ΔΕΙΓΜΑ ΑΚΗΗ MENU ΠΟΤΔΑΣΨΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΓΙΑ ΣΗΝ ΔΗΜΙΟΤΡΓΙΑ ΚΑΙ ΑΝΑΛΤΗ MENU ΜΠΟΤΥΕ ΚΑΙ MENU A LA CARTE

Transcript

1 ΔΕΙΓΜΑ ΑΚΗΗ MENU ΠΟΤΔΑΣΨΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΓΙΑ ΣΗΝ ΔΗΜΙΟΤΡΓΙΑ ΚΑΙ ΑΝΑΛΤΗ MENU ΜΠΟΤΥΕ ΚΑΙ MENU A LA CARTE ΜΑΘΗΜΑ : Ελλημική & Διεθμή Κουζίμα 2 Ο ΕΣΟ ΕΠΑ ΑΝΑΒΤΟΤ ΗΜ: Οι ποσότητες των υλικών που αναφέρονται είναι για 4 άτομα Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 1

2 ΖΕΣΗ ΚΟΤΖΙΝΑ ΜΠΟΤΥΕ αιν Ζερμαίν με Υρέσκα Μέντα Πίτα με Συρί Κατίκι, Λιαστές Ντομάτες, Καρδιές Αγκινάρας Βίδες με Μπρόκολο και Αντσούγια Ντομάτες Γεμιστές με Μανιτάρια Ραγού και Ανθότυρο Θαλασσινά με άλτσα Μαντζουράνας, Αγκινάρες, Κολοκυθάκια, Λιαστή Ντομάτα Ντολμάδες με Μπακαλιάρο Αυγολέμονο ΚΤΡΙΨ Υιλετάκια Γαλοπούλας χάρας με Γαρίδες άλτσα Αστακού Ρόστι Πατάτας Φόρτα με Λαδολέμονο Καρότα Baby Καρέ Μόσχου Μαρινέ Μπραιζέ άλτσα Πιπεριών Μελιτζάνες Καρέ οτέ Κολοκυθάκια Καρέ οτέ Πιπιεριές, Μανιτάρια οτέ με Ελαιόλαδο και Ξύδι Βαλσάμικο Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 2

3 ΑΛΑΣΕ ΑΠΛΕ ΚΡΤΑ ΚΟΤΖΙΝΑ Σομάτα με Υρέσκο Κρεμμυδάκι / Κολοκυθάκια Μαρινέ / Λάχανο / Πιπεριές Διάφορες Μαρούλι με Υρέσκο Κρεμμυδάκι και Άνηθο Φωριάτικη ΠΑΣΑΣΑ ΑΛΑΣΕ ΕΛΛΗΝΙΚΕ Σζατζίκι Μελιτζανοσαλάτα Γαριδοσαλάτα με Αγκινάρες ΑΛΑΣΕ ΤΝΘΕΣΕ ΚΑΒΟΤΡΙΑ ΦΕΙΜΨΝΙΑΣΙΚΗ CHEF ΑΝΣΑΛΟΤΖ ΑΒΟΚΑΝΣΟ ΦΣΑΠΟΔΙ ΘΑΛΑΙΝΑ COLD PLATTERS Καρέ Φοιρινό με Δαμάσκηνα και Βερίκοκα Ποικιλία Συριών ΑΛΣΕ Ιταλική / Γιαουρτιού / Γαλλική / Βινεγκρέτ ΤΝΟΔΕΤΣΙΚΑ Ελιές Μαρινέ / Πίκλες / Κρεμμύδι / Κάπαρη / Κρουτόν / Κορνισόν Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 3

4 ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ ΖΑΦΑΡΟΠΛΑΣΙΚΗ Κρέμα Μπρουλέ Μπράουνις άμαλι με Μαστίχα Σερρίνα Υρούτων με Αμαρέτο Μους Ροδάκινο Μπανάνα Πανετόνε ΦΕΙΡΟΠΟΙΗΣΑ Saint Honore Ρεβανί με Ούζο και Γλυκάνισο Μηλόπιτα Ρυζόπιτα Γαλατόπιτα ΚΟΜΠΟΣΕ Κοκτέϊλ Αχλάδι Μήλο Ε ΠΟΣΗΡΙ Ρυζόγαλο με Γκανάζ οκολάτας ΖΕΣΟ ΓΛΤΚΟ Μπουγάτσα με Ξηρούς Καρπούς ΥΡΟΤΣΑ 5 Είδη Εποχής ΠΑΓΨΣΑ 4 Είδη Κάιζερ Λευκό Κάιζερ Μαύρο Φωριάτικο Κριτσίνια Λευκά Κριτσίνια Ολικής ΑΡΣΟΠΟΙΕΙΟ Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 4

