I:feiltIiI. Β.Π SEIΤZ ENZINGER ΝΟΙΙ Πλήρεις αυτόματες Υραμμές εμφιάλωσης αναψυκτικών, κρασιών, μπύρας, νεραύ κλπ. ευκιβωτιστές, παλετταριστικά.

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "I:feiltIiI. Β.Π SEIΤZ ENZINGER ΝΟΙΙ Πλήρεις αυτόματες Υραμμές εμφιάλωσης αναψυκτικών, κρασιών, μπύρας, νεραύ κλπ. ευκιβωτιστές, παλετταριστικά."

Transcript

1

2 DELLA TOFFOLΛ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΑ ΦΙΛΤΡΑ ΚΕΝΟΥ ΥΨΗΛΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ Κατάλληλα για την διαύγαση γλευκών, και γενικότερα για την Βιομηχανία υγρών τροφίμων Β.Π SEIΤZ ENZINGER ΝΟΙΙ Πλήρεις αυτόματες Υραμμές εμφιάλωσης αναψυκτικών, κρασιών, μπύρας, νεραύ κλπ. ευκιβωτιστές, παλετταριστικά.φίλτρα πάσης φύσεως I:feiltIiI FILTER - WERKE.Φιλτρόχαρτα. υλικά φιλτραρίσματας,μεμβράνεςυια κάθε πραϊόν. Υπεύθυνη ενημέρωση για κάθε πρόβλημα φιλτραρίσματος.πολυετής πείρο. ΕΜΦΙΑΛΩΤΙΚΑ ΟΙΝΩΝ ΠΟΙΩΝ ANAΨVKΤΙKΩN ZYΘOY ΕΤΕΚΑ ΕΠΕ ΕΜΠΟΡΙΟ - ΑΝΤιΠΡΟΣΩΠΕIΕΣ OMHPOV 20 - ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: ΤΕLΕΧ: ΕΤΕΚ GR Φίλτρα με υπόστρωμα περλίτη όνευ διαχωριστικών εξ' ολοκλήρου κατασκευασμένα από ανοξ. χόλυβα συμπεριλαμβανόμενου του ιστού φιλτραρίσματος. Έλεγχοι και ρυθμίσεις γίνονται ηλεκτρονικό από έναν και μοναδικό ηλεκτρικό πίνακα. Η διαμόρφωση του στρώματος φιλτραρίσματος γίνεται εύκολα και γρήγορα λεπτό). Ξεχωριστό κυκλώματα για την αναρρόφηση του αέρα και του φιλτραρισμένου προϊόντος. Το τύμπανο μπορεί να ελεγχθεί (επιθεωρηθεί) και να καθαρισθεί τέλεια και δια μέσου αποστείρωσης. Δυνατότητα να μεταβόλλεται η επιφόνεια του τυμπόνου που είναι βυθισμένη στο υγρό. ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΜΕΛΕΤΕΣ-ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ Ι Γραφεία: ΓΕΩΡ.ΟΛΥΜπlον ΑΘΗΝΑΙ Τηλ ΤηλΙκή Δ/αη MECCANO Αθήναι Τέλεξ MECC. GR Telefax:

3 Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Η NEOXHmIKH ΕΠΕ (~μ\ Στην υπηρεσία του Ελληνικού κρασιού ~ ov\g) 'ζ \ ~~... σας napouma ει... (jc~(e 4\" το ~\~,~,:,ι FORMULE &5 ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΗΝ ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ ΤΗΝ ΕΞΑΛΕΙΨΗ ΟΣΜΩΝ ΚΑΔΩΝ (από κρασί. μπύρα. βύvπ χυμούς φρούτων) ΤΙ ΔΕΞΑΜΕΝΩΝ (κρασιού μπύρας χυμών φρούτων) Αποrεi'lεσμαrικό 8ακrπριοκrόνο. μlκρ08ιοκrόνο, απoσμπrιkό, π ενέργειά [ου φθάνει οκόμα και σrις πιο δύσκοi'lες γωνίες όi'lων [ων σκευών, & αvrικειμένων, που δπμιουργούν καrάi'lοιπα οι μικροοργανισμοί, [α i'ιίππ, [α ο(έα, & [α ένζυμα. χρησιμοποιείται ευρέως για τον καθαρισμό: Θερμοπυλών ΑΘΗΝΑ τηλ lθlθχ: Ν EOC. ΒΑΡΕΛΙΩΝ (από κρασί. μπλίτπ αίνα μπύρα ΑΝΤΛΙΩΝ ΝΙΠΤΗΡΩΝ. βύvπ) ΣΩΛΗΝΩΣΕΩΝ ΚΛΠ. ΟIΝΟΛΟΓΟΣ ΕΝΗΜΕΡΩΤιΚΟ ΔΕΛΤιΟ ΤΗΙ ΕΝΩΙΗΙ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟIΝΟΛΟΓΩΝ ΓΡΑΦΕΙΑ: ΜΕΝΑΝΔΡΟΥ ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ ΤΕΥΧΟΣ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 1990 ΕΤΟΣ 70 ΔIΟIΚΗΤιΚΟ ΙΥΜΒΟΥΛΙΟ ΕΝΩΙΗΙ ΕΛΛΗΝΩΝ ΟIΝΟΛΟΓΩΝ Πρόεδρος: Α. Τσακίρης Αντιπρόεδρος: Ε. Γκλίναβος Γεν. Γραμματέας: Γ. Βέκιος Ειδ. Γραμματέας: Μ. Φλεριανού Ταμίας: Δ. Γιαννουκάκης Έφορος: Α. Τριανταφύλλου Μέλος: Ι. Δρίτσας ΙΥΝΤΑΚΤιΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΔΕΛΤιΟΥ Γ. Βογιατζής Α. Τσακίρης Γ. Βέκιος ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΕΚΤΥΠΩΣΗΣ GRAFIΚA Ν. ΓΡΥΠΑΡΗΣ Λ. ΣΥΓΓΡΟΥ 110 ΤΗΛ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΙ: SPECTRUM ΕΠΕ ΜΟΝΤΑΖ: ΑΙΚ. ΓΡΥΠΑΡΗ ΦΩΤΟΣΥΝΘΕΣΗ: SPECTRUM ΕΠΕ ΕΚΤΥΠΩΣΗ: ΚΑΓΓΕΛΙΔΗΣ ΜΑΡΚΟΓΛΟΥ Ο.Ε. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΕΛ. - ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΝΩΣΗ.. 5 -ΓΡΑΜΜΑΑΠΟΤΗΝΣΥΝΤΑΞΗ.. 5 _ ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΟΙΝΟΛΟΓΩΝ _ Η ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΗΣ ΑΕΡΙΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ 9 _ ΦΤιΑΧΤΕ ΤΗ ΓΛΩΣΣΑ ΤΗΣ _ Ο MIKΡOBIOΛOΓlKOΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΤΗΝ OΙNOΛOΓlA 18 _ ΤΟ ΒΕΛΓιΟ ΠΑΝΤΡΕΥΕΙ ΤΑ ΤΥΡΙΑ 28 _ ΣΥΜΠΟΣΙΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΣΤΟ ΜΠΟΡΝΤΩ.. 28 _ ΤΟ ΠΡΟΩΡΟ ΣΤΑΜΑΤΗΜΑ ΤΗΣ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ΣΤΟΥΣ ΜΑΣΤΟΥΣ _ ΥΓιΕIΝΗ ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ ΤΟΥ ΟIΝΟΠΟIΕIΟΥ ΡOL YCΙAR: Η ΚΑIΝΟΥΡΓιΑ ΛΥΣΗ. 36 ΓΡΑΜΜΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΞΗ Στο κατώφλι ενός νέου χρόνου και μιας νέας δεκαετίας. Αισιόδοξα αρχίζει για το δελτίο μας που Όγαίνει για 70 συνεχή χρόνο. Με πολύ κόπο και λίγα μέσα. 'Ήδη από το :π;ροηγούμενοτεύχος μ' ένα μικρό αριθμό διαφημίσεων καταφέραμε να Όελτιώσουμε σημαντικά την εμφάνισή του. Πάντα χωρίς να παραμελήσουμε την επιστημονική ύλη θα προσπαθούμενα γίνεται καλύτερο. Αισιόδοξα επίσης γιατί σ' αυτό το τεύχος δύο αξιόλογοι συνάδελφοιη κα Ειρήνη Μπενά-Τζούρου και ο κος Παναγιώτης Λαναρίδης ερευνητές και οι δύο του Ινστιτούτου Οίνου συμμετέχουν με τα άρθρα τους. Να ευχηθούμε μια συνεργασία της έρευνας και του δελτίου μας; Πρέπει όμως να ευχαριστήσουμε και όσους έχουν γράψει στα προηγούμενατεύχη του δελτίου μας. Αρκετές εκδηλώσεις για το κρασί έγιναν στο προηγούμενοχρόνο και σας τις παρουσιάζουμε μέσα από τις σελίδες που σε λίγο θα διαόάσετε. Θα περιμένουμε όμως και τις ειδήσεις που θα μας στέλνετε από την περιοχή σας. Τώρα που ο τρύγος του 1989 πέρασε και Όγήκαν τα πρώτα συμπεράσματα, μαζεύτηκαν τα πρώτα στοιχεία γράψτε μας για την περιοχή σας. Ποια ήταν η κατάσταση των σταφυλιών, ποια η Επικοινωνήστε καθημερινά με την ενωση ποσότητα που οινοποιήθηκε, πως είναι τα νέα κρασιά. Ας καταγράψουμε κάθε περιοχή για ν' αντλήσουμε στοιχεία που θα μας Όοηθήσουν στην δουλειά μας. Ας κλείσουμε ευχόμενοι Καλή Χρονιά. Από το Σάββατο στα γραφεία της Ένωσης λειτουργεί αυτόματος τηλεφωνητής. Για κάθε ζήτημα που σας απασχολεί αφήστε σύντομο μήνυμα με τ' όνομα και το τηλέφωνό σας. Κάθε Σάββατο ένα μέλος του Δ.Σ. Θα απομαγνητοφωνεί τα μηνύματά σας. Για περίπτωση θεμάτων που επείγουν μπορείτε πάντα να, επικοινωνείτε στα προσωπικά τηλέφωνα των μελών του Δ.Σ. Το τηλέφωνο της Ένωσης είναι

4 ~ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ 1ι Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Την Πέμπτη δεξιωθήκαμε τους φιλοξενούμενους σε «ουζερί» της Θεσσαλονίκης όπου είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν την ελληνική κουζίνα, Κάτι που όπως είπαν θα τους μείνει αξέχαστο. Την Παρασκευή 1/12, σε αίθουσα του ξενοδοχείου Καψής (φωτογρ 1,2,3) έγινε η εκλογή του νέου Δ.Σ. της Δ.Ε.ο. Συμμετοχή είχαν οι πιο κάτω χώρες με τις αντίστοιχες ενώσεις οινολόγων. Ισπανία M-J. MIJARES MONTERO ΟΕ ESPINOSA RAMON VIADER VICENTE RIERA ALFREDO MADRIGAL Ρουμανία JON PUSCA Ελλάδα ΑΡΓγΡΗΣ ΤΣΑΚΙΡΗΣ ΕΛΕγΘΕΡΙΟΣ ΓΚΛΙΝΑΒΟΣ ΓιΩΡΓΟΣ ΒΕΚΙΟΣ Με εξουσιοδότησηψήφισαν η Ελβετία, Βολιβία. Μετά από τις διαδοχικές ψηφοφορίες, όπως ορίζει το καταστατικό της Δ.Ε,ο., το νέο Δ.Σ. έχει την εξής σύνθεση: Πρόεδρος Α. Αντιπρόεδρος : PIERRE ΒΕΟΟΤ : RAMON VIADER ~ ΔΙΕΘΝΗΙ ΙΥΝΑΝΤΗΣΗ ΟIΝΟΛΟΓΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ '89 Αγγλία JOHN SALVI Γαλλία PIERRE ΒΕDOΤ FREDERIC DAUMAS PIERRE SCHEUFFER JEAN FOULON Γερμανία MULLER SPATH Ιταλία ΕΖΙΟ RIVELLA PIETRO PITTARO ΕΜΙLιΟ MAROCCO GIUSSEPPE MARTELLI VITTORIO FIORE Πορτογαλία ΒΕΝΤΟ ΟΕ CARVALHO Με τσουχτερό καιρό, αλλά ζεστή διάθεση, υποδεχτήκαμε την Διεθνή Ένωση Οινολόγων, για πρώτη.φορά στην Ελλάδα, από 30/11 ως 3112 στην Θεσσαλονίκη. Από το 1965 που η Δ.Ε.ο. ιδρύθηκε χρειάστηκε να περάσουν 24 χρόνια για να οργανώσει η Ένωσή μας μια τέτοια εκδήλωση. Μεγάλη σε σπουδαιότητα αλλά και διάρκεια. Το πρόγραμμα πλήρες, θα το διαβάσετε στη συνέχεια, χωρίς ν' αφήσει κενά έδωσε την ευκαιρία στους φιλοξενούμενους αλλά και σ' όλους τους Έλληνες συναδέλφους να διαπιστώσουν το υψηλό επίπεδο της οινολογίας στην Ελλάδα. Ήταν μια ευχάριστη έκπληξη για τους ξένους μας, οι γευστικές δοκιμές των κρασιών της Μακεδονίας αλλά επίσης και οι επισκέψεις στα τρία οινοποιεία που δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν απ' αυτά των άλλων Ευρωπαϊκών χωρών, Η γνωριμία με τα λευκά, ροζέ ή κόκκινα κρασιά μας ανέτρεψε κάθε στρεβλή εικόνα που είχαν για την οινοπαραγωγή μας. Είναι μια ικανοποίηση για τους συναδέλφους που δουλεύουν στην παραγωγή αυτών των κρασιών όταν η αναγνώριση προέρχεται από διεθνείς προσωπικότητες του χώρου μας. Β. Αντιπρόεδρος Γεν. Γραμματέας Ταμίας Ελεγκτής Ελεγκτής : ΒΕΝΤΟ ΟΕ CARVALHO : GIUSSEPPE MARTELI : ΕΜΙLιΟ MAROCCO : PIERRE SCHEUFFER : ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΓΚΛΙΝΑΒΟΣ Το απόγευμα της Παρασκευής μια επίσκεψη στις εγκαταστάσεις της ΟIΝΟΠΟIΙΑΣ Ε. ΤΣΑΝΤΑΛΗ ήταν η πρώτη επαφή με την ελληνική οινοβιομηχανία από τους φιλοξενούμενούς μας. Μας υποδέχθηκαν με μεγάλη ευγένεια. Την ξενάγηση (φωτ. 4) ανέλαβε ο συνάδελφος Π. Αργυρόπουλος. Ακολούθησε γευστική 6 ι 7

