Νίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος
|
|
- Ἀπολλωνία Παπάζογλου
- 8 χρόνια πριν
- Προβολές:
Transcript
1 Πρόλογος Όταν πριν μερικά χρόνια αποφάσισα τη συγγραφή εξειδικευμένων εγχειριδίων γύρω από την Εφοδιαστική Αλυσίδα, ξεκίνησα αντιμετωπίζοντας το θέμα κατά κλάδους: Φρούτα και Λαχανικά, Κρέατα και Πουλερικά, Αλιεύματα. Τα Γαλακτοκομικά και Τυροκομικά τα άφησα προσωρινά απέξω, διότι θεώρησα τότε ότι υπάρχουν βαριές και πολύπλοκες βιομηχανικές διαδικασίες, που ναι μεν έχουν απαιτήσεις ψύξης, πρέπει όμως κανείς να είναι «καλά διαβασμένος» για να θίξει αυτό το τομέα. Από τότε όμως, με απασχολεί συνέχεια το θέμα και με οδηγεί σε έρευνες και μελέτες. Το «ποτήρι ξεχείλισε», όταν σε ένα ταξίδι μου στο εξωτερικό (Λονδίνο), είδα Ελληνικά γιαούρτια στο Σούπερ Μάρκετ. Ένοιωσα πράγματι υπερηφάνεια και συνειδητοποίησα, ότι η γαλακτοκομία είναι από τους σημαντικότερους (ο σημαντικότερος;) παραγωγικούς κλάδους στο τόπο μας. Οι μονάδες παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πολλές, ποικίλων μεγεθών, σύγχρονες και καθετοποιημένες. Θεώρησα, ότι θα μπορούσα να βοηθήσω στη παραγωγική αυτή δραστηριότητα, προσφέροντας τις γνώσεις μου, για τις απαιτήσεις Βιομηχανικής Ψύξης σε αυτό το κλάδο. Οι απαιτήσεις αυτές δεν είναι λίγες. Η γαλακτοκομία τοποθετεί πραγματικά μεγάλες προκλήσεις στη Βιομηχανική Ψύξη, τόσο από άποψη ποικιλίας εφαρμογών, όσο και συνθηκών αποθήκευσης (θερμοκρασία υγρασία). Μια καθετοποιημένη γαλακτοκομική μονάδα, που παράγει από γάλα μέχρι παγωτό, είναι αμφίβολο αν αφήνει απέξω καμιά εφαρμογή: Η παραγωγή καλύπτει όλες τις εφαρμογές εναλλακτών (ψυκτών), ενώ η αποθήκευση έχει να καλύψει θερμοκρασιακές απαιτήσεις, από +18 ο C (ωρίμανση τυροκομικών), μέχρι -30 ο C (σκλήρυνση παγωτών) και σχετικές υγρασίες από 55% (γάλα σε σκόνη) μέχρι 85% (βούτυρο). Ο ψυκτικός μηχανικός πρέπει να έχει γνώσεις αιχμής, ενώ οι διαχειριστές λειτουργοί πρέπει να κατανοούν βασικές αρχές, για να επιτυγχάνουν εξοικονόμηση και ποιότητα. Η Ψύξη είναι η επιστήμη που καλείται να πλαισιώσει πλείστες Βιομηχανικές εφαρμογές, κυρίως στα τρόφιμα. Οι γνώσεις γύρω από τη παραγωγή της Ψύξης και τη τήρηση της Ψυκτικής Αλυσίδας θα παίξουν σημαντικότατο ρόλο τα επόμενα χρόνια, στην ανάπτυξη της Ελληνικής Οικονομίας. Ο κλάδος των «ψυχρών logistics» αποτελεί πρόκληση για την Ελλάδα, λόγω Γεωγραφικής θέσης. Επίσης, οι κλάδοι παραγωγής τροφίμων, όπως τα φρούτα λαχανικά, κρέατα, πουλερικά, γαλακτοκομικά και αλιεύματα πρέπει να επενδύουν συνέχεια, όχι μόνο σε εξοπλισμούς και τεχνολογίες, αλλά και σε γνώσεις και επαγγελματικές δεξιότητες, αν θέλουν να παραμείνουν ανταγωνιστικοί. Η επιλογή μου, ήταν να βοηθήσω όσο μπορώ τους εργαζόμενους σε αυτούς τους κλάδους, στο κομμάτι των απαιτήσεων της Ψύξης. Όσον αφορά την ύλη του παρόντος εγχειριδίου, σκέφτηκα ότι η πιο ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ 9
2 σωστή προσέγγιση, είναι η «ολιστική» ή «συστημική» θεώρηση: Ο εκπαιδευόμενος να έχει μια καλή εικόνα, όλης της αλυσίδας, «από τη φάρμα στο τραπέζι», συμπεριλαμβανομένων και των βασικών παραγωγικών διαδικασιών μεταποίησης. Έτσι, θα μπει καλύτερα στο νόημα, τι και που πονάει και όχι μόνο σε θέματα ψύξης, αλλά γενικότερα, σε θέματα συνολικής αποτελεσματικότητας, στο σημερινό σκληρό στίβο του ανταγωνισμού. Η ύλη χωρίζεται σε επτά ενότητες, με μια λογική σειρά, που συνοψίζεται «από τη φάρμα στο τραπέζι» : Η 1 η ενότητα «Το Γάλα από τη Φάρμα στο Τραπέζι» εξετάζει το πρωτογενή τομέα και δευτερογενή τομέα του γάλακτος, δηλαδή τις απαιτήσεις μέχρι να φθάσει στο τραπέζι μας θρεπτικό και ασφαλές γάλα. Εδώ δίνονται και βασικές πληροφορίες για τις σύγχρονες μονάδες παστερίωσης. Η 2 η ενότητα «Βασικά Στοιχεία για τη Παραγωγή και Συντήρηση Προϊόντων Γάλακτος» εξετάζει τις απαιτήσεις για τη παραγωγή γευστικών, θρεπτικών και ασφαλών γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται συστηματικά στην Ελλάδα, όπως είναι το γιαούρτι και τα τυριά. Η 3 η ενότητα «Γαλακτοκομικά / Τυροκομικά και Βιομηχανική Ψύξη» εξετάζει τις απαιτήσεις ψύξης, τόσο κατά τη παραγωγή, όσο και την αποθήκευση / μεταφορά του γάλακτος και των τυροκομικών, καθώς επίσης δίνονται και κατευθύνσεις για επιλογές εξοπλισμών, για επίτευξη ποιότητας και οικονομίας. Η 4 η ενότητα «Βασικά Στοιχεία για τη παραγωγή και Συντήρηση Παγωτού» εξετάζει όλη τη διεργασία παραγωγής παγωτού. Το παγωτό είναι το μόνο προϊόν, που η ελκυστικότητά του έγκειται στο ότι ακριβώς είναι κατεψυγμένο. Χωρίς αυτό το χαρακτηριστικό, είναι άχρηστο. Τούτο βάζει αυστηρές απαιτήσεις στη παραγωγική, αποθηκευτική και μεταφορική του διαδικασία. Η 5 η ενότητα «Παγωτό και Βιομηχανική Ψύξη» πραγματεύεται αποκλειστικά τις απαιτήσεις ψύξης του παγωτού, που είναι και οι πιο δύσκολες. Ακολουθώντας πάλι τη «συστημική θεώρηση», στην ενότητα αυτή κάνω ένα τύπο «μελέτης περίπτωσης», όπου μετά από συστηματοποίηση όλων των απαιτήσεων ψύξης μιας γαλακτοβιομηχανίας που «παράγει τα πάντα», κάνω μια πρόταση κάλυψης των αναγκών, βασιζόμενος στις πιο πρόσφατες εξελίξεις, όσον αφορά τα συστήματα ψύξης με φυσικά ψυκτικά αέρια και μάλιστα, εκτός από την αμμωνία, προτείνω τη χρήση διοξειδίου του άνθρακα, που τα τελευταία χρόνια προωθείται έντονα στην Ευρώπη. Η 6 η ενότητα «Μέθοδοι Ψηλής Παστερίωσης και Ασηπτικής Συσκευασίας» πραγματεύεται τη μεθοδολογία που είναι μεν παλαιά, αλλά πρόσφατα είχε μεγάλη ανάπτυξη στην Ελληνική γαλακτοβιομηχανία: Το γάλα ψηλής παστερίωσης. Όλοι μας είδαμε τα τελευταία χρόνια, το γάλα αυτό να «κερδίζει έδαφος» έναντι του συμβατικού φρέσκου (διάρκειας λίγων ημερών», αφού δεν έχει τίποτα να ζηλέψει γευστικά και (σχεδόν) θρεπτικά, ενώ η διάρκειά του φθάνει ακόμα και μήνες. Στην ενότητα αυτή εξετάζονται οι μεθοδολογίες παραγωγής, συσκευασίας και αποθήκευσης αυτών των προϊόντων. Τέλος, η 7 η ενότητα «Πρόσθετες Πληροφορίες για τις Συνθήκες ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 10
3 Αποθήκευσης Γαλακτοκομικών» αποτελεί μια «σύνοψη» απαιτήσεων εφοδιαστικής αλυσίδας και δίνονται πίνακες βιβλιογραφίας, με βασικές πληροφορίες που αφορούν τα γαλακτοκομικά και πρέπει να γνωρίζει ο μελετητής και διαχειριστής. Ακολούθησα και σε αυτό το εγχειρίδιο τη προσφιλή μου τακτική: Διατηρώ το κυρίως κείμενο όσο γίνεται απλό και στοιχειώδες, για όσους επιθυμούν πιο γρήγορη επιμόρφωση. Για όσους όμως θέλουν περισσότερα, έχω περιλάβει πρόσθετο υλικό σε παραρτήματα. Ο «βιαστικός» μπορεί να παραβλέψει τα παραρτήματα. Το παρόν, όπως και όλα τα υπόλοιπα εγχειρίδια που έχω προσπαθήσει, έχει αποκλειστικό στόχο την Επαγγελματική Επιμόρφωση. Ο επαγγελματίας θέλει μια γρήγορη και «ζουμερή» ενημέρωση, με απλά λόγια. Δεν τον ενδιαφέρουν επιστημονικές σχολαστικότητες. Τούτο είναι αντικείμενο των Ακαδημαϊκών και των Σπουδαστών. Τα κείμενα αυτά έχουν διατηρηθεί απλά και σύντομα, χωρίς να «χάνουν» την επιστημονική τεκμηρίωση. Το παρόν εγχειρίδιο ευελπιστεί να βοηθήσει τους εργαζόμενους σε επιχειρήσεις που ασχολούνται με τη παραγωγή / αποθήκευση / μεταφορά γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά και τους παράπλευρα ασχολούμενους με τους κλάδους αυτούς, να εκτελούν παραγωγικά το δύσκολο έργο τους. Αθήνα, Ιανουάριος 2013 Νίκος Χαριτωνίδης ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 11
