ΥΓΙΕΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ

Transcript

1 ΥΓΙΕΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ ΟΜΑΔΑ: ΛΟΥΛΟΥΔΟΜΩΡΑ (Μπεθάνη Ηλιάννα, Γεωργάρα Βάλια, Μέρτικα Αναστασία, Μαρινοπούλου Μαρία) Γλυκά... ίσως το πιο ενδιαφέρον και απαραίτητο μέρος της διατροφής των ανθρώπων, ταυτόχρονα όμως και το πιο επιβλαβές για τον οργανισμό. Γι αυτό και εμείς ασχοληθήκαμε με το πώς μπορούμε να μειώσουμε τις αρνητικές επιπτώσεις των γλυκών στον οργανισμό και συγχρόνως να τα απολαμβάνουμε. Τα θέματα που ασχοληθήκαμε ήταν τα εξής: Υγιεινά γλυκά, σοκολάτα, ζάχαρη και αρχαία γλυκά. ΣΟΚΟΛΑΤΑ Α) ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

2 Οι πρώτοι που καλλιέργησαν το κακαόδεντρο ήταν οι Μάγια και οι Αζτέκοι. Το πώς οι σπόροι έφτασαν στα χέρια τους έχει δύο εκδοχές. Από τη μία ένας ινδιάνικος θρύλος των Αζτέκων λέει ότι οι σπόροι του κακάο δόθηκαν στους Αζτέκους από το θεό Κουετσακοάτλ, ο οποίος ταξίδεψε στη γη πάνω στην αχτίδα του φωτός του αυγερινού για να δώσει το κακαόδεντρο στους ανθρώπους. Γι' αυτό και οι Αζτέκοι προόριζαν το ρόφημα της σοκολάτας μόνο για τους αυτοκράτορες, τους πολεμιστές και τους εκλεκτούς, γιατί το κακάο είχε ιερή και εθιμοτυπική σημασία, ως ποτό κατάλληλο για τους θεούς. Η άλλη εκδοχή όμως λέει ότι όλα ξεκίνησαν με την παρατήρηση της φύσης. Βλέποντας τους σκίουρους να ρουφούν τη σάρκα που περικλείει τους κόκκους του κακάο, οι Αζτέκοι ανακάλυψαν τη σοκολάτα. Τώρα, το πώς η σοκολάτα έγινε τόσο δημοφιλής είναι μεγάλη ιστορία και ξεκινά το 600 μ.χ. με τους Μάγια να μεταναστεύουν από τη σημερινή Γουατεμάλα στο σημερινό Μεξικό, μεταφέροντας εκεί και την καλλιέργεια κακάο. Το 1519 Ο Φερδινάνδος Κορτέζ φτάνει στο Μεξικό και καταστρέφει τον πολιτισμό των Αζτέκων, αφού πρώτα είχε εκτιμήσει το κακάο. Έτσι, το 1585 το πρώτο φορτίο κακάο ξεφορτώνεται στην Ισπανία. Το 1615 η Άννα η Αυστριακή, πριγκίπισσα του Ισπανικού θρόνου, παντρεύεται τον Λουδοβίκο τον ΙΓ' της Γαλλίας και φέρνει στη γαλλική αυλή την συνήθεια της σοκολατοποσίας. Έπειτα, το πρώτο κατάστημα πώλησης σοκολάτας ανοίγει στη Μ. Βρετανία το 1657, από έναν Γάλλο. Επίσης ο Κάρολος ο ΣΤ' μεταφέρει την αυλή του από τη Μαδρίτη στη Βιέννη, εισάγοντας τη σοκολάτα στην Αυστρία. Το 1780 η πρώτη σοκολάτα βιομηχανικής επεξεργασίας παρασκευάζεται στη Βαρκελώνη και το 1875 η πρώτη σοκολάτα γάλακτος παράγεται στην Ελβετία. Στην αρχή το ρόφημα σοκολάτας ή ξοκοάτλ, όπως το αποκαλούσαν οι Αζτέκοι, ήταν πάρα πολύ πικρό. Κάποιος λοιπόν είχε την έμπνευση να προσθέσει λίγη ζάχαρη και το θαύμα συνετελέσθη. Β) ΠΟΡΕΙΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΓΟΥΑΤΕΜΑΛΑ (ΜΑΓΙΑ) ΜΕΞΙΚΟ ΙΣΠΑΝΙΑ (ΚΟΡΤΕΖ) ΓΑΛΛΙΑ(ΆΝΝΑ) Μ. ΒΡΕΤΑΝΙΑ (πρώτο κατάστημα) Γ) ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΘΕΤΙΚΕΣ ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΣΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ

3 Συστατικά της σοκολάτας Πρωτεΐνη Λιπαρά Υδατάνθρακες Διαιτητικές ίνες Ασβέστιο Σίδηρος Μαγνήσιο Κάλιο Νάτριο Ψευδάργυρος Χαλκός Καροτίνη Χοληστερίνη Καφεΐνη Κ Θεοβρωμίνη Θετικές επιδράσεις Όπως έχει αποδειχθεί επιστημονικά, η σοκολάτα βοηθάει στην έκκριση των χημικών ουσιών του εγκεφάλου, που μας κρατούν ήρεμους, μειώνουν το άγχος και τις καταθλιπτικές τάσεις. Επιπλέον, έχει σχετισθεί με τη μείωση της πίεσης του αίματος, με ευεργετικές ιδιότητες για την καρδιά, με δράση ενάντια στον επίμονο βήχα και με τη γέννηση πιο χαρούμενων μωρών, εφόσον καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Επιπλέον, περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, καφεΐνη και βιταμίνη Ε. Οι περισσότερες από αυτές τις ιδιότητές της οφείλονται στο κακάο, που περιέχει η σοκολάτα, το οποίο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά γνωστά για τις ευεργετικές τους επιδράσεις στον οργανισμό. Η σκούρα σοκολάτα (υγείας) περιέχει λιγότερο γάλα και περισσότερο κακάο, απ' ότι η γάλακτος ή η λευκή, γι' αυτό και αποτελεί την καλύτερη επιλογή. Οι αντιοξειδωτικές της ικανότητες επιδρούν ευεργετικά στην καρδιά και την αρτηριακή πίεση και ευνοούν την αύξηση της καλής χοληστερόλης. Το κακάο περιέχει επίσης μαγνήσιο, που προλαμβάνει την υπέρταση και τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Η σοκολάτα είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες και λιπαρά, που χαρίζουν ενέργεια και αποτελούν απαραίτητα συστατικά για τη σωστή ανάπτυξη του οργανισμού και το μεταβολισμό των κυττάρων. Φυσικά το μεγαλύτερο όφελος της σοκολάτας το λαμβάνουμε τρώγοντας μαύρη σοκολάτα με τουλάχιστον 70% κακάο, που δεν περιέχει μεγάλες ποσότητες ζάχαρης ή κορεσμένα λίπη. Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες η σοκολάτα βελτιώνει τη διάθεση και δρα αντικαταθλιπτικά, γιατί περιέχει μικρές ποσότητες φαινυλαιθυλαμίνης (ουσία που επιδρά θετικά στο νευρικό σύστημα), οι οποίες αποβάλλουν το στρες και διεγείρουν