5 Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Το βράδυ οι ξένοι μας γνώρισαν και την Ελληνική διασκέδαση σε κέντρο με λαϊκή μουσική. Την άλλη ημέρα μια υπέροχη Κυριακή, ένα πούλμαν οδήγησε έλληνες και ξένους οινολόγους στην Νάουσα όπου είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν και άλλα κρασιά. Επισκέφτηκαν πρώτα την οινοποιία Ι. ΜΠΟΥ ΤΑΡΗΣ & ΥΙΟΣ όπου ξεναγήθηκαν από τον συνάδελφο Ι. Βογιατζή στις εγκαταστάσεις της (φωτ. 8). Ο κύκλος των επισκέψεων έκλεισε με τον Α,Α,ο. ΣγΝ. ΝΑογΣΑΣ. Στις εγκαταστάσεις μας ξενάγησαν οι συνάδελφοι Σ. Κονιόρδος και Θ. Λίγας (φωτ. 9). Δοκι- Η ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΗΣ ΑΕΡΙΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ Εφαρμογές στην Οινολογία ΕΙΡΗΝΗΣ ΜΠΕΝΑ - ΤΖΟΥΡΟΥ ΧΗΜΙΚΟΣ ΟIΝΟΛΟΓΟΣ IΝΣΤIΤΟΥτΟΥ OINOY Η αέριος χρωματογραφία είναι μία τεχνική, ιδιαίτε στερεό ή υγρό το οποίο έχει προσροφηθεί από ένα δοκιμασία προϊόντων της εταιρίας με σχολιασμό από την πλευρά των ξένων. Γεύμα σε ψαροταβέρνα συμπλήρωσε την γνωριμία τους με την κουζίνα μας. Σάββατο 2/12. Οι εκδηλώσεις κορυφώνονται με τις ρα αποτελεσματική, που χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό, ταυτοποίηση και ποσοτικό προσδιορισμό των συστατικών ενός μίγματος. Η μεγάλη διαχωριστική ικανότητα που διαθέτει, της επιτρέπει να διαχωρίζει πολύ σύνθετα μίγματα, τα οποία αποτελούνται από αδρανές στερεό. Εξυπακούεται ότι το υγρό που αποτελεί την στατική φάση δεν πρέπει να είναι πτητικό στην περιοχή θερμοκρασιών στην οποία θα γίνει ο διαχωρισμός των συστατικών. Επίσης η στερεά και η υγρή φάση δεν πρέπει να διαλύονται η μία στην ομιλίες και την βράβευση των δημοσιουράφων. συστατικά ποικίλου Μ.Β., όπως Π.χ. από ισότοπα υδρογόνου μέχρι στεροειδή. Η τεχνική αυτή εφαρμόζεται απ' ευθείας σε συστατικά τα οποία εξαερούνται χωρίς να αποσυντίθενται, όπως θερμικά σταθερές μη ιονικές ενώσεις μεγίστου Μ.Β. 400 με 500. Η αναλυτική αυτή μέθοδος, από το 1952 που άρχισε άλλη, ούτε να αντιδρούν μεταξύ τους. Επιπλέον η στατική φάση που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για τον διαχωρισμό ενός συγκεκρψένου μίγματος συστατικών δεν πρέπει να αντιδρά με αυτά. Η κινουμένη φάση ή «φέρον αέριο» είναι συνήθως ένα αδρανές αέριο (υδρογόνο, άζωτο, αργό ν, ήλιο). η εφαρμογή της, έχει φέρει σαρωτικές αλλαγές σε Ο διαχωρισμός των συστατικών ενός μίγματος βασί μή των προϊόντων του συνεταιρισμού με παρουσίαση από τους οινολόγους και σχολιασμός από τους ξένους μας ήταν το «φινάλε» των επισκέψεων. πολλούς τομείς έρευνας. Έχει συμβάλλει εντυπωσιακά στην ανάπτυξη πολλών ερευνητικών πεδίων, όπως για παράδειγμα στη βιοχημεία και στη μελέτη αρωματικών συστατικών. Η χρήση της δεν περιορίζεται στις ζεται στη διαφορά της ταχύτητας προώθησης αυτών μέσα στην στατική φάση και εξαρτάται από την κατανομή των συστατικών αυτών μεταξύ των δυο φασεων. θεωρητικές επιστημονικές εργασίες αλλά επεκτείνεται και ~oν καθημερινό έλεγχο της παραγωγής. Η αέριος χρωματογραφία αποτελεί από μόνη της Στην εικόνα 1 δίδεται το σχηματικό διάγραμμα ενός τυπικού αερίου χρωματογράφου. Η κινούμενη φάση, ή φέρον αέριο, διοχετεύεται την πιο χρήσιμη τεχνική για ταχείες αναλύσεις μιγμά υπό πίεση δια μέσου ενός κυλίνδρου στον οποίο είναι Μέσα σε μια αίθουσα γεμάτη (φωτ. 5, 6, 7) οι ομιλητές παρουσίασαν νέα στοιχεία και προβληματισμούς. Την εκδήλωση κάλυψε και η τηλεόραση της ΕΤ3 με ρεπορτάζ. Μετά τις ομιλίες ακολούθησε γνωριμία με τα κρασιά της Μακεδονίας, που παρουσίασαν οι οινολόγοι των παραγωγών. Ακολούθησε γεύμα σε μαγευτική τοποθεσία και απονομή του 20υ έπαινου στον δημοσιογράφο Κ. Κορόβηλα για την προσφορά του στην προβολή του ελληνικού κρασιού. Γ. Βέκιος των, αλλά συνδιάζεται και με πολλά άλλα όργανα για ακόμα πιο πολύπλοκες αναλύσεις. Ενώ άλλες τεχνικές ενόργανης ανάλυσης προσφέρονται για τον ποσοτικό προσδιορισμό μιγμάτων που αποτελούνται από λίγα μόνο συστατικά, με την αέριο χρωματογραφία είναι δυνατή η ανάλυση μιγμάτων που περιέχουν εκατοντάδες συστατικών. Όπως είναι φυσικό, η τεχνική αυτή έχει πολλές εφαρμογές στον τομέα της οινολογίας. Για το λόγο αυτό κρίνεται σκόπιμο να γίνει μια σύντομη αναφορά στις αρχές λειτουργίας της χρωματογραφίας σε αέριο φάση. Η χρωματογραφία γενικά είναι μια φυσική μέθοδος διαχωρισμού, η οποία βασίζεται στην διαφορετική κατανομή των συστατικών ενός μίγματος μεταξύ δύο φάσεων. Η μία από αυτές τις φάσεις είναι στατική και συνήθως έχει μεγάλη επιφάνεια ενώ η άλλη είναι προσαρμοσμένα ένα μανόμετρο, με το οποίο μετράται η πίεση του αερίου και μία βαλβίδα με την οποία ρυθμίζεται η σταθερή ροή του αδρανούς αερίου. Τούτο κατόπιν διέρχεται από το σύστημα εισαγωγής (injector). Στο σημείο αυτό γίνεται η εισαγωγή του προς ανάλυση δείγματος το οποίο εισέρχεται στη στήλη παρασυρόμενο από το φέρον αέριο. Το εισαγόμενο δείγμα τις περισσότερες φορές είναι υγρό αλλά μπορεί να είναι και αέριο. Η εισαγωγή του γίνεται συνήθως με μια σύριγγα της οποίας ο όγκος είναι μετρημένος με μεγάλη ακρίβεια, η δε εισαγόμενη ποσότητα είναι πολύ μικρή, συνήθως 1-5 μι. Το σύστημα εισαγωγής θερμαίνεται με σκοπό την ταχεία εξαέρωση του δείγματος, το οποίο αναμεμειγμένο με το φέρον αέριο κατόπιν εισέρχεται στη στήλη. Η στήλη αποτελεί, κατά κάποιον τρόπο, την καρδιά κινητή. Η στατική φάση μπορεί να είναι ένα συστατικό της αερίου χρωματογραφίας, αφού μέσα σ' αυτήν 9

6 Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Ο ΟΙ ΟΛΟΓΟΣ διαχωρίζονταιτα συστατικά του μίγματος. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα της συσκευής χρησιμεύουν, δευτερευόντως, για τη ρύθμιση της ομαλής λειτουργίας και την καταγραφή των αποτελεσμάτων της ανάλυσης. ΤΟ περίβλημα των στηλών είναι συνήθως μεταλλικό ή υάλινο, σχήματος σπειροειδούς, διαμέτρου 3-8 mm και μήκους 0,5 μ. έως 10 μ. προκειμένου για τις κοινές στήλες. Για αναλύσεις όμως, μεγαλύτερης ακρίβειας χρησιμοποιούνται οι τριχοειδε'ίς στήλες (capillary), συνήθους διαμέτρου 0,2-0,3 mm και μήκους μ., με τις οποίες επιτυγχάνεται καλύτερος διαχωρισμός των συστατικών του μίγματος. Φέοον Κοταγροφέας αέρι.ο Μονόμε τσα Οι στήλες πληρούνται με το υλικό που αποτελεί την σταθερή φάση και το οποίο, όπως ανωτέρω αναφέρεται, αποτελείται από ένα αδρανές στερεό εμποτισμένο με ένα υγρό, μη πτητικό στη θερμοκρασία λειτουργίας της στήλης. Η ποσότητα της υγράς φάσεως πρέπει να είναι τέτοια, ώστε το αδρανές υλικό να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένο. Η πλήρωση της στήλης πρέπει να γίνεται προσεκτικά. ώστε το περιεχόμενο να είναι συμπαγές και Εικόνα 1 ομοιόμορφο, γεγονός που συνεπάγεται καλό διαχωρισμό των συστατικών του μίγματος. Η στήλη είναι τοποθετημένη μέσα σ' ένα κλίβανο ρυθμιζομένης θερμοκρασίας. Οι συνήθεις θερμοκρασίες λειτουργίας των κοινών στηλών κυμαίνεται από 'C. Μία ανάλυση μπορεί να γίνει υπό σταθερή θερμοκρασία (ισόθερμη) ή ακόμα με μεταβαλλόμενη κατά την διάρκεια της ανάλυσης θερμοκρασία (προγραμματισμένη). Καθώς το εξαερωμένο δείγμα διέρχεται δια μέσου της στήλης κατανέμεται μεταξύ της κινουμένης φάσης και της σταθεράς. Μερικά συστατικά παραμένουν :Σύστηυο ει σονι.ιγής ΚλίΒονος Ανι χνε,υτής περισσοτερο χρονο στη σταθερή φάση, ενώ άλλα την διατρέχουν με μεγαλύτερη ταχύτητα. Έτσι, με την βοήθεια του φέροντος αερίου, εξέρχονται τα συστατικά του δείγματος από το άλλο άκρο της στήλης χωρισμένα και εισέρχονται στον ανιχνευτή (detector). Σημειώνεται ότι το μήκος της στήλης, το υλικό με το οποίο έχει πληρωθεί, η θερμοκρασία λειτουργίας και η ταχύτητα ροής του αδρανούς αερίου, είναι παράγοντες που ρυθμίζονται ανάλογα με την συγκεκριμένη ανάλυση. Εάν η στήλη θεωρείται η καρδιά της αερίου χρωματογραφίας, ο ανιχνευτής αποτελεί αναμφισβήτητα τον εγκέφαλο αυτής, δεδομένου ότι με αυτόν επιτυγχάνεται η ανίχνευση και ο προσδιορισμός των συστατικών του μίγματος, που διαχωρίζονται μέσα στη στήλη. γπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ανιχνευτών, από τους οποίους άλλοι χρησιμοποιούνται ευρέως και για μεγάλο αριθμό αναλύσεων, ενώ άλλοι είναι εξειδικευμένοι και απαιτούνται για ορισμένες ειδικές αναλύσεις. Γενικά ένας ανιχνευτής πρέπει: - Να έχει μεγάλη ευαισθησία, ώστε να ανιχνεύονται μικροποσότητες. - Να παρουσιάζει σταθερότητα. - Να μην επηρεάζεται από μεταβολές της ταχύτητας ροής του αδρανούς αερίου ή της θερμοκρασίας. - Να είναι εύχρηστος και να ανιχνεύει με απλό τρόπο τα συστατικά ενός μίγματος. Οι ανιχνευτές γενικά διαιρούνται σε δυο γενικές κατηγορίες: στους μη ειδικούς ανιχνευτές, οι οποίοι ανιχνεύουν κάθε συστατικό που εξέρχεται από τη στήλη και στους ειδικούς, οι οποίοι ανιχνεύουν μόνον μία συγκεκριμένη κατηγορία ή τύπο ενώσεων (πχ ενώσεις Ν 2, S κ.λ.π.) Παρακάτω εξετάζεται ειδικώτερα ο ανιχνευτής ιονισμού φλόγας (flame ionization detector), ο γνωστός F.I.O., ο οποίος χρησιμοποιείται συνήθως στις αναλύσεις που αφορούν τον τομέα της οινολογίας. Ο ανιχνευτής αυτός παρουσιάζει ιδιαίτερη ευαισθησία σε οργανικές ενώσεις. Η λειτουργία του βασίζεται στη μέτρηση" του ρεύματος ιονισμού το οποίο παράγεται όταν μία οργανική ουσία καίγεται διερχομένη από φλόγα υδρογόνου. Κατά την καύση αυτή παράγονται ιόντα των οποίων ο αριθμός αν και πολύ μικρός, εντούτοις προκαλεί μια πολύ μικρή διαφορά δυναμικού, η οποία είναι δυνατόν να μετρηθεί. Στην έξοδο του ανιχνευτικού συστήματος είναι προσαρμοσμένο ένα αυτογραφικό όργανο (recorder). Το όργανο αυτό αποτελεί ένα συμπληρωματικό εξάρτημα της συσκευής της αερίου χρωματογραφίας, η οποία λειτουργεί με ηλεκτρική ενέργεια και φέρει μία γραφίδα. Το διερχόμενο δι' αυτού ηλεκτρικό ρεύμα προκαλεί μετατόπιση της γραφίδας, η οποία, ανάλογα με τα συστατικά που εξέρχονται από τη στήλη διαγράφει μία καμπύλη (χρωματογράφημα), που περιλαμβάνει διάφορες κορυφές (peaks), κάθε μία σπό τις οποίες αντιστοιχεί σ' ένα συστατικό. Το χρωματογράφημα μπορεί να ληφθεί και όταν ακόμα το ρεύμα που διέρχεται έχει διαφορά δυναμικού της τάξεως των χιλιοστών του mv. Οι σύγχρονες συσκευές αερίου χρωματογραφίας περιλαμβάνουν επίσης σύστημα επεξεργασίας δεδομένων, μνήμες κ.λ.π. Η τεχνικη της αερίου χρωματογραφίας, όπως είναι φυσικό, έτυχε ευρύτατης εφαρμογής στον τομέα της οινολογίας. Με τον τρόπο αυτό η ανίχνευση και ο ποσοτικός προσδιορισμός μεγάλου αριθμού συστατικών των οίνων και των αποσταγμάτων, που παλαιότερα ήταν δύσκολος και κάποτε αδύνατος, σήμερα με τη βοήθεια της αερίου χρωματογραφίας, αποτελεί καθημερινή ρουτίνα. Έτσι πλουτίστηκαν αφάνταστα οι γνώσεις των οινολόγων και ταυτόχρονα ανοίχθηκαν νέοι ορίζοντες στον τομέα της έρευνας και των εφαρμογών. Είναι γνωστό λ.χ. ότι στα γλεύκη υπάρχουν αρωματικές ουσίες, που ευρίσκονται στο σταφύλι και οι οποίες συνθέτoιrν το πρωτογενές άρωμα του οίνου. Οι ποσότητες των αρωματικών αυτών συστατικών έχει αποδειχθεί ότι αυξάνονται κατά την διάρκεια της ωρίμανσης, φθάνουν σ' ένα μέγιστο, λίγο πριν από το αντίστοιχο μέγιστο των σακχάρων, και στη συνέχεια ακολουθούν μια ελαφρά καθοδική πορεία. Με βάση τα δεδομένα αυτά, έ"1.εt διατυπωθεί από μερικούς ερευνητές η άποψη να καθορίζεται η ημερομηνία τρυγητού στο σημείο που παρουσιάζεται το μέγιστο των αρωματικών συστατικών. Επομένως η δυνατότητα προσδιορισμού των αρωματικών συστατικών με την αέριο χρωματογραφία κατά την διάρκεια της ωρίμανσης δίνει στον οινολόγο, που ενδιαφέρεται να παρασκευάσει ένα οίνο με ιδιαίτερα ανεmυγμένο το πρωτογενές άρωμα, πολύτιμες- πληροφορίες για την εκτίμηση του χρόνου τρυγητού, σε τρόπο ώστε να παραληφθούν όσο το δυνατόν μεγαλύτερες ποσότητες αυτών των αρωματικών ουσιών. Από μελέτες που έγιναν σε άλλες χώρες, αλλά και από το Ινστιτούτο Οίνου, έχει διαπιστωθεί ότι κάθε ποικιλία έχει ένα βέλ ηστο βαθμό.. αρωματικής ωριμότητας» που διαφέρει από ποικιλία σε πoι~ιλία, σε συνδιασμό και με τον τύπο οίνου για την παραγωγή του οποίου προορίζονται οι σταφυλές. Προκειμένου για ΤΙ'Jυς οίνους, είναι γνωστό ότι το άρωμα αποτελεί ένα από τα βασικώτερα στοιχεία της ποιότητάς τους. Ο αριθμός των ουσιών που συνθέτουν το άρωμα των οίνων είναι εντυπωσιακός υπολογίζεται άνω των Οι ουσίες αυτές ανευρίσκονται σε μικρές μέχρι πολύ μικρές ποσότητες (κλάσματα του χιλιοστογράμμου) και είναι προικισμένες με αρωματικούς χαρακτήρες διαφορετικής έντασης ~αι ποιότητας, με αποτέλεσμα να ασκείται μεταξύ τους προσθετική ή παρεμποδιστική επίδραση. Η πολυπλοκότητα και ο μεγάλος αριθμός των ανωτέρω συστατικών δεν επιτρέπει τον εύκολο καθορισμό σταθερής σχέσης αναφορικά με την ποιότητα των οίνων. Παρ' όλα αυτά, ορισμένα πτητικά αρωματικά αποτελούν πολύτιμες ενδείξεις για την εκτίμηση \0 11