4 Στο επόμενο διάγραμμα φαίνονται οι απαιτήσεις στις υποδομές μιας φάρμας παραγωγής γάλακτος, για τη παραγωγή ποιότητας Α (Grade A). : ΥΓΙΕΙΣ ΑΓΕΛΑΔΕΣ ΣΥΓΧΡΟΝΟΙ ΣΤΑΥΛΟΙ ΟΙΚΗΜΑ ΑΡΜΕΓΜΑΤΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΡΜΕΓΜΑΤΟΣ, ΣΩΛΗΝΩΣΕΩΝ ΚΑΙ ΔΕΞΑΜΕΜΕΝΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Α ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ : 3-A SANITARY STANDARDS AND ACCEPTED PRACTICES (IAMFES) : Κριτήρια σχεδιασμού Επιφάνειες σε επαφή με το προϊόν Κατασκευαστικές λεπτομέρειες ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ Ευκολία καθαρισμών ISO Ευκολία επιθεωρήσεων προϊόντος Χημικοί καθαρισμοί ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΟΥ ΦΟΡΤΙΟΥ Η ΆΛΛΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ : Μεμονωμένοι παραγωγοί : μέχρι βακτηρίδια ανά ml. Αναμίξεις από διαφορετικούς παραγωγούς : μέχρι βακτηρίδια ανά ml. Όχι παρασιτοκτόνα Όχι αντιβιοτικά Όχι απορρυπαντικά (π.χ. από τη πλύση των σωλήνων τροφοδοσίας) Όχι δυσάρεστη οσμή και γεύση Ένθετο 1 : Απαιτήσεις στις υποδομές μιας φάρμας παραγωγής γάλακτος, για τη παραγωγή ποιότητας Α (Grade A) 3. Η ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΠΑΡΑΛΑΒΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ Σύμφωνα με τη Νομοθεσία, μια μονάδα επεξεργασίας γάλακτος πρέπει να παραλαμβάνει, τυποποιεί, κατεργάζεται, συσκευάζει και εμπορεύεται γαλακτοκομικά προϊόντα, που είναι ασφαλή και θρεπτικά για ανθρώπινη κατανάλωση. Οι μονάδες επεξεργασίας γάλακτος μπορεί να παραλαμβάνουν γάλα, είτε μόνο από ένα αποκλειστικό παραγωγό, είτε να κάνουν πολλαπλές παραλαβές από διάσπαρτους παραγωγούς. Κατά τη παραλαβή γάλακτος, μετράται ο όγκος του (με ράβδο ή με ογκομετρικό μετρητή) και κατόπιν ο όγκος ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 19
5 μετατρέπεται σε μάζα. Επίσης, μετράται το περιεχόμενο σε λιπαρά. Άλλοι έλεγχοι που αφορούν τις προδιαγραφές που θέτει ο εκάστοτε επεξεργαστής γάλακτος, είναι το ποσοστό των μη λιπαρών στερεών και το περιεχόμενο πρωτεϊνών. Η μονάδα κατεργασίας πρέπει να διαθέτει επαρκή όγκο δεξαμενών αποθήκευσης γάλακτος, ώστε να καλύπτονται συνεχώς οι ανάγκες για απρόσκοπτη παραγωγή. Οι δεξαμενές Α ύλης γάλακτος ποικίλουν σε μέγεθος, από 4 ως 230 κ.μ. Οι δεξαμενές πρέπει να φέρουν εσωτερική επένδυση από ανοξείδωτο χάλυβα και επαρκή μόνωση, που να ικανοποιεί τις ακόλουθες προϋποθέσεις : Να αποκλείεται το πάγωμα κατά τους χειμερινούς μήνες. Αν η δεξαμενή πληρωθεί με νερό και η μέση διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ περιεχομένου και περιβάλλοντος είναι 16,7 Κ, δεν πρέπει η θερμοκρασία του περιεχομένου να ανέβει περισσότερο από 1,6 Κ για κατακόρυφα δοχεία και 1,1 Κ για οριζόντια δοχεία, εντός 18 ωρών. Δοχεία σε εσωτερικούς χώρους πρέπει να φέρουν μόνωση με τιμή συντελεστή R 2 τουλάχιστον 8, ενώ μερικά ή ολικά εκτεθειμένα δοχεία σε εξωτερικό περιβάλλον πρέπει να έχουν τιμή συντελεστή R τουλάχιστον 12. Επίσης, η δεξαμενή πρέπει να φέρει μηχανικό σύστημα αργής ανάδευσης, ώστε να διατηρείται ομοιόμορφη η κατανομή λιπαρών και η ψύξη του ρευστού. Εναλλακτικά, η ανάδευση μπορεί να γίνεται με καθαρό συμπιεσμένο αέρα. Ανάλογα τη θερμοκρασία του εισερχόμενου γάλακτος και το χρόνο παραμονής, μπορεί να υπάρχει απαίτηση ψύξης του δοχείου ή όχι. Τα ψυχόμενα δοχεία, έχουν ένα σύστημα ψύξης της εσωτερικής (ανοξείδωτης) επικάλυψης του δοχείου. Η ψύξη αυτή μπορεί να επιτυγχάνεται είτε με τη ροή παγωμένου νερού ή γλυκόλης, είτε με τη κατευθείαν εκτόνωση ενός ψυκτικού ρευστού. Στη τελευταία περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος να παγώσει το γάλα επί της εσωτερικής επιφάνειας. Τούτο αποφεύγεται, αν η θερμοκρασία εξάτμισης του ψυκτικού ρευστού δεν είναι μικρότερη από -2 ο ως -4 ο C. Σε μερικές μονάδες, η δεξαμενή δεν φέρει σύστημα ψύξης, το γάλα όμως πριν εισέλθει περνάει μέσα από πλακοειδή εναλλάκτη, όπου παγώνει γύρω στους 4,4 ο C ή λιγότερο. ΦΙΛΤΡΑΡΙΣΜΑ - ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΛΙΠΑΡΩΝ Το γάλα πρέπει να φιλτράρεται σε κάποιο σημείο, για απομάκρυνση ξένων σωμάτων και λευκοκυττάρων, ώστε να έχει βελτιωμένη εμφάνιση. Κατά προτίμηση, το φιλτράρισμα 2 Ο συντελεστής R είναι ένα μέτρο της θερμικής αντίστασης ενός κατασκευαστικού στοιχείου. Όσο μεγαλύτερη είναι η τιμή R, τόσο μεγαλύτερη αντίσταση έχει στη ροή θερμότητας το στοιχείο, άρα καλύτερη μονωτική ικανότητα. Υπό σταθεροποιημένες συνθήκες, η τιμή R ισούται με τη διαφορά θερμοκρασίας ΔΤ στις εκατέρωθεν πλευρές, προς τη θερμική ισχύ που ρέει δια μέσου του στοιχείου ανά μονάδα επιφάνειας. Η μονάδες του R είναι K / (W/m 2 ) = (K. m 2 )/W. Η αντίστροφη τιμή του R, συμβολιζόμενη συνήθως με το γράμμα U, ονομάζεται συνολικός συντελεστής μεταφοράς θερμότητας και εκφράζει κατά πόσο εύκολα ένα στοιχείο επιτρέπει τη μεταφορά θερμότητας (είναι αγώγιμο). Όσο μεγαλύτερη είναι η τιμή U, τόσο πιο αγώγιμο είναι το στοιχείο. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 20
6 υπολογισμό των θερμικών φορτίων, πρέπει να υπολογιστεί και η θερμότητα που πρέπει να απομακρυνθεί από τα μεταλλικά καλούπια. 5. ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ Τα παγωτά έχουν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό στη ψυκτική αλυσίδα: Ενώ όλα τα άλλα τρόφιμα καταψύχονται με σκοπό την αύξηση της διατηρησιμότητας, τα παγωτά έχουν το επιπρόσθετο (και σημαντικότερο) χαρακτηριστικό, ότι καταψύχονται για να αποκτήσουν το καταναλωτικό τους χαρακτηριστικό. Είναι τα μοναδικά τρόφιμα, που καταναλώνονται κατεψυγμένα. Ως εκ τούτου, αν τα προϊόντα αυτά χάσουν τις «κατεψυγμένες» προδιαγραφές τους (γεύση, κρυστάλλιασμα, σχήμα), είναι εμπορικά άχρηστα. Το γεγονός αυτό προσδίδει ιδιαίτερες δυσκολίες στα logistics του παγωτού (αποθήκευση διανομή). Η σωστή αποθήκευση του παγωτού είναι εξαιρετικά σημαντική. Πρέπει να γνωρίζουμε, ότι πάντα υπάρχει στο παγωτό ένα σημαντικό ποσοστό του νερού, που δεν έχει παγώσει. Ακόμα και στους -26 ο C, ένα ποσοστό νερού πάνω από 10% δεν έχει παγώσει. Στις θερμοκρασιακές διακυμάνσεις, κάποιο νερό λιώνει. Το νερό αυτό τείνει να σχηματίζει κρυστάλλους στη καθοδική φάση της θερμοκρασίας. Τούτο μειώνει τα γευστικά χαρακτηριστικά του παγωτού 20. Παρατεταμένος χρόνος αποθήκευσης παγωτού μπορεί να οδηγήσει σε επιφανειακή αφυδάτωση, ειδικά αν οι συσκευασίες δεν είναι αδιαπέρατες. Τούτο οφείλεται στην εξάχνωση του νερού 21 από την επιφάνεια του προϊόντος. Για το λόγο αυτό, παγωτά σε σφραγισμένα μεταλλικά δοχεία, έχουν μεγαλύτερη ζωή αποθήκευσης, από παγωτά σε χάρτινες μικροσυσκευασίες (6). Στον επόμενο πίνακα, δίνεται μια εκτίμηση της ζωής αποθήκευσης του παγωτού, ανάλογα με τη θερμοκρασία διατήρησης (6). ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗΣ C C C ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ (ΜΗΝΕΣ) Πίνακας 9 : Εκτίμηση της ζωής αποθήκευσης του παγωτού ανάλογα με τη θερμοκρασία διατήρησης (6) 20 Όταν το προϊόν «ζεσταθεί και ξαναπαγώσει», είναι 4 φορές θερμοδυναμικά δυσκολότερο το νερό που προκύπτει από το ζέσταμα να ξαναπαγώσει σχηματίζοντας νέους κρυστάλλους. Έτσι ξαναπαγώνει στα σημεία των παλιών (υπαρχόντων) κρυστάλλων, αυξάνοντας το μέγεθος τους, πράγμα που οδηγεί στο γνωστό μας «κρυστάλλιασμα», που είναι γευστικά δυσάρεστο, άρα μειώνει την εμπορικότητα. 21 Εξάχνωση ορίζεται το φαινόμενο, κατά το οποίο μια ουσία μετατρέπεται κατευθείαν από στερεό σε αέριο, δεν παρεμβάλλεται δηλαδή το στάδιο της υγρής φάσης. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 70
