SUPER TUSCANS CELLIER ΣΥΝΤΑΓΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 12 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ. Νίκος Λουκάκης Cellier Wine Manager

Transcript

1 SUPER TUSCANS CELLIER ΣΥΝΤΑΓΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 12 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Νίκος Λουκάκης Cellier Wine Manager

2 GIACOMO TACHIS Ο «πατέρας» των Super Tuscans O Giacomo Tachis γεννήθηκε στο Τορίνο το 1993 και σπούδασε οινολογία στο πανεπιστήμιο της Alba. Το 1961 εντάχθηκε στην ομάδα των οινολόγων του Antinori και πολύ γρήγορα ανέβηκε στην ιεραρχία όπου και το 1965 έγινε επικεφαλής της ομάδας. Την ίδια εποχή ο Piero Antinori ανέλαβε την αρχηγία της οικογενειακής επιχείρησης και μαζί εκτόξευσαν τον οίκο από τις φιάλες στα 14 εκατομμύρια και ταυτόχρονα αύξησαν την ποιότητα των κρασιών. Ο Tachis συνεργάστηκε με τον Emile Peynaud που τον γνώρισε στα ταξίδια του στο Bordeaux. Μαζί του ανέπτυξε σε μεγάλο βαθμό την τέχνη του blending, το ραφινάρισμα της μηλογαλακτικής ζύμωσης στα όξινα Ιταλικά κρασιά, καθώς και την διακριτική χρήση των μικρών Γαλλικών βαρελιών τύπου barriques. Παράλληλα εργάστηκε συστηματικά για την κλωνική επιλογή των κατάλληλων ποικιλιών, την μεγάλη πυκνότητα φύτευσης με την περιορισμένη παραγωγή ανά πρέμνο. Ήταν αυτός που δημιούργησε το πρώτο Super Tuscan τη Sassicaia το 1968 καθώς ήταν αυτός που την οινοποίησε και έκανε το τελικό blend. Το 1975 δημιούργησε το τελικό blend για το Tignanello και το 1978 τη Solaia. To 2011 ανακηρύχθηκε σαν «Man of the Year» από το έγκυρο περιοδικό Decanter.

3 Ο Angelo Gaja είναι ιδιοκτήτης και πρόεδρος της oινοποιίας Gaja και είναι η τέταρτης γενιάς οινοποιός στο Piemonte. Διεθνώς αναγνωρισμένος σαν ένας από τους σπουδαιότερους οινοπαραγωγούς στην Ιταλία αλλά και σε ολόκληρο τον κόσμο, ο Angelo Gaja είναι υπεύθυνος για τολμηρές καινοτομίες τόσο στην αμπελουργία όσο και στην οινοποίηση για την περιοχή του Piemonte. Ανάμεσα στους νεωτερισμούς του είναι η χρησιμοποίηση barriques (225 lt) και η φύτευση διεθνών ποικιλιών όπως το Cabernet Sauvignon, το Sauvignon Blanc και το Chardonnay. Ο Angelo Gaja είναι γνωστός για τα φινετσάτα και ταυτόχρονα πλούσια κρασιά του, που αντιπροσωπεύουν την περιοχή προέλευσης τους. Η ποιότητα των κρασιών του είναι τέτοια ώστε από πολλούς ειδικούς και μη, να θεωρείται σαν τον κορυφαίο Ιταλό παραγωγό. Ο Angelo Gaja γεννήθηκε το 1940 στην Alba. Αποφοίτησε το 1960 από την σπουδαία Οινολογική σχολή της Alba. Κατέχει επίσης το Masters Degree in Economics από το πανεπιστήμιο του Τορίνο. Είναι παντρεμένος με την Lucia και ζουν στο Barbaresco με το γιο τους και τις δυο κόρες τους. Η γυναίκα του Lucia έχει ενεργό ρόλο στην διοίκηση τόσο των οινοποιείων όσο και της GAJA Distribuzione