7 Ο της αρωματικής αίσθησης που προκαλούν οι διάφοροι οίνοι. Οι πρώτες σημαντικές έρευνες επί των αρωματικών δημοσιεύθηκανστα τέλη του περασμένου αιώνα, αλλά η κλασσική αναλυτική χημεία δεν επέτυχε, παρά μόνο τον προσδιορισμό των συστατικών αυτών κατά ομάδες. Ο διαχωρισμός, η αναγνώριση και ο προσδιορισμός των επί μέρους συστατικών έγινε μόνο με την εφαρμογή της αερίου χρωματογραφίας. Παρακάτω αναφέρονται μερικές περιmώσεις, στις οποίες η εφαρμογή της τεχνικής της αερίου χρωματογραφίας, δίνει πολύτιμες πληροφορίες στον οινολόγο. ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ νο βαρύ άρωμα, σύνθετο και λεπτό που θυμίζει φρούτα ή άνθη, έλλειψη αρώματος κλπ.). Οι χαρακτήρεςαυτοί αναγνωρίζονταιμε την μελέτη των αντιστοίχων χρωματογραφημάτων που επιτρέπουν την εξαγωγή των σχετικών συμπερασμάτων. Ως παράδειγμα αναφέρεται, ότι η ποικιλία Βηλάνα καθώς και η αυστριακή Valteliner grϋner, δεν προσφέρονται για την παραγωγή οίνων με σύνθετο και λεmό άρωμα, όπως συμβαίνει με τις ποικιλίες Sauvignon blanc ή Riesling, διότι οι οίνοι από τις δύο πρώτες ποικιλίες έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε αμυλικές αλκοόλες και β' - φαινυλ - αιθυλαλκοόλη, συστατι- ΑναλυτικάΤΟργανα Χημικών Εργαστηρίων * Συσκευές Αερίου ΧρωμαΤΟΥραφίας(GC). * Αυτόματοι Αναλυτές Κρασιού. * Επιτραπέζια Συστήματα Αεριοχρωματογραφίας Φασματογραφίας Μάζης (GOMS). * Φασματοφωτόμετρα Ορατού - Υπεριώδους (UV-VIS). * Στήλες, SEPTA, σύριγγες, πρότυπα (STANDARDS), φίλτρα αερίων κ,λπ., για αεριοχρωματογράφους κάθε τύπου. * Αναλυτές Αμινοξέων. * Εργαστηριακοί κλίβανοι κάθε τύπου, κ.λπ., Κ.λπ ,4';: Ι 4., ι Β ' ό9 Ι Αέριος ΧρωμστΟΥΡόφοι; Hewle" Packard -ΗΡ -58'JIJ Α 41.8a Αποκλειστικοί Αντιπρόσωποι των οίκων: * ΗΕWΙΕΠ-ΡΑCΚΑRD * CHROMPACΚ * SΚALAR * DIONEX * JASCO * HERAEUS * S.G.E. κ.λπ., Κ.λπ. Προμηθευτές των εξής: * Γενικό Χημείο του Κράτους (Αθήνα, Θεσ/κη, Πάτρα) * Ινστιτούτο Οίνου, Λυκόβρυση Απικής * ΒΑΚΧΟΣ ΕΠΕ * ΒΟΤΡΥΣ Α.Ε. * Αφοί Κονιόρδου Α.Ε. * Χ.Β.Ι. Γιαννούλης Α.Ε. * ΚΣΕ Μεσσηνίας, Καλαμάτα Κ.ά. ΠΛΗΡΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ (ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ-SΕRVΙCE). α) Εκτίμηση ποικιλιών. Είναι γνωστό ότι όλες οι ποικιλίες αμπέλου δεν προσφέρονται για την παραγωγή των ίδιων τύπων οίνων. Οι λευκοί ξηροί οίνοι λόγου χάρη, που παράγονται από διάφορες ποικιλίες οι οποίες οινοποιήθηκαν με την ίδια τεχνική, εμφανίζουν διαφορετικούς αρωματικούς χαρακτήρες (έντοκά με βαρειά αρώματα που καλύπτουν και δεν επιτρέπουν να γίνει αντιληπτή στην όσφρηση και γεύση, η παρουσία των λοιπών αρωματικών συστατικών. Έτσι διαμορφώνεται ένα άρωμα, που μπορεί μεν να είναι ανεnτυγμένο, αλλά είναι βαρύ και πάντως όχι σύνθετο και πλούσιο. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ HEIAMCO~~~~I~ ΚΗΦΙΣΙΑΣ & ΣΙΚΕΛΙΑΝΟΥ 2 Ν. ΨΥΧΙΚΟ ΤΗΛ /7 ΤΕΙΕΧ: HEMC GR - FAX: c-, 12 ΤΑΧ. ΔιΝΣΗ: Τ.Θ , ΨΥΧΙΚΟ 15410

8 Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Ένα άλλο ενδιαφέρον παράδειγμα αποτελούν οι οίνοι που παράγονται από την ποικιλία Ασύρτικο. Οι οίνοι αυτοί είναι πάντα πλούσιοι σε αρωματικές ουσίες, που είναι ιδιαίτερα αυξημένες όταν προέρχονται από σταφύλια με υψηλό σακχαρικό τίτλο. Η σύσταση αυτή, σε συνδιασμό με την υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά και τον υψηλό αλκοολικό τίτλο, επιβεβαιώνει την άποψη, ότι η ποικιλία προσφέρεται για την παραγωγή οίνων οξειδωμένου τύπου, ανάλογους προς τους ισπανικούς οίνους Χερέθ. β) Μελέτη των συνθηκών ζύμωσης: Όταν μιλάμε για το άρωμα ενός λευκού ξηρού οίνου, αναφερόμαστε κυρίως, με εξαίρεση την περίπτωση των Μοσχάτων, στο δευτερογενές άρωμα που συνίσταται από τα πτητικά παραπρnϊόντα της αλκοολικής ζύμωσης. Επομένως, οι συνθήκες κάτω από τις οποίες γίνεται η αλκοολική ζύμωση, είναι φυσικό, να επιδρούν θετικά ή αρνητικά στο άρωμα του οίνου. Η σύνθεση, δηλαδή, του αρώματος, με το οποίο ο ποικιλιακός παράγοντας προικίζει τον οίνο, μπορεί να βελτιωθεί ή, αντίθετα, να επιβαρυνθεί με την παραγωγή συστατικών που ασκούν θετική ή αρνητική επίδραση. Η παραγωγή των ουσιών αυτών εξαρτάται από διάφορους παράγοντες όπως: ο τρόπος πίεσης των σταφυλών, η θερμοκρασία και η διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, οι απολασπώσεις κ.λ.π Οι επιδράσεις των συνθηκών αυτών, που όπως ανεφέρθει, έχουν άμεση σχέση με το άρωμα τού οίνου, και επομένως και με την ποιότητά του, μπορούν να μελετηθούν πολύ καλά με την εφαρμογή της αερίου χρωματογραφίας. γ) Χρήση οινολογικών ουσιών. Ακόμα και η χρήση ορισμένων οινολογικών ουσιών, όπως πχ τα αμμωνιακά άλατα, τα οποία προστίθενται στα γλεύκη ως τροφή των ζυμών, επιδρούν στη διαμόρφωση του αρώματος των οίνων. Η θετική ή αρνητική επίπτωση αυτών και ο βαθμός επίδρασης μελετώνται με τη χρήση της αερίου χρωματογραφίας. δ) Συνθήκες παλαίωσης: Το δευτερογενές άρωμα των οίνων μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, δίνοντας τη θέση του στο λεγόμενο τριτογενές άρωμα. Το άρωμα αυτό, που λέγεται και μπουκέττο, αποτελείται από πτητικά συστατικά τα οποία σχηματίζονται με αναγωγικές ή οξειδωτικές αντιδράσεις κατά την ωρίμανση των οίνων σε βαρέλια ή φιάλες. Με το χρωματογράφημα των παλαιωμένωv οίνων αποκαλύπτονται πάντα πολλές πληροφορίες, σχετικά με το πόσο επιτυχημένη ή όχι ήταν η παλαίωση και ακόμα κατά πόσο αυτή ήταν «αυθεντική". ε) Ασθένειες: Η εκδήλωση πολλών ασθενειών στους οίνους συνοδεύεται από την παραγωγή πτητικών ουσιών, που εύκολα μπορούν να ανιχνευθούν και να προσδιορισθούν ποσοτικά με την αέριο χρωματογραφία. Με τον τρόπο αυτό, είναι δυνατόν να εκτιμηθεί γρήγορα ο βαθμός προσβολής του οίνου χωρίς να απαιτείται η προσφυγή σε εξειδικευμένες και πολλές φορές χρονοβόρες αναλύσεις. Έτσι, αυξημένες ποσότητες βουτανόλη - 1 και βουτανόλης -2 (άνω των 5 mg/i) υποδηλώνουν ότι οι οίνοι έχουν υποστεί μικροβιακή προσβολή ή ότι προέρχονται από σάπια σταφύλια. Η παρουσία αυξημένης ποσότητας οξικού αιθυλεστέρα (στους νέους οίνους < 100 mg/i) αποτελεί ένδειξη ή μάλλον απόδειξη «ξυδιάσματος" του οίνου. Η ποσότητα του οξικού αιθυλεστέρα είναι τόσο μεγαλύτερη, όσο πιο προχωρημένη είναlη μικροβιακή προσβολή. Αυξημένη ποσότητα γαλακτικού αιθυλεστέρα προέρχεται από εκδήλωση μηλογαλακτικής ζύμωσης και αν συνοδεύεται και από αυξημένη ποσότητα οξικού αιθυλεστέρα σημαίνει προσβολή του Ο'ίνου από γαλακτικά βακτήρια. Η παρουσία της ακεταλδεοδης στους οίνους (με εξαίρεση τους οξειδωμένους οίνους τύπου μαδέρα, σέρρυ, μαρουβά κ.λ.π.) είναι ανεπιθύμητη λόγω της δηκτικής οσμής της. Η παραγωγή αυξημένης ποσότητας της ουσίας αυτής οφείλεται: - σε μεγάλο βαθμό θείωσης του αντίστοιχου γλεύκους, - σε διάφορους παράγοντες που κατά την αλκοολική ζύμωση προκαλούν οξείδωση της σχηματιζομένης αλκοόλης προς ακεταλδεοδη - σε αρχομένη άνθηση. Τέλος η παρουσία ακετοίνης σε σχετικά αυξημένη ποσότητα αποτελεί ενδεικτικό στοιχείο βακτηριακής προσβολής. Με τα παραδείγματα αυτά γίνεται σαφές, πόσο πολύτιμη είναι η βοήθεια της αερίου χρωματογραφίας για την «διάγνωση" των διαφόρων ασθενειών του οίνου, οι οποίες συχνά ταλαιπωρούν τους οινολόγους. στ) Νοθείες: Ενας άλλος σημαντικός τομέας, για τον οποίο ο αέριος χρωματογράφος αποτελεί απαραίτητο βοηθό, είναι ο έλεγχος του έτοιμου προϊόντος. Η εποχή που ο προσδιορισμός της αλκοόλης, της οξύτητας, της πτητικής και ίσως κανένα - δύο άλλων στοιχείων, ήταν αρκετός για τον έλεγχο του οίνου ανήκει στο παρελθόν. Σήμερα, η νοθεία των διαφόρων προϊόντων έχει εξελιχθεί σε σημείο τέτοιο, ώστε να είναι απαραίτητη η χρήση πιο εξειδικευμένων οργάνων για την διαπίστωσή της. Ενδεικτικά αναφέρονται δυο σχετικά πρόσφατα παραδείγματα: η νοθεία ιταλικών οίνων με προσθήκη μεθανόλης καθώς και αυστριακών με διαιθυλένο - γλυκόλη. Η μεθανόλη, ως γνωστόν, σε αυξημένες ποσότητες είναι επικίνδυνη για την υγεία του ανθρώπου, η δε προσθήκη διεθυλενο - γλυκόλης απαγορεύεται δεδομένου ότι δεν αποτελεί φυσικό συστατικό του οίνου. Και οι δυο αυτές ουσίες ανιχνεύονται και προσδιορίζονται, εύκολα και απλά, με τον αέριο χρωματογράφο. Ίσως, αν σε όλους τους οίνους που πρόκειται να κυκλοφορήσουνστο εμπόριο, γίνονταν αναλύσεις με την τεχνική αυτή, τέτοια κρούσματα θα είχαν αποφευχθεί και δεν θα παρατηρούνταν σκάνδαλα νοθείας που, οπωσδήποτε, βλάπτουν το προϊόν., Αλλά και ένα άλλο θέμα απασχολεί έντονα τον διεθνή οινολογικό κόσμο κατά τα τρία τελευταία έτη: 15.3' "'0""" ι:::".:..t:.. _ : : 1 S :::::_::::1 η παρουσία του ethyl-carbamate στους οίνους και τα αλκοολούχα ποτά. Το ethyl-carbamate συγκαταλέγεται μεταξύ των ουσιών που είναι ύποπτες ως καρκινογόνοι. Το γεγονός αυτό, όπως είναι φυσικό, προκάλεσε μεγάλη ανησυχία τόσο στον παραγωγικό και εμπορικό κόσμο, όσο και στο καταναλωτικό κοινό. Συγχρόνως οι ερευνητές άρχισαν να εξετάζουν τους πιθανούς πα~άγoντες που συντελούν στον σχηματισμό του, ενω οι παραγωγοί ελέγχουν ήδη τα προϊόντα τους πριν κύκλοφορήσουν στην αγορά. 'Ολες αυτές οι έρευνες, αλλά και οι έλεγχοι γίνονται με- χρήση αερίου χρωματογραφίας. Γίνεται λοιπόν φανερό, ότι ένας αέριος χρωματογράφος δεν είναι πια ένα όργανο απαραίτητο μόνο για το ερευνητικό εργαστήριο, αλλά και για το εργοστάσιο παραγωγής και για το εργαστήριο ελέγχου. Ας περάσουμε τώρα στα αποστάγματα οίνου και γενικά στα αλκοολούχα ποτά. Το απόσταγμα οίνου, ως γνωστό, συνίσταται από πτητικά συστατικά τα οποία παρασύρονται από τους υδροαλκοολικούς ατμούς κατά την απόσταξη του οίνου _ t 9 Για την εκτίμηση της γνησιότητας των αποσταγμάτων οίνων εφαρμόζοντανπαλαιότερα διάφορα κριτήρια, όπως πχ στην Γαλλία ο συντελεστής 'ψη αλκοόλη» ή στην Αμερική ο δείκτης «φυσικών αρωματικών συστατικών». Όμως οι δείκτες αυτοί ήταν τελείως συμβατικοί, δεδομένου ότι δεν έδιναν καμιά πραγματική ένδειξη για την ποιότητα του αποστάγματος. Η αλματώδης εξέλιξη που σημειώθηκε στον τομέα της αναλυτικής χημείας έχει εκτοπίσει αυτούς τους συμβατικούς κανόνες και ο ακριβής προσδιορισμός, των επί μέρους συστατικών, γίνεται πλέον με τη μέθοδο 14 15