7 6. ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ Η εξαιρετική ευαισθησία του παγωτού, τόσο σε ψηλές θερμοκρασίες, όσο και σε διακυμάνσεις, το κάνουν πολύ πιο ευάλωτο σε κακές μεταφορικές πρακτικές σε σχέση με άλλα κατεψυγμένα. Κατά τη μεταφορά, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στους -20 ο C ή λιγότερο (6), ενώ στις προθήκες λιανικής η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον -18 ο C. 7. ΜΙΑ ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ ΣΤΗΝ ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ ΤΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ Όπως αναφέρθηκε, τα παγωτά αποτελούν μια ιδιόμορφη περίπτωση, λόγω της ευαισθησίας τους στις θερμοκρασιακές αλλαγές. Το τυπικό παγωτό αποτελείται από λιπαρά γάλακτος, στερεά ορρού (λακτόζη, πρωτεΐνες γάλακτος και άλατα γάλακτος), σάκχαρα, σταθεροποιητές και ομοιογενειοποιητές. Κατά τη διάρκεια της ψύξης του μίγματος, σχηματίζονται εκατομμύρια μικροσκοπικοί κρύσταλλοι νερού. Μετά τη παραγωγή του, το παγωτό αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες πολύ χαμηλότερες από αυτές της συνήθους κατάψυξης, ανάλογα με το είδος. Τα περισσότερα παγωτά, ειδικά αυτά που διατίθενται σε άμεση κατανάλωση (περίπτερα κλπ), έχουν την ιδιομορφία ότι οι συσκευασίες τους έχουν πολύ χαμηλό ειδικό βάρος. Για παράδειγμα, μια παλέτα παγωτού ζυγίζει περίπου 300 kg, ενώ μια ισοδιάστατη παλέτα άλλου είδους τροφίμου ζυγίζει τουλάχιστον 700 kg. Τούτο σημαίνει πολύ μικρή θερμοχωρητικότητα και άρα μεγάλη ταχύτητα αύξησης της θερμοκρασίας, όταν το προϊόν διέρχεται από χώρους υψηλότερης από τις ενδεδειγμένες θερμοκρασίες. Άρα τα παγωτά «ζεσταίνονται» γρήγορα, με επακόλουθο την υποβάθμισή τους. Η υποβάθμιση έγκειται σε ένα ή συνδυασμό από τους επόμενους παράγοντες : «Κρυστάλιασμα» του προϊόντος. Επέρχεται όταν το προϊόν υφίσταται έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας (π.χ. από παύσεις της ψύξης ή από μετακινήσεις). Όπως αναφέρθηκε, κατά τη ψύξη του προϊόντος στη φάση παραγωγής του, σχηματίζονται μικροσκοπικοί κρύσταλλοι νερού στη μάζα του. Όταν το προϊόν «ζεσταθεί και ξαναπαγώσει», είναι 4 φορές θερμοδυναμικά δυσκολότερο το νερό που προκύπτει από το ζέσταμα να ξαναπαγώσει σχηματίζοντας νέους κρυστάλλους. Έτσι ξαναπαγώνει στα σημεία των παλιών (υπαρχόντων) κρυστάλλων, αυξάνοντας το μέγεθος τους, πράγμα που οδηγεί στο γνωστό μας «κρυστάλιασμα», που είναι γευστικά δυσάρεστο, άρα μειώνει την εμπορικότητα. Παραμόρφωση του σχήματος. Τα καταναλωτικά παγωτά έχουν φορμαρισμένα σχήματα. Δυστυχώς, η παραμόρφωση που προέρχεται από το «μαλάκωμα» λόγω ανόδου θερμοκρασίας δεν είναι αναστρέψιμη και το προϊόν γίνεται ανεπιθύμητο. Αξίζει ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 71
8 να σημειωθεί ότι τα σημερινά παγωτά παραμένουν «μαλακά» ακόμα και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, λόγω της προσθήκης ομοιογενοποιητών και αέρα. Διαχωρισμός των συστατικών. Επέρχεται μετά από έντονη θέρμανση του προϊόντος και το καθιστά εντελώς ακατάλληλο για κατανάλωση. Βλέπουμε λοιπόν ότι στα παγωτά δεν συγχωρούνται θερμοκρασιακές αβλεψίες, που πιθανά σε άλλα προϊόντα δεν γίνονται άμεσα αντιληπτές. Η εμφάνιση και η γεύση του προϊόντος προδίδουν άμεσα τις αποκλίσεις. Στο επόμενο ένθετο δίνονται μερικές βασικές οδηγίες για τους υπευθύνους διακίνησης παγωτών (logistics), ώστε να ελαχιστοποιούνται οι πιθανότητες υποβάθμισης. ΒΑΣΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΥΠΕΥΘΥΝΟΥΣ ΔΙΑΚΙΝΗΣΗΣ ΠΑΓΩΤΩΝ (LOGISTICS) 1. Μετρήστε τις θερμοκρασίες των παγωτών σε χαρακτηριστικά σημεία του φορτηγού που παραλαμβάνετε. Μη προχωράτε στη παραλαβή, αν οι θερμοκρασίες είναι υψηλότερες από αυτές που προδιαγράφει ο παραγωγός 2. Να είναι έτοιμος ο αποθηκευτικός χώρος υποδοχής των παγωτών. Ο ψυκτικός θάλαμος πρέπει ήδη να λειτουργεί στην ιδανική θερμοκρασία 3. Μη τοποθετείτε προσωρινά το προϊόν σε χώρους υψηλότερων θερμοκρασιών. Τοποθετείτε μια μια παλέτα κατευθείαν στη τελική της αποθηκευτική θέση. 4. Λειτουργείτε το θάλαμο στην επιθυμητή θερμοκρασία, με μικρό εύρος cut in cut out του θερμοστάτη (<1 0 C). 5. Αποφύγετε τις εσωτερικές μετακινήσεις. Αν είναι απαραίτητο να γίνουν, κάντε τις το ταχύτερο δυνατόν, ειδικά αν πρόκειται από θάλαμο σε θάλαμο. 6. Διατηρείτε τα ψυκτικά στοιχεία καθαρά από πάγο, κάνοντας τους απαραίτητους κύκλους αποψύξεων. Τούτο, εκτός από τη διασφάλιση της σωστής θερμοκρασίας, οδηγεί και σε οικονομικότερη λειτουργία της ψύξης. 7. Κατά τη παράδοση, κάνετε τις καταμετρήσεις και λοιπούς ελέγχους εντός του θαλάμου και παραδώσατε το προϊόν κατευθείαν στο φορτηγό, χωρίς καμιά καθυστέρηση με παραμονή σε χώρους αντικανονικής θερμοκρασίας. 8. Χρησιμοποιείτε για διανομή παγωτού μόνο φορτηγά τύπου «τζέλας». Τα φορτηγά αυτά επιτυγχάνουν θερμοκρασίες μέχρι 35 0 C και έχουν μεγάλη «ψυκτική αδράνεια» από το άνοιγμα των πορτών. 9. Για μικρές ποσότητες, μπορεί να χρησιμοποιηθούν ισοθερμικά δοχεία (έχουν χωρητικότητα μέχρι 2 κ.μ.). Προσοχή, τα δοχεία πρέπει να φέρουν κύστη με ειδικό gel που να στερεοποιείται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (<-25 0 C) 10. Οι θερμοκρασίες αποθήκευσης και μεταφοράς πρέπει να καταγράφονται συνεχώς, ώστε να εξασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα, σύμφωνα με τις σύγχρονες κανονιστικές διατάξεις. 11. Ενημερώστε τους συνεργάτες σας (πελάτες προμηθευτές) για την ιδιομορφία του προϊόντος και τα σημεία που πρέπει να προσέξουν ιδιαίτερα. Ένθετο 4 : Βασικές οδηγίες για τους υπευθύνους διακίνησης παγωτών (logistics), ώστε να ελαχιστοποιούνται οι πιθανότητες υποβάθμισης. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 72
9 5 η Ενότητα Παγωτό και Βιομηχανική Ψύξη ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 73
10 1. ΓΕΝΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΑΠΑΙΤΗΣΕΩΝ ΨΥΞΗΣ ΣΕ ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΑΓΩΤΟΥ Μια μονάδα παραγωγής παγωτού έχει ποικίλες απαιτήσεις ψύξης, τόσο για την ίδια τη παραγωγή, όσο και των χώρων που χρησιμοποιούνται για τη σκλήρυνση και αποθήκευση του τελικού προϊόντος. Επίσης, υπάρχουν ανάγκες ψυχρής αποθήκευσης των διαφόρων υλικών (πρώτων υλών) που προστίθενται στο παγωτό (π.χ. φρούτα, σοκολάτα κλπ), καθώς και τυχόν λοιπών έτοιμων γαλακτοκομικών προϊόντων, που μπορεί να παράγει ο ίδιος οργανισμός (π.χ γιαούρτια, γάλα, τυροκομικά, κρέμες). Τονίζεται, ότι σε μια μονάδα παραγωγής πολλαπλών γαλακτοκομικών προϊόντων, το συγκρότημα βιομηχανικής ψύξης πρέπει να σχεδιαστεί μόνο εφόσον μελετηθεί η παραγωγική διαδικασία στο σύνολό της και αποτυπωθούν οι ανάγκες ψύξης όλων των προϊόντων και χώρων, τόσο κατά τη παραγωγική, όσο και την αποθηκευτική διαδικασία. Ο σχεδιασμός πρέπει να περιλαμβάνει και τις μακροπρόθεσμες προσδοκίες ποικίλων επεκτάσεων. Μεμονωμένοι σχεδιασμοί ψυκτικών αναγκών οδηγούν σε σπατάλες κόστους επένδυσης και λειτουργίας. Για να εντοπιστούν συστηματικά και αποτελεσματικά οι ανάγκες βιομηχανικής ψύξης και να σχεδιαστεί ένα ψυκτικό συγκρότημα, που να λειτουργεί με τον οικονομικότερο δυνατό τρόπο, πρέπει καταρχήν να καταγραφούν οι ανάγκες θερμοκρασίας (θερμοκρασιακές ζώνες) και κατόπιν να γίνει επιλογή του συστήματος, που θα εξυπηρετεί κάθε ζώνη ή ομάδες ζωνών. Σημειώνεται, ότι σε κάποιες εφαρμογές, όπως γρήγορη σκλήρυνση σε υπερενισχυμένα τούνελ ή σκλήρυνση παγωτών σε καλούπι σε υπέρψυχρη άλμη (θερμοκρασίας -35 ως -38 ο C), απαιτείται θερμοκρασία πρωτεύοντος ψυκτικού ρευστού της τάξης των -45 ο C, που θεωρείται πολύ χαμηλή (ultra low). Η παραγωγή ψύξης σε αυτές τις θερμοκρασίες είναι πολύ δαπανηρή και πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτική επιλογή, τόσο του συστήματος, όσο και του ψυκτικού ρευστού, ώστε να επιτευχθεί το χαμηλότερο δυνατό κόστος κύκλου ζωής 22 (το οποίο σε κάθε περίπτωση είναι σημαντικό). Στον επόμενο πίνακα, γίνεται καταγραφή θερμοκρασιακών ζωνών σε μια τυπική μονάδα παραγωγής παγωτού. Οι θερμοκρασίες που αναφέρονται είναι ενδεικτικές, ενώ το θερμοκρασιακό βήμα 23 σε κάθε στάδιο εναλλαγής (απομάκρυνσης) θερμότητας (ΔΤ) ελήφθη (πάλι ενδεικτικά) 5 Κ. 22 Ως κόστος κύκλου ζωής ορίζεται το άθροισμα του αρχικού κόστους και του συνόλου των ετησίων ροών του κόστους λειτουργίας, εκφρασμένου σε παρούσα αξία. 23 Δηλαδή η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ψυκτικού στοιχείου και του προς ψύξη προϊόντος. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 74
