0 GARDEN BREEZE (RODOLPHE SOREL) Πουρέ πράσινο μήλο Boiron Πουρέ αχλάδι Boiron Χυμός Cranberry Γαρνίρουμε με κλωναράκι δεντρολίβανο. Χτυπάμε στο σέικερ με πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι πάνω από παγάκια. Γαρνίρουμε με μια φέτα lime. ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΟΠΩΡΩΝΑ

16 Το γνωρίζατε; Το όνομα του ανανά προέρχεται από τη λέξη nana που σημαίνει αρωματικό στη γλώσσα των Γκουαρανί μιας φυλής του άσους του Αμαζονίου. Η Βραζιλία είναι η πατρίδα του, αλλά ο ανανάς καλλιεργείται σε όλη τη Νότια Αμερική και τις υτικές Ινδίες. Μέχρι τον 9ο αιώνα ήταν το πιο ευρέως καλλιεργούμενο εξωτικό φρούτο στα θερμοκήπια της Ευρώπης και εξαιρετικά δημοφιλές φρούτο μεταξύ των μελών της υψηλής κοινωνίας. FL GINGER JAR (RODOLPHE SOREL) Ανανάς σε πουρέ Boiron Ανακατεύουμε όλα τα υλικά απευθείας στο Σιρόπι τζίντζερ ποτήρι. ιακοσμούμε με μια μικρή φέτα Σαμπάνια τζίντζερ. MA FRENCH MARTINI (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Vodka Χτυπάμε στο σέικερ με το lime και Chambord λικέρ σουρώνουμε. Γαρνίρουμε με φέτα lime. Πουρέ ανανά Boiron τμχ Lime (τέταρτο) MA MILLENIUM COCKTAIL (DALE DE GROFF) Cognac VC Χτυπάμε στο σέικερ και σουρώνουμε. Orange Curaçao Γαρνίρουμε με φλούδα πορτοκαλιού. ΑΝΑΝΑΣ dashes Πουρέ ανανά Boiron Angostura bitters POSTCARD FROM RIO (RODOLPHE SOREL) / τμχ. Lime κομμένο σε κύβους Συνθλίβουμε το lime με το φασκόμηλο και τη κτσ Ζάχαρη ψιλή ζάχαρη στο ποτήρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα τμχ. Φασκόμηλο φρέσκο (κλωναράκια) υλικά και συμπληρώνουμε με θρυμματισμένο Πουρέ ανανά Boiron πάγο. Ανακατεύουμε καλά και γαρνίρουμε με Cachaça φυλλαράκια φασκόμηλου. PARADISE PUNCH (RODOLPHE SOREL) Λευκό Ρούμι (Jamaican) Χτυπάμε όλα τα υλικά στο σέικερ. Σουρώνουμε Λικέρ Créole schrubb στο ποτήρι και γαρνίρουμε με lime. Σιρόπι φρούτα του πάθους Πουρέ ανανά Boiron Πουρέ βατόμουρο Boiron HU BLUE WAVE (ΚΛΑΣΙΚΟ) 0 Πουρέ ανανά Boiron Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά με Πουρέ φρούτα του πάθους Boiron θρυμματισμένο πάγο. Ρίχνουμε στο ποτήρι και Σιρόπι Blue Curacao γαρνίρουμε με μια φέτα ανανά και ένα κεράσι. Πουρέ lime σε πουρέ Boiron

17 Το γνωρίζατε; Η Νότια Αμερική είναι η πατρίδα του αναρριχητικού φυτού πασιφλόρα που μας δίνει αυτόν τον υπέροχο καρπό. Το άνθος της πασιφλόρας μπορεί να γονιμοποιηθεί μόνο εντός ενός εικοσιτετραώρου γι αυτό και εάν δεν υπάρχουν αρκετά έντομα επικονίασης στις φυτείες, η διαδικασία πραγματοποιείται με το χέρι. FL ROYAL OXYDE (RODOLPHE SOREL) Tequila κίτρινη Ανακατεύουμε τα τρία πρώτα υλικά, τα ρίχνουμε Cointreau στο ποτήρι και συμπληρώνουμε με τη σαμπάνια Πουρέ φρούτα του πάθους Boiron Γαρνίρουμε με φυσαλίδα (physalis). Σαμπάνια MA PEPPERITA (RODOLPHE SOREL) / - Πιπεριά κόκκινη σε φέτες Λιώνουμε την πιπεριά μέσα στο σέικερ, Tequila κίτρινη προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε. Cointreau Σουρώνουμε και γαρνίρουμε με μία φυσαλίδα Πουρέ φρούτα του πάθους Boiron (physalis) dash MA BASIL BOO (WAYNE COLLINS),,, φύλλα Βασιλικός Vodka ανανά Vodka lemongrass Σιρόπι καρύδας Πουρέ φρούτα του πάθους Boiron Πουρέ ανανά Boiron Λιώνουμε το βασιλικό στο σέικερ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, χτυπάμε δυνατά και σουρώνουμε. Γαρνίρουμε με φλούδα lime. ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ WH ΝΥΧΤΑ ΠΑΘΟΥΣ (RODOLPHE SOREL) Bourbon Συμπληρώνουμε τα συστατικά στο ποτήρι πάνω Λικέρ Καραμέλα σε θρυμματισμένο πάγο. Γαρνίρουμε με μισό Πουρέ φρούτα του πάθους Boiron φρούτο του πάθους., Χυμός λεμόνι HU 0 TROPICAL ITCH (RODOLPHE SOREL) Πουρέ φρούτα του πάθους Boiron Πουρέ guava Boiron Σιρόπι φράουλα Χυμός ανανά Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί με θρυμματισμένο πάγο. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τροπικά φρούτα. ΕΞΩΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ

18 Το γνωρίζατε; Το φυτό που δίνει τον καρπό αυτό είναι συγγενές με τον Ευκάλυπτο -ανήκει στην οικογένεια των Μυρτιδών και τα ίχνη του εντοπίζονται για πρώτη φορά στην Κεντρική Αμερική. Η σάρκα του είναι γεμάτη με μαύρους σπόρους που πρέπει να αφαιρεθούν πριν μετατραπεί σε πουρέ. WH TEE GWAVA (RODOLPHE SOREL) / τμχ. Lime κομμένο σε κύβους Λιώνουμε το lime με τη ζάχαρη μέσα στο κτγ Ζάχαρη άχνη ποτήρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και Πουρέ guava Boiron θρυμματισμένο πάγο. Ανακατεύουμε καλά και Λευκό ρούμι υψηλόβαθμο σερβίρουμε με δύο κοντά καλαμάκια. GUAVA COLLINS (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Vodka Ρίχνουμε τα υλικά κατ ευθείαν στο ποτήρι Πουρέ guava Boiron πάνω σε πάγο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χυμός λεμόνι Γαρνίρουμε με μια φέτα λεμόνι., Σόδα HA LONG BAY BREEZE (ΜΟΝΤΕΡΝΟ) Vodka ανανά Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε πάνω Πουρέ guava Boiron σε πάγο. Γαρνίρουμε με μισή φέτα lime. GUAVA Χυμός cranberry HU CREOLE PUNCH (RODOLPHE SOREL) Ρούμι κίτρινο υψηλόβαθμο Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε πάνω Creole shrubb σε πάγο. Γαρνίρουμε με ένα τέταρτο lime. Πουρέ guava Boiron Πουρέ ανανά Boiron Σιρόπι γρεναδίνη HU GUAVA COLADA (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Λευκό Ρούμι Κούβας Χτυπάμε στο μπλέντερ με θρυμματισμένο πάγο. Πουρέ guava Boiron Γαρνίρουμε με τo μισό ενός μικρού guava. Πουρέ καρύδα Boiron Κρέμα γάλακτος ΗΣΥΧΗ ΚΑΤΑΙΓΙΔΑ (ΜΟΝΤΕΡΝΟ) Πουρέ guava Boiron Χτυπάμε δυνατά στο σέικερ και σουρώνουμε Πουρέ lychee Boiron πάνω σε παγάκια. Γαρνίρουμε με μισή φέτα Πουρέ καρύδα Boiron lime. Χυμός ανανά

19 Το γνωρίζατε; Το διεθνές όνομά του «kiwi», το πήρε από το εμβληματικό πουλί της Νέας Ζηλανδίας, αλλά το ακτινίδιο στην πραγματικότητα προέρχεται από την Κίνα. Για να μετατραπεί σε πουρέ πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί το χνούδι του σκληρού φλοιού του. Αν ωριμάσει παραπάνω από το κανονικό αναδίδει άρωμα μπανάνας. MA KIWI MARTINI (ΚΛΑΣΙΚΟ), Vodka Πουρέ ακτινίδιο Boiron Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε και σερβίρουμε χωρίς γαρνίρισμα. KIWI COOLER (RODOLPHE SOREL) φύλλα Μέντα Λιώνουμε, χτυπάμε και σουρώνουμε πάνω από Vodka μήλο πάγο. Γαρνίρουμε με φέτα ακτινίδιου., Σιρόπι kiwi Πουρέ ακτινίδιο Boiron, Χυμός μήλο MA AMBER FLAME (RODOLPHE SOREL), Κουβανέζικο ρούμι 7 ετών Πουρέ ακτινίδιο Boiron Πουρέ φρούτα του πάθους Boiron Σιρόπι kiwi Χτυπάμε στο σέικερ όλα τα υλικά και σουρώνουμε. Γαρνίρουμε με physalis. ΑΚΤΙΝΙ ΙΟ CO KIWI SLIPPER (RODOLPHE SOREL) Tequilla λευκή Midori Πουρέ ακτινίδιο Boiron Σιρόπια kiwi Χτυπάμε στο σέικερ και σουρώνουμε. Γαρνίρουμε με lime. HU ΑΓΓΕΛΟΣ ΡΑΦΑΗΛ (RODOLPHE SOREL) φέτα Aγγούρι (πάχους εκατοστών) Πουρέ ακτινίδιο Boiron Πουρέ πράσινο μήλο Boiron Χυμός λεμόνι Σιρόπι kiwi Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά με θρυμματισμένο πάγο. Γαρνίρουμε με μήλο, ακτινίδιο, αγγούρι. ΕΞΩΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ 7

20 Το γνωρίζατε; Γνωστό ως το «Κεράσι Κίνας», είναι ο καρπός ενός δέντρου που φτάνει σε ύψος τα 0-0 μέτρα. Το «κεράσι» αυτό βγαίνει σε τσαμπιά αλλά είναι τόσο ψηλά που χρειάζονται ειδικά μακριά κοντάρια για να το φτάσουν και να το συλλέξουν. CNESE LANTERN (RODOLPHE SOREL) Vodka μανταρίνι Χτυπάμε στο σέικερ όλα τα υλικά εκτός από Λικέρ φρούτα του πάθους Passoa τη σαμπάνια. Σουρώνουμε πάνω σε πάγο και Πουρέ lychee Boiron συμπληρώνουμε με σαμπάνια. Γαρνίρουμε με Σιρόπι ginger μία Physalis. Σαμπάνια MA LYCHEE LEE (RODOLPHE SOREL) Gin Πουρέ lychee Boiron Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε και γαρνίρουμε με φλούδα lime.,, Σιρόπι τζίντζερ BANGKOK SLING (RODOLPHE SOREL) LYCHEE φύλλα Μέντα Gin Πουρέ lychee Boiron Λιώνουμε τη μέντα μέσα στο σέικερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ginger ale και χτυπάμε. Σουρώνουμε πάνω σε παγάκια και ολοκληρώνουμε με το Ginger ale., Γαρνίρουμε με μια κορφή μέντας. Ginger ale STARBURST (RODOLPHE SOREL) φέτες Ginger Λιώνουμε το τζίντερ μέσα στο σέικερ. Vodka Feijoa Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, χτυπάμε και Λικέρ βιολέτα σουρώνουμε πάνω σε πάγο. Γαρνίρουμε με Πουρέ lychee Boiron βιολέτα. Πουρέ kalamansi Boiron Χυμός πορτοκάλι MA ΥΠΟΣΧΕΣΗ ΕΞ ΑΝΑΤΟΛΩΝ (RODOLPHE SOREL) Vodka Rose Χτυπάμε στο σέικερ και σουρώνουμε. Soho Πασπαλίζουμε με σοκολάτα σε σκόνη. Πουρέ lychee Boiron Λευκή κρέμα κακάο Κρέμα γάλακτος Σιρόπι γρεναδίνη