4 Σήμερα στο τιμόνι της οικογενειακής επιχείρησης βρίσκεται η μεγαλύτερη κόρη του Angelo η Gaia Gaja, αποτελώντας την 5η γενεά. Έχει τελειώσει με έπαινο το πανεπιστήμιο της Pavia με στη διοίκηση επειχηρήσεων Παράληλα με τα πρώτα της βήματα σαν μωρό απέκτησε και το κρασί της Gaia & Rey. Η βάση της είναι το Barbaresco αλλά ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο για να μιλάει για τα κρασιά της

5

6 Κατά μήκος του παραθαλάσσιου τμήματος της Τοσκάνης και νότια του Livorno βρίσκεται η περιοχή Maremma. Για αιώνες ένας βάλτος, έχει καταφέρει μέσα στα τελευταία 25 χρόνια να εδραιωθεί σαν μια από τις πιο επιφανείς οινοπαραγωγικές περιοχές της Ιταλίας. Το κλίμα της περιοχής είναι ιδανικό για τις διεθνείς ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot και Syrah. Οι ζεστές καλοκαιρινές ημέρες δροσίζονται από θαλασσινές αύρες και χαμηλές θερμοκρασίες τα βράδια. Ιδανικές συνθήκες για την τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών. Το έδαφος έχει σχηματιστεί από προσχώσεις και αποτελείται από δυο διαφορετικούς τύπους : Την σκούρα γη (Terre Brune) με κυρίαρχο στοιχείο τον πηλό και την λευκή γη (Terre Bianche) με κυρίαρχο στοιχείο τον ασβεστόλιθο με μεγάλο ποσοστό χαλικιών. Για αιώνες η περιοχή του Castagneto Carducci δεν είχε καμιά σχέση με την αμπελοκαλλιέργεια. Αυτή είναι η διαφορά σε σχέση με το Piemonte που το αμπέλι καλλιεργείται εδώ και 2000 χρόνια. Φυσικά στην εποχή μας δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να καλυφθεί η εμπειρία. Η έρευνα και η επιστήμη θα επιταχύνουν τις διαδικασίες. Στο κοντινό μέλλον υπάρχει πιθανότητα οι αναλογίες των ποικιλιών να μεταβληθούν.

7 Στην περιοχή του Βolgheri αποφάσισε ο Angelo Gaja να ξεκινήσει την καινούργια του οινοποιητική περιπέτεια το Ο στόχος του είναι να μεταφέρει την γνώση και την κουλτούρα που έχει αποκτήσει στο Piemonte, στην περιοχή Maremma. Ο σκοπός του είναι η κατανόηση του ποιοτικού δυναμικού της γης και του μικροκλίματος και στην συνέχεια η έμφαση να δοθεί στην έκφραση αυτών των χαρακτηριστικών μέσα από την προσαρμογή των ποικιλιών, δίνοντας κρασιά τυπικά της περιοχής. Αν και οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι διεθνείς, δεν υπάρχει καμιά διάθεση ομογενοποίησης των κρασιών στα πρότυπα του παγκόσμιου ουρανίσκου. Το ιδανικό αποτέλεσμα θα είναι τα κρασιά να αντιπροσωπεύουν τον χαρακτήρα του Bolgheri: πλήρη ωρίμανση του φρούτου με ισορροπημένη οξύτητα. Ο Angelo Gaja έχει εμπιστευθεί την οινοποίηση του Ca Marcanda στον Guido Rivella, που φτιάχνουν κρασιά μαζί στο Barbarresco από το 1970.