11 6 η Ενότητα Μέθοδοι Ψηλής Παστερίωσης και Ασηπτικής Συσκευασίας ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 84
12 1. ΓΕΝΙΚΑ Η ασηπτική επεξεργασία προϊόντων συνίσταται σε εφαρμογή θερμικής επεξεργασίας ψηλής θερμοκρασίας για μικρό χρονικό διάστημα και αμέσως μετά τη ψύξη τους σε αποστειρωμένους περιέκτες, οι οποίοι κλείνουν ερμητικά κάτω από ασηπτικές συνθήκες (ελεύθερες μικροβίων). Η υπέρθερμη παστερίωση (Ultra High Temperature - UHT) 29 των ρευστών γαλακτοκομικών προϊόντων ή χυμών καταστρέφει τους μικροοργανισμούς, με μικρές αρνητικές επιπτώσεις στα θρεπτικά και γευστικά συστατικά. Κατόπιν, η ασηπτική συσκευασία (Aseptic Packaging - AP) εξασφαλίζει, ότι το αποστειρωμένο προϊόν δεν θα ξαναεπιμολυνθεί (ερμητική σφράγιση σε περιβάλλον ελεύθερο μικροβίων). Στη πραγματικότητα, με τη διεργασία της αποστείρωσης δεν καταστρέφονται όλοι οι μικροοργανισμοί. Παραμένει ένα μικρό ποσοστό, το οποίο όμως αργεί πολύ να πολλαπλασιαστεί και έτσι επιμηκύνεται κατά πολύ η ζωή του προϊόντος. Διεθνώς, η διεργασία της υπέρθερμης αποστείρωσης ασηπτικής συσκευασίας είναι γνωστή σαν UHT AP. Η μεθοδολογία αυτή είναι πολύ διαδομένη τα τελευταία χρόνια, για το λόγο ότι προσφέρει στο καταναλωτή μια «χρυσή τομή», μεταξύ φρεσκάδας και χρόνου διατήρησης: Για παράδειγμα, το συμβατικό φρέσκο γάλα έχει χρόνο διατήρησης μόλις λίγες μέρες, ενώ μια μορφή «φρέσκου» UHT AP γάλακτος μπορεί να έχει χρόνο διατήρησης μέχρι 3 μήνες, με ελάχιστη αρνητική επίπτωση στη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά του. Η τελευταία κατηγορία έχει σημαντική ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια στην Ελληνική αγορά, τόσο σε προϊόντα γάλακτος, όσο και σε «φρέσκους» χυμούς. Συνοψίζοντας, η διεργασία UHT AP πρέπει να αντιμετωπίζεται με συστημική θεώρηση, όπου εξασφαλίζεται αποστείρωση σε προϊόν περιέκτες περιβάλλον σε όλη τη διάρκεια της επεξεργασίας. Μπορούμε να πούμε ότι τα στάδια της ασηπτικής αυτής διεργασίας είναι τα εξής : Θερμική επεξεργασία προϊόντος πριν τη τοποθέτησή του στο περιέκτη (UHT). Αποστείρωση του υλικού συσκευασίας πριν τη διαμόρφωσή του σε περιέκτη ή την αποστείρωση του περιέκτη πριν τη πλήρωσή του (AP). Αποστείρωση του χώρου συσκευασίας και διατήρηση ασηπτικών συνθηκών σε όλη τη διάρκεια της επεξεργασίας. Ερμητικό σφράγισμα των περιεκτών, κάτω από ασηπτικές συνθήκες. 29 Είναι γνωστή και με την ορολογία «ψηλή παστερίωση» ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 85
13 Επίλογος Η γαλακτοβιομηχανία / τυροκομία είναι από τις πιο δυναμικές βιομηχανίες στη χώρα μας. Η παραδοσιακή γνώση, που υπάρχει στην Ελλάδα σε προϊόντα γάλακτος και ειδικά στα τυριά, μπορεί να προσφέρει, σε συνδυασμό με ορθές πρακτικές παραγωγής και εφοδιασμού, πρωτοποριακά προϊόντα σε παγκόσμιο επίπεδο. Το φρέσκο γάλα, έχει μακρά και επιτυχημένη παράδοση στη χώρα μας. Τα προϊόντα ψηλής παστερίωσης έχουν επίσης πολύ πετυχημένη παρουσία τα τελευταία χρόνια. Τα Ελληνικά γιαούρτια εξάγονται (και παράγονται στο εξωτερικό) από χρόνια. Η πραγματική πρόκληση, είναι στα Ελληνικά τυριά. Υπάρχουν άφθονες Ελληνικές ποικιλίες, με την ετικέτα «Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης», οι οποίες αν παράγονται σωστά, οδηγούν σε προϊόντα ψηλής ποιότητας, έτοιμα να καλύψουν τις παγκόσμιες αγορές. Χρειάζεται όμως πολύ δουλειά, προς τη κατεύθυνση της κωδικοποίησης της (παραδοσιακής) γνώσης και της τυποποίησης, καθώς και στη προσαρμογή αυτών των «συνταγών» στις σύγχρονες παραγωγικές διαδικασίες, ώστε να ικανοποιείται και η προϋπόθεση του ανταγωνιστικού κόστους. Η Ευρωπαϊκή Νομοθεσία έχει πολλές απαιτήσεις Υγιεινής, οι οποίες αυξάνουν το κόστος. Από την άλλη πλευρά όμως, η Κοινή Αγροτική Πολιτική της Κοινότητας έχει δώσει (και δίνει ακόμα) μεγάλες οικονομικές ενισχύσεις στη γαλακτοκομία. Μένει λοιπόν στους επιχειρηματίες, να βρουν το βέλτιστο τρόπο, ώστε να φθάσουν στο ζητούμενο στόχο και να κάνουν τα Ελληνικά γαλακτοκομικά προϊόντα περιζήτητα στις παγκόσμιες Αγορές. Η γνώση είναι η οικονομικότερη μέθοδος για βελτίωση. Ελπίζω, ότι αυτό το εγχειρίδιο, προσέφερε ένα ελάχιστο βήμα προς αυτή τη κατεύθυνση. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ : ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ 99
Νίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος
Πρόλογος Η ψύξη είναι σήµερα η πιο διαδοµένη µέθοδος διατήρησης των ευπαθών προϊόντων, όπως είναι τα τρόφιµα. Η επιστήµη της Βιοµηχανικής Ψύξης έχει σήµερα ξεχωριστή θέση και παίζει σηµαντικό ρόλο στην
Διαβάστε περισσότεραΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνολογία παρασκευής παγωτών Γενικά Πολύπλοκο προϊόν με πολλούς ορισμούς και ταξινομήσεις από χώρα σε χώρα Ελληνική νομοθεσία: Παγωτά ορίζονται τα προϊόντα που
Διαβάστε περισσότεραΝίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος
Πρόλογος Τα νωπά ψάρια είναι ιδιόµορφα προϊόντα, λόγω του µεγάλου βαθµού ευπάθειας και της µικρής διάρκειας ζωής τους. Τα χαρακτηριστικά αυτά, αυξάνουν κατά πολύ τις πιθανότητες, το προϊόν να φθάσει ακατάλληλο
Διαβάστε περισσότεραΝίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος
Πρόλογος Η έννοια «αποτελεσµατικότητα» ακούγεται πολύ στις µέρες µας, σαν απαραίτητη προϋπόθεση για την επιβίωση των επιχειρήσεων στο έντονα ανταγωνιστικό σηµερινό περιβάλλον. Η Ψυχρή Εφοδιαστική Αλυσίδα
Διαβάστε περισσότεραΝίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος
Πρόλογος Το εγχειρίδιο τούτο αποτελεί µια απλή προσέγγιση στο τρόπο που πρέπει να υλοποιήσουν τις νοµοθετικές τους υποχρεώσεις, όσοι ασχολούνται µε δραστηριότητες ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας. Με τον όρο
Διαβάστε περισσότεραΝίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος
Πρόλογος Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν µια ξεχωριστή κατηγορία τροφίµων. Ο λόγος που ξεχωρίζουν είναι ότι τα προϊόντα αυτά είναι ζωντανά, δηλαδή αναπνέουν και µεταβολίζονται και µετά τη συγκοµιδή
Διαβάστε περισσότεραΠΡΟΛΟΓΟΣ. ΜΕΡΟΣ Α : Βασικές αρχές Ψυχρομετρίας. Νίκος Χαριτωνίδης
ΠΡΟΛΟΓΟΣ ΜΕΡΟΣ Α : Βασικές αρχές Ψυχρομετρίας 1. Γενικά 2. Μερικές βασικές Θερμοδυναμικές ιδιότητες του νερού 3. Η σύσταση του Αέρα 4. Ο νόμος των μερικών πιέσεων του Dalton 5. Ο Γενικός Νόμος των αερίων
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Επεξεργασίας Τροφίμων
Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Κατάψυξη τροφίμων Κατάψυξη Απομάκρυνση θερμότητας από ένα προϊόν με αποτέλεσμα την μείωση της θερμοκρασίας του κάτω από το σημείο πήξης. Ως μέθοδος συντήρησης βασίζεται: Στην
Διαβάστε περισσότεραΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΥΓΡΑΣΙΑ ΣΕ ΘΑΛΑΜΟΥΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΥΓΡΑΣΙΑ ΣΕ ΘΑΛΑΜΟΥΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Νίκος Χαριτωνίδης, Πολιτικός Μηχ/κός ΕΜΠ, M.Eng Univ. οf Sheffield, Πρόεδρος Σ ΨΥΓΕΙΑ ΑΛΑΣΚΑ food logistics, ιευθυντής Cryologic Εκπαιδευτική
Διαβάστε περισσότεραΠΕΙΡΑΙΩΣ 226, ΤΑΥΡΟΣ 177 78, ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ. 210-3469606, ΦΑΞ 210-3469906,
ΠΕΙΡΑΙΩΣ 226, ΤΑΥΡΟΣ 177 78, ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ. 210-3469606, ΦΑΞ 210-3469906, Cryologic Αρτέµιδος 119, Παλαιό Φάληρο 175 62 τηλ 210 98 37 940 fax 210 98 43 624 email info@cryologic.gr Σεµινάρια Cryologic Τα σεµινάρια
Διαβάστε περισσότεραΦΑΣΕΙΣ ΒΡΑΣΜΟΥ ΚΑΙ ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ
Ο εναλλάκτης ψύξης ονομάζεται και εξατμιστής. Τούτο διότι στο εσωτερικό του λαμβάνει χώρα μετατροπή του ψυκτικού ρευστού, από υγρό σε αέριο (εξάτμιση) σε μια κατάλληλη πίεση, ώστε η αντίστοιχη θερμοκρασία
Διαβάστε περισσότεραΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ. Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ
ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Π. Ταούκης, Αν. Καθ. ΕΜΠ Κ. Τζιά, Καθ. ΕΜΠ, Β. Ωραιοπούλου, Καθ. ΕΜΠ Ποιότητα
Διαβάστε περισσότεραΕνότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων
Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.4 : Συστήματα διασφάλισης ποιότητας βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών http://infolab.aua.gr Δομή παρουσίασης
Διαβάστε περισσότεραΟρθή Διαχείριση Τροφίμων. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015
Ορθή Διαχείριση Τροφίμων Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015 Κανόνες Ορθής Διαχείρισης των Τροφίμων Προληπτικοί κανόνες-μέτρα που απαιτούνται για να έχουμε ασφαλή τρόφιμα. Σκοπός
Διαβάστε περισσότεραAction A1: Preliminary activities for the development of the innovative carbon footprint software tool
An initiative of the Food Sector for the protection of the environment LIFE+ FOODPRINT LIFE13 ENV/GR/000958 Action A1: Preliminary activities for the development of the innovative carbon footprint software
Διαβάστε περισσότεραΖόμπου Φώτης. Η επίδραση των μεθόδων στη συντήρηση των τροφίμων
Ζόμπου Φώτης Η επίδραση των μεθόδων στη συντήρηση των τροφίμων ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ Η έρευνα αυτή διαπραγματεύεται τις μεθόδους στη συντήρηση των τροφίμων. Τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται τρόφιμα
Διαβάστε περισσότεραΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αφυδάτωση Γενικά Ως αφυδάτωση χαρακτηρίζεται η μέθοδος συντήρησης που στηρίζεται στην απομάκρυνση νερού από τα τρόφιμα, έτσι ώστε η υγρασία τους να μειωθεί σε πολύ χαμηλά επίπεδα και
Διαβάστε περισσότεραΟι δράσεις του Μπάρμπα- Στάθη & ο πρωτογενής τομέας
Οι δράσεις του Μπάρμπα- Στάθη & ο πρωτογενής τομέας Η θέση μας, για τα θέματα ποιότητας και ασφάλειας, σε δύο λέξεις: «γεωργική αριστεία». Βασίζεται σε τρεις πυλώνες: Βέλτιστη γεωργία (1) Συμβολαιακή γεωργία
Διαβάστε περισσότεραΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Εξάτμιση - Αφυδάτωση
ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Εξάτμιση - Αφυδάτωση Εξάτμιση Η διεργασία απομάκρυνσης νερού από διαλύματα με βρασμό (συμπύκνωση διαλυμάτων ζάχαρης, χυμών κλπ) Παράμετροι επεξεργασίας: Η συγκέντρωση του ρευστού Διαλυτότητα
Διαβάστε περισσότεραΔιαχείριση ψυκτικής αλυσίδας µε ξηρό πάγο
Μάιος 2012 Τί είναι ο ξηρός πάγος; Ο ξηρός πάγος είναι η στερεά µορφή του διοξειδίου του άνθρακα. Χρησιµοποιείται κυρίως ως µέσο ψύξης. Στα πλεονεκτήµατα του συµπεριλαµβάνονται η χαµηλότερη θερµοκρασία
Διαβάστε περισσότεραΨυκτικές Μηχανές 21/10/2012. Υποπλοίαρχος (Μ) Α.Δένδης ΠΝ 1. Ψυκτικές Μηχανές (6.2) Ψυκτικές Μηχανές (6.2) Ψυκτικές Μηχανές (6.2)
Ψυκτικές Μηχανές Εξατμιστές Επανάληψη - Εισαγωγή 1. Ποιός είναι ο σκοπός λειτουργίας του εξατμιστή; 4 3 1 2 Υποπλοίαρχος (Μ) Α.Δένδης Π.Ν. 1 2 Ρόλος Τύποι Εξατμιστών Ψύξης αέρα ( φυσικής εξαναγκασμένης
Διαβάστε περισσότεραΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, Ε.Μ. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ
Μαρία Σ. Τσεβδού, Πέτρος Σ. Ταούκης ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, Ε.Μ. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ «...γιαούρτι (πλήρες ή, κατά περίπτωση, ημιαποβουτυρωμένο)...(όνομα ζώου) χαρακτηρίζεται
Διαβάστε περισσότεραΠρώτες ύλες. Πιθανοί κίνδυνοι σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Καθορισµός πιθανότητας επιβίωσης µικροοργανισµών. Εκτίµηση επικινδυνότητας
1 ΑΡΧΕΣ ΤΗΣ HACCP Αρχή 1η: Προσδιορισµός των πιθανών κινδύνων που σχετίζονται µε την παραγωγή τροφίµων σε όλα τα στάδια, από την ανάπτυξη και τη συγκοµιδή των πρώτων υλών, την παραγωγική διαδικασία, την
Διαβάστε περισσότεραΝέα σειρά παγομηχανών BELOGIA made in Italy.
ice systems 2 ICE SYSTEMS Νέα σειρά παγομηχανών BELOGIA made in Italy. Οι παγομηχανές Belogia Ice Systems κατασκευάζονται με υψηλές προδιαγραφές ποιότητας και εξυπηρετούν τις ανάγκες των σύγχρονων επαγγελματιών.
Διαβάστε περισσότεραΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ
ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ - ΓΕΝΙΚΑ Η παραγωγή ελληνικού καφέ στο εργοστάσιο αποτελείται από πέντε διαφορετικά στάδια τα οποία φαίνονται παρακάτω σε ένα απλοποιηµένο διάγραµµα
Διαβάστε περισσότεραΒιομηχανία μπισκότων. Εργασία στο μάθημα της τεχνολογίας Διαμαντοπούλου Μαρία Ιωάννου Βασιλική- Νεκταρία Ιωάννου Μαρία-Φανουρία σχολικό έτος
Βιομηχανία μπισκότων Εργασία στο μάθημα της τεχνολογίας Διαμαντοπούλου Μαρία Ιωάννου Βασιλική- Νεκταρία Ιωάννου Μαρία-Φανουρία σχολικό έτος 2017-18 Μπισκότο Το μπισκότο είναι γλύκισμα από ζύμη διαμορφωμένη
Διαβάστε περισσότεραΣΥΝΕΤΑΙΡΙΖΟΜΑΣΤΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ
ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΖΟΜΑΣΤΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ Ο Συνεταιρισµός Το 2011 ιδρύθηκε ο Συνεταιρισµός «ΘΕΣγάλα-ΠΙΕς» από µια οµάδα αγελαδοτρόφων γαλακτοπαραγωγών. Σύντοµα, και µέσα από τη σκληρή δουλειά και το µεράκι των µελών
Διαβάστε περισσότεραΕπεξεργασία Τροφίμων
Επεξεργασία Τροφίμων Συσκευασία Τροφίμων υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα (ΜΑP) Γενικά Μετά τον 2ο Παγκόσμιο Πόλεμο και την αντικατάσταση των μικρών μαγαζιών λιανικού εμπορίου από τα Σούπερ Μάρκετ, η απαίτηση
Διαβάστε περισσότεραΣυγκεκριμένα οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ πωλούν κατά μέσο όρο το γάλα 1,20 ευρώ, όταν η μέση τιμή παραγωγού στην Ελλάδα είναι 0,43 ευρώ το λίτρο.
Το τελευταίο διάστημα μονοπωλεί την επικαιρότητα η προσπάθεια υπουργείου ανάπτυξης τρόικας να χτυπήσει την ακρίβεια μέσα από την «απελευθέρωση» του γάλακτος. Ποια είναι όμως η αλήθεια για το γάλα; - Για
Διαβάστε περισσότεραΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Μεταφορά θερµότητας Εναλλάκτες θερµότητας
ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Μεταφορά θερµότητας Εναλλάκτες θερµότητας Μεταφορά θερµότητας Για την θέρµανση ενός σώµατος (γενικότερα) ή ενός τροφίµου (ειδικότερα) απαιτείται µεταφορά θερµότητας από ένα θερµαντικό
Διαβάστε περισσότεραΠεριεχόμενα. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Εισαγωγή. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Θέρμανση Τροφίμων με Ηλεκτρική Ενέργεια
Περιεχόμενα ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Εισαγωγή 1.1 Tρόφιμα...21 1.2 Βιομηχανία Τροφίμων...24 1.3 Αίτια Αλλοίωσης των Τροφίμων...25 1.3.1 Χαρακτηριστικά μικροοργανισμών...26 1.3.2 Άλλα αίτια αλλοίωσης των τροφίμων...29
Διαβάστε περισσότεραΕπεξεργασία Τροφίμων. Ασηπτική επεξεργασία Θερμική εξώθηση Μαγείρεμα. Αρχή ασηπτικής επεξεργασίας
Επεξεργασία Τροφίμων Ασηπτική επεξεργασία Θερμική εξώθηση Μαγείρεμα Αρχή ασηπτικής επεξεργασίας 1 Ασηπτική επεξεργασία-συσκευασία Η ασηπτική επεξεργασία συνίσταται α) στην εφαρμογή θερμικής επεξεργασίας
Διαβάστε περισσότεραΕΦΑΡΜΟΓΗ ΜΟΝΑ Α ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΜΗ ΕΝΙΚΗΣ ΑΠΟΡΡΙΨΗΣ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ
ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΜΟΝΑ Α ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΜΗ ΕΝΙΚΗΣ ΑΠΟΡΡΙΨΗΣ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ Πηγή: Mr.Matteo Villa HAR srl. Επιµέλεια: Κων/νος I. Νάκος SHIELCO Ltd Σελίδα 1/5 O οίκος HAR srl, Ιταλίας εξειδικεύεται στον σχεδιασµό
Διαβάστε περισσότεραΕπεξεργασία Μεταποίηση. ΝτουµήΠ. Α.