21 Το γνωρίζατε; H Les Vergers Boiron έχει επιλέξει την ποικιλία Alphonso που φύεται αποκλειστικά στην Ινδία και θεωρείται κορυφαία λόγω της υπεροχής της σε γεύση και χρώμα. Η συλλογή γίνεται ραβδίζοντας τα κλαδιά με καλάμια για να πέσουν οι καρποί από τα δέντρα. Στη συνέχεια, τα φρούτα τοποθετούνται σε ψάθες που λειτουργούν ως μέσα ωρίμασης. Τέλος τα μάνγκο επιλέγονται ένα-ένα με το χέρι. PALM SRPING BREEZE (WAYNE COLLINS) Pisco Σιρόπι μάνγκο Πουρέ μάνγκο Boiron Χυμός Cranberry Χτυπάμε στο σέικερ και σουρώνουμε στο ποτήρι πάνω σε παγάκια. Γαρνίρουμε με μισή φέτα lime. MA THAI BREAKER (RODOLPHE SOREL) κλωνάρι Κόλιανδρο Λιώνουμε τον κόλιανδρο και το τζίντζερ μέσα φέτες Τζίντζερ (πιππερόριζα) στο σέικερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά Λευκό Κουβανέζικο ρούμι και χτυπάμε στο σέικερ. Σουρώνουμε και Λικέρ καρύδας γαρνίρουμε με ένα κλωναράκι κόλιανδρου. Πουρέ μάνγκο Boiron Σιρόπι μάνγκο CUBAN TWIGHLIGHT (ΜΟΝΤΕΡΝΟ) Κουβανέζικο Ρούμι ετών Λικέρ μήλο Manzana Verde Πουρέ μάνγκο Boiron Χυμός μήλου Χτυπάμε στο σέικερ και ρίχνουμε μέσα στο ποτήρι πάνω σε παγάκια. Γαρνίρουμε με στρογγυλά κομμάτια μάνγκο περασμένα σε ξύλινο καλαμάκι. ΜΑΝΓΚΟ HU MANGO LASSI (ΚΛΑΣΙΚΟ) 0 Πουρέ μάνγκο Boiron Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ με Γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά λίγο θρυμματισμένο πάγο. Σερβίρουμε και Σιρόπι μελιού πασπαλίζουμε με μια πρέζα κανέλα., Χυμός λεμόνι HU JAKARTA BLISS (RODOLPHE SOREL) Πουρέ μάνγκο Boiron Πουρέ ανανά Boiron Πουρέ kalamansi Boiron Χυμός μήλου Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά με θρυμματισμένο πάγο. Γεμίζουμε το ποτήρι και γαρνίρουμε με μία physalis. ΕΞΩΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ 9

22 Το γνωρίζατε; Το kalamansi είναι πιθανότατα διασταύρωση πορτοκαλιού και κουμ κουάτ εξ ου και η ιδιαίτερη γευστική του έκταση. Το kalamansi είναι γλυκό όπως το λεμόνι και ξινό όπως το lime, πικρό όπως το grapefruit και θυμίζει φρούτο του πάθους. Γι αυτό το αποκαλούν το εσπεριδοειδές σε. XYANG COLLINS (ΜΟΝΤΕΡΝΟ) Gin Πουρέ kalamansi Boiron Ρίχνουμε τα υλικά σε ποτήρι με πάγο. Ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με φέτα lime. 0 Λεμονάδα MA CANG MAI (RODOLPHE SOREL) φέτες Τζίντζερ Λιώνουμε τα στέρεα συστατικά μέσα στο σέικερ. τμχ Κόλιανδρο (κλωναράκια) Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, Λικέρ καρύδας χτυπάμε, σουρώνουμε. Γαρνίρουμε με φλούδα Vodka μανταρίνι lime., Πουρέ kalamansi Boiron Πουρέ ανανά Boiron, Σιρόπι καρύδας KALAMANSI THAI MOJITO (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) φύλλα Μέντας Vodka Λιώνουμε τη μέντα μέσα στο ποτήρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και, Πουρέ kalamansi Boiron συμπληρώνουμε με θρυμματισμένο πάγο., MA MULATA (RODOLPHE SOREL) Κίτρινο ρούμι υψηλόβαθμο (overproof) Χτυπάμε όλα τα υλικά στο σέικερ. Σουρώνουμε Crème de cacao (λευκό) και γαρνίρουμε με physalis. Πουρέ kalamansi Boiron, Σιρόπι κανέλας HU KAFFIR COLADA (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Λευκό κουβανέζικο ρούμι Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά με Πουρέ kalamansi Boiron θρυμματισμένο πάγο. Γεμίζουμε το ποτήρι και Πουρέ καρύδα Boiron γαρνίρουμε ένα τέταρτο της φέτας ανανά και Κρέμα γάλακτος ένα κεράσι. HU LOUNGE LOVER (ΜΟΝΤΕΡΝΟ) Πουρέ kalamansi Boiron Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί με Πουρέ μπανάνα Boiron θρυμματισμένο πάγο. Ρίχνουμε στο ποτήρι και Πουρέ ακτινίδιο Boiron γαρνίρουμε με lime και ένα κεράσι. Χυμός μήλου 0