8

9 V I E W O F N O R T H S I D E B A R R E L C E L L A R

10 MAGARI 2011 Toscana IGT CA MARCANDA Αμπελώνας: Το Magari είναι μια ιταλική λέξη με διάφορες ερμηνείες όπως «μακάρι», «σαν ψέματα μου φαίνεται», «ίσως». Επιλέχθηκε γιατί περιέχει μια δόση ειρωνείας, συμβολίζοντας την σκληρή δουλειά και αφοσίωση στην παραγωγή κρασιού αλλά και την καλή διάθεση που προκαλεί στο άκουσμα. Τα αμπέλια για το Magari καλλιεργούνται αποκλειστικά στην πλευρά της Terre Brune, που είναι κυρίως αργιλλο-πηλώδες. Οι ζεστές καλοκαιρινές μέρες έρχονται σε ισορροπία με την δορσερές αύρες της θάλασσας που δροσίζουν τις νύχτες και δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για τις ποικιλίες. Ποικιλίες: Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 25%, Cabernet Franc 25% Οινοποίηση: Η οινοποίηση για κάθε ποικιλία γίνεται ξεχωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με μικρή εκχύλιση χρονικά και στη συνέχεια αφού χαρμανιασθούν τον Φεβρουάριο ωριμάζουν για 18 μήνες σε βαρέλια ενός χρόνου. Στη συνέχεια παραμένει για τουλάχιστον 8 μήνες στη φιάλη. Χαρακτηριστικά: Το χρώμα του είναι βαθύ ρουμπινί με απαλές μωβ αποχρώσεις. Στη μύτη είναι έντονο με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, πράσινο πιπέρι, πιπεριά, με έντονα γήινα χαρακτηριστικά. Στο στόμα είναι ξηρό, με γεμάτο σώμα, με μεγάλες ώριμες τανίνες και μακρύ φρουτώδες τελείωμα. Απολαύστε το στους: 17 ο C. Πίνεται: Ευχάριστα από τώρα και για τα επόμενα 8-10 χρόνια.

11 CAMARCANDA 2009 Bolgheri DOC CA MARCANDA Αμπελώνας: Το CAMARCANDA είναι η ναυαρχίδα του ομώνυμου κτήματος, που σημαίνει ατελείωτες διαπραγματεύσεις που χρειάστηκαν για να καταφέρει ο Angelo Gaja να το αποκτήσει. Τα αμπέλια για αυτό το κρασί προέρχονται από την Terre Bianche με ασβεστόλιθο και χαλίκια. Ποικιλίες: Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 40%, Cabernet Franc 10% Οινοποίηση: Η οινοποίηση για κάθε ποικιλία γίνεται ξεχωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με μικρή εκχύλιση χρονικά και στη συνέχεια αφού χαρμανιασθούν τον Φεβρουάριο ωριμάζουν για 18 μήνες σε συνδυασμό νέων και παλιών βαρελιών. Στη συνέχεια παραμένει για τουλάχιστον 12 μήνες στη φιάλη. Χαρακτηριστικά: Το χρώμα του είναι βαθύ ρουμπινί. Στη μύτη είναι έντονο και σύνθετο με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών απο το βαρέλι, γήινες και φυτικές νότες. Στο στόμα είναι ξηρό, με δροσερή οξύτητα, έντονες τανίνες και γεμάτο σώμα. Η επίγευση είναι μακριά γεμάτη φρούτο και γήινα αρώματα. Απολαύστε το στους: 18 ο C. Πίνεται: Ευχάριστα από τώρα και για τα επόμενα χρόνια.

12

13 Η ιστορία του οίκου Antinori κρατάει εδώ και 6 αιώνες από το Ο Giovanni di Piero Antinori ήταν αυτός που οδήγησε την οικογένεια στην οινοπαραγωγή συμμετέχοντας στην συντεχνία των οινοπαραγωγών της Φλωρεντίας. Από τότε η διαδρομή ήταν μεγάλη, γεμάτη καινοτομίες, σεβασμό στην παράδοση και στην παραγωγή ποιοτικών κρασιών με στόχο την καλύτερη έκφραση του τόπου τους. Σήμερα ο οίκος διοικείται από τον Μαρκήσιο Piero Antinori με την υποστήριξη των τριών θυγατέρων του. Ο ίδιος ο Piero Antinori λέει: «έχουμε αποδείξει, μέσα σε όλα αυτά τα χρόνια, ότι η Τοσκάνη και οι άλλες περιοχές που ασχολούμαστε, έχουν τη δυνατότητα της ανάδειξης των κρασιών τους σε υψηλό επίπεδο στο παγκόσμιο οινικό σκηνικό, χωρίς να χάσουν την ιδιαιτερότητα της προέλευσης τους. Έχουμε ήδη στα χέρια πάρα πολλά στοιχεία αλλά δεν είναι αρκετά. Η συνεχής έρευνα στην γη, την αμπελοκαλλιέργεια, της ποικιλίες, τα βαρέλια και την παλαίωση. Αυτός είναι και ο μοναδικός τρόπος να αναδείξουμε τον Τοσκανέζικο χαρακτήρα μας». Ο οίκος Antinori ανήκει στην Premium Familiae Vini που περιλαμβάνει τις καλύτερες οικογενειακές επιχειρήσεις στον χώρο του κρασιού.