Επεξεργασία Μεταποίηση ΝτουµήΠ. Α. 1 Επεξεργασία Μεταποίηση Ως επεξεργασία ή µεταποίηση ενός πρωτογενούς γεωργικού προϊόντος χαρακτηρίζεται το σύνολο των χειρισµών και επεµβάσεων µετά τη συγκοµιδή του,
Διαβάστε περισσότεραΗ Ασφάλεια του Τροφίμου Ξεκινά από το Σχεδιασμό
Η Ασφάλεια του Τροφίμου Ξεκινά από το Σχεδιασμό Quality by Design Στέφανος Στεφανάκης Δ/ντής Διασφάλισης Ποιότητας Ομίλου CHIPITA E-mail: steste@chipita.com ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ A. Βασικοί πυλώνες στο Σχεδιασμό
Διαβάστε περισσότεραΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΡΟΓΑΛΟΥ ΜΕ ΕΞΑΤΜΙΣΗ ΥΠΟ ΚΕΝΟ
ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΡΟΓΑΛΟΥ ΜΕ ΕΞΑΤΜΙΣΗ ΥΠΟ ΚΕΝΟ Πηγή: Mr.Εmilio Turchi - VEOLIA WS & T Italia Επιµέλεια: Κων/νος I. Νάκος SHIELCO LTD SHIELCO Τεχνολογίες Περιβάλλοντος ΕΠΕ Σελίδα 1/5 1. Εισαγωγή Ανάλογα
Διαβάστε περισσότεραΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές
Διαβάστε περισσότεραΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΝΟΜΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ Ο ΗΓΙΕΣ ΚΑΛΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ
Η ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΝΟΜΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ Ο ΗΓΙΕΣ ΚΑΛΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ Οι παραγωγοί ή οι έµποροι τροφίµων διαχειρίζονται µεγάλες ποσότητες. Όπως και µε κάθε προϊόν, για να γίνει εξισορρόπηση
Διαβάστε περισσότεραΨΥΞΗ ΜΕ ΥΠΕΡΠΛΗΡΩΣΗ ΧΩΡΙΣ ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΟΥΣ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΥΣ
1-4-18 ΨΥΞΗ ΜΕ ΥΠΕΡΠΛΗΡΩΣΗ ΧΩΡΙΣ ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΟΥΣ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΥΣ (6955-067705, n.charito@cryologic.gr) Γενικός Διευθυντής της ΨΥΓΕΙΑ ΑΛΑΣΚΑ ΑΕΒΤΕ (www.alaskanet.gr) και της CRYOLOGIC ΕΕ (www.cryologic.gr) Κάθε
Διαβάστε περισσότεραΓάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο
Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,
Διαβάστε περισσότεραΣυσκευασία Skin σε Tray Sealing μηχάνημα αντί σε Thermoforming μηχάνημα. Είδος συσκευασίας με λειτουργική αποδοτικότητα
Συσκευασία Skin σε Tray Sealing μηχάνημα αντί σε Thermoforming μηχάνημα Είδος συσκευασίας με λειτουργική αποδοτικότητα Τι είναι η skin συσκευασία σε Τray Sealing μηχανή; Σύστημα συσκευασίας που βασίζεται
Διαβάστε περισσότεραΟΙ ΠΕΡΙ ΚΥΠΡΙΑΚΩΝ ΠΡΟΤΥΠΟΝ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΝΟΜΟΙ ΤΟΥ 1975 ΕΟΣ Κανονισμοί δυνάμει των άρθρων 9 κατ 23(3)(ε)
E.E. Παρ. ΙΠ (I) 701 Κ.Δ.Π. 193/89 Αρ. 2440,15.9.89 Αριθμός 193 Ο περί Κυπριακών Προτύπων και Ελέγχου Ποιότητας (Καθορισμένα Πρότυπα Αναθεώρηση Έκτης Σειράς) Κανονισμός του 1989, ο οποίος εκδόθηκε από
Διαβάστε περισσότεραΤα logistics και οι επιχειρηματικές ευκαιρίες που προσφέρουν
Πανεπιστήμιο Πειραιά Τα logistics και οι επιχειρηματικές ευκαιρίες που προσφέρουν Κουκουράκης Δημήτρης MSc Logistics ΕΜΠ-Πανεπιστήμιο Πειραιά Μάϊος 2012 Logistics (business) Είναι το τμήμα της επιχείρησης
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Επεξεργασίας Τροφίμων
Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Ζεμάτισμα Τροφίμων Παράγοντες αλλοίωσης τροφίμων Βιολογικοί παράγοντες Βακτήρια, μύκητες, παράσιτα, έντομα, τρωκτικά κλπ Φυσικοί παράγοντες Θερμοκρασία, υγρασία, μηχανική καταπόνηση
Διαβάστε περισσότεραΝίκος Χαριτωνίδης. Πρόλογος
Πρόλογος Η Ψυχρομετρία είναι η επιστήμη, που εξετάζει τη συμπεριφορά του νερού που περιλαμβάνεται στον ατμοσφαιρικό αέρα, καθώς και τη συμπεριφορά του αέρα, που οφείλεται στο εμπεριεχόμενο σε αυτόν νερό
Διαβάστε περισσότεραΕργαστήριο Κατασκευής Συσκευών Διεργασιών ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Όλοι οι άνθρωποι εκτιμούν την άνεση που παρέχουν τα σύγχρονα συστήματα κλιματισμού. Τα περισσότερα συστήματα που εγκαταστάθηκαν πρίν τη δεκαετία
Διαβάστε περισσότεραTα ιδιαίτερα οφέλη το καλοκαίρι. Μεσογειακή διατροφή: Ο γευστικός θησαυρός του καλοκαιριού
Οι καλοκαιρινοί μήνες αποτελούν ιδανική περίοδο για την υιοθέτηση της αποκαλούμενης «μεσογειακής διατροφής». Η μεσογειακή διατροφή, η οποία πήρε το όνομά της από τον τρόπο διατροφής των λαών της Μεσογείου,
Διαβάστε περισσότεραΕνότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων
Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.7: Κρίσιμα σημεία ελέγχου και ιχνηλασιμότητα στην αλυσίδα παραγωγής και διάθεσης βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο
Διαβάστε περισσότερα«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ
«Άρθρο 137» Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα προϊόντα
Διαβάστε περισσότεραΘα μπορούσατε να μας περιγράψετε για την παραγωγική διαδικασία και να μας πείτε περισσότερα τους αυτοματισμούς?
Μικρές οικογενειακές τυροκομικές μονάδες Μπορεί κάποιος να δημιουργήσει τη δική του οικογενειακή τυροκομική μονάδα? Τι είναι το οικογενειακό τυροκομείο και πως λειτουργεί? (συνέντευξη από τον διευθυντή
Διαβάστε περισσότεραΠεριεχόµενα Εγχειριδίου «Αποτελεσµατική Ψυχρή Αποθήκευση»
Περιεχόµενα Εγχειριδίου «Αποτελεσµατική Ψυχρή Αποθήκευση» Πρόλογος... ΕΙΣΑΓΩΓΗ... 1 η Ενότητα... Ο ρόλος της Ψυχρής Αποθήκευσης στις Ψυχρές Εφοδιαστικές Αλυσίδες... 1. Η ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΛΥΣΙ Α ΚΑΙ Η ΨΥΧΡΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ...
Διαβάστε περισσότερα718 Κ.Δ JI. 167/95 ΟΙ ΠΕΡΙ ΚΥΠΡΙΑΚΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΝΟΜΟΙ ΤΟΥ 1975 ΕΩΣ 1983
E.E. Παρ. ΠΙ(Ι) Αρ. 2981,16.6.95 718 Κ.Δ JI. 167/95 Αριθμός 167 Οι περί Κυπριακών Προτύπων και Ελέγχου Ποιότητας (Καθορισμένα Πρότυπα - Εικοστή Δεύτερη Σειρά) Κανονισμοί του 1995 οι οποίοι εκδόθηκαν από
Διαβάστε περισσότεραΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ 1 Ποιότητα και Ποιοτικός Έλεγχος Ο όρος «ποιότητα» συχνά χρησιµοποιείται χωρίς την πραγµατική της έννοια. ηλαδή δεν προσδιορίζεται αν το προϊόν στο οποίο αναφέρεται
Διαβάστε περισσότερα(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο)
ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) Η θερμικη επεξεργασία έχει επιζημια επίδρση στα θρεπτικα συστατικά. Στοχος είναι
Διαβάστε περισσότεραΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Αθήνα, 02/03/2017
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Αθήνα, 02/03/2017 1 η Υ.Πε ΑΤΤΙΚΗΣ Αρ. πρωτ.: 7439 Γ.Ν.Α. «Γ. ΓΕΝΝΗΜΑΤΑΣ» Διεύθυνση Διοικητικής Υπηρεσίας Υποδιεύθυνση Οικονομικού Τμήμα Προμηθειών Προς: Οικονομικούς Φορείς Πληροφορίες:
Διαβάστε περισσότεραΘρεπτικές ύλες Τρόφιµα - Τροφή
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 Θρεπτικές ύλες Τι καλούµε θρεπτικές ύλες; Ποιες είναι; Τρόφιµα Τι καλούµε τρόφιµο; Χηµεία Τροφίµων Θρεπτικές ύλες Τρόφιµα - Τροφή Προϋπόθεση για να χαρακτηριστεί ένα προϊόν τρόφιµο; 2
Διαβάστε περισσότεραΓια την αντιμετώπιση του προβλήματος της διάθεσης των παραπάνω αποβλήτων, τα Ελληνικά τυροκομεία ως επί το πλείστον:
Ο κλάδος της τυροκόμησης είναι παραδοσιακά ο κλάδος με τη μικρότερη απόδοση προϊόντων σε σχέση με την πρώτη ύλη. Για κάθε τόνο γάλακτος παράγονται περίπου 350 κιλά προϊόντος και περίπου 2,6 τόνοι απόβλητα
Διαβάστε περισσότεραΔΙΕΛΑΣΗ. Το εργαλείο διέλασης περιλαμβάνει : το μεταλλικό θάλαμο, τη μήτρα, το έμβολο και το συμπληρωματικό εξοπλισμό (δακτυλίους συγκράτησης κλπ.).