23 Το γνωρίζατε; Το πορτοκάλι των Μανδαρίνων, εμφανίστηκε αρχικά στην Κίνα όπου ήταν σύμβολο μακροζωίας και αριστοκρατικής καταγωγής. Η σάρκα του χρησιμοποιείται για την παρασκευή λικέρ, ενώ και το αρωματικό ξύσμα από τον φλοιό του χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική. FL PASSIONATA (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ), Campari Πουρέ μανταρίνι Boiron Σαμπάνια Ρίχνουμε τα υλικά στο ποτήρι και γαρνίρουμε με twist λεμονιού. MA OLD FLAME (DALE DE GROFF) dash dash dash Gin Vermouth κόκκινο Campari Cointreau Πουρέ μανταρίνι Boiron Χτυπάμε στο σέικερ, σουρώνουμε και γαρνίρουμε με twist πορτοκαλιού. WH ΛΕΥΚΟ ΨΕΜΑ (RODOLPHE SOREL),, Scotch Whisky Λικέρα καραμέλα Mandarine Napoleon Πουρέ μανταρίνι Boiron Κρέμα γάλακτος Χτυπάμε σε σέικερ και σουρώνουμε μέσα σε ποτήρι με πάγο. Γαρνίρουμε με twist πορτοκάλι. ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ SOUTH AMERICAN ICED TEA (RODOLPHE SOREL), Cachaca Ρίχνουμε τα υλικά απευθείας στο ποτήρι με, Pisco παγάκια. Ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με, Tequilla λευκή μισή φέτα lime., Creole shrubb Πουρέ μανταρίνι Boiron, Ginger beer HU JUNGLE JUICE (ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΕ ΝΕΑ ΕΚΔΟΧΗ) Πουρέ μανταρίνι Boiron Πουρέ μπανάνα Boiron Σιρόπι φρούτα του πάθους Πουρέ ανανά Boiron Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά με θρυμματισμένο πάγο. Γαρνίρουμε με φέτες από διάφορα εξωτικά φρούτα. ΕΣΠΕΡΙ ΟΕΙ Η

24 Bellinis Martinis Cosmopolitans Sours Collins Μαύρο μούρο (Blackberry) Φραγκοστάφυλλο (Blackcurrant / Cassis) Μύρτιλλο (Blueberry) Βύσσινο (Morello Cherry) Βατόμουρο Κόκκινo φραγκοστάφυλλο (Redcurrant) ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΚΛΑΣΙΚΑ COCKTAILS ME ΠΟΥΡΕ ΦΡΟΥΤΩΝ ΤΗΣ LES VERGES BOIRON Φράουλα Βερίκοκο Ροδάκινο Σύκο Σταφύλι Πράσινο μήλο Πεπόνι Μέντα αμάσκηνο (Mirabelle) Αχλάδι Κολοκύθα Ραβέντι (Rhubarb) Ροδάκινο λευκόσαρκο Μπανάνα Καρύδα Guava Ακτινίδιο (Kiwi) Lychee Μάνγκο Παπάγια Φρούτo του πάθους Ανανάς Πορτοκάλι σαγκουίνι Kalamansi Λεμόνι Lime Μανταρίνι Πορτοκάλι και Νεράτζι Κόκκινο Grapefruit Caribbean Cocktail με Ρούμι Cocktail με εσπεριδοειδή φρούτα και Cointreau Κάστανο με βανίλια Εξωτικά φρούτα Φρούτα του δάσους και κόκκινα φρούτα Φρούτα του οπωρώνα Φρούτα του ήλιου Spicy mango Φράουλα μέντα Κωδικοποίηση: Άριστο Καλό - Όχι τόσο καλό

25 Slings Daiquiris Mojitos Caipirinhas Margaritas Coladas Alexanders ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΑ ΚΛΑΣΙΚΑ FRUIT BELLINI μέρος πουρέ + / μέρος λικέρ ή σιρόπι + μέρη σαμπάνια FRUIT MARTINI μέρη Vodka ή Gin + μέρος πουρέ + / μέρος λικέρ ή σιρόπι FRUIT COSMOPOLITAN μέρη vodka + μέρος πουρέ + μέρος χυμό cranberry + / μέρος πουρέ lime + / μέρος Cointreau FRUIT SOUR μέρη αλκοόλ + μέρος χυμό λεμόνι + μέρος πουρέ Boiron + / μέρος σιρόπι FRUIT COLLINS μέρη αλκοόλ + μέρος χυμό λεμόνι + μέρος πουρέ + / μέρος σιρόπι + μέρη σόδα FRUIT SLING μέρη αλκοόλ + μέρος πουρέ lime + μέρος πουρέ + / μέρος σιρόπι + μέρη ginger ale + dashes Orange bitters FRUIT: DAQUIRI μέρη ρούμι + μέρος πουρέ + / μέρος πουρέ lime Boiron + / μέρος σιρόπι FRUIT MOTO μέρη ρούμι + μέρος πουρέ lime Boiron + 0 φυλλαράκια μέντας + μέρος πουρέ Boiron + / μέρος σιρόπι FRUIT CAIPIRINHA μέρη Cachaca + lime κομμένο σε κύβους + μέρος πουρέ + / μέρος σιρόπι FRUIT MARGARITA μέρη τεκίλα + μέρος Cointreau + μέρος πουρέ Boiron + μέρος πουρέ lime Boiron + / μέρος σιρόπι FRUIT COLADA μέρη ρούμι + μέρη πουρέ Boiron + μέρος κρέμα καρύδα + μέρος κρέμα γάλακτος + / μέρος σιρόπι FRUIT ALEXANDER μέρη gold alcohol + μέρος πουρέ Boiron + μέρος λικέρ (κακάο, βανίλια ή καραμέλα) + μέρος κρέμα γάλακτος