4 τις λειτουργίες του εγκεφάλου. Όταν τρώμε σοκολάτα απελευθερώνονται από τον εγκέφαλο οι ουσίες ενδορφίνη και σεροτονίνη, που έχουν αναλγητικές ιδιότητες και βελτιώνουν τη διάθεση. Η πνευματική διέγερση που προκαλεί η σοκολάτα σχετίζεται με την περιεκτικότητά της σε μαγνήσιο και θεοβρωμίνη, η δράση των οποίων είναι όμοια με αυτήν των οπιούχων και της καφεΐνης. Φιλανδοί επιστήμονες υποστηρίζουν, ότι η κατανάλωση σοκολάτας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία ευτυχισμένων και ζωηρών μωρών. Στο ετήσιο συνέδριο της Βρετανικής Ψυχολογικής Εταιρίας το 2009 παρουσιάστηκαν συμπεράσματα βρετανών επιστημόνων, τα οποία ανέφεραν τη θετική επιρροή που έχει η κατανάλωση σοκολάτας στους μαθητές. Συγκεκριμένα, βοηθά στην επίλυση μαθηματικών προβλημάτων, αλλά και στη μείωση της κούρασης σε δραστηριότητες που απαιτούν συγκροτημένη σκέψη. Η μαύρη σοκολάτα πιθανόν να χαμηλώνει την υψηλή πίεση σε υπερτασικούς ασθενείς Η θεοβρωμίνη της σοκολάτας παρουσιάζεται να έχει ισχυρή αντιβηχική δράση (Imperial College του Λονδίνου). Η σοκολάτα δεν προκαλεί εθισμό. Η σοκολάτα συμβάλλει στη μακροβιότητα. Αρνητικές επιπτώσεις Η σοκολάτα για πολλά χρόνια θεωρήθηκε ένοχη για οδοντικά προβλήματα, ακμή στο πρόσωπο, κεφαλαλγίες, αύξηση της χοληστερόλης και πρόκληση παχυσαρκίας. Οι επιστημονικές έρευνες βέβαια δε σταμάτησαν ποτέ, μιας και τα συμπεράσματα μέχρι και σήμερα είναι πολλές φορές αντικρουόμενα. Όσον αφορά τα οδοντικά προβλήματα, όπως η τερηδόνα, φαίνεται ότι κύρια αιτία είναι συνολικά η διατροφή και η ευπαθής οδοντοστοιχία και όχι αποκλειστικά η σοκολάτα. Εξάλλου, η σοκολάτα λόγω των λιπαρών της λιώνει πιο εύκολα στο στόμα και μένει στα δόντια για μικρότερο διάστημα σε σχέση με άλλα γλυκά. Παράλληλα, η σοκολάτα γάλακτος αποτρέπει τη μετατροπή των σακχάρων σε οξέα, ενώ το ασβέστιο και το φώσφορο που περιέχει ενισχύει την αδαμαντίνη των δοντιών. Και για την εμφάνιση ακμής στο πρόσωπο οι περισσότερες έρευνες δεν ενοχοποιούν κάποιο συστατικό της σοκολάτας. Οι κατηγορίες για την αρνητική σχέση της σοκολάτας με τη χοληστερόλη μοιάζουν να μην αποδεικνύονται στην πράξη. Όντως, κάποιες από τις θρεπτικές ουσίες της σοκολάτας είναι λιπαρά, όμως ο συνδυασμός των λιπαρών ουσιών δεν επηρεάζει αρνητικά τα λιπίδια του αίματος. Να πούμε επίσης, ότι η σοκολάτα περιέχει μια ουσία που ονομάζεται τυραμίνη, η οποία προκαλεί σύσπαση στα περιφερικά αγγεία του οργανισμού, γι αυτό και