14 Σήμερα θεωρείται ως σημαντικότερος παραγωγός της Τοσκάνης και ένας (αν όχι ο καλύτερος) απο τους καλύτερους παραγωγούς της Ιταλίας. Ο Niccolo Antinori ήταν αυτός που καθιέρωσε το στυλ του οίκου και έφερε πολλούς νεωτεριμούς, αγοράζοντας παράλληλα και το Castello della Sala. Από το 1930 άρχισε να καλλιεργεί Cabernet Sauvignon αγοράζοντας τον μυθικό αμπελώνα των Tignanello και Solaia. Η απογείωση ήρθε με τον Piero Antinori και τον αρχιοινολόγο Giacomo Tachis που έφτιαξαν τον μύθο των Super Tuscans. Σήμερα ο Renzo Cotarella συνεχίζει την μεγάλη οινολογική σχολή του Antinori.

15 TIGNANELLO VINEYARD

16 TIGNANELLO 2011 TOSCANA IGT Αμπελώνας: Το Tignanello παράγεται αποκλειστικά στο ομώνυμο κτήμα που έχει έκταση 570 στρεμμάτων, με ασβεστολιθικό έδαφος με νοτιοδυτικό προσανατολισμό και σε υψόμετρο μεταξύ μέτρων. Ξεκίνησε την καριέρα του σαν Chianti Classico Riserva. To 1971 έγινε επιτραπέζιος οίνος και το 1982 πήρε την σημερινή του μορφή στο blend. Παράγεται μόνο στις κατάλληλες χρονιές. Ποικιλίες: 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvingon, 5% Cabernet Franc Οινοποίηση: Η πρώτη επιλογή στον τρύγο έγινε στο αμπέλι, όπου επιλέχθηκαν κάθε φορά τα τσαμπιά με τη μεγαλύτερη ομοιογένεια στις ρόγες. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 27 Σεπτεμβρίου και κράτησε μέχρι τις 10 Οκτωβρίου. Διαλογή έγινε και στο οινοποείο για τα κατάλληλα σταφύλια. Η οινοποίηση έγινε σε ανοξείδωτες κωνικές δεξεμενές για κάθε αμπελοτεμάχιο ξεχωριστά. Στη συνέχεια τα κρασιά ωρίμασαν για μήνες σε Γαλλικά και Ουγγαρέζικα βαρέλια με ποσοστό 50% καινούργια. Χαρακτηριστικά: Το χρώμα του είναι βαθύ ρουμπινί με μώβ στενό νύχι. Στη μύτη είναι έντονο και πυκνό με φρουτώδη αρώματα ώριμων κερασιών και δαμάσκηνου σε συνδυασμό με αυτών της μέντας και της γλυκόριζας, τη στιγμή που το βαρέλι παραμένει σε απόλυτη ισορροπία. Στο στόμα είναι ξηρό, με δροσερή οξύτητα και πολλές σκληρές τανίνες. Το σώμα είναι γεμάτο και η επίγευση αρκετά μεγάλη με αρώματα μαύρων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών. Παλαιώνει: Για 15 χρόνια από τον τρύγο.