26 Champagne Vodka Lemon Vodka Vanilla Vodka Gin White Rum / Cachaça Μαύρο μούρο (Blackberry) Φραγκοστάφυλλο (Blackcurrant / Cassis) Μύρτιλλο (Blueberry) Βύσσινο (Morello Cherry) Βατόμουρο Κόκκινo φραγκοστάφυλλο (Redcurrant) Φράουλα ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΚΛΑΣΙΚΑ COCKTAILS ME ΠΟΥΡΕ ΦΡΟΥΤΩΝ ΤΗΣ LES VERGES BOIRON Βερίκοκο Ροδάκινο Σύκο Σταφύλι Πράσινο μήλο Πεπόνι Μέντα αμάσκηνο (Mirabelle) Αχλάδι Κολοκύθα Ραβέντι (Rhubarb) Ροδάκινο λευκόσαρκο Μπανάνα Καρύδα Guava Ακτινίδιο (Kiwi) Lychee Μάνγκο Παπάγια Φρούτo του πάθους Ανανάς Πορτοκάλι σαγκουίνι Kalamansi Λεμόνι Lime Μανταρίνι Πορτοκάλι και Νεράτζι Κόκκινο Grapefruit Caribbean Cocktail με Ρούμι Cocktail με εσπεριδοειδή φρούτα και Cointreau Κάστανο με βανίλια Εξωτικά φρούτα Φρούτα του δάσους και κόκκινα φρούτα Φρούτα του οπωρώνα Φρούτα του ήλιου Spicy mango Φράουλα μέντα Κωδικοποίηση: Άριστο Καλό - Όχι τόσο καλό

27 Gold Rum Spiced Rum White Tequila Gold Tequila Scotch Wiskey Iris Wiskey Bourbon Cognac / Armagnac Pisco

28 COCKTAIL ME ΑΛΚΟΟΛ CUCA PASSION 0ml πουρέ φρούτα του πάθους Les Vergers Boiron ml Cachaça ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού φυλλαράκια βασιλικό φέτα Japaleno Πιέζουμε λίγο να λιώσουμε τα βότανα και τα μπαχαρικά μέσα στο σέικερ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε καλά και σουρώνουμε δύο φορές πάνω από φρέσκο πάγο. Γαρνίρουμε με βασιλικό και Japaleno.

29 DRY SHACK SHERRY COBBLER ml πουρέ Blackberry Les Vergers Boiron 0ml πουρέ Βατόμουρο Les Vergers Boiron ml πουρέ Πορτοκάλι σαγκουίνι Les Vergers Boiron 0ml Dry Shack Sherry ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού 0ml σιρόπι ζάχαρης Χτυπάμε σε σέικερ όλα τα υλικά με πάγο. Σουρώνουμε πάνω σε φρέσκο πάγο σε ποτήρι ουίσκι (WH). Γαρνίρουμε με λεμόνι, πορτοκάλι σαγκουίνι, βατόμουρο και μαύρα μούρα. COCKTAILS ΜΕ ΑΛΚΟΟΛ BISCUS MELON 0ml πουρέ Καρπούζι Les Vergers Boiron ml Silver Tequila 0ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού 0ml Σιρόπι μελιού με άρωμα ιβίσκου* Χτυπάμε στο σέικερ όλα τα υλικά μαζί με πάγο, σουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι μαρτίνι (MA). Γαρνίρουμε με μπαλίτσες καρπουζιού και φασκόμηλο. *Για το σιρόπι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά 0 γρ. αποξηραμένα φύλλα Ιβίσκου, 0ml νερό και μέλι, μέχρι να διαλυθεί καλά το μέλι στο νερό. Αφήνουμε να κρυώσει και σουρώνουμε. 7

30 COCKTAIL APPETIZERS ΠΡΑΣΙΝΗ ΓΡΑΝΙΤΑ ΜΕ ΑΓΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΠΟΤΗΡΙ VODKA Υλικά για 0 ποτήρια 00 γρ. πουρέ Les Vergers Boiron αγγούρι 0 φύλλα μαϊντανός Αλάτι, πιπέρι, wasabi (όσο χρειάζεται) Εκτέλεση: Χτυπάμε το αγγούρι σε πουρέ στο μπλέντερ με το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και καταψύχουμε. Καθώς αρχίζει να σχηματίζεται πάγος, το ανακατεύουμε κάθε τόσο με δύο πιρούνια για να σχηματιστούν νιφάδες πάγου και συντηρούμε. ΦΡΟΥΤΩΔΕΣ ΚΟΚΤΕΪΛ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Υλικά 00 γρ. πουρέ αγγούρι Les Vergers Boiron 0 γρ. πουρέ πράσινο πεπόνι Les Vergers Boiron 0 γρ. πουρέ πράσινο μήλο Les Vergers Boiron Αλάτι, πιπέρι, Tabasco (όσο χρειάζεται) Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Αλατοπιπερώνουμε και σουρώνουμε. Γεμίζουμε μικρά σφηνάκια κατά / και πριν από το σερβίρισμα ολοκληρώνουμε μια μια κουταλιά πράσινη γρανίτα αγγούρι με wasabi και πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό.

31 ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΑΦΡΟΣ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΟ CELERY ΠΟΤΗΡΙ VODKA Υλικά για 0 ποτήρια Κόκκινος αφρός πιπεριάς 0 γρ. πουρέ Les Vergers Boiron λεμόνι 00 γρ. πουρέ Les Vergers Boiron κόκκινη πιπεριά φύλλα γρ. ζελατίνη 00 γρ. νερό Αλάτι, πιπέρι, Tabasco (όσο χρειάζεται) 00 γρ. ασπράδια αυγών Εκτέλεση: Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό μέχρι να πενταπλασιάσει τον όγκο της. Στραγγίζουμε. Τη διαλύουμε μέσα στο νερό με το πουρέ λεμόνι. Προσθέτουμε το πουρέ κόκκινης πιπεριάς, αλάτι, πιπέρι και Tabasco. Τελευταία προσθέτουμε τα ασπράδια. Ανακατεύουμε ελαφρώς και σουρώνουμε χρησιμοποιώντας κωνικό σουρωτήρι. Ρίχνουμε σε σιφόν σόδας και γεμίζουμε με δύο αμπούλες. ιατηρούμε σε δροσερό μέρος COCKTAIL APPETIZERS ΚΟΚΤΕΪΛ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Υλικά.000 γρ. πουρέ τομάτα Les Vergers Boiron 0 γρ. πουρέ λεμόνι Les Vergers Boiron Αλάτι celery (όσο χρειάζεται) Πιπέρι (όσο χρειάζεται) Tabasco (όσο χρειάζεται) κ.τ.σ. Worcestershire sauce 0 γρ. Vodka Ωμό celery (όσο χρειάζεται) Εκτέλεση: Σε μπλέντερ χτυπάμε τα είδη πουρέ, το αλάτι, το celery, το πιπέρι, το Tabasco και τη σος Worchestershire. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη vodka και γεμίζουμε κατά / σφηνάκια. Ολοκληρώνουμε με μια κουταλιά από τον αφρό κόκκινης πιπεριάς και διακοσμούμε με μικρούς κύβους ή πολύ ψιλοκομμένο celery. Σερβίρεται αμέσως. Υποσημείωση: Μπορείτε να σερβίρετε το κοκτέιλ λαχανικών και το φρουτώδες κοκτέιλ λαχανικών μαζί στο ίδιο πιάτο σε σφηνάκια για vodka. 9