5 θεωρείται υπαίτια για κεφαλαλγίες. Ωστόσο, και εδώ τα συμπεράσματα είναι αντικρουόμενα. Σε μια έρευνα που διεξήχθη από το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφικής Έρευνας της Ιταλίας σχετικά με την ποσότητα των ευεργετικών αντι-οξειδωτικών που απορροφούνται στον οργανισμό μετά την κατανάλωση μαύρης σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος παρατηρήθηκε, ότι η κατανάλωση σοκολάτας χωρίς γάλα αύξανε κατά 20% το επίπεδο των αντι-οξειδωτικών ουσιών στο αίμα. Το συμπέρασμα λοιπόν ήταν, ότι το γάλα, όταν περιέχεται στη σοκολάτα ή καταναλώνεται ταυτόχρονα με αυτή, εμποδίζει σε μεγάλο βαθμό την απορρόφηση των αντιοξειδωτικών ουσιών (π.χ. οι κατεχίνες) που υπάρχουν στη σοκολάτα, άρα αποτρέπει τις ευεργετικές επιδράσεις που έχει η κατανάλωσή της σε μικρές ποσότητες. Τέλος να πούμε, ότι είναι αλήθεια πως η σοκολάτα εκτός από ωφέλιμες για τον οργανισμό ουσίες έχει υψηλή θερμιδική πυκνότητα. Όμως θα είναι άδικο να θεωρήσουμε, ότι το να τρώει κανείς σοκολάτα προκαλεί παχυσαρκία. Η αυξημένη κατανάλωση σοκολάτας (κυρίως σοκολάτας γάλακτος) σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να συμβάλλει σε πρόκληση παχυσαρκίας, γι αυτό θα σας συμβουλεύαμε να προτιμάτε τη σοκολάτα υγείας και να καταναλώνονται μικρές ποσότητες. ΖΑΧΑΡΗ Η ακατέργαστη ζάχαρη αποτελείται από άγριους κρυστάλλους οι οποίοι προέρχονται από την εξάτμιση καθαρού χυμού από ζαχαροκάλαμο.

6 Η ζάχαρη αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης και o χημικός της τύπος είναι ο εξής: C 12 H 22 O 11. Ανήκει στην κατηγορία των υδατανθράκων, μια ομάδα οργανικών ενώσεων που αποτελούνται από τρία στοιχεία: άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Οι υδατάνθρακες αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας στον οργανισμό μας. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται στο φαγητό για να του δώσει γλυκιά και ευχάριστη γεύση. Είναι απαραίτητη στην καθημερινή μας διατροφή, κυρίως όταν χρειαζόμαστε ενέργεια και τόνωση. Αν λάβουμε υπόψη ότι 1 γραμμάριο ζάχαρης αποδίδει 4 Kcal, η μέση κατανάλωση ζάχαρης είναι σημαντικά μεγαλύτερη από την ποσότητα που θεωρείται επιθυμητή. ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ Το φυτό του ζαχαροκάλαμου προέρχεται από το νησί της Νέας Γουινέας στον Ειρηνικό Ωκεανό. Από τα προϊστορικά κιόλας χρόνια μεταφέρθηκε από τον άνθρωπο στην Ινδία, όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά. Η ιστορία της ζάχαρης είναι συνδεδεμένη με την ιστορία του πολιτισμού. Η ζάχαρη από την σανσκριτική λέξη Σάρκαρα αρχίζει πραγματικά την ιστορία της τον 4 ο αιώνα π.χ. με την ανακάλυψη από τους στρατιώτες του Μ. Αλεξάνδρου, στην κοιλάδα του Ινδού ποταμού, ενός καλαμιού που δίνει «μέλι χωρίς μέλισσες». Τον 7 ο μ.