5 ΜΠΟΤΥΕ ΑΝΑΛΤΗ ΜΕΝΟΤ αιν Ζερμαίν με Υρέσκα Μέντα ούπα αιν Ζερμαίν Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά 300 γρ Αρακά. Σοποθετούμε επάνω στην φωτιά μία κατσαρόλα με 25 γρ Βούτυρο Υρέσκο και ρίχνουμε μέσα τον αρακά, μαζί με 25 γρ Πατάτες, 50 γρ Κρεμμύδια, 50 γρ έλερι, 25 γρ Πράσο κομμένα σε χονδρά κομμάτια για να σοταρισθούν όλα μαζί. Αφού σοταρισθούν προσθέτουμε 25 γρ Αλεύρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε 1 ½ lt Ζωμό Μόσχου*. Αφήνουμε την σούπα να βράσει. Όταν είναι έτοιμη την αφαιρούμε από την φωτιά, την περνάμε από σινουά και εταμίν και κάνουμε ένα λιεζόν. Εάν είναι πολύ πηχτή την αραιώνουμε με λίγο ζωμό. ερβίρουμε την σούπα ζεστή προσθέτοντας προαιρετικά 60 ml Κρέμα Γάλακτος και 1 Υέτα Χωμιού κομμένη σε διάφορα σχήματα για κρουτόν και 1 κ. σ. Υρέσκια Μέντα Χιλοκομμένη *Ζωμός ή Υον Βοδινού ή Μόσχου Σοποθετούμε επάνω στην φωτιά το σκεύος της μαρμίτας και ρίχνουμε μέσα 4 ½ lt Κρύο Νερό. την συνέχεια σπάμε με τον μπαλτά 1000 γρ Κόκαλα Μόσχου, τα πλένουμε και τα ρίχνουμε μέσα στην μαρμίτα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. την συνέχεια τα ξαφρίζουμε με μία τρυπητή κουτάλα. Κατόπιν τραβούμε στην άκρη της εστίας το σκεύος της μαρμίτας και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Ρίχνουμε μέσα το Ανάλογο Aλάτι, 100 γρ έλινο, 100 γρ Καρότα, 100 γρ Κρεμμύδια καθαρισμένα, 100 γρ Πράσο, 1 Μπουκέ Γαρνί. Αφήνουμε να βράσει για τρεις ώρες, μισοσκεπασμένη. Όταν είναι έτοιμος ο ζωμός τον περνάμε, τον κρυώνουμε αμέσως και τον χρησιμοποιούμε για ότι φαγητό μας χρειασθεί. Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 5

6 Πίτα με Συρί Κατίκι, Λιαστές Ντομάτες, Καρδιές Αγκινάρας Γέμιση Συριού 400 ml Γάλα Υρέσκο, 100 γρ Αλεύρι, 150 γρ Βούτυρο Υρέσκο, 250 γρ Συρί Κατίκι, 4 Αυγά Ολόκληρα, ¼ κ. τσ. Πιπέρι Άσπρο, ¼ κ. τσ. Μοσχοκάρυδο Σριμμένο. Κάνουμε μία σάλτσα σουμπίζ με τα παραπάνω υλικά και στην συνέχεια τοποθετούμε την φάρσα σε Ζύμη φολιάτας, Μπριζέ, Υύλλο πιτικό, αφού προσθέσουμε 80 γρ Καρδιές Αγκινάρας κομμένες Μπρινουάζ και 80 γρ Λιαστή Ντομάτα κομμένη Ζουλιέν. Βίδες με Μπρόκολο και Αντσούγια οτάρουμε με 2 κ. σ. Ελαιόλαδο, 3 κελίδες κόρδου, ½ κ. σ. Αντσούγια Υιλέτο και ¼ κ. τσ. Κόκκινη Καυτερή Πιπεριά. βήνουμε με 80 ml Κρασί Άσπρο. Ρίχνουμε 2 κ. σ. Κάπαρη ψιλοκομμένη, 500 γρ Μπρόκολο Ανθός, 100 γρ Ντομάτα κον κασέ, 85 γρ Ελιές Μαύρες εμινσέ, προσθέτουμε 1 κ. σ. Υρέσκο Φυμό Λεμονιού. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε τα 400 γρ Βίδες βρασμένες και πουδράρουμε με 30 γρ Μαϊδανό ψιλοκομμένο Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 6