32 COCKTAILS ME ΑΛΚΟΟΛ (LIONEL LALLEMENT) INDIAN SUMMER ΠΟΤΗΡΙ GHBALL, πουρέ πορτοκάλι σαγκουίνι Les Vergers Boiron, πουρέ λεμόνι Les Vergers Boiron, πουρέ ανανά Les Vergers Boiron 0. Dark Rum White Rum 0. σιρόπι ζάχαρης Εκτέλεση: Ρίχνουμε όλα τα συστατικά στο σέικερ και τα χτυπάμε για 0 δευτερόλεπτα. Σουρώνουμε προαιρετικά και ρίχνουμε σε ποτήρι Highball με πάγο. Σερβίρουμε αμέσως. Υποσημείωση: Για να φτιάξουμε κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ, αντικαθιστούμε τα ποτά με φρέσκο χυμό πορτοκάλι. EXOTICA ΠΟΤΗΡΙ MARTINI πουρέ πορτοκάλι σαγκουίνι Les Vergers Boiron, πουρέ μάνγκο Les Vergers Boiron πουρέ φρούτα του πάθους Les Vergers Boiron 0, πουρέ καρύδα Les Vergers Boiron Νερό. Σιρόπι Grand Marnier White Rum Εκτέλεση: Χτυπάμε τα φρούτα σε πουρέ με το νερό και το σιρόπι σε μπλέντερ. Προσθέτουμε το Grand Marnier και το λευκό ρούμι. Ρίχνουμε πάνω σε πάγο σε ποτήρι Μαρτίνι και σερβίρουμε αμέσως. Υποσημείωση: Αν θέλετε πιο αφρώδη υφή, προσθέστε ασπράδια αυγών και χτυπήστε μέχρι να πετύχετε την υφή που θέλετε. RUBY ΠΟΤΗΡΙ MARTINI πουρέ φράουλα Les Vergers Boiron,7 πουρέ βατόμουρο Les Vergers Boiron, πουρέ τομάτα Les Vergers Boiron 0, πουρέ κόκκινη πιπεριά Les Vergers Boiron. Σιρόπι Vodka Τριμμένο πάγο Εκτέλεση: Χτυπάμε τα φρούτα και τα λαχανικά σε πουρέ σε μπλέντερ. Προσθέτουμε το σιρόπι και τη Vodka και τελευταίο προσθέτουμε την τελευταία στιγμή τον τριμμένο πάγο. Σερβίρουμε αμέσως σε ποτήρι για μαρτίνι. Υποσημείωση: Αν θέλετε πιο έντονη γεύση φρούτου, αντικαταστήστε τη βότκα με cherry vodka και το σιρόπι με σιρόπι αμαρένας. 0

33 SMOOTE ΜΕ ΜΑΝΓΚΟ, ΚΑΡΥΔΑ, LIME ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΠΟΤΗΡΙ GHBALL πουρέ Les Vergers Boiron lime 7 πουρέ Les Vergers Boiron μάνγκο πουρέ Les Vergers Boiron καρύδα τριμμένο πάγο. Σιρόπι (Cane sugar syrup) Mερικά φυλλαράκια βασιλικού Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα τα συστατικά στο μπλέντερ για περίπου λεπτό. Σερβίρουμε απευθείας. ιακόσμηση: Γαρνίρουμε με φέτα φρέσκο lime, τριμμένη καρύδα, φύλλο ψιλοκομμένο βασιλικό. ΚΑΡΠΟΥΖΙ - ΠΕΠΟΝΙ ΜΕ ΝΟΤΕΣ ΛΟΥΛΟΥΔΙΩΝ ΠΟΤΗΡΙ HURRICANE πουρέ Les Vergers Boiron καρπούζι πουρέ Les Vergers Boiron πράσινο πεπόνι πουρέ Les Vergers Boiron πεπόνι Μέλι ανθέων Λίγες σταγόνες Νερό πορτοκαλανθών Εκτέλεση: Χτυπάμε σε μπλέντερ τα φρούτα σε πουρέ. Προσθέτουμε το μέλι και το νερό πορτοκαλανθών. Σερβίρουμε με πάγο. COCKTAILS ΧΩΡΙΣ ΑΛΚΟΟΛ ((LIONEL LALLEMENT) Παραλλαγή: Αντικαθιστούμε το μέλι ανθέων με μέλι λεβάντας και το νερό πορτοκαλανθών με ροδόνερο. ΔΡΟΣΕΡΟ LIME ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΜΕΝΤΑ ΠΟΤΗΡΙ GHBALL Υλικά για ποτήρια 00 γρ. πουρέ Les Vergers Boiron lime ½ ματσάκια άγρια μέντα 7 γρ. ζάχαρη Λεμονάδα Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το lime με τη ζάχαρη χωρίς να πάρει βράση. Ξεχωρίζουμε τα φυλλαράκια της άγριας μέντας από τα κλωναράκια και τα σκορπάμε από πάνω. Καλύπτουμε με μεμβράνη το κατσαρολάκι. Το αφήνουμε να απελευθερώσει τα αρώματά του όλη νύχτα και την επόμενη το σουρώνουμε. Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε απευθείας με πάγο σε αναλογία μέρη χυμός lime προς μέρος λεμονάδα. ιακόσμηση: ψιλοκομμένη μέντα γύρω από το χείλος του ποτηριού.