9 Ι ι ΟΙΝΟΛΟΓΟΙ 16 της αερίου χρωματογραφίας. 'Ηδη, από το 1973 στη Γαλλία καταργήθηκε ο συντελεστής «μη αλκοόλη» και η εκτίμηση της ποιότητας αλλά και της γνησιότηας των αποσταγμάτων γίνεται μόνο με τον προσδιορισμό των επί μέρους πτητικών συσταστικών με την τεχνική της αερίου χρωματογραφίας. Την πρακτική αυτή ακολούθησαν, όπως ήταν φυσικό, και όλα τα άλλα κράτη. Η γνώση της ακριβούς σύστασης του αποστάγματος αποτελεί πολύτιμο βοήθημα τόσο στο στάδιο της παραγωγής, όσο και στο στάδιο της εμπορίας, προκειμένου να εκτιμηθεί η ποιότητα και η γνησιότητα αυτού. Σε πολλές εθνικές νομοθεσίες καθώς και στον κοινοτικό κάνονισμό, J'ou δημοσιεύθηκε πρόσφατα και αφορά τα αλκοολούχα ποτά ορίζονται τα όρια των «συναποστάκτων» που πρέπει να περιέχονται σ' ένα απόσταγμα οίνου ή brandy που κυκλοφορεί στο εμπόριο. Με τον όρο «συναπόστακτα» νοούνται όλα τα πτητικά συστατικά, εκτός της μεθανόλης, που απαντώνται σ' ένα απόσταγμα. Αυτά προσδιορίζονται με την τεχνική της αερίου χρωματογραφίας. Γενικά, το χρωματογράφημα αποτελεί για ένα αλκοολούχο ποτό, την ταυτότητα γνησιότητάς του, που το συνοδεύει μέχρι το στάδιο της κατανάλωσης. Εκτός αυτού οι έλεγχοι που γίνονται στα αποστάγματα για ύπαρξη ασθενειών ή νοθειών γίνεται με την ίδια τεχνική. Ενδεικτικά αναφέρονται μερικά παραδείγματα. - αυξημένη ποσότητα ακεταλδεοδης ή οξικού αιθυλεστέρα σ' ένα Qπόσταγμα, σημαίνει ότι ο οίνος βάσεως ήταν οξειδωμένος ή «ξιδιασμένος» αντίστοιχα. - αυξημένη ποσότητα μεθανόλης σημαίνει ότι ο οίνος βάσεως προήλθε από πιέσεις ή ζυμώθηκε με τα στέμφυλα. - Η παρουσία αυξημένης ποσότητας προπανόλης -1 είναι ένδειξη εκτροπής του οίνου βάσεως, ενώ ισοβουτανόλης ότι ο οίνος αυτός προήλθε από σάπια σταφύλια. - Μεγάλες ποσότητες γαλακτικού αιθυλεστέρα υποδηλώνουν ότι ο οίνος βάσεως είχε υποστεί μηλογαλακτική ζύμωση ή είχε προσβληθεί από άλλες ασθένειες. Τ έλος σε περίmωση που οι περιεκτικότητες σε ηλεκτρικό διαιθυλεστέρα ή β-φαινυλ-αιθυλαλκόλη είναι αυξημένες, τούτο αποτελεί ένδειξη παρατεταμένης απόσταξης, δηλαδή έχουν περάσει «ουρές» στο κυρίως απόσταγμα. Από τα ανωτέρω συνάγεται ότι όταν ένας έμπειρος οινολόγος κοιτάζει το χρωματογράφημα ενός αποστάγματος, διαβάζει και το παρελθόν του αποστάγματος και φυσικά προβλέπει το μέλλον του. ΦΤΙΑΧΤΕ ΤΗ ΓΛΩΣΣΑ ΤΗΣ... Ο οίνος ευφραίνει αιώνες την καρδία και το πνεύμα των Ελλήνων, πολύ συχνά δε μπλέκει τη γλώσσα τους. Κι όμως το λεξιλόγιό μας όταν δοκιμάζουμε ένα κρασί είναι φτωχό. Είναι καιρός ν' αρχίσουμε το πλέξιμο, την δημιουργία, τον δανεισμό των λέξεων που θα επιτρέψουν την επικοινωνία μεταξύ των οινολόγων αλλά και όσων επαγγελματικά ασχολούνται μ' αυτό. Είναι τόσο γνωστό, πόσο σημαντική είναι η δοκιμασία για την αξιολόγηση ενός δείγματος που περιτεύει κάθε νέα απόπειρα αιτιολόγησης. Κι όμως πολλοί τρόποι υπάρχουν για να περιγράψουμε τη διαδικασία αυτή, οργανοληπτική δοκιμασία, οργανοληπτικός έλεγχος, γευσιγνωσία, γευστική δοκιμή, αισθητήρια ανάλυση, γευσοδοκιμή, γευσηδοκιμή Κ.ά ίσως. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν από τον καθορισμό του «ορισμού» και ας προχωρήσουμε αργότερα και στους άλλους όρους. Περιμένουμε κάθε πρόταση και άποψη για να βγει από το «βήμα» αυτό. Έτσι για άλλη μια φορά τονίζεται ότι ένας αέριος χρωματογράφος στο εργαστήριο του οινολόγου δεν αποτελεί πλέον πολυτέλεια. αλλά ένα απαραίτητο όργανο. Ο τομέας της οινολογίας, που είναι τόσο εκτεταμένος, δεν μπορεί πια να εξυπηρετηθεί από εργαστήρια που δεν είναι εξοπλισμένα και δεν ακολουθούν τις σύγχρονες εξελίξεις. Βέκιος Γ., Εξοπλιστείτε για το Οι προοπτικές που δημιουργεί η ενοποίηση της Ευρωπαϊκής Αγοράς θέτει συγχρόνως σε όλους μας σοβαρές απαιτήσεις για την έγκαιρη αύξηση της παραγωγικότητας, μπροστά στον επερχόμενο σκληρό ανταγωνισμό - ερευνητικό και βιομηχανικό. Εάν έχετε βάλει σαν στόχο να αντιμετωπίσετε τ,ην πρόκληση του 1992 ενεργά με την βελτίωση της ποιότητας και ανταγωνιστικότητας, η εταιρε.ία μας, με την 25ετή πείρα της, μπορεί να σας εφοδιάσει με τις κατόλληλες συσκευές. i ΦΑ!ΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΟ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΕΩΣ ΡΕΑΚΙΝ ΕLMΕΑ Αυτόμοτη ανάλυση ιχνοστοιχείων, Π.χ. νατρίου, ~αλίoιι, ασβεστίου, μαγνησίου, χαλκού, σιδήρου, κ.ό Ι ί j- _L,.. '(~~'-- 2η παράγωγος φόοματοςuv vls κρασιών Ι :",--:'-,. ΦΑΣΜΑ ΤQΦΩΤOMETPO ΡΕΑΚΙΝ ΕιΜΕΑ Λ!ΊΨη χαρακτηριυτικών φασμάτων υν νl5 κoaσιών. YΓPOΣχPΩMATOΓPAΦOIPE~NEιMEA Αυτόιιατ/ονάλυοημεθανόλης,προσθέτων,πρωτείVΏν,κ.λπ. ~~~'~'!'JrιU~~Tai"I:li~r:; Qrιυl~ \ltιs\jtiiίjlmi2 ktιil"l4: J.. I3 lnι 14:Ζ8:Ι$ '''' 1. Jrιlnρ:)i.'~ α~a..ιλεστέασc 2. Κι:utρ.ιλιHόc αιθuλεστάx:ιc ). Κοπρι.>tόι; σι θvλαnέασc 4. ι'ι:ιι.jι)ι,.~ (1ιθuλεστέooc S. ~ι~ιθιxvόλη 3 ΙΙΙΧ: Ι l. -- =.---,- _ιiιιιι c> C',e- - c~ _... ~ι ~,e-_ f X:U -- '- "'. ~,~ '"." $NIF ΝΜΑ BRUKER Ισοτοπική ανάλυση ουθενπκότφας κρασιών. 5 WI4,. '11iI! 16'e8 28Q11 13:11 2 :81 2i:41 33:21 'Ι\;πι..ή αuiλuol1 MfXIO"oύ Υω αιθuλεoτέoες: με 1011 Trap Detector Τ/C f'innigan-mλt - -Ι,~,~ It 1(10._C3 ~- ~ ~ ~ ~ Ένα επιτελείο από ειδικευμένους χημικούς είναι στη διάθεσή σας για να συζητήσει μαζί σας. ~ Δ.Ρ Κ.Ι.ΒΑΜΒΑΚΑΣ Α.Ε. '" ΜΑΝΤΖΑΡΟΥ 1, Ν. ΨΥΧΙΚΟ ΤΗΛΕΦ.: , ΤΙΧ: FAX: ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΧΗΜΙΚΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ ΚΑΙ ΧΗΜ. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ

10 Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ.----, Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Ο ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ.. ΣΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ - γαλακτικά και οξικά βακτήρια. Ως γνωστόν, οι μικροοργανισμοί που αναπτύσσονται στα γλεύκη και στους οίνοιις είναι περιορισμένοι διότι το χαμηλό τους ρη και η μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλη στην περίπτωση των οίνων τα καθιστούν μη ευνοϊκά θρεmικά υλικά για τοιις περισσότερους απ' αυτούς. Οι βασικές ιδιότητες των μικροοργανισμών ποιι απαντούνται στα γλεύκη και τους ο.ίνους δίνονται στους πίνακες 1,2 και 3. πτικά σιιστατικά και πολλαπλασιάζονται παρουσία ή απουσία οξυγόνου. Τα β α κ τ ή Ρ ι α, γαλακτικά και οξικά, είναι λιγότερο οξόφιλα από τους ειιρωτομήκητες και τις ζύμες. Τέλος οι ανάγκες των γαλακτικών βακτηρίων σε θρεπτικά σιιστατικά έναι πολύ μεγάλες. Πού και πότε όμως είναι διινατόν να επέλθει μια επιμόλιινση και πώς μπορεί να ελεγχθεί; Όπως προαναφέρθηκε, στο σταφύλι και κατά συνέπεια στο γλεύκος, απαντώνται κυρίως τρεις ομάδες Από τov ΔJΡO ΠANAΠΩTHMNAPlΔH ΧΗΜΙΚΟ ΟΙΝΟΛΟΓΟ ΙΝΣΤΠΟΥΤΟΥOINOY ΜΥΚΗΤΕΣ ΒΑΚΤΗΡΙΑ Εuρωταμύκητες Ζύμες Γαλακτικό Οξικό ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η ποιότητα, από μικροβιολογική άποψη, ενός τροφίμου ή ποτού παρουσιάζει δύο όψεις: - την ποιότητα από άποψη υγιεινής και - την εμπορική ποιότητα. Η μεν πρώτη χαρακτηρίζεται από τον κίνδυνο για την υγεία του καταναλωτή, η δε δεύτερη από την ύπαρξη ή τον κίνδυνο αλλοίωσης. Η ποιότητα θεωρείται στη μεν πρώτη περίπτωση κακή εάν το προϊόν περιέχει κάποια ποσότητα τοξίνης ή ένα αριθμό παθογόνων μικροοργανισμών ικανών να το καταστήσουν επικίνδυνο για κατανάλωση, στη δε δεύτερη περίπτωση μη ικανοποιητική εάν περιέχει ένα αριθμό μικροοργανισμών ικανών να υποβαθμίσουν αισθητά τις οργανοληπτικές ιδιότητες πριν από την κατανάλωλσή του. Ο πλήρης μικροβιολογικός έλεγχος ενός προϊόντος συνεπάγεται σωστή διαδικασία στην παραγωγή, αποθήκευση και διακίνησή του. Η βιομηχανία ελέγχει την ποιότητα με την επιλογή και εφαρμογή μιας σωστής τεχνολογίας η οποία σκοπό έχει: - να προσφέρει στο προϊόν μια ουσιαστική προστασία έναντι του πολλαπλασιασμού των μικροοργανισμών και να μειώσει, στο μέγιστο δυνατό, το επίπεδο επιμόλυνσης του έτοιμου προϊόν.τος ακολουθώντας συνετή επιλογή της πρώτης ύλης και συνεχή επίβλεψη της παραγωγής. Σ' αυτά ακριβώς έγκειται ο ρόλος του μικροβιολογικού ελέγχου στη βιομηχανία. Σκοπός του ελέγχου αυτού είναι η προφύλαξη της υγείας του καταναλωτή και η εξασφάλιση μιας ικανοποιητικής οργανοληπτικής ποιότητας του προϊόντος στο μέτρο που αυτές εξαρτώνται από μικροοργανισμούς. Όμως οι μέθοδοι για το μικροβιολογικό έλεγχο ενός προϊόντος έχουν ορισμένα μειονεκτήματα όπως: - μεγάλο χρόνο απόκρισης - υψηλό κόστος - κίνδυνο επιμολύνσεων Το πιο ενοχλητικό όμως είναι ο μεγάλος χρόνος απόκρισης διότι δεν επιτρέπει την έγκαιρη θεραπεία ενός ατυχήματος στην αλυσίδα παραγωγής. Επιπλέον, α μικροβιολογικός έλεγχος του τελικού προϊόντος μας επιτρέπει μόνο να διαπιστώσουμε μια αποτυχία και να αποσύρουμε τα αλλοιωμένα ή μη εμπορεύσιμα προϊόντα. MIKPOBIOΛOΓlKOΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΓΛΕΥΚΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟIΝΩΝ Ο υγειονομικός έλεγχος των οίνων δεν παρουσιάζει ενδιαφέρον διότι σ' αυτούς δεν αναπτύσσονται παθογόνοι μικροοργανισμοί. Αντίθετα ο μικροβιολογικός έλεγχος έχει τεχνολογικό ενδιαφέρον διότι ο οίνος πρέπει να ανταποκρίνεται σ' ένα ορισμένο αριθμό φυσικών, χημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Συνεπώς παρουσιάζει ενδιαφέρον η ανίχνευση των επιμολύνσεων ποιι μπορούν να αλλοιώσουν αυτά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του οίνου. Αλλά ας δούμε κατ' αρχάς ποιοί μικροοργανισμοί είναι υπεύθυνοι για τις διάφορες επιμολύνσεις των γλευκών και των οίνων, πού και πώς αναmύσσονται. Οι μικροοργανισμοί ποιι συνήθως επιμολύνουν τα γλεύκη και τους οίνοιις είναι οι εξής: - ευρωτομύκητες - ζύμες ΜορφολΟΥίο Νηματώδεις Μονοκύπαροι Μονοκύπαροl Μονοκίιπαροι μικρο μικρο μικρο- μικροοργανισμοί. οργανισμοί. οργανιαμαi. αργανιαμοί. γφές με ή Ωαειδείς ή Κόκκοι ή χωρίς διαφρά- κυλινδρικές βάκιλλοι γματα Μέγεθας κυττάρων (μ) ,5-5 0,6-5 Χρώοη κοτά Gram + + Κίνηαη + ΑΥενής πολ/αμάς Ατελή σπάρια Εκβλάστηση ή Διχοτομία Διχοτομία διχοταμία Εγγενής πολ/ομάς Σπάρια Σπόρια Πίνακας 1 Μορφολογία, αναπαραγωγή και σχηματισμός σπορίων των μικροοργανισμών που απαντούν στα γλεύκη και τους οίνους. Οι ευρωτομύκητες (κοινώς μούχλα) μπορούν να σχηματίσουν υμένισ στην επιφάνεια των μη ζυμωθέντων γλευκών. Οι ζύμες και τα οξικά βακτή Ρ ι α σχηματίζουν υμένιο στην επιφάνεια των οίνων ή θολώματα και ιζήματα. Τέλος τα γαλακτικά βακ τ ή Ρ ι α σχηματίζουν μόνο θολώματα και ιζήματα ο- μικροσκοπικός έλεγχος επιτρέπει την εύκολη διάκριση μεταξύ ευρωτομυκήτων, ζυμών και βακτηρίων λόγω του διαφορετικού μεγέθους και σχήματός των. Όμως ο διαχωρισμός μεταξύ οξικών και γαλακτικών βακτηρίων είναι πολύ δύρκολος και μπορεί να οδηγήσει σε λάθη. Η διάκριση σ' αυτή την περίmωση γίνεται με διάφορες τεχνικές όπως πχ η χρώση κατά Gram. Στον πίνακα 2 παρουσιάζονται οι διαφορές των τεσσάρων ομάδων μικροοργανισμών όσον αφορά τη διατροφη τους και τις συνθήκες ανάπτυξης. Οι ε υ Ρ ω τ ο μ ύ κ η τ ε ς είναι οξόφιλοι, αυστηρά αερόβιοι και ελάχιστα απαιτητικοί σε θρεπτικά συστατικά. Οι ζ ύ μ ε ς είναι οξόφιλες, πιο απαιτητικές σε θρεμικροοργανισμών: ζύμες, γαλακτικά και οξικά βακτήρια. Κατά την οινοποίηση οι μικροοργανισμοί αυτοί, και κυρίως οι ζύμες, επιμολύνουν τον οινολογικό εξοπλισμό αλλά και όλο το χώρο του οινοποιείου: τοίχους, δάπεδα Κ.λπ. Όμως αυτές οι πηγές επιμόλυνσης δεν έχουν ιδιαίτερη σημασία κατά την οινοποιητική περίοδο. Μεγάλη προσοχή στις επιμολύνσεις πρέπει να δοθεί κατά την αποθήκευση των γλευκών και των οίνων και ιδιαίτερα κατά την εμφιάλωση των οίνων. Σε ποιες όμως περιmώσεις επιβάλλεται ο μικροβιολογικός έλεγχος και σε τι αποβλέπει; Ο έλεγχος αυτός επιβάλλεται στις ακόλουθες περιmώσεις: 1. Γλεύκη α. Όταν επιδιώκεται δραστική μείωση του αρχικού πληθυσμού των ζυμών πριν από τον εμβολιασμό με μια επιλεγμένη ζύμη. β. Όταν η υγιεινή κατάσταση των σταφυλιών είναι κακή (πχ σάπια σταφύλια) και επιβάλλεται ισχυρή θείωση, οπότε πρέπει να γνωρίζουμε εάν ο πληθυ