7 Ντομάτες Γεμιστές με Μανιτάρια Ραγού και Ανθότυρο Ανοίγουμε 400 γρ. Ντομάτες και αφαιρούμε το εσωτερικό τους μέρος. Σις γεμίζουμε με μία σύβραση από : 30 ml Ελαιόλαδο / 2 κελίδες κόρδου ψιλοκομμένες / 225 γρ. Μανιτάρια shiitakes / 225 γρ. Μανιτάρια άσπρα / 225 γρ. Μανιτάρια chanterelles / 2 κλ. Δεντρολίβανο / 2 κλ. Θυμάρι / ½ κ. τσ. Αλάτι / ¼ κ. τσ. Πιπέρι άσπρο / 45 ml Ξύδι Βαλσάμικο / 150 ml Άσπρο Κρασί / 240 ml Ζωμό Λαχανικών / 10 γρ. Μαϊδανό ψιλοκομμένο Σις τοποθετούμε μέσα σε ένα σκεύος, όπου ρίχνουμε 250 ml άλτσα Ντομάτας 125 γρ Συρί Ανθότυρο Σριμμένο και βάζουμε στον φούρνο για να ψηθούν Θαλασσινά με άλτσα Βουτύρου αρωματισμένη με Μαντζουράνα, Αγκινάρες, Κολοκυθάκια τικς, Λιαστή Ντομάτα Ζουλιέν Κάνουμε σοτέ 250 γρ. Θαλασσινά {Καλαμαράκια, Μύδια, τρείδια, Γαρίδες}. Σα σβήνουμε με 50 ml Κρασί Άσπρο και προσθέτουμε την σάλτσα Βουτύρου Ανακατεύουμε και πουδράρουμε με 25 γρ. Υρέσκο Βασιλικό και προσθέτουμε στο τέλος μαζί με τον Φυμό από 1 Λεμόνι, 1 Κολοκυθάκι τικς, 60 γρ Λιαστή Ντομάτα Κομμένη Ζουλιέν. Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 7

8 άλτσα Βουτύρου 30 γρ Εσαλώτ Χιλοκομμένο 120 ml Λευκό Ξηρό Κρασί 45 ml Φυμό Υρέσκου Λεμονιού 45 ml Μηλόξιδο 120 ml Κρέμα Γάλακτος 340 γρ Βούτυρο ½ κ. τσ. Αλάτι ¼ κ. τσ. Πιπέρι 1 κ. τσ. Ξύσμα λεμονιού ½ κ. τσ. Μαντζουράνα Σοποθετούμε μέσα σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα και αφήνουμε να ρεντουίρει κατά το ήμισυ. την συνέχεια τοποθετούμε το εσαλώτ, το κρασί, τον χυμό λεμονιού και το ξύδι μέσα σε ένα σκεύος και αφήνουμε να ρεντουίρουν. Προσθέτουμε την κρέμα στο ρεντυξιόν και αφήνουμε να ρεντουιρούν σε σιγανή φωτιά. Σέλος ρίχνουμε το βούτυρο, τα μπαχαρικά και το ξύσμα του λεμονιού. Σο ξύσμα του λεμονιού το προσθέτουμε για επιπρόσθετο χρώμα και υφή. Ντολμάδες με Μπακαλιάρο Αυγολέμονο Παίρνουμε 25 Αμπελόφυλλα. Σα γεμίζουμε με μία φάρσα που αποτελείται από 400 γρ. Κιμά Μπακαλιάρου. Προσθέτουμε 50 γρ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο με 15 γρ. Ελαιόλαδο, 1 κ. σ. Μαϊδανό ψιλοκομμένο, ½ κ. σ. Δυόσμο Υρέσκο, ½ κ. τσ. Αλάτι, ¼ κ. τσ. Πιπέρι Άσπρο, 1 κ. σ. Ελαιόλαδο, και 1 2 Αυγά ολόκληρα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα και γεμίζουμε τα Αμπελόφυλλα. την συνέχεια τα τοποθετούμε μέσα σε μία ραγουδιέρα, ρίχνουμε 500 ml Ζωμό λαχανικών, 45 ml Φυμό φρέσκο λεμονιού και τα τοποθετούμε στον φούρνο για να ψηθούν σκεπασμένα σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν είναι έτοιμα κάνουμε ένα λιεζόν από 240 ml κρέμα γάλακτος και 3 κρόκους αυγού με την προσθήκη ανάλογου ζωμού από τα βρασμένα ντολμαδάκια. ερβίρουμε με την σάλτσα και τα ντολμαδάκια ζεστά. Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 8