34 ΠΙΝΑΚΑΣ ΓΙΑ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΠΟΥΡΕ ΦΡΟΥΤΩΝ & ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

35 COCKTAILS Παραλλαγή cocktail & είδος ποτηριού Γεύσεις Πουρέ της Les Vergers Boiron Μπαχαρικά, Βότανα & bitters Συστατικά Σιρόπια Οινοπνευματώδη, κρασί και λικέρ Λοιπά υλικά Julep Ροδάκινο (), Λευκόσαρκο Ροδάκινο / φλιτζάνι φυλλαράκια μέντας, σιρόπι μελιού bourbon JULEPS 0,7 Φραγκοστάφυλο / φλιτζάνι φυλλαράκια μέντας, απλό σιρόπι / φρέσκο χυμό λεμονιού bourbon, Tropical Fruit (ανανάς, μάνγκο, φρούτα του πάθους, Lime) / φλιτζάνι φυλλαράκια μέντας, σιρόπι ζάχαρης bourbon Οδηγίες: Σε ένα σέικερ συμπιέζουμε με γουδί τα φύλλα μέντας και έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τελευταίο τον πάγο. Χτυπάμε και σουρώνουμε πάνω από φρεσκοτριμμένο πάγο. Γαρνίρουμε με - φυλλαράκια μέντας. Blackberry Smash (WH), Blackberry (μαύρο μούρο), σιρόπι μελιού, φρέσκο χυμό λεμονιού bourbon SMASHES Sherry Smash (WH) 0,7 Πορτοκάλι Σαγκουίνι 00%, Blackberry, Βατόμουρο, σιρόπι αγαύης 0,7 φρέσκο χυμό λεμονιού Gin Dry Sack Medium Sherry Cognac Smash (WH), Φράουλα φυλλαράκια βασιλικού, σιρόπι ζάχαρης, φρέσκο χυμό λεμονιού, Remy Martin Οδηγίες: Σε σέικερ λιώνουμε τα βότανα (όπου υπάρχουν). Ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέτουμε πάγο και χτυπάμε δυνατά. Σουρώνουμε στο ποτήρι πάνω σε παγάκια. Γαρνίρουμε με μισή φέτα λεμόνι και φυλλαράκια μέντας. Singapore Sling (). Ανανάς 00% dash angostura bitters, φρέσκο χυμό λεμονιού, Club Soda* Gin, Benedictine, Cherry Heering SLINGS & SWIZZLES Bittered Orange Sling (). Πορτοκάλι & Νεράτζι dash angostura bitters, φρέσκο χυμό λεμονιού Gin, Cointreau, Cherry Heering Fig Swizzle (), Kalamansi 00%. Σύκο 00% dashes angostura bitters, σιρόπι αγαύης Μοσχοκάρυδο σε σκόνη (μπαίνει τελευταίο) Gin Για τα Sling: Χτυπάμε στο σέικερ όλα τα υλικά με πάγο και ρίχνουμε στο ποτήρι με φρέσκο πάγο. Για τα Swizzle: Γεμίζουμε μέχρι τη μέση με όλα τα υλικά και προσθέτουμε θρυμματισμένο πάγο. Ανακατεύουμε για -0 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε κι άλλο πάγο. Ginger Sour (HU), Ginger specialty, σιρόπι ζάχαρης / φρέσκο χυμό λεμονιού + ασπράδι, ποτό SOURS Lemongrass Sour (HU), Lemongrass specialty, σιρόπι μελιού / φρέσκο χυμό λεμονιού + ασπράδι, ποτό Pisco Lychee (HU), Lychee dashes Angostura bitters, σιρόπι ζάχαρης / φρέσκο χυμό λεμονιού + ασπράδι pisco acholado Οδηγίες: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε σέικερ και χτυπάμε πολύ δυνατά. Σουρώνουμε πάνω σε πάγο. Σημείωση: Όταν χρησιμοποιούμε το ασπράδι, χτυπάμε όλα τα υλικά πρώτα χωρίς τον πάγο για να γίνει η γαλακτωματοποίηση του αυγού και μετά προσθέτουμε τον πάγο και χτυπάμε ξανά.