χ. οι Άραβες εισβάλλουν στη Μέση Ανατολή και ανακαλύπτουν ακόμα μία φορά το ζαχαροκάλαμο. Επεκτείνουν την καλλιέργειά του στην λεκάνη της Μεσογείου. Εργαστήρια παραγωγής της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο δημιουργούνται στη Ρόδο, στην Κύπρο, στην Αίγυπτο, στη Βόρεια Αφρική, στη Σικελία, στις Βαλεαρίδες νήσους, στη Νότια Ισπανία κ.α. Η ζάχαρη εμφανίζεται στην κεντρική Ευρώπη τον 12 ο αιώνα χάρις στους σταυροφόρους που τη μετέφεραν από τη Συρία. Η εισαγωγή της γινόταν από το λιμάνι της Βενετίας. Η πώλησή της γινόταν σε πολύ υψηλή τιμή από τα φαρμακεία σαν πολύτιμο, εξωτικό προϊόν, σε μορφή κώνων ζάχαρης, σπασμένων συσσωματωμάτων ζάχαρης ή σε σκόνη. Η ανακάλυψη του Νέου Κόσμου τροποποίηση πλήρως την γεωγραφία της ζάχαρης. Το ζαχαροκάλαμο καλλιεργήθηκε σε τροπικά κλίματα π.χ. στα νησιά της Καραϊβικής, που ονομάστηκαν έτσι νησιά ζάχαρης. Η ζάχαρη εισαγόταν ακατέργαστη και γινόταν καθαρισμός της στις ραφινιέρες που είχαν ανεγερθεί κυρίως κοντά στα μεγάλα ευρωπαϊκά λιμάνια. Η γαλλική επανάσταση και το ηπειρωτικό εμπάργκο, που επέβαλλε η Γαλλία στα αγγλικά πλοία, εμπόδιζαν την εισαγωγή της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Προκύπτουν αυστηροί περιορισμοί στην κατανάλωση. Έτσι λοιπόν αναγκαίο, να βρεθεί ένα ευρωπαϊκό φυτό, από το οποίο να βγαίνει η ζάχαρη όπως από το ζαχαροκάλαμο. Ήδη από το 1747, ο Marggraf γερμανός χημικός, απέδειξε ότι στο κτηνοτροφικό τεύτλο περιέχεται η ίδια ζάχαρη που βγαίνει από το ζαχαροκάλαμο. 25 χρόνια αργότερα, ο συμπατριώτης του Achard επανέλαβε και τελειοποίησε τα πειράματά του. Το 1900 η ζάχαρη από τεύτλο αντιπροσωπεύει το 63% της παγκόσμιας παραγωγής. Το τωρινό ποσοστό είναι 40% για τη ζάχαρη του τεύτλου και 60% για τη ζάχαρη του ζαχαροκαλάμου.

7 ΑΡΧΑΙΑ ΓΛΥΚΑ Α) ΣΤΑΙΤΙΤΑΣ, αρχαίες τηγανίτες με μέλι, τυρί και σουσάμι Απλές τηγανίτες με αλεύρι και νερό, πασπαλισμένο με τυρί και μέλι, μας έφτιαχνε η γιαγιά μου τα βράδια του καλοκαιριού. Μας ενθουσίαζε αυτό το απλό γλυκάκι, κάθε φορά. Από τα πρώτα γλυκά των ανθρώπων, λόγω της απλότητάς του, φτιαχνόταν και από τους αρχαίους Έλληνες. Απόσπασμα από τους Δειπνοσοφιστές του Αθηναίου(Δειπνοσοφισταί ΙΔ/646b) ΣΤΑΙΤΙΤΑΣ πλακοῦς ποιὸς ἐκ σταιτὸς καὶ μέλιτος. μνημονεύει Ἐπίχαρμος ἐν Ἥβας Γάμῳ: σταῖς δ ἐστὶν ὑγρὸν εἰς τήγανον ὑποχεόμενον, μέλιτος ἐπιβαλλομένου καὶ σησάμης καὶ τυροῦ, ὡς Ἰατροκλῆς φησίν. Παρασκεύασμα με ζύμη από σταρένιο αλεύρι και μέλι. Το αναφέρει ο Επίχαρμος στο "Γάμο της Ήβας": το κουρκούτι χύνεται στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε μέλι, σουσάμι και τυρί, όπως λέει ο Ιατροκλής. Β) ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ.