ΔΙΕΛΑΣΗ Κατά τη διέλαση (extrusion) το τεμάχιο συμπιέζεται μέσω ενός εμβόλου μέσα σε μεταλλικό θάλαμο, στο άλλο άκρο του οποίου ευρίσκεται κατάλληλα διαμορφωμένη μήτρα, και αναγκάζεται να εξέλθει από το
Διαβάστε περισσότεραΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Επώνυµο: Όνοµα: Πατρώνυµο: ΑΜ: Εξάµηνο: Ηµεροµηνία: Θέµα 1. Υπογραµµίσατε ή κυκλώσατε ή γράψετε τη λέξη που δίδει ή συµπληρώνει σωστά την πρόταση. (Μονάδες 3). 1. Μια βιοµηχανική
Διαβάστε περισσότεραΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΠΑΝΕΛΛΑ ΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΗΜΕΡΗΣΙΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ (ΟΜΑ Α Β ) ΚΑΙ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΕΙ ΙΚΟΤΗΤΑΣ
ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΠΑΝΕΛΛΑ ΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΗΜΕΡΗΣΙΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ (ΟΜΑ Α Α ) ΚΑΙ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΕΙ ΙΚΟΤΗΤΑΣ ΗΜΕΡΗΣΙΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ (ΟΜΑ Α Β ) ΕΥΤΕΡΑ 1 ΙΟΥΝΙΟΥ 2009 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
Διαβάστε περισσότεραΑγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120. Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250. Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203
Τύποι γάλακτος Πρωτεϊνη λίπος λακτόζηασβέστιο Καζεϊνη Ορρού Αγελαδινό 2,8 0,7 3,4 4,7 110-120 Πρόβειο 4,5 0,9 7,2 4,8 162-250 Κατσικίσιο* 3,0 3,8 102-203 *Το κατσικίσιο γάλα έχει λιγότερη Λακτόζη από το
Διαβάστε περισσότερα«Παραγωγή ασφαλών και υγιεινών προϊόντων»
2η Διεθνής Έκθεση Τροφίμων & Ποτών FOOD EXPO GREECE Γαλακτοκομία Τυροκομία: η επόμενη 10ετία Κυριακή 15 Μαρτίου 2015 «Παραγωγή ασφαλών και υγιεινών προϊόντων» ΠΕΞΑΡΑ Ε.-ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΣ,M.Sc. Π.Δ.Α-Τμήμα Ελέγχου
Διαβάστε περισσότεραΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΜΜΩΝΙΑΣ ΧΑΜΗΛΗΣ ΠΛΗΡΩΣΗΣ
17-9-17 ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΑΜΜΩΝΙΑΣ ΧΑΜΗΛΗΣ ΠΛΗΡΩΣΗΣ (6955-067705, n.charito@cryologic.gr) Γενικός Διευθυντής της ΨΥΓΕΙΑ ΑΛΑΣΚΑ ΑΕΒΤΕ (www.alaskanet.gr) και της CRYOLOGIC ΕΕ (www.cryologic.gr) ΓΕΝΙΚΑ Η αμμωνία
Διαβάστε περισσότεραΕΝΑΛΛΑΚΤΕΣ ΜΠΟΪΛΕΡ ΖΕΣΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΧΡΗΣΗΣ Μέρος 1 ο.
1 ΕΝΑΛΛΑΚΤΕΣ ΜΠΟΪΛΕΡ ΖΕΣΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΧΡΗΣΗΣ Μέρος 1 ο. Οι ανάγκες του σύγχρονου ανθρώπου για ζεστό νερό χρήσης, ήταν η αρχική αιτία της επινόησης των εναλλακτών θερμότητας. Στους εναλλάκτες ένα θερμαντικό
Διαβάστε περισσότεραΕπισκευή & συντήρηση σωλήνων
Επισκευή & συντήρηση σωλήνων Ευρεία γκάμα από μία πηγή. Μοναδικός ανθεκτικός σχεδιασμός. Γρήγορη και αξιόπιστη απόδοση. Τύπος μοντέλων Σελίδα Πρέσες δοκιμής κυκλωμάτων 2 9.2 Ψύκτες σωλήνων 2 9.3 Αντλίες
Διαβάστε περισσότεραΕνότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων
Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.6 : Εφαρμογή συστημάτων HACCP και ISO στην παραγωγή βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών http://infolab.aua.gr
Διαβάστε περισσότεραΣΕΙΡΑ QUICK SWEETY QUICK SWEETY AGE QUICK ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ ΚΑΙ ΚΑΔΟΙ
ΣΕΙΡΑ ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ ΚΑΙ ΚΑΔΟΙ AGE EL ΣΕΙΡΑ ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΚΑΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗ Η Valmar, με τις Sweety και Sweety Age, θέτει στη διάθεση των παρασκευαστών παγωτού την τρισδιάστατη τεχνολογία της και την 30-ετή εμπειρία
Διαβάστε περισσότεραΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Επώνυµο: Όνοµα: Πατρώνυµο: ΑΜ: Εξάµηνο: Ηµεροµηνία: Θέµα 1. Υπογραµµίσατε ή κυκλώσατε ή γράψετε τη λέξη που δίδει ή συµπληρώνει σωστά την πρόταση. (Μονάδες 3). 1. Μια βιοµηχανική
Διαβάστε περισσότεραΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Περιεχόµενο & Χρησιµότητα. Στα πολλά ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ! Καλώς ήλθατε. της ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ! Έχετε κάποια ερώτηση?
ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Περιεχόµενο & Χρησιµότητα Καλώς ήλθατε στο µάθηµα της ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ! Έχετε κάποια ερώτηση? ΝΑΙ..ΝΑΙ...ΝΑΙ.!! Σε τι διαφέρει από τα άλλα µαθήµατα της κατεύθυνσης??? Στα πολλά ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ!
Διαβάστε περισσότεραΤΕΛΟΣ 1ΗΣ ΑΠΟ 3 ΣΕΛΙ ΕΣ
ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΝΕΟ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΑΝΕΛΛΑ ΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΗΜΕΡΗΣΙΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ ΚΑΙ HMEΡΗΣΙΩΝ ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΝΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ (ΟΜΑ Α A ΚΑΙ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΕΙ ΙΚΟΤΗΤΑΣ ΟΜΑ Α Β ) ΤΡΙΤΗ 31
Διαβάστε περισσότεραΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ HACCP
ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ HACCP 1 1. Είδη κρέατος 2. Σκόνη γάλακτος 3. Προτηγανισµένες και µη πατάτες 4. Ψάρια και θαλασσινά 2 1. Εφαρµογή προγράµµατος HACCP στην παραγωγή κρέατος Η χρήση HACCP
Διαβάστε περισσότεραΆρθρo 137 (1) Παγωτά
Άρθρo 137 (1) Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα
Διαβάστε περισσότεραΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Συμπύκνωση Τι είναι η συμπύκνωση Είναι η διαδικασία με την οποία απομακρύνουμε μέρος της υγρασίας του τροφίμου, αφήνοντας όμως αρκετή ώστε αυτό να παραμένει ρευστό (> 20-30%). Εφαρμόζεται
Διαβάστε περισσότεραΜικρό οικογενειακό τυροκομείο
Μικρό οικογενειακό τυροκομείο Ολοκληρωμένη επεξεργασία ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ MP Home Cheese Pro Το MP home cheese pro (Μικρό οικογενειακό τυροκομείο) είναι ειδικά σχεδιασμένο ώστε να είναι φιλικό προς τον
Διαβάστε περισσότεραABB drives στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. ABB Group April 1, 2013 Slide 1
ABB drives στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών April 1, 2013 Slide 1 Η αγορά των AC drives ανά κλάδο το έτος 2010 Market study ARC2011 Η βιομηχανία τροφίμων και ποτών αποτελεί το δεύτερο μεγαλύτερο κλάδο.
Διαβάστε περισσότεραΜεγιστοποιώντας τον ψυκτικό χώρο Ράλφ Τέιτορ, Συστήµατα Προηγµένης Τεχνολογίας, Εταιρεία Περιορισµένης Ευθύνης
Μεγιστοποιώντας τον ψυκτικό χώρο Ράλφ Τέιτορ, Συστήµατα Προηγµένης Τεχνολογίας, Εταιρεία Περιορισµένης Ευθύνης Υπάρχουν δύο τρόποι για να αυξήσετε την αµιγή χωρητικότητα του αποθηκευτικού χώρου, ο πρώτος
Διαβάστε περισσότεραΑΝΤΛΙΕΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΕΝΔΟΔΑΠΕΔΙΑ ΘΕΡΜΑΝΣΗ: ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΕ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΘΕΡΜΑΝΣΗΣ ΚΤΙΡΙΩΝ ΚΑΤΟΙΚΙΩΝ
ΑΝΩΤΑΤΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΠΕΙΡΑΙΑ ΣΧΟΛΗ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΩΝ ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ ΤΜΗΜΑ: ΗΛΕΚΤΡΟΛΟΓΙΑΣ Επιβλέπων: ΠΕΤΡΟΣ Γ. ΒΕΡΝΑΔΟΣ, Καθηγητής ΑΝΤΛΙΕΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΕΝΔΟΔΑΠΕΔΙΑ ΘΕΡΜΑΝΣΗ:
Διαβάστε περισσότεραΧαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Διατροφής-Διαιτολογίας
Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Διατροφής-Διαιτολογίας Πρακτική Άσκηση στη Βιομηχανία-Αναλυτική Έκθεση Πεπραγμένων «Sunday s Gastronomy Catering»-Αφοί Στενιώτη Ο.Ε Έδρα:Μαγνησίας 51 και
Διαβάστε περισσότεραΜαγειρεύουμε με ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΝΕΡΟ για περισσότερη γεύση & διατροφική αξία.