11 r Ασυνεχή πνευματικά πιεστήρια σταφύλων Josef Wilmes ΓΕΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΠΝΕΥΜΑΤιΚΩΝ ΠΙΕΣΤΗΡΙΩΝ ΣΤΑΦΥΛΩΝ WILIMES Δ. ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ ΚΑΤΑΧΩΡΗΜΕΝΩΝΔΙΑ ΔΙΠΛΩΜΑΤΟΣ ΕΥΡΕΣΙΤΕΧΝΙΑΣ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗΕΜΠΟΡΙΟΥ ΝΟΜΑΡΧΙΑΑΠΙΚΗΣ (αυξ. αριθμός56209) ΟΙ ΕΙΔΙΚΟί ΟΛΟΥ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΠΑΡΑΔΕΧΟΝΤΑΙ οη ΜΕ ΤΟ ΠΙΕΣΤΗΡΙΟ ΑΥΤΟ ΕΞΑΣΦΑΛΙΖΟΥΜΕ: Μεγάλη απόδοση μούστου και άριστη ποιότητα. Ελάχιστα αιωρούμενα στοιχεία θολώματος και σχεδόν ανύπαρκτη ταννίνη. Μεγάλη ωριαία ικανότητα επεξεργασίας σταφυλών. Οικονομία προσωπικού και ρεύματος κινήσεως. Αυτόματη λειτουργία κατά την τροφοδοσία (συνεχής τροφοδοσία - ασυνε χής πίεση). Καμμία ανάγκη λιπάνσεως και μηχανικής συντηρήσεως. Χειρισμός χωρίς πρσ6λήματα (λειτουργία με πλήρη αυτοματισμό και χειρισμό με το χέρι). Καθαρός μούσπος που παρόγεται αμέσως χωρίς την παρέμ6αστ άλλου μηχανήματος. Προστασία του μούστου από οξειδώσεις. Δυνατότητα επεξεργασίας οποιασδήποτε ποσότητος σταφυλών ακόμη και σε σποφυλοπιεσπήριο μεγάλης χωρητικότητος. Δυνατότητα επεξεργασίας σταφυλοπολτού χωρίς 6όστρυχες. ΕΙΔΙΚΩΤΕΡΑ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ MOD. ΤΡ WILLMES Τύμπανο πιεστηρίου απολύτως κλειστό, κατά την πίεση το τύμπανο είναι σταματημένο. Η περιστροφή για αναμόχλευση είναι διαρκείας 2 πρώτων λεmών (6 στροφές). 'Ετσι έχουμε επεξεργασία απουσία αέρος, οπότε ο κίνδυνος οξειδώσεως είναι ελαπωμένος και εξοικονομείται SOz Δυνατότητα επεξεργασίας με σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας σταφυλο πολτού σε κλειστό κύκλωμα. Λειτουργία δι' αέρος και όχι με νερό. Αντιοταθμικό σύστημα πιέσεως. Δυνατότητα ρυθμίσεως του προγράμματος για κάθε ποικιλία σταφυλών. Το ίδιο μηχάνημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν οινοποιητής. Εύκολη προαέγγιστ σπο πιεσπήριο χόρη σπις γραμμές οσφαλείας (δεν απαιτούνται κιγκλιδώματα). Όλες οι φάσεις κατά την λειτουργία εμφαίνονται στον πίνακα χειρισμού. Γρήγορη αποσπράγγιστ χάρη σπις μεγάλες επιφόνειες φιλτραρίσματος κο. στα τάμπουρα του πιεστηρίου. Standard models ΤΡ5 ΤΡlΟ ΤΡ12 ΤΡ15 ΤΡ20 ΤΡ25 ΤΡ32 VOΙume οι drum Ι: Loading eapacιty at \ grape mash uρ ιο kg About 20-30% ftiofe caρacl1y wίih axιalloadi!1g Weight kg: 2.θΟΟ 4θΟΟ '.000 '.200 θ.οοο θ.οοο Ι ΤotaJ poweι Inρut Δ. Γερμανιας βl 50 cycles wrthoι.ιt 4.θ 7.2 θ.7 θ (( comρressof'kw OImenslOnS m. L θ.54 Champagne models L : CH kg - 2 doors Β _ CH kg 2 doors Β CH kg - 2 doors Η 2, ι ([r, ιι ",,.., \ Ι ι{ ~. <<......: - ι ΓΕΝΙΚΗ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΑ ΑΜΕΡΕΛ Α.Ε. ΟΔΟΣ Μ. ΚΟΤΟΠΟΥΛΗ (ΙΩΝΟΣ) 1Ο ΤΗΛ ES "'ILLMES "'ILLMES', "'ILLMES WILLMES "'ILLMES, "'ILLMES. ).,' "'ILLMES ': WILLMES '. WΙΙLMΕS.

12 ι Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ ~ Ι Ιι Ί ΜΥΚΗΤΕΣ Πίνακας 2 Διατροφή και συνθήκες θρεπτικού υποστρώματος των μικροοργανισμών που απαντούν στα γλεύκη και τους οίνους Πίνακας 3 Οικολογία και κύριες οινολογικές ιδιότητες των μικροοργανισμών που απαντούν στα γλεύκη και στους οίνους, ΒΑΚΤΗΡΙΑ Ευρωτομύκητες Ζύμες Γαλακτικά Οξικά Πηγή ενέργειας Πληθώρα Εξόζες Εξόζες και Εξόζες και σακχάρων πεντόζες αιθανόλη Πηγή αζώτου Νιτρικά άλατα Αμμωνιακό όζωτο Αμινοξέα Αμμωνιακό άζωτο Αμμωνιακό όζωτο Αμινοξέα Αμινοξέα Αμιναξέα Πρωτείνες Ανάγκες οε βιταμίνες Ελάχιστα Ελάχιστα Απαιτητικό έως Ελάχιστα απαιτητικοί απαιτητικές πολύ απαιτητικά απαιτητικά Παραυοία οξυγόνου Απαραίτητη Απαραίτητη ή Προαιρετική Απαραίτητη προαιρετική Βέλτιστη βερμοκρασία 20-30'C 25-2e'C 25-30'C 22-28'C αύξηοης Βέλτιστο ΡΗ αύξησης 2,5-7,0 3,0-6,0 5,0-6,0 5,4-6,3 σμός των ζυμών είναι ικανοποιητικός ή-χρειάζεται να προβούμε σε εμβολιασμό «εκκίνησης». γ. στην περίπτωση των αθείωτων χυμών σταφυλής που συντηρούνται με αδρανές αέριο, προκειμένου να αποφευχθεί ο κίνδυνος ζύμωσης λόγω παρουσίας ζυμών ή βακτηρίων. 2. Θειωμένα γλεύκη Στην περίπτωση αυτή γίνεται έλεγχος για να αποφύγουμε τυχόν κινδύνους ζύμωσης που οφείλονται στην παρουσία ζυμών ανθεκτικών στο θειώδη ανυδρίτη πχ saccharomycodes spp ή της ζύμης schizosaccharomyces spp που συνήθως επιμολύνει τα θειωμένα γλεύκη. Ευρωτομύκητες Μέρη και υλικά που συ- Αέρα νήβως επιμολύνονται Έδαφος Έντομα Σταφύλι Χυμαύς σταφυλιών Επιφάνειες Εμφιαλωμένους οίνους (σπάνια) φελλούς ΧαρτακιΒώτια Νερό Κύριες οινολογικές ιδιότητες ΜΥΚΗΤΕΣ Υπείιθυνοι για οσμές και γεύ σεις μούχλας Ζύμες Έντομα Έδαφος Σταφύλι Χυμούς σταφυλιών Γλεύκη Νέους οίνους χύμα Εμφιαλωμένους οίνους Αλκοολική ζύμωση J. Συμπυκνωμένα γλεύκη Η συντήρησή τους επιβάλλει απολύμανση ή και αποστείρωση των χώρων και κυρίως των δεξαμενών αποθήκευσης. Η χρήση μεταλλικών δεξαμενών, των οποίων η καθαριότητα ελέγχεται εύκολα και οι οποίες απολυμένονται εύκολα, μειώνει τους κινδύνους ζύμωσης. 4. Οίνοι Μικροβιολογικός έλεγχος του οίνου πρέπει να γίνεται σε όλα τα στάδια παρασκευής του και κυ ρίως κατά τη συντήρησή του. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στους οίνους που περιέχουν αζύμωτα σάκχαρα και οι οποίοι πρέπει να συντηρούνται υπό πολύ Γαλακτικά Έντομα Έδαφος Σταφύλι Χυμούς ΒΑΚΤΗΡΙΑ σταφυλιών Γλεύκη Νέους οίνους χύμα Εμφιαλωμένους οίνους Μηλογαλακτική ζύμωση και γαλακτικές ασθένειες Οξικά Έντομα Έδαφος Σταφύλι Χυμούς σταφυλιών Νέους οίναυς χύμα Όξινστ Πίνακας 4. Σχέση αριθμού μικροοργανισμών και κινδύνων αλλοιώσεων. Ζώντες /ml (105 KUT/ml) 1O.000lml (10'KUT/ml) 1.000/ml (10'KUT/ml) 100 KUT/ml 10 KUT/ml 1 KUT/ml 100 κuτ/φιάλη 10 κuτ/φιάλη 1 κuτ/φιάλη μικροοργανισμοί ΓΛγΚΕIΣ ΟIΝΟI 1-2 μήνες 3 μήνες 111/11/: Περιοχή όπου η εμφιάλωστ γίνεται με ασφάλεια. αυστηρές συνθήκες καθαριότητας. Στις περιπτώσεις αυτές πρέπει να αναζητήσουμε την παρουσία ζυμών που είναι ανθεκτικές στο θειώδη ανυδρίτη Π.χ. Saccharomycodes.ludwigii. 5. Εμφιάλωση Όπως προαναφέρθηκε, πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην εμφιάλωση των οίνων για να αποφύγουμε τυχόν επιμολύνσεις. Γι' αυτό, ο προς εμφιάλωση οίνος πρέπει να απαλλαγεί από τους μικροοργανισμούς που φυσιολογικά περιέχει (ζύμες και βακτήρια) έτσι ώστε να αποφύγουμε: - Το σχηματισμό ιζημάτων στις φιάλες. - Τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών ο οποίος προκαλεί μεταβολή της χημικής σύστασης του οίνου, σχηματισμό θολωμάτων και έκλυση CO 2, Συνεπώς κατά την εμφιάλωση πρέπει να γίνεται καταμέτρηση των ζυμών και των βακτηρίων του οίνου. Βεβαίως τα αποδεκτά όρια, όσον αφορά τον πληθυσμό των μικροοργανισμών στους εμφιαλωμένους οίνους, είναι δύσκολο να καθοριστούν, διότι δεν υπάρχει σαφής σχέση μεταξύ του αριθμού αυτών και των κινδύνων που μπορούν να δημιουργήσουν. Η ανοχή ενός μεγίστου στον πληθυσμό των μικροοργανισμών που βρίσκονται σ' ένα εμφιαλωμένο οίνο εξαρτάται από: - το πάσο επιρρεπής είνοι ο οίνος σε μικροβιολογικές σλλοιώσεις. πχ ένας γλυκός οίνος είναι πιο «εύθραυστος» από ένα ξηρό, ένας οίνος που περιέχει μηλικό ΞΗΡΟΙ ΟIΝΟI % κίνδυνοι αλλοιώσεων Ποιό1ητα εμφιάλωσης % (Σχηματισμός υποστάθμης από κύτταρα), Δισνομή στη ζώνη παραγωγής (μικρό εμπορικό κύκλωμα) π.χ. οίνοι χύμα Διανομή κοντά στη ζώνη παραγωγής 11ίίίlίίίίίίιιίίίίίίίίίίιίιίίίίίίι ίίίll Ε μφιάλωστ <D ~ ποιοτητας. n ~ 1 4 μηνες ("> ::Ι c:: καλής 11/11/111111/ / / m'8.ξj Ό.rrιO\-o Ι ~ t ~ Ά' Απσστειρωτική εμφιά- J) :=3. ~ -Ε λωση ::Ι --= ::Ι "8 Ά-.g g ~. τ; n -6 " ~. οξύ είναι πιο ασταθής απο εναν άλλον που δεν περιέχει' επίσης οι οίνοι με μικρό αλκοολικό τίτλο ή υψηλό ρη είναι πιο ασταθείς από οίνους με μεγάλο αλκοολικό τίτλο ή χαμηλό ρη. - τό χρόνο κατσνάλωσης και το εμπορικό κύκλωμσ. πχ ένας οίνος που θα καταναλωθεί σύντομα μπορεί να έχει μεγαλύτερο πληθυσμό μικροοργανισμών από έναν άλλον που θα διατεθεί για κατανάλωση πολύ αργότερα. Ενδεικτικά παρατίθεται ο πίνακας 4 στον οποίο εμφαίνεται ο μικροβιακός πληθυσμός του οίνου και οι κίνδυνοι αλλοιώσεων που μπορούν να προκληθούν. ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΟΥ MIKPOBIOΛOΓlKOy ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΩΝ ΓΛΕΥΚΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ 01 ΝΩΝ 1. Καταμέτρηση 6ιωσίμων μικροοργανισμών Η αρχή του ελέγχου αυτού βασίζεται στην ικανότητα των μικροοργανισμών να αναπαράγονται σε στερεοποιημένο θρεπτικό υλικό το οποίο προηγουμένως έχει αποστειρωθεί. Κάθε ζωντανό κύτταρο, απομονωμένο και ακινητοποιημένο, δημιουργεί μια αποικία ορατή δια γυμνού οφθαλμού. Ο αριθμός των αποικιών ανά τρυβλίο δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μεγάλος ούτε πολύ μικρός έτσι ώστε αφ' ενός μεν η καταμέτρηση να παρουσιάζει ακρίβεια, αφ' ετέρου δε ο πολλαπλασιασμός να γίνεται σε ευνοϊκές συνθήκες. Οδηγείται λοιπόν κανείς, ανάλογα με τη συγκέντρωση των κυττάρων στο προς εξέταση δείγμα. σε αραίωση ή 22 2'