17 SOLAIA VINEYARD

18 Αμπελώνας: Η Solaia κατέχει 200 στρέμματα αμπελώνων στην Tenuta Tignanello, με νοτιο-δυτικό προσανατολισμό και σε ένα υψόμετρο μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το έδαφος είναι ασβεστολιθικό με πολύ χαλίκι που ονομάζεται «albarese» στην Τοσκάνη. Ο πρώτος τρύγος του κρασιού ήταν το 1978 με το αρχικό blend να είναι 80% Cabernet και 20% Sangiovese. Από το 1980 και μετά πήρε τη σημερινή του μορφή. Ο τρύγος ξεκίνησε με το Cabernet Franc στο τέλος Σεπτεβρίου, το Sangiovese στις αρχές Οκτωβρίου και το Cabernet Sauvignon στα μέσα του Οκτώβρη. Ποικιλίες:75% Cabernet Sauvignon, 20% Sangiovese, 5% Cabernet Franc Οινοποίηση: Η πρώτη επιλογή στον τρύγο έγινε στο αμπέλι, όπου επιλέχθηκαν κάθε φορά τα τσαμπιά με τη μεγαλύτερη ομοιογένεια στις ρόγες. Έγινε πλήρης αποβοστρύχωση και εξαντλητική επιλογή στον ιμάντα διαλογής. Η αλκοολική ζύμωση και η εκχύλιση έγιναν σε κωνικές ξύλινες δεξαμενές. Στη συνέχεια πέρασε στα βαρέλια Γαλλικά και Ουγγαρέζικα για 18 μήνες, με τη μηλογαλακτική ζύμωση να γίνεται εκεί. Στη συνέχεια κάθε κομμάτι του αμπελώνα δοκιμάστηκε και έγινε το τελικό blend. Χαρακτηριστικά: Το χρώμα του είναι βαθύ ρουμπινί, οπάκ. Η μύτη έχει μεγάλη πυκνότητα και συγκέντρωση αποκαλύποντας τα χαρακτηριστικά της σε διαφορετικά επίπεδα. Στην αρχή ξεκινάει με ώριμο μαύρο φρούτο όπως φραγκοστάφυλλο και κεράσι, εξωτικά μπαχαρικά και μαύρη σοκολάτα. Όσο αναπνέει αποκαλύπτονται αρώματα φύλλων καπνού, δάφνης, γλυκόριζας και κέικ αποξηραμένων φρούτων. Στο στόμα είναι πληθωρικό, γεμάτο, ισορροπημένο, με μεγάλη επίγευση και γεμάτο σώμα. Παλαιώνει: Για 25 χρόνια από τον τρύγο. SOLAIA 2010 TOSCANA IGT

19

20 Το κτήμα Guado al Tasso βρίσεκται στο Bolgheri στην παραλιακή ζώνη 96 χλμ νότιο-δυτικά της Φλωρεντίας. Τα στρέμματα του κτήματος βρίσκονται στο «αμφιθέατρο» του Bolgheri. Απο αυτά τα στρέμματα είναι αφιερωμένα στα αμπέλια. Στο υπόλοιπο μέρος υπάρχει δάσος με φάρμες που εκτρέφεται ελεύθερο το Τοσκανέζικο γουρουνάκι Cinta Senese. Περικυκλωμένο απο λόφους με προσανατολισμό προς τη θάλασσα, δημιουργείται ένα μοναδικό μεσοκλίμα. Οι θαλασσινές αύρες μαλακώνουν το κλίμα, καθρίζουν τον ουρανό προσφέροντας περισσότερες ώρες ηλιοφάνειας. Ο τρύγος κατα μέσο όρο ξεκινάει κατά 2 εβδομάδες νωρίτερα απο την Τοσκάνη, στις αρχές Αυγούστου. Από τα μέσα του 1750 η ευγενή οικογένια Gherardesca είχε στην ιδιοκτησία της το κτήμα. Από το 1833 στα χέρια του Guido Alberto, το κτήμα έγινε ο επίσημος προμηθευτής της αυλής του Grande Duke Leopold II, όπου μεταξύ άλλων προμήθευε κρασί και το συνδύαζε με το φαγητό που σερβιριζόταν. Ο ίδιος αφοσειώθηκε εξ ολοκλήρου στην καλλιέργεια των αμπελιών. Το κτήμα τότε είχε έκταση στρέμματα. Γύρω στο 1930 κληρονομήθηκε στην Carlotta della Gherardesca Antinori, μητέρα του Piero Antinori, και στην αδελφή της που παντρεύτηκε τον Mario Incisa della Rocchetta, που με το μοίρασμα του κτήματος απέκτησε ένα μεγάλο κομμάτι που αργότερα δημιούργησε τη Sassicaia. Στο παρελθόν υπάρχαν 7 κάστρα, απο τα οποία 4 ακόμα υπάρχουν καθώς και 86 πύργοι παρατήρησης που χρησιμοποιούνταν για να προφυλαχθούν απο τους Σαρακηνούς και του πειρατές.