36 COCKTAILS Παραλλαγή cocktail & είδος ποτηριού Γεύσεις Πουρέ της Les Vergers Boiron Μπαχαρικά, Βότανα & bitters Συστατικά Σιρόπια Οινοπνευματώδη, κρασί και λικέρ Λοιπά υλικά Floradora (). Lime 00%. Βατόμουρο dashes Angostura bitters. απλό σιρόπι Ginger ale (μπαίνει τελευταίο ανακατεύοντας ελαφρώς). Gin COLLINS Ginger Mule (). Lime 00%. Ginger specialty / φλιτζάνι φυλλαράκια μέντας. σιρόπι μελιού Club Soda (μπαίνει στο τέλος και ανακατεύουμε ελαφρώς). Vodka Blackcurrant Collins (). Φραγκοστάφυλλο / φλιτζάνι φυλλαράκια μέντας. απλό σιρόπι / φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού + Club Soda. Gin Kalamansi Daiquiri (MA). Kalamansi 00%. απλό σιρόπι ανοιχτόχρωμο ρούμι DAIQUIRI S Hemingway Daiquiri (MA). Pink Grapefruit 00%. Lime 00%. ανοιχτόχρωμο ρούμι. λικέρ Luxardo Maraschino Guava Daiquiri (MA). Lime 00%. Guava. απλό σιρόπι. ανοιχτόχρωμο ρούμι Melon Daiquiri (MA). Lime 00%. Καρπούζι 00% φύλλο φασκόμηλο. απλό σιρόπι ανοιχτόχρωμο ρούμι Bergamot Gimlet (MA). Lime 00%. Bergamot 00% dash angostura bitters. απλό σιρόπι. Gin GIMLET S Kalamansi Gimlet (MA). Kalamansi 00% dash angostura bitters. απλό σιρόπι. Gin (κατά προτίμηση Plymouth Gin) Οδηγίες: Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο σέικερ, προσθέτουμε πάγο και χτυπάμε. Σουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι. Boiron Mai Tai (WH). Lime 00%. Ανανά 00%. σιρόπι αμυγδάλου.v Mount Gay Exlipse. Cointreau Noir TIKI Ginger Spice (). Ανανάς 00%. Τζίντζερ dash angostura bitters + πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι. σιρόπι μελιού. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού σκούρο ρούμι ανοιχτόχρωμο ρούμι Chili Passion () 0.7 Morello & Cranberry. Φρούτα του Πάθους. Lime 00% φέτα Jalapeno φυλλαράκια βασιλικό. σιρόπι ζάχαρης. παλαιωμένο χρυσό ρούμι Οδηγίες: Για Mai Tai & Ginger Spice: Σε σέικερ χτυπάμε όλα τα υλικά με θρυμματισμένο πάγο και ρίχνουμε σε ποτήρι με φρέσκο πάγο. Γαρνίρουμε με φυλλαράκια μέντας. Για Chili Passion: Συνθλίβουμε με γουδί το βασιλικό στο σέικερ και προσθέτουμε την φέτα jalapeno χωρίς να τη λιώσουμε κι ύστερα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε με πάγο και σουρώνουμε καλά πάνω από φρέσκο πάγκο. Γαρνίρουμε με jalapeno και βασιλικό.

37 COCKTAILS Παραλλαγή cocktail & είδος ποτηριού Γεύσεις Πουρέ της Les Vergers Boiron Μπαχαρικά, Βότανα & bitters Συστατικά Σιρόπια Οινοπνευματώδη, κρασί και λικέρ Λοιπά υλικά Passion fruit Margarita (WH). Lime 00%. Φρούτα του πάθους 00% / φλιτζάνι φυλλαράκια μέντας 0.7 σιρόπι αγαύης. Tequilla silver. Cointreau DAISY S Morello Cranberry Cosmopolitan (MA). Lime 00%. Morello & Cranberry 00% / φλιτζάνι φυλλαράκια μέντας. Citrus Vodka. Cointreau One Ball Cocktail (MA). Lime 00%. Κίτρινη Πιπεριά 00% / φλιτζάνι φυλλαράκια μέντας. απλό σιρόπι Ασπράδι από αυγό. Gin. Yellow Chartreuse Οδηγίες: Για Margarita και Cosmopolitan, ρίχνουμε όλα τα υλικά στο σέικερ, προσθέτουμε πάγο και χτυπάμε. Σουρώνουμε πάνω σε φρέσκο πάγο και σερβίρουμε σε ποτήρι με αλατισμένο χείλος. Για On Ball, χτυπάμε όλα τα υλικά στο σέικερ με πάγο, σουρώνουμε και σερβίρουμε σε παγωμένο ποτήρι. Bellini (FL). Ροδάκινο λευκόσαρκο 0.7 απλό σιρόπι, φρέσκο χυμό λεμονιού Prosecco SPARKLING Blood Orange Mimosa (FL) Πορτοκάλι Σαγκουίνι 00%, απλό σιρόπι 0,7 φρέσκο χυμό λεμονιού Champagne French 7 (FL). Yuzu 00% ή Περγαμόντο 00% φυλλαράκια βασιλικού 0,7 απλό σιρόπι, φρέσκο χυμό λεμονιού Gin 9 σαμπάνια Οδηγίες: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε πάγο και ανακατεύουμε ελαφρώς. Στη συνέχεια σουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι σαμπάνιας Chestnut Vanilla Alexander (WI)* Κάστανο & Βανίλια Μοσχοκάρυδο σε σκόνη (προστίθεται στο τέλος) συμπυκνωμένο γάλα + μπάλες παγωτό + γάλα Brandy λικέρ λευκής σοκολάτας FROZEN Put an Umbrella on it! (WI)* Kalamansi Margarita (WI) Ανανά 00% Kalamansi 00% Καρύδα, απλό σιρόπι., σιρόπι αγαύης, φρέσκο χυμό λεμονιού + μπάλες παγωτό [συστήνεται και θριμματισμένος πάγος προαιρετικά] λευκό ρούμι, Tequilla αγαύης 00% Premium Blue Curacao Cointreau Οδηγίες: Για Alexander χτυπάμε καλά όλα τα υλικά στο μπλέντερ και γεμίζουμε ένα μεγάλο ποτήρι κρασιού κολωνάτο. Για τα άλλα δύο cocktails χτυπάμε όλα τα υλικά (εκτός από το Blue Curacao) στο μπλέντερ. Ρίχνουμε το Blue Curacao σε ψηλό κολωνάτο ποτήρι κρασιού και γεμίζουμε με το ποτό που ετοιμάσαμε. Bloody Mary () 9 Ντομάτα 00% Κόκκινη Πιπεριά 00% dashes Worcestershire + dashes Tabasco sauce. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Vodka SAVORY COCKTAILS Red Pepper Caipirinha (WH). Lime 00%. Κόκκινη Πιπεριά 00% φέτα Jalapeno. σιρόπι απλό Cachaca El Pepin (). Lime 00% Αγγούρι 00% κλωναράκια κόλιαντρο. tequila blanco. St Germain Οδηγίες: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε σέικερ και χτυπάμε πολύ δυνατά. Σουρώνουμε πάνω σε πάγο. Σημείωση: Όταν χρησιμοποιούμε το ασπράδι, χτυπάμε όλα τα υλικά πρώτα χωρίς τον πάγο για να γίνει η γαλακτωματοποίηση του αυγού και μετά προσθέτουμε τον πάγο και χτυπάμε ξανά.

38

39