13 Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ σε συμπύκνωση. Όπως προαναφέρθηκε, στα γλεύκη και στους οίνους απαντώνται ζύμες, γαλακτικά κι οξικά βακτήρια. Η εκλεκτική καταμέτρηση αυτών βασίζεται στην επιλογή τους με τη βοήθεια του θρεπτικού υλικού και των συνθηκών καλλιέργειας. Οι ζύμες είναι ελάχιστα απαιτητικές σε θρεπτικά συστατικά και αντέχουν σε χομηλά ρη (3,0). Αντίθετα τα γολακτικά και οξικά βακτήρια έχουν μεγάλες απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά και παρουσιάζουν βέλτιστο ρη αύξησης υψηλότερο (4,5). Τα γαλακτικά βακτήρια, είναι μικροαερόφιλα, Gram+ και η αύξησή τους ευνοείται σε ατμόσφαιρα CO 2 ενώ αντίθετα τα οξικά βακτήρια είναι αερόβια και Gram-. Επί πλέον υπάρχουν αντίβιοτικά που παρεμποδίζουν την αύξηση των ζυμών (πιμαρισίνη, ακτι- Ομογενοποίηση διόνη) και των γαλακτικών βακτηρίων (πενικιλλίνη). Πίνακας 5 α. Μέθοδος αραιώσεων Για τις αραιώσεις χρησιμοποιούνται αποστειρωμένα σιφώνια τα οποία αλλάζουμε μετά από κάθε χρήση. Η μέθοδος έχει ως εξής: μετά την ομογενοποίηση του προς εξέταση δείγματος πραγματοποιούμε μια σειρά αραιώσεων 1/10 και ακολούθως ενοφθαλμίζουμε την κατάλληλη αραίωση σε 2-3 τρυβλία τα οποία καλύπτουν το φάσμα της συγκέντρωσης των μικροοργανισμών ΠΙΝΑΚΑΣ 5 Θρεπτικό υλικό και συνθήκες καλλιέργειας για την εκλεκτική καταμέτρηση ζυμών, γαλακτικών και οξικών βακτηρίων στα γλεύκη και στους οίνους Σημείωση: Η στερεοποίηση του θρεπτικού υλικού επιτυγχάνεται με προσθήκη ίσου όγκου διαλύματος ζελόζης 2%. Τα θρεπτικά υλικά και η ζελόζη κατανέμονται σε δοκιμαστικούς σωλήνες ανά 5ml και αποστειρώνονται σε κλίβανο στους 115"C για 15min. πχ - γλεύκος: 10-2 έως 10-5 KUT/ml - γλεύκος εν ζυμώσει: 10-4 έως 10-7 KUT/ml - οίνος: 10-1 έως 10-3 KUT/ml Το κάθε τρυβλίο περιέχει 5 ml θρεπτικού υλικού, 1 ml της αντίστοιχης αραίωσης του δείγματος και 5ml Μικρο- Θρεπτικό υλικό ρη Αντιβιοτικά ΔΡ'οστικό Συνθήκες οργανισμοί ή αντισηπτικό έναντι καλλιέργειας Ζύμες 11 Γλεύκος σταφυλής αραιωμέ 3.0 Πενικιλλίνη Γαλακτικών Αερόβιες J"\ νσ στο διπλάσιο (25 mgl1) βακτηρίων 2) Συνθετικό θρεmικό υλικό 3,0 - εκχύλισμα ζύμης 5gι1 Διφaνύλιο ευρωτομυκήτων - αμινοξέα της καζείνης 5g11 (12 mgi1l - γλυκόζη 10gl1 Γαλακτικά Συνθετικό θρεπτικό υλικό 4,5 Πιμαρισίνη Ζυμών και Σε οτμόσφαιρα βακτήρια - εκχύλισμα ζύμης 5g11 (50mgll) ευρωτο- CO, - αμινοξέα της καζείνης 5gn μυκήτων - γλυκόζη 10g11 Οξικά βακτήρια Συνθετικό θρεmικό υλικό 4,5 Πενικιλλίνη Γαλακτικών Αερόβιες - εκχύλισμα ζύμης 5gI1 (25mgl1l βακτηρίων - αμινοξέα της καζείνης 5gI1 - γλυκόζη 10gn Πιμαρισίνη Ζυμών και (50mgll) ευρωτομυκήτων Ι ml Ι ml 1ml 1ml Ι ml,'" '1/ '?/ - - 9ml Η,Ο V -...,) '--" '--'" \...Ι Αραίωση 1/10 1/100 1/1000 1/ / _10-1 _ _10-4 _10-5 Καταμέτρηση των ζώντων κυττάρων της ζύμης σε γλεύκος εν ζηιηόσει με την μέι-tοδο των αραιιυσεων. r Ι Ι ι-ι 11 ι διαλύματος άγαρ 15-20%. Μετά από επώαση στην κατάλληλη θερμοκρασία καταμετρώνται οι αναπτυχθείσες αποικίες και ο αριθμός τους πολλαπλασιάζεται με την πραγματοποιηθείσα αραίωση. Το αποτέλεσμα εκφράζεται σε κύτταρα Iml πχ 1,5.1.Q5 KUT/ml. β) Διήθηση με μεμ6ρόνη Μέσω ηθμού μεμβράνης διοχετεύεται ορισμένος όγκος γλεύκους ή οίνου. Η μεμβράνη επιτρέπει τη διέλευση μόνο των μικροοργανισμών με μέγεθος κυττάρων μικρότερο από τους πόρους του ηθμού. Οι μεμβράνες που χρησιμοποιούνται για την κατακράτηση των ευρωτομυκήτων, ζυμών και βακτηρίων έχουν διάμετρο πόρων"" 0,45 μ. Στη συνέχεια η μεμβράνη τοποθετείται σε τρυβλίο το οποίο περιέχει στερεοποιημένο το κατάλληλο θρεπτικό υλικό και επωάζεται Οι αποικίες αναπτύσσονται σε: ημέρες για τις ζύμες ημέρες για τα γαλσκτικά βακτήρια και ημέρες για τα οξικά βακτήρια., ι { Διήθηση με μεμβράνη 2. Καταμέτρηση ολικού αριθμο.ύ μικροοργανισμών με το μικροσκόπιο Με.ην τεχνική αυτή γίνεται καταμέτρηση του συνολικού αριθμού των κυττάρων της ζύμης, ζώντων και νεκρών, σε ένα γνωστό όγκο (0,01 ml) γλεύκους ή οίνου. Η διαφοροποίηση μεταξύ των ζώντων και νεκρών κυττάρων μπορεί να γίνει μετά από κάποια χρώση. Η αρχή των μεθόδων αυτών βασίζι;ται στην αναγωγή ενός οξειδοαναγωγικού δείκτη από τα ζώντα κύτταρα της ζύμης. Συνήθως χρησιμοποιείται το κυανού του μεθυλενίου σε αλκοολικό διάλυμα 0,01 %., (διάλυμα Nacl 8,5% σε νερό) Ε Ε,~- - Πλάκα Thomas- Η τεχνική αυτή εφαρμόζεται μόνο σε γλεύκη ή οίνους που έχουν τουλάχιστον 105 KUT/ml. Εάν ο αριθμός είναι πολύ μεγάλος χρειάζεται αραίωση. Για την καταμέτρηση χρησιμοποιούνται αντικειμενοφόροι πλάκες διαιρεμένες σε μικρά τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα καθορισμένων διααστάσεων πχ. Neubauer, Thomas κλπ. πλάκα Με την τεχνική αυτή δεν μπορεί να γίνει καταμέτρηση των βακτηρίων λόγω της κίνησης Brown που εμφανίζουν. Β MIKΡOBIOΛOΓlKOΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΠΙΦΑΝΕΙΩΝ ΚΑΙ ΧΩΡΩΝ Όμως, ο μικροβιολογικός έλεγχος στην οινολογία δεν περιορίζεται μόνο στα γλεύκη και στους οίνους αλλά επεκτείνεται και στις δεξαμενές, στα μηχανήματα, στις φιάλες, κλπ. Ο έλεγχος αυτός γίνεται ως εξής: ΕΛΕΓΧΟΣ ΕπrΦΑΝΕIΩΝ 1. προσιτές επιφόνειες α. Απόσπαση δια τριβής (Par ecouvillonnage) Η τεχνική αυτή χρησιμοποιείται για να αποσπάσουμε μικροοργανισμούς από επίπεδες επιφάνειες Π.χ. τοιχώματα δεξαμενών. Χρησιμοποιείται ένα γυάλινο ραβδάκι που στην άκρη του φέρει αποστειρωμένο βαμβάκι Ο έλεγχος γίνεται ως εξής: Παίρνουμε στην τύχη πέντε σημεία της προς εξέταση επιφάνειας. Στη συνέχεια διαβρέχουμε με αποστειρωμένο φυσιολογικό ορρό' το ραβδάκι και «γράφουμε», κάνοντας περιστροφικές κινήσεις, ένα Μ στα πέντε επιλεγμένα σημεία. Ακολούθως το εμβαπτίζουμε σε καθορισμένη ποσότητα (πχ 100 ml) αποστειρωμένου υγρού και ανακινούμε πολύ καλά για να διευκολύνουμε τη διασπορά των μικροοργανισμών. Τέλος γίνεται καταμέτρηση των μικροοργανισμών σε στερεοποιημένο θρεmικό υλικό, κάνοντας αραιώσεις εάν αυτό κριθεί αναγκαίο. ~I 24 25

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ. Εφαρμογές στην Οινολογία ------------------------ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ. Η αέριος χρωματογραφία είναι μία τεχνική, ιδιαίτερα

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ. Εφαρμογές στην Οινολογία ------------------------ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ. Η αέριος χρωματογραφία είναι μία τεχνική, ιδιαίτερα ------------------------ Ο ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ Η ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΗΣ ΑΕΡΙΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ Εφαρμογές στην Οινολογία ΕΙΡΗΝΗΣ ΜΠΕΝΑ - ΤΖΟΥΡΟΥ ΧΗΜΙΚΟΣ ΟIΝΟΛΟΓΟΣ IΝΣΤIΤΟΥτΟΥ OINOY Η αέριος χρωματογραφία είναι μία τεχνική, ιδιαίτερα

Διαβάστε περισσότερα

1 Μηλογαλακτική Ζύµωση Ως µηλογαλακτική ζύµωση θεωρείται η µετατροπή του L-µηλικού οξέος προς L- γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα µε την επίδραση µικροοργανισµών. Κατά συνέπεια, το αποτέλεσµα της

Διαβάστε περισσότερα

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου Τοπικά Παραδοσιακά

Διαβάστε περισσότερα

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ

-H 2 H2 O R C COOH. α- κετοξύ Παραπροϊόντα αλκοολικής ζύµωσης Τα παραπροϊόντα της αλκοολικής ζύµωσης είναι χηµικές ενώσεις που προέρχονται είτε από τον ίδιο το µηχανισµό της αλκοολικής ζύµωσης, είτε από το µεταβολισµό της ζύµης, είτε

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Οινολογία Ι Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Εκχύλιση συστατικών Οινοποιητής

Διαβάστε περισσότερα

CH 3 CH 2 OH + 3O 2 2CO 2 + 3H 2 O CH 3 COOH + 2O 2 2CO 2 + 2H 2 O

CH 3 CH 2 OH + 3O 2 2CO 2 + 3H 2 O CH 3 COOH + 2O 2 2CO 2 + 2H 2 O 1 Οι ασθένειες οφείλονται κυρίως στη δράση µικροοργανισµών. Οι παράγοντες που καθορίζουν το πόσο επιρρεπής είναι ο οίνος στη βακτηριακή προσβολή είναι: 1. Ο αλκοολικός βαθµός, 2. Η οξύτητα και το ph, 3.

Διαβάστε περισσότερα

Φυσιολογία των μικροοργανισμών. Κεφάλαιο 3 από το βιβλίο «Εισαγωγή στην Γενική Μικροβιολογία»

Φυσιολογία των μικροοργανισμών. Κεφάλαιο 3 από το βιβλίο «Εισαγωγή στην Γενική Μικροβιολογία» Φυσιολογία των μικροοργανισμών Κεφάλαιο 3 από το βιβλίο «Εισαγωγή στην Γενική Μικροβιολογία» BIOΛOΓIA TΩN MIKPOOPΓANIΣMΩN ΠANEΠIΣTHMIAKEΣ EKΔOΣEIΣ KPHTHΣ 1. Μικροβιακή αύξηση (ή ανάπτυξη): αυξάνεται ο

Διαβάστε περισσότερα

Χρήση για εργασίες εργαστηριακής κλίμακας

Χρήση για εργασίες εργαστηριακής κλίμακας Χρήση για εργασίες εργαστηριακής κλίμακας Περιεχόμενα Velcorin Χρήση για τις εργασίες εργαστηριακής κλίμακας Σελίδα 3 5 Εισαγωγή Σελίδα 3 Μέτρα προστασίας Σελίδα 3 Μέθοδος εργασίας (Αισθητήρια) Σελίδα

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ

ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΣΠΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ Τα γλεύκη που προορίζονται για τη παραγωγή λευκών οίνων, πρέπει απαραίτητα να διαυγάσουν πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, προκειμένου να αποκτήσουν και διατηρήσουν

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινολογία Ι. Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Οινολογία Ι Ενότητα 6: Λευκή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι Πνευματικό πιεστήριο γλευκοποίηση

Διαβάστε περισσότερα

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική ΟΙΝΟΣ ΑΛΚΟΟΛΗ Με απόσταξη 200 ml οίνου συλλέγονται 133-150 ml αποστάγματος. Για την εξουδετέρωση της οξύτητας του οίνου, για να μη ληφθούν στο απόσταγμα πτητικά οξέα (οξικό, ανθρακικό και θειώδες), στα

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστηριακή Άσκηση 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΜΕΣΩΝ

Εργαστηριακή Άσκηση 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΜΕΣΩΝ Εργαστηριακή Άσκηση 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΜΕΣΩΝ Εισαγωγή Τα θρεπτικά υλικά περιέχουν τις κατάλληλες ενώσεις για την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών. Οι ετερότροφοι οργανισμοί

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης. Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης Προσδιορισμοί Αλκοόλη Ολική οξύτητα Πτητική οξύτητα Ελεύθερος θειώδης ανυδρίτης

Διαβάστε περισσότερα

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων Ποιότητα Ορισµός Η έννοια της ποιότητας όπως αυτή ορίζεται από τον ιεθνή Οργανισµό Τυποποίησης (ISO) αναφέρεται στο σύνολο των ιδιοτήτων και των χαρακτηριστικών ενός προϊόντος τα οποία του προσδίδουν τη

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή. Κεφάλαιο 2: Η Βιολογία των Ιών

Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή. Κεφάλαιο 2: Η Βιολογία των Ιών Κεφάλαιο 1: Εισαγωγή 1.1 Μικροοργανισμοί, Μικροβιολογία και Μικροβιολόγοι... 19 1.1.1 Μικροοργανισμοί... 19 1.1.2 Μικροβιολογία... 20 1.1.3 Μικροβιολόγοι... 21 1.2 Σύντομη Ιστορική Εξέλιξη της Μικροβιολογίας...

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗΣ ΚΡΥΟΕΚΧΥΛΙΣΕΩΣ

ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗΣ ΚΡΥΟΕΚΧΥΛΙΣΕΩΣ ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗΣ ΚΡΥΟΕΚΧΥΛΙΣΕΩΣ Το σύστημα αυτό χαρακτηρίζεται από τρείς βασικές λειτουργίες. Η πρώτη είναι η δυνατότητα προζυμωτικής κρυοεκχύλισης. Βασική ιδέα αυτής της τεχνικής, η οποία προηγείται

Διαβάστε περισσότερα

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ HPLC

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ HPLC ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ HPLC ΥΓΡΗ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ ΥΨΗΛΗΣ ΑΠΟΔΟΣΗΣ (HPLC) ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΗ ΣΤΗΛΗ / ΣΤΑΤΙΚΗ ΦΑΣΗ Επίπεδη, μήκους 3-25 cm και διαμέτρου 0,5-5 mm. Μικροπορώδη σωματίδια πηκτής διοξειδίου

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΣΕ ΚΡΑΣΙ (ΛΕΥΚΟ)

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΣΕ ΚΡΑΣΙ (ΛΕΥΚΟ) ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΥΠΕΥΘΥΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΩΝ ΚΕΝΤΡΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ - «ΠΑΝΕΚΦE» email:panekfe@yahoo.gr www.ekfe.gr ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΟΛΥΜΠΙΑ ΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ - EUSO 2010 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΜΑΘΗΤΩΝ ΣΤΗ

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 8 (ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ) ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 8 (ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ) ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 8 (ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ) ΦΑΣΜΑΤΟΦΩΤΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ Με τον όρο αυτό ονοµάζουµε την τεχνική ποιοτικής και ποσοτικής ανάλυσης ουσιών µε βάση το µήκος κύµατος και το ποσοστό απορρόφησης της ακτινοβολίας

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ.

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΝΑ ΤΟΥΣ ΑΙΩΝΕΣ Στην Ελλάδα άρχισε η

Διαβάστε περισσότερα

Τ.Ε.Ι. Ηπείρου Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας Τμήμα Φυτικής Παραγωγής ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 Ο. Εξοπλισμός. Δούμα Δήμητρα Άρτα, 2013

Τ.Ε.Ι. Ηπείρου Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας Τμήμα Φυτικής Παραγωγής ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 Ο. Εξοπλισμός. Δούμα Δήμητρα Άρτα, 2013 Τ.Ε.Ι. Ηπείρου Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας Τμήμα Φυτικής Παραγωγής ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ IN VITRO ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 Ο Εξοπλισμός Δούμα Δήμητρα Άρτα, 2013 ΧΩΡΟΙ ΤΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟΥ Κάθε εργαστήριο θα πρέπει να διαθέτει χώρους

Διαβάστε περισσότερα

Έρευνα και Καινοτομία στην παραγωγή αφρωδών οίνων

Έρευνα και Καινοτομία στην παραγωγή αφρωδών οίνων Έρευνα και Καινοτομία στην παραγωγή αφρωδών οίνων Δρ Κοτσεριδης Γιωργος Christophe Gerland Eξέλιξη παγκόσμιας παραγωγής σε αφρώδη Source OIV, 2013 Κατανομή ανά χώρα της παγκόσμιας παραγωγής σε αφρώδη 5

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΤΟ ΓΛEYKOΣ

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΤΟ ΓΛEYKOΣ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΤΟ ΓΛEYKOΣ Τα σάκχαρα είναι το σημαντικότερο συστατικό του γλεύκους, καθώς η περιεκτικότητά του σε αυτά καθορίζει τον αλκοολικό βαθμό του οίνου που θα προκύψει μετά την αλκοολική

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΡΟΣ Ι: ΘΕΩΡΗΤΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ

ΜΕΡΟΣ Ι: ΘΕΩΡΗΤΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΡΟΛΟΓΟΣ... 11 ΜΕΡΟΣ Ι: ΘΕΩΡΗΤΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: ΓΕΝΙΚΑ... 15 1.1. ΠΟΙΟΤΙΚΗ και ΠΟΣΟΤΙΚΗ ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ... 15 1.2. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ των ΑΝΑΛΥΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ... 16 1.3. ΜΕΤΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ

ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ 1 Ποιότητα και Ποιοτικός Έλεγχος Ο όρος «ποιότητα» συχνά χρησιµοποιείται χωρίς την πραγµατική της έννοια. ηλαδή δεν προσδιορίζεται αν το προϊόν στο οποίο αναφέρεται

Διαβάστε περισσότερα

Θέμα: Φαινολικό & αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας ξινόμαυρο. Περίληψη

Θέμα: Φαινολικό & αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας ξινόμαυρο. Περίληψη φαινολικό και αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας ξινόμαυρο Μαρία Κυραλέου Yποψήφια Διδάκτωρ Οινολογίας Tμήμα Eπιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών τηλ. 215294719 mkyrleou@u.gr