9 ΚΤΡΙΨ Υιλετάκια Γαλοπούλας χάρας με Γαρίδες Κάνουμε 400 γρ. τήθος Γαλοπούλας Εσκαλώπ, σοτέ με 50 γρ Βούτυρο. Ντεγλασάρουμε με 50 ml Κρασί Άσπρο, 50 ml Κρέμα Γάλακτος και 250 ml άλτσα ουπρέμ. Γαρνίρουμε με 125 γρ Γαρίδες Ποσέ. άλτσα Αστακού Ρίχνουμε μέσα σε μία κατσαρόλα 100 γρ Βούτυρο Υρέσκο και την τοποθετούμε επάνω στην φωτιά για να λιώσει το βούτυρο. την συνέχεια προσθέτουμε 100 γρ Αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα άσπρο ρου. Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε 1 lt Ζωμό Χαριού. Αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις και περνάμε την σάλτσα από σινουά και εταμίν. Προσθέτουμε 25 γρ Βούτυρο Υρέσκο, 60 ml Κρέμα γάλακτος, 50 γρ Αστακό κομμένο μπρινουάζ. Ρόστι Πατάτας 400 γρ Πατάτες Σριμμένες 50 γρ Κορν Υλάουερ 1 κ. τσ. Μοσχοκάρυδο 1 κ. τσ. Κύμινο Ανακατεύουμε τα υλικά. Παίρνουμε λίγο από το μίγμα μας και το βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και κάνουμε μία κρέπα. Φόρτα με Λαδολέμονο Βράζουμε διάφορα φρέσκα χόρτα και στην συνέχεια τα μαρινάρουμε με λαδολέμονο χλιαρό πριν τα σερβίρουμε Καρότα Baby Βράζουμε καρότα μίνι και πριν τα σερβίρουμε τα κάνουμε σοτέ με αρωματικό ελαιόλαδο. Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 9

10 Καρέ Μόσχου Μπραιζέ Τλικά Μόσχου 500 γρ Καρέ Μόσχου 10 ml Λάδι ταφίδας 30 γρ Καρότα Κομμένα 30 γρ έλερι Κομμένο 30 γρ Πράσο Κομμένο 50 γρ Εσαλώτ Κομμένο 1 κελίδα κόρδου 100 γρ Σομάτες Κομμένες 150 ml Κρασί Κόκκινο Γλυκό 150 ml Κρασί Κόκκινο 1 Γαρύφαλλο 6 Κόκκους Μαύρο Πιπέρι 1 Καρπός Κέδρου 1 Υύλλο Δάφνης 400 ml Ζωμός Μόσχου Δεντρολίβανο, Θυμάρι Εκτέλεση : Κάνουμε σοτέ με το λάδι μέχρι να χρωματισθεί το καρέ. Αφαιρούμε από το σκεύος. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερι, τα εσαλώτ και ψήνουμε μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε το πράσο, το σκόρδο και τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Σοποθετούμε το κρέας. βήνουμε με τα κρασιά. Βάζουμε τα μυρωδικά σε μπουκέ γαρνί. Ρίχνουμε τον ζωμό μόσχου και βάζουμε το σκεύος στον φούρνο σε θερμοκρασία 120 ο C για 4-5 ώρες. την συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και περνάμε την σάλτσα. Σην ξαναβάζουμε να γλασάρει και περνάμε από σινουά. Κόβουμε σε μερίδες πριν σερβίρουμε. άλτσα Πιπεριών Σοποθετούμε μέσα σε ένα σκεύος 25 γρ Βούτυρο Υρέσκο και σοτάρουμε 50 γρ Κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 50 γρ Καρότο ψιλοκομμένο, 50 γρ έλερι Χιλοκομμένο, 1 Υύλλο Δάφνης, 1 κλ. Θυμάρι και 5 γρ Πιπέρι Εκραζέ. βήνουμε με 2 κ. σ. Άσπρο Κρασί και 2 κ. σ. Ξύδι Mπορντό. Αφήνουμε να γίνουν ρεντυξιόν. την συνέχεια ενσωματώνουμε 250 ml Υον κούρο Διαυγές ή Ντεμί Γκλας. Φρησιμοποιείται για παρασκευές από μοσχάρι Μελιτζάνες Καρέ οτέ Μελιτζάνες 400 γρ κομμένες καρέ και σοτέ με ελαιόλαδο Κολοκυθάκια Καρέ οτέ Κολοκυθάκια 400 γρ κομμένα καρέ και σοτέ με ελαιόλαδο Πιπιεριές, Μανιτάρια οτέ με Ελαιόλαδο και Ξύδι Βαλσάμικο Έχουμε 400 γρ πιπεριές κονφί με αρωματικό ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά, μανιτάρια κονφί με φρέσκο χυμό λεμόνι και θυμάρι και τελειώνουμε με σάλτσα από λαδοβαλσάμικο με πάστα ελιάς (2 Μέρη Ελαιόλαδο, 1 Μέρος Βαλσάμικο Ξύδι, 1 κ. τσ. Πάστα Μαύρης Ελιάς, Ανάλογο Αλατοπίπερο) Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 10