Μαγειρεύουμε με ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΝΕΡΟ για περισσότερη γεύση & διατροφική αξία. ΟΧΙ ΣΤΟ ΑΛΑΤΙ ΝΑΙ ΣΤΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΝΕΡΟ All rights reserved. ΦΛΕΡΙΑΝΟΣ, 2015. θαλασσινο νερο για περισσότερη γεύση ΧΡΗΣΕΙΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
Διαβάστε περισσότεραΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡΗΣΗ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. Αντωνίου Μάντη Οµότιµου καθηγητή
ΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡΗΣΗ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Αντωνίου Μάντη Οµότιµου καθηγητή ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ (ΤΟΝΝΟΙ) Είδος γάλακτος Παραγωγή Αξιοποιείται από Βιοµηχανία-Βιοτεχνία
Διαβάστε περισσότεραΣυστήματα Ηλιοθερμίας Ημερίδα ΠΣΔΜ-Η 4 Ιουλίου 2014
Συστήματα Ηλιοθερμίας Ημερίδα ΠΣΔΜ-Η 4 Ιουλίου 2014 Βασίλης Φούρλας Διπλ. Μηχ/γος Μηχ/κος ΕΜΠ Μέλος Διοικητικού Συμβουλίου ΕΝ.E.ΕΠΙ.Θ.Ε Η αναγκαιότητα των Α.Π.Ε.. Δαπάνη Κατανάλωσης Πετρελαίου Θέρμανσης
Διαβάστε περισσότερα673 Κ.Δ.Π. 195/85. Σύμφωνα με το πρότυπο CYS 96:Μέρος 4: Προσδιορισμός λίπους.
Ε.Ε. Παρ. Ill (I) 671 Κ.Δ.Π. 195/85 Αρ. 2064, 12.7.85 Αριθμός 195 Ο περί Κυπριακών Προτύπων και Ελέγχου Ποιότητος (Καθορισμένα Πρότυπα Δέκατη Σειρά) Κανονισμός του 1985, κατατεθείς εις την Βουλήν των Αντιπροσώπων
Διαβάστε περισσότεραΒΕΛΤΙΩΣΗ ΑΠΟΔΟΣΗΣ TRANSCRITICAL ΨΥΚΤΙΚΟΥ ΚΥΚΛΟΥ CO2
23-3-17 ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΑΠΟΔΟΣΗΣ TRANSCRITICAL ΨΥΚΤΙΚΟΥ ΚΥΚΛΟΥ CO2 (6955-067705, n.charito@cryologic.gr) Γενικός Διευθυντής της ΨΥΓΕΙΑ ΑΛΑΣΚΑ ΑΕΒΤΕ (www.alaskanet.gr) και της CRYOLOGIC ΕΕ (www.cryologic.gr) Το
Διαβάστε περισσότερα2.6 Αλλαγές κατάστασης
2.6 Αλλαγές κατάστασης 1. Όταν ένα στερεό θερμαίνεται, σε μια ορισμένη θερμοκρασία μετατρέπεται σε υγρό. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται τήξη. Η σταθερή θερμοκρασία στην οποία τήκεται το στερεό ονομάζεται
Διαβάστε περισσότεραΗέννοιατωναγροτικών προϊόντων ΝΤΟΥΜΗΠ. Α.
Ηέννοιατωναγροτικών προϊόντων ΝΤΟΥΜΗΠ. Α. 1 Έννοιατωναγροτικώνπροϊόντων Αγροτικά προϊόντα είναι υλικά αγαθά που παράγονταιαπόφυτάκαιζώαµετο συνδυασµό των διαφόρων συντελεστών της αγροτικήςπαραγωγής, δηλαδήτουεδάφους,
Διαβάστε περισσότεραΟ «TRANSCRITICAL» ΨΥΚΤΙΚΟΣ ΚΥΚΛΟΣ ΤΟΥ CO2
6--5 Ο «TRANSCRITICAL» ΨΥΚΤΙΚΟΣ ΚΥΚΛΟΣ ΤΟΥ CO2 Στα συνηθισμένα ψυκτικά ρευστά, η απόρριψη θερμότητας γίνεται υπό σταθερά θερμοκρασία, που είναι η θερμοκρασία συμπύκνωσης του ψυκτικού ρευστού. Όπως φαίνεται
Διαβάστε περισσότεραΑντλία Θερμότητας με Θερμική Συμπίεση και Παραγωγή Ενέργειας από Θερμότητα
Αντλία Θερμότητας με Θερμική Συμπίεση και Παραγωγή Ενέργειας από Θερμότητα Τεχνολογικό πεδίο Η μελέτη αναφέρετε σε αντλίες θερμότητας, δηλαδή μεταφορά θερμότητας σε ψηλότερη θερμοκρασία με συνηθέστερη
Διαβάστε περισσότεραΑρχές Επεξεργασίας Τροφίμων
Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων Κονσερβοποίηση Ως κονσερβοποίηση εννοούμε τη θερμική επεξεργασία (παστερίωση ή εμπορική αποστείρωση) των τροφίμων τα οποία βρίσκονται μέσα σε ερμητικά κλειστούς (μεταλλικούς,
Διαβάστε περισσότεραΕλαιόλαδο και Καταναλωτής
Ελαιόλαδο και Καταναλωτής ΕΘΙΑΓΕ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ ΚΑΙ ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΧΑΝΙΩΝ INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL ΝΟΜΑΡΧΙΑΚΗ ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ ΧΑΝΙΩΝ PREFECTURE OF CHANIA Το ελαιόλαδο είναι ένας φυσικός χυμός που
Διαβάστε περισσότεραΘΕΜΑΤΑ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΩΝ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΜΑΘΗΜΑ: «ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΨΥΞΗΣ» ΕΠΑΛ
ΘΕΜΑΤΑ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΩΝ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΜΑΘΗΜΑ: «ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΨΥΞΗΣ» ΕΠΑΛ ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΠΑΝΕΛΛΑ ΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΗΜΕΡΗΣΙΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ (ΟΜΑ Α Α ) ΚΑΙ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΕΙ ΙΚΟΤΗΤΑΣ ΗΜΕΡΗΣΙΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ
Διαβάστε περισσότεραΠαστεριωτής - Παρασκευαστής Γαλακτοκομικών Προϊόντων
Παστεριωτής - Παρασκευαστής Γαλακτοκομικών Προϊόντων Ολοκληρωμένη επεξεργασία ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ MP Pasteurizers Οι παστεριωτές MP Pasteurizers της Milkplan είναι εναλλάκτες θερμότητας που επεξεργάζονται
Διαβάστε περισσότεραΑΡΧΕΣ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ
ΑΡΧΕΣ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ Οι μικροοργανισμοί είναι αναπόσπαστο τμήμα τόσο της ιστορίας του κόσμου μας όσο και της κοινωνικής εξέλιξης του ανθρώπου Βιοτεχνολογία o Ο όρος Βιοτεχνολογία χρησιμοποιήθηκε
Διαβάστε περισσότεραΘερμοδοχεία Ταχυθερμαντήρες GSE Υπερυψηλής Απόδοσης
Global Sol Energy Θερμοδοχεία Ταχυθερμαντήρες GSE Υπερυψηλής Απόδοσης Καινοτομία στην τεχνολογία θερμοδοχείων Απόδοση που είναι στην κορυφή των προϊόντων της αγοράς Άψογη συνεργασία με αντλίες θερμότητας
Διαβάστε περισσότεραΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΣΟΖΥΓΙΑ ΜΑΖΑΣ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ. Προσδιορισµός ισοζυγίων µάζας
ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΣΟΖΥΓΙΑ ΜΑΖΑΣ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Προσδιορισµός ισοζυγίων µάζας Κατά τον προσδιορισµό των ισοζυγίων µάζας γίνεται εφαρµογή του νόµου διατήρησης της µάζας στην επίλυση προβληµάτων που αναφέρονται:
Διαβάστε περισσότεραΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΣΟΖΥΓΙΑ ΜΑΖΑΣ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ. Στην βιομηχανία τροφίμων προκύπτουν ερωτήματα για:
ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΣΟΖΥΓΙΑ ΜΑΖΑΣ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Στην βιομηχανία τροφίμων προκύπτουν ερωτήματα για: Πληροφορίες για τις απαιτήσεις σε υλικά και πρώτες ύλες Πληροφορίες για τον όγκο παραγωγής Πληροφορίες
Διαβάστε περισσότεραΗμερίδα με θέμα: «Συσκευασία τροφίμων από την έρευνα στην παραγωγή», Αθήνα, 09 Οκτωβρίου 2016 Υλικά σε επαφή με τρόφιμα: Μία διαρκής πρόκληση
Ημερίδα με θέμα: «Συσκευασία τροφίμων από την έρευνα στην παραγωγή», Αθήνα, 0 Υλικά σε επαφή με τρόφιμα: Μία διαρκής πρόκληση Δρ. Ζωή Μούσια Χημικός Μηχανικός Προϊστ. Τμημ. Λοιπών Επεξ. Τροφίμων Δ/νση
Διαβάστε περισσότεραΕισαγωγή στο Γραμμικό Προγραμματισμό. Χειμερινό Εξάμηνο
Εισαγωγή στο Γραμμικό Προγραμματισμό Χειμερινό Εξάμηνο 2016-2017 Εισαγωγή Ασχολείται με το πρόβλημα της άριστης κατανομής των περιορισμένων πόρων μεταξύ ανταγωνιζόμενων δραστηριοτήτων μιας επιχείρησης
Διαβάστε περισσότεραΤο πρόβλημα της ιλύς. Η λύση GACS
Το πρόβλημα της ιλύς Κατά την επεξεργασία των υγρών αποβλήτων παράγονται ταυτόχρονα και ορισμένα παραπροϊόντα, όπως τα εσχαρίσματα, η άμμος, τα ξαφρίσματα και η περίσσεια ιλύς από τις δεξαμενές καθίζησης
Διαβάστε περισσότεραΑπλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες
ΕΦΕΤ Διεύθυνση Διατροφικής Πολιτικής & Ερευνών Ιούνιος 2006 Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες Εκδόθηκε από
Διαβάστε περισσότεραΟΡΟΛΟΓΙΑ ΕΥΡΩΠΑΙΚΩΝ ΚΑΝΟΝΙΣΜΩΝ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΝΕΟ ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ.
ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΕΥΡΩΠΑΙΚΩΝ ΚΑΝΟΝΙΣΜΩΝ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΟ ΝΕΟ ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ. Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (HACCP): Ένα σύστημα πάγιων διαδικασιών βάση συγκεκριμένων αρχών (7αρχών HACCP)
Διαβάστε περισσότερα