Διαβάστε περισσότερα

Ιδιότητες Ψυχρής Ροής Προϊόντων Πετρελαίου

Ιδιότητες Ψυχρής Ροής Προϊόντων Πετρελαίου ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ Σχολή Χημικών Μηχανικών Τομέας Σύνθεση & Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διεργασιών & Συστημάτων Εργαστήριο Καυσίμων & Λιπαντικών Εργαστηριακή Άσκηση Ιδιότητες Ψυχρής Ροής Προϊόντων

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ

Οινολογία Ι. Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ Οινολογία Ι Ενότητα 5: Το σταφύλι στο οινοποιείο: Κοινές φυσικοχημικές κατεργασίες - Βελτίωση πρώτης ύλης- Ρυθμίσεις (4/5), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης

Διαβάστε περισσότερα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ:

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΙΣ ΜΕΘΟΔΟΥΣ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ οργανικών, οργανομεταλλικών και ανόργανων ουσιών. Ο ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΕΠΙΤΥΓΧΑΝΕΤΑΙ ΕΞΑΙΤΙΑΣ ΤΩΝ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΣΤΗ ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΗ ΣΥΓΓΕΝΕΙΑ ΤΩΝ

Διαβάστε περισσότερα

Μικροοργανισμοί και συνθήκες αποστείρωσης

Μικροοργανισμοί και συνθήκες αποστείρωσης Εργαοιηριακήβ άσκηση Μικροοργανισμοί και συνθήκες αποστείρωσης Σιόχοί ίου πειράμαιοε Το πείραμα αυτό στοχεύει να σε φέρει σε επαφή με την εργαστηριακή μέθοδο μικροβιακών καλλιεργειών. Επίσης θα διαπιστώσεις

Διαβάστε περισσότερα

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων µπορούν να καταταχθούν σε τρεις κατηγορίες: Φυσικά Χηµικά Βιολογικά. Πολλές από τις παραµέτρους που ανήκουν στις κατηγορίες αυτές αλληλεξαρτώνται π.χ. η θερµοκρασία που

Διαβάστε περισσότερα

Μεζούρες (λευκό καπάκι) Μαρκαδόρος

Μεζούρες (λευκό καπάκι) Μαρκαδόρος 1. Κυτταρική αναπνοή στο μύκητα Saccharomyces cerevisiae. 2. Παράγοντες που επηρεάζουν το ρυθμό της ανάπτυξης και της κυτταρικής αναπνοής του μύκητα. 3. Μικροσκοπική παρατήρηση του μύκητα και της αναπαραγωγής

Διαβάστε περισσότερα

MAΘΗΜΑ 7 ο MEΘΟ ΟΙ ΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ ΟΡΓΑΝΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ

MAΘΗΜΑ 7 ο MEΘΟ ΟΙ ΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ ΟΡΓΑΝΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ MAΘΗΜΑ 7 ο MEΘΟ ΟΙ ΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ ΟΡΓΑΝΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΜΕΘΟ ΟΙ Δρα. Κουκουλίτσα Αικατερίνη Χημικός Εργαστηριακός Συνεργάτης Τ.Ε.Ι Αθήνας ckoukoul@teiath.gr ΜΕΘΟ ΟΙ Ανάλογα με τη φυσική κατάσταση των 2 φάσεων

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΟΡΓΑΝΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Ενότητα : Χρωματογραφία λεπτής στοιβάδας, TLC

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΟΡΓΑΝΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Ενότητα : Χρωματογραφία λεπτής στοιβάδας, TLC ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΟΡΓΑΝΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Ενότητα : Χρωματογραφία λεπτής στοιβάδας, TLC Διδάσκοντες: Κων/νος Τσιτσιλιάνης, Καθηγητής Ουρανία Κούλη, Ε.ΔΙ.Π. Μαρία Τσάμη, Ε.ΔΙ.Π. Πολυτεχνική Σχολή Τμήμα Χημικών Μηχανικών

Διαβάστε περισσότερα

Γενικές εξετάσεις 2015. Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β

Γενικές εξετάσεις 2015. Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Φροντιστήρια δυαδικό 1 ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑ δυαδικό Γενικές εξετάσεις 2015 Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β Τα θέματα επεξεργάστηκαν οι καθηγητές των Φροντιστηρίων «δυαδικό» Μπουρδούνη Κ. ΘΕΜΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ, ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ, ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ, ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ Β. Βανδέρα Χημικός Msc, Τεχνικός Υπεύθυνος Εργαστηρίου Ελαιολάδου Μυτιλήνης ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ. ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ Τμήμα Βιοχημείας κ Βιοτεχνολογίας

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ. ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ Τμήμα Βιοχημείας κ Βιοτεχνολογίας ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ Τμήμα Βιοχημείας κ Βιοτεχνολογίας ΑΝΝΑ-ΜΑΡΙΑ ΨΑΡΡΑ 1 ΣΥΣΤΗΜΑ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑΣ Αντλία Στήλη Υγρό Έκλουσης Συλλέκτης κλασμάτων ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της

Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της ΑιτωλίαςΟινέα. Καθώς έβοσκε τις κατσίκες του, παρατήρησε ότι μια

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΕΛΕΓΧΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΡΗΤΙΝΙΤΩΝ ΟΙΝΩΝ Παυλής Βασίλης Γεωπόνος Διεύθυνση Αγρ. Ανάπτυξης Θεσσαλονίκης ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2009 A. Ορισμοί 1. Αμπελοοινική περίοδος: η περίοδος παραγωγής των προϊόντων

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ 3 Η ΜΚΡΟΒΙΟΛΟΠΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΝΕΡΟΥ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ 3 Η ΜΚΡΟΒΙΟΛΟΠΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΝΕΡΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ 3 Η ΜΚΡΟΒΙΟΛΟΠΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΝΕΡΟΥ ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ Η μικροβιακή καταλληλότητα του νερού ελέγχεται με την καταμέτρηση των μικροβιακών δεικτών. Οι δείκτες αυτοί είναι μικροοργανισμοί, οι

Διαβάστε περισσότερα

Υπεύθυνες προγράμματος: Μπλούχου Στεφανία, Πουγαρίδου Παρασκευή. Στα πλαίσια του μαθήματος της Ευέλικτης ζώνης οι μαθητές των

Υπεύθυνες προγράμματος: Μπλούχου Στεφανία, Πουγαρίδου Παρασκευή. Στα πλαίσια του μαθήματος της Ευέλικτης ζώνης οι μαθητές των ΠΡΟΤΥΠΟ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ Δ.Σ. ΦΛΩΡΙΝΑΣ Σχολικό έτος: 2013-2014 Τάξεις: Β, Γ. Υπεύθυνες προγράμματος: Μπλούχου Στεφανία, Πουγαρίδου Παρασκευή. Θέμα: «Πραγματοποίηση εκπαιδευτικής επίσκεψης». Στα πλαίσια του

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Οι οργανισμοί εξασφαλίζουν ενέργεια, για τις διάφορες λειτουργίες τους, διασπώντας θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στην τροφή τους. Όμως οι φωτοσυνθετικοί

Διαβάστε περισσότερα

Πανελλήνιος Μαθητικός Διαγωνισμός για την επιλογή στη 10η Ευρωπαϊκή Ολυμπιάδα Επιστημών - EUSO 2012 Σάββατο 21 Ιανουαρίου 2012 ΒΙΟΛΟΓΙΑ

Πανελλήνιος Μαθητικός Διαγωνισμός για την επιλογή στη 10η Ευρωπαϊκή Ολυμπιάδα Επιστημών - EUSO 2012 Σάββατο 21 Ιανουαρίου 2012 ΒΙΟΛΟΓΙΑ Πανελλήνιος Μαθητικός Διαγωνισμός για την επιλογή στη 10η Ευρωπαϊκή Ολυμπιάδα Επιστημών - EUSO 2012 Σάββατο 21 Ιανουαρίου 2012 ΒΙΟΛΟΓΙΑ Σχολείο: Ονοματεπώνυμα μαθητών: 1) 2). 3) 1 Προετοιμασία νωπού παρασκευάσματος

Διαβάστε περισσότερα

Ορισμός του οργανοληπτικού έλεγχου

Ορισμός του οργανοληπτικού έλεγχου Ορισμός του οργανοληπτικού έλεγχου Ορισμός του οργανοληπτικού έλεγχου ως επιστήμη στην υπηρεσία της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών. Σκοπός είναι η κατανόηση της σημασίας και του ρόλου της οργανοληπτικής

Διαβάστε περισσότερα

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,

Διαβάστε περισσότερα

Βασικέσ οδηγίεσ για την απόσταξη τσίπουρου

Βασικέσ οδηγίεσ για την απόσταξη τσίπουρου Βασικέσ οδηγίεσ για την απόσταξη τσίπουρου Το τσίπουρο παρασκευάζεται με την απόσταξη των στεμφύλων (στράφυλα ή τσίπουρα), δηλαδή από τα υπολείμματα των σταφυλιών που μένουν μετά το πάτημα και την εξαγωγή

Διαβάστε περισσότερα

ΑΣΚΗΣΗ 2. ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ Α. Θεωρητικό μέρος 1. Χρήση των μεταβολών των φάσεων στην ανάλυση Η μελέτη της χημικής ανάλυσης αρχίζει με μια από τις

ΑΣΚΗΣΗ 2. ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ Α. Θεωρητικό μέρος 1. Χρήση των μεταβολών των φάσεων στην ανάλυση Η μελέτη της χημικής ανάλυσης αρχίζει με μια από τις ΑΣΚΗΣΗ 2. ΜΕΘΟΔΟΙ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ Α. Θεωρητικό μέρος 1. Χρήση των μεταβολών των φάσεων στην ανάλυση Η μελέτη της χημικής ανάλυσης αρχίζει με μια από τις παλιότερες παρατηρήσεις : Οι ουσίες λειώνουν και βράζουν

Διαβάστε περισσότερα

Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου

Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου Ένωση Ελλήνων Χημικών Περιφερειακό Τμήμα Κρήτης Παραγωγή Αποθήκευση & Διάθεση Τσικουδιάς & Ρακόμελου Ιωάννης Μ. Γαλανάκης Χημικός Μηχανικός Απόσταγμα Στεμφύλων Σταφυλιού Τσικουδιά Τσίπουρο Raki (Ρακί)

Διαβάστε περισσότερα

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ Η τροφή αποτελείται και από ουσίες μεγάλου μοριακού βάρους (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια, νουκλεϊνικά οξέα). Οι ουσίες αυτές διασπώνται (πέψη) σε απλούστερες (αμινοξέα, απλά σάκχαρα,

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία Μετρήσεων ΙΙ

ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία Μετρήσεων ΙΙ ΜΑΘΗΜΑ: Τεχνολογία Μετρήσεων ΙΙ ΔΙΔΑΣΚΩΝ: Αν. Καθ. Δρ Μαρία Α. Γούλα ΤΜΗΜΑ: Μηχανικών Περιβάλλοντος & Μηχανικών Αντιρρύπανσης 1 Άδειες Χρήσης Το παρόν εκπαιδευτικό υλικό υπόκειται σε άδειες χρήσης Creative

Διαβάστε περισσότερα

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓΙΑΣ ΦΥΛΑΞΕΩΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2012-2013 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ ΤΑΞΗ :Β ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ : 07/06/13 ΒΑΘΜΟΣ:...

ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓΙΑΣ ΦΥΛΑΞΕΩΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2012-2013 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ ΤΑΞΗ :Β ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ : 07/06/13 ΒΑΘΜΟΣ:... ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓΙΑΣ ΦΥΛΑΞΕΩΣ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2012-2013 ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ ΤΑΞΗ :Β ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ : 07/06/13 ΒΑΘΜΟΣ:... ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ :...ΤΜΗΜΑ :...Αρ:... Βαθμολογία εξεταστικού δοκιμίου

Διαβάστε περισσότερα

Ανάλυση µε έγχυση του δείγµατος σε συνεχή ροή (Flow Injection Analysis, FIA)

Ανάλυση µε έγχυση του δείγµατος σε συνεχή ροή (Flow Injection Analysis, FIA) Ανάλυση µε έγχυση του δείγµατος σε συνεχή ροή (Flow Injection Analysis, FIA) H ιστορική εξέλιξη των αυτόµατων µεθόδων ανάλυσης Κλασική ανάλυση Ασυνεχής αυτόµατη ανάλυση Ανάλυση συνεχούς ροής? Τα πλεονεκτήµατα

Διαβάστε περισσότερα

5012 Σύνθεση του ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνης) από σαλικυλικό οξύ και οξικό ανυδρίτη

5012 Σύνθεση του ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνης) από σαλικυλικό οξύ και οξικό ανυδρίτη NP 0 Σύνθεση του ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνης) από σαλικυλικό οξύ και οξικό ανυδρίτη CH CH + H H S + CH CH C H 6 C 7 H 6 C 9 H 8 C H (0.) (8.) (98.) (80.) (60.) Ταξινόµηση Τύποι αντιδράσεων και

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ - ΜΙΚΡΟΣΚΟΠΙΚΗ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ ΞΗΡΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΟΣ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ - ΜΙΚΡΟΣΚΟΠΙΚΗ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ ΞΗΡΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΟΣ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ - ΜΙΚΡΟΣΚΟΠΙΚΗ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ ΞΗΡΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΟΣ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ Α. ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ Σκοπός Η κατανόηση του τρόπου αναπαραγωγής των βακτηρίων και της σηµασίας τους για την καθηµερινή

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης. Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης Προσδιορισμοί Ειδικό βάρος Οξύτητα Στερεό υπόλειμμα Λακτόζη Έλεγχος παστερίωσης

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 10: Ενδογενείς Παράγοντες Δυναμικό Οξειδοαναγωγής Θρεπτικά Συστατικά, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ.

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ. ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ. ΡΟΥΣΣΟΣ ΣΠΥΡΙΔΩΝ, Dr ΤΑΒΕΡΝΑΡΑΚΗ ΝΙΚΗ 1. 1 ΑΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ, ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ, ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ Με τον ορισμό terroir αναφέρονταν,

Διαβάστε περισσότερα

Μαθησιακοί στόχοι Μάθημα 1: Το Σύστημα HACCP

Μαθησιακοί στόχοι Μάθημα 1: Το Σύστημα HACCP Μαθησιακοί στόχοι Εκμάθηση των βασικών αρχών της μικροβιολογικής υγιεινής στη βιομηχανία παρασκευής τροφίμων, φαρμάκων και καλλυντικών. Στοιχεία των αρμοδίων αρχών που εποπτεύουν όλο το εύρος των διαδικασιών

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Κωνσταντίνα Τζιά ΠΕΡΙΛΗΨΗ Συντήρηση φρούτων ή λαχανικών με χρήση εδώδιμων μεμβρανών σε συνδυασμό με ψύξη ή/και συσκευασία ΜΑΡ Προϊόντα:

Διαβάστε περισσότερα

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ. β. Η μόλυνση των φυτικών προϊόντων από γεωργικά φάρμακα μπορεί να είτε άμεση είτε έμμεση. ΣΩΣΤΟ

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ. β. Η μόλυνση των φυτικών προϊόντων από γεωργικά φάρμακα μπορεί να είτε άμεση είτε έμμεση. ΣΩΣΤΟ ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙΔΑΣ Γ ΤΑΞΗ ΕΠΑΛ (ΟΜΑΔΑ Α ) & ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ ΕΠΑΛ (ΟΜΑΔΑ Β ) ΤΕΤΑΡΤΗ 15/04/2015 - ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΥΝΟΛΟ ΣΕΛΙΔΩΝ: ΕΞΙ (6) ΘΕΜΑ Α ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ Α1. Να γράψετε

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστηριακή καλλιέργεια μικροοργανισμών

Εργαστηριακή καλλιέργεια μικροοργανισμών BIOΛOΓIA TΩN MIKPOOPΓANIΣMΩN ΠANEΠIΣTHMIAKEΣ EKΔOΣEIΣ KPHTHΣ Εργαστηριακή καλλιέργεια μικροοργανισμών Η μελέτη των μικροοργανισμών απαιτεί συνήθως την καλλιέργεια τους στο εργαστήριο Γίνεται χρήση στερεών

Διαβάστε περισσότερα

Νίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος

Νίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος Πρόλογος Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν µια ξεχωριστή κατηγορία τροφίµων. Ο λόγος που ξεχωρίζουν είναι ότι τα προϊόντα αυτά είναι ζωντανά, δηλαδή αναπνέουν και µεταβολίζονται και µετά τη συγκοµιδή

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ ΕΔΑΦΟΣ Φυσικές ιδιότητες Δομή και σύσταση Χρώμα Βάθος Διαπερατότητα Διαθέσιμη υγρασία Θερμοκρασία Χημικές ιδιότητες ph Αλατότητα Γονιμότητα

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2

ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2 31-7-14 ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - 2 Στο σχήμα 1 του άρθρου που δημοσιεύσαμε την προηγούμενη φορά φαίνεται η καθοριστικός ρόλος των μικροοργανισμών για την ύπαρξη της ζωής, αφού χωρίς

Διαβάστε περισσότερα

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ

Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ ΜΑΘΗΤΕΣ : ΚΟΥΤΣΟΥΚΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΚΟΥΡΛΑΥΤΗ ΝΙΚΗ ΜΕΛΕΑΣ ΗΛΙΑΣ ΠΑΡΗΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ Αμπέλι : Το αμπέλι είναι πολυετές φυτό και αναπτύσσεται γρήγορα. Ο κορμός του έχει πολλαπλές διακλαδώσεις

Διαβάστε περισσότερα

ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ. Μαντώ Κυριακού 2015

ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ. Μαντώ Κυριακού 2015 ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ Μαντώ Κυριακού 2015 Ενεργειακό Στα βιολογικά συστήματα η διατήρηση της ενέργειας συμπεριλαμβάνει οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις παραγωγή ATP Οξείδωση: απομάκρυνση e από ένα υπόστρωμα

Διαβάστε περισσότερα

Οι σταφυλοδόχοι είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο μέταλλο (asi 304 ή 316).