11 ΑΛΑΣΕ ΑΠΛΕ ΚΡΤΑ ΚΟΤΖΙΝΑ Σομάτα με Υρέσκο Κρεμμυδάκι Έχουμε 400 γρ ντομάτες τις οποίες αφού πλύνουμε τις κόβουμε σε σφήνες και τις πουδράρουμε με 125 γρ φρέσκο κρεμμυδάκι Κολοκυθάκια Μαρινέ Έχουμε 400 γρ κολοκυθάκια τα οποία αφού πλύνουμε τα κόβουμε σε ροδέλες και τα μαρινάρουμε με 125 γρ βινεγκρέτ για 30. Λάχανο Έχουμε 400 γρ λάχανο το οποίο αφού το καθαρίσουμε και το κόψουμε το μαρινάρουμε με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Πιπεριές Διάφορες Έχουμε 400 γρ πιπεριές διάφορες τις οποίες αφού πλύνουμε τις κόβουμε σε ζουλιέν. Μαρούλι με Υρέσκο Κρεμμυδάκι και Άνηθο Έχουμε 400 γρ μαρούλι το οποίο αφού πλύνουμε το κόβουμε και τις πουδράρουμε με 125 γρ φρέσκο κρεμμυδάκι και 50 γρ άνηθο Φωριάτικη Είναι σαλάτα που αποτελείται από 100 γρ Καρδιά Μαρουλιού, 100 γρ Ντομάτα κομμένη κον κασέ, 100 γρ Αγγουράκια καρέ, 50 γρ Ραπανάκια ραπέ, 25 γρ Ελιές Μαύρες, 50 γρ Κρεμμυδάκια Υρέσκα, 50 γρ Ρόκα, 50 γρ Υέτα Συρί μπρινουάζ, 25 γρ Πιπεριές Πράσινες ζουλιέν, 25 γρ Υιλέτα Αντσούγιας, τέταρτα 4 βραστών Αυγών. υνοδεύεται από 125 ml άλτσα Βινεγκρέτ και με 25 γρ Κάπαρη. ΑΛΑΣΕ ΕΛΛΗΝΙΚΕ Σζατζίκι Φρειαζόμαστε 400 γρ Γιαούρτι ακούλας, 100 ml Ελαιόλαδο, 60 ml Ξύδι, 2 κελίδες κόρδο ψιλοκομμένες, 25 γρ Άνηθο, 100 γρ Αγγούρια τριμμένα, και ½ κ. τσ. Αλάτι και ¼ κ. τσ. Πιπέρι Άσπρο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπολ. Μελιτζανοσαλάτα Φρειαζόμαστε 400 γρ Μελιτζάνες ψημένες και αποφλοιωμένες, 100 γρ Πιπεριές Πράσινες και Κόκκινες ψημένες και κομμένες μπρινουάζ, 100 γρ Κρεμμύδια ψημένα και ψιλοκομμένα, 3 κελίδες σκόρδου ψημένες και ψιλοκομμένες, ½ κ. σ. Αλάτι, ¼ κ. τσ. Πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα δουλεύουμε με 125 ml Λαδολέμονο όπως την μαγιονέζα. Μπορούμε εάν θέλουμε να ενσωματώσουμε λίγη μαγιονέζα. Πουδράρουμε με 25 γρ Άνηθο ψιλοκομμένο. Γαριδοσαλάτα με Αγκινάρες Αποτελείται από 100 γρ Αγκινάρες, 200 γρ Αγκινάρες μπρινουάζ, 25 γρ Ελιές Μαύρες ζουλιέν, η οποία συνοδεύεται με 125 ml άλτσα Βινεγκρέτ ανακατεμένη με 10 γρ Πουρέ Αντσούγιας, 2 κελίδες κόρδου ψιλοκομμένες και 25 γρ Βασιλικό Υρέσκο. Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 11