8 Γλυκίσματα: ποικιλία ξηρών καρπών (δαμάσκηνα, ξερά σύκα, καρύδια, αμύγδαλα, χουρμάδες, φιστίκια με μέλι αττικό-με ή χωρίς γιαούρτι). - ξερά σύκα με καρύδια και μέλι. -κομματάκια μήλου και ρόδια με γιαούρτι και μέλι. Βασικό συμπλήρωμα της διατροφής ήταν τα φρούτα (μήλα, αχλάδια, σύκα ξερά και φρέσκα, κεράσια, σταφύλια, πεπόνια κ.ά.), καθώς και οι ξηροί καρποί (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια). Τέλος, ως επιδόρπια (επίδειπνα ) είχαν διάφορα γλυκίσματα. Κύριο γλυκαντικό μέσο ήταν το μέλι. Γνωστά γλυκίσματα της εποχής είναι ο σησαμούς (παστέλι), η μουστόπιτα (μουσταλευριά), το κυδωνάτον (κυδωνόπαστο), διάφορα γλυκά κουταλιού, καθώς και είδος τηγανίτας (το λάγανον ή λαλλάγγι). Ένα γλύκισμα (κοπτοπλακούς) με φύλλα ζύμης, αμύγδαλα, καρύδια και μέλι μοιάζει να είναι ο πρόγονος του μπακλαβά. Άλλα εδέσματα των αρχαίων Ελλήνων ήταν γλυκά όπως η «σησαμίς» (είτε με τη μορφή που έχει το σημερινό παστέλι, είτε σε σφαιροειδή μορφή), οι «πλακούντες», η «άμμιλος» (τούρτα), η «μελιττούτα» (είδος γαλατόπιτας) καθώς και τα «αρτοκρέατα» (κρεατόπιτες), οι «τηγανίτες» ή τα «τήγανα» (τηγανίτες ή λουκουμάδες) ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΛΥΚΩΝ Α) ΥΓΙΕΙΝΟ CHEESECAKE (Ή ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ ΑΥΤΟΥ) ΥΛΙΚΑ μισό πακέτο βούτυρο 2 πακέτα digestive μπισκότα (Light αν θέλουμε) 1 πακέτο κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση βανίλια ΓΙΩΤΗΣ 2 πακέτα ζελέ φράουλας (χωρίς ζάχαρη, αν θέλουμε) κομματάκια φράουλας (προαιρετικά)

9 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Πρώτα θρυμματίζουμε με το χέρι τα μπισκότα και τα τοποθετούμε στο σκεύος σερβιρίσματος. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στα μπισκότα ώστε να τα απλώσουμε ομοιόμορφα. Μετά με τις οδηγίες που υπάρχουν στο πίσω μέρος των πακέτων, φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και αφού κρυώσει λίγο, τη ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα. Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο έως ότου σταθεροποιηθεί η κρέμα. Κάνουμε τα ίδια με το ζελέ φράουλας και αφού βεβαιωθούμε ότι οι άκρες του σκεύους είναι καλά σκεπασμένες με κρέμα, ρίχνουμε το χλιαρό και υγρό πλέον ζελέ. Αν θέλουμε ρίχνουμε και κομματάκια φράουλας πριν ρίξουμε το ζελέ στο σκεύος. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί το ζελέ και έπειτα το σερβίρουμε. Β) ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΑ Μερίδες συνταγής: 4 Ανά μερίδα: Θερμίδες: 225 kcal ΥΛΙΚΑ Α) ΖΥΜΗ: 1 χτυπημένο αυγό ¼ κούπας γάλα 0% 1/3 κούπας νερό 2/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη Πολύ λίγο αλάτι Β) ΓΕΜΙΣΗ:

10 100 γρ. σοκολάτα υγείας 1 κούπα ψιλοκομμένες φράουλες ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σε ένα μπολ αναμείξτε όλα τα συστατικά της ζύμης και χτυπήστε τα. Σε αντικολλητικό σκεύος ψήστε με το ελαιόλαδο τη ζύμη για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά φτιάχνοντας 4 κρέπες. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί και αναμείξτε με τις φράουλες. ΕΤΙΚΕΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Τέλος, ασχοληθήκαμε με τις ετικέτες που βρίσκονται στο πίσω μέρος διάφορων προϊόντων. Η ελληνική βιομηχανία τροφίμων έχει επιλέξει ένα διαφορετικό σύστημα διατροφικής σήμανσης, το GDA. Σύμφωνα με αυτό το σύστημα κάθε προϊόν υποχρεωτικά αναφέρει στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας του πόσες θερμίδες, ζάχαρη, λίπος, κορεσμένα λιπαρά και αλάτι περιέχει κάθε μερίδα του τροφίμου. Το δύσκολο για τους καταναλωτές είναι να κατανοήσουν τα ποσοστά που αναγράφονται ακριβώς από κάτω. Αυτός ο αριθμός λοιπόν, δηλώνει ποιο ποσοστό της συνολικής ημερήσιας ποσότητας του κάθε συστατικού που πρέπει να καταναλώνουμε, περιέχεται σε κάθε μερίδα. Το μειονέκτημα του συγκεκριμένου συστήματος είναι ότι όλοι οι υπολογισμοί έχουν γίνει παίρνοντας υπόψιν τις διαιτητικές ανάγκες μιας ενήλικης γυναίκας με βάρος 70 κιλά. Έτσι δεν υπάρχει ενημέρωση για το πόση ποσότητα θα πρέπει να καταναλώνει ένα παιδί, ένας έφηβος ή ένας άντρας ενήλικας με μεγαλύτερο βάρος. Οι θερμίδες αναγράφονται συνήθως ως "kcal" αλλά & ως "kj. Mας ενδιαφέρει το "kcal" που ισούται με την γνωστή μας θερμίδα. GDA: Μας δείχνει τις ενδεικτικές ημερήσιες προσλήψεις (συνήθως βασίζεται στις 2000 θερμίδες / ημέρα), δηλαδή πόσο % του GDA καλύπτει η 1 μερίδα του συγκεκριμένου τροφίμου συστατικά του τροφίμου γράφονται στην ετικέτα κατά σειρά βάρους με φθίνουσα σειρά. Συγκρίνετε τα τρόφιμα από την ανάλυση στα 100 γρ. και όχι ανά μερίδα, έτσι ώστε να μπορείτε να συγκρίνετε διαφορετικά τρόφιμα μεταξύ τους. Τα σάκχαρα μπορούν να αναγράφονται και ως φρουκτόζη, σιρόπι γλυκόζης ή φρουκτόζης, δεξτρόζη, μαλτόζη, λακτόζη, αμυλοσιρόπι. Μπορεί κάποια τρόφιμα να αναγράφουν ότι «δεν έχει προστεθεί ζάχαρη» αλλά να περιέχονται υδατάνθρακες. Συνήθως είναι οι υδατάνθρακες που φυσικώς υπάρχουν στα συστατικά που αποτελούν την συνταγή (πχ. τα παγωτά «0% & 0%», στα οποία δεν έχει προστεθεί ζάχαρη αλλά έχουν υδατάνθρακες ~10%, όπως η λακτόζη του γάλακτος).

11 Να επιλέγετε τρόφιμα που δεν περιέχουν Υδρογονωμένα (trans) λιπαρά & με όσο το δυνατόν λιγότερα κορεσμένα. Αυτά που αναγράφονται στην μπροστινή πλευρά των συσκευασιών δίνουν μόνο την γενική εικόνα. Καλό είναι να διαβάζετε και τις συνθέσεις που αναγράφονται στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Τα «Ε» δεν είναι απαραίτητα και επικίνδυνα και μάλιστα ο αριθμός «Ε» μα δείχνει ότι έχει ελεγxθεί και έχει επιτρέπεται η χρήση τους στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Δυστυχώς κάθε χρόνο αναθεωρείται ο κατάλογος των «Ε» λόγω νέων ερευνών που κρίνουν κάποια «ύποπτα» ή επικίνδυνα. Δεν γίνεται να τα αποφύγουμε, αλλά καλό είναι να διαλέγουμε τα τρόφιμα με τα λιγότερα «Ε». ΠΗΓΕΣ: Mednutrition.gr