Οι σταφυλοδόχοι είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο μέταλλο (asi 304 ή 316). ΣΤΑΦΥΛΟΔΟΧΟΣ Οι σταφυλοδόχοι είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο μέταλλο (asi 304 ή 316). Το μέγεθός τους κυμαίνεται ανάλογα με τις ανάγκες του οινοποιείου και είναι προσαρμοσμένο στη ποσότητα παραλαβής

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΧΡΗΣΗ ΟΖΟΝΤΟΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΣΕ ΠΥΡΓΟΥΣ ΨΥΞΗΣ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΧΡΗΣΗ ΟΖΟΝΤΟΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΣΕ ΠΥΡΓΟΥΣ ΨΥΞΗΣ ΧΡΗΣΗ ΟΖΟΝΤΟΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΣΕ ΠΥΡΓΟΥΣ ΨΥΞΗΣ Η χρήση του όζοντος για την κατεργασία νερού σε πύργους ψύξης αυξάνει σηµαντικά τα τελευταία χρόνια και αρκετές έρευνες και εφαρµογές που έχουν

Διαβάστε περισσότερα

Άσκηση 4 η : Χρωματογραφία

Άσκηση 4 η : Χρωματογραφία Άσκηση 4 η : ΑΣΚΗΣΕΙΣ 1. Εκχύλιση - Διήθηση Διαχωρισμός-Απομόνωση 2. Φασματοφωτομετρία Ποσοτικός Προσδιορισμός 3. Ποτενσιομετρία Ηλεκτροχημεία 4. Διαχωρισμός-Απομόνωση 5. Ταυτοποίηση Σακχάρων Χαρακτηριστικές

Διαβάστε περισσότερα

TERMS USED IN STANDARDIZAfiON OF CHEMICAL FOOD ANALYSIS SUMMARY

TERMS USED IN STANDARDIZAfiON OF CHEMICAL FOOD ANALYSIS SUMMARY ΑΠΟΔΟΣΗ ΞΕΝΟΓΛΩΣΣΩΝ ΟΡΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΟΡΟΛΟΓΙΑΣ ΧΗΜΙΚΩΝ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνική Επιτροπή ΕΛΟΤ 85 "Τρόφιμα", Κ. Τζιά, I. Σαριδάκης ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το αντικείμενο της εργασίας είναι η απόδοση των

Διαβάστε περισσότερα

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ ΑΕΡΙΟΥ-ΥΓΡΟΥ (GLC)

ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ ΑΕΡΙΟΥ-ΥΓΡΟΥ (GLC) ΣΤΑΤΙΚΗ ΦΑΣΗ : Μη πτητικό υγρό με τη μορφή λεπτής στιβάδας επί στερεής αδρανούς επιφάνειας ΣΤΗΛΕΣ: Πληρωμένες στήλες (packed columns) Στήλες ανοικτού σωλήνα ή τριχοειδείς στήλες (open tubular or capillary

Διαβάστε περισσότερα

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο)

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) Η θερμικη επεξεργασία έχει επιζημια επίδρση στα θρεπτικα συστατικά. Στοχος είναι

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΑ. ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Ανδρέας Ιωάννου

ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΑ. ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Ανδρέας Ιωάννου ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΑ 1 ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΓΕΜΙΣΤΙΚΗ 2 3 ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΡΥΘΜΙΣΗΣ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΥ ΑΥΤΟΜΑΤΩΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙΩΝ Ο αυτοματισμός περιλαμβάνει σχεδόν κάθε μηχανισμό ή συσκευή που ελαττώνει το ποσό

Διαβάστε περισσότερα

Γιατί απαιτείται σύστημα λίπανσης

Γιατί απαιτείται σύστημα λίπανσης 1 Γιατί απαιτείται σύστημα λίπανσης Οι βαλβίδες και οι έδρες των βαλβίδων μερικών κινητήρων είναι περισσότερο επιρρεπείς στη φθορά όταν ένα όχημα οδηγείτε με υγραέριο LPG ή φυσικό αέριο CNG. Αυτό δεν ισχύει

Διαβάστε περισσότερα

Κάνοντας την Έξυπνη Επιλογή στα Συστήματα Επεξεργασίας Νερού

Κάνοντας την Έξυπνη Επιλογή στα Συστήματα Επεξεργασίας Νερού Κάνοντας την Έξυπνη Επιλογή στα Συστήματα Επεξεργασίας Νερού ΚΑΘΑΡΟ ΝΕΡΟ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΥΓΕΙΑ ΝΕΡΟ ΓΙΑ ΚΑΛΗ ΥΓΕΙΑ Το Πιο Σημαντικό Θρεπτικό Στοιχείο Πόσο νερό χρειάζεστε; 41-54 kg 55-68 kg 68,5-86 kg (250 ml)

Διαβάστε περισσότερα

Οινολογία Ι. Ενότητα 9: Ειδικές Οινοποιήσεις Οίνοι γλυκείς- Αφρώδης οίνοι (1/2), 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Οινολογία Ι. Ενότητα 9: Ειδικές Οινοποιήσεις Οίνοι γλυκείς- Αφρώδης οίνοι (1/2), 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Οινολογία Ι Ενότητα 9: Ειδικές Οινοποιήσεις Οίνοι γλυκείς- Αφρώδης οίνοι (1/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος Καλλίθρακα Τίνα Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

Ο ρόλος και η σημασία των μοριακών τεχνικών στον έλεγχο των. μικροβιολογικών παραμέτρων σε περιβαλλοντικά δείγματα για την προστασία

Ο ρόλος και η σημασία των μοριακών τεχνικών στον έλεγχο των. μικροβιολογικών παραμέτρων σε περιβαλλοντικά δείγματα για την προστασία Ο ρόλος και η σημασία των μοριακών τεχνικών στον έλεγχο των μικροβιολογικών παραμέτρων σε περιβαλλοντικά δείγματα για την προστασία της Δημόσιας Υγείας Α. Βανταράκης Εργαστήριο Υγιεινής, Ιατρική Σχολή,

Διαβάστε περισσότερα

«ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΟΜΗ ΞΥΛΟΥ» ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ. Δρ. Γεώργιος Μαντάνης Εργαστήριο Τεχνολογίας Ξύλου Τμήμα Σχεδιασμού & Τεχνολογίας Ξύλου & Επίπλου

«ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΟΜΗ ΞΥΛΟΥ» ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ. Δρ. Γεώργιος Μαντάνης Εργαστήριο Τεχνολογίας Ξύλου Τμήμα Σχεδιασμού & Τεχνολογίας Ξύλου & Επίπλου «ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΔΟΜΗ ΞΥΛΟΥ» ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ Δρ. Γεώργιος Μαντάνης Εργαστήριο Τεχνολογίας Ξύλου Τμήμα Σχεδιασμού & Τεχνολογίας Ξύλου & Επίπλου ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΞΥΛΟΥ ΣΥΣΤΑΣΗ ΞΥΛΟΥ ΣΕ ΔΟΜΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV 1 V ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ I. Γενικότητες Αναλόγως των τροφικών τους απαιτήσεων τα µικρόβια διαιρούνται σε κατηγορίες: - αυτότροφα που χρησιµοποιούν

Διαβάστε περισσότερα

Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων

Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Βασικές Διεργασίες Μηχανικής Τροφίμων Ενότητα 8: Εκχύλιση, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Σταύρος Π. Γιαννιώτης, Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων Μαθησιακοί Στόχοι Τύποι εκχύλισης

Διαβάστε περισσότερα

OΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΕΛΙΑ. Θανάσης Κερασιώτης Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. Διευθυντής Παραγωγής ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Β.Ε.Ε.

OΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΕΛΙΑ. Θανάσης Κερασιώτης Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. Διευθυντής Παραγωγής ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Β.Ε.Ε. OΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΕΛΙΑ Θανάσης Κερασιώτης Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. Διευθυντής Παραγωγής ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Β.Ε.Ε. Σύντομη παρουσίαση της GAEA Η GAEA είναι μια Ελληνική εταιρεία

Διαβάστε περισσότερα

Επαναληπτικές Ασκήσεις

Επαναληπτικές Ασκήσεις Επαναληπτικές Ασκήσεις Ενότητα 1: Εισαγωγή στη Χημεία 1.1 Στον επόμενο πίνακα δίνονται τα σημεία τήξης και τα σημεία ζέσης διαφόρων υλικών. Υλικό Σημείο Tήξης ( ο C) Σημείο Zέσης ( ο C) Α 0 100 Β 62 760

Διαβάστε περισσότερα

Το σκληρό νερό προκαλεί πολλά προβλήματα στις σωληνώσεις, καθώς το ανθρακικό ασβέστιο και μαγνήσιο επικάθεται στα τοιχώματα των σωλήνων και έτσι

Το σκληρό νερό προκαλεί πολλά προβλήματα στις σωληνώσεις, καθώς το ανθρακικό ασβέστιο και μαγνήσιο επικάθεται στα τοιχώματα των σωλήνων και έτσι Το σκληρό νερό προκαλεί πολλά προβλήματα στις σωληνώσεις, καθώς το ανθρακικό ασβέστιο και μαγνήσιο επικάθεται στα τοιχώματα των σωλήνων και έτσι δημιουργείται ένα στρώμα από άλατα, με αποτέλεσμα οι σωλήνες

Διαβάστε περισσότερα

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών Ενζύμων που βρίσκονται κατά μήκος του πεπτικού τους σωλήνα. Τα ένζυμα

Διαβάστε περισσότερα

Εισαγωγή στο Εργαστήριο

Εισαγωγή στο Εργαστήριο Εισαγωγή στο Εργαστήριο ΒΑΣΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ Οι κανόνες εργαστηριακής άσκησης αποβλέπουν στη σωστή λειτουργία του εργαστηρίου και κυρίως εξασφαλίζουν την ασφάλεια των εργαζομένων σε

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ Ι) ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ. της. Συνέπεια βακτηρίων αύξησή τους Η. της. αναπαραγωγής είναι η πληθυσμιακή. απλή. διαίρεση διχοτόμηση.

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ Ι) ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ. της. Συνέπεια βακτηρίων αύξησή τους Η. της. αναπαραγωγής είναι η πληθυσμιακή. απλή. διαίρεση διχοτόμηση. ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ Ευγενία Μπεζιρτζόγλου Καθηγήτρια Μικροβιολογίας Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης Συνέπεια βακτηρίων αύξησή τους Η Ι) ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ διαίρεση διχοτόμηση. της αναπαραγωγής είναι η πληθυσμιακή

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογίες Εκμετάλλευσης και Αξιοποίησης Υδρογονανθράκων

Τεχνολογίες Εκμετάλλευσης και Αξιοποίησης Υδρογονανθράκων Τεχνολογίες Εκμετάλλευσης και Αξιοποίησης Υδρογονανθράκων Εργαστήριο 5 ο Αριθμός Οκτανίου (RON MON) Αέρια Χρωματογραφία (Άσκηση 18) Δρ. Στέλλα Μπεζεργιάννη Κτύπημα του Κινητήρα (Knock) Από το 1912 που

Διαβάστε περισσότερα

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες Ενζυμική αμαύρωση Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα συμβαίνουν μια σειρά αντιδράσεων που μεταβάλουν το χρώμα της σάρκας τους σε σκούρο. Αυτές οι μεταβολές ονομάζονται ενζυμική αμαύρωση. Η

Διαβάστε περισσότερα

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΗΜΕΡΑ: ΤΡΙΤΗ 11-11-2014 ΩΡΑ: 11:00-14:00 OMADA 3 Name: Celia Koutrafouri ΆΣΚΗΣΗ 10 (p.107-114) Εργαστηριακές Σημειώσεις Τίτλος Άσκησης: Φασματοφωτομετρικός Προσδιορισμός Σορβικού

Διαβάστε περισσότερα

1. Ταυτοποίηση μιας άγνωστης χημικής ένωσης

1. Ταυτοποίηση μιας άγνωστης χημικής ένωσης Σκοπός 1. Ταυτοποίηση μιας άγνωστης χημικής ένωσης Σκοπός αυτής της εργαστηριακής άσκησης είναι να μάθετε να δίνετε έμφαση στη σημασία της παρατήρησης κατά την εκτέλεση ενός πειράματος. Παρατήρηση, γενικά,

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ

ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ ΕΚΦΕ ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΩΝ ΟΜΟΝΟΙΑΣ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ 2014 ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ Αριθμός ομάδας: Ονόματα διαγωνιζομένων: Στοιχεία Διαγωνιζόμενων 1) 2) 3) Σχολείο: Όνομα

Διαβάστε περισσότερα

Ορθή περιβαλλοντικά λειτουργία μονάδων παραγωγής βιοαερίου με την αξιοποίηση βιομάζας

Ορθή περιβαλλοντικά λειτουργία μονάδων παραγωγής βιοαερίου με την αξιοποίηση βιομάζας Ορθή περιβαλλοντικά λειτουργία μονάδων παραγωγής βιοαερίου με την αξιοποίηση βιομάζας ΑΡΓΥΡΩ ΛΑΓΟΥΔΗ Δρ. Χημικός TERRA NOVA ΕΠΕ περιβαλλοντική τεχνική συμβουλευτική ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΕΕ «ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗ»

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ E. M. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ Κ. Τζιά, Π. Ταούκης, Β. Ωραιοπούλου ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΑΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

Χρωµατογραφικές µέθοδοι διαχωρισµού

Χρωµατογραφικές µέθοδοι διαχωρισµού Χρωµατογραφικές µέθοδοι διαχωρισµού Εισαγωγή Ε. Μπακέας 2011 Χρωµατογραφία: ποικιλία µεθόδων διαχωρισµού µίγµατος ουσιών µε παραπλήσιες χηµικές ιδιότητες Βασίζεται στη διαφορετική κατανοµή των ουσιών µεταξύ

Διαβάστε περισσότερα

Δύο εναλλακτικές εργαστηριακές ασκήσεις Χημείας της Α Λυκείου ή πώς να κάνουμε τη ζωή μας πιο εύκολη στο εργαστήριο

Δύο εναλλακτικές εργαστηριακές ασκήσεις Χημείας της Α Λυκείου ή πώς να κάνουμε τη ζωή μας πιο εύκολη στο εργαστήριο Δύο εναλλακτικές εργαστηριακές ασκήσεις Χημείας της Α Λυκείου ή πώς να κάνουμε τη ζωή μας πιο εύκολη στο εργαστήριο Αναστασία Γκιγκούδη Η διδακτική αξία της εργαστηριακής άσκησης στα μαθήματα Φυσικών Επιστημών

Διαβάστε περισσότερα

ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ

ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΕΥΘ. ΚΑΡΑΟΥΛΗ Πολ. Μηχανικός ΕΜΠ, ΜSc Υγιεινολόγος Μηχ. EPFL, Lausanne ΜSc Υγιεινής & Ασφάλειας Εργασίας RWTH- Aachen Πρ/μένη Δ/νσης Δημόσιας Υγείας Υπ. Υγείας

Διαβάστε περισσότερα

Μονάδες 6 ΘΕΜΑ Β. ιαθέτουμε υδατικό διάλυμα CH 3 COONa συγκέντρωσης 0,1 Μ ( ιάλυμα 1 ). Β1. Να υπολογίσετε το ph του διαλύματος 1.

Μονάδες 6 ΘΕΜΑ Β. ιαθέτουμε υδατικό διάλυμα CH 3 COONa συγκέντρωσης 0,1 Μ ( ιάλυμα 1 ). Β1. Να υπολογίσετε το ph του διαλύματος 1. ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΗΜΕΡΗΣΙΟΥ ΓΕΝΙΚΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 21 ΜΑΪΟΥ 2010 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) ΣΥΝΟΛΟ

Διαβάστε περισσότερα