12 ΑΛΑΣΕ ΤΝΘΕΣΕ ΠΑΣΑΣΑ Φρειαζόμαστε 100 γρ παράγγια Πράσινα βρασμένα, 100 γρ Κοκκινογούλια βρασμένα, 200 γρ Πατάτες βρασμένες, 100 γρ Αγκινάρες Υρέσκιες, 50 γρ Μανιτάρια Πλευρώτοι, 4 Αυγά σφιχτά, τα οποία τα συνοδεύουμε με 100 ml άλτσα Ραβιγκότ και 25 ml Μαγιονέζα. ΚΑΒΟΤΡΙΑ Είναι σαλάτα που αποτελείται από 400 γρ αλάτα Mesclun, μαζί με 100 γρ Χίχα Καβουριού τριμμένη και 50 γρ Μήλο Μπρινουάζ, 50 γρ Κρεμμύδι ζουλιέν, 25 γρ Μαϊδανός, 125 ml Βινεγκρέτ ΦΕΙΜΨΝΙΑΣΙΚΗ Είναι σαλάτα η οποία αποτελείται από 100 γρ Καρότο, 100 γρ Λάχανο, 100 γρ ύγκλινο, 1 Πίτα για σουβλάκι, 4 αυγά βραστά σφήνες και μαρινάρεται με 125 ml Βινεγκρέτ CHEF Φρειαζόμαστε 200 γρ Καρδιές Μαρουλιών, 100 γρ Αντίδια Υρέσκα, 100 γρ Ζαμπόν ζουλιέν, 100 γρ Γραβιέρα ζουλιέν, 100 γρ Κοτόπουλο ζουλιέν. Πουδράρουμε με 25 γρ Υιστίκια Αιγίνης και 25 γρ Καρυδόψιχα εκραζέ. υνοδεύεται με 125 ml σάλτσα βινεγκρέτ. ΑΝΣΑΛΟΤΖ Φρειαζόμαστε 100 γρ Ντομάτα, 50 γρ Κόκκινη Γλυκιά Πιπεριά, 200 γρ Ρύζι βρασμένο, 25 γρ Υρέσκο κόρδο και Κρεμμύδι, 25 γρ Μαϊδανό ψιλοκομμένο, τα οποία μαρινάρουμε με 25 ml Ξύδι. ΑΒΟΚΑΝΣΟ Είναι σαλάτα που αποτελείται από 250 γρ Καρδιά Μαρουλιού, 100 γρ Segments Πορτοκαλιού, 100 γρ Αβοκάντο, 50 γρ Μήλο μπρινουάζ, 50 ml Κρέμα Γάλακτος και 25 ml Φυμό Λεμονιού. ΦΣΑΠΟΔΙ Είναι σαλάτα που αποτελείται από 250 γρ Φταπόδι ψητό, 50 γρ Κάπαρη, 25 γρ Κορνισόν μπρινουάζ, 25 γρ Κρεμμύδι Ζουλιέν. ερβίρεται με 50 ml Λαδόξυδο αρωματισμένο με ½ κ. τσ. Μουστάρδα και 25 γρ Μαϊδανό ψιλοκομμένο. ΘΑΛΑΙΝΑ Είναι σαλάτα που αποτελείται από 50 γρ Υιλέτα Ρέγκας μπρινουάζ, 25 γρ Μανιτάρι, 50 γρ τρείδια Ποσέ, 400 γρ Οστρακοειδή βραστά και 125 ml Βινεγκρέτ με 25 γρ Αρωματικά Φορταρικά { Βασιλικό, Θυμάρι, Εστραγκόν, Σσάϊβς }. COLD PLATTERS Καρέ Φοιρινό με Δαμάσκηνα και Βερίκοκα Ποικιλία Συριών ΑΛΣΕ Ιταλική / Γιαουρτιού / Γαλλική / Βινεγκρέτ ΤΝΟΔΕΤΣΙΚΑ Ελιές Μαρινέ / Πίκλες / Κρεμμύδι / Κάπαρη / Κρουτόν / Κορνισόν Κων/νος Αθανασόπουλος CEC 12