21

22 GUADO AL TASSO 2011 DOC BOLGHERI SUPERIORE Αμπελώνας: Ο ομώνυμος αμπελώνας βρίσκεται στο Bolgheri στην περιοχή της Maremma στην παραθαλάσσια περιοχή της Τοσκάνης. Η θέση του έχει μια ελαφριά ανύψωση στα μέτρα από το επίπεδο της θάλασσας και με σύσταση πετρώδη με μικρά ποσοστά ασβεστόλιθου. Ο τρύγος γίνεται ανεξάρτητα για κάθε τμήμα του αμπελώνα όπως και για κάθε ποικιλία ξεχωριστά χειρονακτικά. Η ποικιλιακή σύνθεση είναι 57% Cabernet Sauvingon, 25% Merlot, 15% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot. Ο πρώτος τρύγος που βγήκε στην αγορά ήταν το Οινοποίηση: Γίνεται προσεκτική επιλογή των σταφυλιών τόσο κατά την άφιξη τους από το αμπέλι όσο και μετά τον αποχωρισμό των βοστρύχων. Γίνεται ξεχωριστή οινοποίηση της κάθε ποικιλίας σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ των 25 και 30 ο C με την εκχύλιση και τον αερισμό να γίνεται ανάλογα με την ποικιλία για 2 με 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε καινούργια δρύινα Γαλλικά βαρέλια όπου ολοκληρώνουν τη μηλογαλακτική ζύμωση και παραμένουν για 12μήνες. Αφού επιλεγούν τα κατάλληλα κρασιά γίνεται το χαρμάνι και στη συνέχεια για άλλους 6 μήνες στα βαρέλια αφού πρώτα έχει γίνει η τελική επιλογή των κατάλληλων κρασιών. Χαρακτηριστικά: Βαθύ πορφυρό, οπάκ. Η μύτη είναι πυκνή με μεγάλη συγκέντρωση μαύρου φρούτου όπως κεράσι και φραγκοστάφυλλο, φύλλων καπνού και μαύρης σοκολάτας. Στο στόμα είναι έντονο λόγω των πολλών τανινών και θέλει μερικά χρόνια για να έρθει σε ισορροπία. Το σώμα είναι μέτριο προς γεμάτο και η επίγευση μακριά γεμάτη ώριμο μαύρο φρούτο. Απολαύστε το στους: 18 ο C Παλαίωση: Από τώρα και μέχρι το 2025.

23 SASSICAIA Από το 1920 ο Μαρκήσιος Mario Incisa della Rochetta ονειρεύτηκε να δημιουργήσει ένα κρασί, αρχικά για αυτόν, αριστοκρατικό, στα πρότυπα του Bordeaux. Παρακάτω όπως το περιγράφει στον μεγάλο Ιταλό οινογράφο Luigi Veronelli στις 11 Ιουνίου 1974: «Η εμπειρία μου ξεκινάει το διάστημα όταν σπούδαζα στην Πίζα. Πολλές φορές με φιλοξενούσαν οι Salviati Dukes στο Migliarino. Εκεί έπινα ένα κρασί που το παρήγαγαν οι ίδιοι από τους αμπελώνες τους, που είχε τα χαρακτηριστικά των τυπικών παλαιωμένων κρασιών του Bordeaux» Όταν το 1940 εγκαταστάθηκε μόνιμα στην Tenuta San Guido στο Bolgheri με τη γυναίκα του Clarice, άρχισε να πειραματίζεται με διάφορες Γαλλικές ποικιλίες που είχε πάρει από το κτήμα των Salviati Dukes στο Migliarino και εκεί κατέληξε ότι το Cabernet Sauvignon είχε τον χαρακτήρα που αναζητούσε. Εκείνη την εποχή ήταν μια τεράστια πρωτοπορία για την Ιταλία που κυριαρχείτο από το Nebbiolo & Sangiovese. Παρατήρησε επίσης ότι το έδαφος είχε παρόμοια χαρακτηριστικά με αυτό της περιοχής Graves στο Bordeaux. Από εκεί πήρε και το όνομα του: «stony ground» (χαλικώδες έδαφος). Όπως συνήθως γίνεται με τους πρωτοπώρους που είναι μπροστά από την εποχή τους, το κρασί δεν βρήκε την ανταπόκριση που περίμενε. Έτσι από το 1948 μέχρι το 1967 κρασί παραγόταν μόνο για ιδιωτική κατανάλωση στην Tenuta San Guido. Κάθε χρόνο ωστόσο μερικές κάσες παρέμεναν για παλαίωση στα οικογενειακά κελάρια στο Castiglioncello. Μετά από χρόνια, ο Μαρκήσιος τα ξαναδοκίμαζε και αντιλήφθηκε ότι με τον χρόνο το κρασί μαλάκωνε και γινόταν εξαιρετικό. Η οικογένεια και οι φίλοι του τον παρότρυναν να συνεχίσει τον πειραμτισμό του και να βγάλει το κρασί στην αγορά. Έτσι το 1968 ο πρώτος τρύγος που βγήκε στην αγορά είχε υποδοχή σαν Bordeaux Premier Cru status και κάπως έτσι ξεκίνησε ο μύθος του.

24 ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ Οι αμπελώνες του Tenuta San Guido καλύπτουν συνολικά 900 στρέμματα σε διάφορες περιοχές του κτήματος και έχουν επιλεγεί προσεκτικά με βάση τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του εδάφους και του προσανατολισμού τους. Μερικά κομμάτια βρίσκονται στους λόφους, στο εσωτερικό του κτήματος, σε υψόμετρο μέτρων. Για παράδειγμα οι αμπελώνες San Martino και Mandrioli βρίσκοκται εκεί ενώ οι υπόλοιποι στο παραλιακό μέτωπο σε υψόμετρο περίπου 80 μέτρων. Οι διαφορετικότητα των αμπελώνων συνεισφέρει στην πολυπλοκότητα του κρασιού όπως και η χαμηλή στρεμματική απόδοση που δεν ξεπερνάει τα 600 κιλά στο στρέμμα. Η πυκνότητα φύτευσης στους παλαιότερους αμπελώνες είναι πρέμνα στο στρέμμα ενώ στους νεώτερους 620.

25 SASSICAIA 2009 DOC BOLGHERI SASSICAIA Αμπελώνας: Οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι σε διαφορετικά τμήματα του κτήματος με διαφορετικά χαρακτηριστικά ώστε να υπάρχει ποικιλομορφία στα χαρακτηριστικά τους. Το έδαφος έχει υψηλά ποσοστά σε ασβεστόλιθο και χαλίκια. Ο προσανατολισμός είναι Δυτικός Νοτιοδυτικός. Ο τρύγος ξεκινάει στις αρχές Σεπτεμβρίου και ολοκληρώνεται την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου. Ποικιλίες: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc. Οινοποίηση: Μετά από προσεκτική επιλογή της πρώτης ύλης η αλκοολική ζύμωση έγινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σε θερμοκρασίες μεταξύ 30&31 ο C. Η εκχύλιση διήρκεσε 15 ημέρες και για τις δύο ποικιλίες. Η μηλογαλακτική ζύμωση έγινε στις δεξαμενές. Στη συνέχεια το κρασί πέρασε σε Γαλλικά βαρέλια κατά το ½ καινούργια όπου και παρέμεινε για 24 μήνες και για άλλους 6 μήνες στη φιάλη. Χαρακτηριστικά: Βαθύ ρουμπινί. Η μύτη είναι έντονη και σύνθετη με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, δαμάσκηνου, μέντας, γλυκόριζας και δέρματος. Μια κλασσική μύτη του συγκεκριμένου κρασιού. Στο στόμα είναι πληθωρικό και γεμάτο με μεγάλες ώριμες τανίνες που θέλουν μερικά χρόνια για να μαλακώσουν. Η επίγευση είναι μακριά και πλημυρίζει από μαύρο φρούτο και διακριτικό βαρέλι. Απολαύστε το στους: 18 ο C Παλαίωση: Από το 2015 και μέχρι το 2040.